सर्दियों के लिए कोरियाई शैली में गाजर के साथ बैंगन। सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन को जल्दी पकाने की विधि

"नीले" बैंगन तैयार करने की सभी मौजूदा विधियों में से, ज़काटका - सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन - का स्वाद सबसे तीखा होता है। यह संबंधित व्यंजनों में दिए गए विभिन्न मसालों को शामिल करने से सुगम होता है। इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री को कई घंटों तक मैरिनेड में रखा जाना चाहिए, तैयारी में अधिक समय नहीं लगता है। परिणामी उत्पाद कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

कोरियाई सलाद कच्ची सब्जियों का उपयोग करके तैयार किया जाता है। लेकिन पकवान में जोड़ने से पहले, बैंगन को संसाधित किया जाना चाहिए। इस आवश्यकता को इस तथ्य से समझाया गया है कि फल में ऐसे पदार्थ (सोलनिन) होते हैं जो शरीर में तीव्र नशा और अपच संबंधी विकार (आंतों की शिथिलता, मतली) का कारण बनते हैं।

सर्दियों के लिए भंडारण से पहले, बैंगन को उबालना, बेक करना या तला हुआ होना चाहिए। फलों में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए सब्जियों को नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। कोरियाई में तैयारी के लिए, चिकनी त्वचा वाले और बिना किसी दोष वाले मध्यम आकार (लंबाई में 15-17 सेंटीमीटर) के बैंगन उपयुक्त हैं।

यदि सब्जियां भूरे-हरे या पीले रंग की हैं, तो यह अधिक पकने का संकेत है। ऐसे फल संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनमें सोलनिन उच्च मात्रा में होता है।

बीजों की अधिकता के कारण बड़े फल उपयुक्त नहीं होते हैं। छोटे "नीले" का उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि उबालने पर वे नरम, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेते हैं।

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तैयारी की तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा

कोरियाई गाजर की तरह, नीचे दी गई रेसिपी एक मसालेदार नाश्ता बनाती है। यह स्वादिष्ट और सरल उत्पाद निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया गया है:

• "नीला" का किलोग्राम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• साफ पानी का लीटर;
• 100 ग्राम गाजर और शिमला मिर्च;
• 20 ग्राम नमक.

मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर परिष्कृत सूरजमुखी तेल और 9 प्रतिशत सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• 10 ग्राम कोरियाई गाजर मसाला।

धुले हुए बैंगन के डंठल हटाकर उन्हें एक प्रकार की जेब बनाने के लिए लंबाई में काटा जाता है। "नीले वाले" को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, फलों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और 6 घंटे तक रखा जाता है। इस दौरान सब्जियां जरूरी जूस देंगी।

निर्दिष्ट अवधि के अंत में, "नीले" वाले, बेल मिर्च के साथ, स्ट्रिप्स में काट दिए जाते हैं, और गाजर को बारीक काट लिया जाता है। सामग्री को एक दूसरे के साथ और चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है। लहसुन को निचोड़ा जाता है और तेल और सिरके के साथ सब्जियों में मिलाया जाता है।

अंत में, सलाद को जार में रखा जाता है, ढक्कन से बंद किया जाता है (लुढ़का नहीं जाता) और 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। ऐसा करने के लिए, स्नैक के कंटेनरों को पानी के एक पैन में रखें और आग लगा दें।

नसबंदी के बिना विधि

इस विधि में तीन किलोग्राम बैंगन और टमाटर का उपयोग करना शामिल है। चाहें तो टमाटर की जगह तीखी मिर्च का इस्तेमाल करें।

नाश्ते के लिए भी तैयार:

• 400 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक;
• 2 मीठी मिर्च और लहसुन का एक सिर;
• 200 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 90 मिलीलीटर सिरका।

सभी सामग्री (बैंगन को छोड़कर) को काट लिया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में नमक, चीनी और सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। इसके बाद, मिश्रण को एक पैन में रखा जाता है और उबाला जाता है, जिसके बाद इसे सिरके के साथ मिलाया जाता है।

बैंगन को छल्ले में काटा जाता है और बाकी सामग्री के साथ कंटेनर में डाला जाता है। मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखा जाता है और अंत में जार में डाल दिया जाता है।

टमाटर के साथ मैरीनेट किया हुआ

इस रेसिपी को कड़ी-चा के नाम से जाना जाता है। एक किलोग्राम "नीले" टमाटर और 400 ग्राम टमाटर के लिए ये हैं:

• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन और चीनी;
• 250 ग्राम प्याज;
• गर्म मिर्च मिर्च;
• 70 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1.5 चम्मच 70 प्रतिशत सिरका और धनिया;
• 2 चम्मच नमक.

सभी फलों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है। ऐसे में बैंगन को छीला नहीं जाता है. प्याज को जैतून के तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि सब्जी का रंग सुनहरा न हो जाए। फिर पैन में टमाटर डाले जाते हैं. टमाटर और प्याज को 10 मिनिट तक भूनिये. इस अवधि के अंत में, दोनों मिर्चों को रचना में मिलाया जाता है।

अंत में पैन में बैंगन, चीनी, मसाले और नमक डाला जाता है। सामग्री को आधे घंटे तक उबाला जाता है और बीच-बीच में हिलाया जाता है। अवधि समाप्त होने से 2-3 मिनट पहले, मैरीनेट किए गए मिश्रण में निचोड़ा हुआ लहसुन और सिरका मिलाया जाता है।

"शाही"

2 किलोग्राम "लिटिल ब्लू" तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 2 गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज और मीठी मिर्च;
• ताजा अजमोद (स्वाद के लिए);
• लहसुन का सिर;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और कोरियाई गाजर मसाला;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 150 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका;
• 2 चम्मच नमक;
• 250 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

छिलके वाले बैंगन को लंबाई में काटा जाता है, नमकीन पानी में रखा जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, "छोटे नीले वाले" को 1 घंटे के लिए दबाव में रखा जाता है।

बची हुई सब्जियों को सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है और गाजर को बारीक कद्दूकस किया जाता है। - तैयार बैंगन का छिलका हटा दिया जाता है. सब्जियों को एक दूसरे और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण में एक चम्मच साफ पानी मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को जार में रखा जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय बीत जाने के बाद, सलाद को कंटेनरों में रखा जाता है, लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

पत्तागोभी के साथ

नमकीन "छोटे नीले वाले" को बंद करने के लिए, आपको चाहिए:

• 500 ग्राम गोभी;
• 2.5 किलोग्राम "थोड़ा नीला";
• 300 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• तेज मिर्च;
• 200 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका।

बैंगन ऊपर बताए अनुसार तैयार किए जाते हैं। गाजर और पत्तागोभी को बारीक काट लिया जाता है, और मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। सब्जियों को, निचोड़े हुए लहसुन के साथ, एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है और तीन घंटे तक डाला जाता है। अंत में, सामग्री को जार में रखा जाता है और सील कर दिया जाता है।

शिमला मिर्च के साथ

स्नैक्स की डिब्बाबंदी निम्नलिखित सामग्रियों से की जाती है:

• "नीला" का किलोग्राम;
• 400 ग्राम गाजर और शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम प्याज;
• 40 ग्राम नमक;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 20 ग्राम चीनी;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 5 ग्राम हल्दी और धनिया;
• 80 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 मिलीलीटर 9 प्रतिशत सिरका।

सब्जियाँ पहले बताई गई विधियों से तैयार की जाती हैं। मसालों को एक फ्राइंग पैन में गरम तेल में एक मिनट के लिए भिगोया जाता है और फिर उसमें नमक, चीनी और नमक मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मैरिनेड को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। स्नैक के घटकों को 4 घंटे तक रहना चाहिए। इसके बाद, सलाद को जार में रखा जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और लपेटा जाता है।

अखरोट के साथ

प्रति किलोग्राम "नीला" तैयार किया जाता है:

• 100 ग्राम अखरोट, लहसुन और सूरजमुखी तेल;
• ताजा अजमोद (स्वाद के लिए);
• गर्म काली मिर्च;
• 9 प्रतिशत सिरका के 3 बड़े चम्मच;
• 1.5 चम्मच नमक.

कटे हुए "नीले वाले" को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। बची हुई सामग्री को कुचलकर एक साथ मिला दिया जाता है। तले हुए "नीले वाले" को तैयार ड्रेसिंग के साथ जार में रखा जाता है। अंत में, सीवन को पास्चुरीकृत किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

हे नीले रंग से

हेह, या नीली कैवियार, एक मसालेदार क्षुधावर्धक है जो निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

• 500 ग्राम शिमला मिर्च, प्याज और गाजर;
• 2 किलोग्राम बैंगन;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और 9 प्रतिशत सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• 140 ग्राम चीनी;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• कोरियाई मसाला का एक बड़ा चमचा.

कटी हुई गाजर को 10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, और बैंगन को पिछली रेसिपी की तरह ओवन में पकाया जाता है। कटी हुई सब्जियां और अन्य सामग्री को एक कटोरे में मिलाया जाता है और तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। मसालेदार द्रव्यमान को जार में डाला जाता है, पास्चुरीकृत किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

बैंगन को लंबी स्ट्रिप्स या पतले स्लाइस में काट लें। अच्छे से नमक डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस करें और एक सॉस पैन में रखें। गाजरों को ढकने के लिए उबलता पानी डालें, 2-3 मिनट के बाद, गाजरों को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।

प्याज और शिमला मिर्च में तैयार गाजर, चीनी, लहसुन डालें, प्रेस से गुजारें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और धनिया छिड़कें। नमक के साथ इसे ज़्यादा मत करो! यह मत भूलिए कि बैंगन भी नमकीन होंगे।

बैंगन को निचोड़ें, तरल निकालें और वनस्पति तेल में नरम होने तक (10-15 मिनट) भूनें। गर्म होने पर, बाकी सामग्री में बैंगन डालें। साथ ही बारीक कटी हुई गर्म मिर्च भी डाल दीजिये.

सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। बैंगन को 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तुरंत जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में अच्छी तरह लपेटें। स्वादिष्ट कोरियाई शैली के डिब्बाबंद बैंगन को ठंडी जगह पर रखें।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन अंतर अनुपात में उतना नहीं है जितना कि बैंगन को संसाधित करने की विधि में है। एक संस्करण में, उन्हें तेल में तला जाता है, और दूसरे में, उन्हें नमकीन पानी में उबाला जाता है। परिणाम इतना अलग है कि आप तुरंत नहीं बता सकते कि सलाद उन्हीं सब्जियों से बना है! मैं यह भी नहीं जानता कि कौन सा बेहतर है, मेरे लिए, किसी भी रूप में, कोरियाई बैंगन सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है, मुझे वे बहुत पसंद हैं! इसलिए, मैंने आपको दो व्यंजन पेश करने का निर्णय लिया है ताकि आप तुलना कर सकें और चुन सकें, या शायद दोनों को एक साथ बना सकें।

बिना तले कोरियाई में बैंगन पकाने को इस स्नैक का आहार संस्करण कहा जा सकता है, यदि, निश्चित रूप से, ऐसी तुलना उचित है। तीखापन लहसुन और तीखी मिर्च डालकर नियंत्रित किया जाता है - यदि आप इसे अधिक तीखा चाहते हैं, तो नुस्खा में बताए गए से अधिक डालें। बैंगन की तैयारी इस प्रकार होगी: उन्हें नरम होने तक अच्छी तरह से नमकीन पानी में काटा और ब्लांच किया जाना चाहिए। और बिना तलने के; तैयार क्षुधावर्धक में वे मांसल, रसदार और बहुत कोमल बने रहेंगे।

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन रेसिपी

सामग्री:

• बैंगन - 500 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 130 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच. + 1 बड़ा चम्मच। एल बैंगन से कड़वाहट दूर करने के लिए;
• धनिया बीन्स - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं

बैंगन को आधा काटें, फिर लगभग 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और इन स्लाइस को 4-5 स्ट्रिप्स में काटें। मैं इसे बहुत पतला काटने की सिफ़ारिश नहीं करता; मैं इसे "नूडल्स" में काटने की सिफ़ारिश नहीं करता, इससे गूदा उबल सकता है।

पानी उबालें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें ताकि उसका स्वाद बहुत नमकीन हो, लेकिन कड़वा न हो। बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा हरा-जैतून जैसा न हो जाए।

पानी निकाल दें, उबले हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें। निचोड़ने या हिलाने की कोई ज़रूरत नहीं.

हमने गाजर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को तेज़ चाकू से हाथ से काटा। हमने प्याज को प्याज की ऊंचाई के अनुसार पंखों में या सामान्य आधे छल्ले में काट दिया। गाजर को काटने के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें या यदि कुछ नहीं है तो चाकू से काटें।

मीठी मिर्च को चार भागों में काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से दबा दें। गर्म मिर्च को पाक दस्तानों से संभालना बेहतर है या कोशिश करें कि बीज और सफेद झिल्लियों को अपने हाथों से न छुएं। फली को बीज से मुक्त करके गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

कोरियाई शैली में बैंगन के लिए सुगंधित मैरिनेड तैयार करें। काली मिर्च और धनिये को ओखली में डाल कर पीस लीजिये. पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं, सूरजमुखी तेल डालें और लहसुन और गर्म मिर्च, नमक और चीनी डालें। सिरका डालें. चीनी और नमक के क्रिस्टल को जल्दी से घोलने के लिए हिलाएँ।

सब्जियों और उबले हुए बैंगन को एक गहरे बाउल में रखें और इसमें तैयार मैरिनेड डालें।

एक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं (यदि भाग बड़ा है, तो अपने हाथों से), मसालों को समान रूप से वितरित करें। ढक्कन से ढककर 4-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें या रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

कुछ ही घंटों में, कोरियाई बैंगन सलाद मैरिनेड में भिगो दिया जाएगा, और कोई कह सकता है कि यह तैयार हो जाएगा। किसी भी मामले में, आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए - यदि मैरिनेड में कुछ घटक आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो जोड़ने में देर नहीं हुई है। हम कोरियाई मसालेदार बैंगन डालने के लिए छोटे जार लेते हैं, प्रत्येक 0.5 लीटर। सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें, पलकों को उबालें। सलाद को तैयार कंटेनरों में रखें, कसकर पैक करें और मैरिनेड डालें।

एक तौलिये या मोटे कपड़े को कई परतों में मोड़कर एक गहरे पैन में रखें। उस पर जार रखें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं। पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार की ऊंचाई के 2/3 तक पहुंच जाए, लगभग "कंधों" तक। जिस क्षण से पानी में उबाल आना शुरू हो जाए, उसे 20-25 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

हम एक-एक करके जार निकालते हैं और तुरंत ढक्कन लगा देते हैं। हम इसे अखबारों में लपेटते हैं, कंबल में छिपाते हैं या कम्बल में लपेटते हैं।

हम सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन को पेंट्री या अलमारियाँ में संग्रहीत करते हैं। मुझे लगता है कि आप इसे कुछ दिनों में आज़मा सकते हैं, हालाँकि जब ताज़ी सब्जियाँ हों, तो एक छोटा सा हिस्सा बनाना बेहतर होता है और सीम को अपने समय का इंतजार करने देते हैं।

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कोरियाई बैंगन, सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

दूसरे विकल्प में आपको कुछ भी उबालने की जरूरत नहीं है, लेकिन कड़वाहट दूर करने के लिए बैंगन की प्रारंभिक तैयारी भी जरूरी है. सबसे पहले इनमें नमक डालें, जूस देने के लिए इन्हें आधे घंटे के लिए छोड़ दें. फिर हम कड़वाहट को धोते हैं और नरम करने के लिए उस पर थोड़े समय के लिए उबलता पानी डालते हैं और अंत में कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं। हालाँकि अब हल्के स्वाद वाली कई आधुनिक किस्में मौजूद हैं, कौन जानता है, अगर कोई गलत किस्म के सामने आ जाए और सब कुछ बर्बाद कर दे तो क्या होगा? इसलिए, इसे सुरक्षित रूप से खेलना बेहतर है।

कोरियाई में बैंगन पकाना

सामग्री:

• बैंगन - 400 ग्राम;
• लाल मीठी मिर्च - 200 ग्राम;
• गाजर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 5-6 छल्ले (बीज के बिना);
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• नमक - 1 चम्मच. + 1 बड़ा चम्मच। एल कड़वाहट दूर करने के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 40 मिली (या 2 बड़े चम्मच एल)।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, बैंगन को 1.5-2 सेमी मोटी स्ट्रिप्स में काटें ताकि वे जल्दी तलें और कम तेल लें।

एक कटोरे में मोटे टेबल नमक के साथ नमक डालें। हिलाएँ और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें। निकले हुए कड़वे रस को निकाल दें और भूसे को ठंडे पानी से धो लें।

कटोरे पर लौटें और उबलते पानी डालें, जिससे बैंगन पूरी तरह से ढक जाएं। उन्हें तैरने से रोकने के लिए ऊपर एक प्लेट रखें या स्लेटेड चम्मच से दबा दें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें.

ठंडा पानी निथार लें और बची हुई कड़वाहट को धो लें। अब बैंगन तलने के लिए तैयार हैं.

एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, स्ट्रिप्स डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।

प्याज को पतले पंखों में काटें, गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस करें, मांस वाली काली मिर्च को क्यूब्स में काटें।

हम नरम बैंगन में गाजर मिलाते हैं, लेकिन हम उन्हें भूनेंगे नहीं, हम केवल उन्हें गर्म करेंगे। पांच मिनट काफी हैं, इस दौरान गाजर नरम हो जाएंगी.

प्याज़ और शिमला मिर्च को एक कटोरे में रखें। मसाले, नमक, चीनी, गरम काली मिर्च के टुकड़े और प्रेस से दबाकर लहसुन डालें।

हम तले हुए बैंगन को गाजर के साथ मसालों के साथ सब्जियों में स्थानांतरित करते हैं, और वहां फ्राइंग पैन से तेल भी डालते हैं। सिरका डालें और मिलाएँ।

बर्तनों को ढक दें और उन्हें कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां मसालों के साथ मैरिनेड को सोख लें और हमें सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित, स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन मिलें।

सब्जी के मिश्रण को 0.5 लीटर जार में रखें। हम उन्हें पहले विकल्प की तरह ही तैयार करते हैं - उन्हें धोएं, उन्हें स्टरलाइज़ करें और ढक्कनों को उबालें।

गर्म होने पर जार को फटने से बचाने के लिए एक पैन में तली पर एक तौलिया रखकर जीवाणुरहित करें। जार के कंधों तक पानी डालें, सलाद को ढक्कन से ढक दें, और उबलने की शुरुआत से, तरल के कम उबाल पर 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

इसे रोल करें, पलट दें और कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

भंडारण के लिए, हम स्वादिष्ट कोरियाई शैली के बैंगन को पेंट्री में ले जाते हैं या उन्हें ठंडे तहखाने में ले जाते हैं, उन्हें भूमिगत तहखाने में डाल देते हैं। मुझे आशा है कि आप सुगंधित, मसालेदार कोरियाई बैंगन का आनंद लेंगे; सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी लंबे समय तक आपके पसंदीदा स्नैक्स की सूची में रहेगी। आपकी शीतकालीन तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

नुस्खा का पालन करते हुए, आपको पहले सभी उत्पादों को तैयार करना होगा, उन्हें काटना होगा और फिर उन्हें थोड़ा भूनना होगा। आप कोरियाई शैली के बैंगन को ठंडा होने के तुरंत बाद मेज पर परोस सकते हैं, या आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और सर्दियों के लिए सील कर सकते हैं, जैसा कि मैं करने का सुझाव देता हूं।

सामग्री:

• 1 बड़ा बैंगन,
• 1 मध्यम आकार की गाजर
• 1 प्याज
• लहसुन की 1-2 कलियाँ,
• 1 शिमला मिर्च,
• 60 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल,
• 40 मिलीलीटर टेबल सिरका 9%,
• अजमोद स्वादानुसार,
• नमक स्वाद अनुसार,
• स्वाद के लिए चीनी।

सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं

तो, सामग्री तैयार है, अब खाना बनाना शुरू करते हैं। बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को छील लें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा काट लें और फिर आधे छल्ले में काट लें। शिमला मिर्च को आधा काट लें और सारे बीज निकाल दें। इसे भी आधा छल्ले में काट लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये.

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें। छिलका उतारे बिना, इसे स्ट्रिप्स में काट लें।

एक फ्राइंग पैन में प्याज, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ गाजर रखें। एक दो बड़े चम्मच तेल डालें। सब्जियों को 1 मिनिट तक भूनिये.

फिर उन पर स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन डालें। इस स्तर पर, नमक और चीनी डालें। और तेल डालें. फिर एक गिलास पानी डालें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।

सब्जियों को 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. फिर सिरका और अजमोद डालें।

कोरियाई बैंगन को धुले हुए 400 ग्राम के कांच के जार में रखें।

इस जार पर मेटल स्क्रू कैप से स्क्रू करें।

यह नुस्खा नीले रंग के प्रेमियों को समर्पित है। कोरियाई शैली के बैंगन सर्दियों के लिए गाजर, शिमला मिर्च और प्याज के साथ तैयार किए जाते हैं। सभी सब्जियाँ अपना रस और ताज़ा स्वाद बरकरार रखती हैं।

सामग्री

• बैंगन 4 किलोग्राम
• गाजर 1 किलोग्राम
• शिमला मिर्च 1 किलोग्राम
• प्याज 1 किलोग्राम
• लहसुन 100 ग्राम
• सिरका 70 प्रतिशत. 2 कला. चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई गर्म मिर्च 1-2 चम्मच

तैयारी का विवरण:

बैंगन में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है, जो हमारे दिल की कार्यप्रणाली के लिए जरूरी है। इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाली सब्जी (या, अधिक सही ढंग से, बेरी) रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि बैंगन को किसी भी रूप में दोनों गालों पर चम्मच से चबाएं! सर्दियों के लिए कोरियाई में बैंगन कैसे पकाएं? 1. बैंगन को धोइये, पतली स्ट्रिप्स में काटिये, नमक डालिये और एक घंटे के लिये पकने दीजिये. 2. गाजरों को धोइये, छीलिये और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर (पतली स्ट्रिप्स में) कद्दूकस कर लीजिये. 3. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल चुन लीजिये. स्ट्रिप्स में काटें. 4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें. लहसुन को काट लें. 5. बैंगन को छोड़कर सभी कटी हुई सब्जियों को मिलाएं, सिरका, गर्म मिर्च डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। अगर आप मसालेदार चीज़ों के शौकीन नहीं हैं तो आपको तीखी मिर्च डालने की ज़रूरत नहीं है। 6. बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें। फिर अभी भी गर्म सब्जियों को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। धीरे से हिलाए। 7. सब्जी के मिश्रण को साफ, सूखे जार में रखें, ढक्कन से ढकें (लेकिन रोल न करें!) और स्टरलाइज़ करें। आधा लीटर जार को 16 मिनट के लिए, लीटर जार को 26 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को रोल करें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। बॉन एपेतीत!

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन

जब सब्जियों को डिब्बाबंद करने का मौसम शुरू होता है, तो कई गृहिणियां सर्दियों के लिए कुछ न कुछ बंद करके रखने की कोशिश करती हैं, क्योंकि इस मौसम में सब्जियां काफी सस्ती होती हैं, और सर्दियों में अपने पसंदीदा सलाद का जार खोलना और रात के खाने में परोसना कितना अच्छा लगता है। इसके अलावा, ऐसी घरेलू तैयारी इस बात की गारंटी है कि भोजन प्राकृतिक और स्वस्थ होगा। आज मैं आपको फ़ोटो और वीडियो के साथ दिखाऊंगा कि सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन कैसे तैयार करें।

सबसे पहले, आइए उन उत्पादों पर नज़र डालें जिनकी हमें आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 250 ग्राम।
• प्याज - 250 ग्राम।
• लहसुन - 1 मध्यम सिर।
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच। (या एक ताज़ा फली)
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 70 मिली।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• धनिया - 1 चम्मच.
• नमक स्वाद अनुसार।

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन की तैयारी

1. सबसे पहले सब्जियों को धो लेते हैं. धुले हुए बैंगन को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लेना चाहिए। फिर हम उन्हें किसी गहरे कटोरे में डालते हैं, नमक डालते हैं, मिलाते हैं और लगभग एक घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देते हैं।

1. एक विशेष कद्दूकस पर तीन गाजर। यदि यह वहां नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है. आप बस इसे चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं। इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम कोई बुरा नहीं होगा। इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर पर कुछ मिनट के लिए उबलता पानी डालना होगा।

1. अब बात करते हैं अन्य सब्जियों की। प्याज लें, इसे छीलें और प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। मैं व्यक्तिगत रूप से आधी अंगूठियां पसंद करता हूं। मैं आमतौर पर काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं।

- अब सभी कटी हुई सब्जियों को एक साथ डालें, थोड़ा सा नमक डालें और मसाला और चीनी डालें. सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं और थोड़ी देर के लिए पकने दें और रस निकाल दें।

1. - अब कटे हुए बैंगन को अच्छी तरह गर्म की हुई कढ़ाई में डालें और करीब 10 मिनट तक भूनकर आंच से उतार लें.

1. - अब तले हुए बैंगन को बाकी सब्जियों के साथ मिलाएं, सिरका डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह लेकिन धीरे से मिलाएं। सब्जियों को लगभग 5 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। उन्हें एक-दूसरे का स्वाद अच्छी तरह सोखने दें।

1. खैर वह सब है। अब जो कुछ बचा है वह सलाद को जार में वितरित करना है, इसे रोल करना है और इसे पंखों में इंतजार करने के लिए छोड़ देना है। आप इस व्यंजन को तुरंत भी खा सकते हैं, लेकिन संभावना है कि इसे एक बार आज़माने के बाद जार में भरने के लिए कुछ नहीं बचेगा।

मेरी रेसिपी पढ़ने और मुझे अपना समय देने के लिए धन्यवाद। मैं फिर से अनुशंसा करता हूं कि आप इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें, क्योंकि इस व्यंजन में कोई महंगे उत्पाद या जटिल पाक संचालन नहीं हैं। सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन का वीडियो मेरे यूट्यूब चैनल पर है। अधिक सुविधा और स्पष्टता के लिए आप वीडियो देख सकते हैं। प्रयास करें, प्रयोग करें, अंतिम परिणाम का आनंद लें। बॉन एपेतीत।

कोरियाई में सर्दियों के लिए बैंगन

यदि आपको विभिन्न रूपों में बैंगन पसंद हैं, तो यह तैयारी निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी। कुरकुरी गाजर, मिर्च, प्याज, लहसुन और मसालेदार मसालों के साथ बहुत स्वादिष्ट और कोमल बैंगन: ढक्कन के नीचे तैयारी के लिए सबसे अच्छा विकल्प! कोरियाई बैंगन का मेरा संस्करण सुपरमार्केट में बिकने वाले बैंगन से अलग है, लेकिन स्नैक का स्वाद बहुत बेहतर और उज्जवल है। सभी सब्जियाँ रसदार, साबुत टुकड़ों में बनती हैं, और सर्दियों में ये बैंगन एक वास्तविक खोज हैं!

यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित निकला। परोसने से पहले, आप तैयार कोरियाई बैंगन में सोया सॉस, तिल, सीताफल और हरा प्याज मिला सकते हैं।

मैं तहे दिल से अनुशंसा करता हूं कि आप यह स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन तैयार करें! नए साल की छुट्टियों के दौरान, मेरे मेहमानों के बीच कोरियाई बैंगन एक पसंदीदा नाश्ता है; जो कोई भी पहली बार बैंगन खाता है, वह इसकी रेसिपी पूछता है। अच्छा, क्या हम तैयार हैं?

• 1 किलो बैंगन
• 2 शिमला मिर्च (लगभग 350 ग्राम)
• 1 गाजर (लगभग 150 ग्राम)
• 1 प्याज
• लहसुन का 1 सिर
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। नमक
• 65 मि.ली. 9% सिरका
• 100 ml पौधा. तेल
• 1 चम्मच धनिया

बैंगन को धोइये, छीलिये और 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, नमक या कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बैंगन कड़वे नहीं हैं और बहुत स्वादिष्ट हैं.

बेकिंग शीट पर आधा वनस्पति तेल डालें, बैंगन को एक परत में रखें और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। बैंगन को 190-200 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। 15 मिनट के बाद, बैंगन को हिलाते रहें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।

इस बीच, चलो सब्जियाँ तैयार करें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.

प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।

काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

नमक, चीनी, धनिया और सिरके की आवश्यक मात्रा माप लें। लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारें।

तैयार बैंगन को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

हमारे ऐपेटाइज़र के लिए सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक, चीनी, सिरका, लहसुन और धनिया डालें।

सावधानी से मिलाएं ताकि पहले से तैयार और नरम बैंगन को नुकसान न पहुंचे। ढक्कन से ढककर कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बैंगन और सब्जियों को पहले से निष्फल जार में रखें और बचे हुए मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें।

एक बड़े सॉस पैन में कपड़े का रुमाल रखें, बैंगन के जार बिछाएं और जार के हैंगर तक ठंडा पानी डालें। जार को स्टेराइल ढक्कन से ढकें, पैन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलने के क्षण से आधा लीटर के जार को 15 मिनट के लिए, लीटर के जार को 20 मिनट के लिए रख दें।

इसके बाद, मानक के रूप में, हम रिक्त स्थान के साथ जार को बाहर निकालते हैं और इसे एक कुंजी का उपयोग करके रोल करते हैं, या ढक्कन को पेंच करते हैं। लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। कोरियाई शैली के बैंगन को सर्दियों तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक फर कोट के नीचे लपेटने की आवश्यकता होती है।

खैर, बस इतना ही, दोस्तों, अद्भुत कोरियाई बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है! मैं आपको सर्दियों के लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूँ!