ஊட்டச்சத்துக்கள் - புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கொழுப்புகள், வைட்டமின்கள், சுவடு கூறுகள். உயிரணுக்களின் இரசாயன அமைப்பு: கரிம பொருட்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் லிப்பிடுகள்: கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாடுகள்

ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் அவற்றின் முக்கியத்துவம்

மனித உடல் புரதங்கள் (19.6%), கொழுப்புகள் (14.7%), கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (1%), தாதுக்கள் (4.9%), நீர் (58.8%) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உட்புற உறுப்புகளின் செயல்பாட்டிற்குத் தேவையான ஆற்றலை உற்பத்தி செய்வதற்கும், வெப்பத்தை பராமரிப்பதற்கும், உடல் மற்றும் மன வேலைகள் உட்பட அனைத்து வாழ்க்கை செயல்முறைகளையும் செயல்படுத்துவதற்கும் இது தொடர்ந்து இந்த பொருட்களை செலவிடுகிறது. அதே நேரத்தில், மனித உடல் கட்டமைக்கப்பட்ட செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் மறுசீரமைப்பு மற்றும் உருவாக்கம் ஏற்படுகிறது, மேலும் நுகரப்படும் ஆற்றல் உணவுடன் வழங்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து நிரப்பப்படுகிறது. இத்தகைய பொருட்களில் புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள், வைட்டமின்கள், நீர் போன்றவை அடங்கும், அவை அழைக்கப்படுகின்றன. உணவு.இதன் விளைவாக, உடலுக்கு உணவு ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் (கட்டிட) பொருட்களின் ஆதாரமாக உள்ளது.

அணில்கள்

இவை கார்பன் (50-55%), ஹைட்ரஜன் (6-7%), ஆக்ஸிஜன் (19-24%), நைட்ரஜன் (15-19%), மற்றும் பாஸ்பரஸ், கந்தகம் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய அமினோ அமிலங்களின் சிக்கலான கரிம சேர்மங்கள் ஆகும். , இரும்பு மற்றும் பிற கூறுகள்.

புரதங்கள் உயிரினங்களின் மிக முக்கியமான உயிரியல் பொருட்கள். அவை மனித உடலின் செல்கள், திசுக்கள் மற்றும் உறுப்புகள் கட்டமைக்கப்பட்ட முக்கிய பிளாஸ்டிக் பொருளாக செயல்படுகின்றன. மனித வாழ்க்கையில் (செரிமானம், வளர்ச்சி, இனப்பெருக்கம், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி போன்றவை) சிக்கலான செயல்பாடுகளைச் செய்யும் ஹார்மோன்கள், என்சைம்கள், ஆன்டிபாடிகள் மற்றும் பிற அமைப்புகளின் அடிப்படையை புரதங்கள் உருவாக்குகின்றன, மேலும் உடலில் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாது உப்புகளின் இயல்பான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு பங்களிக்கின்றன. புரதங்கள் ஆற்றலை உருவாக்குவதில் ஈடுபட்டுள்ளன, குறிப்பாக அதிக ஆற்றல் செலவழிக்கும் காலங்களில் அல்லது உணவில் போதுமான அளவு கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கொழுப்புகள் இல்லாதபோது, ​​உடலின் மொத்த ஆற்றல் தேவைகளில் 12% உள்ளடக்கியது. 1 கிராம் புரதத்தின் ஆற்றல் மதிப்பு 4 கிலோகலோரி ஆகும். உடலில் புரதங்கள் இல்லாததால், கடுமையான கோளாறுகள் ஏற்படுகின்றன: குழந்தைகளின் மெதுவான வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சி, பெரியவர்களின் கல்லீரலில் மாற்றங்கள், நாளமில்லா சுரப்பிகளின் செயல்பாடு, இரத்த அமைப்பு, மன செயல்பாடு பலவீனமடைதல், செயல்திறன் குறைதல் மற்றும் தொற்று நோய்களுக்கு எதிர்ப்பு. மனித உடலில் உள்ள புரதம் உணவு புரதத்தின் செரிமானத்தின் விளைவாக உயிரணுக்களில் நுழையும் அமினோ அமிலங்களிலிருந்து தொடர்ந்து உருவாகிறது. மனித புரத தொகுப்புக்கு, உணவு புரதம் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அமினோ அமில கலவை தேவைப்படுகிறது. தற்போது, ​​80 க்கும் மேற்பட்ட அமினோ அமிலங்கள் அறியப்படுகின்றன, அவற்றில் 22 உணவுகளில் மிகவும் பொதுவானவை. அவற்றின் உயிரியல் மதிப்பின் அடிப்படையில், அமினோ அமிலங்கள் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்றவை என பிரிக்கப்படுகின்றன.

ஈடு செய்ய முடியாததுஎட்டு அமினோ அமிலங்கள் - லைசின், டிரிப்டோபான், மெத்தியோனைன், லியூசின், ஐசோலூசின், வாலின், த்ரோயோனைன், ஃபைனிலாலனைன்; குழந்தைகளுக்கு, ஹிஸ்டைடின் தேவைப்படுகிறது. இந்த அமினோ அமிலங்கள் உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும், அதாவது. சமச்சீர். மாற்றத்தக்கதுஅமினோ அமிலங்கள் (அர்ஜினைன், சிஸ்டைன், டைரோசின், அலனைன், செரின் போன்றவை) மற்ற அமினோ அமிலங்களிலிருந்து மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் சமநிலையைப் பொறுத்தது. அதில் எவ்வளவு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் உள்ளதோ, அவ்வளவு மதிப்புமிக்கது. எட்டு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட ஒரு புரதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது முழு அளவிலான.முழுமையான புரதங்களின் ஆதாரம் அனைத்து விலங்கு பொருட்களாகும்: பால், இறைச்சி, கோழி, மீன், முட்டை.

வேலை செய்யும் வயதினருக்கான தினசரி புரத உட்கொள்ளல் பாலினம், வயது மற்றும் நபரின் வேலையின் தன்மையைப் பொறுத்து 58-117 கிராம் மட்டுமே. விலங்கு புரதங்கள் தினசரி தேவையில் 55% ஆக இருக்க வேண்டும்.

உடலில் உள்ள புரத வளர்சிதை மாற்றத்தின் நிலை நைட்ரஜன் சமநிலையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அதாவது. உணவு புரதங்களுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நைட்ரஜனின் அளவு மற்றும் உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் சமநிலை மூலம். ஒழுங்காக சாப்பிடும் ஆரோக்கியமான பெரியவர்கள் நைட்ரஜன் சமநிலையில் உள்ளனர். வளரும் குழந்தைகள், இளைஞர்கள், கர்ப்பிணிகள் மற்றும் பாலூட்டும் பெண்களுக்கு நேர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை உள்ளது, ஏனெனில் உணவில் இருந்து புரதம் புதிய உயிரணுக்களின் உருவாக்கத்திற்கு செல்கிறது மற்றும் புரத உணவுகளுடன் நைட்ரஜனை அறிமுகப்படுத்துவது உடலில் இருந்து அகற்றப்படுவதை விட மேலோங்குகிறது. உண்ணாவிரதத்தின் போது, ​​நோய், உணவு புரதங்கள் போதுமானதாக இல்லாதபோது, ​​எதிர்மறை சமநிலை அனுசரிக்கப்படுகிறது, அதாவது. அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதை விட அதிக நைட்ரஜன் வெளியேற்றப்படுகிறது; உணவு புரதங்களின் பற்றாக்குறை உறுப்புகள் மற்றும் திசுக்களில் புரதங்களின் முறிவுக்கு வழிவகுக்கிறது.

கொழுப்புகள்

இவை கிளிசரால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட சிக்கலான கரிம சேர்மங்கள், இதில் கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் உள்ளன. கொழுப்புகள் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் ஒரு சீரான உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும்.

கொழுப்பின் உடலியல் முக்கியத்துவம் வேறுபட்டது. கொழுப்பு ஒரு பிளாஸ்டிக் பொருளாக செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் உடலால் ஆற்றல் மூலமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (மொத்த தேவைகளில் 30%

உடல் ஆற்றல்). 1 கிராம் கொழுப்பின் ஆற்றல் மதிப்பு 9 கிலோகலோரி ஆகும். கொழுப்புகள் உடலுக்கு வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி, உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள பொருட்கள் (பாஸ்போலிப்பிட்கள், டோகோபெரோல்கள், ஸ்டெரால்கள்) ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன, உணவு ஜூசியையும் சுவையையும் தருகின்றன, அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கின்றன, இதனால் ஒரு நபர் முழுதாக உணர்கிறார்.

உள்வரும் கொழுப்பின் எஞ்சிய பகுதி, உடலின் தேவைகளை உள்ளடக்கிய பிறகு, தோலடி திசுக்களில் தோலடி கொழுப்பு அடுக்கு மற்றும் உள் உறுப்புகளைச் சுற்றியுள்ள இணைப்பு திசுக்களில் வைக்கப்படுகிறது. தோலடி மற்றும் உள் கொழுப்பு இரண்டும் முக்கிய ஆற்றல் இருப்பு (உதிரி கொழுப்பு) மற்றும் தீவிர உடல் உழைப்பின் போது உடலால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தோலடி கொழுப்பு அடுக்கு உடலை குளிர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, மேலும் உட்புற கொழுப்பு உள் உறுப்புகளை அதிர்ச்சிகள், அதிர்ச்சிகள் மற்றும் இடப்பெயர்வுகளிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. உணவில் கொழுப்பு இல்லாததால், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில் பல கோளாறுகள் காணப்படுகின்றன, உடலின் பாதுகாப்பு பலவீனமடைகிறது, புரத தொகுப்பு குறைகிறது, தந்துகி ஊடுருவல் அதிகரிக்கிறது, வளர்ச்சி குறைகிறது, முதலியன.

மனித கொழுப்பு கிளிசரால் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களிலிருந்து உருவாகிறது, இது உணவு கொழுப்புகளின் செரிமானத்தின் விளைவாக குடலில் இருந்து நிணநீர் மற்றும் இரத்தத்தில் நுழைகிறது. இந்த கொழுப்பின் தொகுப்புக்கு, பல்வேறு கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட உணவுக் கொழுப்புகள் தேவை, அவற்றில் 60 தற்போது அறியப்படுகின்றன.

நிறைவுற்றதுகொழுப்பு அமிலங்கள் (ஸ்டீரிக், பால்மிடிக், கேப்ரோனிக், ப்யூட்ரிக் போன்றவை) குறைந்த உயிரியல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, உடலில் எளிதில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, கொழுப்பு வளர்சிதை மாற்றம், கல்லீரல் செயல்பாட்டை எதிர்மறையாக பாதிக்கின்றன, மேலும் பெருந்தமனி தடிப்பு வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன, ஏனெனில் அவை கொழுப்பின் அளவை அதிகரிக்கின்றன. இரத்தம். இந்த கொழுப்பு அமிலங்கள் விலங்குகளின் கொழுப்புகள் (ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி) மற்றும் சில தாவர எண்ணெய்கள் (தேங்காய்) ஆகியவற்றில் அதிக அளவில் காணப்படுகின்றன, இதனால் அவற்றின் அதிக உருகுநிலை (40-50 ° C) மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த செரிமானம் (86-88%) ஏற்படுகிறது.

நிறைவுற்றதுகொழுப்பு அமிலங்கள் (ஒலிக், லினோலிக், லினோலெனிக், அராச்சிடோனிக், முதலியன) உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் கலவைகள் ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் ஹைட்ரஜன் மற்றும் பிற பொருட்களை சேர்க்கும் திறன் கொண்டவை. அவற்றில் மிகவும் செயலில் உள்ளவை: லினோலிக், லினோலெனிக் மற்றும் அராச்சிடோனிக் அமிலங்கள், பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவற்றின் உயிரியல் பண்புகளின்படி, அவை முக்கியப் பொருட்களாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் வைட்டமின் எஃப் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. அவை கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தில் செயலில் பங்கு வகிக்கின்றன, நெகிழ்ச்சித்தன்மையை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் இரத்த நாளங்களின் ஊடுருவலைக் குறைக்கின்றன, மேலும் இரத்தக் கட்டிகள் உருவாவதைத் தடுக்கின்றன. பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை மற்றும் உணவு கொழுப்புகளுடன் அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும். அவை பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு, சூரியகாந்தி மற்றும் சோள எண்ணெய் மற்றும் மீன் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன. இந்த கொழுப்பு குறைந்த உருகுநிலை மற்றும் அதிக செரிமானம் (98%) உள்ளது.

கொழுப்பின் உயிரியல் மதிப்பு பல்வேறு கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி (மீன் எண்ணெய், வெண்ணெய்), வைட்டமின் ஈ (காய்கறி எண்ணெய்கள்) மற்றும் கொழுப்பு போன்ற பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது: பாஸ்பேடைடுகள் மற்றும் ஸ்டெரால்கள்.

பாஸ்பேடைடுகள்மிகவும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். இதில் லெசித்தின், செபாலின் போன்றவை அடங்கும். அவை செல் சவ்வுகளின் ஊடுருவல், வளர்சிதை மாற்றம், ஹார்மோன் சுரப்பு மற்றும் இரத்த உறைவு ஆகியவற்றை பாதிக்கிறது. பாஸ்பேடைடுகள் இறைச்சி, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கல்லீரல், உணவு கொழுப்புகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.

ஸ்டெரோல்கள்கொழுப்புகளின் ஒரு அங்கமாகும். காய்கறி கொழுப்புகளில் அவை பீட்டா ஸ்டெரால் மற்றும் எர்கோஸ்டெரால் வடிவில் வழங்கப்படுகின்றன, இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது.

விலங்கு கொழுப்புகளில் கொலஸ்ட்ரால் வடிவில் ஸ்டெரால்கள் உள்ளன, இது உயிரணுக்களின் இயல்பான நிலையை உறுதி செய்கிறது, கிருமி செல்கள், பித்த அமிலங்கள், வைட்டமின் டி 3 போன்றவற்றை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது.

கொலஸ்ட்ரால், கூடுதலாக, மனித உடலில் உருவாகிறது. சாதாரண கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தில், உணவில் இருந்து உட்கொள்ளப்படும் கொழுப்பின் அளவு மற்றும் உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படும் கொழுப்பின் அளவு உடைந்து உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படும் கொழுப்பின் அளவிற்கு சமமாக இருக்கும். வயதான காலத்தில், நரம்பு மண்டலத்தின் அதிகப்படியான அழுத்தம், அதிக எடை மற்றும் உட்கார்ந்த வாழ்க்கை முறை ஆகியவற்றால், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம் பாதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், உணவு கொழுப்பு இரத்தத்தில் அதன் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களில் மாற்றங்கள் மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்பு வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது.

உழைக்கும் மக்களுக்கான தினசரி கொழுப்பு நுகர்வு விகிதம் வயது, பாலினம், மார்பகத்தின் தன்மை மற்றும் பகுதியின் தட்பவெப்ப நிலை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து 60-154 கிராம் மட்டுமே; இவற்றில், விலங்கு தோற்றத்தின் கொழுப்புகள் 70% ஆகவும், காய்கறி கொழுப்புகள் - 30% ஆகவும் இருக்க வேண்டும்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

இவை கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜனைக் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள், சூரிய ஆற்றலின் செல்வாக்கின் கீழ் கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நீரிலிருந்து தாவரங்களில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற திறன் கொண்டவை, மனித தசை செயல்பாட்டின் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாக செயல்படுகின்றன. 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டின் ஆற்றல் மதிப்பு 4 கிலோகலோரி ஆகும். அவை உடலின் மொத்த ஆற்றல் தேவையில் 58% பூர்த்தி செய்கின்றன. கூடுதலாக, கார்போஹைட்ரேட்டுகள் செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் ஒரு பகுதியாகும், அவை இரத்தத்தில் மற்றும் கல்லீரலில் கிளைகோஜன் (விலங்கு ஸ்டார்ச்) வடிவில் உள்ளன. உடலில் சில கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன (ஒரு நபரின் உடல் எடையில் 1% வரை). எனவே, ஆற்றல் செலவுகளை ஈடுகட்ட, அவர்களுக்கு தொடர்ந்து உணவு வழங்கப்பட வேண்டும்.

கடுமையான உடல் செயல்பாடுகளின் போது உணவில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இல்லாதிருந்தால், சேமிக்கப்பட்ட கொழுப்பிலிருந்து ஆற்றல் உருவாகிறது, பின்னர் உடலில் உள்ள புரதத்திலிருந்து. உணவில் அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இருக்கும்போது, ​​​​கார்போஹைட்ரேட்டுகளை கொழுப்பாக மாற்றுவதன் காரணமாக கொழுப்பு இருப்பு நிரப்பப்படுகிறது, இது மனித எடையில் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் உடலின் ஆதாரம் தாவர பொருட்கள் ஆகும், இதில் அவை மோனோசாக்கரைடுகள், டிசாக்கரைடுகள் மற்றும் பாலிசாக்கரைடுகள் வடிவில் வழங்கப்படுகின்றன.

மோனோசாக்கரைடுகள் எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், சுவையில் இனிப்பு, நீரில் கரையக்கூடியவை. குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ் மற்றும் கேலக்டோஸ் ஆகியவை இதில் அடங்கும். அவை விரைவாக குடலில் இருந்து இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, உடலால் ஆற்றல் மூலமாகவும், கல்லீரலில் கிளைகோஜனை உருவாக்கவும், மூளை திசு, தசைகளை வளர்க்கவும், தேவையான இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

டிசாக்கரைடுகள் (சுக்ரோஸ், லாக்டோஸ் மற்றும் மால்டோஸ்) கார்போஹைட்ரேட்டுகள் இனிப்பு சுவை, நீரில் கரையக்கூடியவை மற்றும் மனித உடலில் மோனோசாக்கரைடுகளின் இரண்டு மூலக்கூறுகளாக உடைந்து சுக்ரோஸிலிருந்து குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸை உருவாக்குகின்றன, குளுக்கோஸ் மற்றும் லாக்டோஸிலிருந்து கேலக்டோஸ் மால்டோஸில் இருந்து..

மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் உடலால் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு, தீவிரமான உடல் செயல்பாடுகளின் போது ஒரு நபரின் ஆற்றல் செலவினங்களை விரைவாக ஈடுகட்டுகின்றன. எளிமையான கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு இரத்த சர்க்கரையின் அதிகரிப்புக்கு வழிவகுக்கும், இதன் விளைவாக, கணையத்தின் செயல்பாட்டில் எதிர்மறையான விளைவு, பெருந்தமனி தடிப்பு மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் வளர்ச்சி.

பாலிசாக்கரைடுகள் சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகள், பல குளுக்கோஸ் மூலக்கூறுகளைக் கொண்டவை, தண்ணீரில் கரையாதவை மற்றும் இனிக்காத சுவை கொண்டவை. இதில் ஸ்டார்ச், கிளைகோஜன் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவை அடங்கும்.

ஸ்டார்ச்மனித உடலில், செரிமான சாறுகளில் உள்ள நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், அது குளுக்கோஸாக உடைந்து, நீண்ட காலத்திற்கு உடலின் ஆற்றலுக்கான தேவையை படிப்படியாக பூர்த்தி செய்கிறது. ஸ்டார்ச்க்கு நன்றி, அதைக் கொண்ட பல பொருட்கள் (ரொட்டி, தானியங்கள், பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு) ஒரு நபரை முழுதாக உணரவைக்கும்.

கிளைகோஜன்சிறிய அளவுகளில் மனித உடலில் நுழைகிறது, ஏனெனில் இது விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவில் (கல்லீரல், இறைச்சி) சிறிய அளவில் உள்ளது.

செல்லுலோஸ்செரிமான சாறுகளில் செல்லுலோஸ் நொதி இல்லாததால் மனித உடலில் அது ஜீரணிக்கப்படுவதில்லை, ஆனால், செரிமான உறுப்புகள் வழியாக, குடல் இயக்கத்தைத் தூண்டுகிறது, உடலில் இருந்து கொழுப்பை நீக்குகிறது, நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சிக்கான நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது. சிறந்த செரிமானம் மற்றும் உணவை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது. அனைத்து தாவரப் பொருட்களிலும் நார்ச்சத்து (0.5 முதல் 3% வரை) உள்ளது.

பெக்டின்(கார்போஹைட்ரேட் போன்ற) பொருட்கள், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களுடன் மனித உடலில் நுழைந்து, செரிமான செயல்முறையைத் தூண்டுகிறது மற்றும் உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை அகற்றுவதை ஊக்குவிக்கிறது. இதில் புரோட்டோபெக்டின் அடங்கும் - புதிய காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் செல் சவ்வுகளில் காணப்படுகிறது, அவை விறைப்புத்தன்மையைக் கொடுக்கும்; பெக்டின் என்பது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் செல் சாற்றில் ஜெல்லி உருவாக்கும் பொருள்; பெக்டிக் மற்றும் பெக்டிக் அமிலங்கள், இது பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது. ஆப்பிள், பிளம்ஸ், நெல்லிக்காய், குருதிநெல்லி போன்றவற்றில் பெக்டின் சத்துக்கள் அதிகம்.

உழைக்கும் மக்களுக்கான கார்போஹைட்ரேட் நுகர்வு தினசரி விதிமுறை 257-586 கிராம் மட்டுமே, வயது, பாலினம் மற்றும் வேலையின் தன்மை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து.

வைட்டமின்கள்

இவை பல்வேறு இரசாயன இயல்புகளின் குறைந்த மூலக்கூறு கரிம பொருட்கள் ஆகும், அவை மனித உடலில் வாழ்க்கை செயல்முறைகளின் உயிரியல் கட்டுப்பாட்டாளர்களாக செயல்படுகின்றன.

வைட்டமின்கள் வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குவதில், நொதிகள் மற்றும் ஹார்மோன்களின் உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கின்றன, மேலும் உடலின் வளர்ச்சி, வளர்ச்சி மற்றும் குணப்படுத்துதலைத் தூண்டுகின்றன.

அவை எலும்பு திசு (vit. D), தோல் (vit. A), இணைப்பு திசு (vit. C), கருவின் வளர்ச்சியில் (vit. E), ஹெமாட்டோபாய்சிஸ் செயல்பாட்டில் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை ( vit. B | 2, B 9 ) போன்றவை.

வைட்டமின்கள் முதன்முதலில் உணவுப் பொருட்களில் 1880 இல் ரஷ்ய விஞ்ஞானி என்.ஐ. லுனின். தற்போது, ​​30 க்கும் மேற்பட்ட வகையான வைட்டமின்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன, ஒவ்வொன்றும் ஒரு இரசாயன பெயரைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் பலவற்றில் லத்தீன் எழுத்துக்கள் (சி - அஸ்கார்பிக் அமிலம், பி - தியாமின் போன்றவை) எழுத்துப் பெயர்கள் உள்ளன. சில வைட்டமின்கள் உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் சேமிக்கப்படுவதில்லை, எனவே அவை உணவுடன் (சி, பி, பி) நிர்வகிக்கப்பட வேண்டும். சில வைட்டமின்கள் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்

உடல் (B 2, B 6, B 9, PP, K).

உணவில் வைட்டமின்கள் இல்லாததால் ஒரு நோய் ஏற்படுகிறது அவிட்டமினோசிஸ்.உணவில் இருந்து வைட்டமின்கள் போதுமான அளவு உட்கொள்ளல் ஏற்படலாம் ஹைப்போவைட்டமினோசிஸ்,இது எரிச்சல், தூக்கமின்மை, பலவீனம், வேலை செய்யும் திறன் குறைதல் மற்றும் தொற்று நோய்களுக்கு எதிர்ப்பு போன்ற வடிவங்களில் வெளிப்படுகிறது. வைட்டமின்கள் A மற்றும் D இன் அதிகப்படியான நுகர்வு உடலின் விஷத்திற்கு வழிவகுக்கிறது, அழைக்கப்படுகிறது ஹைப்பர்வைட்டமினோசிஸ்.

கரைதிறனைப் பொறுத்து, அனைத்து வைட்டமின்களும் பிரிக்கப்படுகின்றன: 1) நீரில் கரையக்கூடிய C, P, B1, B2, B6, B9, PP, முதலியன; 2) கொழுப்பில் கரையக்கூடியது - ஏ, டி, ஈ, கே; 3) வைட்டமின் போன்ற பொருட்கள் - யு, எஃப், பி 4 (கோலின்), பி 15 (பங்காமிக் அமிலம்) போன்றவை.

வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம்) உடலின் ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது. இந்த வைட்டமின் குறைபாடு பல்வேறு நோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பைக் குறைக்கிறது. இது இல்லாதது ஸ்கர்விக்கு வழிவகுக்கிறது. வைட்டமின் சி தினசரி உட்கொள்ளல் 70-100 மி.கி. இது அனைத்து தாவர பொருட்களிலும், குறிப்பாக ரோஜா இடுப்பு, கருப்பு திராட்சை வத்தல், சிவப்பு மிளகு, வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

வைட்டமின் பி (பயோஃப்ளவனாய்டு) நுண்குழாய்களை வலுப்படுத்துகிறது மற்றும் இரத்த நாளங்களின் ஊடுருவலைக் குறைக்கிறது. இது வைட்டமின் சி போன்ற அதே உணவுகளில் காணப்படுகிறது. தினசரி உட்கொள்ளல் 35-50 மி.கி.

வைட்டமின் பி (தியாமின்) நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில், குறிப்பாக கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. இந்த வைட்டமின் குறைபாடு ஏற்பட்டால், நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறு காணப்படுகிறது. வைட்டமின் பி தேவை ஒரு நாளைக்கு 1.1-2.1 மி.கி. விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவுகள், குறிப்பாக தானிய பொருட்கள், ஈஸ்ட், கல்லீரல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றில் வைட்டமின் காணப்படுகிறது.

வைட்டமின் பி 2 (ரைபோஃப்ளேவின்) வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் வளர்ச்சி மற்றும் பார்வையை பாதிக்கிறது. வைட்டமின் பற்றாக்குறையுடன், இரைப்பை சுரப்பு, பார்வை மற்றும் தோல் நிலை ஆகியவற்றின் செயல்பாடு மோசமடைகிறது. தினசரி உட்கொள்ளல் 1.3-2.4 மி.கி. வைட்டமின் ஈஸ்ட், ரொட்டி, பக்வீட், பால், இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் காணப்படுகிறது.

வைட்டமின் பிபி (நிகோடினிக் அமிலம்) சில நொதிகளின் பகுதியாகும் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. இந்த வைட்டமின் குறைபாடு சோர்வு, பலவீனம் மற்றும் எரிச்சலை ஏற்படுத்துகிறது. அது இல்லாத நிலையில், பெல்லாக்ரா ("கரடுமுரடான தோல்") நோய் ஏற்படுகிறது. தினசரி உட்கொள்ளல் விகிதம் 14-28 மி.கி. வைட்டமின் பிபி தாவர மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் பல பொருட்களில் காணப்படுகிறது மற்றும் டிரிப்டோபான் என்ற அமினோ அமிலத்திலிருந்து மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படலாம்.

வைட்டமின் பி 6 (பைரிடாக்சின்) வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. உணவில் இந்த வைட்டமின் இல்லாததால், நரம்பு மண்டலத்தின் கோளாறுகள், தோல் மற்றும் இரத்த நாளங்களின் நிலையில் மாற்றங்கள் காணப்படுகின்றன. வைட்டமின் பி 6 இன் உட்கொள்ளல் விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 1.8-2 மி.கி. இது பல உணவுகளில் காணப்படுகிறது. சீரான உணவுடன், உடல் இந்த வைட்டமின் போதுமான அளவு பெறுகிறது.

வைட்டமின் பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்) மனித உடலில் ஹெமாட்டோபாய்சிஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது. இந்த வைட்டமின் இல்லாததால், இரத்த சோகை உருவாகிறது. அதன் நுகர்வு விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 0.2 மி.கி. இது கீரை, கீரை, வோக்கோசு, பச்சை வெங்காயம் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

வைட்டமின் பி 12 (கோபாலமின்) ஹெமாட்டோபாய்சிஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தில் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. இந்த வைட்டமின் இல்லாததால், மக்கள் வீரியம் மிக்க இரத்த சோகையை உருவாக்குகிறார்கள். அதன் நுகர்வு விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 0.003 மி.கி. இது விலங்கு தோற்றம் கொண்ட உணவில் மட்டுமே காணப்படுகிறது: இறைச்சி, கல்லீரல், பால், முட்டை.

வைட்டமின் பி 15 (பங்காமிக் அமிலம்) இருதய அமைப்பு மற்றும் உடலில் உள்ள ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளின் செயல்பாட்டில் ஒரு விளைவைக் கொண்டுள்ளது. வைட்டமின் தினசரி தேவை 2 மி.கி. இது ஈஸ்ட், கல்லீரல் மற்றும் அரிசி தவிடு ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது.

கோலின் உடலில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. கோலின் பற்றாக்குறை சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் சேதத்திற்கு பங்களிக்கிறது. அதன் நுகர்வு விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 500 - 1000 மி.கி. இது கல்லீரல், இறைச்சி, முட்டை, பால் மற்றும் தானியங்களில் காணப்படுகிறது.

வைட்டமின் ஏ (ரெட்டினோல்) வளர்ச்சி மற்றும் எலும்பு வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது, பார்வை, தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளை பாதிக்கிறது மற்றும் தொற்று நோய்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. குறைபாடு இருந்தால், வளர்ச்சி குறைகிறது, பார்வை பலவீனமடைகிறது, முடி உதிர்கிறது. இது விலங்கு தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளில் காணப்படுகிறது: மீன் எண்ணெய், கல்லீரல், முட்டை, பால், இறைச்சி. மஞ்சள்-ஆரஞ்சு தாவர உணவுகள் (கேரட், தக்காளி, பூசணிக்காய்) புரோவிடமின் ஏ - கரோட்டின் உள்ளது, இது மனித உடலில் உணவு கொழுப்பு முன்னிலையில் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது.

வைட்டமின் டி (கால்சிஃபெரால்) எலும்பு திசு உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கிறது, தூண்டுகிறது

உயரம். இந்த வைட்டமின் இல்லாததால், குழந்தைகளில் ரிக்கெட்ஸ் உருவாகிறது, பெரியவர்களில் எலும்பு திசு மாறுகிறது. புற ஊதா கதிர்களின் செல்வாக்கின் கீழ் தோலில் இருக்கும் புரோவிடமின் மூலம் வைட்டமின் டி ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. இது மீன், மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், வெண்ணெய், பால், முட்டை ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. வைட்டமின் தினசரி உட்கொள்ளல் 0.0025 மி.கி.

வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்) நாளமில்லா சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டில் ஈடுபட்டுள்ளது, இனப்பெருக்க செயல்முறைகள் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கிறது. நுகர்வு விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 8-10 மி.கி. காய்கறி எண்ணெய்கள் மற்றும் தானியங்களில் இது நிறைய உள்ளது. வைட்டமின் ஈ காய்கறி கொழுப்புகளை ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

வைட்டமின் கே (பைலோகுவினோன்) இரத்த உறைதலை பாதிக்கிறது. அதன் தினசரி தேவை 0.2-0.3 மி.கி. கீரை, கீரை, தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி பச்சை இலைகளில் அடங்கியுள்ளது. இந்த வைட்டமின் மனித குடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது.

வைட்டமின் எஃப் (லினோலிக், லினோலெனிக், அரிச்சிடோனிக் கொழுப்பு அமிலங்கள்) கொழுப்பு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது. நுகர்வு விகிதம் ஒரு நாளைக்கு 5-8 கிராம். பன்றிக்கொழுப்பு மற்றும் தாவர எண்ணெயில் உள்ளது.

வைட்டமின் யூ செரிமான சுரப்பிகளின் செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது மற்றும் வயிற்று புண்களை குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது. புதிய முட்டைக்கோஸ் சாறு அடங்கியுள்ளது.

சமையல் போது வைட்டமின்கள் பாதுகாத்தல்.உணவுப் பொருட்களின் சேமிப்பு மற்றும் சமையல் செயலாக்கத்தின் போது, ​​சில வைட்டமின்கள் அழிக்கப்படுகின்றன, குறிப்பாக வைட்டமின் சி. காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களின் சி-வைட்டமின் செயல்பாட்டைக் குறைக்கும் எதிர்மறை காரணிகள்: சூரிய ஒளி, காற்று ஆக்ஸிஜன், அதிக வெப்பநிலை, கார சூழல், அதிக காற்று ஈரப்பதம் மற்றும் நீர். , இதில் வைட்டமின் நன்றாக கரைகிறது. உணவுப் பொருட்களில் உள்ள நொதிகள் அதன் அழிவின் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகின்றன.

காய்கறி ப்யூரிகள், கட்லெட்கள், கேசரோல்கள், குண்டுகள் தயாரிக்கும் போது வைட்டமின் சி பெரிதும் அழிக்கப்படுகிறது, மேலும் காய்கறிகளை கொழுப்பில் வறுக்கும்போது சிறிதளவு மட்டுமே. காய்கறி உணவுகளை இரண்டாம் நிலை வெப்பமாக்குதல் மற்றும் தொழில்நுட்ப உபகரணங்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பகுதிகளுடன் அவற்றின் தொடர்பு ஆகியவை இந்த வைட்டமின் முழுமையான அழிவுக்கு வழிவகுக்கும். பி வைட்டமின்கள் பெரும்பாலும் சமைக்கும் போது பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஆனால் ஒரு கார சூழல் இந்த வைட்டமின்களை அழிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே பருப்பு வகைகளை சமைக்கும் போது நீங்கள் பேக்கிங் சோடாவை சேர்க்கக்கூடாது.

கரோட்டின் உறிஞ்சுதலை மேம்படுத்த, அனைத்து ஆரஞ்சு-சிவப்பு காய்கறிகளையும் (கேரட், தக்காளி) கொழுப்புடன் (புளிப்பு கிரீம், தாவர எண்ணெய், பால் சாஸ்) உட்கொள்வது அவசியம், மேலும் அவற்றை சூப்கள் மற்றும் பிற உணவுகளில் சேர்க்க வேண்டும்.

உணவை வலுப்படுத்துதல்.

தற்போது, ​​கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் ஆயத்த உணவை செயற்கையாக வலுவூட்டும் முறையை பரவலாகப் பயன்படுத்துகின்றன.

ஆயத்த முதல் மற்றும் மூன்றாவது படிப்புகள் உணவு பரிமாறும் முன் அஸ்கார்பிக் அமிலத்துடன் செறிவூட்டப்படுகின்றன. அஸ்கார்பிக் அமிலம் தூள் அல்லது மாத்திரைகள் வடிவில் உணவுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, முன்பு ஒரு சிறிய அளவு உணவில் கரைக்கப்பட்டது. வைட்டமின்கள் சி, பி, பிபி ஆகியவற்றுடன் உணவை செறிவூட்டுவது உற்பத்தி அபாயங்களுடன் தொடர்புடைய நோய்களைத் தடுப்பதற்காக சில இரசாயன நிறுவனங்களின் தொழிலாளர்களுக்கு கேண்டீன்களில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த வைட்டமின்களின் அக்வஸ் கரைசல், ஒரு சேவைக்கு 4 மில்லி, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளில் தினமும் சேர்க்கப்படுகிறது.

உணவுத் தொழில் செறிவூட்டப்பட்ட பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது: பால் மற்றும் கேஃபிர் வைட்டமின் சி உடன் வலுவூட்டப்பட்டவை; மார்கரின் மற்றும் குழந்தை மாவு வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி, கரோட்டின் செறிவூட்டப்பட்ட வெண்ணெய்; ரொட்டி, பிரீமியம் மாவு, வைட்டமின்கள் பி ஆர் பி 2, பிபி போன்றவற்றால் செறிவூட்டப்பட்டது.

கனிமங்கள்

கனிம அல்லது கனிம பொருட்கள் இன்றியமையாததாகக் கருதப்படுகின்றன; அவை மனித உடலில் நிகழும் முக்கிய செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன: எலும்புகளை உருவாக்குதல், அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரித்தல், இரத்த கலவை, நீர்-உப்பு வளர்சிதை மாற்றத்தை இயல்பாக்குதல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாடு.

உடலில் உள்ள அவற்றின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, தாதுக்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன:

மேக்ரோலெமென்ட்கள்,குறிப்பிடத்தக்க அளவு (உடலில் உள்ள மொத்த தாதுக்களில் 99%) காணப்படுகிறது: கால்சியம், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், இரும்பு, பொட்டாசியம், சோடியம், குளோரின், சல்பர்.

நுண் கூறுகள்,சிறிய அளவுகளில் மனித உடலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது: அயோடின், ஃவுளூரின், தாமிரம், கோபால்ட், மாங்கனீசு;

அல்ட்ராமைக்ரோ கூறுகள்,சிறிய அளவில் உடலில் அடங்கியுள்ளது: தங்கம், பாதரசம், ரேடியம் போன்றவை.

கால்சியம் எலும்புகள், பற்கள் ஆகியவற்றின் கட்டுமானத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் சாதாரண நரம்பு செயல்பாட்டிற்கு அவசியம்.

அமைப்பு, இதயம், வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது. பால் பொருட்கள், முட்டை, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் பீட் ஆகியவற்றில் கால்சியம் உப்புகள் நிறைந்துள்ளன. உடலின் தினசரி கால்சியம் தேவை 0.8 கிராம்.

பாஸ்பரஸ் புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, எலும்பு திசுக்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் மத்திய நரம்பு மண்டலத்தை பாதிக்கிறது. பால் பொருட்கள், முட்டை, இறைச்சி, மீன், ரொட்டி, பருப்பு வகைகள் உள்ளன. பாஸ்பரஸ் ஒரு நாளைக்கு 1.2 கிராம் தேவை.

மெக்னீசியம் நரம்பு, தசை மற்றும் இதய செயல்பாட்டை பாதிக்கிறது மற்றும் வாசோடைலேட்டிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ரொட்டி, தானியங்கள், பருப்பு வகைகள், கொட்டைகள், கொக்கோ பவுடர் ஆகியவற்றில் அடங்கியுள்ளது. மெக்னீசியத்தின் தினசரி உட்கொள்ளல் 0.4 கிராம்.

இரும்பு இரத்த அமைப்பை இயல்பாக்குகிறது (ஹீமோகுளோபினுக்குள் நுழைகிறது) மற்றும் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறைகளில் செயலில் பங்கேற்பாளர். கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், முட்டை, ஓட்மீல் மற்றும் பக்வீட், கம்பு ரொட்டி, ஆப்பிள்கள் ஆகியவற்றில் உள்ளது. இரும்பின் தினசரி தேவை 0.018 கிராம்.

பொட்டாசியம் மனித உடலில் நீர் வளர்சிதை மாற்றத்தில் பங்கேற்கிறது, திரவ வெளியேற்றத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் இதய செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. உலர்ந்த பழங்கள் (உலர்ந்த பாதாமி, பாதாமி, கொடிமுந்திரி, திராட்சை), பட்டாணி, பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, இறைச்சி, மீன் ஆகியவற்றில் உள்ளது. ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு 3 கிராம் பொட்டாசியம் தேவைப்படுகிறது.

சோடியம், பொட்டாசியத்துடன் சேர்ந்து, நீர் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, உடலில் ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைத்து, திசுக்களில் சாதாரண ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தை பராமரிக்கிறது. உணவுப் பொருட்களில் சோடியம் குறைவாக உள்ளது, எனவே இது டேபிள் உப்பு (NaCl) உடன் அறிமுகப்படுத்தப்படுகிறது. தினசரி தேவை 4-6 கிராம் சோடியம் அல்லது 10-15 கிராம் டேபிள் உப்பு.

திசுக்களில் ஆஸ்மோடிக் அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துவதிலும், வயிற்றில் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் (HC1) உருவாவதிலும் குளோரின் ஈடுபட்டுள்ளது. குளோரின் சமைத்த உப்பில் இருந்து வருகிறது. தினசரி தேவை 5-7 கிராம்.

கந்தகம் சில அமினோ அமிலங்கள், வைட்டமின் பி மற்றும் இன்சுலின் ஹார்மோன் ஆகியவற்றின் ஒரு பகுதியாகும். பட்டாணி, ஓட்மீல், சீஸ், முட்டை, இறைச்சி, மீன் ஆகியவற்றில் அடங்கியுள்ளது. தினசரி தேவை 1 கிராம்."

தைராய்டு சுரப்பியின் கட்டுமானம் மற்றும் செயல்பாட்டில் அயோடின் ஈடுபட்டுள்ளது. அதிக அயோடின் கடல் நீர், கடற்பாசி மற்றும் கடல் மீன் ஆகியவற்றில் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது. தினசரி தேவை 0.15 மி.கி.

ஃவுளூரைடு பற்கள் மற்றும் எலும்புகளின் உருவாக்கத்தில் பங்கேற்கிறது மற்றும் குடிநீரில் காணப்படுகிறது. தினசரி தேவை 0.7-1.2 மி.கி.

தாமிரம் மற்றும் கோபால்ட் ஹீமாடோபாய்சிஸில் ஈடுபட்டுள்ளன. விலங்கு மற்றும் தாவர தோற்றம் கொண்ட உணவில் சிறிய அளவில் உள்ளது.

தாதுக்களுக்கான வயதுவந்த மனித உடலின் மொத்த தினசரி தேவை 20-25 கிராம், மற்றும் தனிப்பட்ட உறுப்புகளின் சமநிலை முக்கியமானது. எனவே, உணவில் கால்சியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் மெக்னீசியம் விகிதம் 1: 1.3: 0.5 ஆக இருக்க வேண்டும், இது உடலில் உள்ள இந்த தாதுக்களின் உறிஞ்சுதலின் அளவை தீர்மானிக்கிறது.

உடலில் அமில-அடிப்படை சமநிலையை பராமரிக்க, பால், காய்கறிகள், பழங்கள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அமிலப் பொருட்கள் (பி) நிறைந்த கார தாதுக்கள் (Ca, Mg, K, Na) கொண்ட உணவுகளை உணவில் சரியாக இணைப்பது அவசியம். , S, Cl, இது இறைச்சி, மீன், முட்டை, ரொட்டி, தானியங்களில் காணப்படுகிறது.

தண்ணீர்

மனித உடலின் வாழ்க்கையில் நீர் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அளவின் அடிப்படையில் (மனித உடல் எடையில் 2/3) அனைத்து உயிரணுக்களிலும் இது மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க கூறு ஆகும். நீர் என்பது செல்கள் இருக்கும் ஊடகம் மற்றும் அவற்றுக்கிடையேயான தொடர்பு பராமரிக்கப்படுகிறது; இது உடலில் உள்ள அனைத்து திரவங்களுக்கும் (இரத்தம், நிணநீர், செரிமான சாறுகள்) அடிப்படையாகும். வளர்சிதை மாற்றம், தெர்மோர்குலேஷன் மற்றும் பிற உயிரியல் செயல்முறைகள் நீரின் பங்கேற்புடன் நிகழ்கின்றன. ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு நபர் வியர்வை (500 கிராம்), வெளியேற்றப்பட்ட காற்று (350 கிராம்), சிறுநீர் (1500 கிராம்) மற்றும் மலம் (150 கிராம்) மூலம் தண்ணீரை வெளியேற்றுகிறார், உடலில் இருந்து தீங்கு விளைவிக்கும் வளர்சிதை மாற்ற பொருட்களை நீக்குகிறார். இழந்த தண்ணீரை மீட்டெடுக்க, அதை உடலில் அறிமுகப்படுத்த வேண்டும். வயது, உடல் செயல்பாடு மற்றும் காலநிலை நிலைமைகளைப் பொறுத்து, ஒரு நபரின் தினசரி தண்ணீரின் தேவை 2-2.5 லிட்டர் ஆகும், இதில் குடிப்பதில் இருந்து 1 லிட்டர், உணவில் இருந்து 1.2 லிட்டர் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றத்தின் போது உருவாகும் 0.3 லிட்டர். சூடான பருவத்தில், சூடான கடைகளில் பணிபுரியும் போது, ​​தீவிர உடல் செயல்பாடுகளின் போது, ​​வியர்வை மூலம் உடலில் உள்ள பெரிய நீர் இழப்புகள் காணப்படுகின்றன, எனவே அதன் நுகர்வு ஒரு நாளைக்கு 5-6 லிட்டராக அதிகரிக்கப்படுகிறது. இந்த சந்தர்ப்பங்களில், வியர்வையுடன் நிறைய சோடியம் உப்புகள் இழக்கப்படுவதால், குடிநீரில் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது. அதிகப்படியான நீர் நுகர்வு இருதய அமைப்பு மற்றும் சிறுநீரகங்களில் கூடுதல் அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகிறது மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். குடல் செயலிழப்பு (வயிற்றுப்போக்கு) ஏற்பட்டால், நீர் இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை, ஆனால் மனித உடலில் இருந்து வெளியேற்றப்படுகிறது, இது கடுமையான நீரிழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் உயிருக்கு அச்சுறுத்தலாக உள்ளது. தண்ணீர் இல்லாமல் ஒரு நபர் 6 நாட்களுக்கு மேல் வாழ முடியாது.

19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், உயிர்வேதியியல் என்ற உயிரியலின் ஒரு கிளை உருவாக்கப்பட்டது. அவள் உயிருள்ள உயிரணுவின் வேதியியல் கலவையைப் படிக்கிறாள். தாவர மற்றும் விலங்கு உயிரணுக்களின் வாழ்க்கையை ஒழுங்குபடுத்தும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஆற்றலின் பண்புகளைப் புரிந்துகொள்வதே அறிவியலின் முக்கிய பணி.

ஒரு கலத்தின் வேதியியல் கலவையின் கருத்து

கவனமாக ஆராய்ச்சியின் விளைவாக, விஞ்ஞானிகள் உயிரணுக்களின் இரசாயன அமைப்பை ஆய்வு செய்தனர் மற்றும் உயிரினங்களில் 85 க்கும் மேற்பட்ட இரசாயன கூறுகள் இருப்பதைக் கண்டறிந்தனர். மேலும், அவற்றில் சில கிட்டத்தட்ட அனைத்து உயிரினங்களுக்கும் கட்டாயமாகும், மற்றவை குறிப்பிட்டவை மற்றும் குறிப்பிட்ட உயிரியல் இனங்களில் காணப்படுகின்றன. மற்றும் இரசாயன கூறுகளின் மூன்றாவது குழு நுண்ணுயிரிகள், தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளின் உயிரணுக்களில் மிகவும் சிறிய அளவில் உள்ளது. வேதியியல் கூறுகள் பெரும்பாலும் உயிரணுக்களின் கலவையில் கேஷன்கள் மற்றும் அனான்களின் வடிவத்தில் நுழைகின்றன, அதில் இருந்து தாது உப்புகள் மற்றும் நீர் உருவாகின்றன, மேலும் கார்பன் கொண்ட கரிம சேர்மங்கள் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன: கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், லிப்பிடுகள்.

ஆர்கனோஜெனிக் கூறுகள்

உயிர் வேதியியலில் கார்பன், ஹைட்ரஜன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் நைட்ரஜன் ஆகியவை அடங்கும். அவற்றின் மொத்தமானது செல்லில் உள்ள மற்ற வேதியியல் தனிமங்களில் 88 முதல் 97% வரை உள்ளது. கார்பன் குறிப்பாக முக்கியமானது. கலத்தில் உள்ள அனைத்து கரிமப் பொருட்களும் கார்பன் அணுக்களைக் கொண்ட மூலக்கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் இணைக்க முடியும், சங்கிலிகளை (கிளையிடப்பட்ட மற்றும் பிரிக்கப்படாத), அதே போல் சுழற்சிகளையும் உருவாக்குகிறது. கார்பன் அணுக்களின் இந்த திறன் சைட்டோபிளாசம் மற்றும் செல்லுலார் உறுப்புகளை உருவாக்கும் கரிமப் பொருட்களின் அற்புதமான பன்முகத்தன்மையை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது.

எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு கலத்தின் உள் உள்ளடக்கங்கள் கரையக்கூடிய ஒலிகோசாக்கரைடுகள், ஹைட்ரோஃபிலிக் புரதங்கள், லிப்பிடுகள், பல்வேறு வகையான ரிபோநியூக்ளிக் அமிலம்: பரிமாற்ற ஆர்என்ஏ, ரைபோசோமால் ஆர்என்ஏ மற்றும் மெசஞ்சர் ஆர்என்ஏ, அத்துடன் இலவச மோனோமர்கள் - நியூக்ளியோடைடுகள். இது இதேபோன்ற வேதியியல் கலவையையும் கொண்டுள்ளது.இது குரோமோசோம்களின் பகுதியாக இருக்கும் டியோக்சிரைபோநியூக்ளிக் அமில மூலக்கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது. மேலே உள்ள அனைத்து சேர்மங்களிலும் நைட்ரஜன், கார்பன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் உள்ளன. உயிரணுக்களின் வேதியியல் அமைப்பு செல்லுலார் கட்டமைப்புகளை உருவாக்கும் ஆர்கனோஜெனிக் கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது என்பதால் இது அவற்றின் முக்கியமான முக்கியத்துவத்திற்கு சான்றாகும்: ஹைலோபிளாசம் மற்றும் உறுப்புகள்.

மக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ் மற்றும் அவற்றின் அர்த்தங்கள்

பல்வேறு வகையான உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் அடிக்கடி காணப்படும் வேதியியல் கூறுகள், உயிர் வேதியியலில் மேக்ரோலெமென்ட்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. கலத்தில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் 1.2% - 1.9%. செல் மேக்ரோலெமென்ட்கள்: பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், குளோரின், சல்பர், மெக்னீசியம், கால்சியம், இரும்பு மற்றும் சோடியம். அவை அனைத்தும் முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன மற்றும் பல்வேறு செல்லுலார் உறுப்புகளின் பகுதியாகும். இவ்வாறு, இரும்பு அயனி இரத்த புரதத்தில் உள்ளது - ஹீமோகுளோபின், இது ஆக்ஸிஜனைக் கடத்துகிறது (இந்த விஷயத்தில் இது ஆக்ஸிஹெமோகுளோபின் என்று அழைக்கப்படுகிறது), கார்பன் டை ஆக்சைடு (கார்போஹெமோகுளோபின்) அல்லது கார்பன் மோனாக்சைடு (கார்பாக்சிஹெமோகுளோபின்).

சோடியம் அயனிகள் மிக முக்கியமான வகை இடைசெல்லுலர் போக்குவரத்தை வழங்குகின்றன: சோடியம்-பொட்டாசியம் பம்ப் என அழைக்கப்படும். அவை இடைநிலை திரவம் மற்றும் இரத்த பிளாஸ்மாவின் ஒரு பகுதியாகும். மெக்னீசியம் அயனிகள் குளோரோபில் மூலக்கூறுகளில் உள்ளன (உயர்ந்த தாவரங்களின் ஒளிநிறம்) மற்றும் ஒளிச்சேர்க்கை செயல்பாட்டில் பங்கேற்கின்றன, ஏனெனில் அவை ஒளி ஆற்றலின் ஃபோட்டான்களைப் பிடிக்கும் எதிர்வினை மையங்களை உருவாக்குகின்றன.

கால்சியம் அயனிகள் இழைகளுடன் நரம்பு தூண்டுதல்களை கடத்துவதை உறுதி செய்கின்றன, மேலும் ஆஸ்டியோசைட்டுகளின் முக்கிய அங்கமாகும் - எலும்பு செல்கள். கால்சியம் கலவைகள் முதுகெலும்பில்லாத உலகில் பரவலாக உள்ளன, அவற்றின் ஓடுகள் கால்சியம் கார்பனேட்டால் ஆனவை.

குளோரின் அயனிகள் செல் சவ்வுகளை ரீசார்ஜ் செய்வதில் பங்கேற்கின்றன மற்றும் நரம்பு தூண்டுதலுக்கு அடியில் இருக்கும் மின் தூண்டுதல்களை வழங்குகின்றன.

சல்பர் அணுக்கள் பூர்வீக புரதங்களின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் அவற்றின் மூன்றாம் கட்டமைப்பை தீர்மானிக்கின்றன, பாலிபெப்டைட் சங்கிலியை "குறுக்கு இணைக்கிறது", இதன் விளைவாக ஒரு குளோபுலர் புரத மூலக்கூறு உருவாகிறது.

பொட்டாசியம் அயனிகள் செல் சவ்வுகள் முழுவதும் பொருட்களின் போக்குவரத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. பாஸ்பரஸ் அணுக்கள் அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக் அமிலம் போன்ற முக்கியமான ஆற்றல் மிகுந்த பொருளின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை செல்லுலார் பரம்பரையின் முக்கிய பொருட்களான டியோக்சிரைபோநியூக்ளிக் மற்றும் ரிபோநியூக்ளிக் அமில மூலக்கூறுகளின் முக்கிய அங்கமாகும்.

செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தில் மைக்ரோலெமென்ட்களின் செயல்பாடுகள்

0.1% க்கும் குறைவான செல்களை உருவாக்கும் சுமார் 50 வேதியியல் கூறுகள் மைக்ரோலெமென்ட்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. துத்தநாகம், மாலிப்டினம், அயோடின், தாமிரம், கோபால்ட், ஃவுளூரின் ஆகியவை இதில் அடங்கும். குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன், அவை மிக முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன, ஏனெனில் அவை பல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் பகுதியாகும்.

எடுத்துக்காட்டாக, துத்தநாக அணுக்கள் இன்சுலின் மூலக்கூறுகளில் காணப்படுகின்றன (இரத்த குளுக்கோஸ் அளவைக் கட்டுப்படுத்தும் கணைய ஹார்மோன்), அயோடின் தைராய்டு ஹார்மோன்களின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் - தைராக்ஸின் மற்றும் ட்ரையோடோதைரோனைன், இது உடலில் வளர்சிதை மாற்றத்தின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. தாமிரம், இரும்பு அயனிகளுடன் சேர்ந்து, ஹெமாட்டோபாய்சிஸில் (முதுகெலும்புகளின் சிவப்பு எலும்பு மஜ்ஜையில் சிவப்பு இரத்த அணுக்கள், பிளேட்லெட்டுகள் மற்றும் லுகோசைட்டுகளின் உருவாக்கம்) ஈடுபட்டுள்ளது. செப்பு அயனிகள் ஹீமோசயனின் நிறமியின் ஒரு பகுதியாகும், இது மொல்லஸ்க்குகள் போன்ற முதுகெலும்பில்லாத விலங்குகளின் இரத்தத்தில் உள்ளது. எனவே, அவர்களின் ஹீமோலிம்பின் நிறம் நீலமானது.

கலத்தில் உள்ள ஈயம், தங்கம், புரோமின் மற்றும் வெள்ளி போன்ற இரசாயன கூறுகளின் உள்ளடக்கம் இன்னும் குறைவாக உள்ளது. அவை அல்ட்ராமிக்ரோலெமென்ட்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் அவை தாவர மற்றும் விலங்கு உயிரணுக்களில் காணப்படுகின்றன. உதாரணமாக, இரசாயன பகுப்பாய்வு சோள தானியங்களில் தங்க அயனிகளை வெளிப்படுத்தியது. சர்காசம், கெல்ப் மற்றும் ஃபுகஸ் போன்ற பழுப்பு மற்றும் சிவப்பு ஆல்காவின் தாலஸின் செல்களில் புரோமின் அணுக்கள் அதிக அளவில் உள்ளன.

முன்னர் கொடுக்கப்பட்ட அனைத்து எடுத்துக்காட்டுகள் மற்றும் உண்மைகள் கலத்தின் வேதியியல் கலவை, செயல்பாடுகள் மற்றும் அமைப்பு எவ்வாறு ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை விளக்குகின்றன. கீழே உள்ள அட்டவணை உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் உள்ள பல்வேறு இரசாயன கூறுகளின் உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது.

கரிம பொருட்களின் பொதுவான பண்புகள்

உயிரினங்களின் பல்வேறு குழுக்களின் உயிரணுக்களின் இரசாயன பண்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வழியில் கார்பன் அணுக்களைப் பொறுத்தது, இதன் பங்கு செல் வெகுஜனத்தில் 50% க்கும் அதிகமாக உள்ளது. ஏறக்குறைய அனைத்து கலத்தின் உலர் பொருட்களும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள் மற்றும் லிப்பிட்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, அவை சிக்கலான அமைப்பு மற்றும் அதிக மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டுள்ளன. இத்தகைய மூலக்கூறுகள் மேக்ரோமோலிகுல்கள் (பாலிமர்கள்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன மற்றும் எளிமையான கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன - மோனோமர்கள். புரோட்டீன் பொருட்கள் மிக முக்கியமான பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன மற்றும் பல செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன, அவை கீழே விவாதிக்கப்படும்.

கலத்தில் புரதங்களின் பங்கு

உயிரணுக்களில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள சேர்மங்கள் புரதங்கள் போன்ற கரிமப் பொருட்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் உறுதிப்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த உண்மைக்கு ஒரு தர்க்கரீதியான விளக்கம் உள்ளது: புரதங்கள் பல்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன மற்றும் செல்லுலார் செயல்பாட்டின் அனைத்து வெளிப்பாடுகளிலும் பங்கேற்கின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, இது ஆன்டிபாடிகளின் உருவாக்கத்தில் உள்ளது - லிம்போசைட்டுகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் இம்யூனோகுளோபின்கள். த்ரோம்பின், ஃபைப்ரின் மற்றும் த்ரோம்போபிளாஸ்டின் போன்ற பாதுகாப்பு புரதங்கள் இரத்தம் உறைவதை உறுதிசெய்து, காயங்கள் மற்றும் காயங்களின் போது இரத்த இழப்பைத் தடுக்கின்றன. செல் சவ்வுகளின் சிக்கலான புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவை வெளிநாட்டு சேர்மங்களை அடையாளம் காணும் திறனைக் கொண்டுள்ளன - ஆன்டிஜென்கள். அவை அவற்றின் உள்ளமைவை மாற்றி, சாத்தியமான ஆபத்தைப் பற்றி கலத்திற்கு தெரிவிக்கின்றன (சிக்னலிங் செயல்பாடு).

சில புரதங்கள் ஒரு ஒழுங்குமுறை செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன மற்றும் ஹார்மோன்களாகும், எடுத்துக்காட்டாக, ஹைபோதாலமஸால் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஆக்ஸிடாஸின், பிட்யூட்டரி சுரப்பியால் ஒதுக்கப்படுகிறது. இரத்த ஓட்டத்தில் நுழையும், ஆக்ஸிடாஸின் கருப்பையின் தசை சுவர்களில் செயல்படுகிறது, இதனால் அது சுருங்குகிறது. புரோட்டீன் வாசோபிரசின் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு ஒழுங்குமுறை செயல்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது.

தசை செல்கள் ஆக்டின் மற்றும் மயோசின் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது சுருங்கக்கூடியது, இது தசை திசுக்களின் மோட்டார் செயல்பாட்டை தீர்மானிக்கிறது. இது புரதங்களின் சிறப்பியல்பு, எடுத்துக்காட்டாக, அல்புமின் அதன் வளர்ச்சிக்கு ஒரு ஊட்டச்சமாக கருவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல்வேறு உயிரினங்களின் இரத்த புரதங்கள், எடுத்துக்காட்டாக, ஹீமோகுளோபின் மற்றும் ஹீமோசயனின், ஆக்ஸிஜன் மூலக்கூறுகளை எடுத்துச் செல்கின்றன - அவை போக்குவரத்து செயல்பாட்டைச் செய்கின்றன. கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் லிப்பிடுகள் போன்ற அதிக ஆற்றல் மிகுந்த பொருட்கள் முழுமையாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், செல் புரதங்களை உடைக்கத் தொடங்குகிறது. இந்த பொருளின் ஒரு கிராம் 17.2 kJ ஆற்றலை வழங்குகிறது. புரதங்களின் மிக முக்கியமான செயல்பாடுகளில் ஒன்று வினையூக்கி (என்சைம் புரதங்கள் சைட்டோபிளாஸ்மிக் பெட்டிகளில் நிகழும் இரசாயன எதிர்வினைகளை துரிதப்படுத்துகின்றன). மேற்கூறியவற்றின் அடிப்படையில், புரதங்கள் பல மிக முக்கியமான செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன மற்றும் அவை விலங்கு உயிரணுவின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.

புரத உயிரியக்கவியல்

ரைபோசோம்கள் போன்ற உறுப்புகளின் உதவியுடன் சைட்டோபிளாஸில் நிகழும் ஒரு கலத்தில் புரதத் தொகுப்பின் செயல்முறையைக் கருத்தில் கொள்வோம். சிறப்பு நொதிகளின் செயல்பாட்டிற்கு நன்றி, கால்சியம் அயனிகளின் பங்கேற்புடன், ரைபோசோம்கள் பாலிசோம்களாக இணைக்கப்படுகின்றன. ஒரு கலத்தில் உள்ள ரைபோசோம்களின் முக்கிய செயல்பாடுகள் புரத மூலக்கூறுகளின் தொகுப்பு ஆகும், இது டிரான்ஸ்கிரிப்ஷன் செயல்முறையுடன் தொடங்குகிறது. இதன் விளைவாக, mRNA மூலக்கூறுகள் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, இதில் பாலிசோம்கள் இணைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இரண்டாவது செயல்முறை தொடங்குகிறது - ஒளிபரப்பு. பரிமாற்ற ஆர்என்ஏக்கள் இருபது வகையான அமினோ அமிலங்களுடன் ஒன்றிணைந்து அவற்றை பாலிசோம்களுக்குக் கொண்டு வருகின்றன, மேலும் ஒரு கலத்தில் உள்ள ரைபோசோம்களின் செயல்பாடுகள் பாலிபெப்டைட்களின் தொகுப்பு என்பதால், இந்த உறுப்புகள் டிஆர்என்ஏவுடன் வளாகங்களை உருவாக்குகின்றன, மேலும் அமினோ அமில மூலக்கூறுகள் பெப்டைட் பிணைப்புகளால் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படுகின்றன. , ஒரு புரத மேக்ரோமொலிகுலை உருவாக்குகிறது.

வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் நீரின் பங்கு

நாம் படிக்கும் செல், கட்டமைப்பு மற்றும் கலவை சராசரியாக 70% தண்ணீரைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நீர்வாழ் வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்தும் பல விலங்குகளில் (உதாரணமாக, கூலண்டரேட்ஸ்) அதன் உள்ளடக்கம் 97-98% ஐ அடைகிறது என்பதை சைட்டாலாஜிக்கல் ஆய்வுகள் உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. இதை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டால், உயிரணுக்களின் இரசாயன அமைப்பு ஹைட்ரோஃபிலிக் (கரைக்கும் திறன் கொண்டது) மற்றும் ஒரு உலகளாவிய துருவ கரைப்பானாக இருப்பதால், நீர் ஒரு விதிவிலக்கான பாத்திரத்தை வகிக்கிறது மற்றும் நேரடியாக செயல்பாடுகளை மட்டுமல்ல, செல்லின் கட்டமைப்பையும் பாதிக்கிறது. கீழே உள்ள அட்டவணை பல்வேறு வகையான உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் உள்ள நீர் உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது.

கலத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் செயல்பாடு

நாம் முன்பே கண்டுபிடித்தபடி, முக்கியமான கரிமப் பொருட்கள் - பாலிமர்கள் - கார்போஹைட்ரேட்டுகளும் அடங்கும். பாலிசாக்கரைடுகள், ஒலிகோசாக்கரைடுகள் மற்றும் மோனோசாக்கரைடுகள் இதில் அடங்கும். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மிகவும் சிக்கலான வளாகங்களின் ஒரு பகுதியாகும் - கிளைகோலிப்பிடுகள் மற்றும் கிளைகோபுரோட்டின்கள், இதில் இருந்து செல் சவ்வுகள் மற்றும் கிளைகோகாலிக்ஸ் போன்ற சூப்பர்-மெம்பிரேன் கட்டமைப்புகள் கட்டமைக்கப்படுகின்றன.

கார்பனைத் தவிர, கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் உள்ளன, மேலும் சில பாலிசாக்கரைடுகள் நைட்ரஜன், சல்பர் மற்றும் பாஸ்பரஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. தாவர உயிரணுக்களில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன: உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் 90% ஸ்டார்ச் உள்ளது, விதைகள் மற்றும் பழங்களில் 70% கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உள்ளன, மேலும் விலங்கு உயிரணுக்களில் அவை கிளைகோஜன், சிடின் மற்றும் ட்ரெஹலோஸ் போன்ற கலவைகள் வடிவில் காணப்படுகின்றன.

எளிய சர்க்கரைகள் (மோனோசாக்கரைடுகள்) CnH2nOn என்ற பொதுவான சூத்திரத்தைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை டெட்ரோஸ்கள், ட்ரையோஸ்கள், பென்டோஸ்கள் மற்றும் ஹெக்ஸோஸ்கள் எனப் பிரிக்கப்படுகின்றன. கடைசி இரண்டு உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் மிகவும் பொதுவானது, எடுத்துக்காட்டாக, ரைபோஸ் மற்றும் டிஆக்ஸிரைபோஸ் ஆகியவை நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவை ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் ஒற்றுமை எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கின்றன. ஒலிகோசாக்கரைடுகள் பெரும்பாலும் தாவர உயிரணுக்களில் காணப்படுகின்றன: சுக்ரோஸ் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் கரும்புகளின் உயிரணுக்களில் சேமிக்கப்படுகிறது, மால்டோஸ் கம்பு மற்றும் பார்லியின் முளைத்த தானியங்களில் காணப்படுகிறது.

டிசாக்கரைடுகள் இனிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியவை. பாலிசாக்கரைடுகள், பயோபாலிமர்களாக இருப்பதால், முக்கியமாக ஸ்டார்ச், செல்லுலோஸ், கிளைகோஜன் மற்றும் லேமினரின் ஆகியவற்றால் குறிப்பிடப்படுகின்றன. சிடின் என்பது பாலிசாக்கரைடுகளின் கட்டமைப்பு வடிவங்களில் ஒன்றாகும். கலத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய செயல்பாடு ஆற்றல் ஆகும். நீராற்பகுப்பு மற்றும் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்ற எதிர்வினைகளின் விளைவாக, பாலிசாக்கரைடுகள் குளுக்கோஸாக உடைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் தண்ணீராக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, ஒரு கிராம் குளுக்கோஸ் 17.6 kJ ஆற்றலை வெளியிடுகிறது, மேலும் ஸ்டார்ச் மற்றும் கிளைகோஜனின் இருப்புக்கள் உண்மையில் செல்லுலார் ஆற்றலின் நீர்த்தேக்கம் ஆகும்.

கிளைகோஜன் முக்கியமாக தசை திசு மற்றும் கல்லீரல் செல்கள், தாவர மாவுச்சத்து - கிழங்குகள், பல்புகள், வேர்கள், விதைகள் மற்றும் சிலந்திகள், பூச்சிகள் மற்றும் ஓட்டுமீன்கள் போன்ற ஆர்த்ரோபாட்களில், ஆற்றல் விநியோகத்தில் ஒலிகோசாக்கரைடு ட்ரெஹலோஸ் மூலம் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

கலத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் மற்றொரு செயல்பாடு உள்ளது - கட்டுமானம் (கட்டமைப்பு). இந்த பொருட்கள் உயிரணுக்களின் துணை கட்டமைப்புகள் என்பதில் இது உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, செல்லுலோஸ் தாவரங்களின் செல் சுவர்களின் ஒரு பகுதியாகும், சிடின் பல முதுகெலும்பில்லாத உயிரினங்களின் வெளிப்புற எலும்புக்கூட்டை உருவாக்குகிறது மற்றும் பூஞ்சை செல்கள், ஒலிசாக்கரைடுகள், லிப்பிட் மற்றும் புரத மூலக்கூறுகளுடன் சேர்ந்து கிளைகோகாலிக்ஸை உருவாக்குகிறது - ஒரு சூப்பர்-மெம்பிரேன் வளாகம். இது ஒட்டுதலை உறுதி செய்கிறது - விலங்கு செல்களை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, திசு உருவாவதற்கு வழிவகுக்கிறது.

லிப்பிடுகள்: கட்டமைப்பு மற்றும் செயல்பாடுகள்

ஹைட்ரோபோபிக் (தண்ணீரில் கரையாத) இந்த கரிமப் பொருட்கள், அசிட்டோன் அல்லது குளோரோஃபார்ம் போன்ற துருவமற்ற கரைப்பான்களைப் பயன்படுத்தி உயிரணுக்களிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படலாம். ஒரு கலத்தில் உள்ள லிப்பிட்களின் செயல்பாடுகள் அவை எந்த மூன்று குழுக்களைச் சேர்ந்தவை என்பதைப் பொறுத்தது: கொழுப்புகள், மெழுகுகள் அல்லது ஸ்டீராய்டுகள். அனைத்து உயிரணு வகைகளிலும் கொழுப்புகள் மிகவும் பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன.

விலங்குகள் அவற்றை தோலடி கொழுப்பு திசுக்களில் குவிக்கின்றன; நரம்பு திசுக்களில் நரம்புகள் வடிவில் கொழுப்பு உள்ளது. இது சிறுநீரகங்கள், கல்லீரல் மற்றும் பூச்சிகளில் - கொழுப்பு உடலில் குவிகிறது. திரவ கொழுப்புகள் - எண்ணெய்கள் - பல தாவரங்களின் விதைகளில் காணப்படுகின்றன: சிடார், வேர்க்கடலை, சூரியகாந்தி, ஆலிவ். உயிரணுக்களில் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 5 முதல் 90% வரை இருக்கும் (கொழுப்பு திசுக்களில்).

ஸ்டெராய்டுகள் மற்றும் மெழுகுகள் கொழுப்புகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன, அவை அவற்றின் மூலக்கூறுகளில் கொழுப்பு அமில எச்சங்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. இவ்வாறு, ஸ்டெராய்டுகள் அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் ஹார்மோன்கள் ஆகும், அவை பருவமடைவதை பாதிக்கின்றன மற்றும் டெஸ்டோஸ்டிரோனின் கூறுகளாகும். அவை வைட்டமின்களிலும் காணப்படுகின்றன (வைட்டமின் டி போன்றவை).

கலத்தில் உள்ள லிப்பிட்களின் முக்கிய செயல்பாடுகள் ஆற்றல், கட்டுமானம் மற்றும் பாதுகாப்பு. முதலாவதாக, 1 கிராம் கொழுப்பு, உடைக்கப்படும் போது, ​​38.9 kJ ஆற்றலை வழங்குகிறது - மற்ற கரிமப் பொருட்களை விட - புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள். கூடுதலாக, 1 கிராம் கொழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, ​​கிட்டத்தட்ட 1.1 கிராம் வெளியிடப்படுகிறது. தண்ணீர். அதனால்தான் சில விலங்குகள், தங்கள் உடலில் கொழுப்பு இருப்பு வைத்து, நீண்ட நேரம் தண்ணீர் இல்லாமல் இருக்கும். உதாரணமாக, கோபர்கள் தண்ணீர் தேவையில்லாமல் இரண்டு மாதங்களுக்கும் மேலாக உறக்கநிலையில் இருக்க முடியும், மேலும் 10-12 நாட்களுக்கு பாலைவனத்தை கடக்கும்போது ஒட்டகம் தண்ணீர் குடிக்காது.

லிப்பிட்களின் கட்டுமான செயல்பாடு என்னவென்றால், அவை உயிரணு சவ்வுகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும் மற்றும் நரம்புகளின் ஒரு பகுதியாகும். லிப்பிட்களின் பாதுகாப்பு செயல்பாடு சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பிற உள் உறுப்புகளைச் சுற்றியுள்ள தோலின் கீழ் உள்ள கொழுப்பு அடுக்கு இயந்திர காயத்திலிருந்து அவற்றைப் பாதுகாக்கிறது. ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்ப காப்பு செயல்பாடு நீரில் நீண்ட நேரம் செலவழிக்கும் விலங்குகளில் இயல்பாக உள்ளது: திமிங்கலங்கள், முத்திரைகள், ஃபர் முத்திரைகள். தடிமனான தோலடி கொழுப்பு அடுக்கு, எடுத்துக்காட்டாக, நீல திமிங்கலத்தில் 0.5 மீ, அது தாழ்வெப்பநிலை இருந்து விலங்கு பாதுகாக்கிறது.

செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஆக்ஸிஜனின் முக்கியத்துவம்

பெரும்பாலான விலங்குகள், தாவரங்கள் மற்றும் மனிதர்களை உள்ளடக்கிய ஏரோபிக் உயிரினங்கள், ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்ற எதிர்வினைகளுக்கு வளிமண்டல ஆக்ஸிஜனைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது கரிமப் பொருட்களின் முறிவுக்கு வழிவகுக்கிறது மற்றும் அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக் அமில மூலக்கூறுகளின் வடிவத்தில் திரட்டப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு ஆற்றலை வெளியிடுகிறது.

இவ்வாறு, மைட்டோகாண்ட்ரியாவின் கிறிஸ்டேயில் நிகழும் ஒரு மோல் குளுக்கோஸின் முழுமையான ஆக்சிஜனேற்றத்துடன், 2800 kJ ஆற்றல் வெளியிடப்படுகிறது, இதில் 1596 kJ (55%) உயர் ஆற்றல் பிணைப்புகளைக் கொண்ட ATP மூலக்கூறுகளின் வடிவத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. எனவே, செல்லில் உள்ள ஆக்ஸிஜனின் முக்கிய செயல்பாடு, செல்லுலார் உறுப்புகளில் நிகழும் நொதி எதிர்வினைகளின் குழுவை அடிப்படையாகக் கொண்டது - மைட்டோகாண்ட்ரியா. புரோகாரியோடிக் உயிரினங்களில் - ஃபோட்டோட்ரோபிக் பாக்டீரியா மற்றும் சயனோபாக்டீரியா - பிளாஸ்மா சவ்வுகளின் உட்புற வளர்ச்சியில் உயிரணுக்களில் பரவும் ஆக்ஸிஜனின் செல்வாக்கின் கீழ் ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் ஏற்படுகிறது.

உயிரணுக்களின் வேதியியல் அமைப்பை நாங்கள் ஆய்வு செய்தோம், மேலும் புரத உயிரியக்கவியல் செயல்முறைகள் மற்றும் செல்லுலார் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஆக்ஸிஜனின் செயல்பாட்டை ஆய்வு செய்தோம்.

மனித உணவில் அடிப்படை ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன: புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள்; வைட்டமின்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள், மேக்ரோலெமென்ட்கள். நம் முழு வாழ்க்கையும் இயற்கையில் ஒரு வளர்சிதை மாற்றமாக இருப்பதால், ஒரு சாதாரண இருப்புக்கு ஒரு வயது வந்தவர் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை சாப்பிட வேண்டும், ஊட்டச்சத்துக்களை தனது "இருப்பு" நிரப்புகிறது.

ஒரு உயிருள்ள நபரின் உடலில், பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் ஆக்சிஜனேற்றம் (ஆக்ஸிஜனுடன் இணைந்து) செயல்முறைகள் தொடர்ந்து நிகழ்கின்றன. ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகள் உடலின் முக்கிய செயல்முறைகளை பராமரிக்க தேவையான வெப்பத்தை உருவாக்குதல் மற்றும் வெளியிடுதல் ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளன. வெப்ப ஆற்றல் தசை அமைப்பின் செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது. எனவே, கடினமான உடல் உழைப்பு, உடலுக்கு அதிக உணவு தேவைப்படுகிறது.

உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு பொதுவாக கலோரிகளில் வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. கலோரி என்பது 1 லிட்டர் தண்ணீரை 15 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஒரு டிகிரிக்கு சூடாக்க தேவையான வெப்பத்தின் அளவு.உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் என்பது உணவு செரிமானத்தின் விளைவாக உடலில் உருவாகும் ஆற்றலின் அளவு.

1 கிராம் புரதம், உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்படும் போது, ​​4 கிலோகலோரிக்கு சமமான வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது; 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் = 4 கிலோகலோரி; 1 கிராம் கொழுப்பு = 9 கிலோகலோரி.

அணில்கள்

புரதங்கள் வாழ்க்கையின் அடிப்படை வெளிப்பாடுகளை ஆதரிக்கின்றன: வளர்சிதை மாற்றம், தசைச் சுருக்கம், நரம்புகளின் எரிச்சல், வளர, மென்மையாக்க மற்றும் சிந்திக்கும் திறன். உடலின் அனைத்து திசுக்கள் மற்றும் திரவங்களில் புரதங்கள் காணப்படுகின்றன, அவற்றின் முக்கிய பகுதியாகும். புரதங்களில் பல்வேறு அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை ஒரு குறிப்பிட்ட புரதத்தின் உயிரியல் முக்கியத்துவத்தை தீர்மானிக்கின்றன.

அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள்மனித உடலில் உருவாகின்றன. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்உணவுடன் மட்டுமே மனித உடலில் நுழைகிறது. எனவே, உடலின் உடலியல் செயல்பாட்டிற்கு, உணவில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் இருப்பது கட்டாயமாகும். உணவில் ஒரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் கூட இல்லாததால், புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு குறைகிறது மற்றும் உணவில் போதுமான அளவு புரதம் இருந்தபோதிலும், புரத பற்றாக்குறையை ஏற்படுத்தும். அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முக்கிய சப்ளையர்: இறைச்சி, பால், மீன், முட்டை, பாலாடைக்கட்டி.

மனித உடலுக்கு தாவர தோற்றம் கொண்ட புரதங்களும் தேவை, அவை ரொட்டி, தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் காணப்படுகின்றன - அவை அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. விலங்கு மற்றும் தாவர புரதங்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் உடலை அதன் வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டிற்கு தேவையான பொருட்களை வழங்குகின்றன.

வயதுவந்த உடல் மொத்த எடையில் 1 கிலோவிற்கு சுமார் 1 கிராம் புரதத்தைப் பெற வேண்டும். 70 கிலோ எடையுள்ள "சராசரி" வயது வந்தோர் ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 70 கிராம் புரதத்தைப் பெற வேண்டும் (55% புரதம் விலங்கு தோற்றம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும்). அதிக உடல் செயல்பாடுகளுடன், புரதத்திற்கான உடலின் தேவை அதிகரிக்கிறது.

உணவில் உள்ள புரதங்களை வேறு எந்த பொருட்களாலும் மாற்ற முடியாது.

கொழுப்புகள்

கொழுப்புகள் மற்ற அனைத்து பொருட்களின் ஆற்றலையும் விஞ்சி, மறுசீரமைப்பு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன, செல்கள் மற்றும் அவற்றின் சவ்வு அமைப்புகளின் கட்டமைப்பு பகுதியாக இருப்பதால், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி கரைப்பான்களாக செயல்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் உறிஞ்சுதலை ஊக்குவிக்கின்றன. கொழுப்புகள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன மற்றும் உடலில் வெப்பத்தைத் தக்கவைக்க உதவுகின்றன.

கொழுப்பு இல்லாதது மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் சீர்குலைவுக்கு வழிவகுக்கிறது, தோல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பார்வை உறுப்புகளில் மாற்றங்கள்.

கொழுப்புகள் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், லெசித்தின், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன. சராசரி வயது வந்தோருக்கான கொழுப்புத் தேவை ஒரு நாளைக்கு 80-100 கிராம், காய்கறி கொழுப்பு உட்பட - 25..30 கிராம்.

உணவில் உள்ள கொழுப்பு உணவின் தினசரி ஆற்றல் மதிப்பில் மூன்றில் ஒரு பங்கை வழங்குகிறது; 1000 கிலோகலோரிக்கு 37 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது.

மூளை, இதயம், முட்டை, கல்லீரல், வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, கோழி, மீன் மற்றும் பால் ஆகியவற்றில் கொழுப்புகள் போதுமான அளவில் காணப்படுகின்றன. கொலஸ்ட்ரால் இல்லாத காய்கறி கொழுப்புகள் குறிப்பாக மதிப்புமிக்கவை.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்

கார்போஹைட்ரேட்டுகள் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம். கார்போஹைட்ரேட்டுகள் தினசரி கலோரி உட்கொள்ளலில் 50-70% ஆகும். கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேவை உடலின் ஆற்றல் செலவினத்தைப் பொறுத்தது.

மன அல்லது லேசான உடல் உழைப்பில் ஈடுபடும் வயது வந்தவருக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கான தினசரி தேவை 300-500 கிராம்/நாள் ஆகும். அதிக உடல் உழைப்பில் ஈடுபடுபவர்களுக்கு கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் தேவை அதிகமாக இருக்கும். உடல் பருமன் உள்ளவர்களில், உணவில் உள்ள ஆற்றல் உள்ளடக்கத்தை கார்போஹைட்ரேட்டின் அளவு குறைக்கலாம், ஆரோக்கியத்தை சமரசம் செய்யாது.

ரொட்டி, தானியங்கள், பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரை (நிகர கார்போஹைட்ரேட்) கார்போஹைட்ரேட் நிறைந்தவை. உடலில் அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவின் முக்கிய பகுதிகளின் சரியான விகிதத்தை சீர்குலைத்து, அதன் மூலம் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கும்.

வைட்டமின்கள்

வைட்டமின்கள் ஆற்றல் வழங்குபவை அல்ல. இருப்பினும், உடலின் இயல்பான செயல்பாட்டை பராமரிக்க, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துதல், இயக்குதல் மற்றும் துரிதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றிற்கு அவை சிறிய அளவில் அவசியம். பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் உடலில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை, ஆனால் உணவு மூலம் வெளியில் இருந்து வருகின்றன.

உணவில் வைட்டமின்கள் இல்லாததால், ஹைபோவைட்டமினோசிஸ் உருவாகிறது (பெரும்பாலும் குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில்) - சோர்வு அதிகரிக்கிறது, பலவீனம், அக்கறையின்மை கவனிக்கப்படுகிறது, செயல்திறன் குறைகிறது, மற்றும் உடலின் எதிர்ப்பு குறைகிறது.

உடலில் உள்ள வைட்டமின்களின் செயல்கள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன - வைட்டமின்களில் ஒன்றின் பற்றாக்குறை மற்ற பொருட்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்க வழிவகுக்கிறது.

அனைத்து வைட்டமின்களும் இரண்டு குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள்மற்றும் கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள்.

கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள்வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, கே.

வைட்டமின் ஏ- உடலின் வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது, நோய்த்தொற்றுகளுக்கு அதன் எதிர்ப்பு, சாதாரண பார்வை, தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் நிலை ஆகியவற்றை பராமரிக்க அவசியம். வைட்டமின் ஏ மீன் எண்ணெய், கிரீம், வெண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கல்லீரல், கேரட், கீரை, கீரை, தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, ஆப்ரிகாட், ஆரஞ்சு ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.

வைட்டமின் டி- எலும்பு திசு உருவாவதை ஊக்குவிக்கிறது, உடல் வளர்ச்சியை தூண்டுகிறது. உடலில் வைட்டமின் டி இல்லாதது கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் இயல்பான உறிஞ்சுதலை சீர்குலைத்து, ரிக்கெட்ஸ் வளர்ச்சியை ஏற்படுத்துகிறது. மீன் எண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஈரல் மற்றும் மீன் ரோஸ் ஆகியவற்றில் வைட்டமின் டி நிறைந்துள்ளது. பால் மற்றும் வெண்ணெயில் வைட்டமின் டி குறைவாக உள்ளது.

வைட்டமின் கே- திசு சுவாசம் மற்றும் இரத்த உறைதல் ஆகியவற்றில் பங்கேற்கிறது. வைட்டமின் கே குடல் பாக்டீரியாவால் உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. வைட்டமின் கே குறைபாடு செரிமான அமைப்பின் நோய்கள் அல்லது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மருந்துகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படுகிறது. தக்காளி, தாவரங்களின் பச்சை பாகங்கள், கீரை, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தொட்டால் எரிச்சலூட்டுகிற ஒருவகை செடி வைட்டமின் கே நிறைந்துள்ளது.

வைட்டமின் ஈ(டோகோபெரோல்) நாளமில்லா சுரப்பிகளின் செயல்பாடு, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது மற்றும் உள்செல்லுலர் வளர்சிதை மாற்றத்தை உறுதி செய்கிறது. வைட்டமின் ஈ கர்ப்பம் மற்றும் கருவின் வளர்ச்சியின் போக்கில் ஒரு நன்மை பயக்கும். வைட்டமின் ஈ சோளம், கேரட், முட்டைக்கோஸ், பச்சை பட்டாணி, முட்டை, இறைச்சி, மீன், ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் நிறைந்துள்ளது.

நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள்- வைட்டமின் சி, பி வைட்டமின்கள்.

வைட்டமின் சி(அஸ்கார்பிக் அமிலம்) - ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகளில் தீவிரமாக பங்கேற்கிறது, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரத வளர்சிதை மாற்றத்தை பாதிக்கிறது, நோய்த்தொற்றுகளுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கிறது. ரோஜா இடுப்பு, கருப்பு திராட்சை வத்தல், சோக்பெர்ரி, கடல் பக்ஹார்ன், நெல்லிக்காய், சிட்ரஸ் பழங்கள், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இலைக் காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது.

குழுவிற்கு வைட்டமின்கள் பி 15 சுயாதீன வைட்டமின்கள், நீரில் கரையக்கூடியவை, உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன, ஹீமாடோபாய்சிஸ் செயல்முறை, மற்றும் கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு மற்றும் நீர் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பி வைட்டமின்கள் வளர்ச்சி ஊக்கிகள். ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், பக்வீட், ஓட்மீல், கம்பு ரொட்டி, பால், இறைச்சி, கல்லீரல், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தாவரங்களின் பச்சை பாகங்கள் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை.

நுண் கூறுகள் மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள்

தாதுக்கள் உடலின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பல்வேறு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன. கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், குளோரின், சோடியம் உப்புகள்: உடலுக்கு ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவில் மேக்ரோலெமென்ட்கள் தேவை. இரும்பு, துத்தநாகம், மாங்கனீசு, குரோமியம், அயோடின், ஃவுளூரின்: மைக்ரோலெமென்ட்கள் மிகச் சிறிய அளவில் தேவைப்படுகின்றன.

அயோடின் கடல் உணவில் காணப்படுகிறது; தானியங்கள், ஈஸ்ட், பருப்பு வகைகள் மற்றும் கல்லீரல் துத்தநாகம் நிறைந்தவை; மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தேன் ஆகியவற்றில் செம்பு மற்றும் கோபால்ட் காணப்படுகின்றன. பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் நிறைய பொட்டாசியம், இரும்பு, தாமிரம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளது.

கவனம்! இந்த தளத்தில் வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் குறிப்புக்காக மட்டுமே. சுய மருந்துகளால் ஏற்படக்கூடிய எதிர்மறையான விளைவுகளுக்கு நாங்கள் பொறுப்பல்ல!

உயிரினங்கள் செல்களால் ஆனவை. வெவ்வேறு உயிரினங்களின் செல்கள் ஒரே மாதிரியான இரசாயன கலவைகளைக் கொண்டுள்ளன. அட்டவணை 1 உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் காணப்படும் முக்கிய வேதியியல் கூறுகளை வழங்குகிறது.

அட்டவணை 1. கலத்தில் உள்ள இரசாயன கூறுகளின் உள்ளடக்கம்

கலத்தில் உள்ள உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், உறுப்புகளின் மூன்று குழுக்களை வேறுபடுத்தி அறியலாம். முதல் குழுவில் ஆக்ஸிஜன், கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் நைட்ரஜன் ஆகியவை அடங்கும். அவை கலத்தின் மொத்த கலவையில் கிட்டத்தட்ட 98% ஆகும். இரண்டாவது குழுவில் பொட்டாசியம், சோடியம், கால்சியம், சல்பர், பாஸ்பரஸ், மெக்னீசியம், இரும்பு, குளோரின் ஆகியவை அடங்கும். கலத்தில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் ஒரு சதவீதத்தில் பத்தில் மற்றும் நூறில் ஒரு பங்கு ஆகும். இந்த இரண்டு குழுக்களின் கூறுகள் வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன மேக்ரோநியூட்ரியண்ட்ஸ்(கிரேக்க மொழியில் இருந்து மேக்ரோ- பெரியது).

மீதமுள்ள கூறுகள், கலத்தில் நூறில் மற்றும் ஆயிரத்தில் ஒரு சதவீதத்தால் குறிப்பிடப்படுகின்றன, அவை மூன்றாவது குழுவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன. இது நுண் கூறுகள்(கிரேக்க மொழியில் இருந்து நுண்- சிறிய).

உயிரணுவில் வாழும் இயற்கைக்கு தனித்துவமான கூறுகள் எதுவும் காணப்படவில்லை. பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து இரசாயன கூறுகளும் உயிரற்ற இயற்கையின் ஒரு பகுதியாகும். இது வாழும் மற்றும் உயிரற்ற இயற்கையின் ஒற்றுமையைக் குறிக்கிறது.

எந்தவொரு தனிமத்தின் குறைபாடும் நோய் மற்றும் உடலின் மரணத்திற்கு கூட வழிவகுக்கும், ஏனெனில் ஒவ்வொரு உறுப்பும் ஒரு குறிப்பிட்ட பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. முதல் குழுவின் மேக்ரோலெமென்ட்கள் பயோபாலிமர்களின் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன - புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள் மற்றும் லிப்பிடுகள், இது இல்லாமல் வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது. சல்பர் சில புரதங்களின் ஒரு பகுதியாகும், பாஸ்பரஸ் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இரும்பு ஹீமோகுளோபினின் ஒரு பகுதியாகும், மற்றும் மெக்னீசியம் குளோரோபில் பகுதியாகும். கால்சியம் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது.

கலத்தில் உள்ள சில வேதியியல் கூறுகள் கனிம பொருட்களின் ஒரு பகுதியாகும் - தாது உப்புகள் மற்றும் நீர்.

தாது உப்புகள்கலத்தில், ஒரு விதியாக, கேஷன்கள் (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) மற்றும் அயனிகள் (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO) வடிவத்தில் காணப்படுகின்றன. 3), இதன் விகிதம் சுற்றுச்சூழலின் அமிலத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது, இது உயிரணுக்களின் வாழ்க்கைக்கு முக்கியமானது.

(பல உயிரணுக்களில், சூழல் சற்று காரமானது மற்றும் அதன் pH கிட்டத்தட்ட மாறாது, ஏனெனில் கேஷன்கள் மற்றும் அனான்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதம் தொடர்ந்து பராமரிக்கப்படுகிறது.)

வாழும் இயற்கையில் உள்ள கனிம பொருட்களில், ஒரு பெரிய பங்கு வகிக்கிறது தண்ணீர்.

தண்ணீர் இல்லாமல், வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது. இது பெரும்பாலான உயிரணுக்களின் குறிப்பிடத்தக்க வெகுஜனத்தை உருவாக்குகிறது. மூளை மற்றும் மனித கருக்களின் செல்களில் நிறைய தண்ணீர் உள்ளது: 80% க்கும் அதிகமான நீர்; கொழுப்பு திசு உயிரணுக்களில் - 40.% மட்டுமே வயதான காலத்தில், உயிரணுக்களில் உள்ள நீரின் அளவு குறைகிறது. 20% தண்ணீரை இழந்த ஒருவர் இறந்துவிடுகிறார்.

தண்ணீரின் தனித்துவமான பண்புகள் உடலில் அதன் பங்கை தீர்மானிக்கின்றன. இது தெர்மோர்குலேஷனில் ஈடுபட்டுள்ளது, இது நீரின் அதிக வெப்ப திறன் காரணமாக உள்ளது - வெப்பமடையும் போது அதிக அளவு ஆற்றல் நுகர்வு. நீரின் அதிக வெப்பத் திறனை எது தீர்மானிக்கிறது?

ஒரு நீர் மூலக்கூறில், ஒரு ஆக்ஸிஜன் அணு இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் இணைந்து பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. நீர் மூலக்கூறு துருவமானது, ஏனெனில் ஆக்ஸிஜன் அணு ஒரு பகுதி எதிர்மறை மின்னூட்டத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்களில் ஒவ்வொன்றும்

பகுதி நேர்மறை கட்டணம். ஒரு நீர் மூலக்கூறின் ஆக்ஸிஜன் அணுவிற்கும் மற்றொரு மூலக்கூறின் ஹைட்ரஜன் அணுவிற்கும் இடையே ஒரு ஹைட்ரஜன் பிணைப்பு உருவாகிறது. ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான நீர் மூலக்கூறுகளின் இணைப்பை வழங்குகின்றன. தண்ணீரை சூடாக்கும்போது, ​​ஆற்றலின் குறிப்பிடத்தக்க பகுதி ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை உடைப்பதில் செலவிடப்படுகிறது, இது அதன் உயர் வெப்ப திறனை தீர்மானிக்கிறது.

தண்ணீர் - நல்ல கரைப்பான். அவற்றின் துருவமுனைப்பு காரணமாக, அதன் மூலக்கூறுகள் நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறையாக சார்ஜ் செய்யப்பட்ட அயனிகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, இதனால் பொருளின் கரைப்பை ஊக்குவிக்கிறது. நீர் தொடர்பாக, அனைத்து செல் பொருட்களும் ஹைட்ரோஃபிலிக் மற்றும் ஹைட்ரோபோபிக் என பிரிக்கப்படுகின்றன.

ஹைட்ரோஃபிலிக்(கிரேக்க மொழியில் இருந்து நீர்- தண்ணீர் மற்றும் நிரப்பு- காதல்) தண்ணீரில் கரையும் பொருட்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இதில் அயனி சேர்மங்கள் (உதாரணமாக, உப்புகள்) மற்றும் சில அயனி அல்லாத சேர்மங்கள் (உதாரணமாக, சர்க்கரைகள்) அடங்கும்.

ஹைட்ரோபோபிக்(கிரேக்க மொழியில் இருந்து நீர்- தண்ணீர் மற்றும் ஃபோபோஸ்- பயம்) தண்ணீரில் கரையாத பொருட்கள். உதாரணமாக, லிப்பிடுகள் இதில் அடங்கும்.

நீர் கரைசல்களில் கலத்தில் ஏற்படும் இரசாயன எதிர்வினைகளில் நீர் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. இது உடலுக்குத் தேவையில்லாத வளர்சிதை மாற்றப் பொருட்களைக் கரைத்து, அதன் மூலம் அவை உடலில் இருந்து அகற்றப்படுவதை ஊக்குவிக்கிறது. கலத்தில் உள்ள அதிக நீர் உள்ளடக்கம் அதை அளிக்கிறது நெகிழ்ச்சி. நீர் ஒரு கலத்திற்குள் அல்லது கலத்திலிருந்து கலத்திற்கு பல்வேறு பொருட்களின் இயக்கத்தை எளிதாக்குகிறது.

உயிருள்ள மற்றும் உயிரற்ற இயற்கையின் உடல்கள் ஒரே வேதியியல் கூறுகளைக் கொண்டிருக்கின்றன. வாழும் உயிரினங்களில் கனிம பொருட்கள் உள்ளன - நீர் மற்றும் தாது உப்புகள். ஒரு கலத்தில் உள்ள நீரின் முக்கியமான பல செயல்பாடுகள் அதன் மூலக்கூறுகளின் பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன: அவற்றின் துருவமுனைப்பு, ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளை உருவாக்கும் திறன்.

செல்லின் கனிமக் கூறுகள்

உயிரினங்களின் உயிரணுக்களில் சுமார் 90 கூறுகள் காணப்படுகின்றன, அவற்றில் சுமார் 25 அனைத்து உயிரணுக்களிலும் காணப்படுகின்றன. கலத்தில் அவற்றின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில், இரசாயன கூறுகள் மூன்று பெரிய குழுக்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன: மேக்ரோலெமென்ட்ஸ் (99%), மைக்ரோலெமென்ட்கள் (1%), அல்ட்ராமைக்ரோலெமென்ட்கள் (0.001% க்கும் குறைவாக).

மேக்ரோலெமென்ட்களில் ஆக்ஸிஜன், கார்பன், ஹைட்ரஜன், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சல்பர், குளோரின், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், இரும்பு ஆகியவை அடங்கும்.
நுண் கூறுகளில் மாங்கனீசு, தாமிரம், துத்தநாகம், அயோடின், ஃவுளூரின் ஆகியவை அடங்கும்.
அல்ட்ராமைக்ரோலெமென்ட்களில் வெள்ளி, தங்கம், புரோமின் மற்றும் செலினியம் ஆகியவை அடங்கும்.

உயிரணுக்களின் ஆர்கானிக் கூறுகள்

என்சைம்கள்.

புரதங்களின் மிக முக்கியமான செயல்பாடு வினையூக்கி ஆகும். ஒரு கலத்தில் இரசாயன எதிர்வினைகளின் விகிதத்தை பல அளவுகளில் அதிகரிக்கும் புரத மூலக்கூறுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. நொதிகள். நொதிகளின் பங்கேற்பு இல்லாமல் உடலில் ஒரு உயிர்வேதியியல் செயல்முறை கூட நிகழாது.

தற்போது, ​​2000க்கும் மேற்பட்ட நொதிகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன. உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் கனிம வினையூக்கிகளின் செயல்திறனை விட அவற்றின் செயல்திறன் பல மடங்கு அதிகம். இவ்வாறு, கேடலேஸ் நொதியில் 1 மில்லிகிராம் இரும்பு 10 டன் கனிம இரும்பை மாற்றுகிறது. கேடலேஸ் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைட்டின் (H 2 O 2) சிதைவு விகிதத்தை 10 11 மடங்கு அதிகரிக்கிறது. கார்போனிக் அமில உருவாக்கத்தின் எதிர்வினையை ஊக்குவிக்கும் என்சைம் (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3) எதிர்வினையை 10 7 மடங்கு துரிதப்படுத்துகிறது.

நொதிகளின் ஒரு முக்கியமான பண்பு அவற்றின் செயல்பாட்டின் தனித்தன்மை ஆகும்; ஒவ்வொரு நொதியும் ஒரே மாதிரியான எதிர்வினைகளின் ஒன்று அல்லது ஒரு சிறிய குழுவை மட்டுமே ஊக்குவிக்கிறது.

என்சைம் செயல்படும் பொருள் என்று அழைக்கப்படுகிறது அடி மூலக்கூறு. என்சைம் மற்றும் அடி மூலக்கூறு மூலக்கூறுகளின் கட்டமைப்புகள் ஒன்றுக்கொன்று சரியாக பொருந்த வேண்டும். இது என்சைம்களின் செயல்பாட்டின் தனித்தன்மையை விளக்குகிறது. ஒரு அடி மூலக்கூறு ஒரு நொதியுடன் இணைந்தால், நொதியின் இடஞ்சார்ந்த அமைப்பு மாறுகிறது.

என்சைம் மற்றும் அடி மூலக்கூறுக்கு இடையிலான தொடர்புகளின் வரிசையை திட்டவட்டமாக சித்தரிக்கலாம்:

அடி மூலக்கூறு+என்சைம் - என்சைம்-அடி மூலக்கூறு வளாகம் - என்சைம்+தயாரிப்பு.

அடி மூலக்கூறு நொதியுடன் இணைந்து என்சைம்-அடி மூலக்கூறு வளாகத்தை உருவாக்குகிறது என்பதை வரைபடம் காட்டுகிறது. இந்த வழக்கில், அடி மூலக்கூறு ஒரு புதிய பொருளாக மாற்றப்படுகிறது - ஒரு தயாரிப்பு. இறுதி கட்டத்தில், நொதி உற்பத்தியில் இருந்து வெளியிடப்பட்டு மீண்டும் மற்றொரு அடி மூலக்கூறு மூலக்கூறுடன் தொடர்பு கொள்கிறது.

என்சைம்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலை, பொருட்களின் செறிவு மற்றும் சுற்றுச்சூழலின் அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றில் மட்டுமே செயல்படுகின்றன. நிலைமைகளை மாற்றுவது புரத மூலக்கூறின் மூன்றாம் நிலை மற்றும் குவாட்டர்னரி கட்டமைப்பில் மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது, இதன் விளைவாக, நொதிகளின் செயல்பாட்டை அடக்குகிறது. இது எப்படி நடக்கிறது? என்சைம் மூலக்கூறின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதி மட்டுமே அழைக்கப்படுகிறது செயலில் மையம். செயலில் உள்ள மையத்தில் 3 முதல் 12 அமினோ அமில எச்சங்கள் உள்ளன மற்றும் பாலிபெப்டைட் சங்கிலியின் வளைவின் விளைவாக உருவாகிறது.

பல்வேறு காரணிகளின் செல்வாக்கின் கீழ், நொதி மூலக்கூறின் அமைப்பு மாறுகிறது. இந்த வழக்கில், செயலில் உள்ள மையத்தின் இடஞ்சார்ந்த கட்டமைப்பு சீர்குலைந்து, நொதி அதன் செயல்பாட்டை இழக்கிறது.

என்சைம்கள் உயிரியல் வினையூக்கிகளாக செயல்படும் புரதங்கள். என்சைம்களுக்கு நன்றி, உயிரணுக்களில் இரசாயன எதிர்வினைகளின் விகிதம் பல ஆர்டர்களால் அதிகரிக்கிறது. நொதிகளின் ஒரு முக்கியமான பண்பு சில நிபந்தனைகளின் கீழ் செயல்படும் குறிப்பிட்ட தன்மை ஆகும்.

நியூக்ளிக் அமிலங்கள்.

நியூக்ளிக் அமிலங்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன. சுவிட்சர்லாந்தின் உயிர் வேதியியலாளர் எஃப். மிஷர், செல் அணுக்கருக்களிலிருந்து நைட்ரஜன் மற்றும் பாஸ்பரஸின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு பொருளை தனிமைப்படுத்தி அதை "நியூக்ளின்" என்று அழைத்தார் (லேட்டிலிருந்து. கோர்- கோர்).

நியூக்ளிக் அமிலங்கள் பூமியில் உள்ள ஒவ்வொரு உயிரணு மற்றும் அனைத்து உயிரினங்களின் அமைப்பு மற்றும் செயல்பாடு பற்றிய பரம்பரை தகவல்களை சேமிக்கின்றன. இரண்டு வகையான நியூக்ளிக் அமிலங்கள் உள்ளன - டிஎன்ஏ (டிஆக்ஸிரைபோநியூக்ளிக் அமிலம்) மற்றும் ஆர்என்ஏ (ரைபோநியூக்ளிக் அமிலம்). நியூக்ளிக் அமிலங்கள், புரோட்டீன்கள் போன்றவை, குறிப்பிட்ட இனங்கள், அதாவது, ஒவ்வொரு இனத்தின் உயிரினங்களும் அவற்றின் சொந்த வகை டிஎன்ஏவைக் கொண்டுள்ளன. இனங்கள் தனித்தன்மைக்கான காரணங்களைக் கண்டறிய, நியூக்ளிக் அமிலங்களின் கட்டமைப்பைக் கவனியுங்கள்.

நியூக்ளிக் அமில மூலக்கூறுகள் பல நூறு மற்றும் மில்லியன் கணக்கான நியூக்ளியோடைட்களைக் கொண்ட மிக நீண்ட சங்கிலிகள். எந்த நியூக்ளிக் அமிலத்திலும் நான்கு வகையான நியூக்ளியோடைடுகள் மட்டுமே உள்ளன. நியூக்ளிக் அமில மூலக்கூறுகளின் செயல்பாடுகள் அவற்றின் அமைப்பு, அவை கொண்டிருக்கும் நியூக்ளியோடைடுகள், சங்கிலியில் அவற்றின் எண்ணிக்கை மற்றும் மூலக்கூறில் உள்ள சேர்மத்தின் வரிசை ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

ஒவ்வொரு நியூக்ளியோடைடும் மூன்று கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: நைட்ரஜன் அடிப்படை, கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமிலம். ஒவ்வொரு டிஎன்ஏ நியூக்ளியோடைடிலும் நான்கு வகையான நைட்ரஜன் தளங்களில் ஒன்று (அடினைன் - ஏ, தைமின் - டி, குவானைன் - ஜி அல்லது சைட்டோசின் - சி), அத்துடன் டிஆக்ஸிரைபோஸ் கார்பன் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமில எச்சம் உள்ளது.

இவ்வாறு, டிஎன்ஏ நியூக்ளியோடைடுகள் நைட்ரஜன் அடிப்படை வகைகளில் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன.

டிஎன்ஏ மூலக்கூறு ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் ஒரு சங்கிலியில் இணைக்கப்பட்ட ஏராளமான நியூக்ளியோடைட்களைக் கொண்டுள்ளது. ஒவ்வொரு வகை டிஎன்ஏ மூலக்கூறுக்கும் அதன் சொந்த எண் மற்றும் நியூக்ளியோடைடுகளின் வரிசை உள்ளது.

டிஎன்ஏ மூலக்கூறுகள் மிக நீளமானவை. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு மனித உயிரணுவிலிருந்து (46 குரோமோசோம்கள்) DNA மூலக்கூறுகளில் உள்ள நியூக்ளியோடைடுகளின் வரிசையை எழுத்துக்களில் எழுதுவதற்கு சுமார் 820,000 பக்கங்கள் கொண்ட புத்தகம் தேவைப்படும். நான்கு வகையான நியூக்ளியோடைட்களின் மாற்றமானது டிஎன்ஏ மூலக்கூறுகளின் எண்ணற்ற மாறுபாடுகளை உருவாக்கலாம். டிஎன்ஏ மூலக்கூறுகளின் இந்த கட்டமைப்பு அம்சங்கள், உயிரினங்களின் அனைத்து குணாதிசயங்களைப் பற்றிய பெரிய அளவிலான தகவல்களைச் சேமிக்க அனுமதிக்கின்றன.

1953 ஆம் ஆண்டில், அமெரிக்க உயிரியலாளர் ஜே. வாட்சன் மற்றும் ஆங்கில இயற்பியலாளர் எஃப். கிரிக் ஆகியோர் டிஎன்ஏ மூலக்கூறின் கட்டமைப்பின் மாதிரியை உருவாக்கினர். ஒவ்வொரு டிஎன்ஏ மூலக்கூறும் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட மற்றும் சுழல் முறுக்கப்பட்ட இரண்டு சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளது என்று விஞ்ஞானிகள் கண்டறிந்துள்ளனர். இது இரட்டை ஹெலிக்ஸ் போல் தெரிகிறது. ஒவ்வொரு சங்கிலியிலும், நான்கு வகையான நியூக்ளியோடைடுகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் மாறி மாறி வருகின்றன.

டிஎன்ஏவின் நியூக்ளியோடைடு கலவை பல்வேறு வகையான பாக்டீரியாக்கள், பூஞ்சைகள், தாவரங்கள் மற்றும் விலங்குகளில் வேறுபடுகிறது. ஆனால் இது வயதுக்கு ஏற்ப மாறாது மற்றும் சுற்றுச்சூழல் மாற்றங்களைப் பொறுத்தது. நியூக்ளியோடைடுகள் ஜோடியாக உள்ளன, அதாவது, எந்த டிஎன்ஏ மூலக்கூறிலும் உள்ள அடினைன் நியூக்ளியோடைடுகளின் எண்ணிக்கை, தைமிடின் நியூக்ளியோடைடுகளின் (A-T) எண்ணிக்கைக்கு சமம், மேலும் சைட்டோசின் நியூக்ளியோடைடுகளின் எண்ணிக்கை குவானைன் நியூக்ளியோடைடுகளின் (C-G) எண்ணிக்கைக்கு சமம். டிஎன்ஏ மூலக்கூறில் இரண்டு சங்கிலிகள் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்படுவது ஒரு குறிப்பிட்ட விதிக்கு உட்பட்டது என்பதே இதற்குக் காரணம், அதாவது: ஒரு சங்கிலியின் அடினைன் எப்போதும் இரண்டு ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளால் மற்ற சங்கிலியின் தைமினுடன் மட்டுமே இணைக்கப்பட்டுள்ளது, மற்றும் குவானைன் - சைட்டோசினுடன் மூன்று ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளால், அதாவது ஒரு மூலக்கூறான டிஎன்ஏவின் நியூக்ளியோடைடு சங்கிலிகள் ஒன்றுக்கொன்று நிரப்புகிறது.

நியூக்ளிக் அமில மூலக்கூறுகள் - டிஎன்ஏ மற்றும் ஆர்என்ஏ - நியூக்ளியோடைடுகளால் ஆனது. டிஎன்ஏ நியூக்ளியோடைடுகளில் நைட்ரஜன் அடிப்படை (ஏ, டி, ஜி, சி), கார்போஹைட்ரேட் டிஆக்ஸிரைபோஸ் மற்றும் பாஸ்போரிக் அமில மூலக்கூறு எச்சம் ஆகியவை அடங்கும். டிஎன்ஏ மூலக்கூறு இரட்டை ஹெலிக்ஸ் ஆகும், இது நிரப்பு கொள்கையின்படி ஹைட்ரஜன் பிணைப்புகளால் இணைக்கப்பட்ட இரண்டு சங்கிலிகளைக் கொண்டுள்ளது. டிஎன்ஏவின் செயல்பாடு பரம்பரை தகவல்களை சேமிப்பதாகும்.

அனைத்து உயிரினங்களின் உயிரணுக்களிலும் ஏடிபி - அடினோசின் ட்ரைபாஸ்போரிக் அமிலத்தின் மூலக்கூறுகள் உள்ளன. ஏடிபி என்பது ஒரு உலகளாவிய செல் பொருளாகும், இதன் மூலக்கூறு ஆற்றல் நிறைந்த பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஏடிபி மூலக்கூறு ஒரு தனித்துவமான நியூக்ளியோடைடு ஆகும், இது மற்ற நியூக்ளியோடைடுகளைப் போலவே மூன்று கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: நைட்ரஜன் அடிப்படை - அடினைன், கார்போஹைட்ரேட் - ரைபோஸ், ஆனால் ஒன்றுக்கு பதிலாக பாஸ்போரிக் அமில மூலக்கூறுகளின் மூன்று எச்சங்கள் உள்ளன (படம் 12). ஒரு ஐகானுடன் படத்தில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட இணைப்புகள் ஆற்றல் நிறைந்தவை மற்றும் அழைக்கப்படுகின்றன மேக்ரோர்ஜிக். ஒவ்வொரு ஏடிபி மூலக்கூறும் இரண்டு உயர் ஆற்றல் பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

ஒரு உயர் ஆற்றல் பிணைப்பு உடைக்கப்பட்டு, நொதிகளின் உதவியுடன் பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் ஒரு மூலக்கூறு அகற்றப்படும்போது, ​​40 kJ/mol ஆற்றல் வெளியிடப்படுகிறது, மேலும் ATP ADP - அடினோசின் டைபாஸ்போரிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது. பாஸ்போரிக் அமிலத்தின் மற்றொரு மூலக்கூறு அகற்றப்படும் போது, ​​மற்றொரு 40 kJ/mol வெளியிடப்படுகிறது; AMP உருவாகிறது - அடினோசின் மோனோபாஸ்போரிக் அமிலம். இந்த எதிர்வினைகள் மீளக்கூடியவை, அதாவது, AMP ஐ ADP ஆகவும், ADP ஐ ATP ஆகவும் மாற்றலாம்.

ஏடிபி மூலக்கூறுகள் உடைவது மட்டுமல்லாமல், ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன, எனவே கலத்தில் அவற்றின் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் நிலையானது. ஒரு கலத்தின் வாழ்க்கையில் ATP இன் முக்கியத்துவம் மிகப்பெரியது. இந்த மூலக்கூறுகள் உயிரணு மற்றும் ஒட்டுமொத்த உயிரினத்தின் வாழ்க்கையை உறுதிப்படுத்த தேவையான ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

ஒரு ஆர்என்ஏ மூலக்கூறு பொதுவாக ஒரு ஒற்றை சங்கிலி ஆகும், இதில் நான்கு வகையான நியூக்ளியோடைடுகள் உள்ளன - A, U, G, C. மூன்று முக்கிய வகையான RNA அறியப்படுகிறது: mRNA, rRNA, tRNA. ஒரு கலத்தில் உள்ள ஆர்என்ஏ மூலக்கூறுகளின் உள்ளடக்கம் நிலையானது அல்ல; அவை புரத உயிரியக்கத்தில் பங்கேற்கின்றன. ஏடிபி என்பது கலத்தின் உலகளாவிய ஆற்றல் பொருளாகும், இது ஆற்றல் நிறைந்த பிணைப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. செல்லுலார் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ATP முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஆர்என்ஏ மற்றும் ஏடிபி ஆகியவை செல்லின் கரு மற்றும் சைட்டோபிளாசம் இரண்டிலும் காணப்படுகின்றன.

"தலைப்பு 4. "செல்லின் வேதியியல் கலவை" என்ற தலைப்பில் பணிகள் மற்றும் சோதனைகள்.

• பாலிமர், மோனோமர்;
• கார்போஹைட்ரேட், மோனோசாக்கரைடு, டிசாக்கரைடு, பாலிசாக்கரைடு;
• லிப்பிட், கொழுப்பு அமிலம், கிளிசரால்;
• அமினோ அமிலம், பெப்டைட் பிணைப்பு, புரதம்;
• வினையூக்கி, நொதி, செயலில் உள்ள தளம்;
• நியூக்ளிக் அமிலம், நியூக்ளியோடைடு.

சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதற்கான அல்காரிதம்.

வகை 1. டிஎன்ஏவின் சுய-நகல்.

டிஎன்ஏ சங்கிலிகளில் ஒன்று பின்வரும் நியூக்ளியோடைடு வரிசையைக் கொண்டுள்ளது:
AGTACCGATACCGATTTACCG...
அதே மூலக்கூறின் இரண்டாவது சங்கிலி என்ன நியூக்ளியோடைடு வரிசையைக் கொண்டுள்ளது?

டிஎன்ஏ மூலக்கூறின் இரண்டாவது இழையின் நியூக்ளியோடைடு வரிசையை எழுத, முதல் இழையின் வரிசையை அறியும்போது, ​​தைமினை அடினினையும், அடினைனை தைமினையும், குவானைனை சைட்டோசினையும், சைட்டோசினை குவானைனையும் மாற்றினால் போதும். இந்த மாற்றீட்டைச் செய்த பிறகு, வரிசையைப் பெறுகிறோம்:
TATTGGGCTATGAGCTAAATG...

வகை 2. புரத குறியீட்டு முறை.

ரிபோநியூக்லீஸ் புரதத்தின் அமினோ அமிலங்களின் சங்கிலி பின்வரும் தொடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது: லைசின்-குளுட்டமைன்-த்ரோயோனைன்-அலனைன்-அலனைன்-அலனைன்-லைசின்...
இந்த புரதத்துடன் தொடர்புடைய மரபணு எந்த நியூக்ளியோடைடு வரிசையுடன் தொடங்குகிறது?

இதைச் செய்ய, மரபணு குறியீடு அட்டவணையைப் பயன்படுத்தவும். ஒவ்வொரு அமினோ அமிலத்திற்கும், அதன் குறியீட்டு பதவியை அதனுடன் தொடர்புடைய மூன்று நியூக்ளியோடைடுகளின் வடிவத்தில் கண்டுபிடித்து அதை எழுதுகிறோம். இந்த மும்மடங்குகளை ஒன்றன் பின் ஒன்றாக தொடர்புடைய அமினோ அமிலங்களின் அதே வரிசையில் வரிசைப்படுத்துவதன் மூலம், மெசஞ்சர் ஆர்என்ஏவின் ஒரு பிரிவின் கட்டமைப்பிற்கான சூத்திரத்தைப் பெறுகிறோம். ஒரு விதியாக, இதுபோன்ற பல மும்மூர்த்திகள் உள்ளன, உங்கள் முடிவின்படி தேர்வு செய்யப்படுகிறது (ஆனால் மும்மூர்த்திகளில் ஒன்று மட்டுமே எடுக்கப்படுகிறது). அதன்படி, பல தீர்வுகள் இருக்கலாம்.
ААААААААЦУГЦГГЦУГЦГАAG

பின்வரும் நியூக்ளியோடைடுகளின் வரிசையில் குறியாக்கம் செய்யப்பட்டால், அமினோ அமிலங்களின் வரிசை என்ன புரதம் தொடங்குகிறது:
ACCTTCCATGGCCGGT...

நிரப்புத்தன்மையின் கொள்கையைப் பயன்படுத்தி, டிஎன்ஏ மூலக்கூறின் கொடுக்கப்பட்ட பிரிவில் உருவாக்கப்பட்ட மெசஞ்சர் ஆர்என்ஏவின் ஒரு பிரிவின் கட்டமைப்பைக் காண்கிறோம்:
UGCGGGGUACCGGCCCA...

பின்னர் நாம் மரபணு குறியீட்டின் அட்டவணைக்குத் திரும்புகிறோம், ஒவ்வொரு மூன்று நியூக்ளியோடைட்களுக்கும், முதலில் தொடங்கி, தொடர்புடைய அமினோ அமிலத்தைக் கண்டுபிடித்து எழுதுகிறோம்:
சிஸ்டைன்-கிளைசின்-டைரோசின்-அர்ஜினைன்-புரோலின்-...

இவனோவா டி.வி., கலினோவா ஜி.எஸ்., மியாகோவா ஏ.என். "பொது உயிரியல்". மாஸ்கோ, "அறிவொளி", 2000

• தலைப்பு 4. "செல்லின் வேதியியல் கலவை." §2-§7 பக். 7-21
• தலைப்பு 5. "ஒளிச்சேர்க்கை." §16-17 பக். 44-48
• தலைப்பு 6. "செல்லுலார் சுவாசம்." §12-13 பக். 34-38
• தலைப்பு 7. "மரபியல் தகவல்." §14-15 பக். 39-44

ஊட்டச்சத்துக்கள் - கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், வைட்டமின்கள், கொழுப்புகள், மைக்ரோலெமென்ட்கள், மேக்ரோலெமென்ட்கள்- உணவுப் பொருட்களில் அடங்கியுள்ளது. இந்த அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் ஒரு நபருக்கு அனைத்து வாழ்க்கை செயல்முறைகளையும் செய்ய அவசியம். உணவு மெனுக்களை உருவாக்குவதற்கு உணவின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் மிக முக்கியமான காரணியாகும்.

ஒரு உயிருள்ள நபரின் உடலில், அனைத்து வகையான ஆக்சிஜனேற்ற செயல்முறைகளும் ஒருபோதும் நிற்காது. ஊட்டச்சத்துக்கள். வெப்பத்தின் உருவாக்கம் மற்றும் வெளியீட்டில் ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்வினைகள் ஏற்படுகின்றன, இது ஒரு நபர் வாழ்க்கை செயல்முறைகளை பராமரிக்க வேண்டும். வெப்ப ஆற்றல் தசை அமைப்பு வேலை செய்ய அனுமதிக்கிறது, இது கடினமான உடல் உழைப்பு, உடலுக்கு அதிக உணவு தேவைப்படுகிறது என்ற முடிவுக்கு இட்டுச் செல்கிறது.

உணவின் ஆற்றல் மதிப்பு கலோரிகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம் உணவை ஒருங்கிணைக்கும் செயல்பாட்டில் உடலால் பெறப்பட்ட ஆற்றலின் அளவை தீர்மானிக்கிறது.

ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் செயல்பாட்டில் 1 கிராம் புரதம் 4 கிலோகலோரி வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது; 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் = 4 கிலோகலோரி; 1 கிராம் கொழுப்பு = 9 கிலோகலோரி.

ஊட்டச்சத்துக்கள் - புரதங்கள்.

புரதம் ஒரு ஊட்டச்சத்துஉடல் வளர்சிதை மாற்றம், தசைச் சுருக்கம், நரம்பு எரிச்சல், வளர, இனப்பெருக்கம் மற்றும் சிந்திக்கும் திறன் ஆகியவற்றை பராமரிக்க தேவையானது. உடலின் அனைத்து திசுக்கள் மற்றும் திரவங்களில் புரதம் காணப்படுகிறது மற்றும் மிக முக்கியமான உறுப்பு ஆகும். புரதமானது ஒரு குறிப்பிட்ட புரதத்தின் உயிரியல் முக்கியத்துவத்தை நிர்ணயிக்கும் அமினோ அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது.

அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள்மனித உடலில் உருவாகின்றன. அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்ஒரு நபர் அதை வெளியில் இருந்து உணவுடன் பெறுகிறார், இது உணவில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் அளவைக் கட்டுப்படுத்த வேண்டியதன் அவசியத்தைக் குறிக்கிறது. உணவில் ஒரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் கூட இல்லாததால், புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு குறைகிறது மற்றும் உணவில் போதுமான அளவு புரதம் இருந்தபோதிலும், புரத பற்றாக்குறையை ஏற்படுத்தும். அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முக்கிய ஆதாரங்கள் மீன், இறைச்சி, பால், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் முட்டை.

கூடுதலாக, உடலுக்கு ரொட்டி, தானியங்கள் மற்றும் காய்கறிகளில் உள்ள காய்கறி புரதங்கள் தேவை - அவை அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்குகின்றன.

ஒரு வயது வந்தவரின் உடல் ஒவ்வொரு நாளும் 1 கிலோ உடல் எடையில் சுமார் 1 கிராம் புரதத்தைப் பெற வேண்டும். அதாவது, 70 கிலோ எடையுள்ள ஒரு சாதாரண நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 70 கிராம் புரதம் தேவைப்படுகிறது, மேலும் அனைத்து புரதங்களிலும் 55% விலங்கு தோற்றம் கொண்டதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் உடற்பயிற்சி செய்தால், புரதத்தின் அளவு ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோவிற்கு 2 கிராம் வரை அதிகரிக்க வேண்டும்.

சரியான உணவில் உள்ள புரதங்கள் வேறு எந்த உறுப்புக்கும் இன்றியமையாதவை.

ஊட்டச்சத்துக்கள் - கொழுப்புகள்.

கொழுப்புகள், சத்தான பொருட்களாக,அவை உடலின் முக்கிய ஆற்றல் ஆதாரங்களில் ஒன்றாகும், மறுசீரமைப்பு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன, அவை செல்கள் மற்றும் அவற்றின் சவ்வு அமைப்புகளின் கட்டமைப்பு பகுதியாக இருப்பதால், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ, டி ஆகியவற்றைக் கரைத்து உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகின்றன. கூடுதலாக, கொழுப்புகள் உதவுகின்றன. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை உருவாக்குதல் மற்றும் உடலில் வெப்பத்தை பாதுகாத்தல்.

உடலில் போதிய அளவு கொழுப்பு இல்லாததால், மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் இடையூறுகள், தோல், சிறுநீரகங்கள் மற்றும் பார்வையில் ஏற்படும் மாற்றங்கள்.

கொழுப்பு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், லெசித்தின், வைட்டமின்கள் ஏ, ஈ ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. ஒரு சாதாரண நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு சுமார் 80-100 கிராம் கொழுப்பு தேவைப்படுகிறது, இதில் குறைந்தது 25-30 கிராம் தாவர தோற்றம் இருக்க வேண்டும்.

உணவில் இருந்து வரும் கொழுப்பு உணவின் தினசரி ஆற்றல் மதிப்பில் 1/3 உடலுக்கு வழங்குகிறது; 1000 கிலோகலோரிக்கு 37 கிராம் கொழுப்பு உள்ளது.

கொழுப்பு தேவையான அளவு: இதயம், கோழி, மீன், முட்டை, கல்லீரல், வெண்ணெய், பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, பன்றிக்கொழுப்பு, மூளை, பால். குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் கொண்ட காய்கறி கொழுப்புகள் உடலுக்கு மிகவும் முக்கியம்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் - கார்போஹைட்ரேட்டுகள்.

கார்போஹைட்ரேட்டுகள்,ஊட்டச்சத்து, முழு உணவில் இருந்து 50-70% கலோரிகளை கொண்டு வரும் ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரம். ஒரு நபருக்கு தேவையான அளவு கார்போஹைட்ரேட் அவரது செயல்பாடு மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

மன அல்லது லேசான உடல் உழைப்பில் ஈடுபடும் ஒரு சராசரி நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு தோராயமாக 300-500 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் தேவைப்படுகிறது. உடல் செயல்பாடுகளை அதிகரிப்பதன் மூலம், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் கலோரிகளின் தினசரி உட்கொள்ளல் அதிகரிக்கிறது. அதிக எடை கொண்டவர்களுக்கு, தினசரி மெனுவின் ஆற்றல் தீவிரம் ஆரோக்கியத்தை சமரசம் செய்யாமல் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

ரொட்டி, தானியங்கள், பாஸ்தா, உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரை (நிகர கார்போஹைட்ரேட்டுகள்) ஆகியவற்றில் நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் காணப்படுகின்றன. உடலில் உள்ள அதிகப்படியான கார்போஹைட்ரேட்டுகள் உணவின் முக்கிய பகுதிகளின் சரியான விகிதத்தை சீர்குலைத்து, அதன் மூலம் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்கும்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் - வைட்டமின்கள்.

வைட்டமின்கள்,ஊட்டச்சத்துக்களாக, உடலுக்கு ஆற்றலை வழங்காது, ஆனால் இன்னும் உடலுக்குத் தேவையான அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள். உடலின் முக்கிய செயல்பாடுகளை பராமரிக்கவும், வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்தவும், இயக்கவும் மற்றும் துரிதப்படுத்தவும் வைட்டமின்கள் தேவைப்படுகின்றன. உடல் கிட்டத்தட்ட அனைத்து வைட்டமின்களையும் உணவில் இருந்து பெறுகிறது மற்றும் சிலவற்றை மட்டுமே உடலால் உற்பத்தி செய்ய முடியும்.

குளிர்காலம் மற்றும் வசந்த காலத்தில், உணவில் வைட்டமின்கள் இல்லாததால் உடலில் ஹைபோவைட்டமினோசிஸ் ஏற்படலாம் - சோர்வு, பலவீனம், அக்கறையின்மை அதிகரிப்பு மற்றும் உடலின் செயல்திறன் மற்றும் எதிர்ப்பு குறைதல்.

அனைத்து வைட்டமின்களும், உடலில் அவற்றின் தாக்கத்தின் அடிப்படையில், ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன - வைட்டமின்களில் ஒன்றின் குறைபாடு மற்ற பொருட்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைக்க வழிவகுக்கிறது.

அனைத்து வைட்டமின்களும் 2 குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள்மற்றும் கொழுப்பு கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள்.

கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் - வைட்டமின்கள் ஏ, டி, ஈ, கே.

வைட்டமின் ஏ- உடலின் வளர்ச்சிக்குத் தேவை, நோய்த்தொற்றுகளுக்கு அதன் எதிர்ப்பை மேம்படுத்துதல், நல்ல பார்வை, தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளின் நிலை ஆகியவற்றை பராமரித்தல். வைட்டமின் ஏ மீன் எண்ணெய், கிரீம், வெண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, கல்லீரல், கேரட், கீரை, கீரை, தக்காளி, பச்சை பட்டாணி, பாதாமி, ஆரஞ்சு ஆகியவற்றிலிருந்து வருகிறது.

வைட்டமின் டி- எலும்பு திசு உருவாக்கம் மற்றும் உடல் வளர்ச்சிக்கு தேவை. வைட்டமின் D இன் குறைபாடு Ca மற்றும் P இன் மோசமான உறிஞ்சுதலுக்கு வழிவகுக்கிறது, இது ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. மீன் எண்ணெய், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, ஈரல், மீன் ரோமம் ஆகியவற்றிலிருந்து வைட்டமின் டி பெறலாம். பால் மற்றும் வெண்ணெயில் இன்னும் வைட்டமின் டி உள்ளது, ஆனால் கொஞ்சம்.

வைட்டமின் கே- திசு சுவாசம் மற்றும் சாதாரண இரத்த உறைதல் தேவை. வைட்டமின் கே குடல் பாக்டீரியாவால் உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. வைட்டமின் கே குறைபாடு செரிமான அமைப்பின் நோய்கள் அல்லது பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மருந்துகளை உட்கொள்வதால் ஏற்படுகிறது. வைட்டமின் கே தக்காளி, தாவரங்களின் பச்சை பாகங்கள், கீரை, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் நெட்டில்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து பெறலாம்.

வைட்டமின் ஈ (டோகோபெரோல்) நாளமில்லா சுரப்பிகளின் செயல்பாடு, புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் உள்செல்லுலார் வளர்சிதை மாற்றத்தை உறுதி செய்வதற்கு இது தேவைப்படுகிறது. வைட்டமின் ஈ கர்ப்பம் மற்றும் கருவின் வளர்ச்சியின் போக்கில் ஒரு நன்மை பயக்கும். சோளம், கேரட், முட்டைக்கோஸ், பச்சை பட்டாணி, முட்டை, இறைச்சி, மீன், ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் இருந்து வைட்டமின் ஈ நமக்கு கிடைக்கிறது.

நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள் - வைட்டமின் சி, பி வைட்டமின்கள்.

வைட்டமின் சி (அஸ்கார்பிக் அமிலம் அமிலம்) - உடலின் ரெடாக்ஸ் செயல்முறைகள், கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் புரோட்டீன் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் நோய்த்தொற்றுகளுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை அதிகரிக்கும். ரோஜா இடுப்பு, கருப்பு திராட்சை வத்தல், சோக்பெர்ரி, கடல் பக்ஹார்ன், நெல்லிக்காய், சிட்ரஸ் பழங்கள், முட்டைக்கோஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இலைக் காய்கறிகளில் வைட்டமின் சி நிறைந்துள்ளது.

வைட்டமின் பி குழுஉடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கும் 15 நீரில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்கள், ஹீமாடோபாய்சிஸ் செயல்முறை மற்றும் கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு மற்றும் நீர் வளர்சிதை மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. பி வைட்டமின்கள் வளர்ச்சியைத் தூண்டுகின்றன. நீங்கள் ப்ரூவரின் ஈஸ்ட், பக்வீட், ஓட்மீல், கம்பு ரொட்டி, பால், இறைச்சி, கல்லீரல், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தாவரங்களின் பச்சை பாகங்களில் இருந்து பி வைட்டமின்களைப் பெறலாம்.

ஊட்டச்சத்துக்கள் - மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்கள்.

ஊட்டச்சத்து தாதுக்கள்அவை உடலின் செல்கள் மற்றும் திசுக்களின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் பல்வேறு வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளில் பங்கேற்கின்றன. ஒப்பீட்டளவில் பெரிய அளவில் மனிதர்களுக்கு மேக்ரோலெமென்ட்கள் தேவைப்படுகின்றன: Ca, K, Mg, P, Cl, Na உப்புகள். நுண் கூறுகள் சிறிய அளவில் தேவை: Fe, Zn, மாங்கனீசு, Cr, I, F.

கடல் உணவில் இருந்து அயோடின் பெறலாம்; தானியங்கள், ஈஸ்ட், பருப்பு வகைகள், கல்லீரல் ஆகியவற்றிலிருந்து துத்தநாகம்; மாட்டிறைச்சி கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், கோழி முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தேன் ஆகியவற்றிலிருந்து செம்பு மற்றும் கோபால்ட் ஆகியவற்றைப் பெறுகிறோம். பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் நிறைய பொட்டாசியம், இரும்பு, தாமிரம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் உள்ளது.