Hazel orman tavuğu yemekleri. Kızarmış ela orman tavuğu adım adım fotoğraf tarifi

Hazel orman tavuğu, büyük mutfak değeri nedeniyle her avcılık tutkunu için çok arzu edilen bir ödüldür. Orman tavuğu, yaşam alanı ve yuvalama alanı olarak yalnızca kirlenmemiş, çevre dostu ormanları seçtiğinden, bu kuşun etinin çok sağlıklı olduğu kabul edilir.

Ela orman tavuğu yemeği gerçekten kraliyet masasının dekorasyonudur. Düzgün hazırlandığında ela orman tavuğu her gurmeyi şaşırtacak.

Bu, karkas ağırlığı yaklaşık 400 gram olan küçük bir kuştur. Et çok yumuşak ve lezzetlidir. Bu yayla kuşunun keklik, sülün, kara orman tavuğu veya orman tavuğundan daha değerli olması boşuna değildir.

Herhangi bir oyunu pişirmenin, etin kendine özgü tadı nedeniyle kendine has özellikleri vardır. Bu yazıda size ela orman tavuğunun herhangi bir masanın imza yemeği haline gelmesi için nasıl düzgün şekilde pişirileceğini anlatacağız.

Ela orman tavuğu etinin özellikleri

Hafifçe fark edilen bir acılık, ete enfes bir lezzet verir. Ayrıca hafif bir fındık aroması da var.

Hazel orman tavuğu Galliformes takımına aittir ve kümes hayvanları gibi pişirilir. Yabani bir kuş olmasına rağmen eti çok yumuşak ve lezzetli olup rengi beyaz ve pembedir.

Nitelikleri açısından ela orman tavuğu eti son derece sağlıklıdır, az yağlıdır ve diyet olarak kabul edilir. Kalori içeriği 100 gram başına 25 kaloridir. Yüksek fosfor, potasyum ve sodyum içeriğinin yanı sıra B vitaminleri açısından da oldukça değerlidir, bu da onu yayla avlarında besin açısından lider yapar.

Yemek sırları

Bu değerli kuşun etini pişirirken besin değerlerinin korunması çok önemlidir.

Bunu yapmak için ela orman tavuğu pişirmenin kurallarını bilmeniz gerekir:

  1. Pişirmeden hemen önce karkas soğuk su dolu bir kaba konulmalı ve 1 saat bekletilmelidir. Daha da iyisi süt ekleyin ve kaynatın. Daha sonra sütle birlikte hızla tavadan çıkarın, kaynatmaya gerek yok. Karkasın ön işleme tabi tutulmasıyla besin değeri ve tadı bozulmadan daha sulu et elde edersiniz.
  2. Kuşun kurumasını önlemek için karkası taze domuz yağıyla doldurun. Domuz yağı oldukça büyük parçalar halinde kesilmelidir.
  3. Etin rengi koyu ise bu, kuşun bayat olduğu veya saklama kurallarının ihlal edildiği anlamına gelir.
  4. Bu kuşun yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekiyor. Etin kurumaması için çabuk pişirmeniz gerekiyor. Yemek yarım saat içinde hazır. Hazır olup olmadığını bir mutfak iğnesi ile kontrol edebilirsiniz (iğne eti kolayca deler ve aynı zamanda kolayca çıkar).
  5. Hazel orman tavuğu herhangi bir mutfak işlemine tabi tutulabilir. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir. Bu kuşun marine edilmediğini unutmamak önemlidir.
  6. Av eti hazırlamak için minimum miktarlarda baharat ve tuz kullanılır.

Hareket halindeyken nasıl pişirilir

Avcılar genellikle kuşu hasattan hemen sonra pişirirler. Şiş veya şiş üzerinde kızartılmış av etinden daha lezzetli ne olabilir? Kamp koşullarında karkas kilde pişirilebilir.

Ancak deneyimli avcılık meraklıları, ela orman tavuğunun ateşte harika bir güveç yaptığını biliyor. Duman ve çevredeki orman kokuları bu kamp yemeğine eşsiz bir tat katıyor.

Hareket halindeyken ela orman tavuğu çorbası pişirmek için ihtiyacınız olan:

  1. Karkasın bağırsakları çıkarılır, parçalara ayrılır (optimal olarak 4) ve ateşte kaynatılır. Etin iki katı kadar et olacak miktarda su dökülür. Et suyunu zenginleştirmek için 2 veya 3 kuş almanız gerekir.
  2. Daha sonra güveç için sos hazırlayın: patatesleri ince ince doğrayın, tuzlayın ve tadına göre biber ekleyin (baharatlar ve tuz minimumda kullanılmalıdır).
  3. Kızartılmış soğanı ekleyin.
  4. Oyun yarım saat kaynatılır, ardından yıkanmış pirinç eklenir.

Pirinci ekledikten sonra ela orman tavuğu çorbası yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.

Yürüyüşünüzde bulduğunuz mantarları güveçlere ekleyebilirsiniz. Soğanla birlikte kızartılmaları gerekir. Mantarlar oyuna tarifsiz bir lezzet katacak.

En İyi Tarifler

Ev yemeklerinde ela orman tavuğunun nasıl pişirileceğine dair çok çeşitli tarifler vardır.

Bu muhteşem tada sahip kuş, sebzelerle iyi gider. Diyet av eti için sos olarak mantarlar veya meyveler (özellikle yabani meyveler) iyi bir seçim olacaktır.

Örneğin Fransızlar ela orman tavuğu turtalarına çok düşkündür. Bu turtalar puf böreğinden pişirilir. Ayrıca bu yabani kuşun filetolarının kullanıldığı Olivier salatasının bilinen bir tarifi de var.

Hangi ela orman tavuğu yemeğini hazırlayacağınızı seçmekle karşı karşıya kaldığınızda, kafanızın karışması hiç de şaşırtıcı değil. Birçoğu var: diyet ve tuzlu salatalar, kızartmalar (peynirli ve ananaslı), fırında pişmiş, sosla haşlanmış veya sebzeli. Günümüzde bu kuş yavaş bir tencerede bile pişirilmektedir. En lezzetli ve aromatik yemekler, et suyu ve buna göre pişirilen çorbalardır.

Haydi ela orman tavuğu pişirmenin en ilginç ve basit yollarına bakalım.

En basit tarif

İlk önce tüm karkasın içi boşaltılır. Daha sonra tuz ve karabiberle ovmanız gerekir. İşlenmiş etler domuz yağıyla doldurulmalıdır. Daha sonra kuş yüksek ateşte yarım saat kadar kızartılır. Sebzelerle servis yapın.

Bu kuşun ana sosu, kızartma için kullanılan yağ kullanılarak hazırlanır. Tereyağına krema (veya ekşi krema) eklemeniz gerekir, et suyu ekleyebilirsiniz. Sonra her şey kaynatılır. Çok lezzetli bir sos oluyor.

Lezzetli köfte

Kanatlı filetodan kıyma yapmanız, süte batırılmış bir somun (beyaz ekmek) eklemeniz gerekir. Daha sonra tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Bütün kütle yoğrulur ve küçük toplar oluşturulur.

Köfteleri derin bir tencerede yaklaşık 15 dakika kadar haşlayın. Tencerenin dibine biraz tereyağı koyun, köftelerin haşlandığı suyu dökün.

Üzerine herhangi bir sos konulan pilav, en yumuşak köfteler için ideal bir garnitürdür.

Ananas ve beyaz şarapla fırında pişmiş ela orman tavuğu

Fındık tavuğu fırında lezzetli ve sıradışı bir şekilde nasıl pişirilir?

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

  • kümes hayvanı karkası;
  • yarım ananas;
  • biraz zeytinyağı (veya bitkisel) yağı;
  • 100 mililitre beyaz şarap;
  • tuz, tatmak için baharatlar.

Kuş uzunlamasına kesilmeli, üzerine tuz ve karabiber serpilmeli ve ardından kızartılmalıdır. Egzotik meyvelerin soyulması gerekir. Küçük parçalar halinde kesilmiş ananas da kızartılmalıdır.

İlk kat olarak kızartılmış ananası kalıba, üzerine hazırlanan karkası yerleştirin. Her şeyin üzerine şarap dökün ve baharat serpin. Ela orman tavuğu fırında en az 20 dakika pişirilir. Böyle bir yemeği şenlikli bir ziyafet için servis ederken veya daha da fazla lezzet katmak için yemeğin üzerine ananas suyunu dökebilirsiniz.

Ekşi krema soslu kızarmış ela orman tavuğu

Bu pişirme yöntemi, alışılmadık ürün kombinasyonlarını sevenlere hitap edecek.

Yıkanmış ve içi boşaltılmış karkaslar bir güveç içerisine yerleştirilir. Oraya süt dökün ve kaynatın. Kaynadıktan sonra kuşu hemen çıkarın ve bir kağıt havlunun üzerine koyun.

Kurutulmuş kümes hayvanlarını tuz ve baharatlarla ovalayın ve bir tavada kızarana kadar kızartın.

Yeşillikleri doğrayın ve kıyılmış fındıkla birleştirin. Ela tavuğu bu karışımla doldurun ve kuşu daha önce ekşi krema ile yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin.

180 dereceye kadar ısıtılan fırında çanak en az yarım saat bekletilmelidir. Pişirme sırasında ela orman tavuğunun ekşi krema ve açığa çıkan meyve suyuyla periyodik olarak sulanması gerekir. Orman tavuğu fırında hazır olduğunda tabağı folyo ile örtün, 10-15 dakika sonra harika lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.

İsveç kirazı ile kızarmış ela orman tavuğu

Av eti pişirmenin inanılmaz lezzetli bir yolu - kızarmış ela orman tavuğu, yaban mersini tarifi. Bu tarif şenlikli bir masa için uygundur; yaban mersini, oyunun kendine özgü tadını mükemmel bir şekilde vurgular ve yemeğe eşsiz bir aroma verir.

  • bütün karkas;
  • taze yaban mersini (aşırı durumlarda dondurulmuş kaliteli olanları kullanabilirsiniz) - 200-300 g;
  • tereyağı - 50 gr;
  • topak şekeri - 1-2 adet;
  • ekşi krema - 200 ml.

Ela tavuğu yıkayın ve içini boşaltın, taze veya dondurulmuş etle doldurun (önce çözülmelidir). Karkasın içine şeker ve tereyağını koyun.

Kuşun ekşi krema ile kaplanması ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılması gerekiyor. Daha sonra tavaya ekşi kremayı ekleyin, kızartılmış ela orman tavuğu ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika pişirin.

Kraliyet yemeği hazır! Hiçbir misafir böylesine lezzetli bir ziyafete kayıtsız kalmayacaktır.

Sebze ve makarna ile ela orman tavuğu salatası

4 porsiyon için gerekli malzemeler:

Makarnayı önce suyu tuzlayarak hazırlayın, hazır olduğunda soğuk suyla durulayın ve bir kevgir içinde bırakın. Havuç ve kerevizi soyun. Mantarları küçük küpler halinde kesin. Havuç, mantar ve kerevizi tuzlu suda haşlayıp soğutun.

Kızarmış eti biberleyin ve küpler halinde kesin. Mayonez sosunun içine limon suyunu sıkın. Haşlanmış sebzeleri, eti ve makarnayı birleştirin. Üstüne sos ekleyin. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.

Salatayı domates ve haşlanmış yumurta ile süsleyin.

Videomuzu izledikten sonra lezzetli bir kavrulmuş ela orman tavuğunun domatesle nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Orman Tavuğu, dünyanın her yerindeki en iyi şefler tarafından büyük değer verilen küçük kuşlardır. Vitaminler ve mikro elementler açısından zengin sağlıklı etleri mükemmel ve çok lezzetli bir diyet ürünüdür. Ela orman tavuğu çeşitli şekillerde nasıl pişirilir?

Fındık tavuğu ana yemek seçenekleri

Patatesli fırında kümes hayvanları

İki kümes hayvanı karkasına ve yarım kilo patatese ihtiyacınız olacak standart ve en basit tarif. Karkaslar yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve en sevdiğiniz baharatlar ve bitkisel yağla ovulmalıdır. Daha sonra çırpılmış yumurta akı ile fırçalanmalı ve ince rendelenmiş peynir ile un içinde yuvarlanmalıdır.

Bir fırın tepsisinin yağlanmış tabanına doğranmış patatesler yerleştirilir, üstüne ela orman tavuğu avı sırasında elde edilen karkaslar yerleştirilir ve bunların hepsine bitkisel yağ serpilir. Bitene kadar 200 derecede pişirin.

Ekşi kremada ela orman tavuğu

Bu yumuşak ve diyet yemeğini hazırlamak için temiz bir karkası küçük parçalara ayırmanız gerekecek. Pişirmeden önce onları soğuk suya koymanız ve birkaç saat beklemeniz gerekecektir. Daha sonra etler silinerek kurutulmalı, özel bir kabuk elde etmek için tereyağı ve unla karıştırılmış baharatlarla kaplanmalıdır. Ortaya çıkan parçalar hemen bir fırın tepsisine yerleştirilebilir ve üzerine ekşi krema eklenebilir, pişirilebilir veya önceden kızartılabilir.

Yavaş bir tencerede ela orman tavuğu fırında olduğu gibi pişirilir, ancak daha iyi hazır olmaları için ara sıra karıştırılmaları gerekir. Ayrıca çoklu pişiriciye daha az yağ dökmelisiniz, kuşun kendi suyu yeterli olacaktır.

Ela orman tavuğunun ilk yemeği

En iyi ela orman tavuğu çorbası porçini mantarıyla pişirilir. Görünüşe göre ela orman tavuğu için herhangi bir yemi kendi ellerinizle yapmanıza gerek yok, böylesine lezzetli bir yemek yapmak için kuşun kendisi uçacak. Hazırlamak için ela orman tavuğu 6 parçaya bölünüp sütte kaynatılmalıdır. Daha sonra et parçaları yakalanmalı, 1,5 litre su ile doldurulmalı ve ateşe verilmelidir.

Bu et suyu yaklaşık yarım saat kaynatılmalıdır. Bu sırada petrolleri doğrayın ve bir tavada 5 dakika kızartın. Bu tereyağı ile yapılmalıdır. Daha sonra tavaya yaklaşık 150 mg et suyu dökmeniz ve mantarları 10 dakika daha kaynatmanız gerekir. Ortaya çıkan karışıma daha kalın hale getirmek için biraz un eklemeniz gerekir.

Orman tavuğu kemiklerinden elde edilen etler kesilmeli, ancak ince doğranmamalı, oldukça büyük parçalar bırakılmalıdır. Ortaya çıkan karışıma mantarları ve sos ekleyin ve karışım homojen hale gelinceye kadar 10 dakikaya kadar biraz daha pişirin. Dilerseniz orman tavuğu pişirmeye karar verdikten sonra mantarları eklemeden yaklaşık 5-7 dakika önce çorbaya orta boy doğranmış patates ekleyebilirsiniz.

Sonunda çorbayı ocaktan alın ve baharatları - tarhun ve fesleğen ekleyin, her şeyi bir kapakla kapatın ve yemeğin 10-15 dakika demlenmesini sağlayın. Kızartılmış beyaz ekmek parçalarıyla servis yapın.

Hazel orman tavuğu, büyük mutfak değeri nedeniyle her avcı için arzu edilen bir ödüldür. Yaşam alanı ve yuvalanma alanı yalnızca kirlenmemiş ve ekolojik açıdan temiz ormanlar olduğundan etinin çok sağlıklı olduğu kabul edilmektedir. Hazel orman tavuğu, eti çok yumuşak ve lezzetli olan küçük bir kuştur. Bu yayla oyununun keklik, kara orman tavuğu, orman tavuğu veya sülünden bile daha değerli olması ve ela orman tavuğundan hazırlanan yemeklerin sofranın kraliyet dekorasyonu olması boşuna değildir. Eti her zaman yalnızca aristokrat sınıf ve zengin insanların erişebileceği bir incelik ve lüks olarak görülmüştür.

Kuş, dünya çapındaki gurmeler ve avcılık meraklıları arasında tadı ve faydalı özellikleriyle tanınmaktadır. Rusya'da bu kuşlar avlanma nesneleri olarak kabul edilir ve belirli zamanlarda avlanmasına izin verilen kuşların kaydına dahil edilir. Ancak birçok çiftliğin kümes hayvanı yetiştiriciliği ile uğraşması nedeniyle bu incelik herkesin kullanımına sunuldu.

Oyunun faydalı özellikleri

Hazel orman tavuğunun beyaz, yağsız ve yumuşak etleri vardır ve bol miktarda protein ve yağ içerir, bu da onu oldukça besleyici kılar. Bu oyun, etteki potasyum, sodyum ve fosfor içeriğinin yanı sıra büyük miktarda B vitamini açısından da oldukça değerlidir. Ayrıca ela orman tavuğu etinin besin değeri, proteinlere ek olarak dengeli bileşiminde yatmaktadır. yağlar A, E ve RR vitaminlerini içerir. Ayrıca değerli mikro elementler açısından da zengindir: kalsiyum, kükürt ve kolin. Fındık tavuğu etinin kalori içeriği 100 g'da 250 kaloridir..

Düzenli ela orman tavuğu eti tüketimi yorgunluğu azaltır, metabolik süreçlerin düzenlenmesine yardımcı olur, insan beyin aktivitesini iyileştirir ve birçok kardiyovasküler hastalığın mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Yemek sırları

Hazel orman tavuğu yemeklerinin kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle hazırlanmasının bazı özelliklerini bilmek önemlidir. Hazel orman tavuğu herhangi bir kümes hayvanı gibi hazırlanır, ancak pişirme sırasında değerli besin maddelerini korumak için temel pişirme kurallarını bilmeniz gerekir.

Mutfak uzmanları bu ürüne faydalı özellikleri ve mükemmel tadı nedeniyle çok değer veriyor. Fındık tavuğu eti yumuşak olmasına rağmen tavuğa göre biraz kurudur. Enfes bir ceviz aromasına, hafif bir çam aromasına ve hafif bir acıya sahiptir, bu da bitmiş yemeğe benzersiz bir titizlik ve incelik kazandırır. Düzgün hazırlandığında ela orman tavuğu en sofistike gurmeyi bile şaşırtacak.

Büyük miktarda bağ dokusu nedeniyle et serttir ve pişirilmesi zordur. Yaşlı kuşlar genç kuşlara göre biraz daha uzun süre tutulur. Et eskiyse sert ve koyu renklidir, kemikleri ise sağlamdır. Ayrıca karkas rengi koyu ise kuş bayat olabilir veya saklama kuralları ihlal edilmiş olabilir.

Ela orman tavuğu pişirmeden hemen önce karkası en az bir saat soğuk su dolu bir kapta bekletilmelidir. Kaynatılması gereken ancak kaynatılmaması gereken sütü dökmek daha da iyidir. Kuşun pişirildikten sonra kurumasını önlemek için, büyük parçalar halinde kesilmesi gereken taze domuz yağı ile doldurulabilir. Karkasın bu yollardan biriyle ön işleme tabi tutulmasıyla tadı ve besin değeri bozulmadan daha sulu ve yumuşak et elde edeceksiniz.

Bu incelik, etin kurumaması için yüksek sıcaklıklarda pişirilmelidir - bu çok hızlı yapılır. Hemen hemen her ela orman tavuğu yemeği yarım saat içinde hazırdır. Yemeğin hazır olup olmadığını bir mutfak iğnesi ile kontrol edebilirsiniz (hazırsa iğne eti kolayca deler).

Bu kuş herhangi bir mutfak işlemine tabi tutulabilir: et haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir. Ancak bu kuşun salamura edilmediğini unutmamak önemlidir. Kızartmadan önce av hayvanının kanatları ve başı kesilerek bacaklar gövdeye sıkıştırılarak iplerle bağlanır ve pişirildikten sonra çıkarılır. Ela orman tavuğu hazırlamak için minimum miktarlarda tuz ve baharatlar kullanılır.

Lezzetli ela orman tavuğu yemekleri

Rusya'da, bu kuşu hazırlamak için çeşitli seçenekler uzun zamandır bilinmektedir: fileto baharatlı salatalar için harikadır ve kızartma, peynir kabuğu, sebzeler veya egzotik ananaslarla birleştirilir. Lezzetli ela orman tavuğu yabani meyvelerle (örneğin yaban mersini) iyi gider ve mantarlarla (özellikle Chanterelles) başarılı bir kombinasyon, en sofistike gurmelerin övgüsünü hak eder. Fındık tavuğu eti Fransız mutfağında yaygınlaştı: Orijinal tarifte ünlü şef Olivier, kendine özgü salatasına ela orman tavuğu filetosunu ekledi. Bu enfes oyunun yemekleri hem herhangi bir gurme restoranın masasında hem de ateşin yanında iyidir.

Fırında pişmiş garnitürlü kümes hayvanları

Evde fırında pişirilen ela orman tavuğu her tatil masasının favorisi olacak. Baharatlı bir tada ve altın kahverengi bir kabuğa sahip bu yemeğin tarifi oldukça basittir ve herhangi bir ev hanımı hazırlayabilir. Bu yüzden:

  • ela orman tavuğu karkası – 2-3 adet;
  • patates – 6 adet;
  • peynir (parmesan) – 200-250 gr;
  • 1 çırpılmış yumurta akı;
  • mayonez – 80 gr;
  • un, tereyağı, dereotu ve baharatlar (zevkinize göre).

Yemeği hazırlamak için, bir yumurta beyazını kabarık bir köpük oluşana kadar tuzla (bir tutam) çırpmanız gerekir. Unu rendelenmiş peynirle karıştırın. Önceden işlenmiş karkasların tuz ve baharatlarla ovulması ve ardından kalın bir şekilde çırpılmış yumurta akı ile kaplanması gerekir. Karkasları ekmekleyin (Parmesan ile karıştırılmış un) ve hepsini yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

Folyoya sarılı bütün patatesleri bir fırın tepsisine kuşun yanına yerleştirin ve pişirmek için fırına koyun. 30-40 dakika sonra patatesleri fırından çıkarın, iki parçaya bölün, her birini mayonezle kaplayın ve altın rengi kahverengi olana kadar 15 dakika daha pişirin. Ela orman tavuğu kesilmeden servis edilir, yanlarına fırında kahverengi patatesler yerleştirilir ve tabağa doğranmış dereotu serpilir.

Ananas ve beyaz şarapla fırında pişmiş ela orman tavuğu

Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • 1 kümes hayvanı karkası;
  • ananas - yarım;
  • 100 mililitre beyaz şarap;
  • biraz bitkisel (zeytin) yağı;
  • tuz, tatmak için baharatlar.

Karkasın kesilmesi, üzerine tuz, baharat serpilmesi ve kızartılması gerekiyor. Ananas soyulmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli ve kızartılmalıdır.

Yemeği özel bir formda katmanlar halinde yerleştirin: ilk önce - kızarmış ananas, üstüne - kızarmış karkas. Yemeğin üzerine beyaz şarap dökün ve üzerine baharat serpin. Ela orman tavuğu fırında 20-25 dakika pişirilir. Tatil masasına bir ikram sunarken, daha fazla lezzet katmak için bu yemeğin üzerine ananas suyunu dökebilirsiniz.

İsveç kirazı dolgulu kızarmış ela orman tavuğu

Bu, Rus halk mutfağının klasik bir yemeğidir. Herkesi ince tat duyularıyla memnun edecek bir yemeğin nasıl hazırlanacağını bilmek için tarifi kullanın:

  • kümes hayvanı karkasları – 2-3 adet;
  • 300 gr taze veya ıslatılmış yaban mersini;
  • 20 gr sl. tereyağı veya ağır krema;
  • 250 gr ekşi krema;
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Karkasları tereyağı veya toz şekerle karıştırılmış yaban mersini ile doldurun, ardından kalın bir şekilde ekşi krema ile kaplayın ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar fırında maksimum 30 dakika kızartın. Sonuç, enfes bir mutfak şaheseridir: ekşi krema ve yaban mersini sosunda en yumuşak ela orman tavuğu eti.

Hazel orman tavuğunun diğer av hayvanlarından şaşırtıcı bir farkı var: Yaşı ve cinsiyeti ne olursa olsun etleri her zaman yumuşak ve sağlıklıdır. Bu kuştan yemeklerin yapıldığı tarifler her zaman en üst düzeyde elde edilir.

Ela orman tavuğunun hazırlanması, yakalandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede yapılması gereken yolma ve bağırsakların çıkarılmasıyla başlar. Karkaslar daha çok sıradan bir kuş gibi yolulur ve daha az sıklıkla tüyler ve deri kopar. Kuşun içi yine evcil bir kuş gibi çıkarılıyor; tek fark, avın aynı zamanda atış olup olmadığı açısından da denetlenmesi. Genellikle atış izi çıplak gözle görülebilir: morluklu yuvarlak bir deliktir. Keskin, ince bir bıçak kullanarak kurşun toplarını dikkatlice çıkarın. Ancak pişmiş av eti bile her zaman dikkatli tüketilmelidir çünkü hiç kimse atış olmadığına dair %100 garanti veremez. Tabii kuş bir ilmiğe takılmadığı sürece.

İçindekiler

  • Hazel orman tavuğu 1 karkas
  • Soğan 1-2 adet.
  • Domuz yağı 100-150 gr
  • Bitkisel yağ 50 ml
  • Tatmak için sofra tuzu
  • Tatmak için baharatlar ve baharatlar
  • Biberiye 1 adet.

Hazırlık

    Ela orman tavuğu karkasını ve diğer malzemeleri çalışma masasına yerleştirin. Ela orman tavuğu donmuşsa, önce çözülmesi gerekir. Bundan sonra oyunun 1 saat suda bekletilmesi gerekir. Daha sonra karkasın fotoğrafta gösterildiği gibi uzunlamasına iki yarıya bölünmesi gerekir.

    Karkasların yarısını biber ve tuz serpin, ardından herhangi bir rafine bitkisel yağla (zeytinyağı hariç) ovalayın. Fındık tavuğu kızartılacağı için bu işleme uygun bir yağ seçmelisiniz.

    Kuş yarımları marine edilirken domuz yağını bir tavada orta ateşte eritin. Ela orman tavuğu eti doğası gereği biraz kuru olduğundan, domuz yağı nemlendirici bir bileşen görevi görecektir.

    Yeterli miktarda yağ işlendikten sonra (fotoğrafa bakın), kalan domuz yağı tavadan çıkarılmalıdır.

    Baharatlara batırılmış hazır ela orman tavuğu parçalarını deri tarafı aşağı bakacak şekilde sıcak bir tavaya yerleştirin ve ısıyı azaltın.

    Et yarımlarını her iki tarafta koyu kahverengi olana kadar kızartın.

    Daha sonra parçaları üst üste yaslayarak, kızartılmamış kenarların üzerine yerleştirin ve kalan açık alanları kahverengileştirin.

    Neredeyse bitmiş ela orman tavuğuna, küpler veya ince yarım halkalar halinde ince doğranmış soğanları eklemeniz gerekir. Soğan kızartılırken karkasın yarısının soğan aromasına doyması için sürekli çevrilmesi gerekir. Soğanlar altın rengini alınca sıcaklığı düşürün, et parçalarının üzerine bir dal biberiye koyun ve üzerini kapatın. Eti otlarla birlikte birkaç dakika pişirin, ocaktan alın ve biberiyeyi çıkarın. İstenirse bu bitki kekik, kekik veya sarımsak ile değiştirilebilir. Bozulmamış av eti kokusunu sevenler baharatları tamamen bırakabilirler.

    Adım adım fotoğraf tarifinin tamamı budur. Kızarmış ela orman tavuğu hazır. Taze sebze ve otlarla süslenmiş, herhangi bir garnitürle veya ayrı bir yemek olarak sıcak olarak servis edilebilirler. Afiyet olsun!

KBJU ve yemeğin tamamı için kompozisyon

Başarılı bir sonbahar avının ardından bir zamanlar evde pişirdiğim kızarmış ela orman tavuğunun fotoğrafı. Geleneğe göre, belirli bir oyunu pişirme seçeneklerine geçmeden önce, tabiri caizse ürün hakkında fikir edinmek için her zaman ilk örnekleri çok basit yöntemlerle hazırlamaya çalışırım. Bu sefer de aynıydı. Ela tavuğu tuz, karabiber ve zeytinyağıyla ovuşturdum ve ardından bir tavada tamamen pişene kadar kızarttım. Bu tüylü oyunun yemeği harika çıktı, tek bir şey dışında - kuş çok küçüktü ve çok çabuk bitti!

  • Hazel orman tavuğu - 1 adet;
  • Birer dal kekik ve biberiye;
  • Zeytin veya bitkisel yağ - 30 gr;
  • Sarımsak - 2 diş;
  • Tuz, öğütülmüş karabiber;

Fındık tavuğu pişirmek için en basit tariflerden biri, otlar ve karabiberle hafifçe marine edilmiş av eti, güzel bir altın rengi kahverengi olana kadar bir tavada basitçe kızartıldığı için.

Kızarmış ela orman tavuğu adım adım fotoğraf tarifi

Size kızarmış ela orman tavuğunun nasıl hızlı ve kolay bir şekilde pişirileceğini anlatacağım. Tarif çok basit, bu yüzden uzun tanıtımlar yapmadan yapacağız.

Ela orman tavuğunu koparıp içini boşaltıyoruz, yıkayıp dört parçaya bölüyoruz (göğsü kesiyoruz, ardından av hayvanının her iki parçasını da tekrar ikiye bölüyoruz, ancak bu sefer uzunlamasına). Hala avlanırken ela orman tavuğumu temizledim ve içini boşalttım ve ne diyebilirim ki, yolmakla uğraşmadım, sadece derisini çıkardım. Vaktiniz ve arzunuz varsa elbette kuşu yolmak daha iyidir, benim gibi yere kapanmak değil...

Hazırlanan av eti parçalarını düz bir tabağa koyun, tadına göre tuzlayın ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın,

Kekik dalının yapraklarını sıkıştırın (isteğe bağlı)

Az miktarda bitkisel yağ gezdirin,

Elde edilen turşuyla ela orman tavuğu parçalarını iyice kaplayın,

Ve oyunu bu formda tuzlayıp 20 dakika marine etmeye bırakın,

Daha sonra tavaya biraz daha zeytinyağı dökün, ardından (soğuk yağın içine) doğranmış sarımsağı ve bir dal biberiyeyi ekleyin, her şeyi karıştırın ve yağın ısınmasını bekleyin.

Yağ ısınıp sarımsak ve biberiye aromasına doyduğunda (sarımsak ve biberiye yanmamalıdır!) Tavaya ela orman tavuğu parçalarını ekleyin, av etini bir tarafta 2-3 dakika kızartın,

Daha sonra av eti parçalarını ters çevirip diğer tarafta birkaç dakika daha kızartıyoruz.

Bundan sonra kızartma tavasını bir kapakla kapatın ve ela tavuğu periyodik olarak karıştırarak,

Altın kahverengi olana kadar 10-12 dakika kapağın altında kızartın. Belki elbette onu bir kapakla kapatmaya gerek yoktu, ama "bu hassas oyunu nasıl aptalca kurutabilirim" diye endişelenmeye başladım.

Bundan sonra, kızarmış ela orman tavuğu hemen servis edilebilir, oyunu otlar, taze sebzeler (ve hatta ananas parçaları!) ile süsleyerek süsleyebilirsiniz.

Veya oyunu garnitür olarak patates püresiyle servis edin, bu da çok lezzetli ve biraz daha tatmin edici olacaktır! Herkese afiyet olsun ve yukarıda anlatılan kızarmış ela orman tavuğu tarifini hazırlamada iyi şanslar!

Oyunun faydalı özellikleri

Hazel orman tavuğunun beyaz, yağsız ve yumuşak etleri vardır ve bol miktarda protein ve yağ içerir, bu da onu oldukça besleyici kılar. Bu oyun, etteki potasyum, sodyum ve fosfor içeriğinin yanı sıra büyük miktarda B vitamini açısından da oldukça değerlidir. Ayrıca ela orman tavuğu etinin besin değeri, proteinlere ek olarak dengeli bileşiminde yatmaktadır. yağlar A, E ve RR vitaminlerini içerir. Ayrıca değerli mikro elementler açısından da zengindir: kalsiyum, kükürt ve kolin. Fındık tavuğu etinin kalori içeriği 100 g'da 250 kaloridir..

Düzenli ela orman tavuğu eti tüketimi yorgunluğu azaltır, metabolik süreçlerin düzenlenmesine yardımcı olur, insan beyin aktivitesini iyileştirir ve birçok kardiyovasküler hastalığın mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Alan içerisinde

Yürüyüşte en uygun ela orman tavuğu şişlerde kızartın veya lezzetli bir güveç pişirin. Bunu yapmak için içi boşaltılmış karkas 4 parçaya bölünür ve bir kazanda kaynatılır. Zengin bir et suyu için 2-3 kuş kullanmak daha iyidir. İki kat daha fazla su olmalı. Yakıt ikmali iki seçenekten oluşabilir:

  1. Avlanırken mantar toplamayı başardıysanız soğanla birlikte kızartılıp et suyuna eklenir. 10-15 dakika sonra çorbaya ince kıyılmış patates, tuz ve karabiber eklenir.
  2. İnce doğranmış soğanlar sıvı yağda kavrulur. Kızartma bir kazanın içine indirilir. 20-25 dakika sonra güveci tuz, karabiber ve iyice yıkanmış pirinçle tatlandırın. Bitene kadar kısık ateşte pişirin.

Ev mutfağında Orman tavuğu yemeklerinin menüsü çok daha kapsamlıdır: diyet salatasından, basit bir kızartmaya, Fransızca (kırmızı şarapla) ve gurme ananaslı ela orman tavuğuna kadar.

Yabani meyveli ela orman tavuğu

Bu yemek bir tatil masasına bile layıktır; kuş çok lezzetli ve yumuşaktır. Yabani meyvelerle ela orman tavuğu nasıl pişirilir? Tarif basittir, acemi bir ev hanımı bile bunu halledebilir.

İçindekiler:

  • ela orman tavuğu karkası - 1 adet;
  • kızılcık – 150 gr;
  • toz şeker – 30 gr;
  • ekşi krema - 200 gr;
  • tereyağı – 20 gr.

Yemek pişirmek için soğutulmuş kümes hayvanları kullanmak daha iyidir, ancak dondurulmuş kümes hayvanları da kullanılabilir. Kızılcıkların üzerini toz şekerle kaplayıp 10-15 dakika demlenmeye bırakın. Bundan sonra karkası elde edilen karışımla doldurun. Ayrıca ela orman tavuğunun içine bir parça tereyağı da koymalısınız. Daha sonra karkası ekşi kremayla kaplayın ve ördek yavrusu tavasına yerleştirin. Kuşu 180 derecede 20 dakika pişirmeniz gerekiyor. Servis yaparken, ortaya çıkan meyve suyunun karkasın üzerine dökülmesi tavsiye edilir, o zaman ela orman tavuğu tabağı özellikle yumuşak olacaktır.

Yemek sırları

Hazel orman tavuğu yemeklerinin kendine özgü bir tadı vardır, bu nedenle hazırlanmasının bazı özelliklerini bilmek önemlidir. Hazel orman tavuğu herhangi bir kümes hayvanı gibi hazırlanır, ancak pişirme sırasında değerli besin maddelerini korumak için temel pişirme kurallarını bilmeniz gerekir.

Mutfak uzmanları bu ürüne faydalı özellikleri ve mükemmel tadı nedeniyle çok değer veriyor. Fındık tavuğu eti yumuşak olmasına rağmen tavuğa göre biraz kurudur. Enfes bir ceviz aromasına, hafif bir çam aromasına ve hafif bir acıya sahiptir, bu da bitmiş yemeğe benzersiz bir titizlik ve incelik kazandırır. Düzgün hazırlandığında ela orman tavuğu en sofistike gurmeyi bile şaşırtacak.

Büyük miktarda bağ dokusu nedeniyle et serttir ve pişirilmesi zordur. Yaşlı kuşlar genç kuşlara göre biraz daha uzun süre tutulur. Et eskiyse sert ve koyu renklidir, kemikleri ise sağlamdır. Ayrıca karkas rengi koyu ise kuş bayat olabilir veya saklama kuralları ihlal edilmiş olabilir.

Ela orman tavuğu pişirmeden hemen önce karkası en az bir saat soğuk su dolu bir kapta bekletilmelidir. Kaynatılması gereken ancak kaynatılmaması gereken sütü dökmek daha da iyidir. Kuşun pişirildikten sonra kurumasını önlemek için, büyük parçalar halinde kesilmesi gereken taze domuz yağı ile doldurulabilir. Karkasın bu yollardan biriyle ön işleme tabi tutulmasıyla tadı ve besin değeri bozulmadan daha sulu ve yumuşak et elde edeceksiniz.

Bu incelik, etin kurumaması için yüksek sıcaklıklarda pişirilmelidir - bu çok hızlı yapılır. Hemen hemen her ela orman tavuğu yemeği yarım saat içinde hazırdır. Yemeğin hazır olup olmadığını bir mutfak iğnesi ile kontrol edebilirsiniz (hazırsa iğne eti kolayca deler).

Bu kuş herhangi bir mutfak işlemine tabi tutulabilir: et haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, pişirilebilir. Ancak bu kuşun salamura edilmediğini unutmamak önemlidir. Kızartmadan önce av hayvanının kanatları ve başı kesilerek bacaklar gövdeye sıkıştırılarak iplerle bağlanır ve pişirildikten sonra çıkarılır. Ela orman tavuğu hazırlamak için minimum miktarlarda tuz ve baharatlar kullanılır.

Pişirme özellikleri

Deneyimli şefler tavsiye ediyor Pişirmeden önce kuşu bir saat soğuk suda bırakın veya daha iyisi sütlü bir tencereye koyun ve kaynama sıcaklığına kadar ısıtın, hemen çıkarın (kaynatmayın!). Ön işlem, besin değerinden ödün vermeden etin daha sulu olmasını sağlar.

Orman tavuğu tabağının kurumasını önlemek için karkası domuz yağıyla doldurun (taze, önceden büyük parçalar halinde kesilmiş).

Hazel orman tavuğu her türlü işleme uygundur: haşlanır, kızartılır, pişirilir, haşlanır, ancak marine etme! Üstelik 20-30 dakikada oldukça hızlı pişiyor.

Etin rengi koyulaşmışsa, depolama kurallarının ihlal edildiği anlamına gelir..

Lezzetli ela orman tavuğu iyi uyum sağlar yabani meyveler (özellikle yaban mersini) ve sebzelerle, iyi gider mantarlı (özellikle chanterelles). Bu kuş Fransız mutfağında yaygındır. Bu arada, orijinalinde ünlü Olivier'e ela orman tavuğu filetosu eklendi.

Ela orman tavuğundan ne pişirebilirsin? Rusya'da uzun zamandır biliniyorlar ela orman tavuğu pişirmek için birçok seçenek: fileto baharatlı salatalar için uygundur, kızartma sebzelerle veya peynir kabuğuyla birleştirilir. Mayakovsky sayesinde ela orman tavuğu ve egzotik ananasların kombinasyonu bilinmektedir. Fındık tavuğundan yapılan yemekler hem bir gurme restoranın masasında hem de ateşin etrafında dinlenirken iyidir.

Evde ela orman tavuğu nasıl pişirilir? Hem basit hem de karmaşık birçok yol vardır. Bu kuş Fransız aşçılar arasında çok popüler. Ünlü Olivier salatası bile başlangıçta ela orman tavuğu eti içeriyordu. Ancak bu lezzetli kuşun belirli inceliklere dikkat edilmeden doğru şekilde pişirilmesi gerekiyor, yemek bozulabilir.

Rengini değiştiren ela orman tavuğu yememelisiniz çünkü koyulaşmış et, ürünün uygunsuz şekilde saklandığının bir işaretidir. Kuşu sulu yapmak için önce domuz yağı veya bitkisel yağ parçalarıyla doldurmalısınız. Ela orman tavuğunun ılık suda ıslatılması tavsiye edilir, ancak kaynar suda değil.