कौन सा चावल पकाना है? स्वादिष्ट फूले हुए चावल को साइड डिश के रूप में कैसे पकाएं

मानवता चावल पकाने के कई तरीके जानती है ताकि आप इसे आखिरी दाने तक खाना चाहें। और ये सभी तरीके अपने-अपने तरीके से अच्छे हैं। लेकिन मैं आपको यह सलाह देना चाहूंगा कि चावल कैसे पकाएं ताकि यह सुंदर और कुरकुरा हो, क्योंकि चावल मुख्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाता है। इसमें मांस, सब्जियाँ और मछली शामिल हैं। चावल बहुत लंबे समय से पूर्वी संस्कृति में गहराई से निहित है। लेकिन वह लगभग 300 साल पहले हमारे पास आया और उसने जड़ें जमा लीं।

चावल दुनिया भर में इतना लोकप्रिय क्यों हो गया है? हां, क्योंकि इसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। जैसे ई, पीपी, लगभग सभी बी विटामिन लेकिन इतना ही नहीं, चावल में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं जैसे: जिंक, मैंगनीज, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और मैग्नीशियम। जिन लोगों ने अभी तक चावल की सुंदरता की सराहना नहीं की है, उन्होंने शायद कभी ठीक से पका हुआ चावल नहीं खाया होगा। और यह सही ढंग से पकता है जब प्रत्येक दाना एक दूसरे से अलग हो जाता है।

और इसलिए मैं आपको चावल पकाने की विधि बताता हूं ताकि वह कुरकुरे हो जाएं। यह इतना सरल है कि कभी-कभी बहुत से लोगों को विश्वास ही नहीं होता कि सब कुछ इतना सरल है।

• यहां कुछ सुनहरे नियम दिए गए हैं.

• खाना पकाने से पहले, अनाज को धोना सुनिश्चित करें।

• केवल उबलता हुआ पानी भरें।

• खाना पकाने से पहले कभी भी तलें नहीं।

• केवल टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ ही पकाएं।

• पानी संयमित मात्रा में डालें।

• खाना पकाने के समय का ध्यान रखें

इस रेसिपी के लिए, पानी और अनाज का अनुपात 1:1.5 है। हम चावल को उबलते पानी में ही पकाते हैं। इनपुट में चावल की उपस्थिति को कम करने के लिए, अनाज के ऊपर हमेशा उबलता पानी डालें। चावल को अधिक देर तक पानी में रखने से उसकी उबलने की क्षमता प्रभावित होती है और उसके ऊपर उबलता पानी डालने से हम इस समय को न्यूनतम कर देते हैं। एक टाइट-फिटिंग ढक्कन मूल्यवान भाप को बाहर निकलने नहीं देगा, बल्कि इसे पैन में बनाए रखेगा। यदि ढक्कन कसकर फिट नहीं होता है, तो उसके नीचे एक तौलिया रखें।

अब जब सब कुछ चुन लिया गया है, तो खाना पकाने के समय को ध्यान में रखना जरूरी है। पानी में उबाल आने के बाद इसे तीन मिनट तक तेज आंच पर रखें, फिर आंच धीमी कर दें और चावल को मध्यम आंच पर सात मिनट तक पकाएं, सात मिनट बीत जाने के बाद बाकी दो मिनट तक आंच कम से कम रखें. कुल 12 मिनट का समय प्राप्त होता है और चावल कसकर बंद ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक खड़े रहने के लिए तैयार है। परिणाम एक उत्कृष्ट चावल साइड डिश है जिसमें सभी अनाज पक जाते हैं और एक गांठ में एक साथ चिपकते नहीं हैं।

दूसरा, फूला हुआ चावल कैसे पकाएं

यह नुस्खा लंबे दाने वाले चावल के लिए सबसे उपयुक्त है। ये बासमती जैसी किस्में हैं। यह नुस्खा उबले हुए अनाज के साथ भी अच्छा काम करता है। मुझे लगता है कि आप में से कई लोग पहले से ही चावल पकाने की इस विधि का उपयोग करते हैं। तो, इस विधि के लिए, अनाज को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कोलंडर में सूखने और थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। करीब 10-15 मिनट बाद जब चावल सूख जाएं तो आप इसे पकाना शुरू कर सकते हैं. 1 भाग चावल के लिए 1.4 भाग पानी की आवश्यकता होगी। चावल को कढ़ाई में रखें और गर्म पानी से भर दें।

तेज़ आंच पर रखें. पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और चावल को उबलने दें। 15 मिनट के बाद, आप आंच बंद कर सकते हैं, ढक्कन खोल सकते हैं और सुंदर कुरकुरे, कच्चे चावल देख सकते हैं। इस विधि के लिए, मोटी दीवारों वाले व्यंजन चुनने की सलाह दी जाती है, जो अनाज को जलने से बचाएगा। खाना बनाना शुरू करने से पहले, व्यंजन में नमक और तेल मिलाने की सलाह दी जाती है, जिससे चावल को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध मिलेगी।

कुरकुरे चावल पकाने का आर्मी संस्करण तीसरा नुस्खा

बेशक, सेना में आपको चावल चुनने की ज़रूरत नहीं है। इसीलिए सेना में रसोइयों के पास चावल पकाने के अपने रहस्य होते हैं। सेना के अनुसार चावल पकाने के लिए, आपको अनाज को तब तक अच्छी तरह से धोना होगा जब तक कि पानी साफ न हो जाए। इससे अनाज से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाता है।.

हम अच्छी तरह से धोए हुए चावल को पानी में डालते हैं और पानी में उबाल आने तक इंतजार करते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं और चावल को बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, चावल को ठंडे पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं। दूसरी बार, चावल और पानी का अनुपात 1:1 प्रति कप चावल और एक कप पानी है।

चावल के अनाज का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे सूप या सलाद में जोड़ा जाता है, साइड डिश के रूप में या जटिल भरने के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। कई विकल्प हैं, लेकिन प्रत्येक विशिष्ट मामले में, पकाने के बाद चावल का एक निश्चित स्वरूप होना चाहिए। उदाहरण के लिए, पुलाव, मिठाई या सुशी के लिए, यह वांछनीय है कि अनाज चिपचिपा और चिपचिपा हो। इस तरह वह डिश को एक निश्चित आकार दे सकती है। लेकिन पिलाफ या साइड डिश के लिए, यह बेहतर है कि चावल कुरकुरे हों। नहीं तो यह फिसलन भरी गांठ में बदल जाएगा और बिल्कुल भी स्वादिष्ट नहीं लगेगा। इसलिए, काम शुरू करने से पहले, आपको यह जानना होगा कि किसी विशेष मामले में चावल कैसे उबालें। आपको यह भी ध्यान में रखना चाहिए कि इस लोकप्रिय अनाज के कई अलग-अलग प्रकार और किस्में हैं। उनमें से प्रत्येक के अपने विशिष्ट नियम और खाना पकाने के तरीके हैं। इस बारे में अधिक विस्तार से बात करना उचित है।

घटक अनुपात

किसी विशेष व्यंजन को ठीक से तैयार करने के लिए, कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना चाहिए। यह बात पूरी तरह से चावल पकाने की प्रक्रिया पर लागू होती है। आख़िरकार, अंतिम परिणाम इस बात पर निर्भर करेगा कि कितना पानी और अनाज एक साथ तापमान उपचार के अधीन है।

इसलिए, यह पता लगाने के लिए कि चावल कैसे उबालें, आपको यह जानना होगा कि आपको मूल घटकों को किस अनुपात में लेने की आवश्यकता है:

यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है कि खाना पकाने से पहले अनाज की स्थिति का कोई छोटा महत्व नहीं है। कुछ गृहिणियाँ प्रक्रिया को तेज करने के लिए चावल को ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगोने की सलाह देती हैं। इसके बाद, अनाज को गर्म करना आसान हो जाता है। लेकिन आपको यह समझने की ज़रूरत है कि इस प्रक्रिया से न केवल खाना पकाने का समय लगभग आधा कम हो जाता है। भिगोने पर चावल एक निश्चित मात्रा में पानी सोख लेता है। इसलिए अनाज को उबालने के लिए आपको इसकी मात्रा थोड़ी कम लेनी होगी।

खाना पकाने के समय

चावल को ठीक से पकाने के लिए, उस समय को ध्यान में रखना आवश्यक है जिसके दौरान अनाज को गर्मी उपचार के अधीन किया जाएगा। यह एक और महत्वपूर्ण संकेतक है जो प्रक्रिया की प्रगति को प्रभावित करता है। लेकिन विशिष्ट उत्पाद के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है:

लेकिन ये आंकड़े हमें केवल यह बताते हैं कि चावल को सॉस पैन में कैसे उबालना है। हालाँकि, गृहिणियाँ अक्सर काम के लिए अन्य व्यंजन या रसोई उपकरणों (फ्राइंग पैन, मल्टीकुकर, माइक्रोवेव) का उपयोग करती हैं। यहां अलग-अलग स्थितियां और समय सीमा होगी.

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको ऊपर वर्णित सभी परिस्थितियों को ध्यान में रखना होगा। तभी आप अच्छे परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं। अन्यथा, मूल उत्पाद अपूरणीय रूप से क्षतिग्रस्त हो जाएगा, और पकवान को सही ढंग से तैयार करना संभव नहीं होगा।

थैलों में चावल

हाल ही में, सिंगल-सर्विंग बैग में पैक किया गया चावल बिक्री पर उपलब्ध हो गया है। इस उत्पाद के कई फायदे हैं:

1. इसे धोने की जरूरत नहीं है. निर्माता यह काम पहले से करता है.
2. आवश्यक मात्रा को तराजू पर मापने की कोई आवश्यकता नहीं है। पैकेजिंग पर वजन पहले से ही दर्शाया गया है। आमतौर पर एक बैग में 100 ग्राम कच्चा उत्पाद होता है।
3. पैकेज्ड चावल पहले से ही तला हुआ और भाप में पका हुआ है। बस इसे पकाना बाकी है.
4. जिस सामग्री से बैग बनाया गया है वह पर्यावरण के अनुकूल और काफी टिकाऊ है। हालाँकि, इसमें छोटे-छोटे छेद होते हैं जिनसे पानी अंदर घुस जाता है।
5. पकाने के बाद चावल बिल्कुल फूला हुआ बनता है।
6. बैग पैन से चिपकता नहीं है और उत्पाद स्वयं नहीं जलता है।
7. ये पैकेज किसी भी परिरक्षकों, रंगों या स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों से पूरी तरह मुक्त हैं।

अब हमें इसका पता लगाने की जरूरत है. सबसे पहले हमें समय तय करना होगा. अनाज के प्रकार के आधार पर, यह भिन्न हो सकता है।

अब हम इस प्रक्रिया पर करीब से नज़र डाल सकते हैं:

1. बैग को सॉस पैन में रखें और पानी डालें। पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि पैकेजिंग उसमें स्वतंत्र रूप से तैर सके।
2. आंच तेज़ कर दें और पानी को उबाल लें।
3. स्वादानुसार थोड़ा सा नमक डालें।
4. आंच धीमी करें और ढककर पकने तक पकाएं।
5. बैग को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, इसे एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
6. बैग को काटें और चावल को उसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

तकनीक बेहद सरल है. परिणाम पूरी तरह से पका हुआ फूला हुआ चावल है।

विलियम पोखलेबकिन का रहस्य

किसी भी रसोई की किताब में आप चावल को कैसे उबालें, इस बारे में गाइड पा सकते हैं। इस मामले पर मशहूर शख्स की अपनी राय है. सबसे पहले आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• पानी और चावल 300:200 के अनुपात में।

1. एक मोटी तली और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला सॉस पैन लें। भाप बाहर नहीं निकलनी चाहिए. यह विधि का संपूर्ण सार है.
2. इसमें पानी डालें और उबाल लें।
3. चावल डालें.
4. 12 मिनट तक ढककर पकाएं. ऐसे में लौ का आकार अलग होना चाहिए. पहले 2 मिनट तेज़ आग वाले होते हैं. अगले 7 मध्यम हैं, और शेष 2 कमजोर हैं।
5. पैन को स्टोव से हटा लें और 12 मिनट और प्रतीक्षा करें। तभी आवरण हटाया जा सकता है।

नतीजा एक आदर्श कुरकुरा दलिया है, जिसमें अनाज एक साथ चिपकते नहीं हैं, बल्कि अलग-अलग स्थित होते हैं। इसके अलावा, चावल अपने सभी स्वाद और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। अब आप इसमें स्वादानुसार नमक, कोई भी मसाला, सॉस, मक्खन और आम तौर पर अपनी इच्छानुसार कुछ भी मिला सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चावल

चावल को टुकड़ों में उबालने का एक और दिलचस्प तरीका है। कुछ गृहिणियां इसका प्रयोग काफी समय से कर रही हैं। काम करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 500 ग्राम कच्चा चावल;
• 10 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम मक्खन (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं);
• 750 मिलीलीटर पानी (3 कप)।

इस मामले में, निम्नलिखित तैयारी विधि का उपयोग किया जाता है:

1. एक गहरी, मोटी दीवार वाली कढ़ाई को आग पर रखें, उसमें तेल डालें और थोड़ा गर्म करें।
2. चावल डालें. इसे लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भून लीजिए. अनाज अच्छे से गर्म हो जाना चाहिए.
3. नमक और पानी डालें.
4. आंच धीमी कर दें और ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। यह समय अनाज को अच्छी तरह उबालने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे में ढक्कन नहीं उठाया जा सकता. आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं.
5. ढक्कन हटाएँ और चावल को धीरे से हिलाएँ।

अब बस इसे एक डिश पर डालना है या अलग-अलग प्लेटों में व्यवस्थित करना है। सब कुछ चुने हुए परोसने के विकल्प पर निर्भर करेगा। चावल फूला हुआ, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित बनता है।

एक सॉस पैन में कुरकुरा चावल

यदि आपको जल्दी से एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन रसोई में उपलब्ध एकमात्र बर्तन एक सॉस पैन है, तो निराश न हों। एक अनुभवी गृहिणी के लिए यह कोई समस्या नहीं है। एक सॉस पैन में साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को उबालने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम चावल;
• 200 मिलीलीटर पानी (अनाज से दोगुना);
• 5 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में जैतून का तेल।

इस प्रक्रिया की तकनीक सरल है:

1. सबसे पहले आपको चावल को धोना होगा. एक कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के नीचे ऐसा करना बेहतर है। अनाज की परत से गुजरते समय तरल लगभग पारदर्शी हो जाना चाहिए।
2. पैन में मापी गई मात्रा में ठंडा पानी डालें।
3. वहां चावल भी डाल दें.
4. पैन को स्टोव पर रखें और आंच को अधिकतम पर सेट करें।
5. नमक और तेल डालें.
6. जैसे ही पानी उबल जाए, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें।
7. 15-20 मिनट तक पकाएं. वहीं, ढक्कन उठाना और चावल को हिलाना सख्त वर्जित है।
8. आंच बंद कर दें और उत्पाद को अगले 10 मिनट तक पकने दें।

साइड डिश के लिए चावल तैयार है. अब आप इसे मुख्य डिश के बगल वाली प्लेट में रख सकते हैं.

टुकड़े-टुकड़े करके सजाएँ। तैयारी

चावल को सॉस पैन में साइड डिश के रूप में उबालने का एक और तरीका है। कार्य अनाज की सतह से जितना संभव हो सके न केवल मलबे और भूसी को हटाना है, बल्कि स्टार्च को भी निकालना है, जो उनके चिपकने का मुख्य कारण है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि, एक नियम के रूप में, साइड डिश के लिए लंबे अनाज को लिया जाता है, यह बिल्कुल भी आसान नहीं है। इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम चावल;
• किसी भी वनस्पति तेल के 5 ग्राम;
• गर्म पानी (कम से कम 0.5 लीटर)।

स्वादिष्ट साइड डिश चावल तैयार करने की तकनीक:

1. अनाज को अच्छी तरह धो लें. सबसे पहले पानी गंदला होगा, और फिर यह जितना संभव हो उतना साफ हो जाना चाहिए।
2. चावल को एक सॉस पैन में डालें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी की मात्रा सीमित नहीं है.
4. - तेल डालें और पैन को आग पर रखें.
5. जैसे ही इसमें मौजूद तरल उबल जाए, अनाज को एक कोलंडर में निकाल लें और इसे बहुत ठंडे (बर्फ) पानी से अच्छी तरह धो लें। नमी खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।
6. चावल को वापस पैन में रखें।
7. इसके ऊपर ठंडा पानी डालें और बिना हिलाए ढककर पकाएं।

इस तरह से बनाई गई साइड डिश भी बहुत स्वादिष्ट बनती है और आपस में चिपकती भी नहीं है.

परतदार गोल चावल

गृहिणी को रसोई में विभिन्न परिस्थितियों का सामना करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, आपको तत्काल एक साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है, लेकिन केवल गोल अनाज वाले अनाज ही उपलब्ध हैं। इस मामले में एक सॉस पैन में चावल को टुकड़ों में कैसे उबालें? ऐसे में आपको प्री-सोकिंग मेथड का इस्तेमाल करने की जरूरत है। साथ ही, मूल घटकों का समान अनुपात बनाए रखा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होगी:

1. अनाज को एक कटोरे में रखें, उसमें ठंडा पानी भरें और लगभग आधे घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
2. चावल को बहते पानी से धो लें. इसे ग्लूटेन और स्टार्च को पूरी तरह से धोना चाहिए। आखिरकार, ऐसे अनाज की सतह पर आमतौर पर उनमें से बहुत सारे होते हैं।
3. चावल को एक साफ पैन में रखें.
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. किसी भी स्थिति में पानी ठंडा या गुनगुना नहीं होना चाहिए।
5. नमक और कोई भी (वैकल्पिक) तेल डालें। ये घटक भविष्य के पकवान के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करते हैं।
6. धीमी आंच पर ढककर पकाएं। जैसे ही पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

खाना पकाने की इस विधि के लिए, पारदर्शी ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह आप प्रक्रिया की प्रगति की लगातार निगरानी कर सकते हैं और समय पर काम पूरा कर सकते हैं।

धीमी कुकर से साइड डिश

आधुनिक गृहिणियाँ काम के लिए विभिन्न स्मार्ट रसोई उपकरणों का उपयोग करना पसंद करती हैं। आख़िरकार, इसकी मदद से खाना बनाना बहुत आसान और आनंददायक हो जाता है। इसे देखने के लिए, आप इस बात पर विचार कर सकते हैं कि धीमी कुकर का उपयोग करके साइड डिश के रूप में फूले हुए चावल को कैसे उबाला जाए। यहां सब कुछ अभी भी पिछले मामलों की तुलना में बहुत सरल है। आखिरकार, ऐसे उपकरण में ऐसे ऑपरेशन के लिए एक विशेष कार्यक्रम होता है। इसे "चावल" कहा जाता है (यदि नहीं, तो "स्पेगेटी" चलेगा)। आपको पहले से ही परिचित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1:2 के अनुपात में चावल और पानी;
• नमक स्वाद अनुसार);
• मसाले (विभिन्न जड़ी-बूटियों, हल्दी या केसर का मिश्रण)।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज को पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि बाद में अनाज आपस में चिपके नहीं।
2. तैयार चावल को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें।
3. आवश्यक मात्रा पहले से मापकर, इसे पानी से भरें।
4. ढक्कन कसकर बंद कर दें.
5. पैनल को "चावल" मोड पर सेट करें। प्रक्रिया के अंत का संकेत एक टाइमर सिग्नल द्वारा दिया जाएगा।

नौसिखिया गृहिणियों को यह तरीका दूसरों की तुलना में बेहतर लगेगा। आख़िरकार, यहाँ मशीन सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं का ध्यान रखती है।

सुशी के लिए चावल

हर साल, जापानी व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं। यह मुख्य रूप से सुशी पर लागू होता है। विभिन्न प्रकार की फिलिंग वाले मूल चावल रोल लंबे समय से रूसियों द्वारा पसंद किए गए हैं। आप चाहें तो इन्हें खुद पकाना सीख सकते हैं. लेकिन पहले आपको यह पता लगाना होगा कि, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन में चावल कैसे उबालें। आख़िरकार, आज हर किसी के पास मल्टीकुकर या स्टीमर नहीं हैं। आरंभ करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि इस मामले में आपको विशेष जापानी चावल की आवश्यकता होगी। लेकिन, सिद्धांत रूप में, इसे साधारण गोल अनाज से बदला जा सकता है। इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• पानी;
• चावल सिरका;
• चीनी;
• समुद्री नमक.

एक बार सभी सामग्री एकत्र हो जाने पर, आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं:

1. एक सुविधाजनक कटोरा लें, उसमें चावल डालें और पानी को लगातार बदलते हुए अच्छी तरह से धो लें। इस चरण को सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जा सकता है।
2. चावल को मोटे तले वाले पैन में रखें।
3. इसमें पर्याप्त पानी डालें ताकि तरल अनाज को पूरी तरह से ढक दे।
4. - पैन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर रखें.
5. पानी में उबाल आने के बाद आग को कम कर देना चाहिए.
6. अनाज को तब तक पकाएं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद उसे अगले 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए।
7. इस बीच, सिरके में नमक और चीनी मिला लें।
8. तैयार घोल को चावल के साथ पैन में डालें और हिलाएं।

इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, आप सुशी बनाना शुरू कर सकते हैं।

बल्गेरियाई शैली चावल

जो लोग अपने वजन पर नज़र रखने की कोशिश करते हैं उनमें से कई लोग साइड डिश के रूप में चावल का उपयोग करना पसंद करते हैं। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध मसले हुए आलू की तुलना में इसमें कैलोरी कम होती है। इसके अलावा, यह अनाज विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह उत्पादों का एक अच्छा संयोजन साबित होता है। लेकिन इस मामले में, आप चाहते हैं कि साइड डिश सामान्य उबला हुआ अनाज न हो, बल्कि अपने आप में एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन हो। इस स्थिति में क्या करें? चावल को साइड डिश के रूप में कैसे उबालें ताकि मुख्य व्यंजन के बिना भी इसे खाना सुखद लगे? आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 कप चावल;
• 1 प्याज;
• 2 गिलास पानी;
• किसी भी वनस्पति तेल का 50 ग्राम;
• 1 गाजर;
• थोड़ा सा नमक।

आपको निम्नलिखित क्रम में साइड डिश तैयार करने की आवश्यकता है:

1. चावल को अच्छे से धो लें.
2. सब्जियों को छीलकर बारीक काट लीजिए. चाहें तो गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
3. इन्हें कढ़ाई में तेल में तल लें.
4. तैयार अनाज डालें और उत्पादों को 1-2 मिनट के लिए एक साथ गर्म करें।
5. चावल और सब्ज़ियों को बेकिंग शीट पर (या किसी सांचे में) रखें।
6. नमकीन पानी डालें.
7. पैन को पन्नी से ढकें और 180 डिग्री पर 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यह तरीका बिल्कुल सामान्य नहीं है, लेकिन काफी दिलचस्प है। और जिन लोगों को गाजर पसंद नहीं है उन्हें गाजर डालने की जरूरत नहीं है.

जानकर अच्छा लगा

उबले हुए चावल काफी संतोषजनक और कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यह पूरी दुनिया में इसकी भारी लोकप्रियता को बताता है। इसलिए, हर गृहिणी को बस यह जानना चाहिए कि चावल को ठीक से कैसे उबाला जाए। ऐसा करने के लिए, उसे कई बुनियादी नियम सीखने होंगे:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया को मोटी दीवारों वाले कंटेनरों में करने की सलाह दी जाती है। पतले तले वाले पैन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें उत्पाद नीचे से जल जाएगा और ऊपर से कच्चा रह जाएगा। ताप उपचार के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना होगा। लेकिन फिर, उदाहरण के लिए, आप फूले हुए चावल पर भरोसा नहीं कर सकते।
2. मुख्य सामग्री तैयार करने के चरण में, अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है। पानी और चावल का अनुपात 2:1 होना चाहिए।
3. खाना पकाने से पहले अनाज को धोना चाहिए। यह प्रक्रिया सतह से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है। सच है, अगर हम डेसर्ट (पुडिंग) के बारे में बात कर रहे हैं, तो ऐसा ऑपरेशन नहीं किया जा सकता है।
4. तापमान की स्थिति बनाए रखें. चावल केवल प्रारंभिक अवस्था में ही उच्च तापमान का सामना कर सकता है। पानी में उबाल आने के बाद तापमान को मध्यम या न्यूनतम स्तर पर बनाए रखना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने का परिणाम दलिया (या एक साइड डिश) नहीं होगा, बल्कि एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान होगा, जो खाने के लिए अनुपयुक्त होगा।
5. अंतिम परिणाम को नियंत्रित करें. चावल की तैयारी की जांच "दांत से" करने की सलाह दी जाती है। यदि दाना अच्छी तरह से काटता है, लेकिन अंदर से कुछ सख्त रहता है, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं। ढक्कन के नीचे 10 मिनट में, इसे तैयारी के वांछित चरण तक पहुंचने का समय मिलेगा।

जिन लोगों ने इन नियमों में महारत हासिल कर ली है, उनके लिए चावल पकाना फिर कभी जटिल और समझ से बाहर नहीं लगेगा।

सब्जियों के साथ साइड चावल

चावल को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का एक और अच्छा विकल्प है। इसके अलावा, इस मामले में, आपको वास्तव में एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसका सेवन बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के किया जा सकता है। काम करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• आधा गिलास चावल का अनाज;
• मक्खन;
• 1.5 लीटर गोमांस शोरबा;
• नमक;
• ताज़ी सब्जियाँ (गाजर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, प्याज, बेल मिर्च या तोरी);
• कोई मसाला.

यह व्यंजन चरणों में तैयार किया जाता है:

1. काम के लिए चावल (भूरा) लेना बेहतर होता है, जिसे पकने में अधिक समय लगता है। सबसे पहले, आपको इसे कुल्ला करना चाहिए, अपने हाथों से अनाज को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए।
2. तैयार अनाज को गर्म शोरबा में डालें और हिलाएं (अन्यथा यह तुरंत नीचे तक जम जाएगा)। जैसे ही अनाज उबलना शुरू हो जाए, आंच कम कर देनी चाहिए।
3. तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी से धो लें।
4. बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों को अलग से भून लें.
5. इन्हें चावल में डालें और मिलाएँ।

यह साइड डिश न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनती है, बल्कि प्लेट में देखने में भी खूबसूरत लगेगी.

नमस्कार, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन के प्रेमियों! आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि चावल को कैसे उबालें ताकि यह स्वादिष्ट, स्वस्थ और सुंदर हो। बस हंसो मत और चप्पल मत फेंको! मैंने काफी गंभीरता से इस मुद्दे को विस्तार से कवर करने का निर्णय लिया। इसके अलावा, मैं युवा और अनुभवहीन गृहिणियों की मदद के लिए नियमित रूप से इसी तरह की सामग्री प्रकाशित करूंगा। तो चलो शुरू हो जाओ।

एक सॉस पैन में चावल कैसे उबालें

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन जब मैं छोटा था, तो मुझे इस मुद्दे से विशेष परेशानी नहीं होती थी, मेरी माँ ने मुझे बचपन से ही खाना बनाना सिखाया था; परन्तु सफलता नहीं मिली! दरअसल, चावल को ठीक से उबालना एक संपूर्ण विज्ञान है। लेकिन आप और मैं हर चीज पर काबू पा लेंगे, क्योंकि हम अपने परिवार को स्वादिष्ट और खूबसूरती से खाना खिलाना चाहते हैं। तो, चलिए बुनियादी बातों से शुरू करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

चावल को कुरकुरे बनाने के लिए, क्लासिक में एक मोटी दीवार वाले पैन के उपयोग की आवश्यकता होती है - केवल यह अधिकतम गर्मी बरकरार रखेगा और उत्पाद को जलने नहीं देगा।

1. साइड डिश के लिए, बासमती जैसी लंबे दाने वाली किस्मों को चुनना बेहतर है। वे अपने गोल समकक्षों की तरह अधिक पके नहीं होते हैं, क्योंकि उनकी संरचना में स्टार्च कम होता है।
2. अनुपात 1:2 है. चावल के एक भाग के लिए आपको दो भाग पानी लेना होगा।
3. खाना पकाने से पहले, अनाज को लगभग साफ पानी तक अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह बहुत आसान है: सबसे पहले चावल को पैन में डालें, हिलाएं और पानी निकाल दें। मूल उत्पाद के संदूषण के आधार पर हम इसे 4-6 बार दोहराते हैं। फिर चावल को एक बारीक जालीदार कोलंडर में डालें और बहते ठंडे पानी के नीचे चावल को अपने हाथ या चम्मच से हिलाते हुए धो लें। जैसे ही पानी बहता है, यह हल्का और लगभग पारदर्शी होता है - यह तैयार है।
4. अनाज को गर्म पानी से भरा जाना चाहिए, अधिमानतः उबलते पानी से।
5. खाना पकाने की अवधि के दौरान नमक डालना या न डालना पूरी तरह आप पर निर्भर है। अनाज डालने से पहले मैं पानी में नमक डाल देता हूं, जिससे तैयार साइड डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा। लेकिन मैं मसाले तैयार होने के बाद डालता हूं।
6. अनाज को धीमी आंच पर पकाएं, ढक्कन न खोलें और न ही हिलाएं। भाप पैन के अंदर आवश्यक दबाव बनाती है, जिससे पके हुए चावल की गुणवत्ता, उसका स्वाद और कुरकुरापन बेहतर हो जाता है।
7. प्रक्रिया में कितना समय लगेगा यह विविधता पर निर्भर करता है। लेकिन औसत 10-12 मिनट का है.
8. इसके बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं, ऊपर मक्खन डाल सकते हैं, या इससे भी बेहतर, पिघला हुआ मक्खन समान रूप से डालें और ढक्कन को फिर से 10-15 मिनट के लिए बंद कर दें।

इन निर्देशों का पालन करने पर, आपको किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छा चावल मिलता है (लाल अनाज उसी तरह तैयार किया जाता है), और भरवां बत्तख और किसी भी अन्य मुर्गे के लिए एक उत्कृष्ट भराई मिलती है। इसे सलाद के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, केवल बिना तेल और ठंडा किये। यह शैली का एक क्लासिक है, लेकिन विशेष लोग अधिक रुचिकर हैं।

आहार या सरलीकृत

यह विकल्प मुझे हाल ही में पता चला, मेरी बहू ने मुझे सिखाया। इसे तैयार करना आसान है, मैं आपको अभी बताऊंगा:

• यदि आपके पास अच्छा अनाज है, तो आपको उसे धोने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे सुरक्षित रूप से ठंडे पानी से भरकर स्टोव पर रख सकते हैं। कितना पानी? कोई फर्क नहीं पड़ता कि! मुख्य बात यह है कि यह हमारे मुख्य उत्पाद को केवल थोड़े से "शीर्ष" से पूरी तरह से ढक दे।
• चावल को पकाने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस इसे उबलने दें, अतिरिक्त पानी निकाल दें, इसे धो लें, इसमें ठंडा पानी भरें और इसे वापस स्टोव पर रख दें।
• हम प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं। तीसरे पानी में नमक डालें, अंतिम पानी में। नमक उदारतापूर्वक डालें, क्योंकि इसे दोबारा धोया जाएगा।
• तैयार चावल को एक कोलंडर में रखें और साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।

मैंने इसे आहार क्यों कहा? आहार के लिए चावल बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है, हमने स्टार्च डाला, और इसके साथ, सभी अतिरिक्त कैलोरी को नीचे गिरा दिया। लेकिन, यह सिर्फ वजन कम करने वालों के लिए ही उपयुक्त नहीं है। यह सलाद के लिए एक अच्छा विकल्प है, और मक्खन या अन्य ड्रेसिंग के साथ यह एक बेहतरीन साइड डिश बन जाता है।

सुशी चावल, या उगते सूरज की भूमि से प्रेरणा

खाना पकाने में जापान की पहचान क्या है? स्वाभाविक रूप से सुशी. कम से कम हम तो यही सोचते थे. इस राष्ट्रीय व्यंजन का मुख्य घटक चावल है।

रोल तैयार करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि गोल चावल को ठीक से कैसे उबाला जाए, क्योंकि केवल यही इस व्यंजन के लिए आदर्श है। आप विशेष सुशी चावल का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसे हम जापानी या मिस्ट्रल ब्रांड के नाम से जानते हैं। ठंडे या गर्म पानी में अनाज उबालने की विधियाँ हैं - वह बात नहीं है। सब कुछ काफी सरल और तेज़ है।

मैं आपको एक विकल्प प्रदान करता हूं जो मेरे अपने अनुभव से परखा गया है और समय की कसौटी पर खरा उतरा है। वैसे, यह बिल्कुल जापानी है - अधिकांश सड़क रेस्तरां में वे यही करते हैं, जहां सुशी सबसे स्वादिष्ट होती है।

1. गोल चावल लें और इसे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकल जाए। यह क्लासिक संस्करण की तरह है.
2. फिर हम अनुपात का पालन करते हैं: एक गिलास चावल के लिए आपको डेढ़ गिलास पानी लेना होगा, मेरे संस्करण में ठंडा।
3. आग पर एक मोटी दीवार वाला पैन रखें। नोरिया समुद्री शैवाल का एक छोटा सा टुकड़ा डालें, जिसका उपयोग रोल रोल करने के लिए किया जाता है। ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर उबाल लें।
4. जैसे ही सामग्री उबलने लगे, समुद्री शैवाल हटा दें (मैं चिमटी से ऐसा करता हूं - यह सुविधाजनक है और गर्म नहीं है)। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब पत्तियाँ अभी तक नहीं गिरी हैं। लेकिन अगर ऐसा हुआ भी तो कोई बात नहीं. चावल में बस हरियाली की धारियाँ होंगी।
5. यह आखिरी बार है जब ढक्कन खोला गया है। आपको धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है, बस इस दौरान सारा पानी अनाज में समा जाएगा, वे उबलेंगे नहीं, वे अपना आकार बनाए रखेंगे, लेकिन साथ ही वे ज्यादा भुरभुरे भी नहीं होंगे। बिल्कुल वही जो आपको जापानी भोजन के लिए चाहिए।
6. आँच बंद कर दें और बंद ढक्कन के नीचे एक और चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद ही आप तैयार चावल को दूसरे बर्तन में स्थानांतरित कर सकते हैं - मैं मिट्टी का उपयोग करता हूं - और इसे मसालों के साथ सीज़न करता हूं।

आप ड्रेसिंग को स्टोर से आसानी से रेडीमेड खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं बनाना बहुत आनंददायक है। आपको चावल का सिरका, नमक और चीनी चाहिए। आधा किलो तैयार चावल के लिए आपको 2 बड़े चम्मच सिरका और एक चम्मच चीनी और नमक लेना होगा। इसे धीमी आंच पर हिलाएं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं।

ध्यान!संयुक्त होने पर अनाज और ड्रेसिंग दोनों पर्याप्त गर्म होने चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। आपको लकड़ी की वस्तुओं के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है। आदर्श रूप से - चॉपस्टिक के साथ। लेकिन हम उतने जापानी नहीं हैं, इसलिए एक स्पैटुला से काम चल जाएगा।

और सबसे महत्वपूर्ण बात: पूरी सतह पर समान रूप से पानी डालें, ताकि बहुत अधिक मिश्रण न हो, बल्कि इसे पलट दें। अन्यथा, आपके पास एक चिपचिपा दलिया होगा जो बेलने पर आपके दांतों से चिपक जाएगा।

पोखलेबकिन के अनुसार चावल

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन की रेसिपी के अनुसार अनाज को आसानी से और बहुत जल्दी उबाला जाता है। वीडियो को हज़ार बार पढ़ने से बेहतर है कि उसे देखा जाए:

धीमी कुकर एक रक्षक है

चावल पकाने के लिए इस चमत्कारिक इकाई का उपयोग करना, मेरी राय में, मानव जाति की सबसे बड़ी खोज है। वैसे, मल्टीकुकर के संबंध में, इसके आविष्कारक को विशेष धन्यवाद। मुझे लगता है कि कामकाजी महिलाएं मुझे समझेंगी और एकजुटता से रहेंगी।

एक अद्भुत बर्तन में कोई भी चावल अच्छा बनता है (जैसा कि उससे बने व्यंजन बनते हैं), लेकिन भूरा चावल विशेष रूप से अच्छा होता है। यह नियमित सफेद अनाज से किस प्रकार भिन्न है? हां, केवल इसलिए कि यह पॉलिश नहीं किया गया है। यह संक्षेप में है, लेकिन तैयारी के संदर्भ में, ओह कितना अलग है! साथ क्या? अब सब कुछ क्रम में है.

1. हम अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं - हम यह पहले ही सीख चुके हैं। इसके बाद, खूब ठंडे पानी में भिगोएँ और रात भर के लिए छोड़ दें - यदि आप इसे सुबह बना रहे हैं, या सुबह में - यदि आप रात के खाने में चावल खाने की योजना बना रहे हैं।
2. एक मल्टीकुकर के लिए, अनुपात: प्रति गिलास अनाज, 2-2.5 गिलास पानी। स्वादानुसार नमक डालें, ढक्कन बंद करें, "चावल" या "दलिया" प्रोग्राम को आधे घंटे के लिए सेट करें और बीप बजने तक साइड डिश के बारे में भूल जाएं।
3. ध्यान से ढक्कन खोलें, चावल के ऊपर मक्खन डालें और फिर से बंद कर दें। हमने इसे अगले एक चौथाई घंटे के लिए "वार्म अप" पर सेट कर दिया। वोइला, डिनर तैयार है।

वैसे, डिश की कैलोरी सामग्री 331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। ऐसा इसलिए है ताकि आप परोसने का आकार, यदि कुछ भी हो, समझ सकें।

सलाह:धीमी कुकर में चावल को जलने से बचाने के लिए (हालाँकि ऐसा बहुत कम होता है), मैं उत्पाद डालने से पहले कटोरे की तली और दीवारों को मक्खन से चिकना कर देता हूँ।

सब्जियों से बहुत ही स्वादिष्ट डिश बनाई जाती है. इन्हें अलग से तैयार करना और गर्म होने पर ही तैयार अनाज के साथ मिलाना बेहतर है।

बचाव के लिए स्टीमर

आप चावल को डबल बॉयलर में उतनी ही आसानी से उबाल सकते हैं जितना कि रसोई में उसकी "बहन" में। वीडियो आपको किसी भी चरण-दर-चरण निर्देश से बेहतर बताएगा।

काले चावल कैसे पकाएं

अनाज की एक विदेशी, इतनी आम नहीं और काफी महंगी किस्म काली किस्म है। यह जंगली चावल है जो तिब्बत के ऊंचे इलाकों में उगता है और हाथ से काटा जाता है। इसलिए ऊंची लागत. लेकिन लाभकारी गुण इसके सफेद समकक्ष की तुलना में कई गुना अधिक हैं।

इसे कैसे पकाएं, कितना पकाएं और चिपकने से बचाने के लिए क्या करें? ये और कई अन्य प्रश्न मेरे मन में तब उठे जब मैं पहली बार ऐसी विदेशी चीज़ों का एक पैकेज घर लाया। लेकिन, मैंने यह किया! यहां बताया गया है कि मैंने यह कैसे किया:

• अनाज को एक तामचीनी पैन में रखें, बहुत सारा पानी डालें और रात भर छोड़ दें;
• सुबह में, मैंने तरल पदार्थ निकाल दिया, चावल को एक कोलंडर में डाल दिया और उसी पैन में पानी उबाल लिया। काले चावल का अनुपात 1:3 है (एक भाग चावल के लिए, 3 भाग पानी);
• मैंने उबलते पानी में बस थोड़ा सा नमक मिलाया, चावल डाले, ढक्कन बंद कर दिया, आंच धीमी कर दी और लगभग 40 मिनट तक पकाया।

इसे हिलाने की जरूरत नहीं है, बस इसकी स्थिति पर नजर रखें। दानों का आकार तत्परता का संकेत देगा। उनका आकार कम से कम चौगुना हो जाता है।

कुछ विवरण

उपरोक्त प्रकार के चावल के अलावा, आप स्टोर में पकाने के लिए और उबले हुए चावल बैग में पा सकते हैं। उनके साथ क्या किया जाए? बहुत सरल।

बैग में अनाज किसी भी परिस्थिति में आदर्श रूप से तैयार किया जाता है। यह छात्रों के लिए विशेष रूप से सुविधाजनक है - इसे धोने, कई घंटों तक भिगोने, समय की निगरानी करने या खाना पकाने के बाद इसे ढककर रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बस एक सॉस पैन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें, बैग में डालें और लगभग 25 मिनट तक पकाएँ। हम इसे एक कोलंडर में निकालते हैं (मैं किस बारे में बात कर रहा हूं, लड़कों के पास किस छात्रावास में कोलंडर होता है?) या तरल पदार्थ निकालने के लिए इसे कोने से लटका दें। फिर एक प्लेट में, बैग खोलें, तेल डालें और वोइला! डिनर परोस दिया गया है।

आप उबले हुए चावल या सादे चावल कैसे पकाते हैं, इसमें कोई अंतर नहीं है। या यूँ कहें कि, एक छोटी सी मात्रा है - आपको चावल के प्रति भाग 1.25 भाग पानी की दर से पानी मिलाना होगा। वैसे, मैं कभी-कभी इस चावल का उपयोग कुटिया बनाने के लिए करता हूं। पकाने के बाद मैंने इसे थोड़ा ठंडा होने दिया, लेकिन पूरी तरह से नहीं। फिर मैं सूखे मेवों का शोरबा, शहद के साथ मिलाता हूं और इसे पकने देता हूं। और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्रियां।

बर्तन में चावल

अब प्रश्न यह है कि "पांडित्य और सरलता" किसे कहते हैं - उबले चावल से क्या किया जा सकता है। कई उत्तर हैं; प्रयोग करने और पकाने की इच्छा होगी।

अर्ध-तैयार चावल उत्पाद

अक्सर, किसी व्यंजन को पकाने के लिए चावल को आधा पकने तक उबालने की आवश्यकता होती है। मेरे द्वारा ऐसा कैसे किया जा सकता है?

ऐसा करने के लिए, धुले हुए चावल लें और इसे एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें। पानी भरें ताकि वह सतह से एक उंगली ऊपर उठ जाए। आग पर रखें, उबाल लें, बंद कर दें और ढक्कन खोले बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह गोभी रोल के लिए आदर्श है. बेशक, आप पूरी तरह से उबले हुए चावल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह व्यंजन इस तरह से उबले हुए अनाज को "पसंद" करता है। पाई-पाई के लिए प्रत्येक गृहिणी अपने-अपने तरीके से चावल बनाती है, लेकिन यह भी एक कामकाजी विकल्प है।

क्या मुझे भरवां मिर्च के लिए चावल उबालने की ज़रूरत है? कुछ गृहिणियाँ कच्चा जोड़ने का अभ्यास करती हैं। मुझे विश्वास हो गया कि आधा पकने तक पकाना बेहतर है, जैसा कि गोभी के रोल के मामले में होता है। अन्यथा, मांस तैयार हो जाएगा, काली मिर्च स्वयं उबलकर कूड़ा-करकट बन जाएगी, और अनाज सख्त रहेगा।

मीटबॉल और हेजहोग के लिए

• कीमा बनाया हुआ मांस अनाज के साथ मिलाएं (साफ!), नमक और मसाले डालें। सूरजमुखी के तेल में तले हुए प्याज और गाजर डालने की सलाह दी जाती है। वे तैयार पकवान को सूरज की तरह रसदार, सुगंधित और पीला बनाते हैं।
• चावल को पीला करने के लिए आप पानी में थोड़ी सी हल्दी मिला सकते हैं. यह न केवल रंग देता है, बल्कि सुगंध और कुछ प्रकार का प्राच्य स्वाद भी देता है।
• मीटबॉल को बॉल्स में बनाएं, एक फ्राइंग पैन में हल्के से भूनें और खट्टा क्रीम सॉस में उबाल लें। लेकिन मैं हेजहोग को एक फ्राइंग पैन में तैयार करता हूं, और उन्हें बिल्कुल इस जानवर की तरह आकार देता हूं।

औषधीय प्रयोजनों के लिए

और एक और अंतरंग विवरण जिसने कई लोगों को बचाया। दस्त के लिए चावल के पानी का नुस्खा हर कोई नहीं जानता। और आपको बस कुछ भी नहीं चाहिए। आधा लीटर पानी उबालें और इसमें डेढ़ चम्मच नियमित गोल चावल डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं। आपको इस काढ़े को सुखद तापमान पर ठंडा करके पीना है।

अब आप सभी रहस्य जान गए हैं कि विभिन्न अवसरों पर चावल कैसे उबालें और उससे कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं। मुझे बहुत खुशी होगी अगर मैंने आपके प्रश्न का उत्तर ढूंढने में आपकी मदद की। यदि वे रास्ते में उठें, तो उनसे पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी!

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चावल कैसे पकाएं या फूले हुए चावल कैसे पकाएं ताकि आप जो व्यंजन बनाने की योजना बना रहे हैं वह खराब न हो। चूँकि ऐसे व्यंजन हैं जिनमें चावल मुख्य सामग्रियों में से एक है। और पका हुआ चावल पकवान में कैसा दिखेगा, यह हमें सबसे अधिक रुचिकर लगता है। तो चलिए इसका पता लगाते हैं। इससे पहले कि आप फूला हुआ चावल पकाएं, आपको पहले इसे खरीदना होगा। और यहां कई सवाल उठते हैं. कौन सा चावल बेहतर है, लंबा या गोल? बेशक, लंबे चावल को लगभग हमेशा टुकड़ों में पकाया जा सकता है, लेकिन गोल चावल में अधिक स्टार्च होता है, यही कारण है कि यह अधिक बार एक साथ चिपक जाता है। सब कुछ या बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सा व्यंजन तैयार करेंगे।

किस प्रकार का चावल सर्वोत्तम है?

• लंबे दाने वाला बासमती चावल पिलाफ, रिसोट्टो और साइड डिश के लिए उपयुक्त है; यह किस्म ज़्यादा नहीं पकती है और एक साथ चिपकती नहीं है।
• चमेली की किस्म हमेशा अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन एक साथ चिपकी रहती है, इसलिए इसे हमेशा ढक्कन के नीचे पकाया जाना चाहिए, और यह साइड डिश और डेसर्ट में अच्छा रहेगा।
• जंगली चावल, सुई जितना पतला, साइड डिश, सलाद और सूप के लिए एकदम सही है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह चावल आहार पोषण के लिए अच्छा है, लेकिन इसे पकाने में लंबा समय लगता है, लगभग 40 मिनट या उससे भी अधिक।
• कैमोलिनो किस्म के छोटे दाने वाले चावल स्वादिष्ट दूध दलिया और पुडिंग के लिए उपयुक्त हैं।

चावल चुनते समय, हमेशा उसके स्वरूप, अनाज की गुणवत्ता (बिना टुकड़े या टुकड़े), निर्माता, मूल देश और निश्चित रूप से समाप्ति तिथि पर ध्यान दें ताकि आपको खराब, सड़ा हुआ चावल न मिले।

चावल को कितनी देर तक पकाना है या चावल को सही तरीके से कैसे पकाना है?

ये अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं. यदि आपने अच्छी गुणवत्ता वाला चावल खरीदा है, तो, एक नियम के रूप में, निर्माता हमेशा पैकेज पर समय और अनुपात का संकेत देता है। सामान्य तौर पर, चावल आमतौर पर लगभग 20 मिनट तक पकता है, उबले हुए चावल के अपवाद के साथ, इसमें बहुत अधिक समय लगता है, लगभग 30 मिनट।

चावल किसमें पकाएँ?

मोटे तले और दीवारों वाला एक सॉस पैन, साथ ही एक सॉस पैन और यहां तक ​​कि एक फ्राइंग पैन भी चावल पकाने के लिए उपयुक्त हैं। पुलाव के लिए कड़ाही अपरिहार्य है।

चावल पकाने के लिए अनुपात.

एक भाग चावल दो भाग पानी। यदि आपको अचानक थोड़ा और पानी मिलाने की आवश्यकता हो तो उबला हुआ गर्म पानी आरक्षित रखना एक अच्छा विचार होगा।

चावल की रेसिपी (4 सर्विंग्स)

सामग्री:

• चावल - 1 गिलास;
• पानी - लंबे दाने के लिए 2 कप और गोल दाने के लिए 2.5 कप, क्योंकि यह अधिक तरल अवशोषित करता है;
• नमक - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ (या अन्य मसाले जिनकी आपको आवश्यकता है)।

तैयारी:

चावल पकाने से पहले आपको इसे तैयार करना होगा। या यों कहें, अच्छी तरह से धो लें। आपको चावल को आपस में चिपकाने वाली धूल और अनावश्यक स्टार्च को हटाने के लिए चावल को धोना होगा। हम एक गिलास चावल मापते हैं और इसे एक हैंडल वाली छलनी में डालते हैं (सुविधा के लिए), चावल वाली छलनी को एक गहरे कटोरे में रखें। चावल में ठंडा, साफ पानी डालें और एक बड़े चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ, इस तरह चावल साफ हो जाएंगे। हर बार जब हम चावल वाली छलनी को कटोरे से निकालते हैं, गंदा पानी बाहर निकालते हैं, छलनी को कटोरे में लौटा देते हैं और फिर से साफ पानी डालते हैं। आपको चावल को तब तक धोना है जब तक कि चावल के नीचे का पानी साफ या लगभग साफ न हो जाए।

जब हम चावल धो रहे हैं, इस समय पानी (2 कप) उबल रहा है, नमक डालें और धुले हुए चावल डालें। चम्मच से हिलाएँ और उबाल लें, आँच कम कर दें और आंशिक रूप से ढक्कन से ढक दें।

चावल को इस तरह तब तक पकाएं जब तक बहुत कम पानी न रह जाए, फिर ढक्कन पूरी तरह से ढक देना चाहिए.

चावल एक अत्यंत बहुमुखी अनाज है: आप इसे जापानी मिठाइयों की तरह मीठा, मसालेदार सॉस के साथ मिलाकर या लगभग बिना मसाले के परोस सकते हैं। यह या तो मुख्य व्यंजन या मांस के लिए साइड डिश हो सकता है। अक्सर ऐसा होता है कि गृहिणी के चावल बहुत चिपचिपे, अधिक पके हुए और नरम निकलते हैं, चाहे वह कितनी भी कोशिश कर ले। इस लेख में आप चावल को ऐसे पकाने से बचने के कई तरीके सीखेंगे, साथ ही इस अनाज को ठीक से पकाने के रहस्य भी सीखेंगे।

फूले हुए चावल को ठीक से कैसे पकाएं

यदि आप अनाज-दर-अनाज साइड डिश प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको लंबे अनाज और गोल किस्म के चावल का चयन करना चाहिए। यह चावल बहुत अधिक पानी सोख लेता है और धीरे-धीरे अधिक पक जाता है। आपको किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ बेहद सरल है:

• एक गिलास चावल लें.
• दो गिलास साफ़ पानी.
• पैन की दीवारें कड़ाही की तरह मोटी होनी चाहिए।
• स्वादानुसार नमक और मसाले.

पानी को उबाल लें, उसके बाद ही चावल धोना शुरू करें। यह एल्गोरिथम इस तथ्य के कारण है कि पानी के साथ अनाज का संपर्क खाना पकाने से लगभग पहले होना चाहिए, अन्यथा चावल के पास अतिरिक्त पानी को अवशोषित करने का समय होगा, जिससे अधिक खाना पकाने की समस्या होगी।

आपको अनाज को कम से कम 8-10 बार धोना होगा जब तक कि पानी पूरी तरह से साफ न हो जाए। आप इसके लिए एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं यदि इसके छेद अनाज को अंदर जाने की अनुमति नहीं देते हैं।

- जैसे ही पानी उबल जाए, उसमें नमक डाल दें. यदि चाहें तो अन्य थोक मसाले डालें। आपको चावल को एक पैन में गर्म उबलते पानी में डालना होगा ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाए। खाना पकाने के तापमान को बदलने की जरूरत है, अर्थात्:

• एक बार जब आप पैन में चावल डालते हैं, तो पानी को जल्द से जल्द उबालने के लिए आंच तेज़ होनी चाहिए।
• जब पानी में बुलबुले उठने लगें तो आंच धीमी कर दें।

- पैन को ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. बस उसके बारे में भूल जाओ. जब आप ढक्कन खोलेंगे. आपको कुरकुरे पके हुए चावल दिखेंगे। आंच बंद करके इसे बंद ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बची हुई नमी अनाज में समा जाए।

धीमी कुकर में चावल कैसे पकाएं

आमतौर पर, अच्छे चावल को धीमी कुकर में पकाने के लिए थोड़ी कम मात्रा में पानी का उपयोग करें। प्रति गिलास अनाज में डेढ़ गिलास पानी लें। चावल को अच्छे से धोना न भूलें.

• मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें।
• धुले और छाने हुए चावल डालें।
• मसाले डालें.

कृपया ध्यान दें कि अनाज को कटोरे के तले पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ अनाज अच्छी तरह से नहीं पकेंगे।

अब ढक्कन बंद करें और "राइस" या "पिलाफ" प्रोग्राम सेट करें। कुछ मल्टीकुकर अपने विकल्पों के सेट में भिन्न होते हैं। खाना पकाने का समय 15 मिनट होगा।

यदि आपके पास "गर्म रखें" फ़ंक्शन है, तो मल्टीकुकर का ढक्कन खुला रखकर चावल को अगले 20 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें। इस तरह सारी नमी अनाज में चली जाएगी, जिससे वे भुरभुरा हो जाएंगे।

अनाज को अच्छी तरह से धोना न भूलें, क्योंकि अनाज के बीच बैग में अनाज के घर्षण के दौरान चावल का आटा बनता है। यदि इस धूल को ठीक से नहीं हटाया गया, तो चावल पकाने के शुरुआती चरण में ही आपस में चिपकना शुरू हो जाएगा।

यदि आप सुशी, मोची या ओनिगिरी जैसे व्यंजनों के लिए चावल पकाते हैं, तो उचित चावल की अवधारणा ही सिर के बल खड़ी हो जाती है। जापानी व्यंजनों के लिए, चावल चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए। इसे हासिल करना मुश्किल है, इसलिए आदर्श रूप से, एक विशेष एशियाई सिरका का उपयोग किया जाता है, जो सुशी अनुभाग में स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। चावल पकाते समय इस सिरके के कुछ चम्मच डालें और आपको एक चिपचिपा साइड डिश मिलेगा। आप इसका उपयोग ओनिगिरी बनाने और रोल बनाने के लिए कर सकते हैं।

जब चावल को मिठाइयों के लिए पकाया जाता है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वेनिला अर्क और अन्य स्वादों को सीधे पानी में मिलाया जाना चाहिए। यह मत भूलो कि डेसर्ट में ऐसे अनाज में केवल हल्की सुगंध होनी चाहिए।

चावल में न डालें:

• नींबू।
• तेल।
• नियमित टेबल सिरका।

ये सभी पाक मिथक हैं जो केवल आपके साइड डिश को बर्बाद कर देंगे। जैसे-जैसे आप खाना पकाने का आदर्श समय और पानी की सही मात्रा सीखते हैं, अनुभव के साथ फूले हुए दाने उभरने लगते हैं।

लंबे समय तक अनाज का आनंद लेने के लिए, इसे पैन से लकड़ी के कंटेनर या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें। इस तरह यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी लंबे समय तक भुरभुरा बना रहेगा।