Kuru bir tavada pasties nasıl pişirilir? Yantyk: domatesli, peynirli ve etli klasik tarifler

Yantik tariflerini Kırım Tatar mutfağından ödünç aldık. İnanılmaz lezzetli hamur ve kıyma ürünleri her zamanki gibi hazırlanır ancak kuru bir tavada yağsız olarak kızartılır. Yiyeceklerin kalori içeriğini azalttığı ve yağda kızartılmış yiyeceklerin tüketimiyle ilişkili olumsuz sağlık sonuçlarını tamamen ortadan kaldırdığı için onları tüketim için daha çekici kılan da bu gerçektir.

Etli Yantyk - yemek tarifi

İçindekiler:

arıtılmış su – 365 ml;
elenmiş un – 520 gr;
kıyma – 520 gr;
soğan – 120 gr;
kaya tuzu, karabiber ve kıyma için - tatmak;
taze yeşillikler - tatmak.

Hazırlık

Yantik hamurunun tarifi daha basit olamazdı. Unu eleyip bir tutam tuzla tuzlayıp arıtılmış su ekleyerek yoğurmanız yeterlidir. Bitmiş yumrunun dokusu tamamen homojen, plastik olmalı ve yapışkan olmamalıdır. Ürünlerin tabanını havlu altında yaklaşık kırk dakika kadar mayalanmaya bırakıyoruz ve bu süre zarfında dolgu için kıyma yapacağız. Bunun için çoğu zaman taze, yüksek kaliteli kuzu eti kullanılır, ancak ayrıca sığır eti, domuz eti veya çeşitli et türlerinin karışımını da kullanabilirsiniz. Ürün bir kıyma makinesinde öğütülür ve soyulmuş ve ince doğranmış soğanla karıştırılır. Baharatlar için klasik karabiberi (ideal olarak taze çekilmiş) alabilir veya damak tadınıza uygun bir dizi baharat ve aromatik bitkinin yanı sıra taze otlarla tamamlayabilirsiniz. Kıymayı damak tadınıza göre tuzlamayı ve iyice yoğurmayı unutmayın.

Mayalandıktan sonra hamuru porsiyonlara bölün, her porsiyonu ince bir şekilde açın ve her porsiyonun yarısına küçük bir kat kıyma dolgusu yayın. Açılmış pidenin ikinci kenarını dolguyla örtün, kenarlarını kapatın ve parçaları kuru, ısıtılmış bir tavaya yerleştirin ve orta ateşte hamur her iki tarafı da kızarana kadar kızartın.

Birçoğumuz cheburekleri severiz, ancak pek çoğu derin kızartma kullanımı nedeniyle buna izin vermez. Ancak yantyki aslında çok diyetsel bir yemektir. Yantyki kuru hamur işleridir. Yani tamamen kuru bir tavada kızartılmaları dışında tam olarak normal börekler gibi hazırlanırlar.

Tarifin kökenleri hakkında. Chebureks hamuruna tereyağı, şeker ve hatta votka eklemeniz gerektiğine dair insanlar arasında pek çok hikaye var. Kırım Tatarları buna gülüyor: Prensip olarak Müslümanlar votka içmezler, bu nedenle chebureks'teki votka yalnızca Rus bir yorumdur. Bu tarifi benimle bir Kırım Tatar restoranının sahibi, olağanüstü sıcaklık ve mutfak becerisine sahip bir kadın, elbette bir Kırım Tatarı paylaştı. Evde yantiki hazırlamak için tam olarak bunu kullanıyorum. Çok lezzetli ve hafif çıkıyorlar. Tek değişiklikle pişiriyorum: Kalorisi yüksek olduğundan iç harcında kuzu eti kullanmıyorum. Ben tavuk filetoyla yapıyorum ama tabii dana etiyle de çok lezzetli oluyor.

Yemek tarifi.
1. Tavuk filetoyu ve soğanı bir tahta üzerinde keskin bir bıçak kullanarak 1:1 oranında doğrayın (orantıyı korumak sulu kıyma için bir ön koşuldur!). Kıymayı daha sulu hale getireceğinden kıyma makinesinin kullanılmaması tavsiye edilir. Ve şu şekilde öğütüyoruz: önce eti kesiyoruz, sonra kıyma haline gelince üzerine soğanın yarısını ekleyip iki malzemeyi birlikte öğütmeye devam ediyoruz. Daha sonra bitmiş kıymaya kalan soğan, otlar, tuz, öğütülmüş karabiber ve sululuk için biraz su eklenir. Kıyma çok yoğun, biraz akıcı olmamalıdır.
2. Hamuru yoğurun - un, su ve yarım çay kaşığı tuz. Un ve su oranları her zaman şu şekildedir: 2 ölçü un, 1 ölçü su Hamur sıkı fakat elastik olmalıdır. 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Daha sonra hamuru bir sosis haline getirin, birkaç parçaya bölün ve her topu yaklaşık bir dakika daha yoğurun.
3. Masayı un serperek açın. Hamurun çok ince açılmasına gerek yoktur, aksi takdirde kızartma sırasında yırtılabilir ve kıyma serbest kalabilir. Ama aynı zamanda kalın da olmamalı. İdeal kalınlığı birkaç milimetredir.
4. Bir çorba kaşığı dolusu iç malzemeyi hamurun üzerine eşit şekilde dağıtarak ekleyin. Kenarlarını özel bir bıçakla veya parmaklarımızla sıkıştırıyoruz.
5. Yantyki kuru bir tavada kızartılır - her iki tarafta 3-4 dakika. Çevirdikten sonra üzerini bir kapakla kapatıyorum. Daha sonra birer birer tabağa dizilirler, orijinaldeki her yantik tereyağı ile yağlanır (ancak çoğu zaman yağlamıyorum). Yantyki ile servis edilir
katık (ayran, kefir) ve taze sebze salatası.

Gizli. Pek çok güney Kırım Tatarı dolguya taze nane katıyor. Ama bu herkes için değil))

Afiyet olsun!

Not: Fotoğrafta: yantyki'm (küçük, mütevazı) ve orijinali.

Hamur ve kıymadan hazırlanan yemekler. Bu aynı cheburek, sadece kendine has özellikleri var. Aşağıda Tatar yantyk'inin et, peynir ve diğer dolgularla nasıl hazırlanacağına bakacağız.

Tanım

Yantyk, yalnızca kuru bir tavada bitkisel yağ olmadan kızartılan bir Kırım cheburek'idir. Hamur iki tipte olabilir - choux veya mayasız. Ancak herhangi bir dolguyu hazırlayabilirsiniz: et, peynir, otlu yumurta, sebze vb. Yemeğin sulu, doyurucu, lezzetli ve diyetli olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler

Kırım yantikinin tarifi çok kolaydır. Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacınız olacak:

İçme suyu - 100 ml (unun türüne bağlı olarak daha fazlasına ihtiyaç duyulabilir).

Un - 600 gr.

Kıyma - 600 gr.

Büyük soğan - 2 adet.

Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatlar.

Yeşiller (maydanoz, kişniş) - her biri 1 demet (ne kadar çok olursa o kadar iyi).

Yemeğin hazırlanmasına geçelim.

Yantyk: adım adım tarif

1. Hamuru yoğurmak oldukça basittir. Önce un ayrı bir kaba elenir, ardından tadına göre tuzlanır ve elinize yapışmayan elastik bir hamur elde etmek için gerekli miktarda su dökülür. Hamuru streç filme sarıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

2. Bu arada kıymayı hazırlayın. Tatarlar kuzu eti kullanırlar, ancak eğer yoksa, o zaman alabilirsiniz ve sulu bir dolgu alamayacağınız için uygun değildir. Birkaç çeşit et alabilirsin, o zaman yemek daha da lezzetli olacak. Bu yüzden kuzu ve soğanı kıyma makinesinde öğütün.

Tuz, karabiber ve evinizin tercih ettiği diğer baharatları ekleyin, ayrıca daha fazla yeşillik ekleyin (önce ince doğranmış olmaları gerekir). Kıymayı iyice karıştırın ve sulu hale getirmek için biraz su ekleyin.

Ortasına kıymayı yerleştirin. Daha sonra zaten doldurulmuş olan ilk pastayı ikinciyle kaplıyoruz. Keklerin kenarlarını sabitliyoruz. Yarım daire biçimli yantiklerin oluşturulmasına da izin verilir.

4. Kızartma tavasını bitkisel yağ olmadan ısıtın. Daha sonra üzerine bitmiş cheburekimizi koyuyoruz. Keklerin yanmaması için ateşin kısık olması gerekiyor. Bir tarafta altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, ardından yantiği ters çevirin ve diğer tarafta kızartın.

Gördüğünüz gibi Kırım Yantyk'in tarifi tamamen karmaşık değil. Önemli olan, yemeğin kuru değil sulu olması gerektiğini unutmamaktır.

Peynirli Kırım yantik tarifi

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Un - 600 gr.

İçme suyu - 100 ml (muhtemelen daha fazla).

Sert peynir - 300 gr.

Yeşiller - tatmak.

Tuz, karabiber, zencefil, küçük hindistan cevizi - tadı.

Sarımsak - tatmak.

Peynirli Kırım yantik tarifi neredeyse etle aynı. İlk önce, genellikle elastik olan hamuru su, tuz ve undan yoğurun. Hamuru 30 dakika buzdolabına koyun ve bu arada dolguyu yapın.

Kaba bir rende üzerinde üç peynir.

Yeşillikleri ince ince doğrayın ve sarımsakları sarımsak presi ile ezin. Şimdi peyniri, otları ve sarımsakları tek bir kapta karıştırın. Doldurma hazır.

Hamuru buzdolabından çıkarıp bir parçasını koparıp ortasına dolguyu koyduğumuz ince yassı bir kek açıyoruz. Üst kısmı ikinci bir ince gözleme ile örtün ve kenarlarını birbirine yapıştırın. Yantik'i kuru bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar her iki taraftan kızartın.

Süzme peynir ekleyin

İdeal dolgu sadece peynirle değil aynı zamanda süzme peynirle de yapılır. Yumuşak ve sulu yantik hazırlamak için ev yapımı süzme peynir alın, tadına göre şeker ekleyin ve bir peynir kütlesi elde edene kadar bir blender ile çırpın. Fazla sıvıyı çıkarmak için tülbentten iyice sıkın veya bir elekle öğütün.

Tatlı yantik istemiyorsanız şeker yerine sarımsak veya sadece otlar ekleyebilirsiniz. Dolguyu iyice karıştırın ve yantik'i şekillendirebilirsiniz.

Balıklı Yantyk

Bu deniz ürünleri sevenler için eşsiz bir yemektir. Balık dolgusunu hazırlamanızı öneririz. Elbette kırmızı balık filetosu da eklerseniz çok lezzetli bir yemek elde edeceksiniz. Ancak bu tarifi herkes karşılayamaz. Bu nedenle diğer balıkların filetolarını alabilirsiniz. Önemli olan tohum olmamasıdır.

Balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin ve tadına soğan ve sarımsak ekleyin. Kıymanın içerisine dilediğiniz otlar ve baharatları da ekleyebilirsiniz. Gördüğünüz gibi balıklı Kırım yantik tarifi çok kolay ve herkes tarafından ulaşılabilir.

Pişirme özellikleri

Sıradan içme suyuyla yapılan hamur istediğiniz kadar elastik değildir. Mineral (köpüklü su) veya 2 yemek kaşığı eklerseniz. l. bitkisel yağ, o zaman hamur daha yumuşak, daha güzel ve yumuşak olacaktır.

Yantiklerin kızartma sırasında dağılmaması için bazlamaların kenarlarını iyice yapıştırmak gerekiyor. Bunu yapmak için kenarları yumurtayla yağlamanız ve ardından birbirine sabitlemeniz gerekir.

Yantyk fırında da pişirilebilir. Tarif aynı ancak hamur işleri bir tavaya değil fırın tepsisine konur.

Son yemeğin ne olduğunu görmek için fotoğrafa bakın.

İdeal hamur ekmek makinesi kullanılarak da yoğrulabilir.

Nihayet

Makalede evde yantik nasıl hazırlanacağına baktık. Artık, malzemelere sahip olduğunuz sürece kesinlikle herhangi bir dolguyu koyabileceğinizi biliyorsunuz. Yantyk'e tereyağı, ketçap ve Acıka ile servis edilir.

Zevkle yemek yapın ve ailenizi Kırım Yantyk gibi harika bir yemekle memnun edin.

Çeburek(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) çeşitli dolgulu ince puf böreğinden yapılan, kaynar kuyruk yağında kurallarına göre kızartılan, ancak şimdi bitkisel yağda, genellikle ayçiçeğinde kızartılan bir turtadır. Yantık(yantykh) cheburek'ten yalnızca bir tavada kızartılması ve daha kuru çıkmasıyla farklılık gösterir.

Cheburek uzun zamandır "Asya" kökenli tüm Sovyet halk yemeği olarak görülüyor.
Bu arada cheberek'in (bu telaffuz Kırım orijinaline en yakın olanıdır) Asya ile hiçbir ilgisi yoktur.
Çeburek(Kırım çüberek, Türk çiğ böreği) - baharatlı baharatlarla kıyma ile doldurulmuş, yağda kızartılmış mayasız hamurdan yapılan bir turta. Bazen peynir dolgu olarak kullanılır.

Örneğin Özbekistan'da cheburek'in yayılması yalnızca Kırım Tatarlarının kitlesel olarak sınır dışı edilmesiyle ilişkilidir. Bununla birlikte, geleneksel Kırım mutfağının, fast food düzenine (fast food) daha uygun Özbek yemekleriyle zenginleştirilmesi yaygın bir Kırım gerçeğidir. Yani aslında Kırım'daki turistler ağırlıklı olarak Özbek mutfağı bekliyor ve plajların yakınındaki yazlık kafelerdeki şeflerin çoğu sezon için özel olarak Özbekistan'dan Kırım'a geliyor.
Bununla birlikte, halka açık yemek hizmetlerinde Kırım geleneklerini sıkı bir şekilde koruyan cheburek'tir. Ne Özbek samsa'sı ne de Kazak mantısı bu muhteşem, çıtır çıtır, ateşli ürünle yarışamaz. Ama pişirmek çok daha zahmetli! Muhtemelen cheburek'in en büyük otoritesi gözünüzün önünde pişirilmesi ve sıcak olarak servis edilmesidir.

Elena Chausova'dan (Özbekistan) pasties tarifi ve fotoğrafı
Hamuru un, su, tuzdan yoğurun, 15 parçaya bölün, top haline getirin. 15-20 dakika sonra, topları 2-3 mm kalınlığında yuvarlak kekler halinde yuvarlayın, kekin üzerine kıyma koyun, kenarlarını yumurtayla fırçalayın ve dolguyu kekle kaplayın, böylece hilal şeklinde bir turta elde edin, kenarlarını sabitleyin ve onları kıvırcık bir bıçakla kesin. Kaynayan yağda kızartın. Kıyma için kuzu eti, soğan, biber, otlar, tuz ve
kıyma makinesinden geçirin, biraz su ekleyin. Hamur - un - 5 su bardağı, su - 1,5 su bardağı, tuz. Kıyma - 850 gr kuzu eti, 200 gr soğan, otlar, tuz, karabiber, 0,5 su bardağı su

Şaşırtıcı bir şekilde, Kırım'da cheburek onuruna hiçbir yer adı yok! Ne Cheberek-kai kayası, ne ayrı bir Cheberek-Tash, ne de sığ Cheberek-Koba var.

Ancak Yantyk daha şanslıydı ve ölümsüzleşti:

Yantık vadi, İmaret vadisinin birleşim noktasından önceki aşağı kısmı. Armutluk Vadisi Türk'üne. yantyk tipi turta; evlenmek jandyk devedikeni; evlenmek RPN yantuk - bu Kırım Toponymik Sözlüğünden (Belyansky’nin toponimik kayıtlarına dayanan yazarlar Lezina ve Superanskaya).
ancak T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko'nun “İyi Eski Koktebel” adlı son kitabından,
"Business-Inform", Simferopol, 2004: Yantık(Fastigium, Latus) - ya:ntyk'ten “eğim, hafif eğim, yan” - “eğim, yan, yan” - ESTYA 4:118-119. Balka ve nehir.
Geçit ve Yantykh geçidi boyunca uzanan rotalar çok etkileyici fotoğraflarla AKINAK'ın web sitesi akinak.ucoz.ru/index/0-3'te sunulmaktadır.

Şimdi yantik tarifi

Yantık

Yantyk, çiğ kuzu etiyle doldurulmuş mayalı hamurdan yapılan büyük bir turtadır.

10-12 turta için malzemeler: un - 3 su bardağı, yumurta - 2 adet. (biri hamur için, diğeri yağlama için), süt veya su - 1 bardak, tereyağı veya margarin - 100 gr, maya - 25 gr, şeker - 1 yemek kaşığı, kaşık, tuz - 1/3 çay kaşığı.
Doldurma: kuzu eti - 500 gr, soğan - 1 kafa, tuz, karabiber, maydanoz - tatmak

Hamuru düz, zengin, şekersiz mayalı hamur örneğine göre hazırlayın.
Eti durulayın, soğanla birlikte kıyma makinesinde büyük bir ağ üzerinden öğütün, tuz ve karabiber ekleyin, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin, karıştırın, her turta için 1-1,3 yemek kaşığı kullanın. kıyma kaşığı.
Yükselen hamuru 10-12 parçaya kesin, 10-12 cm çapında daireler açın, ortasına kıyma koyun, turtaları kenarlarından merkeze doğru sıkıştırın, 1,5-2 cm uzunluğunda bir delik bırakarak karanfiller yapın Turtaların üstünü yumurta ile yağlayın, az miktarda yerleştirin. Yağlanmış bir fırın tepsisine, kabarması için sıcak bir yere koyun. 210-230°C sıcaklıktaki fırında pişirin.

Deliğe bir parça taze tereyağı koyarak sıcak servis yapın.

Kırım misafirperverliğinin görgü kuralları
Misafirleriniz için yantyki veya cheberek hazırlıyorsanız, hiçbir durumda onlara kaç cheberek yiyeceklerini sormayın. Sıcak cheberekleri kızarırken getirmeniz yeterli. Genel olarak yemek, tüm misafirler gelene kadar masaya servis edilir. üçüncü geğirmeye kadar.
Misafirlerin ev sahiplerine teşekkür etmesi uygunsuz bir davranıştır. “Bu kadar yeter, ben zaten doydum” diyemezsiniz.. Sadece “ne kadar lezzetli, ne kadar harika” gibi bir şey söyleyebilir veya tarif ve pişirme sırları hakkında sorular sorabilirsiniz.
Ancak masadaki herkes yüksek sesle üç kez geğirdiğinizi duymadan, yemeyi bırakmak son derece kaba kabul edilir. Bu, sahipler için korkunç bir hakarettir.

Chebureks tscheburek.narod.ru/'a adanmış özel bir web sitesinden çok karakteristik bir pasaj:

Cheburek'e övgü
Mesihçilik fikriyle dolu kötü şöhretli Kuzey Amerikalıların, medeniyetin tüm değerlerini istisnasız bu dünyaya getirenlerin kendileri olduğuna içtenlikle inandıkları bir sır değil. Mutfak sanatları da dahil. Sözde "fast food" fikri de dahil, fast food... Ancak durum hiç de öyle değil! Gerçek şu ki, çok eski zamanlarda (deja vu temperas amoralis), sadece Amerikalıların ataları değil, aynı zamanda Avrupa sakinlerinin ataları bile ağaç eğrelti otlarına tırmandılar ve diyetleri bile düşünmediler - o zaman bile barut, kaligrafi ve cheburek Asya'da icat edildi. Evet evet cheburek! O zamanki yemek programının sorunlarını çözen ve küresel gastronominin gelişiminde başlangıç noktası görevi gören oydu.
Abartmadan, cheburek'in kulağa gururlu geldiğini söyleyelim! Ne yazık ki, ulusal mirasımıza sahip çıkanların sayısı sayısızdır. Bazı aşçılık aşırılık yanlılarının, daha iyi kullanıma değer bir azimle girişimleri, ağızdan köpükler saçarak, gastronomik zevklerinin önceliğini kanıtlamaya çalışıyor. Cheburek'imizin kökenlerinin izini süren kalın kafalı Ukraynalı milliyetçilerin açıklaması tamamen bilim dışı ve herhangi bir tarihsel gerçeklikten yoksun görünüyor - hayal edin! - köftelere! Hiçbir dolgusu olmayan, ruhsuz bir hamur tatlısına!! Cheburek'in şanlı ismine tutunan ve hiçbir kanıt olmadan bu toponimi "churek", "Che Guevara" ve hatta Küçük Rus "buryak" olarak yükselten sahte enternasyonalistler var!..

Mantıya gelince, bu da ayrı bir araştırmanın konusu, asıl vatanı neresi? Şimdilik geleneksel Kırım mutfağında (en azından Kırım Tatarları arasında) alyushke, Özbek mutfağında ise uzmanta adı verilen küçük köfteli çorba olduğu gerçeğiyle yetinelim.
Poltava, Emir Mamai'nin torunları olan Glinsky prensleri tarafından kurulduğundan, büyük olasılıkla Poltava'daki köfteler Kırım kökenlidir.

Kırım halklarının tüm ulusal yemeklerini tatmak için muhtemelen bir ömür yeterli olmayacaktır. Hem deneyimli gezginler hem de kendi bölgeleri hakkında her şeyi biliyor gibi görünen Kırımlılar, kendileri için her zaman yeni ve lezzetli bir şeyler bulabilirler. En lezzetli turtaların pişirildiği, en lezzetli tatlıların hazırlandığı Rusya bölgeleri sıralamasında Kırım'ın yer alması boşuna değil.

RIA Novosti Kırım haber ajansı, Kırım'ın tatil beldelerinde ve köylerinde bulunabilecek olanakların bir listesini derledi.

Sarma (Dolma)

Karaitlerin sarma, Tatarların dolma dediği şeye turistlere üzüm yaprağına sarılmış lahana dolması hatırlatıyor. Minik lahana ruloları, çoğunlukla kuzu eti olmak üzere kıyma ile pişirilir ve genç salamura üzüm yapraklarına sarılır. Yerel halk arasında çok popüler olduğu için yarımadadaki birçok kafe ve restoranda sarmayı deneyebilirsiniz. Aynı zamanda Azerbaycan'da, Ermenistan'da, Türkiye'de ve hatta Yunanlılar arasında doğu mutfağı yaygındır.

Tabak hamur-dolma Et suyuyla birlikte servis edilen yüksük büyüklüğünde çok küçük köftelerdir. Bazı turistler khamur-dolmaya “kulak” diyor. Karaim ailesinden bir kız evlendiğinde, onun iyi bir ev hanımı olduğunu göstermek için damadın ailesine küçük hamur-dolmaları hazırladığına dair bir efsane vardır. Gelin ince bir hamur açtı ve ardından alyansla daireler keserek "köftelerin" çok küçük olmasını sağladı. Bu arada, khamur-dolma sadece boyut olarak değil, aynı zamanda et suyunun daha zengin olması için modelleme sırasında bırakılan bir deliğin varlığında da Rus köftelerinden farklıdır.

Tandır samsa

Tandır fırında pişirilen bu eşsiz turta, geniş dağılımı nedeniyle genellikle Kırım "fast food" olarak adlandırılıyor. Kırım'da ilk kez seyahat eden turistler muhtemelen üzerinde "samsa" yazan tekerlekli alışılmadık sobaları fark etmişlerdir. Kırım Tatarları, Özbekistan'da turta pişirmeyi öğrendiler ve yarımadaya döndüklerinde bu yemeği en popüler yemeklerden biri haline getirdiler, bu nedenle tatilciler genellikle samsa'yı yalnızca Kırım Tatar yemeği olarak görüyorlar.

Pasta, basit mayasız hamurdan yapılır, gözleme şeklinde açılır ve üzerine kıyma, soğan ve baharatlar eklenir. Çoğu zaman samsa bir taç yaprağı şeklinde sarılır, bazen üçgen şeklindedir. Daha sonra ürün su ile nemlendirilerek tandırın duvarına yapıştırılır. Yuvarlak bir fırın piliç olan tandırın kendisi Çin'de icat edildi. Kafkasya ve Hindistan'da da kullanılmaktadır.

Ayaklak (kibinler)

Yarımadanın küçük halkı - Kırım Karaitleri - ülke çapında unlu mamulleriyle ünlendi. Hilal şeklindeki börekler en az 10-11 cm olmalıdır. Ruslar arasında yapılan bir araştırmaya göre ayaklak olarak da bilinen kibinler, Kırım'da en yaygın börek olup, ülkedeki en lezzetli hamur işleri sıralamasında üçüncü sırada yer almaktadır. . Karait turtaları esas olarak kıyma haline getirilmeyen, ancak ince kıyılmış dana eti veya kuzu eti ile doldurulmuş puf böreğinden yapılır. Bazı aşçılar hamura kuzu yağı da katarlar. Pastanın ortasında bir geçiş yapılır.

Cheburek, Chir-Chir ve Yantyk

Samsa gibi Chebureks de Kırım'da pahalı restoranlarda ve hemen hemen her lokantada satılıyor. Yarımadada yaşayan halkların neredeyse tamamı bu kızarmış böreklerin kendi milli yemekleri olduğunu iddia ediyor. Ancak Kırım Tatarları onlara cheburek diyorsa Yunanlılar, Karaitler ve Kırımçaklar ürüne chir-chir adını verdiler.

“Chir-chir, her ev hanımı bunu kendi yöntemiyle hazırlasa da, öncelikle adı itibarıyla cheburek'ten farklıdır. Ülkemizde "cheburek" kelimesi neredeyse kirli bir kelimedir. “Chir-chir” ismi, börek bol miktarda yağda kızartıldığında karakteristik çıtırtı sesleri çıkardığı için verildi., - Karaitlerin Ulusal Kültürel Özerkliği “Kardaşlar”ın temsilcisi Dmitry Gabay, RIA Novosti Kırım'a söyledi.

Bazı işletmelerde hamur, maya ve puf böreği karıştırılarak özel bir şekilde hazırlanır. Birçok aşçı böreklere sebze, peynir ve diğer malzemeleri ekler.

Yantyk, cheburek'ten yalnızca hazırlama yönteminde farklılık gösterir: kaynar yağda değil, kuru bir tavada kızartılır. Hazır yantyki küçük bir parça tereyağı ile yağlanır. Ürün, daha az kalorili ve çok iştah açıcı olduğu için birçok tatilci tarafından seviliyor.

Ürünün Karait versiyonunu “Karaman” etnokültürel kafesinde veya Yevpatoria'daki “Chir-chir” cheburek'inde deneyebilirsiniz; Kırım Tatar yantikleri Cumhuriyetin hemen her cheburek'inde satılmaktadır.

Karadeniz deniz ürünleri

Rapana, midye, istiridye, karides - bunlar Kırım'a gitmeye değer deniz ürünleridir. Kırım'da istiridye hem Karadeniz'de hem de Donuzlav Gölü'nde yetiştirilmektedir. Uzmanlar, Karadeniz'in tuzluluğunun bu yumuşakçanın geleneksel olarak yetiştirildiği diğer bölgelere göre daha düşük olması nedeniyle Kırım istiridyelerinin benzersiz bir baharatlı tada sahip olduğunu belirtiyor. Ayrıca deniz kabuklularından elde edilen proteinin sindirimi yumurta proteininden bile daha kolaydır. Aynı zamanda sıra dışı yemekleri sevenler, dünya nüfusunun %25'inin taze deniz proteinine alerjisi olduğunu unutmamalıdır. Bu nedenle bazı gurmeler pişmiş istiridyeyi tercih etmelidir.

Taze Karadeniz midyesi ve rapana Kırım pazarlarından ve balık mağazalarından satın alarak kendiniz pişirebilir veya ünlü kabuklu deniz ürünleri jülyenini bir kafede deneyebilirsiniz. Midye, Sevastopol, Laspi Körfezi, Feodosia ve Kerç'te yetiştirilmektedir. Yüksek kaliteli protein, kalsiyum, fosfor, demir, çinko ve iyot içerirler. Rapana ucuz ve lezzetli kabuklu deniz ürünleridir.

Rapana'nın, Sovyet döneminden beri hemen hemen her Rus ailede saklanan ve çocukluğumuzda denizin sesini duymak için kulaklarımıza taktığımız güzel kabuklarda yaşadığını çok az kişi biliyor. Bu yumuşakça, görsel çekiciliğine rağmen midye ve istiridye yiyen sinsi bir avcıdır.

Artık basit deniz ürünleri yemeklerine şaşırmayanlar Kırım midye pilavını deneyebilir. Deniz mahsullü pilav hiç de geleneksel bir yemeğe benzemiyor.

Kırım barbunya shkara

Kırım'daki geleneksel balıkçı yahnisi - shkara - hem Karadeniz istavritinden hem de barbunyadan hazırlanır. Hazırlanması kolay bu yemeğin birçok çeşidi vardır, ancak ana ve değişmez kural, yalnızca taze yakalanmış balık, soğan ve baharatların kullanılmasıdır. Aromatik ve baharatlı barbunya shkarası yarımadanın batı kesiminde yer alan Tarkhankut'ta hazırlanmaktadır. Hazırlanması sadece 15 dakika sürer. Bu arada kefalin bir de Türkçe ismi daha var - sultana. Bu balık Yalta, Balaklava ve Feodosia'da da lezzetli bir şekilde hazırlanıyor. Çoğu zaman az miktarda baharatla kızartılır veya ızgarada pişirilir.

Pek çok kişi her fırsatta satılan Kırım Tatar tatlısı baklavasını duymuştur. Ancak Kırım Totar işletmelerinde şeker yerine çay veya kahveyle servis edilen küçük tatlılara parvarda denildiğini pek çok kişi bilmiyor. Havadar, renkli karamel, şeker ve su, az miktarda un ve bir damla sirke veya limon suyundan yapılan şuruptan yapılır. Bu arada bu tatlılık Özbekistan'da çok yaygın.