Glikoz normal koşullar altında neyle reaksiyona girer? Glikoz nedir? Glikozun hazırlanması ve özellikleri

Karbonhidratlar, molekülleri karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşan organik maddelerdir. Üstelik içlerindeki hidrojen ve oksijen su moleküllerindeki oranlarla aynı (1:2)
Karbonhidratların genel formülü Cn (H2O)m'dir, yani karbon ve sudan oluşuyor gibi görünmektedirler, dolayısıyla tarihsel kökleri olan sınıfın adı da buradan gelir. Bilinen ilk hidrokarbonların analizine dayanarak ortaya çıktı. Daha sonra moleküllerinde 1H: 2O oranı olmayan karbonhidratların, örneğin deoksiriboz - C5H10O4'ün bulunduğu bulundu. Bileşimi verilen genel formüle uyan ancak karbonhidrat sınıfına ait olmayan organik bileşikler de bilinmektedir. Bunlar arasında örneğin formaldehit CH20 ve asetik asit CH3COOH yer alır.
Ancak “hidrokarbonlar” adı kök salmış ve bu maddeler için genel olarak kabul görmüştür.
Hidrokarbonlar, hidrolize olma yeteneklerine göre üç ana gruba ayrılabilir: mono-, di- ve polisakkaritler.

Monosakkaritler- hidrolize olmayan karbonhidratlar (su ile ayrışmaz). Sırasıyla karbon atomlarının sayısına bağlı olarak. Monosakkaritler ikiye ayrılır üçlüler(molekülleri üç karbon atomu içeren), tetrozlar(dört atom), pentozlar(beş), heksozlar(altı) vb.
Doğada ağırlıklı olarak monosakkaritler bulunur. pentozlar Ve heksozlar. Pentozlar örneğin şunları içerir: riboz C5H10O5 ve deoksiriboz(oksijen atomunun “çıkarıldığı riboz”) C5H10O4 . RNA ve DNA'nın bir parçasıdırlar ve nükleik asitlerin adlarının ilk kısmını belirlerler.
C6H1206 genel moleküler formülüne sahip heksozlar örneğin glikoz, fruktoz, galaktozu içerir.
Disakkaritler– heksoz gibi iki molekül monosakkarit oluşturmak üzere hidrolize edilen karbonhidratlar. Disakkaritlerin büyük çoğunluğunun genel formülünün türetilmesi zor değildir: iki heksoz formülünü "eklemeniz" ve elde edilen formül - C 12 H 22 O 10'dan bir su molekülünü "çıkarmanız" gerekir. Buna göre genel hidroliz denklemini yazabiliriz:

C 12 H 22 Ö 10 + H 2 Ö → 2C 6 H 12 Ö 6
Disakkaritler şunları içerir:
1) C akaroz(normal sofra şekeri), hidroliz üzerine bir molekül glikoz ve bir molekül fruktoz oluşturur. Şeker pancarında, şeker kamışında (bu nedenle pancar ve şeker kamışı isimleri), akçaağaçta (Kanadalı öncüler akçaağaç şekeri çıkardı), şeker palmiyesinde, mısırda vb. büyük miktarlarda bulunur.

2) Maltoz(malt şekeri), iki glikoz molekülü oluşturmak üzere hidrolize olur. Maltoz, malt filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş arpa tanelerinde bulunan enzimlerin etkisi altında nişastanın hidrolizi ile elde edilebilir.
3)Laktoz(süt şekeri), glikoz ve galaktoz molekülleri oluşturmak üzere hidrolize olur. Memelilerin sütünde bulunur, tatlılığı düşüktür ve drajelerde ve farmasötik tabletlerde dolgu maddesi olarak kullanılır.

Farklı mono ve disakkaritlerin tatlı tadı farklıdır. Böylece en tatlı monosakkarit olan fruktoz, standart olarak alınan glikozdan 1,5 kat daha tatlıdır. . Sakaroz(disakkarit) ise glikozdan 2 kat daha tatlı, neredeyse tatsız olan laktozdan 4-5 kat daha tatlıdır.

Polisakkaritler – nişasta, glikojen, dekstrinler, selüloz vb. - birçok monosakkarit molekülü (çoğunlukla glikoz) oluşturmak üzere hidrolize edilen karbonhidratlar.
Polisakkaritlerin formülünü türetmek için, bir su molekülünü bir glikoz molekülünden "çıkarmanız" ve n: (C 6 H 10 O 5) n indeksiyle bir ifade yazmanız gerekir. Sonuçta, doğada di- ve polisakkaritlerin oluşması su moleküllerinin bölünmesinden kaynaklanmaktadır.
Karbonhidratların doğadaki rolü ve insan yaşamındaki fiyatı son derece önemlidir. Bitki hücrelerinde fotosentez sonucu oluşan maddeler, hayvan hücreleri için enerji kaynağı görevi görür. Bu öncelikle glikoz için geçerlidir.
Birçok karbonhidrat (nişasta, glikojen, sakaroz), besin rezervinin rolü olan bir depolama işlevi gerçekleştirir.
Bazı karbonhidratları (pentoz-riboz ve deoksiriboz) içeren DNA ve RNA asitleri, kalıtsal bilgilerin iletilmesi işlevini yerine getirir.
Bitki hücrelerinin yapı malzemesi olan selüloz, bu hücrelerin zarları için bir çerçeve görevi görür. Başka bir polisakkarit - kitin- bazı hayvanların hücrelerinde benzer bir rol oynar: eklembacaklıların (kabuklular), böceklerin ve eklembacaklıların dış iskeleti oluşur.
Karbonhidratlar sonuçta besin kaynağımız olarak hizmet eder: Nişasta içeren tahılları tüketiriz veya bunları, vücutlarında nişastanın yağlara ve proteinlere dönüştüğü hayvanlara besleriz. En hijyenik giysiler selüloz veya selüloz bazlı ürünlerden yapılır: pamuk ve keten, viskon elyaf, ipek asetat. Ahşap evler ve mobilyalar ahşabı oluşturan aynı selülozdan yapılmıştır. Film ve fotoğraf filminin üretimi aynı selüloza dayanmaktadır. Kitaplar, gazeteler, mektuplar, banknotların hepsi kağıt hamuru ve kağıt endüstrisinin ürünleridir. Bu, karbonhidratların bize yaşam için gerekli olan şeyleri sağladığı anlamına gelir: yiyecek, giyecek, barınak.
Ayrıca karbonhidratlar karmaşık proteinlerin, enzimlerin ve hormonların yapımında rol oynar. Karbonhidratlar ayrıca heparin (kanın pıhtılaşmasını önlemede hayati bir rol oynar), agar-agar (deniz yosunundan elde edilir ve mikrobiyoloji ve şekerleme endüstrilerinde kullanılır - ünlü Kuş Sütü kekini hatırlayın) gibi hayati maddeleri de içerir.
Dünyadaki tek enerji türünün (elbette nükleerin yanı sıra) Güneş enerjisi olduğu ve onu tüm canlı organizmaların yaşamını sağlamak için biriktirmenin tek yolunun fotosentez süreci olduğu vurgulanmalıdır. hücrelerde su ve karbondioksitten karbonhidrat sentezine yol açar. Bu dönüşüm sırasında, gezegenimizdeki yaşamın mümkün olmadığı oksijen oluşur:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2

Fiziksel özellikler ve doğada oluşum

Glikoz Ve fruktoz– katı ve renksiz maddeler, kristal maddeler. Üzüm suyunda bulunan glikoz (bu nedenle "üzüm şekeri" adı), bazı meyve ve sebzelerde bulunan fruktoz (bu nedenle "meyve şekeri" adı da buradan gelir) ile birlikte balın önemli bir bölümünü oluşturur. İnsanların ve hayvanların kanı sürekli olarak yaklaşık %0,1 glikoz içerir (100 ml kan başına 80-120 mg). En büyük kısmı (yaklaşık% 70'i), enerjinin salınması ve nihai ürünlerin (su ve karbondioksit) oluşumu (glikoliz süreci) ile dokularda yavaş oksidasyona uğrar:
C 6 H 12 O 6 + 6O 2 → 6CO2 + 6H2 O + 2920 kJ
Glikoliz sırasında açığa çıkan enerji, canlı organizmaların enerji ihtiyacını büyük ölçüde karşılar.
Kan şekeri seviyesinde 100 ml'de 180 mg'lık bir artış, karbonhidrat metabolizmasının ihlal edildiğini ve tehlikeli bir hastalığın - diyabetin - geliştiğini gösterir.

Glikoz molekülünün yapısı

Glikoz molekülünün yapısı deneysel verilere dayanarak değerlendirilebilir. 1 ila 5 asit kalıntısı içeren esterler oluşturmak üzere karboksilik asitlerle reaksiyona girer. Taze elde edilen bakır hidroksite (||) bir glikoz çözeltisi eklenirse, çökelti çözülür ve bakır bileşiğinin parlak mavi bir çözeltisi elde edilir, yani polihidrik alkollere karşı niteliksel bir reaksiyon meydana gelir. Buradan , glikoz polihidrik bir alkoldür. Ortaya çıkan çözelti ısıtılırsa yeniden bir çökelti oluşur, bu kez kırmızımsı renktedir; niteliksel bir tepki olacak aldehitler. Benzer şekilde, eğer bir glikoz çözeltisi, gümüş oksitin amonyak çözeltisi ile ısıtılırsa, bir "gümüş ayna" reaksiyonu meydana gelecektir. Bu nedenle glikoz hem polihidrik bir alkol hem de bir aldehittir. aldehit alkol. Glikozun yapısal formülünü türetmeye çalışalım. C6H12O6 molekülünde altı karbon atomu vardır. Bir atom aldehit grubunun bir parçasıdır:
Geriye kalan beş atom hidroksi gruplarıyla ilişkilidir. Ve son olarak, karbonun dört değerlikli olduğu gerçeğini dikkate alarak hidrojen atomlarını düzenleyeceğiz:
veya:
Bununla birlikte, bir glikoz çözeltisinde doğrusal (aldehit) moleküllere ek olarak, kristal glikozu oluşturan siklik yapıdaki moleküllerin de bulunduğu tespit edilmiştir. Doğrusal bir formdaki moleküllerin siklik bir moleküle dönüşümü, karbon atomlarının 109 o 28 / açıda bulunan σ bağları etrafında serbestçe dönebildiğini ve aldehit grubunun (1. karbon atomu) hidroksile yaklaşabildiğini hatırlarsak açıklanabilir. beşinci karbon atomunun grubu. Birincisinde, hidroksi grubunun etkisi altında π bağı kırılır: oksijen atomuna bir hidrojen atomu eklenir ve bu atomu "kaybeden" hidroksi grubunun oksijeni döngüyü kapatır.
Atomların bu yeniden düzenlenmesi sonucunda halkalı bir molekül oluşur. Döngüsel formül yalnızca atomların bağlanma sırasını değil aynı zamanda uzaysal düzenlemelerini de gösterir. Birinci ve beşinci karbon atomlarının etkileşiminin bir sonucu olarak, ilk atomda uzayda iki konumu işgal edebilen yeni bir hidroksi grubu ortaya çıkar: döngü düzleminin üstünde ve altında ve bu nedenle iki siklik glikoz formu mümkündür. :
1) birinci ve ikinci karbon atomlarındaki glikoz - hidroksil gruplarının a-formu, molekül halkasının bir tarafında bulunur;
2) Glikozun β-formları - hidroksil grupları, molekül halkasının karşıt taraflarında bulunur:
Sulu bir glikoz çözeltisinde, üç izomerik formu dinamik dengededir: siklik α-formu, doğrusal (aldehit) formu ve siklik β-formu.
Kurulan dinamik dengede, β-formu baskındır (yaklaşık %63), çünkü enerjik olarak tercih edilir - döngünün karşıt taraflarında birinci ve ikinci karbon atomlarında OH grupları bulunur. α-formunda (yaklaşık %37), aynı karbon atomlarındaki OH grupları düzlemin bir tarafında bulunur, dolayısıyla enerji açısından β-formundan daha az kararlıdır. Doğrusal formun dengedeki payı çok küçüktür (sadece yaklaşık %0,0026).
Dinamik denge değişebilir. Örneğin, glikoz bir amonyak gümüş oksit çözeltisine maruz bırakıldığında, çözeltide çok küçük olan doğrusal (aldehit) formunun miktarı, siklik formlar nedeniyle her zaman yenilenir ve glikoz tamamen glukonik formlara oksitlenir. asit.
Glikozun aldehit alkolünün izomeri keton alkol - fruktozdur.

Glikozun kimyasal özellikleri

Herhangi bir organik madde gibi glikozun kimyasal özellikleri de yapısına göre belirlenir. Glikozun hem aldehit hem de polihidrik alkol olmak üzere ikili bir işlevi vardır, bu nedenle hem polihidrik alkollerin hem de aldehitlerin özellikleriyle karakterize edilir.
Polihidrik alkol olarak glikozun reaksiyonları
Glikoz, polihidrik alkolleri (gliserolü düşünün) taze hazırlanmış bakır hidroksit (ǀǀ) ile niteliksel olarak reaksiyona sokar ve parlak mavi bir bakır bileşiği (ǀǀ) çözeltisi oluşturur.
Glikoz da alkoller gibi ester oluşturabilir.
Bir aldehit olarak glikozun reaksiyonları
1. Aldehit grubunun oksidasyonu. Bir aldehit olarak glikoz, karşılık gelen (glukonik) asite oksitlenme ve aldehitlere niteliksel reaksiyonlar verme yeteneğine sahiptir. “Gümüş Aynanın” reaksiyonu (ısıtıldığında):
CH2-OH-(CHOH)4-COH + Ag20 → CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag↓
Taze elde edilen Cu(OH)2 ile ısıtıldığında reaksiyon:
CH2-OH-(CHOH) 4 -COH + 2 Cu(OH)2 → CH2-OH-(CHOH)4 -COOH + Cu20↓ +H20

2. Aldehit grubunun azaltılması. Glikoz karşılık gelen alkole (sorbitol) indirgenebilir:
CH2-OH-(CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH-(CHOH)4 - CH2-OH
Fermantasyon reaksiyonları
Bu reaksiyonlar, protein niteliğindeki özel biyolojik katalizörlerin - enzimlerin etkisi altında meydana gelir.

1.Alkol fermantasyonu:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2C02
Uzun zamandır insanlar tarafından etil alkol ve alkollü içecek üretmek için kullanılmaktadır.
2. Laktik asit fermantasyonu:
laktik asit bakterilerinin yaşam aktivitesinin temelini oluşturan ve sütün ekşitilmesi, lahana ve salatalık turşusu yapılması, yeşil yemlerin silolanması sırasında ortaya çıkan

Glikoz C 6 H 12 O 6- daha basit karbonhidratlar oluşturmak üzere hidrolize olmayan bir monosakarit.

Yapısal formülden de görülebileceği gibi glikoz hem polihidrik alkol hem de aldehittir. aldehit alkol. Sulu çözeltilerde glikoz siklik bir form alabilir.

Fiziki ozellikleri

Glikoz, tatlı bir tada sahip, suda oldukça çözünür, renksiz kristal bir maddedir. Pancar şekerine göre daha az tatlıdır.

1) hemen hemen tüm bitki organlarında bulunur: meyveler, kökler, yapraklar, çiçekler;
2) üzüm suyunda ve olgun meyve ve meyvelerde özellikle çok fazla glikoz bulunur;
3) glikoz hayvan organizmalarında bulunur;
4) İnsan kanı yaklaşık %0,1 oranında içerir.

Glikoz yapısının özellikleri:

1. Glikozun bileşimi şu formülle ifade edilir: C6H12O6, polihidrik alkollere aittir.
2. Bu maddenin bir çözeltisi taze çökeltilmiş bakır (II) hidroksite eklenirse, gliserolde olduğu gibi parlak mavi bir çözelti oluşur.
Deneyimler glikozun polihidrik alkollere ait olduğunu doğrulamaktadır.
3. Molekülünde beş asetik asit kalıntısı bulunan bir glikoz esteri vardır. Bundan, bir karbonhidrat molekülünde beş hidroksil grubunun bulunduğu sonucu çıkar. Bu gerçek, glikozun neden suda oldukça çözünür olduğunu ve tatlı bir tada sahip olduğunu açıklamaktadır.
Bir glikoz çözeltisi, bir amonyak gümüş (I) oksit çözeltisi ile ısıtılırsa, karakteristik bir "gümüş ayna" elde edilir.
Maddenin molekülündeki altıncı oksijen atomu aldehit grubunun bir parçasıdır.
4. Glikozun yapısının tam bir resmini elde etmek için molekülün iskeletinin nasıl oluşturulduğunu bilmeniz gerekir. Altı oksijen atomunun tamamı fonksiyonel grupların parçası olduğundan, iskeleti oluşturan karbon atomları birbirine doğrudan bağlıdır.
5. Karbon atomu zinciri dallı değil düzdür.
6. Aldehit grubu yalnızca dallanmamış bir karbon zincirinin sonunda olabilir ve hidroksil grupları yalnızca farklı karbon atomlarında stabil olabilir.

Kimyasal özellikler

Glikoz, alkollerin ve aldehitlerin karakteristik kimyasal özelliklerine sahiptir. Ayrıca kendine has bazı özellikleri de bulunmaktadır.

1. Glikoz polihidrik bir alkoldür.

Cu(OH)2'li glikoz mavi bir çözelti verir (bakır glukonat)

2. Glikoz bir aldehittir.

a) Gümüş bir ayna oluşturmak için gümüş oksitin amonyak çözeltisiyle reaksiyona girer:

CH2OH-(CHOH)4-CHO+Ag20 → CH2OH-(CHOH)4-COOH + 2Ag

glukonik asit

b) Bakır hidroksit ile kırmızı renkli Cu 2 O çökeltisi verir.

CH2OH-(CHOH)4 -CHO + 2Cu(OH)2 → CH2OH-(CHOH)4 -СОOH + Cu20↓ + 2H2O

glukonik asit

c) Hidrojen ile indirgenerek hekzahidrik alkol (sorbitol) oluşturulur

CH2OH-(CHOH)4-CHO + H2 → CH2OH-(CHOH)4-CH20H

3. Fermantasyon

a) Alkol fermantasyonu (alkollü içecek üretmek için)

C 6 H 12 O 6 → 2СH3 –CH2OH + 2CO2

etanol

b) Laktik asit fermantasyonu (ekşi süt, sebzelerin turşusu)

C6H1206 → 2CH3 –CHOH–COOH

laktik asit

Uygulama, anlam

Bitkilerde fotosentez sırasında glikoz oluşur. Hayvanlar bunu yiyeceklerden alırlar. Glikoz canlı organizmalarda ana enerji kaynağıdır. Glikoz değerli bir besin ürünüdür. Şekerlemede, tıpta güçlendirici madde olarak, alkol, C vitamini vb. üretiminde kullanılır.



Glikoz (dekstroz), insanlar için evrensel bir enerji kaynağı olan bir monosakkarittir. Bu, di- ve polisakkaritlerin hidrolizinin son ürünüdür. Bileşik 1802'de İngiliz doktor William Prout tarafından keşfedildi.

Glikoz veya üzüm şekeri insan merkezi sinir sistemi için gerekli bir besindir. Güçlü fiziksel, duygusal, entelektüel stres altında vücudun normal işleyişini ve beynin mücbir sebep durumlarına hızlı tepki vermesini sağlar. Başka bir deyişle glikoz, hücresel düzeyde tüm yaşam süreçlerini destekleyen bir jet yakıtıdır.

Bileşiğin yapısal formülü C6H12O6'dır.

Glikoz, tatlı bir tada sahip, kokusuz, suda yüksek oranda çözünür, sülfürik asit, çinko klorür ve Schweitzer reaktifinin konsantre çözeltileri olan kristal bir maddedir. Doğada, bitki fotosentezi sonucu, endüstride ise selülozun hidrolizi yoluyla oluşur.

Bileşiğin molar kütlesi mol başına 180.16 gramdır.

Glikozun tatlılığı sakkarozun yarısı kadardır.

Yemek pişirme ve tıp endüstrisinde kullanılır. Buna dayalı preparatlar, zehirlenmeyi gidermek ve diyabetin varlığını belirlemek için kullanılır.

Hiperglisemi/hipogliseminin ne olduğuna, glikozun yararları ve zararlarına, nerede bulunduğuna ve tıpta kullanımına bakalım.

Günlük norm

Beyin hücrelerini, kırmızı kan hücrelerini, çizgili kasları beslemek ve vücuda enerji sağlamak için kişinin "kendi" bireysel normunu yemesi gerekir. Bunu hesaplamak için gerçek vücut ağırlığınızı 2,6 faktörüyle çarpın. Ortaya çıkan değer, vücudunuzun günlük monosakkarit ihtiyacıdır.

Aynı zamanda hesaplama ve planlama işlemlerini gerçekleştiren bilgi çalışanları (ofis çalışanları), sporcular ve ağır fiziksel aktivite yapan kişiler için günlük normun arttırılması gerekmektedir. Çünkü bu işlemler daha fazla enerji gerektirir.

Hareketsiz yaşam tarzı, şeker hastalığına yatkınlık ve aşırı kiloyla birlikte glikoz ihtiyacı azalır. Bu durumda vücut, enerji üretmek için kolayca sindirilebilen sakkaritler yerine yağ rezervlerini kullanacaktır.

Unutmayın, orta dozdaki glikoz, iç organlar ve sistemler için bir ilaç ve “yakıttır”. Aynı zamanda aşırı tatlı tüketimi onu zehire dönüştürerek faydalı özelliklerini zarara dönüştürür.

Hiperglisemi ve hipoglisemi

Sağlıklı bir insanda açlık kan şekeri litre başına 3,3 - 5,5 milimol olup yemek yedikten sonra 7,8'e yükselir.

Bu gösterge normalden düşükse hipoglisemi gelişir; bu gösterge normalden yüksekse hiperglisemi gelişir. İzin verilen değerden herhangi bir sapma vücutta rahatsızlıklara, çoğu zaman geri dönüşü olmayan bozukluklara neden olur.

Kandaki artan glikoz seviyeleri insülin üretimini arttırır, bu da pankreasın "aşınma ve yıpranma için" yoğun çalışmasına yol açar. Bunun sonucunda organ tükenmeye başlar, şeker hastalığına yakalanma riski ortaya çıkar ve bağışıklık sistemi zarar görür. Kandaki glikoz konsantrasyonu litre başına 10 milimole ulaştığında karaciğer işlevleriyle baş etmeyi bırakır ve dolaşım sisteminin işleyişi bozulur. Fazla şeker, koroner arter hastalığı, ateroskleroz, hipertansiyon, kalp krizi ve beyin kanamalarının ortaya çıkmasına neden olan trigliseritlere (yağ hücreleri) dönüştürülür.

Hipergliseminin gelişmesinin ana nedeni pankreasın işleyişinin bozulmasıdır.

Kan şekerini düşüren besinler:

• yulaf ezmesi;
• ıstakozlar, ıstakozlar, yengeçler;
• yaban mersini suyu;
• domates, Kudüs enginarı, siyah frenk üzümü;
• soya peyniri;
• marul, kabak;
• yeşil çay;
• avokado;
• et, balık, tavuk;
• limon, greyfurt;
• badem, kaju fıstığı, yer fıstığı;
• baklagiller;
• karpuz;
• sarımsak ve soğan.

Kan şekerindeki düşüş beynin yetersiz beslenmesine, vücudun zayıflamasına ve er ya da geç bayılmaya yol açar. Kişi gücünü kaybeder, kas zayıflığı, ilgisizlik ortaya çıkar, fiziksel aktivite zordur, koordinasyon kötüleşir, kaygı ve kafa karışıklığı hissi ortaya çıkar. Hücreler aç kalır, bölünmeleri ve yenilenmeleri yavaşlar, doku ölümü riski artar.

Hipogliseminin nedenleri: alkol zehirlenmesi, diyette tatlı gıda eksikliği, kanser, tiroid fonksiyon bozukluğu.

Kan şekerini normal sınırlar içinde tutmak için insüler aparatın çalışmasına dikkat edin, günlük menünüzü monosakkaritler içeren sağlıklı doğal tatlılarla zenginleştirin. Unutmayın, düşük insülin seviyeleri bileşiğin tamamen emilmesini önleyerek hipoglisemiye neden olur. Aynı zamanda adrenalin ise tam tersine onu artırmaya yardımcı olacaktır.

Faydaları ve zararları

Glikozun temel işlevleri beslenme ve enerjidir. Bunlar sayesinde kalp atışını, nefes almayı, kas kasılmasını, beyin fonksiyonlarını, sinir sistemini korur ve vücut ısısını düzenler.

İnsan vücudundaki glikozun değeri:

1. Metabolik süreçlere katılır ve en sindirilebilir enerji kaynağıdır.
2. Vücudun performansını destekler.
3. Beyin hücrelerini besler, hafızayı ve öğrenmeyi geliştirir.
4. Kalbi uyarır.
5. Açlık hissini hızla giderir.
6. Stresi hafifletir, zihinsel durumu düzeltir.
7. Kas dokusunun iyileşmesini hızlandırır.
8. Karaciğerin toksik maddeleri nötralize etmesine yardımcı olur.

Hipoglisemi sırasında vücudu sarhoş etmek için kaç yıldır glikoz kullanılıyor? Monosakkarit, karaciğer ve merkezi sinir sistemi hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan kan ikamelerinin, anti-şok ilaçların bir parçasıdır.

Olumlu etkilerinin yanı sıra, glikoz yaşlı insanların, metabolizma bozukluğu olan hastaların vücuduna zarar verebilir ve aşağıdaki sonuçlara yol açabilir:

• obezite;
• tromboflebit gelişimi;
• pankreasın aşırı yüklenmesi;
• alerjik reaksiyonların ortaya çıkışı;
• artan kolesterol;
• inflamatuar, kalp hastalıkları, koroner dolaşım bozukluklarının ortaya çıkışı;
• arteriyel hipertansiyon;
• retina hasarı;
• endotel disfonksiyonu.

Monosakkaritlerin vücuda verilmesinin, enerji ihtiyaçları için harcanan kalorilerle tamamen telafi edilmesi gerektiğini unutmayın.

Kaynaklar

Monosakkarit hayvan kas glikojeninde, nişastada, meyvelerde ve meyvelerde bulunur. Kişi vücudun ihtiyaç duyduğu enerjinin% 50'sini glikojenden (karaciğer ve kas dokusunda biriken) ve glikoz içeren gıdaların tüketiminden alır.

Bileşiğin ana doğal kaynağı baldır (%80), ayrıca başka bir sağlıklı karbonhidrat olan fruktoz içerir.

Tablo No. 1 “Glikoz Neler İçerir?”

Ürün adı	100 gram başına monosakkarit içeriği, gram
Rafine şeker	99,7
bal arısı	80,1
Marmelat	79,2
zencefilli çörek	77,6
Makarna	70,5
Tatlı saman	69,1
Tarih	69,0
İnci arpa	66,8
Kuru kayısı	66,1
kuru üzüm	65,6
Elma reçeli	65,0
Çikolata	63,2
Pirinç	62,2
Yulaf ezmesi	61,7
Mısır	61,3
Karabuğday	60,3
Beyaz ekmek	52,8
Çavdar ekmeği	44,2
Dondurma	21,2
Patates	8,0
Elmalar	7,8
Üzüm	7,7
Pancar	6,6
Havuç	5,6
Kiraz	5,4
Kirazlar	5,4
Süt	4,4
Altın çilek	4,3
Kabak	4,1
Baklagiller	4,1
Lahana	4,0
Ahududu	3,8
Domates	3,3
Süzme peynir	3,2
Ekşi krema	3,0
Erik	3,0
Karaciğer	2,7
çilek	2,6
Kızılcık	2,4
Karpuz	2,3
Portakal	2,3
	2,1
Mandalina	2,0
Peynir	2,0
Şeftaliler	2,0
Armut	1,7
Siyah frenk üzümü	1,4
salatalıklar	1,2
Yağ	0,4
Yumurtalar	0,3

Tıpta glikoz: serbest bırakma formu

Glikoz preparatları detoksifikasyon ve metabolik ajanlar olarak sınıflandırılır. Etki spektrumları vücuttaki metabolik ve redoks süreçlerini iyileştirmeyi amaçlamaktadır. Bu ilaçların aktif maddesi dekstroz monohidrattır (yardımcı maddelerle kombinasyon halinde yüceltilmiş glikoz).

Monosakkaritin salım formları ve farmakolojik özellikleri:

1. 0.5 gram kuru dekstroz içeren tabletler. Ağızdan alındığında glikozun vazodilatör ve sedatif etkisi vardır (orta derecede belirgin). Ek olarak, ilaç enerji rezervlerini yenileyerek entelektüel ve fiziksel verimliliği artırır.
2. İnfüzyon için çözüm. Bir litre% 5 glikozda,% 10'luk bir bileşimde - 100 gram madde,% 20'lik bir karışımda - 200 gram,% 40'lık bir konsantrede - 400 gram sakarit olmak üzere 50 gram susuz dekstroz vardır. % 5'lik bir sakkarit çözeltisinin kan plazmasına göre izotonik olduğu göz önüne alındığında, ilacın kan dolaşımına sokulması vücuttaki asit-baz ve su-elektrolit dengesinin normalleştirilmesine yardımcı olur.
3. İntravenöz enjeksiyon için çözüm. Bir mililitre %5 konsantre, 50 miligram kurutulmuş dekstroz, %10 - 100 miligram, %25 - 250 miligram, %40 - 400 miligram içerir. İntravenöz olarak uygulandığında, glikoz ozmotik kan basıncını arttırır, kan damarlarını genişletir, idrar oluşumunu arttırır, sıvının dokulardan çıkışını arttırır, karaciğerdeki metabolik süreçleri aktive eder, miyokardın kasılma fonksiyonunu normalleştirir.

Ek olarak sakkarit, enteral ve parenteral dahil olmak üzere yapay terapötik beslenme için kullanılır.

Hangi durumlarda ve hangi dozajda “tıbbi” glikoz reçete edilir?

Kullanım endikasyonları:

• hipoglisemi (düşük kan şekeri konsantrasyonu);
• karbonhidrat beslenmesinin eksikliği (zihinsel ve fiziksel aşırı yük ile);
• bulaşıcı olanlar da dahil olmak üzere uzun süreli hastalıklardan sonra rehabilitasyon süresi (ek beslenme olarak);
• kalp aktivitesinin dekompansasyonu, bağırsak bulaşıcı patolojileri, karaciğer hastalıkları, hemorajik diyatezi (karmaşık tedavide);
• çöküş (kan basıncında ani düşüş);
• kusma, ishal veya ameliyatın neden olduğu dehidrasyon;
• zehirlenme veya zehirlenme (ilaçlar, arsenik, asitler, karbon monoksit, fosgen dahil);
• Hamilelik sırasında fetüsün boyutunu artırmak için (düşük ağırlık şüphesi durumunda).

Ayrıca parenteral olarak uygulanan ilaçları sulandırmak için “sıvı” glikoz kullanılır.

İzotonik glikoz çözeltisi (%5) aşağıdaki şekillerde uygulanır:

• deri altından (tek porsiyon - 300 - 500 mililitre);
• intravenöz damlama (maksimum uygulama hızı - saatte 400 mililitre, yetişkinler için günlük doz - 500 - 3000 mililitre, çocuklar için günlük doz - çocuğun ağırlığının kilogramı başına 100 - 170 mililitre çözelti, yenidoğanlar için bu rakam 60'a düşürülür);
• lavman şeklinde (maddenin tek bir kısmı hastanın yaşına ve durumuna bağlı olarak 300 ila 2000 mililitre arasında değişir).

Hipertonik glikoz konsantreleri (%10, %25 ve %40) yalnızca intravenöz enjeksiyonlar için kullanılır. Ayrıca bir defada 20-50 mililitreden fazla solüsyon uygulanmaz. Ancak büyük kan kayıpları veya hipoglisemi durumunda infüzyon için hipertonik sıvı kullanılır (günde 100 - 300 mililitre).

Unutmayın, glikozun (%1), insülinin ve metilen mavisinin (%1) farmakolojik özellikleri artar.

Glikoz tabletleri günde 1 ila 2 tablet olmak üzere ağızdan alınır (gerekirse günlük porsiyon 10 tablete çıkarılır).

Glikoz almaya kontrendikasyonlar:

• diyabet;
• kan şekeri konsantrasyonunda bir artışın eşlik ettiği patolojiler;
• bireysel glikoz intoleransı.

Yan etkiler:

• aşırı hidrasyon (izotonik bir çözeltinin hacimsel bölümlerinin eklenmesi nedeniyle);
• iştah azalması;
• deri altı dokusunun nekrozu (hipertonik bir çözelti derinin altına girdiğinde);
• akut kalp yetmezliği;
• damar iltihabı, tromboz (çözeltinin hızlı uygulanması nedeniyle);
• yalıtım aparatının fonksiyon bozukluğu.

Unutmayın, çok hızlı glikoz verilmesi hiperglisemi, ozmotik diürez, hipervolemi ve hiperglikozüri ile doludur.

Çözüm

Glikoz insan vücudu için önemli bir besindir.

Monosakkarit tüketimi makul olmalıdır. Aşırı veya yetersiz alım bağışıklık sistemini zayıflatır, metabolizmayı bozar, sağlık sorunlarına neden olur (kalp, endokrin, sinir sistemlerinin işleyişini dengesizleştirir, beyin aktivitesini azaltır).

Vücudun yüksek performansta olmasını ve yeterli enerji almasını sağlamak için yorucu fiziksel efordan, stresten kaçının, karaciğer ve pankreasın işleyişini izleyin, sağlıklı karbonhidratlar (tahıllar, meyveler, sebzeler, kuru meyveler, bal) yiyin. Aynı zamanda kek, hamur işi, tatlı, kurabiye, waffle gibi “boş” kalorileri almaktan da kaçının.

İyi günler sevgili onuncu sınıf öğrencileri!

Yeni bir organik bileşik grubu olan karbonhidratlarla tanışmaya başlıyoruz.
Karbonhidratlar... Ve bunlar çok sevdiğiniz tatlıların aynısıdır (meyveler, kekler, tatlılar, reçel, çikolata vb., üzümler özellikle çok fazla karbonhidrat içerir). Karbonhidratlar her vücudun ihtiyaç duyduğu hayati maddelerdir. Bu maddeler tüketilir ve kişinin rezervlerini sürekli yenilemesi gerekir. Vücudun dokularını oluşturan maddelerin, yediği maddelere benzemediği açıktır. İnsan vücudu gıda ürünlerini işler ve yaşamı boyunca sürekli olarak vücut dokularında oksidasyon sırasında açığa çıkan enerjiyi tüketir; karbonhidratlar, protein biyosentezini gerçekleştiren nükleik asitlerin bir parçasıdır ve kalıtsal özelliklerin aktarımı.
Hayvanlar ve insanlar karbonhidrat sentezlemezler. Yeşil bitkilerde klorofil ve güneş ışığının katılımıyla havadan emilen karbondioksitin ve topraktan emilen suyun dönüştürülmesi için bir takım işlemler gerçekleştirilir. Bu sürecin son ürünü olan fotosentez, karmaşık bir karbonhidrat molekülüdür.

Karbonhidratlar vücut için önemli bir enerji kaynağıdır ve metabolizmada rol oynarlar. Karbonhidratların ana kaynakları bitki ürünleridir.

Fizyologlar, normalden 10 kat daha fazla fiziksel aktivite durumunda, yağlı bir diyet uygulayan kişinin yarım saat içinde gücünü kaybettiğini bulmuşlardır. Ancak karbonhidrat diyeti aynı yüke dört saat boyunca dayanmanızı sağlar. Vücudun yağlardan enerji almasının uzun bir süreç olduğu ortaya çıktı. Bu, yağların, özellikle de hidrokarbon zincirlerinin düşük reaktivitesiyle açıklanmaktadır. Karbonhidratlar, yağlardan daha az enerji sağlasalar da, onu çok daha hızlı serbest bırakırlar. Bu nedenle, eğer ciddi bir antrenmanınız varsa yağlı bir şeyler yemek yerine tatlı bir şeyler yemek tercih edilir.

Karbonhidratların sınıflandırılması.

Karbonhidratlar geniş bir doğal bileşik sınıfıdır.
Şema 1'e dönelim: “Karbonhidratların sınıflandırılması”. Moleküldeki kalıntı sayısına bağlı olarak monosakkaritler monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritlere ayrılır.

Monosakkaritler (basit karbonhidratlar) – hidrolize olmayan karbonhidratlar. Karbon atomlarının sayısına bağlı olarak triozlar, tetrozlar, pentozlar ve heksozlara ayrılırlar. Bir insan için en önemli glikoz, fruktoz, galaktoz, riboz, deoksiriboz.

Disakkaritler – iki molekül monosakkarit oluşturmak üzere hidrolize olan karbonhidratlar. İnsanlar için en önemli sükroz, maltoz ve laktoz.
Polisakkaritler – Yüksek moleküler ağırlıklı bileşikler, birçok monosakkarit molekülü oluşturmak üzere hidrolize edilen karbonhidratlardır. Gastrointestinal sistemde sindirilebilir ve sindirilemez olarak ayrılırlar. Sindirilebilir olanlar nişasta ve glikojen ikincisi, bir kişi için önemlidirler lif, hemiselüloz ve pektin maddeleri.
Karbonhidratlar sık sık ararım şekerli maddeler veya şekerler. Tatsız, tatlı ve acı olabilirler. Bir sakaroz çözeltisinin tatlılığı %100 alınırsa fruktozun tatlılığı %173, glukozun %81'i, maltoz ve galaktozun %32'si, laktozun tatlılığı %16 olur.

Karbonhidratların kalitatif bileşimi.

Karbonhidratlar- suda olduğu gibi (2: 1) oranında hidrojen ve oksijen ile karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşikler, dolayısıyla adı.
Bu benzetmeye dayanarak, 1844'te Rus kimyager K. Schmidt, karbonhidrat (karbon ve su) terimini ve karbonhidratların genel formülünü önerdi.Cn(H20)m
Yani monosakkaritlerin en önemli temsilcisi glikozdur. Kimya ve biyoloji derslerinde bu maddeyle karşılaştığımız bazı konuları incelerken: kimya – aldehitler, alkoller; biyoloji - fotosentez, hücre yapısı.

Glikoz elde etmek.

1. Fotosentez reaksiyonu.

6СО 2 + 6H 2 O –> С 6 Н 12 О 6 + 6О 2 +Q

2. Polimerizasyon reaksiyonu.

3. Nişastanın hidrolizi.

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O –> nC 6 H 12 O 6

Fiziki ozellikleri:

renksiz kristal madde, suda yüksek oranda çözünür, tadı tatlı, erime noktası 146 o C .

Glikoz molekülünün yapısı. İzomerizm.

Sonuç: dolayısıyla glikoz bir aldehit alkoldür veya daha doğrusu bir polihidrik aldehit alkoldür. Bir glikoz çözeltisinde yalnızca aldehit formunun mevcut olmadığı tespit edilmiştir; aynı zamanda döngüsel yapıya sahip moleküller de vardır.
Üçüncü karbon atomunun diğer karbon atomlarından farklı bir OH grubuna sahip olduğu tespit edilmiştir; glikozun ortak yapısı şöyle görünür:

Doğrusal bir molekülün siklik bir moleküle dönüşümü, karbon atomlarının sigma bağları etrafında dönebildiğini hatırlarsak anlaşılabilir. Aldehit grubu, 5. karbon atomunun hidroksil grubuna yaklaşabilir, çünkü karbonil grubunun oksijen atomu kısmi bir yük taşır ve hidroksil grubunun hidrojen atomu kısmen + yük taşır.

Tuhaf bir kimyasal işlem gerçekleşir: Karbonil grubunun -bağı kopar, oksijen atomuna bir hidrojen atomu eklenir ve hidroksil grubunun oksijen atomu, karbon atomuyla zinciri kapatır. Döngüsel formlar dengede olup alfa ve beta formlarına dönüşür. Bu nedenle sulu bir glikoz çözeltisinde üç izomerik form. Kristalin glikoz molekülü, suda çözündüğünde bir alfa formuna sahiptir - açık bir form ve daha sonra tekrar siklik bir beta formu. Çok izomerizm isminde dinamik (totomerizm).

Glikozun kimyasal özellikleri.
Monosakaritler, karbonil ve hidroksil gruplarının karakteristik kimyasal reaksiyonlarına girerler.

1) “Gümüş ayna” reaksiyonu
Glikozda bir aldehit grubunun varlığı, gümüş oksitin amonyak çözeltisi kullanılarak kanıtlanabilir. Bu reaksiyona gümüş ayna reaksiyonu denir. Olarak kullanılır aldehitlerin keşfi için yüksek kalite . Glikozun aldehit grubu karboksil grubuna oksitlenir. Glikoz glukonik asite dönüştürülür.
CH2OH – (CHOH)4 – SON + Ag2O = CH2OH – (CHOH)4 – COOH + 2Ag
(Gümüş aynanın reaksiyonu endüstride aynaları gümüşlemek, termos şişeleri yapmak ve Noel ağacı süsleri yapmak için kullanılır).


2) Glikozun bakır (II) hidroksit ile reaksiyonu

3) Glikozun hidrojenasyonu

Aldehit grubu, bir katalizör varlığında hidrojenin etkisiyle bir hidroksil grubuna indirgenebilir.

4) Spesifik özellikler. Organik katalizör-enzimlerin (mikroorganizmalar tarafından üretilirler) etkisi altında meydana gelen glikoz fermantasyon süreçleri büyük önem taşımaktadır.

a) alkollü fermantasyon (maya etkisi altında)

C 6 H 12 Ç 6 = 2C 2 H 5 OH + 2CO 2

b) laktik fermantasyon (laktik asit bakterilerinin etkisi altında)
şekerleme sektöründe yumuşak şekerler, tatlı çikolatalar, kekler ve çeşitli diyet ürünlerinin üretiminde;

• ekmek pişirmede glikoz fermantasyon koşullarını iyileştirir, ürünlere gözeneklilik ve güzel tat verir ve bayatlamayı yavaşlatır;

• dondurma üretiminde donma noktasını düşürür ve sertliğini arttırır;

• glikoz aromayı ve tadı maskelemediğinden konserve meyve, meyve suları, likörler, şaraplar, alkolsüz içeceklerin üretiminde;

• süt endüstrisinde, süt ürünleri ve bebek maması ürünlerinin imalatında, bu ürünlere daha yüksek besin değeri kazandırmak için glikozun belirli oranda sakkarozla birlikte kullanılması tavsiye edilir;

• veterinerlikte;

• kümes hayvancılığında;

• ilaç endüstrisinde.

Hasta, yaralı, iyileşmekte olan kişilerin yanı sıra ağır yük altında çalışan kişileri beslemek için kristal glikoz kullanılması tavsiye edilir.

Tıbbi glikoz intravenöz infüzyonlar dahil olmak üzere antibiyotiklerde ve diğer ilaçlarda ve C vitamini üretiminde kullanılır. Teknik glikoz, deri endüstrisinde, tekstil endüstrisinde indirgeyici bir madde olarak, viskon üretiminde, yetiştirme için bir besin ortamı olarak kullanılır. tıbbi alanda çeşitli mikroorganizma türleri mikrobiyoloji endüstrisi .

Sabitleme:

Monosakaritlerin kimyasal özellikleri, yapılarının özelliklerine göre belirlenir.

Örnek olarak glikozu kullanarak kimyasal özelliklerine bakalım.

Monosakkaritler alkollerin ve karbonil bileşiklerinin özelliklerini gösterir.

I. Karbonil grubu üzerindeki reaksiyonlar

1. Oksidasyon.

a) Tüm aldehitlerde olduğu gibi monosakkaritlerin oksidasyonu karşılık gelen asitlerin oluşmasına yol açar. Böylece, glikoz, gümüş oksit hidratın amonyak çözeltisi ile oksitlendiğinde glukonik asit oluşur ("gümüş ayna" reaksiyonu).

Glukonik asit tuzu, kalsiyum glukonat iyi bilinen bir ilaçtır.

b) Monosakkaritlerin ısıtıldığında bakır hidroksit ile reaksiyonu da aldonik asitlere yol açar.

mavi tuğla kırmızısı

Bu reaksiyonlar bir aldehit olarak glikoz için nitelikseldir.

c) Daha güçlü oksitleyici maddeler yalnızca aldehit grubunu değil aynı zamanda birincil alkol grubunu da karboksil grubuna oksitleyerek dibazik şeker (aldarik) asitlere yol açar. Tipik olarak bu tür oksidasyon için konsantre nitrik asit kullanılır.

2. Kurtarma.

Şekerlerin azaltılması polihidrik alkollere yol açar. İndirgeyici madde olarak nikel, lityum alüminyum hidrit vb. varlığında hidrojen kullanılır.

3. Monosakkaritlerin kimyasal özelliklerinin aldehitlerle benzerliğine rağmen glikoz, sodyum hidrosülfit (NaHSO3) ile reaksiyona girmez.

II. Hidroksil gruplarına dayalı reaksiyonlar

Monosakaritlerin hidroksil gruplarındaki reaksiyonlar kural olarak hemiasetal (siklik) formda gerçekleştirilir.

1. Alkilasyon (eter oluşumu).

Metil alkol, hidrojen klorür gazı varlığında etki gösterdiğinde, glikosidik hidroksilin hidrojen atomunun yerini bir metil grubu alır.

Metil iyodür veya dimetil sülfat gibi daha güçlü alkilleyici maddeler kullanıldığında böyle bir dönüşüm, monosakaritin tüm hidroksil gruplarını etkiler.

2. Asilasyon (esterlerin oluşumu).

Asetik anhidrit glikoza etki ettiğinde bir ester oluşur - pentaasetilglikoz.

3. Tüm polihidrik alkoller gibi bakır (II) hidroksitli glikoz soğukta bakır (II) glukonat oluşumu ile yoğun bir mavi renk verir - polihidrik bir alkol olarak glikoza kalitatif bir reaksiyon.

parlak mavi çözüm

III. Spesifik reaksiyonlar

1. Yanma (canlı bir organizmada tam oksidasyonun yanı sıra):

C 6 H 12 O 6 + 6O 2 6CO 2 +6H 2 O

2. Fermantasyon reaksiyonları

Yukarıdakilere ek olarak, glikoz aynı zamanda bazı spesifik özelliklerle de karakterize edilir - fermantasyon süreçleri. Fermantasyon, şeker moleküllerinin enzimlerin etkisi altında parçalanmasıdır. Karbon atomu sayısı üçün katı olan şekerler fermantasyona uğrar. Pek çok fermantasyon türü vardır ve bunların arasında en ünlüleri şunlardır:

a) alkol fermantasyonu

C 6 H12 O 6 → 2CH3 –CH20H (etil alkol) + 2CO2

b) laktik asit fermantasyonu

c) bütirik asit fermantasyonu

C 6 H 12 O 6 → CH3 –CH2 –CH2 –COOH (bütirik asit) + 2H2 + 2CO2

Mikroorganizmaların neden olduğu sözü edilen fermantasyon türleri geniş pratik öneme sahiptir. Örneğin, alkol - şarap yapımında, bira yapımında vb. etil alkol üretimi için ve laktik asit - laktik asit ve fermente süt ürünlerinin üretimi için.

Fruktoz, polihidrik alkollerin karakteristik tüm reaksiyonlarına girer, ancak aldehit grubunun reaksiyonları, glikozun aksine, onun özelliği değildir.

Kimyasal özellikler riboz C5H10O5 glikoza benzer.

D) Glikozun biyolojik rolü.

D-glikoz (üzüm şekeri) doğada yaygındır: üzümlerde, diğer meyvelerde ve balda bulunur. Hayvanların kanının ve dokularının önemli bir bileşenidir ve hücresel reaksiyonlar için doğrudan bir enerji kaynağıdır. İnsan kanındaki glikoz seviyesi sabittir ve %0,08-0,11 arasında değişir. Yetişkin bir insanın kan hacminin tamamı 5-6 g glikoz içerir. Bu miktar vücudun 15 dakika boyunca enerji ihtiyacını karşılamaya yeterlidir. onun yaşam etkinliği. Bazı patolojilerde, örneğin diyabette, kandaki glikoz seviyesi artar ve fazlası idrarla atılır. Bu durumda idrardaki glikoz miktarı normal %0,1'e kıyasla %12'ye yükselebilir.

3. Disakkaritler.

Oligosakkaritler, molekülleri glikosidik bağlarla bağlanan 2 ila 8-10 monosakarit kalıntısı içeren karbonhidratlardır. Buna göre disakkaritler, trisakaritler vb.

Disakkaritler, her molekülü hidroliz sırasında iki monosakkarit molekülüne parçalanan karmaşık şekerlerdir. Disakkaritler, polisakkaritlerle birlikte insan ve hayvan gıdalarındaki ana karbonhidrat kaynaklarından biridir. Yapılarına göre disakkaritler, iki monosakkarit molekülünün bir glikosidik bağ ile bağlandığı glikozitlerdir.

Yapı

1. Disakkarit molekülleri, bir monosakaritin iki kalıntısını veya farklı monosakaritlerin iki kalıntısını içerebilir;

2. Monosakkarit kalıntıları arasında oluşan bağlar iki tipte olabilir:

a) Bağ oluşumunda her iki monosakarit molekülünün hemiasetal hidroksilleri rol alır. Örneğin bir sakaroz molekülünün oluşumu;

b) bir monosakkaritin hemiasetal hidroksili ve başka bir monosakkaritin alkol hidroksili bağın oluşumunda rol alır. Örneğin maltoz, laktoz ve sellobiyoz moleküllerinin oluşumu.

Disakkaritlerin yapısını oluşturmak için şunu bilmek gerekir: hangi monosakkaritlerden oluştuğunu, bu monosakaritlerin (- veya -) anomerik merkezlerinin konfigürasyonunun ne olduğunu, döngünün boyutlarının neler olduğunu (furanoz veya piranoz) bilmek gerekir. ) ve iki monosakarit molekülünün bağlandığı hidroksillerin katılımıyla.

Disakkaritler indirgeyici ve indirgeyici olmayan olarak iki gruba ayrılır.

Disakkaritler arasında maltoz, laktoz ve sükroz özellikle yaygın olarak bilinmektedir.

α-glukopiranosil-(1-4)-α-glikopiranoz olan maltoz (malt şekeri), amilazların nişasta (veya glikojen) üzerindeki etkisiyle bir ara ürün olarak oluşur, iki a-D-glikoz kalıntısı içerir. Hemiasetal hidroksili glikosidik bağ oluşumuna katılan şekerin adı "yl" ile biter.

Maltoz molekülünde ikinci glikoz kalıntısı serbest bir hemiasetal hidroksile sahiptir. Bu tür disakkaritlerin onarıcı özellikleri vardır.

İndirgeyici disakkaritler özellikle maltta bulunan maltozu (malt şekeri) içerir; filizlendi ve daha sonra kurutuldu ve tahıl taneleri ezildi.

(maltoz)

Maltoz, bir (1-4)-glikosidik bağ ile bağlanan iki D-glikopiranoz kalıntısından oluşur; bir eter bağının oluşumu, bir molekülün glikosidik hidroksilini ve başka bir monosakarit molekülünün dördüncü karbon atomundaki alkol hidroksilini içerir. Bu bağın oluşumunda yer alan anomerik karbon atomu (C1) bir -konfigürasyonuna sahiptir ve serbest glikosidik hidroksile (kırmızıyla gösterilen) sahip anomerik atom, hem bir a- (a-maltoz) hem de bir β-'ye sahip olabilir. konfigürasyonu (β- maltoz).

Maltoz beyaz kristallerdir, suda yüksek oranda çözünür, tadı tatlıdır, ancak şekerden (sakkaroz) çok daha azdır.

Görülebileceği gibi maltoz, serbest bir glikosidik hidroksil içerir, bunun sonucunda halkayı açma ve aldehit formuna dönüşme yeteneği korunur. Bu bakımdan maltoz, aldehitlerin karakteristik reaksiyonlarına girebilmekte ve özellikle “gümüş ayna” reaksiyonunu verebilmekte, bu nedenle ona indirgeyici disakkarit adı verilmektedir. Ek olarak maltoz, monosakkaritlere özgü birçok reaksiyona girer, örneğin eterler ve esterler oluşturur.

Disakkarit laktoz (süt şekeri) yalnızca sütte bulunur ve D-galaktoz ve D-glikozdan oluşur. Bu a-glikopiranosil-(1-4)-glikopiranozdur:

Laktoz molekülü serbest bir hemiasetal hidroksil (glikoz kalıntısında) içerdiğinden, indirgeyici disakkaritlerin sayısına aittir.

En yaygın disakkaritlerden biri, yaygın bir sofra şekeri olan sakkarozdur (kamış veya pancar şekeri). Sükroz molekülü bir D-glikoz kalıntısı ve bir D-fruktoz kalıntısından oluşur. Bu nedenle, a-glikopiranosil-(1-2)-β-fruktofuranosiddir:

Çoğu disakkaritten farklı olarak sükrozun serbest hemiasetal hidroksili yoktur ve indirgeyici özellikleri yoktur.

İndirgeyici olmayan disakkaritler arasında sükroz (pancar veya şeker kamışı) bulunur. Şeker kamışında, şeker pancarında (kuru maddenin %28'ine kadar), bitki sularında ve meyvelerde bulunur. Sükroz molekülü a, D-glikopiranoz ve β, D-fruktofuranozdan yapılmıştır.

(sakaroz)

Maltozun aksine, monosakkaritler arasındaki glikosidik bağ (1-2), her iki molekülün glikosidik hidroksilleri tarafından oluşturulur, yani serbest glikosidik hidroksil yoktur. Sonuç olarak sakkarozun indirgeme yeteneği yoktur, “gümüş ayna” reaksiyonu vermez, dolayısıyla indirgeyici olmayan disakkarit olarak sınıflandırılır.

Doğal trisakkaritler arasında çok azı önemlidir. En iyi bilineni, şeker pancarı ve diğer birçok bitkide büyük miktarlarda bulunan fruktoz, glikoz ve galaktoz kalıntılarını içeren rafinozdur.

Genel olarak bitki dokularında bulunan oligosakkaritler, bileşim açısından hayvan dokularındaki oligosakaritlerden daha çeşitlidir.

Hepsi aynı ampirik formül C12H22O11'e sahiptir; izomerlerdir.

Sükroz, tadı tatlı, suda oldukça çözünür, beyaz kristalli bir maddedir.

Sükroz, hidroksil gruplarındaki reaksiyonlarla karakterize edilir. Tüm disakkaritler gibi sükroz da asit veya enzimatik hidroliz yoluyla kendisini oluşturan monosakkaritlere dönüştürülür.

Disakkaritler tipik şeker benzeri karbonhidratlardır; Bunlar katı, renksiz kristal maddelerdir, suda çok çözünür ve tatlı bir tada sahiptirler.

Disakkaritlerden sakaroz C 12 H 22 O 11 en büyük öneme sahiptir:

Sükroz molekülü, glikoz ve fruktoz moleküllerinin kalıntılarından oluşur.