Beze ile limonlu tart. Limonlu lor ve İtalyan bezeli tart Ramsay bezeli limonlu turta
Birisi şöyle diyecek: "Peki, burada ilginç olan ne? Beslemede bir limonlu turta daha var."
Ama öncelikle bu benim ilk limonlu tartım. Evet evet henüz denemedim J
İkincisi, bana uygun bir seçenek bulmak için birçok tarifi inceledim. Ve bu kadar hafif bir bileşen setine karar verdim. Yani klasik kürde göre en az miktarda tereyağı ve şeker var. Limon kreması genelde su ile yapılıyor ki bu benim için yeni bir şeydi. Bu arada, tam yağlı süte karşı toleransı olmayan ancak diğer süt ürünlerini (yani tereyağını) tüketebilenler için ilginç olacaktır.
Üçüncüsü, bir zamanlar güzelliğiyle beni kendine hayran bırakan limon cipsleri yaptım. Doğanın yarattığı vitray parçaları gibiler!
Teknolojik açıdan bakıldığında, şekeri yalnızca limon dolgusunda daha da azaltabilirsiniz, bunu beze ile yapmanızı önermiyorum, çünkü o zaman yeterince yoğun olmayacak ve bu nedenle turtanın üzerinde güzel bir şekil tutmayacaktır. Bezeyi tamamen terk etmeye karar verirseniz, kremanın bileşimini yeniden gözden geçirmeniz gerekir, çünkü oldukça ekşidir ve bu, bezenin tatlılığıyla telafi edilir.
Tek seferde çok fazla cips yaptım; turta için sadece birkaç taneye ihtiyacım var. Yani isterseniz oranları önemli ölçüde azaltabilirsiniz. 3 limondan tek kat halinde tamamen cipslerle doldurulmuş 1 fırın tepsisi elde ettim.
Şekil - 20cm
İÇİNDEKİLER:
Karamelize limon cipsi / Karamelize limon cipsi:
3 limon
2 yemek kaşığı. Sahra
1 yemek kaşığı. su
Pişirme unu 140 gr
Tuz 5 gr
Şeker 5 gr
Tereyağı, soğutulmuş 70 g
Yumurta 40 gr
Su 10 gr
Vanilya özütü 1 damla
Limon kabuğu rendesi, rendelenmiş 2 gr
Limonlu Turta Doldurma:
Su 430 ml
Şeker 100 gr
Yumurta sarısı 38 gr
Bütün yumurta 55 gr
Mısır nişastası 45 gr
Limon kabuğu rendesi 15 gr
Yağ 30g
Limon suyu 120 ml
Yumurta akı 100 gr
İnce şeker 200 gr
PİŞİRME METODU:
Karamelize Limon Cipsi:
1. Limonları olabildiğince ince dilimleyip bir kenara koyun.
2. Şekeri ve suyu büyük bir tencerede birleştirin ve şeker eriyene kadar ısıtın.
3. Limon dilimlerini ekleyin ve yarı saydam olana kadar kısık ateşte pişirin. Lütfen sabırlı olun, bu işlem 25 dakika kadar sürebilir.
4. Bunları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden 90 C'ye ısıtılmış fırında 1,5-2 saat, hafif kahverengileşene kadar kurutun. Soğumalarına izin verin.
Kullanılmayan talaşları, serin ve karanlık bir yerde, parşömen kağıdıyla kaplı kapalı bir kapta saklayın.
Pâte Brisee / Kurabiye (doğranmış) hamuru
1. Unu, tuzu ve şekeri eleyin ve bir kasede karıştırın.
2. Tereyağını küçük küpler halinde kesin. Karışım ıslak kırıntılara benzeyene kadar parmak uçlarınızı kullanarak unun içine sürün. Merkezde bir çöküntü yapın.
3. Yumurta, su, vanilya ve limon kabuğu rendesini karıştırın. Unu kuyuya dökün. Yumuşak bir hamur oluşana kadar karıştırın.
4. Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine açın. Hamuru bir top haline getirin.
5. Kullanmadan önce plastik ambalaja sarın ve 30 dakika buzdolabında saklayın.
6. Hamuru çok ince açın, 10 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra kalıba aktarın ve dikkatlice yerleştirin. Fazla hamuru kenarları 2 cm yükseklikte kalacak şekilde kesin ve 10 dakika buzdolabına koyun.
7. Fırını önceden 170 C'ye ısıtın. Yüklü olarak (pirinç, baklagiller) 15 dakika, yüksüz olarak 5 dakika pişirin.
Not: Hamurun ilk 3 adımını mutfak robotu kullanarak yapıyorum. Böylece tereyağı sanki elinizin sıcaklığından dolayı aşırı erimez, tereyağı parçaları doğrudan unun içinde kalır ve hamur pişirme işlemi sırasında olması gerektiği gibi, çok ufalanan bir şekilde ortaya çıkar.
Limonlu Turta Doldurma / Limondolgu:
1. ½ şekeri bir tencerede suda eritin ve kaynatın.
2. Yumurta sarısını, tam yumurtayı ve ½ şekeri karıştırın.
3. Limon kabuğu rendesini, ardından nişastayı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi iyice karıştırın.
4. Sıcak suyun bir kısmını sürekli olarak ince bir akış halinde yumurta karışımına dökün! çırpma teli ile karıştırarak.
5. Yumurta karışımını kalan suya dökün ve kısık ateşte sürekli pişirin! karıştırılıyor.
6. Karışım kaynayıp koyulaşınca limon suyunu ekleyip iyice karıştırın ve ara sıra karıştırarak tekrar kaynatın, ocaktan alın. 40 C'ye soğutun.
7. Tereyağını ekleyin ve tereyağı tamamen eriyip kremayla karışıncaya kadar karıştırın. Kremayı bir elekle ovalayın.
8. Kullanmadan önce kremin üzeri streç film ile kapatılmalıdır. Hava koşullarından ve kremin yüzeyinde kabuk oluşumunu önlemek için filmin kremaya doğrudan temas etmesi gerekir. Buzdolabına yerleştirin.
İsviçre Beze/İsviçre beze
1. Yumurta aklarını ve şekeri ısıya dayanıklı bir kapta karıştırın ve su banyosuna yerleştirin. Sürekli karıştırarak protein-şeker karışımını 50 C'ye getirin.
2. Yumurta aklarını su banyosundan çıkarın ve sert tepecikler oluşana ve beze oda sıcaklığına soğuyana kadar yüksek hızda çırpın. 
Yoğun istek üzerine :) başlığın bir fotoğrafını ekledi
Toplantı:
Pişen tabanı soğutun. Limonlu dolguyu tabana yerleştirin.
Beze ile doldurun.
Bir meşaleyle veya ızgara altında birkaç dakika yakın. Turtayı limon parçacıklarıyla süsleyin.
Çayınızın tadını çıkarın!
“Şekerleme Cenneti” adlı muhteşem bir ülkeye geziye çıkalım. Tatlıya düşkün insanlar sıra dışı lezzetleri ve tatlıları denemeyi severler. Eğer mutfakta yeni bir zirveyi fethetmeye hazırsanız, limonlu kremalı turta yapın.
Klasik Fransız mutfağı
Limonlu tart, eşsiz bir tada sahip klasik bir Fransız tatlısıdır. Turtanın tabanı her zaman ufalanan kısa hamurlu hamur işlerinden hazırlanır, ardından hafif ekşiliğe sahip bir limon tabakası yapılır. Bu böreğin üst kısmı bezelerle süslenmiştir.
Bu tatlı yemeği klasik tarife göre hazırlamaya çalışalım.
Birleştirmek:
- 0,2 kg buğday unu;
- 1 çay kaşığı. toz şeker;
- bir tutam ince taneli tuz;
- 220 gr tereyağı;
- 2 yemek kaşığı. l. soğutulmuş filtrelenmiş su;
- 4 şey. tavuk yumurtaları;
- 330 ml filtrelenmiş su;
- 2 adet. Limonlar;
- 130 gr toz şeker;
- 100 gr mısır nişastası;
- 170 gr pudra şekeri;
- 1 çay kaşığı. taze sıkılmış limon suyu.
Hazırlık:
Gordon Ramsay'dan limonlu kremalı tart
Yemek programlarını televizyonda sunan şefler her zaman büyük başarı elde ediyor ve çok popüler oluyor. Çoğu ev hanımı, özellikle en sevdikleri tatlı tutkusu için tatlı söz konusu olduğunda, yalnızca kendi tariflerini seçer.
Birleştirmek:
- 0,3 kg kurabiye hamuru;
- 4 şey. yumurta sarısı;
- elenmiş un;
- 180 gr toz şeker;
- 2 adet. tavuk yumurtaları;
- krem - 0,2 l;
- 2 limon.
Hazırlık:
- Kısa hamurlu hamur işlerinden bir katman yapıyoruz.
- Kelepçeli bir tavaya yerleştirin ve çatalla delin.
- Üzerine alüminyum folyoyu yerleştirin ve fasulyeleri serpin.
- Fırını 180° sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
- Pastayı oraya gönderip altın rengi olana kadar pişiriyoruz, 10-15 dakika sonra sıcaklığı 110°'ye düşürüyoruz.
- Beş dakika daha pişirin.
- Sarıları 2 tavuk yumurtasıyla birleştirin.
- Toz şeker, krema ve taze sıkılmış limon suyunu ekleyin.
- İyice çırpın ve ardından bu karışımı ince bir elekten geçirin.
- Bir tencereye dökün. Isıtıp koyulaşana kadar kaynatın.
- İç harcın yarısını hamurun içine yayın ve fırına verin.
- Birkaç dakika sonra dolgunun kalan kısmını ekleyin.
- Yaklaşık bir saat pişirin.
- Ayrı ayrı favori tarifimize göre beze hazırlayacağız.
- Isıl işlemden sonra soğumaya bırakın ve limonlu tartı bunlarla süsleyin.
Başka bir yıldız tarifi
Denemeyi sevenler Andy Chef'den limonlu kremalı tart yapabilirler. Bu seçkin şef ne kadar lezzetli yemekler pişiriyor! Şekerleme kutusunda çilek ve antep fıstığı ile turta yapmak için bir tarif bulabilirsiniz. Yani her ev hanımının bir seçeneği var.
Birleştirmek:
- yarı mamul kurabiye hamuru;
- 140 gr toz şeker;
- 4 şey. tavuk yumurtaları;
- 100 ml taze sıkılmış limon suyu;
- 120 gr lor peyniri;
- beze - dekorasyon için.
Hazırlık:
- Kurabiye hamurunu açın, kelepçeli bir tavaya koyun ve kenarlarını yapın.
- Limonlu tart tabanını 170-180° sıcaklıkta altın rengi olana kadar pişirin.
- Derin bir kapta toz şekeri yumurtalarla birleştirin.
- Homojen bir kıvam elde edene kadar bu bileşenleri bir çırpma teli ile iyice çırpın.
- Yumurta-şeker karışımına taze sıkılmış limon suyu ve lor peynirini ekleyin.
- Tekrar iyice karıştırın.
- Bu karışımı süzgeçten geçirip hamurun üzerine dökün.
- Bir spatula ile düzeltin.
- Limonlu tartı yarım saat kadar fırına koyun.
- 150° sıcaklıkta pişirin.
- Bitmiş pastayı bir tel ızgara üzerinde soğutun ve ardından beze ile süsleyin.
Limonlu tart, uzun zamandır bilinen ancak her ülkede farklı şekilde servis edilen ve kendi adını taşıyan bir tatlıdır. İncelik Fransa'da icat edildi; Rusya'da bu mutfak şaheseri, açık bir pasta şeklinde değil, porsiyonlar halinde servis edilen bir meyve sepeti olarak daha iyi bilinir.
Tart çok narin ve havadar bir tatlıdır. Şefler, bıktırıcı derecede tatlı olmasını önlemek için mükemmel kombinasyonu bulmuşlardır. Limonlu tart böyle doğdu.
Klasik limonlu tart
Klasik limonlu tartın hazırlanması çok kolaydır. Acemi aşçıları bu tarife çeken şey, basitliği ve malzemelerin bulunabilirliğidir. Yemek pişirme konusunda iyi olan bir kişi bile tatlı hazırlamayı başarabilir.
İçindekiler:
- 250 gram un;
- 5 yumurta;
- 450 gram tereyağı;
- 340 gram şeker;
- 5 büyük limon;
- 50 gram badem.
Hazırlık:
Unu bir elekten geçirin ve kenarları yüksek bir bardağa dökün. 150 gram tereyağını küpler halinde kesin ve unun içine koyun. Kütleyi iyice karıştırın.
Bademleri bir karıştırıcıya veya kahve değirmenine yerleştirin ve kırıntılara öğütün. Hamurun içine dökün ve 100 gram şeker ekleyin. Hamuru elinizle yoğurun.
Yanları bölünmüş bir kalıbı pişirme kağıdıyla kaplayarak hazırlayın. Hamuru unlanmış bir yüzeyde açın. Bir kalıba yerleştirin ve kenarlarını şekillendirin. 190 derecede 18-23 dakika orta rafta pişirin.
Bir rende kullanarak limonun kabuğunu çıkarın. Büyükse doğramanız gerekir.
Yüksek kenarları olan bir tavayı ateşe koyun ve su dökün. Lezzetini serpin ve 240 gram şekeri ayrı bir bardağa dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
Limonları 2 parçaya bölün, suyunu sıkın, bir elekten geçirerek tüm çekirdekleri ve posayı çıkarın. Meyve suyunu lezzetin içine dökün, 4 yumurta ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. 300 gram tereyağını küçük küpler halinde kesin.
Su banyosuna meyve suyu ve lezzet dolu bir bardak koyun. Kütle kalınlaşana kadar geçen süre boyunca bir çırpma teli ile karıştırmalısınız. Tereyağını porsiyonlar halinde ekleyin ve karıştırın.
Tavayı fırından çıkarın ve tamamen soğumasını bekleyin. Üzerine kremayı dökün ve tamamen soğuyunca tartı bir gece buzdolabına koyun.
Lor ve beze ile Fransız limonlu tart
Pek çok insan, çocukluğundan beri beze gibi bir tatlıya aşina olduklarını bilmiyor. Ancak beze kelimesini duyunca her şey hemen netleşiyor. Fransızlar limonlu tarta beze eklemeyi severler, ancak tatlıya çok keskin bir dokunuş veren sıra dışı bir ürün daha var: lor.
İçindekiler
Test için:
- 250 gram un;
- 110 gram tereyağı;
- 55 gram pudra şekeri;
- 1 yumurta;
- 1⁄2 vanilya çubuğu;
- bir tutam tuz.
Limonlu lor:
- 160 mililitre limon suyu;
- 6 yumurta sarısı;
- 3 yumurta;
- 150 gram şeker;
- 125 gram tereyağı;
- 5 gram jelatin.
Beze:
- 4 sincap;
- 250 gram şeker.
Hazırlık:
- Hamuru hazırlamak için unu iyice eleyin ve tuz ve pudra şekeriyle karıştırın.
- Tereyağını küçük küpler halinde kesin. Çok soğuk olmalı. Unun içine yerleştirin.
- Daha sonra, iyice karışması için tereyağını unun içine doğramak için bir bıçak kullanın. Vanilya ve yumurtayı ekleyin. Hamuru yoğurun ve 60 dakika soğuması için buzdolabına koyun.
- Pişirme kağıdını masanın üzerine yerleştirin ve hamuru ortasına yerleştirin. İkinci bir kağıtla örtün ve açmaya başlayın. Hamuru kenarları çıkarılabilir bir kalıba aktarın ve kenarlarını şekillendirin. Fazla hamurları kesip tabanın farklı yerlerine çatalla delin. Tavayı 10-20 dakika daha buzdolabına koyun.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve hamuru 18-22 dakika pişirin. Fırın gücüne göre süre değişebilir. Bu nedenle testi takip etmelisiniz. Kek kızarınca çıkarabilirsiniz.
- Lorun istenilen kıvamda olması için aşçılar tabaklarda jelatin kullanılmasını tavsiye ediyor. Soğuk suya batırılmalıdır.
- Limonu ayrı bir bardağa sıkın ve suyunu bir süzgeçten geçirin. Bir kepçeye dökün ve 1⁄2 şeker ekleyin. Karışımı ateşe verin.
- Ayrı olarak yumurtaları bir kaba kırıp sarılarını yerleştirin, kalan şekeri ekleyip mikserle çırpın.
- Limon suyu kaynadıktan sonra yumurta ve şekerin bulunduğu bir bardağa dökün. Ateşe verin ve durmadan karıştırın. Kütlenin kıvamı ekşi krema gibi olmalıdır. Daha sonra gazdan çıkarın ve ıslatılmış, sıkılmış jelatini ekleyin.
- 10 dakika sonra oda sıcaklığındaki tereyağını ekleyip çırpma teli veya blender ile çırpın.
- Bitmiş loru kabuğun üzerine dökün, silikon bir spatula ile düzeltin ve 60 dakika buzdolabına koyun.
- Lor sertleşirken limonlu tart için beze hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için beyazları şekerle karıştırın. Bunları bir mikser ile aktif olarak dövmeye gerek yoktur. Çırpma teli ile hafifçe karıştırmanız yeterli olacaktır.
- Gazın üzerine bir tava su koyun. Kaynadıktan sonra beyazların bulunduğu bardağı su banyosuna koyun. Kütleyi 52-55 derecelik bir sıcaklığa ulaşana kadar sürekli karıştırın. Su banyosundan çıkarın ve karışımı bir mikser ile yüksek hızda çırpın. Güçlü zirveler elde etmelisiniz.
- Soğutulmuş limonlu tartı buzdolabından çıkarın, bezeyi üzerine kaşıklayın ve gevşek vuruşlar halinde şekillendirin. Tatlıya daha ilginç bir bakış için üstteki tepeleri bir meşale ile yakabilirsiniz.
Yavaş bir tencerede limonlu turta
Gelişen teknoloji dünyasında pek çok ev hanımı yemek hazırlarken fırına ya da gaza başvurmuyor; multicooker imdadına yetişiyor. Yavaş bir tencerede limonlu tart çok lezzetli çıkıyor, tatlının dolgusu narin, havadar pudingi çok andırıyor. Limonların parlak ekşiliği bu inceliği sıra dışı kılıyor.
İçindekiler:
Test için:
- 90 gram tereyağı;
- 70 gram şeker;
- 200 gram un;
- 1 yumurta sarısı.
Doldurmak için:
- 2 limon;
- 3 yumurta;
- 50 gram şeker;
- 50 gram un;
- 60 gram lor peyniri.
Hazırlık:
- Buzdolabında önceden soğutulmuş tereyağını kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sarısını içine koyun, şekeri ve elenmiş unu ekleyin. Her şeyi ellerinizle karıştırın ve elde edilen kırıntıları bir top haline getirin. Hamuru 1 saat buzdolabına koyun.
- Dolguyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bir limonun kabuğunu rende kullanarak soyun. Kabuğu rendelerken limonun beyaz kısmının soyulmamasına dikkat etmelisiniz.
- Limonları ikiye bölün ve suyunu sıkın. Gereksiz tohumları ve posayı çıkarmak için bir elekten geçirin. Yaklaşık 100 mililitre limon suyu almalısınız.
- Bir kapta yumurtaları şekerle ayrı ayrı çırpın, limon kabuğu rendesini, lor peynirini ekleyin ve suyunu dökün. Elenmiş unu porsiyonlar halinde ekleyin. Orta ve yüksek hızlarda, aralarında geçiş yaparak çırpın.
- Parşömen kağıdından 10 santimetre genişliğinde şeritler kesin. Uzunlukları çok pişirici kasenin hacmine bağlıdır. Şeritler uzun olmalı ve her iki taraftan sarkmalıdır. İki şeridi çapraz olarak yerleştirin. Bu, tatlının piştikten sonra çıkarılmasını kolaylaştıracaktır.
- Soğutulmuş hamur açılmalı ve çok pişirici kaseye yüksek kenarlar oluşturacak şekilde yerleştirilmelidir. Limonlu dolguyu hamurun üzerine dökün. Hamur sepetini yarıdan biraz fazla doldurmalıdır.
- Çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve "Pişirme" modunu ayarlayın. Zamanlayıcıyı 60 dakikaya ayarlayın.
- Yavaş pişiriciye uyarlanmış tarife göre hazırlanan limonlu tartı süslemek için beze kullanabilirsiniz. Sadece eski usul şekilde, gazla pişirmeniz gerekiyor. Ve tartı ancak pişirdikten sonra süsleyebilirsiniz.
Diyet limonlu tart
Figürüne dikkat edenler için limonlu tart tarifinin lezzetli, düşük kalorili versiyonu özel olarak geliştirildi. Tadı klasik bir tatlıdan daha az lezzetli değil.
İçindekiler:
Test için:
- 100 gram yulaf ezmesi;
- 2 yumurta akı;
- 70 gram az yağlı süzme peynir;
- 5 poşet tatlandırıcı.
Doldurmak için:
- 25-30 gram limon suyu;
- 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 2 yumurta sarısı;
- 200 mililitre yağsız süt;
- 30 gram mısır nişastası;
- 75 gram yumuşak, az yağlı süzme peynir;
- 5 poşet tatlandırıcı.
Hazırlık:
- Tabanı hazırlamak için elenmiş un ve nişastayı bir kapta karıştırın. Yumurta aklarını, yumuşak süzme peyniri ve tatlandırıcıyı ekleyin. Hamuru yoğur. Kalın ve yapışkan olmalı.
- Silikon bir fırın tepsisi hazırlayın ve hamuru tabana ve yanlara eşit bir tabaka halinde yayın. Hamuru 180-190 derece sıcaklıkta 10-12 dakika fırına koyun.
- Dolguyu hazırlamak için sarıları ve nişastayı ayrı bir kapta mikserle çırpmanız, sütün ve limon suyunun yarısını dökmeniz gerekir. Homojen, pürüzsüz bir kütle elde ettikten sonra lezzetini ekleyin ve her şeyi tekrar çırpın.
- Sütün diğer yarısını tatlandırıcıyla karıştırıp ısıtın. Karışımı kaynatmaya gerek yok; süt iyice ısınınca yumurtalı karışımı ekleyin. Dolgu kalınlaşana kadar her şeyi iyice karıştırın.
- Daha sonra ısıyı kapatın ve karışımı soğumaya bırakın. Dolguyu tekrar karıştırıcıyla çırpın, ardından yumuşak süzme peynir ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- İç harcını hamurun üzerine koyun, silikon spatulayla düzeltin ve fırında 10-12 dakika bekletin. Tart 180 derece sıcaklıkta pişirilmelidir.
Tatlı turtalar mükemmel bir tatlıdır ve doyurucu turta ve keklere hafif bir alternatiftir. Genellikle çıtır, ince doğranmış bir hamur ve çeşitli meyvelerden yapılan dolgunun çikolata, karamel, tereyağlı krema ve diğer katkı maddeleri ile birleşiminden oluşurlar.
Limonlu tart tarifinin özellikleri
En ünlü tartlardan biri limonlu kremalı tarttır. Limonlu klasik hamur işleri, asla sıkıcı olmayan hafif, havadar bir tatlı. Dengeli tatlı ve ekşi tadı, ilk ısırıktan itibaren büyüler. Kabarık beze kapağının altına gizlenmiş en narin dolgu, ağzınızda anında erir ve beze, narenciye ekşiliğini tatlılığıyla tamamlar.
Limonlu tartın dolgusu olarak limon lor kullanılacaktır. Turtanın üzeri için, yemeye hazır bir protein kreması olan muhallebi beze hazırlayacağız ve bu nedenle güzellik dışında pastayı pişirmeye gerek yok. Kabuk için hamur doğranmış.
Servis yapmadan önce, limon dolgusunun iyice yerleşmesini ve tatların birbirine karışmasını sağlamak için limonlu tartı 3-4 saat buzdolabında sakladığınızdan emin olun. Ayrıca bu pasta özellikle soğuk olduğunda lezzetlidir.
Hazırlama süresi: yaklaşık 1 saat artı buzdolabında soğutma süresi.
İçindekiler
20 cm çapındaki kalıp için:
- Beze için 160 gram şeker, lor için 50 gram ve hamur için 1 çay kaşığı daha
- 120 gram un
- Hamur için 60 gram tereyağı ve Kürt için 55 gram daha
- 2 limon
- 2 yumurta
- Beze için 2 yumurta akı
- 2-3 yemek kaşığı. kaşık buzlu su veya peynir altı suyu
- bir tutam tuz
Limonlu merengli tart nasıl yapılır?
Bu harika açık turtanın hazırlanmasıyla uğraşmanız gerekecek, ancak bu, tüm zaman ve çabaya kesinlikle değer.
Adım 1: Tart hamurunu hazırlayın
Bir blender kasesinde un, tuz, şeker ve soğuk tereyağını birleştirin. Karışımı hızla kırıntılara ve yemek kaşığına çırpın. l. peynir altı suyu (su) ekleyin. Hamur yumuşak ve yumuşak olacaktır.
Filme sarın ve 20 dakika buzdolabına koyun.
Adım 2: Limonlu lor - tart dolgusunu hazırlayın
Bu süre zarfında limon dolgusunu hazırlayın. Limon kabuğunu en ince rende kullanarak rendeleyin.
Şekerle birlikte küçük bir tencereye koyun.
Oraya yumurtaları da ekleyin.
Limonların suyunu sıkın ve süzgeçten geçirin. Lezzet, şeker ve yumurtalarla birlikte bir tencereye dökün. Çırpma teli ile pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. Kremayı kalınlaşana kadar getirin, ardından tereyağını ekleyin ve loru tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Loru küçük, derin bir tabağa dökün ve kremaya temas edecek şekilde filmle örtün - bu şekilde yüzeyinde kabuk oluşmaz. Loru buzdolabına koyun.
Aynı tarifin başka bir versiyonunu pişirme hakkında daha fazla bilgi edinin.
Limonlu lor
Adım 3: Tart kabuğunu pişirin
Kıyılmış hamurun bu zamana kadar soğuması için zaman olacaktır. Unlu bir masanın üzerinde 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın.
Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, kenarlarını dikkatlice kesin (yükseklik 4-4,5 cm). Ayrıca yanları buruşuk folyo ile desteklemeniz veya bir parça parşömen koyup bezelye veya fasulyeyi dökmeniz gerekir.
Tart hamurunu önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında altın rengi oluncaya kadar pişirin.
Adım 4: Limonlu tart için muhallebi kremasını hazırlayın
Beyazları ve şekeri su banyosuna konabilecek bir kapta karıştırın.
Bulaşıkları banyoya yerleştirin ve şeker eriyene kadar karıştırın.
Şeker eridiğinde ve kütle biraz bulanıklaştığında, bir mikser ile çırpmaya başlayın.
Beyazlar biraz koyulaştığında banyodan çıkarın ve krema kalın, parlak ve orta tepecikler oluşana kadar çırpın. Beze hazır.
Aşama 5. Tartın montajı
Bu zamana kadar pasta hazır olmalı, bu yüzden tartı birleştirme zamanı geldi.
Limonlu dolguyu hamurun üzerine yayın.
Daha sonra bir kat beze ekleyin ve tartın tüm yüzeyine yayın.
Pastayı ızgaranın altına yerleştirin ve bezenin üst kısmı biraz kızarıp lezzetli hale gelinceye kadar 3-4 dakika bekletin.
Bitmiş pastayı buzdolabına koyun ve ardından bir fincan aromatik çay eşliğinde bu büyünün tadını çıkarın.
Pişirme talimatları
1 saat 45 dakika Yazdır
1. Bir stand mikserinde buğday ununu, küçük parçalar halinde kesilmiş 100 gr soğutulmuş tereyağını, pudra şekerini, bir yumurta sarısını ve bir çorba kaşığı soğuk suyu birleştirin. Mikser aracı Yumurta aklarını çırpmak, kıyma veya hamur gibi diğer maddeleri elle değil (çünkü bu çaba ve zaman gerektirir), KitchenAid gibi bir karıştırıcı kullanarak yoğurmak uygundur. Örneğin Artisan modeli, her türlü tutarlılıkla çalışmak için on hız moduna ve üç farklı ataşmana sahiptir ve aynı zamanda evrensel bir mutfak robotudur.
2. Silikon bir pişirme kabını az miktarda tereyağıyla yağlayın. Alet Silikon pişirme kalıpları Silikon kalıplar metal kalıplardan daha kullanışlıdır: yağla yağlanmalarına gerek yoktur, içlerindeki yiyecekler yanmaz ve temizlenmesi kolaydır. Ayrıca bükülerek bitmiş pastadan çıkarılmasını kolaylaştırırlar.
3. Bitmiş hamuru küçük bir tabaka halinde açın ve tereyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, hafifçe duvarlara bastırın ve bir kenar oluşturun. Oklava aracı Büyük bir hamur tabakasını açmak için oklavanın uzun olması gerekir. Ayrıca, tabakanın kalınlığını tekdüze hale getirmenize olanak tanıyan bir numara yapmak daha uygun olacaktır: hamuru bir oklavaya asın ve etrafında havada döndürün. “Afisha-Eda” oklavaların revizyonunu ayarladı; en manevra kabiliyeti yüksek olanın Bérard markalı kayın olduğu ortaya çıktı.
4. Tart tabanını pişirme kağıdıyla kaplayın ve üzerini kuru fasulyeyle örtün (böylece hamur pişirme sırasında kabarmaz). Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra kağıdı ve fasulyeleri çıkarın ve tabanı soluk altın kahverengi olana kadar 5-8 dakika daha pişirin.
Alet Pişirme kağıdı
Eşit pişirme için, açık turtaları ve kişleri fırına bir tel ızgara üzerine yerleştirmek daha iyidir ve ısıdan kaynayan sosun çubukların arasına damlamasını önlemek için pişirme kağıdı yardımcı olacaktır. Örneğin, Finliler iyi bir tane üretiyor - oldukça yoğun ve zaten kutudan çıkması kolay sayfalara bölünmüş durumda. Ve kağıttan başka hiçbir şeye gerek yok.
5. Taban pişerken dolguyu hazırlayın. İki yemek kaşığı mısır ununu, 100 gr şekeri ve iki limonun kabuğunu bir tencerede karıştırın. Karıştırırken yavaş yavaş iki veya üç limonun suyunu (125 mi) ve bir portakalın suyunu (200 ml'ye kadar suyla seyreltilmiş) dökün. Karışımı orta ateşte koyun, ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırın.
Alet Tencere
Bir tencere hem evrensel hem de sıradan bir şeydir: içinde güveç yapabilir, kızartabilir, kaynatabilir ve sosları çırpabilirsiniz. Ve çok fazla güveciniz olamaz: boyut ve ağırlık farklı durumlarda önemlidir.
6. Karışım kaynamaya başlar başlamaz tencereyi ocaktan alın ve 85 gr tereyağı, çırpılmış üç yumurta sarısı ve bir tam yumurtayı ekleyin. Karışımı orta ateşte birkaç dakika koyulaştırın.
Beşik Beyazlar sarılardan nasıl ayrılır
7. Beze için 4 yumurta akını oda sıcaklığında geniş bir kapta yumuşak bir köpük oluşuncaya kadar yavaşça çırpın. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde 100 gr şeker ekleyin. Daha sonra beyazları sürekli çırparken iki çay kaşığı mısır ununu ve kalan 100 gr şekeri ekleyin.
Beşik Yumurta akı nasıl yenilir
8. Tart tabanını hazırlanan, hafifçe soğutulmuş karışımla doldurun ve kenardan başlayarak bir sıkma torbası (veya bir kaşık) kullanarak spiral şeklinde beyazları eşit şekilde üstüne yerleştirin. Bezeler açık altın rengi kahverengi olana kadar 18-20 dakika fırında pişirin. Alet Fırın termometresi Belirli bir sıcaklık ayarlasanız bile fırının gerçekte nasıl ısındığı ancak tecrübeyle anlaşılabilir. Fırına yerleştirilen veya ızgaraya asılan küçük bir termometrenin elinizde olması daha iyidir. Ve bir İsviçre saati gibi Celsius ve Fahrenheit derecelerini aynı anda ve doğru şekilde göstermesi daha iyidir. Sıcaklık rejimini sıkı bir şekilde gözlemlemeniz gerektiğinde bir termometre önemlidir: örneğin pişirme durumunda.
9. Turtayı yarım saat soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın ve servis yapmadan önce 30-50 dakika daha bekletin.