सर्दियों के लिए हरे भरवां टमाटर कैसे पकाएं। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए भरवां हरे टमाटर कैसे पकाएं
इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये भरवां टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट, तीखे और मसालेदार बनते हैं. इन्हें बहुत ही सरलता से बनाया जाता है. सर्दियों में इन भरवां टमाटरों का एक जार खोलने पर, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक था। इस हिस्से से टमाटर के 2-3 तीन-लीटर डिब्बे (उनके आकार के आधार पर) निकलते हैं।
सामग्री
सर्दियों के लिए भरवां टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
60 टमाटर;
10 टुकड़े। मिठी काली मिर्च;
1 कप लहसुन;
अजवाइन का 1 गुच्छा;
डिल का 1 गुच्छा;
अजमोद का 1 गुच्छा.
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी;
200 ग्राम सिरका 9%;
200 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक.
खाना पकाने के चरण
टमाटरों की स्टफिंग के लिए फिलिंग तैयार करने के लिए, अजमोद, डिल, अजवाइन, लहसुन और मीठी मिर्च लें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
टमाटरों को धोइये और आधा काट लीजिये, पूरा काटिये नहीं। हम अपनी फिलिंग को कट में डालते हैं। भरवां टमाटरों को एक स्टरलाइज़्ड जार में कसकर पैक करें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं: पानी, सिरका, नमक और चीनी। उबाल आने दें और हमारे टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को टमाटर से स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए मैरिनेड करें, उन्हें चाबी से रोल करें और गर्म कंबल में लपेट दें। हमारे मसालेदार भरवां टमाटर सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद से हमें प्रसन्न करेंगे।
इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये भरवां टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट, तीखे और मसालेदार बनते हैं. इन्हें बहुत ही सरलता से बनाया जाता है. सर्दियों में इन भरवां टमाटरों का एक जार खोलने पर, आपको यह जानकर आश्चर्य होगा कि परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक था। इस हिस्से से टमाटर के 2-3 तीन-लीटर डिब्बे (उनके आकार के आधार पर) निकलते हैं।
सर्दियों के लिए भरवां टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
60 टमाटर;
10 टुकड़े। मिठी काली मिर्च;
1 कप लहसुन;
अजवाइन का 1 गुच्छा;
डिल का 1 गुच्छा;
अजमोद का 1 गुच्छा.
मैरिनेड के लिए:
2 लीटर पानी;
200 ग्राम सिरका 9%;
200 ग्राम चीनी;
100 ग्राम नमक.
टमाटरों की स्टफिंग के लिए फिलिंग तैयार करने के लिए, अजमोद, डिल, अजवाइन, लहसुन और मीठी मिर्च लें और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
टमाटरों को धोइये और आधा काट लीजिये, पूरा काटिये नहीं। हम अपनी फिलिंग को कट में डालते हैं। भरवां टमाटरों को एक स्टरलाइज़्ड जार में कसकर पैक करें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं: पानी, सिरका, नमक और चीनी। उबाल आने दें और हमारे टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। जार को टमाटर से स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए मैरिनेड करें, उन्हें चाबी से रोल करें और गर्म कंबल में लपेट दें। हमारे मसालेदार भरवां टमाटर सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद से हमें प्रसन्न करेंगे।
यदि आप टमाटर की नियमित तैयारी से थक गए हैं, तो मैं आपको सर्दियों के लिए भरवां टमाटर का एक उत्कृष्ट विकल्प प्रदान कर सकता हूं। यह रोचक और सुंदर व्यंजन एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा।
सामग्री
- टमाटर 1.2-1.5 किलोग्राम
- शिमला मिर्च 1-2 टुकड़े
- सहिजन की जड़ 1 टुकड़ा
- लहसुन 3-4 कलियाँ
- ताजा अजमोद 50 ग्राम
- तेज पत्ता 2 टुकड़े
- डिल छाता 1 टुकड़ा
- ऑलस्पाइस मटर 3-4 टुकड़े
- गर्म मिर्च 0.5 टुकड़े
- पानी 1 लीटर
- एस्पिरिन 2 टुकड़े
- नमक 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
हम ऐसे टमाटर चुनते हैं जो थोड़े कच्चे हों, मुख्य बात यह है कि वे सख्त और मजबूत हों। हम उन्हें ठंडे पानी से धोते हैं।
सर्दियों के लिए भरवां टमाटर
सिरका 9% - 300 मिली।
*नमकीन पानी की यह मात्रा लगभग तीन तीन-लीटर जार के लिए पर्याप्त है।
**यदि आपको कम नमकीन पानी की आवश्यकता है, तो इसकी गणना करना आसान है।
सबसे पहले भरावन तैयार करें. गाजर को छोटे टुकड़ों में कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।
सभी तैयार सब्जियों को धीरे-धीरे मिला लें.
टमाटरों को धोइये, प्रत्येक टमाटर को आधा काट लीजिये, लेकिन पूरा नहीं।
फिलिंग को कट के अंदर रखें।
एक कांच के जार के नीचे अजमोद की टहनी (मैं अजमोद के डंठल डालता हूं), तेज पत्ता और काली मिर्च रखें।
फिर जार को हिलाते हुए टमाटरों से भरें ताकि टमाटर कसकर फिट हो जाएं। बची हुई फिलिंग को जार के ऊपर रखा जा सकता है।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
फिर जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक, चीनी, सिरका डालें और टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार के ढक्कन को रोल करें और इसे उल्टा कर दें।
एक दिन के बाद, आप भरवां टमाटरों के जार को भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। 30 दिनों के बाद नमकीन टमाटर तैयार हो जायेंगे, आप नमूने लेना शुरू कर सकते हैं.
स्वादिष्ट भरवां नमकीन टमाटर तैयार हैं. स्वादिष्ट सर्दी और भरपूर आनंद लें!
शरद ऋतु का समय आ गया है, सूरज अब गर्म नहीं है और कई बागवानों के पास टमाटर की देर से पकने वाली किस्में हैं जो पकी नहीं हैं या बिल्कुल हरी नहीं हैं। परेशान न हों, आप कच्चे टमाटरों से सर्दियों के लिए ढेर सारी स्वादिष्ट तैयारियां कर सकते हैं।
आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए भरवां नमकीन हरे टमाटर कैसे तैयार किये जाते हैं. तैयारी की विधि बहुत सरल है, और फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको आसानी से और आसानी से घर पर ऐसी तैयारी करने में मदद करेगा।
सामग्री:
- हरे टमाटर - 2 किलो;
- अजमोद - 1 गुच्छा;
- डिल - 1 गुच्छा;
- सलाद काली मिर्च - 600 ग्राम;
- गाजर - 300 ग्राम;
- लहसुन - 150 ग्राम;
- नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1.5 लीटर।
हमारी सर्दियों की तैयारी के लिए, आप ऐसे टमाटर चुन सकते हैं जो पूरी तरह से हरे हों या तथाकथित "दूध पके", यानी थोड़े कच्चे हों। मुख्य बात यह है कि उनकी परिपक्वता (या अपरिपक्वता) की डिग्री लगभग समान है।
लाल मिर्च चुनना बेहतर है, फिर भरवां टमाटर अधिक सुंदर दिखेंगे।
मीठी और रसदार गाजर चुनने का प्रयास करें।
सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं
और इसलिए, आइए अपनी तैयारी शुरू करें और सबसे पहले हम भरने के लिए सामग्री तैयार करेंगे।
लहसुन को छील लें और फिर कलियों को ब्लेंडर से पीस लें।
हमें गाजर को चाकू से या सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलना होगा। इसे बड़े टुकड़ों में काटें और ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें (आप इसे बारीक कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं)।
सलाद काली मिर्च को आधा काट लें, बीज सहित डंठल हटा दें और इन्हें भी ब्लेंडर में पीस लें। बेहतर होगा कि काली मिर्च को पीसते समय निकलने वाले अतिरिक्त तरल पदार्थ को निचोड़कर निकाल दें।
अजमोद और डिल को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए।
अब, हम भरने की सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालेंगे, ½ बड़ा चम्मच डालेंगे। नमक और मिश्रण.
गंदगी (चिपी हुई मिट्टी) हटाने के लिए टमाटरों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
फिर, प्रत्येक टमाटर को बीच में से काटने के लिए चाकू का उपयोग करें (लेकिन पूरी तरह से न काटें)। कट के माध्यम से एक चम्मच का उपयोग करके, हमें टमाटर से कुछ गूदा खुरच कर निकालना होगा।
फिर, कट के माध्यम से, टमाटरों को उदारतापूर्वक तैयार भराई से भरें।
नमकीन पानी तैयार करें, बस 3 बड़े चम्मच ठंडे (उबले हुए नहीं) पानी में घोलें। नमक।
हमारे टमाटरों को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से थोड़ा दबाव डालें। मेरे मामले में, एक सपाट प्लेट यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त थी कि सभी टमाटर पूरी तरह से नमकीन पानी में डूबे हुए हैं।
लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे हमारे नमकीन हरे टमाटरों को एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन किया जाएगा। फिर, हम तैयारी के साथ पैन को भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आप ऐसे टमाटरों को वसंत तक तहखाने में स्टोर कर सकते हैं।
हम किसी भी मुख्य भोजन के लिए स्वादिष्ट, सख्त, मध्यम मसालेदार भरवां हरे टमाटरों का उपयोग ऐपेटाइज़र के रूप में करते हैं। इसके अलावा, मैं कभी-कभी भरवां टमाटरों से सलाद बनाता हूं; मैं टमाटरों को भराई के साथ काटता हूं, छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ता हूं और वनस्पति तेल के साथ सीजन करता हूं।
हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं कि नमकीन टमाटर मानव शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं। उनका मुख्य हथियार लाइकोपीन है, जो एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। इस कारण से, इन टमाटरों का सीमित सेवन, विशेष रूप से, प्रोस्टेट और अग्न्याशय, गर्भाशय ग्रीवा और हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को कम करने में मदद करेगा। इसलिए, आज हम सीखेंगे कि विभिन्न स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों से भरा हुआ अचार कैसे बनाया जाता है।
पकाने की विधि संख्या 1: टमाटरों में लहसुन भरें
ध्यान रखें कि इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन सर्दियों के भंडारण के लिए नहीं है। यह अधिकतम एक सप्ताह में तैयार हो जायेगा और आप इसे खा सकते हैं.
तीन लीटर जार के लिए सामग्री: पानी - डेढ़ लीटर, टमाटर, लहसुन, मोटा नमक - तीन बड़े चम्मच, अजवाइन, ताजा अजमोद, सूखा डिल। जी
आइये तैयार करते हैं लहसुन से भरे अचार वाले हरे टमाटर. हम टमाटरों को डंठल के विपरीत तरफ से धोते हैं और एक उथला क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं। लहसुन छीलें, बड़ी कलियों को कई छोटी कलियों में काट लें। प्रत्येक टमाटर में लहसुन की एक कली रखें।
जार के तल पर अजवाइन, अजमोद और डिल रखें, इसे टमाटर से भरें, जिसके बीच में हम जड़ी-बूटियाँ डालें। शीर्ष को जड़ी-बूटियों से ढक दें और तैयार नमकीन पानी भरें, जिसके लिए हम ठंडे पानी में नमक घोलते हैं। ढक्कन से ढक दें और जार को एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें। एक दिन के बाद हम इसे रसोई में स्थानांतरित करते हैं, और पांच दिनों के बाद - भंडारण के लिए एक ठंडी जगह पर। लहसुन की कलियों से भरे मसालेदार हरे टमाटर तैयार हैं. वे जितनी देर खड़े रहेंगे, उतने ही स्वादिष्ट होंगे।
पकाने की विधि संख्या 2: टमाटरों को प्याज़ और गाजर से भरें
आवश्यक सामग्री: चार किलोग्राम भूरे और हरे टमाटर, अजमोद के तीन गुच्छे, एक प्याज, एक गर्म मिर्च, पत्ती अजवाइन के तीन गुच्छे, छह बड़े चम्मच नमक, तीन लीटर पानी, लहसुन का एक सिर, दो बड़े गाजर।
प्याज़ और गाजर को छीलकर तैयार कर लीजिये. हमने पहले को पतले आधे छल्ले में काटा, और दूसरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। हम काली मिर्च को धोते हैं और उसके पतले छल्ले बनाते हैं। छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये. अजवाइन और अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें। हम सभी सब्जियां लेते हैं, उन्हें मिलाते हैं और थोड़ा नमक मिलाते हैं।
हम टमाटरों को धोते हैं, उनमें से प्रत्येक पर गहरा कट लगाते हैं और उनमें भरावन डालते हैं। इसे एक कटोरे में रखें, शायद टब में। पानी को नमक के साथ उबालें और नमकीन पानी डालें। दो से तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान टमाटर नरम और गहरे रंग के हो जाने चाहिए. हमने इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया। परिणाम गाजर और प्याज से भरे हुए उत्कृष्ट मसालेदार हरे टमाटर थे।
पकाने की विधि संख्या 3: सिरका के बिना सामान
सामग्री: तीन किलोग्राम टमाटर, मध्यम आकार की गाजर, डिल और अजमोद - एक गुच्छा, लहसुन - एक दर्जन लौंग, गर्म मिर्च - एक।
विविधता के लिए, आज हम कुछ सामग्रियों को फूड प्रोसेसर में काटेंगे: गाजर, लहसुन, मिर्च और यहां तक कि जड़ी-बूटियां भी। तुम्हें क्या स्वाद मिलेगा? टमाटरों को आड़े-तिरछे काटें, लेकिन अंत तक नहीं। आइए बिना सिरके के मसालेदार हरे टमाटरों की तैयारी शुरू करें। हम उन्हें एक चम्मच से भरते हैं, जो अधिक सुविधाजनक है। हमने इसे कंटेनरों में रखा, हमने इसे बाल्टियों में रखा। इससे उन्हें खाने के लिए वापस लाना आसान हो जाएगा। नमकीन तैयार करें.
पकाने की विधि संख्या 4: जॉर्जियाई टमाटर
यह नुस्खा गलती से एक दुर्लभ जॉर्जियाई रसोई की किताब में पाया गया था और यह दिलचस्प था क्योंकि इसमें विस्तार से वर्णन किया गया था कि कैसे मसालेदार हरे टमाटर तैयार किए जाते हैं, बिना नमकीन पानी के, अपने रस में भरकर। परिणाम सर्वथा आश्चर्यजनक है.
हमें ज़रूरत होगी: दो किलोग्राम हरे टमाटर, आठ पेपरोनी मिर्च, हरी भी, लहसुन का एक बड़ा सिर, डिल का एक बड़ा गुच्छा, अजमोद की समान मात्रा, डंठल वाली अजवाइन और सीताफल, नमक। एक ही आकार के, मजबूत और छोटे टमाटर चुनना वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है।
सभी सामग्रियों को अच्छे से धोकर सुखा लें। हम टमाटरों को काटते हैं ताकि हमें एक जेब मिल जाए, अंदर से नमक छिड़कें, उन्हें एक कटोरे में डालें और उनका रस निकलने दें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को बहुत बारीक काट लें, आप लहसुन को भी ऐसे ही काट सकते हैं, या फिर कद्दूकस भी कर सकते हैं. एक अलग कटोरे में मिलाएं और प्रत्येक टमाटर में यह जड़ी-बूटी भरें। गणना: एक टमाटर के लिए - मिश्रण का एक बड़ा चमचा। हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं, ऊपर एक भार डालते हैं, इसे ढक्कन से ढकते हैं और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर भेजते हैं। समय-समय पर टमाटरों को ऊपर से नीचे और इसके विपरीत स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है, ताकि वे समान रूप से अपनी सॉस से संतृप्त हो जाएं। दस दिन - एक नया व्यंजन तैयार है.
पकाने की विधि संख्या 5: टमाटर, तीन दिनों के लिए अचार। प्रारंभिक चरण
सामग्री: तीन किलोग्राम टमाटर, डंठल वाली अजवाइन और डिल का एक गुच्छा, लहसुन का एक टुकड़ा, दो बड़े चम्मच दानेदार चीनी और नमक प्रति लीटर पानी।
हमने अजवाइन के साग के साथ शीर्ष काट दिया, पेटीओल्स को दस-सेंटीमीटर टुकड़ों में काट दिया। हम पूरा डिल डालेंगे, लेकिन आप इसे काट भी सकते हैं। टमाटरों को धोकर पोंछ कर सुखा लीजिये. उनमें से प्रत्येक के लिए हमने उस स्थान को काट दिया जहां डंठल जुड़ा हुआ है, इस स्थिति में वे तीन दिनों में नमकीन हो जाएंगे। लेकिन हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि उबलते पानी डालने पर फल फैल न जाए। लहसुन को कलियों में बाँट लें और छील लें। अब हम सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार तैयार करेंगे.
निरंतरता: टमाटर को किण्वित करना
तीन लीटर पानी उबाल लें, उसमें दानेदार चीनी और नमक डालें। अजवाइन के डंठलों को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें और तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। हमारे पैन को धीमी आंच पर छोड़ दें. एक जार में टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, डिल, लहसुन और अजवाइन के डंठल रखें। टमाटरों को छेदों की ओर रखते हुए रखें। नमकीन पानी को स्टोव से निकालें और जार में भरें। बस मामले में, टमाटर द्वारा कुछ तरल सोख लेने के बाद इसमें डालने के लिए एक गिलास छोड़ दें। अगले दिन और डालें और थोड़ा नमक डालें।
गर्दन को तश्तरी से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें। इस समय के दौरान, सतह पर बुलबुले बनेंगे और नमकीन पानी बादल बन जाएगा। इस रेसिपी में क्या अच्छा है? आप किसी भी समय नमूना ले सकते हैं. यदि आपको नमकीन अम्लता की दृष्टि से संतोषजनक लगता है, तो ढक्कन लें और जार बंद कर दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन बीत जाएगा और आप खा सकते हैं. जड़ी-बूटियों से भरे मसालेदार हरे टमाटर तैयार हैं. बॉन एपेतीत!
वली एम.वी.बी. से भरवां हरे टमाटर
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भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए): 2-3 किग्रा. हरे टमाटर भरना: 6 लीटर पानी भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार के लिए |
भरवां टमाटर
लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.
गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं।
टमाटर को आधा काटें, लंबाई में नहीं, बल्कि आर-पार, लेकिन पूरा नहीं।
टमाटरों में सब्जी का मिश्रण भरकर एक पैन (इनेमल) में डालें और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी भर दें।
ढक्कन से ढकें, लेकिन ताकि आप ऊपर दबाव डाल सकें।
अगर कोई फिलिंग बची हो तो उसे टमाटरों के बीच रख दें.
यदि टमाटर छोटे हैं, तो उन्हें पैन के चारों ओर कई पंक्तियों में रखा जा सकता है।
3-4 दिन तक नमक.
फिर काट लें, तेल डालें और हरा प्याज छिड़कें।
हरे टमाटर जॉर्जियाई शैली
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रेसिपी सामग्री टमाटर - एक किलोग्रामअजवाइन का साग - 200 ग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल साग - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास तेज पत्ता - एक टुकड़ा प्रत्येक। प्रति जार हल्की गर्म लाल मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच रेसिपी बनाने की विधि 1. ठंडे पानी में बहुत बड़े नहीं, बल्कि सख्त टमाटरों को डालें और पानी निकल जाने दें। 2. लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लें. काली मिर्च की फली को लंबाई में काटें, बीज हटा दें और आधा छल्ले में काट लें। 3. पैन में पानी डालें, उबाल आने दें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर |
साग निकालें और ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें।
4. टमाटरों को साफ, जले हुए जार में सघन पंक्तियों में रखें, खाली स्थानों को अजवाइन, अजमोद और डिल की टहनियों के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों से भरें। भरे हुए जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, सील करें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
5. लगभग 2 सप्ताह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.
मसालेदार टमाटर
लहसुन, 2-3 पीसी। काली मिर्च (स्वाद के अनुसार गर्मी समायोजित करें)।
हमने अजवाइन को कई बार मोड़कर डाला। टमाटर को फैलने से रोकने के लिए आप उसे धागे से लपेट सकते हैं.
एक पैन, बैरल या जार के तल पर अजवाइन की टहनी रखें, फिर टमाटर, अजवाइन आदि रखें। ऊपर अजवाइन होनी चाहिए.
इसे नमकीन पानी से भरें और इसे दबाव में रखें।
एक 3-लीटर जार - लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी।
टमाटरों में किण्वन होना चाहिए, जब वे उबलना बंद कर दें और नमकीन पानी साफ हो जाए, तो यह तैयार है।
इस्तेमाल किया जा सकता है।
दीर्घकालिक भंडारण के लिए:
नमकीन पानी निथार लें, उबालें और टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से बंद करें.
तैयार टमाटरों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, आप उन्हें वनस्पति तेल के साथ या उनके बिना डाल सकते हैं।
विकल्प 2
हरे टमाटरों को आधा काट लें, प्रत्येक टुकड़े में लहसुन का एक टुकड़ा और लाल गर्म मिर्च डालें।
एक कंटेनर में रखें, ऊपर से जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सौंफ़, अंगूर, करंट और चेरी की पत्तियाँ) डालें, तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, नमकीन पानी में डालें और नमक डालें।
नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1 बड़ा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच.
विकल्प 3
सामग्री:
हरे टमाटर - 2 किलो,
गर्म मिर्च - 2 पीसी।,
लहसुन - 3 - 4 सिर,
प्याज - 1 पीसी.,
डिल, अजमोद - छोटे गुच्छे,
तेज पत्ता - 2 - 3 पीसी।,
ऑलस्पाइस मटर - 3-4 पीसी।,
पानी - 2 लीटर,
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी:
1. टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें.
2. लहसुन और प्याज को छील लें.
3. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, नमक और चीनी माप लें। रेत, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें, उबाल लें। नमकीन तैयार है.
4. टमाटरों पर डंठल के पास क्रॉस आकार के कट लगाएं.
5. साग के गुच्छों से मोटी डंडियाँ काट लें और साग को बारीक काट लें।
6. लहसुन की कलियों को लहसुन प्रेस से गुजारें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
7. एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, बीज निकाल कर बारीक काट लें, लहसुन के साथ साग में मिला दें। यह टमाटर के लिए एक उत्कृष्ट भरावन साबित हुआ। हम इसमें टमाटर भरते हैं.
8. अब टमाटरों को 3 लीटर के जार में कस कर डालें, उन पर जड़ी-बूटियों की टहनियाँ छिड़कें (वे मोटे तने जो कटे हुए थे!), प्याज और लहसुन की कलियाँ, गर्म मिर्च डालें।
9. जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें, जार को धुंध से बांधें और इसे कमरे के तापमान पर 2 - 3 दिनों के लिए छोड़ दें, फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।
विकल्प 4
मसालेदार और सुगंधित
2 किलो हरे टमाटर,
0.5 किलो गाजर,
150 ग्राम अजमोद,
150 ग्राम डिल,
लहसुन का 1 सिर,
लाल गर्म मिर्च-1-2
नमकीन पानी के लिए:
2 लीटर पानी,
100 ग्राम मोटा नमक। उबालें, ठंडा करें.
स्नैक रेसिपी:
मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
अजमोद और डिल को बारीक काट लें।
लहसुन को बारीक काट लीजिये.
लाल मिर्च को भी बारीक काट लीजिये.
गाजर के साथ साग, लहसुन और काली मिर्च मिलाएं - हरे टमाटर के लिए भरावन तैयार है।
हमने टमाटर को आधा-आधा काटा, लंबाई में नहीं, आर-पार, लेकिन पूरा नहीं। हम बड़े टमाटरों को नमकीन पानी में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए कई बार काटते हैं।
टमाटरों को सब्जियों के मिश्रण से भरें, उन्हें एक तामचीनी पैन में रखें और ऊपर से ठंडा नमकीन पानी भरें।
किसी प्लेट या ढक्कन से ढक दीजिए और ऊपर से ज़ुल्म डाल दीजिए.
अगर कोई फिलिंग बची हो तो उसे टमाटरों के बीच रख दें.
3-4 दिनों के लिए नमक और आप पहले से ही खा सकते हैं। यदि आप इसे सर्दियों के लिए रोल करना चाहते हैं, तो आपको इसे सीधे जार में डालना होगा और गर्म नमकीन पानी से भरना होगा। प्रत्येक लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। स्टरलाइज़ करें। जमना।
परोसने से पहले, तैयार टमाटरों पर जैतून का तेल डालें और हरा प्याज छिड़कें।
नमकीन हरे टमाटर
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रेसिपी सामग्री हरे टमाटर - एक किलोग्रामअजवाइन का साग - 200 ग्राम अजमोद - 150 ग्राम डिल साग - 100 ग्राम लहसुन - 50 ग्राम पानी - 3 गिलास हल्की गर्म लाल शिमला मिर्च - एक टुकड़ा। नमक - एक बड़ा चम्मच रेसिपी बनाने की विधि 1. ज्यादा बड़े टमाटरों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और पानी निकल जाने दें। 2. एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, अजवाइन और अजमोद के गुच्छे डालें, 3-5 मिनट तक उबालें, फिर साग हटा दें और ठंडा करें। शोरबा में नमक डालें. |
3. लहसुन की कलियों को चार भागों में काट लें. काली मिर्च की फली को लंबाई में काटें, बीज हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
4. टमाटरों को साफ, जले हुए जार में सघन पंक्तियों में रखें, खाली स्थानों को अजवाइन, अजमोद और डिल की टहनियों के साथ-साथ लहसुन और काली मिर्च के टुकड़ों से भरें और प्रत्येक में एक तेज पत्ता रखें।
5. भरे हुए जार को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, उन्हें सील करें और ठंडे, सूखे कमरे में रखें।
6. लगभग 2 सप्ताह में टमाटर तैयार हो जायेंगे.
गाजर और लहसुन से भरे टमाटर
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हरे टमाटर लें, लगभग सफेद पके हुए... उन्हें काटें, लेकिन पूरी तरह नहीं... टमाटर के बीच में हम अजमोद की कई टहनियाँ, कच्ची गाजर का एक टुकड़ा और लहसुन की एक कली डालते हैं... और इसी तरह सभी टमाटरों के साथ.. फिर 3 लीटर के जार को हरे टमाटरों से भर दें और 45 मिनट तक उबलता पानी डालें... थोड़ी देर बाद, पहला पानी निकाल दें और उसमें दूसरा उबलता पानी भर दें... दूसरे पानी डालने से पहले, जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच। एल चीनी और 7 बड़े चम्मच। एल 9% सिरका... बस इतना ही... |
उँगलियाँ चाटते हरे टमाटर
3 किलो के लिए. टमाटर
200 जीआर. जड़ी-बूटियाँ: अजमोद, डिल, चेरी के पत्ते
(या करंट)
100 जीआर. प्याज (मैंने इसे हर जार में डाला
आधा प्याज कटा हुआ)
लहसुन का 1 सिर
भरना:
3 लीटर पानी
9 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
2-3 टुकड़े तेज पत्ते
5 मटर ऑलस्पाइस
1 कप 9% सिरका
वनस्पति तेल (दर से लिया गया)
1 छोटा चम्मच। चम्मच प्रति लीटर जार)
एक ही टमाटर को दूसरे टमाटर के साथ पकाया जा सकता है
भरना (3-लीटर जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
1 बड़ा चम्मच सिरका
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
सबसे पहले जार में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और वनस्पति तेल डालें। फिर ऊपर से टमाटर और प्याज. तैयार फिलिंग में सिरका मिलाएं और टमाटर के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
लहसुन से भरे हरे टमाटर
भरना (तीन लीटर जार के लिए):
1 लीटर पानी
1 कप दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच। नमक के ढेर के साथ चम्मच
0.5 कप 9% सिरका
सहिजन, डिल, अजमोद
टमाटर पर कई जगह पर कट लगा दीजिये. इन दरारों में बारीक कटा हुआ लहसुन चिपका दें। मैंने सभी टमाटरों को आधा और बड़े टमाटरों को चार भागों में काट दिया। हरे टमाटरों को जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। सीलबंद जार को उल्टा कर दें, एक मोटे कपड़े (अधिमानतः एक कंबल) से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
मेरे पति को लहसुन से भरे हरे टमाटर बहुत पसंद हैं। स्वाद की दृष्टि से डिब्बाबंद टमाटरों में पुरुषों ने इन्हें प्रथम स्थान दिया।
एक अन्य विकल्प:
5 लीटर पानी के लिए: 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका, 300 ग्राम लहसुन, 5 पीसी काली मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल, अजमोद। टमाटर - पहाड़ के साथ एक बाल्टी। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। साग - काट लें. इन सबको मिला लें, टमाटरों को जिस तरफ पूँछ न हो, उस तरफ आड़े-तिरछे काट लें और भरावन भर दें। टमाटरों को जार में रखें, तेज़ पत्ते और काली मिर्च डालें। मैरिनेड को उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
नशे में हरे टमाटर
भरना (7-700 ग्राम जार के लिए):
1.5 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
2-3 बड़े चम्मच नमक
3 तेज पत्ते
2 कलियाँ लहसुन
ऑलस्पाइस काली मिर्च के 10 मटर
5 टुकड़े। कारनेशन
2 टीबीएसपी। वोदका के चम्मच
2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
एक चुटकी गरम लाल मिर्च
तैयार मैरिनेड को टमाटरों के ऊपर डालें, 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बेल लें। जार कमरे के तापमान पर भी अच्छे रहते हैं।
हरे टमाटर "स्वादिष्ट" हैं
भरना:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
3 चम्मच नमक
100 जीआर. 6% सिरका
मीठी बेल मिर्च
टमाटरों और शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में रखें, उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, तीसरी बार नमकीन पानी डालें और रोल करें। टमाटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
मैंने इन टमाटरों को टमाटर के रस में ढक दिया, लेकिन सिरका डाले बिना। मैंने टमाटरों का जूस बनाया, नमक, रेसिपी के अनुसार चीनी और चाकू की नोक पर दालचीनी डालकर 5 मिनट तक उबाला। फिर मैंने टमाटरों को रस से भर दिया, प्रति लीटर जार में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड (एस्पिरिन) की 1 गोली डाली और तुरंत ढक्कन लगा दिया।
जिलेटिन के साथ हरे टमाटर "चमत्कार"
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
7-8 पीसी। बे पत्ती
20 ऑलस्पाइस मटर
लौंग के 10 टुकड़े
दालचीनी
10 जीआर. जेलाटीन
0.5 कप 6% सिरका
जिलेटिन को 40 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें। फिलिंग बनाएं, इसे उबालें, इसमें जिलेटिन और सिरका मिलाएं और फिलिंग को फिर से उबालें। टमाटरों के ऊपर भरावन डालें और 5-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
मैंने कभी जिलेटिन के साथ हरे टमाटर नहीं खाए हैं, लेकिन मैंने अच्छी समीक्षाएँ सुनी हैं। इसलिए, मैंने दो हिस्से बंद कर दिए: हरे और भूरे टमाटर।
पी.एस. कोई आश्चर्य नहीं कि इन टमाटरों को "चमत्कारी" कहा जाता था। वे बहुत स्वादिष्ट बने और मेरी सहेलियाँ उनसे बहुत प्रसन्न हुईं।
पत्तागोभी के साथ हरे टमाटर
भरना:
2.5 लीटर पानी
100 जीआर. नमक
200 जीआर. सहारा
125 जीआर. 9% सिरका
मसाले:
दिल
अजमोद
शिमला मिर्च
हरे टमाटर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काट कर मसाले वाले जार में रख लीजिये. पहली बार उबलते पानी डालें, इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें, दूसरी बार तैयार भराई के साथ डालें। एक लीटर जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
यह मेरे सहकर्मी की रेसिपी है, इससे बहुत स्वादिष्ट टमाटर बनते हैं।
मैंने इस नुस्खे का उपयोग दो प्रकार के टमाटरों को कवर करने के लिए किया: भरावन के साथ और टमाटर के रस में। मैंने पके हुए टमाटर में नमक, चीनी और थोड़ी सी दालचीनी मिला दी। 5 मिनिट तक उबाला. एक जार में रखे टमाटरों पर उबला हुआ रस डाला गया, 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया गया और रोल किया गया। मुझे टमाटर और पत्तागोभी में हरे टमाटर अधिक पसंद हैं (मुझे आमतौर पर टमाटर सॉस पसंद है)।
गुलाबी नमकीन पानी में सेब के साथ हरे टमाटर
भरना:
1.5 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच
5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
70 जीआर. 6% सिरका
सारे मसाले
अजमोद
सेब
चुक़ंदर
एक जार में टमाटर, सेब के कई टुकड़े और छिलके वाली चुकंदर के 2 छोटे टुकड़े रखें। नमकीन पानी का गहरा रंग और स्वाद चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करता है। चुकंदर के 2 से अधिक टुकड़े न डालें, नहीं तो नमकीन का स्वाद कसैला हो जाएगा। इसके ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इस पानी का भरावन बनाकर उबाल लें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मैंने इसे थोड़ा अलग तरीके से किया: ताकि चुकंदर अपना रंग न खोएं, मैंने उन्हें भरने में जोड़ा, उन्हें सिरके के साथ 5 मिनट तक उबाला, और फिर उन्हें जार में डाल दिया। कार्यस्थल पर एक मित्र ने मुझे ऐसे स्वादिष्ट टमाटर खिलाए।
वही टमाटर बिना चुकंदर के भी बनाये जा सकते हैं और ये बहुत स्वादिष्ट भी बनते हैं.
बैरल में नमकीन हरे टमाटर (टमाटर का अचार बनाना)
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नमकीन: 8 लीटर उबले और ठंडे पानी के लिए आप हरे, पके और भूरे टमाटरों में नमक डाल सकते हैं, लेकिन उन्हें अलग करना सुनिश्चित करें। मैं एक नुस्खा देता हूं: हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं। सामान्य तरीके से नमकीन हरे टमाटर तैयार होने पर काफी सख्त होते हैं। यदि चाहें, तो नमकीन बनाने से पहले फलों को उबलते पानी में एक से दो मिनट तक ब्लांच करके इसे ठीक किया जा सकता है। धुले हुए फलों को मसालों के साथ एक तैयार कंटेनर (बैरल या एल्यूमीनियम डिश) में कसकर रखें, जिन्हें बैरल के नीचे रखा जाता है। |
बीच और ऊपर चीनी छिड़कें। - टमाटर रखते समय बर्तनों को हल्का सा हिलाएं और भरने के बाद उनमें तैयार नमकीन पानी भर दें. फल जितना पका और बड़ा होगा, नमकीन पानी उतना ही अधिक मजबूत बनेगा। टमाटरों से भरे कटोरे को टाइट ढक्कन से ढक दें या ऊपर दबाव वाला लकड़ी का घेरा रख दें। ठंडी जगह पर रखें। 40-50 दिनों के बाद नमकीन टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
टमाटर में चीनी के साथ हरे टमाटर (मीठे टमाटर)
10 किग्रा. टमाटर
200 जीआर. काले करंट की पत्तियाँ
10 जीआर. सारे मसाले
5 जीआर. दालचीनी
4 किग्रा. टमाटर के लिए पके टमाटर (या टमाटर का पेस्ट)
3 किग्रा. सहारा
नमक - स्वादानुसार (कम से कम 3 बड़े चम्मच)
यहाँ टमाटर का अचार बनाने का एक असामान्य तरीका है: नमक के बजाय, आपको चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता है। हरे (या भूरे) टमाटर लें, छाँटें और एक बैरल में रखें, इस प्रकार: ऊपर से करंट पत्ती, ऑलस्पाइस, दालचीनी, टमाटर और चीनी छिड़कें। इस प्रकार, कंटेनर के किनारे तक 20 सेंटीमीटर तक पहुंचे बिना स्थापना करें। टमाटर की ऊपरी परत को करंट की पत्तियों से ढक दें और टमाटर का पेस्ट (पके टमाटर से) चीनी के साथ डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. अचार बनाने की इस विधि के लिए, हरे टमाटरों को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए उबाला जा सकता है। इस रेसिपी का उपयोग करके आप जार में डिब्बाबंद टमाटर बना सकते हैं .
हरे टमाटर (ताजा)
मोटे छिलके वाले टमाटर चुनें। सलाद के लिए थोड़ा बड़ा काटें। 0.5 और 0.7 लीटर जार में रखें। ठंडे पानी से भरें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।
ये टमाटर सर्दियों में सलाद बनाने के लिए अच्छे होते हैं. जार खोलें, पानी निकाल दें, टमाटर निकाल लें। नमक, वनस्पति तेल, प्याज, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ डालें - ताज़ा टमाटर का सलाद तैयार है।
अंगूर के साथ हरे टमाटर
भरना:
1.5 लीटर पानी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
1 चम्मच सिरका एसेंस
प्याज
लौंग, काली ऑलस्पाइस मटर
टमाटरों को धोकर एक जार में रखें, ऊपर से प्याज़ और मसाले डालें। ऊपर अंगूर का एक गुच्छा रखें। नमकीन पानी भरें, सिरका एसेंस डालें। जार (3 लीटर) को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
हरे टमाटर का सलाद
हरा टमाटर कैवियार
3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। गाजर
1 किलोग्राम। प्याज
5-6 पीसी. शिमला मिर्च
आप स्वाद के लिए गर्म मिर्च डाल सकते हैं
भरना:
1 कप चीनी
3 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
0.5 लीटर वनस्पति तेल
सिरका 9% (1 चम्मच प्रति लीटर जार)
सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, चीनी, नमक और मक्खन डालकर एक स्टेनलेस कंटेनर में 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 30-40 मिनट तक उबालें, कैवियार को जार में रखें, सिरका डालें और रोल करें।
हरे भरवां टमाटर
5 किग्रा. टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
200 जीआर. लहसुन
गर्म मिर्च की 3-4 फली
डिल, अजमोद
भरना:
1 लीटर पानी के लिए
20 जीआर. नमक
स्वादानुसार मसाले
टमाटरों का ऊपरी आधा हिस्सा काट लें ताकि बीच का भाग निकल जाए। परिणामी छेद को बारीक कटा हुआ या मांस की चक्की के माध्यम से घुमाए गए सब्जी मिश्रण से भरें। स्टरलाइज़ करें: लीटर जार 15-20 मिनट के लिए, 3 लीटर जार - 25-30 मिनट और ढक्कन लगा दें।
भरवां हरे टमाटर - 2
भरने के लिए (5 तीन लीटर जार के लिए):
2-3 किग्रा. हरे टमाटर
2 पीसी. शिमला मिर्च
लहसुन के 2 सिर
2 पीसी. गाजर
डिल, अजमोद
गर्म मिर्च (वैकल्पिक)
भरना:
6 लीटर पानी
300 जीआर. सहारा
200 जीआर. नमक
500 मि.ली. 6% सिरका
भरने के लिए सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। टमाटरों को आधा काटें, सब्जियों का मिश्रण भरें और बंद कर दें। जार में सावधानी से रखें। टमाटरों के ऊपर 10 मिनट के लिए दो बार गर्म पानी डालें। तीसरी बार, उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जार में 1 एस्पिरिन की गोली डालें और रोल करें।
इसे इस तरह भी किया जा सकता है. टमाटरों में भी इसी तरह स्टफिंग भरकर पैन में रखिये, नमकीन पानी भर दीजिये और ऊपर से दबाव डाल दीजिये. कुछ ही दिनों में भरवां टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.
हरा टमाटर लीचो
3 किग्रा. हरे टमाटर
1 किलोग्राम। प्याज
1.5 कि.ग्रा. गाजर
1 किलोग्राम। शिमला मिर्च
1 लीटर मसालेदार टमाटर सॉस
0.5 लीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल
नमक स्वाद अनुसार
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटर और मिर्च को बड़े स्लाइस में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सब्जियों को गरम तेल वाले कटोरे में रखें, टमाटर सॉस डालें और हिलाते हुए 1.5 घंटे तक पकाएँ। नमक डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। लीचो तैयार है. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें और रोल करें।
नादेज़्दा से युक्तियाँ और व्यंजन
सर्दियों के लिए नमकीन हरे टमाटर।
हमारे सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक हरे टमाटरों का अचार बहुत स्वादिष्ट होता है! बाजार में वे पूरे साल लकड़ी के बड़े बैरल में बेचे जाते हैं।
हरे, कच्चे टमाटर, अधिमानतः बड़े और मांसल।
अजवाइन की टहनी
लहसुन
लाल गर्म मिर्च
नमकीन
1 लीटर ठंडे पानी के लिए (नल से)
70 ग्राम नमक (मोटा)
हमने टमाटरों को लंबाई में आधा काटा है, लेकिन पूरा नहीं।
प्रत्येक टमाटर में हम लहसुन के कई टुकड़े, काली मिर्च के 2-3 छल्ले डालते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना मसालेदार पसंद करते हैं, या घर में बच्चे हैं या नहीं)। हम वहां अजवाइन की एक टहनी भी भरते हैं, बेरहमी से कई बार मोड़ते हैं इस सारी सुंदरता को साधारण स्पूल धागों से सुरक्षित करें, टमाटर को कई बार अलग-अलग दिशाओं में लपेटें (यदि आप सावधान हैं, तो आप इसे बिना धागों के भी कर सकते हैं)। बाजार के सौंदर्यवादी लाल मिर्च को इस तरह से भरते हैं कि वह टमाटर से चिपक जाती है लाल जीभ (छेड़ा हुआ)। -स्माइली की तरह.
एक पैन, या जार (या शायद एक बैरल) के तल पर अजवाइन की टहनी की एक परत रखें, शीर्ष पर टमाटर की एक परत, किनारों पर एक और काली मिर्च (जो इसे पसंद करते हैं), उसके बाद फिर से अजवाइन, आदि रखें। सबसे ऊपरी परत अजवाइन है।
हम नमक को पानी में पतला करते हैं और टमाटर में डालते हैं, हम इसे दबाव में रखते हैं, एक 3-लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर नमकीन पानी लगता है।
जब टमाटर ज़्यादा गरम हो जाएं, तो उनमें बुलबुले आना बंद हो जाएं, नमकीन पानी पारदर्शी हो जाता है - बस, अचार तैयार है, अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं, तो आपको कुछ और करने की ज़रूरत नहीं है। और यदि आप बचाना चाहते हैं, तो नमकीन पानी को सूखा दें, इसे उबाल लें और तुरंत इसमें टमाटर डालें। आप इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर सकते हैं या इसे लोहे के ढक्कन से रोल कर सकते हैं। यह उबलते नमकीन पानी में डालने के तुरंत बाद किया जाना चाहिए इसे बहुत लंबे समय तक, यहां तक कि 2 साल तक भी संग्रहीत किया जा सकता है।
तैयार टमाटर को टुकड़ों में काटा जाता है और वनस्पति तेल के साथ छिड़का जाता है। आप इसे बिना तेल के, अपनी पसंद के अनुसार कर सकते हैं।
बॉन एपेतीत!
शीतकालीन सलाद
इस रेसिपी में मैरिनेड में हरे टमाटर शामिल हैं।
5 किलो हरे टमाटर
0.5 किलो प्याज
1 किलो लाल शिमला मिर्च
300 ग्राम अजवाइन
200 ग्राम अजमोद
गर्म मिर्च की 2 फली
100 ग्राम लहसुन
250 मिली सूरजमुखी तेल
250 मिली सिरका
नमक
स्वादानुसार सब कुछ काट लें, नमक डालें, तेल और सिरका डालें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
जार में रखें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।