Μαντί λαχανικών. Νηστίσιμο μαντί με γέμιση πατάτας και λαχανικών Συνταγή μαντί λαχανικών

Μαντί λαχανικών. Πραγματικό μάντι από λάχανο και πατάτες

Ας προσπαθήσουμε να φτιάξουμε μαντί λαχανικών, και τη ζύμη όπως για το στρούντελ. Σας έχουμε ξαναπεί ότι το μαντί μπορεί να γίνει από οποιαδήποτε ζύμη. Ο φίλος μου με διαβεβαίωσε ότι ήταν πολύ νόστιμο. Ναι, και τα μαγείρεψε σε διπλό μπόιλερ. Λοιπόν, ας το ελέγξουμε. Αναρωτιέμαι τι θα έλεγαν οι Κινέζοι και οι Ουιγούροι αφού έτρωγαν αυτό το πιάτο;

Συνταγή από το site
Αριθμός μερίδων - 4
Χρόνος προετοιμασίας - 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 287 Kcal

Συστατικά:

• Κεφίρ 500 ml.
• Σόδα 2 κουτ.
• Αλάτι 2 κουτ.
• 1/3 μέτρια κεφαλή λάχανου
• Πατάτες 5 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Κρεμμύδι μεγάλο 1 τεμ.
• αλάτι πιπέρι
• Φυτικό λάδι χωρίς άρωμα 3 κ.σ.

Συνταγή μαντί λαχανικών

Ζύμη για μαντί λαχανικών

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ. Προσθέστε σόδα και αφήστε να σταθεί για λίγο.
2. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Γέμιση για μαντί με λαχανικά

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο για να κάνετε κοντές λωρίδες.
2. Τρίψτε τις πατάτες και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Προσθέστε φυτικό λάδι και μπαχαρικά. Ολα. Η γέμιση είναι έτοιμη.

Μαγείρεμα λαχανικών μαντί

1. Συνιστάται να απλώσετε τη ζύμη όσο πιο λεπτή γίνεται. Χρησιμοποιώντας ένα κατάλληλο ποτήρι, κόψτε κύκλους και απλώστε τους κιμά λαχανικών. Συνδέστε τις άκρες των κύκλων και στρίψτε τους λίγο. Ο χυμός δεν θα διαρρεύσει από μια τέτοια μαντούσκα, να είστε σίγουροι. Μόνο εσύ θα πάρεις το ζουμί.
2. Ρίχνουμε νερό στον ατμομάγειρα να βράσει. Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι και τοποθετούμε τη μάννα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
3. Όσο υπάρχει χρόνος, ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα για το μαντούσκι λαχανικών. Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο και συνδυάστε τον πελτέ της με 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας ή κέτσαπ. Προσθέτουμε 250 γρ. κρέμα γάλακτος. Ταραχή.

Τα μαντάτα μόλις έφτασαν. Βιαστείτε στο τραπέζι! Πού είναι η σάλτσα μας;
Καλή όρεξη!

Χρόνος μαγειρέματος: 130 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 6

Θερμίδες: 300
Συστατικά:

Νηστίσιμη ζύμη (με ένα ποτήρι νερό, λίγο παραπάνω),

Πατάτες (4 μέτριες),

καρότα (μικρά),

Κολοκυθάκια (μισό μέτριο)

Κρεμμύδι (2 μέτρια κεφάλια),

Κόκκινη πιπεριά (1 τεμάχιο),

Κολοκύθα (μικρό κομμάτι)

Φυτικό λάδι (4-6 κουταλιές της σούπας),

Αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα για μαντί

Παρασκευή:

Να πω αμέσως ότι το καρύκευμα μαντί είναι ΠΟΛΥ νόστιμο! Η μυρωδιά είναι καταπληκτική. Χρησιμοποιώ καρυκεύματα από την εταιρεία Pripravych, μου αρέσει, οπότε το προτείνω.

1. Ξεκινάμε με τη ζύμη (ένα ποτήρι κρύο νερό με μια αραιωμένη ημιτελή κουταλιά αλάτι και μισή κουταλιά ζάχαρη + μάτι αλεύρι + ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο). Συνήθισα να κάνω αυτό: ρίχνω αλεύρι σε ένα φλιτζάνι (το κοσκινίζω σπάνια), ανακατεύω το αλάτι και τη ζάχαρη με το νερό, το ρίχνω στο αλεύρι, μετά ρίχνω το βούτυρο, ζυμώνω, προσθέτοντας κι άλλο αλεύρι όσο χρειάζεται.

2. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα και στο ψυγείο, αφήστε ελεύθερα τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε και βάλτε το μαχαίρι...

3. Κόψτε τα πάντα σε μικρούς κύβους. Το βασικό σετ για άπαχο χορτοφαγικό μάντι είναι η κολοκύθα, τα κρεμμύδια και οι πατάτες. Προτιμώ να προσθέσω πιπεριές, καρότα και κολοκυθάκια. Είναι πιο ζουμερό και πικάντικο.

4. Ανακατεύουμε τη γέμιση και τη βουτυρώνουμε. ΜΗ ΑΛΑΤΙ!

4.1. Ας βάλουμε το νερό!

5. Ψωμάκια σε ρολό. Κάπου διάβασα τη συμβουλή να κυλήσεις πιο λεπτό γύρω από τις άκρες. Δυστυχώς, δεν κατάλαβα την τεχνική ενός τέτοιου κυλίνδρου με λεπτές άκρες. Τα τυλίγω όλα αραιά. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, υπάρχει κίνδυνος να σκιστεί το μαντί κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης, κάτι που δεν είναι μοιραίο.

6. Ρίξτε καρύκευμα μαντί στη γέμιση και προσθέστε αλάτι κατά βούληση.

7. Στρώνουμε τους κιμά και φτιάχνουμε μαντί.

Το στέλνουμε στη χύτρα ταχύτητας.

8. Βράζουμε μαντί στον ατμό για 35-40 λεπτά.

9. Τρώμε μαντί με σάλτσες (μαγιονέζα σόγιας, άπαχη σάλτσα μαγιονέζας), φυτικά έλαια, κρέμα γάλακτος, σάλτσα σόγιας κ.λπ.

Σημείωση:

ΓΕΥΣΤΙΚΟΣ!!! Δεν είναι δύσκολο στο στομάχι αν δεν τρως 8-10 κομμάτια τη φορά!!!

Πλήρωση:
Μανιτάρια (κατεψυγμένα ή φρέσκα)
Χοιρινό λαρδί
Κρεμμύδι
Πατάτα
Άνηθος για διακόσμηση

Σάλτσα:
κρέμα γάλακτος 10%
μαγιονέζα (κατά την αγορά, δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος)
λεμόνι
μπλε τυρί (dor blue)
σκόρδο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Ας αρχίσουμε! Αποφάσισα να λιώσω πρώτα το λαρδί και να τηγανίσω μέσα τα κρεμμύδια:

Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους:

Ανακατεύουμε τις πατάτες, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, τα τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε στο κρύο για λίγη ώρα ώστε το λιωμένο λαρδί να πήξει και να μην ρέει όταν πλάθουμε το μαντί:

Θα σμιλέψουμε μαντί με γρήγορο τρόπο, όπως κάνουν οι Τατάροι νοικοκυρές)))
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε σε πάχος 2 mm:

Κόβουμε σε τετράγωνα με ένα κοφτερό μαχαίρι:

Τοποθετήστε την παγωμένη γέμιση στο κέντρο κάθε τετραγώνου:

Ας ξεκινήσουμε τη γλυπτική))

Τοποθετούμε το μαντί σε έναν ατμό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά:


Όσο ψήνεται το μαντί ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ξεφλουδίστε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε τη με ένα μαχαίρι, στύψτε το χυμό από το λεμόνι (χρειαζόμαστε μια κουταλιά της σούπας), βάλτε το στο μπλέντερ, προσθέστε ένα θρυμματισμένο κομμάτι τυρί Dor Blue (1 τομέα), μερικές κουταλιές μαγιονέζα, δυο κουταλιές κρέμα γάλακτος, πιπέρι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χτυπάμε με το μπλέντερ και το δοκιμάζουμε - ίσως κάτι λείπει. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χυμό λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη κρέμα γάλακτος για να γίνει πιο αραιή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα.

Σερβίρουμε μαντί με σάλτσα, πασπαλίζουμε με άνηθο:

2. Μαντί καρότου στον ατμό γεμιστό με λαχανικά και μανιτάρια


Σας παρουσιάζω μια ενδιαφέρουσα ιδέα που βρήκα στο Διαδίκτυο. Νηστίσιμα και χορτοφαγικά, αναμφίβολα υγιεινά και απόλυτα ηλιόλουστα - αυτά τα ασυνήθιστα μαντί απλά σας χρεώνουν με βιταμίνες και καλή διάθεση! Έχουν χυμό καρότου στη ζύμη, γλυκά καρότα σε γέμιση εμπνευσμένη από την Ασία και υπέροχο σχήμα - καρότα με ουρές πράσινου κρεμμυδιού. Η μέθοδος παρασκευής της ζύμης είναι επίσης ενδιαφέρουσα - το αλεύρι παρασκευάζεται με βραστό υγρό (σε αυτή την περίπτωση, χυμό καρότου), δεν χρησιμοποιούνται αυγά.

Συστατικά:

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:
80-100 γρ αποξηραμένα μανιτάρια
1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
3/4 φλιτζανιού κατεψυγμένα κουκούτσια καλαμποκιού
2 σκελίδες σκόρδο
Μισό μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κ.γ. κουταλιά τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ

2 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ρυζιού
2 κουτ άμυλο καλαμποκιού
1 κουτ σησαμέλαιο

Ζύμη:
2 φλιτζάνια αλεύρι
3/4 φλιτζανιού φρεσκοστυμμένο χυμό καρότου
Πράσινα κρεμμυδάκια για γαρνίρισμα

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ σε ένα σωρό και κάντε ένα βαθούλωμα. Αφήνουμε το χυμό καρότου να πάρει μια βράση, ρίχνουμε στο κέντρο του αλευριού και ανακατεύουμε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα να ενωθούν ο χυμός και το αλεύρι. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου:

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα μουλιάζουμε σε νερό όλη τη νύχτα (αξίζει να τα πιέζουμε με κάτι από πάνω για να μην επιπλέουν στην επιφάνεια). Το πρωί, στραγγίστε το νερό από τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ - θα το χρειαστούμε αργότερα. Στίβουμε ελαφρά τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε (θα πρέπει να πάρετε περίπου ¾ φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια):

Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι νερό από αποξηραμένα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και ξύδι σε ένα μικρό μπολ. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας νερό μανιταριών με άμυλο καλαμποκιού. Ας τα αφήσουμε όλα στην άκρη προς το παρόν:

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το τζίντζερ και το σκόρδο για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα καρότα και το καλαμπόκι και σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα της σάλτσας σόγιας και σιγοβράστε για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ανακατεύουμε το μουλιασμένο άμυλο καλαμποκιού και το προσθέτουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων (χωρίς φρέσκα κρεμμυδάκια) και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για μερικές ημέρες:

Για να ετοιμάσετε τα καρότα, χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Όσο δουλεύουμε με το ένα μέρος, κρατάμε την υπόλοιπη ζύμη σκεπασμένη με μεμβράνη ή υγρή πετσέτα - δεν πρέπει να στεγνώσει. Κάνουμε μια μπάλα και ανοίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης σε κύκλο, διαμέτρου περίπου 6 εκ. Κόψτε τον κύκλο σε 4 τομείς, σαν πίτσα. Κυλάμε έναν κώνο από κάθε τομέα, τυφλώνοντας τις άκρες. Γεμίζουμε τα πρώτα 4 χωνάκια με τη γέμιση, συμπιέζοντάς την προσεκτικά με την άκρη ενός κουταλιού. Σφραγίζουμε το χωνάκι και λειαίνουμε με τα δάχτυλά μας τις ανωμαλίες ώστε το καρότο να έχει όσο πιο κανονικό σχήμα γίνεται. Κολλάμε ουρές πράσινου κρεμμυδιού στα καρότα (χρησιμοποιήστε τα σκληρά μέρη):

Τοποθετήστε τα έτοιμα «καρότα» σε λαδωμένη περγαμηνή σε έναν ατμομάγειρα, με τη ραφή προς τα κάτω και καλύψτε τα με ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν. Φτιάχνουμε και «καρότα» από την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση. «Τα καρότα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων και να καταψυχθούν. Μην ξεπαγώνετε πριν το μαγείρεμα!

Βράζουμε στον ατμό για περίπου 10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα σόγιας:





Το υγιεινό φαγητό πρέπει να είναι νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία!

3. Χορτοφαγικά momos με πικάντικη σάλτσα sepen


Το Momo (έμφαση στην πρώτη συλλαβή) είναι ένα πιάτο που προέρχεται από τα Ιμαλάια, το κινέζικο Θιβέτ (να με συγχωρέσουν οι Θιβετιανοί που αγωνίζονται για την ανεξαρτησία από την Κίνα), το Νεπάλ και το ινδικό Darjeeling. Αρχικά, τα μεγάλα θιβετιανά ζυμαρικά με κρέας γιακ ψήνονταν στη φωτιά. Υπό την επίδραση της κινέζικης κουζίνας, η μέθοδος του ατμού έχει γίνει κυρίαρχη. Το πιάτο επωφελήθηκε μόνο από αυτό - έγινε πιο τρυφερό και πιο ζουμερό. Η ζύμη Momo παρασκευάζεται χωρίς αυγά - μόνο αλεύρι και νερό. Υπάρχουν πολλά γεμίσματα. Για τη συνταγή βήμα προς βήμα, επέλεξα χορτοφαγικά momos - shamley momos ή tse momos, τα οποία είναι πιο τυπικά για τη χορτοφαγική Ινδία λόγω της παραδοσιακής ζύμης χωρίς αυγά, δεν είναι μόνο χορτοφαγικά, αλλά και vegan. Θα είμαι πολύ χρήσιμος σε όσους τηρούν τη νηστεία της Ορθόδοξης Γέννησης. Οι Momos σερβίρονται με μια πικάντικη σάλτσα sepen από αποξηραμένες καυτερές πιπεριές. Θα ετοιμάσω μια προσαρμοσμένη εκδοχή του, που βρήκα στην ιστοσελίδα Θιβετιανών που ζουν στις ΗΠΑ.

Συστατικά:
Ζύμη:
3 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
¾ φλιτζάνι νερό (μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το αλεύρι)

Πλήρωση:
½ ματσάκι σέλινο
½ κεφάλι pak choi ή κινέζικο λάχανο
20 κομμάτια μικρά μανιτάρια (αυτό είναι το προσωπικό μου σχόλιο, δεν είχα ασιατικά μανιτάρια στο σπίτι)
1 ματσάκι σπανάκι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι κόλιαντρο
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 ½ κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι Σετσουάν
10 φύλλα μέντας
1 κ.γ. κουταλιά σάλτσα σόγιας
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Πικάντικη σάλτσα Sepen:
1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 μπαστουνάκι σέλινο (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
2-3 σκελίδες σκόρδο (θρυμματίζουμε και ψιλοκόβουμε)
2-3 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
200 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμες)
Μερικά κλωνάρια κόλιαντρο (ψιλοκομμένο)
4-6 κομμάτια αποξηραμένες πιπεριές τσίλι (ή λιγότερες, όπως σας βολεύει)
Αλάτι για γεύση
1 κ.γ. κουτάλια φυτικού ελαίου
Μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρες τουρσί πιπεριές Szechuan στην έτοιμη σάλτσα.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, προσθέτοντας σταδιακά. Θα πρέπει να καταλήξετε με μια λεία ζύμη. Το ζυμώνουμε καλά μέχρι να γίνει απόλυτα ελαστικό. Δεν φείδουμε προσπάθεια, αυτό είναι το κλειδί της επιτυχίας! Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη ενώ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Η ζύμη δεν πρέπει να στεγνώσει:

Ψιλοκόβουμε το σέλινο, το λάχανο, το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, ο επεξεργαστής τροφίμων θα συνθλίψει τα λαχανικά και θα βγάλουν ζουμί).

Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε την άκρη του μίσχου και αφαιρούμε τη φλούδα με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά προσθέτουμε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πάπρικα, τη σάλτσα και αλάτι, το πιπέρι Σετσουάν και τον δυόσμο, σιγοβράζουμε. για άλλα δύο λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σάλτσα σόγιας:

Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα ωμά λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τα λαχανικά:

Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη, να κόψετε κύκλους από αυτήν και να τους γεμίσετε με γέμιση, έτσι τα momos σας θα είναι ομοιόμορφα και ομοιόμορφα. Αλλά ο παραδοσιακός Θιβετιανός τρόπος είναι να απλώσετε τη ζύμη σε σχήμα λουκάνικου, να κόψετε κομμάτια από αυτό, να τα τυλίγετε σε μπάλες και στη συνέχεια να τυλίγετε το καθένα σε κύκλο και να κάνετε momos. Οι Μόμοι έχουν δύο παραδοσιακά σχήματα - στρογγυλά, τσιμπημένα στην κορυφή, με πτυχώσεις, παρόμοια με λουλούδια και μισοφέγγαρο. Τα χορτοφαγικά momos είναι πιο συχνά σμιλεμένα σε σχήμα ημισελήνου με πτυχές στη μία πλευρά, γι 'αυτό επέλεξα αυτό το σχήμα:

Τα φορμαρισμένα momos πρέπει να τοποθετηθούν αμέσως σε λαδωμένο ατμομάγειρα ή σε λαδόκολλα και να καλύπτονται με καπάκι ή πετσέτα για να μην στεγνώσουν. Τοποθετήστε λαδόκολλα στον ατμομάγειρα για να μην κολλήσουν τα momos (μπορείτε να κόψετε κύκλους και να τους τοποθετήσετε κάτω από κάθε momo):

Βράζουμε τα momos στον ατμό για 15 λεπτά.
Η πικάντικη σάλτσα sepen για αυτά πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, πρέπει να κρυώσει πριν τη χρήση.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα τσίλι για 20 λεπτά εκ των προτέρων και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο στο λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, μετά το σέλινο και τις πιπεριές τσίλι. Και μετά - ντομάτες, βότανα, αλάτι, σιγοβράστε για λίγο κάτω από το καπάκι. Αλέστε τα πάντα στο μπλέντερ και κρυώστε:

Σερβίρετε momos με καυτερή σάλτσα ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε σάλτσα σόγιας:

4. Ανοιξιάτικες μαντί πλεξούδες με τυρί, μυρωδικά και μέντα


Η άνοιξη έρχεται σύντομα! Και θα έρθει η ώρα να αλλάξετε τη διατροφή σας, το σώμα απλά απαιτεί πράσινο χρώμα!
Για την άνοιξη χρησιμοποιούμε ανοιξιάτικες συνταγές. Η συνταγή για αυτά τα μαντί ήταν εμπνευσμένη από τους Τατάρους της Κριμαίας Yanty, για τους οποίους μου είπε ο φίλος μου. Την άνοιξη, όταν εμφανίζεται η πρώτη πρασινάδα στην Κριμαία, οι Τατάρες νοικοκυρές ετοιμάζουν πίτες από άζυμη ζύμη σε ένα στεγνό τηγάνι γεμιστό με άγρια ​​οξαλίδα και μέντα και άλλα βρώσιμα βότανα. Αποφάσισα να προσθέσω τη ντελικάτη κρεμώδη γεύση σουλουγκούνι στη γέμιση για το ανοιξιάτικο μαντί μου. Έγινε πολύ νόστιμο!

Συστατικά:
Μάτσο οξαλίδα
Ματσάκι σπανάκι
1/2 ματσάκι άνηθο
Μερικά κλωναράκια μέντας
200 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι ή μοτσαρέλα
Ζύμη για ντάμπλινγκ από 1 φλιτζάνι αλεύρι

Παρασκευή:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά

Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από το σπανάκι και τη οξαλίδα

Πάρτε μισό μάτσο άνηθο

Και μερικά φύλλα μέντας (διαχωρίστε τα σκληρά κλαδιά)

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα χόρτα

Και ψιλοκόβουμε

Τρίψτε το τυρί σουλουγκούνι

Ανακατεύουμε, η γέμιση είναι έτοιμη!

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή πλάκα

Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο

Και σχηματίζουμε μια πλεξίδα

Αλείφουμε με λάδι και βάζουμε σε ατμομάγειρα

Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά για είκοσι

Πριν σερβίρετε, αλείψτε τις πλεξούδες με λιωμένο βούτυρο.

5. Balyk berek - μαντί γεμιστό με ψάρι.
Πρωτότυπο από το fortunatte στο "In the footsteps of fish manta rays, or manta rays"


ΜΠΑΛΙΚ ΜΠΟΡΕΚ (ΟΓΚΟΥΡΤΖΑΛΙ ΜΑΝΤΥ)
Μια υπέροχη εκδοχή του αγαπημένου μου πιάτου!
Balyk berek - μαντί γεμιστό με ψάρι. Η ζύμη για αυτά, καθώς και η γενική τεχνολογία μαγειρέματος, είναι παρόμοια με το ουζμπεκικό μαντί. Η διαφορά είναι η γέμιση, που περιέχει κιμά και μπαχαρικά.

Συστατικά:
1 κιλό φιλέτο ψαριού,
1 ωμό αυγό,
3 κρεμμύδια,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κάψουλα κάρδαμο (αλεσμένο σε σκόνη)
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι,
2-3 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό,
1 κ.γ. κουτάλι μάραθο,
2 πρέζες σαφράν.

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια στο μέγεθος των φασολιών ή κόβουμε σε κύβους 1 εκ.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε με αλεσμένα και θρυμματισμένα μπαχαρικά, ανακατεύουμε με κιμά, αλατίζουμε, περιχύνουμε καλά χτυπημένο αυγό, ανακατεύουμε ξανά καλά και αμέσως γεμίζουμε το μάντι, παίρνοντας ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού (γεμάτο) για κάθε μάντι

Περισσότερες λεπτομέρειες:
Για αυτό το πιάτο αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ροζ σολομό.
Φιλέτα το ψάρι

Και το κόβουμε σε κύβους

Δεν ξέχασα επίσης τα κρεμμύδια, το μισό βάρος του ψαριού

Αυγό, αλάτι, άνηθο, άσπρο πιπέρι, ακόμα πιστεύω ότι το λευκό πιπέρι ταιριάζει περισσότερο στα ψάρια από το μαύρο και πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά

Το ανακάτεψα με κρεμμύδια, το ανακάτεψα καλά και άρχισα να φτιάχνω μαντί, θα σας δείξω πώς φτιάχνω μαντί, δεν προσποιούμαι ότι είμαι η αλήθεια

Και σε διπλό λέβητα, ή σε μαντίσχνιτσα, όποιος έχει τι, για 40 λεπτά

Το μαντί βγήκε νόστιμο, αλλά και πάλι λίγο στεγνό -ακόμη και το κρεμμύδι δεν μπορούσε να το σώσει, αυτό είναι το βασικό μου λάθος- θα έπρεπε να είχα βάλει ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε μαντί Η σάλτσα κρέμας, για παράδειγμα με μπεσαμέλ ή κρέμα γάλακτος με σκόρδο, μυρωδικά και αλάτι θα είναι επίσης πολύ νόστιμη.

Το μάντι θεωρείται παραδοσιακά πιάτο με κρέας, αλλά θα σας πω ένα μυστικό, με τη γέμιση λαχανικών δεν γίνονται λιγότερο νόστιμα και ζουμερά. Στην οικογένειά μας, παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η μόνη επιλογή που είναι σε ζήτηση. Η προετοιμασία άπαχου μαντί δεν είναι καθόλου δύσκολη. Η ζύμη ζυμώνεται πολύ απλά, μπορείτε να βάλετε απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά στη γέμιση.

Υπάρχουν δύο βασικές προϋποθέσεις: όλα τα συστατικά της γέμισης πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά. και η γέμιση πρέπει να αλατίζεται/αλατίζεται με μπαχαρικά μόνο όταν είναι ήδη πάνω στο κέικ ζύμης, αφού τα αλατισμένα λαχανικά βγάζουν πολύ γρήγορα χυμό, με αποτέλεσμα το μάντι να μουσκεύει πριν φτάσουν στο φύλλο ψησίματος. Διαβάστε όλες τις άλλες λεπτομέρειες στην παρακάτω συνταγή.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. (250 γρ. το καθένα).
• Κρύο νερό - 250 ml.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε ζύμη + 2 κ.σ. μεγάλο. στη γέμιση.
• Λευκό λάχανο - 300-350 g.
• Πατάτες - 1 μεγάλη.
• Καρότα - 1 μικρό.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Κολοκύθα - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Καρυκεύματα.
• Πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Η ζύμη για τέτοια φυτικά μαντί ζυμώνεται με τον απλούστερο τρόπο - με νερό και χωρίς αυγά. Κοσκινίζουμε δύο ποτήρια αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε προσεκτικά νερό στο αλεύρι και μετά λάδι. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια πυκνή, λεία, ελαστική ζύμη. Την κρύβουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε λαχανικό για τη γέμιση, η ποσότητα του καθενός μπορεί επίσης να προσαρμοστεί στη γεύση σας. Το κυριότερο είναι ότι όλα πρέπει να κοπούν πολύ, πολύ λεπτά. Ας ξεκινήσουμε με το λάχανο. Το ψιλοκόβουμε και το ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας, ώστε το λάχανο να μαλακώσει και να βγάλει ζουμί. Δεν χρειάζεται να το αλατίσουμε ακόμα!
3. Στη συνέχεια, παίρνουμε πατάτες και κολοκύθα, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε - τις κόβουμε σε μικρούς κύβους ή τις τρίβουμε στον τρίφτη με μέτρια δόντια. Προτιμώ τη δεύτερη επιλογή, είναι πολύ πιο γρήγορη.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους ή το κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ, κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί και για να γίνει ακόμα πιο ζουμερή η γέμιση, προσθέτουμε φυτικό λάδι.
5. Τώρα ας επιστρέψουμε στη ζύμη και ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε το μαντί. Για μάντι με γέμιση λαχανικών, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια μέθοδο γλυπτικής στην οποία η ζύμη καλύπτει μόνο εν μέρει τη γέμιση. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε κατά το μαγείρεμα τα λαχανικά να διατηρούν την ακεραιότητά τους (ειδικά αν τα κόβετε όλα σε κύβους) και να μην μετατραπούν σε χυλό.
6. Πώς να σχηματίσετε ακτίνες μάντα. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ πάχους περίπου 2 ml. Δεν χρειάζεται να τυλίγουμε πολύ αραιά, γιατί τα λαχανικά είναι ζουμερά και η ζύμη μπορεί απλά να μουλιάσει. Τοποθετήστε μια γέμιση λαχανικών στη μέση του ψωμιού, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και καρυκεύματα και τσιμπήστε. Το κάνω. Παίρνω τις αντίθετες άκρες του πλακέ, τις τραβάω προς το κέντρο και τις τσιμπάω ώστε το κέντρο να μείνει ανοιχτό, δηλ. σαν να φτιάχνεις πίτα χωρίς να κουμπώσεις τα πλαϊνά μεταξύ τους μέχρι το τέλος. Τώρα παίρνουμε τα πλαϊνά και τα τσιμπάμε με ένα φάκελο - παίρνουμε ένα φάκελο με ανοιχτή μέση. Και τέλος, σφίγγουμε και στερεώνουμε τα προεξέχοντα “αυτιά” του φακέλου από πάνω και κάτω για να δώσουμε στο μαντάτο στρογγυλεμένο σχήμα. Στην πραγματικότητα, αν το συνηθίσετε, το να φτιάξετε αυτά τα μαντί βγαίνει πιο γρήγορα από τα ζυμαρικά.
7. Βουτάμε το σχηματισμένο μαντί ανάποδα σε λάδι και το τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα μαντομάγειρας. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να λιπαίνετε το ίδιο το φύλλο με λάδι. Βράζουμε το μαντί στον ατμό για 25-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψιλοκομμένα είναι τα λαχανικά της γέμισης. Εγινε!

Καλό απόγευμα

Όλοι στην οικογένειά μου αγαπούν τα μαντάτα: ο σύζυγός μου, τα παιδιά μου και εγώ ο ίδιος αγαπάμε αυτά τα πράγματα. Γι' αυτό κάθε Σάββατο φτιάχνω μαντί! Μα φυσικά το ίδιο γίνεται βαρετό. Γι' αυτό φτιάχνω διάφορες γεμίσεις για μαντί. Εξωτερικά φαίνονται ίδια, αλλά η γεύση είναι κάτι καινούργιο κάθε φορά! Είτε ψιλοκομμένα, μετά με λάχανο, μετά με πατάτες, μετά με κολοκύθα, με βασιλικό... Αν και εξωτερικά προσπαθώ να τα φτιάξω με διάφορους τρόπους: λουλούδια, οκτώ, ρωσικά μαντί, χρυσάνθεμα κ.ο.κ... Αυτό το Σάββατο μαγείρεψα Το μαντί λαχανικών έγινε πολύ ζουμερό, οπότε θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή!

Για μαντί λαχανικών θα χρειαστούμε: κιμά (κατά προτίμηση όχι λιπαρό, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας), λευκό λάχανο, κρεμμύδια, καρότα, αυγό κοτόπουλου, αλάτι και μπαχαρικά, ζύμη για μάντι (γευστική και ελαστική ζύμη για μάντι, ζυμαρικά, ζυμαρικά).

Για αρχή, φυσικά, όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Ξεπαγώστε τον κιμά ή αλέστε το κρέας σε μύλο κρέατος. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι περίπου στις ίδιες αναλογίες, μόνο λίγο λιγότερα καρότα.

Το λάχανο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους, όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο. Είναι το λάχανο που θα δώσει στα μαντάτα μας ζουμερά.

Τα καρότα πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και το κρεμμύδι πρέπει επίσης να είναι ψιλοκομμένο, όπως το λάχανο. Το κρεμμύδι θα δώσει ζουμί και θα κάνει το λάχανό μας πιο απαλό και τρυφερό. Και τα καρότα θα δώσουν στο μάντι μας μια γλυκιά επίγευση και θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση από αρωματικό καρύκευμα στο μάντι. Τα καρότα σε συνδυασμό με αλεσμένο μαύρο πιπέρι δίνουν μια ωραία γεύση πικρίας και γλυκύτητας ταυτόχρονα.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτοντας ένα ωμό αυγό κοτόπουλου, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά κατά βούληση. Δεν προσθέτω μπαχαρικά, προτιμώ τη φυσική γεύση. Επιπλέον, υπάρχει αρκετή ποικιλία λαχανικών εδώ.

Το αυγό σε αυτή την περίπτωση δεν δίνει καμία γεύση, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ωστόσο, συγκρατεί τον κιμά και μαζί του η γέμιση δεν θα θρυμματιστεί όταν αρχίσετε να φτιάχνετε μαντί. Απλώς είναι πιο βολικό.

Η γέμιση μας είναι έτοιμη!
Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει πολύ κρέας εδώ, αλλά παρόλα αυτά, το μάντι έχει περισσότερη γεύση κρέατος παρά φυτικό. Τα λαχανικά δίνουν μόνο πιο ζουμερή γεύση στο μάντι. Και είναι και πιο οικονομικό!

Τώρα κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίξτε τα πλακέ ψωμάκια για το μαντί.

Φτιάχνουμε μαντί. Σήμερα θα σμιλεύσω συνηθισμένα, ρωσικά μαντί. Αν και κάνω ουζμπεκικά «οχτάρια» πιο συχνά.