Ördek ana yemekleri hızlı ve lezzetlidir. Fırında yumuşak ve sulu ördek: nasıl doğru şekilde marine edilir ve pişirilir

Ördek yemekleri, günlük menüde haksız yere nadiren görünür; daha çok şenlik masası için hazırlanır. Pek çok kişi kendine özgü kokusundan ve karmaşık tarifinden korktuğu için bu kuşu ihmal eder; ayrıca ördek mağaza raflarında sık sık ziyaret edilmez. Ancak tüm kurallara uygun olarak hazırlanan ördek eti yemekleri her zaman leziz, leziz ve sağlıklıdır. Ördeği nasıl düzgün bir şekilde pişireceğinizi bilerek, ailenizi ve misafirlerinizi muhtemelen ilk kez deneyecekleri alışılmadık ördek eti yemekleri ile kolayca fethedebilirsiniz.

Ördek yemeklerinin artıları ve eksileri

Tüm ürünler gibi ördek etinin de avantajları ve dezavantajları vardır. Onlara daha detaylı bakalım.

Ördek faydaları:

• yüksek kaliteli protein, amino asitler, besinler ve vitaminlerin kaynağıdır;
• tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumlu etkisi vardır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
• ördek karkasının göğüs ve bacak gibi derisiz kısımlarının çeşitli sağlık diyetlerinde kullanılması tavsiye edilir;
• Ördek yağının kalorisi yüksek olmasına rağmen beslenme açısından tereyağı veya dana yağından çok daha sağlıklıdır. Ördek derisinde bulunan Omega-3 yağlarına vücudun, kalbin ve beynin normal çalışması için ihtiyacı vardır.

Kusurlar:

• bu etin kalorisi oldukça yüksektir ve yağ içeriği çok yüksektir, bu nedenle fazla kilolu kişiler için önerilmez;
• Ördek eti sert liflerden oluştuğu ve sindirimi zor olduğundan mide ve sindirim sistemi sorunu olmayan kişiler tarafından da tüketilebilir;
• Ördek yağı, vücudun çok küçük dozlarda ihtiyaç duyduğu bir kolesterol kaynağıdır.

Pişirmede ördek

Dünyanın farklı ülkelerinde ördek geleneksel olarak Paskalya ve Noel için pişirilir. Yumuşak ve narin ördek etinin hazırlanması oldukça zordur ancak evde yapılması kolay tarifler vardır.

En popüler tarif pişmiş ördektir. Genellikle farklı dolgularla doldurulur: karabuğday, pirinç, mantar, elma ve portakal. Bu ördeğe sosla servis yaptığınızdan emin olun: kızılcık, İsveç kirazı veya portakal. Günlük menü için ördek bacaklarını veya göğsünü sebze, meyve ve aromatik bitkilerle pişirmek idealdir.

Doğru pişirme tekniği ile ördekten salınan yağ, garnitürü doyurur ve bu da sulu ve çok lezzetli olur.

Ördek Çin mutfağında çok popülerdir. Pekin ördeği gibi bir tarifi herkes duymuştur. Çin'de ayrıca ördek çorbası, ördek göğüslü sıcak salata ve çeşitli soslu ördek hazırlıyorlar.

Kızarmış ördek lahana, havuç ve patatesle iyi gider. Ve pişirme işlemi sırasında biraz sek şarap eklerseniz yemeğin tadını biraz daha keskin hale getirebilirsiniz.

Armut ve ananas, marul, roka, portakal, mantar, ahududu ve pirinç gibi meyvelerin eklendiği ördek etli salatalar çok lezzetli ve lezzetlidir. Balzamik sirke, zeytinyağı veya hardal sosuyla tatlandırın.

Günlük menü için genellikle ördek çorbaları veya et suları hazırlanır.

Ördek suyunu kullanarak pancar çorbası ve diğer ilk yemekleri pişirebilirsiniz. Ancak tavuk suyunda pişirilenlerden çok daha yağlı olacaklar ve ördek etinin pişmesi daha uzun sürüyor.

Soğuk mezelerin en popüler türü evde hazırlanabilen bir lezzet olan ördek ezmesidir. İşte onun “temel” tarifi:

1. Ördeği baharatsız suda yaklaşık 50 dakika haşlayın.
2. Soğutulmuş eti bir kıyma makinesinde iki kez öğütün.
3. 100 gram domuz yağı (0,5 kg ördek başına) ve bitkisel yağda kızartılmış bir soğan ekleyin. Hava kütlesi elde edene kadar her şeyi karıştırın.
4. Tuz, karabiber ve portakal suyuyla (2 yemek kaşığı) tatlandırın.

Çok lezzetli ve besleyici bir yemek!

Ördek pişirme yöntemleri

Ördek pişirmenin temel yöntemleri diğer kümes hayvanlarını hazırlama yöntemlerinden farklı değildir. Bu:

• fırında, konveksiyonlu fırında, ördek tavasında, folyoda veya manşonda bütün olarak veya parçalar halinde pişirme;
• pilav, ocakta kızartma, tavada, kazanda, yavaş tencerede;
• çorbaların, et sularının hazırlanması.

Fırında

Ördeğin tamamını kızartırken aromatik baharatlarla ovun, genellikle kekik, sarımsak, fesleğen ve kimyon kullanılır. Bazı insanlar karkasa mayonez uygulamaktan hoşlanır, ancak kuş zaten yağlıdır, bu nedenle çıtır, aromatik bir kabuk elde etmeye yardımcı olacak bal kullanmak daha iyidir.

Karkas, en fazla yağ birikiminin olduğu bölgelerde çatal veya bıçakla delinmelidir.

Ördeğin pişirilmesi 2 ila 3 saat sürer, pişirme başlangıcında sıcaklık 250 dereceye ayarlanır, 20 dakika sonra 180'e düşer. Pişirirken ördek tavası, derin kızartma tavası ve folyo kullanmak daha iyidir. .

Ocakta

Ördeğin tamamı genellikle ocakta pişirilmez, yaklaşık 100 gram ağırlığında parçalar halinde kesilmesi gerekir. Baharatlarla ovulur ve tereyağında veya sadece yağda kızartılırlar.

Un ile biraz daha tereyağı ekleyin ve kendi suyunda veya biraz su ve şarapla yumuşayana kadar pişirin. Otlar, patatesler ve sebzelerle servis edilir.

Ördek ve diğer malzemelerin pişirmeye hazırlanması

Ördeği doğru şekilde hazırlarsanız, karakteristik bir koku olmadan yumuşak olacaktır.

1. Bütün bir ördeğin sakatatlarını çıkarın, haşlayın ve kalan tüyleri çıkarın ve ateşte kavurun. Kuyruk ve göbek çevresindeki yağları çıkardığınızdan emin olun, bu hoş olmayan kokunun ana kaynağıdır ve ondan kurtulmanız gerekir.
2. Dondurulmuş ördek suda veya mikrodalgada çözülemez; bunun için buzdolabının alt rafını kullanın, aksi takdirde et kuru olur.
3. Kesilen ördek baharatlarla ovulmalı ve tercihen birkaç saat veya gece boyunca bu formda bırakılmalıdır.
4. Pişirme işlemini hızlandırmak için ördek önceden marine edilebilir veya yaklaşık 12 saat suda bekletilebilir. En az 4 saat marine edin, ardından marine ete baharatlı bir tat ve aroma verecektir. Uygun marinatlar:
   • portakal ve limondan narenciye, zeytinyağı, tuz ve karabiber;
   • baharatlı, sarımsak, biber, bitkisel yağ ve kırmızı biberden yapılan;
   • hardal.
5. Kanatlı etinin kurumaması için marine etmede sirke kullanılmaz.

Ördek pişirmenin sırları

Ördeğin yumuşak ve hoş kokulu, yumuşak ve sulu olmasını garantilemek için bu kaprisli kuşu pişirmenin bazı inceliklerini bilmeniz gerekir.

1. Doğru ördeği seçmek. Koyu kırmızı etli, kokusuz ve parlak, sıkı bir cilde sahip genç bir kuş seçmelisiniz.
2. Bütün bir karkasın pişirilmesi için süre, 1 kg et başına 45 dakika artı kızartma için 25 dakikanın hesaplanmasıyla hesaplanır.
3. Parçalar halinde pişirmek yaklaşık 90 dakika sürecektir.
4. Ördek, sek kırmızı şarap, meyve sosu ve bol miktarda otla servis edilir.
5. Yaban ördeğinin pişmesi evcil ördeğe göre daha uzun sürer.
6. Ördeğin poposunu ve karnının alt kısmını kestiğinizden emin olun.
7. Sulu et elde etmek için karkasın sulu meyve ve sebzelerle doldurulması tavsiye edilir.
8. Kılıf veya folyo kullanıyorsanız, gevrek bir kabuk elde etmek için pişirmeden 25 dakika önce bunları çıkarın.
9. Ördeği pişirme sırasında her 15-20 dakikada bir yağla yağlayın.
10. Göğsü kurutmamak için önce yüksek ateşte hızlı bir şekilde kızartmanız, ardından kendi suyunda kaynatmanız gerekir.
11. Ördeğin çiğ çıkmaması için pişirmeden önce 20 dakika haşlayın.
12. Bitmiş et kesildiğinde hoş bir pembe renge sahiptir, kansızdır ve hafif hoş bir aromaya sahiptir.

İçindekiler:

• 330 ördek eti;
• 2 önceden haşlanmış yumurta;
• 1 taze salatalık;
• 30 gr sert tuzlu peynir;
• ½ yemek kaşığı. şekersiz doğal yoğurt;
• 1 çay kaşığı. klasik soya sosu;
• 1 tutam kurutulmuş dereotu;
• tuz;
• öğütülmüş karabiber.

Sosla pişirmeye başlamanız gerekiyor:

1. Şekersiz yoğurdu soya sosuyla karıştırın.
2. Kurutulmuş dereotu ve tuzu ekleyin.
3. Biber ekleyin.
4. Malzemeleri karıştırın.

Ördek etini pişene kadar kaynatın. Onu liflere ayırın. Etin yarısını bir kaseye koyun. Sosun üzerine dökün. Soğutulmuş haşlanmış yumurtaları üstüne sürün. Sosun bir kısmını tekrar yayın.

Salatalıkları kabuklarıyla birlikte küçük küpler halinde kesin. Bir sonraki katmanı salatanın üzerine yayın. Giyinme ile kaplayın. Minyatür peynir küplerini dağıtın. Giyinme ile kaplayın. Kalan eti dökün. Kalan sosu dağıtın.

Salatayı iyice sıkıştırın. Serin bir yerde demlenmeye gönderin.

Ördek göğsü salatası “Mandalina havası”

İçindekiler:

• 8 adet Kiraz;
• 2 mandalina;
• ½ ördek göğsü;
• 2 çay kaşığı. balzamik sirke;
• 2 çay kaşığı. sıvı arı balı;
• 4 yemek kaşığı. l. kaliteli zeytinyağı;
• 230 gr taze petrol;
• 30 gr yeşil bezelye filizi;
• bir demet taze marul yaprağı;
• bir tutam kekik ve biberiye;
• tuz.

Kümes hayvanı göğsünü hazır olana kadar önceden pişirin. Soğutun ve şeritler halinde kesin. Petrolleri soyun ve kalın dilimler halinde kesin. Yarım bal, yarım yağ, yarım sirke ve baharatları karıştırarak mantarlar için bir marine hazırlayın. Ortaya çıkan sıvıyı doğranmış petrollerin üzerine dökün. 45 dakika bekletin. Daha sonra mantar parçalarını 160 derecelik fırında yarım saat pişirin.

Salata karışımını yıkayıp elinizle yırtın. Parçaları hemen salata kasesine dökün. Kümes hayvanları şeritlerini ve kiraz domates yarımlarını ekleyin. Öncelikle bir mandalinanın kabuğunu soyun ve dilimlere ayırın. Filmi her birinden çıkarın. Yarıya kesmek için. Diğer malzemelere meyve ekleyin.

İkinci meyvenin suyunu sıkın. Tuz ekleyin ve kalan yağ, sirke ve bal ile karıştırın. Pansumanı hafifçe çırpın.

Soğutulmuş pişmiş petrolleri salataya koyun. Tüm malzemeleri karıştırın. Hazırlanan sosla gezdirin. Yemeğinizi misafirlerinize hemen servis edin.

Ördek Salatası “Doyurucu”

İçindekiler:

• 550 gr ördek filetosu;
• 340 gr salamura mantar;
• 4 büyük patates;
• 3 orta boy havuç;
• 1 demet çeşitli taze otlar;
• hafif mayonez;
• tuz.

Ördek filetosunu soğuk tuzlu suyla kaplayın. Pişirmek için ocağa koyun. Kök sebzeleri ayrı bir kapta haşlayın. İstenirse fırında folyoda yumuşayana kadar da pişirebilirsiniz.

Bitmiş kümes hayvanı filetosunu soğutun ve çok ince doğrayın. Yemeği süslemek için birkaç dal bütün bırakarak yeşillikleri doğrayın.

Mantarları turşudan durulayın. Bir kevgir içine koyun veya peçeteyle kurulayın.

Haşlanmış kök sebzeleri soğutun, soyun ve kabaca rendeleyin.

Salatayı aşağıdaki sırayla toplayın:

1. Rendelenmiş patates.
2. Kanatlı filetosu.
3. Rendelenmiş havuç.
4. Kıyılmış yeşillikler.
5. Mantarlar.

Ortaya çıkan tüm katmanlara tatmak için tuz serpilir. Hafif mayonezle kaplayın. Son ikram katmanı, kalan taze bitki dallarıyla süslenmiştir.

Ördek pirzolası

İçindekiler:

• 2 dilim bir günlük beyaz ekmek;
• 1 yerli ördek karkası;
• 2/3 yemek kaşığı. inek sütü;
• 1 yemek kaşığı yumurta;
• 2 soğan;
• 2 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. l. biberli ekmek kırıntıları;
• 1 yemek kaşığı. l. irmik;
• pirzola kızartmak için rafine yağ;
• tuz.

Ekmek dilimlerinin kabuklarını kesin. Bunları derin bir kaseye alıp üzerine soğuk sütü dökün. Ekmek ıslanırken diğer malzemeler üzerinde çalışın.

Kuş karkasını iyice durulayın, kağıt havluyla silin, fazla nemi alın. Ördeğin filetosunu yağla birlikte çıkarın. Hazırlanan posayı bir kıyma makinesi veya özel bir blender aparatı kullanarak öğütün. Kıyma makinesine en küçük veya orta ağı takmanız gerekir.

Soğanı ve sarımsağı soyup iri iri doğrayın. Ayrıca herhangi bir uygun yolla hamur haline getirilebilirler. Ördek kıymasına ekleyin. Kütleyi tuzlayın. Geriye kalan kuru malzemeleri de buna ekleyin. Yumurtayı kıymanın içine çırpın. Son olarak fazla nemi sıkılmış, ıslatılmış ekmeği ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Kıymanın daha kabarık hale gelmesi ve önceden oluşturulmuş pirzolaların kızartma işlemi sırasında dağılmaması için iyice dövülmesi gerekir. Bunu yapmak için, kütlenin tamamını bir torbaya koyun ve sert, düz bir yüzeye birkaç kez hızla vurun.

Küçük düzgün pirzolalar oluşturun. Çok miktarda ısıtılmış rafine yağda güzel bir kabuk oluşana kadar kızartın. En sevdiğiniz garnitürle servis yapın.

Kızarmış ördek Bordeaux

İçindekiler:

• 1 kg ördek eti;
• 2 tatlı soğan;
• 2 büyük havuç;
• 2 yemek kaşığı. kuru kırmızı şarap;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş defne yaprağı;
• ½ çay kaşığı. biberiye;
• ½ çay kaşığı. Kekik;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kereviz kökü;
• 3 yemek kaşığı. l. domates sosu;
• 90 gr ördek yağı veya tereyağı;
• tuz;
• 170 ml herhangi bir tatlı şarap;
• biber karışımı.

Ördek karkasından göğsü, ayrılmış kaburgayı, kanatların ve bacakların üst et kısmını kullanın. Tüm sebzeleri iyice soyun ve yıkayın. Soğanı rastgele parçalar halinde kesin, havucu iri bir şekilde rendeleyin.

Turşuyu hazırlayın:

1. Doğranmış sebzeleri derin bir kaseye koyun.
2. Tarifte belirtilen tüm baharatları üzerlerine serpin.
3. Üzerine kuru kırmızı şarap dökün.
4. İyice karıştırın.

Hazırlanan turşunun içine ördek eti parçaları koyun. Kuşu en az 8 ila 9 saat soğukta bu şekilde bırakın. Hazırlanan kümes hayvanı dilimlerini turşudan temizleyin ve kağıt peçeteyle kurulayın. Kalan karışımı kaseden süzün. Telveyi ve sıvıyı ayrı kaplarda bırakın.

Ördek parçalarını seçilen yağda yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra kuşun kalan yağında marine edilmiş sebze parçalarını kızartın. Domates sosu ve tatlı şarabı ekleyin. Karışımı sık sık karıştırarak çeyrek saat kaynatın. Tadına göre tuz ekleyin.

Geriye kalan süzülmüş turşuyu dökün. Ördek parçalarını iade edin. Tavayı bir kapakla kapatın. İçeriğini 70-80 dakika kısık ateşte pişirin. İşlem sırasında et dilimlerini birkaç kez çevirin.

Bitmiş ördeği geniş bir tabağa koyun. Kalan sosu tavada püre haline getirin. Sıcak kuşun üzerine dökün.

Yavaş bir tencerede ördek filetosu

İçindekiler:

• 730 gr kümes hayvanı filetosu;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil;
• 3 yemek kaşığı. l. sıvı bal;
• 1,5 yemek kaşığı. l. tatlı hardal;
• Tatlandırıcısız 40 ml konyak;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• tuz;
• biber karışımı.

Her şeyden önce et için turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için öğütülmüş zencefili konyak ve hardalla karıştırın. Bal, ayçiçek yağı ekleyin.

Kanatlı filetoyu akan su altında iyice durulayın ve kurulayın. Keskin, ince bir bıçak kullanarak cilt yüzeyi boyunca kesimler yapın. Önemli olan bu süreçte ete çok fazla zarar vermemek. Tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Üstünü marine ile kaplayın ve elinizle ete iyice sürün. Ördeği bu serin durumda 3-4 saat marine edilmesi için bırakın.

“Akıllı tava”nın kasesini herhangi bir yağla yağlayın. Marine edilmiş göğüsleri deri tarafı aşağı gelecek şekilde içine yerleştirin. Pişirme modunu etkinleştirin. Kuşu 50 – 55 dakika kadar pişirin. Yaklaşık yarım saat sonra ördek parçalarını ters çevirin. Bitmiş eti porsiyonlara ayırın ve sebze salatası ekleyin.

Elmalı ve portakallı ördek “Noel”

İçindekiler:

• 1 büyük ördek karkası;
• 3 tatlı ve ekşi elma;
• 2 büyük olgun portakal;
• 1 yemek kaşığı. l. doğal arı balı;
• kaba tuz;
• kümes hayvanları için herhangi bir baharat.

Karkası durulayın. Pedleri kesin. İç yağın çoğunu çıkarın. Eti kağıt havluyla kurulayın. Yüzeyine tuz ve seçilmiş baharatları sürün. Karkasa sadece dışarıda değil içeride de bu şekilde davranın.

Tarifte belirtilen tüm meyveleri fırçayla yıkayın. Ev yapımı elma almak en iyisidir. Tüm meyveleri kabuklarıyla birlikte orta dilimler halinde kesin. Kuşun karnını elma ve portakallarla sıkıca doldurun. Kalan açık kısmı kürdanla dikin veya güvenli bir şekilde sabitleyin.

Ördeği kızartma kabına yerleştirin. Etrafına içi sığmayan meyve parçalarını yerleştirin. Manşonun kenarlarını güvenli bir şekilde bağlayın.

Hamuru sıcak bir fırına koyun. Kuşu orta sıcaklıkta 90 dakika pişirin. Hazırlanmadan 7-10 dakika önce poşeti kesin, karkas yüzeyini açığa çıkan yağ ve sıvı bal ile kaplayın. Hazırlanan pembe tabağı fırından çıkarın ve porsiyonlara bölün.

Patatesli ördek bacakları

İçindekiler:

• 2 adet. ördek bacakları;
• 6 orta boy patates;
• 1 soğan;
• 3-4 diş sarımsak;
• 1 tutam öğütülmüş kırmızı biber;
• 4 – 5 dal taze kekik;
• 2 tutam Provence otu;
• tuz;
• 5 yemek kaşığı. l. Rafine yağ.

Ördek bacaklarını derin bir kaseye yerleştirin. Parmaklarınızla ezilmiş tuz, baharat ve kekik yaprakları karışımıyla ovalayın. Bu koşullar altında yaklaşık 1,5 saat bekletin. İşlem sırasında et dilimlerini birkaç kez çevirin.

Patatesleri ve soğanları soyun ve durulayın. Her iki sebzeyi de büyük parçalar halinde kesin. Tuz ekleyin, az miktarda Provence otu serpin, üzerine yağ serpin ve karıştırın.

Öncelikle tüm sebzeleri önceden hazırlanmış, kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin. Marine edilmiş ördek bacaklarını ve sarımsak dişlerini üstüne yerleştirin.

Kabı folyo ile kaplayın ve parlak tarafı yiyeceğe bakacak şekilde yerleştirin. Tavuk budu ve patatesleri fırına yerleştirin. 200 - 210 derecede 80 - 90 dakika pişirin. Pişirmeden 20 dakika önce parlak kaplamayı tavadan çıkarın. Bu, güzel altın kahverengi bir kabuğa sahip bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Ev yapımı ördek güveç

İçindekiler:

• 870 gr ördek but filetosu;
• 1 çay kaşığı. biber ve bezelye karışımları;
• 2 defne yaprağı;
• 2 tutam öğütülmüş hindistan cevizi;
• 1 - 1,5 yemek kaşığı. l. tuz;
• 170 ml filtrelenmiş su.

Eti kalan deriyle birlikte kabaca doğrayın. Çok pişirici kaseye yerleştirin. Tüm baharatları ve tuzu bir kerede ekleyin. Ürünleri karıştırın.

Kuşun kızarmasını önleyecek az miktarda su dökün. Kaynatma programını 3 saat süreyle etkinleştirin. Bitmiş güveci sterilize edilmiş küçük kavanozlara yerleştirin. Plastik kapaklarla örtün. Serin bir yere koyun.

İş parçasını 2 haftadan daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız polietilen kapakların metal kapaklarla değiştirilmesi gerekir. Ve dikiş için anahtarı kullanın. Bu basit, lezzetli tarif, mağazadan satın aldığınız güveçte çok tasarruf etmenize yardımcı olacaktır.

Genellikle ördek, özellikle Yeni Yıl ve Noel için tatil masasında pişirilir. Çoğu insan, dolguyu kendi zevkine göre seçerek, doldurulmuş ördek pişirmeyi tercih eder. Ancak ördek sadece fırında pişirilemez, aynı zamanda kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve buharda pişirilebilir. Ördek göğsü veya budu kullanılarak yapılan yemekler için pek çok harika tarif var...

Ama önce size iyi bir ördeğin nasıl seçileceğini anlatacağız:

Et tipi ördek satın almak daha iyidir. Yumuşak, lezzetli ve yumuşak ete sahip olacak. Etli-yumurtalı ördek de satın alabilirsiniz. Yemek pişirmek için yumurtlayan ördek kullanmamak daha iyidir.

Yemek pişirmek için en iyi ördekler iki aylık ördeklerdir. Bu zamana kadar ağırlıkları iki kilograma veya daha fazlasına ulaşır ve etler yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli hale gelir. Aynı zamanda karakteristik hoş olmayan ördek kokusu da yoktur.

Ördek iyi beslenmeli ve pürüzsüz, parlak fakat yapışkan olmayan bir cilde sahip olmalıdır. Kesilen etin rengi koyu kırmızı olmalıdır.

Ördek pişirmenin 10 sırrı

Ördek pişirmek, örneğin tavuktan biraz daha zordur, bu nedenle ördeğin yumuşak ve lezzetli olması için nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair yararlı ipuçlarını bir araya getirdik.

1. 2 ila 2,5 kg ağırlığında bir ördek seçin - bu, kuşun genç olduğunu garanti eder.

2. Kesme işlemi sırasında, hoş olmayan bir koku oluşmaması için ördeğin kıçını kestiğinizden emin olun.

3. Pişmiş ördeği daha sulu ve aromatik hale getirmek için dolguda elma, portakal, pirinçli mantar ve kuru erik kullanmak daha iyidir.

4. Ördek için pişirme süresi yaklaşık olarak şu şekilde hesaplanabilir: 1 kg ağırlık başına 40-45 dakika + kızarma için 25 dakika, sıcaklık – 180 derece. Daha düşük sıcaklıklarda pişirme süresi artar. Yani 2 kg ağırlığındaki bir ördeğin kızartılması yaklaşık 1 saat 45 dakika sürecektir.

5. Dondurulmuş bir ördeğiniz varsa, buzdolabının alt rafında önceden buzunu çözmelisiniz.

6. Ördeği tel ızgarada, fırın tepsisinde, ördek tenceresinde, kızartma tavasında, folyoda veya fırın tepsisinde pişirip kızartabilirsiniz. Ördeği bütün olarak kızartmaya karar verirseniz, en iyisi bir kılıf veya folyo kullanmak ve ördeğin kahverengileşmesine izin vermek için pişirmeden 20 dakika önce kesmektir.

7. Folyo ve kılıfsız bir ördek pişirirseniz, pişirme işlemi boyunca ördeği işlenmiş yağla yağladığınızdan emin olun.

8. Ördek göğsünün kurumasını önlemek için bir tavada orta ila yüksek ateşte hızla kızartın.

9. Acemi ev hanımları için bir sır daha var: Ördeği biraz haşlayıp (yaklaşık 20 dakika) soğutup sonra tarife göre pişirebilirsiniz, o zaman içi kesinlikle çiğ olmayacaktır.

10.Önceden yanmış bir ördek satın aldıysanız, onu yakmanıza gerek yoktur. Aksi takdirde, özellikle "kütükler" varsa, kuşun yakılması tavsiye edilir.

En iyi ördek tarifleri

Meyve ile doldurulmuş ördek

İçindekiler:

Genç ördek – 2-2,5 kg,

Elmalar – 300 gr,

Armut – 300 gr,

Erik – 300 gr,

toz şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,

Tereyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,

Kakule - birkaç tane tane,

Karanfil – 2-3 tomurcuk,

Kuru ardıç (meyveler) – 1 avuç,

Kuru fesleğen – 1 yemek kaşığı. kaşık,

Biber karışımı.

Hazırlık:

Gerekirse, ördeği yakınız (açık ateşte, örneğin gaz ocağında yakınız), ardından içini ve dışını tuz ve biber karışımıyla ovalayınız.

Elma, armut ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi orta büyüklükte küpler halinde kesin. Meyveye toz şeker, ezilmiş kakule, ardıç, karanfil, fesleğen ekleyin ve karıştırın - bu dolgu olacaktır.

Ördeğin içini hazırlanan dolguyla doldurun, deliği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağını eritip ördeğin üzerine dökün. Kuşu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 1,5-2 saat koyun. Ördeği sürekli olarak işlenmiş yağla yağlamayı unutmayın.

Fırın tepsisinde lahana turşusu ile doldurulmuş ördek

İçindekiler:

Genç ördek – 2-2,5 kg,

Lahana turşusu – 600 gr,

Soğan – 2-3 adet.

Ördek sakatatı – 500 gr,

Ezilmiş beyaz ekmek krakerleri - 1 su bardağı,

Hazırlık:

Ördeği durulayın, kurutun ve gerekirse cımbızla kalan tüyleri alın. Daha sonra ördeğin yağının bir kısmını kesin.

Soğanı orta boy küpler halinde kesin ve erimiş ördek yağında yumuşayana kadar pişirin. Lahana turşusunu ekleyin ve soğanla birlikte yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve parçalara ayrılmış ördek sakatatlarını ayrı ayrı pişirin.

Hazırlanan sakatatları, krakerleri ve lahanayı soğanla birleştirin, karıştırın ve elde edilen dolguyu ördeğin içine doldurun. Kesimi kürdanla sabitleyin veya iplikle dikin. Doldurulmuş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve 160-180 derecelik fırında 2,5-3 saat pişirin.

Portakal soslu ördek göğsü

İçindekiler:

Ördek göğsü – 2 adet.

Portakal – 2-3 adet,

Bal – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,

Tarçın – 2 tutam,

Balzamik sirke – 1 çay kaşığı,

Tereyağı – 20 gr,

Biber karışımı.

Hazırlık:

Göğüsleri durulayın, kurutun ve deri tarafı yukarı gelecek şekilde masanın üzerine koyun. Göğüslerde önce bir yönde, sonra diğer yönde çapraz kesimler yapın. Göğüsleri tuzlayıp karabiberleyin.

Göğüsleri iyi ısıtılmış bir tavaya deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve orta ateşte 8-10 dakika pişirin, ardından göğüsleri ters çevirin ve 3-5 dakika daha pişirin. Bitmiş göğüsleri bir folyo tabakasına yerleştirin ve sarın. O zaman onlara biraz dinlenmelisin.

Bu sırada portakalların suyunu sıkın, yağı tavadan dökün ve tekrar yüksek ateşe koyun. Tavaya portakal suyu, bal, balzamik sirke, tarçın dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar her şeyi yüksek ateşte ısıtın. Tereyağı ekleyin, karıştırın ve sosu ocaktan alın.

Ördek göğsünü çapraz olarak 3-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.

Ördek yahnisi

İçindekiler:

Genç ördek – 2 kg,

Havuç – 2 adet.,

Maydanoz kökü – 1 adet.

Soğan – 2 adet.,

Patates – 600 gr,

Kendi suyunda kabuksuz domates (doğranmış) – 400 gr,

Buğday unu – 1 yemek kaşığı. kaşık,

Dereotu ve maydanoz – 1 demet,

Defne yaprağı – 2 adet.

Hazırlık:

Gerekirse ördeği yakıp durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ördek parçalarını una batırın, kuru bir tavada her iki tarafını da yaklaşık 5 dakika kızartın. Ördek parçalarını bir tencereye veya kızartma tavasına aktarın. Az miktarda domates suyu ekleyin ve 25-30 dakika pişirin.

Patatesleri, havuçları, maydanoz kökünü, soğanları soyun. Patates hariç her şeyi ince ince doğrayın. Patateslerin dilimler halinde kesilmesi ve tuzlanması gerekir.

Ördeğin kızartıldığı tavada doğranmış havuçları, maydanoz kökünü ve soğanları hafifçe kızartın. Ördeğe kızarmış sebzeleri, patatesleri, defne yapraklarını ve domatesleri ekleyin ve üstü kapalı olarak pişene kadar pişirin. Kıyılmış otlar ile servis yapın.

Ördek makarna sosu

İçindekiler:

Ördek göğsü – 2 adet.

Soğan – 2 adet.,

Sarımsak – 4 diş,

Kereviz sapı – 4 adet.,

Kendi suyunda kabuksuz domates (doğranmış) – 400 gr,

Tatmak için yeşillikler - 1 demet,

kızartma yağı,

Hazır makarna.

Hazırlık:

Genç ördek göğsünü yağsız olarak orta büyüklükte küpler halinde kesin. Sıcak bir tavada, orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yağla 10 dakika kızartın. Daha sonra ördek göğsünü bir tencereye koyup tuz, karabiber ekleyip karıştırıp kapağını kapatıp 20-30 dakika bekletmeniz gerekiyor.

Soğanın soyulması ve doğranması gerekiyor, sarımsağın soyulması ve doğranması gerekiyor. Kereviz ve otları doğrayın. Ördeğin kızartıldığı tavaya doğranmış soğanı, sarımsağı ve kereviz saplarını yerleştirin. Bunları yumuşayana kadar bir tavada pişirin. Daha sonra tavaya domatesleri, ördek göğsünü koyun, otları ekleyin, karıştırın, kaynatın. Ateşi kısıp 5 dakika daha pişirin. Bu aşamada sosa tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.

Hazırlanan sosun üzerine sıcak makarnayı ekleyip karıştırın.

Ördek pişirmek için lezzetli ve basit tarifler (kızarmış, haşlanmış veya fırında pişirilmiş) dünyanın tüm mutfak geleneklerinde mevcuttur. Her ülkenin bütün bir ördeği hazırlamak için kendine has özellikleri ve kuralları vardır, ancak Çinliler bu konuda özellikle başarılıdır: balla ovuşturulmuş ve sulu soğan, yeşil sos ve mandalina kekleriyle servis edilen ünlü Pekin ördeği, yemek pişirmenin en iyi yolu olarak kabul edilir. Noel ve Yeni Yıl yılı için ördek.

İyi bir ördek seçmek

İyi beslenmiş, kuru, yumuşak, pürüzsüz, kaygan olmayan ve kokusuz, kaliteli bir kuşa sıklıkla rastlanmadığı için tatil masasına uygun ördek bulmak o kadar da kolay değil. Aynı zamanda kesildiğinde sıkı bir göğüse, parlak bir cilde, yumuşak perdeli ayaklara ve zengin kırmızı ete sahip olmalıdır. 2-2,5 kg ağırlığında iki aylık bir ördek bulmayı başarırsanız kendinizi şanslı sayın.

İlginçtir ki, mağazadan satın alınan ördek daha yumuşak ete sahiptir ve tavuk gibi tada sahiptir, oysa köy ördeği daha yağlı kabul edilir.

Fırında ördek yemeklerinin uygun şekilde hazırlanmasının temelleri

Parçalar halinde pişirilmiş veya doldurulmuş bütün karkas, ancak en lezzetli olanı, çeşitli çeşitleri her seferinde yeni bir yemek almanızı sağlayan doldurulmuş ördektir. Ördek dolması hazırlamak için en popüler dolgular tatlı ve ekşi elmalar, lahana turşusu, yaban mersini turşusu, haşlanmış patates, pirinç veya mantarlı ve sebzeli karabuğday, makarna, baklagiller, meyveler, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişlerdir.

Ördeği evde pişirmeden önce iyice yıkamanız, kurutmanız, marine etmeniz veya tuz, baharat, dışını ve içini sarımsakla ovalamanız ve ardından üçte ikisini dolguyla doldurmanız gerekir. Daha sonra kenarları iplikle dikmeniz, ördeği bitkisel yağla kaplamanız ve bir ördek yavrusu tavasına veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisine fırına koymanız gerekir.

Fırında ördek pişirirken en önemli şey yumuşaklık, sululuk ve zengin lezzet elde etmektir. Bunu yapmak için, karkasın kızartılması için 25 dakikayı dahil etmeyi unutmadan, fırının tamamen ısıtıldığı andan itibaren her kilogram ördek eti için 45 dakika alarak fırında ördeği pişirmek için tam süreyi hesaplamanız gerekir.

Ördek parçalarının fırında pişirilmesi 90 dakika kadar sürer - bunların hepsi parçaların boyutuna ve etin başlangıçtaki yumuşaklığına bağlıdır. Bitmiş kuşa çeşitli garnitürler, baharatlı soslar, otlar, ekşi mezeler ve sek kırmızı şarap servis edilir.

Ördek ve av eti: yemek tarifleri ve farklılıkları

Pekin ördeğinin pişirilmesi, karkasın kaynar suyla ıslatılması, ardından sarımsak ve baharatlarla ovulması, bir kavanozun üzerine konulması ve kuştan meyve suyu çıkacağı için 12 saat boyunca derin bir tabakta buzdolabına konulması açısından geleneksel tariflerden farklıdır. Pekin ördeğini pişirmek genellikle çok zor değildir çünkü folyoda bir saat pişirildikten sonra zencefil, susam yağı, soya sosu ve biber karışımı ile kaplanıp tekrar yarım saat fırına konur. Fırında ördek pişirme sıcaklığı ilk aşamada 200 °C, ikinci aşamada ise 250 °C'ye ayarlanmalıdır. Pişirildikten sonra ördeğe bal sosu sürülür ve servis edilir.

Parçalar halinde kesilmiş haşlanmış ördek pişirmek, etin soğan ve sebzelerle önceden kızartılmasını içerir. Kızartma işlemi sırasında, ördeğin periyodik olarak su veya şarap ilavesiyle bir saat boyunca pişirildiği kuştan meyve suyu salınır. İstenirse yemeği sebze, mantar ve kuru meyvelerle tamamlayabilirsiniz.

Bir tavada ördek pişirmek, marine etme ile başlar - karkas tuz, karabiber ile ovulur ve mayonezle kaplanır ve yarım saat sonra kuş porsiyonlar halinde kesilir, sıcak bir tavada her iki tarafı da kızartılır ve ardından üzerine su dökülür. su ve baharat ve sebzelerle pişene kadar haşlanır. Bütün bir ördek aynı şekilde kızartılır.

Bir manşon veya folyo içinde ördek pişirmek, olağan senaryoyu tek bir farkla takip eder - ördek bir manşonun içine yerleştirilir veya folyoya sarılır ve ardından fırına gönderilir. Etin etrafı patates ve diğer sebzelerle çevrelenebilir ve karkas bal, tereyağı ve sarımsak karışımıyla yağlanabilir. Folyoda genellikle bir saat ve manşonda - 180 °C pişirme sıcaklığıyla 90-100 dakika.

Yaban ördeği pişirme yöntemleri, geleneksel kümes hayvanı pişirme tariflerinden biraz farklıdır. Gerçek şu ki av eti serttir, bu nedenle pişirmek veya haşlamak daha fazla zaman alır. Yaban ördeğinin iyi pişmesi için parçalar halinde pişirmek en iyisidir, ancak av etinin bir özelliği vardır; eti tamamen pişmiş gibi görünmez, ancak aslında ördek pişmiş olabilir. Av etinin baharatlı tadı, kökler ve şifalı bitkilerle vurgulanabilir ve yaban ördeğine özgü balık kokusu, baharatlarla marine edilerek giderilebilir.

Ördek pişirmenin birkaç sırrı daha

• Ördeği kızartmadan önce, yemeğin hoş olmayan kokudan kurtulmak için kıçını kesmeyi unutmayın.
• Sulu et elde etmek için dolgu olarak sulu meyveler ve meyveler kullanmak daha iyidir - elma, portakal, kuru erik, kızılcık ve yaban mersini.
• Ördeği folyo veya kılıfla pişirirseniz, kuşun kahverengileşmesine izin vermek için pişirmeden 20 dakika önce bunları çıkardığınızdan emin olun.
• Ördeği periyodik olarak fırından çıkarın ve pişirme işlemi sırasında oluşan yağla üzerini yağlayın.
• Yavaş bir tencerede ördek pişirmek daha basit ve daha hızlı kabul edilir; ayrıca bu pişirme, pilav veya kızartma yöntemi, etin tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumanıza olanak tanır ve aynı zamanda inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve kalır. sulu.
• Ördek göğsünün fazla kurumasını önlemek için maksimum ateşte her iki tarafı da çok çabuk kızartılmalıdır.
• Deneyimli ev hanımları ördeği 20 dakika kaynatır ve ardından tarife göre pişirir - bu numara sayesinde ördek asla çiğ olmaz.
• Ördeği seramik, temperli cam ve dökme demirden yapılmış bir ördek tenceresi ve kazanında pişirmek, kuşun yumuşak, lezzetli ve aromatik olmasını sağlar.

Düzgün pişirilmiş ördek eti genellikle pembe ve kansızdır, hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Diyet yapan insanlar diyetlerine ördeği dahil etmekten korkuyorlar ve bu tamamen boşuna. Sağlıklı beslenmeyi takip edenler, daha az yağlı kümes hayvanları satın alırlarsa, karkası diyet dolgularıyla doldururlarsa ve yemeden önce derilerini çıkarırlarsa bu yemeğin tadını çıkarabilirler. Ördek sadece tatiller için değil, her gün için mükemmel bir yemektir ve tüm ürünlerle uyumludur, dolayısıyla garnitürlerde sorun yaşamazsınız. Web sitemizde fotoğraflı ördek pişirmek için ilginç tarifler bulacaksınız. Lezzetli yemeklerin tadını çıkarın ve gastronomik zevklerin tadını çıkarın!

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Lezzetli bir garnitürle servis edilen elmalı veya portakallı fırında ördek, aileyle geçireceğiniz bir tatil yemeği için idealdir. Ördeğin fırında nasıl pişirileceğine ve ona en iyi ne servis edileceğine dair pek çok incelik var.

Fırında ördek nasıl pişirilir

Deneyimli aşçılar, kümes hayvanlarını fırında nasıl lezzetli bir şekilde pişireceklerini biliyorlar, böylece sulu, lezzetli ve gevrek bir cilde sahip oluyorlar. Kanıtlanmış tarifleri takip ederek yemek kitaplarındaki fotoğraftaki kadar çekici görünecek lüks bir yemek elde edeceksiniz.

Ne kadar pişirilir

Pişirme süresi, kümes hayvanları pişirirken dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. Karkasın boyutuna ve ağırlığına, pişirme teknolojisine (tam veya parça) bağlıdır. Örneğin filetolar veya tek tek parçalar 200 derece sıcaklıkta bir buçuk saat pişirilir. Bütün bir ördek iki saatten (1,5-2 kg) üç saate (2-3 kg) kadar pişirilir. Kuş, folyoda veya etin içeriden hızla pişmesine yardımcı olan özel bir manşonda pişirilir.

Fırında ördek - fotoğraflı tarif

Fırında ördek (yabani veya evcil) tatil masasının geleneksel bir unsuru olduğundan, çok çeşitli pişirme yöntemleri icat edilmiştir. Öncelikle karkasın tüylerden iyice temizlenmesi, yıkanması ve kurutulması gerekir. Daha zengin bir tat ve yumuşaklık için et şarap, limon suyu veya sirke ile baharat/otlarla marine edilebilir.

Elmalı

Bu tarif bir klasik olarak kabul edilir - elmalar ördek etinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Meyvelerin tadı sert, geç, yeşil ve ekşi olmalıdır. Dondurulmuş kuş yerine soğutulmuş kuşu kullanmak daha iyidir.

İçindekiler:

• ördek karkası – 1 adet. 2 kg'a kadar;
• elmalar – 500 gr;
• baharatlar (tarçın, zencefil, biber) - tatmak;
• limon/misket limonu – 0,5 adet;
• yağ (zeytin) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Baştan sona

Fırında kümes hayvanlarının bütünüyle nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğine dair birçok tarif var. Bu, neredeyse hiçbir ek bileşen gerektirmeyen standart bir yöntemdir. Tarif çok basit ve sonuç, lezzetli bir tatil ikramı.

İçindekiler:

• bütün karkas – 1 adet;
• soğan – 2 kafa;
• limon suyu – 30 gr;
• mayonez – 100 gr;
• siyah/kırmızı biber (öğütülmüş), tuz, kırmızı biber - bir tutam;
• temiz su – 200 gr;
• sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

1. Kuşu yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Tüm baharatları mayonezle karıştırın ve karışımı kuşun üzerine sürün.
3. Soğanı soyup ince ince doğrayın.
4. Sarımsakları doğrayın.
5. İçini sarımsak-soğan karışımı ve bir miktar limon suyuyla doldurun.
6. Deliği kürdanla kapatın.
7. Yanmayı önlemek için bacakları ve kanatları folyoyla sarın.
8. Karkası ördek yavrusu tavasına yerleştirin.
9. 1,5-2 saat (190 derece) pişirin.

kolunu yukarı kaldır

Pişirme manşonu çok kullanışlı bir cihazdır. Kümes hayvanları kendi suyunda pişecek ve fırın tepsisi temiz kalacaktır. Ve altın kahverengi bir kabuk elde etmek için, pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce manşonu dikkatlice kesmeniz gerekir.

İçindekiler:

• Hint ördeği – 2 kg;
• elmalar – 2 adet;
• kekik - birkaç dal;
• karabiber (öğütülmüş), tuz - tatmak;
• ekşi krema / mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 3 diş.

Pişirme metodu:

1. Hindiyi yıkayın, kurutun, karabiber ve tuzla ovalayın ve yaklaşık bir buçuk saat bekletin.
2. Mayonezi ekşi kremayla karıştırın.
3. Sarımsakları bir kıyma makinesinden geçirin (veya bir blender kullanın).
4. Ekşi krema ve mayonez sosunu sarımsakla iyice karıştırın.
5. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin.
6. Hazırladığınız sosla hindinin içini ve dışını ovalayın.
7. Kuşu elmalarla doldurun ve deliği dikin.
8. Ördeği manşonun içine yerleştirin, bağlayın ve bir kürdan ile farklı taraflarından birkaç kez delin.
9. 200 derecede iki saat fırında pişirin.

Patatesli

Deneyimli şefler, bir tatil yemeği için kuşu herhangi bir şeyle doldurabileceğinizi garanti eder. Sıklıkla kullanılan malzemelerden biri de etin tadıyla mükemmel birleşen patatestir. Bu yemeği lahana turşusu, turşu ve herhangi bir sebze salatası ile servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

• içi boşaltılmış ördek – 1 adet. (1,5 kg);
• patates – 1 kg;
• elma – 1 adet;
• mayonez – 150 gr;
• sarımsak – 4 diş;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Oyunu her taraftan durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Sarımsakları mümkün olduğu kadar ince doğrayın.
3. Bir kapta mayonezi, sarımsağı, tuzu ve karabiberi pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
4. Marine etmeye başlayın - kuşu bir fırın tepsisine/kızartma tavasına yerleştirin, her tarafını sosla ovalayın.
5. Islanması için yarım saat bekletin.
6. Patatesleri soyun ve orta boy parçalar halinde kesin.
7. Aynısını elma için de yapın.
8. Karkasın bir kısmını elma ve patatesle doldurun, etrafına bir miktar koyun ve kuşu folyoyla örtün.
9. Fırını 190 dereceye ısıtın, bir saat pişirin.
10. Kabı çıkarın, folyoyu çıkarın ve en az yarım saat daha pişirin.

Karabuğday ile

Pek çok şef, kümes hayvanlarını pişirirken tahıl kullanır ve karabuğday lapası da bir istisna değildir. Fırında karabuğdayla doldurulmuş ördek hazırlamak çok kolaydır. Tahılların önceden tuzlu suda kaynatılması gerekir (2,5 su bardağı başına 1 su bardağı karabuğday).

İçindekiler:

• ördek karkası – 1 adet;
• karabuğday – 1 su bardağı;
• limon – 0,5 adet;
• sek beyaz şarap – 50 gr;
• ördek sakatatları – 1 takım;
• zeytinyağı – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber, tuz - her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Kuşu çıkarın, sakatatları ince ince doğrayın, zeytinyağında kabuk oluşana kadar kızartın.
2. Karabuğdayı kaynatın ve ardından yulaf lapasını sakatatlarla birlikte tavaya dökün, tuz ve karabiber ekleyin.
3. Kuş karkasını baharatlarla ovalayın, yulaf lapası ve sakatat karışımıyla doldurun ve deliği dikin.
4. Üzerine limon suyunu dökün, folyoya koyun ve ardından bir fırın tepsisine şarabın üzerine dökün.
5. İyi ısıtılmış bir fırına (190 dereceye kadar) bir buçuk saat kadar koyun.
6. Her 15 dakikada bir, yemeği pişirme sırasında oluşan meyve suyuyla yağlayın.

Fırında ördek filetosu

Karkası pişirdikten sonra kesmek istemeyenler için ördek göğsü parçalarından bir yemek hazırlayabilirsiniz. Fırında ördek filetosu herhangi bir garnitürle birleştirilebilir ve zencefil ve balla pişirebilirsiniz - lezzetli ve basit.

İçindekiler:

• ördek filetosu – 250 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• turuncu – 1 adet;
• bal - 2 yemek kaşığı. l.;
• zencefil – 30 gr;
• soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
• biber, tuz - tatmak;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Filetoyu küçük madalyon kekleri halinde kesin (her biri yaklaşık 0,5 cm).
2. Eti bir mutfak çekiciyle çırpın.
3. Filetoyu tuz ve karabiberle ovalayıp her iki tarafını da 1,5 dakika kızartıp bir tabağa aktarın.
4. Kıyılmış sarımsak ve zencefili bir tavaya koyun. Hafifçe kızartın.
5. Tüm malzemeleri bir pişirme kabına koyun, üzerine bal, sıkılmış portakal suyu ve soya sosunu dökün.
6. Yemeği 180 derece fırında 40-50 dakika pişirmeye gönderin.

Portakallı

Fransız mutfağından gelen popüler bir kümes hayvanı tarifi portakallı fırında ördektir. Et çok yumuşak ve yumuşak olacak ve üstünde çıtır, altın rengi kahverengi bir kabuk oluşacaktır. Dilerseniz elma veya herhangi bir garnitür ekleyebilirsiniz.

İçindekiler:

• karkas – 1 adet;
• portakallar – 4 adet;
• mayonez – 100 gr;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Sosu hazırlayın - mayonezi biber ve tuzla karıştırın.
2. Karkası karışımla iyice ovalayın.
3. Portakalları yıkayın, soyun ve dilimlere bölün.
4. Tavuğun içini karnındaki delikten portakalla doldurun.
5. Deliği mutfak ipliği ile dikin veya kürdan ile sabitleyin.
6. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın, ördeği bir fırın tepsisine koyun ve yaklaşık bir saat pişirin.
7. Kızartma işlemi sırasında kuşun saldığı meyve suları ile yemeği periyodik olarak yağlayın.

Gibi tariflere göz atın.

Pekin tarzı

En ünlü tariflerden biri Pekin ördeğidir. Yemek pişirmek için kümes hayvanı filetosu, bal ve özel bir sos hazırlamanız gerekecek. Sosun adı "Hoisin" ve evde hazırlamak kolaydır: susam yağı, soya sosu, şarap sirkesi, kırmızı biber ve Çin'in beş baharat baharatını karıştırmanız gerekir.

İçindekiler:

• ördek (karkas) – 2,5 kg;
• bal - 4 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• kuru üzüm – 100 gr;
• susam yağı – 1 yemek kaşığı. l.;
• soya sosu (koyu) – 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. Karkası tuzla ovalayın ve birkaç saat bekletin.
2. Kuşu kaynar suya batırın, kurutun, bal, susam yağı, soya sosu (dış ve iç) ile sürün ve bir saat bekletin.
3. Fırını önceden 250 dereceye ısıtın, fırın tepsisine biraz su dökün ve üzerine tel ızgara yerleştirin.
4. Kuşu yağla fırçalayarak ızgaraya yerleştirin.
5. Yarım saat kadar kavurduktan sonra dereceyi 150'ye düşürüp bir saat daha pişirin.
6. Sonra kuşu ters çevirin ve yarım saat pişirin.
7. Daha sonra eti küçük parçalar halinde kesip Hoisin sosu ve pide ekmeği ile servis yapın.

Pirinçle doldurulmuş

Bir kuşu doldurmak için kullanılabilecek mükemmel bir ürün, normal uzun taneli pirinçtir; garnitür olarak hizmet edecektir. Fırında pilavlı ördek hazırlamak çok basittir ve minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacaktır.

İçindekiler:

• uzun taneli pirinç – 400 gr;
• ördek karkası – 1 adet;
• havuç – 1 adet;
• soğan 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Pirinci kaynatın.
2. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
3. Soğanı ince ince doğrayın.
4. Sebzeleri bir tavada kızartın, pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyin, 10 dakika pişirin.
5. Ördeği doldurun ve fırında (200 derece) bir saat pişirin.
6. Periyodik olarak salgılanan meyve suyuyla sulayın.

Kuru erik ile

Şenlikli bir sofra yemeği için bir seçenek, elma ve kuru erik ile fırında kızartılmış ördektir. Bu bileşenler ete sululuk ve yumuşaklık verecektir. En iyi yol, etin kendi suyunda pişmesi için kızartma torbası kullanmaktır.

İçindekiler:

• kuru erik – 300 gr;
• ördek karkası – 1 adet;
• mayonez – 100 gr;
• elmalar – 2 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• baharatlar, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

1. Kuru eriklerin üzerine 10 dakika kaynar su dökün.
2. Ördeği yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
3. Sarımsakları ince ince doğrayın.
4. Elmaları soyun ve dilimler halinde kesin.
5. Kuru erik ve elmaları sarımsakla karıştırın, üzerine kişniş, karabiber ve tuz serpin.
6. Ördeği doldurun ve bir pişirme kabına yerleştirin.
7. 180 derece sıcaklıktaki fırında 1,5 saat pişirin.
8. Daha sonra çevirip bir saat kadar kızartın.
Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tartışmak

Fırında ördek - evde yemek pişirme, fotoğraflı adım adım tarifler. Bir kuş nasıl pişirilir