आलू के साथ पाई की स्वादिष्ट रेसिपी. तली हुई और बेक की हुई पाई के लिए खमीर आटा
चरण 1: पाई के लिए आटा तैयार करें।
दूध को गर्म करना जरूरी है, लेकिन इसे उबलने या जलने न दें। हमें गर्म दूध भी नहीं चाहिए, केवल गर्म दूध चाहिए। अपनी उंगली (बेशक साफ) दूध में डुबोकर तापमान जांचें। - दूध में चीनी डालें और चलाते हुए घोल लें. अब आप खमीर डाल सकते हैं, जिसके बाद हम मिश्रण को फिर से तब तक हिलाते हैं जब तक झाग दिखाई न दे।
पाई के आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए, आपको खाना पकाने से पहले आटे को छानना होगा - इस तरह यह हवा से संतृप्त हो जाता है। तो, आटे को एक कटोरे में डालें और बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, जिसमें हम घुले हुए खमीर और चीनी के साथ दूध डालें। हम खमीर को किण्वन के लिए छोड़ देते हैं ताकि यह ऊपर उठे और एक तथाकथित "टोपी" बनाए, जो फोटो में स्पष्ट रूप से दिखाया गया है। "कैप" का मतलब है कि खमीर ताज़ा है और खाना पकाना जारी रखने के लिए पर्याप्त रूप से किण्वित है। 
एक गिलास में कुछ अंडे तोड़ें, उनमें वनस्पति तेल और नमक डालें। उन्हें व्हिस्क या कांटे से फेंटें। 
फेंटे हुए मिश्रण को आटे और खमीर के साथ कटोरे में डालें और केंद्र से किनारों तक एक सर्पिल में आटा गूंधना शुरू करें। जब एक तैयार गांठ बन जाए, तो आपको मेज पर आटा गूंथने की जरूरत है ताकि यह और भी नरम और अधिक सजातीय हो जाए। अब आटा बेलने और बाद में पकाने के लिए तैयार है। चरण 2: पाई के लिए भरावन तैयार करें।
आलू और प्याज को बहते पानी से धोना चाहिए और छीलकर छीलना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी भरें और उसमें आलू रखें। हम इसे प्यूरी के रूप में पकाते हैं; भराई स्वयं इसमें शामिल होगी। जब पानी उबल जाए तो सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए उसमें तेजपत्ता डाल दें। 
जब तक हम खाना पकाने के पूरा होने का इंतजार कर रहे हैं, प्याज को बारीक काट लें। 
खाना पकाने की शुरुआत के 20 मिनट बाद, चाकू या कांटा के साथ आलू की तैयारी की जांच करें, जब कंद आसानी से छेद हो जाएं, इसका मतलब है कि आप पानी निकाल सकते हैं और बे पत्ती को निकालना सुनिश्चित कर सकते हैं। हम उबले हुए आलू से मैश किए हुए आलू बनाते हैं, इसमें दूध और मक्खन मिलाते हैं ताकि आलू बेहतर झुर्रियों वाले हों और भराई अधिक स्वादिष्ट हो। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। अब भरावन तैयार है! चरण 3: तले हुए आलू के पकौड़े तैयार करें।
आटे को चिपकने से रोकने के लिए मेज या अन्य रोलिंग सतह पर आटा छिड़कें। हम आटे की लोई से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ते हैं, जिन्हें हम लगभग 6 मिलीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आटा अधिक और भरावन कम हो, तो फ्लैटब्रेड को मोटा बेल लें। 
केक के बीच में लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें, और फिर किनारों को एक साथ लाएं और उन्हें बहुत सावधानी से और सावधानी से पिंच करें ताकि केक खुले नहीं। एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें, इसे गर्म करें और पाई के पहले बैच को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूनें। जब सुनहरा क्रस्ट बन जाए, तो पाई तैयार हैं। आप उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट पर रख सकते हैं, और अगले बैच को फ्राइंग पैन में भेज सकते हैं। पाई के एक बैच को तलने में आपको लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
चरण 4: तैयार तली हुई पाई को आलू के साथ परोसें। पाई का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब वे अभी-अभी पके हों, इसलिए हम घर के सदस्यों को मेज पर बुलाते हैं, गिलासों में दूध या चाय डालते हैं और कुरकुरी परत के साथ गर्म पाई परोसते हैं। दोपहर के भोजन के आनंद की गारंटी है!
बॉन एपेतीत!
सूखे सक्रिय खमीर के बजाय, आप ताजा दबाया हुआ खमीर का उपयोग कर सकते हैं। आपको उनमें से 30 ग्राम की आवश्यकता होगी।
भरने में सूखे डिल जोड़ने का प्रयास करें - यह एक अविश्वसनीय सुगंध जोड़ देगा। और यदि आप स्वादिष्ट पाई चाहते हैं, तो आलू में तले हुए मशरूम, पत्तागोभी या मांस मिलाएं।
यदि आप चाहते हैं कि पाई पर जितना संभव हो उतना कम तेल लगे, तो उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
अपना समय बचाएं; आपको एक ही बार में सभी पाई बनाने की ज़रूरत नहीं है, खासकर इसलिए क्योंकि आटे को फूलने की ज़रूरत नहीं है। पहला बैच बनाएं और जब वे तल रहे हों तो इसे फ्राइंग पैन में भेजें, दूसरा बनाएं, आदि।
यदि आटा पर्याप्त नरम और लोचदार है, तो आप इसे बेल नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसे अपने हाथ से गूंध सकते हैं। आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
पाई को "पसीने" से बचाने के लिए, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें। एक तौलिया फैलाएं और उन्हें एक पंक्ति में बिछाएं, या इससे भी बेहतर, उन्हें लंबवत रखें। इस तरह पाई तेजी से ठंडी होती हैं और गीली नहीं होतीं।
सबसे पहले आपको तली हुई पाई के लिए आटा तैयार करना होगा। अपना पसंदीदा आटा बनाएं या ऊपर बताई गई विधि का उपयोग करें। लिंक का अनुसरण करके, आप एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखेंगे, लेकिन मैं दूसरी बार इसके बारे में विस्तार से नहीं बताऊंगा।
तो, तले हुए आलू पाई के लिए खमीर आटा तैयार है.
भरने के लिए, आलू (छिलके और स्लाइस में कटे हुए) को मसले हुए आलू की तरह, पकने तक नमकीन पानी में उबालें। आलू को निथार लें और प्याज को काट लें।
प्याज को तेल में भून लें, आलू को मैश कर लें और उसमें प्याज के साथ तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल दें।
हिलाएँ - तली हुई पाई के लिए आलू की फिलिंग तैयार है.
आटे को 16 टुकड़ों में बाँट लीजिये.
अब पाई बनायें:
1. आटे के एक टुकड़े को फ्लैट केक में बदलने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें।
2. इस आटे के टुकड़े पर एक चम्मच आलू का भरावन रखें.
3. भरावन के ऊपर किनारों को सील करें।
4. पाई सीम साइड को नीचे की ओर मोड़ें और सिरों को चिह्नित करें।
5. पाई को बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लीजिए और इसे चपटा आकार दीजिए.
पाईज़ को सूरजमुखी के तेल में दोनों तरफ से तलें।
इस तरह आलू पाई बनीं.
स्वादिष्ट, बस स्वादिष्ट! आनंद लेना! :)
और सुखद भूख!
एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ स्वादिष्ट पाई रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक है। यही कारण है कि प्रत्येक गृहिणी जो अपने परिवार और मेहमानों को स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन खिलाना पसंद करती है, उसके पास निश्चित रूप से ऐसे बेकिंग के लिए एक नुस्खा होना चाहिए। नीचे दिए गए सभी विकल्प एक दूसरे से भिन्न हैं। लेकिन यहीं उनका आकर्षण है। आखिरकार, हर बार आप आलू भरने के साथ पूरी तरह से नए पाई प्राप्त कर सकते हैं: आलू शोरबा के साथ, दूध के साथ, खमीर के साथ या बिना। और ये सबसे लोकप्रिय समाधान हैं। वास्तव में, पाक अभ्यास में इनकी संख्या कई गुना अधिक है। इसलिए अपने लिए आदर्श विकल्प चुनना मुश्किल नहीं होगा।
आलू शोरबा के साथ आलू पाई
इस सब्जी को पकाने के बाद जो शोरबा बचता है, उसका उपयोग करके आप आलू की फिलिंग के साथ स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। ऐसी पेस्ट्री उन पेटू लोगों के लिए वरदान है जो पतले आटे और बड़ी मात्रा में भराई का संयोजन पसंद करते हैं।
खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या - 12.
सामग्री
स्वादिष्ट आलू पाई बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने चाहिए:
- आटा - 350 ग्राम;
- खमीर पाउडर - 1 चम्मच;
- आलू का शोरबा - 250 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
आटा गूंथने के लिए उपरोक्त उत्पादों की आवश्यकता होती है, लेकिन एक साधारण भराई तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित लेने की आवश्यकता है:
- आलू - 7-8 पीसी ।;
- नमक - 1 चम्मच;
- प्याज - 1 सिर;
- मक्खन - 80 ग्राम।
टिप्पणी! इसके अलावा, एक फ्राइंग पैन में आलू पाई तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल तैयार करना न भूलें।
खाना पकाने की विधि
फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के आधार पर, आलू और प्याज से भरी तली हुई पाई बनाना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि प्रत्येक चरण की सभी बारीकियों को ध्यान में रखें और सिफारिशों का पालन करें।
- बिना किसी देरी के आपको फिलिंग का काम शुरू कर देना चाहिए। इसे तैयार करना आसान है. आलू छील लीजिये. एक सॉस पैन में रखें. पानी भरें. नमक डालें और पकने तक पकाएँ।
- इस बीच, प्याज को छीलकर काट लें।
- कढ़ाई में तेल डालिये. उस पर एक प्याज भेजो. इसे तब तक भूनें जब तक यह नरम न हो जाए और इसका रंग अच्छा मलाईदार न हो जाए।
- आलू से शोरबा निकाल कर एक अलग कटोरे में निकाल लें। तरल को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है - हम इसका उपयोग पाई के लिए आटा गूंथने के लिए करेंगे। आलू में मक्खन मिला दीजिये. सब्जियों को प्यूरी में बदलने के लिए मैशर का उपयोग करें।
- मैश किए हुए आलू में तले हुए प्याज डालें. हिलाएँ और तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार है।
- अब आइए पाई के लिए आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे आलू शोरबा में सूखा खमीर मिलाएं। दानेदार चीनी डालें। नमक डालें। मिश्रण.
- आटे को छान लीजिये और आटे में 250 ग्राम मिला दीजिये. मिश्रण. कंटेनर को वर्कपीस के साथ ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- गुंथे हुए आटे में बचा हुआ आटा मिलाएं और नरम, कोमल और बहुत लोचदार आटा गूंथ लें। इसे 12 टुकड़ों में काट लें.
- प्रत्येक टुकड़े से गेंदें बनाएं।
- प्रत्येक बॉल को मैश करके एक फ्लैट केक बनाएं और उसमें भरावन डालें। पाई बंद करें. इसे काम की सतह पर रखें और अपने हाथों से ऊपरी हिस्से को अच्छी तरह से गूंध लें ताकि वर्कपीस सपाट हो जाए।
- फ्राइंग पैन में पर्याप्त मात्रा में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। - इसमें आलू की टिकिया डालने से पहले इन्हें दोबारा क्रश कर लीजिए. पाईज़ को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तैयार! यह चाय, कॉफी या अन्य पेय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इनमें से केवल एक पाई ही एक संतोषजनक नाश्ता हो सकती है।
खमीर और दूध से बने आलू के साथ तले हुए पकौड़े
फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई के लिए एक और अच्छी रेसिपी है। इस तरह से बनाया गया बेक किया हुआ सामान बहुत ही शानदार होता है। लेकिन यह याद रखने लायक है:
ऐसे व्यंजनों का दुरुपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्यथा, वे आपके फिगर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल पाएंगे।
खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
सर्विंग्स की संख्या - 20.
सामग्री
इस मूल रूसी व्यंजन में कौन से उत्पाद शामिल हैं? यहां पूरी सूची है:
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- आटा - 600 ग्राम;
- पाश्चुरीकृत दूध - 250 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 50 मिली + तलने के लिए;
- बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- प्याज - 2 सिर;
- आलू - 1 किलो;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि
यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ पाई निश्चित रूप से सभी प्रशंसा से परे हो जाएंगी।
- - सबसे पहले एक अलग बाउल में चीनी, नमक और सूखा यीस्ट पाउडर डालकर मिला लें. उनमें 3-4 बड़े चम्मच हल्का गर्म पाश्चुरीकृत दूध डालें। पेस्ट बनाने के लिए हिलाएँ। कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढकें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- इसी बीच एक और मिश्रण तैयार कर लीजिए. कमरे के तापमान पर खट्टा क्रीम को एक अलग कंटेनर में रखें (यही कारण है कि किण्वित दूध उत्पाद को काम शुरू करने से लगभग 30-40 मिनट पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना चाहिए)। यहीं अंडा तोड़ो. रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
- बचा हुआ गर्म दूध खट्टा क्रीम मिश्रण में डालें। हिलाना।
- खमीर द्रव्यमान और दूध और खट्टा क्रीम पर आधारित मिश्रण को मिलाएं। आटे को छान लें और इसे (250 ग्राम) तरल मिश्रण में मिला लें। एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं।
- काम की सतह पर आटा छिड़कें। इस पर आटा रखें और इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपकी उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे।
- आटे को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिये. पाई तलने के लिए मिश्रण को एक अलग कंटेनर में डालें। क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
- सरल रेसिपी का पालन करें और इस बीच फिलिंग तैयार करें। आलू छीलिये, नमक डालिये, पानी डालिये और पकाइये.
- प्याज को छील लें. - इसे बारीक काट लें और गर्म तेल में कढ़ाई में डालें. सब्जी नरम और सुनहरी होनी चाहिए.
- आलू से शोरबा निकाल लें. सब्जियों को मैश कर लीजिए. तले हुए प्याज को प्यूरी में रखें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। पिसी हुई काली मिर्च डालें. मिश्रण.
- तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार है. इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
- चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। इसे टेबल की कामकाजी सतह पर रखें। भागों में काटें. उनमें से प्रत्येक को अपने हाथों से मैश करके एक फ्लैट केक बना लें। आटे के बीच में आलू का भरावन रखें.
- पाईज़ को पिंच करें. कटिंग बोर्ड पर रखें. क्लिंग फिल्म से ढक दें और उन्हें 5-10 मिनट तक फूलने दें।
- फ्राइंग पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल डालें। हीट ईट अप। इसमें आलू के पकौड़े डालें और पूरी तरह पकने तक दोनों तरफ से तलें।
टिप्पणी! आग मध्यम होनी चाहिए. धीमी आंच के कारण आटा बहुत अधिक तेल सोख लेगा, और तेज आंच पर पाई ऊपर से जल सकती हैं लेकिन अंदर से कच्ची रह सकती हैं।
सभी कुछ तैयार है! आप खा सकते है! लेकिन उससे पहले आपको पके हुए सामान को नैपकिन पर रखना चाहिए ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए.
खमीर रहित आटे पर आलू के साथ तली हुई पाई
यदि आप खमीर के साथ अच्छे रसोइया हैं, तो निराश न हों। आख़िरकार, आप हमेशा खमीर रहित आटे का उपयोग करके आलू के साथ बहुत फूली और स्वादिष्ट पाई तल सकते हैं। किसी भी चीज़ के लिए इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह उबले हुए आलू से भरी अद्भुत पेस्ट्री तैयार करने की एक एक्सप्रेस विधि है।
पकाने का समय - 45 मिनट।
सर्विंग्स की संख्या - 10.
सामग्री
हमें क्या चाहिए होगा? निम्नलिखित उत्पाद तैयार किये जाने चाहिए:
- पाश्चुरीकृत दूध - ½ एल;
- नमक - ½ छोटा चम्मच;
- आटा - 900 ग्राम;
- दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- बेकिंग सोडा - ½ छोटा चम्मच।
ध्यान देना! पाई के लिए आलू की फिलिंग ऊपर सूचीबद्ध किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की जा सकती है।
खाना पकाने की विधि
पारंपरिक रूसी व्यंजनों में "कुचल" आलू भरकर स्वादिष्ट तली हुई पाई तैयार करने का सार एक नौसिखिया रसोइया के लिए भी बहुत जटिल नहीं होगा। यदि आपको लगता है कि आपकी क्षमताएं विशेष रूप से मजबूत नहीं हैं, तो फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करें, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।
- तुरंत आटा गूथ लीजिये. इसके लिए हमें क्या करना होगा? दूध को थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबालना सख्त मना है। इसे एक मिक्सिंग कंटेनर में डालें। तरल में चीनी और नमक मिलाएं। सोडा डालें. रिफाइंड वनस्पति तेल डालें। आटे को छान लें और परिणामी द्रव्यमान में कुछ हिस्से मिला दें। सब कुछ मिला लें.
- रचना को गूंथ लें. ध्यान रखें कि आटा बहुत अधिक सख्त या इसके विपरीत बहुत अधिक तरल न हो।
- मेज की कामकाजी सतह को उदारतापूर्वक आटे से छिड़कने की आवश्यकता होगी। इस पर आटा रखें. किसी भी चीज़ के लिए इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है - आप तुरंत शुरुआत कर सकते हैं। संपूर्ण परिणामी द्रव्यमान को भागों में विभाजित करें।
- प्रत्येक टुकड़े से एक "बन" बनाएं, फिर रोलिंग पिन का उपयोग करके सभी गेंदों को एक-एक करके पतले फ्लैट केक में रोल करें। यदि आवश्यक हो तो उस पर आटा छिड़कना चाहिए।
- प्रत्येक प्लास्टिक के बीच में भराई रखें। मात्रा के संदर्भ में, अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित रहें। किनारों को अच्छी तरह से पिंच करें। एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल गरम करें। इसमें हमारे रिक्त स्थान भेजें, सीवन की ओर नीचे की ओर। आलू के साथ पाई को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
टिप्पणी! बिना यीस्ट बेस के दूध से बने आटे का यह संस्करण ओवन में पकाने के लिए भी बढ़िया है।
बॉन एपेतीत!
वीडियो रेसिपी
सरल वीडियो रेसिपी आपको फ्राइंग पैन में आलू भरने के साथ पाई को स्वादिष्ट रूप से तलने में मदद करेंगी:
आलू के साथ तली हुई पाई
5 (100%) 1 वोटमुझे खमीरी पके हुए माल के साथ छेड़छाड़ करने और ओवन को आग लगाने की कोई इच्छा नहीं थी। और मुझे कुछ पाई चाहिए थी। मैंने फ्राइंग पैन में तले हुए आलू के साथ जल्दी से पाई बनाने का फैसला किया; तस्वीरों के साथ नुस्खा बड़ा निकला, लेकिन इसमें सब कुछ स्पष्ट है। पहली नज़र में लगने की तुलना में तैयारी करना बहुत तेज़ और आसान है। क्लासिक आटा बनाने की कोई ज़रूरत नहीं है, और खमीर आटा गूंधने के बाद केवल 15-20 मिनट के लिए आराम देता है। हालाँकि आप तुरंत बेक कर सकते हैं, फिर भी मैं इसे गूंधने के बाद आराम करने देता हूँ। पाई अद्भुत हैं: पतली कुरकुरी परत और ढेर सारी स्वादिष्ट फिलिंग।
मैंने पानी का उपयोग करके दुबले खमीरी आटे से आलू के साथ तली हुई पाई बनाईं। इसमें अंडे या दूध नहीं हैं. भराई भी दुबली है: तले हुए प्याज के साथ मसले हुए आलू।
सामग्री
तले हुए आलू के पकौड़े बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम + 60-80 ग्राम जोड़ने के लिए;
- पानी - 1 गिलास (250 मिली);
- ताजा खमीर - 25 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- टेबल नमक - 1 चम्मच।
- छिलके वाले आलू - 800 ग्राम;
- प्याज - 3 मध्यम सिर;
- सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल + तलने के लिए लगभग 0.5 कप।
- नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.
एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ तली हुई पाई कैसे पकाएं। व्यंजन विधि
पूरी प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं. पहले मैं आटा बनाता हूं (अधिक सटीक रूप से, मैं खमीर को सक्रिय करता हूं), जब तक यह उठता है, मैं भराई तैयार करता हूं। यह लगभग 20 मिनट तक ठंडा रहेगा - यह समय आटा गूंथने और इसे थोड़ा ऊपर उठने के लिए पर्याप्त है। ताजा संपीड़ित खमीर, चीनी और नमक मिलाएं। मैं इसे चम्मच से पीसकर पतला पेस्ट बना लेता हूं.
मैं एक गिलास गर्म पानी डालता हूं, तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म है।
मैं हलचल करता हूँ. इस विधि की अच्छी बात यह है कि यीस्ट को गूंथकर पेस्ट बना लेने से आपको गुठलियां पड़ने की जरूरत से छुटकारा मिल जाता है, मिश्रण तुरंत एक समान हो जाता है।
एक बड़े कटोरे में 300 ग्राम आटा छान लें. मैं केंद्र में एक गड्ढा या फ़नल बनाता हूं।
मैं पतला खमीर छेद में डालता हूं। हलचल की कोई जरूरत नहीं! यदि वे थोड़ा ओवरफ्लो हो जाते हैं, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन आपको अभी तक तरल को आटे के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है।
मैं आटे के साथ तरल को हल्के से छिड़कता हूं, किनारों से डालता हूं। दोबारा, मैं इसे मिलाता नहीं हूं, लेकिन बस इसे एक पतली परत में छिड़कता हूं। मैं ढककर गर्म स्थान पर रख देता हूं। मैं इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देता हूं। यीस्ट को सक्रिय करने के लिए बस इतना ही समय पर्याप्त होगा, और मैं भरावन तैयार करना शुरू कर दूँगा।
मैंने छिले हुए आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया और उबलते पानी में डाल दिया। मैं थोड़ा नमक मिलाता हूं, लगभग एक चम्मच नमक डालता हूं। पकने तक पकाएं.
मैं बगल के बर्नर पर एक फ्राइंग पैन रखता हूं और उसमें तेल डालता हूं। मैं इसे गर्म करता हूं और साथ ही तलने के लिए प्याज को बारीक काट लेता हूं। मैं गर्म तेल में प्याज के टुकड़े डालता हूं। धीमी आंच पर, हिलाते हुए भूनें।
हम पाई के लिए आलू की फिलिंग को अच्छी तरह से तले हुए प्याज के साथ पकाना पसंद करते हैं; मैं उन्हें सुनहरा भूरा होने तक भूनता हूं। आप इसे केवल नरम कर सकते हैं या इसे जितना मैंने किया है उससे अधिक भूरा कर सकते हैं।
आलू पक गये हैं. मैं एक कटोरे में पानी डालता हूं - यदि भराई बहुत अच्छी हो तो आपको इसकी आवश्यकता हो सकती है। मैं गर्म कंदों को मैशर से मैश करता हूं। मैं तेल नहीं डालता, प्याज तलने में तेल काफी होता है।
यदि कुचले हुए आलू घने हों, मानो गांठदार हों, तो थोड़ा पानी डालें और चिकना लेकिन गाढ़ा होने तक हिलाएं।
मैं प्यूरी को तले हुए प्याज के साथ मिलाता हूं और स्वाद के लिए काली मिर्च डालता हूं। आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं या कुछ चुटकी सूखी डिल डाल सकते हैं। अब आलू को गर्म होने तक थोड़ा ठंडा करना होगा.
आटा पक गया है. सतह पर बुलबुले और दरारें दिखाई देती हैं, एक खट्टी गंध महसूस होती है - सब कुछ इंगित करता है कि खमीर उच्च गुणवत्ता वाला है, मजबूत है और आटा गूंधने का समय आ गया है।
एक चम्मच का उपयोग करके, आटे को आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिपचिपा, ढीला द्रव्यमान न मिल जाए। यह सूखा लग सकता है, लेकिन पानी जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है - आटा अभी भी हाथ से गूंधने की ज़रूरत है और गूंधते समय यह पूरी तरह से अलग स्थिरता बन जाएगा।
गूंधना आसान बनाने के लिए, मैं इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड सूरजमुखी तेल मिलाता हूं।
मैं एक कटोरे में अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं। आटा पहले चिपचिपा और गीला होता है।
जब यह लगभग एक समान रोटी बना ले, तो इसे एक बोर्ड पर रखें, आटे के साथ छिड़कें (एक बार में थोड़ा सा डालें) और हाथ से गूंध लें। तली हुई पाई के लिए आटा ओवन की तुलना में नरम होगा, लेकिन चिपचिपा नहीं होगा।
लगभग दस मिनट में यह चिकना और बहुत मुलायम हो जायेगा. यदि आप दबाते हैं, तो यह वापस नहीं उछलता, बल्कि चपटा होने लगता है। आप इसे आटे से नहीं भर सकते; इसमें एक बार में केवल एक बड़ा चम्मच ही मिला सकते हैं (मुझे इसमें 3-4 बड़े चम्मच लगते हैं)।
मैंने इसे वापस कटोरे में डाल दिया और ओवन में गर्मी बंद (तापमान +40 डिग्री) या रेडिएटर के करीब रख दिया। गर्मी में, 15 मिनट में बन तीन से पांच गुना बड़ा हो जाएगा और बहुत, बहुत नरम हो जाएगा।
खैर, आलू ठंडे हो गये हैं, आटा फूल गया है. जैसा कि आप देख सकते हैं, तले हुए आलू पाई की रेसिपी सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। बस इन्हें ढालना और भूनना बाकी है. मैं अपने हाथों और मेज को तेल से चिकना करता हूं। मैं बन को 50 ग्राम वजन के बराबर टुकड़ों में बांटता हूं। इस बार 12 रिक्त स्थान थे।
मैं कुछ टुकड़ों को चपटा करके लगभग 1 सेमी मोटे केक बनाता हूं और बाकी को ढक देता हूं ताकि ऊपर कोई परत न बने। बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। आटा बहुत लोचदार है और अच्छी तरह से फैलता है, इसलिए किनारों के आसपास बहुत कम खाली जगह छोड़ें।
मैं टॉर्टिला के किनारों को उठाता हूं और उन्हें भराई के ऊपर एक साथ लाता हूं। मैं किनारों से बीच तक सीवन को चुटकी बजाता हूं - इस तरह से आलू बाहर नहीं आते हैं और स्कैलप भी निकल जाता है। मैं सीवन ऊपर कर देता हूँ। सुनिश्चित करें कि टक तंग है और कोई खुला क्षेत्र नहीं बचा है।
मैं वर्कपीस के सीम वाले हिस्से को नीचे की ओर मोड़ता हूं और उन्हें अपनी हथेली से दबाता हूं। यदि आप उन्हें ऊंचा छोड़ देते हैं, तो तलते समय पाई अभी भी ऊपर उठेंगी और आपको बहुत सारा तेल डालना होगा ताकि सभी तरफ एक सुनहरा परत हो।
फ्राइंग पैन में लगभग 2.5-3 सेमी की परत में तेल डालें और मध्यम आंच पर अच्छी तरह गर्म करें। मैं पाई फैलाता हूं; मेरे पास एक छोटे फ्राइंग पैन में तीन टुकड़े हैं। लगभग तीन मिनट तक एक तरफ से तलें, जब तक कि नीचे से सुनहरा भूरा न हो जाए।
मैं सावधानी से इसे दो कांटों से निकालता हूं। मैं इसे पलट देता हूं और दूसरी तरफ से भी लगभग दो मिनट तक ब्राउन करता हूं। मैं एक स्लेटेड चम्मच से पाई निकालता हूं और उन्हें पेपर नैपकिन से ढकी एक प्लेट में रखता हूं।
परत को नरम बनाने के लिए, मैं पाई को एक बड़े कटोरे से ढक देता हूं या उन्हें एक प्लेट पर ढेर कर देता हूं।
बेहतर है कि पाई को गर्म होने पर ही आज़माएँ, लेकिन सीधे तवे से नहीं (आप जल सकते हैं!), उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।
लगभग दस मिनट तक बैठने के बाद, तले हुए आलू के पकौड़े नरम हो जाते हैं, लेकिन कुरकुरे रहते हैं। परत पतली है, बुलबुले के साथ, और अंदर एक स्वादिष्ट भराई है। वे बढ़िया खाना पकाते हैं. तली हुई पाई के लिए एक बहुत ही सफल नुस्खा, सामग्री के मामले में पूरी तरह से सस्ता और तैयार करने में आसान। यह लेंट के दौरान एक वास्तविक जीवनरक्षक होगा, और यह सामान्य दिनों में भी काम आएगा। आनंददायक भूख और सभी को पकाकर खुशियाँ! आपका प्लायस्किन.
और यहां वीडियो प्रारूप में आलू के साथ तली हुई पाई का एक और संस्करण है:
कैसे आप कभी-कभी अपने लिए कुछ स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, लेकिन आपके फिगर के लिए पूरी तरह से स्वास्थ्यप्रद नहीं। कुछ लोगों के लिए, स्ट्रीट फास्ट फूड ऐसे क्षणों में बचाव के लिए आता है, लेकिन मैं यह जानकर खाना पसंद करता हूं कि खाना किस चीज से बना है। और जब ऐसे क्षण आते हैं जब आप कुछ तला हुआ और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो मैं रसोई में जाती हूं और हर तरह की फिलिंग के साथ पाई बनाती हूं।
घर में बनी तली हुई पाई से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? मैं उन्हें अपने बचपन से जोड़ता हूं, जब मेरी दादी उन्हें तलती थीं - स्वादिष्ट, बहुत सारी फिलिंग के साथ फूली हुई - बचपन में ऐसे पाई मेरा पसंदीदा भोजन थे। और यह मानते हुए कि सिद्धांत रूप में मैंने बहुत कम खाया, मेरी दादी ने उन्हें अक्सर पकाया ताकि उनकी पोती कम से कम कुछ खाए और अपनी दादी को खुश करे। समय बीत चुका है, और अब मैं अपने परिवार के लिए यह अद्भुत व्यंजन तैयार कर रहा हूं।
आज मैं आपको फ्राइंग पैन में तले हुए आलू पाई के बारे में बताना चाहूंगा। पिछला लेख समर्पित था, इसमें हम आटे और आलू की भराई के बारे में बात करेंगे।
बिना खमीर के केफिर पर आलू और मशरूम के साथ तली हुई पाई
आलू और मशरूम एक आदर्श स्वाद संयोजन हैं, यही कारण है कि इस भराई के साथ पाई काफी लोकप्रिय हैं और कई लोगों द्वारा बेहद पसंद की जाती हैं। यह मशरूम के मौसम के दौरान विशेष रूप से सच है, जब आप नहीं जानते कि उनसे और क्या बनाया जाए।
इस रेसिपी की बदौलत आप सीखेंगे कि कैसे जल्दी से केफिर पाई बनाई जाती है।
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
- केफिर - 0.5 एल;
- आटा - 800 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
भरने के लिए:
तैयारी:
आलू और लीवर के साथ पाई को फ्राइंग पैन में तला जाता है
दूध के आटे के साथ तले हुए आलू और लीवर पाई की यह रेसिपी लीवर प्रेमियों के लिए आदर्श है। वैसे, यह एक बहुत ही संतोषजनक, लेकिन साथ ही किफायती विकल्प है, क्योंकि लीवर सस्ता है। यह बिल्कुल निश्चित है कि यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पाई तलेंगे तो परिवार भूखा नहीं सोएगा!
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
भरने के लिए:
तैयारी:
आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए ताकि वे जल्दी पक जाएं.
आलू और कीमा के साथ तली हुई पाई की रेसिपी
आलू के साथ संयुक्त मांस भरने का एक और विकल्प। यह व्यंजन भी बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट है। आपके परिवार का आधा पुरुष निश्चित रूप से इन पाई की सराहना करेगा और आपसे इन्हें बार-बार बनाने के लिए कहेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 500 ग्राम;
- जीवित खमीर - 33 ग्राम;
- पानी - 1 गिलास;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1/3 चम्मच.
भरने के लिए:
- आलू - 500 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 150 ग्राम;
- दूध - 0.5 कप;
- नमक।
तैयारी:
सूखे खमीर के साथ लेंटेन पाई कैसे बेक करें?
उपवास भूख का कारण नहीं है, इसलिए यह व्यंजन निश्चित रूप से उपवास करने वाले व्यक्ति के सामान्य मेनू को उज्ज्वल और विविधतापूर्ण बना देगा। ये पाई जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती हैं!
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 1 किलो;
- पानी - 2 गिलास;
- सूखा खमीर - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच.
भरने के लिए:
- आलू, प्याज. नमक।
तैयारी:
बिना खमीर और पानी के फ्राइंग पैन में पाई कैसे पकाएं?
पाई बनाने का सबसे तेज़ तरीका बिना खमीर के आटे का उपयोग करना है, क्योंकि आपको आटा बनाने और उसके फूलने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। यह आटा साधारण सामग्रियों से मिलाया गया है जो संभवतः आपके घर पर पहले से ही मौजूद हैं।
आप आटे को जितना पतला बेलेंगे, पाई उतनी ही पतली होगी. पतला बेला हुआ आटा अपनी संरचना में पफ पेस्ट्री के समान होता है।
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
भरने के लिए:
- आलू - 400 ग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- नमक।
तैयारी:
आलू शोरबा का उपयोग करके खमीर के बिना देहाती लपटी पाई बनाने का वीडियो
कुरकुरे आटे और ढेर सारी फिलिंग वाली ऐसी पतली पाई बहुत से लोगों को पसंद आएगी.
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
- आलू शोरबा - 700 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी;
- आटा - 950 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- बेकिंग पाउडर - 25 ग्राम.
भरने के लिए:
- आलू - 1.2 किलो;
- मक्खन - 20 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- प्याज - 200 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, डिल।
तैयारी:
मुझे आशा है कि आपको यह लेख उपयोगी लगेगा! आप एक नई रेसिपी बनाने के लिए आलू के अलावा कोई भी सामग्री मिला सकते हैं जो आपकी पसंदीदा बन सकती है।