Συνταγές για σαλάτες μανιταριών πορτσίνι (με φωτογραφίες). Σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι Σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι και πατάτες

Τα μανιτάρια πορτσίνι χρησιμοποιούνται συχνά για σαλάτες - είναι αρκετά χορταστικά, νόστιμα και χαμηλά σε θερμίδες. Μια σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να παρασκευαστεί παρόμοια με τον Olivier, μόνο που θα είναι πιο ελαφριά. Τα τουρσί μανιτάρια πορτσίνι προστίθενται συχνά σε σαλάτες. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση: πεύκο, σημύδα, βελανιδιά και ερυθρελάτη. Ανήκει στην πρώτη κατηγορία και έχει πολλές διαφορετικές ευεργετικές ουσίες, ιδιαίτερα τη ριβοφλαβίνη. Αυτό το στοιχείο είναι υπεύθυνο για τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.

Σαλάτα με ντομάτες και μανιτάρια

Συστατικά:

• φρέσκο ​​μανιτάρι πορτσίνι - 1 τεμ.
• βραστά αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• πατάτες - 5 τεμ.
• μικρές ντομάτες - 5 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
• μπαχαρικά - για γεύση
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας.
• μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - μια πρέζα
• φρέσκα βότανα - 30 g

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε ένα μέρος από το κρεμμύδι και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, στο οποίο ζεστάνετε πρώτα το μείγμα ηλιέλαιου και βουτύρου. Τηγανίζουμε το μείγμα και μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα αφήνουμε όλα να βράσουν.

Είναι καλύτερα να πάρετε μικρές ντομάτες, να τις πλύνετε και να τις κόψετε σε φέτες. Τα τοποθετούμε σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια όσο είναι ακόμα ζεστές. Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε κυβάκια. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

Συνδυάστε ζεστές πατάτες, μανιτάρια τηγανισμένα σε κρέμα γάλακτος, αυγά, ντομάτες, μαγιονέζα και μουστάρδα σε ένα μπολ. Θα πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατέψτε την έτοιμη σαλάτα, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστή.

Φιστικοσαλάτα

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 350 γρ
• φύλλα πράσινης σαλάτας - 100 γρ
• φιστίκια - 60 γρ
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
• χυμός λεμονιού - 1 τεμ.
• μέλι μέλισσας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα

Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να χρησιμοποιούνται ωμά, να ξεφλουδίζονται, να κόβουν τα περιττά μέρη και να τα κόβουν σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα φιστίκια σε ένα ζεστό τηγάνι και τα στύβουμε. Αφαιρούμε τα φιστίκια, προσθέτουμε ηλιέλαιο στο ίδιο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν λίγο.

Πλένουμε καλά τα φύλλα της πράσινης σαλάτας και στεγνώνουμε. Για να προετοιμάσετε το ντρέσινγκ για αυτή τη σαλάτα, πρέπει να αναμίξετε μέλι, ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε στο έτοιμο πιάτο φύλλα μαρουλιού, τακτοποιούμε πάνω τους μανιτάρια, τα φιστίκια στα μανιτάρια και τα περιχύνουμε με το έτοιμο ντρέσινγκ.

Σαλάτα με συκώτι κοτόπουλου

Συστατικά:

• βραστό συκώτι κοτόπουλου - 200 γρ
• αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g
• πατάτες - 2 τεμ.
• καρότο - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ξινισμένα αγγούρια - 3 τεμ.
• βραστά αυγά ορτυκιού - 6 τεμ.
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g
• μαγιονέζα - 170 g
• Σάλτσα ταμπάσκο - 40 σταγόνες
• σάλτσα βαλσάμικο
• μπλε κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
• ηλιέλαιο - 20 g

Πλένουμε το συκώτι του κοτόπουλου, το βάζουμε σε βραστό νερό, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Όταν το συκώτι είναι έτοιμο, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει πρώτα να βρέχονται, να ξεπλένονται καλά και να τοποθετούνται σε βραστό, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και κόψτε τα μανιτάρια σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και βάζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Βγάζουμε τα ξινισμένα αγγούρια από το βάζο και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζετε τα καρότα και τα κόβετε επίσης σε λεπτές λωρίδες, αν και μπορείτε να τα τρίψετε. Βάζουμε τα αυγά ορτυκιού σε βραστό νερό και τα βράζουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε αυτά τα αυγά. Ετοιμάζουμε ένα πιάτο, κόβουμε ένα μπλε κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετούμε ένα στρογγυλό σχήμα στη μέση.

Τοποθετήστε το βρασμένο συκώτι κοτόπουλου στον πάτο της φόρμας, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και αλείψτε με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας, περίπου 20 γραμμάρια. Στη συνέχεια, μια στρώση από πατάτες, οι οποίες πρέπει επίσης να αλατιστούν και να αλείψουν με μαγιονέζα. Τοποθετήστε ξινισμένα αγγούρια στις πατάτες και καρότα στα αγγούρια. Περιχύστε μαγιονέζα από όλα. Ακολουθούν τα μανιτάρια, ο ψιλοκομμένος μαϊντανός και τα αυγά ορτυκιού.

Η σάλτσα ταμπάσκο πρέπει να ανακατευτεί με μαγιονέζα και ρίξτε την επάνω στρώση της σαλάτας με αυτή τη ροζ μαγιονέζα και ρίξτε λίγη σάλτσα βαλσάμικο.

Σαλάτα με μύδια

Συστατικά:

• γαρίδες - 20 τεμ.
• μύδι - 1 τεμ.
• κουσκούς - 60 γρ
• μανιτάρια πορτσίνι - 30 γρ
• κρεμμύδι - 0,5 τεμ.
• καρότα - 0,5 τεμ.
• σέλινο - 0,5 κοτσάνια
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• μπέικον - 50 γρ
• κουρκουμάς - 0,25 κουτ.
• λάδι κολοκυθόσπορου – όσο χρειάζεται
• ντοματίνια και πράσα για γαρνίρισμα
• γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.

Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει πρώτα να βρέχονται, να πλυθούν και να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε επίσης και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Αλείφουμε τις γλυκές πιπεριές με λάδι και τις βάζουμε στο φούρνο και τις ψήνουμε μέχρι να γίνουν. Στη συνέχεια, βάλτε την πιπεριά σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε την για λίγο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σακούλα και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους.

Το κουσκούς πρέπει να ανακατευτεί με κουρκουμά και αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το για λίγα λεπτά. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το μπέικον, το σκόρδο, τα βρασμένα μανιτάρια πορτσίνι και το σέλινο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψητές γλυκές πιπεριές. Ανακατεύουμε τα πάντα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετούμε τη φόρμα σε ένα πιάτο, τοποθετούμε μέσα τη σαλάτα, περιχύνουμε με κολοκυθέλαιο, τηγανητές γαρίδες στα πλάγια και τοποθετούμε ένα μύδι πάνω από τη σαλάτα. Μαζί με το κλείστρο πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο το μύδι. Πρέπει να αρχίσετε να τρώτε με ένα μύδι και στη συνέχεια να φάτε ολόκληρη τη σαλάτα με αυτό το κέλυφος.

Σαλάτα με παχύρρευστη κρέμα

Συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι σε κονσέρβα - 1 βάζο
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ξινισμένα αγγούρια - 2 τεμ.
• πατάτες - 5 τεμ.
• κρέμα γάλακτος - 200 g
• φρέσκος άνηθος - 20 γρ
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα

Ανοίγουμε το βάζο με τα μανιτάρια, τα σουρώνουμε από ένα σουρωτήρι και τα κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε αυτό το μείγμα μέχρι να ψηθεί. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους, όπως για μια βινεγκρέτ. Βγάζουμε τα ξινισμένα αγγούρια από το βάζο και τα κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε.

Η κρέμα για ντρέσινγκ πρέπει να χτυπηθεί σε δυνατό αφρό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της σαλάτας, προσθέτουμε σαντιγί, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.

Η σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστή είτε παγωμένη. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο και χορταστικό. Αν το σερβίρετε ως ορεκτικό, θα λάβετε 2 μερίδες, είναι καλύτερα να το σερβίρετε σε μερίδες σαλατιέρα, αν ως ανεξάρτητο πιάτο - για παράδειγμα, για πρωινό ή βραδινό - τότε αυτό είναι μια μερίδα για έναν ενήλικα. Η σαλάτα δεν είναι ιδιαίτερα επιβαρυντική στην προετοιμασία, ειδικά αν σας περισσεύουν βραστές πατάτες από το δείπνο· είναι βολικό να την σερβίρετε για πρωινό.

Για να προετοιμάσετε μια σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι, πρέπει να πάρετε πατάτες, μανιτάρια πορτσίνι - χρησιμοποίησα κατεψυγμένα βραστά, πράσινα κρεμμύδια, λάχανο τουρσί, ηλιέλαιο.

Οι ωμές πατάτες μαγειρεύονται εύκολα και απλά στο φούρνο μικροκυμάτων: πλύνετε, τρυπήστε την φλούδα με ένα πιρούνι, τυλίξτε σε μια σακούλα τροφίμων και βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά (2 - το πολύ, 3 - με ισχύ 80%).

Παγώνω τα μανιτάρια σε λουκάνικα σε σακούλες - είναι πολύ βολικό να ξεπαγώσετε ελαφρά ένα τέτοιο λουκάνικο στο φούρνο μικροκυμάτων και να κόψετε τα μανιτάρια σε ακόμη μικρότερα κομμάτια. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε όχι πολύ μικρά κομμάτια.

Ψιλοκόψτε τα ασπρισμένα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών.

Σε τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.

Προσθέστε μανιτάρια.

Τηγανίζουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα υγρά· όσο πιο στεγνά και τραγανά είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο νόστιμα θα είναι.

Εν τω μεταξύ, οι πατάτες είναι έτοιμες - τις τοποθετούμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, τις κρυώνουμε ελαφρώς και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε σε κύβους.

Ας αρχίσουμε να τακτοποιούμε τη σαλάτα: προσθέτουμε πρώτα τις πατάτες, αλάτι και ίσως πιπέρι με μαύρο πιπέρι.

Τώρα το λάχανο - το λάχανο πρέπει να είναι γλυκό. Εάν είναι ξινό, τότε πρέπει να το ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό με ζάχαρη και κρατήστε το για λίγο, το υπερβολικό οξύ θα φύγει. Στύβουμε καλά και τοποθετούμε σε ένα σωρό πάνω στις πατάτες.

Τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια τηγανισμένα με κρεμμύδια μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν.

Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού και λάδι για γεύση - εξαρτάται από την ποιότητα του λάχανου. Σερβίρετε τη σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι αμέσως μετά το dressing.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλο 500 γρ
• Μείγμα μαρουλιού 200 γρ
• Λευκά μανιτάρια 200 γρ
• Αλάτι για γεύση
• κουκουνάρι 1 κουτ
• Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
• Πράσινο λάδι 5 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε λωρίδες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και σκουπίζουμε το περιττό λάδι. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι λίγο μικρότερα από τις φέτες του κοτόπουλου. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Τοποθετούμε το μείγμα με τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με πράσινο λάδι και από πάνω βάζουμε κομμάτια κοτόπουλου και τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι. Πασπαλίζουμε από πάνω φύλλα μαρουλιού, περιχύνουμε με πράσινο λάδι.

Μπορείτε να διακοσμήσετε με λεπτές φέτες ντομάτας και να πασπαλίσετε με κουκουνάρι.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι 500 γρ
• Πατάτες 3 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι 1 ματσάκι
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Μαγιονέζα 500 γρ
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 100 ml
• Αγγούρια τουρσί 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο 3 πρέζες
• Φρέσκος μαϊντανός 0,1 ματσάκι
• Αλάτι 3 πρέζες
• Αυγά κοτόπουλου 3 τεμ.

Παρασκευή:

Βράζουμε πρώτα τις πατάτες «στο μπουφάν» και τα αυγά «βραστές». Ψύξτε τις πατάτες και τα αυγά. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σαλάτας. Πλένουμε τα μανιτάρια πορτσίνι, τα σκουπίζουμε καλά με χαρτοπετσέτα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια πορτσίνι με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε επεξεργασμένο ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Καθαρίζουμε τις βρασμένες και κρύες πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια με τρεχούμενο νερό και τα ψιλοκόβουμε.

Καθαρίζουμε βραστά και κρυωμένα αυγά κοτόπουλου, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και αλευρώνουμε τα ασπράδια.

Κόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί σε μικρά κυβάκια.

Τοποθετούμε το δαχτυλίδι σε ένα επίπεδο πιάτο, απλώνουμε την πρώτη στρώση πατάτας, περιχύνουμε με μαγιονέζα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Το επόμενο στρώμα είναι τουρσιά και ρίχνουμε ξανά μαγιονέζα.

Τοποθετήστε μια στρώση τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι και κρεμμύδια πάνω στα αγγουράκια τουρσί.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα ασπράδια αυγών πάνω από τα μανιτάρια.

Ρίξτε γενναιόδωρα τη μαγιονέζα πάνω από το ασπράδι του αυγού.

Και η τελευταία στρώση είναι ψιλοτριμμένοι κρόκοι.

Αφαιρέστε το δαχτυλίδι πλάκας και διακοσμήστε τη σαλάτα με ένα φύλλο μαϊντανού. Αυτή η ποσότητα των συστατικών κάνει τρεις μερίδες. Η σαλάτα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή μπορείτε να την αφήσετε να μουλιάσει για 1 ώρα και μόνο μετά να τη σερβίρετε.

Συστατικά:

• Μαριναρισμένα λευκά μανιτάρια 0,5β.
• Στήθος κοτόπουλου 1 τεμ.
• Τυρί 150-200 γρ
• Αυγά 3-4 τεμ
• πατάτες 2-3 τεμ.
• μαγιονέζα
• πρασινάδα

Παρασκευή:

Βράζουμε τις πατάτες, τα αυγά και το στήθος. ΚΑΘΑΡΗ.

Πάρτε ένα επίπεδο πιάτο και τρίψτε τις πατάτες. Κάντε την 1η στρώση.

Φτιάχνουμε τη 2η στρώση από ψιλοκομμένα μανιτάρια.

3η στρώση τρίψτε τα αυγά.

Φτιάχνουμε την 4η στρώση από ψιλοκομμένο στήθος.

Η 5η στρώση αποτελείται από τριμμένο τυρί. Κάθε στρώση καλύπτεται με μαγιονέζα. Διακοσμήστε με χόρτα. Αφήστε το να καθίσει για 2 ώρες.

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• Αυγά
• Καρότο
• Κρεμμύδι
• Μαγιονέζα
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο

Παρασκευή:

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει πρώτα να μουλιαστούν ρίχνοντάς τα βραστό νερό.

Μετά από μία ώρα περίπου, τα βράζουμε στο ίδιο νερό, προσθέτοντας αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό (παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρειαστείτε το ζωμό για να φτιάξετε σούπα), κρυώστε τα λίγο και μετά κόψτε τα σε μακριές φέτες (μέγεθος περίπου 4x20 mm) ή κομμάτια (μέγεθος περίπου 10x10 mm) .

Τώρα τηγανίζουμε αυτά τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι.

Ρίχνω πρώτα λάδι Altero στο τηγάνι (μου αρέσει αυτό το λάδι, δεν βγάζει μυρωδιά και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας), απλώνω τα μανιτάρια, τα πιπερώνω με λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι και προσθέτω το βούτυρο. Ανακατεύω κατά διαστήματα για να μην καεί. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποδειχθούν πολύ στεγνά.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τα ωμά καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους.

Βράζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.

Βράζουμε τα αυγά και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι με μαγιονέζα και, αν χρειαστεί, αλάτι.

Συστατικά:

• 5 αυγά.
• 100 γρ. κολοκύθι.
• 200 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• 200 γρ. μελιτζάνα.
• 100 γρ. φυτικό λάδι.
• 2 κουτ. άλας.
• ξύδι.
• πρασινάδα.

Παρασκευή:

Πρώτα από όλα βράζουμε τα μανιτάρια. Όταν είναι έτοιμα τα κρυώνουμε και τα κόβουμε.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια από τους σπόρους και τα ξεφλουδίζουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.

Τηγανίζουμε και τις μελιτζάνες κομμένες σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά.

Ανακατεύουμε τα υλικά που προκύπτουν, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και πιπέρι κατά βούληση και γεμίζουμε τα ασπράδια.

Το άρωμα του φθινοπωρινού δάσους και η ευχάριστη γεύση ενώθηκαν σε μια σαλάτα με αποξηραμένα μανιτάρια. Κατάλληλο τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για την ψυχαγωγία των επισκεπτών. Οι μανιταροσαλάτες είναι καλές γιατί μπορείτε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας όλο το χρόνο: τα μανιτάρια θερμοκηπίου μπορούν να αγοραστούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σαλάτες από αποξηραμένα μανιτάρια, με μανιτάρια παστά, τηγανητά ή τουρσί.

Οι συντάκτες του “Quick Recipes” έχουν ετοιμάσει για εσάς μια επιλογή από συνταγές για την παρασκευή σαλατών με αποξηραμένα μανιτάρια. Παρά το γεγονός ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια χρειάζονται λίγο χρόνο για την προετοιμασία των υλικών, οι σαλάτες είναι πολύ απλές. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτών των σαλατών είναι ότι είναι εξαιρετικά νόστιμες.

Σαλάτα με αποξηραμένα άγρια ​​μανιτάρια

Συστατικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 6 τεμ.
• καρότα - 2 τεμ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αυγά - 2 τεμ.
• μαγιονέζα - 1 φακελάκι
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
• αλάτι - μια πρέζα (προαιρετικά).

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά?
• Αριθμός μερίδων: 3;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τα μανιτάρια. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για 20-30 λεπτά. Θα φουσκώσουν, θα μαλακώσουν και θα γίνουν πολύ εύκαμπτα για να ξεπλυθούν καλά. Αυτό μπορεί να γίνει κάτω από κανονικό τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε εντελώς με νερό, ρίχνουμε 2-3 πρέζες αλάτι και μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά αφού βράσουν σε μέτρια φωτιά.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα τρυπητό και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε: περνάμε τα καρότα από τα μεσαία δόντια του τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι αρκετά χοντροκομμένα. Σοτάρετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν στο λάδι με την προσθήκη κυριολεκτικά 50 γρ. καθαρού νερού. Δεν θα τηγανιστούν στο λάδι, αλλά θα βραστούν στο ζουμί τους.
3. Μεταφέρουμε τη σοταρισμένη σάλτσα σε ένα μπολ, όπου ρίχνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε μακριές λωρίδες. Σε όλα αυτά προσθέτουμε βραστά αυγά, χωρίς να ξεχνάμε να τα ψιλοκόψουμε. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε. Σερβίρετε παγωμένο ως ορεκτικό.

Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι στη σαλάτα εάν έχετε πάρει μαγιονέζα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, και η ίδια είναι αλμυρή.

Σαλάτα με μοσχαρίσιο συκώτι και αποξηραμένα μανιτάρια

Η σαλάτα με μοσχαρίσιο συκώτι και μανιτάρια είναι πολύ θρεπτική, μπορεί να σερβιριστεί με συνοδευτικό, αφού η ίδια η σαλάτα περιέχει κρέας, καθώς και άλλα πολύτιμα προϊόντα. Δεν πρέπει να σερβίρετε πολύ κρέας με ένα τόσο χορταστικό πιάτο, θα είναι πολύ δύσκολο για το σώμα να το χωνέψει.

Συστατικά:

• αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g.
• συκώτι βοείου κρέατος - 200 g;
• τουρσιά - 3 τεμάχια.
• βραστά αυγά - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
• μαγιονέζα;
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• πρασινάδα;
• φύλλα μαρουλιού ως διακόσμηση.

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα;
• Αριθμός μερίδων: 2;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, τα μουλιάζουμε σε νερό, αφήνοντάς τα σε υγρό μέσο για δύο ώρες. Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζεστό γάλα. Υπάρχει η άποψη ότι μετά από αυτό τα μανιτάρια αποκτούν μια ακόμη πιο λεπτή γεύση. Αφού φουσκώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν και να κοπούν σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Μοσχαρίσιο συκώτι, επίσης βρασμένο, επίσης κομμένο σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
3. Κόβουμε τα αγγούρια και τα βραστά αυγά σε κύβους. Στο τέλος ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Πιπέρι και αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σαλάτα με αποξηραμένα μανιτάρια και αυγό

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 100 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα για γεύση.
• Αλάτι για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά?
• Αριθμός μερίδων: 3;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει πρώτα να μουλιάσουν ρίχνοντάς τα βραστό νερό. Μετά από περίπου μία ώρα, τα βράζουμε στο ίδιο νερό, προσθέτοντας αλάτι. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.
2. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα κρυώνουμε λίγο και μετά τα κόβουμε σε μακριές φέτες. Τώρα τηγανίζουμε αυτά τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο τηγάνι, από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύω κατά διαστήματα για να μην καεί. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να αποδειχθούν πολύ στεγνά.
3. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε τα ωμά καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε κύβους. Βράζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι.
4. Βράζουμε τα αυγά και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα με μανιτάρια πορτσίνι με μαγιονέζα και, αν χρειαστεί, αλάτι.

Νόστιμη σαλάτα αποξηραμένων μανιταριών

Συστατικά:

• Αποξηραμένα μανιτάρια - 70 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Σκληρό τυρί - 100 g.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα και μαγιονέζα για ντρέσινγκ.

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά?
• Αριθμός μερίδων: 4;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων. Μουλιάστε την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών σε νερό για μερικές ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα. Μόλις ψηθούν τα μανιτάρια, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα συστατικά της σαλάτας.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τρίβουμε τα καρότα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βράζουμε τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κρυώνουμε και τα κόβουμε σε λωρίδες.
3. Επίσης, κόβουμε σε λωρίδες το τυρί, το αγγουράκι τουρσί και τα βρασμένα, κρυωμένα μανιτάρια. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώνετε με κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα και ανακατεύετε.

Αποξηραμένα μανιτάρια σαλάτα με ζαμπόν

Συστατικά:

• Ζαμπόν – 150 γρ.
• Αποξηραμένα μανιτάρια - 50 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 1 κουτί.
• Αυγά - 5 τεμ.
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Μαγιονέζα για γεύση.

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά?
• Αριθμός μερίδων: 3;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για μια ώρα σε ζεστό νερό. Αφού φουσκώσουν πρέπει να βράσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε με το μισό κρεμμύδι.
2. Ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Βράζουμε τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν και αφού κρυώσουν τα κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια. Στραγγίζουμε το υγρό από το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι.
3. Το ζαμπόν πρέπει να κοπεί σε λωρίδες. Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, το ζαμπόν, τα κρεμμύδια, τα αυγά και το καλαμπόκι. Ρίξτε μαγιονέζα και πασπαλίστε με βότανα.

Σαλάτα με ξερά μανιτάρια και ρύζι

Συστατικά:

• βραστά αυγά 2 τεμ.?
• βραστά καρότα 2 τεμ.?
• σκληρό τυρί 100 γρ.;
• κρεμμύδια 1 τεμ.;
• βραστό ρύζι 0,5 κ.σ.
• σκόρδο 1 σκελίδα?
• ξηρά μανιτάρια πορτσίνι 0,5 φλιτζάνι?
• μαγιονέζα για γεύση.

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά?
• Αριθμός μερίδων: 3;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα μανιτάρια από το νερό και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι. Αλατίζουμε και σκεπάζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια.
3. Τρίβουμε ψιλά τα αυγά, το τυρί, τα καρότα και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα καρότα και το σκόρδο. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του σκόρδου, μην το προσθέσετε.
4. Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, αρχίζουμε να στρώνουμε τη σαλάτα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα σε στρώσεις. Αλείφουμε όλες τις στρώσεις εκτός από την τελευταία με μαγιονέζα.
5. Η πρώτη στρώση είναι βρασμένο ρύζι. Η δεύτερη στρώση είναι τηγανητά μανιτάρια πορτσίνι με κρεμμύδια. Το τρίτο στρώμα είναι τα καρότα. Το τέταρτο στρώμα είναι τα αυγά. Η πέμπτη στρώση είναι τριμμένο τυρί.
6. Η ξηρή σαλάτα μανιταριών πορτσίνι είναι έτοιμη. Μπορείτε να διακοσμήσετε με μυρωδικά ή μαγιονέζα και να σερβίρετε.

Σαλάτα φασολιών με μανιτάρια πορτσίνι

Συστατικά:

• 1 κουτί λευκά φασόλια?
• 1 κουτί κόκκινα φασόλια?
• 25 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κόκκινο κρεμμύδι?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο;

Για ανεφοδιασμό:

• 200 γρ φυσικό γιαούρτι
• 1 κουτ μουστάρδα με κόκκους
• 1 κουτ Σάλτσα Narsharab
• αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Γενικά χαρακτηριστικά:

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά?
• Αριθμός μερίδων: 5;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια και μουλιάστε σε 1 λίτρο καθαρό νερό. Μετά από μια ώρα, φιλτράρετε το έγχυμα, βράστε και αποθηκεύστε. Μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα σε αυτό, να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σάλτσες και σάλτσα. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τη σκελίδα σκόρδο κατά μήκος και τηγανίζουμε στο λάδι για 30 δευτερόλεπτα.
2. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και πετάξτε. Τηγανίζουμε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε σκόρδο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσουν.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φασόλια. Για το ντύσιμο, ανακατέψτε τα πάντα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα φασόλια και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύουμε με κύμινο. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε ξανά. Γαρνίρουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια και μερικά από τα μανιτάρια.

Συμβουλές για την προετοιμασία σαλάτας με αποξηραμένα μανιτάρια

Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούν τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και μπορούν να διαφοροποιήσουν σημαντικά τη διατροφή σας, ειδικά αν είστε νηστικοί. Με τα μανιτάρια αφαιρείται το ζήτημα του πλούσιου ζωμού, γιατί ο ζωμός μανιταριών είναι αρωματικός και πλούσιος. Τα μανιτάρια δίνουν στα πιάτα μια πολύ ιδιαίτερη γεύση, κάνουν τα μαγειρευτά λαχανικά πιο ενδιαφέροντα και χορταστικά και κάνουν τους χυλούς και τις σαλάτες πιο πρωτότυπες και ποικίλες.

Η χρήση αποξηραμένων μανιταριών στο μαγείρεμα είναι αρκετά απλή. Υπάρχουν μόνο κάποιες αποχρώσεις που είναι καλύτερα να γνωρίζετε.

• Τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν στεγνώσουν. Και αν αγοράσατε αποξηραμένα μανιτάρια στην αγορά, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι δεν καθαρίστηκαν καλά. Επομένως, πριν τα μαγειρέψετε, φροντίστε να τα πλύνετε.
• Το μούσκεμα των αποξηραμένων μανιταριών είναι επίσης απαραίτητο. Μπορείτε να το κάνετε σε κρύο νερό ή μπορείτε να το κάνετε με γάλα. Θα μαλακώσει τη γεύση των μανιταριών.
• Η γεύση των αποξηραμένων μανιταριών είναι πιο έντονη και επιθετική. Επομένως, είναι καλύτερα να τα βάζετε λίγο-λίγο. Μια χούφτα ή λιγότερο για ένα λίτρο σάλτσας, περίπου μια χούφτα για μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας.
• Δεδομένου ότι η γεύση είναι πιο συμπυκνωμένη, τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα για σούπες και προσθήκη σε διάφορα πιάτα. Δεν συνιστάται να κάνετε τη γέμιση για πίτες ή χαβιάρι μανιταριών μόνο από αποξηραμένα μανιτάρια. Καλύτερα να τους προσθέσετε αλατισμένα, αφού τα ξεπλύνετε καλά για να φύγει το περιττό αλάτι.
• Είναι καλύτερα να στραγγίζετε το νερό αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια. Τότε δεν θα είναι πικρά και η γεύση θα είναι πιο ήρεμη.
• Επιπλέον, είναι πιο βολικό να πλένετε τα μανιτάρια μετά το μούλιασμα. Στη συνέχεια, όλοι οι κόκκοι άμμου και οι κηλίδες που έχουν στεγνώσει στο μανιτάρι αφαιρούνται ήρεμα.