Jagnięcina - korzyści, szkody i funkcje gotowania. Mięso dietetyczne: Mity na temat jagnięciny

Shurpę, szaszłyk, beszbarmak, kharcho, pilaw i wiele innych potraw, w tym kiełbaski i manti, najlepiej przyrządza się z jagnięciny. Przynajmniej tak sądzi większość mieszkańców Wschodu. Cóż, spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego tak myślą.

Co to jest jagnięcina?

Pytanie wydaje się głupie, ale odpowiedź jest oczywista. Ale to nie jest takie proste. I własnie dlatego…

Kiedy zwykły Rosjanin (nie profesjonalny kucharz) słyszy słowo „jagnięcina”, „rozumie”, że mięso to należało kiedyś do potężnego barana z zakręconymi rogami. Jednak z kulinarnego punktu widzenia jagnięcina nie jest mięsem starej owcy (choć oczywiście są wyjątki). Przecież mięso dorosłej owcy nawet po ugotowaniu ma specyficzny zapach, który dla wielu jest po prostu okropny.

Tak naprawdę, jeśli chodzi o przysmaki, pod słowem „jagnięcina” kryje się coś bardzo wyrafinowanego, delikatnego i niesamowicie smacznego. Zwykle jest to jagnięcina mleczna (do 2 miesięcy), młoda jagnięcina (do roku) lub roczny baran, który nie zdążył jeszcze przytyć.

To właśnie tego rodzaju baranek podaje się na stół podczas chrześcijańskiej i żydowskiej Paschy, a także z okazji wielu świąt muzułmańskich, w tym narodzin dziecka i prostego spotkania rodzinnego. Warto dodać, że młoda jagnięcina jest tak dobra, że ​​niemal każda część tuszy nadaje się do pieczenia.

Z drugiej strony niektórzy eksperci nazywają jagnięciną jedynie mięso jednorocznych baranów, które jest nieco gęstsze niż mięso jagniąt i młodych jagniąt. Generalnie nie ma tu konsensusu. Dlatego każde mięso jagniąt, baranów i owiec (tak, te też) można bezpiecznie nazwać baraniną.

Korzyści z jagnięciny

W pewnym sensie jagnięcinę można zaliczyć do mięsa dietetycznego, ponieważ zawiera bardzo mało tłuszczu (1,5 razy mniej niż wieprzowina). Jednocześnie zawiera ogromną ilość minerałów, witamin i łatwo przyswajalnych białek.

Jagnięcina jest bogata w żelazo (jest go o 10-30% więcej niż wieprzowina) i ma niską zawartość cholesterolu. Zgadzam się, że to naprawdę magiczne połączenie...

Ponadto uważa się, że jagnięcina przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania trzustki, a tym samym zapobiega tak niebezpiecznej chorobie, jak cukrzyca.

Aby jednak pokryć dzienne zapotrzebowanie na kwas foliowy, należy zjeść co najmniej 1,1 kg jagnięciny.

Jeśli mówimy o osobach cierpiących na różne choroby narządów wewnętrznych, eksperci zalecają jedzenie nie samej jagnięciny, ale opartych na niej bulionów.

Uszkodzenie jagnięciny (przeciwwskazania)

Jedzenie jagnięciny jest dopuszczalne tylko wtedy, gdy dana osoba nie ma problemów z przewodem pokarmowym.

W związku z tym wysoce niepożądane jest podawanie jagnięciny dzieciom i osobom starszym, ponieważ u dzieci układ trawienny jeszcze nie dojrzał, a u osób starszych już się pogorszył.

  • dna
  • wrzód żołądka
  • zapalenie stawów
  • nieżyt żołądka
  • wszelkie choroby nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego

Jak wybrać jagnięcinę?

Jeśli to możliwe, weź jagnięcinę rasy kałmuckiej. Ponieważ dzięki wysiłkom hodowców „rozproszył się” z niego cały nieprzyjemny zapach, a jednocześnie jest więcej witamin i minerałów.

Cóż, jeśli możesz wybierać tylko z części tuszy, zalecamy następujące opcje:

  • do gotowania – karkówka, łopatka, mostek
  • do smażenia - tylna noga
  • do pieczeni – część karkowa, część nerkowa, tylna noga
  • do pilawu i gulaszu – łopatka, mostek
  • na kotlety – część karkowa, łopatka
  • do pieczenia – część nerkowa, tylna noga
  • do duszenia - szpatułka, tylna noga

Od czasów starożytnych ludzie jedli mięso zwierząt. Jednym z popularnych rodzajów zdrowych produktów mięsnych jest jagnięcina.

Wiele osób może kojarzyć to słowo z wielkim, starym baranem, który ma masywne, zakręcone rogi. W supermarketach jagnięcina to najczęściej mięso młodej jagnięciny lub jednorocznej jagnięciny.

Starsza owca ma nieprzyjemny zapach, więc jedzenie jej jest bardzo nieprzyjemne. A świeża, delikatna młoda jagnięcina jest słusznie uważana za godny produkt mięsny, z którego można przygotować wykwintne przysmaki. Mięso trzyletniej owcy jest doskonałym mięsem mielonym.

Wartość odżywcza

Każde mięso jest bogate w białko, jagnięcina nie jest wyjątkiem. W 100 gramach produktu znajduje się prawie 17 g białka. Ilość tłuszczu tutaj nie jest zbyt wysoka - 15 g. Zawartość kalorii w gotowanej jagnięcinie wynosi 260 kcal na 100 gramów, smażona jagnięcina osiąga 320 kcal.

Mięso jagnięce jest bogate w wiele przydatnych substancji: wapń, sód, magnez, siarkę, żelazo, jod, fosfor, fluor, a także niektóre witaminy z grupy B.

Korzyść

Mięso jagnięce zalicza się do „dietetycznych”, ponieważ nie zawiera tak dużej ilości tłuszczu jak wieprzowina. Ponadto zawiera wiele minerałów, które korzystnie wpływają na nasz organizm.

Wysoka zawartość fluoru zapobiega próchnicy i wzmacnia zęby. Tłuszcz jagnięcy nie zawiera dużo cholesterolu, co jest zdecydowanym plusem. Lecytyna zawarta w mięsie zapobiega wystąpieniu cukrzycy, gdyż wspomaga pracę trzustki. Dzięki dobroczynnym właściwościom jagnięciny stabilizuje metabolizm cholesterolu w organizmie.

Białko ma ogromne wartości odżywcze i smakowe. Pod względem ilości białka jagnięcina nie ustępuje wołowinie, a pod względem kalorii całkowicie ją przewyższa. Szczególne korzyści dla człowieka mają aminokwasy i minerały, które mają zdolność poprawiania funkcjonowania naszego organizmu.
Osoba częściej spożywająca produkty mięsne – jagnięcinę – bardzo rzadko zapada na taką chorobę jak miażdżyca.

Potas, sód i magnez korzystnie wpływają na serce i układ krwionośny. W jagnięcinie jest o 30% więcej żelaza niż w wieprzowinie. To właśnie jod i żelazo przyczyniają się do optymalnego funkcjonowania tarczycy. Osoby z anemią, dzięki dobroczynnym właściwościom jagnięciny, mogą poprawić skład swojej krwi.

Jedzenie jagnięciny korzystnie wpływa na układ trawienny człowieka. Ten produkt mięsny można znaleźć w wielu dietach. Dzieje się tak dzięki łatwemu wchłanianiu tłuszczu jagnięcego, który nie obciąża żołądka i wątroby. Jest często stosowany podczas leczenia chorób. Zatem spożywanie tłuszczu wewnętrznie podczas leczenia przeziębienia znacznie łagodzi stan chorego.

Przydatny film nr 1 (przepis):

Szkoda

Pomimo wielu pozytywnych właściwości jagnięciny ma ona również przeciwwskazania.

W przypadku mężczyzn i kobiet cierpiących na choroby żołądkowo-jelitowe produkt ten spowoduje wiele szkód. Wrzody, zapalenie błony śluzowej żołądka, dna moczanowa - choroby te nie pozwalają na włączenie tego produktu spożywczego do diety. Ponadto w przypadku chorób nerek, wątroby i pęcherzyka żółciowego nie zaleca się jego stosowania.

Osoby starsze i dzieci powinny chronić się przed mięsem owiec i baranów. U dzieci układ trawienny nie jest jeszcze w pełni ukształtowany, a u „starszych” jest dość zepsuty, dlatego produkt ma również przeciwwskazania, ponieważ spowoduje wiele szkód dla zdrowia.

Nadużywanie mięsa jagnięcego może prowadzić do otyłości, a także stwardnienia rozsianego. Osoby cierpiące na zapalenie stawów nie powinny spożywać go w zbyt dużych ilościach, ponieważ kości zawierają bakterie, które mogą zaostrzyć zapalenie stawów.

Substancjami niebezpiecznymi dla człowieka występującymi w jagnięcinie są lipidy. Cierpi na nie cały układ sercowo-naczyniowy mężczyzn i kobiet. Takiej żywności nie zaleca się także osobom chorym na nadciśnienie, gdyż stwarza ona duże zagrożenie dla zdrowia.

Wszystkie te negatywne, przerażające chwile są frustrujące, ale nie rozpaczaj. Jedzenie mięsa z umiarem i w ogóle jakiejkolwiek żywności nie spowoduje żadnej szkody. Podczas gotowania należy go obrać i podziurkować, a także połączyć z różnymi warzywami i ziołami. Zdrowe dania mięsne przyniosą tylko korzyść naszemu organizmowi!

Tajemnice selekcji i przygotowania

Kupując świeże mięso, trzeba mieć wiedzę, jak wybrać dobrą jagnięcinę.

Świeża jagnięcina jest bardzo jędrna i elastyczna, kolor tłuszczu nie jest żółty, ale biały. Obecność żółtego tłuszczu na kawałku wskazuje, że jest to mięso starszej owcy. Stary baran ma ciemnoczerwony odcień, młody jest jasny. Konieczne jest także wąchanie mięsa – zapach powinien być przyjemny, bez nut „zgniłych”.

Zimą prawdopodobieństwo znalezienia na rynku młodej jagnięciny jest największe. Wynika to z faktu, że zwykle rodzą się w tym czasie.

Jagnięcina wcześniej zamrożona staje się nieelastyczna, po naciśnięciu pestki nie wygładzają się, a kolor staje się jaskrawo szkarłatny. Rozmrożone mięso traci wiele korzystnych właściwości i cech smakowych. Jeśli mimo wszystko mięso zostało zamrożone, należy je rozmrażać tylko w zimnej wodzie, aby wszystkie zawarte w nim witaminy nie zniknęły.

Jagnięcinę można jeść na różne sposoby. Na Bliskim Wschodzie jagnięcinę przyrządza się np. z dodatkiem różnych przypraw i owoców – daktyli, moreli. Na północy do jagnięciny tradycyjnie dodaje się ziemniaki i czosnek.

Mięso jagnięce można smażyć, duszić, gotować, suszyć... Na całym świecie dostępnych jest wiele przepisów na dania z tego pysznego mięsa, a w niektórych krajach takie dania są już tradycją.

Składowanie

Mięso owcze jest produktem łatwo psującym się. Musisz wiedzieć, jak prawidłowo go przechowywać, aby nie zepsuł się przed czasem:

  • przechowując jagnięcinę w lodówce, pamiętaj o przykryciu mięsa szmatką;
  • Mięso należy rozmrażać stopniowo, aby w procesie gotowania nie straciło delikatnego smaku i cennych właściwości;
  • jeśli na warstwie mięsa jest dużo tłuszczu, należy go odciąć;
  • Nie należy przechowywać mięsa w szczelnie zamkniętych pojemnikach;
  • Aby przedłużyć trwałość mięsa, należy owinąć je folią spożywczą lub folią spożywczą.

Podczas odchudzania wiele osób rezygnuje z tłustych mięs, zwłaszcza wieprzowiny i jagnięciny. Ale niewiele osób wie, że jagnięcina jest w rzeczywistości mięsem dietetycznym. Ma mało cholesterolu, dużo przydatnych substancji - to idealna opcja na odchudzanie!

Mięso wycięte z grzbietu zawiera minimum tłuszczu i maksimum białka. Ponadto połączenie będzie miało pozytywny wpływ na Twoją sylwetkę i nie wyrządzi krzywdy.

Aby nie zaszkodzić organizmowi, należy jeść dania mięsne z umiarem i jeść mniej smażonych i słonych potraw. Włączenie tego produktu do swojej diety przyniesie ogromne korzyści. Zdrowe odżywianie to bezpośrednia droga do pięknej sylwetki i zdrowego ciała!

Przydatny film nr 2 (przepis):

Przydatny film nr 3 (przepis):

Kira Stoletova

Wśród produktów mięsnych na półkach sklepowych najczęściej można spotkać wieprzowinę, wołowinę i drób. Jagnięcina jest produktem mniej popularnym. Z czym to się wiąże?

Często słyszy się stwierdzenia, że ​​jagnięcina ma nieprzyjemny zapach i specyficzny smak. Ale profesjonalni szefowie kuchni z różnych krajów, zwłaszcza wschodnich, nie zgadzają się z tym. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, której części jagnięciny należy użyć do konkretnego dania. Wiek zwierzęcia również ma znaczenie.

Czy warto kupić czy nie?

Korzyści i szkody dla organizmu jagnięciny zawsze budzą kontrowersje wśród miłośników i przeciwników tego produktu. Faktem jest, że tłuszczów w niej zawartych jest kilkakrotnie więcej niż wołowiny, a nawet wieprzowiny, jednak należą one do grupy nasyconych i dlatego w określonych ilościach są całkowicie bezpieczne, a nawet korzystne dla organizmu.

Liczne badania wykazały, że nadal warto kupować wołowinę. Ten produkt mięsny jest bardzo zdrowy dla człowieka, a czasami może nawet pomóc w walce z nadwagą. Zastosowanie do tych celów jagnięciny charakteryzuje się nie małą ilością kalorii, ale zawartym w składzie tłuszczem trans CLA. Nie wszystkie tłuszcze trans są szkodliwe dla organizmu, a CLA jest tego dobrym przykładem.

Ci, którzy uważają, że jagnięcina jest szkodliwa dla organizmu, powinni skorygować swoją opinię. Tłuszcze i kwasy tłuszczowe zawarte w mięsie są szkodliwe tylko w dużych ilościach. Naukowcy są pewni, że spożywanie tego produktu do 350 g dziennie w przypadku mężczyzn i do 270 g w przypadku kobiet nie powoduje i nie będzie szkodliwego działania. Przydatność mięsa jagnięcego jest wielokrotnie większa niż szkody typowe dla wszystkich odmian czerwonego mięsa, od wieprzowiny po wołowinę.

Skład produktu

Zalety jagnięciny charakteryzują się składem i wartością odżywczą. Faktem jest, że jest niezastąpionym źródłem witaminy B12. Witamina ta dostarcza 108% dziennej wartości przy spożyciu 100 g mięsa. Jedynie wątroba wołowa i owoce morza są korzystniejsze dla organizmu pod względem ilościowym, dlatego jagnięcina często włączana jest do diety kobiet w ciąży, a także pacjentek z patologiami przewodu pokarmowego.

O korzystnych właściwościach jagnięciny decydują także inne zawarte w niej korzystne substancje:

  • selen;
  • neacyna (witamina B);
  • żelazo;
  • magnez;
  • cynk;
  • wapń.

Warto jeść także jagnięcinę, gdyż jest ona źródłem witaminy K. Spośród produktów mięsnych zdrowsza pod względem zawartości tych pierwiastków jest jedynie cielęcina. Jego korzystne właściwości charakteryzują się normalizacją ciśnienia krwi, przewodu pokarmowego i aktywności umysłowej. Badania pokazują, że korzyści są również dla mężczyzn, ponieważ to właśnie ten enzym wpływa na układ rozrodczy.

Korzyści z jagnięciny dotyczą także mięśni, jeśli włączysz ten produkt do swojej diety. Jagnięcina i cielęcina to najlepsze pożywienie dla sportowców. Faktem jest, że mięso jagnięce jest bogate w kreatynę (substancję odpowiedzialną za potencjał energetyczny człowieka), glutation i taurynę. Te ostatnie należą do najlepszych przeciwutleniaczy.

Nie powinieneś brać pierwszej jagnięciny, którą spotkasz przy ladzie. Powinieneś wiedzieć, która część jest używana do określonych celów kulinarnych:

  • Jeśli planujesz przygotować rosół, do reszty najlepiej pasują części ramion i szyi. Niektórzy szefowie kuchni zalecają przygotowanie bulionu z mostka.
  • W przypadku smażonej jagnięciny najsmaczniejsza i delikatna jest tylna noga.
  • Do przygotowania gotowanego mięsa - karkówki, nerek i przedniej nogi.
  • Kotletową częścią jagnięciny jest szyja i łopatki.
  • Do pieczenia - tylna noga i część nerkowa.

Najbardziej przydatne produkty to te zakupione od zaufanych dostawców. Ma to również znaczenie przy wyborze odpowiednich produktów mięsnych. Faktem jest, że smak potraw zależy od tego, co i jak jagnięcina jadła przez całe życie. W dużych gospodarstwach często zaniedbuje się podstawowe zasady hodowli zwierząt, dlatego lepiej ciężko pracować i znaleźć jednego, ale sumiennego sprzedawcę.

Maksymalne korzyści z produktu można uzyskać tylko poprzez dokonanie właściwego wyboru. Dlatego warto skorzystać z porad ekspertów kulinarnych.

W dokonaniu wyboru pomoże zmysł węchu. Jeśli kawałek miąższu nie ma nieprzyjemnego zapachu, właśnie tego potrzebujesz.

Według specjalistów kulinarnych najbardziej przydatnym rodzajem jagnięciny jest jagnięcina. Jeśli młode jagnię karmione będzie wyłącznie mlekiem matki, jego miąższ będzie miękki, delikatny i bardzo smaczny. Można również określić wiek zwierzęcia. Mięso młodej jagnięciny ma różowy odcień, a mięso starej jagnięciny jest jaskrawoczerwone.

Pomoc w chorobach

Od lekarzy możesz dowiedzieć się, czy jagnięcina jest dobra dla organizmu. Według nich dania mięsne z tego produktu znajdują się w codziennej i tygodniowej diecie chorych na cukrzycę. Choroba ta charakteryzuje się upośledzoną produkcją insuliny, a enzymy zawarte w mięsie normalizują ten proces.

W przypadku chorób przewodu żołądkowo-jelitowego wielu gastroenterologów nie zaleca włączania jagnięciny do menu. W przypadku zapalenia żołądka i niskiej kwasowości dozwolone są tylko buliony. Należy je także spożywać ostrożnie, po uprzednim skonsultowaniu się z lekarzem w sprawie dopuszczalnej ilości.

Jagnięcinę wykorzystuje się także do sporządzania diet dla pacjentów z chorobami układu sercowo-naczyniowego. Ale właściwości tego produktu mają zarówno korzystne, jak i negatywne skutki. Przy takiej patologii jak niedokrwistość jagnięcina jest niezbędnym produktem, ponieważ zawiera dużą ilość żelaza. Ze względu na zawartość lipidów spożycie jagnięciny powinno być ograniczone.

Walka z nadwagą

Do czego jeszcze przydaje się jagnięcina, oprócz pomocy w walce z różnymi patologiami? Okazuje się, że mięso jagnięce wykorzystywane jest jako produkt do walki z otyłością. CLA (naukowa nazwa kwasu linolowego) pomaga przyspieszyć spalanie tkanki tłuszczowej. Nie mniej korzystnymi właściwościami dla osób odchudzających się są:

  • niskokaloryczna zawartość;
  • wysoka zawartość witamin;
  • lecytyna (normalizuje metabolizm).

Dobroczynne właściwości tego produktu charakteryzują się także niską zawartością tłuszczu w porównaniu do innych rodzajów mięsa czerwonego. Najważniejszym składnikiem jest cholesterol. Jagnięcina zawiera go 3 razy mniej niż wieprzowina, dlatego każdy, kto chce pożegnać się z dodatkowymi kilogramami, powinien włączyć do swojej codziennej diety dania mięsne.

Aby korzyści ze stosowania produktu były jeszcze większe, należy zwrócić uwagę na jego przygotowanie. Większość z nich wiąże się z przygotowaniem marynaty. Stężenie szkodliwych substancji rakotwórczych zależy od ich jakości.

Przeciwwskazania

Stan zdrowia danej osoby zależy od tego, czy jagnięcina jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Pomimo dużej ilości korzystnych witamin i mikroelementów zawartych w mięsie jagnięcym, dla niektórych osób jest ono przeciwwskazane. Zabrania się spożywania dań mięsnych z jagnięciny pacjentom:

  • patologie przewodu żołądkowo-jelitowego;
  • niewydolność nerek i wątroby;
  • zapalenie stawów i dna moczanowa.

W wyjątkowych przypadkach jagnięcinę przepisuje się osobom z zapaleniem żołądka lub wrzodami. Jego porcja powinna być minimalna. Ponadto jego codzienne stosowanie jest niebezpieczne nawet dla zdrowej osoby. Z tego też powodu dania z jagnięciny powinny pojawiać się w jadłospisie nie częściej niż raz w tygodniu.

Które mięso jest zdrowsze? Jagnięcina kontra wołowina

Jagnięcina jest również przeciwwskazana dla dzieci poniżej 3 roku życia. Przewód pokarmowy niemowlaka nie radzi sobie z ciężkostrawnymi pokarmami. Dopiero w wieku 3 lat organizm dziecka zaczyna w pełni funkcjonować, dlatego należy wprowadzać go stopniowo i ostrożnie.

Nie ma żadnych zakazów dla kobiet w ciąży. Dopiero w przypadku pogorszenia się stanu zdrowia lub pojawienia się niekorzystnych objawów należy zrezygnować z mięsa.

Większość ludzi zna tylko wołowinę i wieprzowinę. Jagnięcina, popularna w krajach wschodnich, nie cieszy się w Rosji dużym zainteresowaniem i rodzi wiele pytań: o przygotowanie, możliwości spożycia, smak i skutki zdrowotne. Jakie korzyści i szkody przynosi jagnięcina dla organizmu, dla kogo jest zalecana i jak prawidłowo ją podawać?

Mięso jagnięce: ogólna charakterystyka

Aby w pełni zrozumieć korzyści zdrowotne i szkody jagnięciny, warto zwrócić uwagę na jej skład chemiczny. Średnia wartość energetyczna takiego mięsa wynosi około 190 kcal w 100 g mięsa młodej jagnięciny i ponad 210 kcal w mięsie dorosłego zwierzęcia. Niektóre części mogą osiągnąć wartość kaloryczną 290 kcal i takie są liczby dla produktu surowego. Zwiększają się podczas smażenia lub pieczenia. Ilość białek (białek) wynosi około 16 g, a tłuszczów - 17 g. Nie ma tu węglowodanów, co jest mile widziane przez wszystkich stosujących diety niskowęglowodanowe.

Przede wszystkim w jagnięcinie znajdziesz dużą ilość witaminy B12: jeśli zjesz 100 g tego produktu, wypełnisz dzienne zapotrzebowanie (a nawet przekroczysz je o 8%), a tylko owoce morza i wątróbka wołowa dadzą ten sam efekt. To już wskazuje na zalety jagnięciny w czasie ciąży, ponieważ kobieta nosząca dziecko doświadcza poważnego niedoboru witamin z grupy B. Ponadto skład chemiczny tego produktu zawiera:

  • selen;
  • niacyna;
  • wapń;
  • magnez;
  • żelazo;
  • witaminy B1, B2, B5, B6, B9.

Dietetycy nazywają kolejnym ważnym pierwiastkiem witaminę K, która w tak dużych ilościach występuje tylko w cielęcinie (jeśli weźmiemy pod uwagę mięso). Oprócz tego obecna jest tu tauryna, kreatyna i glutation. Ale najbardziej zaskakujący dla większości ludzi jest całkowity brak cholesterolu przy dużej zawartości tłuszczu, więc szkoda jagnięciny dla organizmu nie polega na negatywnym wpływie na naczynia krwionośne, które nie istnieją.

Główną zaletą tego produktu jest jego wysoka wartość odżywcza – jagnięcina przewyższa pod tym parametrem inne rodzaje mięsa, dlatego jest niezbędna osobom w okresie rekonwalescencji po przebytych chorobach, a także kobietom w ciąży i sportowcom. Ponadto, jak wspomniano powyżej, zawiera wiele witamin i mikroelementów, dzięki czemu dietetycy byli w stanie określić zalety mięsa jagnięcego dla organizmu:

  • reguluje produkcję soku żołądkowego;
  • zapewnia zapobieganie cukrzycy;
  • poprawia skład chemiczny krwi, stymuluje proces hematopoezy;
  • uzupełnia niedobór żelaza nie gorzej niż wołowina;
  • zwiększa poziom hemoglobiny;
  • normalizuje procesy metaboliczne;
  • stabilizuje ciśnienie krwi;
  • poprawia aktywność umysłową;
  • pomaga przyspieszyć spalanie tłuszczu (dzięki kwasowi linolowemu);
  • korzystnie wpływa na stan zębów, zmniejszając ryzyko próchnicy.

Ciekawostką są także specyficzne zalety jagnięciny dla mężczyzn – przy regularnym spożywaniu zmniejsza prawdopodobieństwo problemów z potencją. W większym stopniu efekt ten wynika z wysokiej zawartości witaminy K. Jednak jej zawartość tłuszczu jest w dalszym ciągu niższa od zawartości tłuszczu w wieprzowinie, a poziom cholesterolu także jest znacznie niższy, zatem jagnięcinę można uznać za produkt stosunkowo dietetyczny .

Osobno lekarze wspominają o zaletach i szkodach bulionu jagnięcego: jeśli nie jest zbyt bogaty, przygotowany na 2 wodach, a nie ze starego mięsa, będzie miał korzystny wpływ na błonę śluzową żołądka, dlatego jest wskazany na zapalenie żołądka, a także za niską kwasowość. To prawda, że ​​​​takie danie może być trudne dla wątroby, jeśli przesadzisz z jego siłą.

Często zagrożeniem jest nie tyle sam produkt, ile jego jakość. Ważne jest, aby wybierać świeże mięso o jednolitej barwie i pozbawione nieprzyjemnego zapachu (zgniłego, kwaśnego). Jego powierzchnia powinna być gładka i jednakowo elastyczna we wszystkich punktach. Eksperci radzą kupować mięso jagnięce, ponieważ jest delikatniejsze, mniej tłuste, mniej kaloryczne i lepiej strawne, zwłaszcza jeśli trzeba przygotować danie dla dziecka. Jeśli chodzi o specyficzny zapach i smak mięsa dorosłego zwierzęcia, nie są one niebezpieczne, chociaż nie przyciągają wszystkich.

Inne potencjalnie negatywne aspekty:

  • Wysoka zawartość lipidów w mięsie jagnięcym może niekorzystnie wpływać na kondycję osób z ciężkimi chorobami układu krążenia, dlatego warto monitorować ilość spożywanego produktu i częstotliwość jego wprowadzania do diety.
  • Jagnięcina może być niebezpieczna dla osób cierpiących na zapalenie stawów i dnę moczanową, a także patologie przewodu żołądkowo-jelitowego i niewydolność wątroby.
  • Nie należy nadużywać jagnięciny, jeśli masz problemy z nerkami, ponieważ usuwanie produktów rozkładu spowolni i organizm może zostać zatruty od wewnątrz.

Suszona jagnięcina, której zalety i szkody są w przybliżeniu takie same jak świeże, może być dobrą przekąską, jeśli zostanie przygotowana w domu. Nie jest tak niebezpieczny dla wątroby i przewodu pokarmowego jak smażony, może zastąpić kiełbasę i szynkę w kanapkach. Jedynym zastrzeżeniem jest to, że suszona jagnięcina jest przygotowywana z dużą ilością soli, dlatego nie jest zalecana przy chorobach serca i nerek.

Jagnięcina to jeden z najważniejszych składników najsmaczniejszych dań kuchni kaukaskiej. Odpowiednio przygotowany szaszłyk, zupa kharcho, manti czy pilaw z młodej jagnięciny nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Uważa się, że jagnięcina jest dietetycznym produktem mięsnym zalecanym do spożycia przez osoby chore, nie zagrażającym zdrowiu i można go spożywać w dowolnej ilości.

Jagnięcina uznawana jest za produkt dietetyczny

Ale czy tak jest naprawdę? Jakie są znane dziś korzyści i szkody jagnięciny dla organizmu?

Czym jest jagnięcina i jakie cechy posiada to mięso?

Większość Europejczyków niemających nic wspólnego z edukacją kulinarną słowo „jagnięcina” kojarzy się z mięsem dorosłego barana lub owcy. W rzeczywistości taka koncepcja nie odpowiada rzeczywistości, ponieważ jagnięcina to kawałek tuszy jagnięcej lub co najwyżej jednoroczna jagnięcina, która nie nabrała jeszcze tłuszczu.

Faktem jest, że mięso dojrzałych płciowo samców baranów staje się bardzo twarde, a także ma bardzo nieprzyjemny zapach, dlatego nie używa się go do gotowania.

Za najsmaczniejsze mięso w kuchni orientalnej uważa się jagnięcinę mającą nie więcej niż trzy miesiące. W tym przypadku do gotowania wykorzystuje się prawie każdą część tuszy, niezależnie od jej lokalizacji. Na Kaukazie takie mięso podaje się na rodzinne wakacje lub na powitanie drogich gości.

Jak wybrać dobrą jagnięcinę - obejrzyj wideo:

Gotowanie młodej jagnięciny to powód do świętowania narodzin spadkobiercy, świętowania rocznicy, świętowania ślubu i tym podobnych. Mięso to jest bardzo cenione na Wschodzie ze względu na swój niepowtarzalny smak i właściwości. Ale w jaki sposób jagnięcina jest przydatna dla ludzkiego ciała? Spróbujmy uporządkować tę kwestię.

Podstawowe właściwości i skład produktu mięsnego

W Internecie często można znaleźć pytania, np. czy jagnięcina jest zdrowa, czy jagnięcina jest dietetycznym mięsem czy nie, co jest zdrowsze: jagnięcina czy wieprzowina, wołowina? Po zbadaniu mięsa młodego barana lub jagnięciny naukowcom udało się ustalić, że jagnięcina rzeczywiście należy do niskotłuszczowych odmian produktów mięsnych i dlatego może być stosowana w leczeniu otyłości.

Kaloryczność produktu wynosi około 130 kcal na 100 g mięsa, co jest bardzo niską wartością w porównaniu np. z tłustą i niezdrową wieprzowiną.

Dietetyczna jagnięcina nie zawiera węglowodanów, dlatego mogą ją bezpiecznie spożywać pacjenci chorzy na cukrzycę. Ponadto zawartość tłuszczu w mięsie jest ostro ograniczona do 22 gramów (na 100 gramów). Dlatego odpowiadając na pytanie, czy mięso jagnięce jest tłuste, czy nie, możemy śmiało powiedzieć, że ten produkt mięsny należy do odmian suchych lub niskotłuszczowych. Dla Twojej informacji jagnięcina zawiera prawie o połowę mniej tłuszczu niż mięso wieprzowe. Jeśli chodzi o białka, stanowią one przeważającą masę mięsa i z natury są białkami łatwo przyswajalnymi, dobrze tolerowanymi przez organizm ludzki i nie powodującymi zaburzeń i dysfunkcji układu trawiennego.
Jagnięcina to chude mięso, które jest lekkostrawne

Dobroczynne właściwości jagnięciny zależą także od zawartości szeregu witamin i pierwiastków chemicznych, m.in. witamin z grupy B, E, D, wapnia, potasu, sodu, fosforu i żelaza. Jagnięcina jest źródłem niezbędnych aminokwasów, które nie są samodzielnie syntetyzowane w organizmie człowieka, ale trafiają do niego wyłącznie z pożywieniem.

Korzystne funkcje

Jagnięcina, jako rodzaj mięsa dietetycznego, ma ogromną liczbę korzystnych właściwości.

Jakie naprawdę są zalety jagnięciny? Kto powinien zwracać uwagę na to mięso?

Eksperci zwracają uwagę na następujące pozytywne skutki jedzenia młodego mięsa baraniego lub jagnięcego:

  • ten produkt mięsny jest cenny źródło żelaza dlatego dobrze radzi sobie z leczeniem i profilaktyką stanów niedoboru żelaza (np. jagnięcina ma o jedną trzecią więcej zjonizowanego żelaza niż wieprzowina);
  • zawiera jagnięcina minimalne ilości cholesterolu, co pomaga zapobiegać miażdżycowemu uszkodzeniu błony naczyniowej;
  • mięso jagnięce nie zawiera węglowodanów, który korzystnie wpływa na stan trzustki i jest jednym ze środków zapobiegawczych w przypadku dziedzicznej cukrzycy typu 2;
  • jagnięcina zawiera dużo witaminy i pierwiastki chemiczne, poprawa metabolizmu, procesów metabolicznych w organizmie, normalizacja funkcjonowania komórek nerwowych, w szczególności mózgu;
  • dla osób cierpiących na dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego będzie bardzo przydatny bulion jagnięcy;
  • Korzyści z jagnięciny dla kobiet to: dietetyczny i niskokaloryczny, a także zawierający duże dawki kwasu foliowego, niezbędny w pierwszych miesiącach ciąży do prawidłowego rozwoju cewy nerwowej dziecka.

Więcej o zaletach jagnięciny dowiesz się z filmu:

Kaukascy mężczyźni nie tylko dobrze gotują jagnięcinę, ale są także głęboko przekonani, że jest ona po prostu konieczna dla ich zdrowia. Krąży wiele plotek na temat korzyści i szkód jagnięciny dla mężczyzn: niektórzy uważają ją za niezbędną część diety zdrowego członka silniejszej płci, inni wręcz przeciwnie, zalecają jej unikanie. W jaki sposób jagnięcina jest przydatna dla mężczyzn i czy w ogóle jest przydatna?

Jak wiadomo, mężczyźni częściej niż kobiety cierpią na miażdżycę naczyń serca i różnego rodzaju niedokrwienia.

Dlatego jagnięcina jest idealnym produktem mięsnym, będącym bezpiecznym i naturalnym sposobem zapobiegania tym chorobom ze względu na niską zawartość cholesterolu.

Dodatkowo, dzięki dużej zawartości wysokostrawnych białek, mężczyzna jest w stanie szybko uzupełnić swoje ciało w te składniki odżywcze, co korzystnie wpływa na jego męskość, poprawia zdolności rozrodcze i jakość nasienia.

Możliwe szkody i przeciwwskazania do jedzenia mięsa jagnięcego

Oprócz korzystnych właściwości jagnięcina ma również przeciwwskazania do spożycia. Lekarze zdecydowanie nie zalecają przygotowywania dań z jagnięciny osobom, które mają oczywiste problemy z trawieniem, na przykład wrzodziejące zapalenie jelita grubego lub wrzody żołądka. W takich przypadkach zauważalna będzie szkoda jagnięciny, ponieważ mięso może wywołać zaostrzenie chorób przewlekłych i pogorszyć przebieg podstawowej patologii.
Współczesna medycyna zachodnia uwzględnia przeciwwskazania do spożywania mięsa jagnięcego u pacjentów cierpiących na następujące choroby i stany patologiczne:

  • wrzód trawienny żołądka i dwunastnicy;
  • wrzodziejące niespecyficzne zapalenie jelita grubego;
  • krwotoczne zapalenie jelita grubego różnego pochodzenia;
  • zapalenie żołądka i jelit w ostrej fazie;
  • niewydolność nerek;
  • dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
  • kamica żółciowa;
  • złożone patologie wątroby;
  • dna;
  • zapalenie stawów.

Czy dziecko może jeść jagnięcinę? Układ trawienny dzieci w wieku przedszkolnym jest zespołem niedojrzałym, łatwo podatnym na negatywne wpływy zewnętrzne.


Jagnięcinę można podawać dzieciom od 6-7 roku życia, ale w małych ilościach

W związku z tym wysoce niepożądane jest przygotowywanie potraw z mięsa jagnięcego dla dzieci w wieku poniżej 4-5 lat. W jakim wieku jagnięcina jest odpowiednia dla dzieci?

Jak każde inne mięso, produkt jagnięcy może powodować choroby układu trawiennego u dzieci, dlatego jego stosowanie należy traktować poważnie, a jeszcze lepiej skonsultować się ze specjalistami.