Tarta cytrynowa z bezą. Tarta z lemon curd i bezą włoską Ciasto cytrynowe z bezą od Ramsay
Ktoś powie: „No i co tu ciekawego?! Kolejna tarta cytrynowa w karmieniu”.
Ale najpierw to moja pierwsza tarta cytrynowa. Tak, tak, jeszcze nie próbowałem J
Po drugie, przejrzałem wiele przepisów w poszukiwaniu opcji, która będzie dla mnie odpowiednia. I zdecydowałem się na taki lekki zestaw komponentów. Oznacza to, że jest w nim najmniejsza ilość masła i cukru w porównaniu do klasycznego Kurda. Krem cytrynowy zazwyczaj przygotowuje się z użyciem wody, co było dla mnie nowością. A tak na marginesie, będzie to interesujące dla tych, którzy nie tolerują pełnego mleka, ale którzy mogą spożywać inne produkty mleczne (mam na myśli masło).
Po trzecie, zrobiłam chipsy cytrynowe, które kiedyś zachwyciły mnie swoim pięknem. Są jak witraże stworzone przez samą naturę!
Z technologicznego punktu widzenia cukier można dodatkowo zmniejszyć jedynie w nadzieniu cytrynowym, nie polecam tego robić na bezie, gdyż nie będzie wtedy wystarczająco gęste i przez to nie będzie ładnie wyglądało na tartie. Jeśli zdecydujesz się całkowicie zrezygnować z bezy, musisz ponownie rozważyć skład kremu, ponieważ jest dość kwaśny, co rekompensuje słodycz bezy.
Zrobiłam dużą ilość chipsów na raz, do tarty wystarczy tylko kilka. Jeśli więc chcesz, możesz znacznie zmniejszyć proporcje. Z 3 cytryn wyszło mi 1 blacha do pieczenia całkowicie wypełniona frytkami w jednej warstwie.
Kształt - 20cm
SKŁADNIKI:
Karmelizowane chipsy cytrynowe / Karmelizowane chipsy cytrynowe:
3 cytryny
2 łyżki stołowe. Sahara
1 łyżka. woda
Mąka do pieczenia 140 g
Sól 5 g
Cukier 5 gr
Masło schłodzone 70 g
Jajka 40 g
Woda 10 g
Ekstrakt waniliowy 1 kropla
Skórka cytrynowa, starta 2 g
Nadzienie do ciasta cytrynowego:
Woda 430 ml
Cukier 100 g
Żółtka jaj 38 g
Całe jaja 55 g
Skrobia kukurydziana 45 g
Skórka cytrynowa 15 g
Olej 30g
Sok z cytryny 120 ml
Białka jaj 100 g
Drobny cukier 200 g
METODA GOTOWANIA:
Karmelizowane chipsy cytrynowe:
1. Pokrój cytryny tak cienko, jak to możliwe i odłóż je na bok.
2. Połącz cukier i wodę w dużym rondlu i podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.
3. Dodaj plasterki cytryny i gotuj na małym ogniu, aż będą przezroczyste. Prosimy o cierpliwość, może to potrwać do 25 minut.
4. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Suszyć w piekarniku nagrzanym do 90°C przez 1,5-2 godziny, aż zaczną lekko brązowieć. Pozwól im ostygnąć.
Niezużyte chipsy przechowuj w zamkniętym pojemniku wyłożonym pergaminem, w chłodnym, ciemnym miejscu.
Pâte Brisee/ Ciasto kruche (posiekane).
1. Przesiać mąkę, sól i cukier i wymieszać w misce.
2. Masło pokroić w drobną kostkę. Opuszkami palców rozcieramy go z mąką, aż masa będzie przypominała mokre okruchy. Zrób wgłębienie na środku.
3. Wymieszaj jajka, wodę, wanilię i skórkę z cytryny. Do wgłębienia wsyp mąkę. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
4. Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zbierz ciasto w kulę.
5. Przed użyciem zawiń w folię i przechowuj w lodówce na 30 minut.
6. Ciasto rozwałkować bardzo cienko, włożyć do lodówki na 10 minut. Następnie przełóż go do formy i ostrożnie ułóż. Odetnij nadmiar ciasta, pozostawiając boki o wysokości 2 cm i włóż do lodówki na 10 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 170 C. Piecz z obciążeniem (ryż, rośliny strączkowe) przez 15 minut i bez obciążenia przez 5 minut.
Notatka: Pierwsze 3 kroki z ciastem wykonuję za pomocą robota kuchennego. Dzięki temu masło nie roztapia się nadmiernie jak pod wpływem ciepła dłoni, kawałki masła pozostają bezpośrednio w mące, a ciasto w trakcie wypieku wychodzi takie, jakie powinno – bardzo kruche.
Nadzienie Cytrynowe/Cytrynapożywny:
1. W rondelku rozpuścić ½ cukru w wodzie i doprowadzić do wrzenia.
2. Żółtka i całe jajka wymieszać z ½ cukru.
3. Dodaj skórkę z cytryny, następnie skrobię i wszystko dobrze wymieszaj, aż masa będzie gładka.
4. Do masy jajecznej cienkim strumieniem wlewaj stale gorącą wodę! mieszając trzepaczką.
5. Do pozostałej wody wlać masę jajeczną i stale gotować na małym ogniu! poruszający.
6. Gdy mieszanina się zagotuje i zgęstnieje, dodać sok z cytryny, dobrze wymieszać i ponownie zagotować, od czasu do czasu mieszając, zdjąć z ognia. Schłodzić do 40 C.
7. Dodać masło i mieszać aż masło całkowicie się rozpuści i wymiesza ze śmietanką. Krem przetrzyj przez sitko.
8. Przed użyciem krem należy owinąć folią spożywczą. Folia powinna bezpośrednio stykać się z kremem, aby zapobiec wietrzeniu i tworzeniu się skorupy na powierzchni kremu. Umieścić w lodówce.
Beza szwajcarska/beza szwajcarska
1. Wymieszaj białka z cukrem w żaroodpornej misce i umieść w łaźni wodnej. Ciągle mieszając, doprowadzić mieszaninę białkowo-cukrową do 50 C.
2. Wyjmij białka z łaźni wodnej i ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, a beza ostygnie do temperatury pokojowej. 
Na popularną prośbę:) dodałem zdjęcie dyszy
Montaż:
Ostudzić upieczony spód. Na spód ułożyć nadzienie cytrynowe.
Na wierzch połóż bezę.
Spalić go palnikiem lub pod grillem przez kilka minut. Udekoruj tartę kawałkami cytryny.
Ciesz się herbatą!
Wybierzmy się w podróż do niesamowitego kraju zwanego „Cukierniczym Rajem”. Miłośnicy słodyczy po prostu uwielbiają próbować niecodziennych przysmaków i deserów. Jeśli jesteś gotowy na podbój nowego kulinarnego szczytu, przygotuj cytrynową tartę bezową.
Klasyczna kuchnia francuska
Tarta cytrynowa to klasyczny francuski deser o niepowtarzalnym smaku. Bazę ciasta zawsze przygotowujemy z kruchego ciasta kruchego, następnie układamy warstwę cytrynową, która ma lekką kwaskowatość. Wierzch tego ciasta dekorujemy bezami.
Spróbujmy przygotować to słodkie danie według klasycznej receptury.
Mieszanina:
- 0,2 kg mąki pszennej;
- 1 łyżeczka. cukier granulowany;
- szczypta drobnoziarnistej soli;
- 220 g masła;
- 2 łyżki stołowe. l. schłodzona filtrowana woda;
- 4 rzeczy. jaja kurze;
- 330 ml przefiltrowanej wody;
- 2 szt. cytryny;
- 130 g cukru granulowanego;
- 100 g skrobi kukurydzianej;
- 170 g cukru pudru;
- 1 łyżeczka. świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
Przygotowanie:
Cytrynowa tarta bezowa od Gordona Ramsaya
Szefowie kuchni, którzy prowadzą w telewizji swoje programy kulinarne, zawsze odnoszą ogromne sukcesy i cieszą się dużą popularnością. Większość gospodyń domowych wybiera tylko swoje przepisy, zwłaszcza jeśli chodzi o deser na ich ulubioną słodycze.
Mieszanina:
- 0,3 kg ciasta kruchego;
- 4 rzeczy. żółtka;
- przesiana mąka;
- 180 g cukru granulowanego;
- 2 szt. jaja kurze;
- krem - 0,2 l;
- 2 cytryny.
Przygotowanie:
- Z ciasta kruchego robimy warstwę.
- Ułóż je w tortownicy i nakłuj widelcem.
- Na wierzchu ułóż folię aluminiową i posyp fasolą.
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°.
- Wysyłamy tam ciasto i pieczemy na złoty kolor, po 10-15 minutach obniżamy temperaturę do 110°.
- Piec przez kolejne pięć minut.
- Połącz żółtka z 2 jajami kurzymi.
- Dodać cukier granulowany, śmietankę i świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
- Dobrze wymieszaj, a następnie przecedź mieszaninę przez drobne sito.
- Wlać do rondla. Podgrzewamy i gotujemy aż zgęstnieje.
- Na spód wykładamy połowę nadzienia i wstawiamy do piekarnika.
- Po kilku minutach dodać pozostałą porcję nadzienia.
- Piec około godziny.
- Osobno przygotujemy bezy według naszego ulubionego przepisu.
- Po obróbce cieplnej ostudź i udekoruj nimi tartę cytrynową.
Kolejny gwiazdorski przepis
Miłośnicy eksperymentów mogą przygotować tartę cytrynową bezową od Andy Chef. Jakie pyszne jedzenie gotuje ten wybitny szef kuchni! W jego cukierniczym pudełku znajdziesz przepis na tartę z truskawkami i pistacjami. Zatem każda gospodyni domowa ma wybór.
Mieszanina:
- półprodukty kruche ciasto;
- 140 g cukru granulowanego;
- 4 rzeczy. jaja kurze;
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
- 120 g twarogu;
- bezy - do dekoracji.
Przygotowanie:
- Ciasto kruche rozwałkować, przełożyć do tortownicy i uformować boki.
- Spód tarty cytrynowej pieczemy w temperaturze 170-180° na złoty kolor.
- W głębokiej misce wymieszaj cukier granulowany z jajkami.
- Dokładnie ubijaj te składniki trzepaczką, aż uzyskasz masę o jednorodnej konsystencji.
- Do mieszanki jajeczno-cukrowej dodać świeżo wyciśnięty sok z cytryny i twaróg.
- Ponownie dobrze wymieszaj.
- Powstałą mieszaninę przecedzić przez sito i wylać na spód.
- Wyrównaj szpatułką.
- Włóż tartę cytrynową do piekarnika na pół godziny.
- Piec w temperaturze 150°.
- Gotowe ciasto ostudź na metalowej kratce, a następnie udekoruj bezami.
Tarta cytrynowa to deser znany od dawna, jednak w każdym kraju serwowany jest inaczej i ma swoją nazwę. Przysmak został wynaleziony we Francji, w Rosji to kulinarne arcydzieło jest lepiej znane jako kosz owoców podawany w porcjach, a nie w formie otwartego ciasta.
Tarta to bardzo delikatny, przewiewny deser. Aby zapobiec mdlącej słodyczy, szefowie kuchni znaleźli idealne połączenie. Tak powstała tarta cytrynowa.
Klasyczna tarta cytrynowa
Wykonanie tej klasycznej tarty cytrynowej jest bardzo proste. Tym, co przyciąga początkujących kucharzy do tego przepisu, jest jego prostota i dostępność składników. Nawet osoba, która jest dobra w pieczeniu, poradzi sobie z przygotowaniem deseru.
Składniki:
- 250 gramów mąki;
- 5 jaj;
- 450 gramów masła;
- 340 gramów cukru;
- 5 dużych cytryn;
- 50 gramów migdałów.
Przygotowanie:
Mąkę przesiać przez sito i wlać do kubka z wysokimi bokami. 150 g masła pokroić w kostkę i obtoczyć w mące. Dobrze wymieszaj masę.
Migdały włóż do blendera lub młynka do kawy i zmiel na okruchy. Wlać do ciasta i dodać 100 gramów cukru. Zagnieść ciasto rękami.
Przygotowujemy formę z rozciętymi bokami, wykładając ją papierem do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni. Włóż do formy i uformuj boki. Umieścić do pieczenia na środkowej półce przez 18-23 minut w temperaturze 190 stopni.
Usuń skórkę z cytryny za pomocą tarki. Jeśli jest duży, należy go posiekać.
Postaw patelnię z wysokimi bokami na ogniu, wlewając wodę. Rozłóż skórkę i wlej 240 gramów cukru do osobnej filiżanki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Cytryny przekrój na 2 części, wyciśnij sok, przecedź przez sitko, aby pozbyć się pestek i miąższu. Do skórki wlać sok, dodać 4 jajka i wszystko wymieszać trzepaczką. 300 gramów masła pokroić w małą kostkę.
Miskę z sokiem i skórką wstawić do łaźni wodnej. Przez cały czas, aż masa stanie się gęsta, należy ją mieszać trzepaczką. Dodajemy porcjami masło i mieszamy.
Wyjmij patelnię z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Na wierzch wylewamy krem, a gdy całkowicie wystygnie, wstawiamy tartę na noc do lodówki.
Francuska tarta cytrynowa z twarogiem i bezą
Niewiele osób wie, że taki deser jak beza zna już od dzieciństwa. Ale słysząc słowo beza, wszystko natychmiast staje się jasne. Francuzi uwielbiają dodawać bezę do tarty cytrynowej, ale jest jeszcze inny niezwykły produkt, który nadaje deserowi bardzo pikantny akcent: twaróg.
Składniki
Dla testu:
- 250 gramów mąki;
- 110 gramów masła;
- 55 gramów cukru pudru;
- 1 jajko;
- 1/2 laski wanilii;
- szczypta soli.
Twaróg cytrynowy:
- 160 mililitrów soku z cytryny;
- 6 żółtek;
- 3 jajka;
- 150 gramów cukru;
- 125 gramów masła;
- 5 gramów żelatyny.
Beza:
- 4 wiewiórki;
- 250 gramów cukru.
Przygotowanie:
- Aby przygotować ciasto, należy dobrze przesiać mąkę i wymieszać ją z solą i cukrem pudrem.
- Masło pokroić w drobną kostkę. Musi być bardzo zimno. Umieść go w mące.
- Następnie za pomocą noża posiekaj masło z mąką, tak aby dobrze się wymieszało. Dodaj wanilię i jajko. Zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na 60 minut do schłodzenia.
- Na stolnicę połóż papier do pieczenia i połóż ciasto na środku. Przykryj go drugą kartką papieru i zacznij wałkować. Ciasto przełóż do formy z odłączanymi bokami i uformuj boki. Odetnij nadmiar ciasta i nakłuj je widelcem w różnych miejscach dna. Włóż patelnię do lodówki na kolejne 10-20 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ciasto przez 18-22 minut. Czas może się różnić w zależności od mocy piekarnika. Dlatego należy monitorować test. Gdy ciasto się zarumieni, można je wyjąć.
- Aby twaróg miał pożądaną konsystencję, eksperci kulinarni zalecają stosowanie żelatyny w talerzach. Należy go namoczyć w zimnej wodzie.
- Do osobnego kubka wyciśnij cytrynę, a sok przecedź przez sitko. Wlać do chochli i dodać 1/2 cukru. Podpal mieszaninę.
- Osobno jajka rozbić do miseczki i wbić żółtka, dodać pozostały cukier i ubić mikserem.
- Gdy sok z cytryny się zagotuje, wlej go do kubka z jajkami i cukrem. Podpalić i mieszać bez przerwy. Konsystencja masy powinna przypominać śmietanę. Następnie zdejmij z gazu i dodaj namoczoną, wyciśniętą żelatynę.
- Po 10 minutach dodać masło o temperaturze pokojowej i ubić trzepaczką lub blenderem.
- Gotowy twaróg wylać na spód, wygładzić silikonową szpatułką i wstawić do lodówki na 60 minut.
- W czasie, gdy twaróg stygnie, można przystąpić do przygotowania bezy na tartę cytrynową. Aby to zrobić, wymieszaj białka z cukrem. Nie ma potrzeby aktywnego ubijania ich mikserem. Wystarczy lekko wymieszać trzepaczką.
- Postaw garnek z wodą na gazie. Po zagotowaniu włóż filiżankę z białkami do łaźni wodnej. Ciągle mieszając masę, aż osiągnie temperaturę 52-55 stopni. Wyjąć z łaźni wodnej i ubić masę mikserem na wysokich obrotach. Powinieneś uzyskać mocne szczyty.
- Wyjmij schłodzoną tartę cytrynową z lodówki, połóż ją na bezie i formuj luźne koła. Aby deser wyglądał ciekawiej, możesz spalić szczyty na wierzchu pochodnią.
Tarta cytrynowa w powolnej kuchence
W świecie rozwijających się technologii wiele gospodyń domowych podczas przygotowywania potraw nie ucieka się do piekarnika ani gazu, z pomocą przyszedł multicooker. Tarta cytrynowa w powolnym naczyniu okazuje się bardzo smaczna, nadzienie deseru jest delikatne, bardzo przypomina puszysty budyń. Jasna kwaskowatość cytryn sprawia, że ten przysmak jest niezwykły.
Składniki:
Dla testu:
- 90 gramów masła;
- 70 gramów cukru;
- 200 gramów mąki;
- 1 żółtko.
Do wypełnienia:
- 2 cytryny;
- 3 jajka;
- 50 gramów cukru;
- 50 gramów mąki;
- 60 gramów twarogu.
Przygotowanie:
- Masło, schłodzone w lodówce, zetrzeć na grubej tarce. Wbijamy do niego żółtko, dodajemy cukier i przesianą mąkę. Wymieszaj wszystko rękami i z powstałej okruchów uformuj kulę. Ciasto włożyć do lodówki na 1 godzinę.
- Możesz zacząć przygotowywać nadzienie. Obierz skórkę z jednej cytryny za pomocą tarki. Tarjąc skórkę, należy zwrócić uwagę, aby biała część cytryny nie została obrana.
- Cytryny przekrój na pół i wyciśnij sok. Przecedzamy przez sito, aby pozbyć się zbędnych nasion i miąższu. Powinieneś otrzymać około 100 mililitrów soku z cytryny.
- W szklance osobno ubić jajka z cukrem, dodać skórkę z cytryny, twaróg i zalać sokiem. Dodajemy porcjami przesianą mąkę. Ubijaj przy średnich i wysokich prędkościach, naprzemiennie.
- Z papieru pergaminowego wytnij paski o szerokości 10 centymetrów. Ich długość zależy od objętości miski multicookera. Paski powinny być długie i zwisać po obu stronach. Ułóż dwa paski w poprzek. Ułatwi to wyjęcie deseru po ugotowaniu.
- Schłodzone ciasto należy rozwałkować i włożyć do miski multicookera, tworząc wysokie boki. Na ciasto wylewamy nadzienie cytrynowe. Powinno wypełnić koszyk ciasta nieco więcej niż do połowy.
- Zamknij pokrywę multicookera i ustaw tryb „Pieczenie”. Ustaw timer na 60 minut.
- Do dekoracji tarty cytrynowej przygotowanej według przepisu przystosowanego do wolnowaru można użyć bezy. Wystarczy ugotować to w staroświecki sposób – na gazie. A tartę możesz ozdobić dopiero po ugotowaniu.
Dietetyczna tarta cytrynowa
Dla tych, którzy dbają o swoją sylwetkę, specjalnie opracowano pyszną, niskokaloryczną wersję przepisu na tartę cytrynową. Smakuje nie mniej pysznie niż klasyczny deser.
Składniki:
Dla testu:
- 100 gramów płatków owsianych;
- 2 białka jaj;
- 70 gramów niskotłuszczowego twarogu;
- 5 saszetek słodzika.
Do wypełnienia:
- 25-30 gramów soku z cytryny;
- 1 łyżka skórki cytrynowej;
- 2 żółtka;
- 200 mililitrów odtłuszczonego mleka;
- 30 gramów skrobi kukurydzianej;
- 75 gramów miękkiego, niskotłuszczowego twarogu;
- 5 saszetek słodzika.
Przygotowanie:
- Aby przygotować bazę, wymieszaj w filiżance przesianą mąkę i skrobię. Dodać białka jaj, miękki twarożek i słodzik. Zagnieść ciasto. Powinno być gęste i lepkie.
- Przygotuj silikonową formę do pieczenia i rozprowadź ciasto równą warstwą na dnie i bokach. Włóż ciasto do piekarnika na 10-12 minut w temperaturze 180-190 stopni.
- Aby przygotować nadzienie, w osobnej filiżance ubić żółtka i skrobię mikserem, wlać połowę mleka i sok z cytryny. Po uzyskaniu jednorodnej gładkiej masy dodać skórkę i ponownie wszystko ubić.
- Drugą połowę mleka wymieszaj ze słodzikiem i podgrzej. Nie ma potrzeby doprowadzania mieszanki do wrzenia, gdy mleko będzie dobrze podgrzane, dodaj mieszaninę jaj. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż nadzienie zgęstnieje.
- Następnie wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż mieszanina ostygnie. Ponownie ubić nadzienie mikserem, następnie dodać miękki twarożek i wszystko dokładnie wymieszać.
- Na spód wyłożyć farsz, wygładzić silikonową szpatułką i wstawić do piekarnika na 10-12 minut. Tartę należy piec w temperaturze 180 stopni.
Słodkie tarty to doskonały deser, lekka alternatywa dla sytych ciast i ciast. Zwykle składają się z chrupiącego, cienko posiekanego ciasta i nadzienia z różnych owoców, połączonego z czekoladą, karmelem, kremem maślanym i innymi dodatkami.
Cechy przepisu na tartę cytrynową
Jedną z najbardziej znanych tart jest tarta cytrynowo-bezowa. Klasyczne wypieki cytrynowe, lekki, przewiewny deser, który nigdy się nie nudzi. Zrównoważony słodko-kwaśny smak urzeka od pierwszego kęsa. Najdelikatniejsze nadzienie, ukryte pod czapeczką puszystej bezy, błyskawicznie rozpływa się w ustach, a sama beza swoją słodyczą dopełnia cytrusową kwaskowatość.
Jako nadzienie do tarty cytrynowej wykorzystamy lemon curd. Na wierzch tarty przygotujemy bezę budyniową, czyli gotowy do spożycia krem białkowy, w związku z czym nie ma konieczności pieczenia ciasta – poza dla urody. Ciasto na skorupę jest siekane.
Przed podaniem pamiętaj o włożeniu tarty cytrynowej do lodówki na 3-4 godziny, aby nadzienie cytrynowe dokładnie stwardniało, a smaki się połączyły. Ponadto ciasto to jest szczególnie smaczne, gdy jest chłodne.
Czas przygotowania: około 1 godziny plus czas chłodzenia w lodówce.
Składniki
na formę o średnicy 20 cm:
- 160 gramów cukru na bezę, 50 gramów na twaróg i kolejną 1 łyżeczkę na ciasto
- 120 gramów mąki
- 60 gramów masła na ciasto i kolejne 55 gramów na Kurda
- 2 cytryny
- 2 jajka
- 2 białka do bezy
- 2-3 łyżki. łyżki lodowatej wody lub serwatki
- szczypta soli
Jak zrobić tartę cytrynowo-bezową
Będziesz musiał majstrować przy przygotowaniu tego wspaniałego otwartego ciasta, ale jest to całkowicie warte całego czasu i wysiłku.
Krok 1: Przygotuj ciasto na tartę
W misie blendera wymieszaj mąkę, sól, cukier i zimne masło. Szybko ubij mieszaninę na okruchy i łyżkę. l. dodać serwatkę (wodę). Ciasto będzie miękkie i delikatne.
Owiń go folią i włóż do lodówki na 20 minut.
Krok 2: Przygotuj lemon curd – nadzienie do tarty
W tym czasie przygotuj nadzienie cytrynowe. Zetrzyj skórkę z cytryny na najdrobniejszej tarce.
Umieść go w małym rondelku razem z cukrem.
Dodaj tam też jajka.
Z cytryn wyciśnij sok i przecedź przez sitko. Wlać do rondelka ze skórką, cukrem i jajkami. Mieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy i postaw na małym ogniu, ciągle mieszając. Śmietanę ubić na gęstą masę, następnie dodać masło i mieszać twaróg, aż będzie całkowicie gładki.
Twaróg wlać do małego, głębokiego talerza i przykryć folią tak, aby dotykał kremu – dzięki temu na jego powierzchni nie powstanie skorupa. Włóż twaróg do lodówki.
Przeczytaj więcej o gotowaniu innej wersji tego samego przepisu.
Twaróg cytrynowy
Krok 3: Upiecz spód tarty
W tym czasie posiekane ciasto będzie miało czas na ostygnięcie. Rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką na warstwę o grubości 2-3 mm.
Ciasto włożyć do naczynia żaroodpornego, dokładnie przyciąć boki (wysokość 4-4,5 cm). Boki należy również podeprzeć zmiętą folią lub położyć arkusz pergaminu i posypać groszkiem lub fasolą.
Ciasto upiec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni na złoty kolor.
Krok 4: Przygotuj bezę budyniową do tarty cytrynowej
Wymieszaj białka i cukier w misce, którą można umieścić w łaźni wodnej.
Włóż naczynia do wanny i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
Gdy cukier się rozpuści i masa stanie się lekko mętna, zacznij ją ubijać mikserem.
Gdy białka trochę zgęstnieją, wyjmij je z kąpieli i ubijaj, aż krem będzie gęsty, błyszczący i utworzy średnią pianę. Beza jest gotowa.
Etap 5. Składanie tarty
W tym czasie ciasto powinno być już gotowe, czas więc na złożenie tarty.
Na spód wykładamy nadzienie cytrynowe.
Następnie ułóż warstwę bezy i rozsmaruj ją na całej powierzchni tarty.
Umieścić ciasto pod grillem na 3-4 minuty, aż wierzch bezy lekko się zarumieni i stanie się pyszny.
Gotowe ciasto włóż do lodówki, a następnie rozkoszuj się tą magią przy filiżance aromatycznej herbaty.
Instrukcje gotowania
1 godzina 45 minut Drukuj
1. W mikserze wymieszaj mąkę pszenną, 100 g schłodzonego masła pokrojonego na małe kawałki, cukier puder, jedno żółtko i łyżkę zimnej wody. Narzędzie do miksowania Wygodne jest ubijanie białek, a także wyrabianie innych substancji, np. mięsa mielonego czy ciasta, nie ręcznie (bo wymaga to wysiłku i czasu), ale za pomocą miksera typu KitchenAid. Przykładowo model Artisan posiada dziesięć trybów prędkości i trzy różne nasadki do pracy z dowolną konsystencją, jest też uniwersalnym robotem kuchennym.
2. Nasmaruj silikonową formę do pieczenia niewielką ilością masła. Narzędzie Formy do pieczenia silikonowe Formy silikonowe są wygodniejsze od metalowych: nie trzeba ich smarować olejem, żywność w nich nie przypala się i są łatwe w czyszczeniu. Dodatkowo wyginają się, dzięki czemu łatwiej je wyjąć z gotowego ciasta.
3. Gotowe ciasto rozwałkować na małą warstwę i ułożyć w naczyniu do pieczenia wysmarowanym masłem, delikatnie dociskając je do ścianek i formując bok. Narzędzie do wałkowania Aby rozwałkować duży arkusz ciasta, wałek musi być długi. Wygodniej będzie też wykonać trik, który pozwoli ujednolicić grubość blachy: powiesić ciasto na wałku do ciasta i obracać wokół niego w powietrzu. „Afisha-Eda” przygotowała rewizję wałków do ciasta, z których najbardziej zwrotny okazał się bukowy marki Bérard.
4. Spód tarty wyłóż papierem do pieczenia i obsyp suchą fasolą (aby ciasto nie urosło podczas pieczenia). Piec 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Następnie usuń papier i fasolę i piecz przez kolejne 5-8 minut, aż spód stanie się jasnozłocisty.
Narzędzie Papier do pieczenia
Aby uzyskać równomierne pieczenie, lepiej jest wkładać otwarte ciasta i quiche do piekarnika na ruszt i aby zapobiec kapaniu sosu z gorąca między prętami, pomoże papier do pieczenia. Na przykład Finowie produkują dobry - jest dość gęsty i jest już podzielony na arkusze, które łatwo wyjąć z pudełka. I nic więcej nie jest wymagane od papieru.
5. W czasie gdy spód się piecze, przygotuj nadzienie. W rondelku wymieszaj dwie łyżki mąki kukurydzianej, 100 g cukru i skórkę z dwóch cytryn. Mieszając, powoli wlewaj sok z dwóch lub trzech cytryn (125 ml) i sok z jednej pomarańczy (rozcieńczony wodą do objętości 200 ml). Umieścić mieszaninę na średnim ogniu, mieszając, aż uzyska konsystencję śmietany.
Rondelek na narzędzia
Rondel to rzecz uniwersalna i jednocześnie prozaiczna: można w nim dusić, smażyć, dusić i ubijać sosy. Nie możesz mieć też zbyt wielu garnków: rozmiar i waga mają znaczenie w różnych sytuacjach.
6. Gdy mieszanina zacznie się gotować, zdejmij rondelek z ognia i dodaj 85 g masła, trzy ubite żółtka i jedno całe jajko. Zagęszczać mieszaninę na średnim ogniu przez kilka minut.
Kołyska Jak oddzielić białko od żółtka
7. Na bezę delikatnie ubij w dużej misce 4 białka o temperaturze pokojowej, aż utworzy się miękka piana. Kontynuując ubijanie, stopniowo dodawaj małymi porcjami po 100 g cukru. Następnie dodajemy dwie łyżeczki mąki kukurydzianej i pozostałe 100 g cukru, cały czas ubijając białka.
Kołyska Jak ubić białka jaj
8. Spód tarty wypełnij przygotowaną, lekko ostudzoną masą i zaczynając od brzegu, za pomocą rękawa cukierniczego (lub łyżki) ułożonego w spiralę, równomiernie ułóż na wierzch białka. Piec w piekarniku przez 18-20 minut, aż bezy nabiorą jasnozłotego koloru. Narzędzie Termometr do piekarnika Sposób, w jaki piekarnik faktycznie się nagrzewa, nawet jeśli ustawisz określoną temperaturę, można zrozumieć jedynie na podstawie doświadczenia. Lepiej mieć pod ręką mały termometr, który wkładamy do piekarnika lub po prostu wieszamy na grillu. I lepiej, żeby wskazywał stopnie Celsjusza i Fahrenheita jednocześnie i dokładnie – jak szwajcarski zegarek. Termometr jest ważny, gdy trzeba ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego: na przykład w przypadku pieczenia.
9. Pozostawić tartę do ostygnięcia na pół godziny, następnie zdjąć z formy i pozostawić na kolejne 30-50 minut przed podaniem.