एक सॉस पैन में भुट्टे पर मकई को ठीक से कैसे पकाएं। मकई कैसे पकाएं

यह एक बहुत ही पौष्टिक संस्कृति है, इसे इसकी उच्च कैलोरी सामग्री द्वारा समझाया गया है। प्रति 100 ग्राम अनाज में लगभग 300-350 किलोकलरीज। कैलोरी सामग्री के मामले में फलियों की कुछ किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है। मकई में शामिल है:

• विटामिन ई;
• एस्कॉर्बिक, फोलिक, पैंटोथेनिक एसिड;
• बी विटामिन;
• विटामिन डी;
• विटामिन सी;
• दुर्लभ विटामिन: के, पीपी।

और एक सेट भी:

• मैग्नीशियम;
• पोटेशियम;
• ताँबा;
• निकल;
• फास्फोरस.

लोग इसकी स्टार्च सामग्री के कारण इसे पसंद नहीं कर सकते हैं, लेकिन यह बारीकियां इसके पोषण और लाभकारी गुणों में हस्तक्षेप नहीं करती हैं। यह उर्वरकों के माध्यम से आपूर्ति किए गए रसायनों को जमा या बरकरार नहीं रखता है, जो ध्यान आकर्षित करने के अलावा कुछ नहीं कर सकता है। पर्यावरण सुरक्षा के मामले में, मक्का पौधों की उत्पत्ति के कई उत्पादों से आगे है। मक्के के लाभकारी गुण पकाने के बाद भी संरक्षित रहते हैं। खाना पकाने के दौरान अनाज का छिलका नष्ट नहीं होता है।

शरीर पर असर:

• ऊतक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• कैंसर कोशिकाओं पर निरोधात्मक प्रभाव पड़ता है, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• अंतःस्रावी तंत्र विकारों के लिए संकेत दिया गया;
• मस्तिष्क के रोगों के लिए;
• मधुमेह और मोटापे के लिए (आहार पोषण में शामिल);
• इसमें मौजूद विटामिन स्मृति पर प्रभाव डालते हैं;
• मकई का न्यूरोमस्कुलर सिस्टम के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह तंत्रिका कोशिकाओं के पोषण और बहाली को बढ़ावा देता है, और मांसपेशी फाइबर के निर्माण पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

संदर्भ! मकई के बारे में सब कुछ स्वस्थ है: भुट्टा, गुठली, रेशे, पत्तियाँ, डंठल!

उपयोग के लिए मतभेद:

1. बढ़े हुए रक्त के थक्के और थ्रोम्बोफ्लेबिटिस वाले लोगों को कम मात्रा में उबले हुए मकई का सेवन करना चाहिए।
2. बहुत कम वजन वाले लोगों के लिए मकई का सेवन करना उचित नहीं है, क्योंकि इसका एक गुण भूख को कम करना है, यही कारण है कि इसका उपयोग कई आहारों में किया जाता है।
3. यह पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले रोगियों के आहार के लिए भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि, आंतों में सूजन पैदा करके, यह रोगी की स्थिति को बढ़ा सकता है।

उत्पाद की तैयारी

ताजा तोड़े गए भुट्टे खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।. छोटे भुट्टों को अधिक स्वादिष्ट माना जाता है; लोग इन्हें मिल्क कॉर्न भी कहते हैं, क्योंकि जब आप दाने पर नाखून दबाते हैं, तो तथाकथित दूध निकलता है।

आपको बिना छिलके वाला मक्का खरीदना चाहिए; इसकी पत्तियाँ न केवल भुट्टे की ताज़गी का संकेत देंगी, बल्कि इसे समय से पहले सूखने से भी रोकेंगी। चमकीले हरे पत्तों वाला एक युवा कान। यदि पत्तियां पहले से ही पीली हो रही हैं, तो इसका मतलब है कि मकई को बहुत समय पहले तोड़ा गया था और हो सकता है कि उसका कुछ रस पहले ही खत्म हो चुका हो।

मकई के पकने की डिग्री न केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है, बल्कि उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करती है। जैसे ही मक्का सूख जाता है, दानों के अंदर की चीनी स्टार्च में बदलने लगती है, जिससे इसका स्वाद और मिठास खत्म हो जाती है।

महत्वपूर्ण! अधिक पका हुआ भुट्टा एक सख्त और सूखा बीज होता है!

खाना पकाने के लिए मकई तैयार करना:

• इससे पहले कि आप मकई पकाना शुरू करें, भुट्टे को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और गंदे पत्तों को साफ करना चाहिए। आपको भुट्टे को छीलना नहीं है, बस खराब हो चुके पत्तों को हटा देना है।
• खाना बनाना शुरू करने से पहले, कई लोग मक्के को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देते हैं।
• यदि भुट्टे बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें दो या दो से अधिक भागों में काट सकते हैं। खाना पकाने के लिए एक ही आकार के भुट्टे का चयन करना बेहतर होता है।

नमक डालना है या नहीं?

इस बारे में कई राय हैं कि क्या मकई पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी में नमक डालना उचित है या पकाने से 5 मिनट पहले ऐसा करना उचित है। यहां केवल आपका व्यक्तिगत स्वाद ही आपको बता सकता है, और इसके लिए, कम से कम, आपको मकई को कई बार और विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाने की आवश्यकता है।

खारे पानी में नियमित नुस्खा

खाना पकाने के लिए मकई तैयार करना:

1. हम सूखी और गंदी पत्तियों को हटा देते हैं, लेकिन ताजी पत्तियों को छोड़ा जा सकता है, क्योंकि पकाने के बाद वे मकई को अधिक सुखद स्वाद देंगे।
2. हम मक्के को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
3. हम खाना पकाने के लिए एक बड़ा और चौड़ा पैन चुनते हैं; भुट्टे उसमें पूरी तरह से फिट होने चाहिए; पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए ताकि वे तले में चिपके नहीं।
4. यदि आपके पास बड़े भुट्टे हैं और पैन आपको उन्हें पूरा रखने की अनुमति नहीं देता है, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें।
5. भुट्टों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे और तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें (पानी उबलने के बाद आप मकई भी डाल सकते हैं)।
6. पैन में पानी उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और यदि मकई छोटी है तो मकई को 15-20 मिनट तक पकाएँ, या परिपक्व (?) होने पर 40 मिनट से अधिक पकाएँ।
7. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक (एक चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) डालें।
8. पकाने के अंत में, मक्के का स्वाद चखें (कांटे से भुट्टे से कुछ दाने अलग कर लें)। यदि यह पहले से ही नरम है, तो स्टोव बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे ठंडा होने दें। अगर आप इसे तुरंत इस्तेमाल करते हैं तो तैयार मक्के को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
9. आप चाहें तो इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नमक छिड़क कर मक्खन लगा सकते हैं.

मक्के के दानों का प्रयोग

बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या यह संभव है?और इसे नमकीन कैसे बनाएं? कर सकना। आइए विचार करें कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए?

1. एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। पानी की मात्रा अनाज को ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
2. यदि आप केवल मक्के को उबालने जा रहे हैं और इसे किसी और प्रक्रिया में नहीं डालेंगे तो पानी में नमक डालें।
3. मक्के को 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें. यह सुनिश्चित करने के लिए हिलाएँ कि दाने आपस में चिपके नहीं और मकई समान रूप से पक जाए।
4. 2-4 मिनिट बाद एक या दो दाने चम्मच से निकाल कर जांच लीजिए.
5. सिंक के ऊपर छलनी रखते हुए पैन से पानी निकाल दें। साइड डिश तैयार है!

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

और यहां आप चरण दर चरण मकई पकाने की एक तस्वीर देख सकते हैं:

गैर मानक तैयारी

दादी का तरीका

1. पैन के तल पर साफ पत्तियों की एक छोटी परत रखें।
2. उनके ऊपर मकई रखें (भुट्टों को आधा काट लेना बेहतर है)।
3. शीर्ष पर पत्तियों की एक ही परत होती है ताकि यह भुट्टों को पूरी तरह से ढक दे।
4. जब आप इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाते हैं, तो आपको अनाज में नमक जरूर डालना चाहिए। और प्रचुर मात्रा में.
5. पानी डालें ताकि वह भुट्टों को पूरी तरह ढक दे और आग लगा दें।
6. उबाल लें और आंच कम कर दें। कितना पकाना है? बहुत छोटे मकई 20-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे, अधिक परिपक्व मकई को पकने में 40-50 मिनट लगेंगे।
7. खाना पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, मकई को ढककर शोरबा में ठंडा किया जाना चाहिए। तब यह आश्चर्यजनक रूप से रसदार और नरम हो जाता है (आप एक सॉस पैन में नरम और रसदार मकई पकाने के तरीके देख सकते हैं)!
8. जो लोग इसे मक्खन के साथ गर्म पसंद करते हैं, उनके लिए ठंडा करने की प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है।

पुदीना और तुलसी के साथ

यह नुस्खा काफी असामान्य है. आइए देखें कि ऐसी डिश कैसे पकाएं और कितना नमक डालें।

आपको चाहिये होगा:

• मकई के 2 कान;
• पुदीने की 1 टहनी;
• तुलसी की 1 टहनी;
• 1 चम्मच सूखा अजवायन;
• 1 चम्मच सूखी डिल;
• काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• नमक।

तैयारी:

1. मक्के के भुट्टों को साफ करके सुखा लें।
2. जड़ी-बूटियों, मसालों को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें, मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण के साथ प्रत्येक भुट्टे को उदारतापूर्वक कोट करें।
4. रस बनाए रखने के लिए मक्के को पन्नी में लपेटें।
5. भुट्टे को बेकिंग डिश में रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. फिर मक्के को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, जहां आप इसे लगभग 50 मिनट तक रखें।

गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है उबला हुआ मक्का, जो बच्चों और बड़ों दोनों को बहुत पसंद आता है। इस पाक कृति की स्पष्ट सादगी के बावजूद, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि भुट्टे पर मकई कैसे पकाई जाए ताकि इसके सभी स्वाद और पोषण मूल्य बरकरार रहें। स्वादिष्ट गोल्डन कॉर्न की लोकप्रियता का मुकाबला केवल आइसक्रीम और तरबूज़ से है। समुद्र तट पर, ताजा उबला हुआ मक्का शायद सबसे लोकप्रिय वस्तु है, जिसके लिए पर्यटक इस तरह भुगतान करने को तैयार रहते हैं जैसे कि वे असली व्यंजन हों। घर पर खुद को खुश करने के लिए, आपको मात्र पैसे और थोड़ी सी दक्षता की आवश्यकता होगी। न केवल मकई पकाने के तरीकों के बारे में, बल्कि खाना पकाने के समय के बारे में भी गर्म बहस और चर्चाएं होती हैं। लेकिन असल में ये मामला इतना जटिल नहीं है, बस कुछ बारीकियां जानना जरूरी है.

विस्तृत वीडियो निर्देश

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खाना पकाने के लिए मक्का चुनना

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किस्में और उनके अंतर

पहली नज़र में, एक जैसे भुट्टे वास्तव में स्वाद में पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं, जो मकई के प्रकार, विविधता और इसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। किस्मों की विविधता में बहुत अधिक गहराई तक जाने के बिना, सभी मकई को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: भोजन या मीठा और नियमित चारा, जो मुख्य रूप से पशु चारा के लिए है। आप खाना दोनों खा सकते हैं और मक्का खिला सकते हैं. कुछ "पेटू" कठोर और कम शर्करा वाली फ़ीड किस्मों को और भी अधिक पसंद करते हैं, लेकिन फिर भी यह खाद्य मकई है जिसका स्वाद सबसे अच्छा है, क्योंकि इसके रसदार मीठे दाने आपके मुंह में आसानी से पिघल जाते हैं। प्रारंभिक किस्मों के युवा खाद्य मकई को तैयार करने में 15 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा, जबकि चारा और देर से पकने वाली किस्मों को दो से पांच घंटे तक पकाना होगा।

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मक्का कैसे चुनें

खाना पकाने के लिए ताजा चुनी हुई खाने योग्य मकई की बालियों का चयन करना सबसे अच्छा है। आपको बिना छिलके वाला मक्का खरीदना चाहिए, क्योंकि प्राकृतिक "रैपर" न केवल भुट्टे की ताजगी का संकेत देगा, बल्कि इसे समय से पहले सूखने से भी रोकेगा। सबसे पहले, चमकीले हरे पत्ते और थोड़ा नम, ठंडा "एंटीना" आपको युवा भुट्टे की पहचान करने में मदद करेंगे। यदि पत्तियां पीली पड़ने लगती हैं, तो इसका मतलब है कि मकई को बहुत समय पहले तोड़ा गया था और हो सकता है कि उसका कुछ रस पहले ही खत्म हो चुका हो। ताकि खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह न हो, आप एक सरल परिपक्वता परीक्षण कर सकते हैं: बिल्कुल आधार पर, एक दाने को अपने नाखून से दबाएं: यदि यह नरम हो जाता है और रस निकलता है , तो सब कुछ सही क्रम में है - यह युवा, तथाकथित दूध मकई है। बीज जितना सख्त और सूखा होगा, भुट्टा उतना ही अधिक पकेगा और पुराना होगा। मकई के पकने की डिग्री न केवल खाना पकाने के समय को प्रभावित करती है, बल्कि उत्पाद के स्वाद को भी प्रभावित करती है। तथ्य यह है कि जब मकई सूख जाती है, तो अनाज के अंदर की चीनी स्टार्च में बदलने लगती है, जो इसकी सुगंध और मिठास से वंचित कर देती है।

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सिल पर मक्के को सही तरीके से कैसे पकाएं

1. भुट्टों को पकाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, आपको भुट्टे को पकाने के लिए तैयार करना होगा। कुछ लोग कच्चे मक्के से पत्तियों और टेंड्रिल्स को पूरी तरह से हटा देना पसंद करते हैं। अन्य लोग केवल गन्दी पत्तियाँ हटाते हैं। पहला और दूसरा दोनों ही अपने-अपने तरीके से सही हैं। तथ्य यह है कि पत्तियां और रेशे मकई को अधिक रसदार और सुगंधित बनाते हैं, लेकिन उबालने पर वे खराब तरीके से साफ होते हैं। क्या करें? भुट्टों की अतिरिक्त मात्रा को पूरी तरह से साफ करें और पत्तियों तथा टेंड्रिल्स को एक सॉस पैन में अलग-अलग रखें।

2. खाना पकाने के लिए एक कंटेनर का चयन करें

भुट्टा पकाने के लिए तवा इतना चौड़ा और गहरा होना चाहिए कि आपको भुट्टे तोड़ने न पड़ें और इसकी दीवार मोटी होनी चाहिए। एक कड़ाही या कच्चा लोहे का बर्तन जिसे ढक्कन से कसकर बंद किया जा सकता है, आदर्श है। प्रेशर कुकर का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। मक्के के सभी पोषक तत्व बरकरार रहे इसके लिए इसे धीमी आंच पर 200-250 डिग्री के तापमान पर पकाना चाहिए।

3. भुट्टे बिछा दें

पैन के तले पर मक्के के पत्ते रखें और उनके ऊपर छिले हुए भुट्टे रखें। पत्तियों को किनारों पर रखने की सलाह दी जाती है ताकि मकई कंटेनर की दीवारों के संपर्क में न आए। हम भुट्टों के शीर्ष को पत्तियों से ढक देते हैं और "एंटीना" जोड़ते हैं जो मकई को मीठा और स्वादिष्ट बना देगा।

4. पानी भरें

मक्के में पानी भरें ताकि यह सभी भुट्टों को पूरी तरह से ढक दे और पैन को आग पर रख दें। मक्के को कितनी देर तक पकाना है? मक्के को पकाने में औसतन 40 मिनट का समय लगता है, लेकिन किस्म के आधार पर इस प्रक्रिया में 20 मिनट से लेकर 3-5 घंटे तक का समय लग सकता है। पकाते समय, समय-समय पर मक्के के पकने की जांच करना महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के दौरान, मकई पूरी तरह से पानी से ढका होना चाहिए, और धीमी आंच पर पकाने पर भी पानी उबलता रहना चाहिए।

5. नमक डालें या न डालें...

किसी भी हालत में पानी में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है।, विशेष रूप से यदि आप मकई की मिष्ठान्न किस्मों को पका रहे हैं, जिनके दानों में चारा और मिलिंग किस्मों की तुलना में काफी अधिक पानी होता है। नमक अनाज से शोरबा में पानी छोड़ने की प्रक्रिया को तेज कर देता है और तैयार उत्पाद कम रसदार और स्वादिष्ट होगा।

6. तत्परता परीक्षण

हम खाना पकाने की प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, समय-समय पर भुट्टे को कांटे से उठाते हैं, एक दाना निकालते हैं और मक्के के उबलने तक चखते हैं। यदि दाने नरम, रसदार और चबाने में आसान हैं, तो मकई तैयार है और इसे बंद करके परोसा जा सकता है।

7. गरमागरम परोसें

मक्का सबसे स्वादिष्ट तब होता है जब यह गर्म होता है, इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद इसका आनंद लेना सबसे अच्छा है। भुट्टे को पैन से हटा दें, अतिरिक्त पानी निकल जाने दें, और यदि मक्के को बिना छीले उबाला गया है तो पत्तियों और रेशों को साफ कर लें। मकई को गर्म प्लेट पर सीख के साथ मेज पर परोसा जाता है ताकि आपको अपने हाथ गंदे न करें, नमक रगड़ कर न खाएं। नमक के अलावा, मकई को मक्खन और मसालों के साथ लेपित किया जा सकता है।

8. भंडारण की सूक्ष्मताएँ

पका हुआ मक्का सीधे पैन में ठंडा होना चाहिए। यदि आप इसे पानी से बाहर निकालते हैं, तो यह सिकुड़ सकता है और अपना स्वादिष्ट स्वरूप खो सकता है। तकनीकी और स्वाद गुणों के नुकसान के बिना, मकई को 60-70 डिग्री के तापमान पर तीन से चार घंटे तक पानी में छोड़ा जा सकता है। आप उबले हुए मक्के को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक स्टोर कर सकते हैं।

जमे हुए मक्का

जब मकई का मौसम आपके पीछे है, लेकिन आप अभी भी सुनहरे अनाज का आनंद लेना चाहते हैं, तो एक अर्ध-तैयार उत्पाद बचाव में आएगा - सिल पर जमे हुए मकई। इसे भाप से संसाधित किया जाता है और तुरंत जमा दिया जाता है, जो उत्पाद के सभी मूल्यवान उपभोक्ता गुणों को संरक्षित करने में मदद करता है। जमे हुए मकई को पकाना मुश्किल नहीं होगा, क्योंकि ताजा मकई की तुलना में इसमें बहुत कम परेशानी होती है। बस इसे उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। द्वितीयक उबालने के बाद, पूर्ण खाना पकाने का समय केवल 20-25 मिनट है। तैयार मकई को एक कटार पर रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें, नमक लगाएं और परोसें।

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मक्के के उपयोगी गुण

गोल्डन कॉर्न न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद भी है - विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का असली खजाना! शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने के लिए प्रतिदिन 40-50 ग्राम मक्का खाना पर्याप्त है। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम, अमीनो एसिड लाइसिन और ट्रिप्टोफैन, असंतृप्त फैटी एसिड, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन सी, ई, बी, पीपी शामिल हैं। अपनी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, मक्का शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है। डॉक्टर मधुमेह, एलर्जी संबंधी बीमारियों, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकृति वाले लोगों को मकई खाने की सलाह देते हैं। मक्के का नियमित सेवन कैंसर और हृदय रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, मकई में मौजूद पदार्थ मस्तिष्क में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने और याददाश्त में सुधार करने में मदद करते हैं। मकई का न्यूरोमस्कुलर सिस्टम के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह तंत्रिका कोशिकाओं को पोषण और पुनर्स्थापित करता है, और स्वस्थ मांसपेशी फाइबर के गठन को भी प्रभावित करता है। कम ही लोग जानते हैं कि सुनहरे मक्के के दाने भी प्राकृतिक सोने के एकमात्र वाहक हैं! अपने आप को सुनहरे आनंद से वंचित न करें!

उबला हुआ मक्का गर्मियों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसे बचपन से जाना जाता है। वयस्कों और बच्चों दोनों को यह उत्पाद पसंद है। यह फाइबर और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। भुट्टों को इस तरह से पकाना ज़रूरी है कि वे अपने पोषण गुणों को न खोएँ। मकई पकाने की प्रक्रिया में कोई कठिनाई नहीं है; खाना पकाने की तकनीक सरल लगती है, लेकिन बड़ी संख्या में विवरण हैं जो अंतिम परिणाम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डाल सकते हैं।

खाना पकाने के समय

मकई के दो सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार हैं:

• चारा, जिसका उपयोग पशुओं को खिलाने के लिए किया जाता है;
• मिष्ठान भोजन।

पहले प्रकार का मक्का सरल होता है, इसमें पोषक तत्व कम और स्टार्च अधिक होता है।इसे पकाने में अधिक समय (चार घंटे से अधिक) लगता है। स्वीट कॉर्न को मिनटों में पकाया जा सकता है.

मक्के को सिल पर ही पकाना है. यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि अधिक पके भुट्टे गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत लंबे समय तक पकाने के बाद भी सख्त बने रहते हैं। आप केवल पके हुए फलों से ही निपट सकते हैं, लेकिन अधिक पके हुए नहीं। आप कान के रंग से उसके पकने का निर्धारण कर सकते हैं: यदि यह चमकीला पीला है, तो कान अधिक पका हुआ है। जो मक्का मध्यम आयु का है या बहुत अधिक पका हुआ नहीं है, उसे पकने में काफी अधिक समय लगेगा।

ताजा मक्का जल्दी तैयार हो जाता है और अगस्त की शुरुआत में पक जाता है। ऐसे उत्पाद को डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में तैयार करने में 7 मिनट का समय लगता है.

इस मामले में, मक्का दूधिया होना चाहिए और उसका रंग सफेद-पीला होना चाहिए और उसके दाने एक-दूसरे से कसकर फिट होने चाहिए।

एक छोटा सा टेस्ट बनाने के लिए कच्चा मक्का लें, भुट्टे से एक दाना काट लें और उसे कुचल लें.मक्के का दूध नामक दूधिया सफेद, चिपचिपा पदार्थ देखना मुश्किल नहीं होगा। यदि फल के किनारों पर गड्ढे हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद पहली ताजगी का नहीं है। पुराने या जमे हुए मक्के को पकने में अधिक समय लगता है। एक बार उबालने के बाद, भुट्टे खाने योग्य होने तक कुछ घंटों (कभी-कभी अधिक समय) तक पैन में रहते हैं। छोटे मक्के को पकाने में बड़े मक्के की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

मकई के दानों का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है:

• दलिया के लिए;
• पुलाव के लिए;
• विभिन्न भरावों के लिए.

मकई दलिया को कम से कम 60 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, और उत्पाद की मात्रा 3.5 गुना बढ़ जानी चाहिए। सूप में, अनाज को लगभग 45 मिनट तक पकाया जाता है, और इसे उबलते पानी में डाला जाता है। अनाज से फ्लैटब्रेड बनाने के लिए, ओवन में आधे घंटे का ताप उपचार आमतौर पर पर्याप्त होता है।

मक्के के फायदे बहुत बड़े हैं. यह अनाज शरीर से हानिकारक तत्वों को बाहर निकालता है। मक्के में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है, इसलिए यह प्रभावी रूप से एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है। हृदय और संवहनी रोगों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए, उचित मात्रा में मक्का खाने से रोग की गंभीरता कम हो जाती है।

बच्चों के लिए मक्का बहुत उपयोगी है, इससे एलर्जी नहीं होती, इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है। भुट्टे के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए इसे सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मकई "बाल" में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए, इसका काढ़ा बनाकर पीना बेहतर है।

इसके लाभ इस प्रकार हैं:

• स्वर सामान्यीकृत है;
• तंत्रिका तंत्र मजबूत होता है;
• चयापचय में सुधार होता है।

खाना पकाने की विधियां

भुट्टे के दाने हल्के पीले रंग के होते हैं, और खाना पकाने के लिए मध्यम आकार के दानों को चुनने की सलाह दी जाती है। युवा मकई में चमकदार सफेद डंठल होता है। मक्के की दक्षिणी किस्मों का स्वाद हमेशा अधिक समृद्ध रहा है, इसलिए यह तथ्य भी ध्यान में रखने लायक है।

भुट्टों को घर पर मोटी दीवारों वाले बड़े बर्तनों या बाल्टी में पकाना बेहतर है।यदि कोई बड़ा कंटेनर उपलब्ध न हो तो उन्हें अक्सर कई भागों में काट दिया जाता है। मकई एक ऐसा उत्पाद है जिसे गर्मी उपचार के बाद नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है (पानी नमकीन होना चाहिए)। अक्सर, भुट्टों को धीमी आंच पर उबाला जाता है। धीमी गति से खाना पकाने की विधि को लोकप्रिय रूप से उबालना कहा जाता है। इस तैयारी का लाभ यह है कि थर्मल ऊर्जा का उपयोग तर्कसंगत रूप से किया जाता है; इसमें कोई डर नहीं है कि तरल सामग्री जल्दी से उबल जाएगी या "बह जाएगी"। आपको समय पर पानी डालना चाहिए, क्योंकि देर-सबेर यह उबल जाएगा।

प्राचीन समय में, "खेतों की रानी" को दूध में थोड़ी चीनी मिलाकर उबाला जाता था। इससे खाना पकाने में लगने वाले समय को काफी कम करना संभव हो गया। इस विधि से पकाने के लिए आपको प्रति लीटर पानी में 120 ग्राम दूध, साथ ही 2 बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी। भुट्टे जितने सख्त होंगे, उन्हें पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

घर पर उत्पाद तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि सरल है। इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप एक ही आकार के भुट्टे लें। उन्हें 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ने की सलाह दी जाती है। यदि फल बहुत बड़े हों तो उन्हें आड़े-तिरछे काट दिया जाता है।

अक्सर पैन के निचले हिस्से को पत्तियों (एक परत में) से पंक्तिबद्ध किया जाता है, और चयनित मकई को उन पर रखा जाता है।सभी सामग्रियों को उबलते पानी से डाला जाता है, कंटेनर को कम गर्मी पर रखा जाता है। युवा भुट्टों को 30 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। अगर भुट्टे ज्यादा पके (कठोर) हैं तो आपको इसे कम से कम 180 मिनट तक पकाना होगा. पकवान को तुरंत खाना सबसे अच्छा है।

मक्के को अक्सर डबल बॉयलर में उबाला जाता है और इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है। मक्के को पत्तियों सहित धोकर एक कन्टेनर में रख दिया जाता है. यदि उत्पाद अधिक पका हुआ है, तो ताप उपचार प्रक्रिया में 45 मिनट तक की देरी होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टीमर में भाप हमेशा मौजूद रहे, आपको कंटेनर में तरल की मात्रा की निगरानी करनी चाहिए।

उत्पाद ओवन में भी तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे पहले इसे साफ और धोया जाता है।कंटेनर को मक्खन या मार्जरीन से उपचारित किया जाता है, और भुट्टे पर उबलते पानी डाला जाता है। ओवन को +125 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर भुट्टे बेक किये जाते हैं।

यदि उत्पाद को प्रेशर कुकर में पकाया जाता है तो इसी तरह की तकनीक का उपयोग किया जाता है; इसमें 16 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है. यदि भुट्टे अधिक पके हैं, तो तीन बार और चाहिए - 45 मिनट।

छोटे भुट्टों को माइक्रोवेव में पकाना सबसे अच्छा है। उत्पाद को खाद्य-ग्रेड पीवीसी बैग में रखा जाता है, जिसे यूनिट में 810 डब्ल्यू की शक्ति पर 12 मिनट से अधिक समय तक संसाधित नहीं किया जाता है। उतनी ही मात्रा में बिजली का उपयोग करके भुट्टों को पत्तियों के साथ पांच से सात मिनट तक उबाला जा सकता है।

माइक्रोवेव में मकई पकाने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

• भुट्टों को काटें;
• उन्हें एक विशेष कंटेनर में रखें,
• उबलता पानी डालें;
• कंटेनर को ढक्कन से ढक दें;
• अधिकतम शक्ति पर 30 मिनट के लिए यूनिट चालू करें (यदि आवश्यक हो, लंबे समय के लिए);
• जब निर्दिष्ट समय समाप्त हो जाए, तो आपको पानी डालना होगा और माइक्रोवेव को 17-18 मिनट के लिए फिर से चालू करना होगा।
• पकाने के बाद, पानी निकाल दें, पैन को खुला छोड़ दें और सामग्री को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

यदि भुट्टे ताजा बगीचे से उठाए गए हों तो पकाने में बहुत कम समय लगता है। खाना पकाते समय, कंटेनर में पानी के स्तर की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह जल्दी से उबल सकता है।

उत्पाद केवल एक फ्राइंग पैन में तैयार किया जाता है:

• फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना किया जाता है;
• भुट्टों को काट दिया जाता है (यदि वे बहुत लंबे हैं) और एक फ्राइंग पैन में डाल दिए जाते हैं;
• मसाले और नमक मिलाया जाता है;
• सामग्री को ढक्कन से ढक दिया गया है।

मक्के को धीमी आंच पर पकाया जाता है; भुट्टों को समय-समय पर पलटते रहना चाहिए।

धीमी कुकर में, "खेतों की रानी" लगभग उसी तरह तैयार की जाती है जैसे सॉस पैन में:

• कंटेनर में पानी (200 ग्राम) डाला जाता है;
• इकाई "हीट" मोड में चालू होती है।

तैयार होने तक का समय आमतौर पर 7-8 मिनट होता है।

सूखे मक्के की अपनी विशेषताएं होती हैं। यह याद रखना चाहिए कि इस उत्पाद का केवल 60 ग्राम ही मात्रा में एक मध्यम आकार के भुट्टे के बराबर है। पात्र दूध या पानी से भरा होता है। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है। मात्रा: एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी प्रति लीटर तरल।

मक्के को खट्टी क्रीम में पकाना अच्छा है:

• फल को पहले उबालकर ठंडा किया जाता है;
• अनाज को भुट्टों से काटकर एक अलग कंटेनर में रखा जाता है;
• खट्टा क्रीम कंटेनर में डाला जाता है, सामग्री मिश्रित होती है;
• परिणामी पदार्थ को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में रखा जाता है;
• मसाले और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है।

उत्पाद को एक चौथाई घंटे से अधिक समय तक तैयार नहीं किया जाता है, फिर बाहर निकाला जाता है, जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत मेज पर परोसा जाता है।

अक्सर उत्पाद डिब्बाबंद होता है।

डिब्बाबंद मक्का लंबे समय तक अपने पोषण गुणों को बरकरार रखता है, तकनीक इस प्रकार है:

• फल को उबलते पानी में डुबोया जाता है (90 सेकंड के लिए);
• बाहर निकालें, ठंडे पानी से सींचें;
• अनाज को आधार से हटा दिया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, और उबलते पानी (2 मिनट के लिए) डाला जाता है।

पानी नमकीन और चीनीयुक्त होना चाहिए (प्रति 1 लीटर पानी में तीन चम्मच नमक और चीनी)। जार को उबलते पानी में अलग से निष्फल किया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, मकई को जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत सील कर दिया जाता है।

आप ऐसे उत्पाद को वसंत तक स्टोर कर सकते हैं, इससे कुछ नहीं होगा। यह अपने स्वाद और सभी पौष्टिक गुणों को बरकरार रखता है।

तत्परता की जाँच कैसे करें?

फल की तैयारी काँटे या चाकू का उपयोग करके निर्धारित की जाती है। उत्पाद को पकाते समय, आपको अनाज की कोमलता की निगरानी करनी चाहिए। जैसे-जैसे प्रक्रिया पूरी होने के करीब आती है, दाने नरम हो जाते हैं। इसे जांचना आसान है - बस कुछ टुकड़े छेदें। यदि अनाज से दूध नहीं निकलता है, तो प्रक्रिया पूरी हो गई है।

पकाने के बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है, कंटेनर को ढक्कन से ढके बिना, भुट्टों को कुछ समय के लिए ठंडा होने दिया जाता है। फिर मसाले डाले जाते हैं, भुट्टे को जैतून या मक्खन के साथ रगड़ा जाता है और परोसा जाता है।

वे नमक, केचप या सरसों का उपयोग करके मक्का खाते हैं। बिक्री पर आप मकई खाने के लिए विशेष कटलरी (धारक) पा सकते हैं। वे भुट्टे के दोनों किनारों पर चिपके रहते हैं और खाते समय अपनी जगह पर टिके रहते हैं। होल्डर आपके हाथों को गंदा होने और गर्म मक्के से जलने से बचाते हैं।

ठीक से पकाया गया मक्का स्वादिष्ट, रसदार और मुलायम होता है।

• खाना पकाते समय धीमी आंच का उपयोग करना सुनिश्चित करें, पैन की सामग्री को सक्रिय रूप से उबलने से बचाएं।
• मकई को शोरबा में लंबे समय तक नहीं छोड़ा जाना चाहिए; यह जल्दी ही अपना स्वाद खो देता है और "घासयुक्त" हो जाता है।
• खाना पकाने शुरू करने से पहले सूखी और खराब पत्तियां, यदि मौजूद हों, हटा देना महत्वपूर्ण है।
• अगर मक्के को दूध में भिगोया जाए तो इसमें कम से कम चार घंटे का समय लगता है.
• यह महत्वपूर्ण है कि मकई को अधिक न पकाएं, अन्यथा लगभग सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद फीका पड़ जाता है।
• मकई पकाने के लिए आदर्श बर्तन एक बड़ा कच्चा लोहा या मिट्टी का बर्तन है।
• इससे पहले कि आप भुट्टे पकाना शुरू करें, आपको पानी में नमक नहीं मिलाना चाहिए, ताकि दाने ज्यादा सख्त न हों। खाना पकाने के अंत से पहले और कभी-कभी परोसने से पहले मकई को आखिरी क्षण में नमकीन किया जाता है।
• मकई जितना अधिक ठंडा होता है, वह उतना ही अधिक "पथरीला" और बेस्वाद हो जाता है; हमें उबले हुए मकई की इस विशेषता के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
• गर्मियों में प्रतिदिन एक भुट्टे का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इस प्रकार, शरीर को पर्याप्त मात्रा में उपयोगी सूक्ष्म तत्व और अमीनो एसिड प्राप्त होंगे, जो उचित चयापचय के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।
• मधुमेह रोगियों को प्रति दिन लगभग 60 ग्राम मकई खाने की अनुमति है, यह अनुमेय स्तर से अधिक हुए बिना रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के लिए पर्याप्त है।
• मकई मनोभ्रंश की पुनरावृत्ति और स्ट्रोक के प्रभावों पर काबू पाने में प्रभावी हो सकता है। इसमें मौजूद लाभकारी तत्व जोड़ों और हड्डी के ऊतकों, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करते हैं।

उबले हुए मक्के की उत्तम रेसिपी के लिए, नीचे देखें।

उबला हुआ मक्का गर्मियों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयुक्त है। सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए मकई को सही तरीके से कैसे पकाएं - सामग्री में आगे पढ़ें।

हम आपको अधिकतम लाभकारी गुणों और स्वाद को संरक्षित करने के लिए मकई को बेहतर और अधिक सही तरीके से पकाने के बारे में कुछ बुनियादी नियम और सुझाव सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

मकई को सही तरीके से कैसे पकाएं: निर्देश

मकई को पकाने के लिए तैयार करते समय सबसे पहले इसे साफ बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और सभी गंदे पत्तों को हटा देना चाहिए। भुट्टे से पत्तियों को पूरी तरह साफ करना आवश्यक नहीं है। मुख्य बात यह है कि पकाने से पहले खराब हो चुकी पत्तियों को हटा दें।

मकई कैसे पकाएं: पहला कदम सफाई है

खाना पकाने से पहले, मकई को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोने और लगभग उसी आकार के मकई के कानों को पकाने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि मकई समान रूप से पक जाए। यदि भुट्टे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें।

पुराने मक्के को कैसे उबालें

यहां तक ​​कि अधिक पका हुआ और "पुराना" मक्का भी उबालने के बाद नरम और रसदार हो जाएगा यदि इसे सही तरीके से पकाया गया हो। ऐसा करने के लिए, आपको पहले भुट्टे के रेशों और पत्तियों को साफ करना होगा, फिर उन्हें आधा काट लें और फिर उन पर 1:1 के अनुपात में नियमित रूप से पीने वाले ठंडे पानी और दूध का मिश्रण डालें।

मकई को इस दूध के मिश्रण में कुल 4 घंटे तक रहना चाहिए, जिसके बाद इसे क्लासिक तरीके से उबाला जा सकता है।

मक्के को कितने मिनट में पकाना है

मकई को पकाने में लगने वाला समय सीधे उसकी परिपक्वता की डिग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, युवा मकई पकाने के 20-30 मिनट बाद तैयार हो जाएगी, जबकि परिपक्व मकई को 30-40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। अच्छी तरह से पके हुए भुट्टों को पकाने का समय 2-3 घंटे है।

मकई कैसे पकाएं: मुख्य नियम यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मक्के को ज़्यादा न पकाएं ताकि दाने सख्त न होने लगें। वैसे, युवा मक्का बिना नमक के भी स्वादिष्ट होता है, कोमल और मुलायम होता है और उबालने में केवल तीस मिनट लगते हैं।

काफी मोटी दीवारों वाले कच्चे लोहे के पैन में, पैन का ढक्कन बंद करके, भुट्टे पर मकई उबालना आदर्श है। मिट्टी की कड़ाही में मक्का भी अच्छे से पक जाता है. आप मक्के को डबल बॉयलर में और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी पका सकते हैं। कुछ लोग इसे ओवन में पकाने का प्रबंधन करते हैं।

मकई को एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद माना जाता है, और उबले हुए रूप में यह शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित हो जाता है। ऐसा लगता है कि इस लोकप्रिय व्यंजन को बनाने के लिए आपको किसी पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है। लेकिन ये पूरी तरह सच नहीं है. सबसे पहले, आपको यह जानना होगा कि मकई को कितनी देर तक पकाना है, यह उसकी विविधता और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है।

दूसरे, खरीदते समय सही उत्पाद चुनना महत्वपूर्ण है, अन्यथा आपको वांछित स्वाद और कोमलता प्राप्त करने के लिए इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। आपको किस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए?

खाना पकाने के लिए मकई का चयन कैसे करें

1. सबसे स्वादिष्ट भुट्टे, तथाकथित "दूध का पकना", केवल सीज़न में ही अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। यह आमतौर पर जुलाई में शुरू होता है और सितंबर के अंत तक चलता है। युवा, कोमल मकई को भंडारण के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए ठंड के मौसम में हम केवल कठोर, कठोर अनाज वाले नमूने ही खरीद सकते हैं जिन्हें लंबे समय तक पकाना होगा। स्वाभाविक रूप से, ऐसे उत्पाद से लाभ न्यूनतम होगा, और गैस्ट्रोनोमिक आनंद भी होगा।
2. आपको दानों के रंग पर ध्यान देना चाहिए। यह दूधिया पीला या सुनहरा होना चाहिए, लेकिन एम्बर नहीं। गहरे रंगों से संकेत मिलता है कि मक्का या तो अधिक पका है या चारा है।
3. चीनी की किस्मों का स्वाद सबसे अच्छा होता है। इस मकई को कच्चा भी सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है - यह स्वाद में नरम, मुलायम और मीठा होता है। यदि आप खरीदते समय उत्पाद को आज़मा नहीं सकते हैं, तो आपको अपनी उंगलियों से सबसे बड़े दानों को धीरे से निचोड़ना होगा। युवा भुट्टों में, वे लोचदार और घने होते हैं, और जब खोल टूट जाता है, तो वे सफेद, गाढ़ा रस छोड़ते हैं। पुराने मक्के के दानों पर दांत लगे हुए हैं, वे थोड़े सूखे हुए दिखते हैं और अक्सर उनके बीच में जगह होती है।
4. एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पत्तियां हैं। यदि वे सूख गए हैं, मुरझा गए हैं, पतले हो गए हैं, तो आपको समझना चाहिए कि भुट्टा पहले से ही अधिक पका हुआ है और लंबे समय तक पकाने के बाद भी पेट के लिए कठोर और कठिन होगा। दूध से पके मक्के की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं और एक-दूसरे से कसकर चिपकी होती हैं। यह जरूरी है कि उन्हें कोई नुकसान न हो.

ध्यान!

कभी-कभी आप बिक्री पर पूरी तरह से साफ किया हुआ मक्का देख सकते हैं। इससे बचना ही बेहतर है. सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद को सक्रिय रूप से कीटनाशकों के साथ इलाज किया गया था, जिसका पत्तियों पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ा, यही वजह है कि उन्हें हटा दिया गया। इसके अलावा, बिना छिला हुआ भुट्टा अधिक फायदेमंद और अधिक स्वादिष्ट होगा।

मकई की सर्वोत्तम किस्में: बॉन्डुएल रहस्य

आइए रहस्योद्घाटन से शुरू करें। बॉन्डुएल किस्म, जो अक्सर हमें लुभाती है - भोले-भाले खरीदार और बाजार विपणक - प्रकृति में मौजूद नहीं है। जमे हुए और डिब्बाबंद सब्जियां हमारे स्टोर में इसी नाम की फ्रांसीसी कंपनी के बॉन्डुएल ब्रांड के तहत बेची जाती हैं। इनमें मक्का भी शामिल है, जो वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, कोमल और मीठा होता है।

इसलिए, जब वे हमें बाजार में "वह बॉन्डुएल" पेश करते हैं, तो हम तुरंत प्रलोभन लेते हैं और एक महंगा उत्पाद खरीद लेते हैं। वास्तव में, फ्रांसीसी कंपनी संरक्षण के लिए शुरुआती चीनी किस्मों "बोनस" और "स्पिरिट" का उपयोग करती है।

अन्य भी कम स्वादिष्ट किस्में नहीं हैं। उदाहरण के लिए, घरेलू किस्में और संकर, जिनकी लागत कम हो सकती है, स्वाद और लाभों में किसी भी तरह से विदेशी किस्मों से कमतर नहीं हैं:

• "डोब्रीन्या"
• "स्वादिष्ट"
• "संदेश"
• "अर्ली गोल्डन"
• "प्रथम अन्वेषक"
• "जुबली"
• "बर्फ अमृत"

बाद वाली किस्म देर से पकने वाली किस्म है और सबसे मीठी में से एक मानी जाती है। भुट्टे को कच्चा खाया जा सकता है, जिससे आपको अधिकतम मात्रा में विटामिन और खनिज प्राप्त होते हैं।

मक्का चुनते समय, आपको उसके नाम पर आँख बंद करके भरोसा नहीं करना चाहिए, जैसा कि हम पहले ही देख चुके हैं, झूठा हो सकता है। आपको ऊपर वर्णित परिपक्वता और गुणवत्ता के संकेतों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

चारा मक्का, जो बचपन से हमारे लिए अधिक परिचित है, अगस्त में दादी-नानी के बाजारों में पाया जा सकता है। यह काफी खाने योग्य है, लेकिन भोजन के विपरीत, यह स्टार्च से भरपूर होता है, इसमें अनाज की स्थिरता अधिक होती है, और इसलिए इसे पकाने में लंबा समय लगता है - 2 से 3 घंटे तक।

व्यंजनों के बदले भुट्टा खरीदकर गलती कैसे न करें?

1. आइए फॉर्म पर ध्यान दें। टेबल कॉर्न आकार में छोटा और थोड़ा बैरल के आकार का होता है। तथाकथित चारा लम्बा है।
2. चारे के भुट्टों के दाने गहरे रंग के होते हैं और अक्सर नारंगी रंग के होते हैं। इनका स्वाद स्पष्ट नहीं होता, कच्चे गूदे को चबाना कठिन होता है।
3. स्वीट कॉर्न के दाने बड़े और अधिक उत्तल होते हैं।
4. फ़ीड मकई की लागत टेबल मकई की तुलना में बहुत कम होती है। यह उन खाद्य किस्मों की सनक द्वारा समझाया गया है जिनके लिए विशेष बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

खाना कैसे बनाएँ

"खेतों की रानी", अपनी उच्च उत्पत्ति के बावजूद, खाना पकाने में कोई मांग नहीं रखती है। सबसे आसान तरीका इसे सॉस पैन में पकाना है, लेकिन आप वैकल्पिक तरीकों का उपयोग कर सकते हैं: एक डबल बॉयलर, एक धीमी कुकर, एक ओवन या एक माइक्रोवेव। अंतिम विकल्प सबसे तेज़ होगा, लेकिन केवल युवा चीनी भुट्टों के लिए उपयुक्त है।

शाही व्यक्ति के अपने पाक रहस्य भी होते हैं:

1. पकाने से पहले भुट्टे को छीलने की जरूरत नहीं है। एक नियम के रूप में, केवल शीर्ष 2 - 3 पत्तियों को हटा दिया जाता है, जबकि बाकी, यदि वे ताजा हैं और क्षतिग्रस्त नहीं हैं, तो छोड़ दिया जाता है।
2. यह सलाह दी जाती है कि मक्के को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें और उसके बाद ही पकाएं। दाने विशेष रूप से मुलायम हो जायेंगे। टेबल किस्मों के अधिक पके नमूनों को दूध में रखा जाता है, पानी से आधा पतला किया जाता है और 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद ये काफी तेजी से पकते हैं.
3. सभी भुट्टों को एक ही समय में "स्थिति तक पहुंचने" के लिए, उनका आकार समान होना चाहिए। इसलिए, बहुत बड़े आधे हिस्से में टूट जाते हैं।
4. उत्पाद को ठंडे पानी में रखें, उबलते पानी में नहीं। महत्वपूर्ण: आपको खाना पकाने के अंत में केवल मकई में नमक डालना होगा। अन्यथा यह कठिन हो जाएगा. खाने से तुरंत पहले भुट्टे पर नमक छिड़कना बेहतर होता है।
5. मकई के साथ एक पैन में पानी उबालने के बाद, गर्मी कम कर देनी चाहिए ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया धीरे-धीरे हो।
6. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप पानी में थोड़ी सी चीनी और मक्खन का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।
7. तैयार मक्के से पैन से पानी निकाल दें और फिर इसे लगभग 30 मिनट के लिए कंबल में कसकर लपेट दें। इससे भुट्टे नरम और मुलायम हो जाते हैं और उनमें भरपूर सुगंध आ जाती है।

कितनी देर तक पकाना है

टेबल किस्मों की बालियाँ दूधिया पकने की अवस्था में सबसे तेजी से पकती हैं। उनके लिए 20 मिनट काफी हैं. आपको उत्पाद को बहुत अधिक देर तक नहीं पकाना चाहिए, अन्यथा आपको विपरीत प्रभाव मिल सकता है: दाने सख्त हो जाएंगे और सूख जाएंगे।

एक बार पूरी तरह पक जाने पर, स्वीट कॉर्न को 40 से 60 मिनट का समय लगेगा।

चारे की किस्मों को कम से कम 2 - 3 घंटे तक उबाला जाता है।

दानों को दबाकर तैयारी की जाँच करें। यदि वे नरम हो जाएं, तो मकई को परोसने का समय आ गया है।

जब भुट्टे गर्म हों तो उन्हें स्वयं खिलाना बेहतर होता है। जैसे ही मक्के के दाने ठंडे होते हैं, वे चिपचिपे और स्टार्चयुक्त हो जाते हैं।

खाना पकाने की विधियां

सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मक्का वह होगा जो खरीद के दिन पकाया जाएगा। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, अनाज में मौजूद चीनी स्टार्च में बदल जाती है, जिससे उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

एक सॉस पैन में सिल पर पकाएं

बर्तन मोटी दीवार वाले, अधिमानतः चौड़े होने चाहिए, ताकि भुट्टे न टूटे। सबसे अच्छा विकल्प एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कच्चा लोहे का पैन है।

एक समय में खाने के लिए पर्याप्त मक्का पकाने की सलाह दी जाती है। उबले हुए भुट्टे खराब तरीके से संग्रहित होते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

क्रियाओं का क्रम:

1. हम मकई की सभी पत्तियों को साफ करते हैं या केवल ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं, यह उनकी स्थिति पर निर्भर करता है। दोनों ही मामलों में, उत्पाद को अच्छी तरह धो लें और दाग हटा दें।
2. आप पैन के निचले भाग को पत्तियों से पंक्तिबद्ध कर सकते हैं, शीर्ष पर भुट्टे रख सकते हैं और उन्हें साग की दूसरी परत से ढक सकते हैं। मुझे यह तरीका पसंद नहीं है - हम केवल खाने योग्य भाग (अनाज) ही पकाते हैं। पानी डालें ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे।
3. हम मकई की विविधता और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर पकाते हैं। उबालने से पहले आंच मध्यम रखें, जिसके बाद हम इसे बंद कर देते हैं.
4. जब दाने नरम हो जाएं, तो पानी निकाल दें और हमारे ग्रीष्मकालीन व्यंजन को थोड़ा ठंडा होने दें। नमक और मक्खन के साथ परोसें.

माइक्रोवेव में

ध्यान!

यह विधि अधिक पके मक्के या चारा किस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है।

नुस्खा संख्या 1. पैकेज में

यह विधि बहुत तेज और सुविधाजनक है. आपको चूल्हे पर इधर-उधर झंझट करने की ज़रूरत नहीं है, इंतज़ार करते समय अपने परिवार को परेशान करने की ज़रूरत नहीं है, और फिर पैन साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि आप एक समय में एक बड़ा हिस्सा नहीं पका सकते।

1. सारी पत्तियां निकालने के बाद भुट्टों को बहते पानी के नीचे अच्छे से धो लें.
2. आप चाहें तो इन्हें नमक और सूखे मसालों के साथ मल सकते हैं.
3. हम इसे या तो बेकिंग स्लीव में या नियमित प्लास्टिक बैग में रखते हैं और कसकर बांधते हैं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली नमी अंदर रहे।
4. 800 वॉट की पावर से दूधिया पके भुट्टे 10 मिनट में पक जाएंगे।

नुस्खा संख्या 2. पत्तों में

इस मामले में, मकई उबल जाएगा। यह महत्वपूर्ण है कि पत्तियाँ भुट्टे पर कसकर फिट हों और ताजी हों। सुस्त और सूखे को हटा देना चाहिए।

1. हमने तैयार बिना छिलके वाले भुट्टों के सिरों को काट दिया और उन्हें एक कांच की सपाट प्लेट में रख दिया, उन्हें एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखने की कोशिश की। ध्यान दें: कुछ गृहिणियाँ, एक बार में जितना संभव हो उतना मकई पकाने की कोशिश करती हैं, इसे कई परतों में रखती हैं। परिणामस्वरूप, उत्पाद आधा-अधूरा रह जाता है। यहां मात्रा की तुलना में गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है।
2. आपको भुट्टों को पत्तियों में अधिकतम शक्ति पर 3 - 5 मिनट तक पकाने की जरूरत है। उन्हें पलटने की अनुशंसा की जाती है।
3. खाना पकाने के अंत में, पत्तियों को तुरंत नहीं हटाया जाता है, लेकिन मकई के अंततः "पहुँचने" के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें।

नुस्खा संख्या 3. एक कागज़ के तौलिये के नीचे

पत्तियों का एक योग्य प्रतिस्थापन है। छिलके वाले भुट्टों को गीले कागज़ के तौलिये में कसकर लपेटा जा सकता है और इस तरह पकाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 4. पानी के साथ एक कंटेनर में

इस विधि में दोगुना समय लगेगा, लेकिन उत्पाद के अधिक पकने का कोई जोखिम नहीं है।

1. छिले भुट्टों को एक गहरे माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें और पूरी तरह से पानी से भर दें। हम नमक नहीं डालते!
2. ढक्कन के साथ कवर करें और पकने की डिग्री और मात्रा को ध्यान में रखते हुए, 700 डब्ल्यू, 20 - 45 मिनट पर पकाएं।

समय-समय पर आपको उबलता पानी डालना होगा, क्योंकि तरल वाष्पित हो जाएगा।

माइक्रोवेव से निकाला गया मक्का बहुत गर्म होता है, इसे ठंडा होने देना चाहिए या खाते समय विशेष होल्डर का उपयोग करना चाहिए।

ओवन में

छीलकर (यदि आप चाहें तो कुछ पत्तियां छोड़ सकते हैं) और तैयार भुट्टों को एक बेकिंग डिश में रखा जाता है, जिसे पहले मक्खन से चिकना किया जाता है।


इसके बाद, उत्पाद के साथ उबलते पानी का स्तर डालें (इससे अधिक आवश्यक नहीं है)। कंटेनर को फ़ॉइल से ढक दें, किनारों को सील कर दें ताकि भाप बाहर न निकले और 40 - 60 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

धीमी कुकर में

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म वैसा ही होता है जैसे सॉस पैन में खाना बनाते समय, केवल सामान्य रसोई के बर्तनों के बजाय हम एक बहुक्रियाशील विद्युत सहायक के कटोरे का उपयोग करते हैं।

1. हम मक्के को पत्तियों से साफ करते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, कलंक हटाते हैं और शंक्वाकार शीर्ष काट देते हैं।
2. मल्टीकुकर को कटोरे में लोड करें और ठंडा पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह एक तरफ से भुट्टे को ढक दे और दूसरी तरफ अधिकतम स्वीकार्य निशान से अधिक न हो।
3. ढक्कन बंद करें और "सब्जियां पकाना" या "सूप" प्रोग्राम सेट करें। छोटे भुट्टों को 15-20 मिनट तक पकाएं, परिपक्व भुट्टों को - दोगुने लंबे समय तक पकाएं।

आप कटोरे में मकई के पत्ते डाल सकते हैं। पकवान का स्वाद अधिक समृद्ध और अधिक विविध होगा। पत्तों को धोकर 10-15 सेकेंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें। फिर आधे साग को कटोरे के नीचे रखें और बाकी को भुट्टे के ऊपर रखें। पानी को परिणामी "सैंडविच" को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

पहले संस्करण की तरह पकाएं।

एक स्टीमर में

निम्नलिखित विधि निश्चित रूप से स्वस्थ आहार के प्रशंसकों को पसंद आएगी। हालाँकि, आइए हम एक आरक्षण कर लें कि चारा किस्मों या अधिक पके भुट्टों को न पकाना बेहतर है।

स्टीमर में मकई के प्रसंस्करण के लिए दो विकल्प हैं:

• पूरी तरह से
• अनाज

ध्यान!

खाना बनाते समय स्टीमर के सभी स्तरों का उपयोग न करें। भुट्टों को एक परत में रखना बेहतर है, ताकि उन्हें समान रूप से संसाधित किया जा सके और कोई कच्चा क्षेत्र नहीं बचेगा।

पूरे भुट्टों को पत्तियों से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो तो कई भागों में विभाजित किया जाता है और भाप की टोकरी में रखा जाता है।

प्रसंस्करण समय 35 - 40 मिनट है।

अनाज को एक पतली परत में बिछाया जाता है और 15 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। टाइमर बंद करने के बाद, आपको उत्पाद को थोड़ा पकने देना होगा।

प्रेशर कुकर में

जिनके पास यह चमत्कारिक उपकरण है, वे किसी भी प्रकार के पके हुए मकई - टेबल कॉर्न (अधिक पके हुए सहित) को सुरक्षित रूप से पका सकते हैं और मकई खिला सकते हैं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भुट्टे पूरी तरह से पानी के नीचे हों।

दूधिया पकने पर, उत्पाद 10 - 15 मिनट तक पकाया जाता है, अन्य मामलों में इसमें 40 मिनट लगेंगे।

प्रेशर कुकर का मक्का बहुत ही सुगंधित और मीठा निकलता है. यदि आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला दें तो चारे की किस्मों का स्वाद बेहतर हो जाएगा। चीनी का चम्मच.


हमने मकई पकाने के मुख्य तरीकों पर गौर किया। यह अनूठी अनाज की फसल अपने आप में स्वादिष्ट है और इसे मसालों के साथ "अतिभारित" होने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप अजवायन, मिर्च, सूखे लहसुन या नींबू के मिश्रण के साथ विदेशी नोट्स जोड़ सकते हैं।

आइए इस सरल और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन को परिवार के लिए अधिक बार पकाएं। सभी को सुखद भूख!