Taze porcini mantarlarından yapılan mantar çorbası. Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası: tarifler

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Çoğu aşçı mantar çorbası yapmayı biliyor, ancak herkes fotoğraftan bile iştahınızı kabartacak lezzetli, aromatik bir yemek pişirmenin sırlarına sahip değil. Vücudu doyuracak, güç ve enerji verecek bu ilk yemeğin tadını tüm aile üyeleri kesinlikle takdir edeceklerdir. Bir tabak taze mantar hazırlamak yarım saatten fazla sürmez, bu yüzden bu hızlı bir tarif.

Mantar çorbası nasıl pişirilir

Taze mantarlardan mantar çorbasının nasıl pişirileceği sürecinin ilk aşaması, ana bileşenlerin yetkin seçimi olacaktır. Satın alırken görünüme dikkat etmelisiniz - her türdeki kapak elastik olmalı, hasar görmemeli veya gevşek olmamalıdır. Petrol alırsanız, sapları açık, açık beyaz olmalıdır. Orman mantarlarını (porcini, ballı mantarlar, chanterelles) satın alırken zehirli olmadıklarından ve zehirlenmeye neden olmayacaklarından emin olmak önemlidir. Gerçek örneklerin sapında jüpon yoktur, şapka plakaları pürüzsüz ve açık renklidir.

Taze mantarlardan lezzetli bir mantar çorbası yapmak için satın alınan malzemeleri hemen kullanmanız gerekir. Saklanmaya bırakırsanız et suyunun tadı o kadar zengin olmayacak ve rengi iştah açıcı olmayacaktır. Yemek pişirmek için herhangi bir suyu kullanabilirsiniz - sade su, sebze suyu, dana eti suyu, domuz suyu. Yemeğin tavuk suyuyla yapılması özellikle lezzetlidir.

Ne kadar sürede pişirilir

Malzemeleri seçip pansuman yapmaya karar verdikten sonra, çorba için yabani mantarların ne kadar süre pişirileceği sorusu ortaya çıkıyor. Pişirme süresi kullanılan malzemelerin türüne bağlıdır. Petroller en hızlı pişenlerdir çünkü etleri yumuşaktır ve istenen kıvamda kolayca kaynatılır. Beyaz ve boletus çöreklerinin pişirilmesi en uzun zaman alır, çünkü önce bunları ayrı ayrı kaynatmanız ve ardından diğer malzemelere eklemeniz gerekir. Ortalama olarak yemek pişirmek bir saat sürer.

Taze mantar çorbası tarifi

İnternette bulunan her taze mantarlı çorba tarifine iştah açıcı fotoğraflar ve videolar eşlik ediyor. Bu, böylesine karmaşık bir yemekle baş edemeyen acemi bir ev hanımı için hayatı çok daha kolaylaştırır. Adım adım talimatlar sayesinde, bir veya başka bir bileşenin nasıl işleneceğini, tavaya hangi sırayla yerleştirilmesi gerektiğini ve bitmiş yemeğin neyle baharatlanacağını anlamak kolaydır.

Petrol veya yabani mantar kullanılarak pişirilen mantar yemekleri için birçok tarif vardır. Et suyu hazırlamak için biraz daha az yaygın olan seçenekler ballı mantarlar, boletus ve chanterelles'dir. Tadı daha az zengin olduğundan patatesle kızartmak daha iyidir. Beyaz ve boletus mantarları, kremalı çorba için ideal olan belirgin bir aromaya sahiptir.

Porcini mantarlarından

Acemi aşçıların taze porçini mantarlarından çorba yapmanın tarifini öğrenmeleri faydalı olacaktır. Her talimatı takip ederseniz, teknolojiyi ve uygulama sırasını gözlemlerseniz ve kompozisyonu korursanız her şey basit olacaktır. Yemeğin sadece hayatta değil fotoğrafta da güzel ve lezzetli görünmesi için maydanoz ve ekşi krema ile süslenmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• taze porçini mantarı – 0,4 kg;
• patates – 4 adet;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• erişte – 80 gr;
• maydanoz - bir demet;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Kapakları ve bacakları yıkayın, soyun, küpler halinde kesin.
2. Suyu defne yaprağıyla kaynatın, mantar parçalarını ekleyin, yarım saat pişirin.
3. Patatesleri küp küp doğrayın, soğanı doğrayın, havuçları iri rendeleyin.
4. Et suyuna patates ekleyin. 10 dakika pişirin, ardından soğanı, 5 dakika sonra havuçları ve aynı süre sonra şehriyeyi pişirin.
5. 5 dakika pişirin, ateşi kapatın, defne yaprağını çıkarın.
6. Kıyılmış maydanozla servis yapın.

Petrollerden

Her ev hanımının rahatlıkla yapabileceği en basit tarif şampanya çorbasıdır. Bunları herhangi bir mağazadan veya pazardan satın alabilirsiniz ve sonuçta hazırlanan yemeğin hoş bir aroması ve mükemmel tadı olacaktır. Bu, kolayca tam bir öğün haline gelebilecek doyurucu bir yemektir. Balık çorbası, sarımsaklı kruton, ekşi krema ve taze dereotu eşliğinde iyi bir şekilde servis edilir.

İçindekiler:

• taze petrol – yarım kilo;
• pirinç – 50 gr;
• soğan – 1 adet;
• patates – 2 adet;
• dereotu – 30 gr;
• ayçiçek yağı – 50 ml;
• su – 2 l.

Pişirme metodu:

1. Petrolleri yıkayın, ikiye bölün, su ekleyin. Orta ateşte üstü kapalı olarak 35 dakika kadar pişirin.
2. Soğanı yemeklik doğrayın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.
3. Patatesleri küpler halinde kesin, pirinçle birlikte et suyuna koyun ve çeyrek saat bekletin.
4. Kızartılmış soğanı ve kıyılmış maydanozu tavaya koyun, tuz ekleyin.
5. Kapağını kapatıp 5 dakika bekletin.

Bal mantarlarından

Taze ballı mantarlardan yapılan çorbanın alışılmadık bir tadı vardır; bu, yanlış değil doğru olanları satın almak önemlidir - deneyimli mantar toplayıcıları bile çoğu zaman bu çeşidi zehirli olanlarla karıştırır. Bal mantarı, kurutulmuş dereotu, defne yaprağı ve öğütülmüş karabiber ile iyi bir şekilde vurgulanan, hafif bir keskinliğe sahip, ince bir aromaya ve rafine bir tada sahiptir. Yemeğe asil kremsi bir tat vermek için taze, zengin ekşi krema ile servis edilmelidir.

İçindekiler:

• taze bal mantarları – 0,6 kg;
• su – 2,2 l;
• soğan – 2 adet;
• patates – 4 adet;
• tereyağı – 60 gr;
• kurutulmuş dereotu – 10 gr;
• doğranmış defne yaprağı – 2 gr.

Pişirme metodu:

1. Bal mantarlarını ayırın, hasarlı parçaları çıkarın, soğuk suyla durulayın. 10 dakika bekletin.
2. Bir kevgir içine boşaltın, havluyla kurulayın, bacaklarını kesin. Bunları atabilir veya başka bir yemek için saklayabilirsiniz: bu durumda kapaklara ihtiyacınız olacaktır.
3. Onları dilimler halinde kesin.
4. Patatesleri küp küp doğrayın, soğanı doğrayın.
5. Patatesleri suyla dolu bir tencereye koyun. Kaynamak. Orta ateşte 20 dakika kadar pişirin.
6. Soğanı bir tavada tereyağıyla 3 dakika kızartın. Daha sonra bir bardak su, tuz ve karabiber dökün, defne yaprağı, dereotu, mantar ekleyin. Nem buharlaşana kadar bir saatin üçte biri kadar pişirin.
7. Kızartmayı ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
8. Kapağı kapatın ve 10 dakika demlenmeye bırakın. Çavdar ekmeği, çırpılmış krema veya ev yapımı mayonez, ekşi krema ile servis yapın.

Patatesli

Pirinç ve patatesli mantar çorbası, yüksek nişastalı sebzeler ve tahılların birleşimi nedeniyle oldukça doyurucu çıkıyor. Her tür yemek için uygundur - beyaz mantarlar, petrol, tereyağlı mantarlar, istiridye mantarları. Yemeğin daha lezzetli olması için taze sarımsakla tatlandırılır ve konsantre baharatların eklenmesiyle tavuk veya et suyunda pişirilir (bulyon küpü işe yarar).

İçindekiler:

• taze porçini mantarı – yarım kilo;
• patates – 2 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• pirinç - bardağın üçte biri;
• sarımsak – 2 diş;
• defne yaprağı – 1 adet;
• tereyağı – 40 gr;
• taze maydanoz - bir demet;
• et suyu (et veya tavuk) - litre.

Pişirme metodu:

1. Mantarları suyla kaplayın. Bir saatin üçte biri kadar bekletin, sıkın, kesin.
2. Doğranmış soğanı ezilmiş sarımsakla yağda kızartın, mantar parçalarını ekleyin, 10 dakika kızartın.
3. Et suyunu kaynatın, pirinci, ince doğranmış havuç küplerini ve patates parçalarını ekleyin.
4. Tuz, karabiber, defne yaprağıyla tatlandırın. 10 dakika piştikten sonra soğan ve mantar karışımını ekleyip çeyrek saat daha pişirin.

İnci arpa ile

Kanıtlanmış eski bir tarife göre hazırlanan mantarlı ve arpalı çorba, yoğun bir kıvama ve inanılmaz derecede çekici bir aromaya sahiptir. Gerçekten eski bir tat elde etmek istiyorsanız, bitmiş güveci seramik kaplara dökün ve yarım saat fırına koyun: o zaman yemeği bir Rus fırınında pişirmenin sırrını tekrarlayabileceksiniz.

İçindekiler:

• taze çörek - 0,4 kg;
• patates – 3 adet;
• inci arpa – 125 gr;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. İnci arpayı 2 saat bekletin.
2. Boletus mantarlarını soyun, su ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın. Tuzlu sezon. biber, defne yaprağı. 45 dakika pişirin.
3. Soğanı küp küp doğrayın, havuçları rendeleyin, yağda kızartın.
4. Patatesleri küpler halinde kesin.
5. Haşlanmış çörekleri küpler halinde kesin, tavaya dönün, rostoyu ve mısır gevreğini ekleyin, 10 dakika pişirin.
6. Patatesleri ekleyin, 15 dakika daha pişirin.
7. Yemeğin demlenmesine izin vermek için bir saat boyunca ılık bir yerde bırakın. Ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Çörek ile

Vejeteryanlar alışılmadık bir yemeği nasıl hazırlayacaklarını düşünüyorlarsa tereyağlı çorba mükemmeldir. Bu çeşitlilik petrol veya istiridye mantarları kadar yaygın değildir. Küçük mantarlar açık sarı eti, elastik kıvamı ve belirgin aromasıyla ayırt edilir. Pişirmeden önce kapaklardaki kirin yapıştığı yağlı, acı filmi çıkardığınızdan emin olun. Hiçbir şey eklemenize gerek yok - tereyağı tabağının kendisi zengin bir aromaya sahiptir.

İçindekiler:

• taze çörek - 350 g;
• patates – 0,6 kg;
• soğan – 1 adet.

Pişirme metodu:

1. Tereyağını soyun, durulayın, dilimler halinde kesin. Kapakları bir çekiçle hafifçe dövün.
2. Patatesleri küpler halinde kesin.
3. Suyu kaynatın, tereyağını ekleyin, ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin. Daha sonra patatesleri ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
4. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, et suyuna ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Kaynatın, ardından ocaktan alın ve bir saat bekletin.

kremalı

Mantarlı ve kremalı çorba, hassas bir tada ve kremsi bir dokuya sahiptir. İkincisi, et suyuna belirgin bir aroma, güzel bir görünüm ve daha fazla besin değeri ve tokluk verir. Hazırlık için petrol veya beyaz veya ağır krema almak ve koyulaştırmak için biraz un veya patates püresi eklemek en iyisidir.

İçindekiler:

• soğan – 1 adet;
• taze petrol – 0,3 kg;
• un – 40 gr;
• su – 1,5 l;
• patates – 4 adet;
• kuru dereotu – 20 gr;
• süt kreması - bir bardak.

Pişirme metodu:

1. Soğanı doğrayın, yağda kızartın, doğranmış petrolleri ekleyin, birkaç dakika pişirin, unu ekleyin, karıştırın.
2. Suyu kaynatın, patates küplerini ekleyin, kızartın, tuzlayın, karabiber ve dereotu ile tatlandırın. Bir saatin üçte biri kadar pişirin.
3. Kremayı dökün, kaynatın, üzerine otlar serpin.

Peynirli

Porcini mantarlı peynir çorbası daha da besleyici ve lezzet açısından zengindir. Bu yemek, özellikle tatilin kışın gerçekleşmesi durumunda, klasik, asil görünümüyle konukları şaşırtmak için şenlikli bir masada servis edilebilir. Sarımsaklı krutonla servis ederseniz ziyafetin ana yemeği olduğunu iddia edebilirsiniz.

İçindekiler:

• patates – 0,7 kg;
• taze porçini mantarı – 0,3 kg;
• işlenmiş peynir – 0,3 kg;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• biber – 2 gr;
• tuz – 2 gr;
• bitkisel yağ – 20 mi;
• su – 3 l;
• defne yaprağı – 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Mantar kapaklarını saplarıyla birlikte doğrayın, kaynar suya ekleyin ve yarım saat pişirin.
2. Patatesleri küpler halinde kesin, et suyuna ekleyin, 10 dakika pişirin.
3. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, yağda kızartın, defne yaprağıyla birlikte et suyuna ekleyin.
4. 10 dakika pişirin, peyniri doğrayın, ekleyin, eriyene kadar sürekli karıştırın.
5. Daha sonra tuz ve karabiberi ekleyip kapağını kapatıp demlenmeye bırakın. Püre çorbası almak istiyorsanız, bitmiş yemeği bir daldırma blenderiyle pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün.

Chiken ile

Popüler bir yemek, zengin bir tada, artan besin değerine ve kalori içeriğine sahip tavuklu mantar çorbasıdır. Yemeğin tek başına doyurulabilmesi için erişte ile tatlandırılır. Haşlanmış makarna, et suyuna yoğun bir kıvam verir, ancak aynı zamanda açlığı daha hızlı giderir. Yemeğin maydanoz ve ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

İçindekiler:

• kemikli tavuk göğsü - 500 g;
• taze petrol – 5 adet;
• su – 2 l;
• soğan – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• patates – 3 adet;
• erişte – 75 gr;
• maydanoz - 3 sap;
• defne yaprağı – 1 adet;
• bitkisel yağ – 90 ml.

Pişirme metodu:

1. Tavuğun üzerine su dökün ve köpüğünü çıkardığınızdan emin olarak kaynatın. Daha sonra suyu tuzlayın, defne yaprağını ekleyin ve orta ateşte 35 dakika pişirin.
2. Patatesleri küpler halinde, havuçları halkalar halinde kesin, soğanı doğrayın.
3. Petrolleri dilimler halinde doğrayın ve yeşillikleri doğrayın.
4. Yağlı bir tavada soğanı 2 dakika, havuçları 5 dakika şeffaf ve yumuşak oluncaya kadar kızartın. Petrolleri ekleyin ve nem buharlaşıp hafifçe kızarana kadar pişirin.
5. Tavuğu tavadan çıkarın. Soğutun, parçalara ayırın.
6. Bu sırada tavaya patates ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin, ardından rostoyu ekleyin.
7. Beş dakika sonra parçalara ayrılmış tavuk filetoyu, erişteyi, otları, tuzu ve karabiberi tavaya geri koyun.
8. Kaynatın ve kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın.

Erişte ile

Mantarlı erişte çorbası çok iştah açıcı görünüyor ve hafif bir tada sahip, yaz atıştırmalıklarına uygun. Çorbayı hazırlamak için et suyunu pişirmeden önce yapılan ev yapımı makarnayı kullanmak daha iyidir. Bu şekilde yemeğin daha zarif bir tadı, hafif bir aroması ve zenginliği olacaktır. Et suyunu hazırlamak için en iyi seçenek, yemeğin canlandırıcı tadını vurgulayan petrol kullanmak olacaktır.

İçindekiler:

• taze petrol – 250 g;
• patates – 2 adet;
• erişte – 100 gr;
• soğan – 1 adet;
• su – 2 l;
• rafine yağ - yarım bardak.

Pişirme metodu:

1. Petrolleri kirden temizleyin, suyla durulayın ve kurulayın. Daha sonra parçalara ayırın.
2. Patatesleri küp şeklinde doğrayın, soğanı doğrayın.
3. Patateslerin üzerine su dökün, kaynatın, tuz ekleyin, ısıyı azaltın, üzerini örtün ve üçte biri kadar pişirin.
4. Soğanı şeffaf olana kadar yağda soteleyin, petrolleri ekleyin, sürekli karıştırarak üçte bir saat kızartın. Tuz ve biber.
5. Et suyunu et suyuna dökün, kaynatın, erişte ekleyin. Et suyunun berrak kalmasını istiyorsanız erişteleri birkaç dakika kaynar suya batırarak önceden kaynatmanız gerekir.
6. 4 dakika pişirin, üçte biri kadar bekletin.

Lezzetli mantar çorbası - yemek pişirme sırları

Mantar çorbası pişirmeyi herhangi bir aşçı için kolaylaştırmak için aşağıdaki ipuçlarını uygulamanız gerekir:

• taze mantarlardan yapılan mantar çorbası sarımsak, kereviz, maydanoz kökü, khmeli-suneli, tarhun ile uyumludur;
• zeytinyağı, sek beyaz şarap, sert veya işlenmiş peynir tada keskinlik katar;
• tarif, patates yerine darı, pirinç ve hatta şalgam kullanımına izin veriyor;
• Yemeğin acılaşmasını önlemek için taze mantarların birkaç kez yıkanması ve yavaş tencerede pişirilmesi gerekir.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Taze mantarlardan yapılan mantar çorbası: tarifler

Taze hasatlar iyice yıkanmalı ve hasarlı alanlar bir bıçakla temizlenmeli, kurtlu alanların varlığı açısından tekrar kontrol edilmelidir - bunları kolayca kesebilirsiniz

Kurutulur, dikkatlice ayıklanıp durulanır, ardından bir tencereye konulur ve 3-4 saat soğuk suyla kapatılır, daha sonra ıslatıldıkları suda daha fazla pişirme yapılır, ardından mantarlar yumuşayana kadar pişirilir.

Bitmiş et suyu, kalan kumu gidermek için süzülmelidir.

İpucu: Taze mantarları eve getirdikten sonra hafif tuzlu suya koymanız tavsiye edilir, bu mantarların hızla kararmasını ve bozulmasını önleyeceği gibi, varsa solucanlardan da kurtulacaktır.

Klasik tarifte porçini mantarı çorbası kızartmadan suya eklenir.

Bu nedenle yıkanıp soyulmuş porcini mantarlarının küçük parçalar halinde kesilmesi, bir tencereye konulması ve suyla doldurulması gerekir.

Suyu orta ateşte kaynatın, ardından havuçları, soğanları ekleyin ve ısıyı en aza indirin.

30-40 dakika pişirmeye devam edin, tuz eklemeyi unutmayın. Daha sonra erişteleri ekleyin ve eriştelerin sertliğine göre 5-10 dakika daha pişirin. Erişteler piştikten sonra ateşi kapatın, tavanın kapağını kapatın ve 10-15 dakika bekletin. Servis yaparken tadına göre otlar ekleyin.

Erişteli Porcini mantar çorbası hazır. Afiyet olsun!

Çorba - porçini mantarı püresi

Özellikle önceden ayıklayıp kaynatırsanız porçini mantarı püresi çorbasını oldukça hızlı bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Beyaz, boru şeklindeki mantarlara aittir ve onu ormandaki diğer mantarlarla karıştırmak çok zordur.

Dört porsiyon kremalı porçini mantarı çorbası için ihtiyacınız olan:

taze porçini mantarı 0,5 kg, kuruysa - 100 gr.

patates -2 -3 adet.

havuç - 1 adet. (isteğe bağlı)

soğan - 1 adet.

sarımsak - 2 diş.

krem - 50 ml.

sebze yağı

tereyağı - 1 çay kaşığı

tatmak için tuz ve baharatlar.

İnceliği iyice durulayın ve on dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını bekleyin. (Kuru mantarların kaynatılmadan önce iki saat suda bekletilmesi gerekir.)

Haşlanmış mantarlar oldukça ince kesilmelidir. Bitkisel yağ içeren bir tencerede doğranmış sarımsakları hafif altın rengi olana kadar kızartın, ardından doğranmış soğanı ekleyip altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra biraz tereyağı ve doğranmış mantarları ekleyin, 5 dakika daha kızartın. Birkaç genç beyaz mantarı veya şapkayı bütün olarak bırakın; bunlar servis sırasında kremalı porçini mantarı çorbasının porsiyonlarını süslemek için yararlı olacaktır.

Daha sonra tavaya yaklaşık 1,5-2 litre su dökün, kaynatın ve ısıyı azaltın. Sebzeleri yıkayın, soyun ve kesin. Bunları kaynayan et suyuna koyun.

Yarım saat sonra kremayı veya tam yağlı sütü dökün.

Otları ve baharatları ekleyin.

Çorbayı on beş dakika daha kısık ateşte tutun.

Tüm malzemeleri az miktarda et suyuyla herhangi bir şekilde öğütün: bir karıştırıcıda kaydırın; bir elekten geçirin.

Püre çorbasının istenen kalınlığını elde etmek için kalan suyu yavaş yavaş ekleyin.

Çorbayı kaynatın ama kaynatmayın.

Mantar püresi çorbasını bütün mantar veya kapaklarla süslenmiş krutonlarla servis edin.

Nasıl pişirilir

Boletus mantarları kurutulduğunda mükemmel şekilde korunur - kararmazlar ve eşsiz aromalarını kaybetmezler. Bunları yalnızca çorbalar değil, aynı zamanda eşit derecede lezzetli ve doyurucu diğer ikramları da - güveç, julienne, pizza, turtalar, çeşitli soslar - hazırlamak için kullanabilirsiniz. Buna rağmen porçini mantarı çorbası yemek pişirmede en önemli yerlerden birini işgal ediyor.

Porcini mantar çorbasının klasik tarifi, basit ikramları sevenlere gerçekten hitap edecek. Mantarların belirgin bir aroması olduğundan baharat ve baharatlar eklenemez.

Taze mantarların akan suda soyulup durulanması, büyük parçalar halinde kesilmesi ve bir tencereye konulması gerekir. Kurutulmuş mantar kullanıyorsanız pişirmeden önce ılık su eklemeniz ve oda sıcaklığında 2-3 saat bekletmeniz gerekecektir.

Hazırlanan mantarları iki litre suyla dökün, orta ateşte koyun ve en az 40 dakika pişirin. Taze mantarların boyutları oldukça küçüldüğü için onları daha büyük parçalara kesmek en iyisidir.

Porçini mantarlı mantar çorbası tarifine göre, üzerine biraz işlenmiş veya sert peynir ekleyerek daha ilginç bir ikram hazırlayabilirsiniz. Ancak bu muhteşem mantarların gerçek saf tadını tatmak istiyorsanız, o zaman sadece ana sebzeleri (patates ve soğan) eklemek yeterli olacaktır.

Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Çorbanın daha koyu olmasını istiyorsanız patatesleri daha küçük doğrayabilirsiniz.

Havuçları yıkayın, soyun ve ince dilimler veya şeritler halinde kesin.

Soğanı bir tavada az miktarda bitkisel yağda hafifçe kızartırsanız çorba daha zengin olacaktır.

Mantarlar pişince patatesleri tavaya ekleyin, kaynatın ve tuz ekleyin. Porçini mantarı çorbasını 10 dakika daha pişirin, ardından havuç ve soğanı ekleyin.

Sebzeli çorbayı 5 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alınıp servis edilebilir. Doğrudan tabağa biraz kıyılmış maydanoz ekleyebilirsiniz.

Lahana turşusu ile taze porcini mantarlarından mantar çorbası pişirmek

Lahana turşusu ile porcini mantarı çorbası yapabilir ve mükemmel lahana çorbası elde edebilirsiniz. Bu çorba, ciddi bir vitamin eksikliğinin olduğu kış diyeti için idealdir. Lahana çorbası sadece ısınma etkisine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudu gerekli tüm vitamin ve faydalı mikro elementlerle yenileyebilir.

Porcini mantarlı lahana çorbası hazırlamak için basit ve uygun fiyatlı ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Kurutulmuş porçini mantarı – 30 gr
• Maydanoz - 1 demet
• Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. ben
• İnci arpa veya pirinç - 2 yemek kaşığı. ben
• Lahana turşusu - 150-200 gr
• Patates - 2-3 adet.
• Tuz - tatmak

Taze porcini mantarlarıyla çorba yapabilirsiniz, kışın bulmak oldukça zordur, bu nedenle kurutulmuş olanları kullanmak en iyisidir. İyice durulanması ve 2 saat ılık suyla doldurulması gerekecektir. İnci arpayı da güzelce yıkayıp su ilave edip 2 saat bekletin. Zaman geçip mantarlar ve arpa iyice şişince porçini mantarı çorbasını hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Patatesleri soyun, yıkayın, orta boy küpler halinde kesin ve üzerini suyla kaplayın. Patatesler kaynatıldığında. Üzerine ıslatılmış mantarları ve inci arpayı ekleyin. Çorbayı, patatesler ve inci arpa hazır olana kadar 35-40 dakika pişirin.

Lahana turşusunu veya ekşi lahanayı bitkisel yağda hafifçe kızartın, tadı için bir küçük soğan ekleyebilirsiniz ancak gerekli değildir. Bir demet maydanozu yıkayın, fazla suyunu silkeleyin ve bıçakla çok ince olmayacak şekilde doğrayın.

Kızartılmış lahana turşusunu otlarla birlikte çorbaya aktarın ve orta ateşte 10 dakika daha pişirmeye devam edin. Bitmiş lahana çorbasını bir kapakla örtün ve 5-10 dakika daha demlenmesi için ocakta bırakın. Çorbayı ekşi krema ve bir dilim siyah ekmekle servis edin.

Üzerine biraz ev yapımı erişte veya erişte eklerseniz lezzetli bir porçini mantarı çorbası hazırlamak çok kolaydır.

Erişteleri kendiniz pişirebileceğiniz gibi mağazadan hazır olanları da kullanabilirsiniz. Aceleniz varsa ve öğle yemeğini çabuk hazırlamak istiyorsanız taze porçini mantarı çorbası hazırlayın.

Taze çörek mantarı yoksa ve yeterli zaman varsa, kurutulmuş mantarlar ılık suda demlenirken erişteleri kendi ellerinizle hazırlamak için zamanınız olacaktır.

Porcini mantar çorbası için ev yapımı erişte hazırlanıyor

Porcini mantar çorbası ve ev yapımı eriştelerin fotoğrafına bakın - sadece sevdikleriniz değil, aynı zamanda şenlik masasındaki misafirlerinizin de böyle bir ikramı reddetmesi pek olası değildir.

Ev yapımı erişte hazırlamak için bir saatlik zamanınıza ve herhangi bir mutfakta bulunması zor olmayan basit ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Un - 1 su bardağı
• Yumurta - 1 adet.
• Tuz - 1/2 çay kaşığı
• Zeytin veya başka bir bitkisel yağ - 1 çay kaşığı

Bir taze yumurtayı uygun bir kasede çırpın, bir çatal veya çırpma teli ile iyice karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Daha büyük miktarlarda ev yapımı erişte yapmak istiyorsanız, bir stand mikseri veya blender kullanmak birkaç yumurtayı çırpmayı çok daha kolay hale getirecektir.

Unu yavaş yavaş yumurtaya dökün - pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve ancak daha sonra daha fazlasını ekleyin.

Un farklı olabileceğinden miktarı da farklı olabilir - biraz daha fazla veya daha az. Erişte hamuru oldukça sert ve sağlam olmalıdır. Mutfak robotunuz varsa yoğurmanın ilk kısmını onun içinde yapabilir, sonrasında yarım kalan hamuru elinizle yoğurabilirsiniz.

Bitmiş hamur ellerinize yapışmamalıdır - yumuşak çıkarsa ve ununuz biterse daha fazlasını ekleyin, aksi takdirde erişteler çalışmaz ve pişirme sırasında birbirine yapışır.

Bu miktardaki malzemeler orta boy elma büyüklüğünde küçük bir hamur parçası vermelidir. Masanın üzerine koyun, üzerini bir havluyla örtün ve 15-20 dakika bekletin - bu süre zarfında hamur dinlenecek ve biraz daha yumuşak hale gelecektir. Ellerden ve masadan iyice çıkması için tekrar iyice yoğrulmalıdır.

Tahta bir oklava kullanarak hamuru çok ince bir şekilde açın - kalınlığı en fazla 2 milimetre.

Mutfak robotunun özel bir aparatı varsa, hamuru açmak yerine, hamurun içinden geçirebilirsiniz. Ellerinizle yemek pişirirseniz hamuru normal keskin bir bıçakla kesmeniz gerekecektir.

Hamurun çekmesini ve daha kolay açılmasını önlemek için yüzeyini zeytinyağıyla yağlayın. 20-24 santimetre çapında oldukça geniş, ince bir katman elde etmelisiniz. Şeritleri 2-3 milimetre genişliğinde kesin, ne kadar ince olursa o kadar iyidir.

Şeritleri masanın üzerine koyun ve kurumasını bekleyin. Erişteleri 40-50 dakika kurumaya asmak için doğaçlama yöntemler kullanabilirsiniz. Bu süre kullanıma hazır olması için yeterli olacaktır.

Bu miktarda hazır erişte, iki litrelik bir tencerede porcini mantarı çorbasını pişirmek için yeterlidir.

Taze porçini mantarı ve erişte çorbası nasıl pişirilir

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın:

• Beyaz mantarlar – 50 gr
• Soğan -1-2 adet
• Havuç - 1-2 adet.
• Tuz - tatmak
• Erişte (ev yapımı veya mağazadan satın alınan) – 150 g
• Maydanoz - 1 demet
• Ekşi krema - isteğe bağlı

Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, su ekleyin ve orta ateşte koyun. Mantarların demlendiği suyu atmayın; çorba neredeyse hazır olduğunda eklenmesi gerekecektir. Porçini mantarı çorbasını yaklaşık 1 saat pişirin, bu süre zarfında mantarlar yeterince pişecektir ve diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.

Soğanları ve havuçları soyun, küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Kızarmış sebzeleri çorbaya ekleyin, mantarların demlendiği suyu dökün, kaynatın ve tadına göre tuz ekleyin.

Ev yapımı veya mağazadan satın alınan erişteleri ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

Bitmiş çorbayı ocaktan alın, üzerini örtün ve biraz demlenmesine izin verin. Taze otları yıkayıp bıçakla mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Yeşilleri çorbaya koyun ve sofrayı kurabilirsiniz.

Çorba ekşi krema ve krutonla servis edilebilir.

Bu mantarın besin değeri diğer türlerden pek farklı değildir ve bazı durumlarda onlardan daha düşüktür. Ancak boletusun tadı ve aroması, mantar krallığının diğer temsilcilerinden çok daha zengindir, bu nedenle şefler arasında büyük bir popülerlik kazanmıştır.

Kitin, proteinin vücut tarafından emilimini zayıflattığı için mantarlar ağır bir gıda olarak kabul edilir. Bu sebep, mantar yemeklerinin 14 yaş altı çocuklara ve sindirim sistemi hastalıkları olan kişilere tavsiye edilmemesinin temel nedenlerinden biridir. Ancak mantarlar kurutulursa protein çok daha iyi emilir ve sindirimde herhangi bir sorun yaşanmaz.

Porçini mantarı çorbası videosunu izleyin ve her damak tadına uygun harika bir ikramın nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Afiyet olsun!

Bu sefer porcini mantar çorbası yapımına bakacağız. Kendine özgü bir aroması vardır ve bu sayede çorbalara zengin ve lezzetli bir temel kazandırır.

Bu yemek vejetaryenler ve diyet yapanlar için idealdir. Sevdiklerinizi lezzetli çorbalarla hazırlayın ve sevindirin.

İçindekiler:

• Porçini mantarı – 1 kilogram.
• Havuç – 180 gram.
• Patates – 950 gram.
• Soğan – 140 gram.
• Bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı.
• Dekorasyon için taze otlar.
• İyotlu tuz – 1 seviye yemek kaşığı.
• Öğütülmüş karabiber - tatmak.

Yemek tarifi:

1. Porçini mantarları, yapıları gereği etli ve aromatik olduğundan çorba pişirmek için mükemmeldir. Bu nedenle bu tarifi porçini mantarı çorbası hazırlamaya adadım.

Öncelikle yapışan yapraklardan temizlemeniz, ardından ılık suyla durulamanız gerekir. Daha sonra porcini mantarlarını kesme yüzeyine yerleştirin ve büyük dilimler halinde kesin, fotoğrafta nasıl göründüğüne bakın.

2. Hazırlanan porcini mantarlarını bir tencereye koyun, üzerini sıcak suyla doldurun, ½ yemek kaşığı tuz ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve yüksek güçte açılmış bir brülörün üzerine yerleştirin.

Sıvı kaynamaya başladığında ve köpük ortaya çıktığında onu çıkarmanız, brülörün gücünü bir oranında azaltmanız ve kapağı kapatmanız gerekir. 20 dakika pişirin, ardından oluklu bir kaşık kullanarak elde edilen et suyundan çıkarın. Bir süreliğine kenara koyun.

3. Havuçları suyla yıkayıp bir temizlikçi kullanarak soyup tekrar duruluyoruz. Daha sonra havuçları orta büyüklükte dilimler halinde kesin. Küpler halinde doğrayın, fotoğrafta nasıl göründüğüne bakın.

4. Göz kabuğunda ağrı oluşmasını önlemek için soğanları soyun ve bunu soğuk akan su altında yapın. Sebzeyi çalışma yüzeyine yerleştirin ve havuç büyüklüğünde orta büyüklükte küpler halinde kesin.

5. Kalın tabanlı bir tavaya bir yemek kaşığı bitkisel yağ dökün, hazırlanan sebzeleri ekleyin ve kızartmaya başlayın.

Tavanın yapışmaz yüzeyine zarar vermeyecek şekilde silikon bir spatula ile ara sıra karıştırarak 2-3 dakika kızartın. Kızarmış sebzelerin rengi altın kahverengi olmalıdır.

6. Patatesleri ılık suda tüm kirleri çıkaracak şekilde yıkayın, ardından soyun ve tekrar durulayın. Soğan ve havuç gibi patatesleri orta boy küpler halinde kesin.

7. Yeşil soğanları ve dereotu ılık akan su altında yıkayın, ardından suyun akmasını bekleyin ve bir bez havluyla kurulayın. Yeşil soğanları çapraz olarak pullara kesin ve dereotu ince ince doğrayın.

8. Şimdi hazırlığın ana aşamasına geçelim. Hazırlanan mantar suyuna doğranmış patatesleri ve kızartılmış sebzeleri dikkatlice koyun. Daha sonra brülörü yüksek güce açın ve suyu kaynatın.

Ocağın altını bir kısın, tavanın kapağını kapatın ve bu şekilde 5 dakika pişirin.

9. Bu süre dolduğunda hazırlanan mantarları tabana ekleyin. Birleştirilen malzemeleri karıştırın, et suyunun tadına bakın ve ½ yemek kaşığı tuz ekleyin. Çorbayı hazır olana kadar 10 dakika pişirin ve en sonunda dereotu tavaya dökün.

Bir kapakla örtün, çorbanın demlenmesine izin verin, ardından yemeğe başlayın. Servis yaparken çorbaya yeşil soğan serpin.

Asil porcini mantarları çok çeşitli yemeklerin hazırlanması için mükemmeldir. Ancak özellikle berrak, alışılmadık derecede aromatik ve zengin bir çorbada iyidirler. Yemek pişirme seçeneklerini ve inceliklerini düşünelim. Taze, kurutulmuş ve dondurulmuş porcini mantarlarından yapılan çorbalar için 3 tarif sunuyoruz.
Tarif içeriği:

Öğle yemeği için bir kase taze sıcak çorbadan daha sağlıklı bir şey yoktur. Bu vücut için son derece sağlıklı bir besindir ve mantar çorbasının pişirilmesi de oldukça kolay ve hızlıdır. Yemek için taze, dondurulmuş, kurutulmuş, konserve, salamura mantarlar kullanılır. Ancak el altında olanlar. Taze mantarlardan yapılan çorba özellikle iştah açıcı ve lezzetlidir. Ancak çoğu zaman çorbalar kurutulmuş porçini mantarı kullanılarak pişirilir.

Çorbalar genellikle çeşitli ürünlerle desteklenir: patates, havuç, soğan, tahıllar, makarna, fasulye, lahana vb. Her ne kadar bazı şefler porçini mantarlarının kendi kendine yeterli olduğuna ve ek ürünlerin lezzetlerini kolaylaştırdığına inansa da, tahıl veya tahıl eklenmesini önermezler. sebzeler.

Kremalı mantar çorbaları çok yaygındır. Normal olanlarla aynı şekilde kaynatılır, daha sonra soğutulur, bir blenderde püre kıvamına gelene kadar püre haline getirilir ve kaynatılmadan tekrar ısıtılır. Çorbanın daha lezzetli olması için biraz demlenmesine zaman tanınması gerekir.

Porçini mantarı çorbası nasıl pişirilir - pişirme sırları

Mantar çorbası uzun zamandır gurme gurmelerin ilk yemeklerinden biri olarak kabul ediliyor, ancak herkes, deneyimsiz bir aşçı bile hazırlayabilir. Porçini mantarı çorbasının nasıl pişirileceğini bilmek için genel önerileri bilmeniz gerekir, o zaman çorbanın hoş kokulu ve zengin bir mantar tadı olacaktır.

• Porçini mantarı çorbası için herhangi bir mantar kullanın. Taze olanlar çiğ veya önceden kızartılmış olarak yerleştirilir. Kavurma işlemi eşsiz mantar aromasını ortaya çıkaracaktır.
• En zengin ve en lezzetli yushka kurutulmuş mantarlardan yapılır. Tadının ortaya çıkması için önceden 1 saat sıcak suda bekletilir.
• Kuru mantarların standart oranı: 1 yemek kaşığı. 3 litre su için.
• Turşu ve tuzlanmış mantarlar çorbaya rafine bir tat verecek, tuzlanmış ve taze mantarların birleşimi ise unutulmaz bir aroma verecektir.
• Zengin bir çorba için, toz haline getirilmiş kurutulmuş mantarları çorbaya ekleyin. Bu, yemeğin daha zengin ve yoğun olmasını sağlayacaktır.
• Baharatlar her çorbaya zenginlik katar. Ancak porcini mantarı çorbasının ek katkı maddelerine ihtiyacı yoktur. Sadece öğütülmüş karabiber ve otlar ile desteklenebilir.
• Un, yemeğin yoğunluğunu ve kalınlığını verecektir. Bir tavada önceden kızartılır ve daha sonra et suyu ile seyreltilerek ana kütleye eklenir.
• Fransız aşçılar, mantar çorbasının aromasının ve tadının ancak 3 dakika kaynatıldıktan ve 20 dakika demlendikten sonra ortaya çıktığını iddia ediyor.
• Yemek ekşi krema, otlar ve krakerlerle servis edilir.
• Kurutulmuş mantarlar yaz aylarında ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir. Üstelik tüm eser elementleri ve besin maddelerini ve en önemlisi aromayı da korurlar.
• Kurutulmuş mantarları kuru bir yerde, kağıt torba veya karton kutuda saklayın.

Porçini mantarları elit mantarların ilk kategorisine aittir. Vücut tarafından çok iyi algılanır ve emilirler, tırnakların gücünü ve büyümesini, saç sağlığını ve cilt elastikiyetini etkileyen faydalı bir madde içerirler. Hazırlanmaları için pek çok tarif var ama çorba bir klasik olarak kabul ediliyor.

• 100 g - 36 kcal başına kalori içeriği.
• Porsiyon sayısı - 5
• Pişirme süresi - 50 dakika

İçindekiler:

• Porçini mantarı - 300-350 gr
• Su - 1,5 l
• Havuç - 1 adet.
• Dereotu, maydanoz - 2 dal
• Defne yaprağı - 2-3 adet.
• Soğan - 2 adet.
• Patates - 4 adet.
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları kumdan ve dallardan temizleyin. Soğuk suya koyun ve 15 dakika bekletin. Daha sonra her bir mantarı iyice yıkayın. Daha büyük örnekleri daha ince doğrayın. Mantarları bir tencereye koyun, üzerini içme suyuyla doldurun ve yarım saat kaynatın. Mantarlar tavanın dibine batmaya başladığında hazırdır.
2. Haşlanmış mantarları et suyundan çıkarın, tezgahın üzerine koyun ve kurutun. Daha sonra zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Onları et suyuna geri ver.
3. Soğanları bir tavada yağda şeffaflaşana kadar soteleyin ve tavaya ekleyin.
4. Patatesleri ve havuçları soyun, yıkayın, parçalara ayırın ve çorbaya koyun.
5. Tavayı ocağa alın, kaynatın ve sebzeler pişene kadar pişirin.
6. 5 dakika sonra defne yaprağını ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve doğranmış otları ekleyin.

Pencerenin dışında kar fırtınası olduğunda, ancak markete gitmek istemiyorsanız, bir avuç kurutulmuş porçini mantarı gerçek bir kurtuluş olacaktır. Ekşi krema ile servis edilen çok lezzetli olan en sıradan ama lezzetli mantar çorbasını onlardan hızlıca pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Kurutulmuş mantarlar - 50 gr
• Su - 1,5 l
• Patates - 4 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Defne yaprağı - 1 adet.
• karabiber - 2 adet.
• Tereyağı - kızartmak için
• Buğday unu - 1 yemek kaşığı.
• Ekşi krema - servis için
• Yeşiller - bir demet
• Tuz - 1 çay kaşığı. veya tatmak

Adım adım hazırlık:

1. Mantarları yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve 20-25 dakika demlenmeye bırakın.
2. Soğanı ve havuçları soyun, ilkini ince ince doğrayın, ikincisini kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri bir tavada tereyağında altın rengi olana kadar soteleyin. Sonunda unu ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika kızartın.
3. Şişmiş mantarları akan su altında durulayın, doğrayın ve kaynar suya ekleyin. Daha sonra ıslatıldıkları suyu dökün.
4. 20 dakika sonra küp küp doğranmış soyulmuş patatesleri ekleyin. 10 dakika sonra tuz ve karabiberi ekleyip rostoyu, defne yaprağını ekleyin ve patatesler hazır olana kadar pişirin.
5. Bitmiş çorbayı 15 dakika demlenmeye bırakın ve ekşi krema ve otlar ile servis yapın.

Pek çok şef, dondurulmuş mantarların mantar çorbası için en iyi seçenek olmadığına inanıyor, çünkü onlarla birlikte yapılan güveç özellikle zengin ve aromatik değil. Ancak her kuralın istisnaları vardır ve bu tarif bunun kanıtıdır.

İçindekiler:

• Dondurulmuş porçini mantarı - 500 g
• İnci arpa - 250 gr
• Dondurulmuş yeşil bezelye - 250 gr
• Maydanoz kökü - 100 gr
• Kereviz kökü - 100 gr
• Su - 2,5 l
• Sarımsak – 3 diş
• Yenibahar bezelye - 2 adet.
• Havuç - 1 adet.
• Soğan - 1 adet.
• Tereyağı - kızartmak için
• Ekşi krema - 2-3 yemek kaşığı.
• Tuz - 1 çay kaşığı.

Adım adım hazırlık:

1. Tüm sebzeleri ve kökleri soyun, yıkayın ve kurulayın. Soğanı küpler halinde, kerevizi, maydanozu ve havuçları şeritler halinde, patatesleri küpler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın.
2. Dondurulmuş mantarları soğuk suyla doldurun ve yarım saat bekletin. Bunları bir kevgir içine boşaltın, durulayın ve parçalara ayırın.
3. Tereyağını bir tavada eritip soğanı 5 dakika kavurun.
4. Mantarları ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
5. Bir tencereye su dökün, kaynatın, maydanoz ve kerevizi ekleyip 10 dakika pişirin.
6. Havuçları tavaya koyun ve 10 dakika pişirin.
7. Patatesleri tavaya ekleyin ve çorbayı 10 dakika daha pişirin.
8. Mantarları ve soğanı ekleyip 5 dakika pişirmeye devam edin.
9. İnci arpayı önceden yumuşayana kadar kaynatın ve çorbayı bununla baharatlayın.
10. Yeşil bezelye, defne, yenibahar, doğranmış sarımsak, dereotu ekleyin ve karıştırın.
11. Kısık ateşte 20 dakika kadar köpüğünü alarak pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce tuz ekleyin ve çorbayı kapağın altında 15 dakika demlenmeye bırakın.