बीन्स के क्या फायदे हैं? सफेद फलियाँ: लाभ और हानि

लोग कई सदियों से सेम को एक संवर्धित पौधे के रूप में जानते हैं। 7 हजार वर्ष से भी पहले, दक्षिण अमेरिका की भूमि पर निवास करने वाले लोगों ने फलियाँ उगाना शुरू किया। बाद में यह प्राचीन मिस्र, फिर रोम की लोकप्रिय संस्कृति बन गई। बीन्स के फायदे और नुकसान, उनके गुणों के कारण, बहुत लंबे समय से ज्ञात हैं। विभिन्न प्राचीन लेखों में इसका उल्लेख हमारे युग की शुरुआत से दो हजार साल पहले किया गया है।

इसे प्राचीन पेरूवासी और चीनी लोग खाते थे, और प्राचीन यूनानी और रोमन लोग उपचार के लिए सेम का उपयोग करते थे। हमें इसके बारे में केवल ग्यारहवीं शताब्दी में पता चला, जब फ्रांसीसी व्यापारी रूस में फलियाँ लाए, जहाँ उन्होंने तुरंत इसके पोषण संबंधी उद्देश्य की सराहना नहीं की और केवल फूलों और चढ़ाई वाली टहनियों की प्रशंसा की।

• बेशक, बीन्स का लाभ यह है कि उनमें, सभी बीन्स की तरह, प्रोटीन, अमीनो एसिड और विटामिन होते हैं जो किसी भी व्यक्ति के शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि कई पोषण विशेषज्ञ, इसी कारण से, बीन्स को सामान्य मानव जीवन के लिए सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक के रूप में उजागर करते हैं।
• बेशक, यह फलियां वाला पौधा उपवास आहार के कई प्रकारों, विभिन्न संतुलित परिसरों में शामिल है, जिसका उद्देश्य शरीर को शुद्ध करना है।
• मधुमेह से पीड़ित लोगों को खिलाने के लिए सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए बीन्स बहुत उपयुक्त हैं। इसमें आर्जिनिन जैसा पदार्थ होता है, यह यूरिया को संश्लेषित करता है और नाइट्रोजन विनिमय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर कम हो जाता है।
• यह दिलचस्प है कि सेम के फायदे न केवल उनके बीजों में हैं, जो लंबे समय से आहार में सभी के लिए परिचित हैं, बल्कि फली में भी हैं। तथ्य यह है कि फली प्रोटीन और चीनी, अमीनो एसिड, विटामिन और स्टार्च, साथ ही खनिजों को जोड़ती है।

प्रोटीन फलियों का लगभग पाँचवाँ भाग होता है। और विटामिनों में से इसमें ए, बी, सी, के, पीपी और विटामिन ई होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालती है।

• जो लोग ब्रोन्कियल रोगों, आंतों के रोगों या गठिया जैसी बीमारियों से पीड़ित हैं, उनके लिए फास्फोरस, लौह, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन, पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण सेम के लाभ स्वयं प्रकट होंगे। इसके अलावा, बीन्स सल्फर, फाइबर, राख और साइट्रिक एसिड से भरपूर होते हैं।
• इसमें अमीनो एसिड जैसे टायरोसिन, लाइसिन, मेथियोनीन और कई अन्य की मौजूदगी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि बीन्स में पाया जाने वाला प्रोटीन शरीर में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह उल्लेखनीय है कि सेम में प्रोटीन पशु मूल के प्रोटीन के समान है और, इसके गुणों के संदर्भ में, शायद, केवल प्राकृतिक प्रोटीन से हीन हो सकता है। यही कारण है कि सेम उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है जो उपवास के आदी हैं या शाकाहारियों के लिए।
• अन्य बातों के अलावा, इसके लाभकारी गुण जननांग प्रणाली तक भी विस्तारित होते हैं, इसका एक अच्छा मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे सूजन को रोका जा सकता है।
• बीन्स ने कॉस्मेटोलॉजी में भी अपना उपयोग पाया है। इसका उपयोग मास्क तैयार करने के लिए किया जाता है जो चेहरे की त्वचा की उम्र बढ़ने के संकेतों को हर संभव तरीके से खत्म करता है। यहां तक ​​कि क्लियोपेट्रा खुद भी बीन्स से बने फेस मास्क का इस्तेमाल करती थीं। प्राचीन रोम में भी इसका उपयोग पाउडर बनाने के लिए किया जाता था।

सेम के नुकसान

लेकिन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, बीन्स में, दुर्भाग्य से, न केवल सकारात्मक गुण होते हैं, बल्कि नकारात्मक गुण भी होते हैं।

• विशेष रूप से, यदि आप कच्चे बीज खाते हैं तो फलियाँ हानिकारक होंगी। उनमें बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो पाचन अंगों के सामान्य कामकाज में गंभीर रूप से बाधा डालते हैं, आंतों के म्यूकोसा को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं और कुछ मामलों में, विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
• आप गर्मी उपचार का उपयोग करके, कच्ची फलियाँ खाने से जहर होने और इस प्रकार खुद को नुकसान पहुँचाने के जोखिम से छुटकारा पा सकते हैं। सौभाग्य से, उबली हुई फलियाँ हानिकारक घटकों से पूरी तरह मुक्त हैं। साथ ही, किसी भी स्थिति में आपको यह आशा नहीं करनी चाहिए कि आप फलियों को केवल सुखाकर गर्म करके उनके नुकसान को समाप्त कर सकते हैं। फलियों के ताप उपचार के दौरान पानी की उपस्थिति अनिवार्य है।

विशेष रूप से उल्लेखनीय बात यह है कि फलियाँ, बीज और फली दोनों, जिन लाभकारी पदार्थों से भरपूर होती हैं, गर्मी उपचार के दौरान लगभग पूरी तरह से अपरिवर्तित संरक्षित रहती हैं। और उच्च गुणवत्ता वाली हरी फलियाँ एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ मधुमेह खाद्य उत्पाद हैं।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि कोई भी फलियाँ, अगर गलत तरीके से पकाई जाती हैं, तो असली जहर में बदल जाती हैं। इसलिए, बीन्स के साथ अपनी पसंदीदा डिश खाने से पहले, आपको हमेशा इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि बीन्स के फायदे और नुकसान को पाक कला की एक पतली और बमुश्किल ध्यान देने योग्य रेखा द्वारा अलग किया जाता है!

सेम की संरचना

100 ग्राम बीन्स में होता है

• पोषण मूल्य
• विटामिन
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
• सूक्ष्म तत्व

• कैलोरी सामग्री 298 किलो कैलोरी।
• प्रोटीन 21 जीआर.
• वसा 2 ग्राम.
• कार्बोहाइड्रेट 47 जीआर।
• आहारीय फ़ाइबर 12.4 ग्राम.
• पानी 14 जीआर.
• मोनो- और डिसैकराइड 3.2 ग्राम।
• स्टार्च 43.8 ग्राम।
• राख 3.6 ग्राम.
• संतृप्त फैटी एसिड 0.2 ग्राम।

बीन्स फलियां परिवार से संबंधित हैं, जिनमें कई उप-प्रजातियां हैं और वे दिखने और स्वाद दोनों में एक-दूसरे से काफी भिन्न हैं। हालाँकि बीन्स को सामान्य शब्द "बीन्स" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह पूरी तरह सच नहीं है।

बीन्स को एक विशिष्ट उत्पाद कहा जा सकता है, यह हर किसी को पसंद नहीं होता। एक राय यह भी है कि बीन्स पेट के लिए बहुत "भारी" होती हैं, लेकिन वास्तव में यह सच है (हम नीचे इसका कारण बताएंगे)। हर किसी का स्वाद और खाने की प्राथमिकताएं अलग-अलग होती हैं, लेकिन फिर भी, बीन्स खाना बेहद जरूरी है, अगर आनंद के लिए नहीं तो कम से कम स्वास्थ्य के लिए। बीन्स सबसे संतुलित पादप खाद्य पदार्थों में से एक हैं, वे बस विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का भंडार हैं, वे पौष्टिक हैं, काफी आहार संबंधी हैं और मानव शरीर के लिए अविश्वसनीय लाभ लाते हैं।

सेम के गुणकारी तत्व

बीन्स में आसानी से पचने योग्य बहुत सारा प्रोटीन होता है, लगभग मांस जितना ही। बीन्स में कई विटामिन भी होते हैं: नेता हैं विटामिन सी, विटामिन बी और विटामिन पीपी - निकोटिनिक एसिड। विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड शरीर में स्वस्थ प्रोटीन चयापचय के लिए आवश्यक है; इसकी सामान्य सामग्री तंत्रिका और हृदय प्रणाली को भी मजबूत करती है, रक्तचाप को कम करती है, दृष्टि का समर्थन करती है, और विभिन्न त्वचा रोगों और जिल्द की सूजन को रोकती है।

बीन्स में सल्फर की मात्रा अधिक होती है, जो फेफड़ों और ब्रांकाई के रोगों, त्वचा संक्रमण, गठिया और अन्य जोड़ों के रोगों और आंतों के संक्रमण के लिए बहुत आवश्यक है। इसमें सल्फर के साथ-साथ आयरन भी होता है, जो विभिन्न संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और रक्त को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद करता है। बीन्स फॉस्फोरस, जिंक, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं - वे पदार्थ जो शरीर के सामान्य और स्वस्थ कामकाज के लिए बहुत आवश्यक हैं। मुख्य बात यह है कि बीन्स में सभी "लाभ" आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का संतुलित संयोजन इसे कमजोर, बचकाने या बूढ़े शरीर के लिए एक स्वस्थ उत्पाद बनाता है।

100 ग्राम बीन्स में शामिल हैं:

- प्रोटीन: 22.3 ग्राम
- वसा: 1.7 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 54.5 ग्राम
— स्टार्च: 43.4 ग्राम
— मोनो- और डिसैकराइड: 4.5 ग्राम
-आहारीय फाइबर: 3.9 ग्राम
- पानी: 14.0 ग्राम

विटामिन:

— बी1: 0.5 मिलीग्राम
— बी2: 0.2 मिलीग्राम
— बी3: 1.2 मिलीग्राम
— बी6: 0.9 मिलीग्राम
— बी9: 90.0 एमसीजी
- ई: 3.8 मिलीग्राम
- पीपी: 2.1 मिलीग्राम

सूक्ष्म, स्थूल तत्व और खनिज:

- एल्युमीनियम: 640.0 एमसीजी
- आयरन: 12.4 मिलीग्राम
- आयोडीन: 12.1 एमसीजी
- पोटैशियम: 1100.0 मिलीग्राम
- कैल्शियम: 150.0 मिलीग्राम
— सिलिकॉन: 92.0 मिलीग्राम
- मैग्नीशियम: 103.0 मिलीग्राम
- मैंगनीज: 1340.0 एमसीजी
- तांबा: 480.0 एमसीजी
- सोडियम: 40.0 मिलीग्राम
– सल्फर: 159.0 मि.ग्रा
- फास्फोरस: 541.0 मिलीग्राम
- फ्लोरीन: 44.0 एमसीजी
- क्लोरीन: 58.0 मिलीग्राम
- जिंक: 3210.0 एमसीजी

कैलोरी सामग्री: 308.9 किलो कैलोरी

बीन्स का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव

बीन्स का मुख्य सकारात्मक प्रभाव पाचन तक फैलता है - यह आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाता है। बीन्स कई पाचन प्रक्रियाओं को प्रभावी ढंग से उत्तेजित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को कुशलतापूर्वक हटाते हैं, एक मूत्रवर्धक और हल्का रेचक प्रभाव है।

इस तथ्य के बावजूद कि बीन्स को पचने में बहुत लंबा समय लगता है और इस कारण से उन्हें भारी उत्पाद कहा जाता है, वे वसा जमा से छुटकारा पाने और आहार बनाए रखने के लिए अच्छे हैं। बीन्स के नियमित सेवन से गैस्ट्रिक जूस का स्राव बढ़ जाता है और यह, बदले में, पित्त पथरी के विघटन और रिलीज को प्रभावित करता है। मधुमेह वाले लोगों को बीन्स खाने की सलाह दी जाती है।, क्योंकि इसमें आर्जिनिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्त शर्करा को कम करने में बहुत प्रभावी और कुशल है।

बीन्स का हृदय की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है; जिन लोगों को हृदय ताल गड़बड़ी, उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस है, उन्हें इसे खाना चाहिए। बीन्स रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं, उनकी लोच बढ़ाते हैं, और शरीर के तंत्रिका तंत्र को भी स्थिर करते हैं, जिससे तनाव को बिना कोई निशान छोड़े दूर करने में मदद मिलती है।

बीन्स जननांग प्रणाली की समस्याओं में भी मदद करते हैं, यह गुर्दे की पथरी के निर्माण को रोकता हैऔर, चूँकि इसमें उच्च जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, इसलिए इसके सेवन से सिस्टिटिस और इसी तरह की अन्य सूजन जैसी बीमारियाँ दूर हो जाती हैं, और यह पुरुषों में यौन क्रिया में भी सुधार करता है।

और, बेशक, बीन्स आपकी उपस्थिति को बहुत प्रभावित करते हैं - वे आपकी त्वचा को जिल्द की सूजन, चकत्ते, समय से पहले बूढ़ा होने और उम्र के धब्बों की उपस्थिति से बचाते हैं।

कई महिलाएं बीन्स के कायाकल्प प्रभाव के बारे में जानती हैं, कि वे झुर्रियों को पूरी तरह से हटा देती हैं, रंग को समान बनाती हैं और त्वचा को मुलायम और लोचदार बनाती हैं, और बीन्स को अपने आहार में शामिल करके इस चमत्कारिक उपाय का उपयोग करती हैं। बीन शोरबा और बीन प्यूरी पर आधारित मास्क बनाकर प्रभाव को बढ़ाया जा सकता है।

डिब्बाबंद होने पर बीन्स बस शानदार विशेषताएं दिखाती हैं - लंबे समय तक भंडारण किसी भी तरह से इसकी संरचना को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए आप डिब्बे से बीन्स का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि ताजा बीन्स को पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। चूंकि परिरक्षण किसी भी तरह से फलियों की उपयोगिता को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए वे सर्दियों के लिए एक अच्छा विटामिन पूरक हो सकते हैं।

बीन्स के नुकसान और कौन सी बीन्स आपको नहीं खानी चाहिए

सेम की फली और फलियाँ दोनों खाई जाती हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में फलियाँ कच्ची नहीं खानी चाहिए। कच्ची फलियों की अधिकांश किस्में बेहद जहरीली होती हैं और गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकती हैं, और ऐसा इसलिए है क्योंकि कच्ची फलियों में ग्लाइकोसाइड फासिन और फेज़ियोलुनेटिन नामक पदार्थ होते हैं - वे आंतों के साथ विभिन्न समस्याएं पैदा कर सकते हैं और विषाक्तता, उल्टी और दस्त का कारण बन सकते हैं।

लेकिन आपको इस वजह से बीन्स खाने से डरना नहीं चाहिए। इन पदार्थों के प्रभाव को बहुत आसानी से बेअसर कर दिया जाता है; ऐसा करने के लिए, आपको बस फलियों को कई घंटों (4-10 घंटे) के लिए साफ पानी में भिगोना होगा या उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना होगा, यानी उन्हें पकाना होगा। उबली हुई फलियों से ऐसा कोई नुकसान नहीं होगा - फायदा ही फायदा होगा।

एक नियम के रूप में, बीन्स को प्रारंभिक भिगोने के साथ पकाया जाता है - इस तरह वे तेजी से पकते हैं। लेकिन आप इस प्रक्रिया के बिना बीन्स पका सकते हैं, लेकिन तब आपको वह "भारी" उत्पाद मिलने का जोखिम रहता है। तथ्य यह है कि भिगोने पर ऑलिगोसेकेराइड घुल जाते हैं - शर्करा जिसे मानव शरीर संसाधित नहीं करता है, और उनकी उपस्थिति से गैस का निर्माण बढ़ जाता है और पाचन प्रक्रिया जटिल हो जाती है।

बीन्स सबसे पुरानी फलियों में से एक है। इसे 7 हजार साल से भी पहले दक्षिण अमेरिका में उगाया गया था। तब से, यह रोमन स्क्रॉल, मध्ययुगीन चीनी इतिहास और प्राचीन मिस्र के अभिलेखागार में निशान छोड़ते हुए, दुनिया भर में फैल गया है। ऐसा माना जाता है कि सेम महान क्लियोपेट्रा के चेहरे के मुखौटे का भी हिस्सा थे। फ्रांसीसियों ने इस संस्कृति को रूस में लाया। आज तक, बीन्स को हमारे हमवतन लोगों की मेज पर उनकी सभी विविधता में प्रस्तुत किया जाता है।

बीन्स: संरचना, कैलोरी सामग्री और उपयोग के तरीके

बीन्स मांस का एक पौधा-आधारित एनालॉग है। कोई भी उत्पाद बीन्स के लाभकारी गुणों से ईर्ष्या कर सकता है। इसमें विटामिन बी और फाइबर काफी मात्रा में होता है। एक सौ ग्राम की खुराक उनकी दैनिक आवश्यकता को पूरा करती है। विभिन्न अनुपातों में, बीन्स में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो सभी आंतरिक अंगों और प्रणालियों के महत्वपूर्ण कार्यों के लिए जिम्मेदार होते हैं। ये हैं जिंक, आयरन, कैरोटीन, कॉपर, लाइसिन, आर्जिनिन आदि। विटामिन की सूची भी कम समृद्ध नहीं है: ए, सी, पीपी, ई। बीन्स के फायदे शायद ही संदेह पैदा कर सकते हैं।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, बीन्स लगभग हर दिन एक व्यक्ति के आहार में मौजूद होनी चाहिए। आख़िरकार, यह प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। आदर्श मानदंड हर सप्ताह विभिन्न रूपों में तीन गिलास है। उदाहरण के लिए, सूप, साइड डिश, सलाद के रूप में।

बीन्स की कई किस्में हैं, हालांकि, उन सभी में समान गुण होते हैं। बीन्स चुनते समय, आपको फल की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। वे बिना किसी क्षति के सम और चिकने होने चाहिए। अच्छी हरी फलियों में बिना किसी धब्बे वाली पूरी हरी फली होती है। तोड़ने पर यह कुरकुरा जाता है। यदि फलियाँ जमी हुई हैं, तो पैकेज में बर्फ नहीं होनी चाहिए।

बीन्स को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है ताकि वे अपना अधिकतम पोषण मूल्य प्रकट कर सकें। दुकानों में, यह उत्पाद डिब्बाबंद रूप में एक बड़े वर्गीकरण में प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन ऐसी फलियों से शायद ही कोई स्वास्थ्य लाभ होता है - आखिरकार, उद्यमों में वे सोडियम और परिरक्षकों से भरपूर होते हैं। खुद खाना बनाना बेहतर है. पकाने से पहले फलियों को कई घंटों तक भिगोया जाता है। आपको लंबे समय तक पकाने की ज़रूरत नहीं है - अच्छी तरह से भीगी हुई फलियाँ बहुत जल्दी नरम हो जाएंगी।

बीन्स का पोषण मूल्य इस प्रकार है: 21 ग्राम प्रोटीन, 2 ग्राम वसा और 47 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। कच्चे रूप में, कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उबले हुए रूप में यह केवल 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। विभिन्न प्रकार की फलियों में मूल्य, साथ ही सूक्ष्म तत्वों की सामग्री, थोड़ी भिन्न होती है।

बीन्स: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

बीन्स के स्वास्थ्य लाभ उनकी अनूठी संरचना के कारण हैं। यह एक उत्कृष्ट आहार, कॉस्मेटिक और औषधीय उत्पाद है। यह साबित हो चुका है कि बीन्स का नियमित सेवन कई बीमारियों की शक्तिशाली रोकथाम है।

1. हृदय प्रणाली की बहाली. बीन्स निश्चित रूप से उन लोगों के दैनिक मेनू में शामिल हैं जो उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय ताल गड़बड़ी आदि से पीड़ित हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ, बीन्स शरीर को पोषण देते हैं, इसे आवश्यक तत्वों से संतृप्त करते हैं। इस उत्पाद में बहुत सारा आयरन होता है, यह रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, कोशिकाओं में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है और प्रतिरक्षा के विकास को बढ़ावा देता है।

2. पाचन तंत्र में सुधार. बीन आहार खराब चयापचय को बहाल करता है।

3. जननांग प्रणाली की बहाली। बीन्स का लाभ यह है कि यह गुर्दे से पथरी को बाहर निकालता है, और मूत्रवर्धक प्रक्रिया को भी उत्तेजित करता है और सूजन से राहत देता है।

4. मधुमेह में मदद. आर्गिनिन, जो फलियों का हिस्सा है, यूरिया को संश्लेषित करता है, चयापचय को तेज करता है और ग्लूकोज के स्तर को कम करता है। इसकी क्रिया इंसुलिन के समान होती है। बीन्स को सिर्फ खाने के अलावा इसे पीने से भी फायदा मिलता है। इसे भोजन से पहले लिया जाता है।

5. पुरानी गठिया की तीव्रता के दौरान स्वास्थ्य में राहत। बीन फली के एक विशेष जलसेक का यहां लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बारीक भूसी को दो या तीन घंटे तक धीमी आंच पर रखा जाता है, फिर छानकर दिन में कई बार पिया जाता है।

6. शरीर की सामान्य मजबूती। बीन्स को बनाने वाले सभी सूक्ष्म तत्वों का लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, तांबा हीमोग्लोबिन और एड्रेनालाईन के उत्पादन को उत्तेजित करता है। सल्फर त्वचा की समस्याओं, गठिया और ब्रोन्कियल रोगों से निपटने में मदद करता है। जिंक कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करता है। सामान्य तौर पर, यदि आप प्रतिदिन 100 ग्राम बीन्स खाते हैं, तो घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा काफी कम हो जाएगा, और शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिल जाएगा।

खाने के अलावा, बीन्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी सक्रिय रूप से किया जाता है। बीन्स के लाभकारी गुण आपको इससे अपने चेहरे और हाथों के लिए मास्क बनाने की अनुमति देते हैं। वे त्वचा को फिर से जीवंत और मॉइस्चराइज़ करते हैं। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, मैश की हुई फलियों में नींबू का रस मिलाएं।

बीन्स: स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

किसी भी उत्पाद, यहां तक ​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद में भी मतभेद होते हैं। फलियाँ कोई अपवाद नहीं हैं। बीन्स को नुकसान मुख्य रूप से तब हो सकता है जब उन्हें गलत तरीके से पकाया जाए। इस संस्कृति का कच्चा सेवन नहीं किया जा सकता। इसे ताप उपचार से गुजरना होगा। कच्ची फलियाँ पेट खराब कर सकती हैं, और विशेष रूप से कठिन मामलों में, विषाक्तता का कारण भी बन सकती हैं।

ऐसा माना जाता है कि बीन के व्यंजन गैस बनने का कारण बनते हैं। पूर्व-उपचार इस नकारात्मक प्रभाव को कम करने में मदद करता है। आप उस पानी में सोडा मिला सकते हैं जहां फल भिगोए गए हैं और फिर लंबे समय तक पका सकते हैं। बीन्स के नुकसान को कम करने वाले विभिन्न मसालों का उपयोग भी अच्छा प्रभाव डालता है। उदाहरण के लिए, सूखा डिल। यह पेट फूलने के विकास को रोकता है। दिलचस्प बात यह है कि सफेद फलियाँ अपने लाल रिश्तेदार की तुलना में बहुत कम गैस निर्माण को भड़काती हैं।

इसके आलोक में, जिन लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, उनके लिए फलियां खाने से बचना बेहतर है। बीन्स गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, पेप्टिक अल्सर और गाउट के लिए वर्जित हैं। बीन्स वृद्ध लोगों के शरीर को कुछ नुकसान भी पहुंचा सकता है, इसलिए उनके लिए भी इस उत्पाद का सेवन करने से बचना बेहतर है।

बच्चों के लिए बीन्स: अच्छा या बुरा?

बीन्स निस्संदेह आवश्यक पदार्थों का भंडार है जो शरीर के विकास की अवधि के दौरान विशेष महत्व रखते हैं। विटामिन और अमीनो एसिड, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, जस्ता - यह सब छोटे आदमी के लिए बेहद जरूरी है। विशेष रूप से यह देखते हुए कि बीन्स गर्मी उपचार के बाद अपने मूल्यवान गुणों का 80% तक बरकरार रख सकते हैं, चाहे वह बीन प्यूरी हो या सूप। इसके अलावा, अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह शरीर पर लाभकारी प्रभाव को और बढ़ा देता है। इसलिए, 3 साल से अधिक उम्र के बच्चे बीन्स जरूर खा सकते हैं और खाना भी चाहिए।

लेकिन बहुत छोटे बच्चों की माताओं को इस उत्पाद का उपयोग करते समय अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फलियाँ गैस निर्माण को बढ़ाती हैं और पेट फूलने को उत्तेजित करती हैं। शिशुओं को, विशेषकर जीवन के पहले वर्ष में, अक्सर पेट संबंधी समस्याओं का अनुभव होता है। जन्म के तुरंत बाद, पेट का दर्द होता है, जो बच्चे को हफ्तों और महीनों तक पीड़ा देता है। बीन्स इस मामले में सहायक नहीं हैं, बल्कि इसके विपरीत हैं। इसके अलावा, इसे पचाना और आत्मसात करना कठिन है। इससे कब्ज हो सकता है. इसलिए, जीवन के पहले वर्ष में बीन्स खाने से बचना और बाद में इस उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करना बेहतर है।

जहाँ तक सेम की फली की बात है, उन्हें पचाना बहुत आसान होता है और वे सेम के समान प्रभाव नहीं देते हैं। वहीं, हरी फलियों के लाभकारी गुण भी कम नहीं हैं। आप अपने बच्चे को एक साल की उम्र से ही इसकी प्यूरी पूरक आहार के रूप में दे सकते हैं। थोड़ी देर बाद, बच्चे को प्यूरी के बजाय छोटे टुकड़े खिलाने में समझदारी है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह उन्हें अच्छी तरह से चबाता है।

बीन्स: वजन कम करने के लिए नुकसान या फायदा

एक आहार उत्पाद के रूप में, बीन्स ने अपेक्षाकृत हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है। शोध के दौरान, जीवविज्ञानियों ने पाया कि इस पौधे में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अल्फा एमाइलेज के प्रसंस्करण को रोकते हैं। यह सीधे पॉलीसेकेराइड के टूटने को प्रभावित करता है। वे मोनोसेकेराइड में परिवर्तित हो जाते हैं, जो फिर आंतों से सीधे रक्त में प्रवेश करते हैं। यदि थोड़ा एंजाइम है, तो कार्बोहाइड्रेट खराब तरीके से घुलते हैं और ज्यादातर बिना पचे ही बाहर आ जाते हैं। इसके अलावा, बीन्स के लाभकारी गुण यह हैं कि वे कोलेसीस्टोकिनिन के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं। यह एक हार्मोन है जो भूख को कम करता है और मेटाबॉलिज्म को तेज करता है।

वजन घटाने के लिए लाल बीन्स खाना सबसे अच्छा है। इसे आहार में यथासंभव मजबूती से शामिल किया जाना चाहिए।

उबले फलों में व्यावहारिक रूप से कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और उनमें किसी भी चीज की गंध नहीं होती है, इसलिए उन्हें कुछ खराब होने के जोखिम के बिना तैयार व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। बीन्स में कैलोरी की मात्रा बेहद कम होती है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा 2% से अधिक नहीं होती है। साथ ही, यह खाए गए भोजन से तृप्ति की भावना को काफी बढ़ा सकता है।

बीन्स पर आधारित कई आहार बनाए गए हैं जो उम्र और स्वास्थ्य समस्याओं की परवाह किए बिना लगभग सभी महिलाओं के लिए उपयुक्त हैं। सबसे सरल व्यंजनों में से एक है दोपहर के भोजन और रात के खाने के दौरान बीन शोरबा का उपयोग करना। इसे तैयार करना आसान है: फलियों को भिगोया जाता है, फिर पानी बदला जाता है, आग लगाई जाती है और उबाला जाता है। पानी को छानकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है।

चूंकि बीन्स अन्य सब्जियों के साथ मिलकर अपने अधिकतम गुण प्रकट करते हैं, इसलिए उनका उपयोग सलाद और मिश्रित साइड डिश तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। जो लोग अपनी कमर पर किलोग्राम और सेंटीमीटर की संख्या कम करना चाहते हैं वे सक्रिय रूप से बीन्स का सेवन कर सकते हैं क्योंकि वे एक उत्कृष्ट प्राकृतिक ऊर्जा पेय हैं। व्यक्ति सक्रिय, प्रफुल्लित और ऊर्जा से भरपूर महसूस करने लगता है। उसे खेल खेलने, अधिक घूमने-फिरने और शारीरिक गतिविधि बढ़ाने की इच्छा होती है। यह सब सीधे तौर पर वजन घटाने में योगदान देता है।

प्रिय पाठकों, क्या हममें से कम से कम एक व्यक्ति ऐसा है जो नहीं जानता कि फलियाँ क्या होती हैं? और कई लोगों के लिए, यह बीन उत्पाद सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि बीन्स से बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: सूप, साइड डिश, डिब्बाबंद भोजन, आदि। और इसने न केवल अपने अच्छे स्वाद के कारण, बल्कि उत्पाद में उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण भी लोकप्रियता अर्जित की है - मांस को छोड़कर कोई भी उत्पाद प्रोटीन सामग्री में तुलना नहीं कर सकता है। मैं भी बीन्स के प्रति उदासीन नहीं हूं और इसलिए आज मैं आपको बीन्स के लाभकारी गुणों, उनके स्वास्थ्य को होने वाले लाभ या हानि के बारे में बताऊंगा।

बीन्स को सबसे प्राचीन फसल माना जाता है जिसे लोगों ने उगाना और खाना सीखा। दक्षिणी और मध्य अमेरिकी महाद्वीप के देशों को इसकी मातृभूमि माना जाता है, जहां 7 हजार साल पहले इसका प्रजनन शुरू हुआ था और जहां यह मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था।

धीरे-धीरे इसे चीन में उगाया जाने लगा। और कोलंबस अपनी दूसरी यात्रा के बाद इसे यूरोप ले आया। बीन्स 17वीं-18वीं शताब्दी में फ्रांस से रूस में आए, सबसे पहले वे लंबे समय तक एक सजावटी पौधे के रूप में उगाए गए और उन्हें फ्रेंच बीन्स कहा गया। और केवल 17वीं शताब्दी के अंत में इसे सब्जी की फसल के रूप में लोकप्रियता मिली।

बीन्स की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया गया है कि इसकी संरचना में यह मांस के बहुत करीब है, इसमें 75% वनस्पति प्रोटीन होते हैं। पादप प्रोटीन सामग्री की दृष्टि से यह सोयाबीन के बाद दूसरे स्थान पर है।

प्रोटीन मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री है, इसके बिना हमारे शरीर की एक भी कोशिका कार्य नहीं कर सकती है। इसके अलावा, प्रोटीन ऊर्जा का एक स्रोत है और, यदि शरीर में ऊर्जा पैदा करने के लिए पर्याप्त सामग्री नहीं है, तो लीवर ताकत का एक त्वरित सुलभ स्रोत प्राप्त करने के लिए प्रोटीन को "रिजर्व में" वसा में बदल देता है। हम कह सकते हैं कि अगर भोजन में प्रोटीन की कमी हो तो व्यक्ति मोटापे का शिकार हो जाता है।

अब फलियों की कई किस्में हैं: सफेद, लाल, शतावरी, हरी फलियाँ, यहाँ तक कि काली और हरी फलियाँ भी हैं। विभिन्न किस्मों में मूल्य, कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना बहुत कम भिन्न होती है।

प्रति 100 ग्राम विभिन्न प्रकार का औसत पोषण मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन - 21 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 50 ग्राम, वसा - 2 ग्राम कच्ची फलियों की कैलोरी सामग्री लगभग 300-350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, उबली हुई फलियों में कम कैलोरी होती है। - लगभग 95 किलो कैलोरी.

सेम की रासायनिक संरचना

अपनी उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, बीन्स में उनकी रासायनिक संरचना के कारण अन्य अद्वितीय लाभकारी गुण होते हैं। और क्या समृद्ध है और एक छोटे सेम के दाने में क्या होता है?

• विटामिन: समूह बी (बी1 - थायमिन, बी2 - राइबोफ्लेविन, बी5 - पैंटोथेनिक एसिड, बी6 - पाइरिडोक्सिन, बी9 - फोलिक एसिड), ई, पीपी, सी।
• समृद्ध खनिज संरचना, जो लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी में नहीं है - सोडियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, फ्लोरीन, जस्ता, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज... शायद मुझे कुछ और याद आ गया।
• कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड, स्टेरोल्स, आवश्यक अमीनो एसिड, पेक्टिन।

सहमत हूं कि ऐसी रचना से सभी को उत्पाद की उपयोगिता के बारे में आश्वस्त होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में कम से कम 2 या 3 बार सूप, सलाद या साइड डिश के रूप में 200 ग्राम बीन्स खाने की सलाह देते हैं।

बीन्स - स्वास्थ्य लाभ और हानि

सबसे पहले, मैं बीन्स के लाभकारी गुणों पर ध्यान केन्द्रित करूंगा कि जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं उन्हें अपने आहार में इसे क्यों शामिल करना चाहिए।

• कई पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। फाइबर आंतों में क्रमाकुंचन की प्रक्रिया में सुधार करता है, आंतों की रुकावटों को गुणात्मक रूप से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है और आंतों में अनुकूल माइक्रोफ्लोरा के निर्माण पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है। उच्च फाइबर सामग्री, आंतों से गुजरते समय, जेल जैसे पदार्थ बनाती है जो बाध्य पित्त के उत्सर्जन को बढ़ावा देती है, और इसके साथ ही, अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल समाप्त हो जाता है।
• हृदय संबंधी बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में कोलेस्ट्रॉल प्लेक साफ होने से सुधार होता है और वाहिकाएं लोचदार हो जाती हैं। जो लोग अपने आहार में बीन्स खाते हैं उनमें दिल के दौरे और स्ट्रोक का खतरा 80% से अधिक कम हो जाता है।
• हीमोग्लोबिन में आयरन की मात्रा अधिक होने से शरीर में ऑक्सीजन की आपूर्ति बेहतर होती है। और यह एनीमिया की भी अच्छी रोकथाम है।
• बीन्स में मौजूद मैग्नीशियम तत्व के कारण रक्त परिसंचरण और सभी महत्वपूर्ण अंगों में ऑक्सीजन और पोषक तत्वों की आपूर्ति में सुधार होता है।
• फोलिक एसिड होमोसिस्टीन को कम करने में मदद करता है, एक एमिनो एसिड, जो बड़ी मात्रा में जमा होने पर, रक्त वाहिका की आंतरिक दीवार को नुकसान पहुंचाता है और रक्त के थक्कों और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को उत्तेजित करता है।

• टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
• इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, यह हड्डियों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस में मदद करता है और बालों, नाखूनों और दांतों को मजबूत करता है।
• जीवाणुरोधी और हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव मूत्र प्रणाली की सूजन संबंधी बीमारियों के विकास को रोकता है, पथरी के निर्माण को रोकता है और पुरुषों में यौन क्रिया में सुधार करता है।
• तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, तंत्रिका तनाव और तनाव को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करता है।

मैं पहले ही नोट कर चुका हूँ कि फलियाँ कई प्रकार की होती हैं और उनमें से प्रत्येक एक दूसरे से कुछ भिन्न होती है। आज, जीवविज्ञानी इसकी 250 से अधिक प्रजातियों की गणना करते हैं।

लाल राजमा

यह अपने अन्य रिश्तेदारों के बीच फाइबर सामग्री में अग्रणी है। और यदि आप कब्ज से पीड़ित हैं, तो अपने आहार में लाल बीन्स को शामिल करें, वे आपके पाचन में मदद करेंगे और विभिन्न पाचन तंत्र विकारों को रोकने में मदद करेंगे।

लाल किस्म का एक अन्य लाभ एंटीऑक्सिडेंट की भारी मात्रा है, यहां तक ​​कि करंट से भी अधिक। और एंटीऑक्सिडेंट शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने और शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करने के लिए जाने जाते हैं।

खासकर लाल बीन्स में सबसे ज्यादा लेक्टिन होता है, जो शरीर पर जहरीला प्रभाव डालता है। इसलिए, आपको यह जानना होगा कि बीन्स को ठीक से कैसे पकाना है। सबसे पहले बीन्स को 10 - 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें और फिर कम से कम 30 मिनट तक पकाएं और पकने के बाद पहला शोरबा छान लें। बीन्स को नरम होने तक मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन आपको फलियों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए।

सफेद सेम

उपरोक्त लाभकारी गुणों के अलावा, सफेद फलियाँ मधुमेह में मदद करती हैं। पत्तियों से तैयार काढ़ा रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, और समय के साथ इस बीमारी से पूरी तरह छुटकारा पाने में मदद करता है।

बीन्स खाने से आपको इसके मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव के कारण वजन कम करने में मदद मिलती है, और लंबे समय तक तृप्ति की भावना भी पैदा होती है। सफेद बीन्स में बहुत अधिक प्रोटीन नहीं होता है, इसलिए इन्हें मुख्य रूप से मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

सफेद फलियाँ, अपने अन्य रिश्तेदारों के विपरीत, आयरन से भरपूर होती हैं, इसलिए वे एनीमिया से पीड़ित वयस्कों और बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होंगी।

यह एक उत्कृष्ट अवसादरोधी भी है, तनाव से निपटने में मदद करता है और मूड को संतुलित करता है।

हरी फलियाँ, एक व्यापारिक नाम या जिसे हरी फलियाँ भी कहा जाता है, आम फलियों की कच्ची फलियाँ हैं। मुझे एक स्पष्टीकरण मिला कि सेम में फलियाँ बिल्कुल नहीं होती हैं, क्योंकि उनका फल सेम है। जिसे हम हरी फलियाँ कहते हैं वह छिलके में बंद कच्चे फल हैं। और जिसे हम बीन्स (लाल या सफेद) कहते हैं, वह "बीन" नामक फल के सूखे फल हैं।

हरी फलियाँ तब हरी फलियाँ हो सकती हैं जब हरी फलियाँ अभी भी हरी और कच्ची हों।

सभी हरी फलियाँ हरी फलियाँ होती हैं, लेकिन हर हरी फलियाँ को हरी फलियाँ नहीं कहा जा सकता।

पकी हुई किस्मों के विपरीत, इस प्रकार की फलियाँ बहुत जल्दी पक जाती हैं, वस्तुतः नमकीन उबलते पानी या भाप में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ तेल में भूनें। यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

इस प्रकार की फलियों में पर्याप्त मात्रा में लेक्टिन होते हैं - ऐसे पदार्थ जिन्हें एलर्जी पैदा करने और ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास का श्रेय दिया जाता है। इस नकारात्मक प्रभाव को रोकने के लिए हरी फलियों का अधिक मात्रा में सेवन न करें।

काले सेम

सच कहूँ तो, मैंने व्यक्तिगत रूप से ऐसी फलियाँ कभी नहीं देखीं। लेकिन मुझे जानकारी मिली कि काली फलियाँ बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। इसमें फोलिक एसिड की अधिकतम मात्रा होती है - 100 ग्राम उत्पाद में 111% होता है! यह संचार और प्रतिरक्षा प्रणाली की वृद्धि और विकास के साथ-साथ खुशी के हार्मोन - सेरोटोनिन और एंडोर्फिन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

बीन्स का काला रंग एंथोसायनिन के कारण बनता है, पदार्थ जो शरीर को ट्यूमर के विकास से बचाते हैं।

काली फलियों का एक और लाभ यह है कि वे कितनी जल्दी पक जाती हैं। इसे पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और यह जल्दी तैयार हो जाता है। इसमें तैलीय संरचना, नाजुक स्वाद और परिष्कृत सुगंध है।

सेम के अंतर्विरोध और दुष्प्रभाव

हालाँकि इस उत्पाद में काफी उपयोगी गुण हैं, लेकिन इसके कई दुष्प्रभाव भी हैं। इसका उपयोग करने से किसे बचना चाहिए?

• बुजुर्ग लोगों के लिए,
• जठरशोथ, गैस्ट्रिक अल्सर, ग्रहणी संबंधी अल्सर, बढ़ी हुई गैस्ट्रिक अम्लता, कोलाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, गाउट के इतिहास वाले रोगियों को विघटन चरण में हृदय रोगों के मामले में सावधानी बरतनी चाहिए।
• बच्चों को किस उम्र में बीन्स दी जा सकती हैं? बाल रोग विशेषज्ञ इसे 1.5-2 साल से पहले देना शुरू करने की सलाह देते हैं, इस समय से पहले एक छोटे बच्चे के आंतों के एंजाइम अभी तक पूरी तरह से नहीं बने हैं। और प्रतिदिन 100 ग्राम से अधिक न दें।

एक अप्रिय दुष्प्रभाव गैस बनना और पेट फूलना हो सकता है। इस प्रभाव को कम करने के लिए, फलियों को पहले से नमकीन पानी में भिगोना आवश्यक है। और सेवन करते समय डिश में डिल डालें।

आपको बार-बार बीन्स नहीं खानी चाहिए, हफ्ते में 2-3 बार ही काफी है। कच्चे भोजन का सेवन बिल्कुल नहीं करना चाहिए इससे दस्त और उल्टी हो सकती है। लेकिन अधिक पानी पीने की सलाह दी जाती है - तरल फाइबर के तेजी से अवशोषण में मदद करेगा।

किसी भी स्थिति में, देखें कि जब आप बीन्स खाते हैं तो आपको कैसा महसूस होता है।

बीन्स खरीदते समय आपको क्या जानना आवश्यक है

मैं डिब्बाबंद फलियों के लाभ और हानि पर ध्यान केन्द्रित करूँगा। बेशक, डिब्बाबंद फलियाँ उपयोग करने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं; वे खाने के लिए लगभग तैयार हैं।

लेकिन डिब्बाबंद भोजन खरीदते समय, रिलीज की तारीख पर ध्यान दें; डिब्बाबंद फलियों की शेल्फ लाइफ 6 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए। आपको जो जानने की आवश्यकता है उसके बारे में आप लिंक का अनुसरण करके अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

डिब्बाबंद उत्पाद का डिब्बा खोलने के बाद फलियों की स्थिति पर ध्यान दें। बहुत ज्यादा नरम और ज्यादा पका हुआ होना गलत नहीं है। चमकदार सतह, पारदर्शी नमकीन पानी के साथ सामान्य स्थिरता, कोई अप्रिय गंध नहीं - एक गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत।

हाल ही में, जमी हुई हरी फलियाँ बिक्री पर दिखाई दी हैं। इसे खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि बैग में रखा उत्पाद भुरभुरा हो और जमी हुई गांठ में न मिल जाए। यह तुरंत इंगित करता है कि उत्पाद को पिघलाया गया है और फिर से जमाया गया है।

वजन घटाने के लिए बीन्स

एक तथाकथित "बीन आहार" है। समीक्षाओं को देखते हुए, यह सभी के लिए आहार है। सच तो यह है कि आप लंबे समय तक ऐसे आहार पर नहीं रहेंगे।

किसी भी आहार का सार "तेज" कार्बोहाइड्रेट (दलिया, फल) को एमाइलेज (बीन्स) युक्त "धीमे" कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित करना है। अर्थात्, "धीमे" कार्बोहाइड्रेट अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं और भंडार में जमा होने का समय नहीं होता है, जिसके टूटने के लिए "तेज" कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, कुछ ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है।

वास्तव में, यह पता चला है कि बीन आहार के साथ आप केवल अधपकी फलियाँ नहीं खाएँगे; आप पहले भिगोने और गर्मी उपचार के बिना शारीरिक रूप से उन्हें चबाने में सक्षम नहीं होंगे। बीन्स को "धीमी" कार्बोहाइड्रेट बनाने के लिए, उन्हें इस तरह से संसाधित नहीं किया जाना चाहिए।

लेकिन इसका उपयोग संतुलित आहार के तत्वों में से एक के रूप में किया जा सकता है। यह उत्पाद प्रोटीन से भरपूर और कम कैलोरी वाला है। और अन्य आहार व्यंजनों के अतिरिक्त यह काफी उपयुक्त है।

महिलाओं के लिए सेम के लाभकारी गुण

इनकी फलियाँ विशेषकर महिलाओं के लिए उपयोगी होती हैं। वजन कम करने और विभिन्न स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने के अलावा, जिनका मैंने पहले ही उल्लेख किया है, यह महिलाओं को हार्मोनल परिवर्तनों के दौरान मदद करेगा, जो किशोरावस्था के दौरान, गर्भावस्था के दौरान, रजोनिवृत्ति से पहले और रजोनिवृत्ति के बाद, और अंडाशय को हटाने के लिए सर्जरी के बाद भी महत्वपूर्ण है।

बीन्स का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। चेहरे की त्वचा को पोषण और पुनर्जीवित करने के लिए बीन मास्क एक उत्कृष्ट उपाय है। ऐसा मास्क तैयार करने के लिए अच्छी तरह से पकी हुई फलियों को छलनी या ब्लेंडर से पीस लें, इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल और नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। पहले से साफ की गई चेहरे की त्वचा पर मास्क लगाएं, 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें और फिर गर्म पानी से धो लें।

मास्क को कई बार लगाएं और आप देखेंगे कि आपके चेहरे पर झुर्रियां कैसे कम हो गई हैं, और आपका चेहरा तरोताजा और अधिक आकर्षक हो गया है। बीन शोरबा का उपयोग करके मास्क भी बनाया जा सकता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो महिलाएं अपने आहार में बीन्स का सेवन करती हैं, उन्हें त्वचा रोग, विभिन्न त्वचा पर चकत्ते और उम्र के धब्बों से छुटकारा मिल सकता है।

प्रिय पाठकों, आज आपने जाना कि कैसे, लाभ और हानि जानकर, सेम आपको स्वास्थ्य, सौंदर्य बनाए रखने और वजन कम करने में मदद करेगा। और अब यह आप पर निर्भर है: बीन्स के साथ व्यंजन खरीदें और पकाएं। बीन्स से क्या पकाया जा सकता है, इस पर चर्चा फिर कभी।

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स्वस्थ रहो! तैसिया फ़िलिपोवा आपके साथ थीं।

फलियां मनुष्य द्वारा भोजन के रूप में सबसे पहले उपयोग की जाने वाली फसलों में से एक थीं। बढ़ती परिस्थितियों के बावजूद, जल्दी पकने वाले और काफी उत्पादक पौधे कई देशों के प्रतिनिधियों के लिए किफायती और पौष्टिक भोजन बन गए हैं। बीन्स दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं, जहां पुरातत्वविदों ने प्राचीन एज़्टेक सभ्यता की परतों में इस सब्जी की फसल से बीन्स की खोज की है। तब से, संस्कृति दुनिया भर में फैल गई है, और इसके लाभकारी गुणों के लिए धन्यवाद, बीन्स दुनिया भर की मेजों पर एक स्वागत योग्य अतिथि बन गए हैं।

सेम के बीज की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

बीन्स का लाभ किस पर निर्भर करता है, यदि कोई स्वास्थ्य समस्या है तो क्या यह हानिकारक है, और इस प्रकार की फलियों वाले व्यंजनों को आहार में शामिल करने से किन बीमारियों का इलाज आसान हो जाता है? बीन्स के पोषण और औषधीय गुण इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं, जो कई खाद्य पदार्थों और फार्मास्यूटिकल्स के लिए ईर्ष्या का विषय हो सकता है। 100 ग्राम सेम के बीज के लिए हैं:

• 54.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जिसमें से 4.5 ग्राम शर्करा और शेष स्टार्च है;
• 22.5 ग्राम प्रोटीन;
• 1.7 ग्राम वसा;
• 14 ग्राम नमी;
• 3.9 ग्राम फाइबर.

लगभग एक चौथाई फलियों में मानव शरीर के लिए मूल्यवान प्रोटीन होता है, जो पहले से ही आधुनिक लोगों के आहार में इसके महत्वपूर्ण महत्व को निर्धारित करता है। इसके अलावा, बीन्स विटामिन बी1, बी2, बी3 और बी6, बी9, ई और पीपी से भरपूर होते हैं। बीन्स के और क्या फायदे हैं? पके बीजों और रसदार पत्तियों में मानव जीवन के लिए महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, जैसे फ्लोरीन और लोहा, फास्फोरस और कैल्शियम, पोटेशियम और मोलिब्डेनम, आयोडीन, मैंगनीज और मैग्नीशियम, साथ ही तांबा, जस्ता और सोडियम।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही गर्भवती महिलाएं जो अपने शरीर के वजन को नियंत्रित करना चाहती हैं, तो बीन्स की उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए। प्रति 100 ग्राम बीज में, किस्म के आधार पर, 298 से 301 किलो कैलोरी होती है। लेकिन हरी फली, जिसमें छिलके वाली फलियों से कम लाभकारी गुण नहीं होते, में केवल 31 किलो कैलोरी होती है।

बीन प्रोटीन को पचाना आश्चर्यजनक रूप से आसान होता है, जो विटामिन की उपस्थिति से सुगम होता है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण एस्कॉर्बिक एसिड और समूह बी से संबंधित यौगिक हैं। यह प्रोटीन चयापचय का समर्थन करता है, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बढ़ावा देता है। निकोटिनिक एसिड आंतों के म्यूकोसा की स्थिति को भी बनाए रखता है, पाचन तंत्र के कामकाज में भाग लेता है और रक्तचाप पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

सेम के लाभकारी गुण

सेम के बीज अपने खनिजों के कारण भी फायदेमंद होते हैं। यह आयरन का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसकी एनीमिया जैसी स्थितियों में अत्यधिक मांग होती है, जब इस तत्व की कमी के कारण ऊतकों और अंगों को ऑक्सीजन की कमी का खतरा होता है। सेम के लाभकारी गुण संक्रामक रोगों, मौसमी सर्दी के खतरे और वायरल रोगों के इलाज में अमूल्य हैं। और फॉस्फोरस और मैग्नीशियम दृष्टि, हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए उत्कृष्ट सहायता प्रदान करते हैं।

बीन व्यंजनों का मुख्य प्रभाव पाचन तंत्र पर होता है, जो रोगजनक सूक्ष्मजीवों, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को उत्तेजित करता है। हार्दिक और स्वादिष्ट फलियाँ एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह को रोकने में मदद करती हैं। इसलिए, अक्सर परिपक्व और वृद्ध लोगों के लिए बीन्स की सिफारिश की जाती है।

जब कमजोर आंतों की गतिशीलता देखी जाती है, तो पाक व्यंजनों में स्वस्थ फलियाँ निश्चित रूप से पाचन को सक्रिय करेंगी और प्रक्रिया में शामिल सभी अंगों को स्पष्ट और कुशलता से काम करेंगी। और इसके अलावा, सभी संचित अपशिष्ट, अपाच्य भोजन अवशेष और विषाक्त पदार्थ आंतों को छोड़ देंगे।

बीन्स कोलेस्ट्रॉल के संबंध में एक प्रकार के ब्रश की भूमिका भी निभाते हैं। बीन्स की यह फायदेमंद संपत्ति डॉक्टरों को लंबे समय से ज्ञात है, जो उन सभी लोगों के लिए मेनू में फलियां शामिल करने की सलाह देते हैं जो एथेरोस्क्लेरोसिस से ग्रस्त हैं या पहले से ही इसके नकारात्मक प्रभावों को महसूस करते हैं।

उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, बीन्स कई बीमारियों और चयापचय संबंधी विकारों के लिए आहार और चिकित्सीय पोषण का एक घटक हैं। लंबे समय तक शारीरिक और तंत्रिका तनाव के परिणामों का अनुभव करने वाले लोगों के आहार में बीन्स को भी जगह मिलती है। इस पौधे की फलियों से बने व्यंजन ताकत बहाल कर सकते हैं, मन की शांति बहाल कर सकते हैं और प्रतिरक्षा रक्षा को मजबूत कर सकते हैं। यही कारण है कि डॉक्टर खतरे वाले या पहले से ही विकसित हो रहे तपेदिक के मामलों में सेम खाने की सलाह देते हैं।

बीन्स के मूत्रवर्धक गुण को भी नोट किया गया है, जो सूजन-रोधी प्रभाव के साथ, सिस्टिटिस और यूरोलिथियासिस सहित विभिन्न जननांग रोगों के लिए बीन्स के सेवन के लाभों का सुझाव देता है।

एक किंवदंती है कि कुचले हुए फलियां उस पाउडर का हिस्सा थीं जिसे क्लियोपेट्रा ने एक बार इस्तेमाल किया था।

आज, महिलाओं के पास अधिक प्रभावी सौंदर्य प्रसाधनों तक पहुंच है, लेकिन त्वचा के लाभ के लिए बीन्स के लाभकारी गुणों का उपयोग करना काफी संभव है। उबले हुए सेम के बीजों का पेस्ट सीबम स्राव को सामान्य करने, जलन से राहत देने और झुर्रियों को धीरे से कसने में मदद करेगा। यहां तक ​​कि बीजों के काढ़े का भी समान प्रभाव होता है।

एहतियाती उपाय

बीन्स के जबरदस्त फायदों के बावजूद, बीन्स खाने से होने वाले नुकसान भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, अगर आप कुछ सरल नियमों को ध्यान में नहीं रखते हैं। सबसे पहले, आपको ऐसे बीज और पत्ते नहीं खाने चाहिए जिनका ताप उपचार नहीं हुआ हो। तथ्य यह है कि, उपयोगी पदार्थों के अलावा, बीन्स में कई प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिन्हें पचाना शरीर के लिए बेहद मुश्किल या असंभव भी होता है। इसके अलावा, चमकीले रंग, लाल या काले सेम के बीजों में ग्लाइकोसाइड होते हैं जो शरीर पर विषाक्त प्रभाव डालते हैं।

बीन्स के नुकसान नहीं बल्कि फायदे महसूस करने के लिए खाने से पहले इन्हें न सिर्फ उबाला जाता है, बल्कि कई घंटों तक भिगोया भी जाता है। यह उपाय बड़ी मात्रा में हानिकारक पदार्थों को उत्पाद छोड़ने और पानी में प्रवेश करने की अनुमति देता है।

और फिर भी, ग्लाइकोसाइड्स, फाइबर और प्रोटीन की प्रचुरता स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, जिससे पेट में दर्द और भारीपन महसूस हो सकता है। अपर्याप्त रूप से पकी और भीगी हुई फलियाँ खाने के बाद एक महत्वपूर्ण लक्षण प्रचुर मात्रा में गैस बनना और यहाँ तक कि विषाक्तता के लक्षण भी हैं। इन विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, गर्भावस्था के दौरान बीन्स का सेवन बेहद सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा दर्दनाक ऐंठन से इंकार नहीं किया जा सकता है, जो माँ और बच्चे दोनों के लिए हानिकारक है। जब गर्भवती माँ अपनी पसंदीदा बीन डिश खाना चाहती है, तो आप थोड़े से सौंफ़ के बीज या उस पानी में मिला सकती हैं जहाँ बीन्स उबाली जाती हैं। और इन जड़ी-बूटियों की ताजी जड़ी-बूटियों से अपने हिस्से का स्वाद चखें जो गैस बनने को कम करती हैं।

यदि गर्भवती महिलाओं के संबंध में ऐसी चेतावनियाँ हैं, तो क्या स्तनपान कराने वाली माँ सेम खा सकती है? चूँकि बच्चे को दूध के माध्यम से कुछ हानिकारक पदार्थ और एलर्जी प्राप्त हो सकती है, इसलिए स्तनपान करते समय माँ के शरीर से उत्पाद के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया होने पर बीन्स से सावधान रहना बेहतर होता है। अन्यथा, सिफारिशें गर्भावस्था के दौरान बीन व्यंजनों के समान ही हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि सफेद बीन्स की तुलना में लाल बीन्स जोखिम समूहों के लिए अधिक खतरनाक हैं।

इसके अलावा, बुजुर्ग लोगों को बीन्स के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए, लेकिन अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस और पेप्टिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस और कोलाइटिस के तेज होने पर, यह उत्पाद पूरी तरह से contraindicated है।

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