Κρέμα για εκλέρ με βούτυρο. Εκλέρ με κρέμα βήμα βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Το εκλέρ είναι ίσως η πιο νόστιμη και αγαπημένη τούρτα. Παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τον Γάλλο σεφ Marie-Antoine Carême στις αρχές του 19ου αιώνα. Το εκλέρ μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "κεραυνός". Ίσως αυτός είναι ο λόγος που αυτή η λιχουδιά εξαπλώθηκε τόσο γρήγορα σε όλο τον κόσμο. Στη Γερμανία, το εκλέρ ονομάζεται "πόδι του λαγού", στην Αυστρία - "love bone" και στις ΗΠΑ - "long John". Στη Ρωσία, ένα εκλέρ θεωρείται κέικ κρέμας με κρέμα.

Όπως είναι ήδη σαφές από τον ορισμό, ένα κλασικό εκλέρ είναι 2 συνδυαστικές συνταγές: ζύμη choux και κρέμα.

Υλικά για τη ζύμη choux:

• 250 ml νερό
• 100 γρ βούτυρο
• 4 (ή 2, περισσότερα για αυτό αργότερα) αυγά
• 200 γρ αλεύρι
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux:

Βράζουμε 250 ml νερό σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και το αλάτι. Φέρτε την προκύπτουσα μάζα σε βρασμό.

Μόλις βράσουν όλα προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα αυγό, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το δεύτερο και ανακατεύουμε ξανά καλά.

Προσθέστε όλα τα αυγά με αυτόν τον τρόπο. ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Αν σε αυτό το στάδιο παρατηρήσετε ότι η ζύμη είναι ρευστή, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλα αυγά. Η ζύμη πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της και να είναι ελαστική.

Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα).

Τώρα, χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σύριγγα), τοποθετήστε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ταψί με τη μορφή σωλήνων μήκους 8-12 cm.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς), ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε καμία περίπτωση και με κανένα πρόσχημα, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου! Μετά από 30 λεπτά, αφιερώστε χρόνο για να αφαιρέσετε τα κέικ. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν στο φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από το φούρνο και βάλτε το σε ένα ταψί (αλλά μην το στοιβάζετε).

Ενώ το κέλυφος του εκλέρ στεγνώνει, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε το γέμισμα. Για την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 500 ml γάλα
• 200 γρ ζάχαρη
• 4 κρόκοι
• 50 γρ αλεύρι
• 1 κουτ ζάχαρη βανίλιας

Συνταγή κρέμας:

Βράζουμε το γάλα.

Τρίβουμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλεύρι.

Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το ζεστό γάλα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.

Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει.

Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.

Συνέλευση. Κόβουμε τα έτοιμα κέικ στη μέση και γεμίζουμε με κρέμα.

Ρίξτε από πάνω γλάσο σοκολάτας (για να το κάνετε αυτό, λιώστε μια μπάρα σοκολάτας και 1 κύβο βούτυρο σε ένα λουτρό νερού).

Ελπίζω να περιέγραψα και να τα έδειξα όλα με επαρκή λεπτομέρεια και ξεκάθαρα. Προετοιμασία, έκπληξη, πειραματισμός! Καλή τύχη!

Προσοχή! Ενημέρωση από 17/02/2016! Χάρη στο σχόλιο του Ale Boland, αποφάσισα να πειραματιστώ και να το μαγειρέψω! Σας ευχαριστώ που μου δώσατε νέες δημιουργικές ιδέες!

Η σωστά προετοιμασμένη κρέμα για εκλέρ καθορίζει πλήρως τα τελικά γευστικά χαρακτηριστικά αυτού του αγαπημένου γλυκού. Χρησιμοποιώντας ένα διαφορετικό σετ υλικών και μεταβάλλοντας τις αναλογίες τους, κάθε φορά μπορείτε να απολαύσετε μια νέα γεύση από τη λιχουδιά.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για εκλέρ;

Η κρέμα για εκλέρ, η συνταγή για την οποία μπορείτε να επιλέξετε παρακάτω, δεν απαιτεί να έχετε υψηλές γνώσεις στον χώρο της μαγειρικής. Κατά την εφαρμογή οποιασδήποτε από τις παρουσιαζόμενες παραλλαγές, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι τα εξής:

1. Η κρέμα για εκλέρ δεν πρέπει να είναι ρευστή και να κρατά τέλεια το σχήμα της.
2. Οποιαδήποτε βάση για προϊόντα πλήρωσης χτυπιέται καλά για να αποκτήσει μια ευάερη και αφράτη δομή.
3. Τα κενά γεμίζουν με την τελική κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής και, ελλείψει τέτοιας, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι, κόβοντας το εκλέρ από τη μία ή και τις δύο πλευρές.

Κλασική κρέμα για εκλέρ - συνταγή

Η κλασική νόστιμη κρέμα για εκλέρ ονομάζεται pâtissier στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής. Η σύνθεσή του περιλαμβάνει απαραίτητα γάλα, αυγά, αλεύρι, ζάχαρη και φυσική βανίλια, που δίνει στα προϊόντα ένα άρωμα. Μερικές φορές προστίθεται κακάο ή σοκολάτα για γεύση, λιγότερο συχνά - καραμέλα, κανέλα ή πάστα φιστικιού.

Συστατικά:

• γάλα - 500 ml;
• λοβό βανίλιας - 1 τεμ.;
• αυγά - 2 τεμ.;
• κρόκοι - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• κρέμα (προαιρετικά) - 125 ml;
• αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με μια μικρή τσουλήθρα.

Παρασκευή

1. Κόβουμε τον λοβό βανίλιας, καθαρίζουμε τους σπόρους, προσθέτουμε το γάλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να πάρουν βράση.
2. Προσθέστε αλεύρι και άμυλο στα αυγά χτυπημένα με τους κρόκους, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, ρίξτε ζεστό γάλα και χτυπήστε ξανά.
3. Η μάζα φιλτράρεται, θερμαίνεται μέχρι να πήξει, επεξεργάζεται ξανά με μίξερ και, αφού κρυώσει, προστίθεται κατά βούληση σαντιγί.

Κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ - συνταγή

Μαζί με την κλασική κρέμα, η κρέμα τυροπήγματος για εκλέρ είναι αρκετά δημοφιλής. Για να το ετοιμάσετε, επιλέξτε μαλακό, μη ξινό τυρί κότατζ, το οποίο αλέθεται με ψιλή σήτα ή τρυπιέται με μπλέντερ σε κρεμώδη υφή. Την αέρινη μάζα τη δίνει η σαντιγί, η οποία, αν θέλουμε, μπορεί να αντικατασταθεί με μια μερίδα συμπυκνωμένο γάλα, ενώ μειώνεται η ποσότητα της ζάχαρης.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 300 g;
• κρέμα γάλακτος - 300 ml;
• ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
• βανίλια.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε την παχύρρευστη κρέμα μέχρι να αφρατέψει και να πήξει.
2. Αλέστε το τυρί cottage με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
3. Προσθέτουμε την κρέμα σε δόσεις και χτυπάμε λίγο.

Κρέμα πρωτεΐνης για εκλέρ

Η λεπτή και αέρινη κρέμα πρωτεΐνης για εκλέρ δεν είναι τίποτα άλλο παρά Παρασκευάζεται ζυθοποιώντας χτυπημένα ασπράδια με βραστό σιρόπι ζάχαρης, βρασμένα στο επιθυμητό πάχος. Μπορεί για πολλούς αυτή η γέμιση να φαίνεται πολύ γλυκιά, αλλά στην πραγματικότητα εναρμονίζεται τέλεια με τη χωρίς ζάχαρη.

Συστατικά:

• πρωτεΐνες - 2 τεμ.;
• νερό - 50 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 140 g;
• χυμός λεμονιού - 2 σταγόνες.
• βανίλια.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν ένας δυνατός αφρός.
2. Το σιρόπι βράζεται από νερό και ζάχαρη σε θερμοκρασία 120 βαθμών ή μια μαλακή μπάλα.
3. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, ρίχνουμε το σιρόπι που βράζει στα ασπράδια σε λεπτή ροή, προσθέτοντας το χυμό λεμονιού.
4. Συνεχίζουμε το χτύπημα της κρέμας εκλέρ μέχρι να κρυώσει.

Κρέμα βουτύρου για εκλέρ - συνταγή

Η κρέμα βουτύρου για εκλέρ θα αρέσει στους λάτρεις των πιο θρεπτικών γλυκών. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ίσως το μόνο μειονέκτημα της γέμισης. Διαφορετικά, η ουσία που προκύπτει έχει μόνο πλεονεκτήματα: παρασκευάζεται σε μόλις 30 λεπτά, αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο, τρυφερό, ευάερο και διατηρεί τέλεια το σχήμα του. Από την καθορισμένη ποσότητα παίρνετε 600 γραμμάρια τελικής κρέμας.

Συστατικά:

• κρόκοι αυγών - 6 τεμ.;
• νερό - 100 ml;
• ζάχαρη - 150 g;
• βούτυρο - 360 g;
• βανίλια.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τους κρόκους.
2. Το σιρόπι βράζεται από νερό και ζάχαρη σε θερμοκρασία 120 βαθμών.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το σιρόπι στους κρόκους χτυπώντας το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, αλέστε το βούτυρο με βανίλια, μετά το οποίο αναμιγνύεται στη γλυκιά μάζα κρόκου σε μικρές μερίδες.
5. Χτυπάμε πάλι καλά τη βουτυρόκρεμα για τα εκλέρ.

Κρέμα για εκλέρ από κρέμα

Στη συνέχεια, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε κρέμα για εκλέρ από κρέμα. Αυτή η όχι λιγότερο νόστιμη επιλογή για γλυκιά γέμιση για προϊόντα είναι μια από τις απλούστερες και ταχύτερες στην εφαρμογή. Απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή κρέμα υψηλής ποιότητας με περιεκτικότητα σε λιπαρά πάνω από 30% και να τη χτυπήσετε με την προσθήκη ζάχαρης άχνη μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή και αφράτη υφή. Εάν έχετε ένα ισχυρό μίξερ, η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.

Συστατικά:

• κρέμα γάλακτος - 500 ml;
• ζάχαρη άχνη - 100-150 g.
• βανίλια.

Παρασκευή

1. Η κρέμα, καλά κρυωμένη μαζί με τα πιάτα, χτυπιέται σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει.
2. Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε στην κρέμα για εκλέρ άχνη ζάχαρη και λίγη βανίλια.

Κρέμα για εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα - συνταγή

Μια άλλη απλή κρέμα για εκλέρ μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συστάσεις. Σε αυτή την περίπτωση, κανονικό ή βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο θα χρησιμοποιηθούν ως βάση για την πλήρωση των προϊόντων. Αυτή η κρέμα δεν μπορεί να ονομαστεί ελαφριά, αλλά είναι σίγουρα νόστιμη και τρυφερή. Η γλυκύτητα ή το πάχος του μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας τις αναλογίες των συστατικών ή προσθέτοντας ζάχαρη άχνη για γεύση. Αν θέλετε, η γεύση της λιχουδιάς μπορεί να εμπλουτιστεί προσθέτοντας μια-δυο σταγόνες βανίλια ή οποιοδήποτε άλλο απόσταγμα της επιλογής σας, καθώς και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

• γάλα συμπυκνωμένο 380 γρ.
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.

Παρασκευή

1. Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την επεξεργασία.
2. Αρχικά χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
3. Προσθέστε λίγο-λίγο το συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Τέλος, στην κρέμα εκλέρ με συμπυκνωμένο γάλα, αν θέλουμε, προστίθενται άρωμα ή ξηροί καρποί.

Κρέμα εκλέρ με μασκαρπόνε

Απίστευτα νόστιμα, πλούσια και ευχάριστα σε υφή, τα εκλέρ θα εκπλήξουν ακόμη και τους απαιτητικούς και απαιτητικούς γνώστες των γλυκών λιχουδιών. Έχοντας φροντίσει για τη διαθεσιμότητα του απαραίτητου κύριου προϊόντος, δεν θα είναι δύσκολο να πραγματοποιηθεί η τεχνολογία για την προετοιμασία της γέμισης. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει μόνο 20 λεπτά.

Συστατικά:

• μασκαρπόνε - 500 g;
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά μεγαλύτερη από 30% – 200 ml.
• βούτυρο - 100 g;
• ζάχαρη άχνη - 100 g;
• πυκνωτικό για κρέμα - 1 πακέτο.

Παρασκευή

1. Χτυπάμε ξεχωριστά την κρέμα με πηκτικό και το μαλακό βούτυρο με τη σκόνη και το μασκαρπόνε.
2. Προσθέτουμε λίγο λίγο το κρεμώδες μείγμα στο μείγμα τυριών και ανακατεύουμε.
3. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, η λαχταριστή κρέμα μασκαρπόνε εκλέρ είναι έτοιμη.

Κρέμα σοκολάτας για εκλέρ - συνταγή

Τα εκλέρ θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους έχουν γλυκό δόντι που δεν μπορούν να φανταστούν την ύπαρξή τους χωρίς σοκολάτα. Η λιχουδιά παρασκευάζεται σε βάση κρέμας με την προσθήκη αμύλου καλαμποκιού και ζελατίνης, η οποία λειτουργεί ως πηκτικό. Η κρέμα γάλακτος, χτυπημένη μέχρι τις κορυφές, και το βούτυρο θα δώσουν στην κρέμα τρυφερότητα, απαλότητα και αέρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή οποιοδήποτε άλλο άρωμα στη βάση.

Λαχταριστές συνταγές για κέικ

20 λεπτά

260 kcal

4.67/5 (3)

Προσωπικά μου άρεσαν τα κέικ από μικρός το να περνάω από ένα ζαχαροπλαστείο με κέικ «πατάτας», «λεμόνι» ή «κρέμα» με παχύρρευστο φοντάν σοκολάτας. Όντας μεγαλύτερος και μελετώντας τα βασικά της μαγειρικής, ένα από τα πρώτα πράγματα που πρόσθεσα στη λίστα με τις αγαπημένες μου λιχουδιές ήταν, φυσικά, αυτά τα κέικ. Η κλασική κρέμα για εκλέρ είναι η κρέμα, αλλά αυτά τα πολυχρηστικά κέικ είναι νόστιμα με οποιαδήποτε γέμιση.

Βουτυρόκρεμα για κέικ

Ένα από τα καλύτερα, κατά τη γνώμη μου, είναι η γέμιση κέικ κρέμας. Η φυσική κρέμα χαρίζει στη γέμιση αφράτη, ελαφριά υφή και λεπτή γεύση.

• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:κουτάλι, μίξερ, μπολ, τηγάνι.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Για την κρέμα εκλέρ θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων

Τα εκλέρ με κρέμα βουτύρου θα είναι πολύ πιο νόστιμα με την προσθήκη βουτύρου παρά με άλειμμα. Αν και είναι πιο ακριβό, το μόνο που χρειάζεστε για ένα πληρωτικό με καλή πυκνότητα είναι λάδι.

Κατά τη διαδικασία χτυπήματος, το πληρωτικό από το άλειμμα μπορεί να διαχωριστεί στα συστατικά του και θα πρέπει να πεταχτεί.

Πώς να φτιάξετε γέμιση κέικ κρέμας στο σπίτι

Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνω 300 ml κρέμα γάλακτος, ανακατεύω 130 γρ ζάχαρη στο ζεστό μείγμα μέχρι να διαλυθεί και αφήνω να κρυώσει.

Στο κρύο κρεμώδες μείγμα προσθέτω 130 γραμμάρια βούτυρο, το οποίο έβγαλα προηγουμένως από το ψυγείο να είναι λιωμένο και μαλακό.

Η συγγραφέας της ντελικάτης τούρτας, Marie-Antoine Carême, ήταν ο μεγαλύτερος ειδικός στη μαγειρική της εποχής του, που υπηρέτησε τους βασιλείς και τους κοντινούς τους. Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο διάσημος ειδικός στη μαγειρική ονομαζόταν μάγειρας των βασιλιάδων και ο βασιλιάς μεταξύ των μαγείρων. Η εκτιμώμενη ημερομηνία κυκλοφορίας του γλυκού είναι το 1765.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο μέχρι η μάζα να γίνει αφράτη και ελαστική, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ρούμι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί κονιάκ ή κονιάκ) και ένα πακέτο βανιλίνη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Γεμίζω τα κέικ, τα στολίζω και τα σερβίρω στο γλυκό μου στο σπίτι.

Για να βγει η κρέμα για τα εκλέρ πυκνή, όπως στη συνταγή, και να μην διαρρεύσει από το κέικ, αλλά να διατηρήσει το σχήμα της, όπως στη φωτογραφία, πρέπει να κρυώσετε καλά το προϊόν, μπορείτε επίσης να βάλετε το μπολ πάγο, αυτό θα σας δώσει περισσότερη αυτοπεποίθηση. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε στο χτύπημα, αλλιώς θα καταλήξετε με βούτυρο.

Εάν είστε πολύ ζηλωτές, η κρέμα μπορεί να διαχωρίσει το νερό από το μείγμα, δεν υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό, πρέπει να ρίξετε το μείγμα σε μια λεπτή σήτα και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.

Συνταγή βίντεο

Η διάσημη ειδικός στη μαγειρική γιαγιά Έμμα θα μιλήσει για τις περιπλοκές της παρασκευής βουτυρόκρεμα καραμέλας, η οποία χρησιμοποιείται ως γέμιση για εκλέρ, άλλα αρτοσκευάσματα και για διακόσμηση γλυκών. Το σετ υλικών για το μαγείρεμα είναι διαθέσιμο, η συνταγή είναι αρκετά εύκολη και η γεύση χάρη στην καραμέλα γίνεται ιδιαίτερα βελούδινη.

Κρέμα εκλέρ: συνταγή για γέμιση πρωτεΐνης

Νομίζω ότι το κέικ ονομάζεται αστραπή όχι μόνο επειδή τρώγεται αμέσως, αλλά και επειδή ψήνεται γρήγορα. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο όταν οι άνθρωποι κοιτάζουν στην κουζίνα κάθε πέντε λεπτά με την ερώτηση: "Λοιπόν, μαμά, πόσο ακόμα;" Αν έχετε τα ίδια fidgets, μια απλή κρέμα πρωτεΐνης για εκλέρ σύμφωνα με τη συνταγή μου με φωτογραφία είναι ότι χρειάζεστε.

Παρά την ομοιότητα των συνταγών, η "κρέμα" και το προφιτερόλ εξακολουθούν να είναι διαφορετικά, τα πρώτα είναι απαραίτητα επιμήκη και οι Γάλλοι ζαχαροπλάστες πιστεύουν ότι το ιδανικό μήκος είναι 14 εκατοστά από στοιβαγμένα προφιτερόλ λέγεται κροκέμπους.

• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μεζούρα, κουταλάκι του γλυκού, μπολ, μαχαίρι, μίξερ.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Η γέμιση για τα εκλέρ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 σκίουροι
• 100 γρ ζάχαρη άχνη
• τσαγιού χυμό λεμονιού

Πώς να φτιάξετε γέμιση πρωτεΐνης στο σπίτι

Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τον κρόκο. Για όσους θα το κάνουν για πρώτη φορά, θα δώσω μια μικρή συμβουλή: χτυπήστε το τσόφλι του αυγού με την πίσω άκρη του μαχαιριού ακριβώς στη μέση, χτυπήστε το ελαφρά για να μην σπάσει ο κρόκος. Αν μπει ο κρόκος στο ασπράδι, δεν θα χτυπήσει. Στη συνέχεια, χωρίστε προσεκτικά τα μισά κέλυφος και στραγγίστε όλα τα ασπράδια.

Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε κρέμα για εκλέρ. Χτυπάμε τα προψυγμένα ασπράδια (τρία κομμάτια) σε αδύναμες κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά 100 g ζάχαρη άχνη, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Επίσης, χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε το χυμό λεμονιού στην άκρη ενός κουταλιού.

Η γέμιση του κέικ είναι έτοιμη όταν μείνουν στην επιφάνεια σταθερές κορυφές που δεν χάνουν το σχήμα τους.Τα εκλέρ με καλά χτυπημένη, πυκνή πρωτεΐνη πρωτεΐνης κρατούν το σχήμα τους και δείχνουν ορεκτικά, όπως επιβεβαιώνει και η φωτογραφία.

Επιτρέψτε μου να σας δώσω μια ακόμη συμβουλή σε αρχάριους μάγειρες: μην χτυπάτε τα ασπράδια όσο είναι ζεστά. Αν τα προψύξετε (μπορείτε να βάλετε το μπολ με τις πρωτεΐνες στο ψυγείο), η διαδικασία θα είναι πιο εύκολη και θα τελειώσει πιο γρήγορα και ο χυμός λεμονιού αντικαθίσταται με μια πρέζα κιτρικό οξύ.

Επίσης, για να διευκολύνετε το χτύπημα των ασπράδιων, προσθέστε αλάτι στην άκρη του μαχαιριού.

Συνταγή βίντεο

Οι πολύ προσεκτικές και σχολαστικές οδηγίες, χωρίς να λείπουν ούτε μια λεπτομέρεια, θα επιτρέψουν ακόμη και σε έναν αρχάριο μάγειρα να ετοιμάσει μια παχιά, νόστιμη κρέμα πρωτεΐνης για εκλέρ με κρεμώδη γεύση. Ο συγγραφέας δίνει μερικές πρακτικές συμβουλές για την επιλογή προϊόντων, την προετοιμασία τους, καθώς και για τη χρήση της αέρινης γλυκύτητας που προκύπτει.

Γέμιση για εκλέρ: κρέμα ζαχαροπλαστικής πατισιέ

Κλασικό του είδους είναι τα κέικ με γέμιση κρέμας. Η πιο νόστιμη γέμιση κρέμας για ένα γαλλικό επιδόρπιο πρέπει επίσης να είναι γαλλικής προέλευσης. Σήμερα θα σας πω πώς να ετοιμάσετε κρέμα για τα εκλέρ Patissier βήμα βήμα με φωτογραφίες.

• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μπολ, κουτάλι, τηγάνι, ξύλινη σπάτουλα.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Η συνταγή μου για την κρέμα εκλέρ περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• γάλα - 400 ml;
• αλεύρι - 30 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• βανιλίνη - 10 g;
• αυγά - 3 τεμ.

Πώς να φτιάξετε κρέμα στο σπίτι

Έτσι, τα εκλέρ θα είναι με κρέμα, ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα-βήμα.

Παίρνω τρία αυγά και χωρίζω τα ασπράδια και τους κρόκους δεν χρειάζομαι τα πρώτα, τα αφαιρώ. Προσθέστε 150 γρ ζάχαρη και 30 γρ αλεύρι σε ένα μπολ με κρόκους.

Ρίξτε 400 ml γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Όταν το γάλα γίνει λίγο πιο ζεστό, προσθέστε μια-δυο κουταλιές στο μείγμα των κρόκων και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Πρέπει να ζυμώσετε καλά για να μην σχηματιστούν σβώλοι αλευριού.

Στη συνέχεια, ρίχνω αυτό το μείγμα σε βραστό γάλα, σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Στο τέλος προσθέτω στο μείγμα 10 γραμμάρια βανιλίνης. Δροσίζω τη γέμιση και γεμίζω τα κέικ. Το εκλέρ με κρέμα είναι έτοιμο για σερβίρισμα βήμα βήμα.

Βράζουμε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Αποδεικνύεται ότι έχει μια πιο λεπτή και μεταξένια υφή εάν το μαγειρέψετε σε λουτρό νερού. Αν θέλετε να κρυώσει γρήγορα, τοποθετήστε το μπολ με τη γέμιση σε ένα πιο φαρδύ μπολ με κρύο νερό ή πάγο. Κρέμα με βάση αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας διάφορα υλικά (σοκολάτα, κομμωτήριο φρούτων), μπορείτε να ετοιμάσετε εντελώς διαφορετικές γεμίσεις για εκλέρ.

Συνταγή βίντεο

Μια προσιτή και λεπτομερής παρουσίαση της παρασκευής της γαλλικής λιχουδιάς «Patissiere» θα βοηθήσει ακόμα και έναν αρχάριο να αντιμετωπίσει τη μαγειρική. Αυτό το λεπτό γλυκό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο γλυκό πιάτο, ως διακόσμηση για επιδόρπια ή ως γέμιση για αρτοσκευάσματα και πίτες.

Πρόσκληση για συζήτηση και πιθανές βελτιώσεις

Με βάση τις κλασικές συνταγές, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις για κέικ Αν θέλετε να πειραματιστείτε με υλικά και να βρείτε ασυνήθιστους και πρωτότυπους συνδυασμούς, γράψτε μου. Θα σας ήμουν ευγνώμων για την εκδοχή σας για εκλέρ με κρέμα, συνταγή και φωτογραφία.

Μπορείτε να γεμίσετε κέικ με ό,τι σας αρέσει: πάστες φρούτων ή συνθέσεις, γεμίσεις πρωτεΐνης και ξινή κρέμα, γεμίσεις κρέμας και βουτύρου. Χαρίστε την οικογένειά σας με ποικίλα και ενδιαφέροντα αρτοσκευάσματα.

Η κρέμα για εκλέρ είναι λεπτή, ελαφριά και απίστευτα νόστιμη.Θα συμπληρώσει τέλεια κάθε κέικ. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε ακριβά προϊόντα. Ό,τι χρειάζεστε βρίσκεται συχνά σχεδόν σε κάθε ψυγείο.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες της κρέμας μας. Αν, λοιπόν, θέλετε κλασικά κέικ, όπως στη φωτογραφία, τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε την πιο απλή κρέμα, χωρίς κανένα πρόσθετο, έχοντας κατακτήσει την κλασική συνταγή της. Αν θέλετε κάτι ασυνήθιστο, δοκιμάστε να φτιάξετε, για παράδειγμα, γέμιση σοκολάτας ή καραμέλας. Θα χαρούμε να σας πούμε πώς να το ετοιμάσετε σωστά ώστε το κέικ σας να βγει πραγματικά νόστιμο, προσφέροντάς σας το καλύτερο συνταγή.

Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή με την οποία μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια νόστιμη γέμιση που θα κάνει τα εκλέρ κρέμας σας απλά εκπληκτικά. Για να το φτιάξετε ετοιμάστε:

• Μισό λίτρο γάλα?
• 4 κρόκοι αυγών?
• 50 g αλεύρι;
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 1 γρ βανιλίνη.

Έτσι, ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να βράσει. Σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το γάλα να κρυώσει. Βάζουμε τους κρόκους σε ένα μπολ και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Τα χτυπάμε όλα καλά, κατά προτίμηση με μίξερ.

Στη συνέχεια, ανακατεύοντας τους κρόκους, τώρα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ρίξτε σιγά σιγά μέσα ζεστό γάλα. Μετά τα ξαναβάζουμε όλα αυτά στη φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Βασικά, τελειώσαμε. Και για να γίνει πιο πηχτή η κρέμα, η συνταγή θέλει να τη βράσετε για περίπου 5-10 λεπτά, ανάλογα με τη συνοχή που θέλετε.

Καραμέλλα

Έχει πλούσια, καραμελένια γεύση και υπέροχη δομή, καθώς και ευχάριστο χρώμα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι μια τέτοια γέμιση θα κάνει τα κέικ σας απίστευτα νόστιμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 200 g βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 200 g κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 33%.
• βούτυρο 100 γρ.
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 1 g βανιλίνη;
• 200 ml γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι, ανακατεύουμε με σύρμα, καλά και δυνατά, για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια, βάζουμε την κατσαρόλα μας στο μάτι της κουζίνας, χαμηλώνουμε τη φωτιά (αυτό είναι σημαντικό για να μην καεί τίποτα) και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει το υγρό. Μόλις αποσύρουμε την κρέμα μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε ξανά όλα πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ, παίρνουμε την κρέμα και το βούτυρο, που πρέπει να είναι μαλακά (βγάλτε το από το ψυγείο εκ των προτέρων). Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο και τα χτυπάμε καλά. Φυσικά, είναι πιο βολικό και αποτελεσματικό να το κάνετε αυτό με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε την ελαφρώς κρύα κρέμα μας στη σαντιγί. Προσθέστε σταδιακά, σε πολλές προσθήκες, θυμηθείτε να ανακατέψετε καλά. Μετά από αυτό, η γέμιση καραμέλας είναι τελικά έτοιμη για χρήση.

Σοκολατένια απόλαυση

Αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τους λάτρεις της σοκολάτας. Έχει έντονη γεύση γλυκού αγαπημένου σε πολλούς, καθώς και πολύ ορεκτικό χρώμα, όπως στη φωτογραφία. Για να το ετοιμάσετε, ετοιμάστε τα εξής:

• 150 g ζάχαρη?
• 2 κρόκοι αυγών?
• 100 g βούτυρο;
• 50 g μαύρη σοκολάτα;
• 250 ml γάλα;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 3 κουταλιές της σούπας κακάο?
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας.

Όπως και στις προηγούμενες προετοιμασίες, ξεκινάμε με το γάλα, το οποίο ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, θρυμματίζουμε τη σοκολάτα σε αυτό, σπάζοντας τη σε μικρά κομμάτια. Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει το γάλα και να διαλυθεί η σοκολάτα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε φυσικά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Αν το γάλα δεν πρόλαβε να βράσει πριν λιώσει η σοκολάτα, δεν πειράζει, αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.

Στο μεταξύ χτυπάμε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι κρόκοι πρέπει να είναι παγωμένοι. Είναι καλύτερο να χτυπήσετε με μίξερ, καθώς πρέπει να πάρετε έναν καλό αφρό. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε άμυλο και αλεύρι στη χτυπημένη μάζα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη μάζα το γάλα μας που έχει γίνει σοκολάτα. Ρίχνουμε σιγά σιγά, σε λεπτή ροή, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και κρατάμε το μείγμα πάνω του μέχρι να γίνει το πάχος που θέλουμε. Τώρα μας μένει το τελευταίο βήμα - το βούτυρο, που πρέπει να είναι μαλακό (το βγάζετε πρώτα από το ψυγείο), το χτυπάμε και μετά το εισάγουμε σιγά σιγά στην κρυωμένη κρέμα. Αν όλα γίνουν σωστά, τότε θα πάρετε την ίδια νόστιμη γέμιση όπως στη φωτογραφία.

Όπως βλέπετε, η προετοιμασία εκλέρ με κρέμα, όπως στη φωτογραφία, είναι πολύ απλή και αρκετά γρήγορη αν γνωρίζετε μια καλή συνταγή. Και τώρα ξέρετε τρεις υπέροχους τρόπους για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο για τα αγαπημένα σας σπιτικά αρτοσκευάσματα - εκλέρ.

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κρέμας για εκλέρ

• 700 ml γάλα
• 2-3 αυγά 180 γρ ζάχαρη
• 85 γρ αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας γεμάτες)
• βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας
• 50-150 γρ βούτυρο

Ο καθένας μας λατρεύει να απολαμβάνει ένα νόστιμο επιδόρπιο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε νόστιμα αρτοσκευάσματα, αλλά πολλά παιδιά και μεγάλοι λατρεύουν τα εκλέρ. Και αν νωρίτερα ένα τέτοιο προϊόν ζαχαροπλαστικής μπορούσε να δοκιμάσει σε μια καφετέρια ή να αγοραστεί σε ένα κατάστημα, σήμερα κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει αυτό το αριστούργημα στην κουζίνα της. Φυσικά, για να βγουν νόστιμα τα αρτοσκευάσματα, πρέπει να φτιάξετε σωστά τη ζύμη και την κρέμα. Το άρθρο μας θα συζητήσει πώς να προετοιμάσετε κρέμα για εκλέρ.

Για να φτιάξει νόστιμα εκλέρ, η οικοδέσποινα θα πρέπει να δουλέψει λίγο. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη και την κρέμα choux, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικά προϊόντα και να εκτελέσετε όλα τα βήματα βήμα προς βήμα. Πρέπει να αφιερώσετε τουλάχιστον δύο ώρες από τον χρόνο σας. Απλά φανταστείτε πόσο υπέροχο είναι να μαζεύετε όλη την οικογένεια στο βραδινό τραπέζι ένα Σαββατοκύριακο και να γεύεστε τα γλυκά που έχετε ετοιμάσει. Τα μυστικά των έμπειρων ζαχαροπλαστών θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε επαίνους από το νοικοκυριό σας.

Εάν δεν έχετε φτιάξει ποτέ κρέμα, τότε θα σας φανούν χρήσιμες οι συστάσεις από ειδικούς στον τομέα της ζαχαροπλαστικής:

• για την παρασκευή κρέμας, επιλέξτε μόνο πλήρες και φρέσκο ​​γάλα.
• η κρέμα πρέπει να περιέχει βούτυρο, όχι μαργαρίνη ή άλειμμα.
• η κρέμα πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
• η ετοιμότητα της κρέμας καθορίζεται από τη διάλυση όλων των συστατικών και το πάχος της.
• Για να γεμίσετε τα εκλέρ με κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
• Εάν θέλετε η κρέμα να είναι απαλή και λεία, παρασκευάστε την σε λουτρό νερού.
• Για να κρυώσει γρήγορα, τοποθετήστε το δοχείο με την κρέμα σε κρύο νερό ή καλύψτε το με παγάκια.

Σπιτικά εκλέρ με κρέμα: μια κλασική συνταγή

Φυσικά, η ποιότητα και η γεύση των αρτοσκευασμάτων εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη ζύμη. Σημαντικό ρόλο όμως παίζει και η γέμιση. Η κλασική κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με την GOST. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στον τρόπο παρασκευής της παραδοσιακής κρέμας εκλέρ. Για να μετρήσετε με ακρίβεια την ποσότητα των συστατικών που προσθέτετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζυγαριά κουζίνας.

Χημική ένωση:

• αλεύρι - 50 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 195 g;
• βούτυρο - 15 g;
• ζάχαρη βανίλιας ή ουσία?
• αυγά κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
• πλήρες γάλα - 375 ml.

Παρασκευή:

Συνταγή κρέμας σοκολάτας

Αν θέλετε να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας, δοκιμάστε να φτιάξετε κρέμα με σοκολάτα.

Χημική ένωση:

• βούτυρο - 150 g;
• λιπαρό γάλα - 400 ml.
• αλεύρι premium - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.

Παρασκευή:

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα. Οι νοικοκυρές προσφέρουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή κρέμας: λεμόνι, βούτυρο, καφέ, κ.λπ. Επιλέξτε την κρέμα που θέλετε και εκπλήξτε το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας.

Εκλέρ με κρέμα: συνταγή βήμα προς βήμα

Για να γεμίσετε τα εκλέρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές κρέμας. Ωστόσο, η γεύση των τελικών αρτοσκευασμάτων εξαρτάται και από την ποιότητα της ζύμης. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα-βήμα στη συνταγή για την προετοιμασία της πιο νόστιμης και τρυφερής ζύμης choux για ψήσιμο εκλέρ.

Χημική ένωση:

• βραστό κρύο νερό (φιλτραρισμένο) - 250 g;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 110 g;
• αλεύρι - 200 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν είναι δυνατόν να φτιάξουμε εκλέρ χωρίς κρέμα. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα φρούτα, πάστες, κρέμα μπανάνας, ψιλοκομμένη σταφίδα, αγνό συμπυκνωμένο γάλα, γιαούρτι, αβοκάντο και πολλά άλλα ως γέμιση. Παρεμπιπτόντως, ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν χωρίς ζάχαρη, για παράδειγμα, ψάρια ή πικάντικες γεμίσεις.

Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμα αρτοσκευάσματα. Οι βήμα προς βήμα μέθοδοι προετοιμασίας εκλέρ και κρέμας που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο θα σας επιτρέψουν να ψήσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο χωρίς μεγάλη προσπάθεια.