मक्खन के साथ एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड। फोटो के साथ कस्टर्ड स्टेप बाई स्टेप रेसिपी के साथ एक्लेयर्स

एक्लेयर संभवतः सबसे स्वादिष्ट और प्रिय केक है। इसे पहली बार 19वीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी शेफ मैरी-एंटोनी कैरेम द्वारा तैयार किया गया था। एक्लेयर का फ्रेंच से अनुवाद "बिजली" के रूप में किया जाता है। शायद इसीलिए यह स्वादिष्टता इतनी तेजी से पूरी दुनिया में फैल गई। जर्मनी में, एक्लेयर को "हरे पैर" कहा जाता है, ऑस्ट्रिया में - "लव बोन", और संयुक्त राज्य अमेरिका में - "लॉन्ग जॉन"। रूस में, एक्लेयर को कस्टर्ड के साथ कस्टर्ड केक माना जाता है।

जैसा कि परिभाषा से पहले ही स्पष्ट है, एक क्लासिक एक्लेयर 2 संयुक्त व्यंजन हैं: चॉक्स पेस्ट्री और कस्टर्ड।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री:

• 250 मिली पानी
• 100 ग्राम मक्खन
• 4 (या 2, उस पर बाद में और अधिक) अंडे
• 200 ग्राम आटा
• आधा चम्मच नमक

चौक्स पेस्ट्री रेसिपी:

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी उबालें। फिर मक्खन और नमक डालें. परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें।

जैसे ही सब कुछ उबल जाए, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बहुत धीमी आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।

मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें.

फिर एक अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

इसी तरह सारे अंडे मिला लें. सलाह! यदि इस स्तर पर आप देखते हैं कि आटा तरल है, तो आपको और अंडे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। आटा अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखना चाहिए और लोचदार होना चाहिए।

एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। आटे को पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) में रखें।

अब, पेस्ट्री बैग (या सिरिंज) का उपयोग करके, आटे को ध्यान से 8-12 सेमी लंबी ट्यूब के रूप में बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में रखें, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान, किसी भी परिस्थिति में और किसी भी बहाने से ओवन का दरवाज़ा न खोलें! 30 मिनट के बाद, केक निकालने के लिए अपना समय लें। उन्हें ओवन में 10-15 मिनट के लिए सूखने दें। फिर ओवन से निकालें और एक ट्रे पर रखें (लेकिन ढेर न लगाएं)।

जबकि एक्लेयर शेल सूख रहा है, इसे भरना शुरू करने का समय आ गया है। कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिली दूध
• 200 ग्राम चीनी
• 4 जर्दी
• 50 ग्राम आटा
• 1 चम्मच वनीला शकर

कस्टर्ड रेसिपी:

दूध उबालें.

अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला चीनी और आटे के साथ अच्छी तरह पीस लें।

- फिर सावधानी से इस मिश्रण में गर्म दूध डालें और हिलाएं।

आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं।

फिर आंच से उतार लें और क्रीम को ठंडा होने दें.

विधानसभा। तैयार केक को आधा काटें और क्रीम से भरें।

ऊपर से चॉकलेट ग्लेज़ डालें (ऐसा करने के लिए, एक चॉकलेट बार और 1 क्यूब मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ)।

मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ पर्याप्त विस्तार से और स्पष्ट रूप से वर्णित और दिखाया है। तैयारी करें, आश्चर्य करें, प्रयोग करें! आपको कामयाबी मिले!

ध्यान! 02/17/2016 से अद्यतन! एले बोलैंड की टिप्पणी के लिए धन्यवाद, मैंने प्रयोग करने और इसे पकाने का फैसला किया! मुझे नए रचनात्मक विचार देने के लिए धन्यवाद!

एक्लेयर्स के लिए उचित रूप से तैयार की गई क्रीम इस प्रिय मिठाई की अंतिम स्वाद विशेषताओं को पूरी तरह से निर्धारित करती है। सामग्री के अलग-अलग सेट का उपयोग करके और उनके अनुपात को अलग-अलग करके, हर बार आप व्यंजन के एक नए स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम, जिसकी रेसिपी आप नीचे चुन सकते हैं, के लिए आपको खाना पकाने के क्षेत्र में उच्च ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। प्रस्तुत विविधताओं में से किसी को लागू करते समय, याद रखने वाली मुख्य बात निम्नलिखित है:

1. एक्लेयर्स के लिए क्रीम तरल नहीं होनी चाहिए और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
2. उत्पादों को भरने के लिए किसी भी आधार को हवादार और रोएँदार संरचना प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीटा जाता है।
3. रिक्त स्थान को पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके तैयार क्रीम से भर दिया जाता है, और, इसकी अनुपस्थिति में, एक चम्मच का उपयोग करके, एक या दोनों तरफ से एक्लेयर को काट दिया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक कस्टर्ड - रेसिपी

एक्लेयर्स के लिए क्लासिक स्वादिष्ट कस्टर्ड को कन्फेक्शनरी कला में पैटिसियर कहा जाता है। इसकी संरचना में आवश्यक रूप से दूध, अंडे, आटा, चीनी और प्राकृतिक वेनिला शामिल हैं, जो उत्पादों को एक सुगंध देता है। कभी-कभी स्वाद के लिए कोको या चॉकलेट मिलाया जाता है, कम बार - कारमेल, दालचीनी या पिस्ता पेस्ट।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• वेनिला फली - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जर्दी - 2 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• क्रीम (वैकल्पिक) - 125 मिलीलीटर;
• आटा और मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक छोटी सी स्लाइड के साथ चम्मच.

तैयारी

1. वेनिला फली को काटें, बीज साफ करें, दूध डालें, चीनी डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
2. जर्दी के साथ फेंटे गए अंडों में आटा और स्टार्च मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें, गर्म दूध डालें और फिर से फेंटें।
3. द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाता है, गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है, मिक्सर के साथ फिर से संसाधित किया जाता है और ठंडा होने के बाद, इच्छानुसार व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम - नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड के साथ-साथ एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम काफी लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए, नरम, बिना खट्टा पनीर चुनें, जिसे एक महीन छलनी के माध्यम से पीसा जाता है या एक मलाईदार बनावट के लिए ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। द्रव्यमान की वायुहीनता व्हीप्ड क्रीम द्वारा दी जाती है, जिसे यदि वांछित हो, तो चीनी की मात्रा को कम करते हुए, गाढ़ा दूध के एक हिस्से से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनीला।

तैयारी

1. गाढ़ी क्रीम को फूली और गाढ़ी होने तक फेंटें।
2. पनीर को चीनी और वेनिला के साथ चिकना और मलाईदार होने तक पीसें।
3. क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और थोड़ा फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन कस्टर्ड

एक्लेयर्स के लिए नाजुक और हवादार प्रोटीन क्रीम इससे ज्यादा कुछ नहीं है। इसे उबलती हुई चीनी की चाशनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी को वांछित मोटाई तक उबालकर तैयार किया जाता है। कई लोगों को यह फिलिंग बहुत मीठी लग सकती है, लेकिन वास्तव में यह शुगर-फ्री फिलिंग के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

सामग्री:

• प्रोटीन - 2 पीसी ।;
• पानी - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बूँदें;
• वनीला।

तैयारी

1. गोरों को तब तक फेंटें जब तक वे एक मजबूत झाग न बना लें।
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री या नरम बॉल के तापमान पर उबाला जाता है।
3. फेंटना बंद किए बिना, उबलती हुई चाशनी को सफेद भाग में एक पतली धारा में डालें, नींबू का रस मिलाएं।
4. एक्लेयर क्रीम को ठंडा होने तक फेंटते रहें।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम अधिक पौष्टिक मिठाइयों के प्रेमियों को पसंद आएगी। उच्च कैलोरी सामग्री शायद भरने का एकमात्र दोष है। अन्यथा, परिणामी पदार्थ के केवल फायदे हैं: यह केवल 30 मिनट में तैयार हो जाता है, यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल, हवादार हो जाता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। निर्दिष्ट मात्रा से आपको 600 ग्राम तैयार क्रीम मिलती है।

सामग्री:

• अंडे की जर्दी - 6 पीसी ।;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• मक्खन - 360 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी

1. जर्दी को पीस लें.
2. सिरप को पानी और चीनी से 120 डिग्री के तापमान पर उबाला जाता है।
3. इसके बाद, मिश्रण को मध्यम गति से फेंटते हुए, यॉल्क्स में थोड़ा-थोड़ा करके सिरप डालें।
4. एक अलग कटोरे में, मक्खन को वेनिला के साथ पीस लें, जिसके बाद इसे छोटे भागों में मीठे जर्दी द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
5. एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें।

क्रीम से बनी एक्लेयर्स के लिए क्रीम

आगे, आप सीखेंगे कि क्रीम से एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे तैयार की जाती है। उत्पादों के लिए मीठा भरने का यह कम स्वादिष्ट विकल्प कार्यान्वयन में सबसे सरल और तेज़ में से एक है। आपको बस 30% से अधिक वसा सामग्री वाली सही उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम चुननी होगी और इसे पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटना होगा जब तक इसकी बनावट घनी और फूली न हो जाए। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर है, तो पूरी प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

सामग्री:

• क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100-150 ग्राम;
• वनीला।

तैयारी

1. बर्तनों के साथ अच्छी तरह से ठंडी की गई क्रीम को तेज़ गति से फूलने तक फेंटा जाता है।
2. व्हिपिंग के अंत में, एक्लेयर्स के लिए क्रीम में पाउडर चीनी और थोड़ा वेनिला मिलाएं।

गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम - नुस्खा

निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करके एक्लेयर्स के लिए एक और सरल क्रीम बनाई जा सकती है। इस मामले में, नियमित या उबला हुआ गाढ़ा दूध और मक्खन का उपयोग उत्पादों को भरने के आधार के रूप में किया जाएगा। इस क्रीम को हल्की तो नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह स्वादिष्ट और कोमल जरूर है। इसकी मिठास या मोटाई को सामग्री के अनुपात को बदलकर या स्वाद के लिए पाउडर चीनी जोड़कर समायोजित किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो वेनिला या अपनी पसंद के किसी अन्य सार की कुछ बूंदें, साथ ही कटे हुए मेवे मिलाकर उपचार के स्वाद को समृद्ध किया जा सकता है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध 380 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम

तैयारी

1. प्रसंस्करण से पहले सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
2. सबसे पहले मक्खन को फूलने तक फेंटें।
3. हर समय चलाते हुए, थोड़ा-थोड़ा करके गाढ़ा दूध डालें।
4. अंत में, यदि वांछित हो तो गाढ़े दूध के साथ एक्लेयर क्रीम में फ्लेवरिंग या मेवे मिलाए जाते हैं।

मस्कारपोन के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, समृद्ध और बनावट में सुखद, एक्लेयर्स मीठे व्यंजनों की मांग और समझदार पारखी लोगों को भी आश्चर्यचकित कर देगा। आवश्यक मुख्य उत्पाद की उपलब्धता का ध्यान रखने के बाद, भराई तैयार करने की तकनीक को अपनाना मुश्किल नहीं होगा। पूरी प्रक्रिया में सिर्फ 20 मिनट का समय लगेगा.

सामग्री:

• मस्कारपोन - 500 ग्राम;
• 30% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम - 200 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• क्रीम के लिए गाढ़ा करने वाला पदार्थ - 1 पैकेट।

तैयारी

1. क्रीम को गाढ़ेपन के साथ और मुलायम मक्खन को पाउडर और मस्कारपोन के साथ अलग-अलग फेंटें।
2. पनीर मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके मलाईदार मिश्रण डालें और हिलाएं।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो स्वादिष्ट मस्कारपोन एक्लेयर क्रीम तैयार हो जाती है।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम - नुस्खा

एक्लेयर्स मीठे के शौकीन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज होगी जो चॉकलेट के बिना अपने अस्तित्व की कल्पना नहीं कर सकते। इस व्यंजन को कस्टर्ड बेस पर कॉर्न स्टार्च और जिलेटिन के साथ तैयार किया जाता है, जो गाढ़ा करने का काम करता है। चरम सीमा तक फेटी हुई क्रीम और मक्खन क्रीम को कोमलता, कोमलता और हवादारता देगा। यदि चाहें, तो आप बेस में वेनिला या कोई अन्य स्वाद मिला सकते हैं।

स्वादिष्ट केक रेसिपी

20 मिनट

260 किलो कैलोरी

4.67/5 (3)

मुझे व्यक्तिगत रूप से बचपन से ही केक पसंद हैं; मोटी चॉकलेट फ़ज के साथ "आलू", "नींबू" या "कस्टर्ड" केक के साथ पेस्ट्री की दुकान से गुजरना मेरी ताकत से परे था। बड़े होने और खाना पकाने की मूल बातें सीखने के कारण, मैंने अपनी पसंदीदा व्यंजनों की सूची में जो पहली चीज़ें जोड़ीं, उनमें से एक, निश्चित रूप से, ये केक थे। एक्लेयर्स के लिए क्लासिक क्रीम कस्टर्ड है, लेकिन ये बहुमुखी केक किसी भी फिलिंग के साथ स्वादिष्ट होते हैं।

केक के लिए बटरक्रीम

मेरी राय में, सबसे अच्छे में से एक है क्रीम केक भरना। प्राकृतिक क्रीम भरने को फूला हुआपन, हल्की बनावट और नाजुक स्वाद देती है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:चम्मच, मिक्सर, कटोरा, पैन.

आवश्यक उत्पाद

एक्लेयर क्रीम के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

उत्पाद चयन की विशेषताएं

बटर क्रीम के साथ एक्लेयर्स फैलने के बजाय मक्खन मिलाने से अधिक स्वादिष्ट होंगे। भले ही यह अधिक महंगा है, अच्छे घनत्व वाले फिलर के लिए आपको केवल तेल की आवश्यकता होती है।

पिटाई की प्रक्रिया के दौरान, फैलाव से भराव अपने घटकों में अलग हो सकता है और उसे फेंकना होगा।

घर पर क्रीम केक फिलिंग कैसे बनायें

एक छोटे सॉस पैन में, मैं 300 मिलीलीटर क्रीम गर्म करता हूं, 130 ग्राम चीनी को गर्म मिश्रण में घुलने तक हिलाता हूं, और ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूं।

ठंडे मलाईदार मिश्रण में मैं 130 ग्राम मक्खन मिलाता हूं, जिसे मैंने पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला था; यह पिघला हुआ और नरम होना चाहिए।

नाजुक केक की लेखिका, मैरी-एंटोनी कैरेम, अपने समय की सबसे बड़ी पाक विशेषज्ञ थीं, जो राजपरिवार और उनके करीबी लोगों को सेवा प्रदान करती थीं। अपने जीवनकाल के दौरान, प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ को राजाओं का रसोइया और रसोइयों के बीच राजा कहा जाता था। मिठाई की अनुमानित रिलीज़ तिथि 1765 है।

मक्खन के साथ क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान फूला और लोचदार न हो जाए, इसमें एक बड़ा चम्मच रम (कॉग्नेक या ब्रांडी का उपयोग किया जा सकता है) और वैनिलिन का एक पैकेट डालें और चम्मच से मिलाएं। मैं केक भरती हूं, उन्हें सजाती हूं और घर पर अपने मीठे प्रेमी को परोसती हूं।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम घनी हो जाए, जैसा कि नुस्खा में है, और केक से बाहर नहीं निकलता है, लेकिन अपना आकार बनाए रखता है, जैसा कि फोटो में है, आपको उत्पाद को अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, आप इसमें कटोरा भी डाल सकते हैं बर्फ, इससे आपको अधिक आत्मविश्वास मिलेगा। मुख्य बात यह है कि फेंटने में इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके पास मक्खन ही रह जाएगा।

यदि आप बहुत जोश में हैं, तो क्रीम मिश्रण से पानी को अलग कर सकती है, इसमें कुछ भी गलत नहीं है, आपको मिश्रण को एक बारीक छलनी पर डालना होगा और पानी को निकलने देना होगा।

वीडियो रेसिपी

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ दादी एम्मा कारमेल बटरक्रीम बनाने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगी, जिसका उपयोग एक्लेयर्स, अन्य पेस्ट्री और डेसर्ट को सजाने के लिए भरने के रूप में किया जाता है। तैयारी के लिए सामग्री का सेट उपलब्ध है, नुस्खा काफी आसान है, और कारमेल के कारण स्वाद एक विशेष मखमली गुणवत्ता प्राप्त करता है।

एक्लेयर क्रीम: प्रोटीन भरने की विधि

मुझे लगता है कि केक को लाइटनिंग कहा जाता है, न केवल इसलिए कि यह तुरंत खाया जाता है, बल्कि इसलिए भी कि यह जल्दी पक जाता है। यह विशेष रूप से मूल्यवान है जब लोग हर पांच मिनट में रसोई में इस सवाल के साथ देखते हैं: "ठीक है, माँ, और कितना समय लगेगा?" यदि आपके पास भी वही फिजेट्स हैं, तो फोटो के साथ मेरी रेसिपी के अनुसार एक्लेयर्स के लिए एक साधारण प्रोटीन क्रीम वह है जो आपको चाहिए।

व्यंजनों की समानता के बावजूद, "कस्टर्ड" और प्रॉफिटरोल्स अभी भी भिन्न हैं, पहले वाले की लंबाई आवश्यक रूप से लम्बी होती है, और फ्रांसीसी हलवाईयों का मानना ​​है कि आदर्श लंबाई 14 सेमी है। बाद वाले, प्रॉफिटरोल्स, आकार में गोल होते हैं, और एक केक बनाया जाता है स्टैक्ड प्रॉफिटरोल्स से क्रोक्वेम्बोचे कहा जाता है।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:मापने वाला कप, चम्मच, कटोरा, चाकू, मिक्सर।

आवश्यक उत्पाद

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार की जाती है:

• 3 गिलहरियाँ
• 100 ग्राम पिसी चीनी
• चम्मच नींबू का रस

घर पर प्रोटीन फिलिंग कैसे बनाएं

सबसे पहले आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा। जो लोग पहली बार ऐसा कर रहे हैं, उनके लिए मैं एक छोटी सी सलाह दूंगा: अंडे के छिलके को चाकू के पिछले किनारे से बिल्कुल बीच में, हल्के से मारें ताकि जर्दी न टूटे। अगर जर्दी सफेद हो जाए तो वह नहीं फटेगी। फिर सावधानी से छिलके के आधे भाग अलग कर लें और सारा सफेद भाग निकाल दें।

आइए जानें कि एक्लेयर्स के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। पहले से ठंडी सफेदी (तीन टुकड़े) को कमजोर चोटियों तक फेंटें, धीरे-धीरे 100 ग्राम पाउडर चीनी मिलाएं, बिना फेंटना बंद किए। इसके अलावा, मिक्सर को बंद किए बिना, एक चम्मच की नोक पर नींबू का रस डालें।

केक की फिलिंग तब तैयार हो जाती है जब स्थिर चोटियाँ जो अपना आकार नहीं खोती हैं, सतह पर बनी रहती हैं।अच्छी तरह से फेंटी हुई, सघन प्रोटीन क्रीम के साथ एक्लेयर्स अपना आकार बनाए रखते हैं और स्वादिष्ट लगते हैं, जिसकी पुष्टि फोटो से होती है।

नौसिखिए रसोइयों को मैं आपको एक और सलाह देता हूं: अंडे की सफेदी को गर्म होने पर न फेंटें। यदि आप उन्हें पहले से ठंडा करते हैं (आप प्रोटीन के साथ कटोरा रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं), तो प्रक्रिया आसान हो जाएगी और तेजी से समाप्त हो जाएगी, और नींबू के रस को एक चुटकी साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाएगा।

इसके अलावा, सफेदी को आसानी से फेंटने के लिए चाकू की नोक पर नमक डालें।

वीडियो रेसिपी

बहुत चौकस और ईमानदार निर्देश, एक भी विवरण न छोड़ते हुए, एक नौसिखिए रसोइये को भी एक मलाईदार स्वाद के साथ एक्लेयर्स के लिए एक मोटी, स्वादिष्ट प्रोटीन क्रीम तैयार करने की अनुमति देगा। लेखक उत्पादों को चुनने, उन्हें तैयार करने और परिणामस्वरूप हवादार मिठास का उपयोग करने पर कुछ व्यावहारिक सलाह देता है।

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग: पैटिसियेर कस्टर्ड पेस्ट्री क्रीम

शैली का एक क्लासिक कस्टर्ड भरने वाले केक हैं। फ्रांसीसी मिठाई के लिए सबसे स्वादिष्ट कस्टर्ड भराई भी फ्रांसीसी मूल की होनी चाहिए। आज मैं आपको तस्वीरों के साथ चरण दर चरण पैटिसियर एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड तैयार करने का तरीका बताऊंगी।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, चम्मच, पैन, लकड़ी का स्पैचुला।

आवश्यक उत्पाद

मेरी एक्लेयर कस्टर्ड रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• आटा -30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 10 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी।

घर पर कस्टर्ड कैसे बनाये

तो, एक्लेयर्स कस्टर्ड के साथ होंगे, आइए चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

मैं तीन अंडे लेता हूं और सफेद और जर्दी अलग कर देता हूं; मुझे पहले वाले की जरूरत नहीं है, मैं उन्हें हटा देता हूं। एक कटोरे में जर्दी के साथ 150 ग्राम चीनी और 30 ग्राम आटा डालें।

एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। जब दूध थोड़ा गर्म हो जाए तो इसमें जर्दी के मिश्रण में एक-दो चम्मच मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आपको इसे अच्छी तरह से गूंथना है ताकि आटे की गुठलियां न बनें.

इसके बाद, मैं इस मिश्रण को उबलते दूध में धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए डालता हूं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। अंत में मैं मिश्रण में 10 ग्राम वैनिलिन मिलाता हूँ। मैं भरावन को ठंडा करता हूँ और केक में भरता हूँ। कस्टर्ड के साथ एक्लेयर स्टेप बाई स्टेप परोसने के लिए तैयार है.

भरावन को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। यदि आप इसे पानी के स्नान में पकाते हैं तो इसकी बनावट अधिक नाजुक और रेशमी हो जाती है। यदि आप जल्दी से ठंडा करना चाहते हैं, तो भरने वाले कटोरे को ठंडे पानी या बर्फ के साथ एक चौड़े कटोरे में रखें। इस रेसिपी के आधार पर कस्टर्ड, विभिन्न सामग्रियों (चॉकलेट, फलों का मिश्रण) को मिलाकर, आप एक्लेयर्स के लिए पूरी तरह से अलग फिलिंग तैयार कर सकते हैं।

वीडियो रेसिपी

फ्रांसीसी व्यंजन "पैटिसिएरे" की तैयारी की एक सुलभ और विस्तृत प्रस्तुति एक नौसिखिया को भी खाना पकाने में मदद करेगी। इस नाजुक मिठाई का उपयोग एक स्वतंत्र मीठे व्यंजन के रूप में, डेसर्ट के लिए सजावट के रूप में, या पेस्ट्री और पाई के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।

चर्चा और संभावित सुधारों के लिए निमंत्रण

क्लासिक व्यंजनों के आधार पर, आप केक के लिए विभिन्न प्रकार की फिलिंग तैयार कर सकते हैं। यदि आप सामग्री के साथ प्रयोग करना और असामान्य और मूल संयोजनों के साथ आना पसंद करते हैं, तो मुझे लिखें। मैं कस्टर्ड, रेसिपी और फोटो के साथ एक्लेयर्स के आपके संस्करण के लिए आभारी रहूंगा।

आप केक को अपनी पसंद की किसी भी चीज़ से भर सकते हैं: फलों का पेस्ट या कॉन्फिचर, प्रोटीन और खट्टी क्रीम की फिलिंग, कस्टर्ड और मक्खन की फिलिंग। विविध और दिलचस्प बेक किए गए सामानों से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड नाजुक, हल्का और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।यह पूरी तरह से किसी भी केक का पूरक होगा। नुस्खा काफी सरल है, आपको महंगे उत्पाद खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी। आपकी ज़रूरत की हर चीज़ अक्सर लगभग हर रेफ्रिजरेटर में मिल जाती है।

हमारी क्रीम की कई किस्में हैं। इसलिए, यदि आप क्लासिक केक चाहते हैं, जैसा कि फोटो में है, तो आपको इसकी क्लासिक रेसिपी में महारत हासिल करके, बिना किसी एडिटिव्स के सबसे सरल क्रीम तैयार करनी चाहिए। यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो बनाने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, चॉकलेट या कारमेल फिलिंग। हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए ताकि आपका केक वास्तव में स्वादिष्ट बने और आपको सर्वश्रेष्ठ प्रदान करे व्यंजन विधि.

यह सबसे सरल नुस्खा है जिसके द्वारा आप आसानी से एक स्वादिष्ट भरावन तैयार कर सकते हैं जो आपके कस्टर्ड एक्लेयर्स को अद्भुत बना देगा। इसे बनाने के लिए, तैयारी करें:

• आधा लीटर दूध;
• 4 अंडे की जर्दी;
• 50 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 ग्राम वैनिलीन।

तो, हम दूध को एक सॉस पैन में डालते हैं, जिसे हम स्टोव पर रखते हैं। - आग बिल्कुल धीमी कर दें और दूध को उबलने दें. बर्नर बंद कर दें और दूध को ठंडा होने के लिए रख दें। जर्दी को एक कटोरे में रखें और हिलाएं। फिर आटा, चीनी और वैनिलिन डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह फेंटें, बेहतर होगा कि मिक्सर से।

इसके बाद, यॉल्क्स को हिलाएं, अब एक व्हिस्क का उपयोग करके, धीरे-धीरे उनमें गर्म दूध डालें। फिर हमने यह सब वापस आग पर रख दिया और उबलने दिया। मूलतः, हमारा काम हो गया। और क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, नुस्खा में इसे लगभग 5-10 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है, यह आपकी इच्छित स्थिरता पर निर्भर करता है।

कारमेल

इसमें एक समृद्ध, कारमेल स्वाद और अद्भुत संरचना है, साथ ही एक सुखद रंग भी है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि ऐसी फिलिंग आपके केक को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगी। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली 200 ग्राम क्रीम;
• मक्खन 100 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• 1 ग्राम वैनिलिन;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

एक सॉस पैन में दूध डालें, चीनी और आटा डालें, अच्छी तरह और जोर से फेंटें, ताकि गुठलियां न बनें। इसके बाद, हमारे सॉस पैन को स्टोव पर रखें, आंच को बहुत कम कर दें (यह महत्वपूर्ण है ताकि कुछ भी न जले), और तब तक पकाएं जब तक कि तरल गाढ़ा न हो जाए। जैसे ही हम अपनी क्रीम को गर्मी से हटाते हैं, इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह एक समान न हो जाए। ठंडा होने के लिए रख दें.

इस बीच, क्रीम और मक्खन लें, जो नरम होना चाहिए (इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें)। इन्हें एक कंटेनर में रखें और अच्छी तरह फेंटें। बेशक, मिक्सर के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक और प्रभावी है। फिर व्हीप्ड द्रव्यमान में हमारी अब थोड़ी ठंडी क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह मिलाना याद रखते हुए, धीरे-धीरे, कई अतिरिक्त मात्रा में डालें। इसके बाद, कारमेल फिलिंग अंततः उपयोग के लिए तैयार है।

चॉकलेट का आनंद

यह रेसिपी चॉकलेट प्रेमियों के लिए एक वास्तविक खोज होगी। इसमें कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले मीठे का स्पष्ट स्वाद है, साथ ही एक बहुत ही स्वादिष्ट रंग भी है, जैसा कि फोटो में है। इसे तैयार करने के लिए, निम्नलिखित तैयार करें:

• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• 3 बड़े चम्मच कोको;
• 1 बड़ा चम्मच आलू स्टार्च.

पिछली तैयारी की तरह, हम दूध से शुरू करते हैं, जिसे हम एक सॉस पैन में डालते हैं, इसमें चॉकलेट को तोड़ते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं। आंच चालू करें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध उबलने न लगे और चॉकलेट घुल न जाए। बेशक, हम यह सब हिलाते हैं। फिर आग बंद कर दें. यदि चॉकलेट पिघलने से पहले दूध को उबलने का समय नहीं मिला, तो कोई बात नहीं, यह कोई आवश्यक शर्त नहीं है।

इस बीच, जर्दी और चीनी को फेंट लें। यह ध्यान देने योग्य है कि जर्दी को ठंडा किया जाना चाहिए। मिक्सर से फेंटना सबसे अच्छा है, क्योंकि आपको अच्छा फोम मिलना चाहिए। इसके बाद, आपको व्हीप्ड द्रव्यमान में स्टार्च और आटा जोड़ने की ज़रूरत है, फिर एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, हम अपना दूध, जो चॉकलेट बन गया है, उस द्रव्यमान में डालते हैं। धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डालें, हिलाना न भूलें।

इसके बाद हमने इसे फिर से स्टोव पर रख दिया। हम आंच को बहुत कम कर देते हैं और मिश्रण को उस पर तब तक रखते हैं जब तक कि यह आपकी इच्छानुसार गाढ़ा न हो जाए। अब हमारे पास आखिरी चरण बचा है - मक्खन, जो नरम होना चाहिए (इसे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें), हम इसे हराते हैं, और फिर धीरे-धीरे इसे ठंडी क्रीम में मिलाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको फोटो की तरह ही स्वादिष्ट फिलिंग मिलेगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स तैयार करना, जैसा कि फोटो में है, बहुत सरल और त्वरित है यदि आप एक अच्छी रेसिपी जानते हैं। और अब आप अपने पसंदीदा घर के बने बेक किए गए सामान - एक्लेयर्स के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के तीन अद्भुत तरीके जानते हैं।

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड बनाने की वीडियो रेसिपी

• 700 मिली दूध
• 2-3 अंडे 180 ग्राम चीनी
• 85 ग्राम आटा (3 बड़े चम्मच ढेर)
• वैनिलिन या वेनिला चीनी
• 50-150 ग्राम मक्खन

हममें से प्रत्येक को स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना पसंद है। स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन कई बच्चों और वयस्कों को एक्लेयर्स पसंद हैं। और अगर पहले इस तरह के कन्फेक्शनरी उत्पाद को कॉफी शॉप में चखा जा सकता था या किसी स्टोर में खरीदा जा सकता था, तो आज हर गृहिणी इस उत्कृष्ट कृति को अपनी रसोई में तैयार करने में सक्षम है। बेशक, पके हुए माल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको आटा और क्रीम सही ढंग से बनाने की ज़रूरत है। हमारा लेख चर्चा करेगा कि एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड कैसे तैयार किया जाए।

स्वादिष्ट एक्लेयर्स बनाने के लिए परिचारिका को थोड़ी मेहनत करनी पड़ेगी. चॉक्स पेस्ट्री और क्रीम तैयार करने के लिए, आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने और सभी चरणों को चरण दर चरण निष्पादित करने की आवश्यकता है। आपको अपना कम से कम दो घंटे का समय देना होगा। ज़रा कल्पना करें कि सप्ताहांत में पूरे परिवार को खाने की मेज पर इकट्ठा करना और आपके द्वारा तैयार की गई पेस्ट्री का स्वाद लेना कितना अद्भुत है। अनुभवी हलवाईयों के रहस्य आपको अपने घर-परिवार से प्रशंसा प्राप्त करने में मदद करेंगे।

यदि आपने कभी कस्टर्ड नहीं बनाया है, तो कन्फेक्शनरी क्षेत्र के विशेषज्ञों की सिफारिशें काम आएंगी:

• क्रीम बनाने के लिए, केवल पूर्ण वसा और ताजा दूध चुनें;
• कस्टर्ड में मक्खन होना चाहिए, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं;
• क्रीम को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालना चाहिए;
• क्रीम की तत्परता सभी घटकों के विघटन और उसकी मोटाई से निर्धारित होती है;
• एक्लेयर्स को कस्टर्ड से भरने के लिए, आप एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं;
• यदि आप चाहते हैं कि क्रीम नरम और चिकनी हो, तो इसे पानी के स्नान में बनाएं;
• जल्दी ठंडा करने के लिए क्रीम वाले कंटेनर को ठंडे पानी में रखें या बर्फ के टुकड़ों से ढक दें।

कस्टर्ड के साथ घर का बना एक्लेयर्स: एक क्लासिक रेसिपी

बेशक, पके हुए माल की गुणवत्ता और स्वाद काफी हद तक आटे पर निर्भर करता है। लेकिन फिलिंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। क्लासिक कस्टर्ड GOST के अनुसार तैयार किया जाता है। आइए चरण-दर-चरण देखें कि पारंपरिक एक्लेयर क्रीम कैसे तैयार करें। आपके द्वारा जोड़ी गई सामग्री की मात्रा को सटीक रूप से मापने के लिए, रसोई पैमाने का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

मिश्रण:

• आटा - 50 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 195 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• वेनिला चीनी या सार;
• चिकन अंडे - 2-3 पीसी ।;
• पूर्ण वसा वाला दूध - 375 मि.ली.

तैयारी:

चॉकलेट कस्टर्ड रेसिपी

अगर आप अपने घर वालों को सरप्राइज देना चाहते हैं तो चॉकलेट से कस्टर्ड बनाकर देखें.

मिश्रण:

• मक्खन - 150 ग्राम;
• मोटा दूध - 400 मिली;
• प्रीमियम आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे - 2 पीसी।

तैयारी:

आप गाढ़े दूध से जल्दी से कस्टर्ड बना सकते हैं. गृहिणियां क्रीम बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन पेश करती हैं: नींबू, मक्खन, कॉफी, आदि। स्वाद के लिए अपना कस्टर्ड चुनें और अपने घर और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

कस्टर्ड के साथ एक्लेयर्स: चरण-दर-चरण नुस्खा

एक्लेयर्स को भरने के लिए, आप उपरोक्त कस्टर्ड व्यंजनों में से किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, तैयार पके हुए माल का स्वाद आटे की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है। आइए बेकिंग एक्लेयर्स के लिए सबसे स्वादिष्ट और कोमल चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने की विधि पर चरण-दर-चरण नज़र डालें।

मिश्रण:

• उबला हुआ ठंडा पानी (फ़िल्टर्ड) - 250 ग्राम;
• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 110 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• टेबल नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

कई गृहिणियां इस सवाल में रुचि रखती हैं कि क्या कस्टर्ड के बिना एक्लेयर्स बनाना संभव है। बेशक, आप भरने के रूप में विभिन्न फलों, पेस्ट, केले की क्रीम, कटे हुए करंट, शुद्ध गाढ़ा दूध, दही, एवोकैडो और बहुत कुछ का उपयोग कर सकते हैं। वैसे, कुछ गृहिणियाँ बिना मीठा, उदाहरण के लिए, मछली या मसालेदार भरावन पसंद करती हैं।

मजे से पकाएं और अपने घर को स्वादिष्ट बेक किए गए सामान से लाड़-प्यार दें। इस लेख में वर्णित एक्लेयर्स और कस्टर्ड तैयार करने की चरण-दर-चरण विधियाँ आपको बिना अधिक प्रयास के एक स्वादिष्ट मिठाई बनाने की अनुमति देंगी।