Jak zrobić pyszny krem ​​dla Napoleona? Krem do „Napoleona” – świeże wariacje.

Przepisy krok po kroku na krem ​​do ciasta Napoleona: krem ​​klasyczny, bez jajek w piętnaście minut, ze skondensowanym mlekiem i masłem, czekolada, z lodami „Plombir”, krem ​​cytrynowy

2018-04-06 Irina Naumowa

Stopień
przepis

2153

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowego dania

3 gr.

18 gr.

Węglowodany

26 gr.

283 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na krem ​​do ciasta Napoleona

Tradycyjnie do ciasta Napoleona budyń przygotowuje się z mąki premium, pełnotłustego mleka, masła powyżej 70% i cukru. Niektóre gospodynie domowe do klasycznego kremu dodają wanilinę, ale to już jedna z improwizacji. Na ten wspaniały deser przygotujemy kilka rodzajów pysznego kremu. Jeśli gotujesz po raz pierwszy, możesz wybrać klasykę, a dla bardziej doświadczonych gospodyń domowych oferowane są różne improwizacje i kombinacje.

Składniki:

• cztery łyżki mąki pszennej;
• cztery jaja kurze;
• litr tłustego mleka;
• pięćset gramów granulowanego cukru;
• pięćset gramów oleju spuszczonego w co najmniej 70%.

Przepis krok po kroku na krem ​​do ciasta Napoleona

Dla wygody przygotowania kremu skorzystamy ze sprzętów kuchennych. Wszystkie jajka wbić do miski, dodać do nich przesianą mąkę i dokładnie ubić blenderem.

Do rondelka wlewamy mleko, doprowadzamy je prawie do wrzenia i dodajemy cały cukier. Mieszając mieszaninę, rozpuść wszystkie granulowane kryształki cukru.

Słodkie mleko powinno być podgrzane na małym ogniu. Wlać do niej masę jajeczno-mączną, cały czas ubijając.

Gotuj mieszaninę, aż zgęstnieje, nie przestając ugniatać. Następnie zdejmij z ognia i poczekaj, aż ostygnie, aż będzie ledwo ciepłe.

Zmiękcz masło, gdy gęsta mieszanina ostygnie. Wyjąć z lodówki i przechowywać w ciepłym miejscu.

Przełożyć do rondelka i cienkim strumieniem dodawać ostudzoną śmietankę. Jednocześnie ubijamy masę blenderem z końcówką do ubijania.

Gdy masa stanie się jednorodna, przy małych prędkościach doprowadzamy śmietankę do puszystej masy. Jeśli krem ​​jest jeszcze ciepły, należy go całkowicie ostudzić.

Tak więc wszystko jest gotowe, możesz teraz przystąpić do formowania ciasta i natłuszczania jego warstw.

Opcja 2: Szybki przepis na krem ​​do ciasta Napoleona

Krem przygotujmy w kwadrans. Tym razem obejdziemy się bez kurzych jaj. Taka ilość kremu powinna wystarczyć do namoczenia jednego ciasta. Podczas gotowania będziemy potrzebować miksera, trzepaczki i rondelka.

Składniki:

• pięćset ml mleka;
• trzy łyżki mąki;
• sto gramów spuszczonego oleju;
• sto sześćdziesiąt gramów cukru granulowanego.

Jak szybko przygotować krem ​​do ciasta Napoleona

Weź patelnię z grubym dnem. Wlać do niego mleko, dodać określoną ilość mąki i wymieszać trzepaczką, aż rozpuszczą się wszystkie grudki.

Postaw patelnię na ogniu i zagotuj, ciągle mieszając mieszaninę mleka i mąki.

Kiedy mieszanina zaczyna gęstnieć, nasze ruchy stają się bardziej intensywne – trzepaczka nie zatrzymuje się.

Gdy na powierzchni pojawią się bąbelki, zdejmij patelnię z ognia i lekko ostudź.

Do miski włóż miękkie masło, dodaj cukier i wymieszaj łyżką na gładką masę.

Schłodzoną masę przekładamy na słodkie miękkie masło i ubijamy mikserem na gładką masę.

Gdy masa stanie się puszysta, pozbawiona grudek i kryształków cukru, krem ​​​​do ciasta jest gotowy!

Uwaga: Krem jest uniwersalny, można go stosować do różnych wypieków np. eklerów, ciast i muffinek.

Opcja 3: Krem do ciasta napoleońskiego ze skondensowanym mlekiem i masłem

Mleko skondensowane idealnie nadaje się do przygotowania śmietany. Ponieważ jest już słodki, nie ma potrzeby dodawania cukru granulowanego. Masło wzbogaci krem ​​i nada mu gęstą konsystencję - krem ​​nie tylko nasyci ciasta, ale także posłuży jako pełnoprawna warstwa ciasta.

Składniki:

• słoik mleka skondensowanego z mleka naturalnego - około 250-280 g;
• dziesięć gramów spuszczenia oleju 73%;
• pół szklanki mleka;
• dwie do trzech łyżek mąki.

Przepis krok po kroku

Wyjmij masło z lodówki i pozostaw je w kuchni na pół godziny do godziny, aż zmięknie. Umieść go w rondlu, dodaj skondensowane mleko i mieszaj, aż masa będzie gładka.

Dla wygody użyj miksera lub blendera.

Postaw pojemnik na małym ogniu i dodaj mleko. Nawiasem mówiąc, może mieć dowolną zawartość tłuszczu. Chociaż mleko wiejskie jest najlepsze do śmietanki.

Podczas gdy nasza mieszanina się nagrzewa, cały czas ją mieszamy. Dodawaj po trochu mąkę, mieszając masę.

Gdy zużyjesz całą mąkę, wymieszaj trochę i wyłącz ogień. Poczekaj, aż krem ​​​​całkowicie ostygnie i trochę ubij.

Do namoczenia skóry użyj schłodzonej i ubitej śmietanki.

Opcja 4: Krem czekoladowy do ciasta Napoleona

Krem czekoladowy doskonale uzupełni każdy deser. Dodatkowo, jeśli ciasta zostały przygotowane klasycznie, bez kakao i czekolady, uzyskasz piękny kontrast z jasnymi warstwami ciasta i ciemną śmietaną. A kiedy wszystko się namoczy, otrzymasz bardzo smaczne, miękkie i rozpływające się w ustach ciasto.

Składniki:

• dwie łyżki mąki;
• ćwierć litra tłustego mleka o zawartości co najmniej 3,2%;
• trzysta gramów cukru;
• dwie łyżki kakao.

Jak gotować

Używamy wyłącznie masła wysokiej jakości, nie kupujemy smarowideł, nie zastępujemy go margaryną – potrzebujemy smacznej i odpowiedniej śmietanki.

Zmiękcz w temperaturze pokojowej i przełóż do rondla.

Cały cukier wsyp do pojemnika z miękkim masłem i zmiel na jednolitą masę. Następnie postaw na najniższy ogień na kuchence.

Wlać całe mleko i zacząć mieszać, najpierw do uzyskania gładkiej masy, a następnie podgrzewać. Nie gotuj masy, w przeciwnym razie czas nie zadziała.

Wlewaj mąkę porcjami, kontynuując pracę łyżką lub trzepaczką. Następnie dodawaj po łyżce kakao i mieszaj.

Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć i ubij go blenderem. Można go nawet włożyć do lodówki przed ubijaniem.

Opcja 5: Krem do tortu „Napoleon” z lodami „Lody”.

Lody doskonale urozmaicają zwykły, klasyczny krem ​​tortowy. Nie jest drogi, bez problemu kupisz go w każdym sklepie. Spróbuj zrobić krem ​​z lodami, będziesz mile zaskoczony.

Składniki:

• sześćset gramów lodów „Plombir”;
• trzy duże jajka;
• półtorej szklanki cukru;
• cztery szklanki mleka;
• czterysta gramów spuszczonego oleju;
• wanilina opcjonalnie.

Przepis krok po kroku

Masło i lody należy naturalnie zmiękczyć. Pozostawić w temperaturze pokojowej lub w ciepłym miejscu.

Jajka wbijamy do miski, ubijamy na puszystą masę i dodajemy cukier. Ubijaj ponownie, aż będzie puszyste.

W rondelku podgrzej mleko na małym ogniu. Ważne jest, aby się nie zagotowało, ale było nieco więcej niż ciepłe.

Masło i lody włóż do ciepłego mleka i rozpuść, ciągle mieszając trzepaczką.

Wlać ubitą słodką mieszaninę jajek do ciepłej, ale nie gorącej mieszanki. Dodawaj cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką lub łyżką.

Teraz możesz dodać kilka szczypt waniliny do swojego smaku, a następnie przesiać mąkę przez sito. Teraz musisz aktywnie wszystko wymieszać, aby szybko rozpuścić wszystkie grudki.

Zdejmij z ognia i poczekaj, aż masa ostygnie, a następnie ubijaj, aż będzie puszysta - krem ​​​​jest gotowy.

Opcja 6: Krem cytrynowy do ciasta Napoleona

Krem ten doda deserowi lekko kwaskowatości, orzeźwi i miło zaskoczy Twoją rodzinę. Jest bardzo łatwe i szybkie w przygotowaniu.

Składniki:

• dwieście gramów oleju spuszczonego w co najmniej 70%;
• ćwierć litra pełnotłustego mleka;
• dwieście gramów cukru;
• jedna cytryna;
• trzy łyżki mąki do zagęszczenia.

Jak gotować

Wyciągamy masło z lodówki, wkładamy do rondla i zostawiamy w kuchni na półtorej godziny do dwóch - niech zmięknie.

Cytrynę dokładnie umyj i usuń skórkę za pomocą drobnej tarki. Wyciśnij sok – dodamy go do smaku

Do masła wsypać cukier, dodać skórkę i wlać sok z cytryny. Im więcej soku nalejesz, tym silniejsza będzie odczuwalna kwaskowatość.

Mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.

Podgrzej mleko, aż będzie ciepłe i wlej do mieszanki. Wszystko dobrze wymieszaj i postaw na małym ogniu.

Aby krem ​​​​nie ścinał się pod wpływem soku z cytryny, należy stale i intensywnie ugniatać łyżką lub trzepaczką.

Nie pozwól, żeby się zagotowało, po prostu utrzymuj ciepło.

Małymi porcjami dodawaj mąkę, ugniatając śmietanę i obserwując konsystencję. Jeśli już zgęstniało, grudki się rozpuściły i została jeszcze mąka, nie dodawaj więcej. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż do lodówki na pół godziny.

Przed użyciem krem ​​wyjąć z lodówki i ubić.

Nie każdy wie, jak samodzielnie upiec znane i lubiane ciasto Napoleona. Niektórzy boją się zaangażować w trudny deser, a to zupełnie na marne, bo w przygotowaniu tego wspaniałego ciasta nie ma nic skomplikowanego, najważniejsze jest dokładne przestrzeganie przepisu i nie denerwowanie się.

Domowe ciasto Napoleona z kremem

Uwagi:
Masło do przygotowania ciasta powinno być dobrze schłodzone, a do kremu – w temperaturze pokojowej.
Do śmietanki można dodać więcej cukru, szczególnie jeśli wolicie bardzo słodkie desery.
Mąkę pszenną do kremu można zastąpić odrobinę większą ilością skrobi, kukurydzianej lub ziemniaczanej.

Wymagane składniki:

• jajko świeże – 1 szt.,
• zimna woda – 250 ml,
• sól - szczypta,
• masło – 250 gramów,
• mąka pszenna – 700 gramów.

• mleko – 1 litr,
• jajka świeże – 6 szt.,
• wanilina - szczypta,
• cukier granulowany – 250 gramów,
• masło – 200 gramów,
• mąka pszenna – 120 gramów.

Opis procesu gotowania:

Do dużej miski przesiać mąkę i dodać pokrojone w kostkę masło.

Za pomocą ostrego noża posiekaj połączone składniki na jednorodną okruchy.

Do zimnej wody dodać surowe jajko i szczyptę soli, a następnie wszystko dokładnie ubić widelcem na jednolitą masę.

Powstałą mieszaninę wlać do okruchów mąki i szybko zagnieść ciasto, ale lepiej robić to nie łyżką, ale rękami.

Zakończ wyrabianie ciasta na posypanej mąką powierzchni. Gotowe ciasto powinno się złączyć i w ogóle nie kleić się do rąk. Zawiń go w folię spożywczą i włóż na chwilę do lodówki.

Na krem ​​ubić jajka z cukrem pudrem na puszystą masę.

W dużym rondlu podgrzej mleko na kuchence. Do jajek wlewamy około 1 szklanki, następnie w kilku etapach dodajemy wanilinę i mąkę, cały czas intensywnie ubijając trzepaczką.

Bardzo ostrożnie dodać masę jajeczną do gorącego mleka i po zagotowaniu, ciągle mieszając, gotować dalej na małym ogniu przez około 20 minut. Krem powinien zgęstnieć tak, aby łyżka pozostawiła ślad na jego powierzchni. Gdy to nastąpi, umieść krem ​​​​w chłodnym miejscu, aby całkowicie ostygł.

W międzyczasie schłodzone ciasto podzielić na 8-9 części, każdą z nich rozwałkować na cienki placek i nakłuć widelcem. Można to zrobić na blasze do pieczenia lub na papierze pergaminowym – w zależności od tego, jaki kształt ciasta planujesz. Ważne jest, aby podczas wałkowania jednego kawałka ciasta reszta znajdowała się w lodówce.

Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, co zajmie około 10 minut na każde ciasto.

Gotowe ciasta pozostawić do ostygnięcia i w tym czasie ubić zimny krem ​​z miękkim masłem na jednolitą puszystą masę. W zasadzie, jeśli lubisz lżejsze desery, to w ogóle nie musisz dodawać masła do śmietanki.

Pierwsze ciasto ułóż na naczyniu i bardzo ostrożnie posmaruj kremem.

Ostrożnie połóż na wierzchu drugą warstwę ciasta i powtarzaj proces tyle razy, ile potrzeba.

Każde z ciastek lekko przytnij tak, aby ich kształt był idealny, a powstałą okruszką użyj jako posypki na wierzch ciasta.

Ciasto Napoleona można pokroić i delektować się nie wcześniej niż 6 godzin po złożeniu, w przeciwnym razie ciasta nie będą miały czasu na prawidłowe namoczenie. Jednak dla tak doskonałego smaku można trochę wytrzymać, bo wtedy przyjemność będzie niezapomniana.

Kolejny przepis na ciasto Napoleona

Przepis autorstwa Ekateriny Marutowej

Od razu zaznaczę, że wielkość ciasta była imponująca, więc jeśli nie macie potrzeby tak dużego ciasta, to ilość składników w przepisie na domowe ciasto napoleońskie można zmniejszyć przynajmniej 2 razy. Ciasto na zdjęciu okazało się wielkości dużej kwadratowej blachy wyjętej z piekarnika.

Wymagany:

Dla testu:

• mąka - około 1 kg - z lodówki.
• margaryna – 4 opakowania (po 200 gramów) – przed gotowaniem należy przechowywać w zamrażarce.
• jajka - 2 szt. również schłodzone w lodówce.
• sól -1 łyżeczka.
• ocet - 2 łyżki. l.
• zimna woda – około 400 ml (o tym napiszę w trakcie przygotowania).

Krem na ciasto Napoleona:

• mleko - 4 szklanki.
• cukier - 1,5 szklanki.
• jajka - 4 szt.
• mąka - 4 łyżki. l.
• masło – 300 g.
• wanilina – 1 opakowanie.
• cukier puder – 2 łyżki. l.

Jak zrobić ciasto Napoleona z kremem

Najpierw przygotujmy ciasto.

Na stół przesiej około połowy mąki i na grubej tarce zetrzyj całą margarynę (która przed użyciem powinna znajdować się w zamrażarce). Dodając margarynę należy jednocześnie posypać ją mąką. Po przetarciu całej margaryny dodać resztę mąki i szybko wymieszać.

Jajka, ocet i sól wymieszaj w głębokiej misce lub dużej miarce (z podziałką w mililitrach) i dodaj wodę tak, aby cała objętość wynosiła 500 ml. Dlatego w przepisie na ciasto na ciasto Napoleona, który podałem powyżej, podana jest przybliżona ilość wody. Wszystko robimy szybko.

Tę mieszaninę wlewamy do mieszanki margaryny z mąką i staramy się jak najszybciej zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić na 4 równe części, każdą włożyć do osobnej torebki i włożyć do lodówki na 2-3 godziny.

Gdy nasze ciasto jest w lodówce, przygotujmy się krem z mlekiem i masłem do namoczenia ciasta Napoleona.

Do głębokiego rondla wlej mleko, zagotuj, dodając cukier.

Osobno należy połączyć jajka z mąką i stopniowo dodawać połowę gorącego mleka z cukrem, mieszać, aż będzie gładkie.

Następnie szybko wlej pozostałe mleko i cukier do mieszanki.

Dobrze mieszając, należy zagotować budyń z mlekiem i natychmiast go wyłączyć. NIE TRZEBA gotować!

Baza budyniowa do kremu jest gotowa, należy ją wystudzić przed połączeniem z masłem. Osobno należy ubić zmiękczone masło, stopniowo dodawać do niego schłodzony krem ​​i wanilię.

Po upływie czasu przechowywania ciasta w lodówce wyjmij jedną część i rozwałkuj (podsypując stół mąką) na grubość 4 mm.

Domowe ciasto (bardzo podobne do ciasta francuskiego) wykładamy na blachę do pieczenia (należy lekko zwilżyć brzegi), lekko dociskamy brzegi i za pomocą widelca robimy nakłucia w kilku miejscach na całej powierzchni ciasta. Jest to konieczne, aby ciasto nie puchło.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piękny rumiany kolor, który zobaczysz, będzie dla Ciebie wskazówką, że ciasto jest gotowe. Wyjmij przygotowaną warstwę ciasta napoleońskiego i połóż ją na drewnianej desce.

Pozostałe ciasta pieczemy według tej samej zasady.

Kiedy wszystkie warstwy ciasta Napoleona będą gotowe, możesz złożyć nasze ciasto: jeśli upiekłeś małe ciasto z tylko 2 warstwami, musisz przeciąć każdą warstwę na pół. Jeśli ciasta nie są całkiem równe, należy je uformować, przecinając je ostrym nożem. Resztki będą nam potrzebne do posypania ciasta.

Pierwsze ciasto ułóż na desce lub blasze i polej kremem, równomiernie rozprowadzając go po całej powierzchni. Ułożyć drugą warstwę ciasta, lekko docisnąć i ponownie posmarować kremem. Robimy to ze wszystkimi ciastami.

Po zakończeniu montażu ostrożnie posmaruj wierzch i boki pozostałym kremem, ozdoby z ciastek rozetrzyj w moździerzu lub za pomocą blendera i posyp całe ciasto bułką tartą.

Posypujemy wierzch cukrem pudrem i dekorujemy według uznania. Zaleca się pozostawienie ciasta w lodówce na kilka godzin.

Pyszne, domowe ciasto napoleońskie z kremem kroimy na porcje, włączamy czajnik i podajemy na stół nasz słodki deser.

Najsmaczniejsze ciasto napoleońskie z kremem

(stary, sprawdzony przepis)

Domowe ciasto Napoleona jest dla mnie chyba najsmaczniejsze. Przepis na to ciasto napoleońskie z kremem, który odziedziczyłam po mojej babci, przesłała nam Olga Tulupova (niestety bez zdjęcia). Kiedy jednak zaczęłam przygotowywać je do premiery, okazało się, że znam ten stary przepis na ciasto napoleońskie, które od wielu lat piekę dla mojej rodziny na najważniejsze święta.

Anyuta.

W Internecie natrafiłam na niezliczoną ilość przepisów na zasłużenie ukochanego Napoleona. Przygotowywałem go często, ale wynik jakoś nie był zadowalający. I był ku temu powód. Nasza rodzina ma przepis na najsmaczniejsze ciasto napoleońskie, które ma już ponad 60 lat. Przepis pochodzi od babci Anyi. Dzięki licznym przeprowadzkom przepis zaginął bezpiecznie w otchłani wielu rzeczy. Babcia ma już 87 lat i nie pamięta dokładnie przepisu. Ale potem znalazłem to przez przypadek - radość nie znała granic. Jako dziecko wydawało mi się to bajecznie pyszne. I nawet teraz moje zdanie się nie zmieniło.

Z dzieciństwa pamiętam niesamowity smak domowego ciasta napoleońskiego, które przygotowała moja mama. Robiła je na skondensowanym mleku, z kremem, z ciastem francuskim i zwykłym, w piekarniku i na patelni. Ciasto było w naszej rodzinie najbardziej ukochane i szanowane, dlatego przeniosło się na nasze dorosłe życie. Potem eksperymentowałem ze wszystkimi opcjami, niektóre okazały się wytrawne i gęste, inne delikatne i rozpływające się w ustach, zrobili nawet batonik „Napoleon” z pikantnym nadzieniem z sera, orzechów i grzybów - również pikantny i smaczny !

Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto jest opcją korzystną dla obu stron, która zawsze zadowoli Twoich gości i domowników, wystarczy wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie przepis. Możesz też poeksperymentować i za każdym razem uzyskać nowy, ciekawy smak. Dzisiaj przyjrzymy się kilku możliwościom przygotowania domowego ciasta Napoleona - ze zwykłymi warstwami ciasta, z ciastami francuskimi według starej receptury, z kremem, z mlekiem skondensowanym i innym specjalnym kremem z mlekiem. Działaj, a odniesiesz sukces!

Klasyczne ciasto „Napoleon” z trzema rodzajami kremu

Przepis będzie oferował trzy rodzaje kremów, ponieważ jeden z nich jest przygotowywany szybko, drugi trwa dłużej, a trzeci jest bardziej złożony. Ale wszystkie są bardzo smaczne z niewielką różnicą, co zajmie więcej czasu.Ale nie myśl, że smak ciasta zależy tylko od śmietanki. Duże znaczenie ma również grubość ciast i ich proporcjonalny składnik. Nie bez powodu nawet najdroższe gotowe ciasta, które są w sprzedaży, nie są w stanie zastąpić prawdziwego smaku domowych wypieków. Przygotujmy więc wspólnie krok po kroku ciasto napoleońskie. Najpierw zajmijmy się warstwami ciasta, to jest podstawa ciasta.

Ciasta na Tort Napoleona

Na ciasta musimy przygotować:

1. 0,5 szklanki wody;
2. 1 żółtko kurczaka;
3. 1 łyżka octu (9%);
4. 375 gramów margaryny;
5. 2,5 łyżki. mąka.

1. Zacznijmy od wymieszania w pojemniku wody, żółtka i octu. Następnie w osobnej misce lub misce należy obrać margarynę, dodać mąkę i całość dobrze wyrobić rękoma.
2. Wlać płynną mieszaninę z pierwszego pojemnika do drugiego pojemnika. Mieszać.
3. Ciasto powinno odchodzić od rąk, ale nie być zbyt ciasne. Dzielimy go na równe części - kulki, jak duże kotlety. Wstawić na kilka godzin do lodówki, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.
4. Rozwałkować, ostrożnie ułożyć na blasze do pieczenia i piec po około 10 minut w nagrzanym już piekarniku (170 stopni).
5. Musisz także ostrożnie usunąć ciasta, ponieważ są dość delikatne. Ułóż je w stos i pozostaw do ostygnięcia. Nawiasem mówiąc, często pieczę ciasta na suchej patelni - też okazuje się pyszne.
6. Ciasta należy obrać, a pozostałą okruszkę rozdrobnić (można użyć blendera), którą posmarujemy ciasto. Tak więc ciasta są gotowe, pozwól im ostygnąć, zacznijmy przygotowywać krem.

Prosty krem ​​do ciasta Napoleona: z mlekiem skondensowanym

Aby to zrobić, musisz wziąć:

1. 1 puszka skondensowanego mleka
2. 0,5 kostki masła
3. 200 g kwaśnej śmietany

Weź mleko skondensowane albo już zagotowane, albo włóż zwykłe mleko skondensowane do rondla z wodą i postaw na małym ogniu i gotuj przez 1 godzinę. Następnie zmiękcz masło, dodaj do niego mleko skondensowane i śmietanę, wszystko wymieszaj i krem ​​będzie gotowy.

Przepis na krem ​​do ciasta Napoleona: krem

Produkty:

1. 600 ml mleka;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
3. 2 jajka;
4. 1 łyżka. Sahara;
5. paczka waniliny;
6. 50 gramów masła.

1. Najpierw zagotuj mleko (0,5 l.).
2. W tym czasie w 0,1 l. mleko, rozpuścić mąkę, żółtka oddzielić od białek, cukier, wanilinę. Dobrze ubić, następnie cienkim strumieniem dodawać do wrzącego mleka.
3. Ponownie zagotuj, dodaj masło i oddzielnie ubite białka. Ponownie wszystko zagotuj.
4. Masę ostudzić, dobrze ubić mikserem na jednolitą masę bez grudek, rozsmarować ją na ciastach obficie warstwą.

Najsmaczniejszy krem ​​​​dla Napoleona

Produkty:

1. cztery żółtka (maksymalnie dwa jajka);
2. 1,5 szklanki cukru;
3. dwie łyżki. czubate łyżki mąki;
4. 800 ml mleka;
5. jedna paczka waniliny;
6. 200 g masła.

1. Żółtka dobrze ubij, dodaj 0,5 łyżki. cukier, mąkę i trochę mleka, aby to wszystko wymieszać, tak aby nie było grudek (około 100 ml).
2. Oddzielnie zagotuj 700 ml. mleko. Przygotowaną mieszaninę wlać do wrzącego mleka i gotować, aż zgęstnieje. Następnie musisz schłodzić krem. Nie powinien być płynny, ale też nie powinien być bardzo gęsty. Dodaj wanilinę.
3. Oddzielnie zmiel 1 szklankę cukru z masłem. I stopniowo wymieszaj wszystko w jeden złożony krem. W razie potrzeby doprowadzić do pożądanego stanu za pomocą miksera. Krem ten ma perłowe odcienie - bardzo smaczny i piękny. Smarujemy nim nasze ciasta. Układamy je jedno na drugim. Lepiej pozostawić ciasto pod lekkim naciskiem na kilka godzin, aby wszystkie ciasta dobrze wsiąkły w krem, a następnie z resztek ciasta uformować okruszki i posypać nimi ciasto.

„Napoleon” według starego przepisu z ciasta francuskiego z kremem

Tort Napoleona został podarowany rosyjskiej arystokracji podczas uroczystości rocznicowych. W tym czasie obchodzono w Moskwie stulecie zwycięstwa armii rosyjskiej w wojnie patriotycznej 1812 roku. Cukiernicy zrobili ciasto trójkątne, przypominające nakrycie głowy francuskiego dowódcy. Stąd jego nazwa. To prawda, że ​​​​ta forma okazała się niewygodna i nie przyjęła się, w przeciwieństwie do samego ciasta. Jego słodycze zostały docenione. Ten delikatny deser nawet dziś nie pozostawi nikogo obojętnym. Tak więc ciasto Napoleona z ciasta francuskiego z kremem to bardzo smaczny przepis.

Skorupy z ciasta francuskiego

1. Zmiękczone masło (nie margarynę!) ucieramy z łyżką mleka i łyżeczką trzeciego poziomu soli. Weź 350 g masła i dodaj do niego 2 szklanki mąki pszennej.
2. Ciasto wyrabia się, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Następnie formujemy go w batonik, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
3. Schłodzone ciasto układamy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy wałkiem. Rezultatem powinna być prostokątna warstwa o grubości około jednego centymetra.
4. Jest dwukrotnie złożony na pół. Powstała ćwiartka jest ponownie rozwijana i składana po raz pierwszy. Ciasto francuskie jest gotowe.
5. Teraz otrzymuje się z niego cienką płytkę (4-5 mm), oczywiście za pomocą wałka do ciasta. Gotową warstwę przykręca się do niej, aby ostrożnie rozłożyć ją na arkuszu.
6. Nie ma potrzeby smarowania blachy olejem, wystarczy zwilżyć jej brzegi wodą. Dzięki temu ciasta nie odkształcają się podczas pieczenia, które odbywa się w temperaturze 200-220 stopni. Nawiasem mówiąc, piekarnik należy wcześniej podgrzać. Blachę ciasta przekrój na dwie równe części i nakłuj nożem w kilku miejscach.
7. Ciasta będą gotowe za około 40 minut lub trochę wcześniej. Przenosi się je z arkusza na deskę i przykrywa ręcznikiem kuchennym. Podczas gdy ciasta ostygną, przygotuj krem ​​​​na ciasto.

krem

1. Do małego rondelka wsyp 4 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi, rozbij 3 jajka, zalej szklanką śmietanki pitnej (mleka).
2. Produkty są dokładnie wymieszane. Postaw patelnię na małym ogniu i podgrzewaj, aż mieszanina zgęstnieje. Należy go stale mieszać, aby nie utworzyły się grudki. Nie gotuj mieszanki!
3. W razie potrzeby smak kremu można nadać waniliowym, dodając szczyptę cukru waniliowego. Lub czekoladę, jeśli podczas gotowania dodasz drobno startą czekoladę (70 g) lub kilka łyżek kakao.
4. Niektórzy lubią śmietankę z likierem lub koniakiem (1 łyżka stołowa). Preferencje każdego są inne.

Dekoracja ciasta

1. Ciepłe ciasta mają nierówne brzegi przycięte tak, aby były jednolite. Lepiej to zrobić, kładąc talerz na górze. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć.
2. Aby ciasto wyszło piękne i równe, lepiej od razu włożyć je do tortownicy, natłuścić je, a następnie wyjąć patelnię - a ciasto wychodzi wspaniałe, ciasta nie przesuwają się na boki - idealny kształt gwarantowany!
3. Następnie jedno z nich smarujemy kremem i przykrywamy drugim ciastem.
4. Krem nakłada się także na górę i boki tortu. Próbki uzyskane podczas wyrównywania ciast są siekane nożem na drobne okruchy. Posypuje się nim ciasto we wszystkich kierunkach.

Nie jest tajemnicą, że cechy smakowe ciasta zależą nie tylko od jakości warstw ciasta, ale także od doboru składników. Jednak niewiele osób wie, że jeśli do głównego składnika dodasz jeszcze jeden produkt - mleko skondensowane, efektem będzie zupełnie inny smak. Chcesz wiedzieć jak przygotować klasyczną śmietankę z mlekiem skondensowanym i jej odmianami? Następnie przeczytaj uważnie przepis.

Składniki

• Masło - 1 opakowanie.
• Mleko skondensowane - 250 ml.
• Cukier waniliowy - 15-20 g
• Orzechy (najlepiej orzechy włoskie) - 250 g

Przygotowanie

Krem dla Napoleona ze skondensowanym mlekiem i masłem jest łatwy w przygotowaniu, ale nadaje gotowemu produktowi niesamowity smak. Aby przygotować przetarg na wypełnienie, będziesz musiał dokładnie wybrać produkty. Pamiętaj, aby używać wyłącznie świeżych składników i ściśle przestrzegać proporcji. W przeciwnym razie może powstać zbyt gęsta masa, która nie pozwoli ciastkom wsiąknąć i ciasto wyjdzie suche.

Miękkie masło ubić mikserem na gładką masę.

Stopniowo dodawaj skondensowane mleko do powstałej miękkiej masy, kontynuując ubijanie. Dzięki temu impregnacja stanie się delikatna i przewiewna.

Następnie powstałą mieszaninę ogrzewa się na piecu. Najważniejsze, aby nie zapomnieć o mieszaniu, aby uniknąć przypalenia słodkich potraw.

Do ciepłej mieszanki dodaj posiekane orzechy włoskie i cukier waniliowy, aby nadać kremowi pyszny smak. Pamiętaj, aby ponownie wymieszać zawartość patelni, aż będzie gładka. Krem orzechowy na ciasto jest gotowy, wystarczy go ostudzić, aby można było nim namoczyć warstwy ciasta. W ten sam sposób możesz przygotować słodką wersję - śmietanę z gotowanym skondensowanym mlekiem dla Napoleona, zastępując główny produkt gotowanym mlekiem.

Dla tych, którzy nie chcą korzystać z klasycznego przepisu na przygotowanie impregnatu do swojego ulubionego przysmaku, mamy inne propozycje.

krem

Krem dla Napoleona, ten przysmak uważany jest za niemal główny składnik większości deserów i ma kuszący smak. Możesz go przygotować samodzielnie.

Składniki

• Mleko pełne - 500 ml
• Mąka - 150 g
• Cukier waniliowy - 15-20 g
• Masło - 1 opakowanie.
• Mleko skondensowane - 250 ml

Przygotowanie

Instrukcje krok po kroku dotyczące tworzenia unikalnego nadzienia do ciasta Napoleona nie są zbyt trudne. Jej kruchość zależy od jakości wybranych składników i dokładnego wymieszania powstałej masy.

Mleko wymieszać z mąką za pomocą trzepaczki lub miksera. Aby uniknąć grudek, składnik sypki należy dodawać stopniowo.

Dodaj słodzik i gotuj mieszaninę przez pięć minut. Gdy czas minie, należy wyłączyć gaz i pozostawić masę do ostygnięcia.

Połóż kawałek miękkiego masła. Na tym etapie ważne jest, aby dodany produkt nie stał się zbyt miękki, w przeciwnym razie ubicie mieszanki na gładką masę nie będzie możliwe.

Krem dla Napoleona jest prawie gotowy, pozostaje tylko dodać ostatni element - mleko skondensowane i ponownie ubić powstałą masę. Zmieni się to nie tylko smak, ale także kolor i konsystencję gotowego produktu.

.sp-force-hide (wyświetlanie: brak;).sp-form (wyświetlanie: blok; tło: #ffffff; dopełnienie: 15 pikseli; szerokość: 600 pikseli; maksymalna szerokość: 100%; promień obramowania: 8 pikseli; -moz- promień obramowania: 8px; -webkit-promień obramowania: 8px; kolor obramowania: #dddddd; styl obramowania: jednolity; szerokość obramowania: 1px; rodzina czcionek: Arial, "Helvetica Neue", bezszeryfowa;) .sp-formularz wejściowy (wyświetlanie: inline-block; krycie: 1; widoczność: widoczne;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margines: 0 auto; szerokość: 570px;).sp-form .sp -form-control ( tło: #ffffff; kolor obramowania: #cccccc; styl obramowania: jednolity; szerokość obramowania: 1 px; rozmiar czcionki: 15 pikseli; lewe dopełnienie: 8,75 px; prawe dopełnienie: 8,75 px; obramowanie -promień: 4px; -moz-border-promień: 4px; -webkit-border-radius: 4px; wysokość: 35px; szerokość: 100%;).sp-form .sp-field label ( kolor: #444444; czcionka- rozmiar: 13px; styl czcionki: normalny; grubość czcionki: pogrubiona;).sp-form .sp-button ( promień-border: 4px; -moz-promień-border: 4px; -webkit-promień-border: 4px; kolor tła: #0089bf; kolor: #ffffff; szerokość: auto; grubość czcionki: pogrubienie;).sp-form .sp-button-container ( wyrównanie tekstu: do lewej;)

Ciasto Napoleona

Jak zrobić pyszny krem ​​​​na ciasto Napoleona w domu - przepis krok po kroku z wideo. Krem może być inny: kremowy, kremowy, a także czekoladowy

15 minut

210 kcal

5/5 (3)

Napoleon – to słowo przywodzi na myśl nie słynnego francuskiego dowódcę, ale kawałek słodkiego, delikatnego, aromatycznego deseru.

Któż nie zna słynnego domowego ciasta Napoleona z kremem! Chyba nie ma w naszym kraju kobiety, która choć raz nie próbowała upiec tego pysznego deseru. Przepisów na to najsmaczniejsze ciasto jest mnóstwo – każdy przygotowuje je na swój sposób, dodając swoje ulubione składniki, aby ciasto było jeszcze smaczniejsze. I tutaj odgrywa główną rolę delikatna, miękka i smaczna warstwa pomiędzy ciastami- to jest krem.

Jak zrobić krem ​​​​do ciasta Napoleona w domu? Przecież krem ​​może być inny: kremowy, kremowy, a także z wypełniaczami.

Dzisiaj przyjrzymy się kilku przepisom na krem ​​do ciasta napoleońskiego, który lubię przygotowywać, nadają się one również do innych ciast.

Krem do ciasta Napoleona

Przepis fotograficzny krok po kroku na krem ​​do ciasta Napoleona. Aby go przygotować, potrzebujemy od 10 do 20 minut czas, w zależności od tego, ile śmietanki przygotowuję i jak szybko mleko się zagotuje.

Na krem ​​potrzebujemy:

Wskazane jest zabranie naczyń na ten krem Stal nierdzewna, ponieważ po ugotowaniu w prostym aluminiowym rondlu krem ​​​​przybiera lekko szarawy odcień. I pod żadnym pozorem nie należy ubijać jajka w takim pojemniku z tego samego powodu.

Robienie kremu

Ja też lubię dodawać do tego kremu 2-3 łyżki kakao. Nabiera wówczas jasnej czekoladowej barwy i smaku. Na samym początku dodać kakao, ucierając jajko z cukrem.

Schłodzoną śmietankę można ubić mikserem na puszystą masę, jednak nie zmieni to smaku. Dlatego zawsze pomijam tę procedurę.

Przepis wideo

W tym filmie możecie zobaczyć jak szybko i łatwo przygotowuje się krem ​​na ciasto Napoleona. Jedyną różnicą jest liczba produktów i sposób ich przetwarzania. Ale technika pozostaje ta sama:

Najciekawsze jest to, że historia nie zachowała danych o tym, skąd pochodzi to ciasto i kto je zrobił. Według niektórych plotek przepis na ciasto wymyślił sam Napoleon w chwili, gdy żona znalazła go z jedną ze druhen. Według uzasadnienia cesarza, wymyślonym deserem podzielił się ze druhną „do ucha”. I okazało się, że jest to nasze słynne, ulubione ciasto wszystkich.

Możesz także zrobić. Poniższy przepis jest przeznaczony dla Twojej uwagi.

Krem maślany z mlekiem skondensowanym

Ten krem, który lubię przygotowywać, jest zrobiony z mleka skondensowanego.

Do tego kremu będziesz potrzebować:

• Mleko skondensowane – 1 puszka.
• Masło – 250 gr.

• Cukier waniliowy – ½ saszetki.

Wskazane jest ubicie tego kremu mikserem lub blenderem, wtedy krem ​​stanie się lekko puszysty. Możesz także pokonać go ręcznie, ale zajmie to trochę więcej czasu i wysiłku.

Aby przygotować taki krem zajmuje 5-10 minut.

Przygotowanie śmietanki z mleka skondensowanego

Można dodać go do kremu 1-2 łyżki koniaku lub likier dla wzmocnienia smaku.
Ten krem ​​jest odpowiedni dla najbardziej delikatnych i bardzo smacznych.

Przepis wideo

Inna wersja powstania ciasta Napoleona mówi, że wymyślił go francuski cukiernik Appert, który postanowił schlebić cesarzowi. Wziął ciasto King's Galette, posmarował jedną część kremem, a drugą kremem i konfiturą truskawkową. Złożyć ciastka, nakładać na przemian śmietanę i pokroić w trójkąty. Według tej wersji tak wyszło ciasto Napoleona.

Krem maślany

Do tego kremu zajmuje 5-10 minut czas.
W tym przepisie mąkę zastępuje się skrobią ziemniaczaną, ale nadal pozostaje pysznym kremem do ciasta Napoleona.

Do kremu bierzemy:

• Mleko – 0,5 l.
• Jajko – 1 szt.
• Cukier – 1 szklanka.

• Skrobia ziemniaczana – 2 łyżki. łyżki.
• Masło – 100 gr.

Metoda gotowania

Przepis wideo

Uprościłam sposób przygotowania kremu maślanego, nie miało to jednak wpływu na smak i konsystencję. Dla tych, którzy chcą przestrzegać wszystkich zasad gotowania, oferuję link do filmu. Tutaj szczegółowo pokazujemy jak zrobić krem ​​maślany na ciasto Napoleona:

Wersja rozpowszechniona w Rosji mówi, że tort napoleoński (a dokładniej tort) został przygotowany w 1912 roku na 100. rocznicę zwycięstwa nad cesarzem Napoleonem. Warstwowy deser pocięto na trójkąty, co zdawało się nawiązywać do trójkątnego nakrycia głowy Bonapartego. W rzeczywistości nie ma znaczenia, gdzie i jak pojawiło się to ciasto - najważniejsze, że tak zajął mocne miejsce na naszym świątecznym stole.

Bardzo pyszny krem moim zdaniem na ciasto Napoleona - to krem ​​czekoladowy. Bardzo kocham czekoladę i jeśli tylko mam taką możliwość, zawsze staram się przygotować krem ​​czekoladowy do każdego ciasta.

Czekoladowy krem ​​budyniowy

Czas na ten krem zajmie to do pół godziny. Jeśli nie chcesz czekać, aż krem ​​sam ostygnie, możesz włożyć go do miski z zimną wodą i mieszając doprowadzić do żądanej temperatury. Czas zostanie skrócony o połowę.

Na krem ​​czekoladowy potrzebujesz:

• Mleko – 1 szklanka.
• Skrobia ziemniaczana lub mąka - 2 łyżki. łyżki.
• Jajko kurze – 2 szt.
• Cukier lub cukier puder - 1/3 szklanki.

• Masło – 50 gr.
• Czekolada – 100 gr.
• Wanilina – 2 gr.

Przygotuj krem ​​w ten sposób

Lekki aromat czekolady wypełnia kuchnię. Od razu wyobrażasz sobie obraz z lekką nutą romantyzmu i nostalgii: jesteś przy płonącym kominku, w wygodnym fotelu. Filiżanka gorącej czekolady w Twoich rękach. Nieopodal na stole stoi spodek z Twoim ulubionym przysmakiem. Ciepło i spokojnie.

Przepis wideo

Do kremu na ciasto można dodać Napoleona jądra orzecha włoskiego, orzeszki ziemne, orzechy laskowe, orzechy laskowe, po ich uprażeniu i rozdrobnieniu. Każdy rodzaj orzecha nadaje Napoleonowi lekko orzechowy posmak, który nie zepsuje smaku Twojego ulubionego przysmaku.

Można dodać także do kremu przeciery jagodowe, dżemy, konfitury. W tym celu zamiast całej ilości mleka wlać do przepisu połowę mleka, a drugą połowę uzupełnić przecierem jagodowym, dżemem lub konfiturami, w zależności od upodobań smakowych. Każdy dodatkowy składnik nadaje ciastu niepowtarzalny smak.

Jak ustalić, który krem ​​jest smaczniejszy i lepszy? Nie mogę polecić konkretnego przepisu. To niemożliwe – w końcu każdy ma swój gust, swoje preferencje. A który krem ​​do ciasta Napoleona będzie lepszy, możesz sam określić, przygotowując przepisy, które lubisz.

Opisywanie przepisów na kremy zajęłoby dużo czasu. Każdy ma swoją ilość produktów, własne metody gotowania. Opisałam podstawowe przepisy na krem ​​do ciasta napoleońskiego. Używam ich cały czas.

Ale prawdopodobnie masz smaczniejsze przepisy lub takie, które nie wymagają obróbki cieplnej.

Chętnie przeczytam Twoje opcje. Pisz, uzupełniaj, proponuj, dyskutuj. Podzielmy się naszymi przepisami.

W kontakcie z