Ντομάτες τουρσί με καρότα. Νόστιμες ντομάτες τουρσί σε βάζα

Συνταγές από τον ιστότοπο "Anyuta's Notebook"

Μια απλή συνταγή για αλατισμένες ή μουλιασμένες ντομάτες

Χρόνος προετοιμασίας: 2-3 εβδομάδες

Οι παστές ντομάτες, επίσης τουρσί ή μουσκεμένες, είναι αγαπημένος καλεσμένος στο τραπέζι μας. Οι ντομάτες μας τρώγονται πιο γρήγορα από τις φρέσκες. Αλλά αυτό δεν είναι τυχαίο! Το σώμα, σε υποσυνείδητο επίπεδο, ακόμη και σε ένα παιδί, επιλέγει τι είναι πιο υγιεινό για αυτό.

Οι πρόγονοί μας ετοίμαζαν παρασκευάσματα με τη μορφή αλατισμένης ντομάτας χωρίς ξύδι σε ξύλινα βαρέλια, γαρνίροντάς τα με άνηθο, σκόρδο, φύλλα κερασιού, σταφίδες, λωρίδες χρένου και μπαχαρικά. Στις αγροτικές περιοχές, τα μουσκεμένα μήλα, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα τουρσί καρπούζια με λάχανο εξακολουθούν να αποθηκεύονται στα κελάρια για το χειμώνα. Στις σύγχρονες συνθήκες, το αλάτι παράγεται σε μεγάλους όγκους σε πλαστικά βαρέλια ή ανοξείδωτα δοχεία. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, οι αλατισμένες ντομάτες μπορούν να παστωθούν σε μια κατσαρόλα ή σε μεγάλα βάζα και να αποθηκευτούν στο μπαλκόνι όλο το φθινόπωρο. Πριν από τους χειμερινούς παγετούς, κατά κανόνα, τέτοια παρασκευάσματα σαρώνονται και αντικαθίστανται από τουρσί.

Στη σημερινή συνταγή θέλω να σας πω πώς να προετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη μέθοδο κρύου μαγειρέματος. Χρησιμοποιώντας αυτή την απλή συνταγή, μπορείτε να αλατίσετε κόκκινες, καφέ ή πράσινες ντομάτες, το κύριο πράγμα είναι να μην τις ανακατεύετε, καθώς ο χρόνος μαγειρέματος για αυτές θα είναι διαφορετικός. Οι τουρσί κόκκινες ντομάτες θα αλατιστούν πολύ νωρίτερα από τις πράσινες.

Θα σου πω ένα μυστικό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις αλατισμένες ντομάτες μπορεί να ελεγχθεί. Όλα είναι πολύ απλά. Οι αλατισμένες ντομάτες θα ψηθούν γρήγορα αν τις κόψετε σταυρωτά ή τις τρυπήσετε με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία. Αν υπάρχουν πολλά κουτάκια με ντομάτες και δεν θέλετε να γίνουν όξινες μέχρι την Πρωτοχρονιά, δεν κάνουμε τέτοιους χειρισμούς με τις ντομάτες, απλώς τις βάζουμε σε ένα βάζο ή τηγάνι και τις γεμίζουμε με κρύα άλμη. . Τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή.

Κρύες αλατισμένες ντομάτες

Μια απλή νόστιμη συνταγή από την Anyuta

Συστατικά:
Οι ντομάτες είναι κόκκινες, καφέ ή πράσινες,
Κρύο βρασμένο νερό (ιδανικά καθαρό νερό πηγαδιού),
Αλας,
Ζάχαρη,
κλωνάρια άνηθου με ομπρέλες,
φύλλα κερασιάς,
φύλλα σταφίδας,
Σκόρδο,
Φύλλα και ρίζες χρένου
Πώς να προετοιμάσετε αλατισμένες ή τουρσί ντομάτες:

Η άλμη για τις αλατισμένες ντομάτες παρασκευάζεται ως εξής: προσθέστε 2 φλιτζάνια αλάτι και 1 φλιτζάνι ζάχαρη σε έναν κουβά με κρύο βρασμένο νερό. Αυτό είναι όλο! Κάθε έξυπνο είναι απλό! Ετοιμάστε χόρτα, φύλλα και ρίζες. Ξεπλύνετε τις φρέσκες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε ποιες ντομάτες θα επιλέξετε για τουρσί. Οι κόκκινες ώριμες ντομάτες θα είναι πιο τρυφερές και όταν τις δαγκώσετε, ο χυμός θα ρέει. Οι καφέ (άγουρες) ντομάτες θα είναι ελαφρώς ελαστικές. Και οι πράσινες αλατισμένες ντομάτες δεν θα χάσουν το σχήμα τους, αλλά δεν θα έχουν γλυκιά γεύση όπως οι κόκκινες. Κάθε ωρίμανση ντομάτας έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και διαφορετικές γεύσεις. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να προσπαθήσετε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Και για μένα όλα είναι νόστιμα! μουλιασμένες ντομάτες Χρειαζόμουν γρήγορες αλατισμένες ντομάτες, γι' αυτό διάλεξα μικρές, παρόμοιες με την ποικιλία Lady Finger ή Dulka και τις τρύπησα με ένα ξύλινο σουβλάκι κεμπάπ. ντομάτες τουρσί σε βάζα Στρώνουμε ελαφρά τον πάτο του έτοιμου δοχείου για πίκλες (εγώ επέλεξα ένα γυάλινο βάζο 10 λίτρων) με φύλλα άνηθου, κερασιού, σταφίδας και χρένου.

Κόψτε το σκόρδο και τη ρίζα χρένου σε φέτες. μουλιασμένες ντομάτες Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά στο βάζο, χωρίς να ξεχάσετε να προσθέσετε ξανά πολλές στρώσεις με φύλλα και σκόρδο. Για να γίνουν οι ντομάτες νόστιμες και αρωματικές, ο άνηθος πρέπει να έχει κλαδιά και ομπρέλες. Βάλτε τις ντομάτες στο βάζο μέχρι πάνω και γεμίστε με κρύα αλατισμένη άλμη.

Ετοίμασα το παρασκεύασμα ντομάτας σε ένα βάζο στην κουζίνα, και επειδή είναι άβολο να το μεταφέρω σε δροσερό μέρος με υγρό, έβαλα την άλμη επί τόπου. Φυσικά, ξέχασα τη φωτογραφική μηχανή μου στην κουζίνα, οπότε δεν έβγαλα αμέσως φωτογραφία τις ντομάτες σε αλατισμένη άλμη. Και μετά, λόγω της ενασχόλησής μου, το ξέχασα τελείως. Θυμήθηκα μόνο όταν είχαν ήδη τελειώσει οι νόστιμες ντομάτες τουρσί. αλατισμένες ντομάτες Αλλά κατάφερα να βγάλω την τελική φωτογραφία! Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμη η συνταγή μου για κρύες αλατισμένες ντομάτες και σκόρδο εν μέσω φθινοπωρινών ετοιμασιών!

Είναι γνωστό ότι το πιο τρομερό πρόβλημα των κηπουρών είναι η μεγάλη σοδειά! Έρχεται ο κρύος καιρός, και συστάδες πράσινων ντοματών κρέμονται ακόμα στα μαραμένα στελέχη ντομάτας. Πού να πάτε? Φυσικά, ζυμώστε για το χειμώνα! Οι πράσινες και κόκκινες ντομάτες τουρσί δεν θα μείνουν ποτέ στο κελάρι μέχρι την άνοιξη, εάν παρασκευάζονται σύμφωνα με αποδεδειγμένες συνταγές και με μια δημιουργική προσέγγιση στην επιλογή των καρυκευμάτων.

Το τουρσί είναι ένας από τους κύριους τρόπους παρασκευής φαγητού για το χειμώνα που υπάρχει εδώ και πολύ καιρό στη Ρωσία. Βασικά, ζύμωσαν το λάχανο. Και μόλις ανακαλύφθηκε πρόσφατα η Αμερική και η μυθική Ινδία χάρισε στους προγόνους μαςντομάτες και αγγούρια, και έτσι μπήκαν στα βαρέλια. Η διαδικασία προετοιμασίας των λαχανικών μετατράπηκε σε ολόκληρη τελετή. Συγγραφέας I.S. Ο Shmelev στα παιδικά του απομνημονεύματα περιγράφει πολλά πιάτα που «περιέχουν» τουρσί μήλα, αγγουράκια τουρσί με άνηθο, «με απόσταγμα χρένου», ψιλοκομμένο λάχανο πασπαλισμένο με γλυκάνισο. Από το καλοκαίρι όλα αυτά παρασκευάζονται με παραδοσιακές συνταγές σε μεγάλες ποσότητες, υπό την επίβλεψη οικονόμων, ώστε για τους μεγάλους μήνες των Χριστουγέννων και της Σαρακοστής όλο το σπίτι να είναι εφοδιασμένο με ένα υγιεινό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν.

Μέχρι τώρα, κανένα αγροτικό σπίτι δεν μπορεί να κάνει χωρίς ένα κελάρι γεμάτο βαρέλια, γλάστρες και βάζα. Ακόμη και κάτοικος πόλης, χαλασμένα από ξένα σάντουιτς, όχι, όχι, και θα πάρει τραγανό ξινολάχανο ή πικάντικες, αρωματικές σκούρο κόκκινες ντομάτες από την αγορά. Για μεγάλη οικογένεια ή προς πώληση, είναι προτιμότερο να ζυμώνετε σε βαρέλια, αλλά να δοκιμάσετε διαφορετικές συνταγές και αν υπάρχει έλλειψη αποθηκευτικού χώρου, τα γυάλινα βάζα είναι τέλεια. Αυτό δεν θα αλλάξει τη φυσικοχημική διαδικασία της ζύμωσης. Είναι σημαντικό μόνο να γνωρίζετε ότι οι κόκκινες ντομάτες ζυμώνονται πολύ πιο γρήγορα από τις πράσινες και είναι προτιμότερο να τις προετοιμάσετε σε διαφορετικά δοχεία. Ανεξάρτητα από τη συνταγή μαγειρέματος, πρέπει να ακολουθήσετε τους βασικούς κανόνες:

Μερικές ακόμη συμβουλές συνταγής:

Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με ένα σετ μπαχαρικών. Φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας χρησιμοποιούνται στη ζύμωση για αντοχή. Φύλλα χρένου - για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας. Επιλέξτε διαφορετικά βότανα: βασιλικό, γαρύφαλλο, εστραγκόν, άνηθο, μαϊντανό, κύμινο. Για να γίνει πιο πικάντικο, προσθέστε καυτερές και μπαχάρι πιπεριές και προσθέστε μουστάρδα στην άλμη.

Φτανω στο σημειο!

Η βασική συνταγή για τη ζύμωση στο σπίτι είναι απλή: προσθέστε χρένο σε καθαρά φρούτα και προσθέστε άλμη. Όλα τα άλλα είναι δημιουργικός αυτοσχεδιασμός.

Συνταγή Νο 1, με φύλλα χρένου και σταφίδας

Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τις ντομάτες. Ξεπλύνετε τα χόρτα και τα φύλλα με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και τις σκελίδες σκόρδου. Ρίζα χρένου κομμένη σε φέτες, δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το σκόρδο. Τοποθετήστε μερικά βότανα, σκόρδο και 2-3 φέτες χρένου στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε 1-2 στρώσεις, πασπαλίστε με βότανα. Εναλλάξτε όλο αυτό μέχρι να γεμίσει το βάζο.

Αλμη Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σε παρτίδες, είναι άγνωστο πόσο θα χρειαστεί. Το ιωδιούχο ή λεπτό αλάτι δεν είναι κατάλληλο. Διαλύστε κρυστάλλους επιτραπέζιου αλατιού σε ζεστό νερό, στραγγίστε το διάλυμα και γεμίστε τα δοχεία με ντομάτες μέχρι την κορυφή. Καλύψτε με τα καπάκια χαλαρά και διατηρήστε το ζεστό. Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία της ζύμωσης και να εισπνεύσετε τα αρώματα για περίπου μια εβδομάδα και στη συνέχεια να βάλετε τα βάζα σε δροσερό μέρος. Μετά από άλλη μια εβδομάδα, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για δοκιμή.

Συνταγή Νο 2, με μουστάρδα και γαρύφαλλο

Προετοιμάστε για την άλμη:

• 20 γρ μέλι
• Χωρίστε 30 γραμμάρια μουστάρδας σε δύο μερίδες
• 60 γρ αλάτι
• 1 λίτρο βρασμένο κρύο νερό

Στη συνέχεια προχωρήστε ως συνήθως. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, αυτό είναι σημαντικό για να μην πολλαπλασιάζονται ξένα βακτήρια, αλλοιώνοντας τη γεύση του τελικού πιάτου. Τρυπήστε κάθε φρούτο με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Τοποθετήστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε ένα καθαρό βάζο. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από τα παραπάνω προϊόντα, αφήνοντας τη μισή μερίδα μουστάρδας στεγνή. Μόλις γεμίσουν τα βάζα, χυθούν και καλυφθούν με κομμάτια καθαρού βαμβακερού υφάσματος, πασπαλίζουμε από πάνω τη σκόνη. Μετά από μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος και μιάμιση εβδομάδα σε κρύο, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες.

Συνταγή Νο 3, ντομάτες τουρσί με πιπεριές

• 2 κιλά ντομάτα
• μισό κιλό πιπεριά
• ένα κεφάλι σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης, λίγα φύλλα χρένου
• 2 λίτρα νερό και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι

Ξεπλύνετε καλά τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα μυρωδικά. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε εμαγιέ μπολ, εναλλάξ ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και χρένο. Διαλύουμε το αλάτι σε ζεστό νερό και γεμίζουμε απευθείας τα πιάτα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, καπάκι και αφήστε στο δωμάτιο για 3 ημέρες. Εάν πληρούνται οι προϋποθέσεις αποθήκευσης, το σνακ θα διαρκέσει όλο το χειμώνα.

Συνταγή Νο 4, χειμωνιάτικες πράσινες ντομάτες με γέμιση

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε ανακατεύουμε τα χόρτα με το ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπεριές και τριμμένα καρότα. Κόβουμε κάθε ντομάτα στα 2/3 και γεμίζουμε με το μείγμα. Τοποθετούμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με φύλλα χρένου και περιχύνουμε με ζεστή άλμη. Διατηρήστε το ζεστό για 3-4 ημέρες και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Άλλη μια συνταγή για χόρτα

Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες ή τις αφήνουμε ολόκληρες, τις τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Τρίψτε τις πιπεριές, το σκόρδο και το σέλινο σε μηχανή κοπής κρέατος. Ετοιμάστε ζεστή άλμημε ξύδι και ζάχαρη. Αποστειρώστε τα γυάλινα βάζα, τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες αναμεμειγμένες με την ψιλοκομμένη μάζα. Ρίχνουμε σε άλμη και σκεπάζουμε. Φαίνεται πολύ ωραίο! Ζυμώστε έως και τρεις εβδομάδες και στη συνέχεια βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Για τους λάτρεις των πειραμάτων στο σπίτι Υπάρχουν συνταγές για τουρσί χωρίς αλάτι και ξύδι. Όλα γίνονται ως συνήθως, αλλά αντί για άλμη, χύνεται καθαρό νερό. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή για "ξηρή ζύμωση", χωρίς νερό: τα φρούτα είναι απλά πασπαλισμένα με αλάτι. Σε αυτή την περίπτωση, οι ντομάτες αποδεικνύονται νόστιμες, αλλά πολύ μελανιασμένες. Και τέλος, οι συνταγές τουρσί χωρίς μπαχαρικά χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως από τους λάτρεις της φυσικής γεύσης.

Παραδοσιακές ντομάτες τουρσί για το χειμώνα - με φύλλα σκόρδου, μουστάρδας, σταφίδας. Υπέροχες συνταγές!

Στη Ρωσία, ό,τι μπορεί να ζυμωθεί έχει ζυμωθεί εδώ και πολύ καιρό - λάχανο, αγγούρια, ντομάτες. Μπορείτε να ζυμώσετε κόκκινες, καφέ και πράσινες ντομάτες. Ιδανικά, το καθένα είναι στο δικό του βάζο, αλλά μπορείτε να το βάλετε και σε στρώσεις σε ένα μεγάλο. Πράσινο στο κάτω μέρος - θα ζυμωθούν περισσότερο από τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια καφέ, και μετά κόκκινο από πάνω. Χρειάζεστε ένα βάζο με όγκο 5-7 λίτρα, ένα βάζο τριών λίτρων δεν θα έχει πού να γυρίσει. Προαιρετικά, ζυμώστε πράσινες και καφέ ντομάτες σε ένα μεγάλο βάζο και διαθέστε ένα ξεχωριστό μικρότερο βάζο για τις κόκκινες.

• ντομάτες (κόκκινες, καφέ και πράσινες) - 4 κιλά.
• ρίζα χρένου - 8-10 cm.
• άνηθος (χόρτα και ομπρέλες)?
• σκόρδο - 2 μεγάλα κεφάλια.
• επιτραπέζιο αλάτι - με ρυθμό 70 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• φύλλα χρένου?
• σέλινο - χόρτα?
• μαϊντανός - 1 μάτσο?
• καθαρό νερό.

Για να ετοιμάσετε τις ντομάτες τουρσί σε βάζα, πλύνετε πρώτα τις ντομάτες και ταξινομήστε τις κατά βαθμό ωρίμανσης. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου. Πλένουμε όλα τα χόρτα με κρύο νερό και τινάζουμε το νερό.

Ξεφλουδίστε δύο μεγάλα κεφάλια σκόρδου. Αν τα γαρίφαλα είναι πολύ μεγάλα τα κόβουμε σε 2-4 μέρη. Κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε φέτες.

Πλένουμε καλά το βάζο. Στον πάτο βάζουμε 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου, σκελίδες σκόρδο, 2-3 πιάτα ρίζες χρένου. Προσθέστε τον άνηθο (χόρτα και ομπρέλες), το σέλινο, πολλά κλωνάρια μαϊντανό.

Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες στον πάτο του βάζου σε 2-3 στρώσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες κρέμας ή κανονικές στρογγυλές ντομάτες - εξαρτάται από εσάς.

Στρώνουμε μια στρώση μυρωδικών στις ντομάτες (όπως στον πάτο), ρίχνουμε στο βάζο το σκόρδο και το χρένο. Φτιάχνουμε τις επόμενες στρώσεις από καστανή ντομάτα.

Καλύψτε ξανά τις ντομάτες με μια στρώση μυρωδικών. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στο βάζο με κόκκινες ντομάτες. Δεν το συμπιέζουμε, αλλά προσπαθούμε να στρώνουμε όλες τις στρώσεις έτσι ώστε να υπάρχει πολύ λίγος χώρος ανάμεσα στις ντομάτες. Τοποθετήστε από πάνω κλωναράκια άνηθο, διάφορα μυρωδικά, χρένο και σκόρδο.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε πόση ποσότητα θα χρειαστείτε, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε σε μερίδες. Για παράδειγμα, δύο λίτρα. Ρίχνουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα ή μπολ και ζεσταίνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε 140 γραμμάρια κανονικού χοντρό αλάτι (επιτραπέζιο ή βράχο), ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού. Το ίζημα θα μαζευτεί στον πάτο του πιάτου, γι' αυτό στραγγίστε το διάλυμα πολύ προσεκτικά ή διηθήστε το μέσα από τυρί πανί.

Ρίξτε το στραγγισμένο διάλυμα πάνω από τις ντομάτες μέχρι την κορυφή, ώστε να καλυφθούν εντελώς. Εάν δεν υπάρχει αρκετό διάλυμα, φτιάξτε άλλη μια δόση (ανά λίτρο νερού ή δύο). Καλύψτε το βάζο με τις ντομάτες με ένα καπάκι (όχι σφιχτά) και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες. Μετά από περίπου 1-2 ημέρες, η άλμη θα αρχίσει να ζυμώνεται και θα θολώνει - αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Πρέπει να διατηρήσετε τις ντομάτες τουρσί σε βάζα ζεστές για άλλες 3-5 ημέρες και στη συνέχεια να τις μετακινήσετε σε ένα δροσερό μπαλκόνι ή να τις βάλετε στο ψυγείο. Εκεί θα συνεχιστεί η διαδικασία της ζύμωσης. Οι κόκκινες ντομάτες θα είναι εντελώς έτοιμες σε 12-14 ημέρες. Τα καφέ και τα πράσινα θα ζυμωθούν περισσότερο, περίπου ένα μήνα.

Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε κόκκινες ντομάτες σε περίπου 10 ημέρες, θα έχουν ήδη αρκετά καλή γεύση. Αλλά αν περιμένετε τις απαιτούμενες δύο εβδομάδες και ακολουθήσετε την τεχνολογία ζύμωσης, το αποτέλεσμα θα είναι απλά νόστιμο!

Σε μια σημείωση. Συνιστάται να παίρνετε κόκκινες ντομάτες για τουρσί άγουρες ώστε να είναι πυκνές. Εάν ζυμώνετε ντομάτες κρέμας, μπορείτε να τις κρατήσετε ζεστές για 1-2 ημέρες περισσότερο από τις στρογγυλές ντομάτες. Δώστε προσοχή στο αλάτι - μόνο μη ιωδιούχο χοντρό αλάτι (συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι) είναι κατάλληλο για ζύμωση· λεπτό αλάτι ή ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται για ζύμωση.

Συνταγή 2, βήμα προς βήμα: ντομάτες τουρσί σε βάζα

• Ντομάτα (μεσαίου μεγέθους) - 3 κιλά
• Σέλινο μίσχου - 1 μάτσο.
• Σκόρδο (κεφάλι) - 1 τεμ.
• Άνηθος (ή 2 κουταλιές της σούπας σπόροι άνηθου) - 1 ματσάκι.
• Αλάτι (ανά 1 λίτρο νερού) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη (ανά 1 λίτρο νερού) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ετοιμάζουμε το σέλινο, τον άνηθο και το σκόρδο. Στην Ινδία, υπάρχει πρόβλημα με τις ομπρέλες άνηθου, επομένως πρέπει να φέρετε σπόρους για τουρσί από τη Μόσχα ή να χρησιμοποιήσετε, όπως σε αυτήν την περίπτωση, μόνο χόρτα άνηθου.

Κόβουμε τις κορυφές με χόρτα από το σέλινο και κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια μήκους περίπου 10 εκατοστών.

Ο άνηθος μπορεί να προστεθεί ολόκληρος ή κομμένος.

Παίρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε και τις σκουπίζουμε.

Και τώρα η τεχνογνωσία: για να αλατιστούν οι ντομάτες σε 3 ημέρες, πρέπει να κόψετε το σημείο όπου ήταν κολλημένο το στέλεχος σε κάθε μία. Είναι εύκολο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Το κόβουμε προσεκτικά για να μην είναι πολύ μεγάλη η τρύπα, διαφορετικά ο καρπός θα απλωθεί όταν περιχυθεί με βραστό νερό. Προηγουμένως, έβαλα μια μικρή σκελίδα σκόρδο σε αυτήν την τρύπα για ομορφιά. Τώρα έχω εγκαταλείψει αυτή τη δραστηριότητα, γιατί δεν επηρεάζει τη γεύση, και παίρνει πολύ χρόνο.

Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε.

Πάρτε 3 λίτρα νερό, βράστε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Ρίξτε τα κοτσάνια του σέλινου σε βραστό νερό για κυριολεκτικά 30 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε τα αμέσως με μια τρυπητή κουτάλα.

Αφήνουμε το τηγάνι με βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά.

Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το βάζο μας: βάζουμε ντομάτες, άνηθο, μυρωδικά και κοτσάνια σέλινου, σκόρδο. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τις ντομάτες με τις τρύπες τους στραμμένες προς τα πάνω, έτσι ώστε όταν τις ρίχνουν, να βγαίνει αέρας από μέσα τους, εμποδίζοντας την άλμη να εισχωρήσει μέσα.

Τα γεμίζουμε όλα με την άλμη που είχαμε σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε περίπου 1 φλιτζάνι άλμη σε περίπτωση που οι ντομάτες απορροφήσουν νερό και θα χρειαστεί να προσθέσετε λίγο την επόμενη μέρα.

Αφήστε το βάζο σε ένα ζεστό δωμάτιο.

Σκεπάζω το λαιμό με ένα πιατάκι. Μέσα σε 3 ημέρες, η άλμη θα θολώσει και θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Αυτό που είναι τόσο καλό σε αυτό το είδος τουρσί είναι ότι μπορείτε πάντα να προσπαθήσετε να δείτε πόσο έτοιμη είναι η άλμη. Μόλις το βρείτε ικανοποιητικό από πλευράς οξύτητας, κλείστε το καπάκι (με την έννοια απλά να το κλείσετε, όχι να το κονσερβοποιήσετε!) και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να τρώτε κάθε δεύτερη μέρα.

Αν και αυτή η συνταγή δεν χρησιμοποιεί άλλα μπαχαρικά εκτός από σκόρδο, άνηθο και σέλινο, οι ντομάτες είναι απίστευτα αρωματικές και νόστιμες. Καλή όρεξη!

Έχω σταματήσει να παστώνω ντομάτες και αγγούρια εδώ και πολύ καιρό. Δεν είμαι φίλος με το ξύδι, και δεν μου αρέσει. Και με τέτοια ζύμωση σε άλμη υπάρχει μόνο ένα όφελος. Οι ντομάτες γίνονται σαν ντομάτες βαρελιού. Επιπλέον, τα κοτσάνια του σέλινου δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τις ίδιες τις ντομάτες.

Συνταγή 3: ντομάτες τουρσί σε κουβά για το χειμώνα

Υπάρχουν διάφορες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα: σε κατσαρόλα, κουβά, σε βάζα. Εάν θέλετε να προμηθευτείτε μεγάλες ποσότητες, είναι πολύ βολικό να κάνετε τουρσί ντομάτες σε πλαστικό κουβά για το χειμώνα. Η γεύση θα είναι σαν βαρέλι.

• 8 κιλά ντομάτα?
• 10 κομμάτια. άνηθο ομπρέλες?
• 10 κομμάτια. φύλλα χρένου?
• 20 τεμ. κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 10 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι?
• 8-10 τεμ. δάφνη;
• 1-2 τεμ. καυτή πιπεριά;
• 2 τεμ. κεφάλια σκόρδου?
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - για γεύση.
• 5 λίτρα νερό?
• 1 ποτήρι αλάτι?
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.

Πάρτε ένα μεγάλο κουβά (12 l), πλύντε τον καλά και ζεματίστε τον με βραστό νερό.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά: πλένουμε τις ντομάτες, τα φύλλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά.

Καλύψτε το κάτω μέρος του κάδου με την πρώτη στρώση από φύλλα και μπαχαρικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες. Ακολουθεί μια άλλη στρώση μπαχαρικών και ντομάτας. Και έτσι εναλλάσσουμε μέχρι την κορυφή.

Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την κρύα άλμη.

Σκεπάζουμε με διπλωμένη γάζα και τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο με βάρος. Το διατηρούμε σε συνθήκες δωματίου για περίπου ένα μήνα και μετά το βγάζουμε στο κρύο. Κατά καιρούς αλλάζουμε τη γάζα.

Σερβίρουμε τις ντομάτες, τουρσί σε κουβά για τον χειμώνα, παγωμένες.

Συνταγή 4: ντομάτες τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα

Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για ντομάτες τουρσί.

• Ντομάτες - 10 κιλά (όσο χρειάζεται)
• Ταξιανθίες άνηθου (ομπρέλες) - 1 μάτσο (για γεύση)
• Σκόρδο - 3 κεφάλια (για γεύση)
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι (για γεύση)
• Για να γεμίσετε 5-6 κουτάκια:
• Νερό - 10 λίτρα
• Ζάχαρη - 500 g
• Αλάτι - 300 g
• Ξίδι 9% – 0,5 λ

Τρόπος παρασκευής ντομάτες τουρσί: Ταξινομήστε τις ντομάτες, ξεπλύνετε καλά.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβω σε κομμάτια. Πλένουμε καλά τα μυρωδικά.

Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με σόδα. Τοποθετήστε στον πάτο 3 ομπρέλες άνηθο, 5-6 σκελίδες σκόρδο και μαϊντανό. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα των 3 λίτρων με ντομάτες.

Βράζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν. Βράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Δροσερός.

Γεμίζουμε τα γεμιστά βάζα με βρασμένη κρύα άλμη, προσθέτουμε από πάνω μια ομπρέλα άνηθο.

Κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τοποθετούμε τις ντομάτες τουρσί στο υπόγειο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: ντομάτες τουρσί με πιπεριές σε τηγάνι για το χειμώνα

συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα. Κρύα συνταγή μαγειρέματος με φωτογραφία. Βγαίνουν σαν κατευθείαν από βαρέλι, πολύ νόστιμα!!!

• ώριμες ντομάτες - 5 κιλά.
• πιπεριά - 1 κιλό;
• φύλλα χρένου?
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• ομπρέλες ή σπόροι άνηθου.
• φύλλα κερασιάς.

• νερό - 5 l;
• μη ιωδιούχο αλάτι - ½ φλιτζάνι (γυαλί 200 ml).
• μουστάρδα σε σκόνη - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πλένουμε καλά το δοχείο στο οποίο θα αλατίσουμε τις ντομάτες. Αυτό μπορεί να είναι ένα σμάλτο τηγάνι ή ένας κουβάς χωρίς τσιπς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, αλλά ένα ταψί αλουμινίου δεν είναι κατάλληλο. Τακτοποιήσαμε το δοχείο, τώρα ετοιμάζουμε τα χόρτα. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα φύλλα χρένου, και αν τα φύλλα του χρένου είναι μικρά, τότε τα βάζουμε ολόκληρα. Πλένουμε επίσης τα φύλλα κερασιού και σταφίδας και τα προσθέτουμε στο χρένο. Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο, μαϊντανό, εστραγκόν και άλλα μυρωδικά. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε σκόρδο.

Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτες στον πάτο του ταψιού, στρωμένο με μυρωδικά. Παίρνουμε ντομάτες για τουρσί ίδιου μεγέθους, με πυκνό πελτέ.

Στη συνέχεια καλύπτουμε αυτές τις ντομάτες με λίγη ακόμη πρασινάδα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε πιπεριές στο τηγάνι ως δεύτερη στρώση. Πλένουμε την πιπεριά και κόβουμε έναν κύκλο γύρω από το κοτσάνι. Μέσα από την κομμένη τρύπα βγάζουμε τον όρχι μαζί με τους σπόρους. Βάλτε την πιπεριά κάτω από τρεχούμενο νερό για να την πλύνετε μέσα και αφαιρέστε τους υπόλοιπους σπόρους. Τοποθετούμε τις πιπεριές στο ταψί. Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να κόψετε τον πυρήνα με σπόρους από τους καρπούς της πιπεριάς, αλλά να τουρσί ολόκληρη την πιπεριά.

Πασπαλίζουμε με βότανα πάνω από την πιπεριά. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση ντομάτας πάνω από τις πιπεριές και τα μυρωδικά.

Καλύψτε την κορυφή των λαχανικών με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Τώρα ετοιμάστε την άλμη. Για την παρασκευή της άλμης χρησιμοποιούμε φιλτραρισμένο ή νερό πηγαδιού. Σύμφωνα με τη συνταγή, υπολογίζουμε την ποσότητα αλατιού και ξηρής μουστάρδας για τον απαιτούμενο όγκο νερού. Ρίξτε το αλάτι στο νερό, ανακατέψτε απαλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το αλάτι στο νερό. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε την άλμη, προσθέστε σκόνη μουστάρδας σε αυτήν σύμφωνα με τη συνταγή. Στη συνέχεια περιχύνουμε με την άλμη τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι να καλύψει εντελώς τα λαχανικά.

Καλύψτε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με μια καθαρή σανίδα ή μια μεγάλη επίπεδη πλάκα. Βάζουμε καταπίεση (ένα ημιτελές βάζο τριών λίτρων με νερό), και καλύπτουμε την κορυφή με γάζα. Τοποθετήστε το ταψί στο κρύο. Μετά από μερικές ημέρες, όταν τα λαχανικά είναι κορεσμένα με άλμη και καθίσουν στο τηγάνι, η καταπίεση μπορεί να αφαιρεθεί. Στο κρύο, οι ντομάτες και οι πιπεριές θα χρειαστούν ένα ή δύο μήνες για να τουρσί.

Οι κρύες ντομάτες τουρσί σε μια κατσαρόλα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια πιάτα.

Συνταγή 6, απλή: νόστιμες ντομάτες για το χειμώνα (βήμα βήμα)

Όσοι έχουν δοκιμάσει ντομάτες τουρσί γνωρίζουν πολύ καλά ότι ένα τέτοιο πιάτο αξίζει τον υψηλότερο έπαινο· ακόμη και οι ιδιότροποι καλοφαγάδες θα το εκτιμήσουν. Είναι αλήθεια ότι για να μπορέσετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα τέτοιο σνακ, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο, αλλά για όσους δεν φοβούνται τις δυσκολίες, η ανταμοιβή με τη μορφή επαίνου από τους αγαπημένους δεν θα αργήσει να έρθει . Αυτή η συνταγή ντομάτας έχει γίνει η αγαπημένη της οικογένειάς μου.

Για ένα τέτοιο ορεκτικό πρέπει να επιλέγονται ντομάτες σφιχτές και σε καμία περίπτωση μελανιασμένες. Οι ντομάτες της ποικιλίας "Slivka" ταιριάζουν καλύτερα, μπορούν να ληφθούν είτε ώριμες είτε ελαφρώς άγουρες.

Αυτή η συνταγή είναι βολική γιατί μπορείτε να αλατίσετε τις ντομάτες σε οποιοδήποτε δοχείο σας βολεύει, είτε είναι μια μεγάλη κατσαρόλα, ένα βαρέλι ή αν δεν έχετε αρκετά μεγάλο δοχείο, σε βάζα των τριών λίτρων, όπως εγώ, το κύριο κανόνας είναι πολλά βότανα και καρυκεύματα, και φυσικά είναι μια καλή μαρινάδα.

• Ντομάτες 3 κιλά
• Φύλλο χρένο 1 τεμ.
• κλωναράκι σέλινο 1 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας 2 τεμ.
• κλωναράκι άνηθο 1 τεμ.
• Αλάτι 3 κουταλιές της σούπας
• Σκελίδα σκόρδο 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο 4 τεμ.

Ξεπλύνετε τα βάζα με σόδα και αποστειρώστε μετά από σχολαστικό ξέπλυμα. Τα μεγάλα βάζα μαγειρεύονται καλύτερα στον ατμό τοποθετώντας τα πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό ή ένα βραστήρα που βράζει.

Πλύνετε καλά τα επιλεγμένα 3 κιλά ντομάτες και αφαιρέστε τα κοτσάνια.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε με τα χόρτα· για ένα βάζο των τριών λίτρων παίρνω ένα φύλλο χρένου, δύο φύλλα σταφίδας και σέλινου και ένα κλαδάκι άνηθο. Θα πρέπει να πλυθούν, να κοπούν χοντροκομμένα και να ανακατευτούν.

Τοποθετήστε το 1/3 από τα βρασμένα μυρωδικά, ένα φύλλο δάφνης, 4 σκελίδες και τρεις σκελίδες σκόρδο στον πάτο κάθε βάζου.

Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά στα βάζα, εναλλάσσοντάς τες με βότανα, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Στη συνέχεια ξεκινάμε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2 λίτρα νερό (ανά βάζο), προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ρίξτε την προετοιμασμένη άλμη στο βάζο μέχρι την κορυφή. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 μέρες και αφού περάσει η ώρα τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Σε μόλις 3-4 εβδομάδες, το πιάτο θα είναι έτοιμο και όλη η οικογένεια θα μπορεί να δοκιμάσει τις νόστιμες ντομάτες.

Συνταγή 7: ντομάτες τουρσί με κρύο νερό (με φωτογραφία)

• 1,5 κιλό ντομάτες,
• 1/3 κουτ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη,
• 1 τραπέζια. μεγάλο. άλας,
• 4-5 σκελίδες σκόρδο,
• 5-7 τεμ. κόκκους πιπεριού,
• 3-4 τεμ. φύλλα δάφνης,
• λίγο άνηθο,
• 20 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι 9%.

Τοποθετήστε όλα τα απαραίτητα αρωματικά μπαχαρικά στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού: ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Εκεί θα στείλουμε και πλυμένα κλωνάρια άνηθου.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πάνω από τα μπαχαρικά. Παίρνουμε πυκνές ντομάτες για να μην σκάσουν κατά τη διαδικασία ζύμωσης · ​​η εμφάνιση τέτοιων λαχανικών θα επιδεινωθεί αμέσως.

Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη.

Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και σκεπάζουμε τις ντομάτες με κρύο νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να ζυμωθεί στο δωμάτιο για μια μέρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Οι έτοιμες ντομάτες τουρσί θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένειά σας. Ελπίζω ότι η σημερινή συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη και μάλιστα περισσότερες από μία φορές!

Οι ντομάτες τουρσί μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Το πιο δημοφιλές είναι η ζύμωση σε βαρέλια. Αλλά για αυτό πρέπει να έχετε ένα κελάρι - και δεν έχουν όλοι ένα, επομένως για περίπου το ήμισυ του πληθυσμού αυτή η επιλογή αποθήκευσης δεν είναι διαθέσιμη. Από την άλλη πλευρά, δεν υπάρχει πρόβλημα στη ζύμωση ντομάτας σε βάζο, εμαγιέ τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο συμπαγές δοχείο. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει πάντα διέξοδος αν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε ντομάτες τουρσί.

Ειδικά για τους αγαπητούς και αγαπημένους μου αναγνώστες που θέλουν να μάθουν πώς να ζυμώνουν σωστά τα λαχανικά με διαφορετικούς τρόπους, έχω συγκεντρώσει σε μία συλλογή 7 συνταγές για την προετοιμασία ντομάτας με ζύμωση. Διαλέξτε αυτό που σας ταιριάζει. Να σας θυμίσω ότι στα σχόλια μπορείτε να μου κάνετε οποιαδήποτε απορία σχετικά με τις συνταγές. Και λάβετε μια άμεση απάντηση - δεν εγκαταλείπω τους ανθρώπους μου :)

Παρεμπιπτόντως, ένα δώρο για εσάς - συνταγές

Τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, μπορείτε να προετοιμάσετε ντομάτες τουρσί σε ένα βάζο και δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από ό, τι σε ένα βαρέλι. Μπορείτε να ζυμώσετε κόκκινες, καφέ και πράσινες ντομάτες. Ιδανικά, το καθένα είναι στο δικό του βάζο, αλλά μπορείτε να το βάλετε και σε στρώσεις σε ένα μεγάλο. Τοποθετήστε τα πράσινα στον πάτο, γιατί θα ζυμώσουν περισσότερο από τα υπόλοιπα. Στη συνέχεια καφέ, και μετά κόκκινο από πάνω. Χρειάζεστε ένα βάζο με όγκο 5-7 λίτρα, ένα βάζο τριών λίτρων δεν θα έχει πού να γυρίσει. Προαιρετικά: ζυμώστε πράσινες και καφέ ντομάτες σε ένα μεγάλο βάζο και διαθέστε ένα ξεχωριστό μικρότερο βάζο για τις κόκκινες.

Συστατικά:

• 4 κιλά ντομάτες?
• ρίζα χρένου 10 cm.
• 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου?
• χόρτα σέλινου, σταφίδα και φύλλα κερασιού για γεύση.
• 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό?
• ομπρέλες από άνηθο και φυλλώδες χρένο - 5 τεμάχια ανά βάζο.
• αλάτι 70 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερό.

Ο υπολογισμός του νερού που απαιτείται για την παρασκευή της άλμης είναι παρακάτω. Να σας υπενθυμίσω ότι τα βάζα πρέπει να είναι στεγνά και καθαρά· είναι καλύτερο να τα προπλύνετε με σόδα.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τις ταξινομούμε κατά βαθμό ωρίμανσης. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου. Ξεπλύνετε όλα τα χόρτα με κρύο νερό, ανακινήστε την περίσσεια υγρού. Καθαρίζουμε δύο μεγάλα κεφάλια σκόρδου και αν οι σκελίδες είναι πολύ μεγάλες τις κόβουμε σε 2-4 μέρη. Κόβουμε τη ρίζα του χρένου σε φέτες. Τοποθετήστε 2-3 φύλλα φραγκοστάφυλου, σκελίδες σκόρδου, 2-3 πιάτα ρίζας χρένου στον πάτο του βάζου. Προσθέστε τον άνηθο (χόρτα και ομπρέλες), το σέλινο, μερικά κλωνάρια μαϊντανό. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες στον πάτο του βάζου σε 2-3 στρώσεις.

Στρώστε τις ντομάτες με μυρωδικά (όπως στο κάτω μέρος), προσθέστε σκόρδο και χρένο στο βάζο. Φτιάχνουμε τις επόμενες στρώσεις από καστανή ντομάτα. Καλύψτε ξανά τις ντομάτες με μια στρώση μυρωδικών. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο στο βάζο με κόκκινες ντομάτες. Μην συμπιέζετε, αλλά προσπαθήστε να στρώσετε όλες τις στρώσεις έτσι ώστε να υπάρχει πολύ λίγος χώρος ανάμεσα στις ντομάτες. Τοποθετήστε από πάνω κλωναράκια άνηθο, διάφορα μυρωδικά, χρένο και σκόρδο.

Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε ένα αλατούχο διάλυμα. Είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσετε πόση ποσότητα θα χρειαστείτε, επομένως είναι καλύτερα να το κάνετε σε μερίδες. Για παράδειγμα, δύο λίτρα. Ρίχνουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα ή μπολ και ζεσταίνουμε ελαφρά. Προσθέστε 140 γραμμάρια κανονικού χοντρό αλάτι, επιτραπέζιο ή αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι αλατιού. Το ίζημα θα συγκεντρωθεί στον πάτο του πιάτου, γι' αυτό χύστε το διάλυμα πολύ προσεκτικά ή διηθήστε το μέσα από τυρόπανο.

Ρίξτε το στραγγισμένο διάλυμα πάνω από τις ντομάτες μέχρι την κορυφή, ώστε να καλυφθούν εντελώς. Αν δεν υπάρχει αρκετό διάλυμα, φτιάξτε άλλη μια δόση: 1 λίτρο νερό ή δύο. Καλύψτε το βάζο με τις ντομάτες με ένα καπάκι (όχι σφιχτά) και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5-7 ημέρες. Μετά από περίπου 1-2 ημέρες, η άλμη θα αρχίσει να ζυμώνεται και θα θολώνει - αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει. Πρέπει να διατηρήσετε τις ντομάτες τουρσί σε βάζα ζεστές για άλλες 3-5 ημέρες και στη συνέχεια να τις μετακινήσετε σε ένα δροσερό μπαλκόνι ή να τις βάλετε στο ψυγείο. Εκεί θα συνεχιστεί η διαδικασία της ζύμωσης. Οι κόκκινες ντομάτες θα είναι εντελώς έτοιμες σε 12-14 ημέρες. Τα καφέ και τα πράσινα θα ζυμωθούν για περίπου ένα μήνα.

Ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά

Συστατικά:

• 8 κιλά ντομάτες?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 10 ομπρέλες άνηθο?
• 5 κομμάτια γλυκό πιπέρι?
• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 20 μπιζέλια μπαχάρι?
• 10 κομμάτια φύλλο δάφνης?
• 10 φύλλα χρένου?
• φύλλα σταφίδας και κερασιού σε μικρές ποσότητες.
• 5 λίτρα νερό?
• 1 ποτήρι αλάτι?
• μισό ποτήρι ζάχαρη.

Όπως υποδηλώνει το όνομα της συνταγής, θα χρειαστείτε έναν κουβά. Κατά προτίμηση μεγάλο, χωρητικότητας 12 λίτρων. Και επίσης γάζα και πίεση, όπως για τις κάννες.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζετε επίσης το σκόρδο, μην κόβετε ή ψιλοκόβετε τις σκελίδες. Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι. Τοποθετήστε μια στρώση μπαχαρικών στον πάτο του κάδου: κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριά, δάφνη, φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση ντομάτας. Στη συνέχεια άλλη μια στρώση μπαχαρικών. Και έτσι επαναλάβετε γεμίζοντας τον κάδο μέχρι την κορυφή.

Πρέπει να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, ειδικά φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς η γεύση της ντομάτας σας εξαρτάται από αυτό. Ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης: βάλτε 1 φλιτζάνι αλάτι και ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε μισό κουβά βραστό παγωμένο νερό. Ρίξτε αυτή την άλμη πάνω από τις ντομάτες. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα ώστε να μαζευτεί μούχλα. Μην ξεχνάτε να αλλάζετε τη γάζα περιοδικά. Τοποθετήστε ένα μεγάλο πιάτο στον κάδο και πιέστε το από πάνω. Τοποθετήστε τον κουβά στο υπόγειο ή βγάλτε τον στο μπαλκόνι.

Ντομάτες τουρσί με μουστάρδα

Συστατικά:

• 3–3,5 κιλά ντομάτες.
• 1/3 λοβό καυτερής πιπεριάς?
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 10 γραμμάρια ψιλοκομμένο χρένο?
• 2 ομπρέλες άνηθου με σπόρους.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 1 μπουμπούκι γαρύφαλλου?
• 10 σπόροι κόλιανδρου?
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 5 μπιζέλια μπαχάρι.

Εάν δεν σας αρέσουν ορισμένα μπαχαρικά, μπορείτε να τα παραλείψετε με ασφάλεια. Μόνο που θα συνιστούσα να αφήσετε το μπαχάρι και τη δάφνη με χρένο.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• 60 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• 30 γραμμάρια μουστάρδας σε σκόνη.
• 20 γραμμάρια μέλι.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου, τριμμένο χρένο και μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου ζύμωσης. Καλό είναι να επιλέξετε ντομάτες σφιχτές, ώριμες ή ελαφρώς άγουρες. Πλύντε τα, τρυπήστε το δέρμα σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι και τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα δοχείο. Για τη μαρινάδα, αραιώστε αλάτι, τη μισή ποσότητα μουστάρδας και μέλι σε 1 λίτρο βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα, βάζουμε από πάνω ένα καθαρό λευκό βαμβακερό πανί ή γάζα διπλωμένο σε πολλές στρώσεις και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη σκόνη μουστάρδας. Μην σκεπάζετε το δοχείο, αφήνετε τις ντομάτες σε θερμοκρασία δωματίου για 7-10 ημέρες. Όταν οι ντομάτες έχουν ζυμωθεί, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι για τελική ωρίμανση. Τα λαχανικά θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση σε 12-18 ημέρες.

Ντομάτες τουρσί με σέλινο

Συστατικά:

• 10 κιλά ντομάτες?
• 200 γραμμάρια χόρτα σέλινου.
• 30–50 γραμμάρια εστραγκόν.
• 500 γραμμάρια κλαδάκια κερασιού με φύλλα.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• 70 γραμμάρια αλάτι?
• 100 γρ μέλι.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες, τρυπάμε την φλούδα σε πολλά σημεία κοντά στο κοτσάνι. Τοποθετήστε τα πλυμένα χόρτα και τα μισά κλαδιά κερασιού στον πάτο του προετοιμασμένου σκεύους ζύμωσης. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά και από πάνω τοποθετήστε τα υπόλοιπα κλαδιά κερασιού. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, διαλύστε το αλάτι και το μέλι σε χλιαρό νερό και περιχύστε τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, πιέστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε 10-17 ημέρες.

Ντομάτες τουρσί με πιπεριές

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 500 γραμμάρια κόκκινη και κίτρινη πιπεριά?
• 50 γραμμάρια σκόρδου?
• 5-7 φύλλα χρένου.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• 60-80 γραμμάρια αλάτι,
• 4 φύλλα δάφνης?
• λίγο μαύρο αρακά ή μπαχάρι αν θέλουμε.

Παρασκευή:

Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τα κοτσάνια και τους σπόρους, κόψτε την κατά μήκος σε 4-6 κομμάτια. Τοποθετούμε τις ώριμες ντομάτες σε ένα δοχείο, συμπληρώνοντάς τες με φύλλα χρένου, πιπεριά και σκόρδο. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και φύλλα δάφνης στο νερό, βράστε για 3-4 λεπτά, κρυώστε ελαφρά. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, πιέστε ελαφρά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 4-7 ημέρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης, κατά προτίμηση σε δροσερό κελάρι χωρίς ξένες οσμές.

Ντομάτες τουρσί με μυρωδικά

Συστατικά:

• 8 κιλά ντομάτες?
• 200 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
• 300 γραμμάρια μαϊντανού?
• 200 γραμμάρια χόρτα σέλινου.
• 300 γραμμάρια άνηθο.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• 70 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• 50 γραμμάρια μέλι.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ώριμες, σφιχτές ντομάτες και τρυπάμε τη φλούδα σε πολλά σημεία κοντά στο κοτσάνι. Καθαρίζουμε τη ρίζα του μαϊντανού και τον τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετήστε τα μισά από τα πλυμένα χόρτα και την τριμμένη ρίζα μαϊντανού στον πάτο του δοχείου ζύμωσης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες, προσθέτοντάς τες με τα υπόλοιπα μυρωδικά και από πάνω τοποθετήστε μερικά κλωνάρια σέλινο και άνηθο. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και μέλι στο νερό, βράστε για 2-3 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.

Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, πιέστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Τα λαχανικά τουρσί θα είναι έτοιμα σε 6-12 ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου).

Ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα

Συστατικά:

• 8 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 100 γραμμάρια μαϊντανού ή σελινόριζας.
• 300 γραμμάρια μαϊντανού?
• 100 γραμμάρια χόρτα σέλινο.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• 80 γραμμάρια αλάτι?
• 100 γραμμάρια μέλι.

Παρασκευή:

Για τη ζύμωση θα χρειαστείτε πυκνά, ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα. Πλένουμε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα και τρυπάμε τη φλούδα σε πολλά σημεία. Καθαρίζουμε τον μαϊντανό ή τη σελινόριζα και τον τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα. Τοποθετήστε τα μισά χόρτα και το μισό τριμμένο μαϊντανό ή σελινόριζα στο δοχείο ζύμωσης. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, προσθέτοντάς τα με τα υπόλοιπα μυρωδικά, από πάνω τοποθετήστε μερικά κλωνάρια σέλινο και τον υπόλοιπο τριμμένο μαϊντανό ή σελινόριζα. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, προσθέστε αλάτι και μέλι στο νερό, αφήστε να πάρει βράση, αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο από πάνω, πιέστε ελαφρά και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Οι ντομάτες τουρσί με δαμάσκηνα θα είναι έτοιμες σε 15-25 ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου.