प्राकृतिक या रंगे हुए: डिब्बाबंद जैतून और जैतून के बीच क्या अंतर है।

जैतून के पेड़ के उपहारों ने बेताब पेटू और भोजन प्रेमियों दोनों का दिल जीत लिया है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं और उनमें भारी मात्रा में विटामिन हैं। बहुत से लोग यह प्रश्न पूछते हैं: "जैतून काले और जैतून हरे क्यों होते हैं?" विदेशों में रंग के आधार पर कोई पारंपरिक विभाजन नहीं है, लेकिन इसे केवल रूस में लागू किया जाता है। जैतून और काले जैतून में क्या अंतर है? यह वहां नहीं है - यह वही बात है।

जैतून काले जैतून से किस प्रकार भिन्न हैं?

जैतून और जैतून, क्या अंतर है? जामुन केवल रंग में भिन्न होते हैं। यह निम्नलिखित तथ्यों पर आधारित एक ग़लतफ़हमी है:

1. सभी फलों का रंग एक ही होता है - हरा।
2. हरे जैतून को रासायनिक रूप से उपचारित करके काला रंग प्राप्त किया जाता है; जैतून को रंगे हुए जैतून कहा जाता है।
3. उपभोक्ता की स्वाद प्राथमिकताएँ अलग-अलग होती हैं। कुछ लोग ध्यान देते हैं कि हरे जामुनों का स्वाद अधिक होता है, वे नरम और रसदार होते हैं, जबकि अन्य लोग काले जामुनों को कठोर मानते हैं।

जैतून और जैतून क्या हैं?

जैतून के जामुन से लंबे समय से तेल निकाला जाता रहा है। जैतून और जैतून, इन फलों को सब्जियों, फलों या जामुनों के सामान्य समूहों में वर्गीकृत करने में क्या अंतर है? पाक विशेषज्ञ इन खाद्य उत्पादों को सब्जियां कहते हैं, वनस्पतिशास्त्री उन्हें फल कहते हैं, और यदि आप गहराई से जाएं, तो फलों को जामुन मानना ​​​​अधिक सही है, क्योंकि। उनके पास एक हड्डी है. उपभोक्ताओं के बीच "ग्रीनबैक" और "ब्लैकीज़" की अभूतपूर्व सफलता की तुलना में सभी विवाद महत्वहीन हैं।

जैतून के पेड़ के हरे जामुन ऑक्साइड के संपर्क में आने से अपना गहरा रंग प्राप्त कर लेते हैं। विशेष रूप से हल्किडिकी के पेड़ों से बने होटल ऐसे कायापलट से गुजरते हैं। कच्चे जामुन का स्वाद कड़वा होता है, जिसके परिणामस्वरूप क्षार और लौह ग्लूकोनेट का उपयोग करके उनके साथ विभिन्न जोड़-तोड़ किए जाते हैं। काले जामुन लंबे समय तक रासायनिक प्रभाव के संपर्क में रहते हैं। प्रकृति में इस तरह का नकारात्मक हस्तक्षेप उनके सुंदर गुणों को नुकसान पहुंचाता है।

जैतून या काले जैतून से अधिक स्वास्थ्यप्रद क्या है?

फलों के बीच लाभकारी अंतर क्या है? जैतून के कीटाणुओं में समृद्ध विटामिन संरचना होती है। जैतून के पेड़ के फल वसा से भरपूर होते हैं, इसलिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, उच्च रक्तचाप, कोलेसिस्टिटिस और मधुमेह रोगियों से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद की खपत को सीमित करना बेहतर है। गहरे रंग के जामुन में हल्के जामुन की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम होती है। हरा या काला, नरम या कठोर - हर किसी को अपने लिए चुनने का अधिकार है।

सदाबहार पेड़ के फलों के जैव रासायनिक घटक:

• ऑस्टियोपोरोसिस से निपटने के लिए कैल्शियम बहुत अच्छा है।
• एनीमिया के लिए आयरन आवश्यक है।
• विटामिन बी और मैग्नीशियम उत्कृष्ट आराम देने वाले हैं।
• विटामिन ई झुर्रियों को दूर करता है।
• आयोडीन स्वस्थ थायरॉयड ग्रंथि की कुंजी है।
• सोडियम शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाओं में भागीदार है।
• एंटीऑक्सीडेंट - शरीर को विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाते हैं।
• फाइटोस्टेरॉल प्रजनन प्रणाली के लिए जिम्मेदार होते हैं।

वीडियो: जैतून और काले जैतून के बीच अंतर

गुणवत्तापूर्ण जैतून फल की तलाश में घंटों तक दुकान में खड़े रहने से थक गए? यह वीडियो आपको सर्वोत्तम नमूने चुनना सिखाएगा। अब आप किसी उत्पाद के अवयवों को पढ़ने में घबराएंगे नहीं। उत्पाद की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए एक त्वरित नज़र ही पर्याप्त है। कुछ सरल युक्तियाँ आपको इस क्षेत्र में पेशेवर बनने में मदद करेंगी। आप मास्लेनित्सा पेड़ के ताज़ा उपहारों को बासी उपहारों से अलग करना सीखेंगे। जामुन के जार में छिपे खतरों से आप वाकिफ होंगे. जानें कि लैक्टिक एसिड और आयरन ग्लूकोनेट जैतून के फलों पर कैसे कार्य करते हैं।

बहुत से लोग इस प्रश्न के उत्तर में रुचि रखते हैं: क्या काले जैतून और काले जैतून के बीच कोई अंतर है? और, यदि हां, तो कौन सा?

पहली नज़र में, वे बहुत समान हैं, ये विदेशी जैतून और काले जैतून। हालाँकि, अभी भी एक अंतर है। सबसे पहले, यह उत्पाद के रंग से संबंधित है। हर कोई जानता है कि जैतून का रंग लगभग काला होता है, जबकि जैतून का रंग हरा होता है। इस संबंध में दो भ्रांतियाँ हैं। एक बात कहती है कि जैतून और काले जैतून पूरी तरह से अलग फल हैं। यह समझने के लिए कि यह पूरी तरह से गलत है, इन फलों की मातृभूमि में जाना ही काफी है। वास्तव में, वे सभी एक ही पेड़ पर उगते हैं - जैतून का पेड़। प्रारंभ में इन्हें केवल ग्रीस में वितरित किया गया था। हम सभी को याद है कि प्राचीन ओलंपिक खेलों के पहले विजेताओं का स्वागत उनके हाथों में जैतून की शाखाएं लेकर किया जाता था। हालाँकि, जैतून के फलों की बहुत जल्द सराहना की जाने लगी और अफ्रीका और अमेरिकी महाद्वीप में मूल्यवान पेड़ उगाए जाने लगे।

दूसरी ग़लतफ़हमी यह है कि जैतून पके जैतून से ज़्यादा कुछ नहीं हैं। यह बिलकुल वैसा नहीं है. हां, जैतून जैतून की तुलना में अधिक पके होते हैं, लेकिन उनके काले रंग का कारण यह नहीं है। दरअसल, यह रंग पूरी तरह से रासायनिक उपचार के प्रभाव से प्राप्त होता है। वैसे, सभी जैतून के साथ ऐसा नहीं होता है; केवल चल्किडिकी किस्म ही जैतून उत्पादन के लिए उपयुक्त है। पूरी तरह से वस्तुनिष्ठ होने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि अभी भी जैतून की कुछ किस्में हैं जो अंततः पकने पर काली हो जाती हैं, लेकिन ये बिल्कुल भी जैतून नहीं हैं जिन्हें हम दुकानों में खरीदते हैं।

तो रंग के अलावा, जैतून और जैतून के बीच और क्या अंतर है? अंतर उतना बड़ा नहीं है. तथाकथित जैतून में तेल का प्रतिशत बहुत अधिक होता है, यह अस्सी तक भी पहुँच सकता है। इसलिए, उन्हीं से प्रसिद्ध स्वास्थ्य लाभ प्राप्त होते हैं, वास्तव में, यह जैतून नाम की उत्पत्ति की व्याख्या करता है। वैसे, यह दिलचस्प है कि दुनिया में कहीं और जैतून और जैतून में ऐसा विभाजन मौजूद नहीं है। फल के रंग के नाम से ही अंतर पर जोर दिया जाता है। इसलिए, यूरोप में जैतून की तलाश न करें, वे बस आपको समझ नहीं पाएंगे। एक यूरोपीय के लिए, ये काले जैतून हैं और इससे अधिक कुछ नहीं।

वे सभी जैतून जो तेल उत्पन्न नहीं करते (जो कुल फसल का केवल तीन प्रतिशत है) डिब्बाबंद होते हैं। सच तो यह है कि इन्हें किसी अन्य तरीके से खाया ही नहीं जा सकता। वे अविश्वसनीय रूप से कड़वे और कठोर हैं। आदर्श रूप से, जैतून के प्रसंस्करण में बहुत लंबा समय लगता है। इन्हें छह महीने से अधिक समय तक नमक के घोल में भिगोकर रखना पड़ता है। दुर्भाग्य से, आधुनिक निर्माता इसे नहीं चाहते हैं और इसे वहन नहीं कर सकते हैं, इसलिए प्रक्रिया को तेज करने के लिए विभिन्न ऑक्साइड और स्टेबलाइजर्स का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, जैतून और जैतून दोनों को एक ही तरह से संसाधित किया जाता है। एकमात्र अंतर यह है कि हरे जैतून के लिए एक्सपोज़र का समय कम है।

स्टोर अलमारियों पर आप जैतून के जार का एक विशाल चयन देख सकते हैं। वे लंबे समय से केवल बीज वाले और बिना बीज वाले फलों में विभाजित होना बंद हो गए हैं। आधुनिक निर्माताओं ने अपनी कल्पना शक्ति को पूरी क्षमता से चालू कर दिया है और नए उत्पादों के साथ आने की कोशिश कर रहे हैं जिन्हें जैतून से भरा जा सकता है। भरने का चुनाव प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद का मामला है। जैतून ऐसी विविधता का दावा नहीं कर सकते। उनमें कभी भी किसी चीज की कमी नहीं होती। कोशिशें हुईं, लेकिन भरने से स्वाद ही खराब हो गया, इसलिए इस विचार को तुरंत छोड़ दिया गया।

जैतून का स्वाद नरम और तैलीय होता है। जैतून प्रायः काफी मसालेदार, यहाँ तक कि खट्टे भी होते हैं।

अगर फायदे की बात करें तो आधुनिक जैतून और काले जैतून बिल्कुल बराबर हैं। यह एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो विटामिन की अविश्वसनीय संपदा का दावा करता है। दोनों को कई बीमारियों की रोकथाम के लिए अनुशंसित किया जाता है: यकृत, पेट, हृदय की समस्याएं और यहां तक ​​कि कैंसर भी।

जैतून एक ऐसा पेड़ है जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाता है। इसका उल्लेख बाइबिल में कई बार किया गया है। इसकी शाखाओं से बनी पुष्पांजलि प्राचीन ग्रीस में ओलंपिक खेलों के विजेताओं को प्रदान की जाती थी। इसकी शाखा पहला पौधा है जिसे एक कबूतर महान बाढ़ के बाद नूह में लाया था।

हालाँकि यूरोपीय जैतून भूमध्य सागर का मूल निवासी है, इसने अमेरिका और अफ्रीका दोनों में जड़ें जमा ली हैं। फल और तेल पूरी दुनिया में निर्यात किये जाते हैं। अलास्का, आइसलैंड या यूरेशियन महाद्वीप के उत्तर में रहते हुए, आप आसानी से मूल भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं, जिसकी जैतून या जैतून के तेल के बिना कल्पना करना असंभव है।

वे कहां और कैसे बढ़ते हैं

जैतून की मातृभूमि दक्षिणपूर्वी भूमध्य सागर है। पेड़ की खेती सबसे पहले प्राचीन ग्रीस में शुरू हुई, जहां से यह पूरी दुनिया में फैल गई। अंकुरण के लगभग दो दशक बाद पेड़ फल देना शुरू करता है। पेड़ के फल को वानस्पतिक रूप से ड्रूप कहा जाता है।
जैतून को लंबे समय तक जीवित रहने वाले पौधे के रूप में जाना जाता है। कुछ व्यक्तिगत पेड़ों के जीवनकाल की गणना सदियों में भी नहीं की जाती है।

आधुनिक इज़राइल के निवासियों का दावा है कि गेथसेमेन में, वह स्थान जहां यीशु को पकड़ लिया गया था, आठ जैतून के पेड़ अभी भी उगते हैं, जो उन दूर के समय में पहले से ही फल दे रहे थे।

निकित्स्की बॉटनिकल गार्डन में एक जैतून का पेड़ है जो 2000 साल पुराना है।

क्या आप जानते हैं? काले जैतून के पेड़ के फलों को केवल सोवियत-बाद के अंतरिक्ष में "जैतून" कहा जाता है। दुनिया के बाकी हिस्सों में, परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के ड्रूप को जैतून कहा जाता है, जिसमें एक स्पष्टीकरण - रंग जोड़ा जाता है।

जैतून का पेड़ हर दो साल में एक बार खिलता है। विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों के आधार पर, पेड़ मई के प्रारंभ से जून के अंत तक खिलता है। फल फूल आने के 120-150 दिन बाद पकते हैं।

जैतून और काले जैतून के बीच अंतर

जैतून और जैतून में कोई अंतर नहीं है। हम कह सकते हैं कि जैतून जैतून के पेड़ के फल हैं जो पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं।

और इसके विपरीत, जैतून पूरी तरह से पके हुए जैतून नहीं हैं। हरे फल (जैतून) की संरचना अधिक लोचदार होती है, लेकिन इसमें तेल कम होता है।

रंग बदलेंजब केवल "चल्किडिकी" किस्म के जैतून को संरक्षित किया जाता है। अन्य किस्में प्रसंस्करण और संरक्षण के दौरान रंग नहीं बदलती हैं। यह समझा जाना चाहिए कि जैतून का परिचित "काला" रंग जार में जाने से पहले परिरक्षकों के साथ उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है।

वे जैतून जो पेड़ पर अपने आप पकते हैं, उनके अलग-अलग रंग होते हैं - भूरे से बैंगनी तक, लगभग काले तक।

जैतून कैसे बनते हैं

दुनिया में एकत्र की गई संपूर्ण जैतून की फसल से, वे उत्पादन करते हैं:

• तेल - फसल का 90%;
• काले जैतून और मसालेदार जैतून - 10%।

पेड़ से अभी-अभी तोड़े गए ताज़ा जैतून का स्वाद बहुत सुखद नहीं, कड़वा होता है। इसलिए इन्हें डिब्बाबंद रूप में ही खाया जाता है।

यदि आपके सामने गुठली रहित काले जैतून का जार है, तो ये काले ऑक्सीकृत जैतून हैं। इस किस्म के फलों की कटाई हरे रंग में की गई थी, लेकिन तैयारी, अचार बनाने और संरक्षण के दौरान उनका रंग बदल गया।
कास्टिक सोडा की मदद से, जैतून को कड़वाहट से राहत मिलती है, जबकि ऑक्सीकरण होता है - ऑक्सीजन के साथ संवर्धन।

एक पेड़ पर प्राकृतिक रूप से पकने वाले ड्रूप विभिन्न रंगों के हो सकते हैं, यहां तक ​​कि लाल भी। संरक्षण के दौरान ऐसे जैतून की गुठलियाँ नहीं हटाई जातीं। उनका मांस बहुत कोमल होता है.

महत्वपूर्ण! ग्रीस में उगाए गए जैतून को छह महीने से एक साल तक अचार बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप तीखा स्वाद आता है। स्पेन में, फलों को हरे रंग से काटा जाता है, क्षार से उपचारित किया जाता है और ऑक्सीकृत जैतून प्राप्त किया जाता है।

जैतून के प्रकार

जैतून की सभी किस्मों को तीन मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• तिलहन - ऐसे फलों से जैतून का तेल निकाला जाता है;
• सार्वभौमिक - भोजन की खपत और तेल उत्पादन दोनों के लिए उपयुक्त;
• टेबल (कैनिंग) - इस प्रकार के जैतून का उपयोग डिब्बाबंदी, अचार बनाने और खाने के लिए किया जाता है।

बदले में, डिब्बाबंद जैतून हो सकते हैं:

• साबुत - बीज सहित साबुत फल;
• बीज रहित - बीज रहित जैतून;
• फटा - कुचला हुआ;
• कटा हुआ - कट गया;
• भरवां - विभिन्न भरावों से भरा हुआ।

रंग और कटाई के समय के आधार पर, फलों को विभाजित किया जाता है:

• हरा और हल्का पीला - पकने से ठीक पहले काटा जाता है;
• संयुक्त (थोड़ा लाल से भूरे रंग तक) - पूर्ण पकने से पहले एकत्र किया गया;
• काला - पूरी तरह से पके फल इकट्ठा करें;
• काला ऑक्सीकृत - कच्चा काटा जाता है, रासायनिक उपचार के बाद काला रंग प्राप्त कर लेता है।

जैतून की एक अन्य विशेषता कैलिबर या फल के आकार का सूचक है।

स्वीकृत मानकों के अनुसार, जैतून हैं:

• विशेष रूप से बड़े - 70 से 110 पीसी तक। 1 किलो में;
• बड़े - क्रमशः 111 से 160 तक;
• औसत - 161 से 260 तक;
• छोटा - 261 से 380 पीसी तक।

जैतून की भी कई किस्में होती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कहां उगाए गए हैं।

संरचना और ऊर्जा मूल्य

जैतून के पेड़ के फलों में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:

• पानी: जैतून 60-80%; जैतून 50-70%;
• वसा, क्रमशः: 6-30%; 10-29%;
• चीनी: 2-6%; 0%;
• प्रोटीन: 1-3%; 1-1.5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• राख सामग्री: 0.6-1%; 4.2-5.5%।

100 ग्राम जैतून में निहित खनिज:

• - 740 मिलीग्राम;
• - 9 मिलीग्राम;
• - 85 मिलीग्राम;
• तांबा - 250 एमसीजी;
• - 3.2 मिलीग्राम;
• - 4 मिलीग्राम;
• - 20 एमसीजी;
• - 3 मिलीग्राम;
• - 1 एमसीजी;
• - 0.21 मिलीग्राम.

हरे बीजरहित फलों में कैलोरी की मात्रा 113 किलो कैलोरी/100 ग्राम होती है। बीज में कई अलग-अलग फैटी एसिड होते हैं। वे बीज की कुल रासायनिक संरचना के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार हैं।

क्या आप जानते हैं? जैतून का पेड़ 1560 में नई दुनिया में आया, जहाँ इसे आज तक सफलतापूर्वक उगाया जाता है, मुख्य रूप से पेरू और मैक्सिको में।

डिब्बाबंद बीज रहित जैतून की कैलोरी सामग्री लगभग 130 किलो कैलोरी है। एक फल का ऊर्जा मूल्य जो पेड़ पर अपनी परिपक्वता तक पहुंच गया है 155 किलो कैलोरी है।

लेकिन वही परिपक्व जैतून, लेकिन बीज रहित, में कैलोरी की मात्रा थोड़ी कम होती है - 130 किलो कैलोरी।

उपयोगी गुण

• जैतून के फलों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट वसा और कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं, जिससे दिल के दौरे सहित हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है।

• जैतून में पाए जाने वाले फैटी एसिड मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं। ऐसे वसा में इंट्रासेल्युलर वसा को तोड़ने का गुण होता है, जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करता है।

• रोजाना जैतून के फल खाने से बिना ज्यादा खाए भूख तेजी से शांत होती है।
• एंटीऑक्सिडेंट शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को निष्क्रिय करके, मुक्त कणों के नकारात्मक प्रभावों को काफी कम करते हैं। परिणामस्वरूप, कैंसर प्रक्रियाओं के विकसित होने की संभावना काफ़ी कम हो जाती है।
• सूजन-रोधी पदार्थ और एंटीऑक्सीडेंट एक एनाल्जेसिक प्रभाव डाल सकते हैं। इसका कारण ओलियोकैंथल है, एक पदार्थ जिसकी क्रिया गैर-स्टेरायडल दर्दनाशक दवाओं के समान होती है। 2-3 बड़े चम्मच. तेल के चम्मच नूरोफेन टैबलेट के प्रभाव के समान होते हैं।

• फलों में मौजूद विटामिन ई त्वचा और बालों की पूरी तरह से रक्षा, पोषण और पुनर्स्थापना करता है।
• जैतून का तेल एक प्राकृतिक हिस्टामाइन रिसेप्टर अवरोधक है और शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं को कम करता है। तेल का उपयोग एलर्जी रोधी आहार में किया जाता है। सूजनरोधी गुण रक्त प्रवाह को बढ़ा सकते हैं और अस्थमा में सांस लेने में आसानी कर सकते हैं।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। 250 ग्राम जैतून में उचित आंतों की गतिशीलता के लिए आवश्यक फाइबर की 1/6 मात्रा होती है। वही फाइबर आवश्यक माइक्रोफ्लोरा के विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है।

• जैतून में मौजूद आयरन हमारे शरीर में ऑक्सीजन चयापचय के लिए आवश्यक है। और, जैसा कि आप जानते हैं, हमारे जीवन की सभी प्रक्रियाएँ ऑक्सीजन से जुड़ी हैं।
• विटामिन ए हमारी आँखों में उम्र से संबंधित अपक्षयी परिवर्तनों को बनने से रोकता है। जैतून के एक जार (300 मिली) में रेटिनॉल (विटामिन ए) की आवश्यक दैनिक आवश्यकता का दसवां हिस्सा होता है।
• ग्लूटाथियोन प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, विषाक्त पदार्थों को कोशिका में प्रवेश करने से रोकता है और लिम्फोसाइटों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• लिनोलिक एसिड का उपचारात्मक प्रभाव होता है और यह त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद करता है।

चेतावनियाँ, हानिकारक गुण

जैतून का सेवन करते समय कुछ प्रतिबंध हैं। उनमें से एक कोलेलिस्टाइटिस और कोलेलिथियसिस की अन्य अभिव्यक्तियाँ हैं।

महत्वपूर्ण! जैतून के पेड़ की छाल का उपयोग कुनैन के स्थान पर किया जाता है, जो मलेरिया के लिए एक प्राचीन उपचार है, और पत्तियों का अर्क रक्तचाप और श्वास को सामान्य करता है।

जैतून में उच्च वसा सामग्री का रेचक प्रभाव हो सकता है।
और, निःसंदेह, यदि आपको व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की प्रतिक्रिया है तो आपको जैतून के बहकावे में नहीं आना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत कम प्रतिबंध और मतभेद हैं।

मनुष्य बहुत लंबे समय से जैतून के पेड़ की खेती कर रहा है, इसके फल खा रहा है और तेल निकाल रहा है। भूमध्य सागर के पूर्वी और उत्तरपूर्वी तटों पर स्थित देशों में, कई सहस्राब्दियों से जैतून के पेड़ की पूजा का एक प्रकार का पंथ विकसित हुआ है। वहाँ जैतून के प्रति हमारा दृष्टिकोण रोटी के प्रति हमारे दृष्टिकोण के समान है।

और यद्यपि हमारी मेज पर रोटी अपूरणीय और अधिक परिचित है, आइए हम रोम और ग्रीस की प्राचीन सभ्यताओं की संस्कृति में भी शामिल हों, कभी-कभी खुद को महान जैतून के फलों से लाड़-प्यार करें।

जैतून और जैतून - क्या अंतर है? अधिकांश लोग हरे फलों को जैतून और काले फलों को जैतून के रूप में सोचने के आदी हैं। कुछ लोग आश्वस्त हैं कि जामुन अलग-अलग पेड़ों पर उगते हैं, जबकि अन्य मानते हैं कि फलों के पकने की डिग्री अलग-अलग होती है। हमारा सुझाव है कि आप फलों की वृद्धि, स्वाद, हानि और लाभ के रहस्यों को समझें।

जैतून कहां और कैसे उगते हैं

जैतून एक ऐसा पेड़ है जो जैतून और जैतुन दोनों पैदा करता है। इसके अलावा, केवल रूस में फलों को जैतून कहा जाता है। दुनिया भर में इनका सामान्य नाम जैतून है।

पेड़ ऊंचाई में केवल एक मीटर तक बढ़ता है, लेकिन चौड़ाई में काफी बढ़ सकता है। यदि आप जैतून के पेड़ की ठीक से देखभाल नहीं करते हैं, तो यह बहुत जल्दी एक झाड़ी में बदल जाता है और आधार पर अपर्याप्त रोशनी के कारण मर जाता है।

जैतून एक बहुत ही लचीला पौधा है जो शुष्क परिस्थितियों में जीवित रहता है और 10 डिग्री तक के ठंढ को सहन करता है। लकड़ी का एक विशिष्ट गुण इसकी खुद को नवीनीकृत करने और पुनरुत्पादन करने की क्षमता है।

कटाई के समय हरे फलों को हाथ से निकालकर विशेष टोकरियों में रखा जाता है। पके हुए जामुनों को इकट्ठा करने के लिए, जो अपने आप गिर जाते हैं, वे छोटे जालों का उपयोग करते हैं, उन्हें प्रत्येक पेड़ के नीचे लटकाते हैं।

पेड़ पर लगे जामुन जहरीले हरे रंग के हो जाते हैं, फिर उनका रंग घास के हरे रंग में बदल जाता है, फिर बैंगनी और चमकीले काले फलों में बदल जाता है जिनका रंग गहरा होता है। एक लंबी संख्यातेल

जैतून और जैतून: रासायनिक संरचना में अंतर

स्वादिष्ट और पौष्टिक फलों में रेशेदार संरचना होती है और ये शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं।

जैतून और जैतून की संरचना में शामिल हैं:

• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• बी विटामिन;
• ताँबा;
• तेज़ाब तैल;
• मैग्नीशियम;
• फोलिक एसिड;
• सेलेनियम;
• विटामिन ई;
• पोटेशियम;
• विटामिन के;
• जस्ता;
• कोलीन;
• लोहा;
• सोडियम.

रासायनिक संरचना में जैतून और जैतून के बीच अंतर न्यूनतम है और इस तथ्य से समझाया गया है कि जामुन की पकने की प्रक्रिया अलग होती है।

प्रति 100 ग्राम जैतून में कैलोरी की मात्रा 145 किलो कैलोरी होती है, जबकि जैतून में 168 किलो कैलोरी होती है।

सदाबहार पेड़

किंवदंती के अनुसार, पल्लास एथेना ने एक्रोपोलिस में एक पेड़ लगाया था, जिसे तब से लोगों और देवताओं के बीच एक कड़ी माना जाता है। और इस पेड़ का नाम जैतून है। जैतून दीर्घजीवी होते हैं। ऐसी किंवदंतियाँ हैं कि वे सदियों पुराने पेड़ जिनके मुकुट के नीचे ईसा मसीह ने प्रार्थना की थी, जीवित हैं। ग्रीस (क्रेते द्वीप से) से, इन पेड़ों के फल फैल गए और दुनिया भर में अपने पाक गुणों के लिए प्रसिद्ध हो गए। संभवतः इस तथ्य के कारण कि जैतून जैतून परिवार से हैं, रूसी भाषा में दूसरा नाम सामने आया - "जैतून"। तो जैतून जैतून से कैसे भिन्न हैं? आइए तुरंत एक आरक्षण करें कि केवल रूस और सोवियत-पश्चात अंतरिक्ष में "जैतून" नाम का अर्थ काला जैतून है, और दुनिया के सभी देशों में, उत्पादक देशों में, हरा और काला। फलों को जैतून कहा जाता है। वे एक ही पेड़ पर उगते हैं, लेकिन कटाई जैतून के पकने के आधार पर की जाती है। कच्चे फलों को एकत्र किया जाता है और उन्हें खाने योग्य बनाने के लिए नमकीन या क्षारीय घोल में संसाधित किया जाता है। एक नियम के रूप में, स्वाद बढ़ाने के लिए उनमें काली मिर्च, लहसुन, पनीर और खीरा भरा जाता है। और वे अब हमारी मेज पर सम्मान का स्थान रखते हैं। ये अद्भुत फल: जैतून और जैतून दोनों (अंतर मायने नहीं रखता) व्यंजनों में कुछ विशेष तीखापन जोड़ते हैं।

जैतून काले जैतून से किस प्रकार भिन्न हैं?

रंग अंतरों में से एक है और कटे हुए फलों की परिपक्वता पर निर्भर करता है। हरे, कच्चे जैतून जैतून की तुलना में सघन और अधिक कड़वे होते हैं। उन्हें जैतून में बदलने के लिए, जिनके स्वाद के हम आदी हैं, उन्हें लंबे समय तक, छह महीने तक, खारे घोल में भिगोया जाता है। स्वाद और घनत्व उस प्रसंस्करण की विधि और अवधि पर निर्भर करता है जिस पर जैतून का प्रभाव पड़ता है। इस उपचार के बाद क्या अंतर है?

स्वाद में, नमक की मात्रा में. जैतून में इसकी मात्रा अधिक होती है। उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल की समस्या वाले लोगों को इनका सेवन नहीं करना चाहिए। हरे जैतून काले जैतून की तुलना में अधिक पौष्टिक होते हैं। जैतून काले जैतून से किस प्रकार भिन्न हैं? बाज़ार में डिब्बाबंद जैतून का विशाल चयन उपलब्ध है, लेकिन बिक्री पर भरवां जैतून नहीं हैं। वे थोड़े सूखे होते हैं और स्वाद में भराव से कोई लाभ नहीं होता है, इसलिए उन्हें जार में और वजन के अनुसार केवल बीज के साथ और बिना बीज के बेचा जाता है। उन्हें मांस के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, क्योंकि जैतून की तुलना में खेल के व्यंजनों के साथ संयोजन में वे अधिक तीखे होते हैं। हरे जैतून जैतून से भिन्न होते हैं क्योंकि वे तीखी लाल वाइन के पूरक होते हैं, जबकि हरे जैतून कॉन्यैक और लिकर के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। आप एंकोवी, नींबू या अन्य टॉपिंग से भरे जैतून को व्हिस्की के साथ परोस सकते हैं।

दिलचस्प

ऐसा माना जाता है कि जैतून शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे कितने अलग हैं: हरा, काला, बैंगनी, बकाइन - वे मूल्यवान खाद्य उत्पादों के रूप में बहुत उपयोगी हैं। जैतून से प्राप्त वास्तव में एक अनूठा उत्पाद जैतून का तेल है। इसमें शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। और इस तेल का मुख्य घटक, ओलिक एसिड, त्वचा को लोचदार बनाता है, कैंसर के खतरे को कम करता है और दिल के दौरे को रोकता है। अपने आहार में जैतून शामिल करें और स्वस्थ और युवा रहें!