Τα κύρια πιάτα πάπιας είναι γρήγορα και νόστιμα. Μαλακή και ζουμερή πάπια στο φούρνο: πώς να μαρινάρετε και να ψήσετε σωστά

Τα πιάτα πάπιας σπάνια εμφανίζονται στο καθημερινό μενού, πιο συχνά προετοιμάζονται για το εορταστικό τραπέζι. Πολλοί άνθρωποι παραμελούν αυτό το πουλί, φοβούμενοι τη συγκεκριμένη μυρωδιά και την περίπλοκη συνταγή του· επιπλέον, η πάπια δεν είναι συχνός επισκέπτης στα ράφια των καταστημάτων. Ωστόσο, τα πιάτα με κρέας πάπιας που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες είναι πάντα νόστιμα, νόστιμα και υγιεινά. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά την πάπια, μπορείτε εύκολα να κατακτήσετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ασυνήθιστα πιάτα με κρέας πάπιας, τα οποία πιθανότατα θα δοκιμάσουν για πρώτη φορά.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των πιάτων με πάπια

Όπως όλα τα προϊόντα, το κρέας πάπιας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Ας τα δούμε πιο αναλυτικά.

Οφέλη από πάπια:

• Είναι πηγή πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, αμινοξέων, θρεπτικών συστατικών και βιταμινών.
• έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.
• μέρη του σφαγίου της πάπιας, όπως το στήθος και το πόδι χωρίς δέρμα, συνιστώνται για χρήση σε διάφορες υγιεινές δίαιτες.
• Παρά το γεγονός ότι το λίπος πάπιας είναι υψηλό σε θερμίδες, είναι πολύ πιο υγιεινό από το λίπος του βουτύρου ή του βοείου κρέατος από διατροφική άποψη. Τα ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία περιέχονται στο δέρμα της πάπιας, είναι απαραίτητα από τον οργανισμό για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου.

Ελαττώματα:

• αυτό το κρέας είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες και έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επομένως δεν συνιστάται για υπέρβαρα άτομα.
• Το κρέας πάπιας αποτελείται από σκληρές ίνες και είναι δύσκολο να χωνευτεί, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που δεν έχουν προβλήματα με το στομάχι και το πεπτικό σύστημα.
• Το λίπος πάπιας είναι πηγή χοληστερόλης, την οποία χρειάζεται ο οργανισμός σε πολύ μικρές δόσεις.

Πάπια στη μαγειρική

Σε διάφορες χώρες του κόσμου, η πάπια μαγειρεύεται παραδοσιακά για το Πάσχα και τα Χριστούγεννα. Το τρυφερό και λεπτό κρέας πάπιας είναι αρκετά δύσκολο να παρασκευαστεί, αλλά υπάρχουν συνταγές που είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι.

Η πιο δημοφιλής συνταγή είναι η ψητή πάπια. Συνήθως είναι γεμιστό με διαφορετικές γεμίσεις: φαγόπυρο, ρύζι, μανιτάρια, μήλα και πορτοκάλια. Φροντίστε να σερβίρετε αυτή την πάπια με σάλτσα: cranberry, lingonberry ή πορτοκάλι. Για ένα καθημερινό μενού, είναι ιδανικό να ψήσετε μπούτια ή στήθος πάπιας με λαχανικά, φρούτα και αρωματικά βότανα.

Με τη σωστή τεχνική μαγειρέματος, το λίπος που απελευθερώνεται από την πάπια κορεστεί το συνοδευτικό, το οποίο γίνεται ζουμερό και πολύ νόστιμο.

Η πάπια είναι πολύ δημοφιλής στην κινέζικη κουζίνα. Όλοι έχουν ακούσει για μια τέτοια συνταγή όπως η πάπια Πεκίνου. Επίσης στην Κίνα ετοιμάζουν σούπα πάπιας, ζεστή σαλάτα με στήθος πάπιας και πάπια με διάφορες σάλτσες.

Η ψητή πάπια ταιριάζει πολύ με λάχανο, καρότα και πατάτες. Και αν προσθέσετε λίγο ξηρό κρασί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να κάνετε τη γεύση του πιάτου λίγο πιο πικάντικη.

Οι σαλάτες με κρέας πάπιας είναι πολύ νόστιμες και νόστιμες, στις οποίες προστίθενται φρούτα, όπως αχλάδι και ανανάδες, μαρούλι, ρόκα, πορτοκάλια, μανιτάρια, σμέουρα και ρύζι. Καρυκεύουμε με βαλσάμικο, ελαιόλαδο ή dressing μουστάρδας.

Οι σούπες ή οι ζωμοί πάπιας παρασκευάζονται συχνά για το καθημερινό μενού.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς και άλλα πρώτα πιάτα χρησιμοποιώντας ζωμό πάπιας. Αλλά θα είναι πολύ πιο λιπαρά από αυτά που μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου και το κρέας πάπιας χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί.

Το πιο δημοφιλές είδος κρύου ορεκτικού είναι το πατέ πάπιας, μια λιχουδιά που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Εδώ είναι η «βασική» συνταγή του:

1. Βράζουμε την πάπια για περίπου 50 λεπτά σε νερό χωρίς μπαχαρικά.
2. Αλέστε το κρυωμένο κρέας σε έναν μύλο κρέατος δύο φορές.
3. Προσθέστε 100 γραμμάρια λαρδί (ανά 0,5 κιλό πάπιας) και ένα κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να πάρετε μια μάζα αέρα.
4. Καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και χυμό πορτοκαλιού (2 κουταλιές της σούπας).

Ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο!

Μέθοδοι μαγειρέματος πάπιας

Οι βασικές μέθοδοι μαγειρέματος πάπιας δεν διαφέρουν από τις μεθόδους παρασκευής άλλων πουλερικών. Αυτό:

• ψήσιμο ολόκληρο ή σε κομμάτια στο φούρνο, στο φούρνο θερμότητας, στο ταψί πάπιας, στο αλουμινόχαρτο ή στο μανίκι.
• βράσιμο, τηγάνισμα στη σόμπα, σε τηγάνι, καζάνι, αργή κουζίνα.
• προετοιμασία σούπες, ζωμοί.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Όταν ψήνετε μια ολόκληρη πάπια, την τρίβετε με αρωματικά μπαχαρικά, συνήθως χρησιμοποιείται θυμάρι, σκόρδο, βασιλικός και κύμινο. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να περιποιούνται το σφάγιο με μαγιονέζα, αλλά το πουλί είναι ήδη λιπαρό, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μέλι, το οποίο θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια τραγανή, αρωματική κρούστα.

Το σφάγιο πρέπει να τρυπηθεί στις περιοχές της μεγαλύτερης συσσώρευσης λίπους με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.

Η πάπια χρειάζεται 2 έως 3 ώρες για να ψηθεί, στην αρχή του μαγειρέματος, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 250 βαθμούς, μετά από 20 λεπτά πέφτει στους 180. Κατά το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι πάπιας, ένα βαθύ τηγάνι και αλουμινόχαρτο .

Στη σόμπα

Ολόκληρη η πάπια συνήθως δεν ψήνεται στη σόμπα, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια βάρους περίπου 100 γραμμαρίων. Τρίβονται με μπαχαρικά και τηγανίζονται σε βούτυρο, ή απλά σε λίπος.

Προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο με το αλεύρι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει με το ζουμί του ή με λίγο νερό και κρασί. Σερβίρεται με βότανα, πατάτες και λαχανικά.

Προετοιμασία της πάπιας και άλλων υλικών για μαγείρεμα

Αν προετοιμάσετε σωστά την πάπια, θα βγει τρυφερή, χωρίς χαρακτηριστική συγκεκριμένη μυρωδιά.

1. Αφαιρέστε τα εντόσθια από μια ολόκληρη πάπια, ζεματίστε και αφαιρέστε τα φτερά που έχουν απομείνει και καψαλίστε πάνω από τη φωτιά. Φροντίστε να αφαιρέσετε το λίπος γύρω από την ουρά και την κοιλιά, αυτή είναι η κύρια πηγή της δυσάρεστης οσμής και πρέπει να απαλλαγείτε από αυτήν.
2. Η κατεψυγμένη πάπια δεν μπορεί να ξεπαγώσει στο νερό ή στο φούρνο μικροκυμάτων· για αυτό, χρησιμοποιήστε το κάτω ράφι του ψυγείου, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.
3. Η κομμένη πάπια πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά και κατά προτίμηση να αφήνεται σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
4. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, η πάπια μπορεί να προ-μαριναριστεί ή να μουλιάσει σε νερό για περίπου 12 ώρες. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες και μετά η μαρινάδα θα δώσει στο κρέας πικάντικη γεύση και άρωμα. Κατάλληλες μαρινάδες:
   • εσπεριδοειδή, από πορτοκάλια και λεμόνια, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
   • πικάντικο, φτιαγμένο από σκόρδο, πιπέρι, φυτικό λάδι και πάπρικα.
   • μουστάρδα.
5. Το ξύδι δεν χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα για να μην στεγνώσει το κρέας των πουλερικών.

Τα μυστικά της μαγειρικής πάπιας

Προκειμένου η πάπια να είναι εγγυημένη μαλακή και αρωματική, τρυφερή και ζουμερή, πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτού του ιδιότροπου πουλιού.

1. Επιλέγοντας τη σωστή πάπια. Πρέπει να επιλέξετε ένα νεαρό πουλί με βαθυκόκκινη σάρκα, χωρίς οσμή και λαμπερό, σφριγηλό δέρμα.
2. Για να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο σφάγιο, ο χρόνος υπολογίζεται με βάση τον υπολογισμό των 45 λεπτών ανά 1 κιλό κρέατος συν 25 λεπτών για το ψήσιμο.
3. Το μαγείρεμα σε κομμάτια θα διαρκέσει περίπου 90 λεπτά.
4. Η πάπια σερβίρεται με ξηρό κόκκινο κρασί, σάλτσα μούρων και πολλά βότανα.
5. Η αγριόπαπια χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί από την οικόσιτη πάπια.
6. Φροντίστε να κόψετε τον πισινό της πάπιας και το κάτω μέρος της κοιλιάς.
7. Για να πάρετε ζουμερό κρέας, καλό είναι να γεμίσετε το σφάγιο με ζουμερά φρούτα και λαχανικά.
8. Εάν χρησιμοποιείτε μανίκι ή αλουμινόχαρτο, αφαιρέστε τα 25 λεπτά πριν τα μαγειρέψετε για να εξασφαλίσετε μια τραγανή κρούστα.
9. Αλείψτε την πάπια με λίπος κάθε 15-20 λεπτά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
10. Για να μην στεγνώσει το στήθος, πρέπει πρώτα να το τηγανίσετε γρήγορα σε δυνατή φωτιά και μετά να το σιγοβράσετε στους δικούς του χυμούς.
11. Για να διασφαλιστεί ότι η πάπια δεν θα βγει ωμή, βράζεται για 20 λεπτά πριν ψηθεί.
12. Το έτοιμο κρέας έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα όταν κόβεται, χωρίς αίμα και με ένα λεπτό ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• 330 κρέας πάπιας?
• 2 προβρασμένα αυγά?
• 1 φρέσκο ​​αγγούρι?
• 30 g σκληρό αλατισμένο τυρί.
• ½ κ.γ. φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
• 1 κουτ. κλασική σάλτσα σόγιας?
• 1 πρέζα αποξηραμένο άνηθο?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με τη σάλτσα:

1. Ανακατέψτε το γιαούρτι χωρίς ζάχαρη με σάλτσα σόγιας.
2. Προσθέστε τον ξερό άνηθο και το αλάτι.
3. Προσθέστε πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Βράζουμε το κρέας της πάπιας μέχρι να γίνει. Κόψτε το σε ίνες. Τοποθετήστε το μισό κρέας σε ένα μπολ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τρίψτε από πάνω τα κρύα βραστά αυγά. Απλώστε ξανά λίγη από τη σάλτσα.

Κόβουμε τα αγγούρια με τη φλούδα τους σε μικρούς κύβους. Απλώστε την επόμενη στρώση πάνω από τη σαλάτα. Παλτό με ντρέσινγκ. Σκορπίστε μικροσκοπικούς κύβους τυριού. Παλτό με ντρέσινγκ. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρέας. Μοιράζουμε την υπόλοιπη σάλτσα.

Χτυπάμε καλά τη σαλάτα. Στείλτε το να παρασκευαστεί σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα με στήθος πάπιας “Mangerine mood”

Συστατικά:

• 8 τεμ. κεράσι;
• 2 μανταρίνια?
• ½ στήθος πάπιας?
• 2 κουτ. βαλσάμικο ξύδι;
• 2 κουτ. υγρό μέλι μέλισσας?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ποιοτικό ελαιόλαδο?
• 230 g φρέσκα μανιτάρια?
• 30 g φύτρα αρακά?
• ένα μάτσο φρέσκα φύλλα μαρουλιού?
• μια πρέζα θυμάρι και δεντρολίβανο?
• άλας.

Ψήστε το στήθος πουλερικών εκ των προτέρων μέχρι να γίνει. Ψύξτε και κόψτε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα για τα μανιτάρια ανακατεύοντας μισό μέλι, μισό λάδι, μισό ξύδι και μπαχαρικά. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αφήστε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε τα κομμάτια των μανιταριών στο φούρνο για μισή ώρα στους 160 βαθμούς.

Πλένουμε το μείγμα της σαλάτας και το σκίζουμε με τα χέρια μας. Ρίξτε αμέσως τα κομμάτια στη σαλατιέρα. Προσθέστε λωρίδες πουλερικών και τα μισά ντοματίνια. Ξεφλουδίζουμε πρώτα ένα μανταρίνι και το χωρίζουμε σε φέτες. Αφαιρέστε το φιλμ από καθένα από αυτά. Να κόψει στη μέση. Προσθέστε φρούτα σε άλλα συστατικά.

Στύψτε το χυμό από το δεύτερο φρούτο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε με το υπόλοιπο λάδι, το ξύδι και το μέλι. Χτυπάμε ελαφρά το ντρέσινγκ.

Τοποθετούμε τα κρυωμένα ψημένα μανιτάρια στη σαλάτα. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Περιχύστε με έτοιμο ντρέσινγκ. Σερβίρετε αμέσως το φαγητό στους καλεσμένους σας.

Σαλάτα με πάπια "Θρεπτική"

Συστατικά:

• 550 g φιλέτο πάπιας?
• 340 g μανιτάρια τουρσί?
• 4 μεγάλες πατάτες?
• 3 μέτρια καρότα?
• 1 μάτσο διάφορα φρέσκα βότανα.
• ελαφριά μαγιονέζα?
• άλας.

Καλύπτουμε το φιλέτο πάπιας με κρύο αλατισμένο νερό. Τοποθετούμε στο μάτι να ψηθούν. Βράζετε τα λαχανικά ρίζας σε ξεχωριστό μπολ. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να τα ψήσετε στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσουν.

Ψύξτε το έτοιμο φιλέτο πουλερικών και ψιλοκόψτε πολύ. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, αφήνοντας μερικά κλωναράκια ολόκληρα για να διακοσμήσετε το πιάτο.

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια από τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε τρυπητό ή στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες.

Ψύξτε τα βρασμένα λαχανικά ρίζας, ξεφλουδίστε και τρίψτε χοντροκομμένα.

Συναρμολογήστε τη σαλάτα με την ακόλουθη σειρά:

1. Τριμμένες πατάτες.
2. Φιλέτο πουλερικών.
3. Τριμμένα καρότα.
4. Ψιλοκομμένα χόρτα.
5. Μανιτάρια.

Όλα τα στρώματα που προκύπτουν πασπαλίζονται με αλάτι για γεύση. Καλύπτουμε με ελαφριά μαγιονέζα. Η τελευταία στρώση λιχουδιών διακοσμείται με τα υπόλοιπα κλωνάρια φρέσκων βοτάνων.

Κοτολέτες πάπιας

Συστατικά:

• 2 φέτες λευκό ψωμί μιας ημέρας.
• 1 σφάγιο οικόσιτης πάπιας.
• 2/3 κ.γ. αγελαδινό γάλα?
• 1 κουταλιά της σούπας αυγό?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά με πιπέρι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. σημιγδάλι;
• ραφιναρισμένο λάδι για τηγάνισμα κοτολετών.
• άλας.

Κόψτε τις κρούστες από τις φέτες ψωμιού. Τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και τα περιχύνουμε με κρύο γάλα. Όσο μουλιάζει το ψωμί, δουλέψτε με τα υπόλοιπα υλικά.

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του πουλιού, σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία. Αφαιρούμε το φιλέτο από την πάπια μαζί με το λίπος. Αλέστε τον έτοιμο πολτό χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή ένα ειδικό εξάρτημα μπλέντερ. Πρέπει να εγκαταστήσετε το μικρότερο ή μεσαίο πλέγμα στον μύλο κρέατος.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε. Μπορούν επίσης να αλεσθούν σε πολτό με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Προσθέστε στον κιμά πάπιας. Αλατίζουμε τη μάζα. Προσθέστε τα υπόλοιπα ξηρά συστατικά σε αυτό. Χτυπάμε το αυγό στον κιμά. Τέλος προσθέτουμε το μουλιασμένο ψωμί, στυμμένο από την υπερβολική υγρασία. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Για να γίνει πιο αφράτος ο κιμάς και να μην χαλάσουν οι ήδη σχηματισμένες κοτολέτες κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, πρέπει να χτυπηθεί καλά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ολόκληρη τη μάζα σε μια σακούλα και χτυπήστε την γρήγορα δυνατά πολλές φορές σε μια σκληρή, επίπεδη επιφάνεια.

Σχηματίστε μικρές προσεγμένες κοτολέτες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα σε μεγάλη ποσότητα ζεσταμένου ραφιναρισμένου λαδιού. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας συνοδευτικό.

Ψητή πάπια Μπορντό

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας πάπιας.
• 2 γλυκά κρεμμύδια?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 κ.σ. ξηρό κόκκινο κρασί?
• 1 κουτ. αλεσμένο φύλλο δάφνης?
• ½ κουτ. δενδρολίβανο;
• ½ κουτ. θυμάρι;
• 1 κουτ. αλεσμένη σελινόριζα?
• 3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα ντομάτας;
• 90 g λίπος πάπιας ή βούτυρο.
• άλας;
• 170 ml οποιουδήποτε επιδόρπιου κρασιού.
• μείγμα πιπεριάς.

Από το σφάγιο της πάπιας, χρησιμοποιήστε το στήθος, το διαχωρισμένο πλευρό, το πάνω μέρος του κρέατος των φτερών και των ποδιών. Ξεφλουδίστε καλά και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε αυθαίρετα κομμάτια, τρίβουμε το καρότο χοντροκομμένα.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.
2. Τα πασπαλίζουμε με όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.
3. Ρίχνουμε από πάνω ξηρό κόκκινο κρασί.
4. Ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος πάπιας στην προετοιμασμένη μαρινάδα. Αφήστε το πουλί έτσι στο κρύο για τουλάχιστον 8 έως 9 ώρες. Καθαρίστε τις έτοιμες φέτες πουλερικών από τη μαρινάδα και στεγνώστε τις με χαρτοπετσέτες. Στραγγίζουμε το υπόλοιπο μείγμα από το μπολ. Αφήνετε και τους αλεσμένους και τα υγρά σε ξεχωριστά μπολ.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια πάπιας στο επιλεγμένο λίπος σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά από τη μαρινάδα στο υπόλοιπο λίπος από το πουλί. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας και επιδόρπιο κρασί. Βράζουμε το μείγμα για ένα τέταρτο της ώρας με συχνό ανακάτεμα. Προσθέστε αλάτι για γεύση.

Ρίξτε την υπόλοιπη στραγγισμένη μαρινάδα. Επιστρέψτε κομμάτια πάπιας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά για 70 - 80 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε τις φέτες κρέατος μερικές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα μεγάλο πιάτο. Πολτοποιήστε την υπόλοιπη σάλτσα στο τηγάνι. Ρίξτε το πάνω από το καυτό πουλί.

Φιλέτο πάπιας σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• 730 g φιλέτο πουλερικών;
• 1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα;
• 3 κ.σ. μεγάλο. υγρό μέλι?
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. γλυκιά μουστάρδα?
• 40 ml κονιάκ χωρίς άρωμα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
• άλας;
• μείγμα πιπεριάς.

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλεσμένο τζίντζερ με κονιάκ και μουστάρδα. Προσθέστε μέλι, ηλιέλαιο.

Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο πουλερικών κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό λεπτό μαχαίρι, κάντε κοψίματα κατά μήκος της επιφάνειας του δέρματος. Το κύριο πράγμα είναι να μην καταστρέψετε πολύ το κρέας στη διαδικασία. Τρίψτε με το μείγμα αλάτι και πιπέρι. Καλύπτετε την κορυφή με μαρινάδα, τρίβοντάς την καλά στο κρέας με τα χέρια σας. Αφήστε την πάπια σε αυτή τη δροσερή κατάσταση να μαριναριστεί για 3 – 4 ώρες.

Αλείφουμε το μπολ του «έξυπνου ταψιού» με οποιοδήποτε λίπος. Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα στήθη σε αυτό, με το δέρμα προς τα κάτω. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος. Μαγειρέψτε το πουλί σε αυτό για 50 – 55 λεπτά. Μετά από περίπου μισή ώρα, αναποδογυρίστε τα κομμάτια της πάπιας. Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μερίδες και προσθέστε σαλάτα λαχανικών.

Πάπια με μήλα και πορτοκάλια "Χριστούγεννα"

Συστατικά:

• 1 μεγάλο σφάγιο πάπιας.
• 3 γλυκόξινα μήλα.
• 2 μεγάλα ώριμα πορτοκάλια.
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυσικό μέλι μέλισσας?
• χοντρό αλάτι;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά για τα πουλερικά.

Ξεπλύνετε το σφάγιο. Κόψτε τα μαξιλαράκια. Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού λίπους. Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά στην επιφάνειά του. Αντιμετωπίστε το σφάγιο με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.

Πλύνετε όλα τα φρούτα που αναφέρονται στη συνταγή με ένα πινέλο. Είναι καλύτερο να παίρνετε σπιτικά μήλα. Κόβουμε όλα τα φρούτα σε μέτριες φέτες μαζί με τη φλούδα. Γεμίστε σφιχτά την κοιλιά του πουλιού με μήλα και πορτοκάλια. Ράψτε ή στερεώστε καλά το υπόλοιπο ανοιχτό μέρος με οδοντογλυφίδες.

Τοποθετήστε την πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος. Τοποθετήστε τα κομμάτια φρούτων που δεν χωράνε μέσα γύρω του. Δέστε καλά τις άκρες του μανικιού.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό φούρνο. Ψήστε το πουλί για 90 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. 7 - 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, κόψτε τη σακούλα, καλύψτε την επιφάνεια του σκελετού με το απελευθερωμένο λίπος και το υγρό μέλι. Βγάζουμε το έτοιμο ροδαλό πιάτο από το φούρνο και το κόβουμε σε μερίδες.

Μπούτια πάπιας με πατάτες

Συστατικά:

• 2 τεμ. πόδια πάπιας?
• 6 μέτριες πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 – 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι τσίλι?
• 4 – 5 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι.
• 2 πρέζες από βότανα της Προβηγκίας.
• άλας;
• 5 κ.σ. μεγάλο. εξευγενισμένο λάδι.

Τοποθετήστε τα πόδια πάπιας σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε τα με ένα μείγμα από αλάτι, μπαχαρικά και φύλλα θυμαριού θρυμματισμένα με τα δάχτυλά σας. Αφήστε υπό αυτές τις συνθήκες για περίπου 1,5 ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, αναποδογυρίστε τις φέτες του κρέατος μια-δυο φορές.

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Κόψτε και τα δύο λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με μια μικρή ποσότητα μυρωδικών της Προβηγκίας, ραντίστε με λάδι και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε πρώτα όλα τα λαχανικά σε ένα έτοιμο ταψί με ψηλές πλευρές. Τοποθετήστε από πάνω μαριναρισμένα μπούτια πάπιας και σκελίδες σκόρδου.

Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο, τοποθετώντας τη γυαλιστερή πλευρά στραμμένη προς το φαγητό. Τοποθετήστε τα μπούτια κοτόπουλου και τις πατάτες στο φούρνο. Ψήνουμε στους 200 - 210 βαθμούς για 80 - 90 λεπτά. 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τη γυαλιστερή επικάλυψη από το τηγάνι. Αυτό θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα πιάτο με όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

Σπιτικό στιφάδο πάπιας

Συστατικά:

• 870 g φιλέτο μηρού πάπιας.
• 1 κουτ. μείγματα πιπεριών και μπιζελιών?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 πρέζες αλεσμένο μοσχοκάρυδο?
• 1 - 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 170 ml φιλτραρισμένο νερό.

Χοντροκόβουμε το κρέας μαζί με την υπόλοιπη πέτσα. Τοποθετήστε το στο μπολ του multicooker. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι ταυτόχρονα. Ανακατέψτε τα προϊόντα.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού, που θα αποτρέψει το τηγάνισμα του πουλιού. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα σιγοβρασμού για 3 ώρες. Τοποθετήστε το έτοιμο στιφάδο σε αποστειρωμένα μικρά βάζα. Καλύψτε με πλαστικά καπάκια. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας για περισσότερο από 2 εβδομάδες, τότε τα καπάκια από πολυαιθυλένιο πρέπει να αντικατασταθούν με μεταλλικά. Και χρησιμοποιήστε το κλειδί για ραφή. Αυτή η απλή, νόστιμη συνταγή θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε πολλά από το στιφάδο που αγοράσατε από το κατάστημα.

Συνήθως η πάπια μαγειρεύεται για το γιορτινό τραπέζι, ειδικά για την Πρωτοχρονιά και τα Χριστούγεννα. Οι περισσότεροι προτιμούν να μαγειρεύουν γεμιστή πάπια, επιλέγοντας τη γέμιση σύμφωνα με το γούστο τους. Ωστόσο, η πάπια δεν μπορεί μόνο να ψηθεί, αλλά και να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να βράσει και να μαγειρευτεί στον ατμό. Υπάρχουν πολλές υπέροχες συνταγές για πιάτα με στήθος πάπιας ή πόδια...

Αλλά πρώτα, θα σας πούμε πώς να επιλέξετε μια καλή πάπια:

Είναι καλύτερα να αγοράσετε πάπια τύπου κρέας. Θα έχει τρυφερό, νόστιμο και μαλακό κρέας. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε πάπια τύπου κρέας-αυγού. Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πάπια αυγοπαραγωγής για το μαγείρεμα.

Οι καλύτερες πάπιες για μαγείρεμα είναι οι πάπιες δύο μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το βάρος τους φτάνει τα δύο κιλά ή περισσότερο και το κρέας γίνεται τρυφερό, μαλακό και πολύ νόστιμο. Ταυτόχρονα, δεν υπάρχει χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά πάπιας.

Η πάπια πρέπει να τρέφεται καλά και να έχει λεία, λαμπερή, αλλά όχι κολλώδη επιδερμίδα. Το κομμένο κρέας πρέπει να έχει βαθύ κόκκινο χρώμα.

10 μυστικά για το μαγείρεμα της πάπιας

Το μαγείρεμα της πάπιας είναι λίγο πιο δύσκολο από, για παράδειγμα, το κοτόπουλο, γι' αυτό συγκεντρώσαμε χρήσιμες συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε σωστά την πάπια ώστε να γίνει τρυφερή και νόστιμη

1. Επιλέξτε μια πάπια που ζυγίζει από 2 έως 2,5 κιλά - αυτό εγγυάται ότι το πουλί είναι νέο.

2. Κατά τη διαδικασία κοπής φροντίστε να κόψετε τον πισινό της πάπιας για να μην υπάρχει δυσάρεστη μυρωδιά.

3. Για να γίνει πιο ζουμερή και αρωματική η ψημένη πάπια, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μήλα, πορτοκάλια, μανιτάρια με ρύζι και δαμάσκηνα για τη γέμιση.

4. Ο χρόνος μαγειρέματος για την πάπια μπορεί να υπολογιστεί περίπου ως εξής: 40-45 λεπτά ανά 1 κιλό βάρους + 25 λεπτά για το ρόφημα, θερμοκρασία – 180 βαθμοί. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Δηλαδή, το ψήσιμο μιας πάπιας βάρους 2 κιλών θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.

5. Εάν έχετε παγωμένη πάπια, θα πρέπει να την ξεπαγώσετε εκ των προτέρων στο κάτω ράφι του ψυγείου.

6. Μπορείτε να ψήσετε και να τηγανίσετε την πάπια σε σχάρα, σε ταψί, σε κατσαρόλα για πάπια, σε τηγάνι, σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι ψησίματος. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ολόκληρη την πάπια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ή αλουμινόχαρτο, κόβοντάς το 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να ροδίσει η πάπια.

7. Εάν ψήνετε μια πάπια χωρίς αλουμινόχαρτο και μανίκια, φροντίστε να αλείψετε την πάπια με τετηγμένο λίπος σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

8. Για να μην στεγνώσει το στήθος πάπιας, τηγανίζουμε γρήγορα σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

9. Υπάρχει ένα ακόμη μυστικό για τις αρχάριες νοικοκυρές: μπορείτε να βράσετε λίγο την πάπια (περίπου 20 λεπτά), να την κρυώσετε και μετά να τη ψήσετε σύμφωνα με τη συνταγή, τότε σίγουρα δεν θα είναι ωμή μέσα.

10.Αν αγοράσατε μια ήδη τραγουδισμένη πάπια, τότε δεν χρειάζεται να την τραγουδήσετε. Εάν όχι, συνιστάται να καψαλίζετε το πουλί, ειδικά εάν υπάρχουν "κούτσουρα".

Οι καλύτερες συνταγές για πάπια

Πάπια γεμιστή με φρούτα

Συστατικά:

Νεαρή πάπια - 2-2,5 κιλά,

Μήλα - 300 g,

Αχλάδια - 300 g,

δαμάσκηνα - 300 g,

κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

Κάρδαμο - αρκετοί κόκκοι,

γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια,

Ξηρός άρκευθος (μούρα) – 1 χούφτα,

Ξηρός βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,

Μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

Εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε την πάπια (κάψτε την σε ανοιχτή φωτιά, για παράδειγμα, σε καυστήρα αερίου), στη συνέχεια τρίψτε την με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών μέσα και έξω.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μήλα, τα αχλάδια και τα δαμάσκηνα. Κόβουμε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Προσθέστε στα φρούτα κρυσταλλική ζάχαρη, θρυμματισμένο κάρδαμο, άρκευθο, γαρίφαλο, βασιλικό και ανακατέψτε - αυτή θα είναι η γέμιση.

Γεμίστε το εσωτερικό της πάπιας με την έτοιμη γέμιση, ράψτε την τρύπα με κλωστή ή στερεώστε με οδοντογλυφίδες. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί. Λιώνουμε το βούτυρο και το περιχύνουμε με την πάπια. Τοποθετούμε το πουλί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, για 1,5-2 ώρες. Μην ξεχνάτε να αλείφετε συνεχώς την πάπια με τετηγμένο λίπος.

Πάπια γεμιστή με ξινολάχανο σε μανίκι ψησίματος

Συστατικά:

Νεαρή πάπια - 2-2,5 κιλά,

ξινολάχανο - 600 g,

κρεμμύδια - 2-3 τεμ.,

εντόσθια πάπιας – 500 g,

Θρυμματισμένα κράκερ λευκού ψωμιού - 1 φλιτζάνι,

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε την πάπια, στεγνώστε την και αφαιρέστε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει με τσιμπιδάκια, αν χρειάζεται. Στη συνέχεια κόψτε λίγο από το λίπος από την πάπια.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μέτριους κύβους και σιγοβράζουμε σε λιωμένο λίπος πάπιας μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ξινολάχανο και το σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια για περίπου 20 λεπτά, αλάτι, πιπέρι και χωριστά σιγοβράζουμε τα εντόσθια πάπιας κομμένα σε κομμάτια.

Συνδυάστε τα έτοιμα εντόσθια, κράκερ και λάχανο με κρεμμύδια, ανακατέψτε και γεμίστε τη γέμιση που προκύπτει στην πάπια. Στερεώστε την τομή με οδοντογλυφίδες ή ράψτε με κλωστή. Τοποθετούμε τη γεμιστή πάπια σε μπεν μαρί και ψήνουμε στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς για 2,5-3 ώρες.

Στήθος πάπιας με σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά:

Στήθη πάπιας - 2 τεμ.,

Πορτοκάλια - 2-3 τεμ.,

Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

κανέλα - 2 πρέζες,

Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού,

Βούτυρο - 20 γραμμάρια,

Μείγμα πιπεριάς.

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε τα στήθη, στεγνώστε τα και τοποθετήστε τα στο τραπέζι με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Κάντε διαγώνιες τομές στο στήθος, πρώτα προς τη μία κατεύθυνση και μετά προς την άλλη. Αλατοπιπερώνουμε τα στήθη.

Τοποθετούμε τα στήθη σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι, με το δέρμα προς τα κάτω, και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε τα στήθη και ψήνουμε για άλλα 3-5 λεπτά. Τοποθετήστε τα τελειωμένα στήθη σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε. Τότε πρέπει να τους ξεκουράσετε λίγο.

Αυτή τη στιγμή, στύβουμε το χυμό από τα πορτοκάλια, ρίχνουμε το λίπος από το τηγάνι και το ξαναβάζουμε σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε στο τηγάνι το χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, το ξύδι μπαλσάμικο, την κανέλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε τα πάντα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ένταση στο μισό. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Κόβουμε το στήθος πάπιας διαγώνια σε φέτες πάχους 3-5 εκ., το τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

στιφάδο πάπιας

Συστατικά:

Νεαρή πάπια – 2 κιλά,

καρότα - 2 τεμ.,

Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.,

κρεμμύδια - 2 τεμ.,

πατάτες - 600 g,

Ντομάτες στο χυμό τους χωρίς πέτσα (ψιλοκομμένο) – 400 γρ.

Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,

άνηθος και μαϊντανός - 1 ματσάκι,

Δάφνη - 2 τεμ.,

Παρασκευή:

Αν χρειαστεί, ψιλοκόψτε την πάπια, στη συνέχεια ξεπλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, αλάτι και πιπέρι. Βουτάμε τα κομμάτια της πάπιας σε αλεύρι, τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι για 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές.Μεταφέρουμε τα κομμάτια πάπιας σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα πάπιας. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού ντομάτας και σιγοβράστε για 25-30 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τα πάντα εκτός από τις πατάτες. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες και να αλατιστούν.

Τηγανίζουμε ελαφρά τα ψιλοκομμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε η πάπια. Προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά, τις πατάτες, τα φύλλα δάφνης και τις ντομάτες στην πάπια και σιγοβράστε, σκεπασμένη, μέχρι να γίνει. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σάλτσα ζυμαρικών πάπιας

Συστατικά:

Στήθος πάπιας - 2 τεμ.,

κρεμμύδια - 2 τεμ.,

σκόρδο - 4 σκελίδες,

κοτσάνια σέλινου - 4 τεμ.,

Ντομάτες χωρίς πέτσα στο χυμό τους (ψιλοκομμένο) – 400 γρ.

Πράσινα για γεύση - 1 μάτσο,

λάδι τηγανίσματος,

Έτοιμα ζυμαρικά.

Παρασκευή:

Κόψτε το στήθος νεαρής πάπιας χωρίς λίπος σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το στήθος πάπιας σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και να ανακατέψετε, να καλύψετε με ένα καπάκι και να αφήσετε για 20-30 λεπτά.

Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί, το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί. Ψιλοκόψτε το σέλινο και τα μυρωδικά. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κοτσάνια σέλινου στο τηγάνι όπου τηγανίστηκε η πάπια. Μαγειρέψτε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες, το στήθος πάπιας στο τηγάνι, προσθέστε τα βότανα, ανακατέψτε, βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη σάλτσα.

Προσθέστε ζεστά ζυμαρικά στην έτοιμη σάλτσα και ανακατέψτε.

Νόστιμες και απλές συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας (τηγανητές, βραστές ή ψητές) είναι διαθέσιμες σε όλες τις γαστρονομικές παραδόσεις του κόσμου. Κάθε χώρα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και κανόνες για την προετοιμασία μιας ολόκληρης πάπιας, αλλά οι Κινέζοι είναι ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό: η περίφημη πάπια Πεκίνου, τρίβεται με μέλι και σερβίρεται με ζουμερά κρεμμύδια, πράσινη σάλτσα και κέικ μανταρίνι, θεωρείται ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος. πάπια για τα Χριστούγεννα και την Πρωτοχρονιά.

Επιλέγοντας μια καλή πάπια

Δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε μια κατάλληλη πάπια για το γιορτινό τραπέζι, αφού δεν συναντάμε συχνά ένα πουλί υψηλής ποιότητας που είναι καλοφαγωμένο, στεγνό, μαλακό, λείο, μη γλιστερό και άοσμο. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να έχει σφιχτό στήθος, λαμπερό δέρμα, τρυφερά πέλματα και πλούσιο κόκκινο κρέας όταν κόβεται. Θεωρήστε τον εαυτό σας τυχερό αν καταφέρετε να βρείτε μια πάπια δύο μηνών βάρους 2–2,5 κιλών.

Είναι ενδιαφέρον ότι η πάπια που αγοράζεται από το κατάστημα έχει πιο τρυφερό κρέας και έχει γεύση κοτόπουλου, ενώ η χωριάτικη πάπια θεωρείται πιο λιπαρή.

Βασικά στοιχεία σωστής προετοιμασίας πιάτων πάπιας στο φούρνο

Ολόκληρο σφάγιο, μαγειρεμένο σε κομμάτια ή γεμιστό, αλλά το πιο νόστιμο είναι η γεμιστή πάπια, οι διάφορες παραλλαγές της οποίας σας επιτρέπουν να παίρνετε ένα νέο πιάτο κάθε φορά. Οι πιο δημοφιλείς γεμίσεις για την παρασκευή γεμιστή πάπιας είναι τα γλυκόξινα μήλα, το λάχανο τουρσί, οι βραστές πατάτες, το ρύζι ή το φαγόπυρο με μανιτάρια και λαχανικά, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, τα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα και οι ξηροί καρποί.

Πριν μαγειρέψετε την πάπια στο σπίτι, πρέπει να την πλύνετε καλά, να τη στεγνώσετε, να τη μαρινάρετε ή να την τρίψετε με αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο εξωτερικά και εσωτερικά και στη συνέχεια να τη γεμίσετε με τη γέμιση κατά τα δύο τρίτα. Στη συνέχεια, πρέπει να ράψετε τις άκρες με κλωστή, να αλείψετε την πάπια με φυτικό λάδι και να τη βάλετε στο φούρνο σε ένα ταψί για παπάκια ή σε ένα ταψί με ψηλές πλευρές.

Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα της ψητής πάπιας είναι να επιτύχετε απαλότητα, ζουμερό και πλούσια γεύση. Για να γίνει αυτό, πρέπει να υπολογίσετε τον ακριβή χρόνο για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο, λαμβάνοντας 45 λεπτά για κάθε κιλό κρέατος πάπιας από τη στιγμή που ο φούρνος θερμαίνεται πλήρως, χωρίς να ξεχνάτε να συμπεριλάβετε 25 λεπτά για το ρόφημα του σφάγιου.

Χρειάζονται έως και 90 λεπτά για να ψηθούν τα κομμάτια πάπιας στο φούρνο - όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών και την αρχική απαλότητα του κρέατος. Το έτοιμο πουλί σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά, πικάντικες σάλτσες, μυρωδικά, ξινί ορεκτικά και ξηρό κόκκινο κρασί.

Πάπια και παιχνίδι: συνταγές μαγειρικής και οι διαφορές τους

Το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου διαφέρει από τις παραδοσιακές συνταγές στο ότι το σφάγιο περιχύνεται με βραστό νερό, στη συνέχεια τρίβεται με σκόρδο και μπαχαρικά, τοποθετείται σε ένα βάζο και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες σε ένα βαθύ πιάτο, καθώς θα απελευθερωθεί χυμός από το πουλί. Το μαγείρεμα της πάπιας Πεκίνου συνήθως δεν είναι πολύ δύσκολο, αφού ψήνεται σε αλουμινόχαρτο για μια ώρα, μετά την οποία καλύπτεται με ένα μείγμα τζίντζερ, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας και πιπέρι και ξαναβάζεται στο φούρνο για μισή ώρα. Η θερμοκρασία για το μαγείρεμα της πάπιας στο φούρνο πρέπει να ρυθμιστεί στους 200 °C στο πρώτο στάδιο και στους 250 °C στο δεύτερο στάδιο. Μόλις ψηθεί, η πάπια αλείφεται με σάλτσα μελιού και σερβίρεται.

Το μαγείρεμα μαγειρεμένης πάπιας, κομμένο σε κομμάτια, περιλαμβάνει το προτηγάνισμα του κρέατος με κρεμμύδια και λαχανικά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, απελευθερώνεται χυμός από το πουλί, στον οποίο η πάπια μαγειρεύεται για μια ώρα με περιοδική προσθήκη νερού ή κρασιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να συμπληρώσετε το πιάτο με λαχανικά, μανιτάρια και αποξηραμένα φρούτα.

Το μαγείρεμα της πάπιας σε ένα τηγάνι ξεκινά με μαρινάρισμα - το σφάγιο τρίβεται με αλάτι, πιπέρι και επικαλύπτεται με μαγιονέζα και μετά από μισή ώρα το πουλί, κομμένο σε μερίδες, τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι και στη συνέχεια χύνεται με νερό και μαγειρεμένο μέχρι να ψηθεί με μπαχαρικά και λαχανικά. Μια ολόκληρη πάπια τηγανίζεται με τον ίδιο τρόπο.

Η μαγειρική πάπια σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο ακολουθεί το συνηθισμένο σενάριο με μια διαφορά - η πάπια τοποθετείται σε ένα μανίκι ή τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια στέλνεται στο φούρνο. Το κρέας μπορεί να περιβάλλεται με πατάτες και άλλα λαχανικά και το σφάγιο μπορεί να αλείφεται με μείγμα μελιού, βουτύρου και σκόρδου. Σε αλουμινόχαρτο συνήθως για μια ώρα και σε μανίκι - 90–100 λεπτά με θερμοκρασία ψησίματος 180 °C.

Οι μέθοδοι μαγειρέματος για την αγριόπαπια είναι ελαφρώς διαφορετικές από τις παραδοσιακές συνταγές μαγειρέματος πουλερικών. Το γεγονός είναι ότι το κρέας κυνηγιού είναι σκληρό, επομένως χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να ψηθεί ή να μαγειρευτεί. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε την αγριόπαπια σε κομμάτια για να ψηθεί καλά, αλλά το κυνήγι έχει μια ιδιαιτερότητα - το κρέας του δεν φαίνεται ψημένο, αν και στην πραγματικότητα η πάπια μπορεί να είναι ψημένη. Η πικάντικη γεύση του θηράματος μπορεί να τονιστεί με ρίζες και βότανα και η ιδιαίτερη μυρωδιά του ψαριού, χαρακτηριστική της αγριόπαπιας, μπορεί να εξαλειφθεί μαρινάροντάς το σε μπαχαρικά.

Λίγα ακόμη μυστικά μαγειρικής πάπιας

• Πριν ψήσετε την πάπια, μην ξεχάσετε να κόψετε τον πισινό για να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή του πιάτου.
• Για να αποκτήσετε ζουμερό κρέας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζουμερά φρούτα και μούρα ως γέμιση - μήλα, πορτοκάλια, δαμάσκηνα, cranberries και lingonberries.
• Εάν μαγειρεύετε πάπια σε αλουμινόχαρτο ή με μανίκι, φροντίστε να τις αφαιρέσετε 20 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να ροδίσει το πουλί.
• Κατά διαστήματα βγάζετε την πάπια από το φούρνο και την αλείφετε με το λίπος που βγάζει κατά τη διαδικασία του ψησίματος.
• Το μαγείρεμα της πάπιας σε αργή κουζίνα θεωρείται απλούστερο και πιο γρήγορο· επιπλέον, αυτή η μέθοδος ψησίματος, ψησίματος ή τηγανίσματος σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος και ταυτόχρονα παραμένει απίστευτα μαλακό, τρυφερό και χυμώδης.
• Για να αποφευχθεί η υπερβολική ξήρανση του στήθους πάπιας, θα πρέπει να τηγανιστεί πολύ γρήγορα και από τις δύο πλευρές στη μέγιστη θερμοκρασία.
• Οι έμπειρες νοικοκυρές βράζουν την πάπια για 20 λεπτά και στη συνέχεια τη μαγειρεύουν σύμφωνα με τη συνταγή - χάρη σε αυτό το κόλπο, η πάπια δεν θα είναι ποτέ ωμή.
• Το μαγείρεμα της πάπιας σε μια κατσαρόλα πάπιας και ένα καζάνι από κεραμικό, σκληρυμένο γυαλί και χυτοσίδηρο κάνει το πουλί τρυφερό, νόστιμο και αρωματικό.

Το σωστά ψημένο κρέας πάπιας είναι συνήθως ροζ και αναίμακτο, με λεπτή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα φοβούνται να συμπεριλάβουν την πάπια στη διατροφή τους - και εντελώς μάταια. Οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής μπορούν επίσης να απολαύσουν αυτό το πιάτο εάν αγοράσουν λιγότερα λιπαρά πουλερικά, γεμίσουν το σφάγιο με διατροφικές γέμιση και αφαιρέσουν το δέρμα πριν το φάνε. Η πάπια είναι ένα εξαιρετικό πιάτο όχι μόνο για τις διακοπές, αλλά και για κάθε μέρα, και ταιριάζει με όλα τα προϊόντα, οπότε δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα με τα συνοδευτικά. Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε ενδιαφέρουσες συνταγές για το μαγείρεμα της πάπιας με φωτογραφίες. Απολαύστε νόστιμα πιάτα και αφεθείτε σε γαστρονομικές απολαύσεις!

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το να μαγειρεύεις για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από τον εαυτό σου))

Περιεχόμενο

Η ψητή πάπια με μήλα ή πορτοκάλια, σερβιρισμένη με ένα νόστιμο συνοδευτικό, είναι ιδανική για ένα γιορτινό δείπνο με την οικογένεια. Υπάρχουν πολλές λεπτές λεπτομέρειες σχετικά με το πώς να ψήσετε την πάπια στο φούρνο και με τι είναι καλύτερο να τη σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε την πάπια στο φούρνο

Οι έμπειροι σεφ ξέρουν πώς να μαγειρεύουν υπέροχα τα πουλερικά στο φούρνο, ώστε να είναι ζουμερά, νόστιμα, με τραγανή φλούδα. Ακολουθώντας αποδεδειγμένες συνταγές, θα αποκτήσετε ένα πολυτελές πιάτο που θα φαίνεται τόσο ελκυστικό όσο στη φωτογραφία στα βιβλία μαγειρικής.

Πόσο να μαγειρέψετε

Ο χρόνος ψησίματος είναι ένας σημαντικός παράγοντας που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα των πουλερικών. Εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του σφάγιου, την τεχνολογία ψησίματος (ολόκληρο ή κομμάτια). Για παράδειγμα, φιλέτα ή μεμονωμένα μέρη ψήνονται για μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Μια ολόκληρη πάπια μαγειρεύεται από δύο ώρες (1,5-2 κιλά) έως τρεις ώρες (2-3 κιλά). Το πουλί ψήνεται είτε σε αλουμινόχαρτο είτε σε ειδικό μανίκι, που βοηθά το κρέας να ψηθεί γρήγορα από μέσα.

Πάπια στο φούρνο - συνταγή με φωτογραφία

Δεδομένου ότι η ψητή πάπια (άγρια ​​ή οικόσιτη) είναι ένα παραδοσιακό στοιχείο του γιορτινού τραπεζιού, έχει εφευρεθεί μια μεγάλη ποικιλία μεθόδων μαγειρέματος. Πρώτα απ 'όλα, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί καλά από τα φτερά, να πλυθεί και να στεγνώσει. Για πιο πλούσια γεύση και τρυφερότητα, το κρέας μπορεί να μαριναριστεί σε κρασί, χυμό λεμονιού ή ξύδι με μπαχαρικά/βότανα.

Με μήλα

Αυτή η συνταγή αναγνωρίζεται ως κλασική - τα μήλα αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του κρέατος πάπιας. Τα φρούτα πρέπει να λαμβάνονται από σταθερές ποικιλίες, όψιμες, πράσινα και όξινα στη γεύση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το πουλί κρύο παρά κατεψυγμένο.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 1 τεμ. κατά 2 κιλά?
• μήλα - 500 g;
• μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, πιπέρι) - για γεύση.
• λεμόνι / λάιμ - 0,5 τεμ.;
• λάδι (ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Εξ ολοκλήρου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ψητά πουλερικά στο σύνολό τους. Αυτή είναι μια τυπική μέθοδος που ουσιαστικά δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά. Η συνταγή είναι πολύ απλή και το τελικό αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη γιορτινή απόλαυση.

Συστατικά:

• ολόκληρο σφάγιο - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• χυμός λάιμ - 30 g;
• μαγιονέζα - 100 g;
• μαύρο/κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι, πάπρικα - μια πρέζα?
• καθαρό νερό - 200 g.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το πουλί και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με μαγιονέζα και τρίψτε το μείγμα πάνω από το πουλί.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο.
5. Γεμίστε το εσωτερικό με το μείγμα σκόρδου-κρεμμυδιού και μια στύψιμο χυμού λάιμ.
6. Κλείστε την τρύπα με οδοντογλυφίδες.
7. Για να αποφύγετε το κάψιμο, τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά με αλουμινόχαρτο.
8. Τοποθετήστε το σφάγιο στο ταψί για παπάκια.
9. Ψήνουμε για 1,5-2 ώρες (190 βαθμούς).

Στα μανίκια σου

Το μανίκι ψησίματος είναι μια πολύ βολική συσκευή. Τα πουλερικά θα βράσουν στους δικούς τους χυμούς και το ταψί θα παραμείνει καθαρό. Και για να πάρετε μια χρυσοκαφέ κρούστα, λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το μανίκι.

Συστατικά:

• Ινδική πάπια - 2 κιλά.
• μήλα - 2 τεμ.;
• θυμάρι - μερικά κλαδάκια?
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι - για γεύση.
• κρέμα γάλακτος/μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τη γαλοπούλα, τη στεγνώνουμε, την τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι, την αφήνουμε να καθίσει για μιάμιση ώρα περίπου.
2. Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την ξινή κρέμα.
3. Τρίψτε το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος (ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ).
4. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα μαγιονέζας με το σκόρδο.
5. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες.
6. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό της γαλοπούλας με την έτοιμη σάλτσα.
7. Γεμίστε το πουλί με μήλα και ράψτε την τρύπα.
8. Τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι, δέστε την και τρυπήστε την αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα από διαφορετικές πλευρές.
9. Ψήνουμε στο φούρνο για δύο ώρες στους 200 βαθμούς.

Με πατάτες

Μπορείτε να γεμίσετε ένα πουλί για ένα γιορτινό πιάτο με οτιδήποτε, διαβεβαιώνουν οι έμπειροι σεφ. Ένα από τα συχνά χρησιμοποιούμενα υλικά είναι οι πατάτες, οι οποίες συνδυάζονται τέλεια με τη γεύση του κρέατος. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινολάχανο, τουρσιά και οποιαδήποτε σαλάτα λαχανικών.

Συστατικά:

• πάπια με εκσπλαχνία - 1 τεμ. (1,5 kg);
• πατάτες - 1 κιλό;
• μήλο - 1 τεμ.;
• μαγιονέζα - 150 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το παιχνίδι από όλες τις πλευρές και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο όσο πιο ψιλά γίνεται.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιονέζα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ξεκινήστε το μαρινάρισμα - τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί/τηγάνι, τρίψτε με σάλτσα από όλες τις πλευρές.
5. Αφήνουμε μισή ώρα να μουλιάσει.
6. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
7. Κάντε το ίδιο με το μήλο.
8. Γεμίστε το σφάγιο με μερικά από τα μήλα και τις πατάτες, τοποθετήστε μερικά γύρω του και καλύψτε το πουλί με αλουμινόχαρτο.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, ψήνουμε για μία ώρα.
10. Βγάζουμε το ταψί, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για τουλάχιστον άλλη μισή ώρα.

Με φαγόπυρο

Πολλοί σεφ χρησιμοποιούν δημητριακά όταν μαγειρεύουν πουλερικά, και ο χυλός φαγόπυρου δεν αποτελεί εξαίρεση.Η πάπια γεμιστή με φαγόπυρο στο φούρνο είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Τα δημητριακά πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό εκ των προτέρων (1 φλιτζάνι φαγόπυρο ανά 2,5 φλιτζάνια).

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 1 τεμ.
• φαγόπυρο - 1 φλιτζάνι?
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• ξηρό λευκό κρασί - 50 g.
• εντόσθια πάπιας – 1 σετ.
• ελαιόλαδο - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεσπάτε το πουλί, ψιλοκόβετε τα εντόσθια, τηγανίζετε σε ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα.
2. Βράζουμε το φαγόπυρο, και μετά ρίχνουμε τον χυλό στο τηγάνι με τα εντόσθια, αλατοπιπερώνουμε.
3. Τρίψτε το σφάγιο του πουλιού με μπαχαρικά, γεμίστε το με ένα μείγμα από χυλό και εντόσθια και ράψτε την τρύπα.
4. Ρίχνουμε από πάνω χυμό λεμονιού, το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και μετά σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το κρασί.
5. Το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο (μέχρι 190 βαθμούς) για μιάμιση ώρα.
6. Κάθε 15 λεπτά, αλείφετε το πιάτο με τον χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο.

Φιλέτο πάπιας στο φούρνο

Για όσους δεν θέλουν να κόψουν το σφάγιο μετά το μαγείρεμα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο από κομμάτια στήθους πάπιας. Το φιλέτο πάπιας στο φούρνο μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό και μπορείτε να το ψήσετε με τζίντζερ και μέλι - νόστιμο και απλό.

Συστατικά:

• φιλέτο πάπιας - 250 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• πορτοκάλι - 1 τεμ.;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• τζίντζερ - 30 g;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κέικ μενταγιόν (περίπου 0,5 εκ. το καθένα).
2. Χτυπάμε το κρέας με ένα σφυρί κουζίνας.
3. Τρίψτε το φιλέτο με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 1,5 λεπτό, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε ελαφρά.
5. Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα ταψί, περιχύνουμε με το μέλι και τον στυμμένο χυμό πορτοκαλιού και τη σάλτσα σόγιας.
6. Στείλτε το πιάτο να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40-50 λεπτά.

Με πορτοκάλια

Μια δημοφιλής συνταγή για πουλερικά που προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα είναι η πάπια ψημένη με πορτοκάλια. Το κρέας θα είναι πολύ τρυφερό και μαλακό και από πάνω θα εμφανιστεί μια τραγανή, χρυσοκαφέ κρούστα. Μπορείτε να προσθέσετε μήλα ή οποιοδήποτε συνοδευτικό εάν θέλετε.

Συστατικά:

• σφάγιο - 1 τεμ.;
• πορτοκάλια - 4 τεμ.;
• μαγιονέζα - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ - ανακατέψτε τη μαγιονέζα με πιπέρι και αλάτι.
2. Τρίψτε καλά το σφάγιο με το μείγμα.
3. Πλένουμε τα πορτοκάλια, τα ξεφλουδίζουμε και τα χωρίζουμε σε φέτες.
4. Γεμίζουμε το κοτόπουλο με πορτοκάλια από την τρύπα στην κοιλιά.
5. Ράψτε την τρύπα με νήμα κουζίνας ή στερεώστε την με οδοντογλυφίδες.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε την πάπια σε ταψί και ψήνουμε για περίπου μία ώρα.
7. Περιοδικά αλείφετε το πιάτο με τους χυμούς που απελευθερώνει το πουλί κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

Δείτε συνταγές όπως.

στυλ Πεκίνου

Μία από τις πιο διάσημες συνταγές είναι η πάπια Πεκίνου. Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε φιλέτο πουλερικών, μέλι και ένα ειδικό ντρέσινγκ. Η σάλτσα ονομάζεται "Hoisin" και είναι εύκολο να την προετοιμάσετε στο σπίτι: πρέπει να αναμίξετε σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, ξύδι κρασιού, πιπεριά τσίλι και κινέζικα καρυκεύματα πέντε μπαχαρικών.

Συστατικά:

• πάπια (κουφάρι) - 2,5 κιλά.
• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση?
• hoisin - 100 g;
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας (μαύρη) – 3 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και αφήστε το να μουλιάσει για αρκετές ώρες.
2. Βουτάμε το πουλί σε βραστό νερό, στεγνώνουμε, αλείφουμε με μέλι, σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας (εξωτερικά και μέσα) και αφήνουμε για μια ώρα.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 βαθμούς, ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα ταψί και τοποθετούμε από πάνω μια σχάρα.
4. Τοποθετήστε το πουλί στη σχάρα, αλείφοντας το με λάδι.
5. Ψήνουμε για μισή ώρα, μειώνουμε τους βαθμούς στους 150 και ψήνουμε για άλλη μια ώρα.
6. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το πουλί και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7. Μετά από αυτό, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και σερβίρετε με σάλτσα Hoisin και πίτα.

Γεμιστά με ρύζι

Ένα εξαιρετικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ένα πουλί είναι το κανονικό μακρόσκοκο ρύζι, το οποίο θα χρησιμεύσει ως συνοδευτικό. Η πάπια με ρύζι στο φούρνο είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και θα χρειαστείτε ελάχιστα υλικά.

Συστατικά:

• μακρόκοκκο ρύζι - 400 g;
• σφάγιο πάπιας - 1 τεμ.
• καρότο - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το ρύζι.
2. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
4. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
5. Γεμίζουμε την πάπια και ψήνουμε στο φούρνο (200 βαθμούς) για μια ώρα.
6. Περιοδικά ποτίζετε με τον εκκρινόμενο χυμό.

Με δαμάσκηνα

Μια επιλογή για ένα εορταστικό επιτραπέζιο πιάτο είναι η ψητή πάπια στο φούρνο με μήλα και δαμάσκηνα. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο κρέας ζουμερό και απαλό. Ο καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια σακούλα ψησίματος, έτσι ώστε το κρέας να ψηθεί στους δικούς του χυμούς.

Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 300 g;
• σφάγιο πάπιας - 1 τεμ.
• μαγιονέζα - 100 g;
• μήλα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα για 10 λεπτά.
2. Πλένουμε την πάπια και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
4. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες.
5. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα και τα μήλα με το σκόρδο, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, αλεσμένο πιπέρι και αλάτι.
6. Γεμίζουμε την πάπια και την τοποθετούμε σε ένα μανίκι ψησίματος.
7. Ψήνουμε στο φούρνο για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς.
8. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε και τηγανίστε για μια ώρα.
Βρήκατε κάποιο σφάλμα στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα τα διορθώσουμε όλα!

Συζητώ

Πάπια στο φούρνο - μαγείρεμα στο σπίτι, συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες. Πώς να ψήσετε ένα πουλί