Kartof, pendir və göyərti ilə Xychiny. Balkar xiçina pendir və kartof ilə

Xıçını qaraçay-balkar və noqay mətbəxinin milli yeməyidir, içliklə tavada qızardılmış (yağsız və ya yağsız) xörəklərdən ibarətdir. Ən məşhurları kartof, pendir və göyərti ilə nazik Balkar xiçinləridir, reseptini daha sonra nəzərdən keçirəcəyik. Təxmini bişirmə vaxtı 1 saatdır (hazırlanması üçün başqa 60 dəqiqə tələb olunur).

Doldurmanın nisbətləri (kartof, pendir, göyərti) hər hansı bir tərkib hissəsinin miqdarını artıraraq və ya azaltmaqla öz istəyinizlə dəyişdirilə bilər.

"Khychiny" adı rus dilinə "xaç" kimi tərcümə olunan balkar "xych" sözündən gəlir. Fakt budur ki, hazır çörəkləri xaç ilə dörd hissəyə kəsmək adətdir.

Tərkibi:

• un - 5-6 stəkan;
• kefir (qatıq) - 1 stəkan;
• su - 1 stəkan;
• duz - 2 çay qaşığı (xəmir üçün);
• soda - 1 çay qaşığı;
• kartof - 7-8 ədəd (orta ölçülü);
• pendir (brynza və ya Adıge) - 500-600 qram (isteğe bağlı);
• göyərti - dadmaq (isteğe bağlı).

Yalnız bir xəmirə yuvarlana bilən yumşaq pendirdən istifadə edin.

Kartof ilə Xychin resepti

1. Un, kefir, su və sönməmiş əhəng sodasını qarışdırın. Yumşaq, elastik və əllərinizə yapışmamalı olan xəmiri yoğurun. İçlik hazırlanarkən xəmirin üstünü örtün və tək buraxın.

2. Kartofu yuyun, qabığını soyun və bişənə qədər duzsuz suda qaynadın. Suyu boşaltın və dərhal (pulpa isti ikən) püre halına salın. Heç bir parça qalmaması çox vacibdir, daha sonra xəmiri yırtır, düz bir tort halına salınmasına mane olur.

3. Pendiri ən incə sürtgəcdən keçirin və hamarlanana qədər püresi ilə qarışdırın. İstəyirsinizsə, doğranmış otlar əlavə edin. Dadın və lazım olduqda duz əlavə edin.

İdeal seçim qaynadılmış kartofu pendir və göyərti ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirməkdir ki, içlik homojen olsun. Doldurma və xəmir miqdarı təxminən eyni həcmdə olmalıdır.

4. Xəmirdən 4-5 sm diametrli toplar düzəldin (20-28 ədəd alacaqsınız). Kartof və pendir içliyini tam olaraq eyni sayda toplara bölün.

5. Hər topu yüngülcə yuvarlayın, sonra içliyi mərkəzə qoyun. Xəmiri yığın və birlikdə çimdik.

Çörəyin üzərinə doldurulması

6. Yaranan toplardan əllərinizlə tortlar hazırlayın, sonra süfrəyə un səpin və tortları 3-5 mm qalınlığında oxlu sancaqla diqqətlə açın. Əvvəlcə xəmir yaxşı təslim olmur, amma sonra "təslim olur" və tez yuvarlanır.

Doldurulmuş toplar
Yastı çörək qızartmağa hazırdır

Çox sıxsanız və ya çox tez yaysanız, xəmir qırılacaq!

7. Qızartma qabını (tercihen çuqun) yağsız qızdırın.

8. Kartof xiçinasını orta istilikdə qızılı rəng alana qədər bişirin, adətən hər tərəfə 1-2 dəqiqə.

Qızartma prosesində yastı çörəklər şişə bilər, bu elə də böyük məsələ deyil, xəmiri bıçaqla yüngülcə deşmək kifayətdir.

9. Qızartdıqdan dərhal sonra hazır xıçını kərə yağı ilə səxavətlə yağlayın, tavaya qoyun və sonra üstü dəsmal ilə örtün ki, yastı çörəklər daha uzun müddət isti, yumşaq və dadlı qalsın.

Hər hazırlanmış “blinçik”i kərə yağı ilə yağladığınızdan əmin olun!

10. Rahatlıq üçün, xidmət etməzdən əvvəl, kartof və pendir ilə xiçinlərin bütün yığını 4 hissəyə kəsilə bilər. Yemək kefir, xama və pomidor suyu ilə yaxşı gedir. Balkariyada xıçınları ayranla yuyurlar.

Sadə, lakin dadlı yeməyi - pendir və kartof ilə khychynы. Qaraçaylar və Balkarlar arasında eyni dərəcədə məşhurdur. Əvvəllər ritual müalicələrə aid idi, lakin indi gündəlik hesab olunur. Xarici olaraq, yemək ən çox doldurulmuş yastı çörəklərə bənzəyir, baxmayaraq ki, bəziləri onu tortlar kimi təsnif edir. Müxtəlif xalqların yemək üsulları bir-birindən çox fərqlidir.

Balkarlar çox nazik məhsullara üstünlük verirlər və onları quru tavada (hər iki tərəfə növbə ilə) bişirirlər. Hazır çörəklər bir-birinin üstünə qoyulur, hər birinə ərinmiş kərə yağı sürtülür (pancake kimi). Qapaqla örtülmüş bir boşqabda bir neçə dəqiqə dayandıqdan sonra yumşaq və zərif olurlar.

Xəmir və içlik üçün qaraçay resepti demək olar ki, Balkar resepti ilə eynidir, lakin yastı çörəklər daha qalın hazırlanır. Onlar çox miqdarda bitki yağı ilə qızardılır. Ancaq piroqlardan və ya pastiesdən fərqli olaraq, bir məhsul qızartma qabının bütün səthini tamamilə tutur.

Ənənəvi yemək üçün xəmir turş süddən istifadə edərək mayasız hazırlanır və klassik versiyada hətta soda yoxdur. Süfrəyə yalnız isti verilir və onunla birlikdə - Qafqazda məşhur olan xama, qatıq və ya ayran.

Xəmir üçün kefir və ya qatıq istifadə edin. Yağlı kefir 1: 1 nisbətində su ilə seyreltilə bilər. Bəzi reseptlərə kərə yağı da daxildir, digərləri isə yalnız isti əşyaları örtmək üçün istifadə edirlər.

Sadə xəmirdən altı yastı çörək hazırlamaq üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyat etməlisiniz:

• kefir - 250 ml;
• un - 2,5 stəkan;
• soda - 0,5 tsp;
• duz - 1 tsp;
• pendir - 100-150 q;
• kartof - 4 əd. orta ölçü;
• göyərti - bir dəstə;
• kərə yağı - 60 q (hazır məhsulları yağlamaq üçün).

Doldurmağa yalnız xoşunuza gələnləri əlavə etmək vacibdir. Əgər cilantro zövqünüzə uyğun deyilsə, özünüzü şüyüd və ya cəfəri ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, istiyə məruz qaldıqda ətirini çox yaxşı saxlayan şüyüddür. Osetin və ya Adıge pendirini götürmək yaxşıdır. Ancaq onu pendirlə əvəz edə və ya bir neçə növ qarışığı istifadə edə bilərsiniz. Suluguni və hətta holland pendirindən istifadə edən bir resept var, lakin çətin ki, ənənəvi adlandırıla bilər, baxmayaraq ki, bu halda yeməyi yaxşı çıxır.

Duz miqdarı yalnız xəmir üçün göstərilmişdir. Feta pendirində və Adıge pendirində kifayət qədər miqdarda olduğu güman edilir. Ancaq istifadə etməzdən əvvəl, içliyi sınadığınızdan əmin olun və çox yumşaq olduğu ortaya çıxarsa, dadmaq üçün duz əlavə edin.

Xəmirin hazırlanması və doldurulması

Bir qabda və ya qazanda kefir, un, duz və tez soda qarışdırın. Xəmir yaxşıca yoğrulmalıdır. Onun hazırlanması resepti avtomatlaşdırmanın istifadəsini qadağan etmir: müvafiq funksiyaya malik çörək maşını və ya qida prosessoru.

Ancaq bundan sonra hazır xəmir hələ də ən azı bir neçə dəqiqə əlinizdə yoğrulmalıdır. Sonra bir dəsmal ilə örtülür və 10-15 dəqiqə "istirahət" üçün buraxılır. Bu müddət ərzində glutenin şişməyə vaxtı olacaq, beləliklə xəmir hamar və yumşaq olacaq. Onu yaymaq rahat olacaq.

Kartofu qaynadıb püre halına gələnə qədər pestle ilə əzmək lazımdır. Mümkünsə, pendiri incə sürtgəcdən keçirin. Həddindən artıq xırdalanmış və əlinizdə xırdalanan məhsulu ətçəkən maşından keçirmək daha rahatdır. Bəzi insanlar pendirlə birlikdə kartof yuvarlayır. Yaşıllar çox incə doğranmalıdır və quyruqları dərhal atmaq daha yaxşıdır. Doldurmadakı sərt əlavələr yeməyin hazırlanmasını çətinləşdirəcək, çünki nazik yayılmış xəmir onlara görə yırtıla bilər.

Hazır xəmirdən 6 top düzəldin. Doldurma da dərhal 6 hissəyə bölünür, bundan sonra məhsulları formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün xəmir topunu ovuclarınızla yastılamalısınız, eyni zamanda torta yuvarlaq bir forma verməyi unutmamalısınız. Sonra içlik üzərinə qoyulur, xəmirin kənarları ortasına doğru bükülür və sıxılır.

Nəticə nəhəng donut olmalıdır. Sonra un səpilmiş süfrənin üzərinə yavaş-yavaş əllərinizlə sıxılır ki, yastı tort kimi olsun. Xəmiri modelləşdirərkən yaranan bütün tikişlər hamarlanmalı və demək olar ki, görünməz olmalıdır.

Balkar reseptindən istifadə edilərsə, un ilə səpilmiş bir yayma istifadə edərək, yastı istədiyiniz vəziyyətə gətirilir. Yuvarlanan zaman güc tətbiq etməyə ehtiyac yoxdur, yuvarlanan sancağa toxunmaq yumşaq və diqqətli olmalıdır; Yastı çörəyin ideal qalınlığı 3-5 mm-dir, lakin yuvarlanma prosesində onu aşmamaq məsləhətdir ki, içlik xəmirdən keçməsin.

Digər vacib şərt budur: tortun diametri bişiriləcəyi qabın diametrindən böyük olmamalıdır.

Qızartma qabını yağlamağa ehtiyac yoxdur. Xıçinlər orta odda hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızarana qədər bişirilir. Yaranan baloncuklar bəzi iti obyektlərlə deşilə bilər. Hazır çörəkləri bir boşqaba qoyun və ərinmiş kərə yağı ilə yaxşıca sürtün.

Milli qaraçay yeməyi

Artıq qeyd olunan məhsullara əlavə olaraq, xəmirə 1-2 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq bitki yağı. Soda əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, ancaq bədəni sərtləşdirmək üçün kifayət qədər un əlavə edin. Qafqaz aşpazları xəmiri yoğurarkən, zaman-zaman onu sıxaraq, süfrəyə güclə vururlar. Çox sıx olmasının qarşısını almaq üçün onu yuvarlanan sancaqla düzgün şəkildə döyə bilərsiniz.

Yaxşıca yoğrulmuş xəmir 1-1,5 saat dəsmalın altında saxlanılır. Yerləşdikdən sonra yuvarlaq toplar yaratmağa başlaya bilərsiniz. Un səpilmiş süfrədə əllərinizlə xurma boyda tortlara düzülürlər. Qaraçay reseptindən istifadə edərkən, içlikdən qənaət etməməlisiniz, çünki yastı çörəklər çox nazik deyil və Balkarlar kimi asanlıqla cırılmır. Pendir kütləsini artırmaq üçün daha çox (təxminən 250 q) götürmək lazımdır.

Orta hesabla bir məhsula təxminən 2 osh qaşığı lazımdır. l. göyərti ilə kütlələr. Dönər formasında qəliblənir, yəni xəmirin kənarları bükülüb ortasına sıxılır.

Bundan sonra qalan şey, pişi ovuclarınızla bir tort halına gətirmək və barmaqlarınızla tikişlərdən bütün qeyri-bərabərliyi diqqətlə hamarlamaqdır. Bu resept bir yuvarlanan sancağın istifadəsini tələb etmir, lakin məhsula düz bir səth vermək üçün istifadə edilə bilər. Tortun qalınlığı 5 ilə 7 mm arasındadır və o, qabın demək olar ki, bütün səthini tutmalıdır.

Məhsullar hər iki tərəfə çox miqdarda əvvəlcədən qızdırılan bitki yağı ilə qızardılır. Yaranan şişkinlikləri deşmək lazım deyil. Qızardılmış tortillalar bir boşqaba yığılır.

Bitki yağına baxmayaraq, onların hər biri hələ də kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Yeməyə xama ilə xidmət etmək tövsiyə olunur. Bundan əvvəl xiçinlər çarpaz şəkildə 4 hissəyə kəsilir. Əslində onların adı da buradan yaranıb: “xıç” sözü “xaç” deməkdir.

Xəmirə maya qoymaq olar?

Vaxt keçdikcə klassik xəmir resepti təkmilləşdirildi, yumurta, yağ və Qafqazda çörək məhsullarına (maya) daxil olmayan bir şey daxil edildi. Buna baxmayaraq, bu xörək həm də xıçin kimi tanınmağa başladı. Ənənəvi yeməklərin hazırlanma üsulu ilə bağlı çox seçici olmayan bir çox pərəstişkarı var. Yaranan tortlar tavada (yağ ilə və ya yağsız) qızardılır və ya sobada bişirilə bilər.

Əsas şəkərsiz maya xəmiri üçün hər hansı bir reseptdir, məsələn, aşağıdakılar. Əvvəlcə 1,5 stəkan südü 40-45°C-yə qədər qızdırmaq lazımdır. 25 q püresi "canlı" maya (kiçik paketin dörddə biri) 1 tsp əlavə edilməklə seyreltilir. Sahara. Konteyneri salfetlə örtün və qarışığın həcminin tezliklə 3 dəfə artacağını unutmayın.

5-7 dəqiqə dayandıqdan sonra qabarcıqlarla örtüləcək və maya əvvəllər içərisində topaqlar olsa belə, tamamilə əriyəcəkdir. Bu şəkildə hazırlanan kompozisiya artıq sınaq üçün istifadə edilə bilər. Əgər "canlı" maya yoxdursa, onlar 7 q (kiçik çanta) miqdarında quru maya ilə əvəz olunur. Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, bəzi quru maya növləri çox tez yüksəlir, buna görə də onları diqqətlə izləmək lazımdır.

Süd-maya qarışığı ilə bir qabda 1 yumurta çalın, 1 ç.q. əlavə edin. duz və un (təxminən 2,5 stəkan lazımdır, lakin hamısını birdən əlavə etmək lazım deyil). Əvvəlcə xəmiri bir az yoğurmaq lazımdır, sonra 30-40 q kərə yağı əlavə edin (onu eyni miqdarda marqarin və ya 2 yemək qaşığı bitki yağı ilə əvəz etmək olar) və yenidən yoğurun.

Yalnız bundan sonra sərt bir xəmir əldə etmək üçün nə qədər un əlavə etmək lazım olduğunu müəyyən etmək mümkün olacaq. Əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurmalısınız, ancaq masaya vurmamalısınız. Sonra xəmirin üstünü örtün və 1 saat isti yerə qoyun.

Maya xəmirindən xychyny necə hazırlanır?

İçlik aşağıdakı kimi hazırlanır: 6-7 qaynadılmış və soyulmuş kartofu 400 q feta pendiri və ya Adıge pendiri ilə ət dəyirmanında doğramaq lazımdır, incə doğranmış göyərti əlavə edin, lazım olduqda duz əlavə edin. Sonra, əvvəlki kimi eyni reseptdən istifadə edin: içliyi xəmirin üzərinə qoyun, bir çörək düzəldin, düzəldin və yuvarlayın.

Çox nazik yastı çörəklər quru tavada bişirilir və sonra yağla yağlanır. Daha qalın olanlar bitki yağında qızardılır (hər tərəfdən 3-4 dəqiqə).

Sobada pendir və kartof ilə xychi'nin maya versiyasını bişirmək üçün xəmir qalınlığı 2 mm-dən çox olmayan yuvarlaq bir təbəqəyə və bir qızartma qabının diametrinə yuvarlanır. Doldurma üzərinə qoyulur, ikinci oxşar təbəqə ilə örtülür. Xəmir dairələrinin kənarları yastı tort əmələ gətirmək üçün sıxılır. Diqqətlə marqarinlə yağlanmış əvvəlcədən isidilmiş tavaya köçürülür. Tortun ortasında kiçik bir kəsik hazırlanır.

Bu resept kifayət qədər demokratik olduğundan, məhsul həm də cheesecake şəklində hazırlana bilər. Sonra üst qat tələb olunmur, alt təbəqə isə bir az qalınlaşdırılır. Yeməyi gözəl etmək üçün bişirməzdən əvvəl üzərinə döyülmüş yumurta sürtmək lazımdır. Qalır ki, qabı 200-210° temperaturda qızdırılan sobaya qoyun və tort qızarana qədər 10-12 dəqiqə orada saxlayın.

Qafqaz xalqlarının öz milli yeməyi var - pendir və kartof ilə qızardılmış xıçin. Ancaq balkarların yeməyi hazırlamaq qaraçay xörəklərindən fərqlidir. Maraqlı tarixə malik “doğulmuş” unudulmaz xəmir çörəklərindən biridir.

Bir az tarix...

Yastı piroqların tarixi çox uzaqlara gedib çıxır. Hətta Qafqazı dolaşan qədim yunan səyyahlarının təsvirlərində dadlı, doyurucu xəmir xəmirlərini - xiçinadan bəhs edirdilər. Etnoqraflar müxtəlif içlikləri olan 40-dan çox yastı tort növünü saymışlar. Onların hər biri xüsusi bir hadisə üçün nəzərdə tutulmuşdu. Misal üçün:

1. Ovçuların tanrı Apsata bayramı zamanı ətlə doldurulmuş yuvarlaq çörəklər verilirdi.
2. Ov mövsümünün sonunda ətli və yağlı uzunsov çörəklər verilirdi. Yemək isə Totur tanrısı üçün nəzərdə tutulmuşdu.
3. Pendir və ət içlikli xiçlər ev heyvanlarının cütləşməsi zamanı bişirilən xüsusi xörək hesab olunurdu. Bu dövrdə nəsil üçün bir arzu edildi. Sulu xörək yaxşı nəslin simvoludur.
4. Biçinlərə pendir, xama və yağla doldurulmuş xəmir çörəkləri verilirdi. Çörəyin xüsusi xüsusiyyəti xəmir idi. Hesab olunurdu ki, yaxşı məhsul əldə etmək üçün xəmir təzə, üyüdülmüş buğda, qarğıdalı, qarabaşaq yarması və arpadan hazırlanmalıdır.

Kartof və pendir içlikli xiçinlər iki əsr əvvəl bişirilməyə başlandı. Və bu gün bir çox evdar qadınların məşhur yeməklərindən biridir.

Səxavət və qonaqpərvərliyin simvolu

Günəşin qədim simvolunu simvolizə edən Qafqaz mətbəxinin bu un yeməyi olmadan süfrəni təsəvvür etmək mümkün deyil. Xıçını isti, səmimi qonaqpərvərliyin təzahürüdür. Qaraçaylar qalın, 1 sm-dən çox, balkarlar isə nazik, hətta 3 mm-dən az olan yastı tortları qızardırlar. Ümumi bir qayda var: doldurma üçün köməkçi materialın 2/3 hissəsini ─ xəmirdən istifadə edin. Ev sahibləri qonaqlara qalın və ya nazik nə təklif etsələr də, onların qonaqpərvərliyi eynidir.

İncə yuvarlanan xəmir yeməyi daha dadlı edir. Xəmir/doldurma nisbəti ─ 2/3 haqqında unutmamalıyıq.

Kartof və pendir ilə Xychin reseptləri

Kartof və pendirli xiçinlər birinci kursa, qəlyanaltıya və ya çay partiyasına gözəl əlavədir. Bu gün hər yerdə Qafqaz yeməkləri hazırlanır. Hər bir evdar qadın öz bişirmə üsulundan istifadə edir. Bəzi insanlar tortillalarını yağda qızartmağı xoşlayır, bəziləri isə quru tavaya üstünlük verir. Ancaq bişirmə, bişmiş məhsulları fırçalamaq üçün ərinmiş yağı birləşdirir. Təklif olunan reseptlərə görə, kartof və pendir qarışığı ilə xıçını istənilən evdar qadın asanlıqla hazırlaya bilər.

Kartof və pendir ilə xychina hazırlamaq üçün klassik resept

Klassik orijinal resept üçün matsoni lazımdır. Bəzi bölgələrdə mövcud deyil, buna görə evdar qadınlar az yağlı, turş məhsuldan istifadə edirlər.

Komponentlər:

• 5 l 1% kefir;
• 3-4 xörək qaşığı un;
• 1 çay qaşığı duz;
• 500 q;
• 500 q pendir;
• 100 q kərə yağı.

Pişirmə texnologiyası:

Doldurma üçün müxtəlif maddələrdən istifadə edə bilərsiniz və ən yaxşısı xama (kefir), sarımsaq, göyərti və duzdan hazırlanmış ağ sous ilə verilir.

Balkar xiçina pendir və kartof ilə

Bişmiş məmulatlar çox nazik hazırlanır.

Komponentlər:

• 350-450 q kefir;
• 3-4 xörək qaşığı un;
• 1 çay qaşığı duz;
• 1/2 çay qaşığı soda;
• 6-7 ədəd kartof;
• 300 q feta pendiri və ya Adıge pendiri (hər ikisinin qarışığı).

Pişirmə üsulu:

Qafqaz kökləri ilə mayasız yastı çörək hazırlamaq üçün müxtəlif içliklərdən istifadə edə bilərsiniz. Qarışığı Adıge pendiri və göyərti, qızardılmış soğan ilə doğranmış ət, gənc çuğundur yarpaqları və feta pendirindən hazırlamaq olar.

Ət ilə xıçin üçün video resept

Ənənəvi rus mətbəxi digər xalqlardan götürülmüş bir çox reseptlə zənginləşdirilmişdir. Onlar bizim menyumuzda adi hala çevrilib. Onlardan biri pendir və kartof ilə xychynы.

Pendir və kartof ilə klassik xiçina

Bu yemək bizə qaraçay-balkar mətbəxindən gəlib. Kartof, pendir və göyərti ilə doldurulmuş nazik yastı çörəklər yağda və ya sadəcə quru tavada qızardılır. Burada onlar hər evdə hazırlanır və yığını çarpaz kəsərək xidmət edirlər, buna görə də ad verilir: Balkarda xıç xaç deməkdir.

Tərkibi:

• bir stəkan tam yağlı kefir və ya daha yaxşısı qatıq və su ilə seyreltilməyən ayrandan hazırlanır;
• bir çay qaşığı duz və soda;
• təxminən 4 stəkan un.

Doldurma maddələri:

• bir kiloqram pendir, evdə hazırlanmışdan daha yaxşı və kartof, gödəkçələrində;
• təxminən 100 q kərə yağı.

Necə bişirilir:

1. Xəmiri hazırlamaq üçün qarışığa kefir və su, duz və soda əlavə edilib qarışdırılır. Ələnmiş unu hissə-hissə əlavə edin, əvvəlcə çəngəllə, sonra əllərinizlə xəmir yoğurun. Yumşaq, elastik olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. O, təxminən yarım saat istirahət etməlidir.
2. Kartofu qaynadın və kartof püresi hazırlayın. Amma klassik yemək üçün içlik gödəkçələrindəki qaynadılmış kartofdan hazırlanır, ətçəkən maşından keçirilir və ya iri deşikli sürtgəcdən keçir. Həmçinin üç və pendir. İstəyirsinizsə, bu mərhələdə doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz. İçliyi yaxşıca qarışdırın və alma böyüklüyündə toplar düzəldin.
3. İstilənmiş xəmiri içlik ölçüsünün yarısı qədər toplara bölün. Onları düz bir tort halına gətiririk, ortasına bir top doldurma qoyuruq və kənarlarını diqqətlə uzadaraq, kənarlarını çimdikləyərək yuvarlaq bir pasta düzəldirik.
4. Un səpilmiş stolun üstünə qoyun, əvvəlcə ovucunuzla sıxın, sonra tortun qalınlığı yarım santimetrə çatana qədər çubuqla açın.
5. Xiçinlər quru çuqun qızardılmış qabda qızardılır; bunu teflonla örtülmüş qabda etmək də rahatdır. Pişirmə vaxtı hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqədir.

Bitmiş tortu kərə yağı ilə yaxşıca örtün.

Otlar ilə maya xəmirindən

10 xichin hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 150 q su ilə seyreltilmiş 280 q süd;
• 8 q maya;
• 5 xörək qaşığı yağsız təmizlənmiş yağ;
• İncəsənət. şəkər qaşığı;
• 2 çay qaşığı duz;
• təxminən 650 q un;
• hər biri 500 q kartof və Adıge pendiri;
• hər hansı bir yaşıllıqdan iki dəstə.

Dadmaq üçün içlik və bibər əlavə edin.

Necə bişirilir:

1. Mayanı 150 q ilıq suda qarışdıraraq canlandırırıq. Onların fəaliyyəti üçün bütün şəkəri ona əlavə etməyinizə əmin olun.
2. Qarışıq köpürməyə başlayan kimi onu ilıq südlə qarışdırın, süzülmüş un, kərə yağı və unun qalan hissəsini əlavə edin. Xəmirin yaxşı qalxması və havadar olması üçün ən azı 15 dəqiqə yoğrulmalıdır.
3. Qoy ayağa qalxsın.
4. Bu müddət ərzində içliyi hazırlayın: qızardılmış qaynadılmış kartof, pendir və doğranmış göyərti qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.
5. İçliyi 10 topa yuvarlayın. Xəmiri 10 hissəyə bölün. Onları yaxşıca una batırıb düz bir tortun içinə yayırıq, üzərinə içlik qoyuruq. Tortun kənarlarını bükürük ki, bir çörək alırıq, kənarlarını yaxşıca çimdik.
6. Çörəyin üzərinə yenidən un səpin və içliyi cırılmamağa diqqət edərək yaxşıca yuvarlayın.
7. Hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə quru bir qızartma qabda qızardın. Xıçin şişirsə, çəngəl ilə diqqətlə deşilməlidir.
8. Hazır məhsulları kərə yağı ilə yağlayın.

Doldurmaya ət əlavə etməklə

Bu yemək mayasız xəmirdən hazırlanır.

Onun üçün alırıq:

• 200 ml su;
• 1/4 çay qaşığı duz;
• 2-3 stəkan un.

Doldurma maddələri:

• hər biri 200 q qiymə ət və çiy kartof;
• bir dəstə yaşıl soğan;
• qızartmaq üçün kərə yağı.

Zövqə görə duz və istiot əlavə edilir.

Necə bişirilir:

1. Bütün inqrediyentlərdən xəmiri qarışdırın, plastik torbaya qoyun və soyuducuya qoyun.
2. İçlik üçün çiy kartofu qaba sürtgəcdən keçirin və yaşıl soğanı incə doğrayın. Bütün bunları doğranmış ətlə qarışdırın və duz əlavə edin.
3. Xəmiri üç hissəyə bölün və yastı tortlara yuvarlayın, içlik qoyun. Mərkəzdə kənarları yığın və çimdik. Yaranan məhsulu çevirin, tərəfi aşağı dikin və diqqətlə 1 sm-dən çox olmayan bir qalınlığa yuvarlayın.
4. Kərə yağında hər tərəfdən 3-5 dəqiqə qızardın.

Kartof və pendirli qaraçay xıçınları

Onlar üçün mayasız xəmir soda əlavə edilmədən yoğrulur.

Tərkibi:

• 2 stəkan kefir;
• təxminən 700 q un;
• bir çimdik duz;
• hər biri 400 q kartof və evdə hazırlanmış pendir, bəlkə də feta;
• qızartmaq üçün kərə yağı.

Necə bişirilir:

1. Xəmiri yoğurun və dincəlməsinə icazə verin. Gödəkçələrində qaynadılmış kartofları sürtgəcdən keçirin, pendiri xırdalayın və kartofla qarışdırın.
2. İçliyi 6 hissəyə bölün və 6 topa yuvarlayın.
3. 6 yastı tortu yayın və ortasına toplar qoyun. Xəmiri yığırıq, içliyi bükürük və çimdik.
4. Qaraçay xıçınlarını yarım santimetr qalınlığa yaydırın. Onları yağda qızılı rəng alana qədər qızardın.

Bir qızartma qabda sadə bir resept

Bu yeməyin içliyinə kəsmik əlavə edilir.

Tərkibi:

• 200 q kəsmik;
• gödəkçələrində qaynadılmış üç kartof;
• 1 dəstə şüyüd;
• bir stəkan kefir və su;
• təxminən 5 stəkan un;
• böyük bir çimdik duz;
• xiçinlərin yağlanması üçün kərə yağı, qızartmaq üçün isə bitki yağı.

Necə bişirilir:

1. Su, kefir, un və duzdan xəmir yoğurun. Onu bir neçə dəfə döyürük, güclə stolun üstünə atırıq. Təxminən saatın üçdə birinə istirahət etsin.
2. Üç isti kartof, onları kəsmik və doğranmış şüyüd, dadmaq üçün duz ilə qarışdırın.
3. Xəmiri və doldurmağı 10 porsiyaya bölün. Xiçinləri əvvəlki reseptdə olduğu kimi düzəldirik.
4. Bitki yağı ilə qızardın və sonra kərə yağı ilə yağlayın.

Kefir ilə necə bişirmək olar

Kefirlə hazırlanan məhsullar daha tenderdir.

Tərkibi:

• yumurta;
• 400 ml kefir və ya qatıq;
• bir çay qaşığı duz;
• yarım çay qaşığı soda;
• 20 q yumşaldılmış kərə yağı;
• 0,5 kq Adıge pendiri və ya hər hansı digər rennet və kartof; yağlamaq üçün kərə yağı.

Necə bişirilir:

1. Yumurta və kərə yağı əlavə edərək kefirlə xəmir yoğurun, 20 dəqiqə dayanmasına icazə verin.
2. Üç qaynadılmış kartof, pendir, qarışdırın, lazım olduqda duz əlavə edin.
3. İçliyi və xəmiri 10 hissəyə bölün.
4. Çörəkləri yuvarlayın və əvvəlki reseptdə olduğu kimi xiçinləri düzəldin.
5. Quru bir qızartma qabda qızardın və kərə yağı ilə yağlayın, onları bir yığına yığın.

Balkar xiçina kartof və pendir ilə

Balkar xıçınları üçün kartof pendirdən 2 dəfə çox alınır. Xəmir yarım yarım su və kefir və ya sadəcə su ilə yoğrulur.

Tərkibi:

• yarım stəkan kefir və su;
• bir çimdik soda;
• bir çay qaşığı duz;
• təxminən 3 stəkan un.

İçlik qızardılmış qaynadılmış kartof və pendirdən və ya qiymə ətindən hazırlana bilər.

Necə bişirilir:

1. Xəmiri yoğurun və yarım saat dincəlməsinə icazə verin. İstənilən içlik hazırlayırıq. Pendir və kartof ilə xichin üçün 250 q bir və 0,5 kq ikinci komponent lazımdır.
2. Xəmiri və doldurmağı bərabər hissələrə bölün.
3. Əvvəlki reseptdə olduğu kimi xiçinləri düzəldirik.
4. Balkar xiçinləri yalnız quru tavada qızardılır, sonra səxavətlə yağla yağlanır.

Daha sonra nəzərdən keçirəcəyimiz resepti Xıçin Şimali Qafqaz xalqlarının, daha dəqiq desək, Balkarların və Qaraçayların milli yeməyidir. Belə məhsullar pendir, kəsmik, kartof, göyərti, ət və digər məhsullarla doldurula bilən bayram qızardılmış yastı çörəklərdir.

Bəs Balkar xıçını necə bişirmək olar? Bu yeməyin resepti çox asan və sadədir. Buna əmin olmaq üçün onları özünüz etməyi məsləhət görürük.

Ət ilə Xychiny: kıyılmış ət ilə yastı çörəklər hazırlamaq üçün resept

Bu tortları özünüz etmək üçün bizə lazım olacaq:

• ayran (ev istehsalı istifadə edə bilərsiniz və ya mağazada ala bilərsiniz) - təxminən 500 ml;
• orta ölkə yumurtası - 1 ədəd;
• təbii kərə yağı - yağlama məhsulları üçün təxminən 50 q + 30 q;
• yüksək dərəcəli yüngül un - 800 q;
• incə dəniz duzu - kiçik bir qaşıq (xəmirə).
• istənilən növ qiymə ət, lakin tercihen qarışdırılmış (quzu + mal əti) - təxminən 500 q;
• ağ soğan - 1 ədəd;
• sarımsaq mixəkləri - 1 ədəd;
• duz və əzilmiş bibər - dadmaq üçün istifadə edin;
• cilantro, cəfəri - ½ kiçik dəstə.

Baza yoğurma

Balkar xıçlarını necə etmək olar? Belə yastı çörəklərin resepti onların hazırlanmasına əsası yoğurmaqla başlamağı tələb edir. Bunun üçün ilıq ayranı duz və yumurta ilə çalın, sonra onlara ərinmiş yağ əlavə edin və tədricən yüngül un əlavə edin. Əvvəlcə xəmir çəngəllə, qalınlaşdıqdan sonra isə əlinizlə yoğrulmalıdır. Bundan sonra, sıx, homojen bir baza bir topa yuvarlanmalı, bir dəsmal ilə örtülməlidir və yarım saat isti buraxılmalıdır.

Doldurmanın hazırlanması

Ət xichinləri ən dadlı və doyurucudur. Bu yeməyin resepti hazır kıyılmış ətin istifadəsini tələb edir, bu da grated sarımsaq mixəkləri və doğranmış soğan ilə qarışdırılmalıdır. Həm də ət məhsuluna doğranmış göyərti əlavə etmək və sonra hərtərəfli qarışdırmaq lazımdır. Bundan sonra, qiymə ətindən küftələrə bənzər bir neçə kiçik top etmək lazımdır.

Yastı çörəkləri tavada formalaşdırın və qızardın

Ət xıçınları necə formalaşmalıdır? Belə məhsulların resepti dincəlmiş xəmirin parçalara bölünməsini və sonra onlardan diametri 6-7 santimetr olan topların düzəldilməsini tələb edir. Bundan sonra onlar avuç içi ilə yastılaşdırılmalı və ortasına əvvəlcədən hazırlanmış “küftə” qoyulmalıdır. Bundan sonra, ət məhsulunun tamamilə içəridə olması üçün bazanın küncləri yuxarıdan sıxılmalıdır. İndi topun düz bir tort halına salınması lazımdır. Üstəlik, onun diametri məhsulu qızartmaq planlaşdırılan qazanın diametrindən böyük olmamalıdır.

Resepti kıyılmış ətin istifadəsini nəzərdə tutan bütün xiçinləri formalaşdırdıqdan sonra onları qızartmağa başlamalısınız. Bunun üçün tavada kərə yağını əridin və sonra yastı çörəyi düzün. Bundan sonra, hər xichin hər iki tərəfdən qəhvəyi rəngə qədər qızardılmalıdır.

Nahar üçün xidmət edin

Tortlar qızılı rəngə çevrildikdən sonra boşqabın üzərinə qoyulmalı, əlavə olaraq zeytun yağı ilə yağlanmalı, göyərti səpilərək süfrəyə verilməlidir. Xiçinlərlə çay və ya başqa Qafqaz içkisi də verə bilərsiniz.

Pendir ilə Xychiny: ətraflı resept

Bu tortları hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

• yüksək dərəcəli un - 3 stəkan;
• yumşaldılmış kərə yağı - təxminən 20 q;
• çox yağlı olmayan kefir - 250 ml;
• masa soda - kiçik bir qaşıq;
• duz - bir çimdik;
• suluguni - təxminən 600 q (doldurma üçün);
• göyərti və sarımsaq - istədiyiniz kimi istifadə edin.

Baza hazırlanması

Resepti kefirin istifadəsini tələb edən pendirli Xychiny, yuxarıda qeyd olunan ətli yastı çörəklərlə demək olar ki, eyni şəkildə hazırlanır. Əvvəlcə bazanı yoğurmalısınız. Bunu etmək üçün kefirə masa soda əlavə edin, sonra yüksək dərəcəli un, yumşaq yemək yağı və incə duz əlavə edin. Nəticədə elastik və yumşaq bir baza almalısınız. Bundan sonra onu filmlə örtmək və yarım saat soyuducuda saxlamaq lazımdır.

Doldurmanın hazırlanması

Xıçın hazırlamaq üçün təqdim olunan resept Suluquni pendirindən istifadə etməyi tələb edir. Bir ət dəyirmanında üyüdülməlidir və ya sürtgəcdən keçirilməlidir, sonra əzilmiş sarımsaq, doğranmış göyərti əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Yaranan doldurmadan 5 santimetr diametrli toplar yaratmalı və sonra məhsulları heykəltəraş etməyə başlamalısınız.

Yastı çörəklər hazırlayın və tavada qızardın

Balkar məhsullarını hazırlamaq üçün bazanı bir neçə hissəyə bölmək və sonra qalın düz tortlar yaratmaq üçün onları aşağı basmaq lazımdır. Pendir toplarını onların ortasına yerləşdirmək və sonra onları sıx sıxmaq lazımdır. Nəhayət, məhsul nazik bir tort halına salınmalıdır. Bundan sonra, yemək yağını bir qızartma qabda əritməlisiniz, məhsulu düzün və qızarana qədər hər iki tərəfə qızardın. Tort şişirsə, onu çəngəl ilə deşmək və bişirməyə davam etmək lazımdır.

Hazır yeməyi otlar və şirin çay ilə birlikdə kərə yağı ilə səxavətlə yağlandıqdan sonra xidmət edilməlidir.

Kartof və pendirlə ən dadlı xinini hazırlayırıq

Kartof ilə xichinlərin resepti olduqca sadədir. Bunun üçün bizə aşağıdakı komponentlər lazımdır:

• isti su, daha doğrusu, soyudulmuş qaynar su - təxminən 600 ml;
• orta ölçülü duz - natamam kiçik bir qaşıq;
• sərt pendir (ağ ev pendirini götürmək daha yaxşıdır) - təxminən 500 q;
• kartof kök yumruları - 1 kq;
• yüksək dərəcəli un - öz istəyinizlə əlavə edin.

Xəmirin hazırlanması

Xəmiri hazırlamaq üçün bir qaba yüksək dərəcəli un tökmək, orada kiçik bir depressiya etmək və sonra duzlu su tökmək lazımdır. Uzun müddət qarışdırıldıqdan sonra, bir çantaya yerləşdirmək və yarım saat isti yerdə buraxmaq lazım olan sıx bir baza almalısınız.

Doldurmanın hazırlanması

Xıçin üçün içlik hazırlamaq üçün kartofu qaynadıb püresi halına salmaq lazımdır. Bundan sonra, pendiri ət dəyirmanında doğramaq və isti tərəvəzə qoymaq lazımdır. Məhsulları hərtərəfli qarışdırdıqdan sonra kiçik elastik toplara çevrilməlidir.

Məhsulun formalaşması və qızardılması prosesi

Xəmiri yoğurduqdan və içliyi hazırladıqdan sonra tortları formalaşdırmağa başlamalısınız. Bunu etmək üçün baza bir neçə hissəyə bölünməlidir, sonra toplara yuvarlanaraq avuç içi ilə sıxılmalıdır. Sonra qalın yastı çörəyin ortasına pendir və kartof topunu yerləşdirmək və xəmiri kənarlarından çimdiklə yaxşıca bağlamaq lazımdır. Bundan sonra məhsul diqqətlə yuvarlanmalıdır. İncə bir tort aldıqdan sonra onu qızartmağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, yemək yağını bir qızartma qabda əritməlisiniz və sonra yaranan məhsulu doldurma ilə düzməlisiniz. Yemək yüngül qızarana qədər hər iki tərəfdən qızardılmalıdır.

Süfrəyə ləzzətli Balkar yeməyi verin

Kekləri yağda qızarddıqdan sonra tavadan çıxarıb əlavə olaraq yağla yağlamaq lazımdır. Süfrəyə doğranmış otlar və şirin güclü çay ilə birlikdə pendir və kartof doldurulması ilə doyurucu məhsullar vermək məsləhətdir.