Qida maddələri - zülallar, karbohidratlar, yağlar, vitaminlər, mikroelementlər. Hüceyrələrin kimyəvi təşkili: üzvi maddələr, makro və mikroelementlər Lipidlər: quruluşu və funksiyaları

Qida elementləri və onların əhəmiyyəti

İnsan orqanizmi zülallardan (19,6%), yağlardan (14,7%), karbohidratlardan (1%), minerallardan (4,9%), sudan (58,8%) ibarətdir. Daim bu maddələri daxili orqanların işləməsi, istiliyin saxlanması və bütün həyati proseslərin, o cümlədən fiziki və zehni işlərin aparılması üçün lazım olan enerjinin istehsalına sərf edir. Eyni zamanda, insan orqanizminin qurulduğu hüceyrə və toxumaların bərpası və yaradılması baş verir və istehlak olunan enerji qida ilə təmin olunan maddələrdən doldurulur. Belə maddələrə zülallar, yağlar, karbohidratlar, minerallar, vitaminlər, su və s. daxildir, bunlar adlanır. yemək. Deməli, orqanizm üçün qida enerji və plastik (tikinti) materialları mənbəyidir.

dələlər

Bunlar karbon (50-55%), hidrogen (6-7%), oksigen (19-24%), azot (15-19%) olan amin turşularının mürəkkəb üzvi birləşmələridir və həmçinin fosfor, kükürd də daxil ola bilər. , dəmir və digər elementlər.

Zülallar canlı orqanizmlərin ən vacib bioloji maddələridir. Onlar insan bədəninin hüceyrələrinin, toxumalarının və orqanlarının qurulduğu əsas plastik material kimi xidmət edir. Zülallar insan həyatında mürəkkəb funksiyaları (həzm, böyümə, çoxalma, toxunulmazlıq və s.) yerinə yetirən hormonların, fermentlərin, antitellərin və digər formasiyaların əsasını təşkil edir və orqanizmdə vitamin və mineral duzların normal mübadiləsinə kömək edir. Zülallar enerjinin formalaşmasında iştirak edir, xüsusilə yüksək enerji sərf etdiyi dövrlərdə və ya pəhrizdə kifayət qədər miqdarda karbohidrat və yağ olmadıqda, bədənin ümumi enerji ehtiyacının 12% -ni ödəyir. 1 q proteinin enerji dəyəri 4 kkal təşkil edir. Bədəndə zülal çatışmazlığı ilə ciddi pozğunluqlar baş verir: uşaqların daha yavaş böyüməsi və inkişafı, böyüklərin qaraciyərində dəyişikliklər, endokrin bezlərin fəaliyyəti, qan tərkibi, zehni fəaliyyətin zəifləməsi, performansın azalması və yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimət. İnsan orqanizmində zülal davamlı olaraq qida zülalının həzm olunması nəticəsində hüceyrələrə daxil olan amin turşularından əmələ gəlir. İnsan zülalının sintezi üçün müəyyən miqdarda və müəyyən bir amin turşusu tərkibində qida proteini tələb olunur. Hal-hazırda 80-dən çox amin turşusu məlumdur, onlardan 22-si qidalarda ən çox yayılmışdır. Bioloji dəyərinə görə amin turşuları əsas və vacib olmayanlara bölünür.

Əvəzolunmaz səkkiz amin turşusu - lizin, triptofan, metionin, lösin, izolösin, valin, treonin, fenilalanin; Uşaqlar üçün histidin də lazımdır. Bu amin turşuları bədəndə sintez olunmur və müəyyən nisbətdə qida ilə təmin edilməlidir, yəni. balanslaşdırılmış. Dəyişdirilə bilən amin turşuları (arginin, sistin, tirozin, alanin, serin və s.) insan orqanizmində digər amin turşularından sintez oluna bilir.

Zülalın bioloji dəyəri əvəzolunmaz amin turşularının tərkibindən və balansından asılıdır. Tərkibində nə qədər vacib amin turşuları varsa, bir o qədər qiymətlidir. Bütün səkkiz əsas amin turşusunu ehtiva edən bir protein deyilir tam hüquqlu. Tam zülalların mənbəyi bütün heyvan məhsullarıdır: süd, ət, quş əti, balıq, yumurta.

Əmək qabiliyyətli yaşda olan insanlar üçün gündəlik zülal qəbulu insanın cinsindən, yaşından və işinin xarakterindən asılı olaraq cəmi 58-117 qr təşkil edir. Heyvan zülalları gündəlik tələbatın 55%-ni təşkil etməlidir.

Bədəndə protein mübadiləsinin vəziyyəti azot balansı ilə mühakimə olunur, yəni. qida zülalları ilə daxil edilən və bədəndən xaric edilən azotun miqdarı arasındakı balansla. Düzgün qidalanan sağlam yetkinlər azot balansındadırlar. Böyüyən uşaqlar, gənclər, hamilə və laktasiya edən qadınlar müsbət azot balansına malikdirlər, çünki qidadan alınan zülal yeni hüceyrələrin əmələ gəlməsinə keçir və azotun protein qidaları ilə daxil olması onun bədəndən çıxarılmasından üstündür. Oruc, xəstəlik zamanı, qida zülalları kifayət etmədikdə, mənfi bir tarazlıq müşahidə olunur, yəni. qida zülallarının çatışmazlığı orqanlarda və toxumalarda zülalların parçalanmasına gətirib çıxarır.

Yağlar

Bunlar karbon, hidrogen və oksigen ehtiva edən qliserin və yağ turşularından ibarət mürəkkəb üzvi birləşmələrdir. Yağlar əsas qida elementləri hesab olunur və balanslaşdırılmış pəhrizin vacib komponentidir.

Yağın fizioloji əhəmiyyəti müxtəlifdir. Yağ plastik material kimi hüceyrə və toxumaların bir hissəsidir və bədən tərəfindən enerji mənbəyi kimi istifadə olunur (ümumi ehtiyacların 30%-i).

bədən enerjidədir). 1 q yağın enerji dəyəri 9 kkal təşkil edir. Yağlar orqanizmi A və D vitaminləri, bioloji aktiv maddələrlə (fosfolipidlər, tokoferollar, sterollar) təmin edir, qidaya şirəlilik və dad verir, onun qida dəyərini artırır, insanda toxluq hissi yaradır.

Daxil olan yağın qalan hissəsi orqanizmin ehtiyaclarını ödədikdən sonra dərialtı piy təbəqəsi şəklində dərialtı toxumada və daxili orqanları əhatə edən birləşdirici toxumada toplanır. Həm dərialtı, həm də daxili piylər əsas enerji ehtiyatıdır (ehtiyat piy) və intensiv fiziki iş zamanı orqanizm tərəfindən istifadə olunur. Dərialtı piy təbəqəsi orqanizmi soyumaqdan, daxili yağ isə daxili orqanları zərbələrdən, zərbələrdən və yerdəyişmələrdən qoruyur. Pəhrizdə yağ çatışmazlığı ilə mərkəzi sinir sistemi tərəfindən bir sıra pozğunluqlar müşahidə olunur, bədənin müdafiəsi zəifləyir, zülal sintezi azalır, kapilyar keçiricilik artır, böyümə yavaşlayır və s.

İnsan piyi qida yağlarının həzm olunması nəticəsində bağırsaqlardan limfa və qana daxil olan qliserin və yağ turşularından əmələ gəlir. Bu yağın sintezi üçün müxtəlif yağ turşularını ehtiva edən pəhriz yağlarına ehtiyac var, bunlardan hazırda məlum olan 60 yağ turşusu doymuş və ya doymuş (yəni hidrogenlə son dərəcə doymuş) və doymamış və ya doymamış bölünür.

Doymuş yağ turşuları (stearin, palmitik, kapron, butirik və s.) aşağı bioloji xüsusiyyətlərə malikdir, orqanizmdə asanlıqla sintez olunur, piy mübadiləsinə, qaraciyərin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərir, qanda xolesterinin səviyyəsini artırdığı üçün aterosklerozun inkişafına kömək edir. qan. Bu yağ turşuları heyvan yağlarında (quzu, mal əti) və bəzi bitki yağlarında (kokos) çox miqdarda olur və onların yüksək ərimə temperaturuna (40-50°C) və nisbətən aşağı həzm olunmasına (86-88%) səbəb olur.

Doymamış yağ turşuları (oleik, linoleik, linolenik, araxidon və s.) hidrogen və digər maddələri oksidləşdirə və əlavə etməyə qadir olan bioloji aktiv birləşmələrdir. Onlardan ən aktivləri: linoleik, linolenik və araxidon turşuları, poli doymamış yağ turşuları adlanır. Bioloji xassələrinə görə həyati vacib maddələr hesab olunurlar və vitamin F adlanırlar.Onlar yağ və xolesterin mübadiləsində fəal iştirak edir, damarların elastikliyini artırır və keçiriciliyini azaldır, qan laxtalarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Poli doymamış yağ turşuları insan orqanizmində sintez olunmur və pəhriz yağları ilə birlikdə daxil edilməlidir. Onlar donuz yağında, günəbaxan və qarğıdalı yağında, balıq yağında olur. Bu yağlar aşağı ərimə nöqtəsinə və yüksək həzm qabiliyyətinə malikdir (98%).

Yağın bioloji dəyəri həmçinin müxtəlif yağda həll olunan vitamin A və D (balıq yağı, kərə yağı), E vitamini (bitki yağları) və yağa bənzər maddələrin: fosfatidlərin və sterolların tərkibindən asılıdır.

Fosfatidlərən bioloji aktiv maddələrdir. Bunlara lesitin, sefalin və s. daxildir.Onlar hüceyrə membranlarının keçiriciliyinə, maddələr mübadiləsinə, hormon ifrazına və qanın laxtalanmasına təsir göstərir. Fosfatidlər ət, yumurta sarısı, qaraciyər, pəhriz yağları və xamada olur.

Sterollar yağların tərkib hissəsidir. Bitki yağlarında aterosklerozun qarşısının alınmasına təsir edən beta sterol və erqosterol şəklində təqdim olunur.

Heyvan yağlarının tərkibində hüceyrələrin normal vəziyyətini təmin edən, mikrob hüceyrələrinin, öd turşularının, D 3 vitamininin və s. əmələ gəlməsində iştirak edən xolesterin şəklində sterollar vardır.

Bundan əlavə, insan orqanizmində xolesterin əmələ gəlir. Normal xolesterin mübadiləsi ilə qidadan qəbul edilən və orqanizmdə sintez edilən xolesterinin miqdarı parçalanan və bədəndən xaric olan xolesterinin miqdarına bərabər olur. Qocalıqda, həmçinin sinir sisteminin həddindən artıq yüklənməsi, artıq çəki və oturaq həyat tərzi ilə xolesterol mübadiləsi pozulur. Bu vəziyyətdə, pəhriz xolesterolu qanda onun tərkibini artırır və qan damarlarında dəyişikliklərə və aterosklerozun inkişafına səbəb olur.

Əmək qabiliyyətli əhali üçün gündəlik yağ qəbulu yaş, cins, döş növü və ərazinin iqlim şəraitindən asılı olaraq cəmi 60-154 qr; Bunlardan heyvan mənşəli yağlar 70%, bitki mənşəli yağlar isə 30% təşkil etməlidir.

Karbohidratlar

Bunlar günəş enerjisinin təsiri altında karbon qazı və sudan bitkilərdə sintez edilən karbon, hidrogen və oksigendən ibarət üzvi birləşmələrdir.

Oksidləşmə qabiliyyətinə malik olan karbohidratlar insanın əzələ fəaliyyəti prosesində istifadə olunan əsas enerji mənbəyi kimi xidmət edir. 1 q karbohidratın enerji dəyəri 4 kkal təşkil edir. Onlar orqanizmin ümumi enerji ehtiyacının 58%-ni ödəyir. Bundan əlavə, karbohidratlar qanda və qaraciyərdə glikogen (heyvan nişastası) şəklində olan hüceyrə və toxumaların bir hissəsidir. Bədəndə az miqdarda karbohidrat var (insan bədən çəkisinin 1% -ə qədər). Buna görə də enerji xərclərini ödəmək üçün onları daim qida ilə təmin etmək lazımdır.

Ağır fiziki iş zamanı qida rasionunda karbohidrat çatışmazlığı olarsa, enerji yığılmış yağdan, sonra isə orqanizmdə zülaldan əmələ gəlir. Pəhrizdə karbohidratlar artıq olduqda, yağ ehtiyatı karbohidratların yağa çevrilməsi hesabına doldurulur və bu, insan çəkisinin artmasına səbəb olur. Bədənin karbohidratların mənbəyi monosakkaridlər, disakaridlər və polisaxaridlər şəklində təqdim olunan bitki məhsullarıdır.

Monosakkaridlər ən sadə karbohidratlardır, dadı şirindir, suda həll olunur. Bunlara qlükoza, fruktoza və qalaktoza daxildir. Onlar bağırsaqlardan qana sürətlə sorulur və orqanizm tərəfindən enerji mənbəyi kimi, qaraciyərdə qlikogen əmələ gətirmək, beyin toxumalarını, əzələləri qidalandırmaq və qanda şəkərin lazımi səviyyəsini saxlamaq üçün istifadə olunur.

Disaxaridlər (saxaroza, laktoza və maltoza) şirin dadlı, suda həll olunan və insan orqanizmində iki monosaxarid molekuluna parçalanaraq saxarozadan qlükoza və fruktoza, laktozadan qlükoza və qalaktoza və iki qlükoza molekulunu əmələ gətirən karbohidratlardır. maltozadan.

Mono və disaxaridlər bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və intensiv fiziki fəaliyyət zamanı insanın enerji xərclərini tez ödəyir. Sadə karbohidratların həddindən artıq istehlakı qan şəkərinin artmasına, nəticədə pankreas funksiyasına mənfi təsir göstərməsinə, aterosklerozun və piylənmənin inkişafına səbəb ola bilər.

Polisaxaridlər çoxlu qlükoza molekullarından ibarət mürəkkəb karbohidratlardır, suda həll olunmur və şəkərsiz dada malikdirlər. Bunlara nişasta, glikogen və lif daxildir.

nişasta insan orqanizmində həzm şirələrində olan fermentlərin təsiri altında qlükozaya parçalanır və tədricən uzun müddət bədənin enerji ehtiyacını ödəyir. Nişasta sayəsində onu ehtiva edən bir çox məhsul (çörək, taxıl, makaron, kartof) insanda toxluq hissi yaradır.

qlikogen insan orqanizminə kiçik dozalarda daxil olur, çünki heyvan mənşəli qidalarda (qaraciyər, ət) az miqdarda olur.

Sellüloza insan orqanizmində həzm şirələrində sellüloza fermentinin olmaması səbəbindən həzm olunmur, lakin həzm orqanlarından keçərək bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır, bədəndən xolesterolu çıxarır, faydalı bakteriyaların inkişafına şərait yaradır və bununla da qidanın daha yaxşı həzmini və udulmasını təşviq edir. Bütün bitki məhsullarında lif var (0,5% -dən 3% -ə qədər).

Pektin(karbohidratabənzər) maddələr, tərəvəz və meyvələrlə birlikdə insan orqanizminə daxil olaraq, həzm prosesini stimullaşdırır və zərərli maddələrin bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Bunlara protopektin daxildir - təzə tərəvəz və meyvələrin hüceyrə membranlarında olur, onlara sərtlik verir; pektin tərəvəz və meyvələrin hüceyrə şirəsində jele əmələ gətirən maddədir; meyvə və tərəvəzlərə turş dad verən pektik və pektik turşular. Alma, gavalı, qarğıdalı və zoğalda çoxlu pektin maddəsi var.

Əmək qabiliyyətli əhali üçün gündəlik karbohidrat istehlak norması yaşından, cinsindən və işin xarakterindən asılı olaraq cəmi 257-586 qr təşkil edir.

Vitaminlər

Bunlar insan orqanizmində həyat proseslərinin bioloji tənzimləyicisi kimi çıxış edən müxtəlif kimyəvi təbiətli aşağı molekullu üzvi maddələrdir.

Vitaminlər maddələr mübadiləsinin normallaşdırılmasında, fermentlərin və hormonların formalaşmasında iştirak edir, bədənin böyüməsini, inkişafını və sağalmasını stimullaşdırır.

Onların sümük toxumasının (vit. D), dərinin (vit. A), birləşdirici toxumanın (vit. C) əmələ gəlməsində, dölün inkişafında (vit. E), qan əmələ gəlməsi prosesində böyük əhəmiyyəti vardır. vit. B |. 2, B 9 ) və s.

Vitaminlər ilk dəfə qida məhsullarında 1880-ci ildə rus alimi N.İ. Lunin. Hal-hazırda 30-dan çox vitamin növü kəşf edilmişdir ki, onların hər birinin kimyəvi adı var və bir çoxunun latın əlifbasının hərf təyinatı (C - askorbin turşusu, B - tiamin və s.) var. Bəzi vitaminlər orqanizmdə sintez olunmur və yığılmır, ona görə də qida ilə birlikdə qəbul edilməlidir (C, B, P). Bəzi vitaminlər sintez edilə bilər

gövdə (B 2, B 6, B 9, PP, K).

Qidada vitamin çatışmazlığı adlı xəstəliyə səbəb olur vitamin çatışmazlığı. Qidadan vitaminlərin qeyri-kafi qəbulu səbəb ola bilər hipovitaminoz,əsəbilik, yuxusuzluq, zəiflik, iş qabiliyyətinin azalması və yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimət şəklində özünü göstərir. A və D vitaminlərinin həddindən artıq istehlakı orqanizmin zəhərlənməsinə səbəb olur, deyilir hipervitaminoz.

Həll qabiliyyətinə görə bütün vitaminlər aşağıdakılara bölünür: 1) suda həll olunan C, P, B1, B2, B6, B9, PP və s.; 2) yağda həll olunan - A, D, E, K; 3) vitamin kimi maddələr - U, F, B 4 (xolin), B 15 (panqamik turşu) və s.

Vitamin C (askorbin turşusu) orqanizmin redoks proseslərində mühüm rol oynayır və maddələr mübadiləsinə təsir göstərir. Bu vitaminin çatışmazlığı orqanizmin müxtəlif xəstəliklərə qarşı müqavimətini azaldır. Onun olmaması sinqa xəstəliyinə gətirib çıxarır. C vitamininin gündəlik qəbulu 70-100 mq-dır. Bütün bitki məhsullarında, xüsusilə itburnu, qara qarağat, qırmızı bibər, cəfəri, şüyüddə olur.

Vitamin P (bioflavonoid) kapilyarları gücləndirir və qan damarlarının keçiriciliyini azaldır. C vitamini ilə eyni qidalarda olur.Gündəlik qəbulu 35-50 mq-dır.

Vitamin B (tiamin) sinir sisteminin fəaliyyətini tənzimləyir və maddələr mübadiləsində, xüsusən də karbohidrat mübadiləsində iştirak edir. Bu vitaminin çatışmazlığı zamanı sinir sisteminin pozulması müşahidə olunur. B vitamini ehtiyacı gündə 1,1-2,1 mq təşkil edir. Vitamin heyvan və bitki mənşəli qidalarda, xüsusilə taxıl məhsullarında, maya, qaraciyər və donuz ətində olur.

Vitamin B 2 (riboflavin) maddələr mübadiləsində iştirak edir və böyüməyə və görmə qabiliyyətinə təsir göstərir. Vitamin çatışmazlığı ilə mədə ifrazının funksiyası, görmə və dəri vəziyyəti pisləşir. Gündəlik qəbulu 1,3-2,4 mq təşkil edir. Vitamin maya, çörək, qarabaşaq yarması, süd, ət, balıq, tərəvəz və meyvələrdə olur.

Vitamin PP (nikotinik turşu) bəzi fermentlərin bir hissəsidir və maddələr mübadiləsində iştirak edir. Bu vitaminin çatışmazlığı yorğunluq, zəiflik və əsəbiliyə səbəb olur. Onun yoxluğunda pellagra (“kobud dəri”) xəstəliyi yaranır. Gündəlik qəbul norması 14-28 mq təşkil edir. Vitamin PP bir çox bitki və heyvan mənşəli məhsullarda olur və insan orqanizmində triptofan amin turşusundan sintez edilə bilər.

Vitamin B 6 (piridoksin) maddələr mübadiləsində iştirak edir. Qidada bu vitaminin olmaması ilə sinir sisteminin pozğunluqları, dərinin və qan damarlarının vəziyyətində dəyişikliklər müşahidə olunur. B 6 vitamini üçün qəbul norması gündə 1,8-2 mq təşkil edir. Bir çox qidalarda olur. Balanslaşdırılmış bir pəhriz ilə bədən bu vitaminin kifayət qədər miqdarını alır.

Vitamin B 9 (fol turşusu) insan orqanizmində hematopoezdə və maddələr mübadiləsində iştirak edir. Bu vitamin çatışmazlığı ilə anemiya inkişaf edir. Onun istehlak norması gündə 0,2 mq təşkil edir. Kahı, ispanaq, cəfəri və yaşıl soğanda olur.

Vitamin B 12 (kobalamin) hematopoezdə və maddələr mübadiləsində böyük əhəmiyyətə malikdir. Bu vitamin çatışmazlığı ilə insanlarda bədxassəli anemiya inkişaf edir. Onun istehlak norması gündə 0,003 mq təşkil edir. O, yalnız heyvan mənşəli qidalarda olur: ət, qaraciyər, süd, yumurta.

Vitamin B 15 (panqamik turşu) ürək-damar sisteminin işinə və orqanizmdə oksidləşdirici proseslərə təsir göstərir. Vitaminə gündəlik tələbat 2 mq-dır. Maya, qaraciyər və düyü kəpəklərində olur.

Kolin orqanizmdə zülal və yağların mübadiləsində iştirak edir. Kolinin çatışmazlığı böyrək və qaraciyərin zədələnməsinə səbəb olur. Onun istehlak norması gündə 500 - 1000 mq təşkil edir. Qaraciyərdə, ətdə, yumurtada, süddə və taxılda olur.

Vitamin A (retinol) böyümə və skeletin inkişafına kömək edir, görmə, dəri və selikli qişalara təsir göstərir, bədənin yoluxucu xəstəliklərə qarşı müqavimətini artırır. Əgər çatışmazlıq olarsa, böyümə yavaşlayır, görmə zəifləyir və saç tökülür. Heyvan mənşəli məhsullarda olur: balıq yağı, qaraciyər, yumurta, süd, ət. Sarı-narıncı bitki mənşəli qidalar (kök, pomidor, balqabaq) provitamin A - karotin ehtiva edir ki, bu da insan orqanizmində qidada yağın iştirakı ilə A vitamininə çevrilir.

Vitamin D (kalsiferol) sümük toxumasının formalaşmasında iştirak edir, stimullaşdırır

hündürlük. Bu vitamin çatışmazlığı ilə uşaqlarda raxit inkişaf edir, böyüklərdə isə sümük toxuması dəyişir. D vitamini ultrabənövşəyi şüaların təsiri altında dəridə mövcud olan provitamindən sintez olunur. Balıqda, mal əti qaraciyərində, yağda, süddə, yumurtada olur. Vitaminin gündəlik qəbulu 0,0025 mq təşkil edir.

Vitamin E (tokoferol) endokrin bezlərin işində iştirak edir, reproduktiv proseslərə və sinir sisteminə təsir göstərir. İstehlak norması gündə 8-10 mq təşkil edir. Bitki yağlarında və dənli bitkilərdə çoxlu miqdarda var. Vitamin E bitki mənşəli yağları oksidləşmədən qoruyur.

Vitamin K (filloquinon) qanın laxtalanmasına təsir göstərir. Onun gündəlik tələbatı 0,2-0,3 mq təşkil edir. Kahı, ispanaq, gicitkən yaşıl yarpaqlarında var. Bu vitamin insan bağırsaqlarında sintez olunur.

Vitamin F (linoleik, linolenik, arixidonik yağ turşuları) yağ və xolesterin mübadiləsində iştirak edir. İstehlak norması gündə 5-8 g təşkil edir. Donuz və bitki yağında var.

Vitamin U həzm vəzilərinin işinə təsir edir və mədə xoralarının sağalmasına kömək edir. Təzə kələm şirəsində var.

Pişirmə zamanı vitaminlərin qorunması. Qida məhsullarının saxlanması və kulinariya emalı zamanı bəzi vitaminlər, xüsusilə C vitamini məhv olur.Tərəvəz və meyvələrin C-vitamin aktivliyini azaldan mənfi amillər bunlardır: günəş işığı, havanın oksigeni, yüksək temperatur, qələvi mühit, havanın yüksək rütubəti və su. hansı vitamin yaxşı həll olunur. Qida məhsullarının tərkibində olan fermentlər onun məhv edilməsi prosesini sürətləndirir.

Vitamin C tərəvəz püresi, kotlet, güveç, güveç hazırlayarkən çox, tərəvəzləri yağda qızardarkən isə az miqdarda məhv olur. Tərəvəz qablarının ikinci dərəcəli qızdırılması və onların texnoloji avadanlıqların oksidləşdirici hissələri ilə təması bu vitaminin tamamilə məhv olmasına səbəb olur. B vitaminləri yemək zamanı əsasən qorunur. Ancaq yadda saxlamaq lazımdır ki, qələvi mühit bu vitaminləri məhv edir və buna görə də paxlalıları bişirərkən soda əlavə etməməlisiniz.

Karotinin udulmasını yaxşılaşdırmaq üçün bütün narıncı-qırmızı tərəvəzləri (yerkökü, pomidor) yağlı (xama, bitki yağı, süd sousu) istehlak etmək, şorba və digər yeməklərə sote əlavə etmək lazımdır.

Yeməyin zənginləşdirilməsi.

Hal-hazırda iaşə müəssisələri hazır yeməyin süni şəkildə zənginləşdirilməsi metodundan kifayət qədər geniş istifadə edirlər.

Hazır birinci və üçüncü yeməklər yeməkdən əvvəl askorbin turşusu ilə zənginləşdirilir. Askorbin turşusu qablara toz və ya tablet şəklində daxil edilir, əvvəllər az miqdarda qidada həll edilir. İstehsal təhlükələri ilə bağlı xəstəliklərin qarşısının alınması məqsədilə bəzi kimya müəssisələrinin işçiləri üçün yeməkxanalarda qidaların C, B, PP vitaminləri ilə zənginləşdirilməsi təşkil edilir. Bu vitaminlərin sulu məhlulu, hər porsiyada 4 ml, hər gün hazırlanmış qidalara əlavə edilir.

Qida sənayesi zənginləşdirilmiş məhsullar istehsal edir: C vitamini ilə zənginləşdirilmiş süd və kefir; marqarin və A və D vitaminləri ilə zənginləşdirilmiş körpə unu, karotinlə zənginləşdirilmiş kərə yağı; çörək, yüksək dərəcəli un, vitamin B r B 2, PP və s.

Minerallar

Mineral və ya qeyri-üzvi maddələr insan orqanizmində baş verən həyati proseslərdə iştirak edir: sümüklərin qurulması, turşu-əsas balansının, qan tərkibinin qorunması, su-duz mübadiləsinin normallaşdırılması və sinir sisteminin fəaliyyəti;

Bədəndəki tərkibindən asılı olaraq minerallar aşağıdakılara bölünür:

makroelementlər,əhəmiyyətli miqdarda tapıldı (bədəndə olan mineralların ümumi miqdarının 99% -i): kalsium, fosfor, maqnezium, dəmir, kalium, natrium, xlor, kükürd.

Mikroelementlər, kiçik dozalarda insan orqanizminə daxil edilir: yod, flüor, mis, kobalt, manqan;

Ultramikroelementlər, bədəndə az miqdarda olur: qızıl, civə, radium və s.

Kalsium sümüklərin, dişlərin qurulmasında iştirak edir və normal sinir fəaliyyəti üçün lazımdır.

sistem, ürək, böyüməyə təsir göstərir. Süd məhsulları, yumurta, kələm, çuğundur kalsium duzları ilə zəngindir. Bədənin kalsiuma olan gündəlik tələbatı 0,8 q-dır.

Fosfor zülalların və yağların mübadiləsində, sümük toxumasının əmələ gəlməsində iştirak edir və mərkəzi sinir sisteminə təsir göstərir. Süd məhsulları, yumurta, ət, balıq, çörək, paxlalı bitkilərdə olur. Fosfor ehtiyacı gündə 1,2 q-dır.

Maqnezium sinir, əzələ və ürək fəaliyyətinə təsir göstərir və vazodilatlayıcı xüsusiyyətlərə malikdir. Çörək, dənli bitkilər, paxlalılar, qoz-fındıq, kakao tozunda var. Maqneziumun gündəlik qəbulu 0,4 qramdır.

Dəmir qan tərkibini normallaşdırır (hemoqlobinə daxil olur) və orqanizmdə oksidləşdirici proseslərin aktiv iştirakçısıdır. Qaraciyər, böyrək, yumurta, yulaf və qarabaşaq yarması, çovdar çörəyi, almada var. Dəmirə gündəlik tələbat 0,018 q-dır.

Kalium insan orqanizmində su mübadiləsində iştirak edir, maye ifrazını artırır və ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Quru meyvələrdə (quru ərik, ərik, gavalı, kişmiş), noxudda, lobyada, kartofda, ətdə, balıqda var. İnsana gündə 3 q-a qədər kalium lazımdır.

Natrium kaliumla birlikdə su mübadiləsini tənzimləyir, orqanizmdə nəm saxlayır, toxumalarda normal osmotik təzyiqi saxlayır. Qida məhsulları az miqdarda natrium ehtiva edir, ona görə də yemək duzu (NaCl) ilə verilir. Gündəlik tələbat 4-6 q natrium və ya 10-15 q xörək duzudur.

Xlor toxumalarda osmotik təzyiqin tənzimlənməsində və mədədə xlorid turşusunun (HC1) əmələ gəlməsində iştirak edir. Xlor bişmiş duzdan gəlir. Gündəlik tələbat 5-7 q.

Kükürd bəzi amin turşularının, B vitamininin və insulin hormonunun bir hissəsidir. Noxud, yulaf ezmesi, pendir, yumurta, ət, balıq ehtiva edir. Gündəlik tələbat 1 g.

Yod tiroid bezinin qurulmasında və fəaliyyətində iştirak edir. Ən çox yod dəniz suyu, dəniz yosunu və dəniz balıqlarında cəmləşmişdir. Gündəlik tələbat 0,15 mqdir.

Flüor dişlərin və sümüklərin əmələ gəlməsində iştirak edir və içməli suda olur. Gündəlik tələbat 0,7-1,2 mq təşkil edir.

Mis və kobalt hematopoezdə iştirak edir. Heyvan və bitki mənşəli qidalarda az miqdarda olur.

Yetkin insan orqanizminin minerallara olan ümumi gündəlik tələbatı 20-25 g təşkil edir və ayrı-ayrı elementlərin balansı vacibdir. Belə ki, qida rasionunda kalsium, fosfor və maqneziumun nisbəti 1:1,3:0,5 olmalıdır ki, bu da həmin mineralların orqanizmdə sorulma səviyyəsini müəyyənləşdirir.

Bədəndə turşu-əsas balansını qorumaq üçün pəhrizdə süd, tərəvəz, meyvə, kartof və turşu maddələrlə zəngin olan qələvi minerallar (Ca, Mg, K, Na) olan qidaları düzgün birləşdirmək lazımdır (P). Ət, balıq, yumurta, çörək, dənli bitkilərdə olan , S, Cl.

Su

Su insan orqanizminin həyatında mühüm rol oynayır. Kəmiyyət baxımından bütün hüceyrələrin ən əhəmiyyətli komponentidir (insan bədən çəkisinin 2/3 hissəsi). Su, hüceyrələrin mövcud olduğu və onlar arasında əlaqənin təmin edildiyi mühitdir, bədəndəki bütün mayelərin (qan, limfa, həzm şirələri) əsasını təşkil edir. Suyun iştirakı ilə maddələr mübadiləsi, termorequlyasiya və digər bioloji proseslər baş verir. İnsan hər gün tərlə (500 q), ifraz olunan hava (350 q), sidik (1500 q) və nəcis (150 q) vasitəsilə suyu xaric edir, bədəndən zərərli metabolik məhsulları çıxarır. İtirilmiş suyu bərpa etmək üçün bədənə daxil edilməlidir. Yaşından, fiziki fəaliyyətindən və iqlim şəraitindən asılı olaraq insanın gündəlik suya ehtiyacı 2-2,5 litr, o cümlədən 1 litri içməli, 1,2 litri qida, 0,3 litri isə maddələr mübadiləsi zamanı əmələ gəlir. İsti mövsümdə isti sexlərdə işləyərkən, intensiv fiziki iş zamanı tərlə orqanizmdə böyük su itkiləri müşahidə olunduğundan onun sərfi gündə 5-6 litrə qədər artır. Bu hallarda içməli suya duz əlavə edilir, çünki tərlə birlikdə çoxlu natrium duzları da itirilir. Həddindən artıq su istehlakı ürək-damar sistemi və böyrəklərə əlavə stress yaradır və sağlamlığa zərər verir. Bağırsaq funksiyasının pozulması (ishal) zamanı su qana sorulmur, əksinə insan orqanizmindən xaric olur ki, bu da ağır susuzluğa gətirib çıxarır və həyat üçün təhlükə yaradır. İnsan susuz 6 gündən çox yaşaya bilməz.

19-cu əsrin sonunda biologiyanın biokimya adlı bir qolu yarandı. O, canlı hüceyrənin kimyəvi tərkibini öyrənir. Elmin əsas vəzifəsi bitki və heyvan hüceyrələrinin həyatını tənzimləyən maddələr mübadiləsinin və enerjinin xüsusiyyətlərini dərk etməkdir.

Hüceyrənin kimyəvi tərkibi haqqında anlayış

Alimlər diqqətli araşdırmalar nəticəsində hüceyrələrin kimyəvi quruluşunu tədqiq edərək, canlıların 85-dən çox kimyəvi elementdən ibarət olduğunu müəyyən ediblər. Üstəlik, onlardan bəziləri demək olar ki, bütün orqanizmlər üçün məcburidir, digərləri isə spesifikdir və xüsusi bioloji növlərdə olur. Üçüncü qrup kimyəvi elementlər isə mikroorqanizmlərin, bitkilərin və heyvanların hüceyrələrində kifayət qədər az miqdarda olur. Kimyəvi elementlər ən çox hüceyrələrin tərkibinə kationlar və anionlar şəklində daxil olur, onlardan mineral duzlar və su əmələ gəlir və karbon tərkibli üzvi birləşmələr sintez olunur: karbohidratlar, zülallar, lipidlər.

Organogen elementlər

Biokimyada bunlara karbon, hidrogen, oksigen və azot daxildir. Onların cəmi hüceyrədəki digər kimyəvi elementlərin 88-97%-ni təşkil edir. Karbon xüsusilə vacibdir. Hüceyrədəki bütün üzvi maddələr tərkibində karbon atomları olan molekullardan ibarətdir. Onlar bir-biri ilə əlaqə qura bilir, zəncirlər (budaqlı və budaqsız), həmçinin dövrələr əmələ gətirir. Karbon atomlarının bu qabiliyyəti sitoplazmanı və hüceyrə orqanoidlərini təşkil edən üzvi maddələrin heyrətamiz müxtəlifliyinin əsasını təşkil edir.

Məsələn, hüceyrənin daxili tərkibi həll olunan oliqosakaridlərdən, hidrofilik zülallardan, lipidlərdən, müxtəlif növ ribonuklein turşusundan: transfer RNT, ribosomal RNT və messenger RNT, həmçinin sərbəst monomerlərdən - nukleotidlərdən ibarətdir. O, eyni zamanda, xromosomların bir hissəsi olan deoksiribonuklein turşusu molekullarını da ehtiva edir. Yuxarıda göstərilən birləşmələrin hamısında azot, karbon, oksigen və hidrogen atomları var. Bu, onların xüsusilə vacib əhəmiyyətinin sübutudur, çünki hüceyrələrin kimyəvi təşkili hüceyrə strukturlarını təşkil edən orqanogen elementlərin tərkibindən asılıdır: hialoplazma və orqanellər.

Makronutrientlər və onların mənaları

Müxtəlif növ orqanizmlərin hüceyrələrində də çox tez-tez rast gəlinən kimyəvi elementlərə biokimyada makroelementlər deyilir. Onların hüceyrədəki tərkibi 1,2% - 1,9% təşkil edir. Hüceyrə makroelementlərinə aşağıdakılar daxildir: fosfor, kalium, xlor, kükürd, maqnezium, kalsium, dəmir və natrium. Onların hamısı mühüm funksiyaları yerinə yetirir və müxtəlif hüceyrə orqanoidlərinin bir hissəsidir. Beləliklə, dəmir ionu qan zülalında - oksigeni (bu halda oksihemoqlobin adlanır), karbon qazını (karbohemoqlobin) və ya karbon monoksitini (karboksihemoqlobin) daşıyan hemoglobində mövcuddur.

Natrium ionları hüceyrələrarası nəqliyyatın ən vacib növünü təmin edir: natrium-kalium nasosu. Onlar həmçinin interstisial mayenin və qan plazmasının bir hissəsidir. Maqnezium ionları xlorofil molekullarında (ali bitkilərin fotopiqmenti) mövcuddur və işıq enerjisinin fotonlarını tutan reaksiya mərkəzləri meydana gətirdiyi üçün fotosintez prosesində iştirak edir.

Kalsium ionları liflər boyunca sinir impulslarının keçirilməsini təmin edir və həmçinin osteositlərin - sümük hüceyrələrinin əsas komponentidir. Kalsium birləşmələri, qabıqları kalsium karbonatdan ibarət olan onurğasızlar aləmində geniş yayılmışdır.

Xlor ionları hüceyrə membranlarının doldurulmasında iştirak edir və sinir həyəcanının əsasını təşkil edən elektrik impulslarının meydana gəlməsini təmin edir.

Kükürd atomları yerli zülalların bir hissəsidir və onların üçüncü strukturunu müəyyən edir, polipeptid zəncirini “çarpaz bağlayır” və nəticədə qlobulyar zülal molekulu əmələ gəlir.

Kalium ionları maddələrin hüceyrə membranları vasitəsilə daşınmasında iştirak edir. Fosfor atomları adenozin trifosfor turşusu kimi vacib enerji tutumlu maddənin bir hissəsidir və həmçinin hüceyrə irsiyyətinin əsas maddələri olan dezoksiribonuklein və ribonuklein turşusu molekullarının mühüm tərkib hissəsidir.

Hüceyrə mübadiləsində mikroelementlərin funksiyaları

Hüceyrələrin 0,1%-dən azını təşkil edən 50-yə yaxın kimyəvi elementə mikroelementlər deyilir. Bunlara sink, molibden, yod, mis, kobalt, flüor daxildir. Aşağı məzmunla onlar çox vacib funksiyaları yerinə yetirirlər, çünki onlar bir çox bioloji aktiv maddələrin bir hissəsidir.

Məsələn, sink atomları insulin molekullarında (qanda qlükoza səviyyəsini tənzimləyən mədəaltı vəzi hormonu) olur, yod bədəndə maddələr mübadiləsinin səviyyəsinə nəzarət edən tiroid hormonlarının - tiroksin və triiodotironinin tərkib hissəsidir. Mis dəmir ionları ilə birlikdə hematopoezdə (onurğalıların qırmızı sümük iliyində qırmızı qan hüceyrələrinin, trombositlərin və leykositlərin əmələ gəlməsi) iştirak edir. Mis ionları onurğasız heyvanların, məsələn, mollyuskaların qanında olan piqment hemosiyaninin bir hissəsidir. Buna görə də onların hemolimfinin rəngi mavidir.

Hüceyrədə qurğuşun, qızıl, brom, gümüş kimi kimyəvi elementlərin miqdarı daha da aşağıdır. Onlar ultramikroelementlər adlanır və bitki və heyvan hüceyrələrində olur. Məsələn, kimyəvi analiz qarğıdalı dənələrində qızıl ionlarını aşkar etdi. Brom atomları qəhvəyi və qırmızı yosunların, məsələn, sargassum, kelp və fucus kimi tallus hüceyrələrində çox miqdarda olur.

Daha əvvəl verilmiş bütün nümunələr və faktlar hüceyrənin kimyəvi tərkibinin, funksiyalarının və quruluşunun bir-biri ilə necə əlaqəli olduğunu izah edir. Aşağıdakı cədvəl canlı orqanizmlərin hüceyrələrində müxtəlif kimyəvi elementlərin tərkibini göstərir.

Üzvi maddələrin ümumi xüsusiyyətləri

Müxtəlif orqanizm qruplarının hüceyrələrinin kimyəvi xassələri müəyyən dərəcədə karbon atomlarından asılıdır, onların payı hüceyrə kütləsinin 50% -dən çoxunu təşkil edir. Hüceyrənin demək olar ki, bütün quru maddələri mürəkkəb quruluşa və yüksək molekulyar çəkiyə malik olan karbohidratlar, zülallar, nuklein turşuları və lipidlərlə təmsil olunur. Belə molekullar makromolekullar (polimerlər) adlanır və daha sadə elementlərdən - monomerlərdən ibarətdir. Protein maddələri son dərəcə mühüm rol oynayır və aşağıda müzakirə ediləcək bir çox funksiyanı yerinə yetirir.

Zülalların hüceyrədəki rolu

Canlı hüceyrəyə daxil olan birləşmələr zülallar kimi üzvi maddələrin yüksək tərkibi ilə təsdiqlənir. Bu faktın məntiqi izahı var: zülallar müxtəlif funksiyaları yerinə yetirir və hüceyrə fəaliyyətinin bütün təzahürlərində iştirak edirlər.

Məsələn, limfositlər tərəfindən istehsal olunan antikorların - immunoqlobulinlərin meydana gəlməsindən ibarətdir. Trombin, fibrin və tromboblastin kimi qoruyucu zülallar qanın laxtalanmasını təmin edir və travma və yaralar zamanı qan itkisinin qarşısını alır. Hüceyrə xarici birləşmələri - antigenləri tanımaq qabiliyyətinə malik hüceyrə membranlarının mürəkkəb zülallarını ehtiva edir. Onlar konfiqurasiyasını dəyişir və hüceyrəni potensial təhlükə haqqında məlumatlandırırlar (siqnal funksiyası).

Bəzi zülallar tənzimləyici funksiyanı yerinə yetirir və hormonlardır, məsələn, hipotalamus tərəfindən istehsal olunan oksitosin, hipofiz vəzi tərəfindən qorunur. Qan dövranına daxil olan oksitosin uterusun əzələ divarlarına təsir edərək onun büzülməsinə səbəb olur. Vazopressin zülalı da qan təzyiqini idarə edən tənzimləyici funksiyaya malikdir.

Əzələ hüceyrələrində əzələ toxumasının motor funksiyasını təyin edən, büzülə bilən aktin və miyozin var. Zülallar üçün xarakterikdir, məsələn, albumin embrion tərəfindən onun inkişafı üçün qida maddəsi kimi istifadə olunur. Müxtəlif orqanizmlərin qan zülalları, məsələn, hemoglobin və hemosiyanin, oksigen molekullarını daşıyır - onlar nəqliyyat funksiyasını yerinə yetirirlər. Karbohidratlar və lipidlər kimi daha çox enerji tələb edən maddələr tamamilə istifadə edilərsə, hüceyrə zülalları parçalamağa başlayır. Bu maddənin bir qramı 17,2 kJ enerji verir. Zülalların ən mühüm funksiyalarından biri katalitikdir (ferment zülalları sitoplazmik bölmələrdə baş verən kimyəvi reaksiyaları sürətləndirir). Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq, zülalların çox vacib funksiyaları yerinə yetirdiyinə və mütləq heyvan hüceyrəsinin bir hissəsi olduğuna əminik.

Protein biosintezi

Sitoplazmada ribosom kimi orqanoidlərin köməyi ilə baş verən hüceyrədə zülal sintezi prosesini nəzərdən keçirək. Xüsusi fermentlərin fəaliyyəti sayəsində kalsium ionlarının iştirakı ilə ribosomlar polisomlara birləşir. Hüceyrədəki ribosomların əsas funksiyaları transkripsiya prosesi ilə başlayan zülal molekullarının sintezidir. Nəticədə polisomların bağlandığı mRNT molekulları sintez olunur. Sonra ikinci proses başlayır - yayım. Transfer RNT-ləri iyirmi müxtəlif növ amin turşusu ilə birləşərək onları polisomlara gətirir və hüceyrədəki ribosomların funksiyaları polipeptidlərin sintezi olduğundan, bu orqanoidlər tRNT ilə komplekslər əmələ gətirir və amin turşusu molekulları bir-biri ilə peptid bağları ilə bağlanır. , protein makromolekulunu əmələ gətirir.

Metabolik proseslərdə suyun rolu

Sitoloji tədqiqatlar təsdiqlədi ki, quruluşu və tərkibi tədqiq etdiyimiz hüceyrə orta hesabla 70% sudan ibarətdir və suda həyat tərzi keçirən bir çox heyvanda (məsələn, coelenterates) onun tərkibi 97-98% -ə çatır. Bunu nəzərə alaraq, hüceyrələrin kimyəvi quruluşuna hidrofilik (həll oluna bilən) daxildir və su universal bir qütb həlledicisi olmaqla müstəsna rol oynayır və təkcə funksiyalara deyil, həm də hüceyrənin quruluşuna birbaşa təsir göstərir. Aşağıdakı cədvəldə müxtəlif növ canlı orqanizmlərin hüceyrələrində suyun miqdarı göstərilir.

Karbohidratların hüceyrədəki funksiyası

Daha əvvəl öyrəndiyimiz kimi, mühüm üzvi maddələrə - polimerlərə karbohidratlar da daxildir. Bunlara polisaxaridlər, oliqosakaridlər və monosaxaridlər daxildir. Karbohidratlar daha mürəkkəb komplekslərin bir hissəsidir - qlikolipidlər və qlikoproteinlər, onlardan hüceyrə membranları və qlikokaliks kimi supramembran strukturları qurulur.

Karbohidratlarda karbondan başqa oksigen və hidrogen atomları, bəzi polisaxaridlərdə isə azot, kükürd və fosfor da var. Bitki hüceyrələrində çoxlu karbohidratlar var: kartof kök yumrularında 90%-ə qədər nişasta, toxum və meyvələrdə 70%-ə qədər karbohidrat, heyvan hüceyrələrində isə qlikogen, xitin və trehaloza kimi birləşmələr şəklində olur.

Sadə şəkərlər (monosaxaridlər) CnH2nOn ümumi düsturuna malikdir və tetrozalara, triozalara, pentozalara və heksozalara bölünür. Son ikisi canlı orqanizmlərin hüceyrələrində ən çox yayılmışdır, məsələn, riboza və dezoksiriboza nuklein turşularının bir hissəsidir, qlükoza və fruktoza isə assimilyasiya və dissimilyasiya reaksiyalarında iştirak edir. Oliqosakaridlər tez-tez bitki hüceyrələrində olur: saxaroza şəkər çuğundurunun və şəkər qamışının hüceyrələrində, maltoza çovdar və arpanın cücərmiş taxıllarında olur.

Disaxaridlər şirin dadı var və suda çox həll olunur. Polisaxaridlər biopolimerlər olmaqla əsasən nişasta, sellüloza, glikogen və laminarinlə təmsil olunurlar. Chitin polisaxaridlərin struktur formalarından biridir. Karbohidratların hüceyrədəki əsas funksiyası enerjidir. Hidroliz və enerji mübadiləsi reaksiyaları nəticəsində polisaxaridlər qlükozaya parçalanır, sonra karbon qazına və suya oksidləşir. Nəticədə, bir qram qlükoza 17,6 kJ enerji buraxır və nişasta və qlikogen ehtiyatları əslində hüceyrə enerjisinin anbarıdır.

Glikogen əsasən əzələ toxumasında və qaraciyər hüceyrələrində, bitki nişastası - kök yumrularında, soğanaqlarda, köklərdə, toxumlarda, hörümçəklər, həşəratlar və xərçəngkimilər kimi artropodlarda isə enerji təchizatında əsas rolu trehaloza oliqosakarid oynayır.

Hüceyrədə karbohidratların başqa bir funksiyası var - tikinti (struktur). Bu, bu maddələrin hüceyrələrin dəstəkləyici strukturları olmasındadır. Məsələn, sellüloza bitkilərin hüceyrə divarlarının bir hissəsidir, xitin bir çox onurğasızların xarici skeletini təşkil edir və göbələk hüceyrələrində olur, olisakkaridlər lipid və zülal molekulları ilə birlikdə qlikokaliksi - membranüstü kompleksi əmələ gətirir. O, yapışmanı təmin edir - heyvan hüceyrələrinin bir-birinə yapışmasını, toxumanın yaranmasına gətirib çıxarır.

Lipidlər: quruluşu və funksiyaları

Hidrofobik (suda həll olunmayan) olan bu üzvi maddələr aseton və ya xloroform kimi qütb olmayan həlledicilərdən istifadə etməklə hüceyrələrdən çıxarıla bilər. Hüceyrədəki lipidlərin funksiyaları onların üç qrupdan hansına aid olmasından asılıdır: yağlar, mumlar və ya steroidlər. Yağlar bütün hüceyrə tiplərində ən çox yayılmışdır.

Heyvanlar onları dərialtı yağ toxumasında toplayır sinir toxuması sinir şəklində yağ ehtiva edir; O, həmçinin böyrəklərdə, qaraciyərdə və həşəratlarda - piyli bədəndə toplanır. Maye yağlar - yağlar - bir çox bitkilərin toxumlarında olur: sidr, fıstıq, günəbaxan, zeytun. Hüceyrələrdə lipid tərkibi 5 ilə 90% arasında dəyişir (piy toxumasında).

Steroidlər və mumlar yağlardan onunla fərqlənir ki, onların molekullarında yağ turşusu qalıqları yoxdur. Beləliklə, steroidlər adrenal korteksin hormonlarıdır, cinsi yetkinliyə təsir göstərir və testosteronun tərkib hissəsidir. Onlar həmçinin vitaminlərdə (məsələn, D vitamini) var.

Hüceyrədəki lipidlərin əsas funksiyaları enerji, tikinti və qoruyucu funksiyalardır. Birincisi onunla bağlıdır ki, 1 qram yağ parçalandıqda 38,9 kJ enerji verir - digər üzvi maddələrdən - zülallardan və karbohidratlardan xeyli çoxdur. Bundan əlavə, 1 q yağ oksidləşdikdə, demək olar ki, 1,1 q sərbəst buraxılır. su. Elə buna görə də bədənlərində yağ ehtiyatı olan bəzi heyvanlar uzun müddət susuz qala bilirlər. Məsələn, gophers suya ehtiyac duymadan iki aydan çox qış yuxusuna gedə bilir, dəvə isə səhradan keçəndə 10-12 gün su içmir.

Lipidlərin tikinti funksiyası ondan ibarətdir ki, onlar hüceyrə membranlarının tərkib hissəsidir və eyni zamanda sinirlərin bir hissəsidir. Lipidlərin qoruyucu funksiyası ondan ibarətdir ki, böyrəklərin və digər daxili orqanların ətrafındakı dərinin altındakı yağ təbəqəsi onları mexaniki zədələrdən qoruyur. Xüsusi bir istilik izolyasiya funksiyası suda uzun müddət qalan heyvanlara xasdır: balinalar, suitilər, xəz suitilər. Qalın dərialtı yağ təbəqəsi, məsələn, mavi balinada 0,5 m-dir, heyvanı hipotermiyadan qoruyur.

Hüceyrə mübadiləsində oksigenin əhəmiyyəti

Heyvanların, bitkilərin və insanların böyük əksəriyyətini əhatə edən aerob orqanizmlər atmosfer oksigenindən enerji mübadiləsi reaksiyaları üçün istifadə edərək üzvi maddələrin parçalanmasına və adenozin trifosfor turşusu molekulları şəklində toplanmış müəyyən miqdarda enerjinin ayrılmasına səbəb olur.

Beləliklə, mitoxondrilərin kristallarında meydana gələn bir mol qlükozanın tam oksidləşməsi ilə 2800 kJ enerji ayrılır ki, bunun da 1596 kJ (55%) yüksək enerjili bağları olan ATP molekulları şəklində saxlanılır. Beləliklə, hüceyrədəki oksigenin əsas funksiyası, həyata keçirilməsi hüceyrə orqanoidlərində - mitoxondriyalarda baş verən bir qrup fermentativ reaksiyaya əsaslanır. Prokaryotik orqanizmlərdə - fototrofik bakteriyalar və siyanobakteriyalarda - qida maddələrinin oksidləşməsi plazma membranlarının daxili çıxıntılarına hüceyrələrə yayılan oksigenin təsiri altında baş verir.

Hüceyrələrin kimyəvi quruluşunu öyrəndik, həmçinin protein biosintezi proseslərini və hüceyrə enerji mübadiləsində oksigenin funksiyasını araşdırdıq.

İnsan qidası əsas qidaları ehtiva edir: zülallar, yağlar, karbohidratlar; vitaminlər, mikroelementlər, makroelementlər. Bütün həyatımız təbiətdəki bir metabolizm olduğundan, normal yaşamaq üçün bir yetkin gündə üç dəfə qida maddələrinin "ehtiyatını" doldurmalıdır.

Canlı bir insanın bədənində müxtəlif qida maddələrinin oksidləşməsi (oksigenlə birləşmə) prosesləri davamlı olaraq baş verir. Oksidləşmə reaksiyaları bədənin həyati proseslərini saxlamaq üçün lazım olan istiliyin əmələ gəlməsi və sərbəst buraxılması ilə müşayiət olunur. İstilik enerjisi əzələ sisteminin fəaliyyətini təmin edir. Buna görə də fiziki iş nə qədər ağır olarsa, orqanizm bir o qədər çox qida tələb edir.

Yeməyin enerji dəyəri adətən kalorilərlə ifadə edilir. Kalori 1 litr suyu 15°C temperaturda bir dərəcə qızdırmaq üçün tələb olunan istilik miqdarıdır. Yeməyin kalorili tərkibi qidanın həzm olunması nəticəsində orqanizmdə əmələ gələn enerjinin miqdarıdır.

1 qram protein, bədəndə oksidləşdikdə, 4 kkal-a bərabər istilik miqdarını buraxır; 1 qram karbohidratlar = 4 kkal; 1 qram yağ = 9 kkal.

dələlər

Zülallar həyatın əsas təzahürlərini dəstəkləyir: maddələr mübadiləsi, əzələlərin yığılması, sinirlərin qıcıqlanması, böyümə, yumşalma və düşünmə qabiliyyəti. Zülallar bədənin bütün toxumalarında və mayelərində olur, onların əsas hissəsidir. Zülalların tərkibində müəyyən bir zülalın bioloji əhəmiyyətini təyin edən müxtəlif amin turşuları var.

Əsas olmayan amin turşuları insan orqanizmində əmələ gəlir. Əsas amin turşuları insan orqanizminə yalnız qida ilə daxil olur. Buna görə də, bədənin fizioloji fəaliyyəti üçün qidada bütün vacib amin turşularının olması məcburidir. Qidada hətta bir əvəzolunmaz amin turşusunun olmaması zülalların bioloji dəyərinin azalmasına gətirib çıxarır və pəhrizdə kifayət qədər miqdarda protein olmasına baxmayaraq, protein çatışmazlığına səbəb ola bilər. Əsas amin turşularının əsas tədarükçüsü: ət, süd, balıq, yumurta, kəsmik.

İnsan orqanizminə çörək, dənli bitkilər və tərəvəzlərdə olan bitki mənşəli zülallar da lazımdır - onların tərkibində vacib olmayan amin turşuları var. Heyvan və bitki zülalları olan məhsullar orqanizmi onun inkişafı və fəaliyyəti üçün zəruri olan maddələrlə təmin edir.

Yetkin orqanizm 1 kq ümumi çəkiyə təxminən 1 qram protein almalıdır. Buradan belə nəticə çıxır ki, çəkisi 70 kq olan “orta” yetkin insan gündə ən azı 70 q protein qəbul etməlidir (zülalın 55%-i heyvan mənşəli olmalıdır). Ağır fiziki fəaliyyətlə orqanizmin zülala ehtiyacı artır.

Pəhrizdəki zülalları başqa heç bir maddə ilə əvəz etmək olmaz.

Yağlar

Yağlar bütün digər maddələrin enerjisini üstələyir, hüceyrələrin və onların membran sistemlərinin struktur hissəsi olmaqla bərpa proseslərində iştirak edir, A, E, D vitaminləri üçün həlledici rolunu oynayır və onların udulmasına kömək edir. Yağlar həmçinin toxunulmazlığın inkişafına kömək edir və bədənin istilik saxlamasına kömək edir.

Yağ çatışmazlığı mərkəzi sinir sisteminin pozulmasına, dəridə, böyrəklərdə, görmə orqanlarında dəyişikliklərə səbəb olur.

Yağların tərkibində poli doymamış yağ turşuları, lesitin, vitamin A, E var. Yetkinlərin yağa olan tələbatı gündə 80-100 q, o cümlədən bitki yağı - 25..30 q.

Qidada olan yağ pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin üçdə birini təmin edir; 1000 kkal başına 37 q yağ var.

Yağlar beyin, ürək, yumurta, qaraciyər, yağ, pendir, ət, piy, quş əti, balıq və süddə kifayət qədər miqdarda olur. Xolesterolu olmayan bitki mənşəli yağlar xüsusilə qiymətlidir.

Karbohidratlar

Karbohidratlar əsas enerji mənbəyidir. Karbohidratlar gündəlik kalori qəbulunun 50-70%-ni təşkil edir. Karbohidratlara olan ehtiyac bədənin enerji sərfiyyatından asılıdır.

Zehni və ya yüngül fiziki əməklə məşğul olan yetkin insanın karbohidratlara olan gündəlik tələbatı 300-500 q/gün təşkil edir. Ağır fiziki əməklə məşğul olan insanların karbohidratlara daha çox ehtiyacı var. Obez insanlarda pəhrizin enerji məzmunu sağlamlığa zərər vermədən karbohidratların miqdarı ilə azaldıla bilər.

Çörək, taxıl, makaron, kartof, şəkər (xalis karbohidratlar) karbohidratlarla zəngindir. Bədəndə artıq karbohidratlar qidanın əsas hissələrinin düzgün nisbətini pozur, bununla da maddələr mübadiləsi pozulur.

Vitaminlər

Vitaminlər enerji təminatçıları deyil. Bununla birlikdə, bədənin normal fəaliyyətini təmin etmək, metabolik prosesləri tənzimləmək, istiqamətləndirmək və sürətləndirmək üçün kiçik miqdarda lazımdır. Vitaminlərin böyük əksəriyyəti bədəndə istehsal olunmur, ancaq qida ilə xaricdən gəlir.

Qidada vitamin çatışmazlığı ilə hipovitaminoz inkişaf edir (daha çox qış və yazda) - yorğunluq artır, zəiflik, apatiya müşahidə olunur, performans azalır və bədənin müqaviməti azalır.

Bədəndə vitaminlərin hərəkətləri bir-birinə bağlıdır - vitaminlərdən birinin çatışmazlığı digər maddələrin metabolizmasının pozulmasına gətirib çıxarır.

Bütün vitaminlər iki qrupa bölünür: suda həll olunan vitaminlər Və yağda həll olunan vitaminlər.

Yağda həll olunan vitaminlər- A, D, E, K vitaminləri.

Vitamin A- bədənin böyüməsinə, infeksiyalara qarşı müqavimətinə təsir göstərir, normal görmə qabiliyyətini, dərinin və selikli qişaların vəziyyətini qorumaq üçün lazımdır. A vitamini balıq yağı, qaymaq, yağ, yumurta sarısı, qaraciyər, yerkökü, kahı, ispanaq, pomidor, yaşıl noxud, ərik, portağal ilə zəngindir.

Vitamin D- sümük toxumasının formalaşmasına kömək edir, bədənin böyüməsini stimullaşdırır. Bədəndə D vitamini çatışmazlığı kalsium və fosforun normal udulmasının pozulmasına gətirib çıxarır, raxit xəstəliyinə səbəb olur. Balıq yağı, yumurta sarısı, qaraciyər və balıq cüyü D vitamini ilə zəngindir. Süd və yağda az miqdarda D vitamini var.

K vitamini- toxumaların tənəffüsündə və qanın laxtalanmasında iştirak edir. K vitamini bədəndə bağırsaq bakteriyaları tərəfindən sintez olunur. K vitamini çatışmazlığı həzm sistemi xəstəlikləri və ya antibakterial dərmanların qəbulu nəticəsində yaranır. Pomidor, bitkilərin yaşıl hissələri, ispanaq, kələm, gicitkən K vitamini ilə zəngindir.

Vitamin E(tokoferol) daxili sekresiya vəzilərinin fəaliyyətinə, zülalların və karbohidratların mübadiləsinə təsir edir, hüceyrədaxili metabolizmi təmin edir. Vitamin E hamiləliyin gedişinə və dölün inkişafına faydalı təsir göstərir. E vitamini qarğıdalı, yerkökü, kələm, yaşıl noxud, yumurta, ət, balıq, zeytun yağı ilə zəngindir.

Suda həll olunan vitaminlər- vitamin C, B vitaminləri.

Vitamin C(askorbin turşusu) - redoks proseslərində fəal iştirak edir, karbohidrat və zülal mübadiləsinə təsir göstərir, orqanizmin infeksiyalara qarşı müqavimətini artırır. İtburnu, qara qarağat, aronia, çaytikanı, qarğıdalı, sitrus meyvələri, kələm, kartof, yarpaqlı tərəvəzlərin meyvələri C vitamini ilə zəngindir.

Qrupa vitamin B Bədəndə metabolik proseslərdə, hematopoez prosesində iştirak edən, karbohidrat, yağ və su mübadiləsində mühüm rol oynayan suda həll olunan 15 müstəqil vitamin daxildir. B vitaminləri böyümə stimulyatorlarıdır. Pivə mayası, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, çovdar çörəyi, süd, ət, qaraciyər, yumurta sarısı, bitkilərin yaşıl hissələri B vitaminləri ilə zəngindir.

Mikroelementlər və makroelementlər

Minerallar bədənin hüceyrə və toxumalarının bir hissəsidir və müxtəlif metabolik proseslərdə iştirak edir. Bədənin nisbətən böyük miqdarda makroelementlərə ehtiyacı var: kalsium, kalium, maqnezium, fosfor, xlor, natrium duzları. Mikroelementlər çox az miqdarda lazımdır: dəmir, sink, manqan, xrom, yod, flüor.

Yod dəniz məhsulları, maya, paxlalılar və qaraciyərdə sinklə zəngindir; mis və kobalt mal əti qaraciyərində, böyrəklərdə, toyuq yumurtasının sarısında və balda olur. Giləmeyvə və meyvələrdə çoxlu kalium, dəmir, mis və fosfor var.

DİQQƏT! Bu saytda təqdim olunan məlumatlar yalnız istinad üçündür. Öz-özünə müalicənin mümkün mənfi nəticələrinə görə məsuliyyət daşımırıq!

Orqanizmlər hüceyrələrdən ibarətdir. Müxtəlif orqanizmlərin hüceyrələri oxşar kimyəvi tərkibə malikdir. Cədvəl 1 canlı orqanizmlərin hüceyrələrində olan əsas kimyəvi elementləri təqdim edir.

Cədvəl 1. Hüceyrədə kimyəvi elementlərin tərkibi

Hüceyrədəki məzmuna əsasən üç qrup elementi ayırd etmək olar. Birinci qrupa oksigen, karbon, hidrogen və azot daxildir. Onlar hüceyrənin ümumi tərkibinin demək olar ki, 98%-ni təşkil edir. İkinci qrupa kalium, natrium, kalsium, kükürd, fosfor, maqnezium, dəmir, xlor daxildir. Hüceyrədə onların tərkibi faizin onda və yüzdə bir hissəsidir. Bu iki qrupun elementləri kimi təsnif edilir makronutrientlər(yunan dilindən makro- böyük).

Hüceyrədə faizin yüzdə biri və mində biri ilə təmsil olunan qalan elementlər üçüncü qrupa daxildir. Bu mikroelementlər(yunan dilindən mikro- kiçik).

Hüceyrədə canlı təbiətə xas heç bir element tapılmadı. Sadalanan bütün kimyəvi elementlər də cansız təbiətin bir hissəsidir. Bu, canlı və cansız təbiətin vəhdətindən xəbər verir.

Hər hansı bir elementin çatışmazlığı xəstəliyə və hətta bədənin ölümünə səbəb ola bilər, çünki hər bir element müəyyən bir rol oynayır. Birinci qrupun makroelementləri biopolimerlərin - zülalların, karbohidratların, nuklein turşularının, həmçinin lipidlərin əsasını təşkil edir, onsuz həyat mümkün deyil. Kükürd bəzi zülalların, fosfor nuklein turşularının, dəmir hemoglobinin, maqnezium isə xlorofilin bir hissəsidir. Kalsium maddələr mübadiləsində mühüm rol oynayır.

Hüceyrənin tərkibində olan bəzi kimyəvi elementlər qeyri-üzvi maddələrin - mineral duzların və suyun bir hissəsidir.

Mineral duzlar hüceyrədə, bir qayda olaraq, kationlar (K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+) və anionlar (HPO 2-/4, H 2 PO -/4, CI -, HCO) şəklində olur. 3), nisbəti hüceyrələrin həyatı üçün vacib olan mühitin turşuluğunu müəyyən edir.

(Bir çox hüceyrələrdə mühit bir qədər qələvidir və pH demək olar ki, dəyişmir, çünki orada kationların və anionların müəyyən nisbəti daim saxlanılır.)

Canlı təbiətdəki qeyri-üzvi maddələrin böyük rolu var su.

Su olmadan həyat mümkün deyil. Əksər hüceyrələrin əhəmiyyətli bir kütləsini təşkil edir. Beyin və insan embrionlarının hüceyrələrində çoxlu su var: 80% -dən çox su; piy toxuması hüceyrələrində - cəmi 40.% Qocalıqda hüceyrələrdə su miqdarı azalır. 20% su itirmiş insan ölür.

Suyun unikal xüsusiyyətləri onun orqanizmdəki rolunu müəyyən edir. Suyun yüksək istilik tutumu ilə əlaqədar olan termoregulyasiyada iştirak edir - qızdırılan zaman çox miqdarda enerji istehlakı. Suyun yüksək istilik tutumunu nə müəyyənləşdirir?

Su molekulunda bir oksigen atomu iki hidrogen atomuna kovalent bağlanır. Su molekulu qütbdür, çünki oksigen atomu qismən mənfi yükə malikdir və iki hidrogen atomunun hər biri

Qismən müsbət yük. Bir su molekulunun oksigen atomu ilə digər molekulun hidrogen atomu arasında hidrogen bağı yaranır. Hidrogen bağları çoxlu sayda su molekulunun əlaqəsini təmin edir. Su qızdırıldıqda, enerjinin əhəmiyyətli bir hissəsi hidrogen bağlarının qırılmasına sərf olunur ki, bu da onun yüksək istilik tutumunu müəyyənləşdirir.

Su - yaxşı həlledici. Qütblərinə görə onun molekulları müsbət və mənfi yüklü ionlarla qarşılıqlı əlaqədə olur və bununla da maddənin həllini təşviq edir. Suya münasibətdə bütün hüceyrə maddələri hidrofilik və hidrofobiklərə bölünür.

Hidrofilik(yunan dilindən hidro- su və filleo- sevgi) suda həll olunan maddələr adlanır. Bunlara ion birləşmələri (məsələn, duzlar) və bəzi qeyri-ion birləşmələri (məsələn, şəkərlər) daxildir.

Hidrofobik(yunan dilindən hidro- su və Fobos- qorxu) suda həll olunmayan maddələrdir. Bunlara, məsələn, lipidlər daxildir.

Sulu məhlullarda hüceyrədə baş verən kimyəvi reaksiyalarda su mühüm rol oynayır. Bədənin ehtiyacı olmayan metabolik məhsulları həll edir və bununla da onların bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Hüceyrədəki suyun yüksək olması onu verir elastiklik. Su hüceyrə daxilində və ya hüceyrədən hüceyrəyə müxtəlif maddələrin hərəkətini asanlaşdırır.

Canlı və cansız təbiətin bədənləri eyni kimyəvi elementlərdən ibarətdir. Canlı orqanizmlərin tərkibində qeyri-üzvi maddələr - su və mineral duzlar var. Hüceyrədəki suyun həyati əhəmiyyətli çoxsaylı funksiyaları onun molekullarının xüsusiyyətləri ilə müəyyən edilir: onların polaritesi, hidrogen bağları yaratmaq qabiliyyəti.

HÜCEYANIN QEYRİQANİK KOMPONENTLƏRİ

Canlı orqanizmlərin hüceyrələrində 90-a yaxın element, təxminən 25-i isə demək olar ki, bütün hüceyrələrdə olur. Hüceyrədəki tərkibinə görə kimyəvi elementlər üç böyük qrupa bölünür: makroelementlər (99%), mikroelementlər (1%), ultramikroelementlər (0,001%-dən az).

Makroelementlərə oksigen, karbon, hidrogen, fosfor, kalium, kükürd, xlor, kalsium, maqnezium, natrium, dəmir daxildir.
Mikroelementlərə manqan, mis, sink, yod, flüor daxildir.
Ultramikroelementlərə gümüş, qızıl, brom və selen daxildir.

HÜCEYƏRİN ÜZVİ KOMPONENTLƏRİ

Fermentlər.

Zülalların ən mühüm funksiyası katalitikdir. Hüceyrədə kimyəvi reaksiyaların sürətini bir neçə dərəcə artıran zülal molekulları adlanır. fermentlər. Bədəndə heç bir biokimyəvi proses fermentlərin iştirakı olmadan baş vermir.

Hal-hazırda 2000-dən çox ferment aşkar edilmişdir. Onların səmərəliliyi istehsalda istifadə olunan qeyri-üzvi katalizatorların səmərəliliyindən dəfələrlə yüksəkdir. Beləliklə, katalaza fermentindəki 1 mq dəmir 10 ton qeyri-üzvi dəmiri əvəz edir. Katalaz hidrogen peroksidin (H 2 O 2) parçalanma sürətini 10 11 dəfə artırır. Karbon turşusu əmələ gəlməsi reaksiyasını kataliz edən ferment (CO 2 + H 2 O = H 2 CO 3) reaksiyanı 10 7 dəfə sürətləndirir.

Fermentlərin mühüm xassəsi onların hərəkətinin spesifikliyidir, hər bir ferment yalnız bir və ya oxşar reaksiyaların kiçik bir qrupunu kataliz edir;

Fermentin təsir etdiyi maddəyə deyilir substrat. Ferment və substrat molekullarının strukturları bir-birinə tam uyğun olmalıdır. Bu, fermentlərin təsirinin spesifikliyini izah edir. Substrat bir fermentlə birləşdirildikdə, fermentin məkan quruluşu dəyişir.

Enzim və substrat arasındakı qarşılıqlı təsir ardıcıllığı sxematik şəkildə təsvir edilə bilər:

Substrat+Ferment - Ferment-substrat kompleksi - Ferment+Məhsul.

Diaqramda göstərilir ki, substrat fermentlə birləşərək ferment-substrat kompleksi əmələ gətirir. Bu halda, substrat yeni bir maddəyə - məhsula çevrilir. Son mərhələdə ferment məhsuldan ayrılır və yenidən başqa substrat molekulu ilə qarşılıqlı əlaqəyə girir.

Fermentlər yalnız müəyyən temperaturda, maddələrin konsentrasiyasında və mühitin turşuluğunda fəaliyyət göstərir. Dəyişən şərtlər zülal molekulunun üçüncü və dördüncü strukturunda dəyişikliklərə və nəticədə ferment aktivliyinin yatırılmasına səbəb olur. Bu necə baş verir? Ferment molekulunun yalnız müəyyən bir hissəsi deyilir aktiv mərkəz. Aktiv mərkəzdə 3-dən 12-yə qədər amin turşusu qalıqları var və polipeptid zəncirinin əyilməsi nəticəsində əmələ gəlir.

Müxtəlif amillərin təsiri altında ferment molekulunun strukturu dəyişir. Bu zaman aktiv mərkəzin məkan konfiqurasiyası pozulur və ferment öz fəaliyyətini itirir.

Fermentlər bioloji katalizator rolunu oynayan zülallardır. Fermentlər sayəsində hüceyrələrdə kimyəvi reaksiyaların sürəti bir neçə dəfə artır. Fermentlərin mühüm xüsusiyyəti onların müəyyən şəraitdə fəaliyyət spesifikliyidir.

Nuklein turşuları.

Nuklein turşuları 19-cu əsrin ikinci yarısında kəşf edilmişdir. Hüceyrə nüvələrindən yüksək miqdarda azot və fosfor olan maddəni təcrid edən və onu “nüklein” adlandıran (lat. əsas- əsas).

Nuklein turşuları Yerdəki hər bir hüceyrənin və bütün canlıların quruluşu və fəaliyyəti haqqında irsi məlumatları saxlayır. Nuklein turşularının iki növü var - DNT (dezoksiribonuklein turşusu) və RNT (ribonuklein turşusu). Nuklein turşuları, zülallar kimi, növ spesifikliyinə malikdir, yəni hər növün orqanizmlərinin öz DNT növü var. Növlərin spesifikliyinin səbəblərini öyrənmək üçün nuklein turşularının quruluşunu nəzərdən keçirin.

Nuklein turşusu molekulları yüzlərlə, hətta milyonlarla nukleotiddən ibarət çox uzun zəncirlərdir. Hər hansı bir nuklein turşusu yalnız dörd növ nukleotid ehtiva edir. Nuklein turşusu molekullarının funksiyaları onların quruluşundan, tərkibindəki nukleotidlərdən, zəncirdəki sayından və molekuldakı birləşmənin ardıcıllığından asılıdır.

Hər bir nukleotid üç komponentdən ibarətdir: azotlu əsas, karbohidrat və fosfor turşusu. Hər bir DNT nukleotidində dörd növ azotlu əsaslardan biri (adenin - A, timin - T, quanin - G və ya sitozin - C), həmçinin dezoksiriboza karbonu və fosfor turşusu qalığı var.

Beləliklə, DNT nukleotidləri yalnız azotlu əsas növü ilə fərqlənir.

DNT molekulu müəyyən bir ardıcıllıqla bir zəncirdə bağlanmış çox sayda nukleotiddən ibarətdir. DNT molekulunun hər bir növü öz nukleotidlərinin sayı və ardıcıllığına malikdir.

DNT molekulları çox uzundur. Məsələn, bir insan hüceyrəsindəki (46 xromosom) DNT molekullarında nukleotidlərin ardıcıllığını hərflərlə yazmaq üçün təxminən 820.000 səhifəlik kitab lazımdır. Dörd növ nukleotidin növbələşməsi DNT molekullarının sonsuz sayda variantını meydana gətirə bilər. DNT molekullarının bu struktur xüsusiyyətləri onlara orqanizmlərin bütün xüsusiyyətləri haqqında böyük miqdarda məlumat saxlamağa imkan verir.

1953-cü ildə amerikalı bioloq C.Vatson və ingilis fiziki F.Krik DNT molekulunun quruluş modelini yaratdılar. Alimlər müəyyən ediblər ki, hər bir DNT molekulu bir-birinə bağlı və spiral şəklində bükülmüş iki zəncirdən ibarətdir. İkiqat sarmal kimi görünür. Hər bir zəncirdə dörd növ nukleotid müəyyən bir ardıcıllıqla növbələşir.

DNT-nin nukleotid tərkibi müxtəlif növ bakteriyalar, göbələklər, bitkilər və heyvanlar arasında dəyişir. Ancaq yaşla dəyişmir və ətraf mühitdəki dəyişikliklərdən çox az asılıdır. Nukleotidlər qoşalaşır, yəni hər hansı bir DNT molekulunda adenin nukleotidlərinin sayı timidin nukleotidlərinin sayına (A-T), sitozin nukleotidlərinin sayı isə guanin nukleotidlərinin (C-G) sayına bərabərdir. Bu, bir DNT molekulunda iki zəncirin bir-birinə bağlanmasının müəyyən bir qaydaya tabe olması ilə əlaqədardır, yəni: bir zəncirin adenini həmişə iki hidrogen bağı ilə yalnız digər zəncirin Timin ilə, guanin isə - sitozin ilə üç hidrogen bağı ilə, yəni bir molekul DNT-nin nukleotid zəncirləri bir-birini tamamlayır, tamamlayır.

Nuklein turşusu molekulları - DNT və RNT - nukleotidlərdən ibarətdir. DNT nukleotidlərinə azotlu əsas (A, T, G, C), karbohidrat dezoksiriboza və fosfor turşusu molekulunun qalığı daxildir. DNT molekulu tamamlayıcılıq prinsipinə əsasən hidrogen bağları ilə bağlanmış iki zəncirdən ibarət ikiqat sarmaldır. DNT-nin funksiyası irsi məlumatları saxlamaqdır.

Bütün orqanizmlərin hüceyrələrində ATP molekulları var - adenozin trifosfor turşusu. ATP universal hüceyrə maddəsidir, molekulu enerji ilə zəngin bağlara malikdir. ATP molekulu bir unikal nukleotiddir, digər nukleotidlər kimi üç komponentdən ibarətdir: azotlu əsas - adenin, karbohidrat - riboza, lakin bir əvəzinə fosfor turşusu molekullarının üç qalığını ehtiva edir (şək. 12). Şəkildə işarə ilə göstərilən əlaqələr enerji ilə zəngindir və çağırılır makroergik. Hər bir ATP molekulunda iki yüksək enerji bağı var.

Yüksək enerjili bağ qırıldıqda və fermentlərin köməyi ilə fosfor turşusunun bir molekulu çıxarıldıqda 40 kJ/mol enerji ayrılır və ATP ADP - adenozin difosfor turşusuna çevrilir. Fosfor turşusunun başqa bir molekulu çıxarıldıqda, başqa 40 kJ/mol ayrılır; AMP əmələ gəlir - adenozin monofosfor turşusu. Bu reaksiyalar geri çevrilir, yəni AMP ADP-yə, ADP ATP-yə çevrilə bilər.

ATP molekulları nəinki parçalanır, həm də sintez olunur, buna görə də onların hüceyrədəki tərkibi nisbətən sabitdir. Hüceyrənin həyatında ATP-nin əhəmiyyəti çox böyükdür. Bu molekullar hüceyrənin və bütövlükdə orqanizmin həyatını təmin etmək üçün lazım olan enerji mübadiləsində aparıcı rol oynayır.

RNT molekulu adətən dörd növ nukleotiddən ibarət tək zəncirdən ibarətdir - A, U, G, C. RNT-nin üç əsas növü məlumdur: mRNT, rRNT, tRNT. Hüceyrədəki RNT molekullarının tərkibi sabit deyil, onlar protein biosintezində iştirak edirlər. ATP enerji ilə zəngin bağları ehtiva edən hüceyrənin universal enerji maddəsidir. ATP hüceyrənin enerji mübadiləsində mərkəzi rol oynayır. RNT və ATP həm hüceyrənin nüvəsində, həm də sitoplazmasında olur.

“Mövzu 4. “Hüceyrənin kimyəvi tərkibi” mövzusunda tapşırıqlar və testlər.

• polimer, monomer;
• karbohidrat, monosaxarid, disakarid, polisaxarid;
• lipid, yağ turşusu, qliserin;
• amin turşusu, peptid bağı, protein;
• katalizator, ferment, aktiv sahə;
• nuklein turşusu, nukleotid.

Problemlərin həlli alqoritmi.

Tip 1. DNT-nin öz-özünə kopyalanması.

DNT zəncirlərindən biri aşağıdakı nukleotid ardıcıllığına malikdir:
AGTACCGATACCGATTTACCG...
Eyni molekulun ikinci zəncirində hansı nukleotid ardıcıllığı var?

DNT molekulunun ikinci zəncirinin nukleotid ardıcıllığını yazmaq üçün birinci zəncirinin ardıcıllığı məlum olduqda timini adeninlə, adenini timinlə, quanini sitozinlə, sitozini guaninlə əvəz etmək kifayətdir. Bu dəyişikliyi etdikdən sonra ardıcıllığı əldə edirik:
TATTGGGCTATGAGCTAAAATG...

Tip 2. Protein kodlaması.

Ribonükleaza zülalının amin turşuları zənciri aşağıdakı başlanğıca malikdir: lizin-qlutamin-treonin-alanin-alanin-alanin-lizin...
Bu zülala uyğun gələn gen hansı nukleotid ardıcıllığı ilə başlayır?

Bunun üçün genetik kod cədvəlindən istifadə edin. Hər bir amin turşusu üçün onun kod təyinatını müvafiq üçlü nukleotid şəklində tapırıq və onu yazırıq. Bu üçlüyü bir-birinin ardınca müvafiq amin turşuları ilə eyni ardıcıllıqla düzməklə, xəbərçi RNT-nin bir hissəsinin quruluşunun düsturunu əldə edirik. Bir qayda olaraq, bir neçə belə üçlük var, seçim sizin qərarınıza uyğun olaraq edilir (amma üçlüklərdən yalnız biri alınır). Müvafiq olaraq, bir neçə həll yolu ola bilər.
ААААААААЦУГЦГГЦУГЦГААГ

Əgər zülal aşağıdakı nukleotidlər ardıcıllığı ilə kodlanırsa, hansı amin turşusu ardıcıllığı ilə başlayır:
ACCTTCCATGGCCGGT...

Tamamlayıcılıq prinsipindən istifadə edərək, DNT molekulunun müəyyən bir seqmentində əmələ gələn xəbərçi RNT bölməsinin strukturunu tapırıq:
UGCGGGGUACCGGCCCA...

Sonra genetik kodun cədvəlinə müraciət edirik və hər üçlü nukleotid üçün birincidən başlayaraq müvafiq amin turşusunu tapıb yazırıq:
Sistein-qlisin-tirozin-arginin-prolin-...

İvanova T.V., Kalinova G.S., Myagkova A.N. "Ümumi biologiya". Moskva, "Maarifçilik", 2000

• Mövzu 4. “Hüceyrənin kimyəvi tərkibi”. §2-§7 səh.7-21
• Mövzu 5. “Fotosintez”. §16-17 səh. 44-48
• Mövzu 6. “Hüceyrə tənəffüsü”. §12-13 səh. 34-38
• Mövzu 7. “Genetik məlumat.” §14-15 səh. 39-44

Qida maddələri - karbohidratlar, zülallar, vitaminlər, yağlar, mikroelementlər, makroelementlər- Qida məhsullarının tərkibində olur. Bütün bu qidalar insanın bütün həyat proseslərini həyata keçirməsi üçün lazımdır. Pəhrizin qida tərkibi pəhriz menyularının yaradılması üçün ən vacib amildir.

Canlı bir insanın bədənində hər cür oksidləşmə prosesləri heç vaxt dayanmır. qida maddələri. Oksidləşmə reaksiyaları insanın həyat proseslərini davam etdirməsi üçün lazım olan istiliyin əmələ gəlməsi və sərbəst buraxılması ilə baş verir. İstilik enerjisi əzələ sisteminin işləməsini təmin edir, bu da bizi belə qənaətə gətirir ki, fiziki iş nə qədər çətin olsa, orqanizm bir o qədər çox qida tələb edir.

Qidaların enerji dəyəri kalorilərlə müəyyən edilir. Qidaların kalorili məzmunu qidanın mənimsənilməsi prosesində orqanizm tərəfindən alınan enerjinin miqdarını müəyyən edir.

Oksidləşmə prosesində 1 qram protein 4 kkal istilik miqdarını təmin edir; 1 qram karbohidratlar = 4 kkal; 1 qram yağ = 9 kkal.

Qida maddələri - zülallar.

Protein bir qida maddəsi kimi bədənin maddələr mübadiləsini, əzələlərin daralmasını, sinir qıcıqlanmasını, böyümək, çoxalmaq və düşünmək qabiliyyətini qorumaq üçün lazımdır. Protein bədənin bütün toxumalarında və mayelərində olur və ən vacib elementdir. Protein müəyyən bir zülalın bioloji əhəmiyyətini təyin edən amin turşularından ibarətdir.

Əsas olmayan amin turşuları insan orqanizmində əmələ gəlir. Əsas amin turşuları insan onu xaricdən qida ilə qəbul edir, bu da qidada olan amin turşularının miqdarına nəzarət etmək lazım olduğunu göstərir. Qidada hətta bir əvəzolunmaz amin turşusunun olmaması zülalların bioloji dəyərinin azalmasına gətirib çıxarır və pəhrizdə kifayət qədər miqdarda protein olmasına baxmayaraq, protein çatışmazlığına səbəb ola bilər. Əsas amin turşularının əsas mənbələri balıq, ət, süd, kəsmik və yumurtadır.

Bundan əlavə, bədənin çörək, dənli bitkilər və tərəvəzlərdə olan bitki zülallarına ehtiyacı var - onlar vacib amin turşularını təmin edir.

Yetkin bir insanın bədəni hər gün 1 kiloqram bədən çəkisi üçün təxminən 1 q protein almalıdır. Yəni, 70 kq ağırlığında adi bir insanın gündə ən azı 70 q proteinə ehtiyacı var və bütün zülalların 55% -i heyvan mənşəli olmalıdır. Əgər məşq edirsinizsə, protein miqdarı gündə kiloqram başına 2 qrama qədər artırılmalıdır.

Düzgün pəhrizdəki zülallar hər hansı digər element üçün əvəzolunmazdır.

Qida maddələri - yağlar.

Yağlar qidalandırıcı maddələr kimi orqanizm üçün əsas enerji mənbələrindən biridir, bərpa proseslərində iştirak edir, çünki onlar hüceyrələrin və onların membran sistemlərinin struktur hissəsidir, A, E, D vitaminlərini həll edir və mənimsəməsinə kömək edir. Bundan əlavə, yağlar immunitetin formalaşması və bədəndə istiliyin qorunması.

Orqanizmdə kifayət qədər miqdarda yağ olmaması mərkəzi sinir sisteminin fəaliyyətində pozğunluqlara, dəridə, böyrəklərdə, görmədə dəyişikliklərə səbəb olur.

Yağ çox doymamış yağ turşularından, lesitindən, A, E vitaminlərindən ibarətdir. Adi bir insanın gündə təxminən 80-100 qram yağa ehtiyacı var ki, bunun da ən azı 25-30 qramı bitki mənşəli olmalıdır.

Qidadan gələn yağ bədəni pəhrizin gündəlik enerji dəyərinin 1/3 hissəsi ilə təmin edir; 1000 kkal başına 37 q yağ var.

Tələb olunan yağ miqdarı: ürək, quş əti, balıq, yumurta, qaraciyər, yağ, pendir, ət, piy, beyin, süd. Tərkibində daha az xolesterin olan bitki mənşəli yağlar orqanizm üçün daha vacibdir.

Qida maddələri - karbohidratlar.

Karbohidratlar,qidalandırıcı, bütün pəhrizdən 50-70% kalori gətirən əsas enerji mənbəyidir. Bir insan üçün lazım olan karbohidrat miqdarı onun fəaliyyəti və enerji istehlakı əsasında müəyyən edilir.

Zehni və ya yüngül fiziki əməklə məşğul olan orta hesabla bir insanın gündə təxminən 300-500 qram karbohidrat ehtiyacı var. Fiziki aktivliyin artması ilə gündəlik karbohidrat və kalori qəbulu da artır. Kilolu insanlar üçün gündəlik menyunun enerji intensivliyi sağlamlığa zərər vermədən karbohidratların miqdarı ilə azaldıla bilər.

Çörək, taxıl, makaron, kartof, şəkərdə (xalis karbohidratlar) çoxlu karbohidratlar var. Bədəndə artıq karbohidratlar qidanın əsas hissələrinin düzgün nisbətini pozur, bununla da maddələr mübadiləsi pozulur.

Qida maddələri - vitaminlər.

Vitaminlər,qida maddələri kimi, bədəni enerji ilə təmin etmir, lakin hələ də bədənin ehtiyac duyduğu əsas qidalardır. Vitaminlər bədənin həyati funksiyalarını qorumaq, metabolik prosesləri tənzimləmək, istiqamətləndirmək və sürətləndirmək üçün lazımdır. Orqanizm demək olar ki, bütün vitaminləri qidadan alır və yalnız bir qismini orqanizm özü istehsal edə bilər.

Qış və yaz aylarında qidada vitamin çatışmazlığı səbəbindən orqanizmdə hipovitaminoz baş verə bilər - yorğunluq, halsızlıq, apatiya artır, orqanizmin fəaliyyəti və müqaviməti azalır.

Bütün vitaminlər orqanizmə təsiri baxımından bir-biri ilə bağlıdır - vitaminlərdən birinin çatışmazlığı digər maddələrin mübadiləsinin pozulmasına gətirib çıxarır.

Bütün vitaminlər 2 qrupa bölünür: suda həll olunan vitaminlər Və yağda həll olunan vitaminlər.

Yağda həll olunan vitaminlər - A, D, E, K vitaminləri.

Vitamin A- bədənin böyüməsi, infeksiyalara qarşı müqavimətinin yaxşılaşdırılması, yaxşı görmə, dərinin və selikli qişaların vəziyyəti üçün lazımdır. A vitamini balıq yağı, qaymaq, yağ, yumurta sarısı, qaraciyər, yerkökü, kahı, ispanaq, pomidor, yaşıl noxud, ərik, portağaldan gəlir.

Vitamin D- sümük toxumasının formalaşması və bədən böyüməsi üçün lazımdır. D vitamini çatışmazlığı Ca və P-nin zəif udulmasına gətirib çıxarır ki, bu da raxit xəstəliyinə səbəb olur. D vitamini balıq yağı, yumurta sarısı, qaraciyər və balıq kürüsündən əldə edilə bilər. Süd və yağda hələ də D vitamini var, ancaq azdır.

K vitamini- toxuma tənəffüsü və normal qanın laxtalanması üçün lazımdır. K vitamini bədəndə bağırsaq bakteriyaları tərəfindən sintez olunur. K vitamini çatışmazlığı həzm sistemi xəstəlikləri və ya antibakterial dərmanların qəbulu nəticəsində baş verir. K vitamini pomidordan, bitkilərin yaşıl hissələrindən, ispanaqdan, kələmdən, gicitkəndən əldə edilə bilər.

Vitamin E (tokoferol) endokrin bezlərin fəaliyyəti, zülalların, karbohidratların mübadiləsi və hüceyrədaxili metabolizmin təmin edilməsi üçün lazımdır. Vitamin E hamiləliyin gedişinə və dölün inkişafına faydalı təsir göstərir. E vitaminini qarğıdalı, yerkökü, kələm, yaşıl noxud, yumurta, ət, balıq, zeytun yağından alırıq.

Suda həll olunan vitaminlər - vitamin C, B vitaminləri.

Vitamin C (askorbin turşusu turşu) - bədənin redoks prosesləri, karbohidrat və zülal mübadiləsi və bədənin infeksiyalara qarşı müqavimətini artırmaq üçün lazımdır. İtburnu, qara qarağat, aronia, çaytikanı, qarğıdalı, sitrus meyvələri, kələm, kartof, yarpaqlı tərəvəzlərin meyvələri C vitamini ilə zəngindir.

Vitamin B qrupu Orqanizmdə metabolik proseslərdə, hematopoez prosesində iştirak edən, karbohidrat, yağ və su mübadiləsində mühüm rol oynayan suda həll olunan 15 vitamin daxildir. B vitaminləri böyüməni stimullaşdırır. B vitaminlərini pivə mayası, qarabaşaq yarması, yulaf ezmesi, çovdar çörəyi, süd, ət, qaraciyər, yumurta sarısı, bitkilərin yaşıl hissələrindən ala bilərsiniz.

Qida maddələri - mikroelementlər və makroelementlər.

Qidalandırıcı minerallar Onlar bədənin hüceyrə və toxumalarının bir hissəsidir və müxtəlif metabolik proseslərdə iştirak edirlər. Makroelementlər insana nisbətən böyük miqdarda lazımdır: Ca, K, Mg, P, Cl, Na duzları. Mikroelementlər az miqdarda lazımdır: Fe, Zn, manqan, Cr, I, F.

Yod dəniz məhsullarından əldə edilə bilər; taxıl, maya, baklagiller, qaraciyərdən sink; Biz mis və kobaltı mal əti qaraciyərindən, böyrəklərdən, toyuq yumurtasının sarısından, baldan alırıq. Giləmeyvə və meyvələrdə çoxlu kalium, dəmir, mis və fosfor var.