Σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου. Σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι

Δεν είναι δύσκολο να προσθέσετε ποικιλία στο μενού σας - απλώς χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και μην τεμπελιάζετε. Συνήθως το ερέθισμα για αυτό είναι ένα πιάτο που δοκίμασες σε ένα καφέ ή σε ένα πάρτι και κυριολεκτικά ερωτεύτηκες τη γεύση του. Σε αυτή την περίπτωση, μια πραγματική νοικοκυρά δεν θα μπορεί να κοιμηθεί ήσυχη τη νύχτα μέχρι να επαναλάβει αυτό το αριστούργημα με τα χέρια της. Το μόνο εμπόδιο στον στόχο της μπορεί να είναι τα εξωτικά συστατικά της συνταγής, άγνωστα στο παρελθόν ή/και σπάνια στην πώληση. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα από εκείνα τα συστατικά, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να ετοιμάσετε μερικά πολύ νόστιμα γλυκά. Ευτυχώς, μπορείτε να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Αυτή η διαδικασία εγγυάται τη φρεσκάδα και την ποιότητά του και σας δίνει μια νέα γαστρονομική εμπειρία.

Επιπλέον, το αλεύρι από αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Απλώς αντικαταστήστε το αλεύρι σίτου με αλεύρι αμυγδάλου σε οποιαδήποτε συνταγή και το τελικό πιάτο θα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό.

Αλεύρι αμυγδάλου: σύνθεση, ιδιότητες και χαρακτηριστικά
Το αλεύρι αμυγδάλου, που συχνά αποκαλείται σκόνη αμυγδάλου λόγω της λεπτής άλεσης και του λευκού του χρώματος, δεν είναι τίποτα άλλο από θρυμματισμένους κόκκους γλυκού αμυγδάλου. Αν και η λευκή σκόνη λαμβάνεται μόνο εάν τα αμύγδαλα έχουν προηγουμένως ξεφλουδιστεί, διαφορετικά το αλεύρι θα έχει μπεζ απόχρωση. Ο κύριος τομέας εφαρμογής των αλεσμένων αμυγδάλων είναι η μαγειρική και συγκεκριμένα η ζαχαροπλαστική. Οι οπαδοί της υγιεινής διατροφής και οι άνθρωποι που ακολουθούν δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων χρησιμοποιούν το αλεύρι αμυγδάλου ακόμα πιο συχνά, αντικαθιστώντας το ραφιναρισμένο αλεύρι με αυτό όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά και σε πολλά άλλα πιάτα. Σε όλες τις περιπτώσεις, η σκόνη αμυγδάλου κάνει εξαιρετική δουλειά ως πυκνωτικό, πανάρισμα και βάση ζύμης. Αλλά έχει αποδειχθεί καλύτερα:

• Αλεύρι αμυγδάλου για αμυγδαλόπαστα. Μαζί με το σιρόπι ζάχαρης, σχηματίζει μια πλαστική μάζα - βρώσιμη «πλαστελίνη» για το σχηματισμό γλυκών, διακοσμητικών φιγούρων και άλλων βρώσιμων διακοσμητικών, επιδόρπιο ψωμί και πολλά άλλα. και τα λοιπά.
  
• Αλεύρι αμυγδάλου για μακαρόν. Αυτά τα γαλλικά κέικ αμυγδάλου σε σκόνη είναι όλη η μόδα στη μόδα των εστιατορίων αυτή τη στιγμή.
  
• Το αλεύρι για κέικ αμυγδάλου χρησιμοποιείται για το ψήσιμο μπισκότων, μάφιν, πίτες, ψωμιά κ.λπ.
  

Προφανώς, η σκόνη αμυγδάλου θα βρει τον δρόμο της στην κουζίνα σας ούτως ή άλλως. Και ταυτόχρονα θα συμβάλει στην υγεία των μελών του νοικοκυριού, γιατί η θρεπτική του αξία είναι πολύ ανώτερη από το ραφιναρισμένο αλεύρι. Το αλεύρι αμυγδάλου διατηρεί τη χημική σύνθεση και όλες τις ιδιότητες ολόκληρων πυρήνων. Και αυτή είναι τουλάχιστον 30% πρωτεΐνη με σύνθετη σύνθεση αμινοξέων, πολύτιμα λιπαρά οξέα, διαιτητικές ίνες και σύνθετους (αποκαλούμενους «αργούς») υδατάνθρακες. Σε αντίθεση με το αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο πρακτικά στερείται βιταμινών, το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει βιταμίνη Ε, αρκετές βιταμίνες Β και καροτίνη. Περιέχει πολύ κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Φυσικά, όλα αυτά τα συστατικά δεν θα κάνουν ένα γλυκό επιδόρπιο ή μπισκότο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων και απολύτως ακίνδυνο μόνο και μόνο λόγω του γεγονότος ότι περιέχει σκόνη αμυγδάλου. Αλλά σε σύγκριση με άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, τέτοια γλυκά θα είναι προτιμότερα. Έχουν μια ελαφριά γεύση ξηρού καρπού, μια ιδιαίτερα λεπτή υφή και σας χορταίνουν γρήγορα, έτσι δεν θα φάτε πολύ, παρόλο που οποιοδήποτε πιάτο με αλεύρι αμυγδάλου είναι πολύ νόστιμο.

Σπιτικό αλεύρι αμυγδάλου
Λοιπόν, είστε εντυπωσιασμένοι από τις ιδιότητες και τις ιδιότητες του αλεύρου αμυγδάλου και θέλετε να τα δοκιμάσετε το συντομότερο δυνατό; Υπέροχη ιδέα, και όσο για το βασικό συστατικό, μπορείτε να το ψάξετε στα καταστήματα ή να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Δεν είναι τόσο εύκολο όσο υπόσχονται πολλοί γκουρού ζαχαροπλαστικής, αλλά είναι επίσης τόσο δύσκολο που δεν μπορείτε να χειριστείτε αυτήν την εργασία με τη σωστή ακρίβεια και υπομονή. Πριν όμως ξεκινήσετε να φτιάχνετε σκόνη αμυγδάλου στο σπίτι, αποφασίστε τι ακριβώς θα μαγειρέψετε. Από αυτό θα εξαρτηθεί η προετοιμασία των πρώτων υλών και η τεχνολογία για το άλεσμα αμυγδάλων σε αλεύρι. Υπάρχουν μόνο δύο επιλογές:

1. Το αλεύρι λευκού αμυγδάλου, ή αλεύρι αμυγδάλου από καθαρισμένα αμύγδαλα, είναι μια λευκή σκόνη που χρησιμοποιείται στη σύνθεση λεπτών γλυκών, ζύμης μπισκότων και ορισμένων τύπων κέικ. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία γιατί περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα των φλοιών από τα αμύγδαλα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι λευκού αμυγδάλου, τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα βαθύ μπολ και καλύψτε τα εντελώς με πολύ ζεστό νερό. Αφήστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το ζεστό νερό και ξεπλύνετε τους πυρήνες με δροσερό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τα αμύγδαλα και περιμένετε 10 λεπτά Μετά από αυτό το διάστημα, η αχνιστή πέτσα θα ξεκολλήσει εύκολα.
   
2. Το αλεύρι αμυγδάλου, που παρασκευάζεται από αμύγδαλα χωρίς κέλυφος, χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές όπου το χρώμα της σκόνης δεν παίζει ρόλο, όπως η σοκολάτα. Αυτά περιλαμβάνουν αρτοσκευάσματα, σαλάτες και πολλά άλλα πιάτα. Σε αυτή την περίπτωση, η προετοιμασία των αμυγδάλων μπορεί να περιοριστεί στην ταξινόμηση των χαλασμένων πυρήνων και στο πλύσιμο σε δροσερό νερό.
   

Τα καθαρισμένα ή απλά πλυμένα αμύγδαλα πρέπει να στεγνώσουν πριν τα αλέσετε, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε μαλακό πολτό αμυγδάλου αντί για σκόνη. Ιδανικά, οι πυρήνες θα πρέπει να απλώνονται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα σε ξηρό και καλά αεριζόμενο μέρος, κατά προτίμηση στο φως, και να αφήνονται για τουλάχιστον δύο ημέρες. Όμως, καθώς οι περισσότεροι σύγχρονοι μάγειρες δεν έχουν το χρόνο να περιμένουν τόσο πολύ, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώνοντας τα αμύγδαλα στο φούρνο. Το προθερμαίνετε στους 85°C περίπου. Καλύπτουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε μια στρώση, αφού κόψουμε κάθε ψίχα σε 2-3 μέρη με ένα μαχαίρι. Κρατήστε τα αμύγδαλα στο φούρνο για όχι περισσότερο από 20 λεπτά για να μην καούν και να διατηρηθούν λευκά. Σε αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε μια φορά τους πυρήνες. Μπορείτε να στεγνώσετε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι, αλλά τότε θα είναι πιο δύσκολο να τα προστατέψετε από το υπερβολικό ψήσιμο. Ψύξτε τελείως τα αποξηραμένα αμύγδαλα (μπορείτε να τα βάλετε ακόμα και στο ψυγείο) και αρχίστε να αλέθετε χρησιμοποιώντας μία από τις παρακάτω μεθόδους:

1. Αλεύρι αμυγδάλου στο μπλέντερ.Ρίξτε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα στο μπολ του μπλέντερ, όχι περισσότερο από τη μισή χωρητικότητά του. Ενεργοποιήστε το μηχάνημα σε μέτρια ταχύτητα για 20 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, χτυπήστε τα πλαϊνά του μπολ για να απομακρυνθούν τυχόν κολλημένα σωματίδια αλευριού. Ενεργοποιήστε το ξανά για 20-30 δευτερόλεπτα, γκρεμίστε τα πλαϊνά και χρησιμοποιήστε την έτοιμη σκόνη αμυγδάλου σύμφωνα με τη συνταγή. Όταν παρασκευάζεται σε μπλέντερ, δεν θα έχει τόσο λεπτό άλεσμα όσο μπορεί να παράγει ένας μύλος καφέ.
   
2. Αλεύρι αμυγδάλου σε μύλο καφέαπαιτεί μια ειδική προσέγγιση, αλλά αποδεικνύεται πολύ λεπτό και λεπτό. Αλλά, εάν η συσκευή λειτουργεί για πολύ καιρό, οι λεπίδες θα έχουν χρόνο να ζεσταθούν και να μετατρέψουν τα αμύγδαλα σε πάστα αντί για αλεύρι. Επομένως, αλέστε τα αμύγδαλα σε ένα μύλο καφέ σε μικρές εκρήξεις 15-20 δευτερολέπτων, κάνοντας διαλείμματα μεταξύ τους.
   
3. Αλεύρι αμυγδάλου χωρίς μύλο καφέμπορεί να κατασκευαστεί σε επεξεργαστή τροφίμων (η επιλογή του τρόπου λειτουργίας εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του μοντέλου) ή ακόμα και σε μύλο κρέατος. Στη δεύτερη περίπτωση, φροντίστε να κλωσήσετε τα αμύγδαλα αρκετές φορές για να σπάσουν τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια της ψίχας.
   

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι αμυγδάλου αμέσως μετά το μαγείρεμα. Με την πάροδο του χρόνου, χάνει το λεπτό άρωμά του και γίνεται σβώλοι. Παρά το γεγονός ότι τα λιπαρά οξέα στα αμύγδαλα και το αλεύρι αμυγδάλου είναι σε σταθερή μορφή και δεν ταγγίζουν, είναι καλύτερο να αποτρέψετε τις οξειδωτικές διεργασίες. Για να το κάνετε αυτό, αποθηκεύστε το υπόλοιπο αλεύρι αμυγδάλου σε ένα βάζο κάτω από ένα σφιχτό καπάκι χωρίς πρόσβαση σε υγρασία και χρησιμοποιήστε το το συντομότερο δυνατό. Πριν προσθέσετε στη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Κατ 'αρχήν, μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το αλεύρι αμυγδάλου για μεγάλο χρονικό διάστημα - αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να το ρίξετε σε ένα αεροστεγές πλαστικό δοχείο και να το βάλετε στην κατάψυξη. Γενικά όμως, όπως μπορείτε να δείτε, τόσο η προετοιμασία όσο και η χρήση του αλεύρου αμυγδάλου δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και δεν προκαλεί ιδιαίτερο πρόβλημα. Και σίγουρα χάνονται με φόντο τις ευκαιρίες που προσφέρει η σκόνη αμυγδάλου σε έναν επιδέξιο και εφευρετικό μάγειρα. Επομένως, σας ευχόμαστε έμπνευση και, φυσικά, καλή όρεξη! Το αλεύρι ή η σκόνη αμυγδάλου δεν είναι, φυσικά, συνταγή για κάποιο πλήρες πιάτο, δεν τρώγεται με κουτάλια, αλλά χωρίς αυτό ακριβώς το αλεύρι είναι συχνά απλά αδύνατο να παρασκευαστούν πολλά νόστιμα επιδόρπια, ειδικά γαλλικά. Μερικοί άνθρωποι ονειρεύονται να φτιάξουν κέικ με μακαρόνια εδώ και πολύ καιρό, αλλά η έλλειψη αλευριού κάνει αυτή τη διαδικασία απλά μη ρεαλιστική. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου στο κατάστημα, το κάνω συχνά μόνος μου, αλλά για κάποιους αυτό γίνεται σοβαρό εμπόδιο για τον απλό λόγο ότι στα καταστήματά μας δεν είναι το πιο δημοφιλές προϊόν και, θα έλεγα ακόμη, το αντίθετο, και δεν μπορείτε να παραγγείλετε και στο Διαδίκτυο παντού. Αποφάσισα λοιπόν να σας πω ότι η προετοιμασία αυτού του αλευριού στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη και ακολουθώντας προσεκτικά όλες τις οδηγίες, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν. Και τότε τα επιθυμητά ζυμαρικά θα γίνουν ακόμα πιο κοντά!

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Χρόνος στεγνώματος αμυγδάλου: 30 λεπτά

Μέθοδος μαγειρέματος:
Το μόνο συστατικό για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου είναι φυσικά τα αμύγδαλα. Παίρνουμε απλώς αποξηραμένα, όχι τηγανητά. Πρέπει να είναι καλής ποιότητας ώστε το αλεύρι που προκύπτει να αποδειχθεί κατάλληλο.

Το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσουμε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε βραστό νερό και κρατήστε το εκεί για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε μια σανίδα ή πάγκο και στεγνώστε το ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα. Τα αμύγδαλα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα. Απλώς πιέστε το δέρμα και οι πυρήνες θα ξεπηδήσουν μόνοι τους.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα αμύγδαλα σε κάποια φόρμα ή ταψί έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο σε μία μόνο στρώση. Αν χρειαστεί, το στεγνώνουμε περαιτέρω με χαρτί κουζίνας και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 80°C. Τα αμύγδαλα θα στεγνώσουν για 30-40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρειάζεται να ανακατεύεται καλά κάθε 7-10 λεπτά ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα.

Αφήνουμε τα καλά αποξηραμένα αμύγδαλα να κρυώσουν εντελώς. Τώρα πρέπει να θρυμματιστεί. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα καλό μπλέντερ (μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μύλο καφέ, αλλά κατά κάποιο τρόπο δεν μου βγήκε - τα αμύγδαλα συνθλίβονται πολύ επιθετικά και αρχίζουν αμέσως να παράγουν λάδι). Οι λεπίδες του μπλέντερ πρέπει να είναι πολύ κοφτερές και κοντά στον πάτο για να μην ανακατεύετε τα αμύγδαλα. Φυσικά, εδώ δεν γίνεται λόγος για μπλέντερ εμβάπτισης - πρέπει να αλέσετε σε ένα ποτήρι. Είναι απολύτως ιδανικό εάν το μπλέντερ έχει παλμική λειτουργία, αφού είναι προτιμότερο να αλέθετε αμύγδαλα σε μικρά διαστήματα, αλλά σε υψηλή ταχύτητα. Μερικοί συνιστούν να βάλετε τα αμύγδαλα στην κατάψυξη για να κρυώσουν λίγο - αυτό επίσης εμποδίζει τα αμύγδαλα να βγάλουν λάδι. Τα έχω καταφέρει χωρίς αυτό, αλλά αν υπάρχει πρόβλημα, ίσως αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στην επίλυσή του.

Βάζουμε, λοιπόν, τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και σε μικρές ριπές, 5-7 δευτερόλεπτα το καθένα, αρχίζουμε να τρίβουμε. Κύλιση και διακοπή, κύλιση και διακοπή. Μόλις δείτε ότι ο όγκος έχει ήδη μετατραπεί σε λεπτή σκόνη, σταματήστε και κοσκινίστε την πρώτη παρτίδα. Βάζουμε τα υπόλοιπα μη θρυμματισμένα κομμάτια ξανά στο μπλέντερ και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να σταματήσουμε εγκαίρως, καθώς τα αμύγδαλα, έχοντας μετατραπεί σε σκόνη, μπορούν πολύ γρήγορα να αρχίσουν να βγάζουν λάδι, να γίνονται υγρά και κολλώδη και σε αυτή τη μορφή δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για τα ίδια ζυμαρικά. Στο τέλος κοσκινίζουμε και τη σκόνη που προκύπτει ελευθερώνοντάς την από μικρά μη αλεσμένα σωματίδια.

Ως αποτέλεσμα, κάποιο μέρος των απορριμμάτων θα παραμείνει - όχι εντελώς θρυμματισμένα κομμάτια, μικρά, αλλά είναι καλύτερα να μην τα προσθέσετε σε πολλά άλλα επιδόρπια.

Σύνολο ανά 100 γραμμάρια αμύγδαλα. Το 7-8% του βάρους φεύγει με το δέρμα. Ένα άλλο 10% είναι το λεγόμενο ελάττωμα. Και το αποτέλεσμα είναι 80-85 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου αρκετά καλής ποιότητας για να φτιάξουμε τα ίδια ζυμαρικά από αυτό. Και εδώ εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θα το αγοράσετε ή θα το φτιάξετε στο σπίτι, συγκρίνοντας την τιμή του αλεύρου αμυγδάλου, που μπορείτε να αγοράσετε από ένα κατάστημα, και για τα ολόκληρα αμύγδαλα, προσθέτοντας τον χρόνο σας και κάποιο είδος εργασίας. Όπως είπα ήδη, μπορείτε εύκολα να κάνετε ένα λάθος εδώ - να μην το στεγνώσετε εντελώς, να το τρίψετε. Και παρόλο που η διαδικασία δεν φαίνεται καθόλου περίπλοκη, απαιτεί λίγη προσοχή.

Σε αεροστεγή συσκευασία, το αλεύρι μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 μήνες, σε ένα απλά κλειστό βάζο ή δοχείο όχι τόσο πολύ - 2-4 εβδομάδες. Εξαρτάται ακόμα από την υγρασία, τη θερμοκρασία - όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν σε μεγάλο βαθμό τη διάρκεια ζωής. Δεν φτιάχνω ποτέ μεγάλες ποσότητες αλεύρι εκ των προτέρων - το φρέσκο ​​έχει καλύτερη γεύση και ποιότητα. Εάν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κάτω από δυσμενείς συνθήκες, το αλεύρι μπορεί να γίνει υγρό και ταγγισμένο Αν έχετε ερωτήσεις, μην διστάσετε να γράψετε στα σχόλια, μπορείτε να αφήσετε εκεί τις προσθήκες σας.

Πολύ συχνά απαιτείται αλεύρι αμυγδάλου κατά την προετοιμασία διαφόρων γλυκών, ειδικά των γαλλικών. Δυστυχώς, δεν είναι πάντα δυνατή η αγορά του σε ένα κατάστημα. Φυσικά, υπάρχει διέξοδος. Θα σας πω πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι.

Θα σας προειδοποιήσω αμέσως ότι είναι απίθανο να μπορέσετε να εξοικονομήσετε χρήματα, τα αμύγδαλα και το αλεύρι αμυγδάλου κοστίζουν σχεδόν το ίδιο, καθώς και επιπλέον εργασία, και είναι επίσης δύσκολο να αλέσετε τόσο λεπτά όσο στην παραγωγή. Γι' αυτό προτιμώ ακόμα να αγοράζω αλεύρι. Και αυτή η μέθοδος είναι σαν σωτήρια σε περίπτωση που υπάρχουν διακοπές με αυτό το προϊόν.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου

Συστατικά:

• αμύγδαλα (αν χρειάζεστε 100 γρ αλεύρι, πάρτε 110 γρ ξηρούς καρπούς)
• μπλέντερ ή μύλο καφέ

Για εκείνα τα μπισκότα στα οποία το χρώμα δεν παίζει ρόλο (για παράδειγμα, σοκολάτα ή φραγκοστάφυλο), οι ξηροί καρποί μπορούν να αλέσουν χωρίς να ξεφλουδίσουν.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, δυστυχώς, τα αμύγδαλα πρέπει να ξεφλουδιστούν.

Δυστυχώς, γιατί αυτό το θέμα, αν και απλό, είναι μάλλον κουραστικό.

Αρχικά περιχύνουμε τους ξηρούς καρπούς με βραστό νερό και αφήνουμε για 7-8 λεπτά.

Εάν οι ξηροί καρποί σας είναι φρέσκοι, τότε αυτό είναι ήδη αρκετό για να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Αν όχι (κυρίως, οι ξηροί καρποί έχουν ήδη ξαπλώσει εδώ και αρκετό καιρό), ξεπλύνετε τους ξηρούς καρπούς με κρύο τρεχούμενο νερό, ρίξτε τους πάλι βραστό νερό και αφήστε τους μέχρι να μπορέσετε να τους αφαιρέσετε με το χέρι σας.

Τώρα καθαρίστε το.

Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά τα αμύγδαλα. Εάν δεν βιάζεστε, είναι καλύτερα να το κάνετε με φυσικό τρόπο, αυτό είναι καλύτερο, αλλά και περισσότερο (έως 2 εβδομάδες).

Το χρειάζομαι πάντα επειγόντως, οπότε το στεγνώνω στο φούρνο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων). Στεγνώνουμε στους 100° για μια ώρα, στους 150-160° αρκούν 10-15 λεπτά, μόνο προσέχουμε να μην ψηθεί πολύ.

Συνήθως το κρατάω για 10-15 λεπτά στους 150°, μετά σβήνω τον φούρνο και το αφήνω στην υπόλοιπη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, αλλά το ανακατεύω όσο στεγνώνει.

Αφού στεγνώσουν, ψύξτε τους ξηρούς καρπούς. Μπορείτε απλά να το βάλετε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Αλέστε σε μπλέντερ ή μύλο καφέ σε μικρές μερίδες σε παλμική λειτουργία, όχι περισσότερο από 200 δευτερόλεπτα τη φορά. Ανακινείτε περιοδικά το μπλέντερ και παρακολουθείτε τη θερμοκρασία των λεπίδων για να μην γίνει πάστα το αλεύρι. Αν το μπλέντερ ζεσταθεί, αφήστε το να κρυώσει.

Τοποθετήστε τα αλεσμένα μέρη σε ένα σουρωτήρι και κοσκινίστε. Αν χρειάζεστε αλεύρι για παντεσπάνια, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια όχι πολύ λεπτή σήτα, αλλά για τα μακαρόν θα πρέπει να ιδρώσετε και να κοσκινίσετε το αλεύρι από μια πολύ λεπτή σήτα.

Τα περισσεύματα που δεν έχουν κοσκινιστεί πρέπει να ξαναλεφθούν και να κοσκινιστούν.

Αυτό είναι όλο, το αλεύρι είναι έτοιμο, μπορείτε να ψήσετε επιδόρπια.

Αν φτιάξετε αλεύρι αμέσως πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να το αλέσετε μαζί με τη ζάχαρη που απαιτεί η συνταγή.

Δεν έχει νόημα να φτιάξουμε τέτοιο αλεύρι για μελλοντική χρήση, γιατί δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλύτερα να το διατηρείτε στο ψυγείο, μετά μπορεί να κρατήσει 2-3 μήνες.

Σήμερα θα σας πω και θα σας δείξω πώς να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι. Ουσιαστικά, αυτό το πολύτιμο και ακριβό προϊόν παρέχει γλυκά αμύγδαλα σε σκόνη. Η χρήση του αλεύρου αμυγδάλου στη μαγειρική δεν περιορίζεται στην παρασκευή των διάσημων αμυγδαλωτών - φτιάχνει καταπληκτικά μπισκότα, αμυγδαλόπαστα, επιδόρπια, καθώς και νόστιμες γεμίσεις για διάφορα σπιτικά αρτοσκευάσματα.

Πρέπει να πούμε ότι το κόστος του λεπτοαλεσμένου αλεύρου αμυγδάλου για πολλούς (και για μένα προσωπικά) είναι απαγορευτικά υψηλό και είναι δύσκολο να το αγοράσετε. Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο ακριβό από τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς, ακόμη και σε αποφλοιωμένη μορφή! Αλλά αν θέλετε, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι καν απαραίτητο να ξεφλουδίσετε τους ξηρούς καρπούς - τότε θα πάρετε αλεύρι καφέ αμυγδάλου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μάφιν, μπισκότων και αμυγδαλωτών σοκολάτας.

Αλλά σε αυτή τη συνταγή θα σας δείξω πώς να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα και να πάρετε αλεύρι. Το φτιάχνω για το ψήσιμο μάφιν και μπισκότων, οπότε στεγνώνω τους ξηρούς καρπούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς - τότε το αλεύρι έχει πιο πλούσιο άρωμα αμυγδάλου. Αν θέλετε αλεύρι αμυγδάλου λευκό χιόνι (με διακριτική κρεμώδη απόχρωση), οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί πρέπει να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετό καιρό - περίπου μια εβδομάδα.

Συστατικά:

Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:

Για να φτιάξουμε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι, εκτός από τους ίδιους τους ξηρούς καρπούς (χρησιμοποιήστε την ποσότητα όσο χρειάζεται), χρειαζόμαστε λίγο σκέτο νερό. Φυσικά, χρησιμοποιούμε ωμά γλυκά αμύγδαλα. Επιπλέον, δεν μπορούμε χωρίς ένα μύλο καφέ, στον οποίο θα αλευρώνουμε τους ξηρούς ξηρούς καρπούς.

Ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς σε κατάλληλο δοχείο και τους περιχύνουμε με βραστό νερό ώστε το υγρό να καλύψει εντελώς τα αμύγδαλα. Αφήνουμε για 10-15 λεπτά να κρυώσει λίγο το νερό.

Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Χάρη στο ζεστό «λουτρό», η φλούδα των καρυδιών διογκώθηκε και απομακρύνθηκε από τους πυρήνες.

Τώρα μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα αμύγδαλα. Αυτό γίνεται πολύ απλά και αρκετά γρήγορα - κρατάμε το παξιμάδι ανάμεσα στα δάχτυλα του ενός χεριού, διαλέγουμε ένα κομμάτι από το δέρμα με το άλλο και απλά πιέζουμε το παξιμάδι. Προσέξτε μόνο: οι πυρήνες αμυγδάλου γλιστράουν, κυριολεκτικά ξεπηδούν από το δέρμα και μπορούν να πετάξουν μακριά.

Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα αμύγδαλα πρέπει να στεγνώσουν. Όπως είπα παραπάνω, οι μέθοδοι στεγνώματος μπορεί να είναι διαφορετικές. Εάν χρειάζεστε άσπρο αλεύρι, στεγνώστε τα αμύγδαλα σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα - ο χρόνος εξαρτάται από την υγρασία του δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να απλώσετε τα καρύδια σε ένα δίσκο, ο οποίος προηγουμένως είναι καλυμμένος με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες. Καλύψτε το επάνω μέρος με χαρτοπετσέτες σε ένα στρώμα και αφαιρέστε. Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε τους ξηρούς καρπούς σε νέες χαρτοπετσέτες κ.ο.κ. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε γρήγορα τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι, στο φούρνο (αυτό κάνω) ή στο φούρνο μικροκυμάτων αν είστε ευχαριστημένοι με την κρεμώδη υφή του αλεύρου αμυγδάλου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100-150 βαθμούς και βάζουμε τους ξεφλουδισμένους ξηρούς καρπούς σε ένα ταψί. Αναποδογυρίζετε κατά διαστήματα τα αμύγδαλα για να μην καούν και μετά τα αφήνετε να κρυώσουν. Χρειάζονται μόνο μερικά λεπτά για να στεγνώσουν οι ξηροί καρποί σε ένα ζεστό τηγάνι ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν τα αμύγδαλα.

Υπάρχουν επίσης λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις εδώ που δεν πρέπει να παραμεληθούν. Πρώτα από όλα, πρέπει να τρίψετε τα αμύγδαλα σε μικρές μερίδες και όχι για πολύ. Είναι καλύτερο σε παλμική λειτουργία, που είναι με στάσεις, κουνώντας τον μύλο του καφέ. Το γεγονός είναι ότι όταν τα καρύδια θερμαίνονται (τα μαχαίρια του μύλου καφέ ζεσταίνονται πολύ κατά τη διαδικασία άλεσης), θα αρχίσει να απελευθερώνεται λάδι, το οποίο μπορεί να προκαλέσει τη συγκόλληση του αλευριού μεταξύ τους σε σβώλους. Επιπλέον, ορισμένοι σεφ συνιστούν το τρίψιμο των αμυγδάλων μαζί με τη ζάχαρη άχνη (αν μια συνταγή με αλεύρι αμυγδάλου απαιτεί την προσθήκη αυτού του προϊόντος) - τότε ελαχιστοποιείται η πιθανότητα συσσωμάτωσης.

Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλεύρου αμυγδάλου με το άλεσμα των πυρήνων. Το αλεύρι χρησιμοποιείται κυρίως για μαγειρικούς σκοπούς. Προστίθεται κατά το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής και γλυκών, καθώς και σε σάλτσες, πρώτο και δεύτερο πιάτο.

Χαρακτηριστικά

• Οι αλεσμένοι αμύγδαλοι περιέχουν όλες τις θρεπτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες των ολόκληρων αμυγδάλων.
• Χάρη σε αυτό το αλεύρι, η συνοχή πολλών πιάτων μπορεί να γίνει πιο πηχτή.
• Δίνει στα πιάτα μυρωδιά και γεύση ξηρού καρπού.
• Τα προϊόντα με τέτοιο αλεύρι μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα, αφού, στην πραγματικότητα, αυτό το αλεύρι (σκόνη ξηρών καρπών) είναι ένα τελικό προϊόν.
• Το ψήσιμο με αλεύρι αμυγδάλου δεν θα γίνει ποτέ στεγνό, χάρη στην ικανότητα των αμυγδάλων να συγκρατούν υγρά.
• Δεν περιέχει γλουτένη, μια ουσία που μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει 602 χιλιοθερμίδες ανά 100 γρ.

• Πρωτεΐνη - 25,86 γραμμάρια, που είναι 103 kcal.
• Λίπος – 54,55 γραμμάρια, δηλαδή 491 kcal.
• Υδατάνθρακες - 3,02 γραμμάρια, δηλαδή 12 kcal.

Μπορείτε να μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες και τις αντενδείξεις του αλεύρου αμυγδάλου από το άρθρο για τα αμύγδαλα.

• Ένα πακέτο αλεύρι αμυγδάλου περιέχει συνήθως 500 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα ποτήρι των 250 ml περιέχει 170 γραμμάρια.
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ισούται με 32 γραμμάρια αλεύρι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 12 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου.

Πού να αγοράσετε και πώς να επιλέξετε

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι, αλλά υπάρχουν κάποιες δυσκολίες σε αυτή τη διαδικασία. Πρώτον, είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε μια ομοιογενή μορφή σκόνης μόνοι σας, και δεύτερον, εάν κρατήσετε το αλεύρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, σύντομα θα αρχίσει να υγραίνεται και μπορεί να μετατραπεί σε παχύρρευστο λάδι. Για αυτούς τους λόγους, είναι πιο εύκολο να αγοράσετε αλεύρι αμυγδάλου στο κατάστημα.

Το αλεύρι αμυγδάλου μπορείτε να το αγοράσετε στα καταστήματα και στο διαδίκτυο. Η μέση τιμή για 1 κιλό αλεύρι στη Μόσχα και την περιοχή της Μόσχας είναι 640 ρούβλια.

Χρήση στη μαγειρική

Με το αλεύρι αμυγδάλου κάνουμε:

• Γεμίσεις ξηρών καρπών.
• Ημικατεργασμένα προϊόντα άμμου και πρωτεϊνών ξηρών καρπών.
• Διάφορες ζύμες - για πίτες, μάφιν και κουλουράκια.
• Βρώσιμα διακοσμητικά για πιάτα.
• Κρέμα αμυγδάλου – Αυτή η κρέμα προστίθεται, για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε ταρτάκια και κρεμμύδια.
• Σάλτσες και σούπες – Δημοφιλείς στη μεσογειακή κουζίνα.

Μακαρόν

Τα αμυγδαλωτά (macaroons) είναι διάσημα μικρά κέικ σε στρογγυλό σχήμα που παρασκευάζονται από αλεύρι αμυγδάλου. Για να τα ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• Ανακατεύουμε 50 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου με 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
• Κοσκινίζουμε το μείγμα σε μέτρια σήτα απευθείας σε ένα ταψί.
• Στεγνώστε το μείγμα του αλευριού στο φούρνο στους 150 βαθμούς για πέντε λεπτά. Ψύξτε το μείγμα.
• Κοσκινίζουμε ξανά και προσθέτουμε το μισό ασπράδι.
• Παίρνουμε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα 50 γραμμάρια ζάχαρη.
• Ρίχνουμε ζάχαρη με 15 γραμμάρια νερό και βράζουμε το σιρόπι σε θερμοκρασία 110 βαθμών.
• Χτυπάμε το μισό ασπράδι και ρίχνουμε το σιρόπι σε λεπτή ροή χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία 50 βαθμούς.
• Προσθέστε χρωστική τροφίμων και μια κουταλιά της σούπας στο μείγμα αμυγδάλου. κουταλιά σιρόπι (ιταλική μαρέγκα).
• Ανακατεύουμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε καλά.
• Μην ζυμώνετε τη ζύμη για πολλή ώρα για να μην απλωθεί ο κύκλος.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς.

Στρώνουμε ένα ταψί με περγαμηνή και βγάζουμε κύκλους ζύμης διαμέτρου 3 εκατοστών. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στένσιλ. Αφήνουμε το ταψί με τους κύκλους σε θερμοκρασία δωματίου για 20-25 λεπτά.

Όταν εμφανιστεί μια λεπτή μεμβράνη στους κύκλους που δεν κολλάει στα δάχτυλά σας, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για 13-14 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και μεταφέρουμε το χαρτί από το ταψί σε άλλη επιφάνεια. Αφήνουμε τα μισά να κρυώσουν και μετά τα αφαιρούμε από την περγαμηνή.

Ανακατέψτε 40 γραμμάρια σοκολάτας με 40 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 33%. Λιώστε τη σοκολάτα και την κρέμα σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλέστε 3-4 κόκκους κακάο. Προσθέστε στη γέμιση. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να τοποθετήσετε τη γέμιση στα στρογγυλά μισά.

Καλύψτε το πάνω μέρος με τα «άδεια» μισά και συνδυάστε τα κέικ.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο μισή ώρα πριν το σερβίρουμε για να μην κρυώσουν τα μπισκότα και η γέμιση σκληρή.

Για την πιο απλή συνταγή παρασκευής μακαρόν, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Αμυγδαλωτό

Προετοιμασία ζύμης marzipan

Το αμυγδαλωτό είναι ένα αρχαίο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Λένε ότι εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια ενός λιμού, όταν δεν υπήρχε τίποτα για να φτιάξετε ψωμί εκτός από αμύγδαλα. Αγαπιέται και παρασκευάζεται σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής αμυγδαλωτού:

• κρύο;
• ζεστό.

Η κρύα μέθοδος περιλαμβάνει το άλεσμα όλων των συστατικών και το συνδυασμό τους. Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη.

Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει την προετοιμασία σιροπιού ζάχαρης και στη συνέχεια τον συνδυασμό με αλεσμένα αμύγδαλα και τα υπόλοιπα υλικά.

Και στις δύο περιπτώσεις, η μάζα πρέπει να αναμιχθεί καλά. Μόνο αν τηρήσετε αυτόν τον κανόνα, η ζύμη θα γίνει σαν πλαστελίνη και θα μπορείτε να σκαλίσετε διαφορετικά σχήματα.

Τα κύρια συστατικά της αμυγδαλόπαστας είναι τα πικρά και γλυκά αμύγδαλα, καθώς και η ζάχαρη. Ωστόσο, σήμερα έχουν εφευρεθεί πολλές παραλλαγές της συνταγής αμυγδαλωτού. Κάποια από αυτά κρατούνται μυστικά, κάποια είναι διαθέσιμα σε όλους. Παρακάτω είναι δύο απλές συνταγές με αμυγδαλόπαστα.

Ψυχρός τρόπος

Καθαρίζουμε 200 γραμμάρια γλυκά και 2 πικραμύγδαλα. Στεγνώνουμε στο φούρνο και αλευρώνουμε. Ανακατεύουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 1 ασπράδι αβγού, 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού, 2 σταγόνες άρωμα αμυγδάλου και λίγη χρωστική τροφίμων. Ανακατεύουμε το μείγμα με τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ετοιμάζουμε 2 πιάτα πάχους 3 εκ. Τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε για μερικές μέρες.

Καυτή μέθοδος

Καθαρίζουμε 1 φλιτζάνι αμύγδαλα. Στεγνώστε στο φούρνο και αλέστε καλά. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη με ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό και ετοιμάζουμε σιρόπι. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο σιρόπι και τα ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, για τέσσερα ή πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο άρωμα αμυγδάλου και χρωστικές τροφίμων.

Κάντε το επιθυμητό σχήμα. Από αυτή τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε γλυκά, διακοσμητικά για κέικ και πολλές άλλες φιγούρες (ζώα, φρούτα, λουλούδια κ.λπ.).

Ανακατεύουμε 300 γρ αλεύρι με 200 γρ βούτυρο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη σόδα (σβησμένη με ξύδι), τα αυγά κοτόπουλου, λίγο αλάτι και 200 ​​γρ θρυμματισμένη αμυγδαλόπαστα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 1 ώρα μπορείτε να ετοιμάσετε μπισκότα. Αν θέλετε, καλύψτε τα έτοιμα μπισκότα με μαρμελάδα σοκολάτας ή μούρων ή φρούτων.

Μπισκότα με ξηρούς καρπούς σοκολάτας

Τα μπισκότα αποτελούνται από δύο μέρη: ζύμη και γέμιση. Για τη ζύμη χρειάζεστε 500 g αλεύρι, 100 g σκόνη κακάο, 250 g βούτυρο, 2 αυγά, 100 g γάλα, 200 g ζάχαρη και αλάτι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση από 300 γρ αμύγδαλα, 100 γρ αλεύρι, 50 γρ ζάχαρη, 1 αυγό, 150 γρ βούτυρο και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα και ανακατέψτε καλά.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και τη γέμιση σε ένα άλλο. Κάνουμε τη μία πλευρά της γέμισης μικρότερη κατά 3 εκατοστά. Τοποθετούμε τη γέμιση στη ζύμη και την τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μετά από 1 ώρα, βγάζουμε το ρολό από την κατάψυξη και το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια πάχους ενός εκατοστού. Τοποθετούμε στο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αμυγδαλόπιτα “5 μπαχαρικά”

Τρίψτε στο μπλέντερ 120 γραμμάρια αμύγδαλα με 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατέψτε τη σκόνη που προκύπτει με 80 g αλεύρι και 0,5 κουτ. αλεσμένη κανέλα, 0,5 κουτ. αλεσμένο τζίντζερ, 0,5 κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα, 0,25 μέρη. αλεσμένους σπόρους γλυκάνισου, 0,25 κουτ. αλεσμένους σπόρους μάραθου. Ανακατεύουμε 3 αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη σε υδατόλουτρο για 4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι. Χτυπήστε λίγο ακόμα. Μαλακώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά τα μείγματα αυγών και αμυγδάλου. Ψήστε τη ζύμη που προκύπτει στο φούρνο για 30-35 λεπτά, καλυμμένη με περγαμηνή σε θερμοκρασία 180 °C.

Για να ετοιμάσουμε το γλάσο, χτυπάμε 125 γρ βούτυρο με 125 γρ ζάχαρη. Προσθέστε 0,5 κουτ. εκχύλισμα αμυγδάλου. Ενώ ανακατεύετε προσθέτετε 125 χλιαρό γάλα. Καλύπτουμε το πάνω μέρος της κρύας πίτας με frosting. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 8 ώρες. Η πίτα μπορεί να διακοσμηθεί με καβουρδισμένα αμύγδαλα και κομμάτια ζαχαρωμένου τζίντζερ.

Πώς να φτιάξετε στο σπίτι

Για να φτιάξετε αλεύρι αμυγδάλου θα χρειαστείτε μερικά αμύγδαλα. Αρχικά, ξεφλουδίστε τις φλούδες από τους ξηρούς καρπούς, ζεματίζοντάς τους πρώτα με νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε στο φούρνο στους 100 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό, βάλτε το αποξηραμένο παξιμάδι σε μύλο καφέ ή άλλο εργαλείο λείανσης. Τρίψτε τα αμύγδαλα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά, διαφορετικά θα γίνουν πολτός αμυγδάλου.

Για αναλυτικές οδηγίες για τον τρόπο παρασκευής του αλεύρου αμυγδάλου, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Αλεύρι αμυγδάλου για απώλεια βάρους

Παρά το γεγονός ότι το αλεύρι αμυγδάλου περιέχει περισσότερες θερμίδες από άλλα είδη αλεύρου, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν το μαγείρεμα με αυτό για άτομα που χάνουν βάρος.