Jak powstaje cydr. Przepis na domowy cydr jabłkowy
We Francji i Hiszpanii cydr jest popularny od dawna. Cydr orzeźwia i dodaje sił, poprawia apetyt i poprawia humor.
Cydr to napój o niskiej zawartości alkoholu przypominający wino jabłkowe, ale cydr musuje i pieni się jak szampan.
Nauczmy się dzisiaj, jak zrobić własny cydr, aby okazał się piękny i musujący.
Cydr z jabłek zrobimy z dodatkiem gruszek, który nada napojowi pyszny aromat.
Więc zacznijmy!
Składniki cydru
Do zrobienia cydru będziemy potrzebować:
- 1 wiadro czerwonych jabłek;
- 1 wiadro zielonych jabłek;
- 1 wiadro gruszek cytrynowych.
Jeśli nie ma gruszek, można zrobić cydr z samych jabłek, nie pogorszy to sytuacji, ale jego aromat straci gruszkowe nuty.
Robienie cydru
1. Aby zrobić domowy cydr, najpierw musimy uzyskać sok z jabłek i gruszek. Aby uzyskać sok, możesz użyć sokowirówki lub zwykłej maszynki do mięsa, jak pokazano na zdjęciu:
2. Przepuszczamy jabłka i gruszki przez maszynę do mięsa i otrzymujemy soczysty miąższ:
3. Przeciśnij miąższ jabłek i gruszek przez gazę, aby uzyskać sok:
4. Z całkowitej ilości przetworzonych jabłek i gruszek otrzymamy około 8-9 litrów soku. Słodycz soku należy sprawdzić za pomocą areometru:
Jak widać na zdjęciu zawartość cukru w świeżo wyciśniętym soku wynosi około 12%. Jeśli sok ten zostanie poddany fermentacji, zawartość alkoholu będzie wynosić około 5-6%.
5. Sok jabłkowy należy rozlać do szklanych 3-litrowych słoiczków i pozostawić szczelnie zamkniętym uszczelnieniem wodnym, tak aby sfermentował:
6. Po 5-6 dniach proces fermentacji zostaje zakończony. Cydr należy przecedzić przez gazę w celu usunięcia osadu i innych zanieczyszczeń:
7. Po odcedzeniu cydru jabłkowo-gruszkowego należy go spróbować na siłę.
Zazwyczaj moc po pierwszej fermentacji jest bardzo niska i wskazane jest jej lekkie zwiększenie. Aby to zrobić, musisz dodać trochę więcej cukru do cydru i pozwolić, aby cydr ponownie fermentował.
Cukier granulowany dodaje się w ilości 50 g na 1 litr cydru.
8. Po ponownej fermentacji cydr należy dokładnie odsączyć z osadu i sklarować.
Cydr klaruje się glinką bentonitową, którą wykorzystuje się w produkcji wina do klarowania i wchłaniania zanieczyszczeń.
Przygotowanie mieszaniny bentonitu do klarowania cydru jest następujące.
Suchą glinkę bentonitową rozcieńcza się niewielką ilością wody aż do uzyskania jednorodnej zawiesiny o konsystencji przypominającej gęstą śmietanę.
Bentonit rozcieńczony wodą należy dodać do butelki cydru, dobrze wstrząsnąć i odstawić na kilka dni, aż bentonit opadnie i sklaruje cydr.
9. Po opadnięciu bentonitu na dno w postaci osadu cydr należy ostrożnie spuścić rurką do innego pojemnika, tak aby osad pozostał w butelce.
10. Następnie cydr należy nasycić dwutlenkiem węgla, aby nadać mu charakterystyczną musującą jakość.
Aby to zrobić, do zdezynfekowanych plastikowych butelek o pojemności 1,5 litra dodaj 1 łyżkę cukru i zalej cydrem, pozostawiając na górze trochę wolnego miejsca (3-5 cm od szyjki).
Tutaj porozmawiamy o tym, jak zrobić cydr w domu - pyszny sok jabłkowy, tylko gazowany i alkoholowy. Czy jest lepsze zastosowanie jabłek? Może zrób z nich budki dla ptaków dla gołębi!
Skąd się wziął cydr?
Hiszpania, Francja i Anglia spierają się o to, który z nich jest prawdziwym kolebką napoju jabłkowego. Nawet nie zadali sobie trudu wymyślenia wielu legend. Na przykład o Karolu Wielkim, który usiadł na worku zgniłych jabłek i w ten sposób wycisnął pierwszy cydr. Albo o marynarzach, którzy podczas długich podróży zamiast wody pili sok jabłkowy, który fermentował w połowie podróży i sprawiał załogom statków wiele, wiele radości. W rzeczywistości cydr istnieje od tysięcy lat. Pierwszą wzmiankę o napoju przypisuje się Pliniuszowi, który w swoich pismach odnotował, że w XV–XIII w. p.n.e. nie pogardzano sfermentowanym sokiem jabłkowym. mi. mieszkańcy doliny Nilu. Stopniowo winogrona zaczęły wypierać jabłka z bardziej odległych krain południowych, czyli na północ, a już w VIII – IX wieku naszej ery. mi. W Europie było tak dużo drzew owocowych, że zaczęto tam produkować cydr. Nawet mnisi zbierali część dziesięciny z jabłkami, z których przygotowywali sok alkoholowy. W tym momencie napój zyskuje ogólnie przyjęty schemat produkcji, który przetrwał do dziś. Prawdziwy cydr nadal wytwarza się ze specjalnych jabłek, nie dodaje się do niego drożdży ani nie pasteryzuje. Zmiany dotyczyły jedynie wyposażenia: elektryczne kruszarki zastąpiły mechaniczne, metalowe kadzie (łatwiej w nich utrzymać pożądaną temperaturę) zastąpiły drewniane beczki i tak dalej. Dlatego klasyczny cydr uważany jest za europejski, a nie starożytny egipski.
Jak zrobić cydr
Poprosiliśmy blogera Aleksandra Klimowa, aby nauczył nas robić cydr. Napój ten przygotowuje w domu od lat i czasami opowiada o swoich doświadczeniach na swoim blogu. Wybraliśmy najprostszy i najszybszy schemat produkcji cydru. Jest jeszcze jeden - poprawny i niemal kanoniczny. Pisaliśmy o tym osobno (szukaj).
Drobno posiekaj jabłka różnych odmian (możesz zamienić je w miąższ za pomocą robota kuchennego). Najpierw wytnij i wyrzuć rdzenie – wszystko, co po zjedzeniu stanie się rdzeniem. Owoce muszą być wolne od zgnilizny i ciemnienia, soczyste i zróżnicowane odmianowo. Nie musisz pamiętać nazw, wystarczy kupić w sklepie zielone, żółte i czerwone jabłka lub ukraść z daczy sąsiadów.
Jeśli jabłka są bardzo brudne, przepłucz je wodą. Ale lepiej nie myć ich dokładnie: na skórce żyją bakterie biorące udział w fermentacji. Weź trzylitrowe słoiki lub inne pojemniki z szeroką szyjką i dodaj posiekane owoce, aby wypełniły naczynie o jedną trzecią (możliwe jest trochę więcej). W razie potrzeby dodaj garść rodzynek i 100 g cukru. Tak, to posunięcie jest kontrowersyjne. Ale w ten sposób cydr będzie fermentował szybciej i intensywniej (co oznacza, że już niedługo będziesz mógł wypić gotowy napój). Jeśli po ugryzieniu owocu (spróbuj) sok nie rozpryskuje się we wszystkich kierunkach, oznacza to, że jabłka nie są wystarczająco soczyste. Wyjdź z tej sytuacji wlewając do słoika litr butelkowanej naturalnej wody.
Załóż gumową rękawiczkę na szyjkę butelki. Po pierwsze, zablokuje przepływ tlenu (fermentacja nie będzie z nim działać: jabłka utlenią się, spleśnią i zgniją). Po drugie, rękawica będzie wskaźnikiem etapu fermentacji, ale o tym później. I tak, nie zamykaj słoika pokrywką, w przeciwnym razie nie wytrzyma ciśnienia utworzonego dwutlenku węgla i wyleci.
Trzy poprzednie operacje wykonaj jeszcze kilka razy (z jednej puszki da się nie więcej niż półtora litra cydru). Umieścić elementy w ciepłym, ciemnym miejscu i pozostawić na 5-7 dni w temperaturze 22-30°C. Można do tego użyć grzejnika elektrycznego. Aby zapobiec przegrzaniu zawartości słoika, umieść gdzieś w pobliżu termometr i monitoruj temperaturę.
Fermentację można zatrzymać napompowując rękawicę jak na naszym zdjęciu (w tym celu należy przejść o krok do przodu). Tak i nie zwracaj uwagi na to, że płyn jest ciemny i mętny: kolor cydru będzie się różnić od fabrycznego, jest to całkowicie normalne. I dalej. Jeśli nawet po tygodniu gumowa zakrętka nie zaczęła napełniać się gazem, wylej mieszaninę i spróbuj ponownie przygotować cydr.
Używając gazy, odcedź pół cydru do rondla. Miąższ (pokrojone jabłka) owinąć tą samą gazą, dokładnie wycisnąć i wyrzucić. Gratulacje! Wykonałeś najbrudniejszą robotę, więc słusznie możesz być z siebie dumny, napisz o tym na Twitterze i zacznij zapraszać gości na degustację. Nie będziesz pierwszą osobą, która spróbuje własnego kulinarnego arcydzieła, prawda?
Płyn przelać do czystego słoika i przechowywać w lodówce przez 3-4 dni. Napoju nie należy wstrząsać, aby osad zgromadził się na dnie pojemnika. Znajdź wąż i przelej górną część cydru do butelki, pozostawiając osad na dnie słoika. Napełnij naczynie do pełna (w przeciwnym razie pozostałe powietrze spowoduje utlenienie i napój się zepsuje) i zakręć korkiem. Gotowy! Cydr ten można przechowywać w lodówce przez około rok.
Zasady picia
Cydr to napój bez wąchania, oceny koloru, godzinnego delektowania się i innych niuansów. Ale pomimo całej męskiej bezceremoniczności tego napoju, nadal istnieją zasady jego picia.
1Cydr często nazywany jest spienionym napojem. Jeśli jednak napełnisz szklankę w zwykły sposób, nie wytworzy się piana. „Weź butelkę i podnieś ją metr nad szklanką” – instruuje Wsiewołod Datsewicz, dyrektor generalny firmy produkującej naturalny cydr St. Anton, czyli „Apple uratowane”. - Cydr należy nalewać tak, aby strumień rozbijał się o ścianki szklanki i rozpryskiwał się na wszystkie strony. Napój zacznie się pienić i wtedy należy go wypić.” Podczas lotu pozostająca w butelce upragniona wilgoć zostaje napełniona tlenem, co pozwala na uwolnienie nagromadzonego dwutlenku węgla i maksymalne wydobycie smaku.
2
Ponieważ piana znika w mgnieniu oka, alkohol jabłkowy należy wypić szybko, niemal jednym haustem.
3
Z poprzedniego punktu wnioskujemy, że nie warto nalewać jednorazowo więcej niż 1/4 – 1/3 kufla (do cydru nadają się szklanki do piwa). Ponadto w niektórych regionach Hiszpanii i Francji nadal istnieje tradycja rozlewania jednej butelki napoju do sześciu szklanek na raz. To prawda, że \u200b\u200bw przypadku tego przedsięwzięcia będziesz musiał ponownie zaprzyjaźnić się i pięciu na raz.
4
Podawaj cydr schłodzony. „Optymalna temperatura wynosi od plus 12 do 14 stopni” – mówi ekspert. „To chłodzenie podkreśla smak i aromat napoju.”
Zabójca grzanego wina
Jeżeli zgubicie się w lesie, możecie ogrzać się w niedźwiedziej jaskini. Ale o wiele łatwiej jest wyjąć butelkę cydru z lodówki, znaleźć kuchenkę mikrofalową i przygotować godną alternatywę dla grzanego wina.
Obierz ćwiartkę pomarańczy. 1/5 średniej wielkości jabłka pokroić w kostkę. Pokrój mały plasterek imbiru (nie zapomnij go obrać). Mieszankę przelać do półlitrowej szklanki, doprawić do smaku czarnym pieprzem, goździkami i cynamonem. Powstały półprodukt zalej cydrem i włóż do kuchenki mikrofalowej na 5-7 minut (płyn powinien podgrzać się do 80°C). Ku zazdrości swoich gości, pij rozgrzewający napój małymi łykami.Prawda i mity i cydr
Cydr to wino jabłkowe
„Wbrew powszechnemu przekonaniu nazywanie wina jabłkowego cydrem jest błędne, w przeciwnym razie w ogóle by tak się nazywało. Sprzedają, powiedzmy, wino śliwkowe lub wino owocowo-jagodowe” – mówi znany już Wsiewołod Datsewicz i wyjaśnia, że aby zamienić się w wino, napój jabłkowy musi fermentować dłużej niż jest to dozwolone. Wszystko, co zawiera więcej niż 7 stopni alkoholu, nazywa się winem. W cydrze poziom stopni waha się od półtora do sześciu.
GOST gwarantuje, że napój jest naturalny
W jakimś innym kraju – być może. „Według rosyjskiej normy producenci mają prawo pisać na etykietach „naturalny cydr jabłkowy”, nawet jeśli został wyprodukowany z zagęszczonego soku odtworzonego, a następnie dodano cukier i sztucznie gazowano” – wyjaśnia ekspert. Dlatego tak ważne jest przeczytanie kolumny „skład” na etykiecie.
Cydr można zrobić z dowolnego jabłka
Jest to dopuszczalne w domu. Poważni producenci produkują specjalne techniczne odmiany jabłek, które nadają się wyłącznie do produkcji cydru. W sumie są cztery rodzaje: słodki, kwaśny, słodko-gorzki i gorzki. „W smaku takie owoce są podobne do dzikich: nie da się ich zjeść ze względu na ostry, często gorzki smak” – mówi nasz konsultant.
W celu długotrwałego przechowywania cydr należy pasteryzować.
„Prawidłowo przygotowany napój można przechowywać bez pasteryzacji przez trzy lata” – zapewnia Wsiewołod Datsewicz. Oznacza to, że gdy znajdziesz na butelce napis „pasteryzowany”, zastanów się, czy zawartość rzeczywiście można nazwać cydrem.
Cydr i jedzenie
Poprosiliśmy naszych ekspertów o stworzenie tabeli zgodności napojów i żywności. W rezultacie powstały dwie kategorie kombinacji:
Klasyczny
Oryginalny
Rozpoznaj po wzroku cydr niskiej jakości
„Zacznij od przeczytania etykiety” – instruuje Wsiewołod Datsewicz. „Prawdziwego cydru nie robi się z zagęszczonej brzeczki; nigdy nie dodaje się do niego cukru, barwników, aromatów, a zwłaszcza drożdży”. Smak dobrego cydru można określić mianem „sfermentowanego soku jabłkowego” i tylko tyle. Dlatego jeśli poczujesz nietypowy dla jabłek smak, pozwól komuś innemu dokończyć truciznę. Nawiasem mówiąc, do obcych smaków zaliczamy nie tylko dodatki chemiczne, ale także drożdże. Ponieważ do cydru nie dodaje się cukru, nie powinien on być nienaturalnie słodki. Prawdziwy sok alkoholowy gasi pragnienie, a nie je powoduje (słodzony napój prędzej czy później sprawi, że poprosisz kelnera o wodę).Dla tych, którzy przestrzegają zasad, publikujemy całkowicie poprawny schemat produkcji cydru w warunkach mieszkaniowych od Wsiewołoda Datsewicza. Należy pamiętać, że przygotowanie tego cydru zajmuje około sześciu miesięcy.
„Im gorszy smak jabłek, tym lepiej dla smaku przyszłego napoju” – mówi ekspert. Omiń zatem sklep i udaj się do najbliższego parku. Ponieważ nie znajdziesz żadnych specjalnych jabłek cydrowych, ogranicz swoje wyszukiwanie do dzikich jabłoni. Zbieraj owoce, które wciąż wiszą na gałęzi, ale wkrótce spadną.
Wyciśnij sok w sokowirówce. W takim przypadku należy natychmiast wyrzucić miąższ, nie będzie nam już potrzebny. Sok wlej do słoika i zainstaluj uszczelkę wodną (dostępną w sklepach z narzędziami) - urządzenie, które uwalnia dwutlenek węgla z pojemnika, ale nie przepuszcza powietrza do środka. W ostateczności możesz ograniczyć się do rękawicy z poprzedniego przepisu. Pozostaw pojemnik z sokiem na 3-4 tygodnie, zapewniając mu 20-stopniową temperaturę, ciemność i spokój. „Po miesiącu należy dokonać zlewki: za pomocą węża spuścić płyn do czystego pojemnika, aż pojawi się osad” – instruuje nasz konsultant. Zamknij słoiki pokrywkami i umieść je w ciemnym pomieszczeniu (tym razem stała temperatura powinna wynosić +10 ºС) na 3-4 miesiące. Po tym okresie cydr rozlewamy do butelek (pod szyjką, jak pamiętacie) i wkładamy do lodówki, gdzie sok alkoholowy można przechowywać przez 3 lata.W większości przypadków cydr powstaje w wyniku fermentacji soku jabłkowego z dzikimi drożdżami. Ale wystarczy każdy inny sok, na przykład sok gruszkowy, technologia się nie zmienia. Opowiem Ci, jak zrobić cydr w domu, korzystając z dwóch sprawdzonych przepisów: z jabłek i czystego soku. Osobno rozważymy naturalną metodę nasycania napoju dwutlenkiem węgla.
Cydr to zwykłe („niegazowane”) lub gazowane wino jabłkowe o innej nazwie, które przywędrowało do nas z Francji, gdzie nazywane jest „Cidre”. Sposób przygotowania obu napojów jest identyczny.
Jeśli jabłka są bardzo kwaśne: dosłownie zaciskają kości policzkowe i kłują w język, warto zmniejszyć kwasowość poprzez rozcieńczenie soku wodą (do 100 ml na 1 litr). Należy pamiętać, że dodatek cukru powoduje również zmniejszenie zawartości kwasu. Jeśli kwasowość jest normalna, woda nie jest potrzebna, gdyż pogarsza smak napoju, czyniąc go „wodnistym”.
Domowy cydr jabłkowy
Można łączyć jabłka różnych odmian. Idealna proporcja to taka, w której jedną część kwaśnych jabłek miesza się z dwiema częściami słodkich. Cydr gruszkowy wytwarzany jest przy użyciu tej samej technologii. Jeśli to możliwe, radzę przygotować asortyment - wymieszaj gruszki i jabłka w równych proporcjach.
Składniki:
- jabłka – 10 kg;
- cukier – 1,5 kg;
- woda (w rzadkich przypadkach) – do 1 litra.
1. Zebrane jabłka wytrzyj suchą szmatką (nie myj) i umieść je w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Dzikie drożdże żyją na powierzchni owocu, która jest niezbędna do fermentacji, ważne jest, aby ich nie zmywać.
2. Usuń liście i ogony. Zmiel jabłka, skórkę i nasiona za pomocą blendera lub maszynki do mięsa na gładką masę.
3. Opłucz pojemnik fermentacyjny gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Wypełnij pokruszonymi jabłkami maksymalnie do 2/3 objętości. Na przykład, jeśli stosuje się trzylitrowe słoiki, w każdym słoiku można umieścić do 2,5 kg soku jabłkowego. Wolna przestrzeń jest potrzebna na pianę i dwutlenek węgla.
4. Na każdy kilogram jabłek dodaj 100-150 gramów cukru, w zależności od początkowej słodyczy. Brzeczka powinna być słodka, ale nie mdła. Mieszać.
5. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść go w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Codziennie mieszaj zawartość słoików, zrzucając gęstą wierzchnią warstwę i topiąc ją w soku. Po 8-16 godzinach pojawia się charakterystyczny zapach fermentacji, piany i syczenia.
6. Z soku jabłkowego wycisnąć sok, który następnie wlewa się do czystego, suchego pojemnika do fermentacji. Następnie na słoik (beczkę) załóż uszczelkę wodną lub załóż rękawiczkę medyczną z dziurką w jednym z palców (przekłuj ją igłą).
Cydr pod domową foką wodną 
Rękawica zamiast uszczelnienia wodnego 7. Domowy cydr jabłkowy powinien fermentować w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27°C przez około 30-65 dni. Wtedy na dnie pojawi się osad, syfon nie wypuści bąbelków (rękawiczka odpadnie), a napój wyraźnie się rozjaśni, co oznacza, że fermentacja dobiegła końca.
Jeśli fermentacja nie zakończy się po 50 dniach od założenia syfonu, aby uniknąć goryczy, należy odcedzić cydr przez słomkę do innego pojemnika i pozostawić do fermentacji w tych samych warunkach.
8. Odcedź sfermentowany cydr z osadu, następnie przepuść przez 3-4 warstwy gazy.
9. Przefiltrowany napój rozlej do butelek (jeśli nie planujesz nasycać gazem, napełnij po szyję) i szczelnie zamknij korkami. Domowy cydr można również przechowywać w słoikach z pokrywkami.
10. Napój powinien dojrzewać przez trzy miesiące w chłodnym pomieszczeniu (6-12°C). Następnie możesz przejść do degustacji.
Gotowy cydr po 60 dniach leżakowania W rezultacie otrzymujemy cydr o miodowej barwie, o przyjemnym słodkim smaku i mocy 7-12% (w zależności od początkowej zawartości cukru w jabłkach). Jest łatwy do picia i nie powoduje kaca w umiarkowanych ilościach.
Cydr jabłkowy na bazie soku bez cukru
Klasyczny przepis stosowany w Anglii i Francji. Ucieszy miłośników naturalnych napojów, ponieważ jest wytwarzany bez cukru.
Technologia gotowania:
1. Pozostaw wyciśnięty sok na jeden dzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
2. Usuń sok z osadu, przelej do pojemnika fermentacyjnego i załóż uszczelkę wodną (rękawica medyczna).
3. Umieścić pojemnik na 3-5 tygodni w ciemnym miejscu o temperaturze 20-27°C.
4. Po zakończeniu fermentacji (oznaki opisano w kroku 7 poprzedniego przepisu) cydr przelej przez słomkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie.
5. Jeżeli nie planujesz nasycać dwutlenkiem węgla, szczelnie zamknij pojemnik, a następnie przechowuj przez 3-4 miesiące w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze +6-12°C.
6. Ponownie przefiltruj, rozlej do butelek i szczelnie zamknij. W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy okres przydatności do spożycia wynosi do 3 lat. W zależności od zawartości cukru w jabłkach siła wynosi 6-10%.
Dojrzały cydr bez cukru Jak zrobić cydr gazowany
Przygotowanie cydru według dwóch powyższych receptur polega na uzyskaniu tzw. napoju „niegazowanego” bez gazu, a właściwie zwykłego wina jabłkowego. Aby nasycić cydr gazem, wykonaj następujące czynności:
1. Po zakończeniu fermentacji usuń domowy cydr z osadu.
2. Przygotuj butelki (plastikowe lub szklane): umyj i wytrzyj do sucha.
3. Dodaj cukier na dno każdej butelki (10 gramów na 1 litr objętości). Cukier spowoduje niewielką ponowną fermentację, w wyniku której uwolniony zostanie dwutlenek węgla.
4. Napełnij butelki cydrem, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni od szyjki. Szczelnie zamknąć zatyczkami lub pokrywkami.
5. Przenieść pojemniki do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Raz dziennie sprawdzaj ciśnienie gazu.
Uwaga! Jeśli ciśnienie jest zbyt wysokie, butelki mogą pęknąć, dlatego bardzo ważne jest, aby w odpowiednim czasie odpowietrzyć (uwolnić) nadmiar gazu, jeśli się on nagromadzi.
6. Przenieś musujący cydr do lodówki lub piwnicy. Przed użyciem przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
W większości przypadków cydr powstaje w wyniku fermentacji soku jabłkowego z dzikimi drożdżami. Ale wystarczy każdy inny sok, na przykład sok gruszkowy, technologia się nie zmienia. Opowiem Ci, jak zrobić cydr w domu, korzystając z dwóch sprawdzonych przepisów: z jabłek i czystego soku. Osobno rozważymy naturalną metodę nasycania napoju dwutlenkiem węgla.
Cydr to zwykłe „niegazowane” lub gazowane wino jabłkowe tylko pod inną nazwą, które przywędrowało do nas z Francji, gdzie nazywane jest „Cidre”. Sposób przygotowania obu napojów jest identyczny.
Jeśli jabłka są bardzo kwaśne: dosłownie zaciskają kości policzkowe i kłują w język, warto zmniejszyć kwasowość poprzez rozcieńczenie soku wodą (do 100 ml na 1 litr). Należy pamiętać, że dodatek cukru powoduje również zmniejszenie zawartości kwasu. Jeśli kwasowość jest normalna, woda nie jest potrzebna, gdyż pogarsza smak napoju, czyniąc go „wodnistym”.
Domowy cydr jabłkowy
Można łączyć jabłka różnych odmian. Idealna proporcja to taka, w której jedną część kwaśnych jabłek miesza się z dwiema częściami słodkich. Cydr gruszkowy wytwarzany jest przy użyciu tej samej technologii. Jeśli to możliwe, radzę przygotować asortyment - wymieszaj gruszki i jabłka w równych proporcjach.
Składniki:
- jabłka – 10 kg;
- cukier – 1,5 kg;
- woda (w rzadkich przypadkach) – do 1 litra.
1. Zebrane jabłka wytrzyj suchą szmatką (nie myj) i umieść je w ciepłym pomieszczeniu na 2-3 dni. Dzikie drożdże żyją na powierzchni owocu, która jest niezbędna do fermentacji, ważne jest, aby ich nie zmywać.
2. Usuń liście i ogony. Zmiel jabłka, skórkę i nasiona za pomocą blendera lub maszynki do mięsa na gładką masę.
3. Opłucz pojemnik fermentacyjny gorącą wodą i wytrzyj do sucha. Wypełnij pokruszonymi jabłkami maksymalnie do 2/3 objętości. Na przykład, jeśli stosuje się trzylitrowe słoiki, w każdym słoiku można umieścić do 2,5 kg soku jabłkowego. Wolna przestrzeń jest potrzebna na pianę i dwutlenek węgla.
4. Na każdy kilogram jabłek dodaj 100-150 gramów cukru, w zależności od początkowej słodyczy. Brzeczka powinna być słodka, ale nie mdła. Mieszać.
5. Zawiąż szyjkę pojemnika gazą i umieść go w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 3-4 dni. Codziennie mieszaj zawartość słoików, zrzucając gęstą wierzchnią warstwę i topiąc ją w soku. Po 8-16 godzinach pojawia się charakterystyczny zapach fermentacji, piany i syczenia.
6. Z soku jabłkowego wycisnąć sok, który następnie wlewa się do czystego, suchego pojemnika do fermentacji. Następnie na słoik (beczkę) załóż uszczelkę wodną lub załóż rękawiczkę medyczną z dziurką w jednym z palców (przekłuj ją igłą).
7. Domowy cydr jabłkowy powinien fermentować w ciemnym miejscu w temperaturze 18-27°C przez około 30-65 dni. Wtedy na dnie pojawi się osad, syfon nie wypuści bąbelków (rękawiczka odpadnie), a napój wyraźnie się rozjaśni, co oznacza, że fermentacja dobiegła końca.
Jeśli fermentacja nie zakończy się po 50 dniach od założenia syfonu, aby uniknąć goryczy, należy odcedzić cydr przez słomkę do innego pojemnika i pozostawić do fermentacji w tych samych warunkach.
8. Odcedź sfermentowany cydr z osadu, następnie przepuść przez 3-4 warstwy gazy.
9. Przefiltrowany napój rozlej do butelek (jeśli nie planujesz nasycać gazem, napełnij po szyję) i szczelnie zamknij korkami. Domowy cydr można również przechowywać w słoikach z pokrywkami.
10. Napój powinien dojrzewać przez trzy miesiące w chłodnym pomieszczeniu (6-12°C). Następnie możesz przejść do degustacji.
Cydr jabłkowy na bazie soku bez cukru
Klasyczny przepis stosowany w Anglii i Francji. Ucieszy miłośników naturalnych napojów, ponieważ jest wytwarzany bez cukru.
Technologia gotowania:
1. Pozostaw wyciśnięty sok na jeden dzień w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
2. Usuń sok z osadu, przelej do pojemnika fermentacyjnego i załóż uszczelkę wodną (rękawica medyczna).
3. Umieścić pojemnik na 3-5 tygodni w ciemnym miejscu o temperaturze 20-27°C.
4. Po zakończeniu fermentacji (oznaki opisano w kroku 7 poprzedniego przepisu) cydr przelej przez słomkę do innego pojemnika, uważając, aby nie dotknąć osadu na dnie.
5. Jeżeli nie planujesz nasycać dwutlenkiem węgla, szczelnie zamknij pojemnik, a następnie przechowuj przez 3-4 miesiące w ciemnym pomieszczeniu o temperaturze +6-12°C.
6. Ponownie przefiltruj, rozlej do butelek i szczelnie zamknij. W przypadku przechowywania w lodówce lub piwnicy okres przydatności do spożycia wynosi do 3 lat. W zależności od zawartości cukru w jabłkach siła wynosi 6-10%.
Jak zrobić cydr gazowany
Przygotowanie cydru według dwóch powyższych receptur polega na uzyskaniu tzw. napoju „niegazowanego” bez gazu, a właściwie zwykłego wina jabłkowego. Aby nasycić cydr gazem, wykonaj następujące czynności:
1. Po zakończeniu fermentacji usuń domowy cydr z osadu.
2. Przygotuj butelki (plastikowe lub szklane): umyj i wytrzyj do sucha.
3. Dodaj cukier na dno każdej butelki (10 gramów na 1 litr objętości). Cukier spowoduje niewielką ponowną fermentację, w wyniku której uwolniony zostanie dwutlenek węgla.
4. Napełnij butelki cydrem, pozostawiając 5-6 cm wolnej przestrzeni od szyjki. Szczelnie zamknąć zatyczkami lub pokrywkami.
5. Przenieść pojemniki do ciemnego pomieszczenia w temperaturze pokojowej na 10-14 dni. Raz dziennie sprawdzaj ciśnienie gazu.
Uwaga! Jeśli ciśnienie jest zbyt wysokie, butelki mogą pęknąć, dlatego bardzo ważne jest, aby w odpowiednim czasie odpowietrzyć (uwolnić) nadmiar gazu, jeśli się on nagromadzi.
6. Przenieś musujący cydr do lodówki lub piwnicy. Przed użyciem przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Opis
Domowy cydr jabłkowy, przygotowany w domu, niewątpliwie umili każde wieczory w towarzystwie i sprawdzi się na każdym święcie! Proces jego przygotowania jest bardzo ekscytujący. Bardzo ważne jest, aby uzbroić się w cierpliwość, ponieważ ta sprawa nie lubi pośpiechu i przestrzegać wszystkich zaleceń, które znajdziesz w naszym przepisie.
Nawiasem mówiąc, doświadczeni winiarze zalecają, aby do domowego cydru wybierać tylko te jabłka, które są dojrzałe i osobiście zerwałeś je z drzewa. Faktem jest, że cydr z opadłych jabłek może nie spełnić Twoich oczekiwań, ponieważ nie zawsze są one dojrzałe. Opadłe jabłka mogą również zawierać pewne organizmy, które będą zakłócać przygotowanie doskonałego cydru.
Jabłka do tego napoju nie muszą być słodkie, najważniejsze, że są dojrzałe lub prawie dojrzałe.
Nie jest tajemnicą, że jabłka, zwłaszcza te niedawno zebrane, zawierają całą masę przydatnych witamin! Ten owoc jest potężnym środkiem oczyszczającym krew. Zawarte w nim składniki korzystnie wpływają na ciśnienie krwi, pomagają wzmocnić strukturę włosów i paznokci, a także pomogą w walce z chorobami nerwowymi.
Ogólnie rzecz biorąc, jabłko jest magazynem przydatnych składników. Najlepsze jest to, że każdy może zasadzić jabłoń w domu. W wiejskim domu lub w ogrodzie, nawet na balkonie! Istnieją dziesiątki odmian tego zdrowego owocu i każdy z nich może przynieść korzyści Twojemu organizmowi.
Jeśli chodzi o cydr jabłkowy, każdy może go zrobić w domu, najważniejsze jest, aby zrobić wszystko zgodnie z przepisem, który znajdziesz poniżej. Zdjęcia krok po kroku pomogą Ci lepiej zrozumieć istotę procesu.
Składniki
Kroki gotowania
Zbieramy z drzewa najdojrzalsze i najpiękniejsze jabłka i wkładamy je do jakiegoś naczynia lub koszyka. Nie ma potrzeby ich płukania, gdyż w skórce znajdują się pożyteczne bakterie, które wspomagają proces fermentacji.
Teraz bierzemy elektryczną maszynkę do mięsa i za jej pomocą zaczynamy kruszyć jabłka na głęboką stalową lub szklaną patelnię. Wcale nie jest konieczne usuwanie nasion lub „ogonów”. Najważniejsze jest monitorowanie stanu jabłek! Jeśli jakikolwiek owoc jest lekko zepsuty lub zgniły, należy go natychmiast się pozbyć.
Następnie należy pozwolić sokowi sfermentować, pozostawiając go na chwilę na patelni. Zazwyczaj proces ten trwa nie dłużej niż tydzień. Główny warunek: temperatura w pomieszczeniu, w którym zostawiasz patelnię z sokiem, powinna wynosić 18-22 stopnie, a patelnia powinna być szczelnie zamknięta pokrywką. Ciasno, ale nie ciasno. Przynajmniej raz dziennie, gdy miąższ zacznie pływać, należy go ponownie wymieszać z sokiem, aby zapobiec niepożądanemu zakwaszeniu. Po tygodniu można wycisnąć miąższ za pomocą specjalnej prasy lub, w przypadku braku takiej możliwości, za pomocą rąk. Nie panikuj, jeśli do soku trafi niewielka ilość miąższu, to dopiero początek procesu.
Wyciśnięty miąższ owinąć gazą ( Wskazane jest, aby wziąć kilka warstw) i powiesić go nad pojemnikiem, w którym będzie znajdował się nasz sok. Miąższ odciśnij i odstaw na około dobę, aby pod własnym ciężarem wycisnął sok.
Po zakończeniu procesu wyciskania wyciśnięty sok (nawet z kawałkami miąższu) wlać do butelki lub specjalnego słoika z zamknięciem wodnym. Uwaga! Nie używaj rękawic gumowych jako uszczelnienia wodnego! Wbrew wszelkim uprzedzeniom nie pozwala napojowi w pełni „oddychać”, a to może zniweczyć całą pracę.
Teraz pozostaw płyn do fermentacji na kolejny tydzień. Zaleca się przelać sok ze słoiczka do odpowiedniego pojemnika i z powrotem przynajmniej raz na trzy dni. W ten sposób „pobudzisz” aktywny proces fermentacji i „przewietrzysz” napój, co będzie miało na niego jedynie korzystny wpływ .
Umieść sok z powrotem pod zamknięciem wodnym i regularnie monitoruj przebieg fermentacji. Jeśli zauważysz, że zaczął pojawiać się osad, czas przefiltrować napój. Jednak winiarze nazywają ten proces „transfuzją”, ponieważ słowo „filtracja” jest nieco mylące. Transfuzję wykonuje się za pomocą cienkiego węża: całe wino przenosi się do innego pojemnika, a sam osad pozostaje, po czym należy go wyrzucić.
Im częściej przeprowadza się takie transfuzje, tym większe jest prawdopodobieństwo, że osad nie pojawi się ponownie. Samo wino może mieć lekko mętny odcień. Teraz możesz przeprowadzić pierwszą degustację, ale na tym proces produkcji cydru się nie kończy. Pod koniec naszej pracy cydr powinien być klarowny i jasny.
Jeśli Twój napój nie chce sam się rozjaśnić, musimy mu pomóc. Aby to zrobić, weź jedno jajo kurze, bardzo ostrożnie oddziel żółtko od białka (jedno białko wystarczy na pięć litrów cydru) i ubij białko, dodając odrobinę wody i gałkę wina.
Następnie wlewamy tę mieszaninę do pojemnika z winem i dobrze mieszamy. Pozostawić pod uszczelką wodną do czasu, aż wino się wyklaruje.
Kolor cydru może niewiele się zmieni, ale jeśli na dnie pojawi się chociaż osad, to już znak, że nie na próżno manipulowaliśmy jajkiem. Teraz pozostaje Ci dokończyć pozostałe i końcowe nalewanie i Twój domowy cydr jabłkowy jest gotowy do picia!
Ciesz się degustacją!