อาหารจานหลักเป็ดนั้นรวดเร็วและอร่อย เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ: วิธีหมักและอบอย่างถูกต้อง

อาหารเป็ดไม่ค่อยปรากฏในเมนูประจำวันอย่างไม่สมควรและบ่อยครั้งที่เตรียมไว้สำหรับโต๊ะรื่นเริง หลายคนละเลยนกตัวนี้เพราะกลัวกลิ่นเฉพาะและสูตรที่ซับซ้อน นอกจากนี้ เป็ดยังไม่ใช่แขกประจำบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามอาหารเนื้อเป็ดที่ปรุงตามกฎทั้งหมดมักจะอร่อยอร่อยและดีต่อสุขภาพ เมื่อรู้วิธีปรุงเป็ดอย่างถูกต้องคุณสามารถพิชิตครอบครัวและแขกของคุณด้วยอาหารจานเนื้อเป็ดที่แปลกตาซึ่งพวกเขาอาจจะลองเป็นครั้งแรก

ข้อดีและข้อเสียของอาหารเป็ด

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เนื้อเป็ดก็มีข้อดีและข้อเสียเหมือนกัน ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติม

ประโยชน์ของเป็ด:

• เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง กรดอะมิโน สารอาหารและวิตามิน
• มีผลดีต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและมีผลดีต่อระบบประสาท
• แนะนำให้ใช้ส่วนของซากเป็ด เช่น อกและขาที่ไม่มีผิวหนัง เพื่อนำไปใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพต่างๆ
• แม้ว่าไขมันเป็ดจะมีแคลอรี่สูง แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือไขมันเนื้อวัวเมื่อพิจารณาในแง่โภชนาการ ไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีอยู่ในหนังเป็ดจำเป็นต่อร่างกายสำหรับการทำงานปกติของหัวใจและสมอง

ข้อบกพร่อง:

• เนื้อนี้มีแคลอรี่ค่อนข้างสูงและมีปริมาณไขมันสูงมาก จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• เนื้อเป็ดประกอบด้วยเส้นใยแข็งและย่อยยาก จึงสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่ไม่มีปัญหาเรื่องกระเพาะอาหารและระบบย่อยอาหาร
• ไขมันเป็ดเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลที่ร่างกายต้องการในปริมาณที่น้อยมาก

เป็ดในการปรุงอาหาร

ในประเทศต่างๆ ของโลก เป็ดจะปรุงตามธรรมเนียมสำหรับเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส เนื้อเป็ดที่นุ่มและละเอียดอ่อนนั้นเตรียมค่อนข้างยาก แต่ก็มีหลายสูตรที่ทำได้ง่ายที่บ้าน

สูตรยอดนิยมคือเป็ดอบ โดยปกติแล้วจะยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ: บัควีท, ข้าว, เห็ด, แอปเปิ้ลและส้ม อย่าลืมเสิร์ฟเป็ดตัวนี้กับซอส: แครนเบอร์รี่, lingonberry หรือส้ม สำหรับเมนูประจำวัน เหมาะที่จะอบขาเป็ดหรืออกเป็ดด้วยผัก ผลไม้ และสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ถูกต้องไขมันที่ปล่อยออกมาจากเป็ดจะทำให้กับข้าวอิ่มซึ่งกลายเป็นน้ำฉ่ำและอร่อยมาก

เป็ดเป็นที่นิยมมากในอาหารจีน ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับสูตรเช่นเป็ดปักกิ่ง นอกจากนี้ในประเทศจีนพวกเขาเตรียมซุปเป็ด สลัดอุ่น ๆ พร้อมอกเป็ด และเป็ดพร้อมซอสต่างๆ

เป็ดย่างเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลี แครอท และมันฝรั่ง และถ้าคุณเติมไวน์แห้งเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร คุณก็สามารถทำให้รสชาติของอาหารดูมีรสชาติขึ้นอีกเล็กน้อย

สลัดกับเนื้อเป็ดมีรสชาติอร่อยและอร่อยมากซึ่งมีการเพิ่มผลไม้เช่นลูกแพร์และสับปะรด, ผักกาดหอม, อารูกูลา, ส้ม, เห็ด, ราสเบอร์รี่และข้าว ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำมันมะกอก หรือน้ำสลัดมัสตาร์ด

ซุปเป็ดหรือน้ำซุปมักเตรียมไว้สำหรับเมนูประจำวัน

คุณสามารถปรุง Borscht และอาหารจานแรกอื่น ๆ ได้โดยใช้น้ำซุปเป็ด แต่จะอ้วนกว่าที่ปรุงในน้ำซุปไก่มากและเนื้อเป็ดใช้เวลาปรุงนานกว่า

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ ปาเต้เป็ด ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถเตรียมได้ที่บ้าน นี่คือสูตร "พื้นฐาน" ของเขา:

1. ต้มเป็ดในน้ำประมาณ 50 นาทีโดยไม่ใส่เครื่องเทศ
2. บดเนื้อที่เย็นลงในเครื่องบดเนื้อสองครั้ง
3. เพิ่มน้ำมันหมู 100 กรัม (ต่อเป็ด 0.5 กิโลกรัม) และหัวหอมทอดในน้ำมันพืช ผสมทุกอย่างจนกว่าคุณจะได้มวลอากาศ
4. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้ม (2 ช้อนโต๊ะ)

จานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก!

วิธีการปรุงเป็ด

วิธีการปรุงเป็ดขั้นพื้นฐานไม่แตกต่างจากวิธีการเตรียมเป็ดชนิดอื่น นี้:

• การอบทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นในเตาอบ เตาอบแบบพาความร้อน กระทะเป็ด ฟอยล์หรือซอง
• ตุ๋น, ทอดบนเตา, ในกระทะ, หม้อต้ม, หม้อหุงช้า;
• การเตรียมซุปน้ำซุป

ในเตาอบ

เมื่อย่างเป็ดทั้งตัวให้ถูด้วยเครื่องเทศหอมซึ่งมักใช้โหระพา, กระเทียม, ใบโหระพาและยี่หร่า บางคนชอบที่จะรักษาซากด้วยมายองเนส แต่นกนั้นมีไขมันอยู่แล้วดังนั้นจึงควรใช้น้ำผึ้งจะดีกว่าซึ่งจะช่วยให้ได้เปลือกที่กรอบและมีกลิ่นหอม

ควรเจาะซากในบริเวณที่มีไขมันสะสมมากที่สุดด้วยส้อมหรือมีด

เป็ดใช้เวลาปรุงอาหาร 2 ถึง 3 ชั่วโมงเมื่อเริ่มทำอาหารอุณหภูมิตั้งไว้ที่ 250 องศาหลังจากผ่านไป 20 นาทีจะลดลงเหลือ 180 องศา เมื่อปรุงอาหารควรใช้กระทะเป็ดกระทะลึกและกระดาษฟอยล์ .

บนเตา

โดยปกติแล้วเป็ดทั้งตัวจะไม่สุกบนเตาต้องหั่นเป็นชิ้นน้ำหนักประมาณ 100 กรัม พวกเขาถูด้วยเครื่องเทศแล้วทอดในเนยหรือในไขมัน

เพิ่มเนยกับแป้งอีกเล็กน้อย และเคี่ยวจนนิ่มในน้ำผลไม้หรือน้ำและไวน์เล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มันฝรั่ง และผัก

การเตรียมเป็ดและส่วนผสมอื่นๆในการประกอบอาหาร

หากคุณเตรียมเป็ดอย่างถูกต้องเป็ดจะนุ่มโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

1. นำเครื่องในออกจากเป็ดทั้งตัว ลวกและเอาขนที่เหลือออก และเผาไฟ อย่าลืมกำจัดไขมันบริเวณหางและพุงซึ่งเป็นสาเหตุหลักของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และคุณต้องกำจัดมันออกไป
2. เป็ดแช่แข็งไม่สามารถละลายในน้ำหรือในไมโครเวฟได้ ให้ใช้ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ไม่เช่นนั้นเนื้อจะแห้ง
3. เป็ดที่หั่นแล้วควรถูด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
4. เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร คุณสามารถหมักเป็ดไว้ล่วงหน้าหรือแช่ในน้ำประมาณ 12 ชั่วโมง หมักไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง จากนั้นน้ำดองจะทำให้เนื้อมีรสเผ็ดและกลิ่นหอม น้ำดองที่เหมาะสม:
   • ส้มจากส้มและมะนาว น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย
   • รสเผ็ดทำจากกระเทียม พริกไทย น้ำมันพืช และปาปริก้า
   • มัสตาร์ด.
5. น้ำส้มสายชูไม่ได้ใช้สำหรับหมักเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ปีกแห้ง

ความลับของการปรุงเป็ด

เพื่อที่จะรับประกันว่าเป็ดจะนุ่มและมีกลิ่นหอมนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการปรุงนกตามอำเภอใจนี้

1. การเลือกเป็ดให้เหมาะสม ต้องเลือกลูกนกที่มีเนื้อสีแดงเข้ม ไม่มีกลิ่น และมีผิวหนังเต่งตึงเป็นมันเงา
2. ในการปรุงซากทั้งตัว เวลาจะคำนวณตามการคำนวณ 45 นาทีต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม บวกอีก 25 นาทีสำหรับการทำให้เป็นสีน้ำตาล
3. การปรุงเป็นชิ้นจะใช้เวลาประมาณ 90 นาที
4. เป็ดเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงแห้ง ซอสเบอร์รี่ และสมุนไพรมากมาย
5. เป็ดป่าใช้เวลาปรุงนานกว่าเป็ดบ้าน
6. อย่าลืมตัดก้นเป็ดและหน้าท้องส่วนล่างออกด้วย
7. เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำแนะนำให้ยัดซากด้วยผักและผลไม้ฉ่ำ
8. หากใช้ปลอกหรือฟอยล์ ให้เอาออกก่อนปรุง 25 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกจะกรอบ
9. ทาเป็ดด้วยไขมันทุกๆ 15-20 นาทีระหว่างปรุงอาหาร
10. เพื่อไม่ให้เต้านมแห้ง ก่อนอื่นคุณต้องทอดมันด้วยไฟแรงๆ ก่อนแล้วจึงเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง
11. เพื่อให้แน่ใจว่าเป็ดจะไม่ดิบ ให้ต้มเป็นเวลา 20 นาทีก่อนอบ
12. เนื้อที่เสร็จแล้วจะมีสีชมพูสวยงามเมื่อหั่น ไม่มีเลือด และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ

วัตถุดิบ:

• 330 เนื้อเป็ด;
• ไข่ต้ม 2 ฟอง;
• แตงกวาสด 1 อัน
• ชีสเค็มแข็ง 30 กรัม
• ½ ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ตธรรมชาติไม่หวาน
• 1 ช้อนชา ซีอิ๊วคลาสสิค
• ผักชีฝรั่งแห้ง 1 หยิบมือ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

คุณต้องเริ่มปรุงด้วยซอส:

1. ผสมโยเกิร์ตไม่หวานกับซีอิ๊ว
2. เพิ่มผักชีฝรั่งแห้งและเกลือ
3. เพิ่มพริกไทย
4. ผสมส่วนผสม

ต้มเนื้อเป็ดจนสุก ฉีกเป็นเส้นใย ใส่เนื้อครึ่งหนึ่งลงในชาม เทลงบนซอส ถูไข่ต้มที่เย็นแล้วไว้ด้านบน ทาซอสบางส่วนอีกครั้ง

หั่นแตงกวาพร้อมเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ทาชั้นถัดไปให้ทั่วสลัด เคลือบด้วยน้ำสลัด กระจายก้อนชีสขนาดเล็ก เคลือบด้วยน้ำสลัด เทเนื้อที่เหลือลงไป แจกจ่ายซอสที่เหลือ

แทมสลัดให้เข้ากัน ส่งไปชงในที่เย็น

สลัดอกเป็ด “อารมณ์ส้มเขียวหวาน”

วัตถุดิบ:

• 8 ชิ้น เชอร์รี่;
• 2 ส้มเขียวหวาน;
• อกเป็ด 1/2;
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก
• 2 ช้อนชา น้ำผึ้งผึ้งเหลว
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกคุณภาพ
• แชมเปญสด 230 กรัม
• ถั่วเขียว 30 กรัม;
• ใบผักกาดหอมสดหนึ่งพวง
• โหระพาและโรสแมรี่เล็กน้อย
• เกลือ.

อบอกสัตว์ปีกล่วงหน้าจนสุก เย็นและตัดเป็นเส้น ปอกแชมเปญแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา เตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดโดยผสมน้ำผึ้งครึ่งหนึ่ง น้ำมันครึ่งหนึ่ง น้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่ง และเครื่องเทศต่างๆ เทของเหลวที่ได้ลงบนแชมปิญองสับ ทิ้งไว้ 45 นาที จากนั้นอบชิ้นเห็ดในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 160 องศา

ล้างส่วนผสมสลัดแล้วฉีกด้วยมือ เทชิ้นส่วนลงในชามสลัดทันที เพิ่มแถบสัตว์ปีกและมะเขือเทศเชอรี่ครึ่งหนึ่ง ขั้นแรกให้ปอกส้มเขียวหวานหนึ่งผลแล้วแยกเป็นชิ้น นำฟิล์มออกจากแต่ละอัน ให้ผ่าครึ่ง เพิ่มผลไม้ลงในส่วนผสมอื่นๆ

บีบน้ำจากผลไม้ชิ้นที่สอง เติมเกลือและผสมกับน้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้งที่เหลือ ปัดน้ำสลัดเบา ๆ

ใส่เห็ดแชมปิญองที่แช่เย็นแล้วลงในสลัด ผสมส่วนผสมทั้งหมด ราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ เสิร์ฟอาหารให้แขกของคุณทันที

สลัดเป็ด “บำรุง”

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด 550 กรัม
• เห็ดดอง 340 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• แครอทขนาดกลาง 3 อัน
• สมุนไพรสดต่างๆ 1 พวง;
• มายองเนสเบา
• เกลือ.

ปิดเนื้อเป็ดด้วยน้ำเกลือเย็นๆ วางบนเตาเพื่อปรุงอาหาร ต้มรากผักในชามแยกต่างหาก หากต้องการคุณสามารถอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จนนิ่ม

ทำให้เนื้อสัตว์ปีกที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วสับให้ละเอียดมาก สับผักใบเขียวโดยเหลือกิ่งก้านไว้ทั้งหมดเพื่อตกแต่งจาน

ล้างเห็ดออกจากน้ำดอง วางในกระชอนหรือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

แช่ผักรากต้มให้เย็น ปอกเปลือกและเสียดสีหยาบ

ประกอบสลัดตามลำดับต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งขูด
2. เนื้อสัตว์ปีก
3. แครอทขูด.
4. ผักใบเขียวสับ
5. เห็ด.

ชั้นที่ได้ทั้งหมดจะถูกโรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ปิดด้วยมายองเนสสีอ่อน ชั้นสุดท้ายของขนมตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสดที่เหลือ

เป็ดทอด

วัตถุดิบ:

• ขนมปังขาว 2 วัน;
• ซากเป็ดบ้าน 1 ตัว
• 2/3 ช้อนโต๊ะ นมวัว
• ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ;
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกล็ดขนมปังกับพริกไทย
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
• น้ำมันกลั่นสำหรับทอดชิ้น;
• เกลือ.

ตัดเปลือกออกจากชิ้นขนมปัง วางพวกมันไว้ในชามลึกแล้วเทนมเย็นลงไป ขณะที่ขนมปังกำลังเปียกอยู่ ให้เริ่มส่วนผสมอื่นๆ

ล้างซากนกให้สะอาดเช็ดด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เอาเนื้อออกจากเป็ดพร้อมกับไขมัน บดเยื่อกระดาษที่เตรียมไว้โดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแบบพิเศษ คุณต้องติดตั้งตาข่ายที่เล็กที่สุดหรือขนาดกลางบนเครื่องบดเนื้อ

ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับหยาบ นอกจากนี้ยังสามารถบดเป็นเยื่อกระดาษด้วยวิธีที่สะดวกก็ได้ เพิ่มลงในเนื้อเป็ด เกลือมวล เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป ตอกไข่ใส่เนื้อสับ สุดท้ายใส่ขนมปังที่แช่ไว้แล้วบีบเอาความชื้นส่วนเกินออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เพื่อให้เนื้อสับมีความฟูมากขึ้นและชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปแล้วจะไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการทอดจะต้องตีให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ ให้วางมวลทั้งหมดลงในถุงแล้วกระแทกอย่างแรงหลายๆ ครั้งอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวที่แข็งและเรียบ

สร้างชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย ทอดจนเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้นในน้ำมันกลั่นที่ให้ความร้อนจำนวนมาก เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

เป็ดย่างบอร์โดซ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด 1 กิโลกรัม
• 2 หัวหอมหวาน
• แครอทขนาดใหญ่ 2 อัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ไวน์แดงแห้ง
• 1 ช้อนชา ใบกระวานบด;
• ½ ช้อนชา โรสแมรี่;
• ½ ช้อนชา ไธม์;
• 1 ช้อนชา รากผักชีฝรั่งบด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
• ไขมันเป็ดหรือเนย 90 กรัม
• เกลือ;
• ไวน์ของหวาน 170 มล.
• ส่วนผสมพริกไทย

จากซากเป็ดใช้อก ซี่โครงแยก เนื้อส่วนบนของปีกและขา ปอกเปลือกและล้างผักทั้งหมดให้สะอาด หั่นหัวหอมเป็นชิ้นตามใจชอบ ขูดแครอทอย่างหยาบ

เตรียมน้ำดอง:

1. ใส่ผักสับลงในชามลึก
2. โรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตร
3. เทไวน์แดงแห้งลงไปด้านบน
4. ผสมให้เข้ากัน

วางชิ้นเนื้อเป็ดในน้ำดองที่เตรียมไว้ ทิ้งนกไว้แบบนี้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ถึง 9 ชั่วโมง ทำความสะอาดชิ้นสัตว์ปีกที่เตรียมไว้จากน้ำดองและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก กรองส่วนผสมที่เหลือออกจากชาม ทิ้งทั้งกากและของเหลวไว้ในชามแยกกัน

ทอดชิ้นเป็ดในไขมันที่เลือกด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นทอดผักบดจากน้ำดองในไขมันที่เหลือจากนก เพิ่มซอสมะเขือเทศและไวน์ของหวาน ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยคนบ่อยๆ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

เทน้ำดองที่เหลือลงไป คืนชิ้นเป็ด ปิดฝากระทะ หลนเนื้อหาด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 70 - 80 นาที พลิกชิ้นเนื้อสองสามครั้งในระหว่างกระบวนการ

วางเป็ดที่เสร็จแล้วลงบนจานใบใหญ่ น้ำซุปข้นซอสที่เหลือในกระทะ เทลงบนนกร้อน

เนื้อเป็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ปีก 730 กรัม
• 1 ช้อนชา ขิงบด
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหวาน;
• คอนยัค 40 มล. ไม่มีกลิ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ;
• ส่วนผสมพริกไทย

ก่อนอื่นให้เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมขิงบดกับคอนญักและมัสตาร์ด เพิ่มน้ำผึ้งน้ำมันดอกทานตะวัน

ล้างเนื้อสัตว์ปีกให้สะอาดใต้น้ำไหลและแห้ง ใช้มีดคมๆ ตัดตามผิวหนัง สิ่งสำคัญคือไม่ทำให้เนื้อเสียหายมากเกินไปในกระบวนการนี้ ถูด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทย ปิดด้านบนด้วยน้ำดองแล้วใช้มือถูให้เข้ากับเนื้อ ทิ้งเป็ดไว้ในที่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 3 – 4 ชั่วโมง

อัดจาระบีชามของ "กระทะอัจฉริยะ" ด้วยไขมัน วางอกที่หมักไว้ลงไป โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง เปิดใช้งานโหมดการอบ ปรุงนกในนั้นเป็นเวลา 50 – 55 นาที หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านเป็ด หั่นเนื้อเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วใส่สลัดผัก

เป็ดกับแอปเปิ้ลและส้ม “คริสต์มาส”

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดขนาดใหญ่ 1 ตัว
• 3 แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว
• 2 ส้มสุกขนาดใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ
• เกลือหยาบ
• เครื่องเทศใด ๆ สำหรับสัตว์ปีก

ล้างซาก ตัดแผ่นอิเล็กโทรดออก กำจัดไขมันภายในส่วนใหญ่ออก เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูเกลือและเครื่องเทศที่เลือกไว้บนพื้นผิว ดูแลซากด้วยวิธีนี้ไม่เพียงแต่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภายในด้วย

ล้างผลไม้ทั้งหมดตามสูตรด้วยแปรง ทางที่ดีควรใช้แอปเปิ้ลโฮมเมด หั่นผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลางพร้อมกับเปลือก ยัดแอปเปิ้ลและส้มให้แน่นท้องนก เย็บหรือยึดส่วนที่เปิดอยู่ให้แน่นด้วยไม้จิ้มฟัน

วางเป็ดไว้ในปลอกย่าง วางชิ้นผลไม้ที่ไม่พอดีกับด้านใน ผูกขอบแขนเสื้อให้แน่น

ใส่แป้งลงในเตาอบที่ร้อน อบนกเป็นเวลา 90 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง ก่อนเตรียม 7 - 10 นาที ให้ตัดถุง เคลือบพื้นผิวของซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งเหลวที่ปล่อยออกมา นำจานดอกกุหลาบที่เตรียมไว้ออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นส่วนๆ

ขาเป็ดกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ขาเป็ด
• 6 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 1 หัวหอม;
• 3 – 4 กลีบกระเทียม
• พริกป่น 1 หยิบมือ;
• โหระพาสด 4 - 5 กิ่ง;
• สมุนไพรโปรวองซ์ 2 หยิก;
• เกลือ;
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำเร็จรูป.

วางขาเป็ดลงในชามก้นลึก ถูด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ และใบโหระพาบดด้วยมือ ทิ้งไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในระหว่างขั้นตอนนี้ ให้กลับเนื้อเป็นชิ้นๆ สองสามครั้ง

ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งและหัวหอม หั่นผักทั้งสองเป็นชิ้นใหญ่ เติมเกลือ โรยด้วยสมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย โรยด้วยน้ำมัน และคนให้เข้ากัน

ขั้นแรกวางผักทั้งหมดลงบนถาดอบที่มีด้านสูงที่เตรียมไว้ วางขาเป็ดหมักและกลีบกระเทียมไว้ด้านบน

ปิดภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ โดยวางด้านมันเงาหันเข้าหาอาหาร ใส่ขาไก่และมันฝรั่งลงในเตาอบ อบที่ 200 - 210 องศา 80 - 90 นาที ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที ให้เอาสารเคลือบมันออกจากกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณเตรียมจานที่มีเปลือกสีน้ำตาลทองสวยงามได้

สตูว์เป็ดโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• เนื้อต้นขาเป็ด 870 กรัม
• 1 ช้อนชา ส่วนผสมของพริกและถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• ลูกจันทน์เทศบด 2 หยิบมือ;
• 1 - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำกรอง 170 มล.

สับเนื้อหยาบพร้อมกับผิวหนังที่เหลือ วางไว้ในชามหลายเมนู เพิ่มเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดในครั้งเดียว ผสมผลิตภัณฑ์

เทน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้นกทอด เปิดใช้งานโปรแกรมการเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ใส่สตูว์ที่เสร็จแล้วลงในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว คลุมด้วยฝาพลาสติก วางในที่เย็น

หากคุณวางแผนที่จะจัดเก็บชิ้นงานไว้นานกว่า 2 สัปดาห์ จะต้องเปลี่ยนฝาโพลีเอทิลีนด้วยฝาโลหะ และใช้กุญแจในการเย็บ สูตรง่ายๆ และอร่อยนี้จะช่วยให้คุณประหยัดค่าสตูว์ที่ซื้อจากร้านได้มาก

โดยปกติแล้วเป็ดจะปรุงบนโต๊ะวันหยุดโดยเฉพาะช่วงปีใหม่และคริสต์มาส คนส่วนใหญ่ชอบปรุงเป็ดยัดไส้โดยเลือกไส้ตามความชอบ อย่างไรก็ตาม เป็ดไม่เพียงแต่สามารถอบได้เท่านั้น แต่ยังทอด ตุ๋น ต้ม และนึ่งได้อีกด้วย มีสูตรอาหารเด็ดๆ มากมายที่ใช้อกเป็ดหรือขาเป็ด...

แต่ก่อนอื่น เราจะบอกวิธีเลือกเป็ดที่ดี:

ควรซื้อเป็ดชนิดเนื้อจะดีกว่า เธอจะได้เนื้อนุ่มอร่อยและนุ่ม คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อ-ไข่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เป็ดไข่ในการปรุงอาหาร

เป็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารคือเป็ดอายุสองเดือน มาถึงตอนนี้น้ำหนักของมันถึงสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อจะนุ่มนุ่มและอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์

เป็ดควรได้รับอาหารอย่างดีและมีผิวที่เรียบเนียนเป็นมันเงาแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เนื้อที่ตัดควรมีสีแดงเข้ม

10 เคล็ดลับในการปรุงเป็ด

การปรุงเป็ดนั้นยากกว่าไก่เล็กน้อย ดังนั้นเราจึงได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการปรุงเป็ดอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้เนื้อนุ่มและอร่อย

1. เลือกเป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 2.5 กก. - รับประกันว่านกยังเด็กอยู่

2. ในระหว่างกระบวนการตัดต้องแน่ใจว่าได้ตัดก้นเป็ดออกเพื่อไม่ให้มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

3. เพื่อให้เป็ดอบชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ควรใช้แอปเปิ้ล ส้ม เห็ด พร้อมข้าวและลูกพรุนเป็นไส้จะดีกว่า

4. เวลาทำอาหารเป็ดสามารถคำนวณได้โดยประมาณดังนี้: 40-45 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม + 25 นาทีสำหรับผิวเหลือง อุณหภูมิ – 180 องศา ที่อุณหภูมิต่ำ เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น กล่าวคือ การย่างเป็ดหนัก 2 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาที

5. หากคุณมีเป็ดแช่แข็ง ควรละลายน้ำแข็งล่วงหน้าที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

6. คุณสามารถอบและทอดเป็ดบนตะแกรง บนถาดอบ ในหม้อเป็ด ในกระทะ ในกระดาษฟอยล์ หรือในปลอกอบ หากคุณตัดสินใจที่จะย่างเป็ดทั้งตัว วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลอกหรือฟอยล์ โดยตัดเป็ดก่อนปรุง 20 นาทีเพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาล

7. หากคุณอบเป็ดโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์และปลอกหุ้ม อย่าลืมทาเป็ดด้วยไขมันที่ละลายแล้วตลอดกระบวนการปรุงอาหาร

8. เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้ง ให้ทอดอย่างรวดเร็วในกระทะโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง

9. มีความลับอีกอย่างหนึ่งสำหรับแม่บ้านมือใหม่: คุณสามารถต้มเป็ดเล็กน้อย (ประมาณ 20 นาที) ปล่อยให้เย็นแล้วปรุงตามสูตรจากนั้นจะไม่ดิบภายในแน่นอน

10.ถ้าคุณซื้อเป็ดที่คัดแล้วแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องเขี่ยมัน ถ้าไม่เช่นนั้นขอแนะนำให้เผานกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมี "ตอไม้"

สูตรเป็ดที่ดีที่สุด

เป็ดยัดไส้ผลไม้

วัตถุดิบ:

เป็ดหนุ่ม – 2-2.5 กก.

แอปเปิ้ล – 300 กรัม

ลูกแพร์ – 300 กรัม

พลัม – 300 กรัม

น้ำตาลทราย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

เนย – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

กระวาน - ธัญพืชหลายเมล็ด

กานพลู – 2-3 ตา

จูนิเปอร์แห้ง (ผลเบอร์รี่) – 1 กำมือ

ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

ส่วนผสมพริกไทย

การตระเตรียม:

หากจำเป็น ให้ทุบเป็ด (เผาบนไฟแบบเปิด เช่น บนเตาแก๊ส) จากนั้นถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกไทยทั้งด้านในและด้านนอก

เอาเมล็ดออกจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัม หั่นผลไม้เป็นก้อนขนาดกลาง เพิ่มน้ำตาลทราย, กระวานบด, จูนิเปอร์, กานพลู, ใบโหระพาลงในผลไม้แล้วผสม - นี่จะเป็นไส้

เติมไส้ที่เตรียมไว้ด้านในเป็ด เย็บรูด้วยด้ายหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน วางเป็ดบนถาดอบ ละลายเนยแล้วเทลงบนเป็ด วางนกไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง อย่าลืมทาเป็ดด้วยไขมันที่สะสมอยู่ตลอดเวลา

เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองในปลอกอบ

วัตถุดิบ:

เป็ดหนุ่ม – 2-2.5 กก.

กะหล่ำปลีดอง – 600 กรัม

หัวหอม – 2-3 ชิ้น

เครื่องในเป็ด – 500 กรัม

แครกเกอร์ขนมปังขาวบด - 1 ถ้วย

การตระเตรียม:

ล้างเป็ด เช็ดให้แห้ง และเอาขนที่เหลือออกด้วยแหนบหากจำเป็น จากนั้นจึงเล็มไขมันออกจากเป็ดบางส่วน

หั่นหัวหอมเป็นก้อนขนาดกลางแล้วเคี่ยวในไขมันเป็ดละลายจนนิ่ม ใส่กะหล่ำปลีดองและเคี่ยวกับหัวหอมประมาณ 20 นาที เกลือ พริกไทย และเคี่ยวเครื่องในเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นแยกกัน

รวมเครื่องในแครกเกอร์และกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้กับหัวหอมคลุกเคล้าให้เข้ากันกับเนื้อเป็ด ยึดรอยตัดด้วยไม้จิ้มฟันหรือเย็บด้วยด้าย วางเป็ดยัดไส้ไว้ในปลอกอบแล้วปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 องศาเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง

อกเป็ดกับซอสส้ม

วัตถุดิบ:

อกเป็ด – 2 ชิ้น,

ส้ม – 2-3 ชิ้น

น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

อบเชย – 2 หยิก

น้ำส้มสายชูบัลซามิก – 1 ช้อนชา

เนย – 20 กรัม

ส่วนผสมพริกไทย

การตระเตรียม:

ล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง แล้ววางลงบนโต๊ะ โดยหงายด้านผิวหนังขึ้น ตัดหน้าอกเป็นแนวทแยง อันดับแรกในทิศทางเดียว จากนั้นไปอีกทิศทางหนึ่ง เกลือและพริกไทยที่หน้าอก

วางอกลงในกระทะที่มีไฟร้อนดี โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกอกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที วางอกที่เสร็จแล้วไว้บนแผ่นฟอยล์แล้วห่อ ถ้าอย่างนั้นคุณต้องให้พวกเขาได้พักผ่อนสักหน่อย

ในเวลานี้ บีบน้ำออกจากส้ม เทไขมันออกจากกระทะ แล้วนำกลับไปตั้งไฟแรงอีกครั้ง เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย ลงในกระทะ เติมเกลือ และพริกไทยเล็กน้อย อุ่นทุกอย่างด้วยไฟแรงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนยผัดและนำซอสออกจากเตา

หั่นอกเป็ดตามแนวทแยงเป็นชิ้นหนา 3-5 ซม. วางบนจานแล้วราดซอส

สตูว์เป็ด

วัตถุดิบ:

เป็ดหนุ่ม – 2 กก.

แครอท – 2 ชิ้น,

รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น,

หัวหอม – 2 ชิ้น,

มันฝรั่ง – 600 กรัม

มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเองไม่มีผิวหนัง (สับ) – 400 กรัม

แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง – 1 พวง

ใบกระวาน – 2 ชิ้น,

การตระเตรียม:

หากจำเป็น ให้แยกเป็ดออกแล้วล้างออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ และพริกไทย จุ่มชิ้นเป็ดในแป้ง ทอดในกระทะแห้ง 5 นาทีทั้งสองด้าน ย้ายชิ้นเป็ดลงในกระทะหรือหม้อเป็ด เติมน้ำมะเขือเทศเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาที

ปอกมันฝรั่ง, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, หัวหอม สับทุกอย่างยกเว้นมันฝรั่งให้ละเอียด มันฝรั่งต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่เกลือ

ผัดแครอทสับ รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมเบา ๆ ในกระทะเดียวกับที่เป็ดทอด ใส่ผักทอด มันฝรั่ง ใบกระวาน และมะเขือเทศลงในเป็ดและเคี่ยวจนสุก เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับ

ซอสพาสต้าเป็ด

วัตถุดิบ:

อกเป็ด – 2 ชิ้น,

หัวหอม – 2 ชิ้น,

กระเทียม – 4 กลีบ

ก้านคื่นฉ่าย – 4 ชิ้น,

มะเขือเทศที่ไม่มีผิวหนังในน้ำผลไม้ของตัวเอง (สับ) – 400 กรัม

ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - 1 พวง

น้ำมันทอด,

พาสต้าพร้อม

การตระเตรียม:

ตัดอกเป็ดอ่อนที่ไม่มีไขมันเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดในกระทะร้อนที่มีน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที โดยกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นคุณต้องใส่อกเป็ดลงในกระทะใส่เกลือพริกไทยแล้วคนให้เข้ากันปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที

หัวหอมต้องปอกเปลือกและสับ กระเทียมต้องปอกเปลือกและสับ สับคื่นฉ่ายและสมุนไพร วางหัวหอมสับ กระเทียม และก้านคื่นฉ่ายลงในกระทะที่เป็ดทอด ปรุงในกระทะจนนิ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศ อกเป็ด ลงในกระทะ ใส่สมุนไพรลงไปผัดให้เดือด ลดไฟแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยลงในซอสได้

เพิ่มพาสต้าร้อนลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วคนให้เข้ากัน

สูตรอาหารเป็ดแสนอร่อยและเรียบง่าย (ทอด ตุ๋น หรืออบ) มีอยู่ในประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของโลก แต่ละประเทศมีลักษณะและกฎเกณฑ์ของตนเองในการเตรียมเป็ดทั้งตัว แต่ชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้: เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังที่ถูด้วยน้ำผึ้งแล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมฉ่ำซอสเขียวและเค้กส้มเขียวหวานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็ดสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่

การเลือกเป็ดที่ดี

การหาเป็ดที่เหมาะสมสำหรับโต๊ะวันหยุดไม่ใช่เรื่องง่ายนักเนื่องจากมักไม่พบนกคุณภาพสูงที่ได้รับอาหารอย่างดีแห้งนุ่มเนียนไม่ลื่นและไม่มีกลิ่น ในเวลาเดียวกันก็ควรมีหน้าอกที่เต่งตึง ผิวมัน เท้าเป็นพังผืดที่อ่อนนุ่ม และเนื้อสีแดงเข้มข้นเมื่อผ่า ถือว่าตัวเองโชคดีถ้าคุณพบเป็ดอายุสองเดือนน้ำหนัก 2–2.5 กก.

สิ่งที่น่าสนใจคือเป็ดที่ซื้อในร้านจะมีเนื้อนุ่มและมีรสชาติเหมือนไก่มากกว่า ในขณะที่เป็ดในประเทศถือว่าอ้วนกว่า

พื้นฐานของการเตรียมอาหารเป็ดอย่างเหมาะสมในเตาอบ

ซากทั้งตัวปรุงเป็นชิ้นหรือยัดไส้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือเป็ดยัดไส้ซึ่งมีหลากหลายรูปแบบให้คุณได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับการเตรียมเป็ดยัดไส้คือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, กะหล่ำปลีดอง, lingonberries ดอง, มันฝรั่งต้ม, ข้าวหรือบัควีทกับเห็ดและผัก, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้งและถั่ว

ก่อนที่จะปรุงเป็ดที่บ้าน คุณต้องล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง หมักหรือถูด้วยเกลือ เครื่องเทศ กระเทียมทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นจึงเติมไส้สองในสามลงไป จากนั้นคุณต้องเย็บขอบด้วยด้ายเคลือบเป็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบในกระทะลูกเป็ดหรือบนถาดอบที่มีด้านสูง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเป็ดอบคือการได้ความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และรสชาติเข้มข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องคำนวณเวลาที่แน่นอนในการปรุงเป็ดในเตาอบ โดยใช้เวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดแต่ละกิโลกรัมนับจากตอนที่เตาอบร้อนเต็มที่ อย่าลืมรวม 25 นาทีในการทำให้ซากเป็นสีน้ำตาล

การปรุงชิ้นเป็ดในเตาอบใช้เวลาสูงสุด 90 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความนุ่มเริ่มต้นของเนื้อ นกที่เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ซอสเผ็ด สมุนไพร อาหารเรียกน้ำย่อยรสเปรี้ยว และไวน์แดงแห้ง

เป็ดและเกม: สูตรการทำอาหารและความแตกต่าง

การทำอาหารเป็ดปักกิ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่ซากจะถูกราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ วางบนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในจานลึก เนื่องจากน้ำจะถูกปล่อยออกจากนก เป็ดปักกิ่งมักปรุงได้ไม่ยาก เนื่องจากต้องอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเคลือบด้วยส่วนผสมของขิง น้ำมันงา ซีอิ๊ว และพริกไทย แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิในการปรุงเป็ดในเตาอบควรตั้งไว้ที่ 200°C ในระยะแรก และ 250°C ในระยะที่สอง เมื่อสุกแล้ว เป็ดจะถูกทาด้วยซอสน้ำผึ้งและเสิร์ฟ

การปรุงเป็ดตุ๋นหั่นเป็นชิ้นเกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อด้วยหัวหอมและผักล่วงหน้า ในระหว่างขั้นตอนการทอดน้ำจะถูกปล่อยออกจากนกซึ่งเป็ดจะถูกตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำหรือไวน์เป็นระยะ หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยผักเห็ดและผลไม้แห้ง

เป็ดปรุงอาหารในกระทะเริ่มต้นด้วยการหมัก - ซากถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมายองเนสและหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงนกก็หั่นเป็นบางส่วนทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแล้วเทด้วย น้ำและเคี่ยวจนสุกด้วยเครื่องเทศและผัก เป็ดทั้งตัวทอดในลักษณะเดียวกัน

การปรุงเป็ดโดยใช้ปลอกหรือฟอยล์เป็นไปตามสถานการณ์ปกติโดยมีข้อแตกต่างประการหนึ่งคือ เป็ดจะถูกใส่ในปลอกหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นจึงส่งไปที่เตาอบ เนื้อสามารถล้อมรอบด้วยมันฝรั่งและผักอื่น ๆ และสามารถทาซากด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งเนยและกระเทียมได้ โดยปกติในกระดาษฟอยล์จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงและในแขนเสื้อ - 90–100 นาที โดยมีอุณหภูมิอบที่ 180 °C

วิธีการปรุงเป็ดป่าจะแตกต่างจากสูตรการปรุงเนื้อสัตว์ปีกแบบดั้งเดิมเล็กน้อย ความจริงก็คือเนื้อเกมนั้นแข็ง จึงต้องใช้เวลาในการอบหรือสตูว์นานกว่า เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้อบได้ดี แต่เกมมีลักษณะพิเศษอย่างหนึ่ง - เนื้อของมันดูเหมือนไม่สุกแม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเป็ดอาจจะสุกก็ตาม สามารถเน้นรสชาติเผ็ดของเกมได้ด้วยรากและสมุนไพร และกลิ่นเฉพาะของปลาซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเป็ดป่าสามารถกำจัดได้ด้วยการหมักกับเครื่องเทศ

ความลับอีกเล็กน้อยของการปรุงเป็ด

• ก่อนย่างเป็ดอย่าลืมตัดก้นออกเพื่อกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในจาน
• เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำจะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำเป็นไส้ - แอปเปิ้ล, ส้ม, ลูกพรุน, แครนเบอร์รี่และลิงกอนเบอร์รี่
• หากคุณปรุงเป็ดโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน อย่าลืมเอาเป็ดออกก่อนปรุง 20 นาทีเพื่อให้นกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
• นำเป็ดออกจากเตาอบเป็นระยะๆ และทาด้วยไขมันที่สุกในระหว่างขั้นตอนการอบ
• การปรุงเป็ดในหม้อหุงช้านั้นถือว่าง่ายกว่าและเร็วกว่ายิ่งกว่านั้นวิธีการอบตุ๋นหรือทอดนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในขณะเดียวกันก็ยังคงความนุ่มนุ่มนวลและเหลือเชื่ออย่างไม่น่าเชื่อ ฉ่ำ.
• เพื่อป้องกันไม่ให้อกเป็ดแห้งเกินไป ควรทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านโดยใช้ไฟแรงที่สุด
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้มเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงตามสูตร - ด้วยเคล็ดลับนี้เป็ดจะไม่ดิบ
• การปรุงเป็ดในหม้อเป็ดและหม้อต้มที่ทำจากเซรามิก กระจกนิรภัย และเหล็กหล่อ ช่วยให้นกมีความนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม

เนื้อเป็ดที่ปรุงสุกอย่างเหมาะสมมักมีสีชมพูและไม่มีเลือด มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีกลิ่นหอม คนที่ควบคุมอาหารกลัวที่จะรวมเป็ดไว้ในอาหาร - และเปล่าประโยชน์เลย ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้หากพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย ยัดซากด้วยไส้อาหาร และเอาหนังออกก่อนรับประทานอาหาร เป็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกวันด้วย และเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องเคียง บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบสูตรอาหารเป็ดพร้อมรูปถ่ายที่น่าสนใจ เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยและดื่มด่ำไปกับความสุขในการรับประทานอาหาร!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

เป็ดอบกับแอปเปิ้ลหรือส้ม เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงแสนอร่อย เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันหยุดกับครอบครัว มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเกี่ยวกับวิธีการอบเป็ดในเตาอบและสิ่งที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟ

วิธีปรุงเป็ดในเตาอบ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์ปีกอย่างโอชะในเตาอบเพื่อให้ได้เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและผิวกรอบ เมื่อทำตามสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว คุณจะได้อาหารจานหรูที่ดูน่าดึงดูดเหมือนในรูปในตำราอาหาร

ปรุงเท่าไหร่.

เวลาในการอบเป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อปรุงสัตว์ปีก ขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของซาก เทคโนโลยีการอบ (ทั้งหมดหรือชิ้น) ตัวอย่างเช่นเนื้อหรือชิ้นส่วนแต่ละชิ้นจะถูกอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็ดทั้งตัวปรุงจากสองชั่วโมง (1.5-2 กก.) ถึงสามชั่วโมง (2-3 กก.) นกปรุงสุกในกระดาษฟอยล์หรือในซองพิเศษซึ่งช่วยให้เนื้อสุกจากด้านในได้อย่างรวดเร็ว

เป็ดในเตาอบ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เนื่องจากเป็ดอบ (แบบป่าหรือแบบบ้าน) เป็นองค์ประกอบดั้งเดิมของโต๊ะในเทศกาล จึงมีการคิดค้นวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดซากขนล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง หากต้องการรสชาติเข้มข้นและนุ่มยิ่งขึ้น สามารถหมักเนื้อในไวน์ น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องเทศ/สมุนไพรได้

ด้วยแอปเปิ้ล

สูตรนี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นคลาสสิก - แอปเปิ้ลเน้นรสชาติของเนื้อเป็ดอย่างสมบูรณ์แบบ ผลไม้ควรเป็นพันธุ์เนื้อแน่นปลายเขียวและมีรสเปรี้ยว ควรใช้นกแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น 2 กก.
• แอปเปิ้ล – 500 กรัม;
• เครื่องเทศ (อบเชย, ขิง, พริกไทย) – เพื่อลิ้มรส;
• มะนาว/มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• น้ำมัน (มะกอก) – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ทั้งหมด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุงเนื้อสัตว์ปีกอบให้อร่อยอย่างครบถ้วน นี่เป็นวิธีมาตรฐานที่แทบไม่ต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติม สูตรนี้ง่ายมาก และผลลัพธ์ที่ได้คือการรักษาวันหยุดที่แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ซากทั้งหมด – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 หัว;
• น้ำมะนาว – 30 กรัม;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ/แดง (พื้นดิน), เกลือ, ปาปริก้า - เหน็บแนม;
• น้ำสะอาด – 200 กรัม;
• กระเทียม - 1 หัว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับมายองเนสแล้วถูส่วนผสมให้ทั่วตัวนก
3. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
4. สับกระเทียม
5. เติมส่วนผสมของกระเทียม-หัวหอมและน้ำมะนาวลงไป
6. ปิดรูด้วยไม้จิ้มฟัน
7. เพื่อป้องกันการไหม้ ให้ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์
8. วางซากไว้ในกระทะลูกเป็ด
9. อบประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (190 องศา)

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

ปลอกอบเป็นอุปกรณ์ที่สะดวกมาก สัตว์ปีกจะตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง และถาดอบจะยังคงสะอาดอยู่ และเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณต้องตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• เป็ดอินเดีย – 2 กก.
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• โหระพา - ก้านสองสามอัน;
• พริกไทยดำ (พื้น), เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ครีมเปรี้ยว/มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไก่งวงให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. ผสมมายองเนสกับครีมเปรี้ยว
3. บดกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ (หรือใช้เครื่องปั่น)
4. ผสมครีมเปรี้ยวและซอสมายองเนสกับกระเทียมให้เข้ากัน
5. ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
6. ถูไก่งวงทั้งด้านในและด้านนอกด้วยซอสที่เตรียมไว้
7. ยัดแอปเปิ้ลด้วยนกแล้วเย็บหลุม
8. วางเป็ดไว้ในแขนเสื้อ มัดแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ ครั้งจากด้านต่างๆ
9. อบในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่ 200 องศา

กับมันฝรั่ง

คุณสามารถยัดนกลงในจานวันหยุดกับอะไรก็ได้โดยเชฟผู้มีประสบการณ์รับประกัน หนึ่งในส่วนผสมที่ใช้บ่อยคือมันฝรั่งซึ่งผสมผสานกับรสชาติของเนื้อสัตว์ได้อย่างลงตัว คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้กับกะหล่ำปลีดอง ผักดอง และสลัดผักใดก็ได้

วัตถุดิบ:

• เป็ดที่ควักไส้ – 1 ชิ้น (1.5 กก.)
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แอปเปิ้ล – 1 ชิ้น;
• มายองเนส – 150 กรัม;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเกมทุกด้านแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. สับกระเทียมให้ละเอียดที่สุด
3. ในชาม ผสมมายองเนส กระเทียม เกลือ และพริกไทยจนเนียน
4. เริ่มการหมัก - วางนกบนถาดอบ/ถาดย่าง ถูด้วยซอสทุกด้าน
5. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อแช่
6. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
7. ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล
8. ยัดแอปเปิ้ลและมันฝรั่งลงในซากสัตว์ วางรอบๆ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์
9. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
10. นำจานออก เอาฟอยล์ออก แล้วอบต่ออีกอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ด้วยบัควีท

พ่อครัวหลายคนใช้ซีเรียลในการปรุงอาหารสัตว์ปีกและโจ๊กบัควีทก็ไม่มีข้อยกเว้นเป็ดยัดไส้บัควีทในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ต้องต้มซีเรียลในน้ำเค็มล่วงหน้า (บัควีท 1 ถ้วยต่อ 2.5 ถ้วย)

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 1 ชิ้น;
• บัควีท – 1 ถ้วย;
• มะนาว – 0.5 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม;
• เครื่องในเป็ด – 1 ชุด;
• น้ำมันมะกอก – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น, เกลือ - อย่างละ 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ควักไส้นกสับเครื่องในอย่างประณีตทอดในน้ำมันมะกอกจนเป็นเปลือก
2. ต้มบัควีทแล้วเทโจ๊กลงในกระทะพร้อมเครื่องในใส่เกลือและพริกไทย
3. ถูซากนกด้วยเครื่องเทศ ยัดไส้ด้วยโจ๊กและเครื่องใน จากนั้นเย็บเป็นรู
4. เทน้ำมะนาวด้านบน วางบนกระดาษฟอยล์ จากนั้นเทไวน์ลงบนถาดอบ
5. วางในเตาอบที่ให้ความร้อนสูง (สูงถึง 190 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
6. ทุกๆ 15 นาที ราดจานด้วยน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ

เนื้อเป็ดในเตาอบ

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการหั่นซากหลังปรุงอาหารคุณสามารถเตรียมจานจากอกเป็ดได้ เนื้อเป็ดในเตาอบสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงใดก็ได้และคุณสามารถอบด้วยขิงและน้ำผึ้งได้ - อร่อยและเรียบง่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด – 250 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง – 30 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นเค้กเหรียญเล็กๆ (ชิ้นละประมาณ 0.5 ซม.)
2. ตีเนื้อด้วยค้อนในครัว
3. ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1.5 นาทีแล้วตักใส่จาน
4. ใส่กระเทียมและขิงสับลงในกระทะ ทอดเบาๆ.
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบ เทน้ำผึ้ง น้ำส้มคั้น และซีอิ๊วขาวลงไป
6. ส่งจานไปปรุงในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40-50 นาที

ด้วยส้ม

สูตรสัตว์ปีกยอดนิยมที่มาจากอาหารฝรั่งเศสคือเป็ดอบกับส้ม เนื้อจะนุ่มและนุ่มมาก และมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรุบกรอบอยู่ด้านบน คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหรือกับข้าวได้หากต้องการ

วัตถุดิบ:

• ซาก – 1 ชิ้น;
• ส้ม – 4 ชิ้น;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมน้ำสลัด - ผสมมายองเนสกับพริกไทยและเกลือ
2. ถูซากให้ละเอียดด้วยส่วนผสม
3. ล้างส้ม ปอกเปลือก แล้วแบ่งเป็นชิ้น
4. ยัดไก่ด้วยส้มผ่านรูในท้อง
5. เย็บรูด้วยด้ายในครัวหรือยึดด้วยไม้จิ้มฟัน
6. เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเป็ดบนถาดอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
7. ราดน้ำในจานเป็นระยะๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่นกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการย่าง

ตรวจสอบสูตรเช่น

สไตล์ปักกิ่ง

หนึ่งในสูตรอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเป็ดปักกิ่ง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ปีก น้ำผึ้ง และน้ำสลัดแบบพิเศษ ซอสนี้เรียกว่า "ฮอยซิน" และเตรียมได้ง่ายที่บ้าน: คุณต้องผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชูไวน์ พริก และเครื่องปรุงรสห้าเครื่องเทศแบบจีน

วัตถุดิบ:

• เป็ด (ซาก) – 2.5 กก.
• น้ำผึ้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ฮอยซิน – 100 กรัม;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซีอิ๊วขาว (เข้ม) – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูซากด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง
2. จุ่มนกในน้ำเดือด แห้ง โรยด้วยน้ำผึ้ง น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว (ทั้งภายในและภายนอก) แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เปิดเตาอบที่ 250 องศา เทน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบ แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน
4. วางนกบนตะแกรงแล้วทาน้ำมัน
5. อบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นลดไฟลงเหลือ 150 แล้วอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นพลิกนกแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอส Hoisin และขนมปังพิต้า

อิ่มกับข้าว

ผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมที่สามารถใช้ในการยัดไส้นกได้คือข้าวเมล็ดยาวธรรมดาซึ่งจะทำหน้าที่เป็นกับข้าวข้าวหน้าเป็ดในเตาอบนั้นเตรียมได้ง่ายมากและคุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดยาว – 400 กรัม;
• ซากเป็ด – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มข้าว.
2. ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ผัดผักในกระทะใส่ข้าวเกลือและพริกไทยเคี่ยวประมาณ 10 นาที
5. ยัดไส้เป็ดแล้วอบในเตาอบ (200 องศา) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. รดน้ำด้วยน้ำที่หลั่งออกมาเป็นระยะ

ด้วยลูกพรุน

ตัวเลือกสำหรับอาหารบนโต๊ะตามเทศกาลคือเป็ดย่างในเตาอบพร้อมแอปเปิ้ลและลูกพรุน ส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ถุงย่าง เพื่อให้เนื้อสุกในน้ำผลไม้ของมันเอง

วัตถุดิบ:

• ลูกพรุน – 300 กรัม;
• ซากเป็ด – 1 ชิ้น;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• แอปเปิ้ล – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกพรุนเป็นเวลา 10 นาที
2. ล้างเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. สับกระเทียมอย่างประณีต
4. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. ผสมลูกพรุนและแอปเปิ้ลกับกระเทียม โรยด้วยผักชี พริกไทยป่น และเกลือ
6. ยัดเป็ดแล้วใส่ลงในปลอกสำหรับอบ
7. ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 องศา
8. จากนั้นพลิกและทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

หารือ

เป็ดในเตาอบ - ทำอาหารที่บ้าน สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีการอบนก