बेर जैम रेसिपी जो जवानी बढ़ाती है। बीजरहित बेर जैम: रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करके या उसमें अन्य उत्पाद मिलाकर, आप सर्दियों के लिए अनोखी मिठाइयाँ बना सकते हैं!

शायद हर अनुभवी गृहिणी जानती है कि बेर का जैम कैसे बनाया जाता है। यह स्वादिष्ट फल लगभग हर जगह उगता है, इसलिए किसी भी घर में सर्दियों की तैयारी के साथ अलमारियों पर ऐसे डिब्बाबंद बेर के कुछ जार होंगे। यदि आप इस जैम को बेर पकने के मौसम के दौरान तैयार करते हैं, जो गर्मियों के मध्य में होता है, तो ठंड के मौसम में आप अपने आप को एक विटामिन मिठाई प्रदान करेंगे जिसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तो, इससे मदद मिलेगी:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार;
• पाचन में सुधार;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• त्वचा की स्थिति को सामान्य करें;
• शरीर से अतिरिक्त लवण निकालें;
• एनीमिया से निपटें;
• तनाव पर काबू पाएं;
• दबाव को वापस सामान्य स्थिति में लाएँ।

स्वादिष्ट बेर जामयह या तो अकेले इस फल से चीनी के साथ प्राप्त किया जाता है, या कई अन्य सामग्रियों के संयोजन से प्राप्त किया जाता है, जिनमें सभी प्रकार के फल, जामुन, वाइन, नट्स या चॉकलेट शामिल हैं। इस प्रकार के संरक्षण के लिए प्रत्येक नुस्खा के अपने फायदे हैं, जिसकी बदौलत साधारण बेर जाम नायाब स्वाद विशेषताओं और आकर्षक सुगंध के साथ एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाएगा।

बेर जैम की 10 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक बेर जाम

सामग्री: 1100 ग्राम आलूबुखारा, 1100 ग्राम चीनी, 115 मिली पानी।

हम प्लम धोते हैं, डिब्बाबंदी के लिए मध्यम परिपक्वता के घने फलों का चयन करते हैं। आधे-आधे बाँट दो। हम हड्डियाँ निकालते हैं। एक नॉन-स्टिक पैन या इनेमल कंटेनर में चीनी डालें। पानी भरें. दानेदार चीनी को धीमी आंच पर और लगातार हिलाते हुए घोलें। चाशनी को आलूबुखारे में डालें। आवश्यक मात्रा में बेर का रस निकालने के लिए कुछ घंटों तक खड़े रहने दें। कुछ मिनटों के लिए जल्दी से उबालें। फलों को 9 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें। दोबारा गरम करें और 3 मिनट तक पकाएं। हम 2-3 घंटे के कूलिंग ब्रेक के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं। हम तीसरा तरीका अपनाते हैं, धीरे-धीरे गाढ़ा होने तक उबालते हैं। बाँझ कांच के कंटेनरों में पैक किया गया। हम इसे सील कर देते हैं।

पकाने की विधि 2. बेर जाम पाँच मिनट

सामग्री: 1080 ग्राम आलूबुखारा, 1400 ग्राम चीनी।

डंठल हटाकर आलूबुखारे को धो लें। कागज़ से ढकी सतह पर डालें। फलों को सूखने दें. अनुदैर्ध्य कटौती करते हुए, हम बीज निकालते हैं। बड़े प्लम को चार भागों में काट लें। एक गहरे कटोरे में, आलूबुखारा और चीनी मिलाएं। कुछ घंटों के लिए अलग रख दें, इस दौरान रस बाहर खड़ा रहना चाहिए। फलों के मिश्रण को तुरंत गर्म करें। हर समय हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालें। समय-समय पर इसकी सतह से झाग हटाते रहें। कंटेनर की सामग्री को ठंडा करें। दोबारा गरम करें और 1 मिनट तक उबालें। तैयार, धुले और निष्फल कंटेनरों में रखें। हम इसे ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

पकाने की विधि 3. गुठली रहित बेर जाम

सामग्री: 960 ग्राम आलूबुखारा, 960 ग्राम चीनी, 45 ग्राम नींबू, 3 ग्राम दालचीनी।

हम प्लम धोते हैं। हम उन्हें बीज से साफ करते हैं और छीलते हैं, उन्हें आधा काटते हैं। एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में डालें और चीनी छिड़कें। हम रात भर खड़े रहते हैं। दालचीनी छिड़कें। गरम करें और धीरे-धीरे 11 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गठित फोम को हटा दें। पूरी तरह ठंडा करें. फिर से गर्म होना. 11 मिनट तक पकाएं. हम ठंडा करने और पकाने की प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं। नींबू को अच्छे से धो लें. हमने इसे बिना छिलका हटाए छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा, इस प्रक्रिया में बीज हटा दिए। कटा हुआ साइट्रस डालें और 10 मिनट तक उबालें। हम जैम को जार में स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले से निष्फल किया जाना चाहिए। हम इसे कॉर्क करते हैं। गर्दन नीचे करके रखें और कम्बल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा करें।

पकाने की विधि 4. धीमी कुकर में बेर जैम

सामग्री: 900 ग्राम पके हुए बेर, 750 ग्राम चीनी, 9 ग्राम अदरक की जड़, 50 मिली पानी।

हम बेरों को धोते हैं, कच्चे और खराब फलों को हटाते हैं। एक कागज़ के तौलिये पर पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक बेर को आधा भाग में बाँट लें और गुठलियाँ हटा दें। तैयार फलों को मल्टी कूकर बाउल में रखें। पानी डालिये। मोड को "फ्राइंग" पर सेट करें, 7 मिनट। आलूबुखारे को ढक्कन बंद करके पकाएं। नरम आलूबुखारे को उनके रस के साथ एक कटोरे में निकाल लें। एक विसर्जन ब्लेंडर से फेंटें, मिश्रण को प्यूरी में बदल दें। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्लम को पीसने के लिए धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। अदरक की जड़ को छीलें, कद्दूकस करें और बेर की प्यूरी में मिला दें। चीनी डालें। हिलाना। "कुकिंग" या "स्टीमिंग" मोड चालू करें, 25 मिनट। उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। ढक्कन खोलकर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। स्टेराइल जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, जिसके नीचे हम जैम को ठंड में स्टोर करते हैं, या इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं।

पकाने की विधि 5. पीला बेर जाम

सामग्री: 1100 ग्राम पीले बेर, 1650 ग्राम चीनी, 640 मिली पानी।

हम प्लम धोते हैं, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त पके फलों का चयन करते हैं। धोने के बाद बचे हुए तरल को नाली की सतह से निकल जाने दें। हम उनमें से प्रत्येक में कांटा या कटार का उपयोग करके कई पंचर बनाते हैं। एक इनेमल-लेपित कटोरे में रखें। अलग से, चीनी को पानी में कुछ मिनट तक उबालकर चाशनी बनाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। तैयार आलूबुखारे के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। हम एक दिन के लिए आग्रह करते हैं. हम तरल को सूखा देते हैं और इसे बिना फल के उबालते हैं। प्लम में डालें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। फिर कंटेनर की पूरी सामग्री को हिलाते हुए गर्म करें। गाढ़ा होने तक उबालें, नियमित रूप से झाग हटाते रहें। प्लम जैम को एक स्टेराइल कंटेनर में डालें।

पकाने की विधि 6. बेर और सेब जाम

सामग्री: 970 ग्राम आलूबुखारा, 1060 ग्राम सेब, 1640 ग्राम चीनी, 110 मिली पानी, ½ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड।

फलों को अच्छी तरह धो लें. हम प्लम से गुठली छीलते हैं, उनमें से प्रत्येक को आधे में विभाजित करते हैं। हमने सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा, इस प्रक्रिया में कोर और शाखाएं हटा दीं। कुचले हुए फलों के मिश्रण को जैम बनाने के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखें - एक चौड़े बेसिन या मोटे तले वाले पैन में। एक अलग कंटेनर में, दानेदार चीनी के साथ गर्म पानी मिलाएं। जब तक बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए, हिलाते हुए उबालें। परिणामी सिरप को बेर और सेब के मिश्रण में डालें। तैयार करना। नियमित हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। झाग हटा दें, 4.5 घंटे तक ठंडा करें। हम इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराते हैं। खाना पकाने के तीसरे चरण के अंत में, साइट्रिक एसिड डालें। लगभग 5 मिनट तक उबालें। बाँझ जार में कसकर सील करें।

पकाने की विधि 7. नट्स के साथ बेर जाम

सामग्री: 980 ग्राम हंगेरियन प्लम, 240 ग्राम अखरोट, 810 मिली पानी, 980 ग्राम चीनी, 65 ग्राम नींबू, 10 ग्राम वेनिला चीनी, 5 ग्राम सोडा।

आलूबुखारे को धो लें. एक लीटर पानी में सोडा घोलें। प्लम को घोल में डुबोएं। दो मिनट के बाद, तरल निकाल दें और फलों को धो लें। जिस स्थान पर डंठल जुड़ा हुआ है, वहां एक सींक या लंबी छड़ी डालें, नीचे दबाएं ताकि हड्डी दूसरे सिरे से बाहर आ जाए। हम मेवों को साफ करते हैं और कोर को 2-3 भागों में काटते हैं। प्रत्येक बेर के अंदर अखरोट का एक टुकड़ा सावधानी से रखें। एक चौड़े बेसिन में दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाएं। हम कंटेनर की सामग्री को गर्म करके बाद वाले को भंग कर देते हैं। थोड़ा ठंडा करें. भरवां आलूबुखारा डालें. हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक उबालें। बेर के मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ लें। वेनिला चीनी डालें। गाढ़ा होने तक उबालें. कंटेनर को हल्के गीले तौलिये से ढक दें। कुछ घंटों के बाद जार में डालें।

पकाने की विधि 8. कोको के साथ बेर जाम

सामग्री: 3800 ग्राम प्लम, 1900 ग्राम चीनी, 75 ग्राम कोको, 5 ग्राम वैनिलिन।

हम प्लम धोते हैं। हम पानी व्यक्त करते हैं. फलों को कागज़ के तौलिये पर रखें और उनके सूखने तक प्रतीक्षा करें। बीज निकाल कर आधा काट लें। प्लम को जैम बनाने के लिए बने कंटेनर में रखें। 950 ग्राम चीनी छिड़कें। सावधानी से मिलाएं. हम इसे एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रखते हैं। शेष सामग्री जोड़ें: वैनिलिन, 950 ग्राम दानेदार चीनी, कोको। द्रव्यमान को धीरे-धीरे गर्म करते हुए हिलाएं। प्लम के पकने की डिग्री के आधार पर लगभग 45-60 मिनट तक उबालें। यदि फल सख्त या कच्चे हैं तो उन्हें एक घंटे तक पकाएं। गाढ़ी मिठाई को स्टेराइल ग्लास जार में डालें। चलो रोल अप करें.

पकाने की विधि 9. स्लाइस में बेर जाम

सामग्री: 960 ग्राम आलूबुखारा, 960 ग्राम चीनी, 190 मिली पानी, 5 ग्राम सोडा, 20 ग्राम संतरे का छिलका, भिगोने के लिए पानी।

धुले हुए आलूबुखारे को सोडा के घोल में 2 मिनट के लिए भिगो दें। उत्तरार्द्ध तैयार करने के लिए, एक लीटर ठंडे पानी में बेकिंग सोडा छिड़कें और घुलने तक हिलाएं। हम प्लम निकालते हैं और उनकी सतह से बचे हुए घोल को ध्यान से धोते हैं। हम फलों को अपने हाथों से या तेज चाकू का उपयोग करके दो भागों में विभाजित करते हैं। हम हड्डियाँ निकालते हैं। एक चौड़े तामचीनी कटोरे में, पानी और चीनी मिलाएं। द्रव्यमान को गर्म करते समय इसे घोलें। बेर के टुकड़े डालें। उबलने के बाद कंटेनर को अलग रख दें और इसे 11 घंटे तक बिना गर्म किए रखा रहने दें। हम उबलने के क्षण से 2 मिनट के भीतर खाना पकाने का दूसरा चरण पूरा करते हैं। स्लाइस की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना, कभी-कभार और बहुत सावधानी से हिलाएं। मिठाई को 10 घंटे तक ठंडा होने दें। अच्छी तरह से धोए गए खट्टे फल से 20 ग्राम की मात्रा में पीला छिलका हटा दें। पतली स्ट्रिप्स में काटें. बेर के मिश्रण में ज़ेस्ट डालें। डिश को लगभग 12 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें। झाग हटा दें. धुले हुए बाँझ जार में स्थानांतरित करें। हम पॉलीथीन कवर के नीचे भंडारण करते हैं, कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखते हैं, या इसे भली भांति बंद करके सील करते हैं।

पकाने की विधि 10. शराब और मसालों के साथ बेर जाम

सामग्री: 4900 ग्राम आलूबुखारा, 2100 ग्राम चीनी, 390 मिली व्हाइट वाइन, 4 ग्राम दालचीनी, 1 ग्राम इलायची, 40 ग्राम बादाम।

हम प्लम धोते हैं और उन्हें आधे में विभाजित करते हैं। हम फलों से बीज निकालते हैं। बेर के टुकड़ों को जैम बनाने के लिए उपयुक्त कन्टेनर में रखें। चीनी छिड़कें. हम लगभग 12 घंटे तक आग्रह करते हैं। मिश्रण को वाइन से भरें। दालचीनी छिड़कें। इलायची के दानों को कूटकर बेर के मिश्रण में मिला दीजिये. धीमी आंच पर हिलाएं। चाशनी गाढ़ी होने तक उबालें. बादाम को इच्छानुसार कुचल लें या साबुत ही छोड़ दें। खाना पकाने के अंत से 7 मिनट पहले मिठाई में बादाम डालें। हम बाँझ छोटे जार में पैक करते हैं। ठंड में स्टोर करें.

सर्दियों के लिए बेर का जैम बनाना काफी सरल है। प्रत्येक रेसिपी में शामिल विस्तृत निर्देशों का पालन करके, एक नौसिखिया भी इस कार्य को आसानी से पूरा कर सकता है। बेर के व्यंजन पकाते समय निम्नलिखित युक्तियाँ काम आएंगी:

1. स्लाइस में जैम तैयार करने के लिए आपको बेर की किस्म के चुनाव पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें बीज से आसानी से अलग होना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए "हंगेरियन" और "रेनक्लोड" किस्में उत्कृष्ट हैं।
2. पीले सहित कोई भी मध्यम आकार के प्लम साबूत तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने से पहले, सिरप में बेहतर भिगोने के लिए उन्हें कांटा या कटार से छेदने की सिफारिश की जाती है।
3. आप प्लम को आधा तोड़े बिना भी उसकी गुठलियां निकाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उस स्थान पर एक छड़ी डाली जाती है जहां डंठल जुड़ा होता है और बीज को अंदर धकेल दिया जाता है।
4. यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान फल अपनी अखंडता बनाए रखें, उन्हें कुछ मिनट के लिए सोडा के घोल में रखा जाता है और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।
5. यदि आलूबुखारे की परत घनी है जो पकाने के दौरान फट सकती है और बेर के खंडों की अखंडता को नुकसान पहुंचा सकती है, तो पहले फलों को 2 मिनट के लिए ब्लांच करने और तुरंत ठंडे पानी से धोने की सलाह दी जाती है।

इसे अक्सर विभिन्न बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि पूरे स्लाइस पाई, कैसरोल, पैनकेक और मफिन में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। वस्तुतः बिना किसी मतभेद वाला एक स्वादिष्ट व्यंजन बच्चों और वयस्कों के लिए उपयुक्त है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपको पूरे साल नाजुक फलों को संरक्षित करने, उन्हें मसालों की सुगंध से भरने और चॉकलेट या वाइन के तीखे स्वाद जोड़ने की अनुमति देगी। अन्य फलों के साथ प्लम का संयोजन इस मिठाई में पूरी तरह से विविधता लाएगा और विटामिन से भरपूर फल और बेरी व्यंजन तैयार करते समय आपको अधिकतम कल्पना दिखाने की अनुमति देगा।

विवरण

बेर का जैम- यह बड़ी मात्रा में प्लम को पुनर्चक्रित करके एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का एक उत्कृष्ट विकल्प है। आप बीज रहित बेर जैम का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कर सकते हैं, बल्कि पाई, पेस्ट्री और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के संयोजन में भी कर सकते हैं। यह मीठे व्यंजनों में थोड़ा खट्टापन जोड़ता है। इसका सेवन ठंड के मौसम में सबसे अच्छा होता है, जब शरीर को पहले से कहीं अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है।

चूंकि जैम की तैयारी के दौरान बेर को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, इसलिए इसके कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में कुछ अभी भी संरक्षित है।

अनुभवी गृहिणियाँ शायद जानती हैं कि बेर का जैम कैसे बनाया जाता है। इसलिए, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ प्लम जैम की यह रेसिपी कई नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक जीवनरक्षक होगी, जिन्होंने अभी तक इस मिठाई को अपने हाथों से तैयार करने की कोशिश नहीं की है।

गठिया और चयापचय से जुड़े रोगों से पीड़ित लोगों को बेर जैम का सेवन करने की सलाह दी जाती है। बेर के फलों में कौमरिन नामक पदार्थ होता है, जो रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्के बनने से रोकता है और कोरोनरी वाहिकाओं को भी काफी चौड़ा करता है।

आलूबुखारा पेट द्वारा जल्दी पच जाता है, साथ ही नई रक्त कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देता है, और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में भी सुधार करता है और पेट को पूरी तरह से साफ करता है। शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए आलूबुखारे का सेवन करने की सलाह दी जाती है। बेर का जैम बुखार के विरुद्ध बस एक अनिवार्य लोक उपचार है.

फ़ोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी आपको घर पर स्वस्थ और स्वादिष्ट बेर जैम तैयार करने में मदद करेगी।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

हम प्लम जैम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री लेते हैं और इसे मेज पर रख देते हैं। इस जैम को शाम को पकाना शुरू करना सबसे अच्छा है। क्यों ये तो बाद में पता चलेगा.



सबसे पहले, आइए एक किलोग्राम प्लम लें। सख्त फल चुनें ताकि वे जाम में न बदल जाएँ।बेर को अच्छी तरह धो लें.



चाकू की मदद से धुले हुए आलूबुखारे को कई टुकड़ों में काट लें और सावधानी से गुठली हटा दें, क्योंकि इससे जैम खाने में और भी मजेदार हो जाएगा.



अब बारी है चाशनी तैयार करने की. ऐसा करने के लिए आधे गिलास पानी में चीनी मिलाकर गैस पर चढ़ा दें. आग धीमी होनी चाहिए ताकि चीनी जले नहीं.



चाशनी तैयार करने के बाद इसे कटे हुए आलूबुखारे के ऊपर डालें और कई घंटों के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान बेर को पर्याप्त रस छोड़ना चाहिए।



- अब फिर से स्टोव चालू करें, तेज आंच पर आलूबुखारा और चाशनी डालें और मिश्रण को उबाल लें। आलूबुखारे उबलने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और 9 घंटे या उससे भी बेहतर, रात भर के लिए छोड़ दें। यहां आपको प्लम को पर्याप्त सिरप सोखने के लिए जितना संभव हो उतना समय चाहिए।



सुबह हम जाम की आगे की तैयारी शुरू करते हैं। आलूबुखारे को फिर से आग पर रखें और उबाल लें। हम कुछ और मिनट प्रतीक्षा करते हैं, और फिर निकालकर ठंडा करते हैं। हम इस प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं। तीसरे दिन, इसे वापस आग पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि बूंद फैलने न लगे। जैम मिलाएं और इसे एक जार में तब तक डालें जब तक आप कुछ स्वादिष्ट न चाहें।



बॉन एपेतीत!

एक वास्तविक गृहिणी के जीवन में शरद ऋतु शायद सबसे महत्वपूर्ण मौसम है। बाज़ार में उगाई/खरीदी गई सब्जियों, फलों और जामुनों को सर्दियों के लिए प्रसंस्करण और भंडारण की आवश्यकता होती है। ग्रीष्मकालीन कुटीर या बगीचे में उगने वाले बेर के पेड़ आमतौर पर अच्छी फसल पैदा करते हैं। प्लम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका जैम बनाना है। नीचे सरल और मूल व्यंजनों का चयन दिया गया है जो अनुभवी रसोइयों को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर के टुकड़ों से गाढ़ा जैम - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सर्दियों में प्लम को संरक्षित करने के तीन मुख्य तरीके हर कोई जानता है: कॉम्पोट, सुखाना (प्रून), और जैम (जाम)। आइए जाम पर रुकें। ऐसा प्रतीत होता है, यह इतना जटिल क्यों है? मैंने फलों को चीनी के साथ मिलाया, उबाला और जार में डाला। फिर अलग-अलग गृहिणियों के बीच स्वाद और स्थिरता अलग-अलग क्यों होती है? हम गाढ़ी चाशनी और घने फल की स्थिरता के साथ स्पष्ट जैम तैयार करेंगे।

क्या है रेसिपी का रहस्य?

• न्यूनतम हिलाने से फल घने बने रहते हैं और टूटते नहीं हैं
• साइट्रिक एसिड मिलाने से चाशनी पारदर्शी हो जाती है
• चीनी की थोड़ी मात्रा चाशनी को तरल बनने से रोकती है

खाना पकाने के समय: 23 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• बेर की गहरे रंग की पछेती किस्में:2.3 किग्रा (खड़ा करने के बाद वजन - 2 किग्रा)
• चीनी: 1 किलो
• नींबू अम्ल:1/2 छोटा चम्मच. या 1 बड़ा चम्मच. एल नींबू का रस

पकाने हेतु निर्देश

पीले बेर का जैम कैसे बनाये

अनुभवी माली जानते हैं कि नीले और पीले फलों वाले प्लम आकार, गूदे की स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद में भिन्न होते हैं। पीले प्लम अधिक मीठे, रसीले होते हैं और जैम, प्रिजर्व और कॉन्फिचर बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

सामग्री:

• पीले बेर के फल - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी कटाई से शुरू होती है। फिर आपको आलूबुखारे को छांटने, कृमियुक्त, काले, सड़े हुए फलों को हटाने की जरूरत है। कुल्ला करना। थोड़ी देर सूखने के लिए छोड़ दें.
2. इस रेसिपी के अनुसार, जैम बिना बीज के बनाया जाता है, इसलिए प्रत्येक बेर को अलग कर लें और गुठली हटा दें।
3. फलों को एक कंटेनर में रखें जिसमें जैम तैयार किया जाएगा. प्लम को परतों में बिछाएं, उनमें से प्रत्येक पर दानेदार चीनी छिड़कें।
4. थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि आलूबुखारा अपना रस छोड़ दें, जो चीनी के साथ मिलकर एक स्वादिष्ट सिरप बनाता है।
5. शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके, प्लम जैम को कई चरणों में पकाया जाता है। जब पर्याप्त चाशनी हो जाए, तो आपको आलूबुखारे को सावधानी से मिलाने की जरूरत है। आग लगा दो.
6. जैम में उबाल आने के बाद, कंटेनर को आंच से उतार लें. इसे 8 घंटे तक पकने दें। ऐसा दो बार और करें. खाना पकाने की यह विधि बेर के आधे हिस्से को प्यूरी में बदलने की अनुमति नहीं देती है, वे पूरे रहते हैं, लेकिन सिरप में भिगोए जाते हैं।
7. तैयार जैम को छोटे कांच के कंटेनर में पैक करें। कॉर्क.

ठंडी, बर्फीली सर्दियों में, चाय के लिए खोला गया धूप वाले सुनहरे जैम का एक जार आपको शाब्दिक और आलंकारिक रूप से गर्म कर देगा!

बेर जाम "उगोरका"

इस बेर का नाम आधुनिक हंगरी के क्षेत्र में स्थित उग्रिक रस से जुड़ा है। आज आप समान रूप से "उगोरका" और "हंगेरियन" नाम पा सकते हैं, फल आकार में छोटे होते हैं, गहरे नीले रंग की त्वचा और घने गूदे के साथ वे जैम बनाने के लिए बहुत उपयुक्त होते हैं;

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 1 किलो, बीज के बिना शुद्ध उत्पाद का वजन।
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में, आलूबुखारे को छाँट लें, धो लें और गुठलियाँ हटा दें।
2. पानी और चीनी से चाशनी उबालें, यानी उबाल लें, चीनी घुलने तक उबालें।
3. आलूबुखारे के ऊपर गर्म चाशनी डालें। - अब फलों को उबलने के लिए रख दें. सबसे पहले, आग मजबूत होती है, उबलने के बाद - सबसे छोटी। आधे घंटे तक पकाएं.
4. कई घंटों के लिए छोड़ दें. प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, जबकि खाना पकाने का समय घटाकर 20 मिनट कर दें।
5. कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें, तैयार जैम को पैकेज करें।
6. कॉर्क. अतिरिक्त रोगाणुनाशन के लिए गर्म कंबल/प्लेड से ढक दें।

सुगंधित, गाढ़ा, गहरा लाल जैम शीतकालीन चाय पार्टियों के लिए सबसे अच्छा उपचार होगा।

प्लम जैम की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी "फाइव मिनट"

क्लासिक प्रौद्योगिकियों में जैम को कई चरणों में पकाने की आवश्यकता होती है, जब इसे उबाल में लाया जाता है, फिर कई घंटों तक डाला जाता है। दुर्भाग्य से, गृहिणियों के जीवन की लय "आनंद को लम्बा खींचने" की अनुमति नहीं देती है। त्वरित तकनीक का उपयोग करके जैम बनाने की रेसिपी बचाव में आती हैं, उन्हें "पांच मिनट की रेसिपी" कहा जाता है, हालांकि कभी-कभी इसमें थोड़ा अधिक समय भी लगता है।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पानी - 50-70 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलूबुखारे को छाँट लें, काले क्षेत्रों को काट लें, बीज हटा दें और गूदे को 4-6 टुकड़ों में काट लें (चाशनी में भिगोने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए)।
2. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जहां जादुई खाना पकाने की प्रक्रिया होगी, मानक के अनुसार नीचे पानी डालना। आलूबुखारे की परतें चीनी के साथ छिड़कें।
3. खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें, पहले मध्यम आंच पर। जैसे ही जैम उबलने की स्थिति में आ जाए, आंच को बहुत कम कर दें और इसे 5-7 मिनट तक गर्म रहने दें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
4. इस समय के दौरान, 0.5-0.3 लीटर की मात्रा वाले कांच के कंटेनर तैयार करें, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।
5. प्लम जैम को गर्म पैक किया जाना चाहिए; यह सलाह दी जाती है कि कंटेनर गर्म (लेकिन सूखे) हों।
6. आप टिन, पूर्व-निष्फल ढक्कन से सील कर सकते हैं।

इसके अतिरिक्त, नसबंदी प्रक्रिया को लम्बा करने के लिए कंबल/कंबल या सिर्फ एक पुराने जैकेट से ढकें। जैम बहुत गाढ़ा नहीं है, लेकिन सुगंधित और स्वादिष्ट है।

गुठलियों वाला बेर जैम कैसे बनायें

गुठलियों वाला बेर जैम एक काफी लोकप्रिय उत्पाद है; गृहिणियाँ समय बचाने के लिए इसका उपयोग करती हैं। दूसरी बात यह है कि बीज तैयार जैम को एक असाधारण स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आलूबुखारे को छाँटें और धो लें। प्रत्येक को कांटे से चुभोएं ताकि चाशनी तेजी से अंदर घुस जाए।
2. फलों को एक गहरे सॉस पैन में रखें। पानी भरें (आवश्यकतानुसार)। उबाल लें, तीन से पांच मिनट तक ब्लांच करें।
3. आलूबुखारे को छान लें, पानी और बेर का रस दूसरे पैन में डालें। वहां चीनी डालें, हिलाएं और चाशनी पकाएं।
4. तैयार चाशनी को ब्लांच किये हुए फलों के ऊपर डालें। 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. लगभग उबाल आने दें। फिर से छोड़ें, इस बार 12 घंटे के लिए।
6. इसके बाद, आप अंतिम खाना पकाना शुरू कर सकते हैं - धीमी आंच पर 30-40 मिनट।
7. इस जैम को निष्फल कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए। सील करें, अधिमानतः टिन के ढक्कन से।

प्लम अपना आकार बरकरार रखते हैं, लेकिन पारदर्शी हो जाते हैं और उनमें सुंदर शहद जैसा रंग आ जाता है।

बेर और सेब जैम की विधि

आम तौर पर, बगीचे प्लम और सेब की एक साथ फसल से प्रसन्न होते हैं, यह गृहिणी के लिए एक प्रकार का संकेत है कि फल पाई, कॉम्पोट्स और जैम में एक दूसरे के लिए अच्छी कंपनी हैं।

सामग्री:

• खट्टे सेब - 1 किलो।
• गहरा नीला बेर - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. परंपरा के अनुसार यह प्रक्रिया फलों को धोने और छांटने से शुरू होती है।
2. - फिर आलूबुखारे को 2 हिस्सों में बांट लें और गुठली हटा दें. सेब को 6-8 टुकड़ों में काट लें, "पूँछ" और बीज भी हटा दें।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
4. प्लम और सेब को तब तक हिलाएँ जब तक वे समान रूप से वितरित न हो जाएँ। गरम चाशनी में डालें.
5. निम्नलिखित प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं: उबाल लें, बहुत कम आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, 4 घंटे तक खड़े रहें।
6. खाना पकाने के अंतिम चरण में, साइट्रिक एसिड जोड़ें, आप इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला कर सकते हैं। सवा घंटे तक पकाएं.
7. निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

ठीक से पकाए गए सेब और बेर का जैम सजातीय और गाढ़ा बनता है। यह चाय पीने और पाई बनाने दोनों के लिए उपयुक्त है।

सर्दियों की तैयारी - आलूबुखारा और नाशपाती से जाम

सेब और बेर जैम का एक योग्य प्रतियोगी है - नाशपाती और बेर जैम। नाशपाती बेर के जैम को कम खट्टा और गाढ़ा बनाती है।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" - 0.5 किग्रा। (बीज रहित)
• नाशपाती - 0.5 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• पानी - 200 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. नाशपाती और आलूबुखारे को धो लें। नाशपाती की पूँछें काटें, बीज हटाएँ, और आलूबुखारे से बीज हटाएँ।
2. नाशपाती को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, आलूबुखारे को 4-6 टुकड़ों में (आकार के आधार पर) काट लें। आप वास्तव में जैम बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. यह प्रक्रिया आदिम है - एक सॉस पैन में मिलाएं और उबाल लें। जैसे ही चीनी घुल जाए आंच से उतार लें।
4. कंटेनर में केवल नाशपाती रखें; उन्हें पकाने के लिए अधिक समय चाहिए; फलों के ऊपर गर्म सिरप डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें. यदि झाग दिखाई दे तो उसे हटा दें। इस समय के दौरान, नाशपाती के टुकड़े सिरप से संतृप्त हो जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।
5. अब प्लम की बारी है, इन्हें नाशपाती के साथ पैन में डालें और हिलाएं। 30 मिनट तक एक साथ उबालें।
6. कंटेनरों और ढक्कनों को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर रखें और सील करें।

नाशपाती और बेर का जैम एक से अधिक सर्दियों की शाम को रोशन करने में मदद करेगा।

संतरे के साथ बेर जाम

प्लम जैम के साथ प्रयोग लगभग अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है। इसका एक उदाहरण निम्नलिखित नुस्खा है, जहां पारंपरिक सेब या नाशपाती के बजाय, संतरे के साथ आलूबुखारा भी शामिल है।

सामग्री:

• बेर "हंगेरियन" - 1.5 किलो।
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो (या थोड़ा कम)।
• ताजे फलों से संतरे का रस - 400 मिली।
• संतरे का छिलका - 2 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चरण एक - प्लम का निरीक्षण करें, उन्हें छांटें, खराब फलों को हटा दें, गुठली हटा दें।
2. चरण दो संतरे से रस तैयार करना है।
3. आलूबुखारे को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और संतरे का रस डालें।
4. उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें. एक कोलंडर में रखें और संतरे और बेर का रस निकाल लें।
5. इसमें चीनी मिलाएं. स्वादिष्ट सिरप प्राप्त करने के लिए उबालें।
6. आलूबुखारे फिर से डालें और संतरे का छिलका डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें.
7. तत्परता की जाँच इस प्रकार करें - ठंडी तश्तरी पर जैम की एक बूंद को अपना आकार बनाए रखना चाहिए, फैलना नहीं चाहिए, और फल स्वयं पूरी तरह से चाशनी में डूबे होने चाहिए।
8. निष्फल कंटेनरों को जैम से भरें। उन्हीं ढक्कनों से सील करें।

बेर और नारंगी जैम का स्वाद चखते समय, एक आश्चर्यजनक खट्टे सुगंध, हल्का खट्टापन और असाधारण रंग की गारंटी होती है।

नींबू के साथ बेर जैम कैसे बनायें

बेर जैम के कई व्यंजनों में खट्टे फल या साइट्रिक एसिड मिलाने का सुझाव दिया जाता है, जो डिब्बाबंदी और दीर्घकालिक भंडारण की प्रक्रिया में मदद करता है। नींबू ऐसे फल हैं जो आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।
• नींबू - 1 पीसी। (छोटे आकार का)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस जैम को तैयार करने के लिए, नीले छिलके वाले बड़े प्लम या "हंगेरियन" फल लेना सबसे अच्छा है। आलूबुखारे को धोइये, बीज निकाल दीजिये, प्रत्येक फल को 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. चीनी डालें। इस अवस्था में 6 घंटे तक रखें जब तक कि आलूबुखारा रस न छोड़ दे, जो चीनी के साथ मिल जाए।
3. बेर के जैम को आग पर रख दीजिये. फलों में नींबू का छिलका मिलाएं और नींबू का रस निचोड़ लें। प्लम तैयार होने तक पकाएं; एक साधारण जांच यह है कि चाशनी की एक बूंद अपना आकार बनाए रखती है।

सर्दियों में नींबू की हल्की सुगंध वाला बेर जैम आपको गर्म, धूप वाले दिनों की याद दिलाएगा।

कोको के साथ स्वादिष्ट प्लम जैम की रेसिपी

निम्नलिखित नुस्खा बहुत मौलिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन प्लम के साथ सामान्य सेब, नाशपाती, या यहां तक ​​कि विदेशी नींबू और संतरे भी नहीं होंगे। मुख्य सामग्रियों में से एक कोको पाउडर है, जो प्लम जैम के रंग और स्वाद दोनों को मौलिक रूप से बदलने में मदद करेगा।

इस रेसिपी को पहली बार बनाते समय, आप आलूबुखारे के एक छोटे हिस्से के साथ प्रयोग कर सकते हैं। यदि जैम "लोक", घरेलू नियंत्रण से गुजरता है, तो फल (क्रमशः चीनी और कोको) का हिस्सा बढ़ाया जा सकता है।

सामग्री:

• प्लम - 1 किलो, पहले से ही गुठलीदार।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 100 मि.ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम को छाँट लें। काटना। हड्डियाँ त्यागें.
2. चीनी छिड़कें, जिससे आलूबुखारा तेजी से रस छोड़ेगा।
3. कई घंटों के लिए छोड़ दें. इसमें पानी डालकर, कोको डालकर और हिलाते हुए इसे उबलने दें।
4. पहले आंच को काफी तेज कर दें, फिर इसे बहुत कम कर दें।
5. खाना पकाने का समय स्वाभाविक रूप से लगभग एक घंटा है, आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करनी होगी और समय-समय पर हिलाना होगा।

कोको पाउडर के साथ प्लम जैम निश्चित रूप से आपके परिवार को स्वाद और रंग दोनों से आश्चर्यचकित कर देगा!

बेर और दालचीनी जाम

प्राच्य मसालों के एक छोटे से हिस्से की मदद से साधारण बेर जाम को मौलिक रूप से बदला जा सकता है। दालचीनी की एक चुटकी साधारण प्लम जैम को शाही मेज को सजाने के योग्य स्वादिष्ट मिठाई में बदलने के लिए एक प्रकार का उत्प्रेरक होगी। जिस परिचारिका ने एक असाधारण व्यंजन तैयार किया, उसे सुरक्षित रूप से "खाना पकाने की रानी" की उपाधि से सम्मानित किया जा सकता है।

सामग्री:

• बेर "उगोरका" या गहरे नीले छिलके वाला बड़ा - 1 किलो।
• दानेदार चीनी - 1 किलो।
• पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. प्लम पर पूरा ध्यान देना चाहिए, उपलब्ध फलों में से सबसे अच्छे फलों का चयन करना चाहिए, जिनमें सड़ांध, कीड़ा लगे या कालापन न हो। बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करें।
2. एक तेज चाकू का उपयोग करके, दो भागों में काट लें। हड्डियाँ त्यागें.
3. फलों को एक सॉस पैन में रखें, बेर के हिस्सों की परतों पर चीनी छिड़कें।
4. सॉस पैन को 4 घंटे के लिए ठंड में रखें ताकि आलूबुखारा चीनी के प्रभाव में रस छोड़ दे।
5. जैम को दो चरणों में पकाएं। पहली बार, इसे सवा घंटे तक आग पर रखें, हर समय हिलाते रहें और कभी-कभी सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
6. खाना पकाने का दूसरा चरण दालचीनी डालकर शुरू करें और हिलाएँ। इसे फिर से आग पर रख दें.
7. खाना पकाने का समय दोगुना करें। हिलाओ, लेकिन बहुत धीरे से, ताकि फल कुचले नहीं। चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए, बेर के टुकड़े चाशनी में भीग जाएंगे और पारदर्शी हो जाएंगे।

दालचीनी की हल्की सुगंध उन रिश्तेदारों को भ्रमित कर देगी जो परिचारिका से पके हुए माल की उम्मीद करेंगे, और वह एक असामान्य स्वाद के साथ बेर जाम परोसकर घर वालों को आश्चर्यचकित कर देगी।

सीडलेस, जिसकी रेसिपी कई परिवारों में पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है, बहुत जल्दी तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के। खाना पकाने की एक सार्वभौमिक विधि है जो स्टोव और मल्टीकुकर दोनों के लिए उपयुक्त है, जिसके बिना आजकल बहुत कम रसोई वाले काम चला सकते हैं।

आलूबुखारा उपयोगी है क्योंकि यह आंतों की गतिशीलता पर अच्छा प्रभाव डालता है, उसे उत्तेजित करता है। उल्लेखनीय है कि पकने के बाद फल इस गुण को बरकरार रखता है। आलूबुखारे की विटामिन संरचना में कुछ परिवर्तन होते हैं, लेकिन वे जैम के रूप में भी स्वस्थ और स्वादिष्ट बने रहते हैं।

आलूबुखारा अपने ही रस में

यह जैम जामुन के टुकड़ों के साथ गाढ़ी चाशनी की तरह है। इसका स्वाद किसी भी तरह से किसी अन्य से कमतर नहीं है। इस रेसिपी के अनुसार प्लम जैम तैयार करने से उन लोगों के लिए भी कोई कठिनाई नहीं होगी, जिन्होंने पहले कभी सर्दियों के लिए जार नहीं बनाया है।

आपको चाहिये होगा:

पके डार्क प्लम (1-1.5 किग्रा);

चीनी (300-450 ग्राम)।

रेसिपी में बिल्कुल भी पानी नहीं है, इसे मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। प्लम से गुठलियाँ हटा दी जाती हैं और फलों के आधे हिस्से को एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। सब कुछ ऊपर से चीनी से ढका हुआ है। बीजरहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी में जलसेक शामिल है, विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। फलों पर थोड़ी देर के लिए चीनी छिड़क कर छोड़ दिया जाता है ताकि उनमें रस आ जाए। अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि प्लम कितने पके हुए हैं। एक बार जब रस दिखाई देने लगे, तो सामग्री को उबालने के लिए पैन को स्टोव पर रखा जा सकता है। इसके बाद, आपको चम्मच से हिलाते हुए और 3-5 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है ताकि प्लम की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। आपको प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की आवश्यकता है: उबालना, पकाना, उबालना, पकाना। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में सील कर दिया जाता है।

मीठे जैम की सबसे सरल रेसिपी

खाना पकाने का सिद्धांत पिछले वाले से अलग नहीं है, केवल एक अंतर है: चीनी 1 किलोग्राम प्रति 1 किलोग्राम फल की दर से ली जाती है। इस तरह से बनाया गया सर्दियों के लिए बेर का जैम समृद्ध, मीठा होता है और अगर जार अच्छी तरह से निष्फल हो तो लंबे समय तक मीठा नहीं होता है। इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अधिकतम शेल्फ जीवन 2 वर्ष है. इस समय के बाद, यह जोखिम है कि जैम केवल मीठा हो जाएगा और अपने सभी लाभकारी गुण खो देगा।

खट्टे प्लम से जाम

ऊपर वर्णित नुस्खा स्पष्ट खट्टेपन वाले फलों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसमें थोड़ा अंतर है। सबसे पहले, आपको अधिक चीनी की आवश्यकता है: 1 किलोग्राम प्लम के लिए 1.5 किलोग्राम की आवश्यकता होती है। दूसरे, फल से रस बनाने के लिए आपको आधा गिलास उबला हुआ गर्म पानी मिलाना होगा। तीसरा, आपको लगभग 10-12 घंटे तक जोर लगाना होगा। साथ ही, बीज रहित बेर जैम, जिसकी रेसिपी किसी भी किस्म के लिए सार्वभौमिक है, मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। आपको बीजों को अन्य प्रयोजनों के लिए छोड़कर फेंकने की ज़रूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, घर का बना टिंचर।

मल्टीकुकर के लिए

उपकरण के कटोरे की मात्रा को ध्यान में रखते हुए सामग्री की मात्रा व्यक्तिगत रूप से चुनी जाती है। 1 किलोग्राम आलूबुखारे के लिए 1 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। फल को भिगोने की जरूरत नहीं है. उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, गुठली निकाली जाती है और छीला जाता है। ऐसा करना मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को उबलते पानी में उबालें, फिर छिलका हटा दें। बेर के हिस्सों को कटोरे में एक समान परत में रखा जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है, और मल्टीकुकर भरने तक फल फिर से उस पर रखा जाता है। चूल्हे पर नहीं घर पर तैयार बेर जैम में एक विशेष सुगंध और कोमलता होती है। स्थिरता एक बहुत ही नाजुक जैम की तरह है। प्रोग्राम "शमन" पर सेट है। कितना? 750-800 W की शक्ति पर 1 घंटा पर्याप्त है। पकाने के बाद जैम को जार में बंद कर दिया जाता है या तुरंत खाया जाता है। किसी भी प्रकार के प्लम उपयुक्त हैं, लेकिन खट्टे प्लम को अधिक समय तक पकाएं - 1.5 घंटे। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है.

उन लोगों के लिए एक तरीका जो टिंकर करना पसंद करते हैं

हर किसी को पांच मिनट का जैम पसंद नहीं होता, इसलिए आप इसे पारंपरिक तरीके से तैयार कर सकते हैं, जो पहले हर तीसरे घर में इस्तेमाल किया जाता था। आपको चाहिये होगा:

लोचदार प्लम (1 किलोग्राम);

चीनी (1.4 किलोग्राम);

उबला हुआ पानी (200 मिली का 1.5 कप)।

सर्दियों के लिए बेर का जैम इसी तरह तैयार किया जाता था. कई लोग इसका स्वाद बचपन से जानते हैं, हालांकि इसमें थोड़ी छेड़छाड़ की जरूरत होती है। फलों को गुठली निकालकर एक अलग कटोरे में रख दिया जाता है। चीनी को पानी में मिलाया जाता है और चाशनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है। अनुपात की गणना सरल है: 1400 ग्राम चीनी के लिए आपको 300 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होती है। चाशनी को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि तुरंत प्लम में डाल दिया जाता है। उन्हें 6-8 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ना होगा। फिर चाशनी को फिर से सूखाया जाता है, धीमी आंच पर उबाला जाता है, और कई घंटों के लिए फिर से प्लम के ऊपर डाला जाता है। ऐसी तैयारी के बाद, जैम को स्टोव पर रख दिया जाता है। आपको इसे धीमी आंच पर, हिलाते हुए और झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाना है। स्वादिष्ट बेर जैम की विधि इतनी सरल नहीं है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। इन्हें किसी अन्य घरेलू उत्पाद की तरह ही जार में सील कर दिया जाता है।

यदि प्लम कच्चे या खट्टे थे, तो उन्हें लंबे समय तक - 4-5 घंटे - डालने की आवश्यकता है। इस मामले में आपको बेर जैम को कितने समय तक पकाना चाहिए? वही राशि - 1 घंटा. यह जांचने के लिए कि यह कितना कम हो गया है, आप एक प्लेट में चाशनी की एक बूंद गिरा सकते हैं। यदि बूंद सतह पर नहीं बहती या फैलती नहीं है, तो जैम घूमने के लिए पूरी तरह से तैयार है। इसे ठंडा करना जरूरी नहीं है.

संयुक्त नुस्खा

आलूबुखारा और संतरे वाला जैम स्वाद में बहुत दिलचस्प बनता है. इसकी आवश्यकता होगी:

प्लम (1 किलोग्राम पका हुआ, लेकिन बहुत नरम नहीं);

चीनी (पूरे खाना पकाने के लिए 1.5 किलोग्राम);

5 संतरे का छिलका।

आलूबुखारे को चीनी के साथ छिड़का जाता है (पहले गुठली हटा दी जाती है) और रस निकलने तक कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय संतरे के छिलके से कैंडिड फल बनाए जाते हैं। यानी, वे चीनी के साथ धीमी आंच पर त्वचा को कैरामेलाइज़ करते हैं। रस के साथ बेर को स्टोव पर रखा जाता है। पहले उबाल के बाद आंच धीमी कर दें। कैंडिड संतरे के छिलकों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और सिरप के साथ फल में मिलाया जाता है। आपको धीमी आंच पर औसतन 1-1.5 घंटे पकने तक पकाने की जरूरत है। तैयार जैम को जार में सील कर दिया जाता है। संतरे और आलूबुखारे का संयोजन तैयारी को एक अवर्णनीय सुगंध और स्वाद देता है।

सर्दियों के लिए जैम कैसे सील करें

वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, उन्हें भंडारण के लिए ठीक से बंद किया जाना चाहिए। यह उतना कठिन नहीं है जितना लगता है। आरंभ करने के लिए, जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, अंदर से उबला हुआ पानी डाला जाता है और सुखाया जाता है। उत्तरार्द्ध बहुत महत्वपूर्ण है: बीज रहित बेर जैम (किसी भी नुस्खा) के लिए अच्छी तरह से निष्फल कंटेनरों की आवश्यकता होती है, अन्यथा मोल्ड या फफूंदी की उपस्थिति से बचना मुश्किल होगा। जार को तब तक भाप पर रखा जाता है जब तक कि सभी बूंदें सूख न जाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में 10-15 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। जैम को लकड़ी के चम्मच से जार में रखें ताकि कटलरी दीवारों को न छुए, नहीं तो वे फट जाएंगे। सब कुछ आपकी पसंद के ढक्कन से बंद है: प्लास्टिक या धातु। बाद वाले को एक विशेष मशीन से घुमाया जाता है।

प्रस्तावना

निश्चित रूप से हर किसी को बचपन का स्वाद याद है - एक गिलास दूध या गर्म चाय के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा और स्वादिष्ट प्लम जैम। बेर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ग्रीष्मकालीन फल है जो अपने भरपूर स्वाद से प्रसन्न करता है। अपने प्राकृतिक चमकीले स्वाद के कारण, प्लम जैम किसी भी मीठे पके हुए माल में उत्साह जोड़ सकता है।

प्रकृति के सभी ग्रीष्मकालीन उपहारों में, बेर को सबसे उपयोगी फल माना जाता है, जो शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व प्रदान कर सकता है।

प्लम के साथ टोकरी

निश्चित रूप से बहुत से लोगों को पता नहीं है कि वास्तव में यह फल किस लिए उल्लेखनीय है:

1. यौवन को लम्बा खींचता है - एक वैज्ञानिक रूप से सिद्ध तथ्य। एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के मामले में बेर खाद्य पदार्थों में अग्रणी स्थान रखता है। और आलूबुखारे में ये लाभकारी पदार्थ और भी अधिक होते हैं, क्योंकि सूखे मेवों में व्यावहारिक रूप से कोई पानी नहीं होता है। आलूबुखारा खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।
2. हृदय प्रणाली की रक्षा करता है. इस तथ्य के कारण कि आलूबुखारा पोटेशियम, मैग्नीशियम और आहार फाइबर से भरपूर है, यह फल हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार कर सकता है। इस फल में बड़ी मात्रा में पेक्टिन भी होता है, जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाता है और यह बीसवीं सदी की सबसे खतरनाक बीमारियों में से एक - एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।
3. उसी पेक्टिन के साथ-साथ पादप एंजाइमों और कार्बनिक अम्लों के कारण पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है। वहीं, बेर का रेचक प्रभाव होता है। इसलिए, डॉक्टर प्रतिदिन औसतन 5-6 फल खाने की सलाह देते हैं, ऐसी खुराक से शरीर को अधिकतम मात्रा में उपयोगी पदार्थ मिलेंगे और नुकसान नहीं होगा।
4. दिल के दौरे की रोकथाम. इस फल में कौमरिन जैसा पदार्थ भी होता है, जो रक्त के थक्के को कम करने और रक्त के थक्कों को बनने से रोकने में मदद करता है।
5. पोटेशियम की मात्रा के कारण आलूबुखारे के साथ शरीर से सारा अतिरिक्त तरल पदार्थ बाहर निकल जाता है।

इसलिए, प्लम के लाभकारी गुणों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है, यह वास्तव में उपयोगी पदार्थों का भंडार है; इसलिए, इस फल को ताजा, सुखाकर, सभी प्रकार के जैम और प्रिजर्व के रूप में खाएं।

यदि आप प्लम को टुकड़ों में नहीं, बल्कि साबुत संरक्षित करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन मिलेगा। बेशक, ऐसा जैम तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन होगा, लेकिन परिणाम बेहतरीन होगा और आपको घर पर ही एक स्वादिष्ट मिठाई मिल जाएगी।

• गड्ढों के साथ बेर जैम की क्लासिक रेसिपी

इस जैम को कई बैचों में सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए ताकि यह कंफर्ट में न बदल जाए और वांछित रंग और स्थिरता प्राप्त कर ले। खाना पकाने के बीच कम से कम 8-20 घंटे का ब्रेक लेना सही है। प्लम तैयार करने के लिए ताप उपचार की यह विधि आपको सर्दियों के लिए फल के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है।

गड्ढों के साथ बेर जाम

तो, इस जैम को बनाने के लिए आपको साबुत, घने प्लम की आवश्यकता होगी। पकाने के दौरान छिलका फटने से बचाने के लिए प्रत्येक बेर को टूथपिक से छेदें। फलों को एक सॉस पैन में रखें और पानी (1:1) से भरें, 70-80 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। और 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें, आलूबुखारे को ठंडा होने दें। फिर सारा तरल निथार लें, चीनी (प्रति 1 किलो उतनी ही मात्रा में चीनी) डालें और उसमें से चाशनी पकाएं। गर्म चाशनी को वापस नालियों में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर जैम को स्टोव पर लौटा दें और उबाल लें। फिर बेर के मिश्रण को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे दो बार और उबालें। बीज के साथ जैम को जार में डालने से पहले, इसे 10 मिनट तक उबालना सुनिश्चित करें।

आप बेर जैम को किसी भी फल और जामुन के साथ मिलाकर पका सकते हैं। प्लम के लिए नेक्टराइन, खुबानी, रोवन बेरी, नट्स आदि एक उत्कृष्ट कंपनी होंगे, और वे इस सुगंधित मिठाई के स्वाद को भी पूरक कर सकते हैं।

• चाशनी में गुठलियों वाला बेर: एक त्वरित नुस्खा

कई महिलाओं के पास सर्दियों की तैयारी करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है, लेकिन इस मामले में 5 मिनट में जैम की रेसिपी जल्दी से पेंट्री को भरने में मदद करेगी। इस नुस्खे का एक अन्य लाभ यह है कि आपको नुस्खे का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं है; आपका अंतर्ज्ञान आपको बताएगा कि इस या उस उत्पाद को कितना लेना है।

तो, पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है कंटेनर तैयार करना, लीटर जार लेना बेहतर है। उन्हें धोएं और रोगाणुरहित करें. नीचे ½ छोटा चम्मच डालें। दालचीनी, कंटेनर को फलों से भरें, जिन्हें आपको टूथपिक से चुभाना होगा। इस रेसिपी के अनुसार जैम बनाने के दो तरीके हैं:

• आलूबुखारे के ऊपर चीनी डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए रख दें। जिसके बाद आप जार को रोल कर सकते हैं, उन्हें उल्टा कर सकते हैं और उन्हें दो दिनों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं और एक गर्म कंबल के नीचे स्थिति में आ सकते हैं।
• फल के ऊपर गर्म पानी डालें और इसे कुछ देर तक पकने दें, फिर तरल को एक अलग कंटेनर में निकाल दें, चीनी डालें और चाशनी को पकाएं। जब चाशनी उबल जाए तो इसे जार में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर सभी मानक प्रक्रिया - कताई, शीतलन और भंडारण।

इस रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए प्लम कम मीठे होते हैं और कॉम्पोट या कॉन्फिचर की तरह अधिक होते हैं। फिर फल का उपयोग विभिन्न मिठाइयों को सजाने, पाई भरने के लिए किया जा सकता है, और सिरप सभी प्रकार के कॉकटेल, मूस और जेली तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

निश्चित रूप से आपकी पेंट्री में प्लम जैम का एक जार है, और यदि नहीं, तो इस अंतर को भरने और सर्दियों के लिए बीज रहित जैम तैयार करने लायक है। हम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों की रेसिपी सुझाएँगे।

• पांच मिनट का जाम

यह सरल और त्वरित नुस्खा निश्चित रूप से उन सभी को प्रसन्न करेगा जो समय को महत्व देते हैं। तो, 2 किलो प्लम, वैनिलिन लें, लेकिन कितनी चीनी लेनी है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जैम कितना मीठा बनाना चाहते हैं। आइए प्लम तैयार करना शुरू करें: धो लें, बीज हटा दें और बारीक टुकड़ों में काट लें। -साथ ही चाशनी तैयार कर लें. जब दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो आलूबुखारा डालें और झाग हटाते हुए 5 मिनट तक और उबालें। अंत में, वैनिलिन डालें और तुरंत पूर्व-निष्फल जार में डालें।

• अखरोट-बेर की स्वादिष्टता

लेना: 600 ग्राम, चीनी 1 किलो, पानी 0.5 लीटर, बादाम, हेज़लनट्स या कोई अन्य अखरोट, साइट्रिक एसिड 1 ग्राम, छिलका हटाने के लिए बेर को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए रखें। फिर फल को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर वफ़ल तौलिये पर सुखा लें। चीनी की चाशनी तैयार करें. प्रत्येक बेर में 2-3 अखरोट के दाने डालें और आगे पकाने के लिए चाशनी में डुबोएँ। जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें। और अंत में साइट्रिक एसिड डालना न भूलें।

नट्स के साथ बेर जाम

• मसालेदार बेर जाम

लें: 1 किलो कच्चे बेर के फल, 0.5 किलो चीनी, 100 ग्राम वोदका या कॉन्यैक, आधा नींबू, 1 दालचीनी की छड़ी और 5 इलायची के डिब्बे। प्लम तैयार करें और चीनी छिड़कें, 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फलों को उबलने से रोकने के लिए अल्कोहल मिलाएं। - अब सभी चीजों को मिलाएं और उबाल आने तक आग पर रख दें. जैसे ही जैम उबल जाए, इसे ओवन में निकालें और ठंडा होने दें, फिर प्रक्रिया को दोहराएं और आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक 20 मिनट तक पकाएं। - अब मसाले और नींबू डालें, नींबू का रस डालना बहुत जरूरी है न कि छिलका, ताकि जैम कड़वा न हो जाए.

• प्लम और टमाटर - एक असामान्य अग्रानुक्रम

बहुत से लोग शायद सोचते हैं कि उत्पादों का ऐसा संयोजन असंभव है, लेकिन बस इस जैम को बनाने का प्रयास करें और आपको शायद यह पसंद आएगा। आपको आवश्यकता होगी: 3 किलो आलूबुखारा, 1 किलो किसी भी प्रकार का टमाटर, एक किलोग्राम नींबू और 750 ग्राम चीनी। जैम के लिए, बहुत पके हुए प्लम चुनें, धोएं और बीज हटा दें; टमाटरों को स्लाइस में काटें और सभी चीजों को एक सॉस पैन में रखें। नींबू का रस डालें और उबाल आने तक पकाएं. जिसके बाद प्लम के द्रव्यमान को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना चाहिए या एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाना चाहिए। - फिर इसमें चीनी डालें और 40-45 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं.

• चेक जाम

लें: चाकू की नोक पर 1 किलो आलूबुखारा, 300 ग्राम चीनी, 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस, 10 मिलीलीटर रम, वेनिला चीनी का एक बैग और पिसी हुई दालचीनी। पुरानी चेक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जैम बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: आलूबुखारे को धो लें और गुठली हटा दें। फल के ऊपर समुद्री हिरन का सींग का रस डालें और आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें। - फिर मिश्रण में चीनी मिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं. अंत में, रम, वेनिला चीनी, दालचीनी डालें और सब कुछ मिलाएं और पहले से तैयार जार में डालें।

आज, ब्रेड मशीन या मल्टीकुकर कई गृहिणियों को समय बचाने में मदद करता है। ब्रेड मशीन में सर्दियों के लिए जैम तैयार करना न केवल आसान और तेज़ है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है, क्योंकि कम ताप उपचार के कारण उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। आप चाहें तो ताजे की जगह जमे हुए फल का उपयोग कर सकते हैं।

ब्रेड मेकर में जैम बनाना

• ब्रेड मेकर में बेर और अदरक का जैम

1 किलो आलूबुखारा, 750 ग्राम चीनी, 50 मिली पानी और 10 ग्राम अदरक की जड़ लें। आलूबुखारा तैयार करें: धोएं, तौलिये पर सुखाएं और गुठली हटा दें। फलों को ब्रेड मशीन के कटोरे में रखें और 5 मिनट के लिए "जैम" मोड चालू करें, प्लम से रस निकलना चाहिए; फलों को एक कटोरे में रखें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें, मिश्रण में पहले से कद्दूकस की हुई अदरक की जड़ डालें, चीनी डालें और सभी चीजों को मिला लें। प्लम प्यूरी को वापस ब्रेड मशीन में लौटाएँ और "जैम" मोड (या "जैम", नाम प्रत्येक मॉडल के लिए भिन्न हो सकता है) चालू करें। इसे तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि चमत्कारी मशीन सेट न हो जाए, जिसके बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं और ढक्कन लगा सकते हैं। बेशक, आप ब्रेड मशीन में छोटे-छोटे हिस्सों में जैम बना सकते हैं, लेकिन इस तरह से आप सभी प्रकार के विकल्पों के साथ अपनी पेंट्री में संरक्षित वस्तुओं में विविधता ला सकते हैं।

• चॉकलेट-प्लम जैम: ब्रेड मशीन में बनाने की विधि

सुगंधित चॉकलेट-स्वाद वाला जैम बनाना बहुत आसान है और इसमें मेवे भी मिलाए जा सकते हैं। इस व्यंजन को ब्रेड मशीन में तैयार करने के लिए 1 किलो आलूबुखारा, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 2 चम्मच लें। वेनिला और 3 बड़े चम्मच। एल कोको। इस मिठाई को तैयार करने के लिए, ऐसे बेर चुनें जो सख्त हों और ज़्यादा पके न हों। फलों को धोकर छील लें, एक कटोरे में रखें और चीनी से ढककर एक दिन के लिए पकने दें। 12 घंटे के बाद इसमें चीनी, कोको पाउडर और वेनिला चीनी मिलाएं। अब हम अपने फलों का ताप उपचार शुरू कर सकते हैं। इस मिश्रण को पकाने में कितना समय लगेगा? किसी दिए गए कार्यक्रम के अनुसार 40 मिनट से अधिक नहीं। अभी भी गर्म होने पर, जैम को एक तैयार कंटेनर में रखें, इसे सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।