ปลาฮาล์ฟย่าง. ปลาฮาลิบัตย่าง - สูตรการเตรียมปลาแสนอร่อย วิธีปรุงปลาฮาลิบัตบนตะแกรง

ฮาลิบัตเป็นปลาที่เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก Halibut สามารถทอดได้หลายวิธี บ่อยครั้งที่ปลาคลุกแป้งแล้วทอดในกระทะธรรมดา แต่เราจะปรุงเนื้อปลาฮาลิบัตบนกระทะย่างโดยเคลือบเนื้อด้วยเครื่องเทศเท่านั้น และด้วยวิธีนี้คุณจะได้เปลือกสีทองที่สวยงาม ปลาชนิดนี้ละลายในปากของคุณ แต่เนื่องจากเปลือกและผิวหนัง ทำให้คงรูปร่างไว้ได้

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาฮาลิบัต - 400 กรัม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ)
มะนาว - 1/3 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
ออริกาโน - เหน็บแนม
ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา: โหระพา, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่, ขิง
เกลือ
พริกไทย
น้ำมันมะกอก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาฮาลิบัตในกระทะ

ขั้นตอนที่ 1.
หั่นปลาฮาลิบัตเป็นชิ้นพร้อมผิวหนัง ตัดเป็นส่วนๆ

ขั้นตอนที่ 2.
เกลือและพริกไทยปลาฮาลิบัตใส่เครื่องเทศบีบน้ำมะนาวออกแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

ขั้นตอนที่ 3
เช็ดเนื้อปลาฮาลิบัตให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ วางปลาฮาลิบัตโดยคว่ำด้านหนังลงบนกระทะย่างร้อนๆ พร้อมน้ำมันมะกอก ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ขั้นตอนที่ 4
ใส่กลีบกระเทียมลงในปลา (ไม่ต้องปอกเปลือก) พลิกเนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในด้านที่สอง ทาน้ำมันจากกระทะเป็นประจำในแต่ละชิ้น

หากคุณมีสเต็กปลาฮาลิบัต ก็ควรจะย่าง เนื้อปลาชนิดนี้มีรสอร่อย ไม่ติดมัน และสวยงามมาก ปลาฮาลิบัตย่างที่เตรียมไว้อย่างชาญฉลาดจะทำให้แม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็คลั่งไคล้

จำนวนเสิร์ฟ: 2

สูตรปลาฮาลิบัตย่างแบบโฮมเมดง่ายๆ ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เตรียมง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 25 นาที มีพลังงานเพียง 46 กิโลแคลอรี สูตรของผู้เขียนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน

• เวลาเตรียม: 19 นาที
• เวลาทำอาหาร: 25 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 46 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
• โอกาส: สำหรับมื้อกลางวัน

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ห้องครัวที่บ้าน
• ประเภทของจาน: อาหารจานร้อน

ส่วนผสมสำหรับสองเสิร์ฟ

• Halibut - 2 ชิ้น (สเต็ก)
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/1, ช้อนชา

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ปลาฮาล์ฟย่างใช้เวลาประมาณ 30 นาทีเท่านั้น ฮาลิบัตไม่จำเป็นต้องหมักนาน ดังนั้นสูตรนี้จึงดีไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติและความสวยงามเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรวดเร็วและความสะดวกในการเตรียมด้วย ตอนนี้ฉันจะบอกวิธีปรุง Halibut บนตะแกรง:
2. ขั้นตอนที่ 1: เราเริ่มเตรียมจานด้วยการจุดเตาย่างและเตรียมถ่าน จริงๆ แล้ว คุณสามารถใช้เตาย่างที่บ้านได้เช่นกัน ไม่ว่าในกรณีใดเราเริ่มต้นด้วยเตาย่างหรือบาร์บีคิว
3. ขั้นตอนที่ 2: ในชามลึกทนไฟ ผสม: เนย, น้ำตาล, กระเทียมสับละเอียด, ซีอิ๊วขาว, น้ำมะนาว, พริกไทย ตั้งส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลาง โดยคนเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญคือน้ำตาลต้องละลายหมด
4. ขั้นตอนที่ 3: ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างเล็กน้อย เรา "อาบน้ำ" ปลาในส่วนผสมของเราแล้ววางไว้บนตะแกรง ทอดปลาในแต่ละด้านเป็นเวลา 5-7 นาที ทุบปลาเป็นระยะๆ ด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟพร้อมผักสด
6. อร่อย!

ในการเริ่มปรุงปลาบนตะแกรง คุณต้องเตรียมเตาย่างและตะแกรงสำหรับทอดปลาก่อน วางบนตะแกรงแล้วจุดถ่าน โดยอาจเติมเศษไม้เปียกลงไปเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีกลิ่นหอมมากขึ้น ในขณะที่ถ่านหินกำลังร้อนอยู่ ให้ปิดตะแกรงให้แน่นด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ ความร้อนจัดจะทำลายเศษขยะและทำความสะอาดตะแกรง นอกจากนี้ยังช่วยลดโอกาสที่จะติดอีกด้วย ในสภาวะที่มีความร้อนสูง กระบวนการนี้จะใช้เวลาเพียง 10-15 นาทีเท่านั้น

อุณหภูมิสูงจะทำให้ปลากัดกร่อนก่อนและปิดผนึกไว้ในเปลือกที่กรอบ หากวางปลาบนตะแกรงอุ่น ปลาจะติด หลังจากที่เตาย่างอุ่นขึ้นแล้ว ให้นำฟอยล์ออก ใช้แปรงขนแข็งเพื่อทำความสะอาดโดยใช้การขูดจนสะอาด พับกระดาษชำระหลายแผ่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ หยิบกระดาษชำระด้วยที่คีบ จุ่มลงในน้ำมันพืช (เช่น น้ำมันมะกอก) แล้วเช็ดตะแกรง

เช็ดตะแกรงต่อไปด้วยทิชชู่กระดาษทาน้ำมันจนเป็นมันเงา ทำซ้ำขั้นตอนนี้ประมาณ 5 ครั้ง ในแต่ละขั้นตอน คุณสามารถจุ่มกระดาษชำระลงในน้ำมันอีกครั้งได้

เนื้อบนตะแกรง

เลือกเนื้อ.เมื่อเลือกปลาที่จะปรุงบนตะแกรงสิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือความหนาแน่นนั่นคือจะทนทานต่อการทดสอบความร้อนและไฟได้ดีเพียงใด ปลาที่เป็นขุยหรือบอบบาง เช่น ปลาลิ้นหมาหรือปลาโซลยา ไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องใส่ใจกับเนื้อหนาหรือสเต็กของญาติที่แข็งแกร่งกว่าโดยเฉพาะ:

• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ทูน่า;
• นาก;
• ปลาค็อด;
• แซลมอน;
• ทรายแดงทะเล
• ปลากะพงขาว

หากตัวเลือกยังคงตกอยู่กับปลาที่อ่อนนุ่มควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์ดีกว่าไม่เช่นนั้นมีความเสี่ยงสูงที่มันจะแตกเป็นชิ้น ๆ และตกลงบนถ่านหิน และแน่นอนคุณสามารถนำปลาทั้งตัวมาแล่เองได้ตลอดเวลา

เมื่อเลือกปลาทั้งตัว จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกตัวอย่างสดที่มีเกล็ดแวววาว ดวงตาที่ชัดเจน และเหงือกสีแดงสด คุณสามารถทำความสะอาดและควักไส้ด้วยตนเองหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้ ปลาทั้งตัวปรุงยากกว่าเนื้อปลาชิ้นเล็กมาก ผิวหนังช่วยปกป้องเนื้อนุ่มจากความร้อนและกักเก็บน้ำคั้นทั้งหมดไว้ข้างใน กระดูกยังเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ

ตัดเป็นส่วนเล็กๆการทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้วางบนตะแกรงได้ง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้สุกได้ทั่วถึงมากขึ้นอีกด้วย เนื่องจากส่วนหางบางไม่จำเป็นต้องปรุงนานพอๆ กับส่วนที่หนาของเนื้อปลา มีความจำเป็นต้องหั่นปลาออกเป็นส่วนที่มีความหนาเท่ากันเพื่อไม่ให้บางส่วนแห้งในขณะที่ส่วนอื่นยังดิบอยู่

ปรุงรสหรือหมักปลาหากต้องการคุณสามารถหมักปลาได้ สิ่งสำคัญคือควรอยู่ในน้ำดองไม่เกิน 30 นาทีทั้งน้ำดองรสเค็มและหวานส่งผลเสียต่อรสชาติหากแช่ปลาไว้นานเกินไป อย่างไรก็ตาม ควรเคลือบปลาด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันมะพร้าว และโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ความมหัศจรรย์ที่เหลือจะเกิดขึ้นบนตะแกรง แต่ที่นี่คุณเพียงแค่ต้องแน่ใจว่าเนื้อทั้งสองด้านเคลือบเท่ากัน

วางด้านผิวหนังคว่ำลงตามแนวทแยงมุมบนชั้นวางสิ่งนี้จะไม่เพียงสร้างรอยย่างที่ยอดเยี่ยมบนปลาที่คุณเห็นในร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยให้พลิกและนำออกจากตะแกรงได้ง่ายขึ้นอีกด้วย กฎหลักคือให้ปรุงปลาเป็นเวลา 8 นาทีหากความหนา 2.5 ซม. นั่นคือประมาณ 3-5 นาทีในแต่ละด้าน เวลาทอดปลา ทางที่ดีที่สุดคืออย่าจับมันจนกว่าด้านหนังจะสุกและดูกรอบ ไม่เช่นนั้นอาจแตกสลายได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสักครู่

พลิกปลา.เมื่อก้นปลาได้สีที่ต้องการก็ถึงเวลากลับด้าน ถ้าเป็นไปได้ คุณสามารถกลับด้านตะแกรงหรือหมุนตัวปลาด้วยมือก็ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีเครื่องมือที่เหมาะสม ไม้พายกว้างที่มีปลายเรียวบางทำงานได้ดี เนื่องจากสามารถเลื่อนลอดใต้ตัวปลาได้ง่ายและใหญ่พอที่จะรองรับเนื้อปลาทั้งหมดขณะพลิก เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ไม้พายยางเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยจับปลาให้อยู่กับที่ในขณะที่ไม้พายขนาดใหญ่เลื่อนอยู่ข้างใต้

เมื่อคุณรู้สึกถึงการต่อต้านอย่างมากเมื่อพยายามทำรัฐประหาร คุณเพียงแค่ต้องหยุดและรอสักครู่ หากทำความสะอาดตะแกรงและทาน้ำมันไว้อย่างดี ปลาจะปล่อยตัวเมื่อพร้อมที่จะกลับด้าน

ทอดตรวจสอบความพร้อมปลาจะสุกอย่างเหมาะสมเมื่อเนื้อสัมผัสได้แน่น ใช้ส้อมเป็นชิ้นเล็กๆ และไม่โปร่งแสงอีกต่อไป

คุณต้องใช้ส้อมและลอกส่วนกลางออกอย่างระมัดระวัง หากปลามีสีและมีจุดศูนย์กลางที่โปร่งแสงเพียงเล็กน้อยแสดงว่าปลาพร้อมแล้ว เมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว ควรเอาปลาออกเมื่อมีอุณหภูมิ 54-57°C จากนั้นเมื่อพักก็สามารถเข้าถึง60ºСได้

1. ในชามขนาดเล็ก ผสม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูดสด 1 ช้อนชา ใบไธม์สด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและ¼ช้อนชา เกลือโคเชอร์และพริกไทย กันไว้.
2. ในชามขนาดใหญ่ ผสมหัวหอมแดงขนาดกลาง 2 หัวอย่างระมัดระวัง หั่นเป็นชิ้น ลูกพีช 3 ลูก หั่นเป็นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา เกลือและ¼ช้อนชา พริกไทย
3. สเต็กแซลมอนซีซั่น 4 น้ำหนักชิ้นละ 170 กรัม (หนาประมาณ 2.5 ซม.) พร้อมช้อนชา 1/2 ช้อนชา เกลือและ¼ช้อนชา พริกไทย
4. ทอดปลาแซลมอนและหัวหอมบนตะแกรงแต่ละด้านเป็นเวลา 5-6 นาที จนกระทั่งปลาแซลมอนไม่โปร่งแสงอีกต่อไปและหัวหอมจะนิ่ม
5. หลังจากพลิกปลาแซลมอนแล้ว ให้วางลูกพีชบนตะแกรงแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้านจนนุ่ม
6. โรยปลาแซลมอนด้วยน้ำส้มสายชู เสิร์ฟพร้อมหัวหอมและลูกพีช

1. นำเนื้อปลาแซลมอนไร้หนัง 700 กรัมมาเสียบไม้ หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. ปรุงรสด้วย ½ ช้อนชา เกลือโคเชอร์และ¼ช้อนชา พริกไทย
2. ย่างบนตะแกรง พลิกเป็นครั้งคราว เป็นเวลา 4-6 นาทีจนทึบทั่วทั้งชิ้น
3. ในชามขนาดเล็ก ผสม ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ¼ ช้อนโต๊ะ ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสนสับและปิ้งและ 2 ช้อนชา ผิวเลมอน เสิร์ฟพร้อมปลาแซลมอนและขนมปังพิต้า 4 ชิ้น

1. แบ่งมันฝรั่ง 450 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1.3 ซม. ระหว่างฟอยล์ชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น ผสมแต่ละส่วนแยกกันด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและ¼ช้อนชา เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ ห่อมันฝรั่งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปิดปลายให้เป็น 2 ถุง วางบนตะแกรงแล้วปรุงโดยพลิกกลับหนึ่งครั้งเป็นเวลา 20-25 นาทีจนมันฝรั่งนิ่ม
2. ในเวลานี้ ขูดปลาฮาลิบัต ปลาคอด หรือเนื้อเบสลาย 4 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 170 กรัม และหัวหอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นวงหนา 1.3 ซม. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วย ¼ ช้อนชา เกลือและพริกไทย. เมื่อมันฝรั่งย่างบนตะแกรงผ่านไป 15 นาที ให้ทาน้ำมันมะกอกที่ตะแกรง วางปลาฮาลิบัตและหัวหอมไว้ที่นั่น ทอดด้านละ 3-5 นาทีจนปลามีความทึบตลอดความหนา และทอดด้านละ 4-5 นาทีจนหัวหอมนิ่ม
3. ในชามขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ arugula กับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด วางผักร็อกเก็ตไว้บนปลาฮาลิบัต แล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง หัวหอม และมะนาวฝาน

1. อัดจาระบีบนตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อปลานิล ปลาฮาลิบัต หรือปลากะพงดำ 4 ชิ้น ชิ้นละ 170 กรัม ปรุงรสด้วย 1 ช้อนชา ผักชีบด 1/2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์และ¼ช้อนชา พริกไทยดำ. ย่างบนตะแกรงด้านละ 1-2 นาทีจนสุก ฉีกเป็นชิ้นๆ
2. ในชามขนาดกลาง ผสมหัวไชเท้าสับ 6 หัวและแตงกวา 1 ชิ้นหั่นเป็นชิ้นครึ่งวงกลมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1/4 ช้อนชา เกลือและ¼ช้อนชา พริกไทย เสิร์ฟปลาพร้อมกับตอติญ่าข้าวโพดอุ่นๆ 8 ชิ้น รสแตงกวา 1 ช้อนโต๊ะ ใบผักชีสด ¼ ช้อนโต๊ะ เวดจ์ครีมและมะนาว

1. แช่แผ่นไม้ซีดาร์ขนาดใหญ่ 1 แผ่นหรือแผ่นเล็ก 2 แผ่นในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ในชามขนาดกลางรวมหัวยี่หร่าหนึ่งหัวหั่นบาง ๆ และมะนาวหั่นบาง ๆ หนึ่งชิ้นกับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก. วางเนื้อปลาแซลมอน 1 ชิ้น (มีหนัง) น้ำหนัก 1250-1350 กรัมบนกระดาน ปรุงรสด้วย 1.5 ช้อนชา เกลือโคเชอร์และ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ. โรยหน้าด้วยมะนาวและยี่หร่า
2. วางกระดานบนตะแกรงแล้วทอดประมาณ 35-40 นาทีจนปลาสุก โรยด้วย ½ ช้อนโต๊ะ ผักยี่หร่าก่อนเสิร์ฟ

1. ในชามขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันเรพซีดและ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว. ทามะเขือยาวขนาดกลาง 1 ผล (ประมาณ 450 กรัม) หั่นเป็นวงกลมหนา 1.3 ซม. และปลาฮาลิบัตไร้หนัง 4 ชิ้น หนักลูกละ 170 กรัม ปรุงรสด้วย ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ
2. แปรงตะแกรงด้วยน้ำมันเรพซีด ทอดมะเขือยาวและปลาเป็นเวลา 3-5 นาทีในแต่ละด้านจนกว่ามะเขือยาวจะนิ่มและมีสีเข้มขึ้น และเนื้อปลาจะขุ่นตลอด
3. ในชามใบที่สอง ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนชา ขิงสดขูด 1 เมล็ดและพริกฮาลาปิโนสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีสดและ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว. โรยหน้าปลาและมะเขือยาวก่อนเสิร์ฟ

1. หล่อลื่นปลาทะเล 700 กรัมไม่มีหนัง หั่นเป็น 8 ชิ้น 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วย ¼ ช้อนชา เกลือโคเชอร์และ 1/8 ช้อนชา พริกไทย
2. ทอดปลาบนตะแกรงประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีขุ่นตลอด
3. ในเวลานี้ ให้ใช้มีดตัดเปลือกและส่วนที่เป็นสีขาวของเกรปฟรุตออก ตัดเป็นวงกลมหนา 6 มม.
4. ในชามขนาดเล็ก ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวสด 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง, ต้นหอมสับ 2 ต้น, ½ ช้อนชา เกลือ 1/8 ช้อนชา พริกไทยและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก.
5. แบ่งปลาทรายแดง วอเตอร์เครส 2 พวงที่ไม่มีก้านหนา (ประมาณ 6 ถ้วย) อะโวคาโด 1 ลูกหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 ซม. และเกรปฟรุตในจานเสิร์ฟ ฝนตกปรอยๆด้วยการแต่งตัว เสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์หั่นบาง ๆ หนึ่งชิ้นหากต้องการ

ปลาเนื้อขาวส่วนใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการย่าง เนื่องจากความนุ่มของโครงสร้าง เนื้อจึงไม่จับกันเป็นชิ้น ฮาลิบัตมีโครงสร้างเนื้อค่อนข้างฟู และเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อปรุงบนกระทะย่างหรือบนตะแกรงแบบเปิด ก่อนอื่นต้องหมักปลาโดยใช้ส่วนผสมที่มีรสชาติสดใสเพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของปลาฮาลิบัต

เนื้อปลาฮาลิบัตย่างในใบมะเดื่อ - สูตร

ใบมะเดื่อมีใบที่มีกลิ่นหอมมาก คุณสามารถห่อปลาที่ปรุงสุกแล้วจะได้กลิ่นมะพร้าว หากต้นไม้ดังกล่าวไม่เติบโตในพื้นที่ของคุณ ให้ใช้ต้นกล้วยหรือต้นองุ่นแทน ใบไม้จะร่วงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรใช้ในวันเดียวกับที่เด็ดจากต้น

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• เนื้อปลาฮาลิบัตที่ไม่มีผิวหนังและกระดูก - 4 ชิ้น ชิ้นละ 90-125 กรัม หนา 2-2.5 ซม.
• เกลือหยาบและพริกไทยป่น
• ใบมะเดื่อ - 4 ชิ้น (ใหญ่)
• น้ำมันมะกอก - 0.25 ถ้วย (60 มล.)

การย่างทีละขั้นตอน:

1. ปรุงรสปลาฮาลิบัตด้วยเกลือและพริกไทย วางใบมะเดื่อลงบนพื้นผิวงานแล้วทาน้ำมันแต่ละใบ วางเนื้อปลาไว้ตรงกลางของแต่ละแผ่นแล้วทาน้ำมันปลาฮาลิบัต ห่อชิ้นเนื้อด้วยใบมะเดื่อ โดยเริ่มจากด้านกว้างเพื่อสร้างซองจดหมาย ยึดแต่ละซองด้วยไม้จิ้มฟันหากจำเป็น วางบนจานแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
2. เตรียมเตาถ่านหรือเตาแก๊สเพื่อปรุงโดยใช้ไฟปานกลางหรือโดยอ้อม ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างและถาดวางปลาหากจำเป็น วางกระดาษห่อปลาฮาลิบัตไว้บนตะแกรงหรือในถาด โดยใช้ด้านที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าของตะแกรง ปิดฝาและย่างประมาณ 5 ถึง 6 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งใบมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและปลาสุกทั่ว พลิกกลับหนึ่งครั้ง ในตอนท้ายของขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้ย้ายห่อปลาฮาลิบัตบนไฟร้อนโดยตรงและปรุงอาหารจนกระทั่งมีรอยตะแกรงปรากฏขึ้น
3. วางปลาฮาลิบัตย่างลงในใบไม้บนจานเดี่ยวหรือจานแล้วเสิร์ฟทันที (ใบมะเดื่อไม่รับประทาน)

วิธีการย่าง Halibut กับมะกอกเทศ

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาวแห้ง 180 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนกากน้ำตาลอ่อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ขิงสับหนึ่งช้อน;
• เนื้อปลาฮาลิบัต 4 ชิ้น ชิ้นละ 185-250 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันเรพซีด
• เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด
• ส้ม 1 ผลหั่นเป็น 8 ชิ้น
• มะนาว 1 ชิ้นหั่นเป็น 4 ชิ้น
• แพงพวย 1 พวงเอาก้านออก
• มะกอกคาลามาตะ 75 กรัม

วิธีเตรียมปลาชนิดหนึ่ง:

1. จุดไฟในเตาย่างถ่านที่มีฝาปิด และปล่อยให้ถ่านหินเผาไหม้และปกคลุมไปด้วยเถ้าสีขาว ใช้ที่คีบกระจายถ่านหินเพื่อให้ความหนาของชั้นเผาไหม้เป็นถ่านหิน 2 ชั้น และวางตะแกรงให้ห่างจากถ่านหิน 13-15 ซม. หากคุณมีเตาย่างแบบแก๊ส ให้เปลี่ยนไฟเป็นไฟปานกลาง-สูง
2. ในขณะเดียวกัน ใส่ไวน์ กากน้ำตาล และขิงลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในจานอบตื้น วางปลาฮาลิบัตลงในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที (ไม่อีกต่อไป) ที่อุณหภูมิห้อง
3. นำปลาฮาลิบัตออกจากน้ำดอง. เช็ดให้แห้ง ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย บันทึกน้ำดอง ทอดปลาฮาลิบัตด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับความหนา จนเป็นสีน้ำตาล ใช้ไม้พายโลหะกว้าง พลิกเนื้อปลาและทอดอีกด้านหนึ่งเป็นเวลา 3-4 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นจนปลาฮาลิบัตสุก
4. วางชิ้นมะนาวและส้มลงบนตะแกรงโดยตรงแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 2 นาทีจึงพลิกกลับ โอนปลาฮาลิบัตปรุงสุกและชิ้นมะนาวและส้มลงในจานหรือจานเดี่ยว ในกระทะขนาดเล็ก เคี่ยวน้ำดองที่เหลืออยู่เป็นเวลา 2 นาที ราดลงบนตัวปลา ตกแต่งด้วยแพงพวยและมะกอกดำ พร้อมเสิร์ฟทันที

ฮาลิบัตใช้ในอาหารประเภทต้ม ทอด หรือกระป๋อง มีหลายวิธีในการเตรียมตั้งแต่การรมควันไปจนถึงการนึ่ง ประกอบด้วยวิตามิน B, A, E, D, โปรตีน 19 กรัม, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัสและแคลเซียม เราจะดูสูตรการทำอาหารปลานี้ด้วยไฟโดยใช้เตาย่างหรืออุปกรณ์ย่างแบบพิเศษพร้อมถ่านที่เตรียมไว้

วิธีการย่างปลาฮาล์ฟอย่างถูกต้อง

ทุกอย่างเป็นไปตามปกติ - เราเริ่มด้วยการเลือกเนื้อสัตว์ หากคุณเลือกที่จะแช่แข็งจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาทั้งซากเนื่องจากเนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็งจะหลวมและสูญเสียรสชาติบางส่วน ปลาจะถูกใส่ในเปลือกน้ำแข็งที่ป้องกันไว้เสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันไม่หนาเกินไป ถ้าชั้นหนา เป็นไปได้มากว่าปลาละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้ว

เมื่อซื้อปลาสด ให้ใช้นิ้วกดซาก - รอยบุ๋มที่เกิดขึ้นไม่ควรอยู่นานกว่าสองสามวินาที นอกจากนี้อย่านำปลาที่มีเมือกมาบนเกล็ดและมีตาแดงแห้ง

สูตรอาหาร

ปลาฮาลิบัตย่างเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูปิกนิกสุดคลาสสิก ด้านล่างนี้เป็นสูตรทีละขั้นตอนพร้อมการตัด หมัก และทอด จานสำเร็จรูปประกอบบนไม้เสียบ - ซื้อล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 600 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• มะเขือเทศ 300 กรัมผสมกับแชมปิญอง
• พริกหยวก 100 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม
• เครื่องเทศ, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

สูตรปลาฮาลิบัตย่างนี้ต้องหมัก น้ำดองประกอบด้วยเครื่องเทศ น้ำมะนาว น้ำมัน และเทลงบนชิ้นเนื้อขนาดกลางที่เตรียมไว้ ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เนื้อนุ่มดูดซับรสชาติและเตรียมสำหรับการทอด สามารถใช้กับการแปรรูปและหั่นผักได้ (ไม่ควรล้างแชมเปญ แต่ควรทำความสะอาดเนื่องจากดูดซับน้ำเหมือนฟองน้ำ) ก้อนผักและเห็ดควรมีขนาดประมาณชิ้นเนื้อ

ส่วนผสมทั้งหมดวางบนไม้เสียบทีละชิ้น กำลังเตรียมเตาย่างหรือไฟ ไม้เสียบไม้จะพลิกกลับหลายครั้งในระหว่างกระบวนการทอด 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะไปถึงสถานะสำเร็จรูป ก่อนชิมอย่าลืมโรยจานด้วยสมุนไพรสด

อาหารอร่อยอีกอย่างคือปลาฮาลิบัตในซีอิ๊ว สูตรนี้ใช้สเต็ก 2 ชิ้น โดยใส่ซีอิ๊วขาว เนย และน้ำตาลทรายแดง อย่างละ 2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา กระเทียม 2 กลีบ และพริกไทยดำตามชอบ ใช้เวลาเตรียมอาหาร 30 นาที และอีก 7 นาทีในการทอดปลาฮาลิบัต

ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นปลา จะถูกผสมในภาชนะปรุงอาหาร วางบนไฟชอล์ก และตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย จากนั้นทาน้ำมันบนตะแกรงย่างจุ่มปลาลงในซอสแล้ววางลงบนนั้น การทอดตามสูตรก่อนหน้าจะใช้เวลา 7-10 นาที

เพื่อกำจัดข้อผิดพลาดเพียงทำตามสูตรและรักษาสัดส่วนไว้ นอกจากนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้คำนึงถึงรายละเอียดทั้งหมดแล้ว:

• ก่อนปรุงอาหารให้เอาครีบออกไม่เช่นนั้นจะมีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์
• หล่อลื่นแท่งย่างด้วยน้ำมัน ไม่เช่นนั้นปลาจะติดและอาจแตกสลายได้
• สำหรับการปรุงอาหาร ให้เลือกถ่านหินจากไม้ผล แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และพีชมีความเหมาะสม
• ฮาลิบัตเป็นปลาที่บอบบางและอาจเสียหายได้ง่าย (โดยเฉพาะเมื่อพูดถึงเนื้อปลา) เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้ใช้ตะแกรงแบบล็อคได้
• หากคุณตัดสินใจที่จะทอดทั้งซาก ให้เผื่อเวลาไว้ 20-30 นาทีในการปรุงอาหาร แต่อย่าให้สเต็กแห้ง - ไม่แนะนำให้วางไว้บนไฟนานกว่า 10 นาที

ปลาฮาลิบัตย่างกลายเป็นเนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอม - ทำหน้าที่เป็นอาหารหรือส่วนผสมอิสระ เลือกเป็นมื้อกลางวันกับเพื่อนหรือครอบครัว โดยไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารมากนัก และสามารถเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดง่ายๆ ได้