लाल टमाटर से क्या बनाएं तैयारी. सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी, टमाटर को डिब्बाबंद करने की विधि

अच्छी गृहिणियाँ सर्दियों के लिए पहले से तैयारी करती हैं, "सुपरमार्केट पर भरोसा करें, लेकिन खुद गलती न करें" - यही वे कहती हैं, और वे अचार, नमक और फ्रीज करती हैं। सर्दियों की तैयारियों की सूची में टमाटर पहले स्थान पर हैं; ये सब्जियाँ अलग-अलग रूपों में अच्छी होती हैं: अकेले और अन्य सब्जियों के साथ। इस सामग्री में विभिन्न तरीकों से मैरीनेट किए गए टमाटरों के लिए व्यंजनों का चयन शामिल है।

3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

गर्मी के मौसम के अंत में कई गृहिणियां टमाटर के जार बंद कर देती हैं। यह गतिविधि बिल्कुल भी कठिन नहीं है. एक साधारण डिब्बाबंदी विधि की बदौलत, आप कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों का अचार बना सकते हैं। सर्दियों में घर में बने टमाटरों का जार खोलना बहुत अच्छा रहेगा. यह क्षुधावर्धक किसी भी मेज पर परोसने के लिए उपयुक्त है! उत्पादों की गणना एक तीन लीटर जार के लिए दी गई है।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 0 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• टमाटर: 2.5-2.8 किग्रा
• धनुष: 5-6 अंगूठियां
• गाजर: 7-8 मग
• शिमला मिर्च: 30 ग्राम
• गाजर का टॉप: 1 टहनी
• नमक: 1 बड़ा चम्मच. .एल.
• चीनी: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• ऑलस्पाइस: 3-5 मटर
• एस्पिरिन: 2 गोलियाँ
• साइट्रिक एसिड: 2 ग्राम
• तेज पत्ता: 3-5 पीसी।

खाना पकाने के निर्देश

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें

आप टमाटर का अचार अलग-अलग तरीकों से बना सकते हैं, जिसमें अलग-अलग कंटेनरों का उपयोग करना शामिल है, लीटर जार से लेकर तामचीनी बाल्टी और बैरल तक। पहला नुस्खा सबसे सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और छोटे ग्लास जार (एक लीटर तक) लेने का सुझाव दिया गया है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल (प्रत्येक कंटेनर के आधार पर)।
• गर्म काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन - 3 टुकड़े प्रत्येक।
• तेज पत्ता, सहिजन - 1 पत्ता प्रत्येक।
• डिल - 1 टहनी/छाता।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सर्वोत्तम टमाटर चुनें - ठोस, पके, आकार में छोटे (अधिमानतः समान आकार)। कुल्ला करना। प्रत्येक फल को डंठल के क्षेत्र में टूथपिक से छेदें। इससे उबाल आने पर पानी डालते समय टमाटरों को बरकरार रखने में मदद मिलेगी।
2. जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक के तल पर मसाला, मसाले, लहसुन रखें (सहिजन के पत्ते, तेज पत्ते, डिल, पहले से धो लें)। लहसुन को छीलें, आपको इसे काटना नहीं है और साबुत कलियाँ डालनी हैं (यदि आप इसे काटते हैं, तो मैरिनेड अधिक सुगंधित होगा)।
3. टमाटरों को लगभग सबसे ऊपर रखें।
4. गर्म पानी। इसे सावधानी से टमाटरों के ऊपर डालें। अब 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहें.
5. पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें, नमक और चीनी डालें। फिर से उबालें.
6. दूसरी बार, अब टमाटरों के ऊपर सुगंधित मैरिनेड डालें। सीधे ढक्कन के नीचे जार में एक बड़ा चम्मच एसेंस डालें।
7. निष्फल टिन के ढक्कन से सील करें। अतिरिक्त नसबंदी के लिए, सुबह तक एक पुराने कंबल में लपेटें।

आप जार में मीठी मिर्च के टुकड़े, कटी हुई गाजर या प्याज के छल्ले डालकर छोटे प्रयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए लीटर जार में टमाटर का अचार बनाना बहुत ही सरल है

पुराने दिनों में, अधिकांश उपलब्ध सब्जियों को विशाल बैरल में नमकीन किया जाता था। और पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि यह विधि सामान्य अचार की तुलना में शरीर के लिए अधिक फायदेमंद है, क्योंकि यह आपको लगभग सभी विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देती है। आधुनिक टमाटर अचार बनाने की सबसे सरल विधि में थोड़ा समय और थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी।

उत्पाद:

• टमाटर - 5 किलो।
• पानी - 5 लीटर।
• लहसुन - 2 कलियाँ प्रति जार।
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।
• सहिजन जड़.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. अचार बनाने की प्रक्रिया कंटेनरों को धोने और कीटाणुरहित करने से शुरू होती है।
2. इसके बाद, आपको मोटे छिलके वाले, अधिमानतः बहुत घने टमाटरों का चयन करना चाहिए। कुल्ला करना।
3. लहसुन और सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
4. आधा मसाला तैयार कन्टेनर के तले पर रखें, फिर टमाटर, फिर मसाले और फिर टमाटर (ऊपर की ओर) रखें।
5. पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबालने (या उबालकर ठंडा करने) की ज़रूरत नहीं है। इसमें नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
6. तैयार टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने देने के लिए जार को एक दिन के लिए रसोई में छोड़ दें।
7. फिर उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर छिपाकर रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया एक महीने से थोड़ा अधिक समय तक चलती है।

इस बार प्रतीक्षा करें और आप इसका स्वाद ले सकते हैं; ये नमकीन टमाटर उबले आलू और मसले हुए आलू, मांस और मछली के लिए अच्छे हैं।

सर्दियों के लिए जार में डिब्बाबंद खीरे और टमाटर की रेसिपी

टमाटर अपने आप में और बगीचे के अन्य उपहारों के साथ मिलकर अच्छे होते हैं। अक्सर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनमें एक जार में लाल टमाटर और हरे खीरे होते हैं। जब टमाटरों का अचार बनाया जाता है, तो अम्ल निकलता है, जो अचार वाली सब्जियों को एक असाधारण स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1 किलो।
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• डिल - साग, छाते या बीज।
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले खीरे को धो लें और डंठल तोड़ दें। ठंडा पानी भरें. 2 से 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
2. बस टमाटर और डिल को धो लें। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए।
3. अभी भी गर्म जार में, डिल (उस रूप में जो उपलब्ध है) और लहसुन, छीलकर, धोया हुआ, कटा हुआ (या साबुत लौंग के साथ) तल पर डालें।
4. सबसे पहले, कंटेनर को आधे तक खीरे से भरें (अनुभवी गृहिणियां जगह बचाने के लिए फलों को लंबवत रखती हैं)।
5. टमाटरों को टूथपिक या कांटे से चुभा लें, इससे अचार बनाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। खीरे के ऊपर रखें.
6. सब्जियों के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालें।
7. पैन में चीनी और नमक डालें, और यहां भविष्य के सीम वाले जार से पानी निकाल दें। उबाल लें.
8. गर्म ढक्कन (पूर्व-निष्फल) से डालें और सील करें। रात भर अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए पलट दें और गर्म कपड़ों में लपेट दें।
9. सुबह तक ठंडे हो चुके खीरे/टमाटर के जार हटा दें।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया अंततः 2 सप्ताह में पूरी हो जाएगी, फिर आप पहली चखना शुरू कर सकते हैं। लेकिन अपने आप को और अपने प्रियजनों को विभिन्न प्रकार की स्वादिष्ट सब्जियों का आनंद लेने के लिए बर्फ-सफेद सर्दियों तक इंतजार करना बेहतर है।

सिरके के साथ सर्दियों के लिए जार में स्वादिष्ट टमाटर

अच्छे पुराने दिनों में, दादी-नानी टमाटरों को नमकीन बनाती थीं; अधिकांश आधुनिक गृहिणियाँ सिरके के साथ अचार बनाना पसंद करती थीं। सबसे पहले, प्रक्रिया तेज हो जाती है, और दूसरी बात, सिरका टमाटर को एक सुखद तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• टमाटर पके, घने, आकार में छोटे - 2 किलो हैं।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-4 कलियाँ।
• लौंग, मीठे मटर.

प्रति लीटर मैरिनेड:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• क्लासिक टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार, मैरीनेट करने की प्रक्रिया, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करने और सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लीटर जार लेना बेहतर है: धोएं, भाप से जीवाणुरहित करें या ओवन में रखें।
2. टमाटर और मिर्च (गर्म और शिमला मिर्च) धो लें। मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें।
3. प्रत्येक जार में कई मटर ऑलस्पाइस, 2 लौंग और लहसुन डालें।
4. गरम मिर्च को टुकड़ों में काट लें और जार के तले में रख दें। साथ ही मीठी मिर्च को भी काट कर नीचे रख दीजिये.
5. अब टमाटरों की बारी है - बस कंटेनरों को ऊपर तक उनसे भर दें।
6. पहली बार टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
7. मैरिनेड को एक अलग पैन में डालें। आवश्यकतानुसार नमक और चीनी डालें। मैरिनेड को उबालें।
8. टमाटर के साथ जार में वापस डालें। सावधानी से ढक्कन के ठीक नीचे 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। कॉर्क.

कई गृहिणियां कंटेनरों को पलटने और उन्हें ऊपर से लपेटने की सलाह देती हैं। रात भर में नसबंदी की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर ली जाएगी. ठंडे किये गये डिब्बों को तहखाने में छिपाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में मीठे टमाटर बनाने की विधि

टमाटर का अचार बनाते समय, वे अक्सर बहुत मसालेदार और नमकीन हो जाते हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो मीठे मैरिनेड के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, उनमें से एक सभी ज्ञात सीज़निंग और मसालों को त्यागने का सुझाव देता है, केवल बेल मिर्च को छोड़कर, जो, वैसे, मीठा भी होता है।

सामग्री (गणना - 3 लीटर कंटेनर के लिए):

• टमाटर - लगभग 3 किलो।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल प्रत्येक जार के लिए.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मैरीनेट करने की प्रक्रिया पहले से ही ज्ञात है - टमाटर और मिर्च तैयार करें, यानी उन्हें अच्छी तरह से धो लें। शिमला मिर्च से बीज और पूँछ निकाल दीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. टुकड़ों में कटी हुई मिर्च नीचे रखें और टमाटर गर्दन तक।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. आप 20 मिनट तक आराम कर सकते हैं या अन्य काम कर सकते हैं।
4. जार से पानी निकाल दें, जिसमें पहले से ही बेल मिर्च की सुखद खुशबू आ रही है। नमक डालें। चीनी डालें। उबलना।
5. या तो सिरका को उबलते हुए मैरिनेड में डालें, या सीधे जार में डालें।
6. टमाटरों को निष्फल ढक्कन से सील करें।

इसे पलटना या न पलटना आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, लेकिन आपको इसे लपेटना जरूर है। सुबह इसे तहखाने में छिपा दें, आपको बस धैर्य रखना है और अगले ही दिन मीठे अचार वाले टमाटरों का जार नहीं खोलना है।

टमाटर का सलाद - सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी

ठंड के मौसम के आगमन के साथ, मैं वास्तव में कुछ बहुत सुंदर और उपयोगी चाहता हूँ। ब्लूज़ के लिए सबसे अच्छा उपाय टमाटर, मिर्च और खीरे से बना सलाद का एक जार है। रेसिपी इसलिए भी अच्छी है क्योंकि इसमें आप घटिया सब्जियों का इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• खीरे - 1.5 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.8 किग्रा.
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 120 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• एसिटिक एसिड - 1 चम्मच। प्रत्येक आधा लीटर कंटेनर के लिए.
• मसाला मिश्रण.
• हरा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ बनाते समय, गृहिणी (या उसके विश्वसनीय सहायकों) को पसीना बहाना पड़ेगा, क्योंकि सब्जियों को धोना और छीलना पड़ता है। मिर्च से बीज, टमाटर और मिर्च से डंठल हटा दें।
2. - फिर सभी सब्जियों को गोल आकार में काट लें. साग को धोकर काट लें.
3. सुगंधित सब्जी मिश्रण को पर्याप्त आकार के तामचीनी कंटेनर में रखें। तुरंत नमक, चीनी और कोई भी मसाला डालें। वनस्पति तेल में डालो.
4. सलाद को धीमी आंच पर उबाल लें। - फिर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं.
5. इस समय के दौरान, जार (8 टुकड़े, प्रत्येक आधा लीटर) तैयार करें और ढक्कनों को कीटाणुरहित करें।
6. गर्म होने पर, सलाद को जार में रखें। ऊपर से एसिटिक एसिड (70%) डालें।
7. ढक्कन से ढकें, लेकिन लुढ़कें नहीं। अगले 20 मिनट के लिए गर्म पानी में स्टरलाइज़ करें।

अब आप एक स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और बहुत सुंदर सलाद बना सकते हैं, जिसमें टमाटर एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर

निस्संदेह, सलाद हर तरह से अच्छा है, सिवाय एक बात के - बहुत अधिक तैयारी के बाद। केवल लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर तैयार करना बहुत आसान है - स्वस्थ, स्वादिष्ट और अद्भुत दिखता है। इस रेसिपी को "बर्फ के नीचे टमाटर" कहा जाता है क्योंकि लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीसकर सब्जियों के ऊपर छिड़कना पड़ता है।

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो।
• कसा हुआ लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• क्लासिक सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल (थोड़ा कम लेंगे तो टमाटर थोड़े खट्टे हो जायेंगे).
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटर क्लासिक तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: अचार बनाने के लिए ऐसी सब्जियों का चयन करें जो समान आकार की हों, पकी हों, लेकिन मोटी त्वचा वाली हों, बिना किसी क्षति या डेंट के।
2. टमाटरों को धो लीजिये. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे रखें। बारीक कद्दूकस कर लें.
3. जब जार अभी भी गर्म हों तो उन्हें स्टरलाइज़ करें, टमाटरों को व्यवस्थित करें, लहसुन छिड़कें।
4. पहली बार इसके ऊपर उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में डालें और मीठा और नमकीन मैरिनेड तैयार करें।
5. फिर से भरें और ऊपर से सिरका डालें।
6. उन ढक्कनों से सील करें जिनकी नसबंदी प्रक्रिया भी हो चुकी है।

तेज़, आसान और बहुत सुंदर!

सर्दियों के लिए प्याज के साथ जार में टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर के बारे में अच्छी बात यह है कि वे विभिन्न सब्जियों से दोस्ती करते हैं और लहसुन या प्याज का साथ पसंद करते हैं। लेकिन, अगर लहसुन को इस तरह के रोल में बारीक कटा हुआ है और इसका केवल एक ही कार्य है - एक प्राकृतिक स्वाद, तो प्याज पाक प्रक्रिया में पूर्ण भागीदार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• प्याज (बहुत छोटा) - 1 किलो।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 3 लीटर।
• सिरका 9% - 160 मि.ली.
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• छतरियों में डिल.
• गर्म मिर्च - 1 फली।
• करंट और सहिजन की पत्तियां (वैकल्पिक)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले टमाटर और प्याज तैयार करें, सबसे पहले टमाटर और प्याज को धोकर डंठल के पास चुभा लें। प्याज छीलें, फिर धो लें।
2. सोआ, पत्तियां (यदि इस्तेमाल हो) और गर्म मिर्च को भी धो लें। स्वाभाविक रूप से, कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें।
3. मसाला, करंट और सहिजन की पत्तियां, गर्म मिर्च के टुकड़े नीचे फेंक दें। टमाटरों को प्याज़ के साथ बारी-बारी से रखें (प्याज़ से कई गुना अधिक टमाटर होने चाहिए)।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. 7 से 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें (वैकल्पिक)।
5. एक सॉस पैन में सुगंधित पानी डालें, पानी में नमक और चीनी डालें। उबलने के बाद इसमें सिरका डालें.
6. मैरिनेड डालने और सील करने के साथ आगे बढ़ें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों में खट्टा-मसालेदार स्वाद आ जाता है, इसके विपरीत प्याज कम कड़वे हो जाते हैं;

गोभी के साथ सर्दियों के लिए जार में टमाटर - एक मूल डिब्बाबंदी नुस्खा

टमाटर रोल में एक और अच्छा "साझेदार" नियमित सफेद गोभी है। यह किसी भी रूप में मौजूद हो सकता है - बड़े टुकड़ों में कटा हुआ या काफी बारीक कटा हुआ।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी। (आकार में मध्यम)।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस।
• लहसुन - 4 कलियाँ।

मैरिनेड:

• पानी - 1 लीटर।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 1-2 बड़े चम्मच। एल (9% पर)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. सब्जियाँ तैयार करें - छीलें, धोएं, काटें। टमाटरों को पूरा छोड़ दें, पत्तागोभी को काट लें या टुकड़ों में काट लें (वैकल्पिक), गाजरों को काटने के लिए कद्दूकस का उपयोग करें। काली मिर्च - टुकड़े. लहसुन को पतले टुकड़ों में काट लें.
2. परंपरा के अनुसार, सब्जियां डालने से पहले कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जाता है। फिर, परंपरा के अनुसार, जार के तल पर प्राकृतिक स्वाद रखें - डिल, काली मिर्च, लॉरेल। लहसुन डालें.
3. सब्जियों की व्यवस्था करना शुरू करें: टमाटर को पत्तागोभी के साथ बदलें, कभी-कभी काली मिर्च की एक पट्टी या थोड़ी गाजर मिलाएँ।
4. नमक, चीनी और सिरके के साथ तुरंत मैरिनेड तैयार करें। सब्जियों से भरे जार भरें। टिन के ढक्कन से ढकें।
5. अतिरिक्त पास्चुरीकरण के लिए भेजें. 15 मिनट के बाद, सील करें और इंसुलेट करें।

जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने के लिए अचार बनाना सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है। पुराने दिनों में, जब सिरका और कसकर बंद जार नहीं होते थे, तो सब्जियों को वसंत तक संरक्षित रखना मुश्किल होता था। लेकिन आज भी, फैशनेबल अचार बनाने के साथ-साथ, अनुभवी गृहिणियाँ अभी भी अचार बनाने का अभ्यास करती हैं, लेकिन अब बैरल में नहीं, बल्कि सामान्य तीन-लीटर ग्लास जार में।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो।
• डिल, सहिजन, करंट, चेरी, अजमोद (वैकल्पिक और उपलब्ध सामग्री)।
• लहसुन।
• नमक (सबसे आम, आयोडीन युक्त नहीं) - 50 ग्राम। प्रति 3 लीटर जार.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. टमाटरों का चयन करें; आदर्श "क्रीम" किस्में छोटी, मोटी त्वचा वाली और बहुत मीठी होती हैं। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। लहसुन को भी छीलकर धो लीजिये.
2. कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें. तली पर कुछ जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग रखें (सभी मसाले और कड़वी मिर्च, लौंग, आदि की अनुमति है)। जार को लगभग गर्दन तक टमाटर से भरें। शीर्ष पर फिर से जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं।
3. उबले हुए पानी (0.5 लीटर) में 50 ग्राम घोलकर नमकीन तैयार करें। नमक। एक जार में डालो. यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो सादा पानी डालें।
4. किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें। फिर इसे रेफ्रिजरेटर या किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। यह प्रक्रिया अगले 2 सप्ताह तक जारी रहेगी.

समय बीत जाने के बाद, आप मूल रूसी स्नैक का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ जार में टमाटर

आजकल, सरसों ने व्यावहारिक रूप से अपना महत्व खो दिया है, हालांकि पिछले वर्षों में इसका उपयोग गृहिणियों द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता था। इस बीच, यह एक अच्छा सीलिंग एजेंट है जो जार में फफूंदी बनने से रोकता है। इसलिए, घर के डिब्बाबंद भोजन को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• लॉरेल - 3 पीसी।

नमकीन पानी:

• पानी - 1 लीटर।
• नियमित टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। टमाटरों को बहते पानी के नीचे धो लें.
2. जार के तल पर मसाला, काली मिर्च (टुकड़ों में काटा जा सकता है), और लहसुन रखें। इसके बाद छोटे, घने टमाटर (गर्दन तक) रखें।
3. ऊपर से उबलता पानी डालें।
4. थोड़ी देर बाद पानी निकाल दें और नमकीन पानी तैयार कर लें.
5. टमाटरों के ऊपर फिर से गरम नमकीन पानी डालें। ऊपर सरसों रखें और सिरका डालें।
6. टिन के ढक्कन से सील करें।

सरसों नमकीन पानी को थोड़ा बादलदार बना देगी, लेकिन क्षुधावर्धक का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें

और अंत में, फिर से, एक काफी सरल नुस्खा जिसके लिए गर्म पानी में अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है (एक ऐसी प्रक्रिया जिससे कई नौसिखिया गृहिणियां, और अनुभवी भी बहुत डरती हैं)।

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करती है, उनसे हर तरह की तैयारी करती है।

सर्दियों की शाम को डिब्बाबंद टमाटरों का डिब्बा खोलना और उन्हें खाना कितना अच्छा लगता है, उदाहरण के लिए, उबले या तले हुए आलू के साथ, या कुछ दलिया के साथ।

डिब्बाबंद टमाटर एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो सभी व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

इसके अलावा, आप उन्हें हमेशा उत्सव की मेज पर रख सकते हैं, वे निश्चित रूप से नहीं बचेंगे, सभी मेहमान उन्हें एक ही बार में हटा देंगे और और माँगेंगे! तो, सर्दियों के लिए रसदार टमाटर कैसे बनाएं? आइए इन सब्जियों को डिब्बाबंद करने की कई सुनहरी रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी: चरण दर चरण सर्वोत्तम व्यंजन

मैरिनेड में क्षुधावर्धक "मिश्रित"।

अवयव:

मैरिनेड के लिए:

• टेबल नमक के 2 बड़े चम्मच - 60 ग्राम;
• दानेदार चीनी की एक स्लाइड के बिना 4 बड़े चम्मच - 80 ग्राम;
• 60 मिली 9% टेबल सिरका।

आइए सर्दियों के लिए "मिश्रित" टमाटर की तैयारी शुरू करें:

बेल मिर्च के साथ चेरी

सर्दियों के लिए इस तरह से टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम चेरी टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 200-300 ग्राम;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• डिल छाते - 2-3 टुकड़े;
• 3-5 चेरी के पत्ते;
• 1-2 रास्पबेरी पत्तियां;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर में ऑलस्पाइस - 3-4 टुकड़े;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा - फली का 1/3;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• 2 छोटे चम्मच नमक;
• 60 मिली सेब साइडर सिरका।

कैसे करें:

1. हम जार तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें। गंदगी साफ करने के लिए आप डिशवॉशिंग लिक्विड या बेकिंग सोडा का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद हर चीज को कई बार धोएं;
2. धुले हुए जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। उन्हें भाप पर या ओवन में रोगाणुरहित किया जा सकता है;
3. फिर धुले हुए डिल छतरियों को तैयार कंटेनर के तल पर रखें;
4. इसके बाद, लहसुन की कलियों को छील लें और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम इसे जार के तल पर भी रखते हैं;
5. शीर्ष पर चेरी और रास्पबेरी के पत्ते रखें;
6. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, आधा काटते हैं और सारे बीज निकाल देते हैं, डंठल हटा देते हैं;
7. काली मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें। आधी काली मिर्च को शीट के ऊपर जार के तल पर रखें;
8. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें;
9. टमाटरों को जार में रखें और उन्हें बची हुई काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ वैकल्पिक करें;
10. इसके बाद, आग पर पानी डालें और इसे उबालने के लिए गर्म करें। सभी घटकों पर गर्म पानी डालें और तुरंत पानी निकाल दें;
11. फिर हर चीज पर फिर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें;
12. जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें, इसका उपयोग मैरिनेड बनाने के लिए करें;
13. पानी में नमक, दानेदार चीनी, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता मिलाएं;
14. मैरिनेड को स्टोव पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। आपको हर चीज को 3-5 मिनट तक उबालना होगा और सेब साइडर सिरका मिलाना होगा;
15. टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें;
16. हम सर्दियों के लिए चेरी टमाटर की तैयारी को उल्टा रखते हैं, उन्हें गर्म फर कोट या कंबल में लपेटते हैं। सब कुछ ठंडा होने तक खड़ा रहना चाहिए।

टमाटर अपने रस में

रेसिपी सामग्री:

• 800 ग्राम ताजा पके टमाटर;
• लहसुन की कलियाँ - 3-4 टुकड़े;
• अजमोद की 4-5 टहनी;
• सीलेंट्रो - 4-5 टहनी;
• 4-5 डिल टहनी;
• 1 पुदीने की टहनी;
• गर्म मिर्च की फली का 1/3 भाग;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।

टमाटर से सर्दियों के लिए यह तैयारी कैसे करें:

घर पर बनाये हरे टमाटर की तैयारी

"खाना"

आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• हरे टमाटर - 2 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल.

सर्दियों के लिए हरे टमाटर कैसे तैयार करें:

1. जार को पहले धोया जाना चाहिए और विभिन्न संदूषकों को डिटर्जेंट या बेकिंग सोडा से साफ किया जाना चाहिए;
2. इसके बाद, जार को कई बार अच्छी तरह से धो लें। उन्हें लगभग 15 मिनट के लिए भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें;
3. फिर हम लहसुन की कलियाँ छीलकर जार के तल पर रख देते हैं, और वहाँ ऑलस्पाइस मटर डाल देते हैं;
4. टमाटरों को धोकर कई टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटर के टुकड़े जार में रखें। सब्जियों को कसकर मोड़ें, ऊपर प्याज के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें;
5. प्याज के सिरों को छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें;
6. टमाटर के ऊपर प्याज़ रखें;
7. स्टोव पर पानी का 1.5 लीटर कंटेनर रखें और इसे गर्म करें;
8. गर्म पानी में नमक और दानेदार चीनी डालें और हिलाएं;
9. जैसे ही पानी उबलने लगे, सिरका डालें और आँच से उतार लें;
10. सब्जियों को जार में ऊपर तक तैयार मैरिनेड से भरें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें;
11. हम सामग्री को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखते हैं, जार रखते हैं और सॉस पैन में आधे से थोड़ा अधिक पानी डालते हैं, शीर्ष को ढक्कन के साथ कवर करते हैं;
12. गैस पर रखें और उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही तरल उबलना शुरू हो जाए, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
13. इसके बाद, हम डिब्बे निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, उन्हें फर्श पर उल्टा रखते हैं और उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं। पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें;
14. सलाद को 20 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेशक, तैयारी इन व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है। उनमें से बहुत सारे हैं! आप इसे सर्दियों में खोलेंगे और खुश होंगे कि आपने इसे गर्मियों में तैयार करने में परेशानी उठाई!

और सर्दियों के लिए तोरी की तैयारी के लिए व्यंजन हैं।

संतरे के साथ आंवले का जैम कितना स्वादिष्ट है! व्यंजनों की तलाश करें एक बार आप इसे पकाएंगे, तो आप इसे हर साल पकाएंगे।

जड़ी-बूटियों और लहसुन से भरे हरे टमाटर

अवयव:

• 2 किलोग्राम हरे टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 2 सिर;
• मीठी मिर्च के 2 टुकड़े;
• डिल की 5-6 टहनी;
• अजमोद की 5-6 टहनी;
• टेबल सिरका 9% - 90 मिली;
• कटी हुई सहिजन की जड़ और पत्तियां;
• थोड़ा सा मसाला;
• मटर में ऑलस्पाइस - 5-6 टुकड़े;
• एक चुटकी गर्म मिर्च.

हरे टमाटरों से सर्दियों के लिए ऐसी असामान्य तैयारी कैसे करें:

1. हम टमाटर धोते हैं; डंठल हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है;
2. इसके बाद, धुली हुई सब्जियों को बीच से काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, और चाकू से एक छेद कर दें;
3. लहसुन के सिरों को लौंग में अलग करें, उन्हें छीलें और पतले स्लाइस में काट लें;
4. साग को धोकर सुखा लें;
5. हम कटे हुए स्थान पर टमाटर को थोड़ा सा खोलते हैं, वहां लहसुन के टुकड़े और डिल और अजमोद की एक टहनी डालते हैं;
6. मीठी मिर्च को बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लें;
7. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें;
8. पहले से तैयार और निष्फल जार के तल पर हम प्याज के छल्ले, बचा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस मटर, कटी हुई सहिजन की जड़ और पत्तियों का आधा हिस्सा रखते हैं;
9. इसके बाद, भरवां टमाटरों को कसकर जार में ऊपर तक रखें;
10. बची हुई सहिजन को ऊपर रखें;
11. टमाटरों के ऊपर गर्म पानी डालें और ढक्कन से ढक दें;
12. 15 मिनट के बाद, पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें;
13. फिर 15 मिनट के बाद पानी को एक बर्तन में डालें, नमक और चीनी डालें;
14. मैरिनेड को स्टोव पर रखें, उबाल लें और टमाटर के जार में डालें;
15. हम एक सीवन रिंच का उपयोग करके सभी ढक्कनों को कसते हैं और सर्दियों के लिए टमाटर की तैयारी को एक गर्म कंबल के नीचे हटा देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं;
16. भरवां टमाटरों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर सबसे जरूरी तैयारी है, क्योंकि ये हर किसी को पसंद होते हैं. यह नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए किसी भी व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

और अगर टमाटर अपने रस में बने हैं, तो यह दो में से एक है - आप टमाटर खुद खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। इसके अलावा, घर का बना मैरिनेड और जूस स्टोर से खरीदे गए मैरिनेड और जूस की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं!

किसी भी रूप में टमाटर हमेशा मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन होते हैं। प्रकृति ने उन्हें एक सुखद आकार, उज्ज्वल, हंसमुख रंग, उत्कृष्ट बनावट, ताजगी और निश्चित रूप से, उत्कृष्ट स्वाद के साथ संपन्न किया है। टमाटर अपने आप में और सलाद और स्टू जैसे जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में अच्छे होते हैं। और सर्दियों के भोजन के दौरान, टमाटर आपको हमेशा गर्मियों की याद दिलाते हैं। हर कोई उन्हें प्यार करता है - परिवार और मेहमान दोनों। और इसलिए, यह दुर्लभ है कि एक गृहिणी उस मौसम के दौरान, जब बहुत सारी सब्जियां होती हैं, भविष्य में उपयोग के लिए टमाटर से कुछ पकाने की खुशी से इनकार करती है।

घर पर नमकीन या मसालेदार टमाटर बनाना, इनका बेहतरीन पेस्ट या जूस बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है. और अनुभवी गृहिणियाँ शायद इनमें से बहुत कुछ जानती हैं। हम टमाटरों को डिब्बाबंद करने के मूल तरीकों के लिए असामान्य चरण-दर-चरण व्यंजन पेश करते हैं। यह आपके पाक अनुभव का विस्तार करने और शीतकालीन दावत के दौरान अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करने का एक शानदार अवसर है।

नए तरीकों और समाधानों के साथ पारंपरिक व्यंजनों में विविधता लाना हमेशा बहुत दिलचस्प होता है। असली स्वाद वाले शहद के अचार के लिए, हमें पके टमाटर, अजमोद, ताजा लहसुन और मैरिनेड की आवश्यकता होती है। उसके लिए 1 लीटर. पानी 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच और 1.5-2 बड़े चम्मच। शहद के चम्मच.

टमाटरों को धोकर उनके डंठल काट दिये जाते हैं. लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें और इस मिश्रण का उपयोग टमाटर में डंठल हटाने के बाद बने छेद को शुरू करने के लिए करें। मैरिनेड के लिए आवश्यक सभी भागों को मिलाकर एक उबाल लाया जाता है। तैयार टमाटरों को निष्फल जार में रखा जाता है और उनके ऊपर उबला हुआ मैरिनेड डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट तक इंतजार करना चाहिए, ध्यान से मैरिनेड को सूखा देना चाहिए, इसे फिर से उबालना चाहिए और जार को फिर से भरना चाहिए। इसके बाद, टमाटर की तैयारी को ढक्कन से ढक दिया जा सकता है।

मसालेदार स्नैक्स के शौकीनों को लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरे टमाटरों का स्वाद बेहद पसंद आएगा. और शहद का नाजुक स्वाद और सुगंध इस व्यंजन को घर पर रात के खाने के लिए पसंदीदा बना देगा।

सेब के साथ नमकीन टमाटर

अन्य सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ डिब्बाबंदी के लिए टमाटर बहुत सुविधाजनक होते हैं। वे खीरे, गाजर, चुकंदर, आंवले, आलूबुखारा और अंगूर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। खैर, और, ज़ाहिर है, टमाटर और सेब पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं। केवल ऐसे अचार के लिए ऐसे सेब चुनना बेहतर है जो स्वाद में सख्त और अधिक खट्टे हों। आपको लहसुन की कई कलियाँ, डिल की ताजी या सूखी टहनियाँ, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग और मैरिनेड की भी आवश्यकता होगी। उसके लिए 1 बड़ा चम्मच लें. प्रत्येक 1.25 लीटर पानी के लिए एक बड़ा चम्मच नमक और चीनी। डिब्बाबंदी के लिए सेब को टुकड़ों में काटा जा सकता है और कोर निकाला जा सकता है, या पूरा छोड़ा जा सकता है - यह गृहिणी के विवेक पर निर्भर करता है।

सबसे पहले, सभी मसालों को जार के नीचे रखा जाता है, और फिर टमाटर और सेब को परतों में सबसे ऊपर रखा जाता है। 5-10 मिनट के लिए सामग्री के ऊपर उबला हुआ पानी डालें। फिर इसे सूखा दिया जाता है और जार को गर्दन तक भर दिया जाता है ताकि सामग्री उबलते हुए मैरिनेड के साथ बह जाए। और तुरंत उन्हें ढक्कन से सील कर दें। इसके बाद, जार को पलट दिया जाता है, कंबल या तौलिये में लपेट दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।

सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद

अक्सर ऐसा होता है कि गर्मियों में गृहिणी के हाथ में एक ही समय में कई तरह की सब्जियां आ जाती हैं। इनसे और हरे टमाटरों से आप सर्दियों के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट मिश्रित सलाद तैयार कर सकते हैं। इसके लिए आपको मीठी मिर्च, प्याज और गाजर का इस्तेमाल करना चाहिए। आप खट्टे सेब भी डाल सकते हैं. इसके अलावा, आपको लहसुन, धनिया, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

सलाद के लिए सब्जियों को मोटा-मोटा काटा जाता है. गाजर - हलकों में, प्याज - आधा छल्ले में, काली मिर्च - स्ट्रिप्स में। फिर टमाटर और कटे हुए सेब (ताकि काले न पड़ें) को मिलाया जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है और 40 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। इस समय, लहसुन, मसाले और जड़ी-बूटियाँ जार के नीचे रखी जाती हैं। इसके बाद बची हुई कटी हुई सब्जियों को हरे टमाटर और सेब में डालकर सभी चीजों को मिला लीजिए और जार को सब्जी के मिश्रण से भर दीजिए. साथ ही, उन्हें थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि जार में सब्जियां थोड़ी संकुचित हो जाएं। आपको सब्जी के मिश्रण को विशेष रूप से चम्मच या अपने हाथों से नहीं निचोड़ना चाहिए, अन्यथा सब्जियां अपना आकार खो देंगी और मैरिनेड के लिए कोई जगह नहीं बचेगी।

उबलते पानी में नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से) और 100 ग्राम सेब या नियमित सिरका मिलाएं। गर्म मैरिनेड को टमाटर के सलाद के साथ जार में सबसे ऊपर डाला जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

जेली टमाटर

सर्दियों की तैयारी करके आप एक ही समय में डिब्बाबंद सब्जियां और स्वादिष्ट जेली प्राप्त कर सकते हैं। इसके लिए पके टमाटरों के अलावा जिलेटिन (1.5 बड़े चम्मच), साथ ही 100 ग्राम सिरका, नमक और चीनी (1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक) और 1 लीटर पानी का उपयोग करें।

जिलेटिन को थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में पतला किया जाता है और फूलने दिया जाता है। टमाटरों को आधा काट लें. जार के तल पर अजमोद, तेजपत्ता, छिली हुई लहसुन की कलियाँ, धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। आप चाहें तो यहां छतरियों के साथ करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां और डिल की टहनी भी रख सकते हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जो आप डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को देना चाहते हैं। टमाटरों को एक जार में हरी सब्जियों के ऊपर रखें, कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म पानी में डाला जाता है और उबलने दिया जाता है। नमक, चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और फिर से उबाल लें। जिलेटिन के साथ परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में बहुत ऊपर तक डाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। सर्दियों में, परोसने से पहले, जेले हुए टमाटरों का एक जार कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

इन्ना अपने वीडियो में घर पर जेली में टमाटर पकाने के एक अन्य विकल्प के बारे में बात करेंगी।

शराब में टमाटर

वाइन के साथ डालने पर टमाटर पूरी तरह से असामान्य स्वाद और रंग प्राप्त कर लेते हैं। "स्लिव्का" और "ब्लैक प्रिंस" किस्मों के बहुत बड़े टमाटर इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे पहले जड़ी-बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखें।

टमाटर के लिए वाइन फिलिंग एक-से-एक अनुपात में नियमित कैनिंग मैरिनेड और सूखी रेड वाइन के मिश्रण से तैयार की जाती है। मैरिनेड की संरचना पारंपरिक है: 1 लीटर पानी के लिए, 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1.5 (या 2) बड़े चम्मच चीनी और 100 ग्राम सिरका। शराब को उबले हुए मैरिनेड में डाला जाता है और उबलता नहीं है।

टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ एक जार में वाइन और मैरिनेड का मिश्रण डालें, +90 डिग्री सेल्सियस (उबलते नहीं) के तापमान पर पानी के एक पैन में जार को ढक्कन के साथ 10-15 मिनट के लिए रखें, और फिर सील कर दें। पलकें सर्दियों में, जब टमाटर खाए जाते हैं, तो बची हुई वाइन सॉस का उपयोग मांस पकाने या सुगंधित, मसालेदार सॉस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

टमाटर सॉस

यह नुस्खा निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएगा जो गर्मी उपचार के बाद टमाटर का स्वाद पसंद करते हैं। ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको 3 किलो पके टमाटर, 1 किलो प्याज, 0.2 लीटर रिफाइंड वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 4 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बड़े चम्मच नमक और 1/2 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है, और टमाटर को स्लाइस में काट लिया जाता है। एक पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें प्याज को लगभग आधे घंटे तक उबालें। फिर प्याज में टमाटर, चीनी, नमक और लाल मिर्च मिलायी जाती है। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और उबाल लें। चाहें तो इसे ब्लेंडर से फेंट सकते हैं। ग्रेवी को धीमी आंच पर और 15 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें ताकि यह समान रूप से पक जाए और जले नहीं।

डिब्बाबंदी के लिए, जार और ढक्कन को पहले से धोया और निष्फल किया जाता है। गर्म ग्रेवी को जार में सबसे ऊपर तक डाला जाता है। ढक्कनों को रोल करें, जार को पलट दें, उन्हें कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

टमाटर की चटनी सार्वभौमिक है. यह खट्टा योजक मांस और पोल्ट्री के स्वाद को पूरक करेगा। इसके अलावा, यह मछली के व्यंजन, अनाज, पास्ता और आलू के लिए बहुत अच्छा है।

टमाटरों को डिब्बाबंद करने का रहस्य

• सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों के लिए, घने गूदे वाले कच्चे टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। डिब्बाबंदी के दौरान ऐसे फलों का छिलका नहीं फटेगा।
• मैरिनेड डालने से पहले पूरे फलों को तने की तरफ से टूथपिक या नुकीली लकड़ी की छड़ी से छेद करना चाहिए। इससे त्वचा फटने से भी बचेगी.
• यदि हम कई जार संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो हमें हमेशा यह जानना होगा कि कितना मैरिनेड तैयार करना होगा। यह कैसे निर्धारित करें कि प्रति जार कितने मैरिनेड की आवश्यकता है? ऐसा करने के लिए, पहले से ही मसाले और टमाटर वाले जार में ऊपर से पानी डालें, फिर इसे सूखा दें और परिणामी मात्रा को मापें। हम इसे डिब्बे की संख्या से गुणा करते हैं और मैरिनेड की आवश्यक मात्रा प्राप्त करते हैं। फलों से भरे एक लीटर जार में 0.25-0.3 लीटर तरल की आवश्यकता होती है।
• टमाटर नाजुक सब्जियाँ हैं। उनके आकार, लोचदार बनावट और, यदि संभव हो तो, लाभकारी विटामिन को संरक्षित करने के लिए, आपको जार को लंबे समय तक पानी में कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। डिब्बाबंद टमाटरों के लिए, जार को पहले से धोना और उन्हें भाप के नीचे कीटाणुरहित करना या पहले से गरम ओवन में सुखाना बेहतर होता है। फिर सामग्री को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ डालना होगा, और फिर, इसे सूखाकर, उबला हुआ मैरिनेड डालना होगा। या उबले हुए मैरिनेड को जार में सब्जियों के ऊपर दो बार डालें। यह जार को ढक्कन से बंद करने से पहले स्टरलाइज़ेशन के लिए काफी पर्याप्त होगा।
• टमाटर में ढेर सारी हरी सब्जियाँ - अजमोद, डिल, पुदीना, अजवाइन, सहिजन की पत्तियाँ, चेरी या सेब मिलाना अच्छा है। प्रत्येक मसाला घरेलू तैयारियों को एक विशिष्ट सुगंध देता है। उदाहरण के लिए, ओक की पत्तियाँ डिब्बाबंद उत्पाद का रंग गहरा कर देती हैं और टमाटरों को तीखा स्वाद प्रदान करती हैं। एक राय है कि डिब्बाबंद भोजन में बहुत अधिक साग हानिकारक है, क्योंकि इससे जार "विस्फोट" हो सकता है। वास्तव में, डिब्बाबंद भोजन का खराब होना साग की मात्रा के कारण नहीं होता है, बल्कि इस तथ्य के कारण होता है कि उन्हें पर्याप्त रूप से निष्फल नहीं किया गया था, और बैक्टीरिया अंदर रह गए थे। और ये जीवाणु साग-सब्जियों पर, टमाटरों पर, और अंदर डाली गई मिर्च या तेजपत्तों पर पाए जा सकते हैं।
• यदि आप टमाटर के जार में लहसुन की साबुत कलियाँ डालते हैं, तो अंदर का नमकीन पानी साफ रहता है। यदि आप कटा हुआ लहसुन जोड़ते हैं, तो नमकीन पानी बादल बन जाता है और इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा और "विस्फोट" हो जाएगा।
• मैरिनेड बनाने के लिए सेंधा नमक बहुत अच्छा है। लेकिन जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसे चीज़क्लोथ से छान लेना बेहतर होता है। और फिर मैरिनेड की गुणवत्ता उत्कृष्ट होगी।

टमाटर का मौसम और इसके साथ गर्मी खत्म होने में ज्यादा समय नहीं लगेगा। लेकिन ठंढे सर्दियों के दिन भविष्य में उपयोग के लिए की गई घर की तैयारी दचा, छुट्टी और गर्मी की गर्मी की एक अद्भुत अनुस्मारक बन जाएगी। आपको बस थोड़ा सा प्रयास करने की आवश्यकता है!

केवल सबसे पके टमाटरों का चयन करें; तैयार उत्पाद का रंग सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है। यदि आपके पास मांसयुक्त और गैर-अम्लीय किस्मों को प्राथमिकता देने का कोई विकल्प है, तो गूदे वाला रस गाढ़ा और अधिक गाढ़ा होगा।

टमाटरों को धोएं, क्षतिग्रस्त हिस्से और डंठल हटा दें। फिर टमाटरों को कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मीट ग्राइंडर डिब्बे में फिट हो सकें।

इसके बाद, टमाटरों को बारीक ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें। घर पर टमाटर की संरचना को और अधिक समान बनाने के लिए, हम टमाटर के द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन फिर ध्यान रखें कि अधिकांश लाभकारी फाइबर बर्बाद हो जाएगा।

आप टमाटर को ब्लेंडर से भी पीस सकते हैं.

खाना पकाने के लिए आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी। पिसे हुए टमाटर के द्रव्यमान को अपनी पसंद के कंटेनर में डालें। आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। फिर, गर्मी को कम करके, टमाटर के द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। यह आवश्यक न्यूनतम समय है; इस मामले में, टमाटर एक पेय के रूप में निकलेगा। पास्ता को अधिक देर तक उबालना चाहिए या बारीक छलनी से छान लेना चाहिए। सॉस को बीच-बीच में हिलाएं और बनने वाले झाग को हटा दें। आप स्वाद के लिए मसाले और काली मिर्च मिला सकते हैं। इस अवस्था में नमक या चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है। लेकिन मैं ऐसा बिल्कुल नहीं करता.

घर में बने टमाटरों को निष्फल जार या बोतलों में डालें और चाबी या स्क्रू कैप से कसकर सील कर दें। ढक्कनों को अच्छी तरह उबालना चाहिए। घर में बनी टमाटर की तैयारी को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आपने शायद देखा होगा कि हमने केवल टमाटर शामिल किए हैं। लेकिन यह स्वाद का मामला है, आप नमक, विभिन्न सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं, और आप टमाटर में विविधता लाएंगे, जो पहले से ही ग्रेवी के लिए सॉस बन जाएगा।

भविष्य में उपयोग के लिए विटामिन का स्टॉक रखें और स्वादिष्ट भोजन खाएं!

सादर, अन्युता।

मैं रेसिपी और फोटो के लिए अपनी मां को धन्यवाद देता हूं।