Ciasto Napoleona to przepis idealny. Najsmaczniejsze ciasto napoleońskie

Dzień dobry, drodzy czytelnicy, serwisu Tasty Recipes!

Sierpień to czas intensywnych przygotowań do zimy. Zwinęłam więc kolejną partię sałatek warzywnych. Mianowicie sałatka jarzynowa z kapustą, która pewnego dnia pojawi się na łamach mojej witryny. Zatrzymaj się i spójrz. Ale dzisiejszego artykułu nie poświęcam przetworom, wręcz przeciwnie, postanowiłam się trochę zatrzymać i przygotować coś słodkiego.

Upiekłam znane i lubiane ciasto Napoleona z kremem. Istnieje wiele przepisów na ciasto Napoleona. Użyłam najprostszego przepisu, jaki gotowały nasze babcie. Nie wiem jak Wam, ale mi tort w domu kojarzy się przede wszystkim z urodzinami. Choć Twoje urodziny już niedługo, zróbmy ucztę duszy i upieczmy niezbyt skomplikowany tort napoleoński. Dołącz do nas!

Do ciasta Napoleona będziemy potrzebować:

mąka - 650 gr. (pełny litrowy słoik),
szczypta soli,
zimna woda - 150 ml.,
wódka lub koniak - 2 łyżki. łyżki,
śmietana lub margaryna śliwkowa. masło - 300 gr.

Na krem:

mleko - 1 litr,
jajka - 3 szt.,
mąka - 3 łyżki. czubate łyżki,
cukier - 1 szklanka + 2 łyżki. łyżki (lub tylko 10 łyżek),
odpływ masło - 200 gr.,
cukier waniliowy - 1 opakowanie.

jak zrobić pyszne ciasto napoleońskie

Myślę, że znasz historię powstania ciasta napoleońskiego? Ci, którzy nie wiedzą, mogą szybko znaleźć go w Internecie. Ale nie to zamierzamy zrobić. Podpowiem Ci, jak zrobić pyszne ciasto napoleońskie, aby Twoja rodzina, a może goście byli z niego zadowoleni i na pewno poprosili o więcej.

Z tych składników, których użyłam, ciasto ważyło 2 kg i 400 gramów. Myślę, że jeśli nie przepadasz za słodyczami, możesz podzielić się tą porcją z rodziną. To wszystko, przestanę się z tobą droczyć i przejdę do gotowania.

1. Wszystkie składniki ciasta powinny być jak najbardziej zimne. Wlać wymaganą ilość mąki na powierzchnię roboczą. Miałem mąkę w litrowym słoiku. Używamy tego pełnego słoika mąki. Na mąkę połóż pokrojoną w kostkę margarynę maślaną i zmiel mieszaninę na okruchy. Długo nie zawracamy sobie głowy, żeby margaryna się nie roztopiła.

2. Gdy miękisz będzie już gotowy, w mące zrób niewielki dołek i wlej zimną wodę zmieszaną z wódką i solą. Wiele osób dodaje do ciasta ocet. Jeśli chcesz, możesz dodać 1 łyżeczkę. Ocet rozluźni ciasto i nada ciastkom puszystości. Zagniatamy ciasto i staramy się to zrobić szybko. Podziel powstałe ciasto na 12 równych grudek, które należy zwinąć w kulki. Powstałe kulki układamy na płaskim talerzu, przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.

3. Gdy nasze ciasto ostygnie, przygotuj krem. Radzę przygotować wyłącznie krem na ciasto Napoleona. a nie ze skondensowanym mlekiem albo ktoś też gotuje śmietanę. Wlej więc mleko do kotła i zagotuj. W międzyczasie w osobnej misce za pomocą trzepaczki ubić jajka z połową szklanki cukru. Do jajek dodać mąkę i dokładnie wymieszać, tak aby nie było grudek.

Następnie wlać lekko ciepłe mleko (150 ml) pobrane z kociołka. Doprowadzić do gładkości i cienkim strumieniem wlać do wrzącego mleka. Łącząc mleko z masą jajeczno-mączną pamiętajmy o wymieszaniu zawartości kotła trzepaczką. Masa zacznie szybko gęstnieć. Powstały krem gotuj na bardzo małym ogniu, aż całkowicie zgęstnieje. Ale w żadnym wypadku krem nie powinien się zagotować! Zdejmij zagęszczoną śmietankę z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Teraz, gdy śmietana już prawie ostygła, weź wysoką miskę, ale taką, aby wygodnie było ubić śmietanę. Wziąłem pojemnik z miksera. Następnie za pomocą blendera lub miksera ubić zmiękczoną śliwkę. masło, ale nie roztopione z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Ale nie na długo, w przeciwnym razie olej może się rozdzielić. Następnie do oliwy dodać kilka łyżek śmietanki i dalej ubijać na średnich obrotach. Oto przepis na bardzo smaczny krem. Krem ten idealnie nadaje się do przygotowania ciasta miodowego. W tym artykule podzieliłam się przepisem na ciasto miodowe.

4. Czy przygotowałeś krem? Cienki. Teraz zapraszam do pieczenia warstw ciasta napoleońskiego. Natychmiast włącz piekarnik na maksimum i przejdź do ciasta. Wyjmujemy kulki z lodówki pojedynczo. Moja technika jest następująca: wyjmij kawałek ciasta i rozwałkuj go. Podczas gdy pierwsze ciasto się piecze, rozwałkuj drugie i tak dalej. Zrobiłam okrągłe ciasteczka. Lubię to.

Resztę ciasta wyłożyłam również na blachę i upiekłam wszystko razem. Przed pieczeniem pamiętaj o nakłuciu ciasta widelcem. W przeciwnym razie ciasto spęcznieje. Ciasta pieczą się bardzo szybko, około 7 minut. Nie polecam smażenia ich za dużo.

Oto stos ciastek, który dostaję.

Każde ciasto obficie posmaruj schłodzonym kremem. Do każdego ciasta użyłam 3 łyżki śmietanki. A kremu jest tyle, żeby pokryć całe ciasto.

Kremem posmaruj także boki ciasta. Tort Napoleona udekorujemy skrawkami z warstw ciasta. Należy je zmielić na okruchy lub przepuścić przez blender.

Gotowe ciasto należy pozostawić do namoczenia, najlepiej w niezbyt chłodnym miejscu, najpierw na 3 godziny, a następnie włożyć do lodówki na 4-5 godzin. A najlepiej w nocy. Ciasto „Napoleon” z kremem okazuje się bardzo, bardzo smaczne! Wypróbuj i koniecznie podziel się ze mną swoimi wrażeniami.

Życzę miłego przyjęcia przy herbacie i nie zapomnij, przynajmniej od czasu do czasu, rozpieszczać swoją rodzinę.

Przepis na pyszne ciasto napoleońskie z kremem od Babci Emmy.

P.S. Anna Asanova przygotowała zdjęcie pysznego ciasta napoleońskiego, korzystając z szybkiego przepisu!

Nie każdy wie, jak samodzielnie upiec znane i lubiane ciasto Napoleona. Niektórzy boją się zaangażować w trudny deser, a to zupełnie na marne, bo w przygotowaniu tego wspaniałego ciasta nie ma nic skomplikowanego, najważniejsze jest dokładne przestrzeganie przepisu i nie denerwowanie się.

Domowe ciasto Napoleona z kremem

Uwagi:
Masło do przygotowania ciasta powinno być dobrze schłodzone, a do kremu – w temperaturze pokojowej.
Do śmietanki można dodać więcej cukru, szczególnie jeśli wolicie bardzo słodkie desery.
Mąkę pszenną do kremu można zastąpić odrobinę większą ilością skrobi, kukurydzianej lub ziemniaczanej.

Wymagane składniki:

jajko świeże – 1 szt.,
zimna woda – 250 ml,
sól - szczypta,
masło – 250 gramów,
mąka pszenna – 700 gramów.

mleko – 1 litr,
jajka świeże – 6 szt.,
wanilina - szczypta,
cukier granulowany – 250 gramów,
masło – 200 gramów,
mąka pszenna – 120 gramów.

Opis procesu gotowania:

Do dużej miski przesiać mąkę i dodać pokrojone w kostkę masło.

Za pomocą ostrego noża posiekaj połączone składniki na jednorodną okruchy.

Do zimnej wody dodać surowe jajko i szczyptę soli, a następnie wszystko dokładnie ubić widelcem na jednolitą masę.

Powstałą mieszaninę wlać do okruchów mąki i szybko zagnieść ciasto, ale lepiej robić to nie łyżką, ale rękami.

Zakończ wyrabianie ciasta na posypanej mąką powierzchni. Gotowe ciasto powinno się złączyć i w ogóle nie kleić się do rąk. Zawiń go w folię spożywczą i włóż na chwilę do lodówki.

Na krem ubić jajka z cukrem pudrem na puszystą masę.

W dużym rondlu podgrzej mleko na kuchence. Do jajek wlewamy około 1 szklanki, następnie w kilku etapach dodajemy wanilinę i mąkę, cały czas intensywnie ubijając trzepaczką.

Bardzo ostrożnie dodać masę jajeczną do gorącego mleka i po zagotowaniu, ciągle mieszając, gotować dalej na małym ogniu przez około 20 minut. Krem powinien zgęstnieć tak, aby łyżka pozostawiła ślad na jego powierzchni. Gdy to nastąpi, umieść krem w chłodnym miejscu, aby całkowicie ostygł.

W międzyczasie schłodzone ciasto podzielić na 8-9 części, każdą z nich rozwałkować na cienki placek i nakłuć widelcem. Można to zrobić na blasze do pieczenia lub na papierze pergaminowym – w zależności od tego, jaki kształt ciasta planujesz. Ważne jest, aby podczas wałkowania jednego kawałka ciasta reszta znajdowała się w lodówce.

Ciasta pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, co zajmie około 10 minut na każde ciasto.

Gotowe ciasta pozostawić do ostygnięcia i w tym czasie ubić zimny krem z miękkim masłem na jednolitą puszystą masę. W zasadzie, jeśli lubisz lżejsze desery, to w ogóle nie musisz dodawać masła do śmietanki.

Pierwsze ciasto ułóż na naczyniu i bardzo ostrożnie posmaruj kremem.

Ostrożnie połóż na wierzchu drugą warstwę ciasta i powtarzaj proces tyle razy, ile potrzeba.

Każde z ciastek lekko przytnij tak, aby ich kształt był idealny, a powstałą okruszką użyj jako posypki na wierzch ciasta.

Ciasto Napoleona można pokroić i delektować się nie wcześniej niż 6 godzin po złożeniu, w przeciwnym razie ciasta nie będą miały czasu na prawidłowe namoczenie. Jednak dla tak doskonałego smaku można trochę wytrzymać, bo wtedy przyjemność będzie niezapomniana.

Kolejny przepis na ciasto Napoleona

Przepis autorstwa Ekateriny Marutowej

Od razu zaznaczę, że wielkość ciasta była imponująca, więc jeśli nie macie potrzeby tak dużego ciasta, to ilość składników w przepisie na domowe ciasto napoleońskie można zmniejszyć przynajmniej 2 razy. Ciasto na zdjęciu okazało się wielkości dużej kwadratowej blachy wyjętej z piekarnika.

Wymagany:

Dla testu:

mąka - około 1 kg - z lodówki.
margaryna – 4 opakowania (po 200 gramów) – przed gotowaniem należy przechowywać w zamrażarce.
jajka - 2 szt. również schłodzone w lodówce.
sól -1 łyżeczka.
ocet - 2 łyżki. l.
zimna woda – około 400 ml (o tym napiszę w trakcie przygotowania).

Krem na ciasto Napoleona:

mleko - 4 szklanki.
cukier - 1,5 szklanki.
jajka - 4 szt.
mąka - 4 łyżki. l.
masło – 300 g.
wanilina – 1 opakowanie.
cukier puder – 2 łyżki. l.

Jak zrobić ciasto Napoleona z kremem

Najpierw przygotujmy ciasto.

Na stół przesiej około połowy mąki i na grubej tarce zetrzyj całą margarynę (która przed użyciem powinna znajdować się w zamrażarce). Dodając margarynę należy jednocześnie posypać ją mąką. Po przetarciu całej margaryny dodać resztę mąki i szybko wymieszać.

Jajka, ocet i sól wymieszaj w głębokiej misce lub dużej miarce (z podziałką w mililitrach) i dodaj wodę tak, aby cała objętość wynosiła 500 ml. Dlatego w przepisie na ciasto na ciasto Napoleona, który podałem powyżej, podana jest przybliżona ilość wody. Wszystko robimy szybko.

Tę mieszaninę wlewamy do mieszanki margaryny z mąką i staramy się jak najszybciej zagnieść ciasto. Gotowe ciasto podzielić na 4 równe części, każdą włożyć do osobnej torebki i włożyć do lodówki na 2-3 godziny.

Gdy nasze ciasto jest w lodówce, przygotujmy się krem z mlekiem i masłem do namoczenia ciasta Napoleona.

Do głębokiego rondla wlej mleko, zagotuj, dodając cukier.

Osobno należy połączyć jajka z mąką i stopniowo dodawać połowę gorącego mleka z cukrem, mieszać, aż będzie gładkie.

Następnie szybko wlej pozostałe mleko i cukier do mieszanki.

Dobrze mieszając, należy zagotować budyń z mlekiem i natychmiast go wyłączyć. NIE TRZEBA gotować!

Baza budyniowa do kremu jest gotowa, należy ją wystudzić przed połączeniem z masłem. Osobno należy ubić zmiękczone masło, stopniowo dodawać do niego schłodzony krem i wanilię.

Po upływie czasu przechowywania ciasta w lodówce wyjmij jedną część i rozwałkuj (podsypując stół mąką) na grubość 4 mm.

Domowe ciasto (bardzo podobne do ciasta francuskiego) wykładamy na blachę do pieczenia (należy lekko zwilżyć brzegi), lekko dociskamy brzegi i za pomocą widelca robimy nakłucia w kilku miejscach na całej powierzchni ciasta. Jest to konieczne, aby ciasto nie puchło.

Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piękny rumiany kolor, który zobaczysz, będzie dla Ciebie wskazówką, że ciasto jest gotowe. Wyjmij przygotowaną warstwę ciasta napoleońskiego i połóż ją na drewnianej desce.

Pozostałe ciasta pieczemy według tej samej zasady.

Kiedy wszystkie warstwy ciasta Napoleona będą gotowe, możesz złożyć nasze ciasto: jeśli upiekłeś małe ciasto z tylko 2 warstwami, musisz przeciąć każdą warstwę na pół. Jeśli ciasta nie są całkiem równe, należy je uformować, przecinając je ostrym nożem. Resztki będą nam potrzebne do posypania ciasta.

Pierwsze ciasto ułóż na desce lub blasze i polej kremem, równomiernie rozprowadzając go po całej powierzchni. Ułożyć drugą warstwę ciasta, lekko docisnąć i ponownie posmarować kremem. Robimy to ze wszystkimi ciastami.

Po zakończeniu montażu ostrożnie posmaruj wierzch i boki pozostałym kremem, ozdoby z ciastek rozetrzyj w moździerzu lub za pomocą blendera i posyp całe ciasto bułką tartą.

Posypujemy wierzch cukrem pudrem i dekorujemy według uznania. Zaleca się pozostawienie ciasta w lodówce na kilka godzin.

Pyszne, domowe ciasto napoleońskie z kremem kroimy na porcje, włączamy czajnik i podajemy na stół nasz słodki deser.

Najsmaczniejsze ciasto napoleońskie z kremem

(stary, sprawdzony przepis)

Domowe ciasto Napoleona jest dla mnie chyba najsmaczniejsze. Przepis na to ciasto napoleońskie z kremem, który odziedziczyłam po mojej babci, przesłała nam Olga Tulupova (niestety bez zdjęcia). Kiedy jednak zaczęłam przygotowywać je do premiery, okazało się, że znam ten stary przepis na ciasto napoleońskie, które od wielu lat piekę dla mojej rodziny na najważniejsze święta.
Anyuta.

W Internecie natrafiłam na niezliczoną ilość przepisów na zasłużenie ukochanego Napoleona. Przygotowywałem go często, ale wynik jakoś nie był zadowalający. I był ku temu powód. Nasza rodzina ma przepis na najsmaczniejsze ciasto napoleońskie, które ma już ponad 60 lat. Przepis pochodzi od babci Anyi. Dzięki licznym przeprowadzkom przepis zaginął bezpiecznie w otchłani wielu rzeczy. Babcia ma już 87 lat i nie pamięta dokładnie przepisu. Ale potem znalazłem to przez przypadek - radość nie znała granic. Jako dziecko wydawało mi się to bajecznie pyszne. I nawet teraz moje zdanie się nie zmieniło.

Nigdy nie próbowałeś tak niesamowicie smacznego Napoleona! Ten wspaniały przepis dostałem od mojej babci, która z kolei przez około sześćdziesiąt lat przygotowywała Napoleona z kremem na wszystkie urodziny. W Internecie jest mnóstwo różnych przepisów na Napoleona, jednak nigdzie takiego nie widziałam. Być może najważniejszym sekretem pysznego Napoleona jest doskonale przygotowany krem waniliowy, na który przepis znajdziecie w linku. Istnieją inne sztuczki w przygotowaniu Napoleona, o których opowiem w trakcie. Tak, to osławione ciasto nie jest zbyt łatwe i szybkie w przygotowaniu, bo trzeba długo majstrować przy warstwach ciasta, piecząc je osobno. Ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania. Cóż, ugotujmy razem najsmaczniejszego Napoleona z kremem.

Składniki:

dla testu:

1 puszka kwaśnej śmietany 200 ml;
1 opakowanie margaryny lub masła 250 g;
1 żółtko;
25 g suchych drożdży;
1 łyżeczka bez wzgórza soli;
2,5 łyżki. mąka.

na krem:

1 l. średnio tłusta śmietana;
5 żółtek;
1 łyżka. Sahara;
4 łyżki mąka;
200 g masła;
szczypta waniliny.

Etap przygotowawczy

Wyciągamy masło do śmietany, margarynę i śmietanę do ciasta z lodówki i wkładamy do kuchni, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Do ciasta i kremu potrzebujemy tylko żółtek, więc najpierw oddzielamy białka od żółtek. Białka wkładamy do lodówki, z której można później przygotować delikatną bezę lub omlet z białkami. Do pieczenia ciast potrzebujemy suchej, czystej blachy do pieczenia. Można użyć 2 lub 3 blach do pieczenia, dzięki czemu proces będzie przebiegał szybciej. Ciastka rozwałkowujemy małym wałkiem. A do gotowania śmietany przygotuj patelnię nieemaliowaną (możesz wziąć żeliwną, aluminiową, ceramiczną, stalową), najlepiej grubościenną.

1. Najpierw przygotuj krem dla Napoleona (dokładniejszy przepis na krem znajdziesz pod linkiem). Żółtka utrzeć z cukrem i wlać do nieemaliowanej patelni. Umieścić na średnim ogniu. Dodać śmietanę i wymieszać. Doprowadzić do wrzenia.

2. Posypać wierzch mąką i dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.

3. Ugotuj śmietanę, aż będzie gęsta. Wyciągamy łyżkę i patrzymy, przesuwamy po niej palcem lub inną łyżką. Jeśli ślad jest wyraźny, a masa nie płynie, zdejmij śmietankę z ognia i odstaw do ostygnięcia do 30 stopni.

4. Teraz zajmiemy się spodem ciasta – warstwami ciasta. Wlać 25 g suchych drożdży do śmietany o temperaturze pokojowej i wymieszać. Na razie odłożyliśmy to na bok.

5. Wysyp mąkę na czyste miejsce pracy lub deskę. Trzy margaryny na grubej tarce, rozprowadzając ją równomiernie w mące.

6. Zwiń margarynę w mące.

7. Wlej tutaj żółtko i śmietanę z drożdżami.

8. Szybko wymieszaj rękoma, stosując technologię „bump-and-bull”.

9. Ostrożnie posiekaj powstałą mieszaninę mąki nożem. Całość łączymy w grudkę i ponownie siekamy na okruchy.

10. Zwiń całe ciasto w kulkę.

11. Z ciasta powinno wyjść tylko 8 ciastek. Teraz naszą kulę ciasta należy podzielić na 8 równych części. Łatwo to zrobić. Ciasto zwinąć rękoma w rurkę i zwinąć w bajgiel jak na zdjęciu.

Przekrój na środku i zwiń w kulki.

Procedurę dzielenia każdej piłki powtarzamy jeszcze 2 razy. Zatrzymujemy się, gdy otrzymamy 8 identycznych piłek.

12. Nastaw piekarnik na temperaturę 200 stopni. Weź czystą, suchą blachę do pieczenia i odwróć ją do góry nogami. Połóż go na stole, a pod spodem umieść ręcznik, aby zapobiec przesuwaniu się patelni. Jeśli patelnia jest gorąca, należy ją schłodzić do temperatury pokojowej. Połóż kulę ciasta na odwróconej blasze do pieczenia i rozwałkuj ją od środka do brzegów. Dla wygody lepiej jest użyć małego wałka do ciasta. Grubość gotowego ciasta napoleońskiego powinna wynosić około 1-2 mm. Ciasto powinno być tak cienkie, aby widać było przez nie blachę do pieczenia. Ciasto okazuje się bardzo elastyczne, łatwo się rozwałkowuje i dobrze trzyma swój kształt.

13. Wybierz talerz o odpowiedniej średnicy i połóż go na górze, dociskając. Ciasto pokroić nożem. Ja używam talerza o średnicy 26 cm, ciasta powinny mieć mniej więcej taką średnicę.

14. Ostrożnie podważ płytkę nożem i wyjmij ją. Ciasto nakłuwamy widelcem, aby ciasto nie pęcznieło podczas pieczenia i okazało się, że ma ono prawidłowy kształt. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 4-6 minut. Wskazane jest umieszczenie blachy do pieczenia w dolnej części piekarnika, aby ciasto piekło się równomiernie i nie przypalało. Obserwuj, kiedy ciasto nabierze pięknego złotego koloru – czas je wyjąć.

15. Oczyść resztki z blachy do osobnego talerza i ostrożnie potrząśnij ciastem na deskę lub płaski talerz. Ciasto okazuje się cienkie, delikatne i bez bąbelków.

16. Wyjmij blachę spod ciasta na balkon, aby ostygła. Nie ma potrzeby mycia patelni, wystarczy strząsnąć okruchy. W międzyczasie można skorzystać z drugiej blachy do pieczenia i rozwałkować na niej kolejną warstwę ciasta. O wiele wygodniej jest piec ciasta na dwóch lub trzech blachach do pieczenia. Wkładamy drugie ciasto do piekarnika, pierwsza blacha już wystygła i można na niej rozwałkować trzecie ciasto.

17. Ułóż gotowe ciasta w stos na płaskiej powierzchni.

Oddzielnie złóż skrawki.

18. Gdy wszystkie ciasta będą już gotowe, skrawki rękami zamieniamy w okruchy, którymi posypujemy gotowego Napoleona.

19. W tym czasie nasz krem powinien już ostygnąć do 30 stopni. Sprawdź: upuść miksturę na nadgarstek. Jeżeli krem jest przyjemnie ciepły i nie parzy dłoni, można kontynuować przygotowywanie kremu. Wlać do niego zmiękczone masło i ubić mikserem lub blenderem zanurzeniowym na jednorodną puszystą masę.

20. Nasmaruj ciasta od środka do krawędzi.

Na 1 ciasto potrzeba około 3 łyżek. krem.

21. Na wierzch połóż kolejną warstwę ciasta, lekko dociśnij i posmaruj w ten sam sposób.

22. Po rozsmarowaniu ostatniej warstwy ciasta posmaruj nim boki ciasta.

23. Posyp dokładnie wierzch i boki bułką tartą.

24. Gotowego napoleona włóż do lodówki na 2 godziny, aby ciasta dokładnie nasiąkły śmietaną. Jeśli chcesz pięknie pokroić ciasto, zanurz nóż w gorącej wodzie, osusz papierowym ręcznikiem i kroj, gdy nóż jest gorący.

Najsmaczniejszy Napoleon z kremem jest gotowy! Smacznego!

Ciasto o niezwykłym przeznaczeniu. Albo był to ulubiony deser arystokratów, albo był uważany za pożywienie biednych. Tak czy inaczej, dla większości z nas budzi wspaniałe wspomnienia z dzieciństwa, kiedy wydawało się to najsmaczniejsze na świecie.

Oczywiście w dzieciństwie „drzewa były wyższe, a trawa bardziej zielona” (a produkty były lepszej jakości), ale i teraz można się do tego smaku zbliżyć. Wybierz najlepsze i najsmaczniejsze wiejskie jajka, wysokiej jakości masło i mąkę, powoli i z miłością przygotuj krem - a klasyczne ciasto Napoleona zachwyci Cię delikatnością i otulającym smakiem.
Przepis załączam jak zwykle krok po kroku ze zdjęciami, jeśli jednak coś będzie niejasne, śmiało pytajcie w komentarzach.

Składniki

Dla testu:

Masło - 300 g.
Jaja kurze - 2 szt.
Woda lodowa - 150 ml.
Ocet (6%) lub sok z cytryny - 2 łyżki. łyżki
Sól - 1/8 łyżeczki
Mąka - 600/650 g.

Na krem:

Mleko - 800 ml.
Cukier granulowany - 160 g.
Cukier waniliowy - 2 łyżeczki
Żółtka jaj - 8 szt.
Mąka pszenna - 80 g.

Jak ugotować pysznego domowego „Napoleona” (przepis klasyczny)

Do bardzo zimnej wody (150 ml) wlać sok z cytryny (2 łyżki). Wodę można przechowywać w zamrażarce przez kilka minut, aż na jej powierzchni zacznie tworzyć się lód. Właśnie takiej wody potrzebujemy do prawidłowego, domowego ciasta, z którego wypiekany jest „Napoleon”.

W osobnej misce rozbij dwa kurze jaja (mam kategorię CO, największe, wybrane). Jajka muszą pochodzić z lodówki. Czy znasz sekret pysznego domowego ciasta dla Napoleona? Bardzo zimne potrawy, które nie będą się dobrze mieszać. To ciasto (zwane ciastem siekanym) będzie kruche i kruche, przypominające ciasto francuskie. Jeśli jednak ugniatać będziesz z ciepłymi składnikami, otrzymasz twarde ciasto, do którego nie przeniknie żadna śmietanka, nawet ta najbardziej płynna.

Do jajek dodaj 1/8 łyżeczki soli. Na zdjęciu moja łyżka nie jest łyżeczką, ale jest znacznie mniejsza, więc wydaje się, że jest dużo soli. Właściwie nie, 1/8, czyli tyle, ile podano w przepisie na ciasto. Sól podkreśla smak wypieków, więc nie zaniedbuj jej. Ponadto w tym przepisie sól działa jako dodatkowy środek spulchniający.

Jajecznicę wymieszaj z wodą i sokiem z cytryny.

Płyn mieszamy na gładką masę i w czasie, gdy trzemy masło, miskę z płynnymi składnikami wkładamy do lodówki.

Masło należy zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Zbyteczne byłoby twierdzenie, że olej powinien być również zimny. Mimo, że masło przechowuje się w lodówce, to i tak wkładam je do zamrażarki na 15-20 minut przed przygotowaniem ciasta. Kiedy trę, zakładam rękawiczki, co pozwala mi stworzyć barierę między olejem a ciepłymi dłońmi. A Twoje ręce nie będą się brudzić. Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem potężnego robota kuchennego, zagnieć w nim posiekane ciasto (minimalny kontakt z rękami).

Chcąc uzyskać pyszne, kruche ciasto, deskę do krojenia, tarkę, wałek do ciasta i nóż wkładam do zamrażarki na pół godziny przed pieczeniem. Oczywiście jest to krok opcjonalny. Jeśli nie masz miejsca w zamrażarce, nie przejmuj się!

Na wygodną poziomą powierzchnię przesiewam mąkę (600 g. Należy pamiętać, że w okresie zimowym powietrze w mieszkaniach i domach jest bardzo suche (z powodu ogrzewania), mąka staje się również bardziej krucha i ma różną gęstość, więc jej ilość może się różnić (ale powinno pozostać średnio 600-650 gramów).

Teraz dodaj wiórki lodu do mąki.

Bierzemy w dłonie najwygodniejszy szeroki nóż i dowolnymi ruchami zaczynamy mieszać masło z mąką. Masło należy jak najlepiej wymieszać z mąką, aż utworzą się drobne kawałki (wielkości paznokcia). Czy teraz rozumiesz, dlaczego ciasto nazywa się posiekanym? „Siejemy” mąkę i masło, zamieniając je w okruchy.

W bułce tartej z mąki budujemy dołek, do którego wlewamy zimne jajka i wodę. I zaczynamy zbierać ciasto w kulkę. Od razu powiem, że ten proces nie będzie wam się podobał =), bo będzie ciężko go złożyć, ciasto ma tendencję do ponownego kruszenia się, ale już to oznacza, że wszystko idzie zgodnie z planem, warstwy ciasta będą się obrócić tak warstwowe, kruche, przewiewne. W zasadzie ciasto łączy się w ciągu 1-2 minut, ale jeśli zdarzy się, że NIE trzyma się w grudce, dodawaj po łyżce lodowatej wody i zagniataj ciasto.

Kiedy ciasto uformuje się w kulę, musimy podzielić je na kilka kulek o mniej więcej równej masie. Można się pomylić i mierzyć na wadze. Można podzielić według oka.

Wychodzę około 10 kulek ciasta (dzielę według oka). Teraz ułóż na dużym talerzu z płaskim dnem lub odłóż na deskę, przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki na 1 godzinę. Nie pomijaj tego kroku: jeśli ciasto nie zamarznie, nie będzie mogło uformować się w skórkę. Podczas zaparzania składniki łączą się ze sobą i ciasto staje się bardziej elastyczne, ale masło się nie topi. Pamiętamy, że jeśli masło zacznie się topić, automatycznie oznacza to, że otrzymamy twardą i pozbawioną smaku skórkę ciasta.

Kiedy robię domowe ciasto napoleońskie, dla mnie oznaką, że masło się topi, jest połysk ciasta. To nie powinno świecić! Jeśli zauważysz połysk, włóż go do lodówki. I drugi marker, ciasto nie powinno być lepkie. Jeśli zacznie lepić się do dłoni, jest to również sygnał, że masło się topi. Robimy to samo – ochładzamy się.

Na 15 minut przed rozpoczęciem wałkowania ciastek włącz piekarnik na 200°C. To ważne! Ciasta powinny natychmiast zacząć się piec w wysokiej temperaturze, dlatego należy odpowiednio wcześniej rozgrzać piekarnik.

Po godzinie wyjmij jedną kulę ciasta z lodówki i zacznij ją zwijać w cienką skórkę. Jeśli zdarzy się, że ciasto dosłownie pęknie, pozwól mu się rozgrzać. Ale zwykle ciasto rozwałkowuje się idealnie, może tylko przez pierwsze sekundy trochę twarde, potem pod wpływem ciepła dłoni staje się coraz bardziej giętkie. Rozwałkować grubo jak zapałka, bardzo cienko, jak np. kaptur, nie ma potrzeby. Wystarczająca jest grubość 0,3 cm.

Po rozwałkowaniu ciasto przekładam na pergamin, na którym będzie pieczone ciasto, a następnie wycinam równe koło. Ja używam do tego pokrywki od rondla, której dno jest tak ostre, że nie potrzeba nawet noża. Nałożył na nią pokrywkę, przycisnął ją całym ciałem i ciasto się wycisnęło. Jeśli nie masz takiej cudownej pokrywy w swoim gospodarstwie, nie ma problemu. Przymocuj talerz o wymaganym rozmiarze, wytnij wzdłuż konturu nożem - i biznes! Nie wyjmuj pozostałego ciasta. Pozwólmy im też upiec, będziemy potrzebować ich do posypania ciasta bułką tartą.

W gorącym piekarniku ciasto piecze się przez 5-6 minut. Przed wystawieniem na ogień nakłuwamy widelcem po całej powierzchni, chociaż od razu ostrzegam: nie pomoże to całkowicie pozbyć się bąbelków, ale będzie ich znacznie mniej. Gotowe ciasta układamy jeden na drugim, aż do wykorzystania całego ciasta. Na zdjęciu mam pięć ciast, ale to nie jest zdjęcie końcowe, ale pośrednie, w trakcie.

Na koniec pieczenia wyszło mi ponad 10 ciast. Pomimo tego, że było tylko 10 kulek ciasta, w połowie procesu zorientowałam się, że resztek na okruchy było już dość, więc zaczęłam mieszać wszystkie skrawki w kulę i ponownie je rozwałkować. Ty też możesz to zrobić. Możesz mieć mniejszą wydajność ciasta (lub nawet większą niż ja). Każdy z nas wałkuje inaczej, dla każdego jest inna mąka, inna jest wielkość jajek itp.

Efekt końcowy powinien być taki sam: masz stos cienkich, chrupiących domowych ciasteczek. Cóż za aromat wypełnia mieszkanie podczas pieczenia! Moja rodzina już zaczyna wbiegać do kuchni i prosić o kawałek kruchego ciasta. Bądź silny: nie oddawaj ciastek do zjedzenia. Możesz spróbować upieczonych resztek na okruchy. Chcemy wysokiego, pięknego ciasta, prawda? Oznacza to, że wszyscy są cierpliwi i czekają.

Klasyczny tort Napoleona przyrządza się z kremem, jego przygotowanie opisałam w osobnym artykule. Krem na żółtkach jest bardzo smaczny, kliknij link i zobacz krok po kroku jak go zrobić. Wszystkie proporcje podałam dokładnie tak, aby kremu wystarczyło na duży tort.

Najsmaczniejszy krem

Kremu zawsze przygotowuję odpowiednią ilość, zgodnie z zasadą (lepiej go trochę zostawić, niż za mało). Zgadzam się, nie chcesz rozpraszać się podczas składania ciasta w celu ugotowania (i co najważniejsze, ochłodzenia!) nowej porcji śmietany. Opisałam to szczegółowo w osobnym przepisie (kliknij w link, tam są zdjęcia z procesu krok po kroku).

Do ciasta Napoleona świetnie sprawdzi się także krem z masła i skondensowanego mleka. Aby je przygotować, należy ubić 200 gramów masła na lekką masę, a następnie, kontynuując ubijanie, dodać 1,5-2 puszki mleka skondensowanego (ilość mleka skondensowanego zależy od tego, jak gęstą śmietankę zamierzamy uzyskać).

Z jakim kremem Napoleon smakuje lepiej? To indywidualne. W naszej rodzinie oba ciasta są uwielbiane, jednak prosimy o częstsze pieczenie ciasta kremowego. Pewnie o wszystkim decyduje klasyczny smak =)

Składanie ciasta

Aby równomiernie rozprowadzić krem na wszystkie ciasta, kładę je na stole i dzielę krem tak, aby każdy go dostał. Dopiero wtedy łączę je w jedno ciasto. Dzięki temu nie będzie błędów w ilości kremu.

Krem powinien być dobrze schłodzony. Za pomocą szpatułki rozprowadzamy po całej powierzchni ciasta i układamy je jeden na drugim.

Posmaruj ciasto ze wszystkich stron, łącznie z górą i bokami.

Pozostałe ciasta zmielić w blenderze lub włożyć do torebki, zawiązać i ubić wałkiem do ciasta.

Posyp uzyskaną bułką tartą ze wszystkich stron.

Ciasto wstawiamy do lodówki (co najmniej na 4 godziny, a najlepiej na całą noc). Wiele osób kładzie ciasto pod ciężarkami, aby jak najlepiej je namoczyć. Nie robię tego. Lubię, gdy w niektórych miejscach (gdzie były bąbelki) ciasto chrupie.

Ale jeśli chcesz, aby ciasto było całkowicie mokre, nie przykrywaj wierzchu kremem, ale stwórz „ciśnienie”. Aby to zrobić, na wierzchu przysmaku połóż deskę do krojenia, a na niej na przykład dwulitrowy słoik dżemu. Oczywiście cała ta konstrukcja powinna znajdować się w lodówce (być może trzeba będzie wyjąć jedną półkę).

Domowe ciasto Napoleona będzie wilgotne, delikatne i bardzo smaczne!

Jeśli dodasz zdjęcie ciasta według tego przepisu na Instagramie, podaj tag #pirogeevo lub #pirogeevo, abym mógł zobaczyć zdjęcia Twoich arcydzieł. Będzie mi bardzo miło!

Wśród mnóstwa różnych przepisów napoleońskich wyróżnimy jedną z najprostszych i najbardziej udanych opcji. W tym przypadku ciasta nie są chrupiące, ale bardzo miękkie, obficie nasączone słodką śmietaną o przyjemnym waniliowym aromacie.

Gotowe ciasto Napoleona z kremem natychmiast zgromadzi Twoich bliskich na przyjemnym przyjęciu podwieczorkowym, w pełni uzupełniając wszystkie Twoje wysiłki! Dzięki swojemu pysznemu smakowi domowe wypieki będą konkurować z każdą sklepową odmianą!

Składniki:

Do ciast:

mleko - 250 ml;
mąka - około 600 g;
masło - 100 g;
cukier - 200 g;
jajko - 1 szt .;
ocet 9% - 1 łyżka. łyżka;
sól - 1 łyżeczka.

Do kremu:

mleko - 1 litr;
masło - 100 g;
cukier - 200-220 g;
jajka - 2 szt .;
mąka - 50 g;
koncentrat waniliowy - 1 łyżeczka (lub szczypta waniliny).

Ciasto Napoleona z kremem Przepis ze zdjęciem

Zacznijmy od przygotowania ciast. W głębokiej misce wymieszaj sól i cukier granulowany. Dodać surowe jajko i ubić mikserem, aż pojawi się lekka piana.
Masło pokroić w średniej wielkości kostkę i wymieszać z mlekiem. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż będzie średnio gorąca. Nie ma potrzeby gotowania płynu: gdy tylko masło się rozpuści, zdejmij mleko z ognia.
Gorącą masę maślano-mleczną wlewamy do pojemnika z ubitym jajkiem, kontynuując pracę mikserem.
Następnie do płynnej śnieżnobiałej masy dodaj ocet, a następnie zacznij dodawać mąkę, zagniatając ciasto.
Gdy mieszanie ubitej masy mącznej łyżką stanie się trudne, przenieś ją na posypaną mąką powierzchnię roboczą stołu, kontynuując ugniatanie. W efekcie powinniśmy otrzymać ciasto miękkie, nieprzeładowane mąką, które nie będzie kleić się do dłoni (dawkę mąki dostosowujemy w trakcie wyrabiania).
Podziel powstałe ciasto na 12 identycznych części, z których każdą zwiń w „kulkę”.
Rozwałkuj każdy kawałek na pergaminie na najcieńszą warstwę. Za pomocą talerza lub dowolnego okrągłego szablonu z ostrym nożem obrysuj kontur ciasta. Ciasto przekłuwamy widelcem, a następnie przenosimy pergamin z ciastem na blachę do pieczenia i wysyłamy do gorącego piekarnika. Ciasto pieczemy około 5-10 minut w temperaturze 180 stopni. W międzyczasie w ten sam sposób rozwałkuj kolejny element.
Podczas gdy ciasta się pieką, przygotujmy krem. Jajka ubić widelcem z cukrem i mąką. Dodać koncentrat waniliowy lub szczyptę waniliny (te składniki nasycają krem przyjemnym aromatem wanilii, ale jeśli nie masz takich składników, nie ma problemu, po prostu pomiń ten krok).
Dodaj połowę porcji mleka, a następnie postaw pojemnik na małym ogniu. Aktywnie mieszając mieszaninę trzepaczką, poczekaj, aż przyszły krem na ciasto zacznie się gotować, a następnie natychmiast wlej pozostałe mleko.
Kontynuuj gotowanie masy mlecznej, mieszając, aż zgęstnieje. Następnie zdejmij świeżo przygotowany budyń z ognia i ostudź, aż będzie ciepły, następnie dodaj zmiękczone masło i wymieszaj.
Wróćmy do ciast. Z gotowych produktów mącznych usuwamy brzegi, rozdrabniając je na drobny okruszek za pomocą blendera lub tłuczka. Kroimy też jedno świeżo upieczone ciasto.
„Zbieranie” ciasta. Ciasto obficie smarujemy słodką śmietaną, przykrywamy kolejną warstwą ciasta itp.
Posyp powierzchnię ciasta drobnymi okruszkami. Wypieki zawiń w folię i włóż do lodówki na noc.
Następnego dnia zdejmij folię, boki produktu kulinarnego posmaruj pozostałą śmietaną i „pudrem” z bułką tartą.
Teraz ciasto Napoleona z kremem jest całkowicie gotowe! Po wezwaniu rodziny na herbatę pokrój wypieki na porcje i podawaj.