टेम्पुरा बैटर रेसिपी में किंग झींगे। झींगा टेम्पुरा

हर आविष्कारी चीज़ सरल है!

और अब उस सरल चीज़ के बारे में थोड़ा जो शानदार है।
"टेम्पुरा" तकनीक का उपयोग करने वाले व्यंजनों का बड़ा लाभ यह है कि बैटर के लिए आवश्यक सभी चीजें हमेशा, सभी के लिए और पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध होती हैं। इसलिए, यदि आप जल्दी, स्वादिष्ट और बिना किसी परेशानी के खाना चाहते हैं, तो मूर्ख मत बनो, जापानियों को याद करो, अपनी आँखें मूँद लो (दोनों संभव हैं) और तेल गरम करो। और अगर हम इस बात को ध्यान में रखते हैं कि हमें फ्रीजर में टाइगर झींगे का भारी भंडार मिला है, तो यह हम नहीं थे जिन्होंने आज टेम्पुरा को चुना, बल्कि सचमुच टेम्पुरा ने हमें चुना! आइए संक्षेप में बताएं...
2 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

12 बाघ झींगे,
1 अंडा,
1 गिलास बर्फ का पानी,
3 बर्फ के टुकड़े,
150 ग्राम आटा(बल्लेबाज के लिए)
डेकोनऔर चैरी टमाटरसेवा के लिए.
तलने का तेल(अधिमानतः हल्के तिल, कम से कम मूंगफली, लेकिन यदि नहीं, तो आपके पास जो भी हो।) - आधा लीटर

हम पहले से पिघले हुए झींगा को "पहले फालानक्स" के साथ खोल से साफ करते हैं, फिर सिर काटते हैं, ध्यान से पूरी पीठ पर एक चीरा लगाते हैं और "काका" को हटाते हैं, हल्के से धोते हैं और पेट में 2-3 उथले विकर्ण कटौती करते हैं ताकि तलते समय झींगा मुड़े नहीं।

कागज़ के तौलिये से सुखाएं और हल्के से आटा छिड़कें।

चलिए तेल गर्म करना शुरू करते हैं. यहां मुख्य बात यह है कि तापमान के साथ खिलवाड़ न करें - यदि तेल ज़्यादा गरम हो जाता है, तो इसकी चिपचिपाहट बदल जाती है और टेम्पुरा के बजाय हमें तली हुई झींगा मिलने का जोखिम होता है। जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यदि आप तेल को अधिकतम आंच पर रखते हैं और बैटर बनाना शुरू करते हैं, तो बैटर तैयार करने के अंत में, तेल इष्टतम तापमान पर पहुंच जाता है। और अब आत्म-नियंत्रण के लिए एक कार्य - तैयार बैटर की कुछ बूँदें गर्म तेल में डालें और परीक्षण करें - आटा धीरे-धीरे कंटेनर के बीच में डूब गया और धीरे-धीरे ऊपर तैरने लगा, जबकि आकार लगभग दोगुना हो गया? योहू - सही तापमान पर तेल। यदि आटा तुरंत नीचे गिर जाता है, तो आपने बैटर बहुत जल्दी बना लिया है)))।
तलने से ठीक पहले बैटर तैयार कर लीजिए. मिश्रण स्थिर रहता है और "हवादार" टेम्पुरा प्रभाव नहीं देता है। बैटर का जीवनकाल औसतन 5-7 मिनट का होता है, इसलिए हम शुरुआती उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा को 2-3 भागों में विभाजित करने और प्रत्येक भाग को तलने से पहले बैटर को भागों में तैयार करने की सलाह देते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले बैटर को जमने के लिए, पानी को एक महत्वपूर्ण तापमान तक पहले से ठंडा करना बेहतर होता है। आटा गूंथते समय मिश्रण को ठंडा रखने के लिए 2-3 बर्फ के टुकड़े डाल दीजिये. बैटर के तापमान की उपेक्षा न करें - जो मिश्रण पर्याप्त ठंडा नहीं है वह तलने के दौरान अतिरिक्त तेल को सोख लेगा, परिणामस्वरूप टेम्पुरा गीला हो जाएगा और हमें विशिष्ट क्रंच नहीं मिलेगा। पतले अंडे में बर्फ के टुकड़े के साथ पानी डालें और आटा मिलाएँ। परिणामी बैटर में गांठें, टुकड़े और गोले का बहुत स्वागत है, इसलिए इसे तैयार करते समय हम केवल 4-5 बार गूंधते हैं।

हम झींगा को पूंछ से पकड़ते हैं और धीरे से इसे उल्टा (अच्छी तरह से, गर्दन) बैटर में डुबाते हैं, फिर इसे तेल में डालते हैं। कंटेनर के आकार के आधार पर, छोटे भागों में भूनें। हम तलने की प्रक्रिया के दौरान तेल का तापमान नहीं बदलते हैं! इस संबंध में "इलेक्ट्रिक वॉटर फाउंटेन" बहुत मददगार है, जो अपने छोटे आकार और निरंतर तापमान के साथ पर्याप्त मात्रा में तेल प्रदान करता है।

तलने का समय न्यूनतम है; जैसे ही पपड़ी सेट हो जाती है और थोड़ा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेती है, इसका मतलब है कि अंदर रस है!

हम जानवरों को बाहर निकालते हैं और उन्हें एक पेपर नैपकिन पर रखते हैं। तुरंत एक प्लेट में निकालें और गर्मागर्म खाएं! टेम्पुरा की तुलना में टेम्पुरा के लिए और भी अधिक सॉस उपलब्ध हैं, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार चुनें। हम कई अलग-अलग चीजें परोसने की सलाह देते हैं।

ऐसे मामले के लिए हमारे पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा 3-4 तैयार रहते हैं, इसलिए हमने उनके साथ और बर्फीले विस्फोट के साथ सरीसृपों को नष्ट कर दिया, यही हम आपके लिए भी चाहते हैं!
फ़किन्स।

झींगा टेम्पुरा की एक रेसिपी ने हाल ही में मेरा ध्यान खींचा। मैं आपको बताऊंगा कि झींगा कैसे पकाना है, टेम्पुरा के लिए कौन सी संरचना सबसे अच्छी है और उन्हें किस मसालेदार सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

टेम्पुरा कुछ-कुछ बैटर जैसा होता है। इसकी खासियत यह है कि इसमें बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है। मुझे टेम्पुरा अधिक पसंद है, झींगा पका हुआ लगता है। टेम्पुरा टूटता या टूटता नहीं है। झींगा का रस अंदर रखता है. टेम्पुरा में स्वादानुसार नमक डालें। झींगा टेम्पुरा आपके रात्रिभोज या परिवार और दोस्तों के साथ दोपहर के भोजन के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। मैं आपकी सुखद शाम की कामना करता हूँ!

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण एक आसान घरेलू झींगा टेम्पुरा रेसिपी। 30 मिनट में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 102 किलोकैलोरी होती है। घरेलू खाना पकाने के लिए लेखक की विधि.

• तैयारी का समय: 8 मिनट
• खाना पकाने के समय: 30 मि
• कैलोरी की मात्रा: 102 किलोकैलोरी
• सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

• जटिलता: एक आसान नुस्खा
• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: गर्म व्यंजन

पांच सर्विंग्स के लिए सामग्री

• आटा - 100 ग्राम
• मकई स्टार्च - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
• नमक - 2 चुटकी
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जर्दी - 1 टुकड़ा
• नींबू - 0.5 टुकड़े (हमें इसके रस की आवश्यकता होगी।)
• ठंडा पानी - 150-200 मिलीलीटर
• मसालेदार मिर्च का पेस्ट - 0.5 चम्मच
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए
• उबला हुआ झींगा - 200-300 ग्राम

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले, झींगा के लिए मसालेदार सॉस तैयार करें। गर्म मिर्च के पेस्ट को एक कप या जग में रखें।
2. फिर इसमें नींबू का रस निचोड़ लें.
3. सोया सॉस और ठंडा पानी डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
4. अब टेम्पुरा से शुरू करते हैं। एक कटोरे में आटा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और अंडे की जर्दी मिलाएं। थोड़ा पानी डालें.
5. उबले हुए झींगे को टांगों और खोल से छील लें। और इसे टेम्पुरा में डुबोएं।
6. एक फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में झींगा रखें और कुरकुरा होने तक दोनों तरफ से भूनें। गरमा गरम सॉस के साथ परोसें.

अगर आपने कभी इस डिश को ट्राई किया है तो शायद आप इसे बार-बार ट्राई करना चाहेंगे. सरल, जल्दी तैयार होने वाला, लेकिन साथ ही अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, इसने न केवल एशियाई लोगों को, बल्कि कई यूरोपीय लोगों को भी इसका दीवाना बना दिया है। असली झींगा टेम्पुरा पकाना सीखना चाहते हैं? तो फिर हमारी स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी को फॉलो करें।

सामग्री:


कच्चा मुर्गी का अंडा
नमक
बर्फ का पानी

खाना पकाने की विधि:
1. पूंछ छोड़कर, झींगा को खोल से छील लें।

2. झींगा पर टेम्पुरा आटा छिड़कें।

3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें, उसमें झींगा को पूरी तरह डुबाने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए।

4. टेम्पुरा बैटर तैयार करें: आटा, पानी और अंडा मिलाएं, थोड़ी बर्फ डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

5. खाना तलने से पहले, तेल की तैयारी की जांच करें - इसमें थोड़ा सा आटा डालें, अगर यह उबल जाए, तो आप झींगा को तलना शुरू कर सकते हैं।
6. झींगा को बैटर में डुबाकर गर्म तेल में डालें। आपको इसे केवल एक बार घुमाने की जरूरत है। जैसे ही टुकड़ा कुरकुरी पपड़ी से ढक जाए, आपको इसे बाहर निकालना होगा और अतिरिक्त तेल हटा देना होगा।

टेम्पुरा झींगा को सोया सॉस, डेकोन, अदरक और सब्जियों के साथ परोसें।

आप इस व्यंजन के लिए एक विशेष टेम्पुरा सॉस भी तैयार कर सकते हैं। इस चटनी को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1/3 कप होंडाशी मछली शोरबा (या 1/3 कप पानी + 1/2 चम्मच सूखा दानेदार होंडाशी शोरबा)
3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस
2 टीबीएसपी। एल कारण
2 चम्मच. सहारा

खाना पकाने की विधि:
सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और उबाल लें।

बॉन एपेतीत!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

मूल जापानी व्यंजन दुनिया भर में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। यदि आप सोचते हैं कि जापानियों का राष्ट्रीय भोजन केवल सुशी और चावल या समुद्री भोजन है, तो आप बहुत गलत हैं। उगते सूरज की भूमि के निवासियों को सब्जियाँ, फल और मुर्गे बहुत पसंद हैं, जिन्हें यहाँ एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है और खाना पकाने की इस विधि को टेम्पुरा कहा जाता है। ऐसे स्नैक्स के लिए वे खास आटे का इस्तेमाल करते हैं. असली टेम्पुरा तैयार करने के लिए, प्रामाणिक संस्करण के करीब, आपको मूल जापानी रेसिपी के कई महत्वपूर्ण रहस्यों को जानना होगा।

टेम्पुरा क्या है

यह शब्द बिल्कुल भी जापानी मूल का नहीं है; इसे पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा इस शब्द के साथ उपवास को दर्शाते हुए पेश किया गया था, क्योंकि अनुवाद में "टेम्पोरा" बहुवचन में "समय" है। विभिन्न मौसमी तीन-दिवसीय उपवासों की अवधि के दौरान, कैथोलिकों को पौधों की उत्पत्ति और समुद्री भोजन के खाद्य पदार्थ खाने की अनुमति थी, और उन्हें तैयार करने का एक तरीका सब्जियों, फलों और मछली के स्लाइस को कुरकुरे घोल में भूनना था।

पकवान के नाम की व्युत्पत्ति पूरी तरह से इसके सार को प्रकट करती है, क्योंकि टेम्पुरा हल्के हवादार घोल में तले हुए भोजन के टुकड़े हैं। बाद में, यह सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन जापानियों के पास चला गया, जहां यह राष्ट्रीय बन गया। इसके अलावा, शुरू में, खाना पकाने की तकनीक के संदर्भ में, टेम्पुरा जापानी व्यंजनों के मूल सिद्धांतों के अनुरूप था: उत्पादों को गहरी वसा में उच्च गर्मी पर पकाया जाता है ताकि वे व्यावहारिक रूप से गर्म न हों, लेकिन बल्लेबाज के सुनहरे कोट के अंदर लगभग कच्चे रहते हैं।

यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: टेम्पुरा - यह क्या है, तो जान लें कि यह सिर्फ एक क्षुधावर्धक नहीं है, बल्कि व्यंजनों की एक पूरी श्रेणी है, जिसमें मछली, मांस, समुद्री भोजन, सब्जियां और यहां तक ​​​​कि मीठे फल भी शामिल हैं, जिन्हें एक विशेष तरीके से तला जाता है। वनस्पति तेल में बैटर. स्नैक तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले बेस उत्पाद के आधार पर इसका नाम भी बदल जाता है। उदाहरण के लिए, जापान में सबसे लोकप्रिय "ईबी टेम्पुरा" बैटर में झींगा है, और "शेक टेम्पुरा" बैटर में सैल्मन है।

टेम्पुरा किसके लिए है और इसका उपयोग कहाँ करें?

इस तथ्य के आधार पर कि टेम्पुरा भोजन तैयार करने का एक मूल तरीका है, न कि एक अलग व्यंजन, इस तकनीक का उपयोग न केवल सब्जियों या समुद्री भोजन के टुकड़ों को तलने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, जापानी रेस्तरां में वे इस बैटर में थोड़ा सा चावल का सिरका मिलाते हैं और इसमें रोल डुबोते हैं, जिन्हें बाद में डीप फ्राई किया जाता है। इसके अलावा, टेम्पुरा बैटर में मशरूम और चिकन बहुत स्वादिष्ट होते हैं। इस तरह के व्यंजनों का उपयोग ऐपेटाइज़र, साइड डिश, या ताजी सब्जियों के सलाद में एक दिलचस्प, तृप्तिदायक अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

घर पर टेम्पुरा कैसे बनाएं

इस प्रकार का व्यंजन सरल और किफायती स्नैक्स की श्रेणी में आता है, क्योंकि वास्तव में, टेम्पुरा किसी भी सब्जी, समुद्री भोजन, मांस या घने गूदे वाले फल से बनाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि बैटर को मिलाने के लिए मूल नुस्खा का सख्ती से पालन करें, पैन में तेल के तापमान की निगरानी करें ताकि यह बैटर को संतृप्त न करे, और, जापानी पाक परंपराओं का पालन करते हुए, केवल उच्च गुणवत्ता वाली और ताजी सामग्री का उपयोग करें। भरना.

तेमपुरा आटा

टेम्पुरा को मूल के करीब बनाने के लिए, आपको आटे की पसंद के लिए एक बहुत ही जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है, क्योंकि यह मुख्य घटक है जिसके लिए आप एक स्वादिष्ट जापानी स्नैक प्राप्त कर सकते हैं। यह बेहतर है अगर नुस्खा में संतुलित संरचना और विदेशी अशुद्धियों के बिना अच्छी गुणवत्ता के खरीदे गए टेम्पुरा आटे का उपयोग किया जाता है। यदि आपके स्टोर में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आप इसे स्वयं बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको मिश्रण करना होगा:

• गेहूं का आटा;
• चावल का आटा;
• स्टार्च;
• मक्के का आटा;
• थोड़ा बढ़िया समुद्री नमक.

तेमपुरा रेसिपी

आप इस स्वादिष्ट जापानी स्नैक को अलग-अलग फिलिंग के साथ बना सकते हैं, लेकिन उन सभी की रेसिपी थोड़ी अलग होगी। पकवान के क्लासिक संस्करण को आधार के रूप में लेते हुए और मसालों के साथ इसमें विविधता लाते हुए, आप अपनी खुद की टेम्पुरा रेसिपी भी बना सकते हैं। इस पारंपरिक जापानी व्यंजन को तैयार करने के दो विकल्प हैं:

1. उत्पादों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और उनमें से प्रत्येक को अलग-अलग तला जाता है।
2. स्नैक के लिए भराई को कुचल दिया जाता है और फिर बैटर के साथ मिलाया जाता है और एक पतले पैनकेक के रूप में तला जाता है, जिसे बाद में छोटे स्लाइस में विभाजित किया जाता है।

तेमपुरा बल्लेबाज

• समय: 2 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 165.2 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: टेम्पुरा तैयार करने के लिए.
• भोजन: जापानी.
• कठिनाई: आसान.

वास्तव में, इस लोकप्रिय जापानी स्नैक का आधार एक विशेष टेम्पुरा बैटर है जिसमें मिश्रित आटा, चिकन अंडे और पानी होता है। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि आटे के घटकों को केवल एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक मिलाया जाता है - बैटर को अच्छी तरह से गूंधने या पीटने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह अब मूल टेम्पुरा नहीं होगा, बल्कि एक पूरी तरह से अलग डिश होगी। टेम्पुरा आटे की स्थिरता मध्यम रूप से तरल होनी चाहिए, लेकिन भरने के टुकड़ों से एक धारा में प्रवाहित नहीं होनी चाहिए, लेकिन स्लाइस को सभी तरफ से कसकर कवर करना चाहिए।

सामग्री:

• टेम्पुरा आटा - 150 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 240 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी प्लेट में पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अंडा फेंटें। मिश्रण.
2. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए बैटर को वांछित मोटाई में लाएँ।

मछली के साथ

• समय: 12 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 373.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए, उत्सव की मेज के लिए।
• भोजन: जापानी.
• कठिनाई: आसान.

जापानी अक्सर इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार की मछली और समुद्री भोजन के साथ तैयार करते हैं, और वे आदर्श टेम्पुरा को वह मानते हैं जिसमें भराई लगभग कच्ची रहती है। ऐसा करने के लिए, आपको गहरी वसा के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और इसे ऐसी स्थिति में गर्म करने की आवश्यकता है कि बैटर जल्दी से भूरा हो जाए, स्वादिष्ट सुनहरे रंग की एक कुरकुरी हवादार परत बन जाए, लेकिन नीचे मछली के टुकड़े केवल थोड़े गर्म रहें।

सामग्री:

• लाल मछली या समुद्री भोजन (मसल्स, झींगा, स्क्विड) - 330 ग्राम;
• टेम्पुरा आटा - 165 ग्राम;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 180 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली या समुद्री भोजन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। हड्डियों और अंतड़ियों को हटा दें. मछली के बुरादे को 1-1.5 सेमी मोटे छोटे आयताकार टुकड़ों में काट लें।
2. मैदा, अंडे और पानी का घोल मिला लें. स्वादानुसार नमक और मसाले डालें।
3. एक डीप फ्रायर या हाई-साइड फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को उबलने तक गर्म करें।
4. मछली के टुकड़ों को एक-एक करके टेम्पुरा बैटर में डुबोएं और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट के लिए उबलते वसा में डालें।
5. तलने के बाद, तैयार डिश से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए टेम्पुरा को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

मीठे फलों के साथ

• समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 229.3 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: जापानी.
• कठिनाई: आसान.

यदि आप अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट त्वरित मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो मीठे फलों के साथ टेम्पुरा की रेसिपी पर ध्यान दें। घने गूदे वाले फल उपयुक्त होते हैं - केला, सेब, नाशपाती, आम, अनानास। टेम्पुरा के आटे को भारी न बनाने के लिए, इसमें मिठास न मिलाना ही बेहतर है। यदि आपको अचानक तैयार मिठाई थोड़ी मीठी लगती है, तो आप पके हुए फलों के टुकड़ों पर पाउडर चीनी, शहद या मीठी बेरी सॉस छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• मीठे सेब - 2 पीसी ।;
• केला - 1 पीसी ।;
• नाशपाती - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा श्रेणी सी2 - 1 पीसी ।;
• टेम्पुरा आटा - 120 ग्राम;
• पानी - 190 मिली;
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 145 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सेब और नाशपाती को चाकू से आधे भागों में बाँट लें, उन्हें छील लें, बीज की फली हटा दें और मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें।
2. केले के गूदे को मोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. किसी भी अतिरिक्त रस को निकालने के लिए फलों के टुकड़ों को पेपर नैपकिन से पोंछ लें (आटा सूखे टुकड़ों पर बेहतर फिट बैठता है)।
4. एक गहरे कंटेनर में, अंडे और पानी को मिलाएं, हिलाएं, आटा डालें। आटे को जोर-जोर से मिलाने की जरूरत नहीं है - आटे की गुठलियां अलग करने के लिए बस कुछ गोलाकार गति करें।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में तलने के लिए वनस्पति तेल गरम करें, उसमें पहले से बैटर से लेपित फलों के टुकड़ों का एक हिस्सा डालें।
6. तेज़ आंच पर 2-3 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।
7. तैयार टेम्पुरा फलों को पहले कागज़ के तौलिये पर रखें और उसके बाद ही एक प्लेट पर रखें। पिसी चीनी छिड़कें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1200 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

ताजी सब्जियों के साथ हल्का, कोमल, हवादार टेम्पुरा लेंटेन टेबल के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा, क्योंकि लेंट के दौरान, भोजन भी स्वादिष्ट और सुंदर होना चाहिए। आधार उत्पाद के रूप में, आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं - बैंगन के टुकड़े, फूलगोभी के पुष्पक्रम, प्याज के छल्ले, गाजर के टुकड़े, कद्दू के टुकड़े, शतावरी के डंठल, आदि। हालांकि, पहले कठोर छिलके वाले फलों को छीलना बेहतर है, और इससे कोई नुकसान नहीं होगा। उनमें से कुछ को थोड़ा उबालने के लिए.

सामग्री:

• फूलगोभी - 1 सिर;
• तोरी - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• पानी - 210 मिलीलीटर;
• टेम्पुरा आटा - 180 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक, मसाला - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 170 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को नल के नीचे धो लें, फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में अलग कर लें और नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें।
2. तोरी को हलकों में काटें, शिमला मिर्च को मोटी स्ट्रिप्स में काटें।
3. पानी, आटा और अंडे से टेम्पुरा का पतला आटा तैयार करें, नमक डालें और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें सब्जियों के टुकड़े डालें, जो पहले बैटर में डूबे हुए हों।
5. तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर रुमाल से अतिरिक्त चर्बी हटा दें।

सेवा कैसे करें

जापान में, इस स्वादिष्ट व्यंजन की मातृभूमि, टेम्पुरा को एक विशेष तरीके से परोसा जाता है। नाजुक हवादार बैटर में तले हुए भोजन के टुकड़ों को टेंटसुयू नामक विशेष टेम्पुरा सॉस के साथ परोसा जाता है। यह मूल ग्रेवी दशी शोरबे, मिरिन और हल्के सोया सॉस के साथ बनाई जाती है। उन्होंने टेम्पुरा वाली प्लेट में थोड़ा सा अचार वाला अदरक और सफेद डेकोन मूली के टुकड़े भी डाले। आप टेम्पुरा आटे में तले हुए भोजन को एक अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं, लेकिन इसे अक्सर चावल के साइड डिश या ताजी सब्जियों के हल्के सलाद के साथ परोसा जाता है।

यदि आप इतना सरल, लेकिन साथ ही जापानी व्यंजनों का बहुत ही मूल व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो स्वादिष्ट और सही टेम्पुरा के कुछ महत्वपूर्ण रहस्य याद रखें:

• आटा तैयार करने के लिए पानी बहुत ठंडा, यहाँ तक कि बर्फ-ठंडा भी लिया जाता है - तभी घोल को वांछित तरल स्थिरता प्राप्त होती है, क्योंकि आटे के पास ग्लूटेन छोड़ने का समय नहीं होता है।

• यदि आप साधारण पानी को मिनरल वाटर से बदलते हैं तो अधिक वायुहीनता प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है - गैस के बुलबुले टेम्पुरा की सतह पर एक नाजुक बादलदार परत बनाएंगे।
• भराई के रूप में उपयोग किए जाने वाले कुछ उत्पादों को पहले से थोड़ा पकाने से लाभ हो सकता है ताकि बैटर में जल्दी तलने के बाद वे सख्त, सख्त या रेशेदार न रहें। ये अधिकांश सब्जियां, मांस, समुद्री भोजन हैं, जिन्हें तलने से पहले थोड़ा उबालना या कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में रखना सबसे अच्छा है।
• जापानी मूल के करीब टेम्पुरा प्राप्त करने के लिए, विशेष टेम्पुरा आटे का उपयोग करना बेहतर है। यदि आपके पास ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चावल और मकई के दानों को पीसकर और फिर नियमित गेहूं के आटे और स्टार्च के साथ मिलाकर इसे स्वयं बनाएं। परिणामी मिश्रण को अतिरिक्त रूप से छानना न भूलें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि बैटर में तले हुए खाद्य पदार्थों में वसा कम रहे और उनमें अप्रिय विदेशी गंध न हो, तलने के लिए तेल परिष्कृत, दुर्गन्धयुक्त, असाधारण रूप से साफ, तलछट या विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होना चाहिए।

वीडियो

झींगा को हमेशा की तरह साफ करें, केवल पूंछ छोड़कर।
यदि आप चाहते हैं कि टेम्पुरा अल्पविराम के आकार का हो, तो झींगा को अकेला छोड़ दें। यदि आप उन्हें सीधा करना चाहते हैं, तो आपको प्रत्येक झींगा को खोलना होगा, इसे एक कटार पर पिरोना होगा और इसे उबलते पानी में डालना होगा। फिर निकालें, ठंडे पानी में ठंडा करें और नैपकिन से सुखाएं।

चरण दो

अंडे और पानी को खूब जोर से फेंटें जब तक झाग न दिखने लगे। जल्दी से आटा डालें और मिलाएँ। बैटर को अच्छी तरह हिलाने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, नहीं तो यह बहुत गाढ़ा और भारी हो जाएगा।

चरण 3

डीप फ्राई करने के लिए तेल गरम करें. आप इसे विशेष डीप फ्रायर में, या डीप फ्राइंग पैन में पका सकते हैं।
हमारे झींगा पर आटा छिड़कें और उन्हें बैटर में डुबोएं ताकि यह पूंछ को छोड़कर उन्हें पूरी तरह से ढक दे, और फिर उन्हें तेल में डाल दें। वहाँ इतना तेल होना चाहिए कि पूरा झींगा उसके नीचे रहे।
तेल में बड़े बुलबुले के साथ जोरदार झाग बनेगा, लेकिन जब वे छोटे हो जाएंगे, तो इसका मतलब है कि टेम्पुरा तैयार है और आप इसे हटा सकते हैं। हम एक स्लेटेड चम्मच से झींगा को बाहर निकालते हैं और फिर उनके चारों ओर तेल को एक पेपर नैपकिन पर सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

चरण 4

टेम्पुरा को अक्सर मूली के सलाद के साथ परोसा जाता है। इसे पकाना इससे आसान नहीं हो सकता। आप गाजर को अतिरिक्त के रूप में उपयोग कर सकते हैं। हम दोनों को कद्दूकस करते हैं, मिलाते हैं और जैतून के तेल के साथ सीज़न करते हैं। आप कसा हुआ अदरक की जड़ या थोड़ा जापानी हॉर्सरैडिश - वसाबी भी मिला सकते हैं।

परोसने से पहले टेम्पुरा पर नींबू का रस हल्के से छिड़कें।