Vištienos želė mėsos gaminimo be želatinos receptai. Vištienos aspicas be želatinos receptas Želė vištienos sparneliai be želatinos

Kas nežino, kas yra želė mėsa? Galbūt tokių nėra, bent jau Rusijoje.

Koks Naujųjų metų stalas (ar antroji švenčių diena) yra pilnas be želė mėsos (arba želė, kaip ji vadinama kai kuriuose regionuose)? Tai labai skanus patiekalas, kurį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą, pavyzdžiui, su karštomis bulvėmis, arba kaip šaltą užkandį. Tai taip pat labai patogus patiekalas, nes jį galima paruošti dar ilgai prieš patiekiant ir jis išliks toks pat šviežias ir skanus, svarbiausia laikyti šaltoje vietoje.

Yra daugybė želė mėsos veislių, atsižvelgiant į jų sudedamųjų dalių sudėtį. Svarbiausia, kad želė mėsoje būtų bet kokia mėsa - kiauliena, jautiena, paukštiena mišriais deriniais arba vienkomponentė. Be to, imama ta mėsa, kurioje yra daugiausiai raiščių, sausgyslių, kaulų – kiaulienos ir jautienos kojos, blauzdos, paukščių galvos, letenos ir kt., iš kurių verdant galima išskirti stingdančių medžiagų. Jei mėsa yra lygesnė, tada įprasta pridėti paruoštos želatinos.

Gaminimo algoritmas visada panašus – mėsos gaminiai yra ilgai termiškai apdorojami, kitaip tariant, jie ilgą laiką verdami vandenyje, pridedant šaknų ir prieskonių, kad gautųsi kvapnus sultinys. Tada viskas išimama iš sultinio, išimamos šaknys, o mėsa susmulkinama ir supilama į sultinį.

Šiandien ruošime želė vištienos sparnelius. Paimkite produktus iš sąrašo.

Sparnelius susmulkinkite sujungimo vietose, sudėkite į puodą, suberkite stambiai pjaustytas šaknis, užpilkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Prieskonius galima dėti iš karto arba likus valandai iki virimo pabaigos.

Virkite 3 valandas. Baigiant virti pagal skonį pasūdykite ir suberkite želatiną – ruoškite taip, kaip nurodyta ant pakuotės. Aš jau apdorojau, tik į sultinį įdedu šaukštą ir užvirinu. Beje, neseniai skaičiau apie eksperimentus su želatinos virimu - tai, kad tirpalas su želatina nesukietėja po ilgo virimo, pasirodė mitas.

Šiek tiek atvėsinkite ir išimkite visą turinį iš sultinio.

Pašalinkite šaknis ir atskirkite mėsą nuo kaulų.

Mėsą susmulkinkite – tiesiog tai darau rankomis mūvėdamas pirštines. Sudėkite susmulkintą česnaką.

Supilkite sultinį ir pastatykite vėsioje vietoje, kad sustingtų.

Paruoštus želė vištienos sparnelius galima pjaustyti peiliu. Patiekite su aštriais prieskoniais – krienais, garstyčiomis, daržovių aštriais padažais. Papuoškite žolelėmis, uogomis, aitriosiomis paprikomis.

Gero apetito!

Šiandien mūsų racione vis daugiau yra vištienos. Tai įperkama ir prieinama visiems. Jo paruošimo receptų gausu, tačiau vištienos želė mėsą paruošime namuose. Kas sakė, kad želė mėsa turi būti gaminama iš kiaulienos? Visai ne, vištienos želė mėsa pasirodys ne mažiau skani, bet ir nekaloringa. Taip taip! Tie, kurie numeta svorio, atkreipkite dėmesį!

Beje, baltoje mėsoje yra daug baltymų ir amino rūgščių. Mokslininkai įrodė, kad tie, kurie mieliau valgo vištieną, o ne kitų rūšių mėsą, daug rečiau serga peršalimo ligomis dėl joje esančių vertingų mikroelementų. Be to, kolagenas, kuris susidaro verdant sultinį, yra naudingas sąnariams ir odai, o tai reiškia, kad želė mėsa padeda pratęsti jaunystę.

Ingridientai

• Vištienos dalys - kulšelės, šlaunys, kaklas, kojos ir šiek tiek krūtinėlės - 2 kg
• Svogūnai - 2 vnt.
• Morkos - 2 vnt.
• Česnakai - pagal skonį
• Pipirai - 8-10 žirnių
• Lauro lapas - 2-3 vnt.
• Druska - pagal skonį

Želė mėsai papuošti

• Žaluma
• Morkos
• Virti kiaušiniai
• Žaliasis žirnis

Svarbiausias žingsnis ruošiant želė mėsą yra mėsos pasirinkimas. Norint gauti gražų skaidrų sultinį, geriau naudoti liesą mėsą, kad sultinys būtų drumstas. Žinoma, namuose užauginta vištiena yra labai gerbiama, bet parduotuvėje pirkta vištiena yra tokia pat gera. Blauzdos, šlaunys, kaklas ir letenėlės geriausiai tinka želė mėsai. Kremzlinio audinio buvimas kauluose suteiks sultinio klampumo sukietėti.

Paruošimas

1. Prieš pradėdami virti, būtinai pamirkykite vištieną valandą, taip pašalinsite kraujo krešulius, kurie gali turėti įtakos sultinio kokybei. Dažniausiai tokie krešuliai susidaro blauzdose ir šlaunyse.
2. Atskirkite odelę nuo vištienos ir pagal pageidavimą nupjaukite riebalus, taip gausite dietinę želė mėsą. Tada sudėkite mėsą į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės. Kai tik vanduo keptuvėje užvirs, jį reikia nupilti, vištieną nuplauti, vėl įpilti vandens ir dėti ant ugnies, kad gautųsi gražus skaidrus sultinys.
3. Kai kitą kartą užvirs, sumažinkite temperatūrą ant viryklės, kad mėsa apskrustų ir sultinys neišvirtų. Nepamirškite pašalinti susidarančių putų ir riebalų.
4. Jei naudojate naminę vištieną, ją reikia kepti daug ilgiau! Paukštiena turi kietesnių mėsos pluoštų!
5. Mėsą reikia kepti bent 3-4 valandas, kol mėsa pradės kristi nuo kaulo. Ir dėl ilgo virimo sultinys pasirodo sodrus ir labai skanus.
6. Neskubėkite, želė mėsos gaminimas užtrunka ilgai. Tačiau tik tinkamai, kokybiškai kepdami mėsą gausite norimą rezultatą.
7. Likus valandai, pusantros iki paruošimo, į sultinį su mėsa suberkite daržoves. Pirmiausia dideliais gabalėliais supjaustykite morkas ir svogūnus. Geriau likus pusvalandžiui iki gaminimo įdėti pipirų, lauro lapų ir mėgstamų prieskonių.
8. Paruoštą sultinį palikite atvėsti. Išimkite ir atidėkite daržoves, mums reikės morkų, bet svogūnai nebebus naudingi. Kai sultinys atvės, išimkite vištieną ir, jei reikia, sultinį perkoškite.
9. Dabar pradėkime pjaustyti mėsą. Mėsą nuimkite nuo kaulų, o vištienos filė supjaustykite mažais gabalėliais. Jei norite, filė perkiškite per mėsmalę, taip želė mėsa bus vienodesnė. Nors asmeniškai man labiau patinka tik smulkiai supjaustyta mėsa.
10. Česnaką sumalkite jums patogiu būdu, per česnako spaudą arba smulkiai supjaustykite. Morkas supjaustykite griežinėliais arba kubeliais.
11. Iš anksto paruoštoje formoje supilkite šiek tiek sultinio ir išdėliokite vištieną, pridėdami česnako.
12. Ant vištienos filė uždėkite morkas ir kiaušinio puseles ir papuoškite šviežiomis žolelėmis. Mėsą ir daržoves užpilkite sultiniu, indą uždenkite ir per naktį šaldykite. Drebučių pavidalo mėsa sustings mažiausiai 5-6 valandas.
13. Jei ruošiate želė mėsą kaip patiekalą šventei, patariu papuošti virtais kiaušiniais ir žaliais žirneliais, taip pat pridėti prieskoninių žolelių. Norėdami tai padaryti, iš anksto išvirkite kiaušinius. Morkas, likusias nuo sultinio su vištiena, supjaustykite apskritimais arba žvaigždutėmis, atskirkite kiaušinius nuo lukšto ir supjaustykite ketvirčiais.
14. Ant formos dugno išdėliokite žaliuosius žirnelius ir morkas, kraštus išmuškite kiaušinius, užpilkite trupučiu sultinio ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad želė sustingtų, tada sudėkite vištienos filė su česnaku. Jokiu būdu neužšaldykite želė mėsos! Jis visiškai praras savo skonį!

Kaip virti vištienos želė mėsą su želatina

Ar žinojote, kad želė mėsa ir aspicai yra skirtingi patiekalai? Aspikuose želatina naudojama sudedamosiose dalyse, nes ji gaminama tik iš dietinių švelnių vištienos dalių. O želė mėsa užšąla net ir be želatinos dėl kaulų, kremzlių ir raiščių audinių. Tiesą sakant, nėra didelio skirtumo, kai pridedama želatinos, šaldytas sultinys pasirodys labiau želė nei želė be jos.

Ingridientai:

• Vištienos filė, krūtinėlė - 1,5 kg
• Morkos - 2 vnt.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Želatina - 20 g
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• Marinuoti agurkai - 2 vnt
• virti kiaušiniai - 2-3 vnt
• Prieskoniai – lauro lapas, pipirų žirneliai
• Druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištienos filė sudėkite į puodą ir užvirkite. Pirmąjį sultinį nupilkite, vištieną ir keptuvę nuplaukite. Iš virdulio išpilkite karštą vandenį ir padėkite ant viryklės, o užvirus sumažinkite ugnį.
2. Į vištienos sultinį suberkite nuluptas morkas ir svogūnus. Kai daržovės taps minkštos, išimkite jas iš keptuvės. Sudėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Druską geriau įberti baigiant virti. Iš viso kepkite 1,5-2 valandas.
3. Tada išimkite vištieną iš keptuvės ir supjaustykite filė mažais gabalėliais.
4. Želatiną užpilkite šiltu sultiniu ir leiskite išbrinkti apie 20 min. Tada karštame sultinyje praskieskite želatiną ir maišykite, kol išnyks gumuliukai.
5. Į formą, kurioje sustings agurkas, įdėkite virtą kiaušinį, morkas ir marinuotus agurkus papuošimui. Ant viršaus uždėkite vištienos filė.
6. Užpildykite formą, uždenkite dangčiu arba maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
7. Po 5-6 valandų vištienos želė bus paruošta! Gero apetito!

Kaip pasigaminti vištienos aspinį butelyje

Dar vienas būdas nustebinti savo namiškius – paruošti vištienos aspicą butelyje. Šis idealus patiekalas tiks ir pusryčiams, ir šventiniam stalui. Graikiniai riešutai suteiks šiam patiekalui ypatingo žavesio ir originalumo. Ir tai nėra sunku paruošti, dabar patikrinkite.

Ingridientai:

• Vištiena - 1 vnt
• Riešutas - 100 g
• Želatina - 30 g
• Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• Malti pipirai - pagal skonį
• Druska - pagal skonį

Paruošimas:

1. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į katilą arba bet kurią gilią keptuvę. Padėkite ant viryklės ir uždarykite dangtį. Taip vištiena troškins savo sultyse apie 40 minučių Pagardinkite druska ir pipirais. Dažnai neatidarykite dangtelio, kad neišgaruotų skystis.
2. Kai vištiena bus paruošta, atvėsinkite, nuimkite nuo kaulų ir supjaustykite gabalėliais. Želatiną praskieskite vandeniu, kaip nurodyta instrukcijose.
3. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite. Graikinius riešutus supjaustykite kuo smulkiau. O dabar viską sumaišykite keptuvėje ar katile, kur troškino vištą, ten turi likti sultys iš vištienos.
4. Kai visi ingredientai sumaišomi, paimkite 1,5 litro švarų plastikinį butelį, nupjaukite kaklelį ir supilkite į jį želė. Tada padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms. Kai želė sustingsta, ją labai lengva išimti iš buteliuko perpjaunant raštinės reikmenimis ar virtuviniu peiliu.
5. Vištienos aspicas su graikiniais riešutais turi ypatingą skonį, kuris patiks visai jūsų šeimai. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą. Virkite su malonumu!

Šventinė vištienos želė mėsos puošmena

Čia viskas paprasta. Jei nuspręsite želė mėsą ruošti šventei ar kokiai nors šventei, gaminkite ją atskiromis porcijomis – toks variantas bus patogus, jei švęsite siaurame rate. Nustebinkite savo artimuosius savo fantazija – keletas variantų jums.

• Paruoškite želė mėsą, kaip aprašyta aukščiau, su želatina arba be jos. Paimkite reikiamą skaičių formelių, ant dugno dėkite kiaušinių puseles, ant viršaus vištieną su česnaku ir užpilkite sultiniu. Atrodo originaliai!
• Želė užkandis krūveliuose. Namuose tikrai yra paprastų stiklinių, į kuriuos galima supilti želė mėsą. Įdomi ir naudinga idėja atostogoms. Esu tikras, kad visi bus patenkinti.

Bet jei turite šventę visam pasauliui, šis metodas ne jums. Neskubėkite nusiminti. Yra daugybė variantų, kaip gražiai papuošti vištienos želė mėsą ir patiekti svečiams. Esu tikras, kad neliksite abejingi!

• Labai skanu ir neįprasta želė mėsą papuošti krevetėmis. Jūsų svečiai įvertins skonį. Tokią formą galima išgauti į formos vidurį įdėjus stiklinę arba naudojant jau paruoštą bandelių formą, į kurią pilama želė mėsa, ant dugno dedant krevetes ir žaliuosius žirnelius. Grožis!
• Lauke žiema ir norisi saulėtos nuotaikos. Į želė mėsą suberkite konservuotus kukurūzus, raudonąją papriką, morkas, o ant viršaus papuoškite spanguolėmis. Ryškus ir skanus.
• Naujieji metai jau greit. Kalėdų eglutė ant stalo bus labai aktuali. Norėdami tai padaryti, jums reikės specialios eglutės formos formos, dar ne vėlu ją įsigyti.

Tikiuosi, kad tokioms šventėms kaip Naujieji metai, Gimtadienis ir kiti svarbūs įvykiai gražiai papuošta želė mėsa gali tapti šventinio stalo karaliumi. Tai grožis, kurį pastebėjau internete.

Vištienos pipirų receptas be želatinos

Keli vištienos drebučiai su želatina ir be jos receptai padės paįvairinti mitybą ir papuošti šventinį stalą. Sklando gandai, kad dabartinė želė mėsa (dar žinoma kaip želė) buvo ruošiama turtinguose Rusijos namuose iš po šventės likusio maisto ir atiduodama tarnams. Vėliau prancūzų virtuvės šefai jį patobulino, paįvairino ingredientais ir prieskoniais, nepatenkinantį patiekalą pavertę tikru šedevru. Esminis želė mėsos komponentas yra mėsa – kiauliena, triušiena, jautiena ar vištiena. Būtent pastarasis yra laikomas dietiškiausiu ir sveikiausiu iš visų aukščiau išvardytų.

Norėdami pagaminti vištienos želė mėsą su želatina, turite paimti suaugusio paukščio skerdeną ir blauzdeles. Jie suteiks užpilui natūralios želatinos, kuri dar labiau skatins gerą patiekalo kietėjimą.

Želė ruošiama iš:

• vištiena - 2,5 kg;
• vištienos kulšelės – 500 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• morkos - pora gabalėlių (galite ir be jų);
• lauro lapai;
• pipirai (juodieji ir kvapieji pipirai) - po 5 vnt.;
• česnakai;
• želatina – 1-2 pakeliai.

Vištiena išvaloma nuo vidurių – jų neprireiks drebučiai mėsai. Mėsa kruopščiai nuplaunama ir dedama į didelį indą. Po to jis užpildomas švariu vandeniu, atsižvelgiant į tai, kad iki virimo pabaigos jo bus daug mažiau.

Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo. Į keptuvę su mėsa reikėtų įdėti porą geltonų, neluptų svogūnų – jie sultiniui suteiks gražų auksinį atspalvį. Patiekalą virkite po laisvu dangčiu mažiausiai 6 valandas. Svarbu užtikrinti, kad vanduo neužvirtų, antraip sultinys bus drumstas ir neišvaizdus.

Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, į vandenį galite įdėti perkeltine prasme supjaustytas morkas, kurias iškepus kartu su mėsa reikia išimti. Į sultinį įberiama druskos, prieskonių ir verdama dar 15 min.

Atskirai mažame inde sultinyje reikia praskiesti želatiną, supilti į užpilą ir, kelias minutes pavirus, išjungti. Kuo mažiau mėsos buvo kepama ant kaulo, tuo daugiau želatinos reikia dėti.

Išvirta mėsa, padalinta į pluoštus arba smulkiai supjaustyta, dedama į specialiai paruoštus indus ar dubenėlius. Ten siunčiamos morkos ir viskas užpilama karštu sultiniu. Jei norite, galite pridėti porą šakelių krapų ir petražolių.

Išsiliejęs užpilas siunčiamas šaltai. Jei ji buvo paruošta teisingai, po 5-6 valandų želė sustings ir bus paruošta vartoti.

Vištienos pipirai be želatinos

Norėdami paruošti vištienos želė mėsą be želatinos, turite pasirinkti daugiau mėsos su kauliu. Į užpilą būtinai įdėkite paukštienos pėdų – nebrangų, bet labai reikalingą produktą greitai sustingti sultiniui.

10 litrų vandens reikia sukaupti:

• vištienos arba vištienos kojos - 900 g;
• blauzdos – 400 g;
• letenėlės – 0,5 kg;
• svogūnai, morkos;
• česnakai;
• lauro lapas;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Vištieną reikia išdarinėti, nuplauti, padalinti į dalis ir sudėti į gilų indą. Toliau reikia siųsti blauzdeles ir nuvalytas letenas. Viskas užpilama švariu vandeniu, uždengiama dangčiu ir virinama, kol užvirs. Kai vanduo pradeda virti (svarbu nepraleisti šio momento), reikia sumažinti ugnį ir į indą įdėti nenuluptą svogūną.

Sultinį reikia virti mažiausiai 5 valandas, kad ugnis po juo tik kunkuliuotų. Likus 40 minučių iki virimo pabaigos į vandenį suberkite pjaustytas morkas, dar po 25 minučių - prieskonius, druską ir česnaką.

Iš užvirimo, neišjungdami kaitros po juo, turėtumėte išimti mėsą, padalinti ją į indą porcijomis ir supilti sultinį. Palikite sustingti 6-7 valandas.

Iš kojų

Iš kojelių galite pasigaminti greitą želė mėsą, kurią paruošti užtrunka vos porą valandų. Šis patiekalas padės tiems, kurie neturi laiko pasigaminti tradicinės želė, kurią reikia virti beveik visą dieną ar visą naktį.

Norėdami paruošti greitą želė, turėtumėte turėti atsargų:

• kojos - ne mažiau 1,2 kg;
• morkos ir svogūnai;
• česnako galvutė;
• želatina;
• druskos ir prieskonių.

Kumpiai nuplaunami po tekančiu vandeniu, užpilami švariu skysčiu, kad jis apsemtų mėsą ir būtų apie 10 cm aukštesnis už ją. Tada suberiame svogūną ir morką ir verdame ant silpnos ugnies apie 90 min. Praėjus šiam laikui, į indą įpilama prieskonių ir druskos, o maistas kepamas dar 30 minučių.

Mėsai visiškai iškepus, ją reikia išimti ir dalimis sudėti į indus ar kitus tinkamus indus. Į sultinį įpilkite praskiestą pakelį želatinos, užvirinkite ir užpilkite ant mėsos. Kai sultinys atvės, indus su juo reikia padėti šaltai, kol visiškai sustings.

Iš vištienos sparnelių

Kiekviena šeimininkė gali paruošti želė vištienos sparnelius. Gautas patiekalas yra skanus, sotus ir aromatingas. Šį aspicą reikia virti ilgai.

Norėdami paruošti patiekalą, turite paimti:

• vištienos sparneliai - 1 kg;
• druska, prieskoniai, pipirai;
• česnakai;

Iš anksto nuplauti sparneliai dedami į keptuvę ir užpilami vandeniu, kad jis 50 mm padengtų mėsą. Užvirus sultinį reikia virti mažiausiai penkias valandas, įdedant anksčiau neluptų svogūnų.

30 minučių iki virimo pabaigos sultinį pasūdykite pagal skonį, pagardinkite pipirais, prieskoniais ir česnaku. Pabaigoje mėsa išimama iš auksinio skysčio, atskiriama nuo kaulo ir dedama į indą. Želatina, prieš tai praskiesta vandeniu, dedama į sultinį ir po 10 minučių virimo sultinį galima užpilti ant mėsos. Lauro lapą ir stambius prieskonius būtina pašalinti – įsiskverbdami jie gali suteikti sodrų, nelabai malonų poskonį.

Dietinis krūties patiekalas

Dietinė želė mėsa tinka stebintiems savo figūrą ir tiems, kurie serga virškinimo sistemos ligomis. Skonis niekuo nesiskiria nuo tradicinės sočios želė, tačiau kalorijų kiekis bus daug mažesnis.

Norėdami jį paruošti, turite imtis:

• vištienos krūtinėlė - 1,5 kg;
• vanduo – 8 l;
• želatina – 25-35 g;
• prieskoniai;
• svogūnai, morkos, česnakai.

Nuo visų krūtinėlių nuimkite odelę (riebalų pertekliaus nereikia), įpilkite vandens ir virkite 3 valandas. Jei atsiranda putų, jas reikia pašalinti kiaurasamčiu. Pačioje virimo pradžioje į sultinį reikia įdėti svogūną. Likus 40 minučių iki paruošimo, į užpilą įpilkite prieskonių pagal skonį, morkų ir česnako.

Mėsą išvirus ir lengvai atskirus nuo kaulų, galite išimti ir sudėti į indus. Kad nesudegintumėte rankų pjaustant mėsą, ją reikia išimti, o tada peiliu ir šakute supjaustyti ant lentos. Ant mėsos dedama morkų ir žolelių.

Išvirus sultinį reikia perkošti, įpilti praskiestos želatinos ir supilti į indus su mėsa. Želė sukietės apie 8 valandas. Tinka patiekti su garstyčiomis arba krienais.

Kiaulienos želė ir vištiena

Iš kiaulienos pėdų ir vištienos pagaminta želė yra soti ir maistinga.

Norėdami jį paruošti, turite paimti šiuos ingredientus:

• kiaulienos blauzdelės – 1 vnt.;
• vištienos pėdutės – 3 vnt.;
• kiaulienos kulšeliai – 2 vnt.;
• kiauliena - 800 g;
• svogūnai, morkos, česnakai;
• petražolių šaknies dalis;
• pipirų žirneliai;
• laurų lapai;
• prieskoniai.

Mėsa nuplaunama ir keletą minučių pamirkoma. Po to jis siunčiamas į konteinerį, užpildomas vandeniu ir siunčiamas į ugnį. Nedelsdami sudėkite svogūnus, morkas ir česnaką likus 1 valandai iki kepimo. Prieskoniai dedami likus 30 minučių iki mėsos kepimo pabaigos.

Želeje mėsą reikia kepti ne trumpiau kaip 6 valandas, po to mėsą išimkite, išardykite, pašalindami kremzles ir odą, sudėkite į porcijinius indus. Ant viršaus uždėkite perkeltine prasme supjaustytų morkų, galite įdėti šiek tiek žaliųjų žirnelių ir putpelių kiaušinių – jie papuoš gatavą patiekalą.

Želatinos į sultinį dėti nereikia, tiesiog supilkite ją į indus ant mėsos ir leiskite sustingti. Užpilui visiškai sukietėjus, galite jį gražiai išimti iš indo ir patiekti ant plokščios lėkštės, papuoštos žolelėmis. Norėdami tai padaryti, indą su želė apverskite ant indo ir apvyniokite karštu rankšluosčiu. Kai šonai šiek tiek išsilydys, želė mėsą galima lengvai išimti iš gilaus dubens.

Vištienos želė mėsa lėtoje viryklėje

Gaminti želė lėtoje viryklėje taip pat paprasta, kaip lukštenti kriaušes – išmanusis aparatas palaikys norimą temperatūrą viso gaminimo proceso metu, kol mėsa visiškai iškeps.

Želė ruošiama iš:

• visa vištiena - 2 kg;
• letenėlės – 600 g;
• svogūnai, morkos;
• česnakai, lauro lapai;
• druskos ir prieskonių.

Mėsa iš anksto išvaloma, mirkoma vandenyje ir dedama į dubenį. Toliau siunčiamos daržovės ir visi prieskoniai, pilamas vanduo. Patiekalą kepkite režimu „Troškinys“ 4,5 valandos, tada suberkite česnaką, kepkite dar 15 minučių, išimkite mėsą ir daržoves. Vištieną reikia atskirti nuo kaulo, supjaustyti ir sudėti į dubenėlius, ant viršaus uždėti morkas. Sultinį užpilkite ant maisto ir palikite šaltai sustingti.

Elena 2018-11-01 7 3,5 tūkst.

Išgirdę žodį želė, dažniausiai pagalvojame apie jautienos kojeles ir kiaulienos snukį, tačiau ne ką mažiau skanu yra ir vištienos drebučiai. Gurmanai labai vertina šį patiekalą tiek dėl skonio, tiek dėl mažo kaloringumo.

Minkštesnis ir dietiškesnis produktas nei mėsa, tinka kūdikių maistui, o lieknėjantys turėtų pasidomėti šiuo patiekalu atidžiau.

Daugelis namų šeimininkių nelaiko paukštienos šaltos mėsos kepimui, manydamos, kad joje yra mažai stingdančių medžiagų. Iš tikrųjų šių medžiagų yra kremzlėse, kauluose, kojose, kojose, sparnuose, kakle ir net odoje. O želė mėsa, verdama iš vištienos pėdų, vertinga ne tik tuo, kad ji gerai šąla, bet ir labai naudingas produktas mūsų sąnariams.

Vištienos pėdelėse yra daug naudingų medžiagų, tačiau, visų pirma, norėčiau pasakyti apie kolageną. Tai yra kremzlinio audinio statybinė medžiaga. Virimo metu dalis kolageno sunaikinama, tačiau jo lieka pakankamai, kad būtų teigiamas poveikis, kremzlės elastingumas ir stangrumas.

Taigi pažvelkite į šį patiekalą atidžiau. Kaip šaltas užkandis, želė dažnai būna ant Naujųjų metų stalo. Nepamirškite to paruošti, šis stiprus prieskonis tiesiog būtinas želė mėsai.

Vištienos želė su želatina (receptas žingsnis po žingsnio)

Na, sakote, sakė, kad vištienos mėsoje yra stingdančių medžiagų, bet jūs siūlote receptą su želatina. Tiesą sakant, želatina nesugadins vištienos želė, ji bus tokia pat švelni ir skani.

Grožis tas, kad pagal šį receptą paruoštos želė mėsos nereikės virti daug valandų, tačiau patiekalas pasirodys tankus ir gerai išlaikys formą.

Produktai pagal receptą:

• vištienos kojos - 1 kg.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• lauro lapas - 2 lapai
• pipirų žirneliai - 4-6 vnt.
• želatina - 30 gr.
• druskos pagal skonį
• vanduo - 2 litrai

Kaip gaminti:

Kaip virti želė vištienos šlauneles be želatinos

Naudodami tinkamą gaminimo technologiją, galite gauti vištienos želė be želatinos. Svarbiausia yra paimti mėsą ant kaulų ir skirti patiekalui daugiau laiko nei ankstesniame recepte.

Kokių produktų jums reikės:

• vištienos koja - 2 vnt.
• vištienos sparneliai - 2 vnt.
• svogūnai - 2 vnt.
• morkos - 1 vnt. didelis dydis
• juodieji pipirai - 6-8 vnt.
• lauro lapas - 3 vnt.
• česnakai - 4 skiltelės
• kiaušiniai - 2 vnt. Papuošimui
• vanduo - 4,5 litro
• druskos pagal skonį

Žingsnis po žingsnio receptas:

Vištienos pėdų želė

Į želė mėsą įdėję vištienos blauzdeles, nesukibsite, ar patiekalas sukietės, ar ne. Letenėlėse yra pakankamai stingdančios medžiagos, kad želė būtų tanki be papildomų tirštiklių. Tuo pačiu metu jis pasirodo švelnus ir malonus skoniui, o apie naudą sąnariams jau kalbėjome.

Ar žinote, kad Kinijoje ir kitose Rytų šalyse vištienos kojos laikomos delikatesu ir jų savikaina yra daug didesnė nei kitų skerdenos dalių.

Laimei, mūsų kaina kol kas mažesnė, tad želė mėsa bus gana nebrangi.

Reikalingi produktai:

• vištienos pėdos - 700 gr.
• vištienos filė - 600 gr.
• stuburo dalis - iš 1 vištienos
• morkos - 1 vnt.
• svogūnas - 1 vnt.
• juodieji pipirai - 15 vnt.
• lauro lapas - 3-4 vnt.
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai

Virimo procesas:

Šventiniam stalui galite gaminti porcijomis formelėmis, papuošti žolelėmis ir morkomis.

Kitas variantas, aktualus ateinantiems Kiaulės metams – į lėkštę suberti želė mėsą ir, kol ji nesustingsta, pasodinti kiaules iš virtų kiaušinių. Iš dešros gabalėlių iš pipirų indelių padarykite ausis, uodegą ir akis. Tada padėkite į vėsią vietą, kad sustingtų.

Išdžiūvusios vištienos kojos sukietės per 3 valandas.

Naujametinė kiaulė: želė kiaulienos snukis ir vištiena butelyje

Jei vis dar neįsivaizduojate želė mėsos be kiaulienos, galite padaryti kombinuotą versiją. Vištiena ir kiauliena puikiai dera, o gauta želė mėsa yra labai skani.

Atidžiau pažvelkite į patiekalo dizainą, jis tiks prie bet kokio šventinio stalo, o ateinančiais 2019 metais bus 100% hitas.

Ingridientai:

• kiaulienos snukis - 1 vnt.
• vištienos kojos - 2 vnt.
• vištienos sparneliai - 2 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• lauro lapas - 3 vnt.
• pipirų žirneliai - 10 vnt.
• česnakai - 4-6 gvazdikėliai

registracijai:

• litrų plastikinis butelis plačiu kaklu
• dešra
• gvazdikėliai (prieskoniai)
• dantų krapštuką

Kaip gaminti ir papuošti:

Drebučių mėsos niekuomet nereikėtų sūdyti pačioje pradžioje, nes per tas ilgas valandas, kol mėsa kepa, sultinys išgaruos ir galite suklysti su druska. Geriau tai padaryti likus 0,5 - 1 valandai iki virimo pabaigos.

Kodėl kepdami želė mėsą dedate neluptų svogūnų? Atsakymas paprastas – kad sultinys įgautų gražią auksinę spalvą.

- tai dar vienas variantas, kaip papuošti stalą Geltonosios žemės kiaulės metams.

Vaizdo įrašo receptas, kaip iš naminės vištienos virti želė mėsą lėtoje viryklėje

Lėta viryklė labai supaprastina želė mėsos paruošimo procesą ir tai jokiu būdu neturi įtakos patiekalo kokybei, ji vis tiek bus tokia pat skani. Todėl, jei turite multivarką, bet jame dar nevirėte želė, žiūrėkite vaizdo įrašą.

Vištienos ir kiaulienos pėdų želė receptas

Mėsos kiaulienos kojose labai mažai, bet jose yra tai, kas vertinga tankiam želė – oda, sausgyslės, kaulai. Dar vienas vertingas dalykas – juose nėra riebalų, todėl derinant kiaulienos kojas ir vištienos mėsą galima gauti skanų ir, svarbiausia, dietinį vištienos drebučio variantą.

Reikalingi produktai:

• vištienos kojos - 2 vnt.
• kiaulienos kojos - 2 vnt.
• vištienos filė - 3 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• svogūnai - 1 vnt.
• lauro lapas - 3 vnt.
• pipirų žirneliai - 6-7 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

Želė vištienos pėdos ir jautiena (vaizdo įrašo receptas)

Vaizdo įraše žiūrėkite kitą receptą su vištienos kojomis, kurių dėka, kaip prisimenate, patiekalas gerai užšąla, o jautiena bus mėsos komponentas. Kita priežastis, kodėl verta naudoti vištienos kojeles, yra ta, kad jose yra glicino – medžiagos, kuri teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą.

Žmonės pastebėjo, kad prie šventinio stalo želė iš vištienos pėdų valgę svečiai rečiau skundėsi pagiriomis. Visa tai dėka glicino. Jis ramina nervus ir neutralizuoja toksiškus alkoholio skilimo produktus.

Straipsnyje pateikiami įvairūs naminės vištienos želė mėsos gaminimo receptai. Kaip matote, jis gali būti paruoštas tik iš vištienos su želatina arba be jos galite gaminti įvairius patiekalus, pridedant kiaulienos ar jautienos. Todėl, kad ir kurį variantą pasirinktumėte, jis jūsų nenuvils.

Gero apetito!

Žele mėsa, anot užsieniečių, keistas, šaltas, virpantis patiekalas. Bet mes jį mėgstame ir su malonumu valgome ne tik per Naujuosius, bet net ir vasarą. Taip, šis patiekalas paruošiamas kelias valandas, bet ir ilgai išsilaiko. Riebalai? Ne visada, jei gaminate iš vištienos, atskirų jos dalių ar pridedant kitos liesos mėsos.

Želė ar želė?

Pirmiausia pabandykime išsiaiškinti, kodėl net straipsnio pavadinime buvome numatę, kad kalbėsime apie vištienos drebučius be želatinos. Nes yra keletas profesinių terminų, apibrėžiančių patiekalo ruošimo skirtumą: želė mėsa, želė, aspicai. Skirtingais laikais ir skirtingose ​​vietose šioms sąvokoms buvo suteikiamos skirtingos reikšmės: kai kur drebučiai vadinami drebučiais, o kitur – šalta uogų sriuba. Tačiau vis dažniau gaminimo metodams ir ingredientams nustatyti naudojamos šios vertės.

• Žele mėsa – šaltas užkandis, patiekiamas prieš pagrindinį patiekalą, visada su karštais padažais: krienais, garstyčiomis, majonezu ar net kečupu. Iki 80% bet kokios mėsos, 20% yra sukietėjęs sultinys, kuriame ši mėsa buvo virta. Mėsos rinkinys kepamas tiek ilgai, kad mėsa atsiskirtų nuo kaulų. Tuo pačiu metu virškinamas kolagenas, kuris taip naudingas žmogaus sąnariams ir odai. Kuo daugiau kremzlių, tuo geriau užšaldyti želė mėsą. Mėsa išardoma ir supjaustoma. Tolimesni aprašymai skiriasi, tačiau dauguma autorių linkę manyti, kad tikra želė mėsa yra vienodos konsistencijos produktas, o tam susmulkinta mėsa vėl panardinama į perkoštą sultinį, gerai išmaišoma ir supilama į formeles atvėsti.

• Želė yra panašus patiekalas. Kai kuriuose žinynuose rašoma, kad jis gaminamas tik iš jautienos. Virimas užtrunka ilgiau, todėl sultinys patamsėja. Skaidrinama, pavyzdžiui, naudojant kiaušinių baltymus: pora baltymų išplakama į putas ir supilama į sultinį. Visą laiką maišydami užvirkite, išjunkite 10 minučių, tada vėl virkite. Kruopščiai perkošti, sultinys pilamas į susmulkintą mėsą, prieš tai įdėtą į želė mėsai skirtą indą. Atvėsus, indo apačioje bus sluoksnis mėsos, o viršuje – šaldyto sultinio sluoksnis.

Šis patiekalas labai gražiai atrodo apverstas, todėl jį reikia supilti į mažus porcijų dubenėlius.

• Želė yra vienintelis šios serijos patiekalas, ruošiamas su želatina. Tai daug lengviau ir greičiau. Tačiau patiekalo skonis bus kitoks – ne toks sodrus, o struktūra tankesnė. Kad aspicai būtų skonio, želatinos lakštai užpilami mėsos arba daržovių sultiniu.

Taigi, šiandien kalbėsime apie patiekalus be želatinos. O ar tai bus želė mėsa, ar želė – kam patiks.

Kodėl vištienos želė mėsa?

Vištienos mėsa yra skanus dietinis produktas. Vaikams lengviau priprasti. Naudinga kenčiantiems nuo skrandžio ir sąnarių skausmų, taip pat tiems, kurie rūpinasi savo svoriu ir odos būkle. Pašalinus odelę nuo mėsos, mažėja cholesterolio kiekis produkte. Vištienos mėsa nuo seno rekomenduojama jėgoms atkurti ir imunitetui didinti.

Kadangi želė mėsa ruošiama ilgai verdant, pakalbėkime apie virtos vištienos kalorijų kiekį. 100 gramų produkto yra 166,83 kcal. Tuo pačiu metu skirtingose ​​paukščio vietose kalorijų kiekis taip pat skiriasi: didžiausias yra nugaroje (319 kcal), mažiausias krūtinėje (115,77 kcal). Blauzdoje – 177,77; kumpis – 181,73; kaklas – 166,55; letenėlės – 130; sparneliai - 198,51 kcal. Daugelis gamindami odelės nepašalina, o kartais net tyčia prideda: suteikia riebalų, riebalų, masės. Odos kalorijų kiekis – 206,80 kcal.

Palyginimui: kiaulienos (be taukų) vidutinis kalorijų kiekis yra 350 kcal, ėrienoje – 250, jautienos – apie 200, kalakutienoje – 150 kcal.

Be to, vištienos mėsa arba želė iškepa greičiau nei kiauliena ar jautiena. O jei naudojate multicooker arba greitpuodį, vis tiek galite sutaupyti laiko. Svarbiausia, kad gaminant maistą būtų naudojamos vištienos dalys su kremzlėmis, tinkamos vandens proporcijos, nepamirškite svogūnų, morkų, žolelių, prieskonių. Ir tada graži skaidri aromatinga želė mėsa garantuota.

Vištienos želė mėsa

Yra daugybė želė vištienos ir vištienos želė be želatinos receptų. Pagrindiniai skirtumai tikriausiai yra šie:

• virimo būdas: puode, lėtoje viryklėje, greitpuodyje;
• naudojami mėsos ingredientai: tik vištiena arba vištiena su kalakutienos, kiaulienos, jautienos priedais;
• homogeniškumas (želė mėsa) arba sluoksniai (želė);
• papildomi komponentai: morkos, svogūnai, česnakai, padažai, žolelės, prieskoniai;
• patiekimo būdas: bendras patiekalas arba porcijomis;
• dekoravimo būdas: šventinis ar kasdienis.

želė mėsa (želė) iš sparnų, šlaunų, kaklų, letenų ir blauzdelių

Prieš patį receptą, keli žodžiai apie ingredientus. Vištienos dalys parenkamos taip, kad šlaunelės ir blauzdelės gautų želė mėsą, kakleliai ir kojos – kolageno, o sparneliai – tiek. Be to, vištienos sprandeliuose gausu mineralų, nikotino rūgšties, vitaminų A ir B.

Ingridientai:

• kakliukai – 3 vnt.;
• letenėlės – 4 vnt.;
• 2 sparnai, šlaunys ir kojos;
• morkos – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• Lauro lapas;
• česnakai - 1 galva;
• druska - pagal skonį;
• pipirų žirneliai - pagal skonį;
• žaluma dekoravimui.

1 porcijos kalorijų kiekis – 184 kcal. Baltymų kiekis – 15 gramų, riebalų – 13 gramų, angliavandenių – 1 gramas.

Virimo būdas žingsnis po žingsnio.

1. Jei norite gauti sveikiausią sultinį, nuimkite visą odą nuo skerdenos dalių ir kruopščiai nuplaukite. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu. Virinama valandą ar ilgiau po užvirimo. Tuo pačiu metu nepamirškite pašalinti putų.
2. Praėjus pusvalandžiui po virimo, sultinį pasūdykite ir suberkite nesmulkintas morkas. Sudėkite svogūną į keptuvę. Kad sultinys įgautų auksinę spalvą, svogūno nelupkite.
3. Kai mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų, išimkite ją ir šiek tiek atvėsinkite. Galite išjungti sultinį arba tęsti virti. Kuo ilgiau jis keps, tuo sodresnė bus morkų ir svogūnų spalva.
4. Mėsą išardykite, tai yra, atskirkite nuo kaulų, tada supjaustykite. Jei mėsą susmulkinsite rankomis, vėliau ji atrodys labai gražiai. Jei perleisite per mėsmalę, konsistencija bus vienodesnė.
5. Iš sultinio išimkite svogūnus ir morkas. Taip pat galite perbraukti per mėsmalę arba susmulkinti svogūną, o morkas supjaustyti formelėmis. Šiuos ingredientus galite išmesti.
6. Mėsą surūšiuokite į indus ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis česnako skiltelėmis. Šios formos česnakai patiekalui suteikia pikantiško skonio. Bet jūs galite įdėti česnaką per česnako presą ir sumaišyti induose su mėsa. Svarbiausia nevirti jo su sultiniu, kitaip jis praras savo skonį.
7. Į sultinį suberkite pipirus, lauro lapą, kitus prieskonius ir pavirkite kelias minutes. Sultinį perkoškite per marlę arba sietelį. Jei norite, susmulkintas daržoves grąžinkite į keptuvę.
8. Supilkite sultinį ant mėsos. Tai galima daryti iš karto, tai yra išpilti visą sultinį iš karto arba galima kelis kartus: supilti pusę sultinio, įdėti petražolių ir baziliko šakeles ir padėti šaltai. Kai skystis taps želė, supilkite likusį sultinį ir atidėkite atvėsti.

Vištienos želė mėsa su kiaulienos kojomis

Ši želė mėsa, žinoma, teikia daugiau pasitenkinimo, bet kartu ir ekonomiška. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• vištienos pėdutės (3 vnt.) ir sparneliai (1 kg);
• kiauliena: blauzdelės (1 vnt.), blauzdelės (2 vnt.), minkštimas (800 gramų);
• 1-2 svogūnai, morkos, česnako galva;
• petražolių šaknis, 2-3 lauro lapai;
• prieskoniai.

Virimo algoritmas.

1. Nuplautą ir šiek tiek pamirkytą mėsą užpilkite daug šalto vandens. Svogūnus galima dėti iš karto arba vėliau. Likus valandai iki paruošimo, sudėkite morkas į kiaulienos ir jautienos drebučius. Prieskoniai - pusvalandis iki mėsos paruošimo. Kad sunaudotų mažiau druskos, rekomenduojama įberti druskos iki virimo pabaigos. Bet tada pati mėsa tikrai bus lengvai pasūdyta.
2. Kepkite mėsą keletą valandų. Tokiu atveju vištiena ant silpnos ugnies iškeps maždaug per pusantros valandos, o kiauliena – per 4-6 valandas. Atsižvelgiant į tai, vištieną galima išimti kepimo metu ir išardyti nelaukiant, kol kiauliena bus paruošta. Tai gali sutaupyti daug laiko.
3. Nuo virtos mėsos nuimkite odą. Jei mėgstate kremzlę, galite ją supjaustyti į želė mėsą. Arba taip pat pašalinkite juos iš bendros masės. Mėsą sumalkite rankomis arba mėsmale.
4. Mėsą galima sudėti į indus, o tada užpilti perkoštu sultiniu. Arba galite susmulkintą mėsą sudėti atgal į keptuvę ir kelias minutes pavirti.
5. Kruopščiai sumaišykite sultinį su mėsa ir supilkite į indus. Į indą įpilkite susmulkinto česnako, garbanotų morkų griežinėlių ir žalių lapų. Taikant šį metodą, želė mėsa neturės vadinamųjų tremorų (atskiro želė sultinio) arba bus plonas jos sluoksnis.
6. Prieš patiekiant želė mėsą galima išimti iš indo. Norėdami tai padaryti, apverskite jį ant lėkštės ir apvyniokite karštu rankšluosčiu. Po kelių minučių želė mėsa šiek tiek ištirps ir nuslys ant lėkštės.
7. Papuošimui galite naudoti padažus, žaliuosius žirnelius, kiaušinius, žoleles.

Paukštienos želė mėsa lėtoje viryklėje

Kalakutiena turi net mažiau kalorijų nei vištiena. Todėl jei norite skanios, bet nekaloringos želė mėsos, tai tinkamiausias variantas. Šiame recepte daugiausia dėmesio skirsime gaminimo būdui, nes tolesni išmontavimo ir dekoravimo veiksmai yra tokie patys.

Nuplaukite visas paukščio dalis, nuimkite odą ir pamirkykite vandenyje maždaug valandą. Tokiu atveju kraujo krešuliai nesusidarys. Tada sudėkite mėsą į dubenį. Ten sudėkite daržoves ir prieskonius ir įpilkite vandens. Įjunkite „gesinimo“ režimą 4,5 val. Suberkite susmulkintas česnako skilteles ir dar 15 minučių įjunkite multivarką.

Mėsą ir daržoves išimkite, supjaustykite ir pagal jau žinomą technologiją supilkite sultinį.

• Prieš gaminant mėsą geriau pamirkyti šaltame vandenyje, kad pasišalintų kraujas. Nupilkite vandenį.
• Prieš baigiant virti, riebalinę plėvelę nuo sultinio galite nuimti įprastomis popierinėmis servetėlėmis.
• Prieš pjaustant mėsą sultinys neturi užvirti, kad neprarastų skaidrumo ir spalvos.

Nepamirškite patiekti tradicinių slaviškų krienų ir garstyčių. Bet jūs galite eksperimentuoti su wassabi ir kečupu.

Norėdami sužinoti, kaip namuose gaminti vištienos želė mėsą be želatinos, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.