Lazdyno tetervinų patiekalai. Kepto lazdyno tetervino žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Lazdyno tetervinas yra labai geidžiamas trofėjus kiekvienam medžioklės entuziastui, taip pat ir dėl didelės kulinarinės vertės. Kadangi lazdyno tetervinas savo buveine ir lizdavietėmis renkasi tik neužterštus, aplinkai nekenksmingus miškus, šio paukščio mėsa laikoma labai sveika.

Lazdyno tetervinų patiekalas yra tikrai karališka stalo puošmena. Tinkamai paruoštas lazdyno tetervinas nustebins bet kurį gurmaną.

Tai mažas paukštis, kurio skerdenos svoris yra apie 400 gramų. Mėsa labai švelni ir skani. Ne veltui šis aukštumų paukštis yra vertingesnis už kurapką, fazaną, teterviną ar teterviną.

Bet kurio žvėrienos gaminimas turi savo ypatybių dėl specifinio mėsos skonio. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip tinkamai virti lazdyno teterviną, kad jis taptų firminiu bet kurio stalo patiekalu.

Lazdyno tetervinų mėsos ypatybės

Šiek tiek pastebimas kartumas suteikia mėsai išskirtinio pikantiškumo. Taip pat jaučiamas lengvas riešutų aromatas.

Lazdyno tetervinas priklauso Galliformes būriui ir yra verdamas kaip paukštiena. Nepaisant to, kad tai laukinis paukštis, mėsa yra labai minkšta ir subtilaus skonio, baltos ir rausvos spalvos.

Pagal savo savybes lazdyno tetervinų mėsa yra itin sveika, neriebi ir laikoma dietine. Jo kalorijų kiekis yra 25 kalorijos 100 gramų. Jis labai vertinamas dėl didelio fosforo, kalio ir natrio kiekio, taip pat B grupės vitaminų. Be to, jame gausu baltymų, todėl jis yra mitybos lyderis tarp kalnų žvėrienos.

Maisto gaminimo paslaptys

Labai svarbu, kad verdant šio vertingo paukščio mėsą būtų išsaugotos maistinės medžiagos.

Norėdami tai padaryti, turite žinoti lazdyno tetervino kepimo taisykles:

  1. Prieš pat kepimą skerdeną reikia sudėti į indą su šaltu vandeniu ir palikti 1 val. Dar geriau, įpilkite pieno ir užvirinkite. Tada greitai išimkite iš keptuvės su pienu, nereikia virti. Iš anksto apdorojus skerdeną, gausite sultingesnę mėsą, nepakenkiant jos maistinei vertei ir skoniui.
  2. Kad paukštis neišdžiūtų, į skerdeną įpilkite šviežių lašinių. Taukai turi būti supjaustyti gana dideliais gabalėliais.
  3. Jei mėsa tamsi, vadinasi paukštis pasenęs arba buvo pažeistos laikymo taisyklės.
  4. Šį paukštį reikia virti aukštoje temperatūroje. Iškepti reikia greitai, kad mėsa neišdžiūtų. Patiekalas paruoštas per pusvalandį. Pasirengimą galite patikrinti kulinarine adata (adata lengvai perveria mėsą ir taip pat lengvai išlenda).
  5. Lazdyno tetervinas gali būti apdorotas bet kokiu kulinariniu būdu. Galima troškinti, virti, kepti, kepti. Svarbu atsiminti, kad šis paukštis nėra marinuotas.
  6. Gaminant žvėrieną, prieskoniai ir druska naudojami minimaliais kiekiais.

Kaip gaminti maistą kelyje

Medžiotojai dažnai iškepa paukštį iškart po derliaus nuėmimo. Kas gali būti skaniau už žvėrieną, keptą ant iešmelių ar iešmų? Stovyklavimo sąlygomis skerdeną galima kepti molyje.

Tačiau patyrę medžioklės entuziastai žino, kad iš lazdyno tetervinų ant laužo gaminamas nuostabus troškinys. Dūmų kvapai ir aplinkui esantis miškas suteikia šiam stovyklos patiekalui nepakartojamą skonį.

Norėdami virti lazdyno tetervinų sriubą kelyje, jums reikia:

  1. Skerdena išdarinėjama, supjaustoma gabalėliais (optimaliai 4) ir virinama ant ugnies. Vanduo pilamas tokiu kiekiu, kad mėsos būtų dvigubai daugiau nei mėsos. Kad sultinys būtų sodrus, reikia gauti 2 ar 3 paukščius.
  2. Toliau paruoškite troškinio užpilą: smulkiai supjaustykite bulves, pasūdykite, įberkite pipirų pagal skonį (prieskonių ir druskos reikia naudoti iki minimumo).
  3. Sudėkite pakepintus svogūnus.
  4. Žvėriena verdama pusvalandį, po to dedami nuplauti ryžiai.

Sudėjus ryžius, lazdyno tetervinų sriuba verdama ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Į troškinį galite įdėti grybų, rastų žygyje. Jie turi būti kepti kartu su svogūnais. Grybai žaidimui suteiks neapsakomo skonio.

Geriausi receptai

Gaminant namuose yra daugybė receptų, kaip virti lazdyno tetervinus.

Šis nuostabaus skonio paukštis puikiai dera su daržovėmis. Tinkamas pasirinkimas būtų grybai ar uogos (ypač miško uogos) kaip padažas prie dietinės žvėrienos.

Pavyzdžiui, prancūzai labai mėgsta lazdyno tetervinų pyragus. Šie pyragėliai kepami iš sluoksniuotos tešlos. Be to, yra žinomas Olivier salotų receptas, kuriame naudojama šio laukinio paukščio filė.

Nenuostabu, kad renkantis, kokius lazdyno tetervino patiekalus ruošti, susipainiojate. Jų yra labai daug: dietinės ir pikantiškos salotos, kepsniai (su sūriu ir ananasais), kepti orkaitėje, troškinti padaže ar su daržovėmis. Šiais laikais šis paukštis netgi kepamas lėtoje viryklėje. Skaniausi ir aromatingiausi patiekalai yra jo pagrindu virti sultiniai ir sriubos.

Pažvelkime į įdomiausius ir paprasčiausius lazdyno tetervino kepimo būdus.

Paprasčiausias receptas

Pirmiausia išdarinėjama visa skerdena. Tada reikia įtrinti druska ir juodaisiais pipirais. Perdirbta mėsa turi būti įdaryta lašiniais. Tada paukštis kepamas ant stiprios ugnies pusvalandį. Patiekite su daržovėmis.

Pagrindinis padažas šiam paukščiui ruošiamas naudojant kepimui naudojamą aliejų. Į sviestą reikia įpilti grietinėlės (arba grietinės), galima įpilti sultinio. Tada viskas virinama. Gaunasi labai skanus padažas.

Skanūs mėsos kukuliai

Iš paukštienos filė reikia pagaminti faršą, įdėti kepaliuką (baltą duoną), pamirkytą piene. Tada įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Visa masė išminkoma ir formuojami nedideli rutuliukai.

Kepkite kotletus giliame puode apie 15 minučių. Ant puodo dugno uždėkite šiek tiek sviesto, supilkite sultinį, kuriame troškinami kotletai.

Ryžiai, apibarstyti bet kokiu padažu, yra idealus garnyras prie švelniausių kotletų.

Orkaitėje keptas lazdyno tetervinas su ananasais ir baltuoju vynu

Kaip skaniai ir neįprastai iškepti lazdyno teterviną orkaitėje?

Šiam receptui jums reikės:

  • paukštienos skerdena;
  • pusės ananaso;
  • šiek tiek alyvuogių (arba augalinio) aliejaus;
  • 100 ml baltojo vyno;
  • druskos, prieskonių pagal skonį.

Paukštį reikia perpjauti išilgai, pabarstyti druska ir pipirais, tada apkepti. Egzotiniai vaisiai turi būti nulupti. Smulkiais gabalėliais supjaustytus ananasus taip pat reikia kepti.

Į formą kaip pirmą sluoksnį dedame keptą ananasą, o ant viršaus – paruoštą skerdeną. Viską užpilti vynu ir pabarstyti prieskoniais. Lazdyno tetervinas kepamas orkaitėje mažiausiai 20 minučių. Patiekiant tokį patiekalą šventinei šventei ar norint suteikti dar pikantiškumo, patiekalą galite apipilti ananasų sultimis.

Keptas lazdyno tetervinas su grietinės padažu

Šis gaminimo būdas patiks tiems, kurie mėgsta neįprastus produktų derinius.

Nuplautos ir išdarinėtos skerdenos dedamos į troškintuvą. Ten supilkite pieną ir užvirinkite. Kai užvirs, nedelsdami išimkite paukštį ir padėkite ant popierinio rankšluosčio.

Džiovintą paukštieną įtrinkite druska ir prieskoniais ir kepkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su smulkintais lazdyno riešutais. Šiuo mišiniu prikimškite lazdyno teterviną ir įdėkite paukštį į kepimo indą, prieš tai pateptą grietine.

Iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje patiekalas turi pastovėti bent pusvalandį. Kepimo metu lazdyno teterviną būtina periodiškai laistyti grietine ir išleistomis sultimis. Kai lazdyno tetervinas bus paruoštas orkaitėje, uždenkite indą folija, po 10-15 minučių galėsite mėgautis puikiu skoniu.

Keptas lazdyno tetervinas su bruknėmis

Nuostabiai skanus žvėrienos gaminimo būdas - keptas lazdyno tetervinas, receptas su bruknėmis. Šis receptas tinka šventiniam stalui, bruknės puikiai išryškina specifinį žvėrienos skonį ir suteikia patiekalui nepakartojamo aromato.

  • visa skerdena;
  • šviežios bruknės (kraštutiniais atvejais galite naudoti šaldytas geros kokybės) - 200-300 g;
  • sviestas - 50 g;
  • gabalinis cukrus - 1-2 vnt.;
  • grietinė - 200 ml.

Lazdyno tetervinus nuplaukite ir išdarinėkite, užpilkite šviežia arba šaldyta mėsa (pirmiausia ji turi būti atšildyta). Į skerdeną sudėkite cukrų ir sviestą.

Paukštį reikia aptepti grietine ir kepti iki auksinės rudos spalvos. Tada į keptuvę supilkite grietinę, suberkite keptą lazdyno teterviną ir troškinkite 20 minučių ant silpnos ugnies.

Karališkasis patiekalas paruoštas! Nė vienas svečias neliks abejingas tokiam skaniam skanėstui.

Lazdyno tetervinų salotos su daržovėmis ir makaronais

4 porcijoms reikalingi ingredientai:

Paruoškite makaronus, pirmiausia pasūdydami vandenį, nuplaukite šaltu vandeniu ir palikite kiaurasamtyje. Morkas ir salierą nulupkite. Grybus supjaustykite mažais kubeliais. Morkas, grybus, salierus išvirkite pasūdytame vandenyje ir atvėsinkite.

Iškeptą mėsą papipirinkite ir supjaustykite kubeliais. Į majonezo padažą išspauskite citrinos sultis. Sumaišykite virtas daržoves, mėsą ir makaronus. Ant viršaus su padažu. Ant viršaus užbarstykite tarkuoto sūrio.

Papuoškite salotas pomidorais ir virtais kiaušiniais.

Peržiūrėję mūsų vaizdo įrašą, sužinosite, kaip iškepti skanų lazdyno teterviną su pomidorais.

Tetervinai yra maži paukščiai, kuriuos labai vertina geriausi virėjai visame pasaulyje. Jų sveika mėsa, turtinga vitaminų ir mikroelementų, yra puikus ir labai skanus dietinis produktas. Kaip įvairiais būdais galite virti lazdyno tetervinus?

Lazdyno tetervinų pagrindinių patiekalų parinktys

Kepta paukštiena su bulvėmis

Standartinis ir paprasčiausias receptas, kuriam reikės dviejų paukštienos skerdenų ir pusės kilogramo bulvių. Skerdenas reikia nuplauti, nusausinti rankšluosčiu ir įtrinti mėgstamais prieskoniais bei augaliniu aliejumi. Vėliau juos reikia aptepti plaktu kiaušinio plakiniu ir apvolioti miltuose su smulkiai tarkuotu sūriu.

Ant aliejumi pateptos kepimo skardos dugno dedamos kubeliais pjaustytos bulvės, ant viršaus dedamos lazdyno tetervinų medžioklės metu gautos skerdenos ir visa tai apšlakstoma augaliniu aliejumi. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje, kol paruduos.

Lazdyno tetervinas grietinėje

Norėdami paruošti šį švelnų ir dietinį patiekalą, švarią skerdeną turėsite supjaustyti mažais gabalėliais. Prieš gamindami, turėsite įdėti juos į šaltą vandenį ir leisti stovėti keletą valandų. Vėliau mėsą reikia sausai nušluostyti, apibarstyti prieskoniais, sumaišytais su sviestu ir miltais, kad susidarytų ypatinga plutelė. Gautus gabalėlius galima iš karto dėti į kepimo skardą ir aptepti grietine, kepti arba iš anksto apkepti.

Lėtoje viryklėje lazdyno tetervinai kepami taip pat, kaip ir orkaitėje, tik juos reikės retkarčiais pamaišyti, kad būtų geriau pasiruošę. Be to, į multivarką reikėtų įpilti mažiau aliejaus, pakaks ir paties paukščio sulčių.

Pirmasis lazdyno tetervinų kursas

Geriausia lazdyno tetervinų sriuba verdama su kiaulienos grybais. Atrodo, kad nereikia savo rankomis gaminti lazdyno tetervino masalo, pats paukštis skris, kad pagamintų tokį skanų patiekalą. Norėdami jį paruošti, lazdyno teterviną reikia supjaustyti į 6 dalis ir išvirti piene. Tada mėsos gabalėlius reikia sugauti, užpilti 1,5 litro vandens ir uždėti ant ugnies.

Šis sultinys turi virti apie pusvalandį. Šiuo metu susmulkinkite pievagrybius ir pakepinkite keptuvėje 5 minutes. Tai turėtų būti padaryta su sviestu. Tada į keptuvę reikia supilti apie 150 mg sultinio ir dar 10 minučių troškinti grybus. Į gautą mišinį reikia įberti šiek tiek miltų, kad jis būtų tirštesnis.

Mėsą nuo lazdyno tetervino kaulų reikia nupjauti, bet ne smulkiai pjaustyti, paliekant gana didelius gabalus. Į gautą mišinį supilkite grybus ir padažą ir troškinkite šiek tiek ilgiau - iki 10 minučių, kol mišinys taps vienalytis. Jei norite, nusprendę virti lazdyno teterviną, į sriubą galite įdėti vidutinio dydžio pjaustytų bulvių, likus maždaug 5-7 minutėms iki grybų.

Pabaigoje sriubą nukelkite nuo ugnies ir suberkite prieskonius - peletrūną ir baziliką, viską uždenkite dangčiu ir palikite indą 10-15 min. Patiekite su skrudintais baltos duonos gabalėliais.

Lazdyno tetervinas – kiekvieno medžiotojo geidžiamas trofėjus, taip pat ir dėl didelės kulinarinės vertės. Kadangi jo buveinė ir lizdai yra tik neužteršti ir ekologiškai švarūs miškai, jo mėsa laikoma labai sveika. Lazdyno tetervinas yra mažas paukštis, kurio mėsa labai švelni ir skani. Ne veltui šis aukštaičių žaidimas yra net vertingesnis už kurapką, teterviną, kurtinį ar fazaną, o iš lazdyno tetervino ruošiami patiekalai yra karališka stalo puošmena. Jo mėsa visais laikais buvo laikoma delikatesu ir prabanga, prieinama tik aristokratų klasei ir turtingiems žmonėms.

Paukštis yra gerai žinomas dėl savo skonio ir naudingų savybių tarp gurmanų ir medžioklės entuziastų visame pasaulyje. Rusijoje šie paukščiai laikomi medžioklės objektais ir yra įtraukti į paukščių, kuriuos tam tikru laiku leidžiama medžioti, registrą. Tačiau skanėstas tapo prieinamas visiems dėl to, kad daugelis ūkių užsiima paukštininkyste.

Naudingos žaidimo savybės

Lazdyno tetervinas turi baltą, liesą ir švelnaus skonio mėsą, kurioje yra daug baltymų ir riebalų, todėl ji gana maistinga. Šis žvėrienas labai vertinamas dėl mėsoje esančio kalio, natrio ir fosforo, taip pat didelio B grupės vitaminų kiekio riebalų, yra vitaminų A, E ir RR. Be to, jame gausu vertingų mikroelementų: kalcio, sieros ir cholino. Lazdyno tetervinų mėsos kalorijų kiekis yra 250 kalorijų 100 g.

Reguliarus lazdyno tetervinų mėsos vartojimas mažina nuovargį, padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus, gerina žmogaus smegenų veiklą ir yra puiki daugelio širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.

Maisto gaminimo paslaptys

Lazdyno tetervinų patiekalai turi specifinį skonį, todėl svarbu žinoti kai kurias jo paruošimo ypatybes. Lazdyno tetervinas ruošiamas kaip ir bet kuri paukštiena, tačiau norint išsaugoti vertingas maistines medžiagas verdant, reikia žinoti pagrindines gaminimo taisykles.

Kulinarijos ekspertai labai vertina šį produktą dėl naudingų savybių ir puikaus skonio. Lazdyno tetervinų mėsa, nors ir minkšta, yra šiek tiek sausa, palyginti su vištiena. Jis pasižymi išskirtiniu riešutų aromatu, subtiliu pušų skoniu ir lengvu kartumu, todėl gatavam patiekalui suteikia unikalaus pikantiškumo ir rafinuotumo. Tinkamai paruoštas lazdyno tetervinas nustebins įmantriausią gurmaną.

Dėl didelio jungiamojo audinio kiekio mėsa yra kieta ir sunkiai kepama. Seni paukščiai laikomi šiek tiek ilgiau nei jaunikliai. Jei mėsa sena, ji kieta ir tamsi, o kaulai stiprūs. Taip pat, jei skerdena tamsios spalvos, paukštis gali būti pasenęs arba buvo pažeistos jo laikymo taisyklės.

Prieš pat verdant lazdyno teterviną, jo skerdeną reikia bent valandai pamerkti į indą su šaltu vandeniu. Dar geriau pilti pieną, kurį reikia užvirti, bet ne virti. Kad paukštis po kepimo neišdžiūtų, jį galima įdaryti šviežiais lašiniais, kuriuos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais. Iš anksto apdoroję skerdeną vienu iš šių būdų, gausite sultingesnę ir minkštesnę mėsą, nesugadindami jos skonio ir maistinės vertės.

Šį skanėstą reikia kepti aukštoje temperatūroje ir taip, kad mėsa neišdžiūtų – tai daroma labai greitai. Beveik bet koks lazdyno tetervinų patiekalas paruošiamas per pusvalandį. Patiekalo paruošimą galite patikrinti kulinarine adata (jei paruošta, adata lengvai perveria mėsą).

Šį paukštį galima apdoroti bet kokiu kulinariniu būdu: mėsą galima troškinti, virti, kepti, kepti. Tačiau svarbu atsiminti, kad šis paukštis nėra marinuotas. Prieš kepant žvėrienai nupjaunami sparneliai ir galva, o kojos įkišamos į kūną ir surišamos siūlais, o iškepus išimamos. Lazdyno tetervinams paruošti naudojama druska ir prieskoniai minimaliais kiekiais.

Skanūs lazdyno tetervinų patiekalai

Rusijoje nuo seno žinomi įvairūs šio paukščio paruošimo variantai: filė puikiai tinka aštrioms salotoms, o kepsnys derinamas su sūrio plutele, daržovėmis ar egzotiškais ananasais. Prie miško uogų (pavyzdžiui, bruknių) dera skanūs lazdyno tetervinai, o sėkmingas derinys su grybais (ypač voveraitėmis) nusipelno įmantriausių gurmanų pagyrų. Lazdyno tetervinų mėsa plačiai paplito prancūzų virtuvėje: pagal originalų receptą garsus šefas Olivier į savo firmines salotas įdėjo lazdyno tetervino filė. Šio išskirtinio žaidimo patiekalai tinka ir ant bet kurio gurmaniško restorano stalo, ir prie laužo.

Paukštiena su garnyru, kepta orkaitėje

Namuose orkaitėje iškeptas lazdyno tetervinas taps mėgstamiausiu ant bet kurio šventinio stalo. Šio aštraus skonio ir auksinės rudos spalvos plutele patiekalo receptas yra gana paprastas, jį gali paruošti bet kuri šeimininkė. Taigi:

  • lazdyno tetervino skerdena – 2-3 vnt.;
  • bulvės – 6 vnt.;
  • sūris (parmezanas) – 200-250 g;
  • 1 plakto kiaušinio baltymo;
  • majonezas - 80 g;
  • miltai, sviestas, krapai ir prieskoniai (pagal jūsų skonį).

Patiekalui paruošti vieną kiaušinio baltymą reikia išplakti su druska (žiupsneliu), kol susidarys purios putos. Miltus sumaišyti su tarkuotu sūriu. Iš anksto apdorotas skerdenas reikia įtrinti druska ir prieskoniais, o tada storai aptepti plaktu kiaušinio baltymu. Apkepkite skerdenas (miltus, sumaišytus su parmezanu) ir viską sudėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos.

Ant kepimo skardos šalia paukščio dedame visas bulves, suvyniotas į foliją, ir pašauname į orkaitę kepti. Po 30-40 minučių išimkite bulves iš orkaitės, perpjaukite į dvi dalis, kiekvieną aptepkite majonezu ir kepkite dar 15 minučių, kol apskrus. Lazdyno tetervinas patiekiamas nepjaustytas, ant šonų išdėliotos keptos rudos bulvės, patiekalas apibarstytas smulkintais krapais.

Lazdyno tetervinas, keptas orkaitėje su ananasais ir baltuoju vynu

Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės:

  • 1 paukštienos skerdena;
  • ananasai - pusė;
  • 100 ml baltojo vyno;
  • šiek tiek augalinio (alyvuogių) aliejaus;
  • druskos, prieskonių pagal skonį.

Skerdeną reikia supjaustyti, pabarstyti druska, prieskoniais ir kepti. Ananasai turi būti nulupti, supjaustyti mažais gabalėliais ir taip pat kepti.

Indą dėkite į specialią formą sluoksniais: pirmiausia - keptas ananasas, ant viršaus - kepta skerdena. Indą užpilkite baltuoju vynu ir pabarstykite prieskoniais. Lazdyno tetervinas kepamas orkaitėje 20-25 minutes. Patiekdami skanėstą ant šventinio stalo, šį patiekalą galite užpilti ananasų sultimis, kad suteiktumėte pikantiškumo.

Lazdyno tetervinas keptas su bruknių įdaru

Tai klasikinis rusų liaudies virtuvės patiekalas. Norėdami sužinoti, kaip paruošti patiekalą, kuris visus nudžiugins subtiliais skonio pojūčiais, naudokite receptą:

  • paukštienos skerdenos – 2-3 vnt.;
  • 300 g šviežių arba mirkytų bruknių;
  • 20 g sl. sviestas arba riebi grietinėlė;
  • 250 g grietinės;
  • 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara.

Į skerdenas įpilkite bruknių, sumaišytų su sviestu arba granuliuotu cukrumi, tada storai aptepkite grietine ir kepkite orkaitėje ne ilgiau kaip 30 minučių, kol susidarys patraukli plutelė. Rezultatas – išskirtinis kulinarinis šedevras: pati švelniausia lazdyno tetervinų mėsa grietinės ir bruknių padaže.

Lazdynų tetervinai stebėtinai skiriasi nuo kitų žvėrienos: jų mėsa, nepaisant amžiaus ir lyties, visada minkšta ir sveika. Bet kokie receptai, pagal kuriuos gaminami patiekalai iš šio paukščio, visada gaunami aukščiausiu lygiu.

Lazdyno tetervinų paruošimas prasideda nuo nuskynimo ir išdarinėjimų, kuriuos reikia atlikti kuo greičiau po pagavimo ar įsigijimo. Skerdenos dažniau nupešiamos kaip paprastas paukštis, rečiau nuplyšta plunksnos ir oda. Paukštis išdarinėjamas, vėlgi, kaip naminis paukštis, tik tas skirtumas, kad žvėriena taip pat apžiūrima, ar nėra šūvių. Dažniausiai šūvio žymė matoma plika akimi: tai apvali skylutė su mėlyne. Naudodami aštrų ploną peilį atsargiai nuimkite švino rutuliukus. Tačiau net ir virtus žvėrieną visada reikia vartoti atsargiai, nes niekas negali duoti 100% garantijos, kad nėra šūvio. Nebent, žinoma, paukštis buvo pagautas kilpoje.

Ingridientai

  • Lazdyno tetervinas 1 skerdena
  • Svogūnai 1-2 vnt.
  • Kiaulienos taukai 100-150 g
  • Augalinis aliejus 50 ml
  • Stalo druska pagal skonį
  • Prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį
  • Rozmarinas 1 vnt.

Paruošimas

    Padėkite lazdyno tetervino skerdeną ir kitus ingredientus ant darbo stalo. Jei lazdyno tetervinas užšalęs, pirmiausia jį reikia atšildyti. Po to žaidimas turi būti mirkomas vandenyje 1 valandą. Tada skerdeną reikia padalyti išilgai į dvi dalis, kaip parodyta nuotraukoje.

    Skerdenų pusę pabarstykite pipirais ir druska, tada įtrinkite bet kokiu rafinuotu augaliniu aliejumi (išskyrus alyvuogių aliejų). Dėl to, kad lazdyno tetervinas bus keptas, reikėtų rinktis šiai procedūrai tinkamą aliejų.

    Kol paukščių puselės marinuojasi, keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite lašinius. Kadangi lazdyno tetervinų mėsa iš prigimties yra šiek tiek sausa, kiaulienos riebalai bus drėkinamasis komponentas.

    Išlydžius pakankamą kiekį riebalų (žr. nuotrauką), likusius taukus reikia išimti iš keptuvės.

    Paruoštas lazdyno tetervino dalis, išmirkytas prieskoniuose, odele žemyn, dėkite ant karštos keptuvės ir sumažinkite ugnį.

    Mėsos puseles apkepkite iš abiejų pusių iki tamsiai rudos spalvos.

    Tada, atremdami dalis viena ant kitos, dėkite jas ant neapkeptų kraštų ir apkepkite likusias šviesias vietas.

    Į beveik gatavą lazdyno teterviną reikia pridėti svogūnų, smulkiai pjaustytų kubeliais arba plonais pusžiedžiais. Kol svogūnas kepa, skerdenos puseles reikia nuolat apversti, kad jos būtų prisotintos svogūno aromato. Kai svogūnai taps auksiniai, sumažinkite temperatūrą iki žemos, ant mėsos gabalėlių uždėkite rozmarino šakelę ir uždenkite dangčiu. Mėsą su žolelėmis troškinkite vos porą minučių, nukelkite nuo viryklės ir išimkite rozmariną. Jei pageidaujama, šią žolelę galima pakeisti raudonėliais, čiobreliais ar česnakais. Mėgstantys nesugadintą žvėrienos kvapą gali visiškai atsisakyti prieskonių.

    Štai visas žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas. Kepti lazdyno tetervinai yra paruošti. Juos galima patiekti karštus su bet kokiu garnyru arba kaip atskirą patiekalą, papuoštą šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Gero apetito!

KBJU ir kompozicija visam patiekalui

Kepto lazdyno tetervino nuotrauka, kurią kažkada viriau namuose po sėkmingos rudens medžioklės. Pagal tradiciją, prieš pradėdamas ruošti konkretų žaidimą, pirmiausia stengiuosi paruošti pirmuosius egzempliorius labai paprastais metodais, kad, taip sakant, susidaryčiau idėją apie produktą. Taip buvo ir šį kartą. Lazdyno teterviną įtryniau druska, juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi, o tada keptuvėje tiesiog apkepiau, kol visiškai iškeps. Šio plunksnuoto žaidimo patiekalas pasirodė puikus, išskyrus vieną dalyką - paukštis buvo per mažas, ir jis labai greitai baigėsi!

  • Lazdyno tetervinas - 1 vnt.;
  • Po vieną šakelę čiobrelių ir rozmarinų;
  • alyvuogių arba augalinis aliejus - 30 g;
  • Česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • Druska, malti juodieji pipirai;

Vienas iš paprasčiausių lazdyno tetervino kepimo receptų, nes žvėriena, lengvai pamarinuota žolelėmis ir juodaisiais pipirais, tiesiog kepama keptuvėje iki gražiai auksinės rudos spalvos.

Kepto lazdyno tetervino žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Aš jums pasakysiu, kaip greitai ir lengvai paruošti keptą lazdyno teterviną. Receptas labai paprastas, tad apsieisime be ilgų įžangų.

Lazdyno teterviną nuskiname ir išdarinėjame, nuplauname ir perpjauname į keturias dalis (nupjauname krūtinėlę, tada abi žaidimo dalis vėl perpjauname pusiau, bet šį kartą išilgai). Lazdyninį teterviną išvaliau ir išdarinėjau dar medžiodama, o ką galiu pasakyti, nepešiau, o tiesiog pašalinau nuo jo odą. Jei turite laiko ir noro, žinoma, geriau nuskinkite paukštį, o ne kaip aš dariau...

Paruoštus žvėrienos gabalus sudėkite ant plokščio indo, pagal skonį pasūdykite ir pipiruokite šviežiai maltais juodaisiais pipirais,

Nuimkite lapus nuo čiobrelio šakelės (nebūtina)

Apšlakstykite nedideliu kiekiu augalinio aliejaus,

Gautu marinatu kruopščiai aptepkite lazdyno tetervino gabalėlius,

Ir palikite žaidimą šioje formoje pasūdyti ir marinuoti 20 minučių,

Tada į keptuvę supilkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus, tada (į šaltą aliejų) suberkite susmulkintą česnaką ir rozmarino šakelę, viską išmaišykite ir palaukite, kol aliejus įkais.

O kai aliejus įkaista ir bus prisotintas česnako ir rozmarino aromato (česnakai ir rozmarinai neturėtų pradėti degti!), į keptuvę suberkite lazdyno tetervino gabalėlius, apkepkite žvėrieną iš vienos pusės 2-3 min.

Tada žvėrienos gabaliukus apverčiame ir dar porą minučių apkepame iš kitos pusės,

Po to uždenkite keptuvę dangčiu ir periodiškai maišydami lazdyno teterviną,

Kepkite juos po dangčiu 10-12 minučių, kol jie taps auksinės spalvos. Galbūt, žinoma, tikrai nereikėjo jo uždengti dangčiu, bet aš pradėjau nerimauti dėl to, „kaip aš galėjau kvailai išdžiovinti šį švelnų žaidimą“.

Po to keptas lazdyno tetervinas gali būti patiekiamas iš karto, papuošiant žvėrieną žolelių šakelėmis, šviežiomis daržovėmis (ir net ananaso gabalėliais!),

Arba patiekite žvėrieną su bulvių koše kaip garnyrą, kuri taip pat bus labai skani ir šiek tiek sotesnė! Visiems gero apetito ir sėkmės ruošiant aukščiau aprašytą kepto lazdyno tetervino receptą!

Naudingos žaidimo savybės

Lazdyno tetervinas turi baltą, liesą ir švelnaus skonio mėsą, kurioje yra daug baltymų ir riebalų, todėl ji gana maistinga. Šis žvėrienas labai vertinamas dėl mėsoje esančio kalio, natrio ir fosforo, taip pat didelio B grupės vitaminų kiekio riebalų, yra vitaminų A, E ir RR. Be to, jame gausu vertingų mikroelementų: kalcio, sieros ir cholino. Lazdyno tetervinų mėsos kalorijų kiekis yra 250 kalorijų 100 g.

Reguliarus lazdyno tetervinų mėsos vartojimas mažina nuovargį, padeda reguliuoti medžiagų apykaitos procesus, gerina žmogaus smegenų veiklą ir yra puiki daugelio širdies ir kraujagyslių ligų profilaktika.

Srityje

Optimalus lazdyno tetervinas žygyje kepkite ant iešmelių arba išvirkite skanų troškinį. Norėdami tai padaryti, išdarinėta skerdena supjaustoma į 4 dalis ir virinama katile. Norint gauti turtingą sultinį, geriau naudoti 2-3 paukščius. Vandens turėtų būti dvigubai daugiau. Degalų papildymas gali būti iš dviejų variantų:

  1. Jei medžiojant pavyko priskinti grybų, jie pakepinami kartu su svogūnais ir dedami į sultinį. Po 10-15 minučių į sriubą dedama smulkiai pjaustytų bulvių, pagal skonį druskos ir pipirų.
  2. Smulkiai pjaustyti svogūnai pakepinami taukuose. Kepsnys nuleidžiamas į katilą. Po 20-25 minučių troškinį pagardinkite druska, pipirais ir gerai nuplautais ryžiais. Virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Namų virtuvėje lazdyno tetervinų patiekalų meniu kur kas platesnis: nuo dietinių salotų, paprasto kepsnio iki lazdyno tetervino prancūziškai (su raudonuoju vynu) ir su gurmaniškais ananasais.

Lazdyno tetervinas su miško uogomis

Šis patiekalas vertas net šventinio stalo, pasirodo, labai skanus ir švelnus. Kaip virti lazdyno teterviną su miško uogomis? Receptas paprastas, su juo susidoros net naujokė namų šeimininkė.

Ingridientai:

  • lazdyno tetervino skerdena – 1 vnt.;
  • spanguolės - 150 g;
  • granuliuotas cukrus - 30 g;
  • grietinė - 200 g;
  • sviestas - 20 g.

Gaminimui geriau naudoti atšaldytą paukštieną, tačiau galima naudoti ir šaldytą paukštieną. Spanguoles apibarstykite granuliuotu cukrumi ir palikite brinkti 10–15 min. Po to gautu mišiniu užpildykite skerdeną. Į lazdyno tetervino vidų taip pat turėtumėte įdėti gabalėlį sviesto. Po to skerdeną aptepkite grietine ir sudėkite į ančiukų keptuvę. Paukštį reikia kepti 180 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Patiekiant patartina gautomis sultimis užpilti skerdeną, tuomet lazdyno tetervinų patiekalas bus ypač švelnus.

Maisto gaminimo paslaptys

Lazdyno tetervinų patiekalai turi specifinį skonį, todėl svarbu žinoti kai kurias jo paruošimo ypatybes. Lazdyno tetervinas ruošiamas kaip ir bet kuri paukštiena, tačiau norint išsaugoti vertingas maistines medžiagas verdant, reikia žinoti pagrindines gaminimo taisykles.

Kulinarijos ekspertai labai vertina šį produktą dėl naudingų savybių ir puikaus skonio. Lazdyno tetervinų mėsa, nors ir minkšta, yra šiek tiek sausa, palyginti su vištiena. Jis pasižymi išskirtiniu riešutų aromatu, subtiliu pušų skoniu ir lengvu kartumu, todėl gatavam patiekalui suteikia unikalaus pikantiškumo ir rafinuotumo. Tinkamai paruoštas lazdyno tetervinas nustebins įmantriausią gurmaną.

Dėl didelio jungiamojo audinio kiekio mėsa yra kieta ir sunkiai kepama. Seni paukščiai laikomi šiek tiek ilgiau nei jaunikliai. Jei mėsa sena, ji kieta ir tamsi, o kaulai stiprūs. Taip pat, jei skerdena tamsios spalvos, paukštis gali būti pasenęs arba buvo pažeistos jo laikymo taisyklės.

Prieš pat verdant lazdyno teterviną, jo skerdeną reikia bent valandai pamerkti į indą su šaltu vandeniu. Dar geriau pilti pieną, kurį reikia užvirti, bet ne virti. Kad paukštis po kepimo neišdžiūtų, jį galima įdaryti šviežiais lašiniais, kuriuos reikia supjaustyti dideliais gabalėliais. Iš anksto apdoroję skerdeną vienu iš šių būdų, gausite sultingesnę ir minkštesnę mėsą, nesugadindami jos skonio ir maistinės vertės.

Šį skanėstą reikia kepti aukštoje temperatūroje ir taip, kad mėsa neišdžiūtų – tai daroma labai greitai. Beveik bet koks lazdyno tetervinų patiekalas paruošiamas per pusvalandį. Patiekalo paruošimą galite patikrinti kulinarine adata (jei paruošta, adata lengvai perveria mėsą).

Šį paukštį galima apdoroti bet kokiu kulinariniu būdu: mėsą galima troškinti, virti, kepti, kepti. Tačiau svarbu atsiminti, kad šis paukštis nėra marinuotas. Prieš kepant žvėrienai nupjaunami sparneliai ir galva, o kojos įkišamos į kūną ir surišamos siūlais, o iškepus išimamos. Lazdyno tetervinams paruošti naudojama druska ir prieskoniai minimaliais kiekiais.

Maisto gaminimo ypatybės

Patyrę virėjai pataria Prieš gamindami paukštį valandai palikite šaltame vandenyje, o dar geriau – įdėkite į puodą su pienu ir pakaitinkite iki virimo temperatūros, tuoj pat nukelkite (neužvirinkite!). Išankstinis apdorojimas padaro mėsą sultingesnę, nepakenkiant jos maistinei vertei.

Kad lazdyno tetervino patiekalas neišdžiūtų, į skerdeną įpilkite lašinių (šviežių, iš anksto supjaustytų dideliais gabalėliais).

Lazdyno tetervinas tinka visų rūšių perdirbimui: jis verdamas, kepamas, kepamas, troškinamas, bet nemarinuoti! Be to, jis iškepa gana greitai, per 20-30 minučių.

Jei mėsa patamsėjo, vadinasi, buvo pažeistos laikymo taisyklės..

Delikatesas lazdyno tetervinas gerai harmonizuoja su miško uogomis (ypač bruknėmis) ir daržovėmis, einasi gerai su grybais (ypač voveraitėmis). Šis paukštis plačiai paplitęs prancūzų virtuvėje. Beje, originale lazdyno tetervino filė buvo pridėta prie garsiojo Olivier.

Ką galima virti iš lazdyno tetervino? Rusijoje jie jau seniai žinomi daugybė lazdyno tetervinų virimo galimybių: filė tinka aštrioms salotoms, kepsnys derinamas su daržovėmis ar sūrio plutele. Majakovskio dėka žinomas lazdyno tetervino ir egzotinių ananasų derinys. Patiekalai iš lazdyno tetervino tinka ir ant gurmaniško restorano stalo, ir ilsintis prie laužo.

Kaip virti lazdyno teterviną namuose? Yra daug būdų, tiek paprastų, tiek sudėtingų. Šis paukštis yra labai populiarus tarp prancūzų virėjų. Net garsiosiose Olivier salotose iš pradžių buvo lazdyno tetervinų mėsos. Tačiau šį skanų paukštį reikia virti teisingai, nesilaikant tam tikrų subtilybių, patiekalas gali būti sugadintas.

Nereikėtų valgyti spalvą pakeitusio lazdyno tetervino, nes patamsėjusi mėsa – netinkamo produkto laikymo požymis. Norėdami, kad paukštis būtų sultingas, pirmiausia turite jį įdaryti lašiniais arba augalinio aliejaus gabalėliais. Lazdyno tetervinus rekomenduojama mirkyti šiltame vandenyje, bet ne verdančiame.