शारीरिक एवं ऊर्जावान रोगों से शरीर एवं आत्मा का उपचार। टैनिन

टैनिन पॉलीहाइड्रिक फिनोल से प्राप्त उच्च-आणविक यौगिक हैं। घटकों में प्रोटीन और एल्कलॉइड को अवक्षेपित करने और कसैले प्रभाव डालने की क्षमता होती है।

टैनिन को उनके गुणों के कारण यह नाम दिया गया है। वे त्वचा को "टैन" करने और उसे जलरोधी बनाने में सक्षम हैं। पहले, इसके संबंध में एक प्रक्रिया का उपयोग किया जाता था, इसे "टैनिंग" कहा जाने लगा, और पदार्थों को स्वयं टैनिन कहा जाने लगा। घटक कम विषैले होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि टैनिन (टैनिक एसिड) पहली बार 1797 में प्राप्त किया गया था। इसका शुद्ध रूप 1815 में तैयार किया गया था।

टैनिन का व्यापक रूप से पाचन तंत्र के रोगों के लिए कसैले और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, घटकों का उपयोग सूजन संबंधी बीमारियों (रिंस के रूप में), अल्सर और अन्य घावों के लिए किया जाता है।

प्रोटीन के साथ बातचीत करने की क्षमता के साथ टैनिन की सूजनरोधी गतिविधि। नतीजतन, श्लेष्म झिल्ली पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनती है, जो सूजन को आगे फैलने से रोकती है। हेमोस्टैटिक एजेंटों के रूप में शीर्ष पर लागू होने पर टैनिन प्रभावी होते हैं।

चाय में टैनिन काफी मात्रा में मौजूद होता है। जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ घटकों में हेमोस्टैटिक, जीवाणुनाशक और सूजन-रोधी गुण होते हैं। (उदाहरण के लिए, चाय की पत्तियों का सेवन अक्सर आंखों की बीमारियों के लिए किया जाता है)। कुछ पॉलीफेनोल्स (कैटेचिन) में पी-विटामिन गुण होते हैं। वे पाचन में सुधार करने, विभिन्न आकारों की रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, उनकी पारगम्यता को कम करने में मदद करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि काले रंग में कैटेचिन की पूरी श्रृंखला होती है, लेकिन इनमें पॉलीफेनॉल बहुत कम होते हैं।

टैनिन सक्रिय रूप से अम्लीय वातावरण और लोहे के साथ बातचीत करते हैं। उदाहरण के लिए, लोहे के कंटेनर में चाय बनाते समय चाय का रंग भूरा और बादलदार हो जाता है। अम्लीय वातावरण चाय को हल्का कर देता है (इस प्रभाव को इसमें नींबू मिलाकर देखा जा सकता है)। चाय में जितना अधिक टैनिन होगा, उसका स्वाद उतना ही अधिक तीखा और कसैला होगा। आप दूध डालकर इसका स्वाद हल्का कर सकते हैं.

टैनिन गर्म पानी में सबसे अच्छा घुल जाता है (यही कारण है कि चाय उबलते पानी में बनाई जाती है)। ठंडी चाय की पत्तियाँ अक्सर धुंधली हो जाती हैं - यह पॉलीफेनोल्स के गुणों में से एक है। यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह कच्चे माल में टैनिन की अपर्याप्त मात्रा को इंगित करता है। धुंधली चाय की पत्तियों को गर्म किया जा सकता है - फिर यह फिर से पारदर्शी हो जाएगी।

टैनिन के गुणों का चिकित्सा में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, चाय पॉलीफेनोल्स को शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है। इस संबंध में, उनका उपयोग अक्सर विषाक्तता के लिए किया जाता है। यह विभिन्न हानिकारक प्रोटीन, एसिड, एल्कलॉइड, धातुओं के साथ सुरक्षित यौगिक बनाने और फिर उन्हें शरीर से निकालने के उनके गुणों के कारण है।

कई पौधों में प्राकृतिक रूप से टैनिन होता है। इनमें से अधिकांश यौगिक डाइकोटाइलडॉन में पाए जाते हैं। शैवाल, मशरूम, फ़र्न और मॉस टैनिन से भरपूर होते हैं। टैनिन पाइन, विलो और बीच में भी मौजूद होते हैं।

टैनिक सुमाक, सुमाक परिवार का एक सदस्य, इसमें पॉलीफेनोलिक यौगिक भी होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरे फलों के बनने से पहले एकत्र किए गए युवा अंकुर और पत्ते सबसे मूल्यवान हैं। कच्चे माल का काढ़ा उल्टी, मतली और हेमोप्टाइसिस के लिए निर्धारित है। मुंह, स्वरयंत्र, ग्रसनी और नाक में सूजन के लिए इन्फ्यूजन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सुमेक से टैनिन का उपयोग घावों के लिए एक कसैले, एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, और मधुमेह मेलेटस के प्रारंभिक चरण में काढ़े और टिंचर की प्रभावशीलता स्थापित की गई है।

इसी समय, काकेशस में सूखे सुमेक फलों को पाउडर में कुचलकर मांस और उससे बने व्यंजनों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

बेशक, टैनिन शक्तिशाली ओक पेड़ का व्युत्पन्न नहीं है। इनका नाम उच्च-आणविक फेनोलिक प्राकृतिक यौगिकों के कारण पड़ा है, जो कसैले और टैनिंग गुणों से संपन्न हैं और पौधे की दुनिया में काफी व्यापक हैं। वे पौधों की लकड़ी, छाल, पत्तियों, जड़ों और फलों में पाए जाते हैं। जैविक दृष्टिकोण से फेनोलिक यौगिक पादप स्राव हैं - यूरिया। समय के साथ, कुछ क्षेत्रों में जमा होकर, वे वृद्धि बनाते हैं। टैनिन में क्या गुण होते हैं? आप बड़ा कह सकते हैं. फेनोलिक यौगिक जैविक पर्यावरण पर प्रभाव डालते हैं और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव को खत्म करते हैं। पादप टैनिन में एक विशेष कसैला स्वाद होता है और इसे कार्बनिक और खनिज में विभाजित किया जाता है। कार्बनिक पौधे या पशु मूल का हो सकता है।

मानवता को टैनिन का महत्व कब समझ में आया?

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं, यहां तक ​​कि इसी मानवता के जन्म के भोर में भी। ठंड हमेशा से ही "बिना सोचे-समझे" रही है और ठंड से ठिठुरने वाली जनजातियों को मारे गए जानवरों की खाल पहनाना एक महत्वपूर्ण आवश्यकता थी। इसने ठंड से बचाया और मनुष्य का पहला वस्त्र था, बेशक, एडम के अंजीर के पत्ते की गिनती नहीं। लेकिन आदिवासियों को एक महत्वपूर्ण समस्या का सामना करना पड़ा - उन्हीं मारे गए जानवरों की खाल से भयानक गंध निकलती थी और इसके अलावा, उनकी कठोरता के कारण पहनने के लिए अनुपयुक्त हो गई थी।

जैसे-जैसे समय बीतता गया, लोगों को चमड़ा काटने में थोड़ा अनुभव प्राप्त हुआ, उन्होंने सतह से सभी अनावश्यक चीज़ों को खुरचना और सुखाना शुरू कर दिया। लेकिन, फिर भी, सूखने के बाद भंगुरता मौजूद थी, और फिर लोगों ने वसा के साथ खाल को रगड़ना शुरू कर दिया, और उन्हें लोच देने के लिए उन्हें कुचल दिया। लेकिन इन प्रयासों को सफलता नहीं मिली।

रचनात्मक प्रयोगों, यानी परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, यह पता लगाना संभव हो सका कि पौधों के कुछ हिस्से अद्भुत गुणों से संपन्न हैं, वे उपचारित चमड़े को नरम, मजबूत और टिकाऊ बनाते हैं। चमड़े को आगे उपयोग के लिए सामग्री में बदलने में सक्षम इन्हीं पदार्थों को टैनिंग कहा जाने लगा। लेकिन यह बहुत संभव है कि ओक ने उनके नाम के आधार के रूप में कार्य किया, क्योंकि इन उद्देश्यों के लिए ओक शव का उपयोग अक्सर टैनिन के स्रोत के रूप में किया जाता था।

वनस्पति टैनिन के गुण

पौधों से पृथक टैनिन, एक नियम के रूप में, अनाकार होते हैं और एक स्पष्ट क्रिस्टलीय संरचना से संपन्न नहीं होते हैं। इसकी विशेषता एक विशिष्ट अम्लीय प्रकृति और चमड़े को काला करने की क्षमता है। यह टैनिन का सबसे लाभकारी गुण था।

बाद के प्रयोगों से टैनिन के विशेष गुणों का पता चला। इनमें जीवाणुनाशक, कसैले, सूजन-रोधी और हेमोस्टैटिक गुण होते हैं। उनका व्यापक उपयोग आने में ज्यादा समय नहीं था; उनका बाहरी और आंतरिक दोनों तरह से उपयोग किया जाने लगा। एक बहुत ही दिलचस्प तथ्य सामने आया है: टैनिन, यह पता चला है, सब्जियों, फलों, जामुन और कई जड़ी-बूटियों में पाए जाते हैं।

टैनिन के फायदे

कुल्ला के रूप में, टैनिन का उपयोग स्टामाटाइटिस, गले में खराश, ग्रसनीशोथ के उपचार में, संपीड़न के रूप में - कटौती, घर्षण और के लिए किया जाता है।

इन पदार्थों वाले खाद्य उत्पाद भारी धातु लवणों के जमाव, दस्त और रेडियोधर्मी क्षति को रोकने में लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

वे खुद को एक मारक के रूप में उल्लेखनीय रूप से प्रदर्शित करते हैं।

टॉनिक चाय का उपयोग नाक, गले, नेत्र रोगों और बूंदों के रूप में किया जाता है।

कॉन्यैक में टैनिन भी होता है, जो विटामिन सी की धारणा में सुधार करता है।

टैनिन (टैनिन) प्राकृतिक कॉफी का हिस्सा हैं और इसके कड़वे स्वाद को निर्धारित करते हैं। वैसे, टैनिन का उपयोग स्याही, दवा, रंगाई के उत्पादन और पायरोगैलोल और गैलिक एसिड के उत्पादन के लिए किया जाता है। टैनिन रक्त वाहिकाओं को लोच देता है।

मैं तेज़ पत्ते का उल्लेख करना चाहूंगी, जिसका उपयोग अधिकांश गृहिणियां खाना पकाने में करती हैं। इसमें टैनिन भी होता है। तेजपत्ता का आसव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, रक्तस्राव, मासिक धर्म चक्र और रजोनिवृत्ति की समस्याओं के लिए फायदेमंद है। डॉक्टर भी गुर्दे की पथरी को खत्म करने की एक विधि के रूप में जलसेक की सलाह देते हैं।

क्विंस प्रेमियों को इस बात का एहसास भी नहीं है कि इसमें एपिकैटेचिन और कैटेचिन जैसे पदार्थ होते हैं, जो आंतों को पुटीय सक्रिय जमा और विषाक्त पदार्थों से साफ करते हैं, शरीर में कार्सिनोजेनिक यौगिकों को बांधते हैं, और मेटास्टेस और डायवर्टीकुलिटिस के विकास का प्रतिकार करते हैं।

अलग से, मैं औषधीय जड़ी-बूटियों के बारे में कहना चाहूंगा, जिनमें बहुत अधिक मात्रा में टैनिन होता है।

टैनिन से हानि

1. टैनिन के अत्यधिक सेवन से कब्ज होता है, इसे न भूलें।
2. टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करना सबसे अच्छा है - खाली पेट या भोजन के बीच अंतराल में। अन्यथा, वे खाद्य प्रोटीन के साथ परस्पर क्रिया करते हैं, पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली तक पहुंचने में पूरी तरह से विफल हो जाते हैं।

टैनिन, या टैनिन, कुछ पौधों के विभिन्न भागों में पाए जाते हैं। इन तत्वों का मानव शरीर पर सक्रिय प्रभाव पड़ता है, इसलिए इनके गुणों का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, टैनिन को सुरक्षित रूप से उपयोगी कहा जा सकता है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत वे नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सरल नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

टैनिन क्या हैं?

सब्जियों, फलों, हर्बल अर्क और अन्य प्राकृतिक पेय पदार्थों में टैनिन की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है। इनका स्वाद तीखा, कसैला होता है। बर्ड चेरी, ख़ुरमा, क्विंस, अंगूर, ब्लूबेरी, अनार, तेज पत्ते, प्राकृतिक कॉफी, काली और हरी चाय टैनिन से भरपूर हैं। जहाँ तक हर्बल औषधि की बात है, टैनिन ओक और विलो की छाल में, हीदर और बीच के विभिन्न भागों में, चेरी और करंट झाड़ियों की पत्तियों और कलियों में पाया जा सकता है।

टैनिन:एक कसैला, हेमोस्टैटिक, विरोधी भड़काऊ, सफाई प्रभाव देता है, पाचन के लिए फायदेमंद होता है

शरीर पर टैनिन का प्रभाव

टैनिन के कसैले गुण

टैनिन का मानव शरीर पर काफी उल्लेखनीय प्रभाव पड़ता है। सबसे पहले उनके कषाय गुण पर ध्यान दिया जाता है। यह विभिन्न क्षेत्रों में स्वयं प्रकट होता है। जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो टैनिन सुरक्षित रूप से आंतों तक पहुंचते हैं और आंतों के विकारों, डिस्बिओसिस और दस्त से निपटने में मदद करते हैं।

पाचन तंत्र के लिए लाभ

टैनिन का समग्र रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से, वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबाते हैं, हानिकारक जमा को हटाने को बढ़ावा देते हैं, और लाभकारी यौगिकों के सर्वोत्तम अवशोषण में मदद करते हैं।

शरीर की सफाई

सक्रिय पदार्थ टैनिन शरीर की समग्र सफाई में भी योगदान देते हैं। वे इसमें से विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को निकालते हैं। ये यौगिक विकिरण जोखिम में भी मदद कर सकते हैं।

टैनिन के हेमोस्टैटिक गुण

टैनिन की हेमोस्टैटिक संपत्ति भी विशेष रूप से उल्लेखनीय है। यह विभिन्न मामलों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। टैनिन बाहरी और आंतरिक दोनों तरह के रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है। इसलिए, इनका उपयोग भारी मासिक धर्म, बवासीर, मसूड़ों से खून आने और त्वचा की क्षति - कटने और अन्य घावों के लिए किया जाता है।

सूजनरोधी प्रभाव

इनमें टैनिन और सूजन-रोधी गुण होते हैं। वे ऊतकों को संक्रमण से बचाते हैं, रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं और सूजन प्रक्रिया को रोकते हैं। इस प्रकार, विभिन्न प्रकार की बीमारियों के इलाज के लिए चिकित्सा में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। टैनिन विशेष रूप से मुंह और गले में सूजन के खिलाफ प्रभावी होते हैं इस मामले मेंकुल्ला करने से सीधा असर होता है. जब आंतों या गैस्ट्रिक रोगों के उपचार की आवश्यकता होती है, तो खाली पेट और भोजन के बीच औषधीय काढ़ा पीना आवश्यक होता है ताकि सक्रिय यौगिक किसी विशेष अंग तक आसानी से पहुंच सकें।

बेशक, टैनिन त्वचा पर सूजन प्रक्रियाओं से भी प्रभावी ढंग से निपटते हैं। विशेष रूप से, वे मुँहासे और कुछ त्वचा संबंधी रोगों को खत्म करने में मदद करते हैं। इन मामलों में, टैनिन वाले विशेष मलहम और लोशन का उपयोग किया जाता है।

टैनिन से हानि

कुछ मामलों में, टैनिन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। यह इनसे भरपूर खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से होता है। इस प्रकार, आंतों की गतिशीलता धीमी हो जाती है और मल सख्त हो जाता है। धीरे-धीरे कब्ज हो जाती है। सौभाग्य से, यह समस्या अस्थायी है, आपको बस समय रहते इसकी पहचान करने और आवश्यक उपाय करने की आवश्यकता है।

टैनिन युक्त उत्पादों का सेवन

टैनिन युक्त खाद्य पदार्थों और औषधीय पौधों का पूरा लाभ प्राप्त करने के लिए, उनका सही तरीके से सेवन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, किसी भी दुरुपयोग से बचना चाहिए। यदि आप आंतरिक अंगों के इलाज के लिए या शरीर को साफ़ करने के लिए टैनिन युक्त दवाओं का उपयोग करते हैं, तो उन्हें खाली पेट लें। अन्यथा, टैनिन भोजन में मौजूद प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करेगा और अपने लक्ष्य को प्राप्त नहीं कर पाएगा।

अन्य बातों के अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए टैनिन का उपयोग करते समय, डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें। वह उपचार की अवधि और खुराक निर्धारित करेगा, और दवा लेने के समय के संबंध में सिफारिशें भी करेगा।

टैनिन अच्छे स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे कुछ उत्पादों में पाए जाते हैं जो अक्सर लगभग हर मेज पर मौजूद होते हैं। उनका अधिकतम लाभ उठाने के लिए, याद रखें कि संयमित मात्रा में सब कुछ अच्छा है। औषधीय प्रयोजनों के लिए टैनिन का उपयोग करते समय, दवाएँ लेने के नियमों का पालन करें और अपनी भलाई की निगरानी करें।

टैनिन, एलैगोजेंटैनिक एसिड, टैनटैनिक एसिड, सिनानोटैनिक एसिड, मैक्लुरिन सभी टैनिन हैं। वे जामुन, फलों और सब्जियों में पाए जाते हैं। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, लेकिन पेट में जलन भी हो सकती है।

टैनिन के लाभ:

• कार्सिनोजेनिक यौगिकों को हटाना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सूजन की रोकथाम;
• त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और श्लेष्म झिल्ली से बैक्टीरिया को भोजन से वंचित करें।

तेज़ मार्ग:

• टैनिन वाले उत्पाद
• टैनिन की विशेषताएं

उच्च टैनिन सामग्री वाले उत्पाद

टैनिन वाले उत्पाद ख़ुरमा, ब्लूबेरी, डॉगवुड, क्विंस, ब्लैक करंट, हल्दी, चाय, कॉफी हैं। इनमें से अधिकांश यौगिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्राव के उत्पादन को कम करने में मदद करते हैं और गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं। पर बहुत ज़्यादा गाड़ापनकसैला (कब्ज) या परेशान करने वाला (नाराज़गी) प्रभाव प्रदर्शित करता है। किसी भी मामले में, फ्लेवोनोइड्स, टैनिन, पॉलीफेनोल्स, कैटेचिन, एपिकैटेचिन से युक्त टैनिन पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करते हैं। सामान्य खुराक में, टैनिन श्लेष्मा झिल्ली को जलन से बचाते हैं।

टैनिन वाली औषधीय जड़ी-बूटियाँ पक्षी चेरी, सन्टी, ओक छाल, सेंट जॉन पौधा, टैन्सी, रूबर्ब हैं। इन सभी पौधों में जीवाणुनाशक, हेमोस्टैटिक और कसैले गुण होते हैं।

ग्रीन टी स्टेफिलोकोसी, टाइफाइड बेसिली और पेचिश के खिलाफ एक उत्कृष्ट उपाय है। इस प्रकार की चाय में मौजूद टैनिन (विटामिन पी के गुणों वाला टैनिन, कैटेचिन) सक्रिय कोशिका उत्परिवर्तन को रोकता है और कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। यदि चाय पेट में बहुत ज्यादा जलन पैदा करती हो तो उसे ठंडा ही पीना चाहिए। इस तरह, पेय में कम टैनिन मिलेगा।

टैनिन की विशेषताएं

• भोजन को जमने पर वे नष्ट हो जाते हैं।
• आपको फलों, सब्जियों और जामुनों को टैनिन के साथ स्टेनलेस स्टील के चाकू से पीसने की जरूरत है, अन्यथा पदार्थ लौह लवण के साथ प्रतिक्रिया करेगा और काला-हरा या काला-नीला हो जाएगा।
• टैनिन वाले फलों और जामुनों का सेवन भोजन के बीच या खाली पेट किया जाता है। ये तत्व जल्दी से प्रोटीन से बंध जाते हैं और भोजन के बाद इन्हें खाने पर पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली तक पहुंचने का समय नहीं मिलता है, जिसका मतलब है कि कोई लाभकारी प्रभाव नहीं होगा।
• अतिरिक्त टैनिन से कब्ज होता है।

हरी चाय में मौजूद थियोटेनाइन एक एंटीऑक्सीडेंट और निवारक एजेंट है

चिकित्सा में, टैनिन वाले पौधे और उन पर आधारित दवाएं जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों और धातु के लवण और पौधों के जहर के साथ विषाक्तता के लिए निर्धारित की जाती हैं। इनका उपयोग बाह्य रूप से किया जाता है, जिसमें जलन और रक्तस्राव भी शामिल है।

गले में खराश और मसूड़ों की बीमारियों के लिए कुल्ला व्यंजनों में टैनिंग घटक शामिल हैं; वे दस्त, बवासीर और शीतदंश के खिलाफ अच्छा काम करते हैं।

टैनिन, या टैनिक एसिड, पानी में घुलनशील पॉलीफेनोल्स (जटिल प्राकृतिक कार्बनिक यौगिक) हैं जो कई पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।

नाम का फ्रेंच से अनुवाद "कमाना चमड़ा" के रूप में किया गया है, जो पदार्थ की मुख्य क्षमताओं में से एक को निर्धारित करता है।

सामान्य विशेषताएँ

टैनिन एक पीले-भूरे रंग का पाउडर है। यह पदार्थ अक्सर पौधों में पाया जाता है, मुख्य रूप से जड़ों, पेड़ की छाल, पत्तियों और कुछ फलों में। ओक की छाल में उच्च सांद्रता पाई जाती है।

टैनिन घोल कसैले स्वाद वाले एसिड होते हैं। खाद्य उद्योग में यह उत्पादों को तीखा स्वाद, एक निश्चित रंग और सुगंध देता है। टैनिक एसिड का उपयोग वाइन बनाने और शराब बनाने में किया जाता है। और इसके कसैले गुणों के लिए धन्यवाद, इसे दवा में आवेदन मिला है - टॉन्सिलिटिस, ग्रसनीशोथ, त्वचा पर चकत्ते, बवासीर के उपचार के लिए।

लौह यौगिकों के साथ पानी में घुलनशील टैनिंग एजेंट गहरे नीले या गहरे हरे रंग का घोल बनाते हैं। यह गुण टैनिन को स्याही बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। हल्के उद्योग में इसका उपयोग चमड़े के उत्पादन और कपड़े की रंगाई के लिए किया जाता है।

टैनिन का वर्गीकरण

रासायनिक गुणों को ध्यान में रखते हुए, टैनिन के 2 समूह हैं:

• हाइड्रोलाइज़ेबल (पानी में घुल जाएगा);
• संघनित.

पहले समूह के प्रतिनिधि, एसिड या एंजाइम के साथ हाइड्रोलिसिस के बाद, गैलिक और एलाजिक एसिड बनाते हैं। रासायनिक दृष्टिकोण से, वे फेनोलिक एसिड के एस्टर हैं। गैलिक एसिड मुख्य रूप से रूबर्ब और लौंग में पाया जाता है, और एलाजिक एसिड नीलगिरी के पत्तों और अनार की छाल में पाया जाता है।

संघनित टैनिन हाइड्रोलिसिस के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और फ्लेवोनोइड से उत्पन्न होते हैं। ये पदार्थ मेंहदी की छाल, नर फर्न के बीज, चाय की पत्तियों और जंगली चेरी की छाल में पाए जाते हैं।

भौतिक-रासायनिक विशेषताएँ

टैनिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में आसानी से घुल जाता है, अल्कोहल के साथ लगभग उतनी ही आसानी से मिल जाता है और ग्लिसरीन के साथ थोड़ी कम प्रतिक्रिया करता है। टैनिन एसीटोन और एक क्षारीय पदार्थ से अच्छी तरह से पतला होता है, क्लोरोफॉर्म, एथिल एसीटेट और अन्य पदार्थों में मध्यम रूप से घुलनशील होता है। लौह यौगिकों के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं से बैंगनी, बैंगनी या काला अवक्षेप उत्पन्न होता है। पानी के साथ संयुक्त होने पर, वे कोलाइडल समाधान उत्पन्न करते हैं, और ऑक्सीजन के प्रभाव में वे ऑक्सीकरण करते हैं और एक गहरे रंग का अधिग्रहण करते हैं। उच्च तापमान (200 डिग्री सेल्सियस तक) के प्रभाव में, टैनिन पिघलते नहीं हैं, बल्कि जल जाते हैं। यह प्रक्रिया पायरोगॉलोल और पायरोकैटेकोल के स्राव के साथ होती है। अधिकांश टैनिन प्रकाशिक रूप से सक्रिय यौगिक हैं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक टैनिन: क्या अंतर है?

प्रकृति में, टैनिंग पदार्थ लगभग सभी पौधों में पाए जाते हैं, लेकिन सबसे अधिक सांद्रता डाइकोटाइलडॉन (जड़ें, फल, पत्तियां और बीज) में पाई जाती है। वैसे, टैनिन युक्त पौधे कीटों के "हमलों" के प्रति कम संवेदनशील होते हैं। पदार्थ की उच्च सांद्रता ओक, चेस्टनट, कोको और यहां तक ​​कि ख़ुरमा फलों के कणों में पाई जाती है। यह पदार्थ सेब, ब्लैकबेरी, कैमोमाइल फूल, सेंट जॉन पौधा और ऋषि में भी पाया गया था। अक्सर मॉस, हॉर्सटेल, फर्न और मॉस में पाया जाता है। लेकिन फिर भी, अधिकतम टैनिन सामग्री - 50 से 70 प्रतिशत तक - पेड़ों पर शंकु के आकार की वृद्धि में जमा होती है, जिसे गॉल कहा जाता है।

उद्योग के लिए, हल्के पाउडर के रूप में पदार्थ अक्सर ओक या बबूल से प्राप्त किया जाता है। जहां तक ​​ओक की छाल का सवाल है, एक नियम के रूप में, एक पेड़ की चिकनी "त्वचा" का उपयोग किया जाता है जो दो दशकों से अधिक पुराना नहीं है। इसमें टैनिन होता है - संरचना का लगभग 10-20 प्रतिशत, और रासायनिक सूत्र में पायरोगैलोल और पायरोकैटेचिन होते हैं। स्याही नट्स के कुल वजन का आधे से अधिक हिस्सा टैनिक एसिड होता है। इसके अलावा, प्राचीन काल से, पहाड़ी झाड़ीदार पौधों, सुमेक और मैकेरल की पत्तियों का उपयोग इस पदार्थ के स्रोत के रूप में किया जाता रहा है। अक्सर, इन पौधों से टैनिंग पदार्थ काकेशस और क्रीमिया के निवासियों द्वारा निकाले जाते थे। टैनिन के अन्य पौधे स्रोत: बर्ड चेरी, बर्नेट, सर्पेन्टाइन, ब्लूबेरी, एल्डर।

वैज्ञानिकों ने एक दिलचस्प तथ्य स्थापित किया है: पौधों में टैनिन सामग्री एक स्थिर संकेतक नहीं है। पदार्थ की सांद्रता न केवल विभिन्न मौसमों में, बल्कि पूरे दिन भी बदल सकती है। इस प्रकार, पौधों में टैनिक एसिड की अधिकतम सामग्री वसंत के महीनों में देखी जाती है, चरम सांद्रता नवोदित होने के दौरान होती है। इसके अलावा, यह ज्ञात है कि शुरुआती घंटों में पौधे में दोपहर की तुलना में अधिक टैनिन होता है, और शाम को एकाग्रता फिर से बढ़ जाती है।

मानवता कई सदियों से टैनिन का उपयोग कर रही है। और इस समय के दौरान, रसायनज्ञों ने प्राकृतिक पदार्थ के गुणों का अध्ययन करते हुए, इसके सिंथेटिक एनालॉग का उत्पादन करना सीखा। रासायनिक उत्पाद ने प्राकृतिक टैनिन की क्षमताओं को बरकरार रखा है, लेकिन, इसके अलावा, यह पूरी तरह से अशुद्धियों (प्राकृतिक में पाया जाता है) से मुक्त है, और इसकी स्थिरता पदार्थ को सबसे सटीक खुराक में उपयोग करने की अनुमति देती है। और निश्चित रूप से, "रासायनिक" टैनिन का शेल्फ जीवन प्राकृतिक पदार्थ की "जीवित रहने की क्षमता" से काफी अधिक है।

लेकिन सिंथेटिक टैनिन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए। पिछली शताब्दी के मध्य में, कोई भी यह नहीं सोच सकता था कि टैनिंग पदार्थ का स्रोत पौधों के घटकों के अलावा कुछ और भी हो सकता है। प्रयोगशाला टैनिन का जन्म वर्ष 1950 है। और यह पदार्थ की यह विविधता है जिसने चिकित्सा में इसका सक्रिय उपयोग पाया है।

औषधि के रूप में टैनिक एसिड

टैनिंग पदार्थों में कई उपयोगी गुण होते हैं जिससे चिकित्सा पद्धति में टैनिन का उपयोग करना संभव हो जाता है। विशेष रूप से, जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और हेमोस्टैटिक एजेंटों के प्रभाव की याद दिलाने वाली उनकी क्षमताओं पर डॉक्टरों का ध्यान नहीं गया। इस पदार्थ का उपयोग विषाक्त पदार्थों और भारी धातु के लवणों को हटाने या पेट के विकारों के लिए कसैले के रूप में भी किया जाता है।

टैनिन सूजन (विशेषकर मौखिक गुहा में) और त्वचा रोगों (बैक्टीरिया, सूजन और संक्रमण के कारण) के उपचार में प्रभावी होते हैं, और नशा (भारी धातुओं के कारण) से राहत देने के लिए उपयोग किया जाता है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे गर्भावस्था, स्तनपान के दौरान और शिशुओं के लिए उपयोग के लिए सुरक्षित हैं। इसके अलावा, वे रक्त के थक्के में सुधार करते हैं और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, और उन्हें ऐसे पदार्थों के रूप में भी जाना जाता है जो विटामिन सी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

टैनिन-आधारित क्रीम सूजन और खुजली से राहत दिलाती हैं, और पाउडर के रूप में टैनिन का उपयोग स्नान में सहायक के रूप में किया जाता है।

मेडिकल टैनिन के गुण:

• खुजली से राहत देता है;
• विभिन्न प्रकार की सूजन का इलाज करता है;
• बीमारी पैदा करने वाले कीटाणुओं को ख़त्म करता है;
• एपिडर्मिस के निर्जलीकरण को रोकता है;
• एक्जिमा, हर्पीस, चिकन पॉक्स के वायरस से लड़ता है;
• पश्चात के घावों को ठीक करता है;
• मूत्रविज्ञान, स्त्री रोग, प्रोक्टोलॉजी में उपयोग किया जाता है;
• प्रथम श्रेणी के जलने के उपचार के लिए प्रभावी;
• बच्चों में त्वचा रोग के लिए एक प्रभावी दवा।

इस बीच, यह ध्यान देने योग्य है कि न केवल पदार्थ का सिंथेटिक एनालॉग दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा अक्सर टैनिक एसिड से भरपूर पौधों के उपयोग का सहारा लेती है। उदाहरण के लिए, गैलंगल (जड़) दस्त का इलाज करता है, चेस्टनट रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, नीलगिरी सर्दी के लिए एक प्रभावी उपाय है। इसके अलावा, एकोर्न (कॉफी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है) और सुमेक (प्राच्य व्यंजनों में मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है) का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। टैनिन से भरपूर अधिकांश पौधे शरीर पर समान सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

टैनिंग एजेंटों का "अंधेरा" पक्ष

टैनिंग पदार्थों वाले उत्पादों का अत्यधिक सेवन सबसे सुखद परिणामों से भरा नहीं है। विशेष रूप से, पाचन विकार, यकृत या गुर्दे की शिथिलता संभव है। टैनिन के प्रभाव में, आंतों की दीवारों में जलन संभव है। अतिरिक्त टैनिक एसिड लाभकारी खनिजों, विशेष रूप से आयरन, के उचित अवशोषण में बाधा डालता है, जिससे एनीमिया का विकास हो सकता है।

उन लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है जिनके शरीर में टैनिन का अनुभव नहीं होता है कि वे इन पदार्थों के साथ विशेष सावधानी बरतें। अन्यथा, बहुत गंभीर परिणामों वाली एलर्जी संभव है। हृदय विफलता और अस्थिर रक्तचाप वाले लोगों के लिए टैनिन युक्त उत्पादों से बचना भी महत्वपूर्ण है। टैनिन की अत्यधिक खपत फैलाव का कारण बन सकती है और भूख को बाधित कर सकती है।

टैनिंग पदार्थों से भरपूर उत्पाद

संभवतः, यदि कोई टैनिन युक्त उत्पादों की पूरी सूची संकलित करना चाहता है, तो उसे पृथ्वी के वनस्पतियों के लगभग सभी प्रतिनिधियों को फिर से लिखना होगा, क्योंकि लगभग सभी पौधों में विभिन्न भागों में अलग-अलग सांद्रता में टैनिंग पदार्थ होते हैं। हम केवल सबसे लोकप्रिय उत्पादों का नाम देंगे जिनमें टैनिन की सांद्रता अधिकतम के करीब है।
पेय: चाय, कोको.

जामुन: अंगूर (अंधेरे किस्म), काले करंट, डॉगवुड, पक्षी चेरी, अनार।

फल: श्रीफल, ख़ुरमा।

सब्जियाँ: रूबर्ब, लाल फलियाँ।

मेवे: अखरोट, बादाम।

मसाले: दालचीनी, लौंग.

इसके अलावा, एकोर्न, चेस्टनट, यूकेलिप्टस, गैलंगल रूट और डार्क चॉकलेट में टैनिन के शक्तिशाली भंडार होते हैं।

एक आहार अनुपूरक के रूप मे

खाद्य उद्योग में, टैनिन को एडिटिव E181 (स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, कलरेंट) के रूप में जाना जाता है - एक कसैला स्वाद और एक विशिष्ट गंध वाला पीला-भूरा पाउडर। सुमेक और गॉल्स जीनस के पौधों के अर्क E181 के लिए कच्चे माल के रूप में काम करते हैं।

कसैले स्वाद प्रदान करने की क्षमता के कारण इस पदार्थ ने खाद्य उद्योग में अपनी लोकप्रियता हासिल की। इसके अलावा, सब्जियों और फलों के छिलकों को सड़ने या सूखने से बचाने की क्षमता के कारण इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यदि हम स्वाद कलिकाओं पर प्रभाव के बारे में बात करते हैं, तो यह पदार्थ कुछ हद तक ग्लूटामिक एसिड की याद दिलाता है, और खाद्य उत्पादों को एक विशिष्ट थाइम स्वाद देता है। E181 के रूप में टैनिक एसिड का उपयोग बीयर, वाइन और अन्य उत्पादों के लिए स्पष्टीकरण के रूप में भी किया जाता है।

शराब में टैनिन

यदि आप शराब प्रेमी हैं, तो आपने संभवतः तथाकथित टैनिला पेय के बारे में सुना होगा। यद्यपि यह संभव है, कई लोगों के लिए यह एक रहस्य बना हुआ है कि यह क्या है - वाइन में टैनिन की सांद्रता, और वाइन बनाने में टैनिंग पदार्थों की क्या भूमिका है। आइए अब यह स्पष्ट करने का प्रयास करें कि वाइन में क्या शामिल है और इनमें से कुछ पेय गंभीर सिरदर्द का कारण क्यों बनते हैं।

वाइन के पहले घूंट के बाद भी टैनिन के प्रभाव को पहचानना आसान है - यह विशिष्ट शुष्क मुँह और तीखा स्वाद है। इन प्रभावों की तीव्रता के आधार पर, हम पेय में टैनिन एकाग्रता के स्तर के बारे में बात कर सकते हैं।

टैनिक एसिड वाइन में दो तरह से प्रवेश करता है: कुछ अंगूर की किस्मों से और लकड़ी से। अंगूर टैनिन मुख्य रूप से बेरी की त्वचा, बीज और तने में पाया जाता है। रेड वाइन में इसकी मात्रा काफी अधिक होती है। इसके अलावा, टैनिंग पदार्थों की सांद्रता अंगूर की किस्म पर निर्भर करती है।

वाइन के गिलास में टैनिन प्रवेश करने का दूसरा तरीका लकड़ी के माध्यम से होता है। या बल्कि, वह बैरल जिसमें पेय संग्रहीत किया गया था। वाइन बनाने में ओक के बर्तन सबसे लोकप्रिय हैं, क्योंकि वे पेय में एक विशिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। साधारण चाय आपको अधिक सही ढंग से समझने में मदद करेगी कि टैनिन का स्वाद क्या है। यह एक मजबूत पेय (बिना मिठास के) बनाने और इसे सामान्य से थोड़ी देर के लिए छोड़ने के लिए पर्याप्त है। इस चाय का पहला घूंट आपको तुरंत टैनिन के स्वाद के बारे में सब कुछ समझा देगा। जीभ के मध्य भाग पर हल्की सी कड़वाहट और सिरे पर तीखा सूखापन - यह टैनिन की क्रिया है। मूलतः, काली चाय टैनिन का एक जलीय घोल है।

वाइन में टैनिक एसिड की सांद्रता न केवल इस पर निर्भर करती है कि पेय किस अंगूर की किस्म से बना है, बल्कि इस पर भी निर्भर करता है कि छिलके, बीज और तने कितने समय से बेरी के रस के संपर्क में हैं। रेड वाइन का उत्पादन करते समय, गहरा रंग प्राप्त करने के लिए बेरी के छिलकों को लंबे समय तक रस में रखा जाता है। यह बताता है कि इस प्रकार की वाइन में काफी अधिक टैनिंग पदार्थ क्यों पाए जाते हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सफेद किस्मों में टैनिन नहीं होता है। टैनिक एसिड मुख्य रूप से ओक बैरल से उनमें प्रवेश करता है, और इसी तरह सफेद वाइन को सूखापन, कसैलापन और कड़वाहट देता है।

लेकिन वाइन बनाने में टैनिन का उपयोग न केवल स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इस क्षेत्र में, टैनिंग पदार्थ, अन्य चीजों के अलावा, प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका निभाते हैं, जो अंगूर पेय के दीर्घकालिक भंडारण में योगदान करते हैं। इस बीच, वर्षों से, वाइन में टैनिक एसिड की सांद्रता खो जाती है, जो पेय के स्वाद को प्रभावित करती है, और यह नरम हो जाती है।

लेकिन वाइन टैनिन की अपनी कमियां भी हैं। कुछ लोग गंभीर सिरदर्द के साथ टैनिक एसिड पर प्रतिक्रिया करते हैं। यह उस माइग्रेन की व्याख्या करता है जिससे कुछ शराब प्रेमी पेय के बहुत छोटे हिस्से के बाद भी पीड़ित होते हैं। इसलिए, टैनिन के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए सफेद किस्मों का आनंद लेना बेहतर है ताकि अगले दिन उन्हें परेशानी न हो।

चाय में टैनिन

लेकिन वाइन एकमात्र ऐसा पेय नहीं है जिसमें टैनिन होता है। चाय में इस पदार्थ की सांद्रता भी काफी अधिक होती है। टैनिक एसिड सभी प्रकार के पेय में मौजूद होता है, लेकिन, अंगूर के मामले में, कुछ किस्मों में इसकी मात्रा अधिक होती है।

सबसे पहले, यह हरी किस्मों पर लागू होता है। उनमें से कुछ में 30 प्रतिशत से अधिक टैनिन होता है। लेकिन ध्यान देने योग्य बात यह है कि चाय के पौधों में टैनिक एसिड की सांद्रता कई कारकों पर निर्भर करती है। सबसे पहले, यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद किस जलवायु और प्राकृतिक परिस्थितियों में उगाया गया था। ऐसा माना जाता है कि सीलोन, भारतीय और जावानीस चाय में टैनिन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उनका स्वाद अद्भुत तीखा होता है। इसके अलावा, जुलाई या अगस्त में एकत्र की गई पत्तियों में मई या सितंबर में पैदा हुए पेय की तुलना में बहुत अधिक पदार्थ होते हैं। दूसरे, पौधे की उम्र भी मायने रखती है: टैनिंग पदार्थों की अधिकतम मात्रा युवा टहनियों में नहीं, बल्कि पुरानी पत्तियों में पाई जाती है।

वैसे, चाय में मौजूद टैनिक एसिड की रासायनिक संरचना अन्य उत्पादों के एनालॉग और इसके सिंथेटिक "भाई" से थोड़ी अलग होती है। चाय टैनिन विटामिन पी जैसा होता है और रक्त वाहिकाओं पर मजबूत प्रभाव डालता है।

टैनिंग एजेंट और उद्योग

यदि हम याद रखें कि टैनिन के लिए फ्रांसीसी नाम का अनुवाद "कमाना चमड़ा" के रूप में किया जाता है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि यह पदार्थ किस उद्योग में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। भेड़ की खाल के कोट और फर, जिन्हें हम सभी ठंडी सर्दियों के दौरान खुद में लपेटना पसंद करते हैं, टैनिन के उपयोग का परिणाम हैं। इसके अलावा, उत्पादन अलग - अलग प्रकारमानवता भी स्याही का श्रेय टैनिंग पदार्थों को देती है। और टैनिन के बिना कपड़ा रेशों के उपचार की कल्पना करना भी कठिन है।

अन्य पदार्थों के साथ परस्पर क्रिया

वैज्ञानिक टैनिन के गुणों का अध्ययन करना जारी रखते हैं, क्योंकि इस पदार्थ की जीवनी में अभी भी कई अज्ञात हैं। विशेष रूप से, वैज्ञानिक विश्लेषण कर रहे हैं कि टैनिक एसिड शरीर को कैसे प्रभावित करता है, और विशेष रूप से यह अन्य लाभकारी तत्वों के साथ कैसे "मिलता है"।

वर्तमान में, उदाहरण के लिए, टैनिन और कैफीन (जो चाय में मौजूद है) का संयोजन शायद सबसे अधिक अध्ययन किया गया है। पदार्थों के इस असामान्य "कॉकटेल" में, वैज्ञानिक मुख्य रूप से इस बात में रुचि रखते थे कि चाय, जिसमें कैफीन की काफी अधिक मात्रा होती है, शरीर पर आरामदेह प्रभाव क्यों डालती है। यह पता चला कि यह सब टैनिन के कारण होता है, जो कैफीन के साथ मिलकर शरीर पर स्फूर्तिदायक प्रभाव नहीं डालता है (कॉफी की तरह), बल्कि आराम देने वाले के रूप में और आरामदायक नींद का कारण बनता है। लेकिन तंत्रिका तंत्र पर उनके प्रभाव के अलावा, टैनिन यकृत कोशिकाओं के लिए रक्षक के रूप में कार्य करते हैं। विशेष रूप से, शराब के सेवन के बाद शरीर को टैनिक एसिड के सुरक्षात्मक प्रभाव की आवश्यकता होती है।

यदि हम अन्य दवाओं के साथ टैनिन के संयोजन के बारे में बात करते हैं, तो यह एटियोट्रोपिक दवाओं और एंटीबायोटिक दवाओं के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है।

टैनिन उन पदार्थों में से एक नहीं है जिसके लाभकारी गुणों के बारे में लगभग सभी लोग जानते हैं। इसके अलावा, कई लोगों को टैनिक एसिड के अस्तित्व और मनुष्यों के लिए इसकी भूमिका के बारे में भी पता नहीं है। इस बीच, टैनिन न केवल मौजूद हैं, बल्कि हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं। और यदि आपने इस पाठ को अंत तक पढ़ा है, तो अब आप टैनिंग पदार्थों की भूमिका के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं।

टैनिन (टैनिन) पौधे के उच्च-आणविक फेनोलिक यौगिक हैं जो प्रोटीन को अवक्षेपित कर सकते हैं और इनका स्वाद कसैला होता है।

शब्द "टैनिन" ऐतिहासिक रूप से इन यौगिकों की जानवरों की कच्ची खाल को टिकाऊ चमड़े में बदलने की क्षमता के कारण विकसित किया गया था जो नमी और सूक्ष्मजीवों के लिए प्रतिरोधी है। इस शब्द का उपयोग आधिकारिक तौर पर 1796 में सेगुइन द्वारा कुछ पौधों के अर्क में पदार्थों को नामित करने के लिए प्रस्तावित किया गया था जो टैनिंग प्रक्रिया को पूरा करने में सक्षम हैं।

टैनिंग, संयोजी ऊतक के मुख्य प्रोटीन, कोलेजन अणुओं के साथ टैनिड्स की एक जटिल रासायनिक बातचीत है। प्रति अणु एक से अधिक हाइड्रॉक्सिल वाले पॉलीन्यूक्लियर फिनोल में टैनिंग गुण होते हैं। जब टैनाइड प्रोटीन अणु पर सपाट स्थित होता है, तो उनके बीच स्थिर हाइड्रोजन बंधन उत्पन्न होते हैं:

प्रोटीन अणु का टुकड़ा टैनाइड अणु का टुकड़ा

प्रोटीन के साथ टैनाइड की अंतःक्रिया की ताकत हाइड्रोजन बांड की संख्या पर निर्भर करती है और पॉलीफेनोलिक यौगिक के अणु के आकार से सीमित होती है। टैनिन का आणविक भार 20,000 तक हो सकता है। वहीं, टैनिन में प्रति 100 इकाई आणविक भार में 1-2 फेनोलिक हाइड्रॉक्सी समूह होते हैं। इसलिए, बनने वाले हाइड्रोजन बांडों की संख्या असंख्य है और टैनिंग प्रक्रिया अपरिवर्तनीय है। बाहरी वातावरण की ओर उन्मुख हाइड्रोफोबिक रेडिकल त्वचा को नमी और सूक्ष्मजीवों के लिए दुर्गम बनाते हैं।

सभी टैनिन वास्तविक टैनिंग करने में सक्षम नहीं होते हैं। यह गुण 1,000 या अधिक आणविक भार वाले यौगिकों की विशेषता है। 1,000 से कम द्रव्यमान वाले पॉलीफेनोलिक यौगिक चमड़े को काला करने में सक्षम नहीं हैं और उनका केवल कसैला प्रभाव होता है।

टैनिन का उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह कहना पर्याप्त है कि टैनिन का विश्व उत्पादन प्रति वर्ष 1,500,000 टन से अधिक है, और पादप टैनिन का हिस्सा 50-60% तक है। कुल गणना.

पौधे की दुनिया में वितरण और पौधों में टैनिन की भूमिका। टैनिन व्यापक रूप से एंजियोस्पर्म और जिम्नोस्पर्म, शैवाल, कवक, लाइकेन, मॉस और फ़र्न के प्रतिनिधियों में पाए जाते हैं। वे कई उच्च पौधों, विशेषकर डाइकोटाइलडॉन में पाए जाते हैं। उनमें से सबसे बड़ी संख्या फैबेसी, मायर्टेसी, रोसैसी, एनाकार्डियासी, फागेसी, पॉलीगोनेसी परिवारों के कई प्रतिनिधियों में पहचानी गई थी।

पौधे में टैनिन कोशिका रिक्तिकाओं में स्थित होते हैं और कोशिका उम्र बढ़ने के दौरान कोशिका की दीवारों पर अवशोषित हो जाते हैं। वे भूमिगत अंगों, छाल में बड़ी मात्रा में जमा होते हैं, लेकिन पत्तियों और फलों में भी पाए जा सकते हैं।

टैनिन पौधों में मुख्यतः सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। ऊतकों को यांत्रिक क्षति के साथ, सतह की परतों में उनके ऑक्सीडेटिव संघनन के साथ, टैनिन का बढ़ा हुआ गठन शुरू हो जाता है, जिससे पौधे को आगे की क्षति और रोगजनकों के नकारात्मक प्रभाव से बचाया जाता है। फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल की बड़ी मात्रा के कारण, टैनिन में बैक्टीरियोस्टेटिक और कवकनाशी गुण होते हैं, जिससे पौधों के जीवों को विभिन्न बीमारियों से बचाया जाता है।

टैनिन का वर्गीकरण. 1894 में, जी. प्रॉक्टर ने टैनिन के पायरोलिसिस के अंतिम उत्पादों का अध्ययन करते हुए, यौगिकों के 2 समूहों की खोज की - पायरोगैलिक्स (पाइरोगॉलोल बनता है) और पायरोकैटेकोल यौगिक (अपघटन के दौरान, पायरोकैटेकोल बनता है):

1933 में के. फ्रायडेनबर्ग ने जी. प्रॉक्टर के वर्गीकरण को स्पष्ट किया। प्रॉक्टर की तरह, उन्होंने टैनिन को उनके अपघटन के अंतिम उत्पादों के अनुसार वर्गीकृत किया, लेकिन पायरोलिसिस स्थितियों के तहत नहीं, बल्कि एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान। हाइड्रोलिसिस की क्षमता के आधार पर, के. फ्रायडेनबर्ग ने टैनिन के दो समूहों को अलग करने का प्रस्ताव दिया: हाइड्रोलाइज़ेबल और संघनित।वर्तमान में, के. फ्रायडेनबर्ग का वर्गीकरण अधिक बार प्रयोग किया जाता है।

समूह को हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिनइनमें एस्टर की तरह निर्मित और एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान उनके घटक घटकों में विघटित होने वाले यौगिक शामिल हैं। केंद्रीय इकाई अक्सर ग्लूकोज होती है, कम अक्सर अन्य शर्करा या एलिसाइक्लिक यौगिक (उदाहरण के लिए, क्विनिक एसिड)। केंद्रीय अवशेषों के अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल को एस्टर बॉन्ड द्वारा गैलिक एसिड से जोड़ा जा सकता है, जिससे एक समूह बनता है गैलोटैनिन, या एलाजिक एसिड, एक समूह बनाता है एलागिटैनिन्स.

गैलोटेनिन्स- गैलिक एसिड के एस्टर, हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन के समूह में सबसे आम। मोनो-, डी-, ट्राई-, टेट्रा-, पेंटा- और पॉलीगैलोयल ईथर हैं। मोनोगैलॉयल ईथर का एक प्रतिनिधि बी-डी-ग्लूकोगैलिन है:

पॉलीहेलॉयल ईथर का एक उदाहरण चीनी टैनिन है, जिसकी संरचना पहली बार 1963 में हॉवर्थ द्वारा स्थापित की गई थी:

एलागोटैनिन्सचीनी और एलाजिक एसिड या इसके डेरिवेटिव के एस्टर हैं। एलाजिक एसिड गैलिक एसिड के दो अणुओं के हेक्साऑक्सीडाइफेनिक एसिड में ऑक्सीकरण से बनता है, जो तुरंत एक लैक्टोन बनाता है - एलेजिक एसिड:

पिछले मामले की तरह, एलेगिटैनिन का चीनी घटक अक्सर ग्लूकोज होता है।

गैलिक एसिड के गैर-चीनी एस्टरगैलिक एसिड के एस्टर और एक गैर-शर्करा घटक हैं, जैसे कि क्विनिक एसिड, हाइड्रोक्सीसेनामिक एसिड, आदि। पदार्थों के इस समूह का एक उदाहरण 3,4,5-ट्राइगैलॉइलक्विनिक एसिड है।

संघनित टैनिनवे हाइड्रोलाइज़ेबल से भिन्न होते हैं क्योंकि एसिड हाइड्रोलिसिस के दौरान वे अपने घटक घटकों में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन इसके विपरीत, खनिज एसिड की कार्रवाई के तहत घने लाल-भूरे रंग के पोलीमराइजेशन उत्पाद बनते हैं - फ्लोबैफेन्स।

संघनित टैनिन मुख्य रूप से कैटेचिन और ल्यूकोसायनिडिन द्वारा बनते हैं, और, बहुत कम बार, फ्लेवोनोइड के अन्य कम रूपों द्वारा। संघनित टैनिन "ग्लाइकोसाइड्स" समूह से संबंधित नहीं हैं: संघनित टैनिन में चीनी घटक नहीं होता है।

संघनित टैनिन का निर्माण दो प्रकार से हो सकता है। के. फ्रायडेनबर्ग (XX सदी के 30 के दशक) ने स्थापित किया कि संघनित टैनिन का निर्माण वायुमंडलीय ऑक्सीजन, गर्मी और के संपर्क के परिणामस्वरूप कैटेचिन या ल्यूकोसायनिडिन (या उनके क्रॉस-संघनन) के ऑटो-संघनन की एक गैर-एंजाइमी प्रक्रिया है। अम्लीय वातावरण. ऑटोकंडेनसेशन के साथ कैटेचिन की पायरान रिंग का टूटना होता है और एक अणु का सी-2 कार्बन परमाणु कार्बन-कार्बन बंधन द्वारा दूसरे अणु के सी-6 या सी-8 कार्बन परमाणु से जुड़ा होता है। इस मामले में, एक काफी विस्तारित श्रृंखला बनाई जा सकती है:

एक अन्य वैज्ञानिक, डी. हतुए के अनुसार, संघनित टैनिन का निर्माण "सिर से पूंछ" (रिंग ए से रिंग बी) या "पूंछ से पूंछ" (रिंग बी से रिंग बी) जैसे अणुओं के एंजाइमैटिक ऑक्सीडेटिव संघनन के परिणामस्वरूप हो सकता है:

संघनित टैनिन वाले पौधों में आवश्यक रूप से उनके पूर्ववर्ती - मुक्त कैटेचिन या ल्यूकोसाइनिडिन होते हैं। कैटेचिन और ल्यूकोसायनिडिन से युक्त मिश्रित संघनित पॉलिमर अक्सर पाए जाते हैं।

एक नियम के रूप में, संघनित और हाइड्रोलाइज़ेबल दोनों समूहों के टैनिन पौधों में एक साथ मौजूद होते हैं।

टैनिन के भौतिक-रासायनिक गुण. टैनिन का आणविक भार उच्च होता है - 20,000 तक। प्राकृतिक टैनिन, कुछ अपवादों को छोड़कर, अब तक केवल अनाकार अवस्था में ही ज्ञात हैं। इसका कारण यह है कि ये पदार्थ ऐसे यौगिकों के मिश्रण हैं जो रासायनिक संरचना में समान हैं लेकिन आणविक भार में भिन्न हैं।

टैनिन पीले या भूरे रंग के यौगिक होते हैं जो पानी में कोलाइडल घोल बनाते हैं। इथेनॉल, एसीटोन, ब्यूटेनॉल में घुलनशील और स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी वाले सॉल्वैंट्स में अघुलनशील - क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, आदि।

गैलोटेनिन ठंडे पानी में कम घुलनशील होते हैं और गर्म पानी में अपेक्षाकृत अच्छी तरह घुलनशील होते हैं।

टैनिन में ऑप्टिकल गतिविधि होती है और हवा में आसानी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं।

फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल की उपस्थिति के कारण, वे भारी धातु लवण के साथ अवक्षेपित होते हैं और Fe +3 के साथ रंगीन यौगिक बनाते हैं।

पादप सामग्रियों से टैनिन का पृथक्करण। चूंकि टैनिन विभिन्न पॉलीफेनोल्स का मिश्रण हैं, इसलिए उनका अलगाव और विश्लेषण मुश्किल है।

अक्सर, टैनिन की मात्रा प्राप्त करने के लिए, कच्चे माल को गर्म पानी से निकाला जाता है (टैनिन ठंडे पानी में खराब घुलनशील होते हैं) और ठंडे अर्क को लिपोफिलिक पदार्थों को हटाने के लिए कार्बनिक विलायक (क्लोरोफॉर्म, बेंजीन, आदि) के साथ इलाज किया जाता है। इसके बाद टैनिन को भारी धातु के लवणों के साथ अवक्षेपित किया जाता है, जिसके बाद सल्फ्यूरिक एसिड या सल्फाइड के साथ कॉम्प्लेक्स को नष्ट कर दिया जाता है।

रासायनिक संरचना में समान टैनिन का एक अंश प्राप्त करने के लिए, आप स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी - पेट्रोलियम ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म के साथ सॉल्वैंट्स का उपयोग करके लिपोफिलिक घटकों के प्रारंभिक हटाने के साथ डायथाइल ईथर, मिथाइल या एथिल अल्कोहल के साथ कच्चे माल के निष्कर्षण का उपयोग कर सकते हैं।

सीसा लवण के साथ जलीय या जलीय-अल्कोहल समाधान से अवक्षेपण द्वारा टैनिन के कुछ घटकों को अलग करना व्यापक है। इसके बाद परिणामी अवक्षेप को तनु सल्फ्यूरिक एसिड से उपचारित किया जाता है।

टैनिन के व्यक्तिगत घटकों को अलग करते समय, क्रोमैटोग्राफिक विधियों का उपयोग किया जाता है: सेलूलोज़, पॉलियामाइड पर सोखना क्रोमैटोग्राफी; विभिन्न कटियन एक्सचेंजर्स पर आयन एक्सचेंज; सिलिका जेल पर वितरण; आणविक छलनी पर जेल निस्पंदन।

टैनिन के व्यक्तिगत घटकों की पहचान कागज पर या सॉर्बेंट की एक पतली परत में क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके, वर्णक्रमीय विश्लेषण, गुणात्मक प्रतिक्रियाओं और गिरावट उत्पादों का अध्ययन करके की जाती है।

टैनिन का गुणात्मक विश्लेषण. टैनिन के प्रति गुणात्मक प्रतिक्रियाओं को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है: अवक्षेपण प्रतिक्रियाएँ और रंग प्रतिक्रियाएँ। उच्च-गुणवत्ता वाली प्रतिक्रियाएँ करने के लिए, कच्चे माल को अक्सर गर्म पानी से निकाला जाता है।

वर्षा प्रतिक्रियाएँ. 1. जब टैनिन 10% सोडियम क्लोराइड घोल में तैयार 1% जिलेटिन घोल के साथ परस्पर क्रिया करता है, तो एक अवक्षेप बनता है या घोल बादल बन जाता है। अतिरिक्त जिलेटिन मिलाने पर बादल गायब हो जाता है।

2. टैनाइड्स एल्कलॉइड्स (कैफीन, पचाइकार्पाइन) के साथ-साथ कुछ नाइट्रोजनस बेस (यूरोट्रोपिन, नोवोकेन, डिबाज़ोल) के साथ प्रचुर वर्षा देते हैं।

3. लेड एसीटेट के 10% घोल के साथ परस्पर क्रिया करते समय, हाइड्रोलाइजेबल समूह के टैनिन एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाते हैं।

4. संघनित समूह के टैनिन ब्रोमीन जल के साथ प्रतिक्रिया करके एक फ्लोकुलेंट अवक्षेप बनाते हैं।

रंग प्रतिक्रियाएं.हाइड्रोलाइज़ेबल समूह के टैनिन फेरिक अमोनियम एलम के घोल के साथ काले-नीले रंग के यौगिक बनाते हैं, और संघनित समूह के काले-हरे रंग के यौगिक बनाते हैं।

यदि पौधे में एक साथ टैनिन और हाइड्रोलाइज़ेबल और संघनित समूह होते हैं, तो पहले हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन को लेड एसीटेट के 10% घोल के साथ अवक्षेपित किया जाता है, अवक्षेप को फ़िल्टर किया जाता है, और फिर फ़िल्ट्रेट को फेरोअमोनियम फिटकरी के घोल के साथ प्रतिक्रिया की जाती है। गहरे हरे रंग का दिखना संघनित समूह के पदार्थों की उपस्थिति को इंगित करता है।

टैनिन का मात्रात्मक निर्धारण. इस तथ्य के बावजूद कि टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए लगभग 100 अलग-अलग तरीके हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के इस समूह का सटीक मात्रात्मक विश्लेषण मुश्किल है।

टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली विधियों में से, निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

1. ग्रेविमेट्रिक - जिलेटिन, भारी धातु लवण आदि के साथ टैनिन की मात्रात्मक वर्षा पर आधारित।

2. टिट्रिमेट्रिक - ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं पर आधारित, मुख्य रूप से पोटेशियम परमैंगनेट के साथ।

3. फोटोइलेक्ट्रोकलोरिमेट्रिक - आयरन ऑक्साइड लवण, फॉस्फोटंगस्टिक एसिड आदि के साथ स्थिर रंगीन प्रतिक्रिया उत्पाद बनाने के लिए टैनिन की क्षमता पर आधारित।

X और XI संस्करणों का स्टेट फार्माकोपिया टैनिन के मात्रात्मक निर्धारण के लिए एक अनुमापनीय विधि की सिफारिश करता है।

टैनिन, या टैनिन, कुछ पौधों के विभिन्न भागों में पाए जाते हैं। इन तत्वों का मानव शरीर पर सक्रिय प्रभाव पड़ता है, इसलिए इनके गुणों का उपयोग चिकित्सा प्रयोजनों के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, टैनिन को सुरक्षित रूप से उपयोगी कहा जा सकता है, लेकिन कुछ शर्तों के तहत वे नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, टैनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय सरल नियमों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

टैनिन क्या हैं?

सब्जियों, फलों, हर्बल अर्क और अन्य प्राकृतिक पेय पदार्थों में टैनिन की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है। वे अपने तीखे, कसैलेपन से पहचाने जाते हैं...

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बेशक, टैनिन शक्तिशाली ओक पेड़ का व्युत्पन्न नहीं है। इनका नाम उच्च-आणविक फेनोलिक प्राकृतिक यौगिकों के कारण पड़ा है, जो कसैले और टैनिंग गुणों से संपन्न हैं और पौधे की दुनिया में काफी व्यापक हैं। वे पौधों की लकड़ी, छाल, पत्तियों, जड़ों और फलों में पाए जाते हैं। जैविक दृष्टिकोण से फेनोलिक यौगिक पादप स्राव हैं - यूरिया। समय के साथ, कुछ क्षेत्रों में जमा होकर, वे वृद्धि बनाते हैं।

टैनिन में क्या गुण होते हैं? आप बड़ा कह सकते हैं. फेनोलिक यौगिक जैविक पर्यावरण पर प्रभाव डालते हैं और सूक्ष्मजीवों के प्रभाव को खत्म करते हैं। पादप टैनिन में एक विशेष कसैला स्वाद होता है और इसे कार्बनिक और खनिज में विभाजित किया जाता है। कार्बनिक पौधे या पशु मूल का हो सकता है।

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि इस भोर में भी...

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शरीर के लिए टैनिन के फायदे

ख़ुरमा, डॉगवुड, क्विंस, ब्लूबेरी, नाशपाती, काले करंट, हल्दी, साथ ही चाय और कॉफी में टैनिन बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। वे पौधों के फलों और पत्तियों को एक विशिष्ट कसैला तीखा स्वाद देते हैं। टैनिन शरीर के लिए फायदेमंद होता है। इनमें से कई यौगिक जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्रावी कार्य को कम करते हैं, आंतों के म्यूकोसा पर सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं, और उनकी एकाग्रता के आधार पर कसैला या चिड़चिड़ा प्रभाव डालते हैं। इसी समय, आंतों की गतिशीलता धीमी हो जाती है, पोषक तत्वों का अवशोषण अधिक तीव्रता से होता है, और आंतों की सामग्री शुष्क और सख्त हो जाती है।

टैनिन श्लेष्म झिल्ली को जलन से बचाते हैं।

टैनिन से भरपूर फलों का सेवन करने से शरीर को कैटेचिन और एपिकैटेचिन जैसे पदार्थ प्राप्त होते हैं। वे कार्सिनोजेनिक यौगिकों को बांधते हैं, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करते हैं, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, डायवर्टीकुलिटिस में सूजन प्रक्रियाओं की उपस्थिति को रोकते हैं...

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टैनिन - शरीर पर प्रभाव

टैनिन को टैनिन कहा जाता है - कुछ पौधों में पाए जाने वाले विशेष सक्रिय कार्बनिक यौगिक। इन पदार्थों को उन खाद्य पदार्थों को खाने के बाद मुंह में कसैलेपन की अनुभूति से पहचाना जा सकता है जिनमें ये शामिल हैं। टैनिन का शरीर पर व्यापक प्रभाव पड़ता है।

टैनिन का नाम ओक की छाल के कारण पड़ा है, जिसका उपयोग लंबे समय से चमड़े को टैन (नरम) करने के लिए किया जाता रहा है। टैनिन पौधे के विभिन्न भागों - छाल, फल, पत्तियों में पाया जा सकता है। पौधे की उत्पत्ति के कुछ खाद्य उत्पादों में बहुत सारे टैनिन होते हैं - चाय, कॉफी, चॉकलेट, ख़ुरमा, ब्लूबेरी, क्विंस, अनार, अंगूर, नट्स और मसाले। पेड़ों में, विलो, पाइन, एस्पेन, हीदर और बीच में सबसे अधिक टैनिन होते हैं।

किसी पौधे की टैनिन जमा करने की क्षमता जैविक कारकों से प्रभावित होती है: सूरज की मात्रा, मिट्टी की नमी, दिन का समय, आदि...

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बेशक, टैनिन शक्तिशाली ओक पेड़ का व्युत्पन्न नहीं है। इनका नाम उच्च-आणविक फेनोलिक प्राकृतिक यौगिकों से लिया गया है, जो कसैले और टैनिंग गुणों से संपन्न हैं और पौधे की दुनिया में काफी व्यापक हैं।

वे पौधों की लकड़ी, छाल, पत्तियों, जड़ों और फलों में पाए जाते हैं। जैविक दृष्टिकोण से फेनोलिक यौगिक, यूरिया के पादप स्राव हैं। समय के साथ, कुछ क्षेत्रों में जमा होकर, वे वृद्धि बनाते हैं।

टैनिन में क्या गुण होते हैं? आप बड़ा कह सकते हैं. फेनोलिक यौगिक जैविक पर्यावरण को प्रभावित करते हैं और रोगाणुओं के प्रभाव को खत्म करते हैं।

पादप टैनिन में एक विशेष कसैला स्वाद होता है और इसे कार्बनिक और खनिज में विभाजित किया जाता है। कार्बनिक पौधे या पशु मूल का हो सकता है।

मानवता को टैनिन का महत्व कब समझ में आया?

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं, यहां तक ​​कि इसकी शुरुआत के समय भी...

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में हाल ही मेंयहां-वहां आप यह जानकारी देख सकते हैं कि चाय हानिकारक है: क्योंकि इसमें कैफीन होता है, कि यह शरीर से कैल्शियम को धो देती है, कि यह दांतों को पीला कर देती है और निर्जलीकरण कर देती है।

लेकिन विशेषज्ञों की अब भी यही राय है कि चाय के फायदे नुकसान से कहीं ज्यादा हैं। संपूर्ण मुद्दा यह है कि आपको यह जानना होगा कि कौन सी चाय वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है, और जिसका वास्तव में नाम के अलावा चाय से कोई लेना-देना नहीं है।

विशेषज्ञों का कहना है कि किसी भी उच्च गुणवत्ता वाली चाय में कम से कम तीन उपयोगी घटक होते हैं: टॉनिक प्रभाव के दृष्टिकोण से कैफीन, टैनिन और आवश्यक तेल।

टैनिन में विटामिन पी होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद करता है। चाय भी खनिज और विटामिन से भरपूर होती है, लेकिन इसमें न्यूनतम कैलोरी होती है। इसमें विटामिन बी6, फोलिक एसिड, जिंक और कैल्शियम होता है।

पूर्व में, चाय को उन लोगों के लिए चिकित्सा के घटकों में से एक माना जाता है जो जोड़ों के दर्द या मोच वाले स्नायुबंधन से परेशान हैं, और...

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इस मजबूत एम्बर पेय ने कई सदियों से पारखी लोगों को प्रसन्न किया है। वहाँ कितने पारखी लोग हैं! कोई भी व्यक्ति, जब तक कि वह चिकित्सीय मतभेदों के कारण पैथोलॉजिकल टीटोटलर न हो, कभी-कभार खुद को तीन, चार या पांच सितारा अमृत के एक या दो गिलास पीने से गुरेज नहीं करेगा। और नाश्ते में डार्क चॉकलेट का एक क्यूब, सख्त, सुगंधित सूखे-पके हुए सॉसेज का एक टुकड़ा, या, आम ग़लतफ़हमी का पालन करते हुए, चीनी के साथ छिड़का हुआ नींबू का एक टुकड़ा* खाएं। या बिल्कुल भी नाश्ते के बिना, एक सच्चे पेटू की तरह जो पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों (जैसे रंग, स्वाद और गंध) को संरक्षित करने की कोशिश करता है, और जानता है कि तीसरे पक्ष के उत्पाद सब कुछ बर्बाद कर देंगे।

आदमी और कॉन्यैक

इन दिनों कॉन्यैक की एक बोतल प्राप्त करना आसान काम है। केवल एक औसत त्रैमासिक किराने की दुकान में, लेखक ने किसी भी बजट के अनुरूप बीस से अधिक किस्मों की गिनती की - पूरी तरह से सामाजिक रूप से स्वीकार्य कीमत से लेकर आसमान छूती कीमत तक। लेकिन हमारा शरीर इस दिव्य विनम्रता पर कैसे प्रतिक्रिया करता है?...

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मानव शरीर में फाइटोनसाइड्स की भूमिका के बारे में डॉक्टर लंबे समय से जानते हैं। इनका व्यापक रूप से ऊपरी श्वसन पथ के रोगों और त्वचा विकृति के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। उनके साथी, टैनिन, पाचन तंत्र की त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। हम आपको मानव शरीर में फाइटोनसाइड्स और टैनिन की भूमिका के बारे में अधिक विस्तार से जानने के लिए आमंत्रित करते हैं।

टैनिन और उनकी भूमिका

सबसे पहले, आइए टैनिन और मानव स्वास्थ्य को मजबूत बनाने और बनाए रखने में उनकी भूमिका को देखें। भोजन में मौजूद टैनिन का मुख्य प्रतिनिधि टैनिन है। जिन फलों में ये होते हैं, जैसे नारंगी-पीले गूदे वाले ख़ुरमा, उनमें तीखा स्वाद होता है। टैनिन की विशेषता पी-विटामिन गतिविधि (संवहनी दीवार के कार्य को बेहतर बनाने के लिए विटामिन पी की तथाकथित क्षमता) और कसैले गुण हैं, इसलिए वे हृदय प्रणाली और गुर्दे की कई बीमारियों के लिए उपयोगी हैं। ये दस्त से छुटकारा पाने में भी मदद करते हैं...

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जानवर), या (पैथोलॉजिकल टैनिन) दर्दनाक वृद्धि का एक कम या ज्यादा महत्वपूर्ण हिस्सा बनाते हैं जो कि कीड़ों द्वारा लगाए गए इंजेक्शन के परिणामस्वरूप ओक और सुमेक की कुछ प्रजातियों की पत्तियों और अन्य अंगों पर बनते हैं (टैनिंग सामग्री देखें)।

गुण

टैनिन अधिकतर अनाकार होते हैं, उनमें अधिक या कम स्पष्ट रूप से व्यक्त अम्लीय चरित्र होता है और उनमें त्वचा (खाल) को काला करने का गुण (मुख्य रूप से शारीरिक टैनिन) होता है, यानी सूखने पर उन्हें सड़ने और सख्त होने की क्षमता से वंचित कर देता है।

आसानी से ऑक्सीकृत होने वाले पदार्थ होने के कारण, वे क्षार की उपस्थिति में भूरे रंग में बदल जाते हैं, हवा से ऑक्सीजन को अवशोषित करते हैं, और कई मामलों में रिडक्टिव रूप से कार्य करते हैं, उदाहरण के लिए, उत्कृष्ट धातुओं के लवण पर, और कुछ फेहलिंग के तरल पर।

अध्ययन का इतिहास

इस तथ्य के बावजूद कि टैनिन लंबे समय से ज्ञात हैं (टैनिन पहली बार निकोलस डे द्वारा और स्वतंत्र रूप से 1797 में सेगुइन द्वारा प्राप्त किया गया था और 1815 में बर्ज़ेलियस के हाथों पहले से ही काफी शुद्ध अवस्था में था) और इसका बहुत अध्ययन किया गया था। 20वीं सदी की शुरुआत में उनका अपर्याप्त अध्ययन किया गया था, और न केवल उनमें से लगभग सभी की रासायनिक प्रकृति और संरचना अस्पष्ट रही, बल्कि उनमें से कई की अनुभवजन्य संरचना भी अलग-अलग शोधकर्ताओं द्वारा अलग-अलग बनाई गई थी। यह आसानी से समझाया जाता है, एक तरफ, इस तथ्य से कि, ज्यादातर पदार्थ जो क्रिस्टलीकरण करने में सक्षम नहीं होते हैं, उन्हें अपने शुद्ध रूप में प्राप्त करना मुश्किल होता है, और दूसरी तरफ, उनकी कम स्थिरता और आसान परिवर्तनशीलता से। जी. ग्लेज़िवेट्स (1867), कई अन्य लोगों की तरह, सभी टैनिन को ग्लाइकोसाइड या उनके समान निकाय मानते थे; हालाँकि, बाद के अध्ययनों से पता चला कि टैनिन, हालांकि स्पष्ट रूप से एल्गारोबिल्स और मायरोबोलन्स (ज़ोलफेल, 1891) में ग्लूकोज के साथ संयोजन में पाया जाता है, स्वयं एक ग्लाइकोसाइड नहीं है (एच. शिफ 1873), और न ही ओक छाल के टैनिक एसिड हैं (एट्टी 1880, 83, 89, लोवे 1881), साथ ही कई अन्य टैनिन, में ग्लाइकोसाइड्स के साथ कोई समानता नहीं है, और उनमें से कुछ से शर्करा पदार्थों का उत्पादन पूरी तरह से अध्ययन की गई तैयारियों की अशुद्धता के कारण था। वर्तमान में, हम पर्याप्त विश्वास के साथ केवल टैनिन की संरचना का आकलन कर सकते हैं, जो गैलिक एसिड एनहाइड्राइड है (देखें और नीचे); जहाँ तक दूसरों की बात है, अपघटन प्रतिक्रियाओं और कुछ अन्य को देखते हुए, उनमें यह मानना ​​स्पष्ट रूप से संभव है कि, पॉलीहाइड्रिक फेनोलिक एसिड और फिनोल के आंशिक रूप से एनहाइड्राइड यौगिक, या तो सरल या एस्टर के रूप में बनते हैं, आंशिक रूप से सुगंधित कीटोन एसिड, जो संक्षेपण उत्पाद हैं गैलिक एसिड डेरिवेटिव का; लेकिन कुछ टैनिन को अभी भी ग्लूकोसाइड माना जाना चाहिए। अज्ञात संरचना के कारण, टैनिन के प्राकृतिक समूहन की असंभवता समझ में आती है - वास्तव में, टैनिन को कार्बनिक यौगिकों के एक विशेष समूह में विभाजित किया जाता है, जिनमें सामान्य विशेषताओं का एक निश्चित सेट होता है, केवल उनकी संरचना की अज्ञात प्रकृति के कारण। यह बहुत संभव है कि, एक बार उत्तरार्द्ध स्पष्ट हो जाने पर, उन्हें समय के साथ कार्बनिक यौगिकों के विभिन्न वर्गों में वितरित किया जाएगा, और फिर उनके लिए किसी विशेष सामान्य नाम की आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन वर्तमान नाम "टैनिन" है। , एफ. रेनित्ज़र के हालिया प्रस्ताव के अनुसार (अंग्रेज़ी)रूसी, संभवतः उन लोगों के लिए ही आरक्षित करना होगा जो वास्तव में चमड़ा शोधन करने में सक्षम हैं। लौह ऑक्साइड लवणों से उत्पन्न रंग के अनुसार उनका लौह-नीला (ईसेनब्लौएन्डे) और लौह-हरापन (ईसेनग्रुएन्डे) में विभाजन अब छोड़ दिया गया है, क्योंकि वही टैनिन कभी-कभी नीला और कभी-कभी हरा रंग दे सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि लौह नमक कौन सा है लिया जाता है, और इसके अलावा, उदाहरण के लिए, थोड़ी मात्रा में क्षार मिलाने से रंग बदल सकता है। टैनिन का विभाजन शारीरिक(ऊपर देखें), चमड़े को टैनिंग करना और साथ ही शुष्क आसवन के दौरान पायरोकैटेकोल देना और कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबालने पर गैलिक एसिड नहीं देना, और रोग, टैनिंग के लिए कम उपयुक्त (हालांकि एक गोंद समाधान द्वारा अवक्षेपित), जब सूखा आसुत होता है तो वे पाइरोगेलोल देते हैं, और जब कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड - गैलिक एसिड के साथ उबाला जाता है, तो यह भी पूरी तरह से तथ्यों के अनुरूप नहीं होता है, क्योंकि, जैसा कि वर्तमान में ज्ञात है, पैथोलॉजिकल टैनिन हालांकि, इतनी सफलतापूर्वक नहीं, टैनिंग के लिए काम कर सकती है, और इसके अलावा, टैनिन, उदाहरण के लिए, मुख्य रूप से एक पैथोलॉजिकल टैनिन होने के कारण, जाहिर तौर पर एक सामान्य उत्पाद (सुमेक, एल्गारोबिला, मायरोबोलन्स) के रूप में भी पाया जाता है। एसिड के रूप में, टैनिन धातु व्युत्पन्न बनाते हैं - लवण, जिसमें से सीसा लवण, जो पानी में अघुलनशील अनाकार तलछट होते हैं, का उपयोग अक्सर टैनिंग सामग्री के जलीय अर्क से टैनिन निकालने के लिए किया जाता है, साथ ही विश्लेषण में भी किया जाता है।

प्राप्ति के तरीके

शुद्ध अवस्था में टैनिन प्राप्त करने के लिए, प्राकृतिक टैनिंग सामग्री को पानी या अन्य सॉल्वैंट्स के साथ निकाला जाता है: मजबूत या कमजोर अल्कोहल, शुद्ध ईथर या अल्कोहल, एसिटिक ईथर, आदि के मिश्रण में; अर्क को वाष्पित कर दिया जाता है, और परिणामस्वरूप टैनिन को संकेतित सॉल्वैंट्स में से एक या किसी अन्य के साथ इलाज करके शुद्ध किया जाता है। अधिक बार, एक जलीय या जलीय-अल्कोहलिक अर्क तैयार करने के बाद, इसमें से टैनिन को एसिटिक या ईथर या उनके मिश्रण के साथ हिलाकर निकाला जाता है, या इसे सीसा एसीटेट के साथ अवक्षेपित (अधिमानतः अंशांकित) किया जाता है और, फ़िल्टर करने के बाद, अवक्षेपित किया जाता है। सीसा यौगिक हाइड्रोजन सल्फाइड के साथ विघटित होते हैं। जाहिरा तौर पर, बाद वाली विधि, जिसका अभ्यास पिछले शोधकर्ताओं द्वारा अक्सर किया जाता है, हमेशा परिणामी उत्पादों (एटीटी) की शुद्धता के संदर्भ में संतोषजनक परिणाम नहीं देती है। इन्हें कभी-कभी कुनैन एसीटेट, कॉपर एसीटेट, टार्टर इमेटिक, टेबल सॉल्ट, हाइड्रोक्लोरिक एसिड आदि के साथ जलीय अर्क से टैनिन को अवक्षेपित करने के लिए उपयोग किया जाता है। शुद्धिकरण के लिए, वे कभी-कभी डायलिसिस का सहारा लेते हैं, जो टैनिन (लोवे, बीडेल) के साथ अच्छे परिणाम देता है।

व्यक्तिगत टैनिन का विवरण

टैनिन का वर्णन करते समय, केवल कुछ पर विस्तार से ध्यान देना आवश्यक है जो अभ्यास के लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं और जिनका बेहतर अध्ययन किया गया है।

टनीन

टैनिन, गैलोटैनिक एसिड या बस टैनिक एसिड (गैलैपफेलगेर्ब्स्यूर, गैलसगेर्ब्स्यूर, एसिड गैलोटैनिक), विभिन्न प्रकार के इंकनट्स, पैथोलॉजिकल नॉपर्स, सुमैक, एल्गारोबिला, मायरोबोलन्स में पाया जाता है; इसकी संरचना C 14 H 10 O 9 है; यह कसैले स्वाद वाला एक अनाकार पाउडर है, जो पानी, अल्कोहल और एसिटिक ईथर में घुलनशील, ईथर, बेंजीन आदि में अघुलनशील है; वैकल्पिक रूप से निष्क्रिय; एक जलीय घोल में फेरिक क्लोराइड के साथ एक काला-नीला अवक्षेप देता है, जिसका उपयोग आयरन ऑक्साइड लवण की गुणात्मक प्रतिक्रिया के रूप में किया जाता है; आसानी से ऑक्सीकरण करता है, क्षार की उपस्थिति में हवा से ऑक्सीजन को अवशोषित करता है और इसके ऑक्साइड लवण और सिल्वर लवण से कॉपर ऑक्साइड को कम करता है; गोंद, कच्चा चमड़ा, एल्कलॉइड, एल्बुमिनेट्स, कमजोर हाइड्रोक्लोरिक और सल्फ्यूरिक एसिड और कई लवण (जैसे टेबल नमक) द्वारा जलीय घोल (गैलिक एसिड के विपरीत) से अवक्षेपित होता है। के. बॉटिंगर (1888) के अनुसार, गोंद के साथ टैनिन के संयोजन में लगभग 34% टैनिन होता है। टैनिन कार्बन डाइऑक्साइड लवण को विघटित करता है, जिससे स्पष्ट रूप से अम्लीय गुण प्रकट होते हैं। इसके लवण अनाकार, अधिकतर अघुलनशील होते हैं, और उनकी संरचना इसके कण (एच. शिफ़) में केवल एक कार्बोक्सिल की उपस्थिति का संकेत देती है। 210° तक गर्म करने पर टैनिन पायरोगॉलोल देता है; जब इसे कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड या कास्टिक पोटेशियम के साथ उबाला जाता है, तो यह पूरी तरह से गैलिक एसिड में बदल जाता है। वाणिज्यिक टैनिन की विभिन्न किस्में भी अलग-अलग मात्रा में ग्लूकोज का उत्पादन करती हैं, जिसने स्ट्रेकर और अन्य को टैनिन को गैलिक एसिड के ग्लूकोसाइड के रूप में मानने का कारण दिया। हालाँकि, पूरी तरह से शुद्ध टैनिन, उदाहरण के लिए, एथिल एसीटेट के साथ निष्कर्षण द्वारा प्राप्त, ग्लूकोज (लोवे) के निशान नहीं बनाता है। यह संभव है कि व्यावसायिक किस्मों में मिश्रण के रूप में ग्लूकोसाइड हो, लेकिन गैलिक एसिड का नहीं, बल्कि टैनिन (एच. शिफ) का।], जब जलीय अमोनिया के साथ उबाला जाता है, तो यह गैलामाइड और गैलिक अमोनिया (एटीटी) में विघटित हो जाता है। , 1884), लैक्टिक एनहाइड्राइड एसिड के समान इस एसिड और इसके अमोनियम नमक का एमाइड देता है; एसिटिक एनहाइड्राइड के साथ उबालने पर यह पेंटाएसिटाइल ईथर C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5 O 9 बनाता है। ये प्रतिक्रियाएं डाइगैलिक एसिड के रूप में टैनिन की संरचना निर्धारित करती हैं, जो गैलिक एनहाइड्राइड है

सी 6 एच 2 (ओएच) 3 सीओ-ओ-सी 6एच 2 (ओएच) 2 सोनो।

टैनिन की इस संरचना की पुष्टि में, जी. शिफ (1873) ने गैलिक एसिड को फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड के साथ गर्म करके प्राप्त किया, साथ ही समीकरण के अनुसार आर्सेनिक एसिड, डाइगैलिक एसिड के साथ इसके जलीय घोल को वाष्पित किया।

2C 6 H 2 (OH)3COHO - H 2 O = C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

अपने गुणों, प्रतिक्रियाओं और व्युत्पन्नों में यह टैनिन के समान है।

टैनिन का व्यापक रूप से चिकित्सा में, स्याही के उत्पादन में, रंगाई में, गैलिक एसिड और पायरोगैलोल के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, लेकिन चमड़े को कम करने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जाता है)। डिगैलिक एसिड के अलावा, शिफ ने कृत्रिम रूप से अन्य पॉलीहाइड्रिक फेनोलिक एसिड के एनहाइड्राइड, साथ ही सल्फोफेनोलिक एसिड, टैनिन के गुणों के साथ और टैनिन के करीब प्राप्त किए। इनमें शामिल हैं: डाइनाइट्रोगैलो- और डिफ्लोरोग्लुसिनकारबॉक्सिलिक एसिड, गैलिक एसिड के संबंधित आइसोमर्स पर फॉस्फोरस ऑक्सीक्लोराइड की क्रिया द्वारा प्राप्त (1888) और इसकी संरचना सी 14 एच 10 ओ 9 है।

कैटेच्युडिक एसिड

वे कत्था की विभिन्न किस्मों और गैम्बिर (टैनिंग सामग्री भी देखें) में समान संरचना वाले कैटेचिन के साथ पाए जाते हैं। वे कैटेचिन एनहाइड्राइड हैं, जिनसे उन्हें कृत्रिम रूप से केवल 130-170° तक गर्म करके, सोडा के साथ उबालकर या 110° पर पानी के साथ गर्म करके प्राप्त किया जा सकता है। लगभग 100° के तापमान पर सूखने वाले कैटेचिन की संरचना (उनमें क्रिस्टलीकरण पानी के 5 भाग तक होते हैं, जो वे इस तापमान पर खो देते हैं), सूत्रों द्वारा व्यक्त की जाती है सी 21 एच 20 ओ 9 (\displaystyle सी_(21)एच_(20)ओ_(9))(लिबरमैन यू. ट्यूचर्ट 1880), सी 19 एच 18 ओ 8 (\displaystyle सी_(19)एच_(18)ओ_(8)), (एट्टी, ह्लासिवेट्ज़), आदि कैटेचिन हल्के पीले रंग की बहुत छोटी सुइयों के रूप में क्रिस्टलीकृत होते हैं, हरा रंग देते हैं, लेकिन गोंद द्वारा अवक्षेपित नहीं होते हैं, जब सीएचओ के साथ पिघलाया जाता है, तो वे फ़्लोरोग्लुसीनोल और प्रोटोकैच्यूइक एसिड में विघटित हो जाते हैं, और इस दौरान शुष्क आसवन से वे पायरोकैटेकोल बनाते हैं। कैटेचिन के लिए सी 21 एच 21 ओ 9 (\displaystyle सी_(21)एच_(21)ओ_(9))डायएसिटाइल और डिबेंज़ॉयल ईथर प्राप्त किए गए (लिब. यू. टीउच.)। कटेखिन सी 18 एच 18 ओ 8 (\displaystyle सी_(18)एच_(18)ओ_(8)) 140° पर तनु सल्फ्यूरिक एसिड के साथ यह फ़्लोरोग्लुसीनॉल और पायरोकैटेकोल में विघटित हो जाता है। साथ एफ ई सी एल 3 (\displaystyle FeCl_(3))यह पाइरोकैटेकोल की तरह प्रतिक्रिया करता है, और पाइन की लकड़ी के साथ - फ़्लोरोग्लुसीनॉल की तरह, इन दो फिनोल के आणविक यौगिक का प्रतिनिधित्व करता है 2 सी 6 एच 3 (ओ एच) 3 - सी 6 एच 4 (ओ एच) 2 (\displaystyle 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(एटीटी)। कटेहु-डी. एट्टी (1877-81) के अनुसार अम्लों की संरचना होती है सी 38 एच 34 ओ 15 (\displaystyle सी_(38)एच_(34)ओ_(15)), सी 38 एच 32 ओ 14 (\displaystyle सी_(38)एच_(32)ओ_(14))और सी 36 एच 34 ओ 15 (\displaystyle सी_(36)एच_(34)ओ_(15))और टैनिन के विशिष्ट गुणों के साथ लाल-भूरे रंग के अनाकार पाउडर हैं। कैटेचिन को उच्च तापमान पर या खनिज एसिड के साथ गर्म करने से, एनहाइड्राइड प्राप्त होते हैं, जो पानी की और भी अधिक हानि (एट्टी) के साथ बनते हैं।

मैकलुरिन

मैक्लुरिन, या मोरिनोटैनिक एसिड, सी 13 एच 10 ओ 6 + एच 2 ओ (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(हियासिवेट्ज़ 1863, बेनेडिक्ट 1877) और मॉरीन C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\displaystyle C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(लोवे 1875, बेनेडिक्ट यू. हज़ुरा 1884) पीली लकड़ी (मोरस टिनक्टोरिया या मैकलुरा ऑरेंटियाका, रंगाई में प्रयुक्त) में पाए जाते हैं, जहां से उन्हें पानी में उबालकर निकाला जाता है और पानी में मोरिन की कम घुलनशीलता का लाभ उठाते हुए अलग किया जाता है। मैकलुरिन, एक हल्के पीले रंग का क्रिस्टलीय पाउडर, जिसमें टैनिन के गुण होते हैं, इसमें केवल लोहे (नाइट्रस ऑक्साइड और ऑक्साइड का मिश्रण) के साथ एक काला-हरा अवक्षेप बनाने और गोंद, एल्कलॉइड और एल्ब्यूमिनेट्स द्वारा अवक्षेपित होने की क्षमता होती है, लेकिन ऐसा नहीं है टैनिंग के लिए लागू। कई टैनिन की तरह, यह समीकरण के अनुसार फ़्लोरोग्लुसीनॉल और प्रोटोकैटेचिक एसिड में टूट जाता है:

सी 13 एच 10 ओ 6 + एच 2 ओ = सी 6 एच 3 (ओ एच) 3 + सी 7 एच 3 (ओ एच) 2 सी ओ एच ओ (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\left(OH\right)_(2)COHO).

यह अपघटन मात्रात्मक रूप से तब होता है जब इसे कास्टिक पोटेशियम के एक मजबूत समाधान के साथ या 120 डिग्री सेल्सियस पर कमजोर सल्फ्यूरिक एसिड के साथ उबाला जाता है और इस पदार्थ की ईथर प्रकृति को इंगित करता है। मोरिन, जो पीली लकड़ी के रंग सिद्धांत का गठन करता है और लंबी चमकदार सुइयों के रूप में एक जलीय घोल से क्रिस्टलीकृत होता है, फेरिक क्लोराइड के साथ हरे रंग के अपवाद के साथ, टैनिन के विशिष्ट गुणों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। जब कास्टिक पोटेशियम के साथ पिघलाया जाता है, तो यह मुख्य अपघटन उत्पादों के रूप में रेसोरिसिनॉल और फ़्लोरोग्लुसीनॉल देता है; जब सोडियम मिश्रण के साथ कम किया जाता है, तो यह फ़्लोरोग्लुसीनॉल बनाता है, और पहले आइसोमोरिन (बैंगनी-लाल प्रिज्म) में बदल जाता है, जो आसानी से वापस मोरिन में बदल जाता है। मोरिन और मैक्लुरिन दोनों आंशिक रूप से क्रिस्टलीय और आंशिक रूप से अनाकार धातुओं के साथ बनते हैं, जिनकी संरचना, कुल मिलाकर, स्थापित नहीं मानी जा सकती है।