Fırında patlıcan Parmigiano tarifi. Patlıcan Parmigiano

Klasik İtalyan güveç - patlıcan Parmesan peyniri- tuzak bir tabak. Gerçekte neyden yapıldığını söylemezseniz, kişinin tahmin etmesi pek olası değildir. İşin sırrı, Parmigiano için patlıcanların hamurda kızartılmasıdır. Sonuç olarak et veya tavuk gibi doyurucu bir şeyin olduğu bir güveç yediğiniz hissine kapılıyorsunuz.

Parmigiano Ürünleri

  • 1 kg domates (veya kendi suyunda konservelenmiş 700 gramlık domates konservesi),
  • 3 patlıcan,
  • 4 diş sarımsak,
  • 2 yemek kaşığı kekik veya fesleğen,
  • 200 gr parmesan peyniri
  • 2 yumurta,
  • yarım bardak un,
  • zeytin yağı,
  • Dekorasyon için mozzarella peyniri ve kiraz domates.

Parmigiano Pişirme

Domatesleri ince ince doğrayın ve sıvı yarıya kadar buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. (Konserve kullanırsak yarım bardak meyve suyu ekleyin.)

Parmigiano domatesleri haşlanırken patlıcanları soyun, dilimler halinde kesin, geniş bir kaseye koyun ve suyla doldurun. Acının çıkması için yarım saat bekletin.



Hazırlanan domatesleri tavanın dibine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.


İnce kıyılmış sarımsakları serpin..


ve kekik.


İki yumurtayı bir kaseye dökün, iyice karıştırın ve tuz ekleyin. Unu bir tabağa dökün.


Patlıcan kaplarını alın, yumurtaya batırın...


un içinde yuvarlayın...


ve bol miktarda iyi ısıtılmış zeytinyağında her iki tarafını kızartın.



Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.

Güveçin çok güzel olması için üzerine yarım kiraz domates ve mozarella parçalarını koyun.


180 derecede 20-30 dakika fırına koyun.


İtalyan patlıcan güveci hazır.


Diğer seçenekleri deneyebilirsiniz Parmesan peyniri. Örneğin patlıcanları hamurda kızartmayın, ızgarada pişirin (bu durumda soyulmalarına gerek yoktur, ancak önceden ıslatılması da tavsiye edilir). Bu hafif ve doyurucu yemek, gece yemeği için idealdir. Biraz otlar serpin ve Yeni Yıl masasında güvenle servis yapabilirsiniz!

*Patlıcan Parmigiano İtalyan usulü*


Bu parlak ve doyurucu İtalyan yemeği Sicilya'dan geliyor. Hem küçük porsiyonlarda meze olarak hem de büyük bir fırın tepsisinde ana yemek olarak hazırlanır. Burada fesleğen aromalı baharatlı domates sosu, yumuşak mozzarella peyniri ve baharatlı Parmesan, kızarmış patlıcanın tadını mükemmel bir şekilde tamamlıyor. İÇİNDEKİLER
YEMEK PİŞİRMEK
Passatanız yoksa ve domatesle pişiriyorsanız domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, ince doğranmış sarımsakları ekleyin, sürekli karıştırarak 30 saniye kızartın. Kıyılmış fesleğen, maydanoz, tuz, karabiber ekleyin, 10 saniye kızartın, doğranmış domatesleri dökün, her şeyi karıştırın. Sosu kaynatın, ısıyı en aza indirin, tencerenin kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. Pişirme sırasında sosun periyodik olarak karıştırılması gerekir.

Patlıcanları yıkayın, kurutun, soymayın. 1 cm kalınlığında daireler halinde kesin. Doğranmış patlıcanları bir kevgir içine koyun, 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. l. ve lavaboda 40-60 dakika bekletin. Daha sonra patlıcanları akan su altında iyice durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir tabağa ekmeklik un koyun.

Sığ bir kapta yumurtaları 2-3 yemek kaşığı tuzla çırpın. l. rendelenmiş Parmesan ve kıyılmış maydanoz. Derin bir tencerede kızartmak için bitkisel yağı ısıtın. Patlıcan dilimlerini una bulayın, ardından yumurtalı karışıma batırın ve altın kahverengi olana kadar derin yağda kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağının süzülmesi için kağıt peçete serilmiş bir tabağa koyun.

Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. 15 x 25 cm'lik bir fırın kabının tabanına 1 bardak marinara sosunu dökün, kızartılmış patlıcanları tek kat halinde yerleştirin ve patlıcanların üzerine 4 yemek kaşığı daha fırçalayın. l. sos ve biraz mozzarella ve parmesan peyniri serpin. Ayrıca ikinci katmanı da tekrarlıyoruz - patlıcan, marinara sosu, mozzarella peyniri ve Parmesan. Böylece bu tür üç katmana sahip olacağız. Çanağı patlıcanlarla folyo ile örtün ve önceden ısıtılmış fırında 50 dakika pişirin. Tavayı fırından çıkarın ve güvecin hafifçe soğuması için yaklaşık otuz dakika bekletin. Patlıcan Parmigiano'yu sıcak marinara sosu ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis edin.

İtalya'nın güneyinde ama yine kendimi tekrar edip kalbimi kazanan başka bir yemekten bahsedeceğim.
Dürüst olmak gerekirse ben de bunu bir restoranda sipariş etmeyi asla düşünmezdim çünkü İtalya'ya seyahat ederken her tür makarnayı deneme takıntım vardı. Ancak 10 yıldan fazla bir süredir İtalya'da yaşayan Ukraynalı bir kadın olan yeni arkadaşımız (onun hakkında zaten yazmıştım), Roma'ya yürüyüşe gittiğimizde patlıcan Parmigiano'yu denememizi önerdi.
Sebze ve özellikle domates tutkunu olduğumuz için hiç düşünmedik ve öğle yemeği vakti gelir gelmez ilk karşılaştığımız işletmeye gittik ve menüye bile bakmadan aynı siparişleri verdik. patlıcan.
Eve geldiğimizde bu yemeği gerçekten evde tekrarlamak istedim. Tarif aramaya ve video izlemeye başladım. Daha sonra iki tür patlıcan Parmigiano olduğunu öğrendim: Roma ve Toskana. Patlıcanları kızartma şekilleri farklıdır. Roma'da patlıcan dilimleri kurutulup bitkisel yağda kızartılırken, Toskana bölgesinde yumurta ve un hamuruna batırılıp kızartılır.
Ayrıca mükemmel patlıcanlı parmigiano tarifimi ararken inanılmaz derecede şanslıydım, arama sonuçları YOUTUBE beni sıradan bir İtalyan hanımın mutfağında bu patlıcanları hazırladığı ve Rus gelininin onu videoya çektiği ve yorum yaptığı bir videoyu izlemeye davet etti. Bu nedenle inanın bana, blogumda anlattığım tarif en İtalyan ve orijinal ama biraz da bizim yemek yeteneklerimize uyarlanmış tarif.
Başlayalım.

İçindekiler:
Orta boy patlıcan - 3 adet.
Parmesan peyniri - 200 gr.
Mozzarella peyniri - 200 gr.
Tuz

Marinara sosu için:
Domates salçası (veya olgun domates posası) - 800 gr.
Zeytinyağı - 60 ml.
Sarımsak - 3-4 diş.
Taze yeşil fesleğen 3 yemek kaşığı. l.;
Tuz - 1 çay kaşığı;
Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Hazırlık:
1. Patlıcanları soğuk akan su altında yıkayın ve uzunlamasına ince dilimler halinde kesin.
2. Patlıcan dilimlerine tuz serpin ve yaklaşık bir saat bekletin.

Marinara sosunu hazırlayın.
3. 400 gram salça ve 400 gram aldım. taze domates. Domatesleri kaynar suyla haşladım, kabuklarını çıkarıp rendeledim.
4. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın.
5. Soyulmuş sarımsakları içine koyun, hoş bir aroma yaymaya başlayana kadar bekleyin (yaklaşık 1-2 dakika) ve oraya salça ve domates posası ekleyin. Buraya birkaç taze fesleğen yaprağı ekleyin, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve bir kapakla örtün. (pişirirken sosu ara sıra karıştırmayı unutmayın)

Patlıcan pişirmek.
6. Birkaç dilim patlıcan alın ve kuvvetlice sıkın. (Dürüst olmak gerekirse, onları düzgün bir şekilde sıkacak gücüm yoktu, bu yüzden bir havlu sermekten başka bir şey bulamadım (ki bunu umursamıyorum), üzerine patlıcanları serdim, sardım ve onları sıktım. Sonra aşırı nem gerçekten gitti ve olmaları gerektiği gibi oldular.



!!!Önemli!!! Patlıcanları sıkarken çıkan suyu lavaboya dökmeyin, patlıcanların bulunduğu kaseye geri koyun. İtalyanların kendilerinin de söylediği gibi, ancak bu durumda patlıcanlar doğru dokuya ve tada sahip olacak.


7. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve patlıcanları her iki taraftan (çıtır çıtır olana kadar) kızartın, sonunda cips gibi görünmeleri gerekir.

Yani bir parti patlıcan kızarırken yenilerini sıkın. Bu işlemi tüm patlıcanlar pişene kadar daire şeklinde yapıyoruz.

8. Parmesan peynirini rendeleyin.
9. Mozzarella peynirini parçalara ayırın.
10. Fırını önceden 180C'ye ısıtın.
11. Bir fırın tepsisi alın ve tabanını birkaç yemek kaşığı sosla kaplayın.
12. Sosun üzerine bir kat patlıcan dilimleri yerleştirin.
13. Tekrar birkaç kaşık sos ekleyin.
14. Parmesan ve birkaç parça mozzarella peyniri serpin.
15. Mozzarella peynirinin üzerine yeni bir kat patlıcan koyun, üzerine sos dökün, üzerine Parmesan ve mozzarella peyniri serpin.
Bütün patlıcanlar ve sos bitene kadar bunu yapıyoruz.
Yemeğimizi 30-40 dakika (peynirin üst tabakası eriyene kadar) fırına koyun.

Peynir esneyip baharatlı aromalarını yayarken bu yemeğin sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir. (Bu yemek daha da soğuk olmasa da)

Not: Muhtemelen sosa tuz eklemediğimi fark etmişsinizdir. Bunu kasıtlı olarak yaptım, çünkü patlıcanlar zaten hafif tuzlu olacak, Parmesan tanımı gereği tuzlu ve eğer sosa da tuz eklersek, o zaman inanın bana (denedin) bu yemeği yemek imkansız olacak!

Afiyet olsun!

Patlıcan mevsiminde buzdolabınızda aniden mozarella ve bir parça Parmesan ya da sert peynir bulursanız, İtalyan mutfağına ait bu yemeği mutlaka hazırlayın. Çok basit görünüyor ama inanılmaz lezzetli.

Patlıcan Parmigiano hazırlamak için listelenen malzemeleri kullanın. Ürünlerin miktarı çok keyfidir - hepsi onu pişireceğiniz forma ve porsiyon sayısına bağlıdır.

Patlıcanları dilimler halinde kesin, kağıt havlu üzerine koyun, üzerine tuz serpin.

Domates sosu hazırlamak için soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp bitkisel yağda kızartmanız gerekir.

Domatesleri dörde bölün, rendeleyin ve kabuklarını atın. Tavaya domatesi, tuzu ve karabiberi ekleyin, kekik ve biberiyeyi ekleyip 15 dakika pişirin, sosun biraz koyulaşması gerekir. Her zaman biraz şeker ekliyorum, domates sosu bana çok ekşi geliyor.

Patlıcanları az miktarda bitkisel yağda kızartın. Fazla yağı emmesi için kağıt havlu üzerine koyun.

Patlıcanları pişireceğiniz tavanın tabanına hazırladığınız sosun yarısını koyun.

Mozzarella tabakası (kirazlı mozzarella kullandım).

Hafifçe tuz ve karabiber serpin, Parmesan serpin.

Ve böylece tüm ürünleri katman katman yerleştirin.

Kalan domates sosunu son kat olarak ekleyin.

200 derecede fırında pişirin: konveksiyon olmadan 20 dakika pişirin, ardından konveksiyonu açın, Parmesan'ı ekmek kırıntılarıyla karıştırın, tabağı serpin ve 10 dakika daha pişirin. Birkaç kaşık% 10 krema ekliyorum, çok daha lezzetli çıkıyor.

Patlıcan Parmigiano hazır, afiyet olsun! En az bir kez yapmanızı tavsiye ederim, inanılmaz lezzetli oluyor.

İtalyan mutfağında lezzetli ve oldukça popüler olan patlıcan Parmigiano, domates soslu ve peynirli bir tür sebze güvecidir. Geleneksel tarife göre yemek, sıralar halinde üst üste dizilmiş kızarmış patlıcan dilimlerinden oluşuyor, haşlanmış ezilmiş domates ve aromatik katkı maddeleri karışımıyla sandviçleniyor ve ayrıca mozzarella ve/veya Parmesan ile destekleniyor. Bir araya getirildikten sonra katmanlı parçalar, peyniri eritmek ve lezzetli tatları birleştirmek için fırına gider.

Ana bileşen olan patlıcanın yumuşak eti, temel domates sosuyla birleştirildiğinde gözle görülür şekilde dönüşür. Yeşillik parçaları sadece parlak renkler eklemekle kalmaz, aynı zamanda tadı da arttırır. Çanak, viskoz eritilmiş peynirle olumlu bir şekilde tamamlanmaktadır. Elbette bu lezzetli karışımı evde, orijinal tarifi gerçeklerimize ve yerel süpermarketlerin ürünlerine uyarlayarak hazırlamaya çalışalım.

İçindekiler:

  • patlıcan - 500 gr;
  • mozarella - 200 gr;
  • yumurtalar - 2 adet;
  • süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • un - 50 gr;
  • ekmek kırıntıları - yaklaşık 100 g;
  • Parmesan peyniri veya benzeri. - yaklaşık 80 g;
  • bitkisel yağ (kızartma için).

Sosu için:

  • taze domates - 500 gr;
  • dolmalık biber - 100 gr;
  • soğan - 1 kafa;
  • sarımsak - 1-2 diş;
  • yeşil fesleğen veya maydanoz - 3-4 dal;
  • şeker - ½ çay kaşığı;
  • tuz, karabiber - tatmak.

Fotoğraflarla adım adım patlıcan Parmigiano tarifi

  1. Parmigiano için patlıcanları uzunlamasına uzun dilimler veya 7-10 mm kalınlığında daireler halinde kesebilirsiniz - örneğimizde ikinci seçenek. Dilimleri bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin, karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
  2. Bu arada domates sosunu hazırlayın. Domatesleri soyuyoruz - bunun için çapraz kesimler yapıyoruz, meyvelerin üzerine kaynar su döküyoruz ve 5-10 dakika bekletiyoruz. Daha sonra soğuk suyla durulayın ve yumuşamış cildi çıkarın.
  3. Domates posasını çok ince doğrayın veya bir blender kasesinde bıçaklarla öğütün.
  4. Kenarları yüksek bir tencere veya kalın tabanlı bir tava/kepçe alın. Kabı, altını ince bir tabaka bitkisel yağla kaplayarak ısıtın. Önceden soyulmuş ve küçük küpler halinde doğranmış soğanları sıcak bir yüzeye koyun. Dilimleri yumuşak ve şeffaf olana kadar kızartın. Soğanın kararmasına ve yanmasına izin vermiyoruz - bunu yapmak için karıştırmayı ve orta derecede ısıyı korumayı unutmayın.
  5. Biberleri tohumlardan soyun ve küçük küpler halinde kesin. Yumuşatılmış soğana ekleyin. Ara sıra karıştırarak karışımı 5 dakika kızartın. Yağ, soğan ve biberlerin iştah açıcı aromasıyla doyurulacak ve sebze karışımını iyice doyuracaktır.
  6. Domates ekleyin. Sosu, hafifçe koyulaşıncaya ve fazla sıvı buharlaşıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte tutun. Ara sıra karıştırın ve son olarak şeker, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
  7. İnce kıyılmış fesleğen veya maydanoz yapraklarını ekleyin, sarımsak dişlerini bir presle sıkın.
  8. Domates sosunu karıştırıp ocaktan alın.
  9. Patlıcanları ekmeklemek ve kızartmak için gereken her şeyi hazırlıyoruz. Yumurtaları sütle birleştirin, bir tutam karabiber ekleyin ve biraz tuz ekleyin. Karışımı, malzemeler birleşene kadar bir çatalla çalkalayın. Unu ve galeta ununu farklı kaplara dökün.
  10. Islatılmış patlıcanları iyice yıkayıp tuzunu alın. Daha sonra bir daireyi una batırın, her tarafını yuvarlayın.
  11. Unun “kabuğundan” sonra patlıcanı yumurta karışımına batırın ve ardından cömertçe galeta unu ile kaplayın.
  12. Büyük bir tavada bol miktarda rafine yağı ısıtın. Közlenmiş patlıcanları yerleştirip her iki tarafı da hafif kızarıncaya kadar kızartın. Yağ sebze kaplarını neredeyse tamamen kaplamalıdır. Kızaran patlıcanları fazla yağını alması için kağıt peçeteyle kaplı bir tabağa aktarın.
  13. Pişirme kabının tabanına küçük bir porsiyon domates sosu koyun, ardından patlıcanların üçte birini tek kat halinde yerleştirin. Bardakların üstünü sosla yağlayın.
  14. Parmesan veya başka bir peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Peynir rendesinin bir kısmını patlıcanların üzerine serpin.
  15. Her patlıcanın üzerine başka bir daire yerleştirin, üzerine tekrar sos sürün ve üzerine peynir serpin. Mozarella'yı peynir altı suyundan çıkarıyoruz, daireler halinde kesiyoruz ve her sebze "piramidinin" üzerine bir tane yerleştiriyoruz.
  16. Daha sonra başka bir patlıcan tabakası oluşturuyoruz, sosla fırçalıyoruz, mozzarella ile kaplıyoruz ve üzerine peynir serpiyoruz. Üç patlıcan çemberinden oluşan, sos ve peynir katmanlarından oluşan çok katmanlı müstahzarlar elde ediyoruz. Tavayı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 180 derecede yaklaşık 20 dakika (peynir eriyene kadar) pişirin.
  17. Patlıcan Parmigiano sıcak veya soğutulmuş olarak yenebilir. Taze sebzeler ve otlar yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacak ve süsleyecektir.

Afiyet olsun!