Συνταγές για την παρασκευή ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη. Συνταγή Ασπίκι κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη Ζελέ φτερούγες κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη

Ποιος δεν ξέρει τι είναι το ζελέ; Ίσως δεν υπάρχουν, τουλάχιστον στη Ρωσία.

Ποιο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι (ή δεύτερη μέρα γιορτών) είναι πλήρες χωρίς ζελέ κρέας (ή ζελέ, όπως το λένε σε ορισμένες περιοχές); Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο, για παράδειγμα, με ζεστές πατάτες ή ως κρύο ορεκτικό. Αυτό είναι επίσης ένα πολύ βολικό πιάτο, και όλα αυτά επειδή μπορεί να παρασκευαστεί πολύ πριν το σερβίρισμα και θα παραμείνει το ίδιο φρέσκο ​​και νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να το αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος.

Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες ζελέ κρέατος με βάση τη σύνθεση των συστατικών τους. Το κυριότερο είναι ότι το ζελέ πρέπει να περιέχει οποιοδήποτε κρέας - χοιρινό, βοδινό, πουλερικό σε μεικτούς συνδυασμούς ή ενός συστατικού. Επιπλέον, λαμβάνεται το κρέας που περιέχει τον μεγαλύτερο αριθμό συνδέσμων, τενόντων, οστών - χοιρινά και μοσχαρίσια μπούτια, μπούτια, κεφάλια πουλιών, πόδια κ.λπ., από όπου μπορούν να εξαχθούν πηκτώδεις ουσίες κατά το μαγείρεμα. Αν το κρέας είναι πιο λείο, τότε συνηθίζεται να προσθέτουμε έτοιμη ζελατίνη.

Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι πάντα παρόμοιος - τα προϊόντα κρέατος υποβάλλονται σε μακροχρόνια θερμική επεξεργασία, με άλλα λόγια, βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε νερό με την προσθήκη ριζών και μπαχαρικών για να ληφθεί ένας γευστικός ζωμός. Έπειτα βγάζουμε τα πάντα από το ζωμό, αφαιρούμε τις ρίζες και το κρέας ψιλοκόβεται και χύνεται στο ζωμό.

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ζελέ φτερούγες κοτόπουλου. Πάρτε τα προϊόντα από τη λίστα.

Ψιλοκόβουμε τις φτερούγες στις ενώσεις, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χοντροκομμένες ρίζες, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βάζουμε στη φωτιά. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν είτε αμέσως είτε μία ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μαγειρέψτε για 3 ώρες. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στη γεύση και προσθέστε ζελατίνη - ετοιμάστε τη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Το έχω ήδη επεξεργασμένο, απλά προσθέτω μια κουταλιά στον ζωμό και τον αφήνω να πάρει μια βράση. Παρεμπιπτόντως, πρόσφατα διάβασα για πειράματα σχετικά με το βράσιμο ζελατίνης - το γεγονός ότι ένα διάλυμα με ζελατίνη δεν σκληραίνει μετά από παρατεταμένο βρασμό αποδείχθηκε μύθος.

Ψύξτε ελαφρά και αφαιρέστε όλο το περιεχόμενο από το ζωμό.

Αφαιρούμε τις ρίζες και διαχωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα.

Κόψτε το κρέας - το κάνω μόνο με τα χέρια μου ενώ φοράω γάντια. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και το βάζουμε σε δροσερό μέρος να σφίξει.

Οι έτοιμες ζελέ φτερούγες κοτόπουλου μπορούν να κοπούν με ένα μαχαίρι. Σερβίρεται με πικάντικα καρυκεύματα - χρένο, μουστάρδα, καυτερές σάλτσες λαχανικών. Διακοσμήστε με μυρωδικά, μούρα, καυτερές πιπεριές.

Καλή όρεξη!

Σήμερα, η διατροφή μας περιλαμβάνει όλο και περισσότερο κρέας κοτόπουλου. Είναι προσιτό και προσβάσιμο σε όλους. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του, αλλά θα ετοιμάσουμε ζελέ κοτόπουλου στο σπίτι. Ποιος είπε ότι το ζελέ πρέπει να γίνεται από χοιρινό; Καθόλου, το ζελέ κοτόπουλου θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο, αλλά και χαμηλό σε θερμίδες. Ναι ναι! Όσοι χάνουν βάρος, προσέξτε!

Παρεμπιπτόντως, το λευκό κρέας περιέχει πολλές πρωτεΐνες και αμινοξέα. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι όσοι προτιμούν να τρώνε κοτόπουλο από άλλα είδη κρέατος υποφέρουν από κρυολόγημα πολύ λιγότερο συχνά λόγω της παρουσίας πολύτιμων μικροστοιχείων σε αυτό. Επιπλέον, το κολλαγόνο που σχηματίζεται κατά το μαγείρεμα του ζωμού είναι καλό για τις αρθρώσεις και το δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι το ζελέ συμβάλλει στην παράταση της νεότητάς σας.

Συστατικά

• Μέρη κοτόπουλου - μπούτια, μπούτια, λαιμοί, πόδια και λίγο στήθος - 2 κιλά
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκόρδο - για γεύση
• Κόκκοι πιπεριού - 8-10 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση

Για να διακοσμήσετε το ζελέ

• Πρασινάδα
• Καρότο
• Βραστά αυγά
• Πράσινο μπιζέλι

Το πιο σημαντικό βήμα στην προετοιμασία του κρέατος με ζελέ είναι η επιλογή του κρέατος. Για να αποκτήσετε έναν όμορφο διαφανή ζωμό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άπαχο κρέας που θα κάνει τον ζωμό να θολώσει. Φυσικά, το κοτόπουλο που εκτρέφεται στο σπίτι έχει μεγάλη εκτίμηση, αλλά το κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα είναι εξίσου καλό. Οι κνήμες, οι μηροί, ο λαιμός και τα πόδια ταιριάζουν καλύτερα για ζελέ κρέας. Η παρουσία ιστού χόνδρου στα οστά θα δώσει στον ζωμό ιξώδες για να σκληρύνει.

Παρασκευή

1. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να μουλιάσει το κοτόπουλο για μια ώρα, αυτό θα αφαιρέσει θρόμβους αίματος που μπορεί να επηρεάσουν την ποιότητα του ζωμού. Τις περισσότερες φορές, τέτοιοι θρόμβοι εμφανίζονται στα κάτω πόδια και στους μηρούς.
2. Ξεχωρίστε την πέτσα από το κοτόπουλο και κόψτε το λίπος όπως θέλετε, έτσι θα πάρετε ένα διαιτητικό ζελέ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και τοποθετήστε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, πρέπει να το στραγγίσετε, να ξεπλύνετε το κοτόπουλο, να προσθέσετε ξανά νερό και να το βάλετε στη φωτιά για να πάρετε έναν όμορφο διαυγή ζωμό.
3. Την επόμενη φορά που θα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο μάτι της κουζίνας για να σιγοβράσει το κρέας και να μην βράσει ο ζωμός. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό και λίπος που θα σχηματιστούν.
4. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό κοτόπουλο, πρέπει να το μαγειρέψετε πολύ περισσότερο! Το κρέας πουλερικών έχει πιο σκληρές ίνες κρέατος!
5. Το κρέας πρέπει να ψηθεί για τουλάχιστον 3-4 ώρες μέχρι να αρχίσει να πέφτει από τα κόκαλα. Και ως αποτέλεσμα του μακροχρόνιου μαγειρέματος, ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος και πολύ νόστιμος.
6. Πάρτε το χρόνο σας, το μαγείρεμα του κρέατος με ζελέ διαρκεί πολύ. Αλλά μόνο με το σωστό, υψηλής ποιότητας μαγείρεμα του κρέατος, θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα.
7. Μια ώρα, μιάμιση ώρα πριν να είναι έτοιμο, προσθέστε λαχανικά στο ζωμό με το κρέας. Αρχικά κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια. Είναι καλύτερα να προσθέσετε πιπέρι, δάφνη και καρυκεύματα που σας αρέσουν μισή ώρα πριν το μαγείρεμα.
8. Αφήστε τον έτοιμο ζωμό να κρυώσει. Αφαιρέστε και αφήστε τα λαχανικά, θα χρειαστούμε καρότα, αλλά τα κρεμμύδια δεν θα είναι πλέον χρήσιμα. Μόλις κρυώσει ο ζωμός, αφαιρούμε το κοτόπουλο και στραγγίζουμε τον ζωμό αν χρειάζεται.
9. Τώρα ας αρχίσουμε να κόβουμε το κρέας. Αφαιρούμε το κρέας από τα κόκαλα και χωρίζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Εάν θέλετε, περάστε το φιλέτο από έναν μύλο κρέατος, αυτό θα κάνει το ζελέ πιο ομοιόμορφο. Αν και προσωπικά, προτιμώ μόνο ψιλοκομμένο κρέας.
10. Τρίψτε το σκόρδο με τρόπο βολικό για εσάς, μέσω μιας πρέσας σκόρδου ή ψιλοκόψτε το. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες ή κύβους.
11. Σε προπαρασκευασμένη φόρμα ρίχνουμε λίγο ζωμό και απλώνουμε το κοτόπουλο προσθέτοντας σκόρδο.
12. Τοποθετήστε τα καρότα και τα μισά αυγά πάνω από το φιλέτο κοτόπουλου και γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά. Περιχύνουμε με το ζωμό το κρέας και τα λαχανικά, σκεπάζουμε το σκεύος και το βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Το ζελέ θα παγώσει για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
13. Εάν ετοιμάζετε ζελέ ως πιάτο για διακοπές, σας συμβουλεύω να το διακοσμήσετε με βραστά αυγά και αρακά και επίσης να προσθέσετε βότανα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα αυγά εκ των προτέρων. Τα καρότα που περισσεύουν από το ζωμό με το κοτόπουλο, τα κόβουμε σε κύκλους ή αστεράκια, ξεχωρίζουμε τα αυγά από το κέλυφος και τα κόβουμε στα τέσσερα.
14. Βάζουμε στον πάτο της φόρμας τον αρακά και τα καρότα, στις άκρες τα αυγά, ρίχνουμε λίγο ζωμό και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να δέσει το ζελέ και μετά προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου με το σκόρδο. Μην καταψύχετε το ζελέ κρέας σε καμία περίπτωση! Θα χάσει εντελώς τη γεύση του!

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλου με ζελατίνη

Γνωρίζατε ότι το ζελέ και το ασπίκι είναι διαφορετικά πιάτα; Στο aspic, στα συστατικά χρησιμοποιείται ζελατίνη, αφού μαγειρεύεται αποκλειστικά από διαιτητικά τρυφερά μέρη του κοτόπουλου. Και το ζελέ κρέας παγώνει ακόμα και χωρίς ζελατίνη λόγω των οστών, του χόνδρου και του συνδέσμου. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τεράστια διαφορά όταν προστεθεί ζελατίνη, ο κατεψυγμένος ζωμός θα βγει περισσότερο ζελέ από το ζελέ χωρίς αυτό.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου, στήθος - 1,5 kg
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ζελατίνη - 20 g
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ
• Βραστά αυγά - 2-3 τεμ
• Μπαχαρικά - φύλλο δάφνης, πιπέρι
• Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Βάζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό, ξεπλένουμε το κοτόπουλο και το τηγάνι. Ρίχνουμε ζεστό νερό από το μπρίκι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και αφού βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά.
2. Προσθέστε καθαρισμένα καρότα και κρεμμύδια στο ζωμό κοτόπουλου. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε για 1,5-2 ώρες συνολικά.
3. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
4. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με ζεστό ζωμό και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια αραιώστε τη ζελατίνη στον ζεστό ζωμό και ανακατέψτε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
5. Προσθέστε ένα βραστό αυγό, τα καρότα και τα αγγουράκια τουρσί στη φόρμα με την οποία θα σκληρύνει η ασπίδα για διακόσμηση. Τοποθετούμε από πάνω το φιλέτο κοτόπουλου.
6. Γεμίζουμε τη φόρμα, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
7. Σε 5-6 ώρες το ζελέ κοτόπουλου θα είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε κοτόπουλο ασπίκ σε μπουκάλι

Ένας άλλος τρόπος για να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας είναι να ετοιμάσετε κοτόπουλο σε μπουκάλι. Αυτό το ιδανικό πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για πρωινό όσο και για γιορτινό τραπέζι. Τα καρύδια θα προσθέσουν ιδιαίτερη γοητεία και πρωτοτυπία σε αυτό το πιάτο. Και δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσετε, ελέγξτε το τώρα.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο
• Καρύδι - 100 g
• Ζελατίνη - 30 g
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα καζάνι ή σε οποιοδήποτε βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε στη σόμπα και κλείνουμε το καπάκι. Έτσι το κοτόπουλο θα σιγοβράσει στο ζουμί του για περίπου 40 λεπτά. Μην ανοίγετε συχνά το καπάκι για να αποτρέψετε την εξάτμιση του υγρού.
2. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, κρυώστε, αφαιρέστε από τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια. Αραιώστε τη ζελατίνη όπως υποδεικνύεται στις οδηγίες με νερό.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια όσο πιο ψιλά γίνεται. Και τώρα ανακατέψτε τα πάντα στο τηγάνι ή στο καζάνι όπου βράστηκε το κοτόπουλο, ο χυμός από το κοτόπουλο πρέπει να παραμείνει εκεί.
4. Όταν αναμειχθούν όλα τα υλικά, παίρνουμε ένα καθαρό πλαστικό μπουκάλι 1,5 λίτρου, κόβουμε το λαιμό και ρίχνουμε μέσα το ζελέ. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Όταν το ζελέ σκληρύνει, είναι πολύ εύκολο να το αφαιρέσετε από το μπουκάλι κόβοντάς το με χαρτικά ή μαχαίρι κουζίνας.
5. Η ασπίκια κοτόπουλου με καρύδια έχει μια ιδιαίτερη γεύση που θα λατρέψει όλη η οικογένειά σας. Αυτό το πιάτο θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Εορταστική διακόσμηση από ζελέ κοτόπουλου

Όλα είναι απλά εδώ. Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε ζελέ για γιορτή ή διακοπές, φτιάξτε το σε ξεχωριστές μερίδες - αυτή η επιλογή θα είναι βολική αν γιορτάζετε σε στενό κύκλο. Εκπλήξτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τη φαντασία σας, αρκετές επιλογές παρακάτω για εσάς.

• Ετοιμάζουμε ζελέ όπως στις παραπάνω περιγραφές με ή χωρίς ζελατίνη. Παίρνουμε τον απαιτούμενο αριθμό φορμών, βάζουμε τα μισά αυγά στον πάτο, το κοτόπουλο με σκόρδο από πάνω και γεμίζουμε με ζωμό. Φαίνεται πρωτότυπο!
• Ζελέ σνακ σε στοίβες. Σίγουρα υπάρχουν συνηθισμένα ποτήρια στο σπίτι στα οποία μπορείτε να ρίξετε ζελέ κρέας. Μια ενδιαφέρουσα και χρήσιμη ιδέα για διακοπές. Είμαι σίγουρος ότι όλοι θα είναι ευχαριστημένοι.

Αλλά αν έχετε μια γιορτή για όλο τον κόσμο, αυτή η μέθοδος δεν είναι για εσάς. Μην βιαστείτε να εκνευριστείτε. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να διακοσμήσετε όμορφα το ζελέ κοτόπουλου και να το σερβίρετε στους επισκέπτες. Είμαι σίγουρος ότι δεν θα μείνετε αδιάφοροι!

• Είναι πολύ νόστιμο και ασυνήθιστο να διακοσμείτε ζελέ κρέας με γαρίδες. Οι καλεσμένοι σας θα εκτιμήσουν τη γεύση. Αυτό το σχήμα μπορεί να επιτευχθεί τοποθετώντας ένα ποτήρι στη μέση της φόρμας ή χρησιμοποιώντας μια έτοιμη φόρμα για μάφινς, στην οποία ρίχνετε το ζελέ, βάζοντας στον πάτο γαρίδες και αρακά. Ομορφιά!
• Έξω είναι χειμώνας και θέλω ηλιόλουστη διάθεση. Προσθέστε κονσέρβα καλαμποκιού, κόκκινη πιπεριά, καρότα στο ζελέ και γαρνίρετε με κράνμπερι από πάνω. Φωτεινό και νόστιμο.
• Η Πρωτοχρονιά είναι σύντομα. Ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο στο τραπέζι θα είναι πολύ σχετικό. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε μια ειδική φόρμα σε σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου, δεν είναι πολύ αργά για να το αγοράσετε.

Ελπίζω ότι για τέτοιες διακοπές όπως η Πρωτοχρονιά, τα γενέθλια και άλλα σημαντικά γεγονότα, ένα όμορφα διακοσμημένο ζελέ κρέας μπορεί να γίνει ο βασιλιάς του εορταστικού τραπεζιού. Αυτή είναι η ομορφιά που εντόπισα στο Διαδίκτυο.

Συνταγή ασπίκι κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη

Αρκετές συνταγές για ζελέ κοτόπουλου με και χωρίς ζελατίνη θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να διακοσμήσετε το γιορτινό σας τραπέζι. Φήμες λένε ότι το σημερινό ζελέ κρέας (γνωστός και ως ζελέ) παρασκευαζόταν σε πλούσια ρωσικά σπίτια από το φαγητό που περίσσεψε μετά το γλέντι και το έδιναν στους υπηρέτες. Στη συνέχεια, οι Γάλλοι σεφ το βελτίωσαν, διαφοροποιώντας το με υλικά και καρυκεύματα, μετατρέποντας ένα άγεστο πιάτο σε πραγματικό αριστούργημα. Απαραίτητο συστατικό του ζελέ είναι το κρέας - χοιρινό, κουνέλι, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Είναι το τελευταίο που θεωρείται το πιο διαιτητικό και υγιεινό από όλα τα παραπάνω.

Για να φτιάξετε ζελέ κοτόπουλου με ζελατίνη, πρέπει να πάρετε ένα πτώμα ενηλίκου πουλιού και μπαστούνια. Θα δώσουν στο παρασκεύασμα φυσική ζελατίνη, η οποία θα προωθήσει περαιτέρω την καλή στερεοποίηση του πιάτου.

Το ζελέ παρασκευάζεται από:

• κοτόπουλο - 2,5 κιλά;
• μπαστούνια κοτόπουλου - 500 g;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• καρότα - μερικά κομμάτια (μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά).
• φύλλα δάφνης;
• πιπεριές (μαύρο και μπαχάρι) - 5 τεμάχια το καθένα.
• σκόρδο;
• ζελατίνη - 1-2 πακέτα.

Το κοτόπουλο καθαρίζεται από τα εντόσθιά του - δεν θα χρειαστούν για το ζελέ. Το κρέας πλένεται καλά και τοποθετείται σε ένα μεγάλο δοχείο. Στη συνέχεια γεμίζει με καθαρό νερό, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι στο τέλος του μαγειρέματος θα είναι πολύ λιγότερο από αυτό.

Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Στο τηγάνι με το κρέας θα πρέπει να βάλετε μερικά κίτρινα, ξεφλουδισμένα κρεμμύδια - θα δώσουν στον ζωμό μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Μαγειρέψτε το πιάτο κάτω από ένα χαλαρό καπάκι για τουλάχιστον 6 ώρες. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι θολό και αντιαισθητικό.

Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο νερό εικονικά ψιλοκομμένα καρότα, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν μετά το ψήσιμο μαζί με το κρέας. Στο ζωμό ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά και ψήνεται για άλλα 15 λεπτά.

Ξεχωριστά, σε ένα μικρό δοχείο, πρέπει να αραιώσετε τη ζελατίνη στο ζωμό, να τη ρίξετε στο ρόφημα και, αφού βράσει για αρκετά λεπτά, να την απενεργοποιήσετε. Όσο λιγότερο κρέας μαγειρεύτηκε στα κόκαλα, τόσο περισσότερη ζελατίνη πρέπει να προσθέσετε.

Το βρασμένο κρέας, χωρισμένο σε ίνες ή ψιλοκομμένο, τοποθετείται σε ειδικά προετοιμασμένα δοχεία ή μπολ. Τα καρότα στέλνονται εκεί και τα πάντα περιχύνονται με ζεστό ζωμό. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια άνηθο και μαϊντανό.

Το χυμένο παρασκεύασμα στέλνεται στο κρύο. Αν παρασκευαστεί σωστά, μετά από 5-6 ώρες το ζελέ θα σκληρύνει και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ασπίκι κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη

Για να προετοιμάσετε ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη, πρέπει να επιλέξετε περισσότερο κρέας στο κόκκαλο. Φροντίστε να προσθέσετε πόδια πουλερικών στην παρασκευή - ένα φθηνό, αλλά πολύ απαραίτητο προϊόν για γρήγορη στερεοποίηση του ζωμού.

Για 10 λίτρα νερού πρέπει να αποθηκεύσετε:

• μπούτια κοτόπουλου ή κοτόπουλου - 900 g.
• κνήμες - 400 g;
• πόδια - 0,5 kg;
• κρεμμύδια, καρότα?
• σκόρδο;
• δάφνη;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Το κοτόπουλο πρέπει να ξεσπάσει, να πλυθεί, να χωριστεί σε μέρη και να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια πρέπει να στείλετε τα μπαστούνια και τα καθαρισμένα πόδια. Όλα γεμίζουν με καθαρό νερό, καλύπτονται με καπάκι και μαγειρεύονται μέχρι να βράσουν. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει (είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή), πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να προσθέσετε το μη ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο δοχείο.

Ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 5 ώρες, ώστε η φωτιά κάτω από αυτό μόνο να σιγοβράζει. 40 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα στο νερό, μετά από άλλα 25 λεπτά - μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο.

Από το ρόφημα, χωρίς να σβήσετε τη φωτιά κάτω από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε το κρέας, να το χωρίσετε σε μερίδες σε ένα δοχείο και στη συνέχεια να ρίξετε το ζωμό. Αφήνουμε να παγώσει για 6-7 ώρες.

Από τα πόδια

Μπορείτε να φτιάξετε ένα γρήγορο ζελέ κρέας από τα μπούτια, το οποίο χρειάζεται μόνο μερικές ώρες για να προετοιμαστεί. Αυτό το πιάτο θα βοηθήσει όσους δεν έχουν χρόνο να ετοιμάσουν το παραδοσιακό ζελέ, το οποίο πρέπει να μαγειρεύεται σχεδόν όλη μέρα ή όλη τη νύχτα.

Για να ετοιμάσετε γρήγορο ζελέ, θα πρέπει να προμηθευτείτε:

• πόδια - τουλάχιστον 1,2 κιλά.
• καρότα και κρεμμύδια?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• ζελατίνη?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Τα ζαμπόν πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό, περιχύνονται με καθαρό υγρό ώστε να καλύψει το κρέας και να είναι περίπου 10 εκατοστά ψηλότερα από αυτό, στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο και το ρόφημα ψήνεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 90 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μπαχαρικά και το αλάτι προστίθενται στο δοχείο και το φαγητό μαγειρεύεται για άλλα 30 λεπτά.

Αφού ψηθεί τελείως το κρέας, πρέπει να αφαιρεθεί και να τοποθετηθεί σε δόσεις σε δοχεία ή άλλα κατάλληλα δοχεία. Προσθέτουμε ένα αραιωμένο πακέτο ζελατίνη στον ζωμό, τον βράζουμε και περιχύνουμε το κρέας. Όταν ο ζωμός κρυώσει, τα δοχεία με αυτό πρέπει να τοποθετηθούν στο κρύο μέχρι να στερεοποιηθούν πλήρως.

Από φτερούγες κοτόπουλου

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει ζελέ φτερούγες κοτόπουλου. Το πιάτο που προκύπτει είναι νόστιμο, χορταστικό και αρωματικό. Αυτό το ασπίκι πρέπει να μαγειρευτεί για πολλή ώρα.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα πρέπει να πάρετε:

• φτερούγες κοτόπουλου - 1 κιλό;
• αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι?
• σκόρδο;

Τα φτερά, προπλυμένα, τοποθετούνται σε ταψί και γεμίζονται με νερό ώστε να καλύψει το κρέας κατά 50 χλστ. Μετά το βράσιμο, ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον πέντε ώρες, προσθέτοντας προηγουμένως μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.

30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατίζουμε το ζωμό κατά βούληση, αλατοπιπερώνουμε, μπαχαρικά και σκόρδο. Στο τέλος αφαιρείται το κρέας από το χρυσαφένιο υγρό, χωρίζεται από το κόκκαλο και τοποθετείται σε δοχείο. Ζελατίνη, προηγουμένως αραιωμένη σε νερό, προστίθεται στο ζωμό και μετά από 10 λεπτά ψησίματος, μπορείτε να ρίξετε το ζωμό πάνω στο κρέας. Το φύλλο δάφνης και τα μεγάλα μπαχαρικά πρέπει να αφαιρεθούν - καθώς εμποτίζονται, μπορούν να προσδώσουν μια πλούσια, όχι πολύ ευχάριστη επίγευση.

Διαιτητικό πιάτο με στήθος

Το διαιτητικό ζελέ είναι κατάλληλο για άτομα που προσέχουν τη σιλουέτα τους και όσους έχουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Η γεύση του δεν διαφέρει από το παραδοσιακό πλούσιο ζελέ, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι πολύ χαμηλότερη.

Για να το προετοιμάσετε θα πρέπει να πάρετε:

• στήθος κοτόπουλου - 1,5 kg;
• νερό – 8 l;
• ζελατίνη - 25-35 g;
• μπαχαρικά;
• κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο.

Αφαιρέστε τη φλούδα από όλα τα ψαρονέφρια (δεν χρειάζεται περιττό λίπος), προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 3 ώρες. Εάν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Στην αρχή του μαγειρέματος, πρέπει να προστεθεί ένα κρεμμύδι στο ζωμό. 40 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση, καρότα και σκόρδο στο ρόφημα.

Αφού βράσει το κρέας και ξεχωρίσει εύκολα από τα κόκαλα, μπορείτε να το βγάλετε και να το βάλετε σε δοχεία. Για να μην καούν τα χέρια σας ενώ κόβετε το κρέας, πρέπει να το βγάλετε και μετά να το κόψετε σε μια σανίδα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και ένα πιρούνι. Πάνω από το κρέας τοποθετούνται καρότα και μυρωδικά.

Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί, να προστεθεί αραιωμένη ζελατίνη σε αυτό και να χυθεί σε δοχεία με κρέας. Το ζελέ θα πάρει περίπου 8 ώρες για να σκληρύνει. Καλό σερβίρεται με μουστάρδα ή χρένο.

Ζελέ χοιρινά πόδια και κοτόπουλο

Το ζελέ κρέας από χοιρινά πόδια και κοτόπουλο είναι πλούσιο και θρεπτικό.

Για να το προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.;
• πόδια κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• χοιρινές αρθρώσεις - 2 τεμ.
• χοιρινό κρέας - 800 g;
• κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο?
• μέρος της ρίζας του μαϊντανού?
• κόκκους πιπεριού?
• φύλλα δάφνης?
• μπαχαρικά.

Το κρέας πλένεται και μουλιάζεται για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια στέλνεται σε ένα δοχείο, γεμίζει με νερό και στέλνεται στη φωτιά. Προσθέστε αμέσως τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο 1 ώρα πριν το μαγείρεμα. Τα μπαχαρικά προστίθενται 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του κρέατος.

Το ζελέ πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 6 ώρες, μετά το οποίο αφαιρέστε το κρέας, αποσυναρμολογήστε το, αφαιρώντας τους χόνδρους και το δέρμα και τοποθετήστε το σε δοχεία σε μερίδες. Προσθέστε εικονικά κομμένα καρότα από πάνω, μπορείτε να προσθέσετε μερικά πράσινα μπιζέλια και αυγά ορτυκιού - θα διακοσμήσουν το τελικό πιάτο.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζελατίνη στο ζωμό, απλώς ρίξτε τη σε δοχεία πάνω από το κρέας και αφήστε το να σκληρύνει. Αφού σκληρύνει τελείως το ρόφημα, μπορείτε να το αφαιρέσετε όμορφα από το δοχείο και να το σερβίρετε σε ένα επίπεδο πιάτο, γαρνιρισμένο με βότανα. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το δοχείο με το ζελέ σε ένα πιάτο και τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα. Όταν λιώσουν λίγο τα πλαϊνά, το ζελέ μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το βαθύ μπολ.

Ζελέ κοτόπουλου σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα του ζελέ σε μια αργή κουζίνα είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών - το έξυπνο μηχάνημα θα διατηρήσει την επιθυμητή θερμοκρασία σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος μέχρι να ψηθεί τελείως το κρέας.

Το ζελέ παρασκευάζεται από:

• ολόκληρο κοτόπουλο - 2 κιλά;
• πόδια - 600 g;
• κρεμμύδια, καρότα?
• σκόρδο, φύλλο δάφνης?
• αλάτι και μπαχαρικά.

Το κρέας προκαθαρίζεται, μουλιάζεται σε νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, αποστέλλονται τα λαχανικά και όλα τα μπαχαρικά, προστίθεται νερό. Μαγειρέψτε το πιάτο στη λειτουργία "Στιφάδο" για 4,5 ώρες, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά. Το κοτόπουλο πρέπει να χωριστεί από το κόκαλο, να κοπεί και να τοποθετηθεί σε μπολ, τοποθετώντας από πάνω τα καρότα. Περιχύνουμε με το ζωμό το φαγητό και το αφήνουμε να κρυώσει.

Έλενα 01.11.2018 7 3,5κ.

Όταν ακούμε τη λέξη ζελέ, πιο συχνά σκεφτόμαστε τα μπούτια και το χοιρινό κότσι, αλλά το ζελέ κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Οι καλοφαγάδες εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το πιάτο τόσο για τη γεύση του όσο και για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Ένα πιο μαλακό και πιο διαιτητικό προϊόν από το κρέας, είναι κατάλληλο για παιδικές τροφές και όσοι χάνουν βάρος θα πρέπει να δουν πιο προσεκτικά αυτό το πιάτο.

Πολλές νοικοκυρές δεν θεωρούν το κρέας πουλερικών για το μαγείρεμα κρύου κρέατος, πιστεύοντας ότι περιέχει ελάχιστες πηκτικές ουσίες. Στην πραγματικότητα, ο χόνδρος, τα οστά, τα πόδια, τα πόδια, τα φτερά, ο λαιμός, ακόμη και το δέρμα περιέχουν αυτές τις ουσίες. Και η αξία του ζελέ κρέατος, που μαγειρεύεται από πόδια κοτόπουλου, δεν είναι μόνο ότι παγώνει καλά, είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο προϊόν για τις αρθρώσεις μας.

Τα πόδια κοτόπουλου περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά, πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να πω για το κολλαγόνο. Είναι το δομικό στοιχείο του χόνδρινου ιστού. Μέρος του κολλαγόνου καταστρέφεται κατά το μαγείρεμα, αλλά αρκετό από αυτό παραμένει για να έχει ευεργετική δράση, παρέχοντας ελαστικότητα και σφριγηλότητα στον χόνδρο.

Ρίξτε λοιπόν μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το πιάτο. Ως κρύο σνακ, το ζελέ υπάρχει συχνά στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Μην ξεχάσετε να το ετοιμάσετε, αυτό το ζωηρό καρύκευμα είναι απλά απαραίτητο για το ζελέ.

Ζελέ κοτόπουλο με ζελατίνη (συνταγή βήμα-βήμα)

Λοιπόν, λέτε, είπαν ότι στο κρέας κοτόπουλου υπάρχουν πηκτωματώδεις ουσίες, αλλά εσείς προτείνετε μια συνταγή με ζελατίνη. Στην πραγματικότητα, η ζελατίνη δεν θα χαλάσει το ζελέ κοτόπουλου, θα είναι το ίδιο τρυφερό και νόστιμο.

Η ομορφιά είναι ότι το ζελέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε για πολλές ώρες, αλλά το πιάτο θα γίνει πυκνό και θα κρατήσει καλά το σχήμα του.

Προϊόντα για τη συνταγή:

• πόδια κοτόπουλου - 1 κιλό.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
• κόκκους πιπεριού - 4-6 τεμ.
• ζελατίνη - 30 γρ.
• αλάτι για γεύση
• νερό - 2 λίτρα

Πώς να μαγειρέψω:

Πώς να μαγειρέψετε μπούτια κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη

Χρησιμοποιώντας τη σωστή τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε το κρέας στα κόκαλα και να αφιερώσετε περισσότερο χρόνο στο πιάτο από την προηγούμενη συνταγή.

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

• μπούτι κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φτερούγες κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ. μεγάλο μέγεθος
• μαύρο πιπέρι - 6-8 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αυγά - 2 τεμ. Για διακόσμηση
• νερό - 4,5 λίτρα
• αλάτι για γεύση

Βήμα-βήμα συνταγή:

Ζελέ ποδιών κοτόπουλου

Προσθέτοντας μπουτάκια κοτόπουλου στο ζελέ, δεν θα ανησυχείτε αν το πιάτο θα σκληρύνει ή όχι. Τα πόδια περιέχουν αρκετό πηκτωματικό παράγοντα για να γίνει η ζελέ πυκνή χωρίς πρόσθετα παχυντικά. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται τρυφερό και ευχάριστο στη γεύση, και έχουμε ήδη μιλήσει για τα οφέλη για τις αρθρώσεις.

Γνωρίζετε ότι στην Κίνα και σε άλλες ανατολικές χώρες, τα πόδια κοτόπουλου θεωρούνται λιχουδιά και το κόστος τους είναι πολύ υψηλότερο από άλλα μέρη του σφάγιου.

Ευτυχώς, η τιμή μας είναι χαμηλότερη μέχρι στιγμής, οπότε το ζελέ θα είναι αρκετά φθηνό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• πόδια κοτόπουλου - 700 γρ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 600 γρ.
• σπονδυλικό μέρος - από 1 κοτόπουλο
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• σκόρδο - 3-5 σκελίδες

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για το γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να το φτιάξετε σε φορμάκια σε μερίδες, γαρνιρισμένα με μυρωδικά και καρότα.

Μια άλλη επιλογή που είναι σχετική για το ερχόμενο Έτος του Χοίρου είναι να ρίξετε το ζελέ σε ένα πιάτο και, πριν σκληρύνει, να φυτέψετε χοίρους από βραστά αυγά. Από κομμάτια λουκάνικου φτιάξτε αυτιά, ουρά και μάτια από πιπεριές. Στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος να σκληρύνει.

Τα πόδια κοτόπουλου με ζελέ θα σκληρύνουν μέσα σε 3 ώρες.

Πρωτοχρονιάτικο γουρούνι: ζελέ χοιρινό κότσι και κοτόπουλο σε μπουκάλι

Αν πάλι δεν μπορείτε να φανταστείτε ζελέ χωρίς χοιρινό, τότε μπορείτε να φτιάξετε μια συνδυασμένη εκδοχή. Το κοτόπουλο και το χοιρινό ταιριάζουν καλά και το ζελέ που προκύπτει είναι πολύ νόστιμο.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο σχέδιο του πιάτου, θα είναι κατάλληλο για κάθε γιορτινό τραπέζι και για το επόμενο 2019 θα είναι 100% επιτυχία.

Συστατικά:

• χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
• φτερούγες κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες

για εγγραφή:

• πλαστικό μπουκάλι λίτρου με φαρδύ λαιμό
• λουκάνικο
• γαρύφαλλο (μπαχαρικό)
• οδοντογλυφίς

Πώς να μαγειρέψετε και να διακοσμήσετε:

Το ζελέ δεν πρέπει ποτέ να αλατίζεται από την αρχή, γιατί τις πολλές ώρες που ψήνεται το κρέας, ο ζωμός θα εξατμιστεί και μπορεί να κάνετε λάθος με το αλάτι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό 0,5 - 1 ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Γιατί προσθέτετε μη ξεφλουδισμένα κρεμμύδια όταν μαγειρεύετε ζελέ; Η απάντηση είναι απλή - έτσι ώστε ο ζωμός να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

- αυτή είναι μια άλλη επιλογή για το πώς να διακοσμήσετε ένα τραπέζι για το έτος του κίτρινου χοίρου της γης.

Συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ζελέ σε αργή κουζίνα από σπιτικό κοτόπουλο

Μια αργή κουζίνα απλοποιεί πολύ τη διαδικασία παρασκευής ζελέ και αυτό δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση την ποιότητα του πιάτου. Επομένως, εάν έχετε πολυκουζινάκι, αλλά δεν έχετε μαγειρέψει ακόμα ζελέ, τότε δείτε το βίντεο.

Συνταγή για ζελέ κοτόπουλο και χοιρινά πόδια

Υπάρχει πολύ λίγο κρέας στα χοιρινά μπούτια, αλλά περιέχουν ό,τι είναι πολύτιμο για πυκνό ζελέ - δέρμα, τένοντες, κόκαλα. Ένα άλλο πολύτιμο πράγμα είναι ότι δεν έχουν λίπος, οπότε συνδυάζοντας χοιρινά μπούτια και κρέας κοτόπουλου μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη και, κυρίως, διαιτητική εκδοχή ζελέ κοτόπουλου.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• πόδια κοτόπουλου - 2 τεμ.
• χοιρινά πόδια - 2 τεμ.
• φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμ.
• καρότα - 1 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 6-7 τεμ.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:

Ζελέ πόδια κοτόπουλου και μοσχάρι (συνταγή βίντεο)

Στο βίντεο, παρακολουθήστε μια άλλη συνταγή με μπούτια κοτόπουλου, χάρη στην οποία, όπως θυμάστε, το πιάτο παγώνει καλά και το βοδινό κρέας θα είναι το συστατικό του κρέατος. Ένας άλλος λόγος για να χρησιμοποιήσετε τα πόδια κοτόπουλου είναι ότι περιέχουν γλυκίνη, μια ουσία που έχει θετική επίδραση στο ανθρώπινο νευρικό σύστημα.

Ο κόσμος παρατήρησε ότι οι επισκέπτες που έτρωγαν ζελέ από πόδια κοτόπουλου στο γιορτινό τραπέζι παραπονιόντουσαν λιγότερο συχνά για hangover. Όλα αυτά χάρη στη γλυκίνη. Ηρεμεί τα νεύρα και εξουδετερώνει τα τοξικά προϊόντα διάσπασης του αλκοόλ.

Το άρθρο παρουσιάζει μια ποικιλία συνταγών για την παρασκευή σπιτικού κρέατος από ζελέ κοτόπουλου. Όπως μπορείτε να δείτε, μπορεί να παρασκευαστεί αποκλειστικά από κρέας κοτόπουλου με ή χωρίς ζελατίνη, μπορείτε να φτιάξετε διάφορα πιάτα προσθέτοντας χοιρινό ή μοσχάρι. Επομένως, όποια επιλογή κι αν επιλέξετε, δεν θα σας απογοητεύσει.

Καλή όρεξη!

Το ζελέ, σύμφωνα με τους ξένους, είναι ένα περίεργο, κρύο, τρέμουλο πιάτο. Αλλά το αγαπάμε και το τρώμε με ευχαρίστηση όχι μόνο την Πρωτοχρονιά, αλλά ακόμα και το καλοκαίρι. Ναι, αυτό το πιάτο χρειάζεται αρκετές ώρες για να ετοιμαστεί, αλλά διαρκεί και πολύ. Λίπος? Όχι πάντα, αν το μαγειρεύετε από κοτόπουλο, τα επιμέρους μέρη του ή με την προσθήκη άλλου άπαχου κρέατος.

Ζελέ ή ζελέ;

Αρχικά, ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε γιατί ακόμη και στον τίτλο του άρθρου ορίσαμε ότι θα μιλάμε για ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη. Γιατί υπάρχουν αρκετοί επαγγελματικοί όροι που καθορίζουν τη διαφορά στην προετοιμασία ενός πιάτου: ζελέ, ζελέ, ασπίκι. Σε διαφορετικούς χρόνους και σε διαφορετικά μέρη, αυτές οι έννοιες είχαν διαφορετικές έννοιες: σε ορισμένα μέρη το ζελέ είναι ζελέ και σε άλλα είναι η κρύα σούπα με μούρα. Αλλά όλο και περισσότερο, οι ακόλουθες τιμές χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των μεθόδων μαγειρέματος και των συστατικών.

• Το ζελέ είναι ένα κρύο ορεκτικό που σερβίρεται πριν από το κυρίως πιάτο, πάντα με καυτερές σάλτσες: χρένο, μουστάρδα, μαγιονέζα ή ακόμα και κέτσαπ. Έως το 80% οποιουδήποτε κρέατος, το 20% είναι ο στερεοποιημένος ζωμός στον οποίο έβρασαν αυτό το κρέας. Το σετ κρέατος ψήνεται τόσο πολύ ώστε το κρέας να ξεχωρίζει από τα κόκαλα. Ταυτόχρονα, το κολλαγόνο, το οποίο είναι τόσο ευεργετικό για τις ανθρώπινες αρθρώσεις και το δέρμα, αφομοιώνεται. Όσο περισσότερος χόνδρος, τόσο καλύτερο για την κατάψυξη του ζελέ. Το κρέας αποσυναρμολογείται και ψιλοκόβεται. Περαιτέρω περιγραφές ποικίλλουν, αλλά οι περισσότεροι συγγραφείς τείνουν να πιστεύουν ότι το πραγματικό ζελέ είναι ένα προϊόν ομοιόμορφης σύστασης και για αυτό, το ψιλοκομμένο κρέας βυθίζεται ξανά στον στραγγισμένο ζωμό, αναμιγνύεται καλά και χύνεται σε καλούπια για να κρυώσει.

• Το ζελέ είναι ένα παρόμοιο πιάτο.Ορισμένα βιβλία αναφοράς λένε ότι είναι φτιαγμένο μόνο από βόειο κρέας. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να μαγειρευτεί, με αποτέλεσμα να σκουρύνει ο ζωμός. Διευκρινίζεται, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ασπράδια αυγών: μερικά ασπράδια χτυπιούνται σε αφρό και προστίθενται στον ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, σβήνουμε για 10 λεπτά και μετά ξαναβράζουμε. Μετά από προσεκτικό στραγγίσιμο, ο ζωμός χύνεται στο ψιλοκομμένο κρέας, που προηγουμένως τοποθετείται σε ένα δοχείο για ζελέ. Αφού κρυώσει, θα υπάρχει μια στρώση κρέατος στο κάτω μέρος του δοχείου και μια στρώση κατεψυγμένου ζωμού από πάνω.

Αυτό το πιάτο φαίνεται πολύ όμορφο ανάποδα, γι 'αυτό πρέπει να χυθεί σε μπολ μικρών μερίδων.

• Το ζελέ είναι το μόνο πιάτο αυτής της σειράς που παρασκευάζεται με ζελατίνη.Είναι πολύ πιο εύκολο και γρήγορο. Αλλά η γεύση του πιάτου θα είναι διαφορετική - όχι τόσο πλούσια και η δομή θα είναι πιο πυκνή. Για να προσθέσετε γεύση στο ασπίκι, τα φύλλα ζελατίνης περιχύνονται με ζωμό κρέατος ή λαχανικών.

Έτσι, σήμερα θα μιλήσουμε για πιάτα χωρίς ζελατίνη. Και αν θα είναι ζελέ ή ζελέ - σε όποιον αρέσει.

Γιατί ζελέ κοτόπουλου;

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο διαιτητικό προϊόν. Είναι πιο εύκολο για τα παιδιά να το συνηθίσουν. Είναι χρήσιμο για όσους υποφέρουν από πόνους στο στομάχι και τις αρθρώσεις, καθώς και για όσους ενδιαφέρονται για το βάρος και την κατάσταση του δέρματός τους. Η αφαίρεση του δέρματος από το κρέας μειώνει την ποσότητα χοληστερόλης στο προϊόν. Το κρέας κοτόπουλου συνιστάται εδώ και καιρό για την αποκατάσταση της δύναμης και την αύξηση της ανοσίας.

Επειδή το ζελέ παρασκευάζεται με μακροχρόνιο μαγείρεμα, ας μιλήσουμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του βραστού κοτόπουλου. Είναι 166,83 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε διαφορετικά μέρη του πουλιού είναι επίσης διαφορετική: η υψηλότερη είναι στην πλάτη (319 kcal), η χαμηλότερη είναι στο στήθος (115,77 kcal). Στο κάτω πόδι – 177,77; ζαμπόν – 181,73; λαιμός – 166,55; πόδια – 130; φτερά - 198,51 kcal. Πολλοί άνθρωποι δεν αφαιρούν το δέρμα κατά το μαγείρεμα και μερικές φορές το προσθέτουν επίτηδες: δίνει λίπος, λίπος και μάζα. Περιεκτικότητα σε θερμίδες του δέρματος - 206,80 kcal.

Για σύγκριση: η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού κρέατος (χωρίς λαρδί) είναι 350 kcal, του αρνιού - 250, του βοείου κρέατος - περίπου 200, της γαλοπούλας - 150 kcal.

Επιπλέον, το ζελέ κοτόπουλου ή το ζελέ ψήνεται πιο γρήγορα από το χοιρινό ή το βοδινό. Και αν χρησιμοποιείτε πολυκουζίνα ή χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε μέρη κοτόπουλου με χόνδρο κατά το μαγείρεμα, να επιλέγετε τις σωστές αναλογίες νερού και μην ξεχνάτε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Και τότε ένα όμορφο διαφανές αρωματικό ζελέ κρέας είναι εγγυημένο.

Ζελέ κοτόπουλου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζελέ κοτόπουλο και ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη. Οι κύριες διαφορές είναι πιθανώς οι εξής:

• μέθοδος μαγειρέματος: σε κατσαρόλα, αργή κουζίνα, χύτρα ταχύτητας.
• χρησιμοποιούμενα συστατικά κρέατος: μόνο κοτόπουλο ή κοτόπουλο με προσθήκη γαλοπούλας, χοιρινού, βοείου κρέατος.
• ομοιογένεια (ζελεμένο κρέας) ή στρώσεις (ζελέ).
• πρόσθετα συστατικά: καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, σάλτσες, βότανα, μπαχαρικά.
• τρόπος σερβιρίσματος: κοινό πιάτο ή σε μερίδες.
• μέθοδος διακόσμησης: εορταστική ή καθημερινή.

Ζελέ κρέας (ζελέ) από φτερά, μηρούς, λαιμούς, πόδια και μπαστούνια

Πριν από την ίδια τη συνταγή, λίγα λόγια για τα υλικά. Τα μέρη του κοτόπουλου επιλέγονται με τέτοιο τρόπο ώστε οι μηροί και τα μπαστούνια να παρέχουν ζελέ κρέας, ο λαιμός και τα πόδια παρέχουν κολλαγόνο και τα φτερά παρέχουν και τα δύο. Επιπλέον, ο λαιμός του κοτόπουλου είναι πλούσιος σε μέταλλα, νικοτινικό οξύ και βιταμίνες Α και Β.

Συστατικά:

• λαιμοί - 3 τεμ.;
• πόδια - 4 τεμ.;
• 2 φτερά, μηρούς και πόδια.
• καρότα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Δάφνη;
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• αλάτι - για γεύση?
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• πράσινο για διακόσμηση.

Θερμιδική περιεκτικότητα 1 μερίδας – 184 kcal. Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες - 15 γραμμάρια, λίπος - 13 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 1 γραμμάριο.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

1. Εάν θέλετε να πάρετε τον πιο υγιεινό ζωμό, αφαιρέστε όλο το δέρμα από μέρη του σφαγίου και ξεπλύνετε καλά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το κρέας. Βράζουμε για μια ώρα ή περισσότερο μετά το βράσιμο. Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
2. Μισή ώρα μετά το βράσιμο, αλατίζουμε τον ζωμό και προσθέτουμε ολόκληρα καρότα. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στο τηγάνι. Για να δώσετε στον ζωμό ένα χρυσαφί χρώμα, μην ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι.
3. Όταν το κρέας αρχίσει να ξεχωρίζει από τα κόκαλα, αφαιρέστε το και κρυώστε ελαφρώς. Μπορείτε να κλείσετε το ζωμό ή να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται, τόσο πιο πλούσιο θα είναι το χρώμα από τα καρότα και τα κρεμμύδια.
4. Αποσυναρμολογούμε το κρέας, το χωρίζουμε δηλαδή από τα κόκαλα και μετά το ψιλοκόβουμε. Αν ψιλοκόψετε το κρέας με το χέρι, θα φαίνεται πολύ όμορφο αργότερα. Αν το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος, η συνοχή θα είναι πιο ομοιόμορφη.
5. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το ζωμό. Μπορείτε επίσης να τα περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος ή να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, και να κόψετε τα καρότα σε σχήματα. Μπορείτε να πετάξετε αυτά τα συστατικά.
6. Ταξινομήστε το κρέας σε δοχεία και πασπαλίστε με λεπτές σκελίδες σκόρδου. Το σκόρδο σε αυτή τη μορφή προσθέτει μια πικάντικη γεύση στο πιάτο. Αλλά μπορείτε να βάλετε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου και να το ανακατέψετε σε δοχεία με κρέας. Το κύριο πράγμα είναι να μην το μαγειρέψετε με ζωμό, διαφορετικά θα χάσει τη γεύση του.
7. Προσθέστε πιπέρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά στο ζωμό και βράστε για αρκετά λεπτά. Στραγγίζουμε το ζωμό με τυρί ή ένα σουρωτήρι. Εάν θέλετε, επιστρέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγάνι.
8. Ρίξτε ζωμό πάνω από το κρέας. Μπορείτε να το κάνετε με τη μία, δηλαδή να αδειάσετε όλο το ζωμό με τη μία ή μπορείτε να το κάνετε πολλές φορές: ρίξτε το μισό ζωμό, προσθέστε κλωναράκια μαϊντανό και βασιλικό και βάλτε τον στο κρύο. Όταν το υγρό γίνει σαν ζελέ, ρίξτε τον υπόλοιπο ζωμό και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Ζελέ κοτόπουλο με χοιρινά πόδια

Αυτό το ζελέ είναι, φυσικά, πιο χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα και οικονομικό. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• πόδια κοτόπουλου (3 τεμ.) και φτερά (1 κιλό).
• χοιρινό: κότσι (1 τεμ.), κότσι (2 τεμ.), πολτός (800 γραμμάρια).
• 1–2 κρεμμύδια, καρότα, κεφαλή σκόρδου.
• ρίζα μαϊντανού, 2-3 φύλλα δάφνης.
• μπαχαρικά.

Αλγόριθμος μαγειρέματος.

1. Ρίξτε άφθονο κρύο νερό πάνω από το πλυμένο και ελαφρώς μουλιασμένο κρέας. Τα κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν αμέσως ή αργότερα. Τοποθετήστε τα καρότα σε ζελέ χοιρινό και βοδινό κρέας περίπου μία ώρα πριν είναι έτοιμα. Μπαχαρικά - μισή ώρα πριν το κρέας είναι έτοιμο. Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι πριν το τέλος του μαγειρέματος για να χρησιμοποιήσετε λιγότερο. Αλλά τότε το ίδιο το κρέας θα είναι πραγματικά ελαφρώς αλατισμένο.
2. Μαγειρέψτε το κρέας για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο θα ψηθεί σε μιάμιση ώρα περίπου και το χοιρινό σε 4-6 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, το κοτόπουλο μπορεί να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα και να αποσυναρμολογηθεί χωρίς να περιμένετε να είναι έτοιμο το χοιρινό. Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει σημαντικό χρόνο.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το βρασμένο κρέας. Αν σας αρέσει ο χόνδρος, μπορείτε να τον κόψετε σε ζελέ κρέας. Ή επίσης αφαιρέστε τα από τη συνολική μάζα. Τρίψτε το κρέας με το χέρι ή με μηχανή κρέατος.
4. Το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχεία και στη συνέχεια να γεμίσει με στραγγισμένο ζωμό. Ή μπορείτε να ξαναβάλετε το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι και να βράσετε για λίγα λεπτά.
5. Ανακατεύουμε καλά το ζωμό με το κρέας και αδειάζουμε σε δοχεία. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, σγουρές φέτες καρότου και πράσινα φύλλα στο δοχείο. Με αυτή τη μέθοδο, το ζελέ δεν θα έχει τα λεγόμενα τρέμουλο (ξεχωριστός ζωμός ζελέ) ή το στρώμα του θα είναι λεπτό.
6. Πριν το σερβίρισμα, το ζελέ μπορεί να αφαιρεθεί από το δοχείο. Για να το κάνετε αυτό, αναποδογυρίστε το σε ένα πιάτο και τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα. Μετά από λίγα λεπτά, το ζελέ θα λιώσει λίγο και θα γλιστρήσει στο πιάτο.
7. Για διακόσμηση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσες, αρακά, αυγά, βότανα.

Ζελέ πουλερικών σε μια αργή κουζίνα

Η γαλοπούλα έχει ακόμη λιγότερες θερμίδες από το κοτόπουλο. Επομένως, εάν θέλετε ένα νόστιμο, αλλά χαμηλών θερμίδων ζελέ κρέας, τότε αυτή είναι η πιο κατάλληλη επιλογή. Σε αυτή τη συνταγή θα επικεντρωθούμε στη μέθοδο μαγειρέματος, καθώς τα περαιτέρω βήματα για την αποσυναρμολόγηση και τη διακόσμηση είναι τα ίδια.

Πλύνετε τυχόν μέρη του πουλιού, αφαιρέστε το δέρμα και μουλιάστε σε νερό για περίπου μία ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα σχηματιστούν θρόμβοι αίματος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ. Τοποθετήστε εκεί λαχανικά και μπαχαρικά και προσθέστε νερό. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 4,5 ώρες. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και ανάψτε το multicooker για άλλα 15 λεπτά.

Βγάζουμε το κρέας και τα λαχανικά, τα κόβουμε και προσθέτουμε ζωμό χρησιμοποιώντας την ήδη γνωστή τεχνολογία.

• Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το κρέας σε κρύο νερό για να φύγει το αίμα. Στραγγίστε το νερό.
• Πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αφαιρέσετε τη λιπαρή μεμβράνη από το ζωμό χρησιμοποιώντας συνηθισμένες χαρτοπετσέτες.
• Ο ζωμός δεν πρέπει να βράσει πριν κόψετε το κρέας για να μην χαθεί η διαφάνεια και το χρώμα.

Μην ξεχάσετε να σερβίρετε παραδοσιακό σλαβικό χρένο και μουστάρδα. Αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με το wassabi και το κέτσαπ.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ζελέ κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.