सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे फ्रीज करें और उनसे ताजा और स्वादिष्ट व्यंजन कैसे तैयार करें? क्या बैंगन को फ्रीज करना संभव है और इसे कैसे करें।

सीज़न के दौरान, बैंगन की कीमत बहुत कम होती है, लेकिन सर्दियों में इसकी उच्च कीमत के कारण इस दक्षिणी सब्जी को खाना हमेशा संभव नहीं होता है। बैंगन को नमकीन और अचार बनाने के अलावा, कुछ गृहिणियाँ इस नीली सब्जी को फ्रीज करना चाहती हैं। क्या बैंगन को फ्रीजर में जमाना संभव है और यदि हां, तो इसके लिए सबसे अच्छा तरीका क्या है?
इस सवाल का जवाब कि क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमा करना संभव है, केवल सकारात्मक उत्तर दिया जा सकता है। यदि तोरी को जमाया जा सकता है, तो बैंगन के साथ कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। यदि आप सही तकनीक का पालन करते हैं, तो आप सर्दी की ठंड में स्वादिष्ट सब्जियों के व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे।

जहाँ तक काटने की विधि का सवाल है, हलकों या जीभों में काटने के विकल्प का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप तुरंत जीभ काट लें और बैंगन को इसी रूप में जमा दें, तो सर्दियों में आप जल्दी और बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट रोल बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण!थोड़ा कड़वा. लेकिन सभी गृहिणियों को यह नहीं पता कि सब्जी को 10-15 मिनट तक नमक के पानी में भिगोकर रखने से आप कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। यह सब्जी को डीफ्रॉस्ट करने के बाद किया जा सकता है, और फिर इसे तलने या किसी अन्य प्रकार की थर्मल तैयारी के लिए आगे बढ़ें।

फ्रीजिंग बैंगन की विशेषताओं के बारे में

तो, इस सवाल का जवाब कि क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमा करना संभव है, सकारात्मक है। ताज़ी सब्ज़ियों को फ़्रीज़ करने के अलावा, आप उन्हें फ़्रीज़र में रखने से पहले पहले से तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगन को सुविधाजनक तरीके से काटें, पानी में भिगोएँ और तुरंत वनस्पति तेल में तलें।

सलाह!बैंगन वनस्पति तेल को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि तलने के बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये की कई परतों पर रखें ताकि कागज़ सारा अतिरिक्त तेल सोख ले।

इसके बाद, तैयार नीली सब्जी को फिल्म में पैक करें, जमने के लिए विशेष बैग में रखें और फ्रीजर में रखें। डीफ्रॉस्टिंग केवल कमरे के तापमान पर होती है; आपको सब्जियों को माइक्रोवेव में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे उत्पाद की संरचना खराब हो सकती है।

वैकल्पिक रूप से, आप जमने के लिए बैंगन को मानक क्यूब्स में काट सकते हैं। इन जमी हुई सब्जियों को स्टू, सलाद या सूप बनाने के लिए उपयोग करना आसान होगा। आप बैंगन में गाजर और लहसुन डालकर, जमने से पहले मिश्रित सब्जियाँ भी बना सकते हैं। यदि आप सर्दियों में सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने के बाद मेयोनेज़ के साथ यह सब मिलाते हैं, तो आपको एक सुखद, हल्का स्वाद मिलेगा।

फ्रीजिंग बैंगन के बारे में संक्षेप में:

इस सब्जी को कच्चा जमाकर नहीं रखना चाहिए. इससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी - केवल कुछ महीने।
उत्पाद को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए, जहां तापमान "-" चिन्ह के साथ 12 डिग्री से कम न हो।
अगर आप किसी सब्जी को पहले से भून लेंगे तो जमने पर उसमें से बदबू नहीं आएगी। डीफ्रॉस्टिंग करते समय भी ऐसा ही होगा। तो, स्वाद के लिए, आप हमेशा तैयारी में थोड़ा डिल या लहसुन जोड़ सकते हैं।
फ्रीजर बैग वायुरोधी होने चाहिए।
यदि बैंगन को स्टोर करने के लिए फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं है, तो भी इस सब्जी को सर्दियों के लिए सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हलकों को एक मोटे धागे पर बांधें और उन्हें अच्छी तरह सूखने दें। कटे हुए टुकड़े बड़े नहीं होने चाहिए ताकि डोरी पर लगे बैंगन सड़ने न लगें.

उचित हिमीकरण के चरण

आप कटे हुए उत्पाद को भून सकते हैं, ब्लांच कर सकते हैं, या कम से कम नमक के पानी में पहले से भिगो सकते हैं। पहले दो प्रस्तावित विकल्पों के अनुसार सब्जियां तैयार करना बेहतर है। लेकिन शुरुआत में, बैंगन को धोना चाहिए, डंठल हटा देना चाहिए और काट लेना चाहिए।

सलाह!नीली सब्जी को जितना पतला काटा जाएगा, वह उतनी ही तेजी से जम जाएगी और फिर सर्दियों में उतनी ही तेजी से पिघलेगी। कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए बैंगन को सवा घंटे तक नमक के पानी में भिगोकर रखना चाहिए. फिर इसे एक साफ कपड़े पर अच्छी तरह सूखने दें और उसके बाद ही जमने के लिए आगे बढ़ें।

हां, इस सवाल का जवाब कि क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमा करना संभव है, सकारात्मक है, लेकिन इस सब्जी को पहले से ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। ठंड लगने पर पहले से ही, आपको सर्दियों में उच्च गुणवत्ता वाले अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए सब्जियों के टुकड़ों को एक साथ बंद नहीं करने की व्यवस्था करने की कोशिश करने की आवश्यकता है, न कि चिपचिपा सब्जी द्रव्यमान। यदि बैंगन पहले से तले हुए या उबले हुए हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करके आप उनके लाभकारी गुणों, विटामिन और स्वाद को संरक्षित कर पाएंगे। कई स्रोत ताजे बैंगन को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं, लेकिन तलने या उबालने के बाद, यह सुरक्षित रूप से और बिना किसी डर के किया जा सकता है।

यदि आपको ताज़ा बैंगन पसंद हैं, तो आप निश्चित रूप से हमारे व्यंजनों को अस्वीकार नहीं करेंगे। आज हम आपको सर्दियों के लिए ताजी सब्जियां फ्रीज करने की पेशकश करेंगे - उस अवधि के लिए जब ऐसे फलों को ताजा खरीदना असंभव है। आप उन्हें "नए" के रूप में रखेंगे। दिलचस्प?

निश्चित रूप से, आप बेतुके दामों पर बैंगन खरीद सकते हैं, लेकिन वे असली नहीं होंगे। सबसे अधिक संभावना है, वे नाइट्रेट की मदद से उगाए जाते हैं, उनका स्वाद उनकी सुगंध की तरह "कृत्रिम" होता है। यदि आप ऐसी खरीदारी से बचें तो बेहतर और अधिक व्यावहारिक होगा।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

जमने के लिए आपको बैंगन और एक फ्रीजर की आवश्यकता होगी। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको सबसे पहले यह सीखना होगा कि ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले फल कैसे चुनें।

इसलिए, उन्हें निश्चित रूप से तरोताजा दिखने की जरूरत है। छिलका नरम, साथ ही घना, चमकदार और चिकना होना चाहिए। सतह पर दाग, छेद, खरोंच, दरारें या अन्य दोष नहीं होने चाहिए। फल सुगंधित एवं भारी होते हैं।

जमने से पहले प्रत्येक बैंगन को धोकर उसका तना काट देना चाहिए। सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है सुखाना। यह बहुत महत्वपूर्ण है! यदि आप फलों को अच्छी तरह से नहीं सुखाएंगे, तो वे आपस में चिपक जाएंगे या बैग से चिपक जाएंगे। इससे बचने के लिए धैर्य रखें. थोड़ा इंतजार करना बेहतर है, लेकिन सर्दियों के लिए सही तैयारी कर लें।

फ्रीजर में ब्लांच किए गए नीले रंग के

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

अब हम आपके साथ बैंगन को फ्रीज करने की विधि साझा करेंगे, लेकिन इस बार ब्लांच किए हुए। इसका मतलब है कि वे यथासंभव ताज़ा रहेंगे।

फ्रीज कैसे करें:

सलाह: फलों को सुखाना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे आपस में चिपक जाएंगे और उन्हें अलग करने के लिए, आपको पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करना होगा।

ताजा बैंगन को फ्रीज करना

हम आपको मनचाहा परिणाम पाने के लिए ताजा बैंगन को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका बताएंगे।

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 25 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. सबसे पहले, फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
2. फिर फलों को सूखने दें या नैपकिन या सूखे, साफ तौलिये का उपयोग करके उनकी मदद करें;
3. इसके बाद डंठल काटकर छल्ले में काट लें। यदि आपके पास एक छोटा फ्रीजर है, तो क्यूब्स, स्ट्रिप्स या क्वार्टर रिंग में काट लें;
4. छल्लों को एक ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें और उन पर नमक छिड़कें। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में फल कड़वे न हो जाएं;
5. बैंगन को 20-30 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है;
6. समय बीत जाने के बाद, नमकीन तरल निकालने के लिए सब्जी के छल्लों को बहते पानी से धो लें;
7. इसके बाद, अंगूठियों को सूखे तौलिये पर रखें और सूखने दें;
8. इसके बाद सूखे (!) छल्लों को कटिंग बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें;
9. 3-4 घंटों के बाद, आप बोर्ड को बाहर निकाल सकते हैं, बैंगन को बैग में रख सकते हैं और उन्हें वापस भेज सकते हैं।

युक्ति: आप कटिंग बोर्ड के स्थान पर ट्रे या प्लेट का उपयोग कर सकते हैं।

बर्फ़ीली तली हुई सब्जियाँ

हमारा सुझाव है कि आप पहले से तले हुए बैंगन को ठीक से जमाना सीखें। यह बहुत जल्दी किया जा सकता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कितना समय - 25 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 77 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. ताजे, ठोस फल चुनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें;
2. इसके बाद, बैंगन को पोंछकर सुखाना सुनिश्चित करें या उन्हें सूखने का समय दें;
3. फलों को छल्ले में काटें, नमक छिड़कें;
4. अपने हाथों से गूंध लें ताकि नमक हर जगह वितरित हो जाए और छोड़ दें;
5. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, इसे गर्म करें और बैंगन के छल्ले रखें;
6. स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग होने तक प्रत्येक प्लेट को दोनों तरफ से भूनें;
7. ट्रे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और तली हुई सब्जियों को वहां एक परत में रखें। बैंगन को कम से कम थोड़ा ठंडा करना महत्वपूर्ण है ताकि फिल्म मुड़ न जाए;
8. यदि सभी छल्ले ट्रे पर फिट नहीं बैठते हैं, तो उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें और बैंगन की एक और परत डालें। जब तक आपकी अंगूठियां खत्म न हो जाएं तब तक परतों को बदलना जारी रखें;
9. ट्रे को रात भर फ्रीजर में रखें;
10. सुबह में, ट्रे को बाहर निकालें, जमे हुए छल्लों को थैलियों में रखें और उन्हें चैम्बर में वापस कर दें।

टिप: अगर आप छल्लों को मक्खन में तलेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेंगे.

हम उन्हें ओवन में सुखाते हैं और नीले को सर्दियों के लिए फ्रीज करते हैं

आइए पहले बैंगन को ओवन में सुखाने का प्रयास करें और फिर उन्हें फ्रीज करने का प्रयास करें। इसके बाद, आप सीख सकते हैं कि त्रुटियों के बिना इसे कैसे करें।

कितना समय है - 1 घंटा 20 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 23 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं, नैपकिन से पोंछकर सुखाएं या सब्जियों को अपने आप सूखने दें;
2. इसके बाद फलों को एक ही आकार के छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें, नमक डालें;
3. इसे तीस मिनट तक पकने दें, इससे अधिक नहीं, ताकि इस दौरान बैंगन अपनी कड़वाहट के साथ-साथ अपना रस भी छोड़ दें;
4. तीस मिनट के बाद, फलों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी से धो लें;
5. बेकिंग शीट पर रखें, फिर से सूखने दें या प्रत्येक टुकड़े को सूखे नैपकिन/साफ तौलिये से पोंछ लें;
6. बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जिसे पहले से ही 200 डिग्री पर गर्म किया जा चुका है;
7. 15-20 मिनट तक बेक करें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है;
8. फिर स्लाइस को ठंडा होने दें और टुकड़ों को थोड़ा "फ्रीज" करने के लिए प्लेटों पर रखें;
9. तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखें, फिर बैग में पैक करने के लिए निकाल लें।

युक्ति: याद रखें कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, फलों को तुरंत खाया जा सकता है या कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साबुत सब्जियाँ

यदि आप साबुत बैंगन को फ्रीज करना चाहते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि कैसे, तो हम सलाह या सिफ़ारिशों के साथ आपकी सहायता के लिए यहां हैं। हमारे पर का पालन करें!

कितना समय - 55 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 26 किलो कैलोरी।

फ्रीज कैसे करें:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और सुनिश्चित करें कि उन्हें सूखने दें। नैपकिन या एक साफ, हमेशा सूखा तौलिया मदद करेगा;
2. इसके बाद, बैंगन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें;
3. इस समय तक, ओवन को दो सौ डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाना चाहिए। इसे पहले चालू करना बेहतर है ताकि यह अच्छी तरह गर्म हो जाए;
4. साबुत फलों को नरम होने तक 35-40 मिनट तक बेक करें;
5. जब समय बीत जाए, तो बेकिंग शीट हटा दें और सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें;
6. - इसके बाद बैंगन को अलग-अलग बैग में रखकर फ्रीजर में रख दें.

सुझाव: सख्त फल चुनें, क्योंकि नरम फल अंदर से खराब होने की संभावना होती है।

हमने इसे एक से अधिक बार कहा है, लेकिन हम इसे फिर से कहेंगे। सब्जियों को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए. फ्रीजर में रखने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। यह साबुत फलों और स्ट्रिप्स, छल्ले, आधे छल्ले आदि में कटे हुए फलों दोनों पर लागू होता है।

फलों की कड़वाहट (नमक को छोड़कर) दूर करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में पानी डालना होगा, उसमें नमक डालना होगा और उसमें फल डालना होगा। आपको इसे लगभग तीस मिनट तक लगा रहने देना है, फिर धो देना है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना जारी रखना है।

यह लेख बैंगन प्रेमियों के लिए है। आप इन सब्जियों को किस रूप में पसंद करते हैं, इसके आधार पर हमने आपको पांच अलग-अलग व्यंजन पेश किए हैं। जो आपको पसंद है उसे चुनें और जल्दी से पकाएँ जबकि सब्जियाँ अभी भी ताज़ा और प्राकृतिक हों!

यदि आप बैंगन को उनके असामान्य स्वाद के लिए पसंद करते हैं, तो आप शायद उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करेंगे। सर्दियों के महीनों के दौरान डिब्बाबंद सब्जियाँ हमारी मदद करती हैं, लेकिन तैयारी की इस विधि से वे बहुत सारे मूल्यवान पोषक तत्व खो देती हैं। हालाँकि, सभी नहीं... हालाँकि, सर्दियों के लिए ठंड तैयारी का एक आदर्श तरीका है जिसमें अधिक श्रम की आवश्यकता नहीं होती है। इसका एक और फायदा है - जमे हुए होने पर, फल 70-80% विटामिन बरकरार रखते हैं जिनकी हममें से प्रत्येक को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे स्टोर किया जाए - उन्हें कैसे फ्रीज किया जाए, और हम डीफ़्रॉस्टेड सब्जियां तैयार करने की रेसिपी देंगे।

1. अच्छे फलों का चयन

सर्दियों की ठंड के लिए आपको केवल पके फलों का ही चयन करना चाहिए। खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ सख्त हों और उनकी त्वचा क्षतिग्रस्त या झुर्रीदार न हो। काले धब्बों के लिए बैंगन का निरीक्षण करें; यदि आपको छोटे भूरे धब्बे दिखाई देते हैं, तो ये सड़ने के संकेत हैं, आपको सब्जियां नहीं लेनी चाहिए। आप डंठल को देखकर भ्रूण की उम्र निर्धारित कर सकते हैं। हरा रंग ताजगी का संकेत देता है, और भूरा यह दर्शाता है कि सब्जी बहुत समय पहले चुनी गई थी।

कुछ लोगों को नीला खाना पसंद नहीं होता, जिसके अंदर नसें या बड़ी संख्या में बीज होते हैं। आप कैसे बता सकते हैं कि अंदर बहुत सारे बीज हैं? यदि फल के आधार पर बड़ा अंडाकार गड्ढा है, तो इसका मतलब है कि अंदर बहुत सारे बीज हैं। एक छोटा गोल गड्ढा नीले नरों की विशेषता है; उनमें लगभग कोई बीज नहीं होता है। जमने के लिए मध्यम आकार की सब्जियों का उपयोग करना बेहतर होता है। आइए अब उन तीन तरीकों पर गौर करें जिनसे आप घर पर सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कर सकते हैं।

फ्रीजिंग ब्लैंच्ड बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज करने का यह शायद सबसे आसान तरीका है। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और डंठल काट लें। फल को कम से कम आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। नीले लोगों का कड़वा रस निकालने के लिए उन्हें एक कटोरे या बेसिन में रखें और अच्छी तरह से नमक डालें। लगभग आधे घंटे के बाद, तरल निकाल दें और फलों को फिर से साफ पानी से धो लें।

- पानी उबलने के बाद बैंगन के एक हिस्से को पैन में डालें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक बहुत ठंडे पानी में रखें। सभी कटों को इस तरह से प्रोसेस करें।

गीले बैंगन को जमाना नहीं चाहिए. सबसे पहले आपको उन्हें सुखाने की जरूरत है। मेज पर एक बड़ा तौलिया बिछाएं जिस पर सब्जियाँ रखी हों। कपड़ा धीरे-धीरे सारा तरल सोख लेगा। जब फल सूख जाएं तो उन्हें जमाया जा सकता है. एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें - स्लाइस को उस पर परतों में रखें, उनमें से प्रत्येक को सिलोफ़न से ढक दें। बैंगन को कुछ घंटों के लिए त्वरित फ्रीज डिब्बे में रखें।

इस समय के बाद, नीले रंग को पैक किया जा सकता है। उपयुक्त कंटेनर या बैग तैयार करें। प्रत्येक थैले में उतने नीले रंग के थैले रखें जितने आप सर्दियों में एक समय में उपयोग कर सकें। एक कंटेनर में जितना संभव हो उतने फल रखने की कोशिश न करें, अन्यथा अप्रयुक्त सब्जियों को फेंकना होगा, क्योंकि उन्हें दोबारा जमाया नहीं जा सकता है।

तला हुआ

बैंगन को फ्रीज करने का एक और तरीका है - तला हुआ। यह अच्छा है क्योंकि इससे समय की बचत होती है जब आपको इन सब्जियों के साथ कैवियार या पिज्जा तैयार करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस मामले में ठंड की तैयारी की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है। यह उसका दोष है.

धुले हुए नीले को हलकों या अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें और नमक डालें। इन्हें कुछ देर ऐसे ही रहने दें और रस निकाल दें। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो नीले वाले का स्वाद कड़वा हो जाएगा। फल से अलग हुए गहरे तरल पदार्थ को निकाल दें। स्लाइस को धोकर नैपकिन से सुखा लें। फलों को हर तरफ तेज़ आंच पर भूनें।

तलने के बाद अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें। ठंडा होने पर इन्हें एक कटिंग बोर्ड पर एक परत में रखें। शीर्ष को प्लास्टिक बैग से ढक दें। दूसरी परत रखें, ढकें, अब तीसरी परत। तीन से अधिक परतें बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बोर्ड को 3 घंटे के लिए त्वरित फ्रीज डिब्बे में रखें। अब नीले रंग को बैग में पैक करके किसी भी फ्रीजर डिब्बे में रखा जा सकता है।

पके हुए नीले वाले

आप सर्दियों के लिए बैंगन को बेक करके फ्रीज कर सकते हैं। फलों को धोने के बाद उन्हें लंबाई में तीन भागों में काट लें. अंत में आपके पास काफी बड़े टुकड़े होंगे। सबसे पहले, पिछले मामलों की तरह, कड़वाहट को दूर करें। जब रस निकल जाए तो टुकड़ों को धोकर सुखा लें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करने के बाद, उस पर नीले रंग के टुकड़े रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

अब नीले वाले को ठंडा करने की जरूरत है। अगर चाहें तो आप सब्जियों का छिलका सावधानीपूर्वक हटा सकते हैं। बैंगन को एक कटिंग बोर्ड पर कई परतों में रखें, प्रत्येक स्तर को क्लिंग फिल्म से अलग करें। 3 घंटे के लिए सुपर फ्रीजर में रखें। जब सब्जियां अच्छे से सेट हो जाएं तो उन्हें बैग में पैक कर लें।

आप बैंगन को जमने के लिए साबुत बेक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, बस फलों पर कांटे से कई छेद करें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग का समय - 180 डिग्री पर आधा घंटा। - फलों को ठंडा करके 1-2 टुकड़ों में बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें.

सर्दी आ गई है...

अब रिक्त स्थान का उपयोग करने का समय आ गया है। हम पहले से संग्रहीत बैंगन निकालते हैं। जमे हुए ब्लूबेरी से क्या पकाना है?

सर्दियों के लिए बैंगन - पकाने की विधि

एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक जिसे निश्चित रूप से नए साल की मेज को सजाना चाहिए वह है लहसुन और टमाटर के साथ तला हुआ बैंगन। उन्हें तैयार करना आसान है, और यदि आपने उन्हें पकाकर जमा दिया है, तो वे केक का एक टुकड़ा हैं।

- हल्की कटी हुई ब्लूबेरी को दोनों तरफ से तलने के बाद उन पर मेयोनेज़ और लहसुन का मिश्रण लगाएं. टमाटरों को पतले पतले टुकड़ों में काट लीजिये. बैंगन के प्रत्येक टुकड़े के ऊपर एक पतला कटा हुआ टमाटर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। सर्दियों में यह ठंडा ऐपेटाइज़र अपने तीखे स्वाद और आकर्षक स्वरूप से सभी को प्रसन्न करेगा।

तो, अब आप सर्दियों के लिए ब्लूबेरी को फ्रीज करने के तीन तरीके जानते हैं। वह चुनें जो आपको पसंद हो या अधिक सुविधाजनक लगे। फ्रीजिंग के लिए फलों का सावधानीपूर्वक चयन करना न भूलें, क्योंकि फ्रीजर में सड़े और खराब उत्पादों के लिए कोई जगह नहीं है।

इस तथ्य के कारण कि बैंगन फ्रीजिंग के लिए एक पारंपरिक सब्जी नहीं है, बहुत से लोग नहीं जानते कि क्या उन्हें फ्रीज किया जा सकता है और इसे कैसे किया जाए। हम उन लोगों के साथ पाक कला के गुर साझा करते हैं जो सर्दियों के लिए स्टॉक करना पसंद करते हैं!
एक नियम के रूप में, ऑफ-सीजन में, यानी सर्दियों में, सब्जियां और फल अत्यधिक महंगे होते हैं, इसलिए देखभाल करने वाली गृहिणियां गर्मियों में भोजन को डिब्बाबंद या फ्रीज करके स्टॉक करने की कोशिश करती हैं। हालाँकि, डिब्बाबंदी के दौरान सब्जियों का स्वाद और लाभकारी गुण हमेशा संरक्षित नहीं रहते हैं, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि सभी सब्जियाँ इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे मामलों में, एक बैकअप विकल्प है - फ्रीजिंग। बैंगन बिल्कुल वैसा ही मामला है, जब डिब्बाबंद होने पर, यह अपने लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा खो देता है, इसलिए सवाल उठता है: क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमा करना संभव है? यह किया जा सकता है, लेकिन आपको सभी नियमों का सख्ती से पालन करना होगा ताकि फल खराब न हो।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीज कैसे करें: बुनियादी नियम

क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमा करना संभव है? मंचों पर आप अक्सर ऐसी टिप्पणियाँ पा सकते हैं कि कुछ भी काम नहीं आया। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आप इन अद्भुत सब्जियों को सर्दियों के लिए फ्रीज नहीं कर सकते। असफल ठंड का अनुभव सामान्य सिफारिशों के सरल गैर-अनुपालन के कारण होता है।

इन नियमों का पालन करते हुए बैंगन को सर्दियों के लिए फ्रीजर में जमाया जा सकता है:

फ़्रीज़िंग विधि का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी के विभिन्न तरीके

इस सवाल पर निर्णय लेने के बाद कि क्या सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमा करना संभव है, और बुनियादी नियमों से खुद को परिचित करने के बाद, आप फ्रीजिंग विधि चुनने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बैंगन के मामले में, ब्लैंचिंग, फ्राइंग पैन में या ओवन में फल के नरम होने तक तलने का उपयोग किया जाता है।

तेजी से जमने की विधि

आप पूरे फल का उपयोग करके सर्दियों के लिए बैंगन को जल्दी से फ्रीजर में जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बैंगन को धोकर सुखा लेना चाहिए (आपको यह नियम याद रखना चाहिए कि फल में अतिरिक्त नमी नहीं रहनी चाहिए)। इसके बाद, आपको पूंछ काटनी चाहिए और फल को बिना तेल के फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनना चाहिए। भूनने की प्रक्रिया के दौरान, आपको फलों को पलटना होगा ताकि कड़वा रस निकल जाए। इसके बाद, आपको बैंगन से छिलका हटाने की जरूरत है, सब्जी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस रूप में फलों को फ्रीजर में भेज दें।

आप पूरे फल को अच्छी तरह से नमक भी कर सकते हैं और इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं, इसे नरम होने तक ओवन में सेंक सकते हैं, इसे सूखा सकते हैं, इसे छील सकते हैं और इसे इस रूप में फ्रीज कर सकते हैं (क्लिंग फिल्म का उपयोग करके भी), आपको एक अर्ध-तैयार उत्पाद मिलेगा।

बर्फ़ीली स्लाइसें

बैंगन को पूरे फल के रूप में जमा करना आवश्यक नहीं है। स्लाइसिंग की जा सकती है. सब्जियों को या तो क्यूब्स, स्ट्रिप्स या सर्कल में काटा जाना चाहिए, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां किस व्यंजन के लिए बनाई गई हैं। कटा हुआ टुकड़ा जितना छोटा होगा, उसमें उतने ही अधिक पोषक तत्व रहेंगे और वह उतनी ही तेजी से जम जाएगा। कड़वाहट दूर करने के लिए कटी हुई सब्जी को नमकीन घोल में भिगोने के बाद, इसे तला, बेक किया जा सकता है या ब्लांच किया जा सकता है। ऐसी सब्जियों को एयरटाइट कंटेनर या फूड बैग में भी जमाकर रखा जाता है.

ब्लैंचिंग

ब्लैंचिंग का मतलब है किसी सब्जी को कई मिनट तक पकाना और उसे पानी में ठंडा करना।

बैंगन को ब्लांच कैसे करें:

1. केवल कटे हुए बैंगन के फलों को उबलते पानी में डालें और 2-4 मिनट तक उबालें।
2. इसके बाद, बैंगन को एक कोलंडर में डालकर बहते ठंडे पानी के नीचे रखना चाहिए।
3. सब्जियों वाले पैन को 800-900 वॉट की पावर पर 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।
4. फिर, बैंगन को डबल बॉयलर में लगभग तीन मिनट तक प्रोसेस किया जाता है।
5. इन सभी प्रक्रियाओं के बाद, बैंगन को सुखाकर जमने के लिए एक पतली परत में बिछा देना चाहिए।

महत्वपूर्ण! बैंगन की एक परत को जमने में 5 घंटे तक का समय लगता है, इसलिए यदि आप कई परतें बिछाते हैं, तो जमने का समय बढ़ जाएगा, जिससे सब्जी अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो सकती है।

1. जमने से पहले बैंगन को ताप-उपचार करना चाहिए। अन्यथा वे रबरयुक्त और बेस्वाद हो जायेंगे।
2. यदि आप सब्जियों को जमने से पहले भूनते हैं, तो उन्हें हलकों, छोटे या बड़े बार, क्यूब्स और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पहले तीन प्रकार के कट भी ब्लैंचिंग के लिए उपयुक्त हैं। और आप किसी भी बैंगन को बेक कर सकते हैं, साबुत बैंगन सहित।
3. काटने से पहले यह भी सोचें कि आप जमे हुए बैंगन से क्या पकाएंगे। उदाहरण के लिए, आप प्लेटों से या बना सकते हैं। साबुत सब्जियों को आधा काटकर भरा जा सकता है, क्यूब्स या क्यूब्स डाले जा सकते हैं और गोले बेक किए जा सकते हैं।
4. - काटने के बाद सब्जियों का स्वाद चखें. यदि आपको कड़वे बैंगन मिले, तो उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जो तरल पदार्थ दिखाई दे उसे निथार लें, बैंगन को अच्छी तरह धो लें, हल्का निचोड़ लें और सुखा लें।
5. आप सब्जियों को प्लास्टिक कंटेनर या बैग में जमा कर सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैकेजिंग वायुरोधी और वायुरोधी हो।
6. पहले बैंगन को डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। लेकिन अगर यह अभी भी आवश्यक है (उदाहरण के लिए, आपको टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है), तो उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट होने तक कमरे के तापमान पर रखें।
7. आप जमे हुए बैंगन से वही व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो ताजा बैंगन से बनाते हैं। यदि आपने इन्हें जमने से पहले तला या बेक किया है, तो पकाने का समय थोड़ा कम हो जाएगा। हालाँकि, रोल केवल डीफ़्रॉस्टेड स्ट्रिप्स से भी बनाए जा सकते हैं।
8. जमे हुए बैंगन को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में बैंगन को एक परत में रखें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो उन्हें बैचों में पकाएँ।

कटे हुए किनारे सुनहरे होने तक मध्यम आंच पर हर तरफ कुछ मिनट तक भूनें।

अतिरिक्त वसा निकालने के लिए भुनी हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें।

थोड़ा ठंडा करें और बैंगन को एक ट्रे, फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर एक परत में फैलाएं। एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें जब तक कि सब्जियां थोड़ी जम न जाएं।

फिर बैंगन को बैग या कंटेनर में रखकर स्टोर कर लें। यदि आप सब्जियों को पहले एक घंटे के लिए जमाए बिना रखते हैं, तो वे आपस में चिपक सकती हैं।

कटे हुए बैंगन को एक कोलंडर में रखें और उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए रखें। यदि बैंगन तैर रहे हैं, तो उन्हें चम्मच या स्लेटेड चम्मच से दबा दें।

बैंगन को बर्फ के पानी में डालें और पूरी तरह ठंडा करें। फिर अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में छान लें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप सब्जियों को वज़न से कम कर सकते हैं।

ठन्डे बैंगन को कन्टेनर या बैग में रखें। इन्हें पहले फ्रीज करने की जरूरत नहीं है.

कटे हुए बैंगन का क्या करें?

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। बैंगन को एक परत में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं और थपथपा कर सुखा लें। फिर बैंगन को एक ट्रे, फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड पर रखें। सब्जियों को जमने के लिए एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद इन्हें बैग या कंटेनर में छांटा जा सकता है।

साबुत बैंगन का क्या करें?

यदि आप साबुत बैंगन पकाते हैं, तो पहले उनमें टूथपिक या चाकू से कई छेद करें।

साबुत सब्जियों को चर्मपत्र-युक्त बेकिंग शीट या वायर रैक पर रखें। सब्जियों के आकार के आधार पर 190°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें। फिर डंठल काट लें, अनुदैर्ध्य कट लगाएं और बैंगन को हल्का सा खोल लें।

कटी हुई सब्जियों को एक छलनी में नीचे की तरफ रखें, वजन से दबाएं और पूरी तरह से ठंडा करें। साबुत बैंगन को बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है या क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है। इन्हें पहले से फ्रीज करने की कोई जरूरत नहीं है.