Fransızca ana yemekler. Geleneksel Fransız yemekleri

"Ah, bu Fransızlar ne kadar da gurmeler!" - birçok kişi Fransız mutfağına atıfta bulunarak diyor. Fransızlar, karınlarını büyük miktarda yiyecekle tıka basa doldurmayı sevenler olarak sınıflandırılamaz. - gurmelerin ve yemek pişirme konusunda ustaların ülkesi. Fransız mutfağı, doygunluğu sosların eklenmesiyle (Fransız mutfağında 3000'den fazlası vardır), malzeme seçiminde seçicilik, zarif servis ve çeşitli şarap ve peynirlerle elde edilen küçük porsiyonlardan oluşur. . Bütün bunlar Fransız mutfağının mutfak dünyasının en iyilerinden biri olmasını sağlıyor.

Bir yabancıyı bir Fransız'dan yemek yeme şekliyle ayırmak çok kolaydır. Bir Fransız, yemeği iki yanağıyla aceleyle bitirmez; onun için asıl mesele, her lokmanın tadını çıkarmak ve yemeğe rahat bir sohbetle eşlik etmektir. Bir Fransız gibi yemek ister misin? Bir Lyonnaise salatası ve bir bardak Bordeaux şarabı sipariş edin, sokağa bakan terasta oturun ve kaldırımda koşuşturan yoldan geçenleri izlerken yemeğinizi yiyin.

HİKAYE

4. yüzyılın başlarında Fransız yemek kitapları, yemekleri renklendirmek için safran, zengin lezzet için badem ve süt ve aroma için gül suyu gibi enfes malzemeleri içeriyordu. Rönesans döneminde tuzlu ve viskoz yemekler popülerdi ve mantarlar moda oldu - üzücü sonuçlara rağmen: genellikle yanlış pişirildiler ve akşam yemeği zehirlenmeyle sonuçlandı. Antik Roma mutfak geleneklerinden Fransız mutfağına şarap sevgisi geldi. Fransızların ısrarcı inancına göre sağlıklı iştahı ve sindirimi teşvik ediyordu. Onlarla tartışmayalım.

Fransız mutfağında gerçek bir devrim, İtalyan Catherine de Medici'nin II. Henry'nin karısı olmasından sonra meydana geldi. Birincisi, İtalyan aşçıları yanında getirdi ve ikincisi, Fransızlara basit ama gerekli şeyleri öğretti: Yemekten önce ellerini yıkamak ve çatal bıçak takımı, özellikle çatal kullanmak. Medici yemeği tam bir performans haline getirdi: yemek için güzel tabaklar ve nadir camdan yapılmış bardaklar kullanılmaya başlandı. Ve Louis XIV döneminde, tabakları dönüşümlü olarak servis etme ve gümüş çatal kullanma gelenekleri ortaya çıktı.

20. yüzyılın başlarında hükümdarlar değil aşçılar öne çıktı. “Haute cuisine”in ilk temsilcilerinden biri olan ünlü Fransız şef Antoine Carême, ziyaretçilerin ilgisini çekmek için pastanelerin vitrinlerine karmaşık unlu mamul figürleri yerleştirme fikrini ortaya attı. Fransız mutfağını dünyaya tanıtan halefi Auguste Escoffier, “şeflerin kralı ve kralların aşçısı” olarak anılıyordu ve onun “Mutfak Rehberi” hâlâ bir yemek tarifleri koleksiyonu ve mutfak sanatı ders kitabı olarak kullanılıyor. Şimdiye kadar seçkin Fransız şefler toplumda ulusal kahramanlar olarak görülüyordu.

1900 yılında, Fransa'da gezginler için bir seyahat rehberi olan ve şu anda dünyanın en etkili restoran derecelendirmesi olan "Michelin Red Guide" ortaya çıktı. Rehber, özel ilgiyi hak eden kuruluşlara bir ila üç yıldız arasında ödül veriyor. Fransız lastik şirketi Andre Michelin'in sahibi, başlangıçta rehberindeki işletmelerin fiyat aralığını yıldız sayısına göre sıraladı: bir yıldız - ucuz, üç - çok pahalı. Günümüzde bir işletmenin tabelasında Michelin yıldızının bulunması, mutfağın yüksek kalitesini ve akşam yemeği fiyatlarının oldukça yüksek olduğunu göstermektedir. Fransa'da 600'den fazla Michelin yıldızlı restoran var, ancak Sovyet sonrası alanda tek bir tane bile yok.

BÖLGELERE GÖRE MUTFAK

Geleneksel olarak Fransız mutfağı bölgesel halk mutfağı ve rafine aristokrat mutfağı olarak ikiye ayrılır. Tarihi yüzyıllar öncesine dayanan soğan çorbasını denemeden Fransa'dan ayrılamazsınız. Patates gratin, kavrulmuş kestane, ördek budu konfit, fondü - gastronomik lezzetlerin listesi sonsuzdur! Bordo salyangoz salyangozları, istiridyeler, kaz ciğeri ezmesi, kurbağa bacakları - Fransızlar bu lezzetleri sever ama onları çok sık yemezler. Ancak Fransa'nın hemen hemen her bölgesi bir yemeğin, içeceğin veya tatlının doğduğu yer olmakla övünebilir.

Alsas

Alsace, komşusu Almanya'dan çok şey aldı. Buradaki insanlar tuzlu kraker, sosisli tuzlu lahana choucrotte, haşlanmış tavşan, tarte flambé (klasik soslu soğan, domuz pastırması ve krema ile ince pizza) sever. Sıcak sıcak şarap, her türlü schnapps, sosis ve ezme de Fransız topraklarında kök salmıştır. Alsas'ın en özgün yemeği şarapta horozdur. Alsas’tayken yerel Münster peynirini deneme zevkinden kendinizi mahrum bırakmayın ve kokusunun moralinizi bozmasına izin vermeyin.

Normandiya

Normandiya elma bahçeleriyle ünlüdür, bu yüzden tatlı olarak elmalı turta burada bu kadar popülerdir. Elma şarabı ve Calvados bölgenin en popüler içecekleridir. Güçlü Calvados sindirimi iyileştirmek için sindirim maddesi olarak kullanılır, bu nedenle yemekten sonra bir bardak sipariş edin. Ancak elma şarabı hafif bir içecek ve (diğer alkoller gibi) burada özel bir tat için ete cömertçe ekleniyor: elma şarabında ördek, elma şarabında sakatat, Normandiya'da ördek, Rouen'de ördek. Omlet ve krepin her çeşidi bu bölgede oldukça popülerdir. Peynirler arasında yerel ünlü Normandiya'da ortaya çıkan Camembert'tir.

Britanya

Brittany, Fransa'daki deniz ürünlerinin ana tedarikçisidir, bu nedenle limon suyuyla kaplanmış istiridyeleri denemeden buradan ayrılamazsınız. Istakoz ve kerevit, deniz tarağı, uskumru, ıstakoz çorbası, yengeç dolması yaygın yerel yemeklerdir. Burada eti de seviyorlar ve onu nasıl pişireceklerini biliyorlar, bu yüzden domatesli, sarımsaklı ve beyaz fasulyeli Breton kuzu eti, domuz eti ezmesi ve kan sosisi sipariş etmekten çekinmeyin. Normandiya'da olduğu gibi burada da elma şarabı popülerdir ve karamel tüm tatlıların ana tatlısı ve dolgusu olarak kabul edilir.

Perigord

Périgord kaz ciğeri ve yer mantarının ünlü doğum yeridir. Kaz ciğeri yanı sıra bu kuşun diğer kısımları da yemeklerin hazırlanmasında aktif olarak kullanılmaktadır. Sonuç, doldurulmuş bir kaz boynu ve kaz tatlısıdır.

Provence

Provençal mutfağı, Fransa'nın diğer bölgelerindeki mutfaklardan çok farklıdır: Yerel halk, birçok yemek pişirme geleneğini İtalyanlardan ödünç almıştır. Ana yemekler, fare şefinin aynı adlı çizgi filmden hazırladığı bouybes balık çorbası ve ratatouille'dir.

Lorraine

Lorraine dünyaya makaron, madeleine ve baba gibi hamur işlerinin yanı sıra açık yüzlü bir turta olan kiş Laurent'i verdi.

Şampanya

Şampanya, Şampanya bölgesinden Pierre Perignon'un icadı olarak kabul edilir, ancak Fransızların aksine, kabarcıklı şarabın kusurlu olduğunu düşünmeyen, ancak aktif olarak onu aktif olarak kullanan İngiliz girişimciler olmasaydı, şimdi bu içeceği içmezdik. satış. Şampanya için kalın cam şişeyi icat eden İngilizlerdi.

Gaskonya

Bir tür brendi olan Armagnac, Gascony eyaletinde ortaya çıktı ve şimdi popülerlik açısından başka bir Fransız icadı olan konyağa rakip oluyor.

Akitanya

Aquitaine'de Fransa'nın şarap başkenti Bordeaux şehri bulunmaktadır. Burada yetişen üzüm çeşitleri arasında cabernet sauvignon, merlot, petit verdot ve cabernet franc bulunmaktadır. Bölgenin tüm ana şarapları bu çeşitlerin karışımından üretilmektedir. Burgonya şarapları ve şarapları en iyileri olarak kabul edilir; her yıl şarap festivallerinde madalya kazananlar onlardır. Fransız şarapları ayrı bir makaleyi hak ediyor, çünkü her birinin zengin bir tarihi ve kendine özgü tadı var: örneğin Bordeaux'daki şaraplarımızı okuyun. Fransızlar arasında günde bir veya iki bardak sek kırmızı şarap yaygındır. Şarabın her derde deva olduğuna inanıyorlar ve her gün içmemeye çalıştıklarını ama bunun kendilerine çok zor geldiğini söylüyorlar. Bordeaux'da şarap ve şarap yapımına adanmış bir bütünün olması şaşırtıcı değil.

TATLI

Fransız mutfağındaki tatlıların çeşitliliği şaşırtıcı - Fransa'da pek çok lezzet icat edildi, bu olmadan tatlıya düşkün olanların onların varlığını hayal etmesi artık zor. Izgara, croquembouche, charlotte, tarte tatin, sufle, pralin, parfe, blancmange, haşlanmış ve savoiardi - Fransız tatlı lezzetlerinin listesi sonsuzdur ve hepsini denemeye değer, ancak şimdilik size ana olanları anlatacağız.

Krem brule- yumurta sarısı, krema, şeker ve süt, pişirildikten sonra çıtır karamelli bir kabuk oluşturur. Bir çay kaşığıyla kırın ve aynı isimli filmdeki Amelie gibi hissedin.

ekler- içi krema dolgulu, choux hamurundan yapılmış dikdörtgen tatlı bir kek. Bu şaheserin icadı “Şeflerin İmparatoru” Antoine Careme'ye atfedilir.

Makaron- Dünyaca ünlü pasta sadece birkaç malzemeden oluşuyor: çırpılmış yumurta akı, pudra şekeri, badem ve gıda boyası. Başlıca özelliği üretimden 2-3 gün sonra kullanıma hazır olmasıdır. Fransız hükümdarlarının ve aristokrasinin en sevdiği tatlıdır: Marie Antoinette, kedisine en sevdiği ikramın adını vermiştir. Fransa'nın en ünlü makarna üreticisi Ladurée'dir.

Beze veya beze- Fransızca'dan çevirisini tamamen haklı çıkaran havadar bir tatlı - “öpücük”. Narin ve hafif.

Canele- Çıtır karamel kabuklu, vanilya ve romla ıslatılmış hamur. Müjde Manastırı'nın rahibeleri sayesinde ortaya çıkan gerçek bir Fransız tatlısı.

Kruvasan- Avusturya'da icat edildi ve Fransa'da hayata geçirildi. Ancak burada puf böreğini tereyağıyla yağlamaya başladılar. Kahve ve badem gevreği, çikolata dolgusu veya portakal reçeli içeren kruvasan, her Fransız için ideal bir kahvaltıdır.

Fransa pek çok şeyle ünlüdür; güzel dili, büyüleyici kasabaları, lüks plajları. Ancak tüm dünyada bilinen ve sevilen Fransız mutfağıdır ve onu unutmak mümkün değildir. İster basit bir kruvasan ister horoz au vin gibi klasik bir yemek olsun, Fransız yemekleri her zaman seçici damaklarda yankı uyandıracaktır. BigPiccha bu sayımızda Fransa'da mutlaka denemeniz gereken 32 yemeği dikkatinize sunuyor.

1. Fransız bageti belki de en popüler Fransız yemeğidir. Bu çıtır hamur işi tek başına lezzetlidir veya üzerine Gruyère veya Brie gibi geleneksel bir Fransız peyniri eklenir. Paris'teyseniz, Le Grenier à Pain adlı fırında baget yemeyi unutmayın: Bu yıl en iyi baget yarışmasını kazandılar.

2. Creme brulee en ünlü ve sevilen Fransız tatlısıdır. Sert karamel kabuğunun çıtırtısını duyup kaşığınızı muhallebiye batırdığınızda geri dönüş yoktur.

3. Klasik biftek fritesini (patates kızartmasıyla biftek) denemek istiyorsanız, bu yemekte uzmanlaşmış Paris restoranı Le Relais de l’Entrecote'u mutlaka ziyaret etmelisiniz. Tesis hem turistler hem de Parisliler arasında popüler olduğundan burada kuyruklar nadir değildir.

4. Moules Frites (midye ve patates kızartması) bir Belçika yemeği olarak kabul edilse de Moules Marinières, Normandiya'dan gelen ve adı "denizci midyesi" anlamına gelen bir Fransız yemeğidir. Fransa'da bu lezzetli yemeğin fast food olarak kabul edildiğini hayal edin.

5. "Croque Monsieur" - sıcak peynirli sandviçin Fransız versiyonu. Jambon ve eritilmiş Gruyère peynirinin yanı sıra beşamel sos içerir.

6. "Kok-o-ven" yemeğindeki tavuk (şaraptaki horoz) tanımı gereği kuru olamaz. Bu yemeğin doğduğu yerin Burgonya olduğuna inanılıyor, bu nedenle kırmızı şarapta sebze ve sarımsakla pişirilen bir yaşındaki horoz (yaklaşık üç kilo ağırlığında) klasik bir "Coq-au-vin" tarifi.

7. Salyangoz - yabancılar için tuhaf bir yemek gibi görünüyor, ancak Fransa'da bir incelik olarak kabul ediliyor. Salyangozlar kabuklarında sarımsak ve tereyağı ile sıcak olarak servis edilir.

8. “Profiterol” - vanilyalı dondurmayla doldurulmuş ve çikolata sosuyla kaplanmış bir puf böreği tatlısı.

9. Patates, Fransa'da yaygın bir garnitürdür ve Fransa'nın güneydoğu bölgesi Dauphine'de süt veya kremayla hazırlanır ve buna "Dauphine tarzı patates güveci" ("Graten Dauphinois") adı verilir.

10. "Sufle" kelimesi Fransızca "nefes almak, üflemek" fiilinden gelir, bu tatlı çırpılmış yumurta beyazından yapılır. Grand Marnier sufle, portakal konyak likörü ilavesiyle hazırlanır.

11. Fransa'daki en iyi istiridyeler Brittany'de bulunmalıdır; Fransızca isimlerini Riec-sur-Belon - belon şehrinden almıştır.

12. “Kan sosisi” kulağa pek iştah açıcı gelmese de Fransız mutfağının geleneksel unsurlarından biridir. Sosis domuz kanı içerir ve tek başına veya patates gibi bir garnitürle birlikte servis edilir.

13. Kruvasan da bir Fransız klasiğidir. Bu pul pul, tereyağlı hilal şeklindeki çörek, ülkedeki her fırında bulunabilir.

15. "Cneuix de brochet" köfteye benzer bir şeydir. Lyon'da icat edildiler ve balık (genellikle turna balığı), tereyağı, galeta unu ve ıstakoz sosundan yapılıyorlar. Hafif ama doyurucu bir yemek.

17. Çiğ et yerseniz doğru şekilde pişirildiğinden emin olmak istersiniz. "Biftek tartarı" - soğan ve kapari ile servis edilen çiğ sığır eti kıyması.

18. Ratatouille et içermeyen tek Fransız güvecidir. İlk kez Nice'te ortaya çıkan bu yemek, kabak, patlıcan gibi lezzetli Akdeniz sebzelerinden yapılıyor.

19. Kiş, Fransa'nın her yerinde bulunabilen lezzetli bir pastadır. Geleneksel çeşitlerden biri Lorraine kiş veya “Quiche Laurent”. Pastırma, yumurta ve bazen de peynirle hazırlanır.

20. “Pan-o-çikolata”, “çikolatalı ekmek” anlamına gelir. Fransız fırıncılar hamur işleri ve çikolata kombinasyonunda ustaca ustalaştılar.

21. Niçoise salatası Nice kökenlidir ve marul, domates, haşlanmış yumurta, ton balığı, hamsi, zeytin ve fasulyenin birleşiminden oluşur.

22. “Boeuf Bourguignon”, aslen Burgundy'den gelen bir dana eti yemeğidir. Et, sebze, sarımsak ve tabii ki kırmızı şarabı birleştirir.

23. "Tarte Tatin" basit bir elmalı turta değil, "içten dışa" bir turtadır. Pişirmeden önce elmalar tereyağı ve şekerde kızartılır.

24. “Blanquette de Vaux” - kremalı sosla pişirilmiş dana eti, tereyağı ve havuç. Et pişirme sırasında kararmaz.

25. Ördek Fransız mutfağının ortak bir özelliğidir. Confit, aslen Güney Gaskonya'dan gelen, kendi suyunda pişirilen bir ördek bacağıdır.

26. Paris'in her yerinde tepsi dolusu krep (Fransız krepi) var, mutlaka durup denemelisiniz. Krepler tatlı veya tuzlu olabilir. Klasik “tereyağı ve şeker”.

Fransız mutfağının gelişmişliği ve çok yönlülüğü ile tartışmak zor. Fransa'nın her tarihi bölgesinin, tarifleri yüzyıllardır nesilden nesile aktarılan kendi geleneksel yemekleri vardır. Aşağıda Paris'in en iyi restoranlarında deneyebileceğiniz en ünlü Fransız yemekleri yer almaktadır.

Fransız çorbaları

Soğan çorbası - çorba à l'oignon gratinée

Yabancılar arasında en popüler Fransız yemeklerinden biri kalın soğan çorbasıdır. Bu yemeğin zengin aroması, pişirildiği tavuk veya et suyundan değil, sotelenmiş soğandan verilmektedir. Neredeyse bitmiş çorbaya keskinlik için sek beyaz şarap, konyak veya şeri eklenir.

Servis yaparken, yemek genellikle sert peynir ve beyaz ekmekten yapılan altın kahverengi krutonlarla tamamlanır. Herhangi bir Fransız restoranı, ziyaretçilerine aromatik soğan çorbası sunar, ancak her şefin bu basit yemeği hazırlamak için kendi sırları vardır.

Marsilya usulü safranlı balık çorbası

Deniz tarağı, midye ve yengeç içeren bir başka Fransız çorbası - bouillabaisse - dünya çapında ünlüdür. Marsilya balıkçılarının icat ettiği bu yemek, geleneksel olarak patates eklenmeden hazırlanıyor. Bouillabaisse hazırlamak için deniz horozu, güneş balığı, deniz akrep filetosu ve diğer yerel balık çeşitleri kullanılır. Bir yemeğe ne kadar çok balık türü dahil edilirse et suyunun o kadar iyi ve zengin olduğuna inanılıyor.

Bouillabaisse genellikle sarımsaklı rowley sos ve taze çıtır ekmek veya kızarmış ekmek ile uzun tabaklarda servis edilir. Beyaz şarap bu balık çorbasının yanına çok yakışıyor.

Cassoulet

Cassoulet, özel bir toprak kapta - kasette hazırlanan, kalın kıvamlı bir güveçtir. Fasulye, et ve otlardan oluşan bir yemek hazırlanır.

Et domuz eti veya kuzu eti olabilir ve cassoulet kaz veya ördek etinden de hazırlanır.

Konsomme – Konsomme

Fransa'daki Consommé, tavuk veya sığır etine dayalı arıtılmış bir et suyudur. Günümüzde konsome cömertçe tuzlanıp turta ile servis ediliyor; belirtilen et türlerinden kıyma esas alınarak hazırlanıyor.

Bazı restoranlarda sebze veya meyve suyuna dayalı konsomme de bulabilirsiniz.

Vichyssoise

Vichyssoise, hazırlanmasında çorbanın önemli bir bileşeni olan pırasa da dahil olmak üzere çeşitli soğan çeşitlerinin kullanıldığı soğuk bir soğan çorbası-püresidir. Yemeği hazırlamak için soğanlar patatesle birlikte tereyağında kızartılır, ardından sebzeler tavuk suyunda pişmeye bırakılır.

Servis yapmadan önce çorbayı kremayla püre haline gelinceye kadar çırpın. Çorba, kızarmış karides ve dereotu salatası ile servis edilir. Kraker eklenmesine izin verilir.

Fransız mutfağının ikinci kursları

Şarapta horoz veya tavuk - coq au vin

Fransız mutfağında, şarap ilavesiyle tavuk eti için birçok tarif vardır, ancak Burgonya şarabı ile şaraptaki horoz klasik olarak kabul edilir. Bu yemek bir horoz gerektirir, ancak modern koşullarda bunların yerini genellikle tavuklar alır.

Bütün tavuk karkası baharatlar ve otlarla ovulur ve alkol ilavesiyle kısık ateşte kaynatılır. Maydanozlu veya yeşil sebzeli patates, şarapta tavuk için garnitür olabilir. Yemek kırmızı Beaujolais veya Côtes du Rhône şaraplarıyla uyumludur.

Ratatouille

Aslen Nice ve Provence kökenli olan bu hafif sebze yemeği tüm dünyada popülerdir. Fransız ratatouille patlıcan, kabak, patates, biber, soğan esas alınarak domates, sarımsak ve Provence otlarının eklenmesiyle hazırlanır. Bu yemeği hazırlamanın ana sırrı, tüm malzemelerin ayrı ayrı kızartılması ve ancak daha sonra birlikte kaynatılması gerektiğidir.

Ratatouille tek başına ya da ana et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilebilir. Bir zamanlar fakir Fransız köylüleri tarafından icat edilen yemek, artık Fransız restoranlarında büyük talep görüyor.

Potau-feu

Fransız et yemeklerini sevenlerin bu yemeği denemesini öneriyoruz. Potofe özünde et suyu içeren ikinci bir yemektir, bu yüzden ona genellikle "ikisi bir arada" yemek denir.

Potofe sığır eti, sebze ve baharatlardan hazırlanır. Hazırlamanın özü, uzun süreli pişirme sırasında fazla pişmeyen etin ucuz kısımlarının yanı sıra, çeşitli sebzelerle (havuç, soğan, şalgam, patates, kereviz, lahana, mantar) birlikte kazanın içine kıkırdak kısımların yerleştirilmesidir. sebze seçimi düzenlenmez, baharatlar eklenir ve kazan ateşe verilir. Uzun süreli pişirme, ürünlerin tat niteliklerinin aktarılmasını teşvik eder.

Servis yaparken et suyu ayrı ayrı servis edilir - sebzeler ayrı ayrı. Et suyuna genellikle erişte veya pirinç eklenir; kruton - kızarmış kruton eklemek mümkündür. Sebzeler Dijon hardalı, yaban turpu ve kaba tuz gibi soslarla servis edilir. Bazen servis yaparken turşu ve mayonez bulabilirsiniz.

Fransa'daki Potaufeux, ucuz, aile tarzı, ev yapımı bir yemektir. Ancak hazırlanma süresinin uzun olması nedeniyle Potofe'nin restoranlarda yenmesi tercih ediliyor.

boeuf bourguignon

Yemeğin ikinci adı dana eti Bourguignon'dur. Hafifçe kızartılmış ve daha sonra haşlanmış sığır eti parçalarından, kalın bir et suyu ve şarap sosunda sarımsak, soğan, havuç ve mantar ilavesiyle hazırlanır.

Boeuf bourguignon'u patates püresi veya pilavla servis edin.

Ördek Confit – Canard Confit

Ördek konfit, ördek bacaklarından özel bir şekilde (yağda kaynatılarak) hazırlanır, buna konfit denir.

Geleneksel tarifte yemek pişirmek için ördek yağı kullanılır, ancak tavuk budu iyi pişmezse zeytinyağı gibi başka herhangi bir yağ kullanılır.

Timbale

Timbale, esasen, doldurma seçiminize sahip bir makarna güvecidir; et, mantar, domates vb. kullanabilirsiniz.

Makarna, tavanın dibine ve tüm pastanın çevresine spiral şeklinde yerleştirilir.

Aligo

Aligo, genellikle Savoy olmak üzere peynir ilavesiyle patates püresidir. Bu yemeğin patatesleri kabuklarıyla haşlanır, ardından bir bıçakla (sebze kesici) bir karıştırıcıya yerleştirilir. Patatesleri çırparken doğranmış peyniri ekleyin.

Homojen bir kütle elde edildikten sonra elde edilen karışım, tereyağı ve ekşi krema ile yağlanmış bir kalıba yerleştirilir. Her şey ateşte ısıtılır, sonunda tuz ve sarımsakla tatlandırılır.
Aligo sıcak servis edilir.

volaille pirzola

Kivski pirzolasını denediyseniz, dde volai pirzolası onun analogudur.

Tavuk fileto pirzola hazırlanır, pirzolanın içi yeşil yağla doldurulur, dışı panelenir, pirzola bol miktarda yağda kızartılır.

Şükrüt – Choucroute

Shukrut, bir çeşit garnitürle birlikte lahana turşusudur: füme et, patates, et. Geleneksel olarak lahana salamurada saklanmalı, ardından pişirilebilir: şarap veya birada kaynatılabilir.

Buraya et ürünleri de eklenir. Lahana, tütsülenmiş sosis, eklem veya jambonla servis edilebilir. Haşlanmış patateslerin eklenmesi de yaygındır.

Gratin Dauphinois - Gratin Dauphinois

Fransız mutfağının popüler bir patates garnitürüdür. Hazırlamak için patates, peynir ve krema kullanılır. Yemeğin çok yağlı olmaması için krema sütle karıştırılır.

Limon suyu veya şarap sosundan yapılan sos kabul edilebilir.

Galantin

Fransız etli jöleli galantine ile tanışın. Genellikle yağsız etten hazırlanır. Yemeğin hazırlanmasının özelliği şu şekildedir: Et kıyma makinesinde öğütülür, yumurta ve baharatlarla karıştırılır ve ardından simetrik bir şekilde serilir.

Ayrıca silindirik formdaki tabakları da soğutabilirsiniz. Balık jölesi yük altında soğutulur.

Terrin

Bu, sebzelerden, kıymadan veya balıktan yapılan bir tür rulo olup, pişirildikten sonra yemeğin kenarlarından çatlamasını önlemek için genellikle jöle ile kaplanır. Soğutulmuş olarak servis edilir.

Sebze veya balık terrineleri pişirmeden hazırlanabilir - jelatinle doldurulup buzdolabında soğutulur. Çıktı aspiktir.

Andouillette

Acı biber ve tuz ilavesiyle önceden şarapla ıslatılmış domuz eti (inek veya dana eti) midesi ve bağırsaklarından yapılan Fransız baharatlı sosisi. Doldurma domuz bağırsağına yerleştirilir ve daha sonra pişirilmeye hazır hale gelir.

Sıcak ve soğuk olarak garnitürlü veya garnitürsüz olarak servis yapın. Bu sosis ızgarada da pişirilebilir.

Fransız lezzetleri

Yer mantarı - les yer mantarı

Yer mantarının enfes tadı neredeyse tüm Fransız mutfağını mükemmel bir şekilde tamamlıyor. Deneyimli şefler, bu inceliği kendine özgü tadı olmayan ürünlerle birleştirmeyi tavsiye ediyor.

Çoğu zaman bu incelik çiğ olarak servis edilir ve istiridyelerin canlı olması gerekir. Çiğ istiridyelerin klasik sunumu şu şekildedir: Altı adet açık kabuk, kırılmış buzla dolu bir tepsiye güzelce yerleştirilir ve üzerine cömertçe limon suyu serpilir. Bunlara ek olarak genellikle tereyağlı çavdar ekmeği, ekşi veya acı soslar (örneğin şarap sirkesinden) ve arpacık soğanı ile servis edilir. Alkollü içeceklere gelince, istiridye sek beyaz şarap ve brüt şampanyayla iyi gider.

Salyangozlar – les salyangozlar

Fransızların bir diğer favori lezzeti ise üzüm salyangozlarıdır. Bunları hazırlamak için çok çeşitli seçenekler vardır; en yaygın olanları kaynatmak veya kömür üzerinde pişirmektir. Kural olarak, 1-2 hafta pişirmeden önce salyangozlar mukusun giderilmesi için periyodik olarak yıkanır ve açlık diyetine tabi tutulur. Pişirmek için sadece birkaç dakika kaynar suya atılır ve bir kevgir içinde süzülür, soğuk suyla durulanır. Salyangozları pişirirken 10-15 dakika ateşte tutun, ardından hafif soğumuş kabuklar yumuşak etten dikkatlice ayrılır.

Salyangozları veya diğer adıyla "salyangoz"u servis etmenin en yaygın yolu baharatlı sarımsak sosudur. Sos, tereyağı, sarımsak, maydanoz, sert peynir ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Pişen yemek, sos teknesiyle birlikte geniş bir tabakta veya özel salyangoz kasesinde servis edilir. Salyangozların tadı sek şaraplarla mükemmel bir şekilde tamamlanır: beyaz, kırmızı veya pembe.

Kurbağa bacağı - des cuisses de grenouille

Kurbağa bacağı, Fransız gurmelerinin lezzet tercihlerinde uzun zamandır sağlam bir şekilde yerleşmiş olsa da, her restoran bu inceliği sunamaz. Bacakların kemiksiz sadece arka etli kısımları tüketilir. Pençeler önce soğuk suyla iyice yıkanır ve baharatlarla marine edilir. Daha sonra çeşitli baharatlarla haşlanır veya hamurda kızartılır.

Fransa'da kurbağa bacağı genellikle sostan ayrı olarak sebze garnitürüyle birlikte servis edilir. Yumuşak kurbağa etinin tadı tavuk gibidir ve beyaz şarapla iyi gider.

Kestane - les châtaignes

Kestane, ulusal Fransız mutfağının gururudur. Sıcak yemekler, çorbalar, salatalar ve leziz tatlılar hazırlamak için kullanılırlar ancak en büyük popülerliği Fransızlar arasında kavrulmuş kestane kazanmıştır.

Evde fırında kavrulmuş kestane hazırlanabilir. Meyvelerin patlamasını önlemek için öncelikle üzerlerinde haç şeklinde küçük bir kesim yapmalısınız. Kestanelerden diğer yemekleri hazırlamadan önce soyulmalı, kesilmeli ve kaynar suda 2 - 3 dakika kaynatılmalıdır.

Güzel bir sunum için genellikle büyük, düz bir tabak kullanırlar ve Fransız sokaklarında aromatik lezzet basitçe bir kese kağıdına sarılır.

Fransız hamur işleri

Kiş

Kiş, yumurta, krema ve peynir dolgulu açık bir turtadır.

Turtanın doldurulması farklı olabilir: füme göğüs eti, sebzeler, balık, et ve bunların kombinasyonları.

Tartiflette

Tartiflette pastırma, soğan, sek beyaz şarap ve peynirle yapılan patatesli bir güveçtir.

Tüm malzemeler katmanlar halinde serilir ve yemek fırında pişirilir.

Pissaladiere

Pissaladiere, kökeni Provence bölgesine dayanan bir soğanlı turtadır.

Maya kabuğu iki tür soğan (soğan ve pırasa) dolgusu ile doldurulur. Dekorasyon olarak ince dilimlenmiş hafif kurutulmuş balık eti, romidora, çekirdekleri çıkarılmış ve siyah zeytin kullanılır. Görsel olarak pizzayı andırıyor.

Fotoğraflarla Fransız tatlıları

Klafutiler

Clafoutis, sıvı yumurta hamurundan yapılan, yüzü açık bir meyveli turtadır. Güveç kabına önce meyveleri, ardından hamuru koyun.

Klasik clafoutis kirazdır, konserve kiraz kullanabilirsiniz. Clafoutis ayrıca şeftali, elma veya armut da olabilir.

Profiterol – les Profiterol

İştah açıcı Profiteroller, choux böreğinden yapılan popüler Fransız tatlılarından biridir. Bu incelik, çeşitli dolgulara sahip küçük keklerden oluşur. Profiterollerin içi et, peynir veya mantar dolgusu ile doldurulacaksa et suyuyla birlikte servis edilebilir.

Dolgusuz Profiteroller de ilk yemekler için mükemmeldir ve tatlı krema, krema veya dondurma onları lezzetli bir tatlıya dönüştürür. Karamel ile bir arada tutulan ve bir külah içine yerleştirilen tatlı Profiterollere croquembouche adı verilir ve genellikle düğün etkinlikleri için hazırlanır.

Creme brulee - la crème brûlée

Lezzetli bir kabuk ile muhallebiden yapılan havadar bir Fransız tatlısına “creme brulee” denir. Hazırlamak için yumurta sarısı, şeker, krema, süt ve aromalar kullanın. Tüm malzemeler karıştırılıp ısıtılır, ardından seramik kalıplarda krema sertleşinceye kadar pişirilir.

Sonunda, creme brûlée kabuğunun ızgara altında veya özel bir ocak kullanılarak karamelize edilmesi gerekir. Bu tatlı genellikle soğuk olarak servis edilir, üzerine karamel sos eklenir.

Krep - les crêpes

"Krep" adı verilen, mayasız hamurdan yapılan Fransız ince krepleri, tatlı tutkunlarını memnun edecektir. Kreplerin teması sonsuzdur; çeşitli iç malzemelerle hazırlanıp fırında pişirilir. Çoğu zaman, hamur için karabuğday unu kullanılır, bu da bitmiş kreplere koyu bir renk verir.

Kreplerin temel tarifi, Rus krepleriyle aynı malzemeleri içerir, ancak hamura daha fazla yumurta eklenir. Bu krepler, kulpsuz özel bir kızartma tavası olan krepnitsa'da pişirilir. Fransa'da dolgu olarak geleneksel olarak tereyağı, fındık ezmesi, reçel, taze meyveler ve bal kullanılır. Atıştırmalık krepler pastırma, peynir, jambon ve kızarmış yumurta ile doldurulur.

Kreplerin sunumu aşçının hayal gücünün bir yansımasıdır: yemek meyvelerle süslenir, üzerine sos eklenir veya dondurma eklenir. Fransızların meşhur tatlısı Crêpe Suzette'i denemenizi tavsiye ederim.

Çok sayıda Fransız tatlısı var, bu yüzden onlara bir makalenin tamamını adadık. Eğer ilgileniyorsanız, onlar hakkında mutlaka okuyun!

Güncelleme: 11/08/2017

Fransız mutfağı, mutfak sanatı dünyasında uzun zamandır bir standart olmuştur. Birinci Cumhuriyet'ten (1792) ve ardından gelen Napolyon Savaşlarından bu yana Avrupa'ya yayıldı.

Klasik Fransız yemekleri, kendine saygısı olan her şef için bir tür ABC'dir. Bunları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi bilmek, prestijli bir aşçılık okulundan iyi bir şekilde mezun olmakla eşdeğerdir. Gurmeler için Fransız mutfağının en iyi yemekleri, ruh ve mide için gerçek bir ziyafettir.

Niçoise (Salade niçoise)

Taze sebzelerden yapılan Fransız salatalarının çoğunun temel özelliği, zeytinyağı, Dijon hardalı, taze otlar (dereotu veya frenk maydanozu), kapari ve diğer baharatlara dayalı özel bir salata sosudur. Pek çok kişinin bildiği salata sosuyla hiçbir ilgisi yok.

Fransa'da popüler olan salataların klasik bir örneği, salata niçoise'dir. Taze/konserve ton balığı ve/veya hamsi, taze domates ve haşlanmış yumurta içermelidir. Patates, soğan, sarımsak, zeytin ve diğer malzemeler eklenebilir. Fransızların bu gibi durumlarda söylediği gibi, salatanın "gözlerinizle yenebilmesi" için güzel yemekler halinde sanatsal bir şekilde düzenlenmiştir. Aynı salata sosu sos olarak kullanılır.

19. ve 20. yüzyılların başında yaşayan büyük şef Mösyö Escoffier, nicoise'ye patates ve yeşil fasulye eklenmesini öneren ilk kişi oldu. Zamanın birçok mutfak uzmanına göre küfür işledi.

Niçoise, Provence'ın mutfak gururu ve adını Akdeniz'in güzel tatil beldesi Nice'ten alıyor. Pek çok ünlü şef (Jamie Oliver, Gordon Ramsay ve diğerleri), standart dışı malzemelerin eklenmesiyle salatanın orijinal versiyonlarıyla övünebilir. Nice mutfağıyla ilgili ünlü bir kitabın yazarı olan tatil beldesinin eski belediye başkanı Jacques Medesin'e göre, orijinal nicoise'nin patates, haşlanmış sebze ve pirinç veya yeşil fasulye içermemesi gerekiyor.

Fransız restoranlarında bir porsiyon salatanın maliyeti ortalama 9-12 € arasında değişiyor.

Deniz tarağı Saint-Jacques

Geleneksel Fransız yemekleri çok çeşitli lezzetli mezeleri içerir. Hepsi açıklayıcı “entre” (“giriş”) adı altında birleşmiştir ve iştahı kızdırmayı amaçlamaktadır.

Fransa'da bu kadar hafif yiyeceklerden ne deneyebilirsiniz? Belki de ünlü Saint-Jacques taraklarının ilk sıralarda yer aldığı enfes deniz ürünlerine daha yakından bakmaya değer. Genellikle peynirli orijinal sosta pişirilip özel porsiyon formlarında veya deniz kabuklarında sofraya getirilir.

Tarak hazırlamanın diğer yolları da daha az ilginç değil: Bunları çiğ (carpaccio), bira, elma şarabı veya Calvados'ta haşlanmış, ızgarada, ayrıca çorba, risotto ve sotede deneyebilirsiniz. Bir diğer lüks seçenek ise Fransa Cumhurbaşkanı François Mitterrand'ın favori atıştırmalıklarından biri olan taze veya dondurulmuş deniz tarağından yapılan mousseline (ezme ezmesi)'dir.

Paris restoranlarında bir porsiyon Saint-Jacques coquilles'in fiyatı 15-25 € civarında.

Soğan çorbası (Soupe à l'oignon)

Bu ulusal yemeğin Fransa'da ortaya çıkış tarihi çok sayıda efsaneyle kaplıdır. Bunlardan biri çorbanın yapımını Louis XV'in kendisine atfediyor. Çoğu ünlü tarifte olduğu gibi, soğan çorbası da kral tarafından iyi bir yaşam için hazırlanmamıştı. O zamanlar av evinde soğan, tuz ve tereyağı dışında başka ürün yoktu.

Soupe à l'oignon'un modern çeşitleri et suyuna (et veya sebze) dayalı olarak hazırlanır. Karakteristik zengin tat ve aroma, soğanların uzun süre sotelenmesiyle elde edilir (genellikle sek beyaz veya kırmızı şarapta).

Bu nedenle Fransa'da kanonik bir tarif yoktur, ancak birkaç ortak kural vardır. Örneğin, çorba à l'oignon genellikle küçük porsiyonlar halinde hazırlanır ve pişirildiği kapta (çoğunlukla seramik kaplarda) servis edilir. Bitmiş soğan çorbasına rendelenmiş peynir serpilir ve bazen kruton eklenir.

Paris'te “kraliyet ellerinin yaratılmasını” denemek için yaklaşık 9-12 € ödemeniz gerekiyor..

İnanılmaz derecede ünlü bir diğer Fransız çorbası, farklı balık ve deniz ürünlerinden yapılan Marsilya bouillabaisse'dir.

Bœuf bourguignon

Fransız mutfağının aslan payını et yemekleri oluşturuyor. Ünlü sığır eti Bourguignon gibi birçoğu şarapta pişirilir. Yiyeceklerin “köylü masasından” ödünç alındığı ve dünyaca ünlü olduğu durum budur.

Bœuf bourguignon, önceden kızartılmış ve daha sonra mantar, sebze ve et suyuyla birlikte kırmızı şarapta pişirilmiş sığır etidir. Boeuf bourguignon'un özel içeriği, pırasa veya defne yaprağına sarılmış aromatik bitki ve baharatlardan oluşan buket garnidir. Çoğu zaman, bœuf bourguignon doğrudan yemeğin hazırlandığı tencerelerde servis edilir ve kalın bir sosa batırılarak çıtır bir baget ile yenir.

Burgundy sığır eti tarifi ilk olarak yalnızca 19. yüzyılda tartışıldı, ancak o zamandan beri hem Fransa'da hem de yurtdışında inanılmaz derecede popüler hale geldi. Bu nedenle kendinizi Paris'te bulduğunuzda boeuf bourguignon'u deneme fırsatı büyük bir başarıdır. Paris restoranlarında maliyeti yaklaşık 20 €.

Cassoulet

Fransa'nın güneyinde, tarihi Languedoc ve Roussillon bölgelerinde seyahat ederken, yerel, kalın ve zengin bir güveç olan cassoulet'i mutlaka denemelisiniz. Bu tarifin Orta Çağ'da doğuşu, yemek pişirmede çoğu zaman olduğu gibi, düşman kuşatmasına dayanma ve şehrin savunucuları için besleyici ve doyurucu yiyecekler hazırlama ihtiyacından kaynaklanan bir kazaydı.

Yemeğin temeli, uzun süre ıslatılmış, daha sonra kaynatılıp sebze, et ve baharatlarla pişirilen büyük beyaz fasulyedir. Fransa'da “Trinity” adı verilen 3 tür cassoulet vardır:

• Le Cassoulet de Castelnaudary - domuz eti, domuz derisi ve kaz eti ile;
• Le Cassoulet de Carcassonne - kuzu eti, ördek veya keklik gibi mevsimlik av hayvanları ile;
• Le Cassoulet de Toulouse - kuzu eti, domuz yağı, ördek ve kaz eti ve Toulouse sosisleriyle.

Şansınızı deneyebilir ve balıklı güveç (tuzlu morina balığı ile) deneyebilirsiniz, ancak bu çok daha az yaygındır.

1966'dan beri Cassoulet'in hazırlanmasında Fransız standardı %70 fasulye ve %30 et kullanmaktır.

Cassoulet geleneksel olarak geniş bir toprak kaset tabağında odun ateşinde pişirilen bir fırında hazırlanır. Popüler Fransız yemeğine adını verdiğine inanılıyor. Güveç genellikle kil tabaklarda veya doğrudan pişirildiği kaplarda servis edilir. Languedoc lezzetinin en belirgin özelliği altın kabuğudur; pişirme sırasında delinir ve güveçle 8 defaya kadar karıştırılır.

Fransa'da cassoulet mağazalarda konserve olarak satılmaktadır; orijinal bir gastronomik hediye için iyi bir seçenektir (3-8 €, 840 g). Paris’te ortalama 12-20 € karşılığında meşhur güveci deneyebilirsiniz.. Önemli olan bir kadeh iyi kırmızı şarap, hatta daha iyisi birden fazla sipariş vermeyi unutmamaktır.

Navarin

Klasik Fransız navarini kuzu veya kuzu etinden sebzelerle birlikte hazırlanır: soğan, şalgam (şalgam), havuç, patates, sarımsak. Bu güvecin adının kökeni bugüne kadar bir sır olarak kalıyor. Ya küçük şalgamlara (Fransız navet) "teşekkür ederim" dememiz gerekiyor, ya da müttefiklerin 1827'de Navarino Körfezi'ndeki zaferine ve ardından Yunanistan'ın kurtuluşuna "teşekkür ederim" dememiz gerekiyor - Victoria, özellikle Komutanın kamarasında kutlandı. Fransız filosu sulu kuzu yahnisi ile.

Öyle ya da böyle Fransa'da olup Navarin'i denememek imkansız görünüyor. Ülkede neredeyse tüm yıl boyunca yenilmesine rağmen bu yemek hala bir bahar yemeği olarak kabul ediliyor. Mart ayı sonlarında Paskalya'ya yakın pazarlarda ortaya çıkan genç sebzelerle tadı daha da ilgi çekici hale geliyor. Navarin en iyi çıtır yumuşak ekmekle yenir.

Ratatouille

Her ne kadar ratatouille Provence'ın geleneksel bir spesiyalitesi olarak kabul edilse de, birçok, hatta en şık Paris restoranlarında bile uzun zamandır favori bir menü öğesi olmuştur. Sıradan köylülerin kendileri için pişirdiği şeyi bugün Fransa'da bulan herkes denemeyi hayal ediyor.

Ratatouille aslında bir sebze güvecinden başka bir şey değil. Genellikle domates ve biber, soğan ve sarımsak, kabak ve patlıcan içerir. Sebzeleri daireler, spiraller, dilimler halinde kesin. Tuz, karabiber ile tatlandırın ve Provence tarifinde her zaman özel otlar bulunur: fesleğen, nane, biberiye.

Bu, et ve balık için mükemmel bir garnitürdür; sıcak veya soğuk olarak yenebilir ve ayrıca omlet, salata ve taze ekmekle birleştirilebilir.

Graten dauphinois

Dünyanın en lezzetli patates yemeklerinden biri, Fransız mutfağının gerçek bir klasiği - bunların hepsi Gratin dauphinois hakkında haklı olarak söylenebilir. Tarifin doğduğu yerin Dauphine bölgesi olduğu söyleniyor; bu lezzetli garnitürün sofralarda ilk kez görüldüğü yer, muhtemelen 18. yüzyılın sonlarında buradaydı.

Gratin dauphinois'in modern bir versiyonu, süt ve/veya kremayla pişirilmiş ince dilimlenmiş patates dilimleridir. Bugün Fransa'da inanılmaz sayıda tarif var - bu nedenle yumurta, rendelenmiş peynir ve diğer malzemeler kullanılabilir. En sık kullanılan baharatlar ezilmiş sarımsak karanfilleri ve hindistan cevizidir.

Kural olarak, Fransa'da dauphinois patatesleri ana et yemeğinin toplam maliyetine dahildir. Ayrı olarak sipariş verirseniz fiyatı yaklaşık 5 € olacaktır..

Benzer bir patates yemeği, pastırma veya füme göğüs eti, Reblochon peyniri, soğan ve krema ile klasik bir güveç olan Tartiflette'dir. Özellikle Haute-Savoie'de popülerdir.

Ördek konfit (Confit de canard)

Fransız yemek kitaplarında konfitin ortaya çıkışı, eski zamanlarda Gaskonya'da şiddetli bir şekilde hissedilen etin uzun süreli saklanması ihtiyacına bir yanıttı. Basit bir numara sayesinde çözüm bulundu: Ördek bacakları baharatlarla birlikte kaynatıldı, kavanozlara dağıtıldı ve mahzenlere yerleştirildi. Pişirme işlemi sırasında açığa çıkan yağ, et için doğal bir koruyucu görevi görüyordu ve daha sonra böyle bir ürün, güveç ve diğer yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Confit tam olarak bir hazırlama yöntemidir: Etin kendi yağında düşük sıcaklıkta hassas bir şekilde pişirilmesi.

Modern konfit ördek önce sarımsak, otlar ve tuzla marine edilir ve ardından yavaş yavaş pişirilerek etin olağanüstü sululuğu, yumuşaklığı ve yumuşaklığı elde edilir. Ne kadar leziz olduğu yalnızca Fransız atasözünden anlaşılabilir: “İyi bir konfit uğruna, Gaskonyalı diz çökebilir.” Ve belki de bu gerçekten doğrudur!

Fransa'da ördek konfit, salata, dauphinois patates, taze ekmek ve bir bardak kaliteli Bordeaux şarabı ile servis edilir. 15-25€'ya Paris'te bir gurme yemeği deneyebilirsiniz. Ve süpermarket raflarında konserve Confit de canard'ı kolayca bulabilirsiniz (yaklaşık 700 g için 6-15 €).

Opera Pastası

Klasik bir Paris tatlısı, kahve ve çikolata dolgulu dikdörtgen bir Opera pandispanyasıdır. Bazı gurmelere göre Fransa'nın gerçek lezzetini tanımak için bile denemeye değer.

Paris'teki Dalloyau şekerleme imalathanesi pasta yapımında birinciliği elde etti. En azından tatlının popülerleşmesinde belirleyici bir rol oynadı. Yerel bir pasta şefinin eşi, bu lezzeti deneyerek, bunun kendisine Palais Garnier'i, yani Paris Operasını hatırlattığını söyledi. Pastanın şehirde tanınması bu isim altında oldu.

Tatlının en önemli özelliği malzemelerin birleşimidir: birkaç bademli pandispanya, çikolatalı ganaj, kahve şurubu, bitter çikolata sosu (bazen rom veya konyak eklenir). Gâteau operası, tanınabilir L'Opera yazısı ve yenilebilir altın rengindeki hafif katkılarla taçlandırılmıştır.

Kek genellikle kek gibi porsiyonlu parçalar halinde satılır. Tek parça fiyatı 5-7 €.

Tüm ikonik ve popüler Fransız tariflerini listelemek için bir gün muhtemelen yeterli olmayacaktır. Ancak, hiçbir Fransız yolculuğunun düşünülemeyeceği “en iyilerin” bir listesini derlemeye çalışabilirsiniz:

• Haşlanmış yumurtalı Lyonnaise salatası (Salade Lyonnaise);
• Krep “Crêpes Suzette” – portakal soslu;
• Quiche Lorraine - peynirli ve/veya pastırmalı kısa hamurlu pasta;
• Tarte flambée - peynir ve diğer dolgular ile düz, açık bir turta;
• Dana börek (Blanquette de veau) - beyaz soslu, genellikle mantarlı güveç;
• Tartar (Tartare de bœuf ve Steak tartare) - çiğ ince kıyılmış sığır eti veya kıymadan yapılır;
• Kemikte dana biftek (La côte de boeuf);
• Ördek göğsü (Le magret de canard);
• (Salyangozlar) ve (Huîtreler);
• (Cuisses de grenouille) – derin yağda kızartılmış.

Fransa'daki enfes mutfak başyapıtlarının listesi uzayıp gidiyor. Ancak bunları en az bir kez denemek çok daha iyi!

Her ev hanımının masasında gerçek Fransız yemekleri görünebilir. Restorandan sipariş vermenize gerek yok çünkü evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Lezzetli ikramlar mutlaka evdeki herkesi memnun edecek ve misafirlerinizi şaşırtacaktır.

Söz konusu ülkenin mutfağının kendine has özellikleri ve farklılıkları bulunmaktadır. Gelenekleri birkaç yüzyıl boyunca en iyi Fransız şefler tarafından oluşturulmuştur.

1. Diğer ulusal mutfaklar arasında Fransa, çeşitli ikramlara alkollü içeceklerin eklenmesiyle öne çıkıyor. Çoğu zaman bu yüksek kaliteli kırmızı ve beyaz şaraptır. Balık, et ve deniz ürünleri bu içeceklerde marine edilir ve kaynatılır. Tatlılara da eklenirler. Şarapların yanı sıra konyak ve Calvados da kullanılıyor.
2. Fransız mutfağının bir diğer ayrılmaz parçası da orijinal baharatların bolluğudur. Fransa'dan gelen şefler, öğütülmüş baharatlar yerine taze otları tercih ediyor. Eklenen baharatlar, ikramın kasesinden ancak servis edilmeden hemen önce çıkarılır.
3. Söz konusu mutfak aynı zamanda soslarının bolluğuyla da meşhur oldu. Fransız restoranlarında, tarifleri şefler tarafından kesinlikle gizli tutulan, orijinal malzemelerle hazırlanan ikramları sıklıkla bulabilirsiniz.
4. Menüde ete çok dikkat ediliyor. Mutfak uzmanları arasında kavurmanın altı aşaması aynı anda bilinmektedir. Bunlardan ilki, sadece birkaç dakika kızartılmış eti denemeyi teklif ediyor. Orijinal soslarla birlikte sıcak porselen tabakta servis edilir. Sonuncusu iyice kızartılmış kırmızı et parçalarıdır.

Orijinal ikramlardan bahsedecek olursak salyangoz, istiridye ve kurbağa bacağından hazırlanıyorlar. Fransız mutfağını dünya çapında meşhur eden işte bu yemeklerdir.

Fransızca'da popüler et - yemeğin tarihi

Tarihçiler güvecin modern Fransız et tarifinin atası olduğunu öne sürüyorlar. Fransa'daki şefler tarafından dana eti, patates, soğan ve mantarlardan hazırlandı. Zorunlu ikram, beyaz Beşamel sosu ve bol miktarda peynir içeriyordu.

Bu incelik, İmparatoriçe Catherine Kont Orlov'un favorisi tarafından ikram edildi. Yemekten çok etkilendi ve tarifini Rusya'ya getirdi.

Çoğu ürünün yetersiz olduğu Sovyet döneminde, ev hanımları popüler bir ikramın tarifini büyük ölçüde değiştirerek onu modern gerçeklere uyarladılar. İçinde çok miktarda patates belirdi, ancak tam tersine et azaldı. Dana eti yerine domuz eti ve hatta tavuk kullanmaya başladılar. Ve Beşamel normal mayonezin yerini aldı.

En iyi ulusal Fransız yemekleri

Fransa'daki çeşitli ulusal tariflerden aşağıdakiler özellikle gurmeler arasında popülerdir:

1. Tatlı “Krem Brule”. Bu, çıtır karamelli bir kabukla kaplanmış en hassas muhallebidir. Porsiyonlar halinde servis edilir.
2. "Kok-o-wen." Bu, sek kırmızı şarapta marine edilmiş ve pişirilmiş bir horozdur. Kuş, sarımsak ve sebzelerle uzun süre kaynatıldıktan sonra servis edilir.
3. "Salyangoz." Bunlar özel bir şekilde hazırlanmış taze yakalanmış salyangozlardır. Doğrudan kabuklarında, tereyağı ve sarımsakla birlikte servis edilirler.
4. Sufle "Grand Marnier". İyice çırpılmış yumurta aklarından yapılan muhteşem bir tatlı. İnceliğe konyak likörü eklenir.
5. Kan sosisi. Bu yemeğin adı pek iştah açıcı gelmese de çok lezzetli çıkıyor. Bu ikram domuz kanından hazırlanır ve bol miktarda taze otla servis edilir.
6. "Riet." Bu tuzlu domuz eti ezmesi. Buharda pişmiş bonfileden birçok baharat ilavesiyle hazırlanır. Kraker veya taze ekmekle servis edilir.
7. "Cneuix de brochet." Bu yemek sıradan köfteleri andırıyor. Doğru, tamamen farklı malzemelerden hazırlanıyor. Tarifte turna balığı, tereyağı, galeta unu ve ıstakoz sosu yer alıyor.
8. Makaronlu kekler. Çıtır çıtır, ufalanan badem hamurlarıyla bir ziyafet. Çeşitli yumuşak kremlerle tamamlanmıştır.

En ünlü tarifler

Söz konusu mutfakta, yalnızca Fransız restoranlarında servis edilen ulusal yemeklerin yanı sıra, dünyaya yayılmış tarifler de yer alıyor. Sıradan ev hanımları bile bunları mutfaklarında hazırlıyor.

• Her şeyden önce bu Cassoulet. Tedavi, kalın fasulye bazlı bir güveçtir. Çeşitli et türleriyle (bölgeye bağlı olarak) hazırlanır, ancak çoğunlukla tavşan veya ördek. Güveçte bol miktarda taze ot da eklenir.
• Listede ayrıca Ratatouille de var. Bu, et ürünleri içermeyen bir Fransız güvecidir. Taze olgun domates, patlıcan, kabak ve tatlı soğandan hazırlanır.
• Kiş, çok sayıda dolguya sahip lezzetli bir pastadır. Rusya'da sosis veya sakatatla bile hazırlanmaktadır. Ancak orijinal Fransız tariflerine göre pastaya pastırma, yumurta ve peynir ekleniyor.

Fransa'dan gurme menü

İlk Fransız yemeği geleneksel olarak en sevdiğiniz sıcak içecek eşliğinde doldurulmuş kruvasanlarla başlar. Daha az sıklıkla - yoğurt ve peynirli tost ile. Öğle yemeğinde çorba (et suyu veya kremalı çorba) ve balık/et ile sebze garnitürü servis edilir. Akşam yemeğinde salatalar, tatlı hamur işleri ve çeşitli peynir çeşitleri yer almaktadır.

Fransız menülerindeki salatalar çoğu zaman ana yemek bile oluyor. Bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü deniz ürünleri, et ürünleri ve hatta bazen makarna bile içeriyorlar, bu da onları çok doyurucu kılıyor.

Fransız mutfağının ana yemekleri

Öğle yemeğinde sıklıkla servis edilen ana doyurucu ve orijinal ikramlarla Fransız mutfağı hakkında konuşmaya başlamaya değer.

Fırında Ratatouille

İçindekiler:

• patlıcan – 1 adet;
• tatlı biber – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• genç kabak – 2 adet;
• domates – 2 adet;
• sarımsak – 3 – 4 diş;
• zeytinyağı – 5 tatlı kaşığı;
• tuz ve karabiber karışımı.

Hazırlık:

1. Tüm ana malzemeleri yıkayıp kurulayın. Temizlenmesi gerekenler - kabuğu ve tohumları çıkarın.
2. Domatesleri bir kenara koyun. Kalan sebzeleri ortak bir kapta karıştırın. Tuz ve karabiber karışımı serpin. Zeytinlerin üzerine yağı gezdirin.
3. Fırını 230 dereceye kadar önceden ısıtın.
4. Sebze karışımını yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin.
5. Yukarıdaki sıcaklıkta 15 - 17 dakika pişirdikten sonra her şeyi karıştırın. Üzerine domatesleri paylaştırın.

Yarım saat daha pişirin. Taze bazlamalarla servis yapın. Yemeğinizi haşlanmış patatesle tamamlayabilirsiniz.

Karnabahar Graten

İçindekiler:

• karnabahar salkımları – 1 kg;
• tereyağı yağı – 70 gr;
• süt - yarım litre;
• peynir – 150 – 170 gr;
• ekmek kırıntıları - 1/3 bardak;
• un – 40 gr;
• küçük hindistan cevizi ve tuz.

Hazırlık:

1. Lahana başını çiçek salkımlarına bölün. Elde edilen “şemsiyeleri” biraz tuzlu suda 7 – 10 dakika bekletin. Durulmak.
2. Bir tencerede tatlı suyu kaynatın. 2 litreye 2,5 tatlı kaşığı sofra tuzu ekleyin ve “şemsiyeleri” atın. Kaynattıktan sonra 3-4 dakika pişirin.
3. Pişirme işlemini durdurmak için lahananın üzerine soğuk su dökün. Kuru.
4. Sütü ısıtın. Ama kaynatmayın.
5. Ayrı olarak tereyağını (50 g) eritin. Un ekleyin ve karakteristik bir aroma ortaya çıkana kadar kızartın.
6. Sütü dökün. Topakların ortaya çıkmasını önlemek için her şeyi bir çırpma teli ile karıştırmak daha iyidir.
7. Kaynattıktan sonra sosu koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra doğranmış peynirin, tuzun ve hindistan cevizinin çoğunu ekleyin.
8. Sosun bir kısmını fırına dayanıklı bir tabağa dökün ve üzerine sebzeleri yerleştirin.
9. Bunları kalan süt karışımı ve peynirle kaplayın. Ekmek kırıntıları serpin.
10. Kalan yağ parçalarını üstüne dağıtın.

Yemeği 175 derecede 25-27 dakika pişirin.

İlk yemek tarifleri

Birkaç geleneksel Fransız çorbası var. Bunlar arasında öne çıkanlar soğan ve “Dubbari”dir.

Soğan çorbası

İçindekiler:

• soğan – 1 kilo;
• tereyağı yağı - 3 yemek kaşığı. l.;
• et suyu (sebze/tavuk) – 1 l;
• tuz biber;
• peynir ve baget.

Hazırlık:

1. Böyle bir muamele için ideal sebze tatlıdır. Şeritler halinde doğranıp yağda en az 17-20 dakika kızartılması gerekiyor. Bunun için tabanı kalın olan tabakların kullanılması önemlidir.
2. Seçilen suyu zaten altın olan soğanların üzerine dökün. Önce 1 bardak alacak, sonra tamamen buharlaştırılması gerekiyor.
3. Kalan sıvıyı dökün ve ikramı orta koyuluğa kadar pişirin.
4. Tuz ve karabiber ekleyin.

Üzerine rendelenmiş peynir serpilmiş kızarmış baget dilimleri ile servis yapın.

Dubbari püresi çorbası

İçindekiler:

• karnabahar – 1 küçük kafa;
• tavuk suyu – 1,3 l;
• yeşil soğan - 4 tüy;
• ağır krema – ½ yemek kaşığı;
• tereyağı – 60 gr;
• un – 50 gr;
• tavuk yumurtası sarısı – 2 adet;
• tuz.

Hazırlık:

1. Soğanı ince ince doğrayın. Eritilmiş tereyağında yumuşayana kadar pişirin.
2. Unu ekleyip kısık ateşte kavurun. Aynı zamanda fazla kararmamalı.
3. Tüm suyu küçük porsiyonlara dökün. Her yeni infüzyondan sonra bileşenleri bir spatula ile öğütün.
4. Sebze çiçeklerini ekleyin. 35 – 40 dakika pişirin.
5. Yemeği bir blender ile karıştırın.
6. Sarıları çok ağır ve hafif çırpılmış kremayla birleştirin.
7. Karışımı çorbaya ekleyin.

İkram köpüklenmeden hemen önce servis yapın.

Basit ve hızlı Fransız yemekleri

Bu kadar basit yemekler kahvaltı, akşam yemeği ve atıştırmalıklar için uygundur.

Salata "Nicoise"

İçindekiler:

• ton balığı – 100 gr;
• yumurta – 2 adet;
• domates – ½ adet;
• yeşil fasulye – 1 avuç;
• çeşitli salata – 1 demet;
• hardal – 1 çay kaşığı;
• limon suyu – 2 çay kaşığı;
• hamsi – 2 fileto;
• bal – 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
• tuz.

Hazırlık:

1. Ton balığını küçük parçalar halinde kesin, tuz ekleyin ve pişene kadar kızartın.
2. Fasulyeleri 3 dakika pişirin.
3. İlk haşlanmış yumurtayı dilimler halinde kesin.
4. Domatesleri büyük parçalar halinde kesin.
5. İkinci yumurtayı yumuşak haşlanmış olarak kaynatın. Belirtilen diğer tüm malzemelerle birlikte öğütün.
6. Önce hamsileri blenderda çırpın.
7. Sosu pürüzsüz olana kadar çırpın. Tuz ekle.

Çeşitli marul yapraklarını bir tabağa yerleştirin. Üzerine balık, fasulye, domates ve yumurta parçalarını dağıtın. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Brizol

İçindekiler:

• yumurta – 2 bütün + beyaz;
• kıyma – 150 – 170 gr;
• tuz, kişniş, kırmızı biber;
• mayonez – 1/3 bardak;
• sarımsak – 1 diş;
• salatalık – ½ meyve;
• domates – ½ meyve;
• maydanoz - 3 dal.

Hazırlık:

1. Sebzeleri ve otları istediğiniz gibi kesin.
2. Sos için ezilmiş sarımsağı mayonezle birleştirin.
3. Kıymayı protein, tuz ve baharatlarla karıştırın. İyi vuruş.
4. Filmle örtün ve düz bir kek haline getirin.
5. Ayrı olarak bütün yumurtaları çırpın ve yağla birlikte bir tavaya dökün.
6. Üzerine et köftesini yerleştirin.
7. 3-4 dakika sonra dikkatlice ters çevirin.
8. 3 - 4 dakika daha sonra brizol'ü ocaktan alın. Ortaya çıkan gözlemeleri sosla kaplayın. Sebze ekleyin. Tuz ekle.

Tabanın diğer yarısıyla dolguyu kapatın. Mezeyi sıcak olarak servis edin.

İçindekiler:

• sığır eti rosto – 1 kilo;
• zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• kuru kırmızı şarap - 2 yemek kaşığı;
• tuz, baharatlar, biberiye - tatmak.

Hazırlık:

1. Etteki fazla yağı kesin. Üzerine şarap dökün, kaseye biberiye ekleyin. Eti en az 2 saat bu şekilde bekletin. Ya da daha iyisi, bütün gece boyunca.
2. Sabah eti kurutun, zeytinyağı, tuz ve baharatlarla ovalayın.
3. İş parçasını mikrodalgada pişirmek için bir torbaya yerleştirin. Ayrıca uçları bir elektrikli süpürgeyle yapıştırılmış normal plastik de kullanabilirsiniz.
4. Torbadaki tüm havayı çıkarın. Sıkıca kapatın. Ayrıca filmle kaplayabilirsiniz.
5. Eti torbaya, suyla dolu bir tencereye koyun. Üstüne bir ağırlık koyarak aşağı doğru bastırın.
6. Bu formda dana etini 80 derecede 3,5 saat fırında bekletin.
7. Neredeyse bitmiş eti torbadan çıkarın ve istenen kızarma derecesine kadar bir tavada kızartın. Tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu eti hem sıcak hem de soğuk olarak denemek çok lezzetli.

Porçini mantarlı jülyen

İçindekiler:

• haşlanmış porçini mantarı - 100 g;
• kızarmış tavuk – 100 – 120 gr;
• krema – ½ yemek kaşığı;
• soğan – 1 kafa;
• Rendelenmiş peynir;
• tuz biber.

Hazırlık:

1. Tavukları kemiklerinden çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.
2. Küçük soğan küplerini önceden haşlanmış porcini mantarlarıyla birlikte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tavukla karıştırın.
3. Tuz ve karabiber serpin. Kremayı dökün. 8-9 dakika kadar kaynatın.
4. Karışımı kokot yapıcılara dökün ve üzerini peynirle kaplayın. Miktarı beğeninize göre ayarlanabilir.
5. 190 derecelik fırında yarım saatten biraz daha az bir süre pişirin.