जमे हुए, छिले हुए स्क्विड को कैसे पकाएं। स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं - खाना पकाने के सबसे महत्वपूर्ण रहस्य

स्क्विड मांस बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं, लेकिन ज्यादातर सलाद। स्क्विड मांस को "रबड़" होने से बचाने के लिए, इसे सही ढंग से उबालना चाहिए।

स्क्विड के उपयोगी गुण

स्क्विड मांस का स्वाद नाजुक होता है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है जो शरीर के लिए मूल्यवान होता है। स्क्विड मांस में विटामिन बी होता है और इसमें बहुत सारा पोटेशियम होता है, जो सामान्य हृदय क्रिया के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, समुद्र के ये निवासी फॉस्फोरस, आयोडीन और आयरन से भरपूर होते हैं, इसलिए स्वस्थ जीवन शैली और संतुलित आहार के सभी अनुयायियों के लिए उनके मांस को मेनू में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

स्क्विड मांस में टॉरिन होता है, जो वसा चयापचय में भाग लेता है, मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। विटामिन ई, साथ ही सेलेनियम, शरीर को उम्र बढ़ने से बचाता है और वृद्ध लोगों को लंबे समय तक अच्छी याददाश्त बनाए रखने में मदद करता है।

कीमत के मामले में, स्क्विड कई अन्य समुद्री खाद्य पदार्थों की तुलना में सस्ता है, जो इसे लगभग सभी के लिए सुलभ बनाता है।

ताज़ा स्क्विड कैसे चुनें?

स्क्विड मांस आमतौर पर जमे हुए शवों के रूप में बेचा जाता है। कभी-कभी टेंटेकल्स के साथ। किसी भी जमे हुए उत्पाद की तरह, स्क्विड मांस को भंडारण के दौरान डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए और फिर दोबारा ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। अनुचित भंडारण से इसका स्वाद खराब हो जाता है, इसमें कड़वा स्वाद आ जाता है और पुरानी मछली जैसी अप्रिय गंध आने लगती है। खाना पकाने के दौरान ऐसा उत्पाद आपके हाथों के नीचे फैल जाता है और पकने के दौरान उसमें झाग बन जाता है।

स्क्विड का शव घना होना चाहिए। इसके ऊपरी छिलके का रंग गुलाबी-भूरा या भूरा-बैंगनी होता है। स्क्विड मांस अंदर से सफेद होता है।

महत्वपूर्ण!स्टोर में स्क्विड चुनते समय, साफ किए गए शवों को न लेना बेहतर है। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि छिलके वाले अधिक सुविधाजनक होते हैं, आपको उनका छिलका उतारने की ज़रूरत नहीं होती है, और आप उन्हें तेज़ी से पका सकते हैं। लेकिन विद्रूप त्वचा सबसे महत्वपूर्ण संकेत है जिसके द्वारा आप इसकी ताजगी निर्धारित कर सकते हैं! यदि त्वचा पीली या सफेद-भूरी है, यदि यह ध्यान देने योग्य है कि मांस अंदर से सफेद नहीं है, लेकिन किसी प्रकार का रंग है, तो स्क्विड संभवतः ताजा नहीं है।

स्क्विड को कैसे साफ़ करें?

यदि आप शवों के ऊपर उबलता पानी डालते हैं या उन्हें (वस्तुतः एक सेकंड के लिए) उबलते पानी में डुबोते हैं तो आप स्क्विड को बहुत जल्दी साफ कर सकते हैं। शव को ढकने वाली लगभग सारी फिल्म को तुरंत लपेट दिया जाता है, और अवशेषों को बहते ठंडे पानी के नीचे हाथ से हटा दिया जाता है। आपको अंदर की चिटिनस प्लेटों को हटाने और पंखों को छीलने की भी आवश्यकता है।

स्क्विड कैसे पकाएं?

स्क्विड को कब तक पकाना है? याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि स्क्विड मांस को 2 मिनट से अधिक न पकाएं! यदि आप इसे अधिक समय तक आग पर रखते हैं, तो यह "रबड़" बन जाता है। उबलते पानी में स्क्विड मांस का शव पूरी तरह से सफेद हो जाने के बाद उसे तैयार माना जाता है।

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु छोटे भागों में पकाना है, एक समय में एक या दो स्क्विड शव लें, उन्हें उबलते पानी में डालें, उन्हें बाहर निकालें, फिर अगला भाग।

स्क्वीड पकाते समय, आप विभिन्न मसालों का उपयोग कर सकते हैं: काली और सफेद मिर्च, लौंग, डिल (ताजा और सूखा), तुलसी, अजमोद। निर्धारण कारक स्वाद है और स्क्विड किस व्यंजन के लिए पकाया जाता है।

विधि 1.तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में नमक और मसालों के साथ पानी उबालें। 1-2 स्क्विड शवों को बहुत उबलते पानी में डालें और दो मिनट से अधिक न रखें। इस समय के दौरान, पानी में आमतौर पर उबलने का समय होता है। एक स्लेटेड चम्मच से शवों को हटा दें।

विधि 2.- पैन में डेढ़ से दो लीटर पानी डालें, नमक और मसाले डालें. 1-2 पिघले और तैयार स्क्विड शवों को उबलते पानी में रखें। पैन को ढक्कन से ढकें और आंच से उतार लें. लगभग 10 मिनट में मांस तैयार हो जायेगा. पानी धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा और स्क्विड सख्त नहीं होगा। यह विधि थोड़ी मात्रा में मांस के लिए सुविधाजनक है।

विधि 3.जब बहुत सारा स्क्विड मांस हो तो यह विधि काफी अच्छी होती है। पैन में इतना पानी डालें कि सारा मांस फिट हो जाए, नमक और मसाले डालें। तैयार स्क्विड को तेज़ आंच पर उबलते पानी में रखें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आंच से उतार लें। लगभग 5 मिनट में मांस तैयार हो जाएगा और पानी निकाला जा सकता है.

यदि परेशानी होती है और स्क्विड अधिक पक गया है, तो सब कुछ निराशाजनक नहीं है। उन्हें फिर से नरम बनाने की एक तरकीब है: ऐसा करने के लिए आपको उन्हें लंबे समय तक, लगभग एक घंटे (आधे घंटे से कम नहीं) तक पकाना होगा। सच है, इस तरह उबालने के बाद, मांस बहुत छोटा हो जाएगा और उसका पोषण मूल्य खो जाएगा।

स्क्विड मांस से क्या पकाना है?

अक्सर, उनके स्क्विड मांस का उपयोग सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, हालांकि आप इसे नींबू के रस के साथ हल्के से छिड़क कर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं। भरवां स्क्विड शवों को किसी भी भराई के साथ तैयार किया जा सकता है; इसके अलावा, आप वह सब कुछ तैयार कर सकते हैं जो साधारण मांस से बनाया जा सकता है: मीटबॉल, पाई के लिए भराई आदि।

स्क्विड सलाद बड़ी मात्रा में बड़े कटोरे में नहीं बनाया जाता है. यह एक पौष्टिक उत्पाद है, इसका स्वाद विशिष्ट है, इसलिए इस सलाद में मुख्य सामग्री स्क्विड है। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए, बाकी सब कुछ - बहुत कम। चावल, खीरे, सब्जियों या अन्य उत्पादों की कीमत पर सलाद की मात्रा बढ़ाने की कोशिश करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

स्क्वीड को कितनी देर तक पकाना है, इस सवाल का स्पष्ट रूप से उत्तर देना असंभव है। क्योंकि यह सब शव के आकार, स्क्विड के प्रकार और इस बात पर भी निर्भर करता है कि गृहिणी आगे क्या ताप उपचार करेगी। ठीक से पकाया गया स्क्विड मांस कोमल और मुलायम होता है, इसे चबाना आसान होता है और इसका स्वाद नायाब होता है। यदि आप स्क्विड को अधिक पकाएंगे, तो इसका स्वाद रबर जैसा होगा।

स्क्विड के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी:
यह उत्पाद एक समुद्री सेफलोपॉड है;
विश्व के महासागरों के जल में स्क्विड व्यापक रूप से पाए जाते हैं;
आयाम प्रजातियों पर निर्भर करते हैं, लेकिन औसतन 18 सेमी से 20 मीटर तक होते हैं;
स्क्विड अपने जाल का उपयोग करके तैरते हैं;
टूना, स्वोर्डफ़िश और डॉल्फ़िन इस समुद्री जीव से भी तेज़ तैरती हैं;
स्पीड स्क्विड को तब बचाती है जब उन्हें किसी बड़े जानवर से छिपने की आवश्यकता होती है;
काले तरल के साथ काला बैग: सुरक्षा के अतिरिक्त साधन। तरल को मोलस्क द्वारा एक सुरक्षात्मक पर्दे के रूप में बाहर फेंक दिया जाता है;
कभी-कभी स्क्विड पानी से 20 मीटर बाहर कूद जाता है;

स्क्विड की उचित सफाई

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, शव को साफ करना होगा। आप इसे बस गर्म पानी में डुबो सकते हैं: त्वचा तुरंत गूदे से अलग हो जाएगी और आपकी उंगलियों से निकल जाएगी। आप एक पतले चाकू से फिल्म को हटा सकते हैं और ध्यान से इसे हटा सकते हैं (लगभग उसी तरह जैसे बीफ लीवर से फिल्म को हटाया जाता है)।

शव से फिल्म साफ होने के बाद भी उसे अंदर संसाधित करने की आवश्यकता होती है। पारदर्शी चिटिनस प्लेटों को हटाना, रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालना आवश्यक है (यह एक पारदर्शी सपाट टूर्निकेट है)। अब शव को बहते पानी में धो लें और आप यह प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं कि छिलके वाले जमे हुए स्क्विड को कैसे और कितनी देर तक पकाना है।

पानी में खाना पकाने के समय के बारे में

सबसे पहले पानी को उबालकर उसमें नमक डालना चाहिए। औसतन, दो पकाने के लिए आपको एक लीटर पानी और एक चुटकी नमक की आवश्यकता होती है। जब पानी उबल जाए तो उसमें मांस (पहले से ही छिला और धोया हुआ) डाल दें। यह महत्वपूर्ण है कि शव पूरी तरह से पानी से ढके हों। - अब इसे 2-3 मिनट तक पकाएं और आंच बंद कर दें. यह महत्वपूर्ण है कि स्क्विड को अधिक देर तक न पकाएं, अन्यथा मांस का स्वाद रबड़ जैसा हो जाएगा। इसके अलावा, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी को बहुत अधिक उबलने नहीं देना चाहिए, इससे स्वाद पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कई गृहिणियां शव की शक्ल से भी तत्परता का निर्धारण कर सकती हैं। यहां मुख्य बात यह जानना है कि वास्तव में किस पर ध्यान देना है। खाना पकाने के दौरान शव सफेद होने लगते हैं।

महत्वपूर्ण! यदि मांस को पकने में तीन मिनट से अधिक समय बीत चुका है, तो आपको इसे नहीं हटाना चाहिए। स्वाद और कोमलता बहाल करने के लिए, शवों को अब 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। लेकिन इतने लंबे ताप उपचार के साथ, उत्पाद अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देगा।

भाप

अब हम जानते हैं कि उबलते पानी में अन्य व्यंजन कितनी देर तक पकाने हैं। लेकिन इस समुद्री जीव को भाप से भी पकाया जा सकता है. कई शेफ ऐसे कोमल मांस के लिए इस प्रसंस्करण विधि को सबसे उपयुक्त बताते हैं। शवों को एक बंद ढक्कन या डबल बॉयलर वाले कंटेनर में रखा जाता है। औसतन, उन्हें लगभग 12 मिनट तक पकाने की ज़रूरत होती है, निश्चित रूप से 10 मिनट से कम नहीं।

तैयारी की इस विधि का स्वाद उबलते पानी में उबाले गए शवों से थोड़ा अलग होगा। लेकिन बड़ा फायदा यह है कि उत्पाद आकार में ज्यादा सिकुड़ता नहीं है। इस विधि का नुकसान शोरबा की कमी है। यदि मांस सूप के लिए या किसी ऐसे व्यंजन के लिए तैयार किया जा रहा है जहां अतिरिक्त सॉस या ग्रेवी बनाने की आवश्यकता है तो आपको इस पर ध्यान देना चाहिए।

माइक्रोवेव

माइक्रोवेव ओवन में मांस पकाने के लिए, आपको विशेष व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। साफ और धुले हुए शवों को इसमें रखा जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल डाला जाता है और मसाले भी डाले जा सकते हैं। 700 वॉट की शक्ति पर शवों को लगभग एक मिनट तक पकाएं। यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आपको इसे स्वयं समय देने और मांस की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है।

स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है. संक्षिप्त सिंहावलोकन:
ढक्कन के नीचे 1-2 मिनट - यह स्क्वीड को उबालने के बाद पकाने का समय है;
आप पानी में उबाल आने के बाद 30 सेकंड तक पका सकते हैं, फिर पानी बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और शवों को 10 मिनट के लिए छोड़ दें;
प्राकृतिक तापमान की स्थिति में डीफ्रॉस्टिंग के बाद, जमे हुए छल्लों को एक और मिनट के लिए पकाएं;

महत्वपूर्ण! उबले हुए मांस को तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन हमेशा कसकर बंद, वायुरोधी कंटेनर में।

ये मुख्य बिंदु हैं जो गृहिणी को यह निर्धारित करने में मदद करेंगे कि किसी विशेष स्थिति में स्क्विड को कितना पकाना है। यह याद रखना चाहिए कि आपको शवों को सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। यदि जमे हुए उत्पाद को अनुपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहित किया गया था, तो दूसरे-दर-सेकंड उचित खाना पकाने से भी स्क्विड का नाजुक स्वाद वापस नहीं आएगा। सही पकी हुई सामग्री के साथ आप सुरक्षित रूप से बना सकते हैं

यदि आपके पास सिर और तंबू वाले स्क्विड हैं, तो आपको सबसे पहले सभी अखाद्य भागों से छुटकारा पाना होगा।

तोशीयुकी IMAI/Flickr.com

स्क्विड शव को एक हाथ में लें और दूसरे हाथ से सिर को आंखों के पास पकड़ें। धीरे से खींचें - सिर और तम्बू के साथ, आप अंदरूनी हिस्से को भी हटा देंगे। जब आप इसे छीलेंगे तो बाकी को हटाया जा सकता है।

टेंटेकल्स को आमतौर पर सिर के साथ हटा दिया जाता है, लेकिन उनका उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें आंखों के पास से काटने की जरूरत है। ऐसा करते समय स्क्विड का मुंह अवश्य हटा दें - यह कठोर होता है और जालों के बीच छिपा रहता है।

लेकिन आमतौर पर आपको इन सब से परेशान होने की जरूरत नहीं है। दुकानों में, एक नियम के रूप में, वे जमे हुए स्क्विड को अर्ध-कटे हुए रूप में बेचते हैं: बिना सिर और तम्बू के।

शव (जीवविज्ञानी कहेंगे कि मेंटल) लाल और सफेद फिल्म से ढके हुए हैं, जिन्हें चाकू से साफ करना श्रमसाध्य और समय लेने वाला है।

स्क्विड को जल्दी से साफ करने के लिए, आपको उन पर उबलता पानी डालना होगा, उन्हें लगभग एक मिनट के लिए गर्म पानी में रखना होगा और बहते पानी के नीचे कुल्ला करना होगा। कुछ गृहिणियाँ शवों के साथ पास्ता के समान व्यवहार करती हैं: एक कोलंडर में उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडा पानी चालू करें।

उच्च तापमान के प्रभाव में, त्वचा आसानी से और जल्दी से शव से निकल जाएगी। आपको केवल धोते समय इसके अवशेष को हटाना है। इसके बाद, चिटिनस प्लेट और अंतड़ियों को हटाने के लिए स्क्विड को लंबाई में काटा जा सकता है।

लेकिन आपको मेंटल के बेलनाकार आकार को परेशान करने की ज़रूरत नहीं है: अंदरूनी हिस्से और चिटिनस प्लेट को आपकी उंगलियों से आसानी से हटाया जा सकता है। पूरे स्क्विड को भरा जा सकता है या छल्ले में काटा जा सकता है।

विधि 1. "ठंडी शुरुआत"

साफ किए गए स्क्विड को ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें। पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। जब पानी गर्म हो जाए तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें और जब यह उबल जाए तो इसे तुरंत बंद कर दें और शवों को पकड़ लें।

कई अन्य समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड गर्मी उपचार को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। यदि आप शेलफिश को लंबे समय तक पकाते हैं, तो मांस रबर के तलवे की तरह सख्त हो जाएगा।

स्क्विड पकाने का मुख्य रहस्य इसे ज़्यादा न पकाना है।

यह महत्वपूर्ण है कि उबलने के क्षण में देरी न करें। आपको सचमुच पैन के करीब रहना होगा।

विधि 2. गर्म पानी में उबालना

हल्के नमकीन पानी को उबाल लें। जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो स्क्विड को लॉन्च करें। उबलना थोड़ी देर के लिए रुक जाएगा, और जैसे ही यह फिर से शुरू हो, आपको इसे तुरंत बंद करना होगा।

यहां भी, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस को उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं।

विधि 3. उबलते पानी से भरना

कई लोग इस विधि को सबसे सही मानते हैं और दावा करते हैं कि इस तरह से तैयार किया गया स्क्विड सबसे कोमल और स्वादिष्ट होता है।

इसे आपको तीन बार भरना होगा. पहली बार जब आप त्वचा को हटाने के लिए स्क्वीड के ऊपर उबलता पानी डालते हैं।

दूसरी बार आपको छिलके वाली शंख को एक मिनट के लिए उबलते पानी में छोड़ना होगा। इसके बाद शवों को पानी से धोकर केतली में दोबारा उबाल लें। तीसरी बार डालने (धारण करने का समय भी 60 सेकंड है) और धोने के बाद, स्क्विड खाने के लिए तैयार हैं। आप हर बार कटोरे में नमक डालते समय उसमें नमक डाल सकते हैं।

कुछ गृहिणियाँ इन्हें तुरंत काट देती हैं या भर देती हैं। अन्य लोग शवों से अभी भी पारदर्शी फिल्म हटाते हैं।

विधि 4. संयुक्त

इस विधि का मुख्य आकर्षण यह है कि स्क्विड तुरंत पक जाता है। त्वचा उतारने की अवस्था को उबलने की प्रक्रिया के साथ जोड़ दिया जाता है।

नमक उबलता पानी: लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर पानी। इसमें डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड रखें। आप देखेंगे कि कैसे मोलस्क के आवरण बड़े हो जाते हैं और उनमें से लाल और सफेद फिल्म निकल जाती है।

बाधित उबाल के फिर से शुरू होने तक प्रतीक्षा करें और 1.5-2.5 मिनट का समय दें। स्क्वीड को बिना ढके तेज़ उबाल पर पकाएं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए।

स्क्विड को 10-15 मिनट तक ठंडा होने दें। इसके बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, बची हुई त्वचा, अंतड़ियां और कॉर्ड प्लेट हटा दें।

वैकल्पिक रूप से, आप शवों को तुरंत ठंडे पानी के कटोरे में रख सकते हैं, जिससे गर्मी उपचार बंद हो जाएगा।

उबले हुए स्क्विड का उपयोग सलाद में किया जा सकता है, बैटर में छल्ले में तला जा सकता है, विभिन्न भरावों के साथ भरा जा सकता है।

स्क्विड तैयार करने की वर्णित विधियाँ बहुत सरल हैं और कम से कम समय लेती हैं। यह देखने के लिए चारों को आज़माएं कि कौन सा आपके स्वाद के लिए सबसे कोमल स्क्विड पैदा करता है।

क्या आप स्क्वीड पकाने के अन्य रहस्य जानते हैं? टिप्पणियों में साझा करें.

ठीक से पकाई गई शेलफिश हल्के गुलाबी रंग के साथ सफेद होनी चाहिए, इसमें कोमल और रसदार नरम मांस होना चाहिए, और समुद्री भोजन की सूक्ष्म और साफ सुगंध के साथ भूख को उत्तेजित करना चाहिए।

इस मामले में, समुद्र के इस उपहार का लाभ अधिकतम होगा, और इसमें बहुत कुछ है - विटामिन, अद्वितीय प्रोटीन, उच्च पोषण मूल्य के साथ न्यूनतम कैलोरी।

स्क्विड का चयन और तैयारी कैसे करें?

सबसे अच्छा उत्पाद ताज़ा पकड़ा गया है। लेकिन जो लोग समुद्र से बहुत दूर हैं, उनके लिए पहली ताजगी की इस विनम्रता को पाना लगभग असंभव है।

दुकानों और सुपरमार्केट में इसे जमे हुए रूप में पेश किया जाता है, जो सलाद बनाने के लिए भी आदर्श है।

मुख्य बात यह जानना है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें। कुछ नियम हैं:

• आपको शंख खरीदने की ज़रूरत है केवल बड़े सुपरमार्केट में. संदिग्ध दुकानों से इन्हें खरीदना अवांछनीय है। ऐसे खुदरा आउटलेट, एक नियम के रूप में, जमे हुए उत्पाद भंडारण मानकों का अनुपालन नहीं करते हैं;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है मांस का रंग सफेद, कभी-कभी गुलाबी या थोड़ा बैंगनी रंग का. शव का पीलापन उसके खराब होने और खराब गुणवत्ता का संकेत देता है;
• एक अच्छा जमे हुए क्लैम एक बर्फीला ढेर नहीं हो सकता, शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए. अन्यथा, यह इंगित करता है कि स्क्विड को कई बार डीफ़्रॉस्ट किया गया और फिर से फ़्रीज़ किया गया, जिसका भविष्य में उत्पाद के स्वाद पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ेगा;
• शंख पर बर्फ की मोटी परत (शीशे का आवरण) नहीं होनी चाहिए, यदि कोई हो, तो यह विक्रेता की बेईमानी को दर्शाता है। इस उत्पाद को खरीदने और इसे डीफ्रॉस्ट करने से, आपको पैकेजिंग पर बताए गए वजन से बहुत कम वजन मिलेगा। एक व्यक्ति सामान्य पानी के लिए अधिक भुगतान करता है;
• गुणवत्तापूर्ण समुद्री भोजन है एक काफी लोचदार शव और संपीड़ित होने पर आसानी से अपना मूल आकार बहाल कर लेता है. यदि शंख नरम या जेली जैसा है, तो ऐसी स्वादिष्टता से स्वादिष्ट सलाद बनाना संभव नहीं होगा।

जमे हुए शवों को पकाने से तुरंत पहले पिघलाया जाता है।

स्क्विड को अपने आप पिघलने देना सबसे अच्छा है।

ऐसा करने के लिए, इसे फ्रीजर से निकालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

आप समुद्री भोजन को कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने के लिए छोड़ कर डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ कर सकते हैं।

ऐसा होता है कि सलाद तैयार करने के लिए बहुत कम समय होता है, और जमे हुए उत्पाद को जितनी जल्दी हो सके उपयोग करने की आवश्यकता होती है।

इस स्थिति में क्या करें? मुख्य नियम यह है कि जमे हुए शवों या छल्लों को उबलते पानी में न डालें, अन्यथा सख्त और बेस्वाद मांस मिलने का खतरा अधिक होता है। जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, जमे हुए शेलफिश शवों को कमरे के तापमान पर पानी के साथ एक कंटेनर में रखना सही है।

इस तरह वे बहुत तेजी से पिघलेंगे। उत्पाद डीफ़्रॉस्ट हो गया है, जिसका अर्थ है कि आप इसे साफ़ करना शुरू कर सकते हैं। स्क्विड को एक पैन में रखें और उस पर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। उबलते पानी को निकालने के बाद, शवों को बहते ठंडे पानी से धोएं और अपने हाथों से उन पर से फिल्म हटा दें।स्पाइनल प्लेटों की उपस्थिति के लिए क्लैम के अंदर की जांच अवश्य करें।

ये अंदरूनी भाग प्लास्टिक की स्पष्ट पट्टियों की तरह दिखते हैं और इन्हें बाहर निकालने की आवश्यकता होती है।

सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं? अनुभवहीन गृहिणियां, यह नहीं जानतीं कि सलाद के लिए स्क्वीड को कितनी देर तक पकाना है, वे पैन में स्वादिष्टता को अधिक समय तक रखने की कोशिश करती हैं। यह सोचना ग़लत है कि शेलफ़िश का मांस बेहतर पकेगा और स्वाद में नरम और हल्का होगा। यह एक विशेष उत्पाद है, मांस या सब्जियाँ नहीं,.

लंबे समय तक पकाने, उबालने, भूनने से इसका स्वाद खराब हो जाता है, जिससे यह सख्त हो जाता है

सफाई के बाद, ताजा शवों को फिर से ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए और फिर 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना चाहिए।

यह समय शंख के मांस को पकाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन कोमल और रसदार बना रहता है।

पके हुए स्क्वीड के ठंडा होने के बाद, उन्हें सलाद में काटा जा सकता है।

महत्वपूर्ण!स्वादिष्ट व्यंजन पकाने के लिए, इतना पानी लें कि यह केवल शवों को थोड़ा ढक सके, पैन को ऊपर तक पानी से भरना उचित नहीं है!

वैसे, सलाद के लिए स्क्विड को किस पानी में पकाना है यह सवाल भी महत्वपूर्ण है। सच्चे पेटू ऐसा मानते हैं पानी केवल थोड़ा नमकीन होना चाहिए, बिना मसाले या एडिटिव्स के. और विशेषकर नींबू के रस या सॉस के बिना। इस तरह शंख अपना अधिकतम प्राकृतिक शुद्ध स्वाद देगा।

लेकिन बहुत से लोग खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के स्वाद में सुधार करना चाहते हैं, पैन में विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ। जिस पानी में स्क्विड उबाला जाता है उसमें संतरे या नींबू का छिलका मिलाकर आप मसालेदार समुद्री भोजन का स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

जमे हुए व्यंग्य

यदि जमे हुए शवों को पहले से ही साफ करके खरीदा गया है, तो उनका रंग सफेद है।

खाना पकाने से पहले, फ़िललेट्स को पिघलाया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है और उबलते पानी के साथ एक पैन में रखा जाता है।

ताज़ा की तरह ही पकाया गया - 2 मिनट से ज्यादा नहीं.

बिना छिले जमे हुए स्क्विड की त्वचा का रंग गुलाबी या बैंगनी होता है।

ऐसे शवों को पकाने से पहले, उन्हें उपरोक्त विधियों का उपयोग करके पिघलाया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके स्क्विड पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, पिघले हुए या ताज़ा साफ किए गए शंख के शवों को दूसरे कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर कुछ मिनटों के लिए कंटेनर को स्क्विड से ढक दें, तैयार व्यंजन को बाहर निकालें और आगे की प्रक्रिया के लिए इसे ठंडा करें।

सलाद के लिए स्क्विड रिंग्स कैसे पकाएं

अक्सर दुकानों में आप छल्ले के रूप में अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं - ये खाना पकाने के लिए बिल्कुल आदर्श हैं।

सलाद के लिए साबुत शव लेना बेहतर है, लेकिन छल्लों को ठीक से तैयार और उबाला भी जा सकता है।

जमे हुए छल्लों को पूरे स्क्विड की तरह ही डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यानी कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए या गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए।

आपको सलाद के लिए स्क्विड को कितने समय तक पकाना चाहिए और क्यों?

खाना पकाने की अवधि के बारे में सवाल का मुख्य नियम और एकमात्र उत्तर यह है कि आपको शेलफिश को 2 मिनट से अधिक नहीं पकाने की ज़रूरत है, फिर मांस नरम और रसदार होगा, और सलाद अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। यदि समुद्री भोजन को उबलते पानी में रखा जाता है, तो मांस गहरे रंग का हो जाएगा, सख्त, रबरयुक्त हो जाएगा और स्वाद में अप्रिय हो जाएगा।

यदि यह परेशानी होती है, तो स्क्विड को 30 मिनट तक पकने के लिए छोड़ कर स्थिति से बचा जा सकता है, हालाँकि, खाना पकाने की इस विधि के कुछ नुकसान हैं:

1. शंख का मांस नरम हो जाएगा, लेकिन इसकी मूल मात्रा काफी हद तक कम हो जाएगी;
2. शंख में मौजूद लाभकारी पदार्थ आसानी से उबल जाएंगे;
3. स्क्विड का स्वाद उतना कोमल और रसदार नहीं होगा जितना कि इसे सही तरीके से पकाया गया हो।

उबले हुए स्क्विड के भंडारण के नियम

उबले हुए शंख के शवों को ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

इस अवधि के बाद, वे खराब हो सकते हैं और यदि खाया जाए तो गंभीर विषाक्तता संभव है।

उबले हुए शवों को फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब बाद में उन्हें सलाद में उपयोग किया जाता है, तो शेलफिश उतनी कोमल और स्वादिष्ट नहीं होगी।

स्क्विड को खाने से तुरंत पहले उबालना चाहिए।, तभी आप तैयार पकवान में इसके शानदार स्वाद और कोमलता का पूरा आनंद ले सकते हैं।

उपयोगी वीडियो

इस वीडियो में सलाद के लिए स्क्विड पकाने के बारे में संक्षेप में बताया गया है:

स्क्विड अन्य समुद्री भोजन की तुलना में सस्ता है। किफायती होने के साथ-साथ ये बेहद स्वादिष्ट भी होते हैं। इनका मांस झींगा मछली जैसा होता है। खैर, समुद्री भोजन के फायदों के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है। वे आयोडीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। स्क्विड विटामिन बी, सी और पीपी का असली भंडार है। इनमें एंजाइम होते हैं जो भूख को उत्तेजित करते हैं और पेट को भोजन पचाने में मदद करते हैं। इन समुद्री मोलस्क का उपयोग कुपाट, सलाद बनाने और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए प्रसिद्ध "कैलामारी ए ला रोमाना।" यदि आप सलाद और अन्य व्यंजन बनाना नहीं जानते हैं, तो आपको रबर बूट जितना सख्त मांस खाना पड़ सकता है। यह कैसे हो सकता है?

ठीक से पकाया गया स्क्विड फ़िललेट बहुत नरम और स्वादिष्ट होता है। सबसे पहले आपको इसे छीलना होगा. इसे दो तरीकों से किया जा सकता है। सबसे पहले समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करना है, एक हाथ से कटिंग बोर्ड के खिलाफ शव को दबाएं, और दूसरे हाथ से, अपने नाखूनों से त्वचा को उठाएं, इसे खींचें और इसे हटा दें। सैद्धांतिक रूप से, इसे मोज़े की तरह नीचे की ओर खिसकना चाहिए। लेकिन व्यवहार में यह टूट जाता है और टुकड़ों में हटा दिया जाता है। यह स्क्विड के अनुचित भंडारण के कारण है: पैक को संभवतः डीफ़्रॉस्ट किया गया था और फिर वापस बर्फ में डाल दिया गया था। इसलिए, दूसरी सफाई विधि का उपयोग किया जाता है। इसमें समुद्री भोजन के ऊपर उबलता पानी डालना और उसे 5-8 मिनट तक वहीं रखना शामिल है। फिर छिलका और चिटिनस प्लेटें बहुत आसानी से अलग हो जाती हैं। सलाद के लिए स्क्विड कैसे पकाएं? विचार करें कि शव के ऊपर उबलता पानी डालकर, आप उसे पहले ही पका चुके हैं। जो कुछ बचा है वह है साफ करना, काटना, नींबू के रस के साथ पट्टिका छिड़कना और अन्य सामग्री जोड़ना।

यदि आपने शवों को साफ कर लिया है, तो आपके पास सलाद तैयार करने के तरीकों की एक विस्तृत पसंद है। विकल्प संख्या 1 सबसे आसान है. पानी में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालकर उबालें। जैसे ही तरल गड़गड़ाने लगे, शवों को पैन में डाल दें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें, आंच बंद कर दें और इन्हें हटा दें ताकि बची हुई गर्मी से ये पक न जाएं।

कई नौसिखिए रसोइये पूछते हैं कि स्क्विड को कितने मिनट तक पकाना है? प्रिय पाठकों, इस प्रक्रिया में समय को सेकंडों में मापा जाता है! पानी में नमक और सुगंधित मसाले डालकर उबालें। स्क्विड शव को एक स्लेटेड चम्मच में रखें या दो कांटों से एक साथ दबाएं। उबलते पानी में रखें, दस तक गिनें, हटा दें। बस, मांस तैयार है. या यहाँ एक और तरीका है. पांच तक गिनें, इसे बाहर निकालें, थोड़ा इंतजार करें, फिर इसे 5 सेकंड के लिए दोबारा अंदर डालें। खाना पकाने के दौरान मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, आप उबलते पानी में नींबू का रस या सिरका मिला सकते हैं।

सलाद के लिए स्क्विड पकाने का दूसरा तरीका समुद्री भोजन को ब्लांच करना है। शवों को उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और दस मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। एक और असाधारण नुस्खा है. साफ किए गए शव को नींबू के रस, नमक और मसालों के साथ ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। बर्तन या तो कांच या इनेमल के होने चाहिए। हम इसे आग पर खड़े एक चौड़े कटोरे या पैन में डुबो देते हैं। ऐसे पानी के स्नान में समुद्री भोजन एक घंटे तक पकाया जाता है।

आइए हम केवल यह जोड़ें कि स्क्विड को पूरा पकाना सबसे अच्छा है। और तभी उन्हें टुकड़ों या छल्लों में काटा जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, स्क्विड फ़िललेट को कितनी देर तक पकाना है, यह तय करते समय कई विकल्प होते हैं। लेकिन क्या होगा यदि आप अभी भी उस क्षण से चूक गए और मांस सख्त हो गया? परेशान मत होइए, लेकिन... खाना पकाते रहिए। आधे घंटे के बाद, यह अपनी कोमलता पुनः प्राप्त कर लेगा, हालाँकि इसका वजन लगभग आधा कम हो जाएगा।