Η σάλτσα τζατζίκι είναι το σήμα κατατεθέν των ελληνικών βιβλίων μαγειρικής. Η σάλτσα τζατζίκι είναι το σήμα κατατεθέν του ελληνικού βιβλίου μαγειρικής Άλλες συνταγές σάλτσας

Η ελληνική σάλτσα «Τζατζίκι» (τζατζίκι) είναι πολύ δημοφιλής όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και πολύ πέρα ​​από τα σύνορά της. Φτιάχνεται πολύ εύκολα και γρήγορα και η γεύση του είναι ασυνήθιστα λαμπερή και πλούσια, κάτι που του επιτρέπει να σερβίρεται με πολλά πιάτα. Και η σύνθεσή του είναι πολύ απλή. Θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν έρχονται τα πρώτα αγγούρια από τον κήπο σας. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων παρασκευής αυτής της σάλτσας. Χρησιμοποίησα μια συνταγή που πήρα από τον διάσημο σεφ της Αγίας Πετρούπολης Ilya Lazerson.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα Τζατζίκι θα χρειαστείτε:

φρέσκο ​​αγγούρι - 1 τεμ.

φυσικό γιαούρτι - 250 g.

σκόρδο - 1 σκελίδα?

αλάτι - για γεύση?

ελαιόλαδο - μερικές σταγόνες (προαιρετικά).

άνηθο - 25 g (προαιρετικό, δεν απαιτείται).

(!) ως έσχατη λύση, το φυσικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος 15%.

Βήματα μαγειρέματος

Ετοιμάστε φυσικό γιαούρτι.

Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά ώστε το σκόρδο να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα μέσα στο γιαούρτι. Αφήνουμε στην άκρη για λίγο (όσο ασχολούμαστε με τα αγγούρια).

Στη συνέχεια, πιέστε τα αγγούρια μέσα από μια χαρτοπετσέτα. Τα στυμμένα αγγούρια θα είναι πιο τραγανά στη σάλτσα, σε αντίθεση με τα μη στυμμένα. Έτσι ακριβώς συμβούλεψε ο σεφ Ilya Lazerson να ετοιμάζεις αγγούρια για σάλτσα Τζατζίκι.

Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, δοκιμάζουμε, αλατίζουμε αν χρειάζεται. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ψιλοκομμένο.

Η λαχταριστή σάλτσα Τζατζίκι είναι έτοιμη και περιμένει να την σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Τα ταξίδια στην Ελλάδα είναι αξέχαστες όχι μόνο για την όμορφη φύση, τα προγράμματα διασκέδασης και την άνετη διαμονή. Μια ξεχωριστή κουβέντα για τις ταξιδιωτικές εντυπώσεις είναι η γνωριμία με την τοπική κουζίνα. Πολλά ελληνικά πιάτα έχουν γίνει παγκόσμιες επιτυχίες, αλλά μπορείτε να ζήσετε την εκλεπτυσμένη γεύση τους μόνο σε τοπικές ταβέρνες. Για παράδειγμα, σάλτσα Τζατζίκι (τζατζίκι): εκ πρώτης όψεως, η πιο απλή συνταγή, αλλά προσπαθήστε να την ετοιμάσετε με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρετε μια πραγματική ελληνική γεύση. Εάν τα καταφέρετε, θα είναι μόνο αφού διαβάσετε το άρθρο μας. Θέμα λοιπόν του σημερινού υλικού είναι το ελληνικό ορεκτικό Τζατζίκι (Τζατζίκι) και δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή του.

Τι είναι το τζατζίκι: λίγη ιστορία

Η ελληνική λέξη τζατζίκι (προφέρεται τζατζίκι ή τζατζίκι) αναφέρεται σε μια κρύα σάλτσα που παρασκευάζεται από γιαούρτι, αγγούρια, σκόρδο και βότανα. Συνήθως σερβίρεται με κρέας και θαλασσινά, αλλά χρησιμοποιείται και ως ανεξάρτητο σνακ.

Η ιστορία αυτού του πιάτου είναι περίπλοκη. Σύμφωνα με το μύθο, το πρωτότυπο του σατσίκι ήταν το ελληνικό Μίττικο, το οποίο σέρβιρε σε αρχαία πανηγύρια. Η συνταγή για τα δύο πιάτα είναι σχεδόν πανομοιότυπη, αλλά η συνέχεια δεν έχει επιβεβαιωθεί επίσημα. Αργότερα, όταν οι Βυζαντινοί ήρθαν στα ελληνικά εδάφη, άλλαξαν τη συνταγή για το κλασικό Μιττικό. Στη σάλτσα προστέθηκαν ελιές, αυγά, τυρί και κρασί και το έτοιμο πιάτο λεγόταν Τζάκιστο.

Με τη σειρά της, η βυζαντινή συνταγή ήρθε στους Τούρκους, οι οποίοι την ξαναέφτιαξαν με τον δικό τους τρόπο. Το ορεκτικό μετατράπηκε σε σούπα γάλακτος που είχε υποστεί ζύμωση με βότανα, που ονομαζόταν Cacik. Και τέλος, η τουρκική συνταγή δανείστηκε και ξαναφτιάχτηκε από τους Έλληνες που έπεσαν στην οθωμανική δικτατορία. Το Ayran που έχει υποστεί ζύμωση αντικαταστάθηκε από παραδοσιακό ελληνικό γιαούρτι και η κρύα σούπα Djadzhik μετατράπηκε σε ελληνική σάλτσα που ονομαζόταν Τζατζίκι.

Έτσι, στην Αρχαία Ελλάδα πρωτοεφευρέθηκε η κλασική ελληνική σάλτσα και στη σύγχρονη Ελλάδα το καρύκευμα ονομάστηκε για πρώτη φορά ηχηρά Τζατζίκι. Σήμερα αυτό το πιάτο σερβίρεται ως ντιπ για κρέας, ψάρι και λαχανικά και χρησιμοποιείται επίσης ως ανεξάρτητο ελαφρύ σνακ με ψωμί. Το Τζατζίκι χρησιμοποιείται ακόμη και για να ντύνουν διάφορες σαλάτες και σύμφωνα με τους καλοφαγάδες, με το ελληνικό dressing γίνονται πολύ πιο νόστιμα από ό,τι με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Επιπλέον, η σάλτσα Τζατζίκι είναι επίσης μια υγιεινή διατροφή. Μετά από όλα, το πιάτο παρασκευάζεται από φυσικά προϊόντα που περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Απλά δείτε το κόστος του ελληνικού γιαουρτιού: περιέχει ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και έναν ολόκληρο γαλαξία από διάφορα μέταλλα και βιταμίνες. Ένα νόστιμο, υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο - τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο για ένα θρεπτικό γεύμα ή δείπνο;

Όπως γνωρίζετε, κάθε έξυπνο είναι απλό. Ομοίως, για να ετοιμάσετε το Τζατζίκι στο σπίτι, δεν χρειάζεται να επανεφεύρετε τον τροχό: το φαγητό ετοιμάζεται γρήγορα, απλά και εύκολα.

Το μόνο σημείο που αξίζει να σημειωθεί είναι η ποιότητα των αυθεντικών προϊόντων. Αν θέλετε να πάρετε μια πραγματική ελληνική σάλτσα, τότε πρέπει να παρασκευάσετε Σατσίκι αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα. Δεν έχει σημασία αν χρησιμοποιείτε τη συνταγή Sadzyki των αρχαίων Ελλήνων ή θέλετε να δοκιμάσετε σύγχρονες παραλλαγές του πιάτου. Μόνο από προϊόντα υψηλής ποιότητας οι σεφ αποκτούν την πλούσια, πικάντικη γεύση του διάσημου ελληνικού Τζατζικιού.

Υλικά σάλτσας

Για το κλασικό Τζατζίκι χρειάζονται μόνο τέσσερα υλικά. Αυτός ο αριθμός περιλαμβάνει:

• φρέσκο ​​αγγούρι(1 PC);
• Ελληνικό γιαούρτι (300-500 g);
• ελαιόλαδο (50-100 ml);
• σκόρδο (3-4 σκελίδες).

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην επιλογή του γιαουρτιού. Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα πραγματικό ελληνικό προϊόν από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα. Έχει πιο πυκνή σύσταση και ειδική συνταγή παρασκευής, χάρη στην οποία το τελικό προϊόν είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε αυθεντικό ελληνικό γιαούρτι, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κανονικό φυσικό γιαούρτι, για παράδειγμα, Activia. Φυσικά το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι όπως στην Ελλάδα, αλλά θα είναι και πολύ νόστιμο.

Η σάλτσα τζατζίκι είναι ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας. Έχει πολλά άλλα ονόματα, μεταξύ των οποίων τζατζίκι και τζατζίκι. Η βάση του κλασικού κρύου ντρέσινγκ είναι το παχύρρευστο ελληνικό γιαούρτι από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες τζατζίκι, ελαφρώς διαφορετικές από το αρχικό στη σύνθεση των συστατικών, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερες από αυτό στη γεύση.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι πολύ χαμηλή - 85 kcal ανά 100 g, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Ας δούμε διάφορες επιλογές για το πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα τζατζίκι βήμα προς βήμα, ώστε να αρέσει ακόμα και στους μανιώδεις καλοφαγάδες.

• Το μη ζαχαρούχο τυρόπηγμα "Activia" χρησιμεύει ως εξαιρετικό υποκατάστατο για την ξινή κρέμα.
• Ο χυμός αγγουριού μπορεί να καταψυχθεί. Είναι τέλειο για την περιποίηση του δέρματος του προσώπου.

Πρωτότυπη συνταγή για σάλτσα τζατζίκι

Εκτός από τα κύρια συστατικά, η κλασική σάλτσα τζατζίκι μπορεί να περιέχει μυρωδικά, ελιές και μαύρο πιπέρι. Έχει πολύ ευχάριστη και φρέσκια γεύση, ιδανικό για πικάντικα πιάτα. Σερβίρεται επίσης με ψάρι, κρέας ακόμα και ψωμί και λαχανικά.

Σύνθεση προϊόντος:

• Σκελίδα σκόρδο;
• 140 g ελληνικό γιαούρτι.
• Μια μικρή κουταλιά ελαιόλαδο?
• Ένα μικρό αγγούρι?
• Μια πρέζα αλάτι.

Σχέδιο μαγειρικής στο σπίτι:

1. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και τρίψτε το σε ένα μεσαίο τρίφτη.
2. Τώρα πρέπει να αποσπαστεί. Για να το κάνουμε αυτό, θα χρησιμοποιήσουμε ένα σουρωτήρι και ένα κουτάλι, με το οποίο πιέζουμε το αγγούρι. Με αυτόν τον τρόπο ο χυμός θα στύβεται.
3. Προσθέστε λίγο αλάτι στα πράσινα φρούτα, ανακατέψτε και αφήστε το για ένα λεπτό. Το αλάτι θα τραβήξει το υπόλοιπο υγρό.
4. Ανακατέψτε το στυμμένο τριμμένο αγγούρι με τρεις μεγάλες κουταλιές από το προϊόν γιαουρτιού, το οποίο πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο σε αναλογία από το πράσινο λαχανικό, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε το σκόρδο, πιεσμένο μέσω μιας πρέσας, και ελαιόλαδο σε αυτή τη μάζα. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Τοποθετούμε σε μια σάλτσα και σερβίρουμε.

Η δεύτερη παραλλαγή της κλασικής ελληνικής συνταγής ντρέσινγκ

Θα χρειαστείτε:

• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κιλό φυσικό γιαούρτι.
• 10 g αποξηραμένο μαϊντανό και άνηθο το καθένα.
• 60 g ξινή κρέμα?
• 15 ml χυμό λεμονιού;
• Μεγάλο φρέσκο ​​αγγούρι.
• Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Το προϊόν γιαουρτιού πρέπει να στραγγιστεί από περιττό υγρό για να αποκτήσει μια πυκνή και λιγότερο υδαρή κατάσταση. Παίρνουμε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις ή βαμβακερό ύφασμα και στρώνουμε ένα κόσκινο.
2. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το κόσκινο σε ένα δοχείο με βραστό νερό για μισό λεπτό.
3. Το βγάζουμε, τοποθετούμε μέσα το γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση και το αφήνουμε στη θερμοκρασία του σαλονιού πάνω από το πιάτο για 12 ώρες. Θα αποδειχθεί σχεδόν?
4. Θα ετοιμάσουμε και ένα πράσινο λαχανικό. Αν έχει σκληρή φλούδα, ξεφορτωθείτε, κόψτε τα φρούτα στη μέση και καθαρίστε τη μέση με τους σπόρους. Τρίψτε τον υπόλοιπο πολτό στον τρίφτη με μέτριες ή μεγάλες τρύπες, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το για τρεις ώρες.
5. Πιέστε τα τρίμματα αγγουριού από το χυμό, προσθέστε σε παχύρρευστο γιαούρτι, προσθέστε ξινή κρέμα, σκελίδες σκόρδου πιεσμένες μέσω πρέσας, αποξηραμένα βότανα, ανακατέψτε με χυμό λεμονιού.
6. Προσθέστε λίγο αλάτι στο dressing όπως θέλετε, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να καθίσει για δύο ώρες.

Ορισμένες παραλλαγές της σάλτσας περιέχουν ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης και μεγάλη ποσότητα σκόρδου. Μπορείτε να πειραματιστείτε με το μαγείρεμα μόνοι σας, να προσθέσετε διαφορετικά υλικά, να αλλάξετε τις αναλογίες.

Συνταγή Τζατζίκι με τουρσί και κρέμα γάλακτος

Λίστα εξαρτημάτων:

• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 20 γρ μαϊντανό και άνηθο το καθένα.
• 260 g ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά - 15%);
• 200 g αγγουράκια τουρσί ή τουρσί.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Στην κλασική συνταγή, το γιαούρτι πρέπει να είναι στραγγισμένο και να δίνεται ο χυμός τους στα φρέσκα αγγούρια. Στις μέρες μας, λίγοι άνθρωποι έχουν επιπλέον χρόνο, οπότε η ελληνική σάλτσα τζατζίκι στο σπίτι μπορεί να γίνει από κρέμα γάλακτος και τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με αλατισμένα.

Αυτή η μέθοδος θα έχει μεγάλη ζήτηση το φθινόπωρο-χειμώνα, όταν τα φρέσκα φρούτα δεν αναπτύσσονται και είναι ακριβά στα καταστήματα λιανικής. Τα πράσινα θα προσθέσουν φρεσκάδα στο ντρέσινγκ.

Διαδικασία παραγωγής:

1. Τρίψτε τα αγγουράκια τουρσί, πιέστε την υπερβολική υγρασία από αυτά και προσθέστε στην ξινή κρέμα.
2. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα, προσθέστε τα στο μείγμα της κρέμας γάλακτος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
3. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να κορεστούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.

Επιλογή Τζατζίκι χωρίς γιαούρτι

Το αρωματικό καρύκευμα παρασκευάζεται με βάση την κρέμα γάλακτος και το τυρί cottage. Σερβίρεται με ψωμί και λαχανικά ως ανεξάρτητο πιάτο, ή ως ορεκτικό για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 2 φρέσκα αγγούρια?
• Χόρτα άνηθου?
• 200 ml ξινή κρέμα?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 100 g τυρί cottage?
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
• Ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού?
• Μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Στάδια εργασίας:

1. Συνιστάται να παίρνετε σπιτικό τυρί cottage και κρέμα γάλακτος ή προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά. Για να αποφύγετε την περίσσεια υγρού στο ντρέσινγκ, χρησιμοποιήστε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και χρησιμοποιήστε την για να πιέσετε καλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
2. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά μην τα χτυπήσετε.
3. Αφαιρούμε τους σπόρους από το ξεφλουδισμένο λαχανικό και τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Σουρώνουμε ελαφρά το μείγμα ώστε το τζατζίκι να βγει πηχτό, όχι νερουλό.
4. Τρίψτε το σκόρδο στον τρίφτη με μικρές τρύπες, ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα, συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ.
5. Προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.

Τζατζίκι με τυρί και πιπέρι

Συστατικά:

• Τυρί τυρί - 100 g;
• Σκόρδο - 3 σκελίδες;
• Ξινή κρέμα ή γιαούρτι - 200 g.
• Πιπέρι πάπρικα - 1/2 μέρος;
• Ελαιόλαδο, αλάτι;
• Φρέσκο ​​αγγούρι.

Συνταγή σπιτικής σάλτσας Τζατζίκι:

1. Τρίβουμε το ξεφλουδισμένο αγγούρι σε λεπτό τρίφτη και το στύβουμε. Το γιαούρτι και η ξινή κρέμα μπορούν να ληφθούν σε ίσες αναλογίες, προσθέστε τριμμένα λαχανικά.
2. Κόψτε την πιπεριά σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου σε μια πρέσα σκόρδου, τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέστε όλα αυτά στο μείγμα γάλακτος-λαχανικών.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τα προσθέτουμε στη συνολική μάζα, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.

Μπορείτε να αλείψετε αυτό το νόστιμο καρύκευμα σε ψωμί σίκαλης, θα γίνουν ορεκτικά και τρυφερά.

Συνταγή για ξινόγαλα με ξύδι

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Φρέσκο ​​αγγούρι?
• Ξινόγαλα (10% λιπαρά) – 0,5 l.
• Αλάτι, ξύδι - για γεύση.
• Νεαρό σκόρδο - 7-8 σκελίδες.
• Ελαιόλαδο - μεγάλο κουτάλι.
• Μαύρες ελιές.

Διάγραμμα μαγειρικής με φωτογραφία:

1. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου σε ένα λεπτό τρίφτη και ανακατέψτε με το ελαιόλαδο.
2. Συνδυάστε αυτή τη μάζα με ξινόγαλα, βάλτε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να μουλιάσει το γάλα.
3. Πριν σερβίρετε, τρίψτε το πράσινο λαχανικό στον τρίφτη με μικρές τρύπες και στύψτε.
4. Ανακατεύουμε με κρύο γάλα και τα υπόλοιπα υλικά.
5. Διακοσμούμε με ελιές από πάνω.

Με τι τρως τζατζίκι;

Ούτε μια γιορτή στην Ελλάδα δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς τη σάλτσα τζατζίκι, που δικαίως θεωρείται καθολική και τρώγεται με μεγάλη ποικιλία φαγητών.

Λειτουργεί κυρίως ως σάλτσα ντιπ μέσα στην οποία βυθίζονται κομμάτια ψαριού (θάλασσα και ποτάμι), διάφορα λαχανικά, κρέας (ειδικά ψητά), θαλασσινά και απλά φέτες μπαγκέτας και σπιτικό ψωμί. Στο μαγείρεμα το τζατζίκι είναι απαραίτητο. Αυτό το ντρέσινγκ είναι τέλειο για τηγανητές ή βραστές πατάτες και θα προσθέσει τις αυθεντικές του νότες σε κάθε πιάτο που θα πάρει μια εντελώς διαφορετική γεύση.

Βίντεο: Συνταγή Σπιτική Σάλτσα Τζατζίκι

Για να φτιάξετε σάλτσα τζατζίκι στο σπίτι, πάρτε φρέσκο ​​τραγανό αγγούρι με παχύρρευστο πολτό. Ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Εάν η φλούδα είναι πηχτή, αφαιρέστε την με έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Τα νεαρά αγγούρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με το δέρμα. Τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη. Αλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε για 8-10 λεπτά ώστε το αγγούρι να βγάλει το ζουμί του.

Τοποθετήστε το τριμμένο αγγούρι σε ένα τρυπητό και αφήστε το υγρό που θα προκύψει να στραγγίσει έτσι ώστε η έτοιμη σάλτσα να μην είναι υγρή ή στύψτε τον χυμό με τα χέρια σας.


Στο στυμμένο αγγούρι προσθέστε ελληνικό γιαούρτι. Μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Διαφέρει από το ρώσικο γιαούρτι ως προς τη βελούδινη δομή και την πυκνή του συνοχή. Κατά τη διαδικασία παρασκευής φιλτράρεται από τον ορό γάλακτος, επιτυγχάνοντας το επιθυμητό πάχος. Το ελληνικό γιαούρτι είναι πολύ υγιεινό, λαμβάνεται με βακτηριακή ζύμωση φυσικού αιγοπρόβειου γάλακτος. Περιέχει πολλές βιταμίνες, μικροστοιχεία, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ασβέστιο.

Αν δεν έχετε ελληνικά στο ψυγείο σας, αλλά έχετε κλασικό γιαούρτι χωρίς γεύση, ρίξτε το σε ένα τρυπητό στρωμένο με τυρί. Διπλώνουμε τη γάζα σε 3-4 στρώσεις και αφήνουμε για μερικές ώρες μέχρι να φύγει όλος ο ορός γάλακτος.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το αγγούρι.

Το παχύρρευστο ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με χωριάτικη ξινή κρέμα, αρμένικο ματσόνι, ayran, γιαούρτι ή κεφίρ.

Σκόρδοξεφλουδίστε τις φλούδες. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη ή περνάμε από πρέσα σκόρδου. Προσαρμόστε την ποσότητα του σκόρδου στο γούστο σας. Προσθέστε στο μείγμα γιαουρτιού. Ρίξτε χυμό λεμονιού. Ταραχή.


Πλένουμε και στεγνώνουμε τα κλωνάρια άνηθου. Μην χρησιμοποιείτε πυκνούς μίσχους. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά.

Ρίξτε ελαιόλαδο, Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Ανακατεύουμε καλά και δοκιμάζουμε. Εάν είναι απαραίτητο, προσαρμόστε κατά την κρίση σας.


Το Τζατζίκι είναι έτοιμο. Τοποθετούμε σε δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια-δυο ώρες. Στη συνέχεια, σερβίρετε με αλλαντικά, ψητό κρέας, ψάρι, τηγανιτές πατάτες, χασ μπράουν, τηγανητά κολοκυθάκια, μελιτζάνες ή μια φέτα ψωμί. Οι Έλληνες απολαμβάνουν συχνά ένα ποτήρι δροσερό ούζο, ρακή ή τσίπουρο με τη σάλτσα. Η μέθοδος σερβιρίσματος μπορεί να είναι διαφορετική - σε μπολ, σε μια βάρκα με σάλτσα ή σε ξεδιπλωμένα φύλλα μαρουλιού ή κινέζικο λάχανο.

Είναι κρίμα, αλλά η σάλτσα δεν είναι έτοιμη για μελλοντική χρήση, δεν διατηρείται. Στο ψυγείο, η λιχουδιά μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες.

Σε μια σημείωση

• Υπάρχουν πολλές συνταγές για ελληνική σάλτσα τζατζίκι από γιαούρτι, και όλες έχουν το δικαίωμα ύπαρξης. Για παράδειγμα, κάποιες νοικοκυρές αντί για άνηθο βάζουν μαϊντανό, βασιλικό, δυόσμο ή και τα δύο ταυτόχρονα. Ο χυμός λεμονιού αντικαθίσταται συχνά με ξύδι από κρασί και εκτός από αγγούρια, προστίθενται ελιές, γλυκές πιπεριές και λευκό τυρί (brynza) από κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα.
• Υπάρχει τροποποίηση του τζατζικιού, όπου χρησιμοποιούνται τουρσιά αντί για φρέσκα.
• Σε σύγκριση με τη μαγιονέζα, το τζατζίκι θεωρείται μια σάλτσα με λίγες θερμίδες.

Η σάλτσα τζατζίκι είναι ένα κλασικό ελληνικό ορεκτικό. Είναι ευρέως διαδεδομένο στην Τουρκία, την Κύπρο, τις βαλκανικές χώρες και το Ιράν. Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής αυτής της σάλτσας. Η βάση όμως είναι τριμμένο αγγούρι, πηχτό γιαούρτι, σκόρδο, φρέσκος άνηθος και ελαιόλαδο.

Σερβίρεται με αρνί, χοιρινό, ντρέσινγκ σαλάτας και τρώγεται με ένα κομμάτι πίτα.

Τι είναι η σάλτσα τζατζίκι

Ένα χαρακτηριστικό αγαπημένο των καλοκαιρινών πικνίκ, των πάρτι και των υπαίθριων μπάρμπεκιου, η σάλτσα ορεκτικού τζατζίκι είναι αγαπημένη σε όλο τον κόσμο. Στην Ελλάδα το λένε τζατζίκι. Στην Τουρκία - jajik. Στην Κύπρο - ταλατούρι.

Το όνομα της σάλτσας προέρχεται από την τουρκική λέξη cacık, η οποία με τη σειρά της πιστεύεται ότι έχει δανειστεί από την αρμενική λέξη cacıg.

Στην Ελλάδα, παρασκευάζεται από παχύρρευστο, αλμυρό γιαούρτι (συνήθως αιγοπρόβειο) ανακατεμένο με αγγούρια, σκόρδο, αλάτι, ελαιόλαδο και άνηθο. Μερικές φορές προστίθεται χυμός λεμονιού, φυσικό ξύδι μήλου ή σταφυλιού.

Εκτός από τον άνηθο, χρησιμοποιείται θυμάρι, δυόσμος και μαϊντανός. Σερβίρετε παγωμένο.

Στην Τουρκία η βάση του τζατζικιού αποτελείται από τα ίδια υλικά όπως και στην Ελλάδα, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για άνηθο προστίθεται δυόσμος. Υπάρχουν συνταγές με σουμάκ, καυτερή πιπεριά, φρέσκο ​​ή ξερό θυμάρι.

Σερβίρεται πηχτό ως ορεκτικό για το κυρίως πιάτο. Ως συνοδευτικό ή σάλτσα, αραιώστε με νερό στην επιθυμητή σύσταση.

Μπορεί να σερβιριστεί με τηγανητό κρέας μαζί με αρωματικό απεριτίφ γλυκάνισου ή βραστά καρότα και άλλα λαχανικά.

Στην Κύπρο αντί για άνηθο προσθέτουν λιγότερο σκόρδο και δυόσμο.

Στο Ιράν, όπου το λένε masto-o-khiar (που σημαίνει κυριολεκτικά γιαούρτι με αγγούρι) και σε κάποιες άλλες αραβικές χώρες, χρησιμεύει ως ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά και τοποθετείται στο τραπέζι σαν μεζές. Μερικές φορές σε αυτό μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί ή σταφίδες.

Στην κουζίνα των βαλκανικών χωρών όπως η Βουλγαρία, η Σερβία, η πΓΔΜ υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο που ονομάζεται ταρατόρ. Σε αντίθεση με την κρύα σούπα με το ίδιο όνομα, η βάση της σάλτσας είναι τα αγγούρια, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα καρύδια, το αλάτι και το φυτικό λάδι. Ενώ στη σούπα προστίθεται γιαούρτι.

Πώς να φτιάξετε τζατζίκι

Η σάλτσα τζατζίκι γίνεται πολύ εύκολα. Απαιτεί μόνο λίγα υλικά που είναι εύκολο να αγοραστούν το καλοκαίρι. Και ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις.

Το αγγούρι είναι γνωστό ότι περιέχει πολύ νερό. Το βασικό βήμα είναι να αφαιρέσετε αυτό το υγρό. Για να γίνει αυτό, η τριμμένη μάζα τοποθετείται σε γάζα και αιωρείται. Ή το αφήνουν σε ένα σουρωτήρι για αρκετή ώρα, μερικές φορές όλη τη νύχτα. Φυσικά, μπορείτε απλά να το στύψετε.

Είναι προτιμότερο να τρίβουμε το σκόρδο σε ψιλό τρίφτη ή να το περνάμε από πρέσα.

Όσο πιο πηχτό είναι το γιαούρτι, τόσο το καλύτερο. Το υγρό δεν είναι κατάλληλο για αυτό. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε αληθινό πρόβατο ή κατσίκι.

Για να γίνει πιο αρωματική η σάλτσα, ανακατέψτε πρώτα όλα τα υλικά εκτός από το αγγούρι και τον άνηθο και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ο άνηθος πρέπει να προστεθεί τελευταίος, λίγο πριν το σερβίρισμα.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα τζατζίκι

Τώρα δύο κλασικές συνταγές για dressing sauce.

Συνταγή σάλτσας Τζατζίκι με άνηθο και δυόσμο

Θα χρειαστείτε:

0,5 μεγάλο αγγούρι

2 σκελίδες σκόρδο

500 γραμμάρια ελληνικό παχύρρευστο γιαούρτι

1 ματσάκι άνηθο

Μερικά κλωνάρια μέντας

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε το αγγούρι στη μέση και ξύστε τους σπόρους. Τρίβουμε σε ψιλό τρίφτη.
2. Τοποθετούμε το τριμμένο αγγούρι σε ένα σουρωτήρι, το τοποθετούμε σε ένα μπολ και αλατίζουμε. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ανακατεύουμε ξανά, στύβοντας το υγρό με ένα κουτάλι.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το σκόρδο. Συνδυάστε με λάδι σε ένα μεγάλο μπολ. Μπορείτε να το αφήσετε στο λάδι για αρκετές ώρες. Όχι όμως απαραίτητα.
4. Όταν εξαφανιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, απλώστε το μείγμα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και στεγνώστε τα.
5. Ανακατέψτε το μείγμα σκόρδου. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
6. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα άνηθου και μέντας. Προσθέστε στη σάλτσα.
7. Στύβουμε το χυμό λεμονιού (για γεύση), προσθέτουμε λάδι και ανακατεύουμε όλα καλά.

Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με αποξηραμένο δυόσμο.

Σερβίρουμε με κρέας ως ορεκτικό, προσθέτουμε μια σαλάτα με ντομάτες και άλλα λαχανικά. Και μόνο να βάλεις ένα κουτάλι σε ένα κομμάτι καρβέλι ή πίτα είναι πολύ νόστιμο.

Κλασική συνταγή σάλτσας τζατζίκι

Θα χρειαστείτε:

0,5 αγγούρι

1,5 φλιτζάνι γιαούρτι

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 κουταλιά της σούπας ξύδι από λευκό σταφύλι

0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

Πώς να μαγειρέψω:

Τρίψτε το αγγούρι και στύψτε το υγρό.

Ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το λάδι και το αλάτι. Σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο. Ίσως από τη μια μέρα στην άλλη.

Το πρωί προσθέτουμε το μείγμα αγγουριού και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να προσθέσετε άλλα μυρωδικά, πάπρικα ή καυτερές πιπεριές.

Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας σερβίροντάς το με τηγανητό κοτόπουλο, κεμπάπ ή ψητά λαχανικά.