“Çok fazla” olmak için ne kadar bira içmeniz gerekiyor? Birada yüzde kaç alkol var? Biradaki etil alkol.

Bazı nedenlerden dolayı, tarihsel olarak bira Rusya'da alkol olarak kabul edilmiyor. Hatta bir terim bile vardı - bira ve alkolsüz endüstri - yani kimse birayı alkolsüz olarak adlandırmaya cesaret edemedi, ancak üretimi alkollü içecek endüstrisi olarak sınıflandırılmadı. Ayrıca bira artık gençler için modaya uygun ve hatta sağlıklı bir içecek olarak televizyonda aktif olarak tanıtılıyor. Paradoksal bir durum ortaya çıktı. Sovyet sonrası geleneklerin korunması nedeniyle, aslında alkollü içecek olan bira, ortaya çıkan sonuçlarla birlikte alkolsüz bir içecek olarak görülmeye devam ediyor. Vergilendirme ve reklam düzenlemeleri alkol ürünlerine ilişkin olanlardan çok farklıdır. Elbette bu durum yabancı yatırımcılar için son derece cazip görünüyor ve bira sektörü hızla gelişmeye başlıyor. Aslına bakılırsa, sermaye buraya hem ürünlerinin aktif bir şekilde reklamını yapamayan geleneksel alkol endüstrisinden hem de mevzuatın içecekleri ismine göre değil alkol içeriğine göre alkolsüz olarak sınıflandırdığı Batı ülkelerinin bira endüstrisinden akıyor.

Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Servisi üzücü bir sonucu özetledi: Kuzey tipi alkol tüketimine sahip bir ülkemiz var. Ve Rusların en sevdiği kokteyl "ruff" oldu: "birasız votka boşa giden paradır."

Sıhhi hizmetler tarafından gerçekleştirilen bira kalitesinin izlenmesi, raflarımızdaki ürün çeşitliliğinin giderek %6'dan fazla alkol içeren çeşitlerden oluştuğunu göstermektedir. Basitçe söylemek gerekirse, bira alkolizmi neredeyse yaşamın normu haline geldi.

Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Servisi bu olguyla mücadele etmeye karar verdi. Rusya'nın baş sağlık doktoru Gennady Onishchenko, "alkol politikası" kavramının yakın gelecekte geliştirilmesi gerektiğine inanıyor.

Kışın bile, birbirlerini etkilemeye çalışan şehirli gençler için bir şişe bira şarttır ve çoğu zaman bu durum, soğukta geçirilen bir gecenin ardından donmuş parmaklardan koma durumuna kadar kötü bir şekilde sonuçlanır.

Pek çok Rus votka içicisi, başkentin eteklerinde bir Türk bira fabrikasının inşasına izin veren Moskova belediye başkanı Yuri Luzhkov ile aynı çarpık bira görüşüne sahip. "Bira" dedi, "alkoliklerin en iyi ilacıdır." Teetotal belediye başkanının hatası tamamen affedilebilir, ancak birçok kişi öyle düşünüyor, o yüzden hadi çözelim: Bira nedir?

Bira nelerden oluşur?

Bira, fermantasyon işlemi sırasında oluşan ve bitki materyallerinden gelen çok sayıda bileşiği içeren doğal bir alkollü içecektir. Biranın ana bileşenleri su (%91-93), karbonhidratlar (%1,5-4,5), etil alkol (%3-7) ve nitrojen içeren maddelerdir (%0,2-0,65). Diğer bileşenler ikincil olarak belirlenmiştir.

Bira karbonhidratlarının %75-85'i dekstrinlerden oluşur. Basit şekerler (glikoz, sükroz, fruktoz) toplam karbonhidratların %10-15'ini oluşturur. Ve karbonhidratların yalnızca% 2-8'i diğer karmaşık şekerler (polisakkaritler, pektin parçaları vb.) Tarafından temsil edilir. Dekstrinlerin oligosakkaritler olduğunu, yani birkaç basit şeker molekülü içerdiğini açıklayalım - glikoz veya fruktozdan (bir molekülün monosakarit olduğu durumlarda), sükroz veya maltozdan (iki molekülün disakkarit olduğu durumlarda) daha fazla, ancak nişasta veya liflerden daha az (çok sayıda molekülün olduğu yerde - bunlar polisakkaritlerdir). Patates kızartıldığında dekstrinler görülebilir. Altın kabuğu belirleyen renkleridir ve patatesi oluşturan nişastanın termal olarak yok edilmesi sırasında oluşurlar. Dekstrinlerin ve miktarlarının biranın rengini etkilemesi muhtemeldir.

Alkoller. Birayla vücuda giren etanolün, bu içecekteki su içeriğinin yüksek olması nedeniyle dehidrasyon etkisi yoktur, yani bira içerken votkadan farklı olarak kendinize ölümcül dozda alkol enjekte edemezsiniz.

Etil alkol ve biranın diğer bileşenlerinin toksik etkisinin mekanizmaları birbiriyle ilişkilidir. Aynı zamanda etanol, bir dizi küçük bileşiğin toksik etkisini değiştirebilir veya artırabilir (ve bunun tersi de geçerlidir). Bu bağlamda, son zamanlarda alkol pazarında% 12'ye kadar (sert bira) yüksek alkol içeriğine sahip yeni bir bira türünün ortaya çıktığı unutulmamalıdır. Bu tür biranın normal birayla aynı miktarda içilmesi, alkol ve diğer biyolojik olarak aktif bileşiklerin birleşik toksik etkileri nedeniyle kesinlikle bir dizi olumsuz sonuç doğurur.

Fermantasyon ayrıca daha yüksek alkoller (propil, bütil, amil) ve eterler (etil format, bütil asetat, vb.) üretir. Bu maddeler biranın tadını ve kokusunu etkilemekle birlikte aynı zamanda votkanın saflaştırıldığı bileşenlerdir. Yüksek alkollerin içeriği 50 – 100 mg/l'dir.

Biranın çok fazla vitamin, mineral ve organik madde içermesi nedeniyle sağlıklı olduğu doğru mu?

Mineral bileşikleri malttan, diğer hammaddelerden ve suyla biraya dönüşür. Bira biyolojik olarak önemli miktarlarda potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve klor iyonları içerir. Bira, yüksek potasyum içeriği nedeniyle şaraptan farklıdır. Yoğun bira tüketimi ile aşırı potasyum ve su alımının idrar oluşumunu keskin bir şekilde arttırdığı ve böbrekler tarafından sodyum ve klorun atılımını arttırdığı ve sonuçta vücudun demineralizasyonuna yol açtığı unutulmamalıdır. Kalsiyum (yaklaşık 80 mg/l), magnezyum (yaklaşık 80 mg/l), fosfor (yaklaşık 140 mg/l), ayrıca demir, bakır, çinko ve içeriği belirtilmeyen diğerlerinin içeriği açısından 1 mg/l'yi aştığında biranın özel avantajları yoktur.

Vitaminler Biraya esas olarak B vitaminleri açısından zengin olan malttan gelir. Bununla birlikte, biranın hazırlanması sırasında vitamin konsantrasyonu kaçınılmaz olarak azalır ve bunun sonucunda B1 vitamini veya tiamin içeriği 0,005-0,15 mg/l olur ve B2 vitamini veya riboflavin - 0,3-1,3 mg/l. Böylece günde maksimum 10 litre B1 vitamini konsantrasyonuna sahip bira içmek, bu vitaminin günlük ihtiyacının %100'ünü sağlayabilir.

Bira da içerir diğer vitaminler. C vitamini veya askorbik asitin (20-50 mg/l) yüksek içeriği genellikle diğer bileşenlerin kendiliğinden oksidasyonunu önlemek için üretim süreci sırasında biraya eklenmesinden kaynaklanmaktadır. Bira ayrıca yüksek konsantrasyonlarda nikotinik (5-20 mg/l) ve folik asit (yaklaşık 110 μg/l) içerir. Bira az miktarda B6 vitamini, pantotenik asit ve biyotin içerir.

Fenolik bileşikler. Biradaki polifenollerin içeriği doğal üzüm şarabına göre yaklaşık 10 kat daha düşüktür ve 150-300 mg/l arasında değişmektedir. Bira ve güçlü alkollü içeceklerin tüketimi, özellikle düşük polifenol içeriğiyle ilişkilendirilen alt idrar yolunda kötü huylu tümörlerin gelişme riskinin artmasıyla ilişkilidir.

Acı maddelerşerbetçiotundan biraya gelir ve içeceğe özel bir acı tat verir. Bu maddeler düşük ve yüksek reçineli olarak ikiye ayrılır. Biranın hazırlanması ve saklanması teknolojisine bağlı olarak polimerizasyona, oksidasyona maruz kalabilir ve buna bağlı olarak orijinal özellikleri değişebilir. Özellikle birada bol miktarda bulunan düşük reçineli maddeler, a-asitler veya humulonlar, b-asitler veya lupulinler ve henüz karakterize edilmemiş bir grup bileşikten oluşur.

Biranın acı maddeleri, şerbetçiotunun diğer çıkarıcı maddeleri ile birlikte psikoaktif bileşikler kategorisine girer. Sakinleştirici, hipnotik ve büyük dozlarda halüsinojenik etkiye sahiptirler. Ayrıca bakteri yok edici, bakteriyostatik özelliklere sahiptirler ve mide suyunun salgılanması üzerinde uyarıcı etkiye sahiptirler. İkincisi, midede rahatsızlığa ve mide salgısı uyarıcılarının etkisine aşırı duyarlılığı olan kişilerde reflü reaksiyonuna neden olan biraya karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün temelini oluşturur.

Biyojenik aminler nispeten yakın zamanda birada keşfedildi. Belirgin bir biyolojik etkiye sahip olma yetenekleri nedeniyle hemen dikkat çektiler. Monoamin oksidaz inhibitörleri alan hastalarda biranın kontrendike olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bu önerilerin anlamı birada kadaverin, putresin, histamin ve tiraminin tanımlanmasıyla netleşti. Büyük miktarlarda bira içerken biyojen aminler hipertansiyon gelişimini tetikler, baş ağrısına neden olur ve böbrek hasarına yol açabilir.

Fitoöstrojenler Bunlar kadın cinsiyet hormonlarının bitki analoglarıdır ve ayrıca şerbetçiotu içeceğinde de bulunurlar. Şerbetçiotu içeriği önemli değerlere ulaşır - 1 kg bitki kütlesi başına 20 ila 300 mg arasında. Birada bunlardan daha az bulunur (1 – 36 mg/l). Ancak bu miktar insan vücudunda belirgin bir hormonal etki yaratmaya yeterlidir. Bira içenlerde endokrin durumundaki değişikliklerin (erkeklerin kadınlaşması ve kadınların erkekleşmesi) esas olarak fitoöstrojenlerin etkileriyle ilişkili olması muhtemeldir.

Bu bağlamda, birayı yücelten çeşitli incelemelerde aktarılan şu hikaye merak uyandırıcıdır: “16. yüzyılda Alman eczacı Johann Casimir Saugfus, kadınların yüzlerine ve göğüslerine düzenli olarak bira köpüğü sürmelerini tavsiye etti - böylece cilt son derece yumuşak hale geldi. . Bu bakımdan düz göğüs sorunu yaşayan Prusya Kraliçesi Louise'in (1776-1810) hikayesi ilgi çekicidir. Kocası Friedrich Wilhelm, şu ya da bu nedenle saray hanımlarının dolgun vücutlarına bakmayı seviyordu. Kraliçe doktorlara başvurdu ve onların tavsiyesi şuydu: "Yemek sırasında ve sonrasında bira için, ata binmeyi bırakın, göğüslerinize günde üç kez birayla iyice masaj yapın." Kroniklere göre tedavi süreci istenilen sonuçları verdi.”

Biralar arasındaki farklar nelerdir?

Elbette her çeşidin üretim özellikleri, rengi ve kimyasal bileşimi hakkında uzun süre konuşabilirsiniz ancak bira bir içecekse tüketici tarafından seçilirken en önemli kriter biranın tadı olmalıdır. Çok basit, ancak bira severler için içeceklerin tadının ikinci planda olduğu ortaya çıktı.

"Zevkler tartışılamaz". Hiç kimsenin bize hangi içeceklerin lezzetli, hangilerinin lezzetli olmadığını söyleme hakkı yoktur. Ancak biranın harika tadı için içildiği yönündeki yaygın varsayıma daha yakından bakmak ilginç olacaktır.

Çoğu insan ilk başta biranın tadını beğenmediklerini, aksine iğrenç bulduklarını hatırlıyor. Ancak içki içmek yetişkinliğin sembolü olarak algılanıyordu. Yeni gelen biri, bir sembolün hoş bir tadı olmadığını beyan etme cesaretini göstermişse, ona şöyle deniyordu: "Boş ver, yakında onu seveceksin." Ancak kişi kendisini birkaç kez birayı boğazından aşağıya dökmeye zorlayana kadar, onun tadını takdir etmeyi öğrenemeyecektir.

Birçok bira sever, tadı daha kötü olduğu bahanesiyle alkolsüz bira içmeyi reddediyor. Virginia Üniversitesi'nden bir grup bu iddiayı test etmeye karar verdi. Alkolsüz biraya alternatif olarak %5,7 alkol içeren popüler bira kullanıldı. Test, katılımcıların hangi biranın alkol içerdiğini şans eseri daha fazla belirleyemediklerini ortaya çıkardı. Bir dizi başka çalışma, düzenli bira tüketicilerinin biranın alkol içeriğinin güçlü, orta veya çok düşük olup olmadığını tat yoluyla doğru bir şekilde belirleyemediklerini doğruladı. Bu nedenle bira içenler ne kadar saklamaya çalışsalar da birayı tadı için değil alkolü için içerler.

Pek çok bira sever, her bira türünün özel, benzersiz bir tada sahip olduğuna inanıyor ve özel çeşitler için elbette sadece "ilahi" tatları uğruna daha fazla para ödemeye hazırlar. Bununla birlikte, üç çalışma, düzenli bira içenlerin, yalnızca tat açısından, iyi bilinen veya pahalı biraları nadiren diğerlerinden daha olumlu değerlendirdiğini gösterdi.

Bir çalışmada, bira içenlere en sevdikleri biralar diğerleriyle birlikte servis edildi. Ancak kör bir testte bu çeşitler diğerlerinden önemli ölçüde daha yüksek puan almadı. Sonraki deneylerde çeşitler etiketlendi ve bunun tat derecelendirmeleri üzerinde gözle görülür bir etkisi oldu.

Başka bir çalışma şu sonuca varıyor: "Bu deneyde, bira içenler büyük ölçüde 3 bira türü arasındaki farkı tadamadı. Ancak kadın katılımcıların çoğunluğu deney öncesinde tanımlama konusunda çok fazla başarı beklemediklerini belirtirken, erkeklerin çoğunluğu her bira türünü tada göre tanımlayabileceklerinden emindi. Bazı erkekler, deney sırasında tespit edemedikleri bira türlerinden birine karşı tiksinti duyduklarını açıkça itiraf etti.

Başka bir çalışma, daha pahalı çeşitler için hâlâ daha yüksek derecelendirmelere doğru bir eğilimin olduğunu ortaya çıkardı. İlginç bir şekilde bu eğilim, bira şişeleri doğru şekilde etiketlendiğinde yapılan bir takip çalışmasında fark edilir derecede daha güçlüydü. Dolayısıyla bu çalışma bile lezzet kalitesinin algılanmasında farklı çeşitler arasındaki doğal farklılıklardan ziyade fiyat ve çeşit isminin daha önemli olduğunu ortaya koymuştur.

Fiyatın öznel zevk üzerindeki etkisi başka bir deneyde incelendi. 60 bira sever aynı tür birayı 3 farklı şişede şişeledi. Şişelerin üzerinde farklı fiyatlara sahip farklı çeşitler olduğunu belirten etiketler vardı. Deneyin sonuçları, fiyatın bir ürünün kalitesine ilişkin yargılar üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu gösterdi.

Tat testinde katılımcılar, hepsinin “bira sevmesi” kriterine göre seçildi. Bu test, en sevdikleri birayı tanımada büyük zorluk yaşadıklarını ortaya çıkardı. Ancak neredeyse hepsi, en sevdikleri bira olduğuna inandıkları biranın en iyi tada sahip olduğunu belirtti.

Dolayısıyla bira çeşidi seçimini belirleyen şey lezzet değil, etiket ve fiyattır. Bu gerçek, bira reklamlarıyla ustalıkla gizlenerek kandırılmak isteyen tüketicileri aldatmaktadır.

Bira alkol değil mi?

Şu anda Rusya'da biranın alkollü içecek olarak kabul edilip edilmeyeceği konusunda bir tartışma var. Diğer ülkelerde de ayrıntılı tartışmalar yapılıyor. Örneğin, Dünya Sağlık Örgütü'nün alkol, Alkol Politikası ve Kamu Yararı hakkındaki ufuk açıcı yayını şöyle diyor: “Bu yanlış varsayım, en sevdiğimiz alkollü içeceğin gerçekte “alkol” olmadığı, beslenme düzeninin veya bir ambleminin önemli bir parçası olduğu şeklindeki uygun bir yanılsamadır. (bazı ülkelerde bira ya da tam tersine şarap genellikle bu şekilde ele alınır).”

Elbette bira alkol değildir ama votka da alkol değildir, bunun% 40'lık çözeltisidir. Birada alkol içeriği farklı olabilir ve yüzde 0 ile 10 arasında veya daha fazla değişebilir. Sovyet istatistik standartlarına göre biranın ortalama alkol içeriği %3,5'ti; Batı alkol istatistikleri biranın %5 alkol içerdiğini varsayıyor. Bu, bir şişe votka veya 8 şişe bira içildiğinde vücuda eşit miktarda alkol girdiği anlamına gelir. Ve sonuç olarak polis sarhoşken araba kullandığınızı tespit ederse, biranın alkol olmadığını istediğiniz kadar bağırabilirsiniz ancak bu çığlık cihazı etkilemeyecektir. Bira destekçilerinin sürücülere sadece alkolsüz bira içmelerini tavsiye etmesi tesadüf değil.

Tüm gelişmiş ülkelerde bira alkollü içecek olarak sınıflandırılır ve tartışma yalnızca biranın hangi alkol içeriğine göre alkolsüz (veya daha doğrusu düşük alkollü) içecek olarak sınıflandırılabileceğiyle ilgilidir. Avrupa Birliği'nin çoğu ülkesinde bu sınır %1,2 alkoldür (bu sınır, daha önce bahsedilen Baş Sağlık Memurunun kararında önerilmiştir) ve İsveç ve Finlandiya'da %2'dir. Alkol içeriğinin belirlenen sınırı aştığı bira için, alkollü içeceklere yönelik tüm kısıtlamalar geçerlidir: reşit olmayanlara satış yasağı, satış saatleri, günleri ve yerleri ile ilgili kısıtlamalar, tüketim vergileri vb.

Tüm ülkelerin alkol endüstrisi, birayı kendi ürünü olarak görüyor ve hesaplamalarına dahil ediyor. Hiçbir ülkede bira ve örneğin viski üreticileri arasında ciddi bir çelişki ve rekabet yoktur ve halk sağlığını destekleyenlere karşı mücadelede kural olarak birleşik bir cephe olarak hareket ederler. "Bira ve alkolsüz içecek endüstrisi" terimi özellikle Sovyet'e özgü bir olgudur ve dünyada Coca-Cola veya Pepsi gibi alkolsüz içeceklerin üretiminde yer alan şirketler, kendilerini bira üretmeye adamanın ticari olarak gerekçesiz olduğunu düşünmektedir.

Bazı ülkelerde bira, nüfusun alkol tüketiminin ana bileşenidir. Örneğin, Çek Cumhuriyeti'nde alkolün %75'i bira şeklinde tüketilirken, Birleşik Krallık'ta %65, Almanya'da %60, Belçika'da %55, Yeni Zelanda'da %45'i tüketilmektedir.

Avrupa Alkol Eylem Planı gibi DSÖ belgeleri, genel alkol tüketiminin azaltılması gerektiğini açıkça belirtmektedir:

Alkole, tüketim düzeyi piyasa güçleri tarafından belirlenen diğer mallar gibi muamele edilmemelidir. Alkol bağımlılık yapıcı olması ve kullanımı ciddi sorunlara yol açması nedeniyle özel bir maddedir.

Alkol tüketiminin en yüksek olduğu ülkeler, alkolle ilgili sorunların en yüksek oranlarına sahiptir. Bu sorunlar aile hayatı, sağlık ve refah sistemleri, ulaşım ve kamu düzeni sistemleri ile üretim üzerinde ağır bir yük oluşturmaktadır.

Bir ülkede kişi başına düşen alkol tüketimi ile aşırı içki içen kişilerin sayısı arasındaki kesin ilişki, temel politika hedefinin, özellikle riskli davranışların önlenmesinin yanı sıra, bir bütün olarak nüfustaki içki içme düzeylerini azaltmak olması gerektiğini ortaya koymaktadır.

Tüm ülkelerde kişi başına düşen tüketim düzeyi, alkolün neden olduğu sağlık, sosyal ve ekonomik sorunlarla sıkı sıkıya bağlantılıdır: tüketim düzeyi arttıkça sorunların çoğu artar, düştükçe sorunlar azalır. Bireysel düzeyde bir doz-cevap ilişkisi vardır: Tüketim arttıkça sağlık sorunları riski de artar.

Aynı zamanda bira, diğer alkollü içeceklerden farklı olsa da, daha iyi değildir. Alkol Politikası ve Kamu Yararı kitabında şunlar belirtiliyor:

Çoğu durumda, alkol sorunlarına neden olduğuna inanılan madde, ister bira, ister şarap veya alkollü içkilerde bulunsun, etil alkoldür. Ancak belirli içecek türlerinin belirli patolojilerle ilişkilendirildiği çok sayıda örnek vardır. Örneğin bira tüketimi kolon kanseriyle ilişkilendirilebilir.

Nereden geliyorlar ve kimin güçlü biralara ihtiyacı var?

Bu sorunun olası cevabı bira hazırlama teknolojisi ile ilgili bölümde zaten formüle edilmiştir.

Görünüşe göre biranın gücünü, yani alkol içeriğini arttırmanın üç yolu var.

İlk olarak, püreye karmaşık şekerler, genellikle melas eklenebilir, yani arpa maltı ve su karışımı, malt enzimlerinin basit şekerler, genellikle maltoz oluşturduğu ve bira mayasının daha sonra alkol ürettiği.

İkinci olarak, malttaki mevcut miktar yetersiz görünüyorsa buraya enzimler de eklenebilmektedir. Daha sonra daha fazla basit şeker ve buna bağlı olarak daha fazla alkol oluşur.

Üçüncüsü, bitmiş biraya saf alkol eklenebilir. Bu tür biranın daha iyi depolanacağı ve daha yavaş bozulacağı, yani ticari özelliklerinin iyileşeceği varsayılabilir.

Buna kimin ihtiyacı var sorusuna yanıt olarak bir takım hipotezler de ileri sürülebilir.

Bir yandan, alkol içeriği %8,6'ya ulaştığında tüketim vergisi üç kattan fazla arttığından ve hiçbir üretici yüksek tüketim vergilerinden hoşlanmadığından, bira üreticileri için yüksek alkol içerikli bira üretmenin karlı olmadığı görülüyor, ancak aslında sertliği %8,5'un üzerinde olan biranın üretilmesi zor ve tehlikelidir. Deneylere göre, bir içeceğin alkol içeriği yalnızca% 8 seviyesinde net bir şekilde hissedilmeye başlıyor ve bu seviyeye kadar tüketiciye herhangi bir sertlikte bira verilebiliyor.

Açıkçası, biradaki daha yüksek alkol içeriği tek bir nedenden dolayı yararlı olabilir - tüketicide alkol bağımlılığı yaratmak, böylece bira veya votka olsun herhangi bir alkollü ürünün düzenli tüketicisi haline gelmesi. Ve burada alkol endüstrisinin farklı bölümlerinin – votka ve “bira ve alkolsüz” – çıkarları açıkça birleşiyor.

Bira içersen alkolik olabilir misin?

Birayla ilgili bazı övgü dolu materyallerde, çok fazla bira içtikleri ülkelerde alkolizm düzeyinin daha düşük olduğunu gösteren belirli bir DSÖ çalışmasının bağlantısını okuyabilirsiniz. Bu ifadenin çeşitli nedenlerden dolayı açıkça yanlış olduğu açıktır.

DSÖ'ye göre "alkolizm" kelimesinin kesin bir bilimsel anlamı yoktur ve bu nedenle Uluslararası Hastalık Sınıflandırması'nın (ICD-10) son baskısında alkolizm yer almamaktadır. DSÖ, nasıl ölçüleceği bilinmediği için “alkolizm düzeyleri” konusunda çalışma yapmıyor. Herhangi bir ülkedeki kayıtlı alkoliklerin sayısı, böyle bir teşhis konulabilecek kişilerin azınlığını kapsar ve esas olarak uyuşturucu tedavisi organizasyonunun ulusal özelliklerini yansıtır.

Aynı zamanda, DSÖ belgeleri açıkça şunu belirtiyor:

“Bir ülkede kişi başına düşen alkol tüketimi ile aşırı içki içen kişilerin sayısı arasındaki keskin ilişki, temel politika hedefinin, özellikle riskli davranışların önlenmesinin yanı sıra, bir bütün olarak nüfustaki alkol tüketim düzeylerini azaltmak olması gerektiğini ortaya koyuyor. ”

Alkol tüketimine ilişkin Avrupa Eylem Planı:

“Kişi başına alkol tüketimindeki artışı, tüm içen nüfusun toplam tüketimindeki artış ve alkolü kötüye kullanan kişilerin sayısındaki artış takip ediyor.

Alkol politikasının amacı “alkolizm”e veya alkol kötüye kullanımına indirgenmemelidir. Çoğu içiciyi etkileyen önleyici tedbirlerin aynı zamanda ağır veya problemli içicileri de etkilemesi muhtemeldir. Bir bütün olarak içki içen nüfus, birkaç farklı parçadan ziyade tek bir sistem gibi davranıyor. Dolayısıyla genel tüketimdeki artış veya azalma, tüm tüketim seviyelerindeki değişimin sonucudur ve alkol bağımlıları üzerinde etki yaratacaktır.”

Yani bir ülkede ne kadar az alkol, özelde bira içilirse, o ülkede o kadar az alkolik vardır.

Bira alkolizminin votka alkolizminden daha yavaş geliştiği izlenimi ediniliyor... Bunu bir kural olarak düşünmek zordur. Belki daha incelikli ve aldatıcı bir şekilde oluşturulmuştur. Geleneksel olarak biranın tüketildiği Almanya'da insanlar bira alkolizminden muzdariptir. Aşırı bira tüketimi işgücü verimliliğini keskin bir şekilde azaltır. "Alkolsüz" olarak adlandırılan bira bile, içinde çok küçük miktarlarda da olsa alkol bulunduğundan zarar verebilir. Örneğin, alkol bağımlılığı olan kişilerin bir sonraki içkiye bir bardak bira veya alkolsüz birayla başlaması alışılmadık bir durum değildir. Kronik alkolizmden muzdarip bir kişi için votkadan biraya geçişin de pek bir fayda sağlamayacağını belirtmekte fayda var. Beden yine de “eşdeğerini” talep edecek, yani onu nitelikle niceliği karşılamaya zorlayacaktır. Uyuşturucu tedavisi kliniğindeki bir hasta böyle bir "geçiş" yaptıktan sonra günde en az bir kova bira içiyordu. Ancak diğer durumlarda bira, alkolikler tarafından ya aşırı içkiden kurtulmak için ya da alkolizmin üçüncü aşamasında, vücudun alkole karşı toleransı azaldığında kullanılır. Ancak bira alkolizmi, votka ve şarap alkolizmiyle aynı muameleyi gerektirir. Her şeyden önce bira içmeyi sonsuza kadar bırakmalısın.

Orta dozda alkol ve sağlık

Bira yapımının ve genel olarak alkolün savunucuları, orta dozda alkol tüketen tüketicilerin sağlık durumlarında sözde iyileşme olduğu yönünde tartışmalar yapmaktan hoşlanırlar. Çoğu zaman, orta derecede içenlerde başta koroner kalp hastalığı olmak üzere kardiyovasküler hastalık riskinin azaltılmasından bahsediyoruz. Ancak birçok çalışma bu görüşü çürütmektedir. Böylece, 1999 yılında British Medical Journal'da yayınlanan ve İskoç bilim adamları tarafından 21 yıllık bir süre boyunca 5.766 kişilik bir grup üzerinde yürütülen bir çalışmada, orta dozda alkolün (haftada 14 birime kadar, yani 14 bardak bira veya şaraba veya 350 ml votkaya karşılık gelen yaklaşık 140 g saf alkol), içmeyenlerle karşılaştırıldığında belirli hastalıklardan kaynaklanan ölüm oranlarında herhangi bir değişiklik göstermedi. Haftada 35 üniteden fazla alkol tüketen aynı grup erkeklerde (haftada %5 alkol konsantrasyonuyla 7 litre bira), felçten ölüm oranı, içmeyenlere göre iki kat daha yüksekti.

Son zamanlarda alkolün bayılmaya neden olabileceği keşfedildi. Sosyal içki içmek bile bazen kendinizi zayıf ve baş döndürücü hissetmenize neden olabilir; sarhoşluktan değil, alkolün vücudun kan damarlarını daraltma kabiliyetine müdahale etmesinden dolayı.

Yer çekiminin ayağa kalkıldığında beyne giden kan akışını azalttığı bulunmuştur. Bazı insanların çok hızlı ayağa kalktıklarında başlarının dönmesinin nedenlerinden biri de budur. Normalde kan damarları daralarak kan basıncını düzenler.

Alkol kan damarlarının duvarlarını gevşetir ve artık vücut hareket ettiğinde kan basıncını düzenleyemez. Ayrıca alkol, orta derecede zehirlenme durumunda bile kan basıncını düşürebilir.

Mayo Clinic'ten kardiyolog ve bu bulgulara yol açan çalışmanın yazarlarından biri olan Virend Somers, "Etki bizi şaşırttı" diyor.

Çalışma, orta derecede zehirlenmenin yaş ortalaması 26 olan on dört sağlıklı genç yetişkin üzerindeki etkilerini inceledi. Kan basıncı içki içmeden önce, içki içtikten sonra ve içki içerken ölçüldü. Sistolik kan basıncının 14, diyastolik kan basıncının ise 8 mmHg düştüğü ortaya çıktı.

Somers, sık sık damar genişlemesi yaşayan bazı kişilerin az miktarda alkole bile karşı savunmasız olabileceğini söyledi.

Bira kalbinize iyi gelir mi?

Biranın savunucuları, içerdiği karbondioksitin sindirim organlarının mukoza zarındaki kılcal damarları genişlettiğini ve sıvının kana daha hızlı akmasını teşvik ettiğini iddia ediyor. Ve bunun bir erdem olduğunu söylüyorlar. Ancak bira vücuda hızla emildiğinde kan dolaşımını zorlar; çok miktarda içildiğinde varisli damarlar ve kalp sınırlarında genişleme meydana gelir. Radyologlar bu fenomeni "bira kalbi" sendromu veya "naylon çorap" sendromu olarak adlandırıyor. Birayı kötüye kullanırsanız kalp sarkar, gevşer ve canlı bir motor olarak işlevleri kaybolur.

Kardiyovasküler hastalıklara yakalanma riski ile bira tüketimi arasındaki ilişkiyi inceleyen hemen hemen tüm yazarlar, bunun koroner kalp hastalığına yakalanma olasılığını artırdığı konusunda hemfikirdir. Benzer şekilde, farklı alkollü içeceklerin damar tonusu üzerindeki etkileri üzerine yapılan bir araştırma, bira tüketiminin daha yüksek sistolik ve diyastolik kan basıncı seviyeleriyle ilişkili olduğunu buldu.

Bazı kimyasal katkı maddeleri de kalp kası fonksiyonunun bozulmasına katkıda bulunabilir. Örneğin bazı bira üreticileri köpürmeyi arttırmak için biraya kobalt bileşikleri katıyor. Kalsiyumun kimyasal bir analoğu olan kobalt, kalp kasındaki yerini alır. Ancak kobalt, miyokardın uyarılması ve kasılması sırasında kalsiyumun karakteristik işlevlerini yerine getiremez. Bu, kalp kasının kasılabilirliğinin azalmasına, kalp hacminin artmasına, buna kalp yetmezliği denir.

Bağırsaklar için bira

Son zamanlarda, hangi kötü alışkanlıkların bağırsak kanserinden korunmanıza yardımcı olabileceğine dair raporlar daha sık hale geldi ve onlara göre şarap içmeniz ve hatta sigara içmeniz gerektiği ortaya çıktı. Bununla birlikte, bu, sigara içenlerde Alzheimer hastalığı (bu, senil demansın bir çeşididir) hakkındaki tartışmaları hatırlatmaktadır; bu patolojinin sigara içenler arasında neredeyse hiç görülmediği varsayılmaktadır. Tabii ki bunun anlamı sigaranın bir şekilde Alzheimer hastalığına karşı koruduğudur. Ancak aslında her şey daha basit: Sigara içenlerin çoğu bunu görecek kadar yaşamıyor, çünkü tütün dumanının neden olduğu diğer hastalıklardan, çoğunlukla da kardiyovasküler hastalıklardan ve kanserden daha erken ölüyorlar.

Ve bu benzetme burada tesadüfen verilmemiştir. Bira destekçileri bile "Alman doktorların birada kanserojen maddeleri şerbetçiotundan geçerek keşfettiği" konusunda sessiz kalamazlar, ancak hemen "Japon bilim adamlarının daha sonra yaptığı araştırmalar, biranın kanserojenleri vücuttan uzaklaştırma yeteneğini gösterdiğini" belirtiyorlar. Füme ve kızartılmış yiyeceklerde mevcut oldukları biliniyor, ancak kimse bundan vazgeçmeyecek."

Şerbetçiotundaki hangi maddeler kanserojendir? Bira üretim teknoloji uzmanları, genel, yumuşak ve sert reçineler olarak sınıflandırılan şerbetçiotunun acı veren maddeleri hakkında yazıyor. Tekrar tütünü düşünürsek, sigara içenlerde kanser gelişimine katkıda bulunan şey içindeki katrandır. Ne yazık ki, şerbetçiotuna hangi iyileştirici özellikler atfedilirse atfedilsin, reçineleri kaçınılmaz olarak zararlı işler yapar.

Dünya Sağlık Örgütü materyalleri bira tüketiminin kolon kanserine yakalanma riskini önemli ölçüde artırdığını gösteriyor.

Bira ve doğum

Bira tutkunlarından bir alıntı daha: “Birayla ilgili eski kitapların neredeyse tüm yazarları, emziren annelere ve bebeklere bile bira içmeyi tavsiye ediyor ve biranın anne sütünden sonra çocuklar için en uygun yiyecek olduğunu ciddi bir şekilde savunuyor. “Ulusların öğretmeni” Jan Amos Komensky bile birayı çocukların beslenmesinden dışlamadı.”

Ne yazık ki bazı yanılgılar ancak yüzyıllar sonra fark ediliyor. Ancak daha modern ikonik figürlerle ilgili alıntılar da yapılabilir: “Avusturyalı bira üreticileri Graz şehrinden bir çocuğun çocukluğunda bira içtiği için o kadar gurur duyuyor ki. Çocuk zayıf, hasta ve benzeri bir şekilde büyüdü. Ve sütün yanı sıra bira da içmesini tavsiye ettiler. Artık çocuk büyüdü. Kim o? Arnold Schwarzenegger." Elbette güzel bir peri masalına benziyor, reklam olarak çok faydalı.

Ciddi modern doktorlar, çocuklara ve hamile kadınlara bira tavsiye edilmesinin tavsiye edilebilirliğini tamamen reddediyor. Bu, ticaret kurallarına bile yansır:

St. Petersburg, 28.08.2000: yeni ticaret kuralları - hamile kadınlara bira satmayın. Bira ve alkollü içeceklerin satıldığı tezgahlarda “alkollü içecek kullanımına kontrendikasyonlara ilişkin bilgilerin” göze çarpan bir yerde sergilenmesi gerektiği ortaya çıktı. Yeni ticaret kuralları, sarhoş edici içeceklerin özellikle hamile ve emziren kadınlar, 18 yaşın altındaki ergenler, kalp hastaları, hipertansif hastalar, böbrek hastaları, ciğer otları vb. için zararlı olduğu konusunda vatandaşlara bilgi verilmesini zorunlu kılmaktadır.

Bira hayranları şöyle yazıyor: "Atalarımız biranın erkek gücünü artırdığını biliyordu."

Alkolün aslında testisler ve yumurtalıklar üzerinde zararlı etkileri vardır. Aynı zamanda, hem sık sık zehirlenme hem de sistematik olarak önemli miktarlarda alkol alımı eşit derecede zararlıdır. Alkol kötüye kullanımının etkisi altında, seminifer tübüllerin yağlı dejenerasyonu ve testis parankimindeki bağ dokusunun çoğalması gözlenir. Bira, testisin glandüler dokusu üzerinde özellikle belirgin bir toksik etkiye sahiptir; bu, kan-testis bariyerini diğer alkollü içeceklere göre çok daha kolay nüfuz eder - kan ve testis dokuları arasında bir engel olup, glandüler epitelyumun yağlı dejenerasyonuna neden olur. seminifer tübüller.

Alkolün testisler üzerindeki doğrudan toksik etkisinin yanı sıra, alkol bağımlısı kişilerde gelişen karaciğer fonksiyon bozuklukları ve östrojeni yok etme yeteneğinin de önemi bilinmektedir. Karaciğer sirozu ile östrojen miktarının hem erkeklerde hem de kadınlarda önemli ölçüde arttığı, bunun da hipofiz bezinin gonadotropik fonksiyonunun inhibisyonuna ve ardından gonadların atrofisine yol açtığı bilinmektedir. Ek olarak, daha önce bahsedilen fitoöstrojenleri de hatırlamakta fayda var. Sonuç olarak kadın cinsiyet hormonları birikmeye başlar. Pelvis genişler, kolostrumun salınmaya başladığı meme bezleri genişler. Bir erkek ayda üç gün burun mukozasında şişlik ve burun kanaması yaşar. Genellikle bu gibi durumlarda çağrılan ambulans, doktorların bu kanamanın gerçek nedenlerini bilmemesi nedeniyle yardımcı olamıyor. Çok fazla bira içen bir adamın meme bezinde kötü huylu bir tümör gelişmesi durumunda bu durum ortaya çıkar.

Alkol kötüye kullanımı ile, vücudun bireysel özelliklerine ve dayanıklılığına bağlı olarak er ya da geç cinsel gücün de bozulduğu, bunun da subkortikal üzerindeki engelleyici etki nedeniyle koşullu ve koşulsuz reflekslerde bir azalma ile ilişkili olduğu belirtilmelidir. merkezler.

Kadınlar adet döngüsünün düzeninde düzensizlikler yaşamakta ve içtikleri bira miktarıyla orantılı olarak meme kanserine yakalanma olasılığı da artmaktadır. Bebeğini emziren bir annenin bira içmesi tehlikelidir. Bebekte epileptik konvülsiyonlar olabilir ve zamanla epilepsi gelişebilir.

Alkol, adrenal bezler üzerindeki toksik etkisi nedeniyle, içlerinde cinsel isteği belirleyen androjen üretimini engeller, istismarın bedeli libidoda azalmadır ve ileri vakalarda ikincil soğukluğun gelişmesi mümkündür. Hamilelik sırasında alkollü içki içerken teratojenik özellikler tespit edilir (yani fetüste deformasyonlara neden olma eğilimi); doğmamış çocuğun genetik olarak belirlenmiş kalıtsal bir alkolizm eğilimi geliştirmesi mümkündür.

International Herald Tribune'de bildirildiği gibi, ABD Hastalık Kontrol Merkezleri tarafından yürütülen bir araştırma, biraya uygulanan vergilerin 20 sent artırılmasının ergenlerde başta bel soğukluğu olmak üzere cinsel yolla bulaşan hastalıkların görülme sıklığında neredeyse %9 oranında bir azalmaya yol açtığını ortaya çıkardı. Araştırma yazarı Harrell Chesson, bu olguyu, içki içmenin muhakeme yeteneğini etkilemesi ve biranın etkisi altındaki gençlerin, birden fazla partnerle de dahil olmak üzere, prezervatif kullanmadan seks yapma eğiliminde olmasıyla açıklıyor.

Bira gençlik içeceği midir?

Tipik olarak bira savunucuları, birayı özellikle gençler için uygun bir içecek haline getiren pek çok faydasını sıralıyor. Burada düşük bir alkol içeriği ve biranın başkalarına karşı olumlu bir tutum uyandırma yeteneği olduğu varsayılan yeteneği ve gençlerin çoğu zaman parasının olmadığı gösterişli bir ziyafet olmadan onu "hareket halindeyken" içme fırsatı var.

Ancak araştırma sonuçları, ergenliğin dış faktörlerin etkisine duyarlı, özellikle yoğun beyin gelişimi ile karakterize olduğunu göstermektedir. Genellikle ergenlik döneminde başlayan alkol kullanımı da, öncelikle hafıza işlevlerinden sorumlu olan bazı beyin yapılarına zarar verebilir. Alkol deneyen ergenler, alkol kullanmayanların aksine, yeni bilgileri yeniden üretmede zorluk yaşarlar.

Biranın gençlik içeceği olarak pazara sunulması, sonuçta sadece bira üreticileri için değil, aynı zamanda daha güçlü alkollü içecekler için de faydalı oluyor. Gerçek şu ki bira, alkol tüketimine girmenin daha kolay bir yolunu yaratıyor. Partileri için bira satın alan gençler, bunun bir tür limonata olduğunu, zararsız ve sosyal olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, biranın içerdiği alkol, sıklıkla tüketildiğinde, bir aşamada toleransın artmasıyla, yani aynı derecede sarhoşluk elde etmek için büyük dozlarda alkol tüketme ihtiyacıyla kendini gösteren alkol bağımlılığının oluşumuna katkıda bulunur. . İşte o zaman şöyle ifadeler kullanılır: "Votkasız bira boşa giden paradır!" Kokteyller kullanılmaya başlandı, ardından bira ya içmeye başlayan bir içecek ya da "akşamdan kalma" bir içecek haline gelebilir ve bu nedenle alkolizm zaten belirgindir. Ve sonra ana içecek daha güçlü bir şeye dönüşür, BDT'de genellikle votkadır. Ve bira reklamlarının eski genç izleyicisi, alkol endüstrisi ürünlerinin güvenilir bir tüketicisi haline geliyor.

Sporcular bira hakkında ne düşünüyor?

Bira savunucuları elbette bira içmenin ne kadar harika olduğunu anlatıyor: “Roma'daki Spor Hekimliği Enstitüsü'nde çeşitli kategorilerdeki sporculara bir ay boyunca (su dışında) tek içecekleri olarak bira verildi. Günde 1 litre bira içmenin ise vücut ağırlığını, kalp atış hızını, kan basıncını ve kas performansını etkilemediği tespit edildi.”

Ancak küçük dozda biranın bile atletik performansı azalttığını gösteren birçok deney yapılmıştır. Örneğin, bir litre bira içen sürat patencileri ve yüzücülerin her biri, yüzme ve paten yapma hızlarını yaklaşık %20 oranında azalttı. Bu nedenle sonuçları objektif olarak ölçülen tüm sporcular başlangıç ​​​​çizgisine tamamen ayık bir şekilde gider. Alkol, satranç oyuncularının beyinleri üzerinde feci sonuçlar doğurabilir ve Garry Kasparov'un alkol kullanımını tamamen terk etmesi tesadüf değildir. Takım sporlarında bira tüketiminin sonuçları o kadar belirgin değildir ve bu nedenle “spor rejiminin ihlali” vakaları bilinmektedir. Geçmişin seçkin antrenörleri, örneğin Anatoly Tarasov, biranın spor kariyerini nasıl mahvettiğine dair birçok örneği bildikleri için bira tüketimine karşı çok mücadele ettiler. Son örnekler arasında Dinamo Kiev'den iki futbolcu yer alıyor: Viktor Leonenko ve Sergei Rebrov. Leonenko takımın önde gelen forvetiydi ancak maçlardan sonra kesinlikle bira içmesi gerektiğine inanıyordu. Sonuç olarak Dynamo kısa sürede hizmetlerini bıraktı ve üçüncü sınıf takımlar arasında kayboldu. Çocukluğunda yaşadığı nahoş bir deneyden sonra Rebrov temelde bira içmiyor. Sonuç olarak Dynamo, bu forvet için İngiliz kulübü Tottenham'dan birkaç milyon dolar aldı.

Yurtdışında futbolcuların biraya karşı tutumunun daha da açıklayıcı örnekleri var. 1994 yılında Ringness, Norveç Futbol Federasyonu'ndan Norveç milli takımının yer aldığı bir bira reklam posteri hazırlama hakkını aldı. Takım kaptanı Rune Brasset hemen bir açıklama yaptı: "Ringness bu posterleri kaldırmazsa ABD'deki Dünya Kupası'nda oynamayacağım." Bu durum teetotaler Brasset için yeni değildi. Alman takımı Werder Bremen'in kaptanı olduğunda, Beck bira şirketi logosunun takımın tişörtlerinden çıkarılmasında ısrar etti. Brasset'in protestosuna Norveçli kaleci Jan Viortoft da destek verdi. Brasset'e neden bu kadar ilkeli olduğu sorulduğunda şu yanıtı verdi: “Çocuklara ve gençlere örnek oluyoruz. Bu nedenle kendinizi Ringness ile ilişkilendirmek bir felakettir. Bu açıklamanın hemen ardından Ringness liderleri ile Futbol Federasyonu arasında bir toplantı gerçekleşti. Bira reklam kampanyasının derhal durdurulmasına karar verildi. Rune için tam bir zafer, aynı zamanda futbolcuyu destekleyen basın için de.

Fransa'da düzenlenen bir sonraki 1998 FIFA Dünya Kupası'nda bira reklamı skandalı daha yüksek bir düzeyde patlak verdi. Fransa'da televizyonda, gençlik dergilerinde ve spor tesislerinde alkol reklamı 1991'den beri kesinlikle yasaktır. Amerikalı bira şirketi Anhauser-Busch, Dünya Kupası'nın 12 ana sponsorundan biri olmaya karar verdiğinde bunu biliyordu. Avrupa Komisyonu'ndan şampiyona sırasında bira reklamı yasağını yasa dışı ilan etmesini talep etti. Ancak Fransız hükümetinden kesin bir “hayır” yanıtı aldılar. Sağlık Bakanı Bernard Kuchner şunları söyledi: “Futbol taraftarlarının büyük bir kısmını oluşturan gençler, sporla ilgili reklamlara özellikle duyarlıdır. Bir stadyumun veya televizyonun bir alkol markasının reklamı olarak kullanılması kesinlikle kabul edilemez.” Anhauser-Busch, sponsorluk için FIFA'ya 20 milyon dolar ödediğini söyledi ancak Spor Bakanı Marie Buffay şöyle yanıt verdi: "Fransız hükümeti, FIFA ile bira şirketi arasındaki sözleşmeye ilişkin herhangi bir sorumluluk taşımıyor." Sonuç olarak Anhauser-Busch sponsorluk haklarını satmak zorunda kaldı.

Bira reklamları konusunda bu kadar katı olan sadece futbol yöneticileri değil. Geçtiğimiz günlerde ünlü Norveçli kayakçı Lasse Kyus, bira reklamına katıldığı için Norveç Kayak Birliği tarafından bin dolar para cezasına çarptırıldı. Kayak birliği yönetimi sporcunun reklam faaliyetlerine katılımını beğenmedi ve reklamın yayını durduruldu. Ayrıca Norveç Kayak Birliği, cezanın yanı sıra Kyus'un bu reklama katılarak kazandığı paranın tamamını da alacak.

Spor etkinliklerinde bira reklamlarının varlığının nelere yol açabileceği aşağıdaki örnekte açıkça görülmektedir.

Berlin'de, kamuoyunda genellikle kitlesel şiddetle ilişkilendirilmeyen Dünya Hentbol Şampiyonası yarı finalinde, sarhoş bir Alman seyirci iki Danimarkalı taraftarı ölümcül şekilde yaraladı. Danimarkalılardan biri ile muhatabına bıçak çıkarıp vuran bir Alman ile ardından yurttaşının yardımına gelen başka bir Danimarkalı arasında tartışma çıktı.

Alman bira üreticisi Krombacher, Alman Hentbol Birliği'nin ve Dünya Kupası'nın ana sponsoruydu. Şampiyona sırasında ve basın toplantılarında Krombacher şişeleri her yerde ön plandaydı, hatta trajik olaydan hemen sonra gerçekleşen basın toplantısında bile şaşırtıcı bir kayıtsızlık vardı.

Ölümlere tepki olarak hentbol şampiyonası finalinde alkol satışı yasaklandı. Alman yetkililer, daha önce düzenlemeye tabi olmayan spor etkinliklerinde alkol satışı konusunun şu anda Alman milletvekilleri tarafından değerlendirildiğini söyledi.

Elbette bira reklamı için mutlu bir şekilde para alan sporcular var. Ancak bira şirketleri bu parayı, biranın nasıl hayatlarının kalıcı bir parçası haline geldiğini kendileri de fark etmeyen genç spor hayranları pahasına iade ediyor.

"Bira insanı tembel, aptal ve güçsüz yapar."

Reklamcılık alanındaki uzmanlar, reklamın tüketicinin çeşitli eşit ürünler arasından tüketici ihtiyaçlarını en iyi karşılayan ürünü seçmesine olanak tanıdığını savunuyor. Ve bu bazı ürünler için geçerlidir. Örneğin, çamaşır tozlarının hangi sıcaklıkta veya ne tür kumaşlar için kullanılabileceği anlatılırken, deterjanlar hakkında bunların yağları temizleme yetenekleri vb. hakkında bilgi sahibi olmak faydalıdır.

Alkol ve tütüne gelince böyle bir şey olmuyor. Sütün aksine bira reklamları bize bu içeceğin bir litresiyle ne kadar ve hangi vitaminleri tüketeceğimizi söylemez. Açıklaması çok basit: Bu ürünlerin hiçbiri müşterilerin gerçek ihtiyaçlarını karşılayamıyor. Bu nedenle, birayla (aynı zamanda diğer alkol ve tütünle) ilgili olarak gördüğümüz tüm reklamlar imaj niteliğindedir. Yani, teklif edilen ürünü satın alırsak ne kadar havalı olabileceğimiz bize anlatılıyor.

Ve bu potansiyel tüketiciyi gerçekten etkili bir şekilde etkiliyor.

Ergenler ve genç yetişkinler arasında çalışmalar yürütülmüş ve bunların tümü, alkol reklamlarını izleme ile katılımcıların kendilerinin bildirdiği daha yüksek tüketim düzeyleri ve buna bağlı içki içme tutumları arasında küçük ama anlamlı bir ilişki bulmuştur. Bira reklamlarının gençler ve genç yetişkinler arasında bira tüketimini artırdığı tespit edildi. Bir çalışmaya göre, alkol reklamlarının izlenmesinde beş dakikalık bir artış, günde beş gramlık etanol tüketiminde bir artışa karşılık gelmektedir. Örneğin, genç yetişkinler üzerinde yapılan bir araştırmada, sık sık bira reklamlarını izlediğini bildirenlerin ayda ortalama altı litre bira içtiği görülürken, reklam vermeyen bir grup kişinin ortalama üç litre bira tükettiği görüldü.

Anket verileri aynı zamanda alkol reklamlarının içmeyenler üzerindeki etkisini incelemek için de kullanıldı. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, on ila on dört yaşlarındaki ABD'li çocuklara odaklandı. Bira reklamlarının çoğunu doğru bir şekilde anlayabilen çocukların, alkol tüketimi konusunda daha olumlu inançlara sahip oldukları ve yetişkinler gibi daha sık içki içmeyi beklediklerini söylediler.

Yakın zamanda yapılan boylamsal bir araştırma, hafızada kalan alkol reklamlarının sayısı ile yaşamın ilerleyen dönemlerindeki alkol tüketimi arasındaki ilişkiyi inceledi. Burada, 13 yaşındaki Yeni Zelandalı erkek çocukların hatırladığı alkol reklamlarının sayısı ile 18 yaşında kendilerinin bildirdiği bira tüketimi arasında bir ilişki bulundu. On sekiz yaşında alkol tüketiminin sıklığı reklam sayısıyla ilişkili değildi, ancak daha fazla reklam hatırlayanlar (televizyon bira reklamlarının çoğu) içki içme etkinlikleri sırasında daha fazla bira tükettiklerini bildirdiler.

Böylece Rus birası etrafındaki yaygaranın neden alevlendiği anlaşılıyor. Anlaşmazlığın en büyük engelinin reklam bütçeleri olduğu açıktır. Artık bira, alkol içeriğine rağmen televizyonda alkolsüz içeceklerle aynı düzeyde tanıtılıyor. Başhekim Onishchenko kazanırsa, votka üreticileri gibi bira üreticileri de televizyon reklamlarını kaybedecek ve bu da satışları keskin bir şekilde artıracak. Aynı zamanda öfkeli olanlar sadece bu pazarın işadamları değildi, bu durumda daha fazla vergi ödemek zorunda kalacaklardı. Ayrıca reklam gelirlerinin yaklaşık %15'i "bira" parasından oluşan reklam ürünlerinin tüketicileri olan televizyon çalışanları arasında da destek buldular.

Elbette televizyonun yanı sıra başka reklam türleri de var. Ancak nüfusa yönelik bir anket yapıldığında, yazılı basında reklamlardan neredeyse hiç bahsedilmiyor ve ses klipleri neredeyse hiç hatırlanmıyor. Genel olarak, reklamcılıktan bahsederken katılımcılar çoğunlukla parlak, akılda kalıcı televizyon reklamlarını kastediyorlar. İşte bunun için savaşıyorlar. Ancak sonuçta hem bira üreticilerine hem de televizyon yayıncılarına reklam parası ödeyen, onlar tarafından aldatılan tüketici oluyor.

En sinir bozucu bira reklamı hikayelerinden bazılarını hatırlayalım.

Bir adam kumsalda uzanır ve şu sonuca varır: "Elinde bir bira, uzaktaki bir kızdan daha iyidir!" İktidarsız bir adam için rahatlatıcı bir sonuç.

Üç gencin o kadar sık ​​buluşması gerekiyor ki işe vakit kalmıyor. İşsiz bir alkoliğin kariyerine muhteşem bir başlangıç.

Ya da bazı işaretlere bakılırsa hanımına bazı özel ve önemli sözler söyleyecek olan, ancak her zamanki gibi cesaret için bira almaya karar veren ve ya hanımefendi ondan kaçan ya da halüsinasyonlar başlayan başka bir beyefendiyi hatırlayalım. Bunu herkes kendine göre yorumlayabilir.

Veya başka bir komplo. 8 Mart'ta Yeni Yıl yerine amaçlanan takıma gelen Noel Baba'yı hatırlıyor musunuz? Nerede olduğu sorulduğunda ise şu cevabı veriyor: "Bira içtim!" Başka bir sefer, aynı şişman adam zamanın geçişinden o kadar habersiz ki, arabası asfalta doğru büyüyor ve üzeri bir çiçek tarhıyla kaplanıyor. Beyin fonksiyonlarıyla ilgili sorunlar açıktır.

1. Bu tür reklamların duyarlı yetişkinlere yönelik olması pek mümkün değildir. Yetişkin bir izleyiciyi hedefliyorsa, büyük olasılıkla tıbbi olarak alkolik olan, ancak elbette kendisini böyle görmeyen birine yöneliktir. Moskova Belediye Başkanı Yuri Luzhkov'un sözlerini hatırlayın: "Bira alkolikler için en iyi ilaçtır!" Luzhkov'un kendisinin deneyimli bir teetotaler olduğunu hatırlamakta fayda var.

Tam olarak bu tür reklamların yardımıyla, sistematik alkol tüketicisine biradan bir porsiyon daha alma zamanının geldiği söylenebilir.

2. Ancak alkoliklerin davranışlarının reklamı, kızlara aşklarını nasıl doğru bir şekilde itiraf edeceklerini, kumsalda nasıl davranacaklarını veya birayla veya birasız futbol maçlarını nasıl izleyeceklerini henüz tam olarak bilmeyen genç izleyicilere yönelik olabilir ve Yanıma kaç bardak almalıyım?

Ve bu tür reklamlar, “Şişman Adam”, “Düzgün Bira”, “Kırmızı Vostok” reklamlarını yapan televizyon programlarını izleyen toplumun geleceği için gerçekten tehlikelidir. Birçok kişi tarafından marjinal, antisosyal veya her gün televizyonda gösterilen bir davranış olarak algılanırsa, insanlar bu davranışın anormalliğine alışmaz hale gelir ve bu davranış aniden sosyal olarak kabul edilebilir ve arzu edilir hale gelebilir. Basit bir sorunun anlamı budur; televizyonda bira reklamlarıyla ilgili bir soru.

Herhangi bir reklam, mevcut ve gelecekteki tüketiciler aracılığıyla kendi masrafını çıkarmak zorundadır. Bira örneğinde ise mevcut tüketicilerin çoğunluğu alkol bağımlılığı belirtileri gösteren kişilerdir ve gelecekteki tüketiciler ise gençlerdir.

Gelişmiş ülkeler: Fazla biradan nasıl kurtuluruz?

Viyana bira fabrikasının genel müdürü Sergei Khudoleev, Avrupa ülkelerinin sert içecek tüketimini azaltmak için bira üretimini artırdığını söyledi. (St. Petersburg bira üreticilerinin 11 Ocak 2001 tarihli basın toplantısından rapor).

Bira destekçileri sürekli olarak yeterince "berbat (üzgünüm, sıvı) ekmek" içmediğimizi, ancak gelişmiş ülkelerde gereğinden fazla bira bulunduğunu vurguluyor. Ve haklı oldukları ortaya çıktı, orada gerçekten gereğinden fazla bira var. Alkol endüstrisinin Dünya İçki Trendleri'nin son baskısı, diğer şeylerin yanı sıra, birçok ülkedeki bira tüketimine ilişkin veriler sağlıyor ve onları bu göstergeye göre sıralıyor. Ve en çok bira içtikleri ülkelerde tüketimin giderek azaldığı ortaya çıktı (şekle bakın). Örneğin, 1980'den 1998'e kadar olan dönemde Yeni Zelanda'da %30, Belçika'da %25, Kanada'da %20 daha az bira içmeye başladılar. Almanya'da bile bira tüketimi %13 düştü.

İnsanlar ne kadar az bira içerse, o kadar çok votka içerler diyenlerin mantığına göre bu ülkelerin votkaya boğulması gerekirdi. Ancak tüm bu ülkelerde alkollü içki tüketimi aynı dönemde düştü: Danimarka'da %24'ten Belçika'da %52'ye. Bu ülkelerin sakinleri bira ve votkayı neyle değiştirdi? Referans kitabı bu soruya net bir cevap veriyor. Tüm bu ülkelerde meyve suları, maden suyu ve diğer alkolsüz içeceklerin tüketimi keskin bir şekilde arttı. Örneğin Almanya'da aynı dönemde üç kat daha fazla meyve suyu içmeye başladılar. Belçika'da, 1980'de neredeyse 3 kat daha fazla bira içmelerine rağmen, artık biradan daha fazla maden suyu içiyorlar. ABD'de 1980'de alkolsüz içecek tüketimi (kola gibi) bira tüketiminden yalnızca %40 daha fazlaydı, şimdi ise 2,5 kat daha fazla.

Elbette bazı Avrupa ülkelerinde bira tüketiminin arttığını belirtmemek haksızlık olur. Aynı dönemde Portekiz, Yunanistan ve İrlanda'da daha fazla bira içmeye başladılar. Ancak bu ülkelerde alkollü içki tüketimi genel olarak sabit kaldı. Diğer ülkelerde (Norveç, İspanya, İtalya), bira tüketimi 1990'larda sabitlendi ve sert içecek tüketimi azaldı. Bu nedenle gelişmiş ülkelerde bira votkanın yerini almaz, aksine onu tamamlar. Bira tüketimindeki uzun vadeli değişiklikler genel olarak alkollü içki tüketimiyle olumlu yönde ilişkilidir, ancak ilişki güçlü değildir ve ara sıra ters eğilim de gözlemlenmektedir. Genel olarak, 1990 ile 1998 yılları arasında Avrupa Birliği'nin 15 ülkesinde toplam alkol tüketimi ortalama %7 oranında düştü; yalnızca Yunanistan ve İrlanda'da artış oldu; her ikisinde de bira tüketiminde artış görüldü.

Avrupa Birliği'nin en az gelişmiş iki ülkesinde genel olarak bira ve alkol tüketiminin gözlenmesi oldukça tipik bir olgudur. Gelişmekte olan ülkelerde (örneğin Şili, Çin, Hindistan, Tayland, Türkiye) bira tüketimindeki artışa alkollü içki tüketimindeki artış da eşlik etti.

Bu nedenle, çeşitli gelişmişlik düzeyindeki ülkelerde bira ve güçlü alkol tüketimindeki mevcut eğilimler, Rusya'da bira tüketimindeki artışın ya votka tüketimi üzerinde hiçbir etkisi olmayacağını ya da büyük olasılıkla artışa yol açacağını açıkça göstermektedir. genel alkol tüketimi düzeyinde.

Danimarkalı Carlsberg şirketinin sahibi olduğu Viyana fabrikasının temsilcisi, yalnızca bazı Avrupa ülkelerinin bira üretimini artırdığı anlamında haklıdır (her ne kadar İsviçre, Macaristan, Büyük Britanya, Belçika, Fransa, Almanya'da bira üretimi 1980-1980 döneminde azalmış olsa da). 1997). Ancak üretimdeki bu artışla ilgili ilginç çelişkiler var. Hollanda'da aynı dönemde bira tüketimi %10 azalırken, üretim %56 arttı; buna göre Danimarka'da %7 daha az içki içiliyor ve %12 daha fazla üretiliyor. Almanya'da bile tüketim %10, üretim ise yalnızca %1 düşüyor. Fazladan bira nereye gidiyor? Ne yani, her çeşit Heineken ve Tuborg reklamını hatırlıyor musun? Doğru, fazla bira Rusya gibi az gelişmiş ülkelere dökülüyor. Günümüzde gelişmiş ülkelerde bira içmek demode olmaya başladı, çünkü modern teknoloji dünyasında az miktarda alkol bile binlerce dolara mal olacak bir bilgisayar hatasına yol açabiliyor. Ve Batılı bira şirketleri giderek daha az talep gören ürünleri için yeni pazarlar aramak zorunda kalıyor.

Bira ticaretine herhangi bir kısıtlama getirilmesi tavsiye edilir mi?

Her şey uygunluktan ne kastedildiğine bağlıdır. Eğer asıl mesele bira üreticilerinin kârıysa, o zaman herhangi bir kısıtlama kesinlikle zararlıdır. Nüfusun alkol tüketimini ve buna bağlı olumsuz sonuçları azaltmak istiyorsak, birçok ülkenin deneyiminin gösterdiği gibi, bu tür kısıtlamalar tamamen haklıdır.

İzlanda, 1912'de Avrupa'da alkolü tamamen yasaklayan ilk ülke oldu. Şarap ve alkollü içkiler daha sonra yasallaştırıldı ancak bira 1 Mart 1989'a kadar yasaklandı. İzlanda'da uzun yıllar biranın votkadan daha tehlikeli olduğu düşünülüyordu. Bira yasağının sona ermesinden önce ve sonra yapılan araştırmalar, erkeklerde genel alkol tüketimine biranın eklendiğini, kadınlarda ise şarap ve alkollü içkilerin yerini aldığını ortaya çıkardı. Bira ticaretine izin verilmesinin sert içeceklerin tüketimi üzerinde çok az etkisi oldu. Bira tüketimindeki artış önemliydi ve 1988'deki toplam alkol ticaretine kıyasla toplam alkol ticaretini 1989'da dörtte bir, 1990'da ise beşte bir oranında artırdı.

Finlandiya'da 1969 yılında tüm market ve kafelerde orta sertlikte bira satışına başlandı. Bildirilen alkol tüketimi 1969'da %46 arttı ve bu tamamen orta sertlikte bira tüketiminin artmasından kaynaklanıyordu. Aynı zamanda, alkol bağımlılarının sayısında ve genel tüketimde önemli bir artış yaşandı.

İsveç Alkol Komitesi tarafından yürütülen bir deneyde, 1967'de iki ilçedeki bakkal ve barlarda sert bira (ağırlıkça %3,6'dan fazla alkol) satılmaya başlandı. Deney, ciddi sonuçlar nedeniyle 1968'de, başlangıçta beklenenden altı ay önce durduruldu. Deneyin yapıldığı ilçelerde sert bira tüketimi keskin bir şekilde artarken, orta sertlikte bira tüketimi azalırken, şarap ve alkollü içki tüketiminde herhangi bir değişiklik olmadı. Genel alkol tüketimi %5 arttı. Aynı zamanda holigan saldırılarının seviyesi de %32 arttı. Biranın bulunabilirliğindeki değişiklik en büyük etkiyi 15-17 yaş arası gençler üzerinde yarattı. Şiddet içeren suç oranının en fazla arttığı yaş grubu bu yaş grubudur. Deney, vatandaşların şikayetleri ve özellikle gençler tarafından aşırı ve kabul edilemez düzeyde güçlü bira tüketimine ilişkin raporlara yanıt olarak Temmuz 1968'de kesintiye uğradı.

Aynı zamanda, hiçbir ülkede biranın bulunabilirliğine ilişkin kısıtlamaların olumsuz tıbbi veya cezai sonuçları kaydedilmemiştir.

Bira içmek yerli üreticiyi desteklemek anlamına mı geliyor?

Son zamanlarda Rus isimleri taşıyan bira markalarının reklamlarını giderek daha fazla görebilirsiniz. Bazı vatanseverler için, yerli barlardan yapılan ithalatın yerini alan yerli üreticiye duyulan gururdan bira köpüğüne bir gözyaşı damlıyor. Ama kupanın üzerindeki köpük biradan daha fazlasını saklıyor...

Rusya'daki 296 bira fabrikasından bugün en büyük 30'u, Rusya'da üretilen tüm biraların %70'ini oluşturuyor. Bu fabrikaların neredeyse tamamı yabancı sermayenin kontrolünde.

Rusya bira pazarının lideri, neredeyse tamamı İskandinavyalılara ait olan Baltic Beverages Holding (BBN) Baltika endişesidir. St. Petersburg, Yaroslavl, Rostov ve Tula'da 4 büyük bira fabrikasını kontrol eden Baltika, Rusya bira pazarının %24'ünü oluşturuyor. Son zamanlarda BBN, Krasnoyarsk tesisi Pikra'nın satın alındığını duyurdu.

İkinci sırayı ise Belçikalı Sun-Interbrew grubu aldı. Klin, St. Petersburg'un yanı sıra Perm, Ivanovo, Kursk, Volzhsk, Yekaterinburg, Omsk ve Saransk'ta fabrikalara sahip. Rusya pazarının yüzde 17'sini kontrol ediyor.

Danimarkalı Carlsberg şirketi, Nevskoye birası üreten ve yakın zamanda Danimarka birası Tuborg üretmeye başlayan St. Petersburg bira fabrikası "Vena"nın sahibi olan Fin şirketi Sinebrychoff'un kontrol hissesinin satın alınması sonucunda Rusya pazarında bir yer edindi.

Türk bira endişesi Efes, Moskova-Efes bira fabrikasının sahibidir. Türk üreticiler kendi markaları Efes Pilsner'in yanı sıra yerli bira olan Stary Melnik'i de üretiyor.

İzlanda'nın başkenti Bravo International'ın sahibi St. Petersburg şirketi, Bochkarev markası altında bira üretiyor. Bravo bugün cironun %2-3'ünü reklama harcıyor, gelecek yıl harcamalar cironun %5-7'sine çıkacak.

Güney Afrika şirketi South African Breweries'in (SAB) iki Rus bölümü vardır: Kaluga Brewing Company ve Transmark LLC. Son zamanlarda, bu şirket ve Alman Holsten-Brauerei AG, Rusya'da Holsten birası üretimi için bir lisans anlaşması imzalandığını duyurdu. Transmark bu yıl Rusya'da aynı anda üç yabancı marka altında bira üretmeye başladı - Holsten, Miller (ABD) ve Staropramen (Çek Cumhuriyeti). Güney Afrikalılar, ithal çeşitlerin yanı sıra, Rusya pazarında sözde yerel marka "Altın Varil" i de oldukça aktif bir şekilde tanıtıyorlar.

Bu kadar çok yatırımcı varken bira sektörünün %70'inin ithal hammaddelerle faaliyet göstermesi şaşırtıcı değil. Yerli tarım, endüstrinin şerbetçiotu talebinin yalnızca %10'unu (yıllık yaklaşık 9 milyon ton gereklidir) ve bira arpasının yaklaşık %50'sini (toplam talep 1,2-1,5 milyon ton) karşılamaktadır. Pazarımıza malt sağlayan ana tedarikçiler Almanya, Danimarka, Fransa ve Finlandiya'dır. Şerbetçiotu Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nden geldi.

Yani televizyonda bira reklamlarını izlerken coğrafyanın farkında olmanız gerekiyor. Tekrar edelim. Holsten Almanya'dır, Nevskoe Danimarka'dır, Miller Amerika'dır, Old Miller Türkiye'dir, Tolstyak Belçika'dır, Bochkarev İzlanda'dır, Zolotaya Bochka Güney Afrika'dır. Çek Cumhuriyeti'nden şerbetçiotu, Fransa'dan malt. Peki ya Rusya? Ruble. Senin rublen.

(Kısaltmalarla yayınlanmıştır)

Görüşleriniz

Bira, uzun bir geçmişi olan düşük alkollü bir içecektir; ayrıca dünyada en popüler olanıdır. Pek çok alkol türü vardır, hepsi üretim tekniklerinde ve ayrıca mukavemette, yani etil alkol yüzdesinde farklılık gösterir.

Bu, bira mayası ve şerbetçiotu yardımıyla malt şerbeti (arpadan) esas alınarak üretilen köpüklü bir içecektir. Biradaki ortalama alkol içeriği %3-5,5'tir. Köpük oluşturmak, bira şırasının üretimini içeren karmaşık bir teknolojik süreçtir - malt birkaç saat boyunca şerbetçiotu ile demlenir, maya eklenir ve olgunlaşması gerçekleşir. Olgunlaşma süresi markaya bağlıdır ve birkaç günden birkaç aya kadar olabilir. Daha sonra köpük filtrelemeden geçer, koruyucu maddeler eklenir ve zaten tüketilebilir. Bitmiş köpükte aşağıdakiler oluşur: alkol, fitoöstrojenler, karbondioksit, fusel yağları.

En iyi ve en kaliteli köpük, arpa, şerbetçiotu, maya ve sudan başka hiçbir şey içermeyen geleneksel köpük olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerde arpanın yerini kısmen veya tamamen buğday, pirinç, mısır ve çavdar taneleri alır.

Altta fermente edilmiş köpük, piyasadaki en popüler ve ana üründür ve toplam satış cirosunun %90'ını oluşturur. Genellikle lager olarak adlandırılır ve üretim aynı adı taşır - lager. Alt fermantasyon, özel maya nedeniyle ve 5-10 ° C'lik düşük sıcaklık nedeniyle uzun süre gerçekleşir. Tadı çok zenginleşiyor.

Üst fermantasyonun süresi çok daha kısadır. Mayanın üst fermantasyonuna bağlı olarak 15-20 °C sıcaklıkta gerçekleşir ve çok az zaman alır. Bu yöntemin çeşitleri arasında ale ve porter bulunur.

Sarhoşluk veren içeceğin etiketi üzerindeki gösterge, içindeki etanol miktarının alt sınırını gösterir. Üreticinin gerçekte olduğundan daha düşük % veya devir sayısını belirtme hakkı yoktur. Bu nedenle gerçek rakam çoğunlukla daha yüksektir.

Rusya ve Avrupa'da alkol hacimce yüzde (% hacim) olarak ölçülür. Dolayısıyla biranın %5 olduğunu söylersek bu, 100 litre birada 5 litre saf alkol olduğu anlamına gelir. Amerika'da etanolün ağırlık fraksiyonları (% ağırlıkça) cinsinden hesaplanması gelenekseldir. Alkolün özgül ağırlığının 0,78 olduğunu bilerek birada ne kadar saf etanol bulunduğunu hesaplayabilirsiniz. Bunu yapmak için belirtilen yüzdeyi 0,78'e bölmeniz gerekir.

Örneğin, mukavemet %3,5 ise hacim yüzdesi olarak 3,5: 0,78 = %4,5 olacaktır. Örneğin rakam %6 ise (ağırlık oranlarında), yine bu rakamın 0,78'e bölünmesi gerekir ve %7,7 elde ederiz.

Alıcının bir içeceğin içinde ne kadar alkol bulunduğunu bilmesi önemliyse, etiketin menşe ülkesine bakılmalıdır. Eğer burası Amerika ise, ölçü birimleri nedeniyle saf etanol etikette belirtilenden daha yüksek olacaktır. Ve çoğu durumda %'nin her zaman biraz daha yüksek olduğunu unutmayın.

Gücüne göre bira türleri

Etanol yüzdesi üretim sürecine bağlıdır. Ana türler:

• Alkolsüz. %0,5-0,7 oranında alkol içerir.
• Hafif - %2'ye kadar etanol.
• Klasik. %3,5 – 7.
• Güçlü %8-14.
• Çok güçlü -% 14'ten.

Üretim sürecinde, fermantasyondan sonra klasik bira genellikle %3,5 - 4,5 oranında etil alkol içerir. Filtrelemeden sonra yüzde azalır. Bu işlem kalan mayayı çıkarmak için gereklidir. Bazı filtreleme yöntemleri biranın mikroflorasını yok ederek raf ömrünü uzatır. Yüksek sıcaklıklara maruz kalmak da devir sayısını azaltabilir. Alkol belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılır ve bunun sonucunda alkolün bir kısmı buharlaşır.

İçeceğin alkol yüzdesini arttırmak için şeker eklenir ve dondurulur. Tipik olarak sarhoş edici maddelerin yüksek bir yüzdesinin, içerdiği kalorilerle doğrudan bir ilişkisi vardır. Sert bira severlerin, obeziteden, tip 2 diyabetten muzdarip olanların ve vücutlarına dikkat edenlerin bu gerçeği dikkate alması gerekir.

Aşırı kilo yalnızca kalori içeriğinden değil aynı zamanda sarhoş edici içeceklerde bulunan fitoöstrojenlerden de etkilenir - bunlar seks hormonlarına benzer maddelerdir. Bir kişinin kilosunu ve görünümünü etkilerler. Köpüğü kötüye kullanan erkeklerde kadın tipine göre şekil değişmeye başlar - meme bezleri ve kalçaların yanı sıra karın bölgesinde de genişleme meydana gelir. Kadınların vücutlarında aşırı kıllanma olur ve sesleri sertleşir.

Alkolsüz bira

Bir meşrubatta hala az sayıda devir vardır, bu rakam% 0,15 ile 0,7 arasında değişmektedir. Tanıdık tadı ve aromayı korumak için üreticiler standart bileşenler kullanıyor, ancak tam fermantasyondan önce işlemi durduruyor ve bu üretimde etil alkolü filtrelemek için özel filtreleme kullanılıyor. Ancak bunu %100 filtrelemek mümkün olmadığından “alkolsüz” sarhoş edici içecekler ivme kazanıyor.

Kodlanmış kişiler de dahil olmak üzere alkol bağımlılığıyla mücadele eden kişilerin özellikle dikkatli olması gerekiyor. Bu kadar düşük bir etanol yüzdesi bile alkol isteğini tetikleyebilir. Ayrıca diğer tüm bileşenler, özellikle fitoöstrojenler olmak üzere içecekte standart miktarlarda bulunur. Zararsız gibi görünen bir içeceğin içilmesinde olduğu gibi karaciğer, böbrekler ve kardiyovasküler sistem üzerindeki yük yüksektir.

Güçlü zehirlenme

Güçlü köpük hazırlamak için özel maya kullanılır, çünkü standart üretimde mukavemet% 5'i geçmez. Teknoloji de farklıdır - sıvıyı azaltmak için alkol tekrar tekrar dondurulur ve bunun sonucunda derecesi artar.

Biradaki alkolün yüzde kaçı en popüler güçlüdür:

• Hakusekikan Bira Fabrikası - “Kasırga”, %15. Japonya'da üretilmiştir. Özel özelliği arpa şarabı ile yıllandırılmasıdır.
• Bruery – “Çikolata Yağmuru”, %19,5. Belçika. Viski küvetinde fermantasyon yoluyla yüksek bir yüzde elde edilir.
• De Struise Brouwers – “Beş Kare”, %25. İskoçya.
• Schorschbräu - “Schorschbock” %43 ve “Schorschbock Finis Coronat Opus” %57. Almanya. Çoklu dondurma yöntemiyle üretilmiştir.
• Brew Dog - "Tarihin Sonu", %55, İskoçya.
• T'koelschip – “Geleceğe Başlayın”, %60. Hollanda.
• Brewmeister - "Kıyamet", %65. İskoçya.
• 2013 yılında İskoçyalı Brewmeister şirketi tarafından “Snake Venom” adıyla dünyanın en güçlü birası piyasaya sürüldü ve gücü %67,5'e ulaştı.

Çok sert bira söz konusu olduğunda elbette klasik bir tat söz konusu olamaz. Üreticiler yüksek rakamlar için lezzetten ödün vermek zorunda kalıyor.

Biranın dünya çapında yaklaşık 1000 farklı çeşidi vardır ve bunların her biri tat, renk, yoğunluk ve sertlik bakımından farklılık gösterir. Modern pazarda, alkolsüzden gücü güçlü alkolü aşanlara kadar her zevke uygun sarhoş edici içecekler bulabilirsiniz. Bira dünyadaki en popüler içecek olmaya devam ediyor (su ve çaydan sonra). Ancak dikkatli ve ölçülü kullanılmalıdır.Çünkü her alkol gibi bağımlılık yapar.

Dünya çapında en popüler alkollü içeceklerden biri biradır. Köpüklü, hafif, hoş tadı olan içecek, çeşitli kokteyllerin ortaya çıkışıyla ilgisini kaybetmemiş ve pazarda lider konumda yer almaktadır.

Futbol izlemek, arkadaşlarla takılmak, sıcak bir yaz gününde doğaya çıkmak nadiren bir şişe bira olmadan tamamlanır. Bugün içecek üreticileri etkileyici sayıda çeşit sunuyor ve her yıl ürün yelpazesine yeni bir şeyler ekliyor.

Ale, lager, buğday, lambic günümüzün en popüler bira türleridir. Bir şişe içki satın aldıktan sonra, her birimiz biradaki alkol içeriğinin ne olduğunu ve sağlığa zarar vermeden hangi dozlarda tüketilebileceğini düşünmüyoruz. Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Biradaki alkol miktarı nasıl bulunur?

Hemen hemen tüm alkollü içecekler etil alkol içerir. Bira istisna değildir.

Etanol - Bu, merkezi sinir sistemini tahrip eden ve bağımlılığa neden olan oldukça tehlikeli bir psikoaktif maddedir. Bunu her zaman hatırlamalı ve güçlü içecekler içerek aşırıya kaçmamalısınız.

Biranın %90'ı su, geri kalan %10'u ise karbonhidrat ve minerallerle birlikte etil alkolden oluşur. Köpüklü bir içeceğin gücü, enerji değeriyle yakından ilgilidir.

Bu ne anlama geliyor?

Alkol - vücutta hızla emilen bir tür enerji kaynağıdır. Soğuk mevsimde bir kişinin alkol içmekten hızla ısındığını, aynı zamanda hızla donmaya başladığını fark ettiniz mi? Bunun nedeni, ortaya çıkan enerjinin hızlı bir şekilde çıkarılmasıdır.

Birada ne kadar alkol var?

Biradaki alkol geleneksel olarak ağırlık yüzdesi ile ölçülür. Diğer alkollü içecekler hacim yüzdesi ile ölçülür. Bu açıklamaya bir örnekle bakalım. Bir litrelik votka şişesi, kütlesi 320 gram olan 400 ml saf alkol içerir. Böylece orada yüzde kaç oranında alkol (hacimce) bulunduğu hesaplanır.

Ağırlık yüzdeleri, biranın 100 gramında belirli bir miktarda alkol bulunduğunu gösterir. Aynı şey gibi görünüyor, ama öyle değil. Sıvının özgül ağırlığı %0,78'dir.

Bu nedenle şişede ağırlık yüzdesi olarak mukavemetinin %4,3 olduğu belirtiliyorsa bu rakamın alkolün özgül ağırlığına bölünmesi gerekir. 4,3 / 0,78 = 5,5. Hikayeden çıkan ders: Alkollü içecek etikette belirtilenden biraz daha güçlüdür.

Bira çeşitleri ve içlerindeki devir sayısı

Köpüklü içecek yapma teknolojisi, biranın kaç derece içerdiğini etkiler. Fermantasyon yöntemine, başlangıç ​​​​bileşenlerinin bileşimine ve rengine bağlı olarak alkol birçok çeşide ayrılır.

Üretim süreci, her biri kendine has özelliklere sahip olan birkaç aşamaya ayrılmıştır. Öncelikle özel işlemden geçmiş malt alınır ve özel bir kapta arıtılmış su ile karıştırılır.

Fermantasyonu sağlamak için elde edilen karışıma bira mayası eklenir. Son adım, elde edilen alkole şerbetçiotu eklemektir. Alkole eşsiz, yumuşak ve özel bir tat veren şerbetçiotudur.

Son yıllarda alkolsüz bira benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Bu şaşırtıcı değil; tadı neredeyse normal bira kadar iyidir ve 0,4 ile 0,7 derece arasında sıcaklık içerir.

Bu çeşitlilik ilk olarak 1970 yılında raflarda göründü ve araç kullanan veya herhangi bir hastalığı olan ve alkolü tamamen bırakmak zorunda kalan kişilere yönelikti.

Alkolsüz içecek yapma teknolojisi, fermantasyonun tamamen bastırılmasını içerir. Fermantasyonun bir bileşeni olarak, elde edilen karışıma, maltoz ve alkolü fermente etmeyen maya eklenir.

Geleneksel olarak bira şu şekilde ayrılabilir:

• hafif bira %2'den fazla alkol içermez;
• klasik çeşitler% 3 ila 5 arasında alkol içerir;
• güçlü çeşitler (markaya bağlı olarak) %5 ila %27 alkol arasında değişir.

Güçlü biraya gelince, çoğu kişi bunun bitmiş sıvıya büyük miktarda etil alkol ilave edilerek üretildiğine inanıyor. Bu temelde yanlıştır.

Güç, özel bir fermantasyon teknolojisi ile elde edilir. Alkollü çeşitlerin çoğu, başlangıçtaki sıvı miktarını birkaç kez azaltan nemi dondurma işlemine tabi tutulur.

Bira içmek faydalı mı, zararlı mı?

Bira sıvısı B vitaminleri, magnezyum ve silikon içerir. Ancak bir kişinin gerekli günlük vitamin dozunu alabilmesi için en az 12 şişe tüketmesi gerekir ki bu da iki şişe votkaya eşdeğerdir. Doğal olarak sağlığa onarılamaz zararlar verilir.

Bu içeceğin kötüye kullanılması alkolizmin gelişmesiyle doludur. Biranın hızlı alkol bağımlılığını teşvik ettiği kanıtlanmıştır.

İçeceğin bazı olumlu özelliklere sahip olduğu unutulmamalıdır. Doktorlar şunu söylüyor: Köpüğün kan damarları üzerinde yararlı bir etkisi vardır ve onları genişletir. Doğası gereği idrar söktürücü olan içecek diyetetikte bile kullanılıyor.

Bugün internette bira içmeyi de içeren yüzlerce diyet bulabilirsiniz. Tabii makul dozlarda. Ayrıca içecek, diyabet riskini azaltan antioksidanlar içerir.

Ancak erkeklerin içki konusunda daha dikkatli olması gerekiyor. Kadın cinsiyet hormonuna benzer maddeler olan fitoöstrojenleri içerir. Arpa hayranlarının genişlemiş bir göbeği, yuvarlak omuzları ve daha büyük göğüsleri vardır. Buna göre erkeklerde kısırlığa yol açabilecek önemli iktidar sorunları gelişir.

Biranın alkollü bir içecek olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için alkolü kötüye kullanmamalısınız.

Üretim aşamasında Rus birasına, özellikle Baltika 9 gibi güçlü çeşitlerde alkolün eklendiğine inanılıyor. 2009 yılında Sağlık ve Sosyal Kalkınma Bakanlığı'nın baş narkologu Evgeniy Brun, bira üreticileri arasında öfkeye neden olan bu varsayımı doğruladı ve sözlerini hemen yalanladı. Şimdi size yerli ve yabancı üreticilerin biraya etil alkol ekleyip eklemediğini anlatacağım.

Klasik bira maya fermantasyonu ile yapılır, bu nedenle içecek başlangıçta belirli bir miktarda alkol içerir. Çoğu çeşit %3,5-5 oranında saf etil içerir; üreticiler biranın gücünü ve yoğunluğunu etikette belirtir. %8-12 alkol içeren daha güçlü türleri de vardır.

Güçlü çeşitlerin kokusu alkollü bir aromaya sahiptir, bu yüzden biraya etanol eklenmesiyle ilgili efsane ortaya çıkmıştır. Ancak pratikte bu kârsızdır, çünkü fermantasyonun kendisi birada %12'ye kadar alkol konsantrasyonuna ulaşabilir (daha sonra maya ölür).

Güçlü bira elde etmek için çoğu üretici fermantasyon süresini artırır. Maya her şeyi kendi başına yapabiliyorken, pahalı saf alkol dökmenin, teknolojiyi değiştirmenin hiçbir anlamı yok. Gördüğünüz bira %12'den az ABV ise, büyük olasılıkla geleneksel bir şekilde üretilmiştir.

Biraya alkol eklemek tüm gelişmiş ülkelerin kanunları tarafından yasaklanmıştır; dünyaca ünlü üreticiler bunu yapmayacak, ifşa edilmekten ve itibarlarının zedelenmesinden korkuyorlar.

Gerçek biraya alkol eklenmez.

Biradaki saf alkol yalnızca şüpheli bira fabrikalarında bulunur. Doğru, diğer kimyasal katkı maddeleri nedeniyle sundukları ürün prensip olarak bira olamaz. Ama bu tamamen farklı bir soru.

Çözüm

Ekonomik açıdan karlı olmadığı ve markanın itibarını zedeleyebileceği için tüm üreticilerin biraya etil alkol kattığı ifadesi bir efsaneden başka bir şey değildir. Yalnızca malt ve şerbetçiotu yerine kimyasallar kullanan sahtekâr sahte bira fabrikaları teknolojiyi ihlal eder.

Bira birçok kişi tarafından zararsız, canlandırıcı bir şerbetçiotu olarak algılanıyor. Aslında tükettikten sonra kandaki alkol konsantrasyonu keskin bir şekilde artar. 0,5 litrelik bir şişe, dayanıklılığa bağlı olarak 0,29 ila 1,1 ppm arasında bir artış sağlar. Alkol eşdeğeri olarak damarlarda dolaşan bir litre kanda 0,14 ile 0,5 mg arasında etanol bulunur.

Araç kullanırken bira içmek risklidir. Doz, izin verilen maksimumdan önemli ölçüde daha yüksek olabilir. Üstelik şarap ve votkayla aynı bağımlılık oluşuyor. “Bira alkolizmi” diye bir şey var.

Bir şişe votkaya hangi hacimde bira karşılık gelir?

Biranın iki göstergesi vardır: yoğunluk ve güç. Birincisi tadını karakterize ediyor. Ne kadar yüksek olursa, besin konsantrasyonu da o kadar fazla olur. İkincisi hacim yüzdesi olarak belirtilir; diğer alkollerin etiketlenmesiyle örtüşmez.

Göstergeleri anlamak için kırk derecelik bir sıvıyı ele alalım. %40, 100 g başına 40 g etanole karşılık gelir. Yeniden hesaplamak için alkolün hacimsel ağırlığını 790 kg/m3'e eşit olarak buluruz. Kırk geçirmez alkolün hacimce yüzde 40 x 0,79 = yüzde 31,6 alkol içerdiği ortaya çıktı.

Bira farklı yoğunluklarda üretilir: hafif, klasik, güçlü. Her çeşitteki yüzde konsantrasyonunu hesaplayalım.

Biradaki alkolün hacim ve ağırlık konsantrasyonunun karşılaştırmalı değerlendirmesi

Karşılaştırmalı değerlendirme tabloda gösterilmektedir:

Göstergeler biranın pazarlamacıların iddia ettiği kadar sağlıklı olmadığını doğruluyor. Tadına rağmen yeterli miktarda etanol içerir. Bu, ülkemizde kabul edilen alkol içeriğinin ağırlık göstergeleri ile ikna edici bir şekilde kanıtlanmaktadır. Bu arada, Sovyet döneminde şişelenmiş filtrelenmemiş içecekler minimum miktarda etanol içeriyordu.

Bira modası yurt dışından geldi. Ancak Avrupa'nın farklı bir içki kültürü var. Akşamı bir litre içerek geçiriyorlar ama bizim ülkemizde litre litre tüketiliyor. Batı ve Amerika ülkelerinde, standart bir kupa 20 g'dan fazla alkol içermez; bu, 50 ml viski veya brendi veya bir kadeh şaraptan daha azdır. Bir ziyaretçi aynı anda iki porsiyon sipariş ettiğinde ona dikkatli davranmaya başlarlar. Bir barı haftada birden fazla ziyaret etmek hoş karşılanmaz.

Bira festivallerinde zayıf çeşitler tanıtılıyor ve tüketime, etanolün kana emilim sürecini yavaşlatan yağlı yiyecekler eşlik ediyor.

Rusya'da nadiren kimse klasik bir içeceğin litresinin% 5'inin yarım bardak kırk derecelik sıvı içerdiğini düşünür. Biracılarımız ürünlerini limonata gibi 1,5 litrelik kaplarda paketliyorlar.

Birada ne kadar votka var?

Kaplardaki kırk geçirmez alkol içeriğinin karşılaştırmalı değerlendirmesi:

Bir buçuk litrelik güçlü şerbetçiotu şişesi, standart bir şişe votkadan daha fazlasını içerir.

Bir kutu klasik bira 100 gram votka içerir.

Hafif bir içecek bile makul miktarda alkol içerir.

Narkologunuz uyarıyor: Bira alkolizme yol açar

Bira içerken alkol vücuda girer. Karaciğer ve diğer iç organlar, etanol sentezinin doğasını umursamazlar: mayşenin süblimasyonu sırasında veya mayşenin fermantasyonu sırasında elde edilir. Yenilgiler aynı. Alışkanlık da aynı şekilde oluşur. Her şey hacimlere bağlıdır.

İstatistiklere göre nüfusun yılda 1,2 milyon kişi azalma eğilimi var. Alkolün her üç ölümden birinin nedeni olduğuna inanılıyor. Alkol tüketimi birçok kazanın ve felaketin nedenidir.

Bira modasının yaygınlaşmasıyla alkolizm gözle görülür biçimde gençleşti. Cinsiyet ve yaşa bakılmaksızın içilir. Tehlikeli olan ise düşük alkollü içki içmenin toplum tarafından kınanmıyor olmasıdır. Popülaritesini kaybetmez ve ulusun sağlığı üzerinde zararlı etki yaratmaya devam eder.