सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस। सबसे स्वादिष्ट और सरल मशरूम सॉस रेसिपी

रूसी व्यंजनों में व्यंजन तैयार करने के लिए, मशरूम का उपयोग किसी भी रूप में किया जाता है - ताजा, सूखा या जमे हुए। उनका उपयोग सूप और स्ट्यू बनाने और उन्हें बोर्स्ट में जोड़ने के लिए किया जाता है। जब पकाया और तला जाता है, तो यह एक अलग व्यंजन या दलिया और पाई भरने में एक घटक होता है। मशरूम सॉस, सुगंधित और स्वादिष्ट, मांस या पोल्ट्री व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ देगा।

मशरूम सॉस: कैसे पकाएं

मशरूम की ग्रेवी बनाने के लिए कौन से मशरूम का उपयोग किया जा सकता है?

बेशक, सबसे स्वादिष्ट मशरूम सॉस वन मशरूम से आएगा, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन बोलेटस, बोलेटस मशरूम और चेंटरेल मशरूम। इन्हें ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केवल सूखे जंगली मशरूम ही डिश को सबसे मजबूत स्वाद दे सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम सर्वोत्तम है, लेकिन सूखे शहद कवक भी बहुत अच्छे होंगे। यदि आपके पास ऐसा अवसर है, तो आप भविष्य में उपयोग के लिए जंगली मशरूम को फ्रीज या सुखा सकते हैं - ग्रेवी तैयार करने के लिए आपको उनकी बहुत कम आवश्यकता होगी। और जमे हुए मशरूम, यहां तक ​​कि कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम (शैंपेन और ऑयस्टर मशरूम), एक उत्कृष्ट ग्रेवी बनाएंगे।

पकाने से पहले सूखे मशरूम को उबलते पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद आप इन्हें ताजा की तरह ही पका सकते हैं.

ताज़े मशरूम से मशरूम की ग्रेवी कैसे बनायें

यह ग्रेवी ताज़े जंगली मशरूम या शैंपेन से बनाई जा सकती है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: - 200 ग्राम ताजे मशरूम; - 2 मध्यम आकार के प्याज; - 100 ग्राम क्रीम 20%; - 2 टीबीएसपी। खट्टा क्रीम 15 या 20%; - 2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा; - 4 बड़े चम्मच। जैतून का तेल; - नमक; - ताजा जड़ी बूटी।

मशरूम को धोकर थोड़ा सुखा लें. ऐसा करने के लिए, उन्हें कागज़ के रसोई तौलिये पर बिछाकर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दिया जा सकता है। फिर स्लाइस में काटें और गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालकर भूनें। लगातार हिलाते हुए, 15-20 मिनट तक भूनें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक भूनते रहें जब तक कि यह कैरामेलाइज़ न हो जाए और हल्का भूरा न हो जाए। खट्टा क्रीम और क्रीम मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें और इसमें आटा पतला करें। इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें; जब यह उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें और ग्रेवी में कुछ बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला दें.

मशरूम की प्राकृतिक सुगंध को बनाए रखने के लिए मशरूम के साथ व्यंजनों में बहुत सारे मसाले और जड़ी-बूटियाँ न जोड़ें

मूल सॉस किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगा - यहां तक ​​कि एक साइड डिश, यहां तक ​​कि मांस, यहां तक ​​कि एक सलाद भी। वहीं, इसे तैयार करने में आपको बहुत ही कम समय खर्च करना होगा। उसी तरह, बहुत जल्दी और सरलता से, आप मशरूम सॉस मिला सकते हैं, जिसके आधार के लिए शैंपेनोन और कोई भी जंगली मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

क्लासिक मशरूम शैंपेनन सॉस

सामग्री: 170 ग्राम ताजा शिमला मिर्च, प्याज, 70 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, एक गिलास भारी क्रीम, नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. सफाई के बाद, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में एक साथ तला जाता है जब तक कि शैंपेन से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक प्लेट पर रखा जाता है, और शेष वसा में मक्खन मिलाया जाता है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें, क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छे से गर्म करें। डेयरी उत्पाद को उबालने न दें!
3. क्रीम में प्याज, नमक और जायफल के साथ मशरूम मिलाया जाता है।
4. सॉस को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।

यदि गृहिणी पकवान की मोटाई को लेकर बहुत आगे बढ़ गई है, तो वही भारी क्रीम या नियमित दूध भी स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

मलाईदार स्वाद के साथ

सामग्री: 180 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 260 ग्राम क्रीम (35% वसा), 3-4 लहसुन की कलियाँ, 55 ग्राम मक्खन, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ जायफल, नमक।

1. मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक गर्म किया जाता है। सुनिश्चित करें कि उत्पाद को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
2. इसके बाद, बारीक कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। उन्हें तुरंत नमकीन बनाया जाता है, मसाला डाला जाता है और 8-9 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
3. गाढ़ी भारी क्रीम डाली जाती है और परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी।

क्रीम के साथ चैंपिग्नन से मशरूम सॉस को चिकना बनाने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं।

मांस के लिए मशरूम सॉस - चरण दर चरण

सामग्री: 110 ग्राम शैंपेन, बड़ा प्याज (सफेद), 60 ग्राम मक्खन और 1.5 कप क्रीम (दोनों डेयरी उत्पाद जितना संभव हो उतना वसायुक्त होना चाहिए), एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।

1. प्याज के छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और पूरे द्रव्यमान को तब तक पकाया जाता है जब तक कि कंटेनर से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। यहीं पर क्रीम डाली जाती है। द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पहले चरण से तलने को सॉस के लिए मलाईदार आधार पर स्थानांतरित किया जाता है, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और लगातार सरगर्मी के साथ 4-6 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मशरूम सॉस को ढेर सारी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म मांस के साथ परोसें।

स्पेगेटी रेसिपी

सामग्री: आधा किलो ताजा शैंपेन, 25 ग्राम प्रत्येक मक्खन और उच्च श्रेणी का आटा, एक पूरा गिलास बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं, प्याज, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, नमक।

1. सबसे पहले, प्याज को किसी भी वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें कटे हुए ताजे मशरूम मिलाए जाते हैं और द्रव्यमान को आग पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि फ्राइंग पैन से सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
2. - दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को कुछ मिनट तक भून लें. बाद वाले का रंग नहीं बदलना चाहिए, जलना तो दूर की बात है।
3. आटे और मक्खन का एक गाढ़ा मिश्रण मशरूम में डाला जाता है, सभी सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डालकर कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। आपको भविष्य की चटनी में बहुत तेज़ स्वाद वाले मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, अन्यथा वे मशरूम को "ग्रहण" कर देंगे।
4. पैन में जाने वाली आखिरी चीज़ खट्टी क्रीम है। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आप इसके नीचे आग बंद कर सकते हैं।

इस स्पेगेटी सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है।

सूखे मशरूम से

सामग्री: किसी भी सूखे मशरूम के 15-20 ग्राम (अधिमानतः सफेद), 1-3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 350-450 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, स्वाद के लिए मसाले, 90 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

1. सबसे पहले आपको सूखे मशरूम से निपटने की जरूरत है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कम से कम 3 घंटे के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, लेकिन आप उन्हें रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम इस सॉस के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं।
2. तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक उबाला जाता है. उनके बाद बचा हुआ शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है - इसका उपयोग भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया में भी किया जाएगा।
3. तैयार मशरूम को बारीक काट लिया जाता है.
4. आटे को एक फ्राइंग पैन में किसी भी तेल की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। इसमें धीरे-धीरे मशरूम शोरबा मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाया जाता है।
5. खट्टा क्रीम, मसाले और नमक मिलाया जाता है। यह मिश्रण को गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

तैयार सूखे मशरूम की चटनी गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती है.

खट्टा क्रीम बेस के साथ मशरूम सॉस

सामग्री: 90 मिली पूर्ण वसा वाला दूध, 380 ग्राम ताजा शैंपेन, एक पूरा गिलास घर का बना खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच पहले से छना हुआ आटा, 60 ग्राम अधिकतम वसा वाला मक्खन, प्याज, टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और मक्खन में भून लिया जाता है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दिए जाते हैं. साथ में, उत्पादों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबाला जाता है।
2. सॉस बेस को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. इस प्रक्रिया को बाधित किए बिना, दूध को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और सॉस तब तक उबलता रहता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए।
4. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम जोड़ना और इलाज को गाढ़ा होने तक पकाना है। आग न्यूनतम होनी चाहिए ताकि द्रव्यमान जले नहीं।

तैयार मलाईदार मशरूम सॉस को टुकड़ों में परोसा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। यदि पकवान को हैश ब्राउन, पैनकेक द्वारा पूरक किया जाएगा, या बस नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसा जाएगा, तो इसे पहले पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

मशरूम के साथ बेचमेल

सामग्री: 290 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः शैंपेन), 730 मिली घर का दूध, 80 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम पहले से छना हुआ आटा, आधा गुच्छा ताजा डिल, मोटा नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, हल्का सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पूरी तरह से पकने तक उस पर शैंपेन के स्लाइस भूनें। इसमें 12-15 मिनट लगेंगे. पैन की सामग्री को समय-समय पर एक चौड़े स्पैटुला से हिलाया जाता है।
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है और लगभग तैयार मशरूम में डाल दिया जाता है। मिलाने के बाद सामग्री 3-4 मिनिट तक एक साथ पक जाती है. द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और मसाला के साथ छिड़का जाता है।
3. बची हुई सामग्री में एक छलनी के माध्यम से आटा मिलाया जाता है। इसे जोड़ने के बाद, कंटेनर के घटक जल्दी और सक्रिय रूप से मिश्रित हो जाते हैं।
4. सॉस पैन में दूध अच्छी तरह गर्म हो जाता है। जब आटा पूरी तरह से घुल जाए तो इसे एक पतली धारा में सॉस बेस में डाला जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
5. डिश को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक और पकाएं।
6. सबसे अंत में, कटा हुआ डिल सॉस में जोड़ा जाता है।

मशरूम की ग्रेवी कई लोगों की पसंदीदा होती है। लगातार, तेज़ सुगंध और यादगार स्वाद किसी भी सामान्य व्यंजन का पूरक होगा, जो ऐसा प्रतीत होता है, पहले ही अपना उत्साह खो चुका है। मशरूम की ग्रेवी अक्सर खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर तैयार की जाती है, क्योंकि खट्टा किण्वित दूध उत्पाद सॉस को "अधिक चमकदार" बना सकता है। मशरूम सॉस ताजे, सूखे या जमे हुए मशरूम से तैयार किया जाता है।

मशरूम ग्रेवी रेसिपी

सामग्री की मात्रा आमतौर पर मनमाने ढंग से ली जाती है, क्योंकि यह सब सॉस की वांछित मोटाई और सर्विंग्स की आवश्यक संख्या पर निर्भर करता है। इसके अलावा, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है - कुछ लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में लहसुन मिलाते हैं, जबकि अन्य सभी जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच केवल काली मिर्च और नमक का संयोजन चुनते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम सॉस

सफेद मशरूम को उत्तम माना जाता हैबेशक, ये किसी भी जंगल में इतनी आसानी से नहीं मिल सकते, लेकिन आप इन्हें मौसम के दौरान खरीद सकते हैं। उनके साथ पकवान सुगंधित हो जाता है, और अतिरिक्त क्रीम इसे एक विशेष कोमलता देता है जो लंबे समय तक याद रखा जाता है।

मशरूम को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म वनस्पति तेल में लगभग बीस मिनट तक भूनें। एक कटा हुआ प्याज (या दो - अपने स्वाद के लिए) जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए एक साथ भूनें। आटे को अलग से भूनें, फिर अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें, वांछित गाढ़ा होने तक थोड़ी सी क्रीम डालें और थोड़ा नमक डालें। उबाल पर लाना। इसके बाद ही मशरूम के साथ खट्टा क्रीम आटा मिलाएं - खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम ग्रेवी तैयार है!

सब्जियों से

यहाँ इसका प्रयोग किया जाता है गाजर और अजमोद जड़. यह एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प साबित होता है, और सबसे महत्वपूर्ण - किफायती, क्योंकि आप ताजा शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, शैंपेनोन को भी पहले तैयार करने की जरूरत है, फिर उन्हें काट लें। गाजर को अजमोद की जड़ से छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गर्म करें - यह अखरोट के रंग का हो जाएगा। तैयार सब्जियों के साथ शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, आटा डालें और उबाल लें। - इसके बाद नमक डालकर बीस मिनट तक पकाएं, अगर जरूरी हो तो पानी डालें.

उदाहरण के लिए, आप खाना पकाने के दौरान कुछ ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। एक सार्वभौमिक संयोजन - डिल और अजमोद।

शैंपेनोन के साथ नुस्खा का दूसरा संस्करण

ये मशरूम पूरे वर्ष उगाए जाते हैं, इसलिए आप इन्हें ठंड के मौसम में भी स्टोर अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं। इसलिए, आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट ग्रेवी का लुत्फ़ उठा सकते हैं।

शिमला मिर्च को धोकर काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल में प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ मिनट तक एक साथ उबालें। फिर इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और उबाल लें। मशरूम डालें और बिना ढके बीस मिनट तक पकाएं। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप स्वाद के लिए तेज़ पत्ता और कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं (आप इतालवी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं)। उबले हुए पास्ता और आलू के साथ सॉस अच्छी लगती है।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टा क्रीम वाला विकल्प पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है, लेकिन यहां ग्रेवी थोड़ी अलग तरीके से तैयार की जाएगी। किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, सॉस किसी भी साइड डिश को एक नया मूल स्वाद देगा - चाहे वह नियमित आलू हो या चावल।

मशरूम को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें। आटा और थोड़ा सा पानी डालें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें ताकि कोई गुठलियां न बनें। लहसुन की कुछ कुचली हुई कलियाँ डालें, स्टोव पर वापस आए बिना हिलाएँ। हालाँकि इसे सरलता से तैयार किया जाता है, फिर भी इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर पके हुए चिकन लेग्स के साथ परोसा जाता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस

निःसंदेह, हो सकता है कि आपके पास पोर्सिनी मशरूम उपलब्ध न हो, इसलिए आप उन्हें रेसिपी में अन्य विकल्पों से बदल सकते हैं। सूखे मशरूम से मशरूम सॉस ताजा, अचार या जमे हुए से ज्यादा खराब नहीं होता है। लेकिन ग्रेवी थोड़ी अलग तरीके से तैयार की जाएगी, क्योंकि शुरुआत में मुख्य सामग्री काफी सख्त और सिकुड़ी हुई होती है.

चार सर्विंग्स के लिए लें:

• सूखे बोलेटस का एक गिलास;
• प्याज की एक जोड़ी;
• आटे के कुछ बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल और मक्खन;
• नमक, काली मिर्च या पसंदीदा मसाले।

सूखे मशरूम को भिगोएँ, उन्हें नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें। तैयार उत्पाद को पीसें, गर्म वनस्पति तेल में भूनें - यदि आपने इसे पहले उबाला है तो पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं। छिला और कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।

आटे को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इसमें मशरूम शोरबा मिलाएं ताकि द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी हो जाए। प्याज के साथ मशरूम, मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें (यह स्वाद के लिए है)। स्वादानुसार नमक; आप नमकीन सब्जियों के मिश्रण से बना एक सार्वभौमिक मसाला ले सकते हैं। यदि सॉस पानीदार हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें।

तैयार गर्म पकवान को किसी भी तरह से तैयार आलू, तले हुए मांस या कटलेट के साथ परोसा जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्वादिष्ट सॉस बहुत जल्दी और काफी सस्ती सामग्री से तैयार किया जाता है। लेकिन इसके साथ, कोई भी परिचित व्यंजन बदल जाता है, अधिक सुगंधित, संतोषजनक और मूल बन जाता है! यदि आप चाहें तो मशरूम ग्रेवी की किसी भी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं, केवल मुख्य सामग्री को आधार के रूप में और आटे को गाढ़ापन देने के लिए छोड़ सकते हैं। तब आप केवल अपनी कल्पना और अपने रेफ्रिजरेटर में उत्पादों के चयन तक ही सीमित हैं। प्रयोग करें, अपने मशरूम सॉस में सुधार करें और हर बार अविश्वसनीय व्यंजन तैयार करें जो किसी भी भोजन को सजाएंगे।

मशरूम सॉस सार्वभौमिक है क्योंकि यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। आप चाहें तो लेंटेन सॉस बनाने की शाकाहारी रेसिपी पा सकते हैं। मोहक सुगंध और सुखद स्वाद के अलावा, मशरूम ग्रेवी का एक और फायदा है: यह स्वस्थ है और कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। सबसे स्वादिष्ट सॉस तब प्राप्त होता है जब यह ताजा बोलेटस मशरूम से बनाया जाता है, लेकिन हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है, खासकर जब यह मशरूम का मौसम नहीं होता है। हालाँकि, यह आपकी पसंदीदा ग्रेवी छोड़ने का कोई कारण नहीं है। वर्ष के किसी भी समय, आप जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस बना सकते हैं: जंगली मशरूम या शैंपेनोन।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप चाहते हैं कि मशरूम सॉस स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो, तो इसे तैयार करते समय आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा।

यदि आप इसे तैयार करने के लिए जमे हुए पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करते हैं तो सॉस अधिक स्वादिष्ट होगी, लेकिन आप इसे अन्य जंगली मशरूम या शैंपेन से बना सकते हैं।

• खाना पकाने से पहले आपको मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है या नहीं, यह सवाल आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है। कुछ व्यंजनों में ब्लेंडर का उपयोग करके सॉस को चिकना होने तक पीटने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि सॉस, जिसमें मशरूम के ध्यान देने योग्य टुकड़े होते हैं, अपने तरीके से अच्छा होता है। हालाँकि, इस मामले में मशरूम को पैकेज की तुलना में बहुत छोटा काटने की जरूरत है। फिर उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना होगा. यदि आप मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहते हैं तो उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की भी सलाह दी जाती है: अन्यथा वे तलने के बजाय अपने रस में ही पक जाएंगे। अन्य सभी मामलों में, सॉस तैयार करने से पहले मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• सॉस को गाढ़ा करने के लिए अक्सर स्टार्च या आटे का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य तरीके भी हैं। उदाहरण के लिए, पनीर का उपयोग करना। आटे का उपयोग करते समय सलाह दी जाती है कि इसे पहले सूखे फ्राइंग पैन या मक्खन में भून लें। तब सॉस एक सुखद मलाईदार रंग और बेहतर स्वाद प्राप्त कर लेगा।
• मशरूम सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है, ऐसे में इसे गर्मागर्म परोसा जाता है। अन्य मामलों में, आप ठंडा मशरूम सॉस परोस सकते हैं। ठंडा होने पर इसे फिल्म से ढकने से बचाने के लिए, इसकी सतह पर तेल से लथपथ चर्मपत्र कागज रखें।

जमे हुए मशरूम सॉस तैयार करने की तकनीक अक्सर विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करती है। इसलिए, भले ही आपको किसी एक रेसिपी के अनुसार सॉस बनाना हो, इसका मतलब यह नहीं है कि आप लापरवाही से दूसरे के लिए निर्देश पढ़ सकते हैं।

खट्टा क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम सॉस

• जमे हुए मशरूम - 0.3 किलो;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी ।;
• मशरूम शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नींबू का रस - 2-3 मिली;

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को पिघलाएं और नैपकिन से सुखाएं।
• मक्खन को पिघलाएं और उसमें मशरूम को भूरा होने तक भूनें।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को कैरेमल रंग आने तक भून लें।
• आटे में शोरबा डालकर फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि परिणामी द्रव्यमान में कोई गांठ न रहे। यदि वे अभी भी बनते हैं, तो सॉस को छलनी से छान लें या ब्लेंडर से फेंट लें।
• मशरूम के ऊपर सॉस डालें और उन्हें कुछ मिनट तक हिलाते हुए इसमें उबाल लें।
• अंडे को साबुन से धोएं. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को व्हिस्क से फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, मसाले, नमक और नींबू का रस डालें।
• इस मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और हिलाएं। लगभग 5 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आग तेज़ न हो, अन्यथा जर्दी पक सकती है, लेकिन इसकी अनुमति नहीं दी जा सकती। सॉस को पानी के स्नान में गर्म करना और भी सुरक्षित है।

इसके बाद गर्म सॉस को ग्रेवी बोट में डालना चाहिए. गरम या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है.

क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस

• जमे हुए मशरूम (अधिमानतः सफेद) - 0.5 किलो;
• भारी क्रीम - 0.5 एल;
• प्याज - 0.3 किलो;
• ताजा डिल - 100 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• जमे हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। इसे बहने दो. डीफ़्रॉस्टेड मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• डिल को चाकू से काट लें.
• - मक्खन को पिघलाकर उसमें प्याज भून लें. जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए तब तक धीमी आंच पर भूनना बेहतर होता है।
• मशरूम डालें और प्याज के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें। क्रीम से भरें.
• मशरूम और प्याज को क्रीम में 10-15 मिनट तक उबालें। पकाने से कुछ मिनट पहले नमक, काली मिर्च और कटी हुई सुआ डालें।

इस रेसिपी की चटनी कोमल और सुगंधित है, यह किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देगी। इसे अकेले ही परोसें या ग्रेवी के रूप में उपयोग करें।

पिघले पनीर के साथ जमे हुए मशरूम से बना मशरूम सॉस

• जमे हुए शैंपेनोन - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पनीर - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.2 एल;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 160 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर को कद्दूकस कर लीजिये. ऐसा करना आसान होगा अगर आप पहले इसे थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
• गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
• लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।
• खट्टा क्रीम के साथ लहसुन और पनीर मिलाएं।
• कटी हुई सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, उनमें शैंपेन डालें और तब तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।
• मशरूम के ऊपर खट्टा क्रीम, पिघला हुआ पनीर और लहसुन का मिश्रण डालें, नमक और काली मिर्च डालें। 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

यदि वांछित है, तो सॉस को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है और एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जा सकता है। यह आवश्यक नहीं है: सॉस के दोनों संस्करण स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं, और प्रत्येक विकल्प के अपने प्रशंसक होते हैं।

जमे हुए मशरूम से लेंटेन सॉस

• जमे हुए शैंपेनोन - 0.35 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आलू स्टार्च - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम के ऊपर पानी डालें, बिना डीफ्रॉस्टिंग के, जब तक कि यह मुश्किल से उन्हें ढक न दे।
• मशरूम को 5 मिनट तक उबालें, उबालने के बाद मशरूम शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें।
• 150 मिलीलीटर शोरबा मापें और इसे ठंडा करें। इसमें स्टार्च घोलें.
• सब्जियों को छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए.
• सब्जियाँ भूनें, उनमें उबले हुए मशरूम डालें, सभी चीजों को एक साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें।
• नमक और मिर्च। मशरूम के साथ लहसुन को पैन में निचोड़ें। शोरबा में डालो.
• सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद सॉस को तैयार माना जा सकता है, लेकिन अगर चाहें तो आप इसे सबमर्सिबल ब्लेंडर से फेंट सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी शाकाहारियों को पसंद आएगी, क्योंकि इसमें पशु उत्पाद शामिल नहीं हैं।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी जमे हुए मशरूम से सॉस तैयार कर सकती है, लेकिन सॉस स्वयं इतना अच्छा है कि यह छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है।

मशरूम सॉस एक सरल और किफायती व्यंजन है जो अधिकांश मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करता है। ग्रेवी की स्वाद तटस्थता आपको इसे मछली, मांस, अनाज और सब्जियों के साथ मिलाने की अनुमति देती है। खाना पकाने की सरलता इतनी मनमोहक है कि अधिकांश गृहिणियाँ मशरूम की ग्रेवी तैयार करके अपनी पाक यात्रा शुरू करती हैं। सामग्री की उपलब्धता भी एक महत्वपूर्ण कारक है, क्योंकि औसत से कम आय वाले परिवार परिवार के बजट से समझौता किए बिना ऐसी ग्रेवी को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने में सक्षम होंगे।

बेशक, मशरूम की ग्रेवी तैयार करने के लिए आवश्यक मुख्य सामग्री मशरूम है। गौरतलब है कि मशरूम की पसंद बहुत अलग हो सकती है। ग्रेवी शैंपेनोन, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम आदि से तैयार की जाती है। इसके अलावा, भंडारण विधि वास्तव में मायने नहीं रखती है, इसलिए ताजा और सूखे या जमे हुए दोनों मशरूम उपयुक्त हैं। मशरूम ग्रेवी का आधार हमेशा शोरबा (चिकन या सब्जी), क्रीम, दूध या सादा पानी होता है। बेशक, खट्टा क्रीम या दूध के साथ पकाना बेहतर है, इससे स्वाद अधिक समृद्ध और थोड़ा खट्टा हो जाएगा। लीन ग्रेवी के लिए पानी और सब्जी शोरबा का उपयोग किया जाता है। अक्सर, प्राथमिक उत्पादों में आटा, प्याज, लहसुन, पनीर, जड़ी-बूटियाँ आदि मिलाई जाती हैं। यह सब पूरी तरह से आपकी पाक प्राथमिकताओं और आपके द्वारा अपनाई जाने वाली विशिष्ट रेसिपी पर निर्भर करता है।

आज हम आपके ध्यान में तीन सर्वोत्तम व्यंजन प्रस्तुत करते हैं, जो सही समय पर आपकी सहायता के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। प्रत्येक ग्रेवी का अपना विशेष स्वाद होता है, इसलिए कोई भी पाठक अपने लिए सर्वोत्तम विकल्प ढूंढने में सक्षम होगा।

सूखे मशरूम क्रीम के साथ मशरूम सॉस

एक सार्वभौमिक ग्रेवी जो मांस और मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकती है, मेज पर खो नहीं जाएगी। यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से किफायती और सस्ते शैंपेन से बदल सकते हैं।

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे मशरूम
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 2 टीबीएसपी। एल आटा
• 150 मिली क्रीम
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सूखे मशरूम को एक गहरे कंटेनर में रखें, पानी भरें और 3-4 घंटे के लिए भीगने दें।
2. - फिर मशरूम को उसी पानी में नरम होने तक उबालें, इसके बाद उन्हें बारीक काट लें.
3. - एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज भून लें.
4. - प्याज में मशरूम डालें और अच्छी तरह मिलाने के बाद 3-4 मिनट तक एक साथ भून लें.
5. फिर आटा डालें, मुख्य सामग्री में क्रीम डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम सॉस को उबाल लें और वांछित गाढ़ापन आने तक पकाएं।

जमे हुए मशरूम से बना लेंटेन मशरूम सॉस

लेंटेन मशरूम सॉस उबले हुए अनाज या आलू पर आधारित साइड डिश के लिए सबसे उपयुक्त है। स्वाद में विशेष तीखापन जोड़ने के लिए, खाना पकाने के अंत से ठीक पहले ग्रेवी में थोड़ी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

सामग्री:

• 500 ग्राम जमे हुए मशरूम
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 टीबीएसपी। एल आटा
• 250 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना होगा, फिर उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में तब तक भूनें जब तक कि उनमें से सारी नमी खत्म न हो जाए।
2. सब्जियों को छीलें, धोएं और जितना संभव हो सके बारीक काट लें।
3. प्याज, गाजर और मशरूम को एक साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।
4. एक साफ फ्राइंग पैन में आटे को तेल में डालकर क्रीमी होने तक भून लीजिए.
5. - इसके बाद आटे में पानी डालें और बिना चलाते हुए उबाल लें.
6. परिणामस्वरूप शोरबा को सब्जियों और मशरूम के ऊपर डालें।
7. स्वादानुसार टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
8. हम आग पर पकाना जारी रखते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं जब तक कि ग्रेवी हमारे लिए आवश्यक मोटाई तक नहीं पहुंच जाती।

सूखे मशरूम खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस

सूखे पोलिश मशरूम शायद सबसे किफायती हैं, और उन पर आधारित मशरूम सॉस बहुत अच्छा बनता है। इसकी स्थिरता बहुत मोटी है, और इसका स्वाद लहसुन के स्वाद से अलग होता है, जो इस विशेष नुस्खा के लिए सामग्री की सूची में मौजूद है।

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोलिश मशरूम
• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 2 टीबीएसपी। एल आटा
• 500 मिलीलीटर मशरूम शोरबा
• 1 प्याज
• 1 गाजर
• 2 कलियाँ लहसुन
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. पोलिश मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और रात भर (8 घंटे) पानी से ढक दें।
2. सुबह मशरूम को नरम होने तक उबालें।
3. उबले हुए मशरूम को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें।
4. - कढ़ाई को आग पर रखें और उसमें मक्खन डालें. पिघले हुए मक्खन में आटा डालें और चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. फिर शोरबा, मशरूम डालें और पैन की सामग्री को कसकर बंद ढक्कन के नीचे लगभग एक चौथाई घंटे तक उबालें।
6. हम सब्जियाँ धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। एक साफ फ्राइंग पैन में प्याज, गाजर और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
7. उसके बाद, उन्हें मशरूम सॉस में डालें, खट्टा क्रीम डालें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
8. सॉस को उबाल लें और इसे तब तक आग पर रखें जब तक यह हमारे लिए आवश्यक मोटाई तक न पहुंच जाए।

अब आप जानते हैं कि मशरूम सॉस कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

मशरूम की ग्रेवी अपने स्वाद से कई लोगों को आश्चर्यचकित कर सकती है, और यदि आप इसके आदी हो जाते हैं, तो आप इस ग्रेवी को डाले बिना सिद्ध व्यंजन नहीं बना पाएंगे। मशरूम, अपने आप में, कई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और उनके आधार पर तैयार की गई ग्रेवी कोई अपवाद नहीं है। अंत में, मैं आपके मशरूम सॉस को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए कुछ सुझाव देना चाहता हूं:

• ग्रेवी की मोटाई को मक्खन में पहले से तला हुआ आटा मिला कर समायोजित किया जाता है;
• इस रेसिपी के लिए घर पर बने सूखे मशरूम का उपयोग करने का प्रयास करें। चूँकि, उन्हें बाज़ार से खरीदते समय, आप "एक प्रहार में सुअर" ले रहे हैं;
• खाना पकाने के लिए, एक गहरा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या मोटी तली वाला सॉस पैन सबसे उपयुक्त है। ऐसे कंटेनर में ग्रेवी को पकाना सबसे अच्छा है;
• ग्रेवी पूरी तरह से न केवल मांस, मछली या सब्जियों की पूरक होगी। आप इसे साइड डिश (दलिया, मसले हुए आलू, पास्ता) के ऊपर भी डाल सकते हैं, जिससे दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक पूरी डिश तैयार हो जाएगी।