Jak zrobić domowy jogurt w elektrycznym ekspresie do jogurtu. Jak zrobić zdrowy jogurt z probiotykami w domu

To, że nie wszystkie kupowane produkty są równie zdrowe, jest faktem znanym od dawna i pod tym względem coraz częściej można zauważyć, że młode nowoczesne gospodynie domowe preferują produkty domowej roboty: domowy majonez, sery, kefir, a nawet jogurt. Nie bez powodu popularność domowych wyrobów jest tak duża, gdyż brak zagęszczaczy, barwników i konserwantów działa na naszą korzyść, a wykonanie domowego wyrobu w większości przypadków jest znacznie tańsze niż jego zakup.

W tym artykule dowiemy się, jak zrobić jogurt w domu i przyjrzymy się wszystkim niuansom tego procesu.

Jak zrobić jogurt naturalny?

Na początku zrobienie jogurtu w domu nie jest takie proste, jednak po zrozumieniu szczegółów technologicznych i mikrobiologicznych tego procesu staje się jasne, że zrobienie jogurtu własnymi rękami nie jest dużo trudniejsze niż kupowanie go w supermarkecie.

Na początek wybieramy starter: kupiony w aptece lub sklepie płynny lub sproszkowany starter pałeczek kwasu mlekowego, laktokoków lub paciorkowców termofilnych razem - pierwszy składnik podstawy przyszłego produktu. Bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie da się samodzielnie przygotować startera do jogurtu, ale skoncentrowane kultury można zastąpić kilkoma łyżkami gotowego jogurtu, bez wypełniacza.

Drugim kluczem do udanego gotowania jest przestrzeganie technologii gotowania. Zanim zaczniesz gotować, musisz wysterylizować używane naczynia: rondelek i łyżkę, używając pary lub po prostu zalewając je wrzątkiem. Lepiej jest używać patelni o grubych ściankach lub z podwójnym dnem, aby lepiej zatrzymać ciepło. Nawiasem mówiąc, idealna temperatura do fermentacji jogurtu mieści się w zakresie od 40 do 44 stopni.

Przygotowanie jogurtu bez jogurtownicy zajmuje około 5-6 godzin, im dłużej, tym bardziej kwaśny będzie gotowy produkt, ale nie rozgotuj przysmaku, w przeciwnym razie może zamienić się w kwaśne mleko. Konsystencja gotowego produktu jest średnio gęsta i gęsta, lekko lepka, ale nie grudkowata.

Aby przerwać gotowanie, po zakończeniu procesu fermentacji włóż garnek jogurtu do lodówki i spożyj go w ciągu 4-5 dni.

Jak zrobić jogurt w domu?

W tym przepisie opisano przygotowanie jogurtu bez specjalnego startera, ale na bazie już gotowego produktu. Kupując jogurt do zakwasu należy zwrócić uwagę na jego skład: nie powinien on zawierać żadnych dodatków ani wypełniaczy (skład stanowi wyłącznie mleko i kultura starterowa), a termin przydatności do spożycia nie powinien przekraczać 1 miesiąca. Unikaj także wszelkich produktów gotowanych lub oznaczonych jako „produkt jogurtowy”.

Składniki:

  • mleko (tłuszczowe) – 1 l;
  • jogurt – 100 g.

Przygotowanie

Doprowadź mleko do wrzenia, gotuj przez około 5 minut, a następnie ostudź do 40 stopni, nie zapomnij usunąć powstałej piany. Do ostudzonego mleka wlać jogurt i dokładnie wymieszać trzepaczką. Następnie naszym zadaniem jest utrzymanie temperatury na poziomie 40 stopni. Można to osiągnąć na kilka sposobów: wlać mieszaninę do termosu, owinąć patelnię kocem i postawić na kaloryferze lub wstawić pojemnik do piekarnika na stałą temperaturę 40 stopni. W każdym razie czas fermentacji zajmie średnio 5-6 godzin, w tym czasie nie wolno otwierać ani przesuwać patelni! Po fermentacji sprawdzamy konsystencję - jeśli jogurt jest średnio płynny, to można go wyjąć i ostudzić, gdyż z biegiem czasu nieco bardziej zgęstnieje.

Przepis na domowy jogurt z starterem

Korzystanie z gotowych starterów jest jeszcze wygodniejsze.

Składniki:

Pomimo niesamowitej przydatności i doskonałego smaku produktu takiego jak jogurt, nie zawsze chce się go kupować w sklepie, zwłaszcza dla dziecka. Przecież zdecydowana większość jogurtów produkowanych przemysłowo jest nadziewana barwnikami, konserwantami i innymi „gadżetami”. Jednocześnie można dyskutować o obecności w nich żywych bakterii, gdyż data ważności podana na opakowaniu często przekracza 2 tygodnie, a nawet sięga miesiąca. Wyjście - samodzielnie twórz produkty na bazie kwasu mlekowego. Strona Eco-Life sugeruje zrobienie jogurtu w domu bez jogurtownicy: przepis na zakwasie lub z dodatkiem naturalnego produktu.

Jeśli nie jesteś leniwy i zrobisz taki produkt w domu, będziesz czerpał wiele przyjemności nie tylko ze względu na jego smak, ale także moralną satysfakcję z jego stosowania przyjazny dla środowiska i absolutnie zdrowy produkt spożywczy.

Domowy jogurt: przepis bez jogurtownicy

Aby przygotować taki zdrowy produkt na bazie kwasu mlekowego, weź jeden lub dwa litry pełnego mleka i startera jogurtowego (może to być specjalny suchy starter, zwykle sprzedawany w aptekach lub zwykły, kupowany w sklepie żywy jogurt z datą przydatności do spożycia nie dłuższą niż 7 dni).

  • Mleko należy doprowadzić do wrzenia i gotować przez co najmniej 15 minut.

A jeśli dobrze odparujesz mleko (do połowy objętość początkowa)- produkt będzie grubszy, gęstszy i bardziej jednorodny. Ale będzie mniej ;)

  • Następnie ostudzić mleko. Powinien osiągnąć temperaturę nie wyższą niż 39-43 stopnie („ulubiona temperatura bakterii”). Można to sprawdzić, zanurzając palec w mleku: jeśli możesz trzymać palec przez dłuższy czas bez poparzenia, temperatura jest normalna.
  • Do filiżanki wlej trochę schłodzonego mleka i dodaj starter. Po dokładnym wymieszaniu wlać do reszty mleka i ponownie wymieszać.
  • Teraz przykryj naczynie mlekiem pokrywką, zawiń w ręcznik i odstaw w ciepłe miejsce, np. w pobliżu kaloryfera, na 4-8 godzin. Mleko powinno stać nieruchomo, jego temperatura powinna być stale ciepła.

Oczywiście jeśli posiadasz taki cud nowoczesnej technologii jak jogurtownica, wystarczy, że mleko wraz z starterem rozlejesz do słoików, włożysz do jogurtownicy i włączysz. Sam proces gotowania nie różni się niczym.

MUSIMY włożyć gotowy produkt do lodówki, aby zatrzymać rozwój bakterii. W przeciwnym razie domowy jogurt stanie się kwaśny.

Produkt można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, najlepiej 4-5 dni.

Nie zapomnij zostawić zakwasu za każdym razem do przygotowania kolejnej porcji (około 100-150 g na litr i pół mleka).

Zalety domowego jogurtu

  • Jest pełne żywych bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego, które zasiedlają mikroflorę jelitową, korzystnie wpływając na układ trawienny i ogólną odporność.
  • działa antyalergicznie, pomaga organizmowi radzić sobie z dysbiozą.

W przypadku dysbiozy często przepisuje się ludziom picie probiotyków. Nie ma jednak konieczności picia kapsułek – z ich zawartości można łatwo przygotować domowy produkt na bazie kwasu mlekowego :) Jedna kapsułka wystarcza na około 200 gramów mleka.

  • Jego stosowanie możliwe jest u osób z niedoborem laktazy i alergią na mleko.
  • Oprócz bezpośredniego spożycia domowy jogurt, można go dodawać do dań zbożowych, sałatek owocowo-warzywnych, do kiełków pszenicy, a nawet do. Cóż, dzieciom naprawdę spodoba się to ze świeżymi jagodami i owocami!

Jak widać, zrobienie jogurtu w domu bez jogurtownicy jest bardzo proste. Co więcej, możesz to zrobić w bardziej „zaawansowany” sposób - w jogurtownicy, w termosie. Jako starter możesz użyć zarówno suchych starterów aptecznych, jak i komercyjnego jogurtu naturalnego, takiego jak Activia, ale zawsze z minimalnym terminem przydatności do spożycia.

Maksymalne informacje na temat producentów jogurtów, jogurtów, a także różne przepisy na jogurt w domu bez lub z jogurtownicą można znaleźć na specjalistycznej stronie internetowej Producent jogurtów.ru. Tutaj możesz zadawać pytania, a nawet kupić swój ulubiony jogurtownica, korzystając z ofert sklepów internetowych.

Gettyimages/Fotobank.ru

Domowy jogurt

Jogurt naturalny składa się z trzech składników: mleka pełnego, pałeczki bułgarskiej (Lactobacillus bulgaricus) i termofilnych paciorkowców kwasu mlekowego (Streptococcus thermophilus).

Mikroorganizmy te są niezwykle pożyteczne: normalizują florę jelitową, hamują rozwój bakterii gnilnych i chorobotwórczych, wzmacniają układ odpornościowy, osłabiony złą ekologią i produktami niskiej jakości. Stymulują wchłanianie niezbędnych aminokwasów i witamin (w tym rzadkich K i grup B, D), wapnia i żelaza.

Jogurt naturalny nie powinien zawierać konserwantów, stabilizatorów, aromatów, barwników, dodatku cukru ani substancji słodzących. Okres przydatności do spożycia jogurtu naturalnego nie przekracza miesiąca. Problem polega na tym, że podczas produkcji przemysłowej i transportu pożyteczne bakterie mają bardzo małe szanse na przeżycie. A jeśli w jogurcie jest ich niewielka ilość, efekt dąży do zera.

Jak zrobić jogurt naturalny w domu?

Jeśli wolisz jogurt naturalny, najbezpieczniej będzie zrobić go samodzielnie. Poprosiłem Irinę Rozhkovą, starszą pracownicę naukową w Centralnym Laboratorium Mikrobiologii Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, aby podała szczegółowe instrukcje i opisała typowe błędy, które popełniamy podczas przygotowywania jogurtu w domu.

Krok 1: Kup starter jogurtowy

Denis Bykowski


Zakwas sprzedawany jest w aptekach. W Moskwie można go również kupić w Ogólnorosyjskim Instytucie Badawczym Przemysłu Mleczarskiego. Wystarczy przygotować kilka litrów jogurtu.

Nie jest tego warte: użyj jogurtu kupionego w sklepie jako startera, nawet bez dodatków i konserwantów. Faktem jest, że ze względu na właściwości fermentowanego produktu mlecznego nieuchronnie tworzy się w nim obca mikroflora zanieczyszczająca (najczęściej E. coli). Podczas fermentacji taka patogenna mikroflora może wzrosnąć, co prowadzi do infekcji i zatrucia pokarmowego.

Krok 2. Wybierz mleko


Najlepiej mleko pasteryzowane lub ultrapasteryzowane z krótkim terminem przydatności do spożycia. Eksperci mleczarstwa ufają na przykład produktom Zakładu Mleczarskiego Obninsk, Valio i Ruzskoe Moloko.

Nie jest tego warte: zrobić jogurt ze sterylizowanego mleka. Unia Europejska już odchodzi od tej technologii: w takim mleku tracone są witaminy i inne cenne substancje. Dodatkowo do sterylizowanego napoju dodaje się dużo soli i stabilizatorów.

Krok 3. Rozcieńczyć starter


Zagotuj szklankę mleka (150-200 ml) i ostudź do +40-45 stopni. Do butelki z starterem dodaj 5-7 ml tego mleka. Lekko wstrząśnij. Powstały płyn z butelki zmieszaj z pozostałym mlekiem. Przelać do termosu lub ekspresu do jogurtu. Umieść w ciepłym miejscu, na przykład w pobliżu kaloryfera lub przykryj poduszką. Fermentuj przez osiem do dziesięciu godzin. Zakwas w postaci płynnej można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Nie jest tego warte: sprawdzanie temperatury mleka palcem jest niehigieniczne. Umieść pojemnik na policzku – jeśli skóra to toleruje, temperatura jest idealna. Nie wlewaj składników do plastikowego pojemnika. Nawet po lekkim podgrzaniu plastik może uwalniać do mleka rakotwórcze żywice fenolowo-formaldehydowe.

Krok 4: Przygotuj jogurt


Zagotować i ostudzić do +40-45 stopni jeden litr mleka. Włóż do niego łyżkę rozcieńczonego startera. Wlać do szklanego słoika, termosu lub ekspresu do jogurtu i fermentować przez pięć do sześciu godzin. Jogurt ten można przechowywać w lodówce przez pięć do siedmiu dni.

Nie jest tego warte: dodanie mleka w proszku dla zagęszczenia – na pewno nie doda to żadnych korzystnych właściwości do domowego jogurtu. Nie ignoruj ​​​​zasad bezpieczeństwa sanitarnego - zawsze traktuj naczynia wrzącą wodą.

Historia stosowania i przygotowania jogurtu sięga tysięcy lat. Nawet na terenie współczesnych Indii kilka tysięcy lat temu wytwarzano podobny fermentowany produkt mleczny. Nasz własny, domowy jogurt zawsze cieszył się popularnością.

Przemysłową produkcję jogurtów rozpoczęto dopiero na początku XX wieku. Dziś wybór szklanki jogurtu w dowolnym sklepie nie jest trudny. Twój własny jogurt zawsze smakuje lepiej. W artykule zaproponowano kilka sposobów przygotowania jogurtu w domu.

Jak zrobić jogurt bez jogurtownicy

Aby zrobić jogurt w domu, potrzebujesz startera. Jako starter możesz użyć kupnego w sklepie „żywego jogurtu” lub gotowego, suchego startera. Jogurt możesz przygotować w domu za pomocą jogurtownicy lub przy użyciu „improwizowanych” środków. Przyjrzyjmy się bliżej procesowi i przyjrzyjmy się każdemu etapowi. Do zrobienia domowego jogurtu potrzebne będą dwa produkty: mleko i kultura starterowa. Na początek kup „żywy jogurt”. Kupując jogurt do kultury starterowej, zwróć uwagę na następujące punkty:

  • Jogurt musi być
  • Używaj wyłącznie gotowanych lub pasteryzowanych.
  • Świeże mleko może zawierać bakterie chorobotwórcze i szkodliwe zanieczyszczenia.
  • Jogurt powinien być wytwarzany z bułgarskich pałeczek lub termofilnych paciorkowców. Bakterie te zachowują swoją żywotną aktywność w gotowym produkcie.
  • Jogurt nie powinien mieć długiego terminu przydatności do spożycia, gdyż nie został poddany obróbce cieplnej.
  • Jogurty owocowe nie nadają się do fermentacji, ponieważ nie zawierają żywych bakterii.

Robienie jogurtu w domu – cztery proste przepisy

Do przygotowania jogurtu potrzebujemy 1 litr mleka i 25 ml gotowego „żywego” jogurtu. Aby przygotować większą ilość, należy proporcjonalnie zwiększyć ilość mleka i startera. Na przykład na 2 litry mleka weź 50 ml jogurtu.

Przepis na jogurt – sposób pierwszy

Mleko należy doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć z ognia i ostudzić do 45*. Temperatura ma ogromne znaczenie. Lepiej używać Użyj specjalnego termometru.

  1. Jogurt wymieszać z niewielką ilością mleka i dobrze wymieszać.
  2. Następnie wlać tę mieszaninę do pozostałego mleka, wymieszać i zamknąć pokrywkę.
  3. Owiń garnek kocem i umieść w ciepłym miejscu, aby dorosło.
  4. Proces dojrzewania jogurtu trwa 5-8 godzin.
  5. Nie wolno przesuwać ani potrząsać patelnią. Pełny spokój!
  6. Gotowy jogurt ma jednolitą konsystencję i przyjemny smak.
  7. Gotowy jogurt przełóż do szklanych słoików i przechowuj w lodówce.

Domowy jogurt możesz przechowywać w lodówce przez 4-5 dni.

Drugi przepis na zrobienie jogurtu

Metoda jest ta sama, tylko najpierw robimy starter. Podobnie jak w pierwszym przepisie bierzemy mleko, gotowy „żywy” jogurt, mieszamy jogurt z niewielką ilością mleka i wlewamy do słoików. Starter można przechowywać w lodówce na górnej półce przez kilka dni. Gotowy starter wykorzystujemy do przygotowania jogurtu. Do przygotowania jogurtu na 1,5 litra mleka potrzeba 100 ml gotowego startera.

  1. Zagotuj mleko.
  2. Ostudzić do temperatury 40-45*, dodać starter i dobrze wymieszać.
  3. Przykryj patelnię pokrywką i zawiń, odstaw w ciepłe miejsce na 5-8 godzin, aby dojrzało.

Sposób wytwarzania domowego jogurtu z wykorzystaniem suchego startera

Potrzebujemy 1 litr mleka i 1 torebkę suchego startera.
Przygotowanie jogurtu

  1. Przygotujmy mleko. Zagotować i ostudzić do 45*.
  2. Dodać starter i wymieszać, najlepiej mikserem.
  3. Zamknąć pojemnik pokrywką, zawinąć i odstawić w ciepłe miejsce do dojrzewania.
  4. Minie 6-8 godzin i jogurt będzie gotowy!

Najłatwiejszym i najskuteczniejszym sposobem na zrobienie domowego jogurtu jest nowoczesna jogurtownica

Dziękujemy producentom! Obecnie na rynku dostępna jest szeroka gama producentów jogurtów. Każdy może wybrać według własnego gustu i budżetu. Nowoczesny jogurtownica oszczędzi Twój czas i przygotuje zdrowy, smaczny produkt. Możesz nakarmić całą rodzinę pysznym jogurtem i zaoszczędzić sporo pieniędzy. Potrzebujesz tylko 1 litr mleka i gotowy jogurt probiotyczny.

Proces przygotowania jogurtu wygląda następująco:

  1. Mieszasz mleko o temperaturze pokojowej z jogurtem.
  2. Wlać mieszaninę do słoików.
  3. Umieść słoiki w pojemniku i podłącz jogurtownicę.
  4. Ustaw timer na 8 godzin.
  5. Resztę zrobi sama.
  6. Gotowy jogurt ma przyjemny charakterystyczny smak, kremową barwę i typową konsystencję.

Co zrobić z jogurtem

Jeśli włączysz jogurt do swojego zwykłego menu, wkrótce zdasz sobie sprawę, że istnieje 1001 sposobów jedzenia jogurtu. Z pewnością porozmawiamy o tym w następnym artykule. W międzyczasie do jogurtu dodaj kawałki owoców, wymieszaj z musli, przygotuj sos rybny i odżywczą maskę do włosów.
Przeczytaj więcej na ten temat

Możesz przygotować pyszny i zdrowy jogurt w domu, zarówno z jogurtownicą, jak i bez niej. Pomimo obfitości fermentowanych produktów mlecznych w supermarketach, większość ludzi preferuje produkty naturalne, przygotowane w domu. Można je podawać dzieciom, dodając różne jagody i owoce oraz wykorzystywać do sosów sałatkowych. Jogurt naturalny zawiera ogromną ilość mikroelementów i pożytecznych bakterii, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego. Ten dietetyczny produkt stanowi idealną opcję śniadaniową dla całej rodziny.

Zasady przygotowywania domowego jogurtu

Nie musisz być wielkim kucharzem, aby przygotować jogurt w domu. Wystarczy niewielki zestaw produktów, trochę wolnego czasu i doskonały dressing do sałatki, a pyszny deser lub lekka przekąska będzie gotowa. Domowy jogurt nie zawiera konserwantów, barwników ani substancji szkodliwych dla organizmu. Można go przechowywać w lodówce przynajmniej przez tydzień, dzięki czemu można od razu przygotować go do przyszłego użytku przez długi czas.

Podstawowe zasady przygotowania produktu:

  1. Składniki. Głównym składnikiem do produkcji jogurtu jest mleko naturalne – krowie lub kozie. Drugim najważniejszym jest zakwas, który może być gotowy lub domowy.
  2. Prawidłowe podgrzewanie mleka. Aby produkt się okazał, mleko należy podgrzać nie wyżej niż 42 stopnie. Jeśli nie jesteś pewien jakości produktu, możesz go zagotować (zmniejszyć korzyści) i ostudzić do żądanej temperatury.
  3. Dodanie startera. Rozrusznik dodaje się do mleka zgodnie z instrukcją lub w wymaganych proporcjach. Na przykład, jeśli jako starter stosuje się jogurt kupiony w sklepie, dodaje się go do produktu krowiego w proporcji 1/10.
  4. Tworzenie sprzyjających warunków dla pożytecznych mikroorganizmów. Aby bakterie zaczęły aktywnie działać, muszą stworzyć sprzyjające warunki, a mianowicie utrzymać ciepło tak długo, jak to możliwe. Aby to zrobić, owiń pojemnik ciepłym mlekiem i wprowadzonym starterem na kilka godzin (od 4 do 9).

Pozostałe składniki należy dodać do jogurtu już po jego przygotowaniu, w przeciwnym razie może nie wyjść dobrze. Możesz pobrać kilka łyżek powstałej masy z gotowego produktu, przełożyć ją do pojemnika i zamrozić, wykorzystując ją następnym razem jako przystawkę.