रूस में डेयरी फार्मिंग: वर्तमान स्थिति और विकास की संभावनाएं। रूसी संघ में डेयरी उद्योग के विकास में वर्तमान रुझान

डेयरी उद्योग राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सबसे महत्वपूर्ण खाद्य क्षेत्रों में से एक है। हमारे देश में व्यावसायिक डेयरी फार्मिंग का उद्भव 18वीं शताब्दी के अंत में हुआ। उस समय रूस में डेयरी कारखाने लघु उद्योग थे।

डेयरी उद्योग का गठन और विकास 19वीं सदी के 90 के दशक में हुआ। और सरकार द्वारा किए जा रहे सुधारों से जुड़ा है, जिसमें रूस की औद्योगिक और व्यापार क्षमता का आमूल-चूल संरचनात्मक पुनर्गठन शामिल है।

1880-1913 में रूस का विकास। औद्योगिक विकास की विशाल दर और इंजीनियरिंग और प्रौद्योगिकी में मूलभूत परिवर्तनों की विशेषता। मुक्त प्रतिस्पर्धा और उदार सीमा शुल्क नीति के सिद्धांतों पर आधारित अर्थव्यवस्था को आर्थिक और सामाजिक संबंधों के राज्य विनियमन की नीति द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। संरक्षणवाद, विदेशों से आयातित औद्योगिक उत्पादों पर उच्च सीमा शुल्क, कुछ उद्योगों को सहायता और दूसरों पर कुछ प्रतिबंध, कारखाने की श्रम स्थितियों के विनियमन की शुरूआत इस विनियमन की मुख्य दिशाएँ हैं।

घरेलू बाज़ार को पश्चिमी देशों से प्रतिस्पर्धा से बचाने की नीति ने 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में रूसी उद्योग के विकास में एक बड़ी भूमिका निभाई। रूस में कुछ विदेशी वस्तुओं के प्रवेश को सीमित करके, रूसी सरकार ने कई उपायों के माध्यम से घरेलू उत्पादन को प्रोत्साहित किया। आर्थिक विकास दर विश्व में सबसे अधिक थी।

कृषि में पशुधन की वृद्धि से रूसी डेयरी उद्योग के विकास में भी मदद मिली। 1895-1915 के लिए मवेशियों की संख्या में 63% की वृद्धि हुई।

प्रथम विश्व युद्ध और गृह युद्ध के कारण डेयरी उत्पादन में भारी गिरावट आई। युद्ध के बाद की अवधि में, डेयरी उद्योग सहित राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों की बहाली और आगे का विकास शुरू हुआ। 30 के दशक में शुरू हुए डेयरी उद्योग के पुनर्निर्माण के संबंध में, नए कारखानों का निर्माण शुरू हुआ और रूस ने उत्पादन का मशीनीकरण और प्रौद्योगिकी में सुधार करना शुरू किया। शोध कार्य का दायरा बढ़ाना आवश्यक था। ऑल-यूनियन (अब ऑल-रूसी) रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ डेयरी इंडस्ट्री (VNIMI) मास्को में बनाया गया था, और ऑल-यूनियन (अब ऑल-रूसी) रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ बटर एंड चीज़ इंडस्ट्री (VNIIMS) उगलिच में बनाया गया था।

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध (1941-1945) ने देश की राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था को भारी नुकसान पहुंचाया और डेयरी उद्योग को भारी नुकसान हुआ।

युद्ध के बाद के वर्षों में, डेयरी उद्योग बहाल हो गया और 1990 तक इसका और विकास हुआ। इस अवधि को दूध और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में निरंतर वृद्धि और प्रौद्योगिकी की वैज्ञानिक नींव में सुधार की विशेषता है।

रूस में डेयरी उद्योग घरेलू वैज्ञानिकों और उद्यमियों के काम की बदौलत उभरा और विकसित हुआ। रूस में वैज्ञानिक आधार पर डेयरी उद्योग का विकास एन.वी. द्वारा शुरू किया गया था। वीरेशचागिन और ए.ए. कालान्तर.

निकोलाई वासिलिविच वीरेशचागिनडेयरी फार्मिंग को समर्पित अखिल रूसी कांग्रेस (1899) में उन्हें "रूसी डेयरी व्यवसाय का जनक" कहा गया।

1870 तक, टवर प्रांत में बनाई गई 28 डेयरियों में से 11 आर्टेल डेयरियां थीं। एन.वी. वीरेशचागिन की पहल पर, वोलोग्दा, व्याटका, नोवगोरोड प्रांतों और रूस के अन्य क्षेत्रों में सहकारी आधार पर डेयरी उत्पादन भी आयोजित किया गया था।

डेयरी व्यवसाय के सक्रिय विकास से शीघ्र ही योग्य कर्मियों की कमी का पता चला और 1871 में, एन.वी. वीरेशचागिन की प्रत्यक्ष भागीदारी के साथ, टीवर प्रांत के एडिमोनोवो गांव में, रूस में पहला डेयरी फार्मिंग स्कूल खोला गया। स्कूल में शिक्षा अत्यंत आधुनिक स्तर पर संचालित की जाती थी। जर्मन, फ्रेंच और अंग्रेजी में पारंगत, एन.वी. वीरेशचागिन ने विदेशों में डेयरी उद्योग में नवीनतम विकास का बारीकी से पालन किया और कुछ उपयोगी की पहचान की, इसे रूस में पेश करने का प्रयास किया। उदाहरण के लिए, 1878 में स्वीडन में गुस्ताव लावल द्वारा बनाए गए एक क्रीम सेपरेटर का आविष्कारक के साथ समझौते से उसी वर्ष एडिमोनोवो में परीक्षण किया गया था। 1880 में, इसे वोलोग्दा में एक प्रदर्शनी में दिखाया गया था, और 1882 में, एन.वी. वीरेशचागिन की पहल पर, इसे इस प्रांत में फोमिंस्क मक्खन कारखाने में लगाया गया था, और फिर वोलोग्दा जिले के ट्रोइट्सकोय गांव और पॉशेखोंस्की जिले में लगाया गया था। वीरेशचागिन के हल्के हाथ से, डेयरी उद्योग में तकनीकी क्रांति, जो विभाजकों की शुरूआत के साथ शुरू हुई, तेजी से मध्य रूस से इसके अन्य क्षेत्रों तक फैल गई।

1911 में, निकोलाई वासिलीविच और उनके समान विचारधारा वाले लोगों की पहल पर, वोलोग्दा के पास एक प्रायोगिक स्टेशन, एक मशीन परीक्षण स्टेशन और एक डेयरी स्कूल के साथ एक डेयरी फार्मिंग संस्थान बनाया गया था। वर्तमान में यह वोलोग्दा डेयरी अकादमी है जिसका नाम एन.वी. के नाम पर रखा गया है। वीरशैचिन।

एन.वी. का रवैया अत्यधिक देशभक्तिपूर्ण था। रूसी मवेशियों की नस्लों के प्रजनन के लिए वीरेशचागिन। जबकि कई कृषि विशेषज्ञों ने रूसी पशुधन नस्लों को विदेशी नस्लों से बदलने का आह्वान किया, एन.वी. वीरेशचागिन ने डच, डेनिश और स्विस नस्ल की गायों के रखरखाव और उत्पादकता की लागत की तुलना रूसी गायों से करते हुए तर्क दिया कि यह नस्ल का मामला नहीं है, बल्कि देखभाल और भोजन का मामला है।

आज हम एन.वी. की खूबियों की पूरी सराहना कर सकते हैं। वीरेशचागिन और उस समय के अन्य वैज्ञानिक और चिकित्सक, जिन्होंने घरेलू पशुधन नस्लों के अस्तित्व और स्वतंत्र विकास का बचाव किया।

डेयरी कच्चे माल की गुणवत्ता को बहुत महत्व देते हुए, एन.वी. 1883 में, वीरेशचागिन ने दूध की संरचना का अध्ययन करने के लिए एडिमोनोव्स्की डेयरी स्कूल में रूस में पहली (यूरोप में दूसरी) प्रयोगशाला बनाई, जिसने अनिवार्य रूप से वर्तमान में मौजूद सभी औद्योगिक अनुसंधान संस्थानों की नींव रखी।

डेयरी फार्मिंग की समस्याओं के व्यवस्थित कवरेज की आवश्यकता को गंभीरता से महसूस करते हुए, उन्होंने बार-बार एक विशेष पत्रिका की स्थापना का प्रस्ताव रखा। और जब 1902 में उनके अनुयायी ई.एस. कराटीगिन ने सेंट पीटर्सबर्ग, एन.वी. में "डेयरी फार्मिंग" पत्रिका का प्रकाशन शुरू किया। वीरेशचागिन ने इसके काम में सक्रिय भाग लिया। आजकल इस पत्रिका को "डेयरी उद्योग" कहा जाता है। वर्तमान में, पत्रिका "पनीर एंड बटर मेकिंग" और समाचार पत्र "ऑल अबाउट मिल्क, चीज़ एंड आइसक्रीम" आदि अभी भी प्रकाशित हो रहे हैं (2001 से)।

ये एन.वी. की 40-वर्षीय गतिविधियों के उल्लेखनीय परिणाम हैं। रूस में डेयरी व्यवसाय के गठन और विकास के क्षेत्र में वीरेशचागिन की उनके समकालीनों और उनके वर्तमान अनुयायियों - डेयरी उद्योग के विशेषज्ञों दोनों ने बहुत सराहना की।

1907 में, एन.वी. की मृत्यु का वर्ष। वीरेशचागिन, अंग्रेजी अखबारों ने लिखा: "किसी भी देश में ऐसे व्यक्ति का स्मारक बनाया जाएगा।" दुर्भाग्य से, वीरेशचागिन का अभी तक कोई स्मारक नहीं है। हालाँकि, उनके लिए सबसे अच्छा स्मारक उनके दिमाग की उपज माना जा सकता है - रूसी डेयरी उद्योग, जिसने सबसे कठिन आर्थिक परिस्थितियों में भी जीवित रहने और विकसित होने की क्षमता दिखाई।

उन्होंने अपने जीवन के 50 से अधिक वर्ष रूसी डेयरी फार्मिंग के विकास के लिए समर्पित किये एवेटिस ऐरापेटोविच कलंतार।ए.ए. कलंतार ने पेत्रोव्स्की कृषि और वानिकी अकादमी (अब तिमिर्याज़ेव मॉस्को कृषि अकादमी) से स्नातक किया। 1882 में अपनी पढ़ाई पूरी होने पर ए.ए. कालान्तर एन.वी. से प्राप्त हुआ। एडिमोनोव स्कूल का नेतृत्व करने के लिए वीरेशचागिन की पेशकश, जहां उन्होंने वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए एक प्रयोगशाला स्थापित की।

व्यापक शिक्षा (वह ग्यारह भाषाएँ जानते थे), गहन ज्ञान ने ए.ए. को अनुमति दी। कलंतारू कृषि के अन्य क्षेत्रों के साथ घनिष्ठ संबंध में डेयरी व्यवसाय को विकसित करने के मुद्दों का समाधान करेगा। उन्होंने पशु विज्ञान के क्षेत्र में बहुत काम किया। उन्होंने कई घरेलू गाय नस्लों की उत्पादक क्षमताओं की पहचान की। उनके सुझाव पर, पोर्टेबल मोबाइल डेयरी प्रयोगशालाएँ डिज़ाइन की गईं, जिन्होंने पशुधन की कुछ नस्लों के दूध की संरचना और गुणों का अध्ययन करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।

1890 में ए.ए. कलांतर को कृषि और ग्रामीण उद्योग विभाग में एक विशेषज्ञ के रूप में नियुक्त किया गया है। उन्होंने विशेषज्ञों को प्रशिक्षित करने के लिए पूरे देश में डेयरी फार्मिंग स्कूलों की स्थापना की (कुल मिलाकर ऐसे 24 स्कूल थे)। 1903 में ए.ए. कलंतार ने पाठ्यपुस्तक "पब्लिक गाइड टू डेयरी फार्मिंग" प्रकाशित की, जिसके 9 संस्करण प्रकाशित हुए।

1921 में, उनके प्रस्ताव पर, उनके नाम पर कृषि अकादमी में डेयरी विज्ञान विभाग और एक डेयरी परीक्षण प्रयोगशाला बनाई गई। तिमिरयाज़ेव, जिसका नेतृत्व उन्होंने 1929 तक किया।

ए.ए. कलंतार न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों (स्वीडन, डेनमार्क, फ्रांस) में भी डेयरी उद्योग में एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ हैं, जिनकी सरकारों ने उनकी उपलब्धियों को अपने आदेशों से मान्यता दी है।

उस समय के डेयरी उद्यमियों के बीच, इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए अलेक्जेंडर वासिलिविच चिचकिन।रूस में पहला शहरी डेयरी प्लांट उनके द्वारा 1910 में पेत्रोव्का स्ट्रीट, 17. ए.वी. पर स्थित पुरानी डेयरी के बजाय मॉस्को में नोवो-रियाज़ंस्काया स्ट्रीट पर बनाया गया था। चिचकिन - मॉस्को और रूस के अन्य शहरों में डेयरी आपूर्ति के पहले आयोजक - यारोस्लाव प्रांत के कोप्रिनो गांव के मूल निवासी, वोल्गा पायलट के बेटे, मॉस्को के पहले ड्राइवरों में से एक और रूस के पहले पायलट, एक छात्र पेत्रोव्स्की कृषि एवं वानिकी अकादमी, शिक्षाविद् आर. विलियम्स के मित्र, के.ए. के पसंदीदा छात्र। तिमिर्याज़ेव, असाधारण दक्षता और एकाग्रता के व्यक्ति थे।

निर्माण शुरू करने से पहले, ए.वी. चिचकिन ने अपने सहायक प्रोफेसर ए.ए. को भेजा। यूरोप की सर्वोत्तम डेयरियों में पोपोव। ए.ए. पोपोव ने म्यूनिख में तीन सर्वश्रेष्ठ डेयरियों का दौरा किया, ज्यूरिख की शहर डेयरियों में प्रोफेसर गेरबर से मुलाकात की, लंदन में तीन डेयरियों की योजना बनाई और बर्लिन और स्टॉकहोम में शहर की डेयरियों के अनुभव का अध्ययन किया। उस समय उनमें से प्रत्येक को दूध की आपूर्ति प्रतिदिन 10...30 टन से अधिक नहीं थी।

प्रोफेसर ए.ए. पोपोव के डिजाइन के अनुसार बनाया गया डेयरी प्लांट, न केवल अपने तकनीकी उपकरणों, सफाई, प्रकाश की प्रचुरता और कार्यशालाओं के विचारशील लेआउट में यूरोप के सभी डेयरी प्रतिष्ठानों से अलग था, जिसमें दूध पंपों का उपयोग शामिल नहीं था। लेकिन इसकी शक्ति में भी. संयंत्र प्रतिदिन 100...150 टन दूध संसाधित करता था।

यूरोप में सबसे बड़े शहरी डेयरी संयंत्र के अलावा, कंपनी "ए. वी. चिचकिन'' की 1914 तक 27 खट्टी क्रीम और दही शाखाएँ थीं, जिनमें शामिल हैं: रियाज़ान प्रांत में - 22; मोस्कोव्स्काया में - 3; टवर में - 1 और व्लादिमीर में - 1। मक्खन और पनीर का उत्पादन खेरसॉन, बेस्सारबियन, कोस्त्रोमा और यारोस्लाव प्रांतों में कारखानों द्वारा किया जाता था। मॉस्को में, कंपनी “ए.वी. चिच्किन" के पास 91 डेयरी स्टोर थे, कंपनी की दैनिक आय 100...150 हजार रूबल थी।

क्रांति के बाद, इस संपूर्ण विशाल अर्थव्यवस्था को बिना किसी तोड़फोड़ या छिपाव के मामूली प्रयास के, पूरी तरह से बरकरार रखते हुए, सोवियत सरकार को हस्तांतरित कर दिया गया।

ए.वी. चिचकिन ने श्रम शिक्षा और काम के प्रति मनोवैज्ञानिक दृष्टिकोण की एक पूरी प्रणाली विकसित की, जिसने कई मायनों में कर्मियों के साथ काम करने के लिए आधुनिक दृष्टिकोण का अनुमान लगाया। कंपनी के कर्मचारियों के पूरे करियर पथ को पाँच विशेष चरणों में विभाजित किया गया था।

पहला चरण - आधुनिक शब्दों में, डेयरी व्यवसाय में कैरियर मार्गदर्शन - स्कूलों में 8 साल के बच्चों के साथ काम करना शामिल था। मॉस्को में आगे के काम के लिए, न केवल गणितीय क्षमताओं वाले सबसे कुशल बच्चों का चयन किया गया, बल्कि सबसे पहले, ईमानदार कामकाजी परिवारों के बच्चों का भी चयन किया गया। चिचकिन ने संदिग्ध व्यक्तित्व वाले बच्चों को अपने शयनगृह के पास नहीं जाने दिया। 13...14 वर्ष की आयु के बच्चों का चयन किया गया, जिन्हें ए.वी. चिचकिन उन्हें आगे की श्रम शिक्षा के लिए अपने पूर्ण समर्थन पर मास्को ले गए और वस्तुतः उनके लिए कुछ भी नहीं छोड़ा।

दूसरे चरण में, 20 से 24 वर्ष के युवाओं के लिए डिज़ाइन किया गया, चिचिन की प्रणाली में अग्रणी प्रोत्साहन व्यक्तिगत पहल की अभिव्यक्ति के लिए पर्याप्त अवसर थे। यह इस स्तर पर था कि यह विश्वास पेश किया गया था कि आपके बिना भी आपको नोटिस किया जाएगा, आपके अपमानजनक अनुरोधों के बिना वेतन वृद्धि और पदोन्नति की जाएगी। आपका काम केवल ईमानदारी और पहल के साथ काम करना है।

तीसरा चरण 25 से 30 वर्ष की आयु के श्रमिकों पर लागू होता है। वह सबसे अधिक "मनोवैज्ञानिक" थे। कर्मचारियों को अपने लिए अधिकार हासिल करना था, ताकि अगले चरण में वे "कूपन काट सकें" और "अपने लिए काम कर सकें।" प्रत्येक व्यक्ति की लगातार निगरानी (निगरानी) की जाती थी, और यदि कर्मचारी योग्य था, तो उसे पदोन्नत किया जाता था।

चौथे चरण को "शांत प्रतीक्षा" कहा जा सकता है; यह 30 से 40 वर्ष की आयु के श्रमिकों पर लागू होता है, जब वे पहले से ही कर्तव्यनिष्ठ कार्य की आदत प्राप्त कर चुके होते हैं और जो उन्होंने पहले जीता था उसका फल प्राप्त कर चुके होते हैं। कंपनी में तुरंत कुछ भी नहीं दिया जाता था, लेकिन लोगों को हमेशा उनके लिए कुछ सुखद होने की उम्मीद होती थी और इससे उनकी ताकत बढ़ जाती थी। इसलिए, पांच साल के काम के बाद, प्रत्येक कर्मचारी को 50 रूबल मिले। बोनस और फिर वार्षिक सवैतनिक अवकाश लेने लगे। 10 साल बाद - 100 रूबल। सेवा की अवधि के लिए बोनस प्लस मासिक ब्याज। 30...40 वर्ष की आयु तक, कंपनी के कर्मचारियों ने अपने पेशे और कंपनी पर गर्व विकसित किया, और काम का प्रत्येक नया साल अतिरिक्त सामग्री प्रोत्साहन और लाभ लेकर आया।

पांचवें चरण में 40 से 65 वर्ष की आयु के कर्मचारियों को शामिल किया गया। एक बुजुर्ग व्यक्ति की विशिष्ट विशेषताएं ध्यान, स्नेह और सम्मान के प्रति अत्यधिक बढ़ी हुई प्रतिक्रिया होती हैं, जो उसकी जीवन शक्ति को पोषित करती हैं। ए.वी. चिचकिन ने इसे ध्यान में रखा और अपने "पुराने रक्षक" की रक्षा की।

स्वयं पर सबसे अधिक मांगें, व्यवसाय के प्रति जुनून, अपनी बात रखने की क्षमता, युवाओं के लिए प्यार, अपने कर्मचारियों के लिए प्यार, कंपनी के दिग्गजों के प्रति सम्मान और ध्यान पर जोर देना - ये वे लीवर हैं जिन पर ए.वी. चिचकिन ने अपनी डेयरी कंपनी का प्रभुत्व बढ़ाया और स्थापित किया।

जी.एस. द्वारा अनुसंधान इनिखोव और उनके छात्रों ने दूध और डेयरी उत्पादों की जैव रसायन का आधार बनाया। दूध सूक्ष्म जीव विज्ञान के क्षेत्र में अनुसंधान एस.ए. द्वारा किया गया था। कोरोलेव, ए.एफ. वोइटकेविच, वी.एम. बोगदानोव, ए.एम. स्कोरोडुमोवा, एन.एस. रानी। मक्खन बनाने की वैज्ञानिक नींव एस.एम. द्वारा विकसित की गई थी। कोचेरगिन, एम.एम. कज़ानस्की, ए.पी. बेलौसोव, ए.डी. ग्रिशचेंको, पनीर बनाना - एस.वी. पैरा-पाइक, ए.एन. कोरोलेव, डी.ए. ग्रानिकोव, ए.आई. चेबोतारेव, जेड.के.एच. दिलानयन; डिब्बाबंद भोजन का औद्योगिक उत्पादन - एम.एस. कोवलेंको, एस.एफ. किवेंको, वी.वी. स्ट्राखोव, आई.ए. राडेवा और अन्य; प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में - जी.ए. कुक, वी.डी. सुरकोव, एन.एन. लिपाटोव और अन्य।

20वीं सदी के 90 के दशक में शुरू हुए बाजार सुधार के कारण डेयरी सहित खाद्य उत्पादन में भारी गिरावट आई। उत्तरार्द्ध, सबसे पहले, पशुधन खेती की स्थिति से जुड़ा हुआ है। मवेशियों की संख्या 90 के दशक में 57 मिलियन सिर से घटकर 2003 में 25.7 मिलियन सिर या 2.2 गुना यानी 2.2 गुना हो गई। घटकर 1949-1953 के स्तर पर आ गया। दूध का उत्पादन 1990 में 55.7 मिलियन टन से घटकर 2003 में 33.3 मिलियन टन हो गया। 40.2% तक।

औद्योगिक प्रसंस्करण के लिए दूध की आपूर्ति में कमी आई है: 2002 में, लगभग 51% दूध कारखानों में आया (1990 में - 71%), और शेष दूध का उपयोग उत्पादकों द्वारा कृषि उद्देश्यों के लिए किया जाता है, आबादी को बेचा जाता है और कम क्षमता वाली कार्यशालाओं में संसाधित किया गया।

1990 से 2000 तक औद्योगिक उद्यमों में डेयरी उत्पादों का उत्पादन तेजी से घट गया: संपूर्ण दूध उत्पाद - 3.5 गुना, पनीर - 2.1 गुना, पशु मक्खन - 3.1 गुना, संपूर्ण दूध पाउडर - 2.5 गुना, डिब्बाबंद दूध - 1.6 गुना।

1990 से 1999 की अवधि के दौरान डेयरी उत्पादों की खपत प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 386 किलोग्राम से घटकर 206 किलोग्राम हो गई, यानी 1.9 गुना, और अनुशंसित मानदंड (390 किलोग्राम प्रति वर्ष) का 52% है। कुल खपत में आयातित खाद्य उत्पादों की हिस्सेदारी बढ़ रही है। इस प्रकार, 1999 में डेयरी उत्पादों के लिए यह 12% थी। बड़े शहरों और औद्योगिक केंद्रों में आयातित उत्पादों की हिस्सेदारी 60...80% थी।

हालाँकि, रूस के पास घरेलू उद्योग और कृषि की बहाली और विकास के लिए सभी आवश्यक शर्तें हैं। राष्ट्र के आध्यात्मिक पुनरुत्थान के अधीन। रूस के पुनरुद्धार के साथ ही डेयरी उद्योग की बहाली भी संभव है।

डेयरी उद्योग डेयरी पनीर बनाना

रूसी डेयरी उद्योग एक महत्वपूर्ण गतिविधि है जो रूसियों द्वारा उपभोग के लिए उत्पादों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करती है, और कुछ उत्पादों को अन्य देशों में भी निर्यात किया जाता है। आज, देश में बड़ी संख्या में ऐसी कंपनियां काम कर रही हैं जो दूध इकट्ठा करती हैं और उसका प्रसंस्करण करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार के उप-उत्पाद तैयार होते हैं जिनकी आबादी के बीच मांग है। पूरे देश में इन उद्यमों की संख्या 1,600 फर्मों से भी अधिक है, और उनमें से कुछ अविश्वसनीय रूप से बड़े और विकसित हैं, इसलिए वे उच्च क्षमताओं से प्रतिष्ठित हैं, और उनके उत्पाद देश के कई शहरों में आपूर्ति किए जाते हैं।

डेयरी उद्योग के विकास की संभावनाएँ

अक्सर, रूस में डेयरी उद्योग का विकास बड़े और विकसित शहरों में होता है, जहां ऐसे उद्यम बनाना संभव है जो बड़े और विकसित होंगे, और साथ ही उन्हें आवश्यक मात्रा में कच्चे माल भी लगातार उपलब्ध कराए जाएंगे। इसके अलावा बड़े शहरों में उत्पादन प्रक्रिया में लगातार नवीन तरीकों और प्रौद्योगिकियों को पेश करना संभव है, जिससे उच्च गुणवत्ता वाले और प्रतिस्पर्धी, स्वादिष्ट और स्वस्थ सामान का निर्माण होता है, जबकि उत्पादन प्रक्रिया में मैन्युअल श्रम की मात्रा होगी न्यूनतम.

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उद्योग का विकास पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि डेयरी उत्पाद बनाने वाली मुख्य कंपनियां तकनीकी रूप से कितनी सुसज्जित हैं। चूंकि प्रौद्योगिकी लगातार विकसित हो रही है, सभी कंपनियों को नियमित रूप से अपने उपकरण और टूल्स को अपडेट करना चाहिए, तभी वे रूस और दुनिया के अन्य देशों में मौजूद अन्य कंपनियों के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम होंगे। केवल उच्च-गुणवत्ता और स्वचालित उपकरणों की मदद से यह हासिल किया जा सकता है कि एक उद्यम डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करेगा जो रूस या दुनिया के अन्य देशों की आबादी के बीच मांग में होंगे। इसलिए राज्य को डेयरी उद्योग पर बहुत अधिक ध्यान देना चाहिए, लेकिन आज ऐसा नहीं है, जो आधुनिक डेयरी के लिए एक गंभीर समस्या है। वे सब्सिडी और सहायता में सीमित हैं, इसलिए तकनीकी आधार को अद्यतन करना बेहद धीमा है, जिसके परिणामस्वरूप कंपनियां नए उत्पाद तैयार करने में असमर्थ हो जाती हैं जो बाजार में सफल हो सकते हैं।

यह डेयरी उद्योग की एक और महत्वपूर्ण समस्या पर प्रकाश डालने लायक भी है, जो कि सीमित कच्चा माल है। तथ्य यह है कि कृषि फिर से लोकप्रियता हासिल करने लगी है, जिसके परिणामस्वरूप डेयरी फार्मों की संख्या में वृद्धि हो रही है। हालाँकि, फिर भी, एक डेयरी संयंत्र द्वारा प्राप्त कच्चे माल की मात्रा सीमित मानी जाती है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पादित उत्पादों की इतनी मात्रा उपलब्ध कराना असंभव है जो घरेलू बाजार में पूरी तरह से आपूर्ति करने के लिए पर्याप्त हो, जैसे साथ ही दूसरे देशों में उत्पाद भेजना। इसके अतिरिक्त, किसी को कच्चे माल के रूप में कारखानों में प्रवेश करने वाले दूध की निम्न गुणवत्ता जैसी समस्या पर प्रकाश डालना चाहिए। इसका कारण झुंडों में बीमारी की उच्च घटना के साथ-साथ पशुओं को अनुचित परिस्थितियों में रखा जाना है, जिससे यह तथ्य सामने आता है कि कच्चे दूध के लिए सावधानीपूर्वक और महंगी प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।

इस प्रकार, रूसी डेयरी उद्योग गतिविधि का एक आशाजनक क्षेत्र है जिस पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया गया है, और ऐसी कई समस्याएं भी हैं जिन्हें निकट भविष्य में हल किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद विदेशी कंपनियों के उत्पादों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकें।

डेयरी उद्योग कैसे रहता है, वीडियो

एक विकसित बाजार अर्थव्यवस्था, जिसका निर्माण देश में किए गए सुधारों का लक्ष्य था, खाद्य बाजार सहित एक व्यापक वस्तु बाजार की उपस्थिति का अनुमान लगाता है, जिसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा दूध और डेयरी उत्पादों का बाजार है। वर्तमान में, हम केवल रूस में एक पूर्ण डेयरी उत्पाद बाजार के गठन की शुरुआत के बारे में बात कर सकते हैं। इस चरण की विशेषता, सबसे पहले, चल रही प्रक्रियाओं की सहजता से होती है। सबसे पहले, यह इस तथ्य के कारण है कि नई आर्थिक स्थितियों में संक्रमण के दौरान, राज्य ने भोजन के वस्तु प्रवाह के विनियमन को त्याग दिया (यद्यपि आदर्श से बहुत दूर), आबादी को भोजन प्रदान करने की प्रणाली नष्ट हो गई, और नई प्रणाली, इसके कामकाज का तंत्र, जो संक्रमण काल ​​​​की अपरिहार्य कठिनाइयों को दूर करना संभव बनाता जो उत्पन्न नहीं हुई थीं।

स्थिति इस तथ्य से बढ़ गई थी कि बाजार अर्थव्यवस्था में संक्रमण के परिणामस्वरूप उत्पादन में तेज गिरावट आई, घरेलू उत्पादकों से उत्पाद की आपूर्ति में कमी के संदर्भ में डेयरी उत्पाद बाजार का गठन शुरू हुआ; 1991 - 1995 के लिए संपूर्ण दुग्ध उत्पादों का उत्पादन 3.7 गुना, पशु मक्खन, वसायुक्त चीज और डिब्बाबंद दूध का उत्पादन 2 गुना, सूखे डेयरी उत्पादों का 1.5 गुना कम हो गया। इसी तरह की प्रवृत्ति 1996 में भी जारी रही। डेयरी उत्पादों के उत्पादन में गिरावट के साथ-साथ इसकी रेंज में भी कमी आई है। देश में दूध और डेयरी उत्पाद बाजार के विकास की मुख्य दिशाओं में से एक प्रतिस्पर्धी माहौल का निर्माण है।

पिछले दशकों में, दूध और डेयरी उत्पादों के साथ देश की आबादी का प्रावधान खाद्य भंडार के केंद्रीकृत गठन और वितरण की प्रणाली के ढांचे के भीतर किया गया है, खाद्य उत्पादों के लिए कड़ाई से विनियमित राज्य मूल्य निर्धारण। इन परिस्थितियों में, दूध और डेयरी उत्पाद बाजार में उत्पादकों के बीच गंभीर प्रतिस्पर्धा की कोई बात नहीं हो सकती है।

देश में मुख्य दूध प्रोसेसर और डेयरी उत्पादों के उत्पादक डेयरी उद्योग उद्यम थे, जो संबंधित खाद्य उद्योग के भीतर एकजुट थे।

संपूर्ण दुग्ध उत्पादों के उत्पादन के लिए औसत वार्षिक उत्पादन क्षमता का उपयोग 1990 में 76.1% कम हो गया। 1995 में 24.4% तक; पशु मक्खन के उत्पादन से - 75.7% से 43.5%, रेनेट चीज़ - 86.3% से 50.5%, सूखे डेयरी उत्पाद - 93.3% से 53.0%, डिब्बाबंद दूध - 79.2% से 47.7%, एसओएम, एसएसएम और सूखा मट्ठा - से क्रमशः 74.5% से 34.2%। यह रूस में पूर्ण डेयरी उत्पाद बाजार के विकास को धीमा कर देता है। यह इसे उच्च-गुणवत्ता, विविध उत्पादों से संतृप्त करने में योगदान नहीं देता है।

हाल के वर्षों में, देश में दूध और डेयरी उत्पादों के बाजार की स्थिति और विकास गैर-सीआईएस देशों और सीआईएस सदस्य राज्यों दोनों से इन उत्पादों के आयात से तेजी से प्रभावित हुआ है। 1995 में, दूध की आपूर्ति, दूध और डेयरी उत्पादों का आयात (दूध के संदर्भ में) 5.8 मिलियन टन था, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि 90 के दशक की शुरुआत में उनके आयात की मात्रा में काफी उतार-चढ़ाव आया (1991 - 6.9 मिलियन टन)। , 1992 - 3.1 मिलियन टन), फिर 1993 - 1995 में यह आम तौर पर प्रति वर्ष 5.4 - 5.8 मिलियन टन के स्तर पर स्थिर हो गया है।

डेयरी उत्पादों के आयात की संरचना में वर्तमान में मक्खन, पनीर, दूध और गाढ़ा क्रीम, सूखा साबुत और मलाई रहित दूध और पनीर का देश में कम मात्रा में आयात किया जाता है। 1995 में, आयातित पशु मक्खन की लागत 451.6 मिलियन अमेरिकी डॉलर, पनीर और पनीर - 451.1 मिलियन डॉलर, दूध और क्रीम - 113.3 मिलियन डॉलर, या, क्रमशः, 34661.1 और खाद्य आयात की कुल मात्रा का 0.8% थी।

उन देशों में, जहां हाल तक, मुख्य रूप से अनाज उत्पादों का उत्पादन किया जाता था और विश्व बाजार में बड़ी मात्रा में निर्यात किया जाता था और कम गहन कृषि प्रणालियों का बोलबाला था, डेयरी उत्पाद उत्पादन और घरेलू खपत के साथ-साथ दोनों में तेजी से महत्वपूर्ण भूमिका निभाने लगे हैं। निर्यात. उदाहरण के लिए, यूरोपीय देशों के अलावा, न्यूजीलैंड, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना आदि हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका भी तेल उत्पादन में उल्लेखनीय वृद्धि कर रहा है, जो पूर्ण उत्पादन मात्रा के मामले में दुनिया में तेल उत्पादक देशों में पहला स्थान ले रहा है।

अब अमेरिका उपनिवेश से तेल आयात करने वाला देश बनता जा रहा है। दूसरी ओर, अमेरिकी औद्योगिकीकरण की वृद्धि ने डेयरी उत्पादों की घरेलू खपत में काफी वृद्धि की है। मूलतः वही प्रक्रियाएँ जो पूंजीवादी परिस्थितियों में डेयरी फार्मिंग के विकास से जुड़ी हैं, युद्ध-पूर्व रूस में भी हुईं। केवल मजबूत, फिर भी अर्ध-क्रिस्टैस्टिक संबंधों की विशिष्ट स्थिति ने डेयरी फार्मिंग के विकास की धीमी गति, पहले स्थान पर इसके भौगोलिक स्थानीयकरण, उन क्षेत्रों में जहां ये अवशिष्ट संबंध कम बाधा थे, आदि के रूप में अपनी छाप छोड़ी। .

युद्ध-पूर्व रूस ने मक्खन और डेयरी उत्पादों के उत्पादन में वृद्धि की और, विदेशी पूंजी के प्रभाव में, पहले से ही मक्खन के एक प्रमुख निर्यातक के रूप में काम किया, निर्यात मात्रा के मामले में विश्व बाजार में दूसरे स्थान पर कब्जा कर लिया।

साम्राज्यवादी युद्ध से पहले ही, ऑस्ट्रेलिया और कनाडा ने तेल निर्यात में रुझान दिखाना शुरू कर दिया था। अर्जेंटीना में तेल उद्योग एक निर्यात उद्योग बनता जा रहा है। साम्राज्यवादी युद्ध और रूस में सर्वहारा क्रांति ने, विश्व संबंधों में जो विकृतियाँ लायीं, उनके अनुसार डेयरी फार्मिंग पर भी प्रभाव पड़ा।

पाँच हज़ार साल से भी पहले मानवता ने दूध का उपयोग रोटी की तरह करना शुरू किया था। किसी व्यक्ति के जीवन के पहले महीनों के लिए दूध ही एकमात्र खाद्य उत्पाद है "दूध," शिक्षाविद् आई.पी. ने लिखा है। पावलोव प्रकृति द्वारा स्वयं तैयार किया गया एक अद्भुत भोजन है। यह स्थापित किया गया है कि इस उत्पाद में 100 से अधिक मूल्यवान घटक शामिल हैं। इसमें शरीर के कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन।

प्राचीन काल से ही दूध का उपयोग कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। आहार में डेयरी उत्पादों को शामिल करने से इसका पोषण मूल्य बढ़ता है और सभी घटकों के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा मिलता है। दूध पाचन ग्रंथियों के स्राव पर लाभकारी प्रभाव डालता है। वैज्ञानिक रूप से आधारित मानकों के अनुसार, दूध और डेयरी उत्पादों को आहार का एक तिहाई (औसत मानव दैनिक भोजन की 3000 कैलोरी की 1000 कैलोरी) बनाना चाहिए।

वर्तमान में, ऑल-यूनियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ डेयरी इंडस्ट्री (VNIMI), ऑल-यूनियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ बटर एंड चीज़-मेकिंग इंडस्ट्री (VNIIMS) NPO उगलिच, उनकी शाखाओं और कई उच्च शिक्षण संस्थानों के वैज्ञानिक काम कर रहे हैं। डेयरी उद्योग के समाधान पर. डेयरी उद्योग के विकास में तेजी से डेयरी उत्पादों के उत्पादन की तकनीक को शामिल किया जा रहा है। दूध के विकास में प्रगति से दूध प्रसंस्करण के लिए मौजूदा तकनीकी प्रक्रियाओं में सुधार करना और नई प्रक्रियाओं को विकसित करना संभव हो गया है। आजकल, डेयरी उद्योग के विशेषज्ञों को डेयरी उत्पादों के उत्पादन और भंडारण के दौरान होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं का सार जानना और समझाने में सक्षम होना चाहिए, दूध के प्रसंस्करण और प्रसंस्करण के लिए सही तकनीकी तरीकों का चयन करना चाहिए, डेयरी उत्पादों में दोषों की घटना को रोकने के लिए उपाय विकसित करना चाहिए। , वगैरह। रूसी खाद्य कार्यक्रम का कार्यान्वयन काफी हद तक उन पर निर्भर करता है। अन्य खाद्य उद्योग श्रमिकों के साथ मिलकर, वे दूध और डेयरी उत्पादों की खपत को बढ़ाकर रूसी लोगों की पोषण संरचना में और सुधार करने की कोशिश कर रहे हैं। दूध और डेयरी उत्पाद सभी उम्र के लोगों के लिए अपरिहार्य खाद्य पदार्थ बनने चाहिए।

वर्तमान में, डेयरी उद्योग खाद्य उद्योग की एक बड़ी औद्योगिक शाखा है, जो आधुनिक तकनीकी और ऊर्जा उपकरणों की हजारों इकाइयों, हजारों उत्पादन लाइनों और मशीनीकरण और स्वचालन के कई साधनों से लैस है।

औद्योगिक दूध प्रसंस्करण की मात्रा में वृद्धि, इसके सभी घटकों के एकीकृत उपयोग पर उद्यमों के लक्षित कार्य, माध्यमिक संसाधनों के तर्कसंगत उपयोग, पौधों की उत्पत्ति के विभिन्न भरावों के साथ नए प्रकार के उत्पादों के विकास और उत्पादन के लिए धन्यवाद, और नई प्रगतिशील संसाधन-बचत प्रौद्योगिकियों का विकास। वर्तमान चरण में रूसी डेयरी उद्योग में स्थिरीकरण की ओर रुझान है, और कुछ प्रकार के उत्पादों में काफी स्थिर वृद्धि हो रही है।

दूध की सबसे अधिक खपत संपूर्ण दुग्ध उत्पादों के उत्पादन में होती है - लगभग 45%। हाल के वर्षों में, रेनेट चीज़ के उत्पादन में दूध की हिस्सेदारी में वृद्धि (12%) हुई है और पशु मक्खन के उत्पादन में कमी आई है (2002 में 32.8%)।

इसके अलावा, 2003 में, डेयरी उद्योग उद्यमों में दूध प्रसंस्करण से 4,647 हजार टन मलाई रहित दूध और छाछ और 2,447 हजार टन मट्ठा का उत्पादन हुआ। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि स्किम्ड दूध और छाछ (88.3%) का बड़ा हिस्सा डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, 1151 हजार टन मट्ठा विभिन्न संगठनों को बेचा जाता है और केवल 26% (636 हजार टन) का उपयोग उत्पादन के लिए किया जाता है। डेयरी उत्पादों। 2003 में, डेयरी उद्योग उद्यमों ने माध्यमिक दूध कच्चे माल से 461.3 हजार टन कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का उत्पादन किया।

2002 की तुलना में 2003 में डेयरी उत्पादों का उत्पादन 7.9% बढ़ गया, जिसमें पशु मक्खन - 1.3%, संपूर्ण दूध पाउडर - 3.5%, डिब्बाबंद दूध - 5.2%, संपूर्ण दूध उत्पाद - 8.7%, वसायुक्त चीज़ - शामिल हैं। 9.7%, कम वसा वाले डेयरी उत्पाद - 10% तक।

2003 में, 2002 की तुलना में, संपूर्ण दूध उत्पादों का उत्पादन 675 हजार टन बढ़ गया और 8472.8 हजार टन हो गया, संपूर्ण दूध का उत्पादन 5.6% बढ़ गया, पीने के दूध उत्पादन की मात्रा में निष्फल दूध की हिस्सेदारी 16 थी। 4%, 2.5% और उससे कम वसा सामग्री वाला दूध - 34.9%।

2002 की तुलना में 2003 में किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन 6.6% बढ़ गया। साल भर में केफिर का उत्पादन 34 हजार टन (703 हजार से 737 हजार टन) बढ़ गया। 2003 में, डेयरी उद्योग उद्यमों ने 472 हजार टन दही का उत्पादन किया, किण्वित दूध उत्पादों में इसकी हिस्सेदारी 29% थी।

वर्ष के दौरान खट्टा क्रीम का उत्पादन 12.7% बढ़ गया, मुख्य रूप से (85.6%) - 20% या उससे कम वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम। पैकेज्ड खट्टा क्रीम की हिस्सेदारी 78.3% थी।

2003 में पूर्ण वसा वाले पनीर का उत्पादन 2002 की तुलना में 17.4% बढ़ गया। हाल ही में, फल और बेरी भराई के साथ पनीर के उत्पादन की मात्रा बहुत तेजी से बढ़ रही है। पैकेज्ड पनीर का विशिष्ट गुरुत्व 52.2% था। 2002 की तुलना में दही पनीर और दही द्रव्यमान का उत्पादन 38.1% बढ़ गया।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संपूर्ण दुग्ध उत्पादों का उत्पादन कृषि संगठनों और छोटे उद्यमों की डेयरियों द्वारा भी किया जाता है। 2003 में, इन उद्यमों ने पीने के दूध का 26.1%, क्रीम का 13.2%, पूर्ण वसा वाले पनीर का 16.9%, खट्टा क्रीम का 11.7% उत्पादन किया। इससे पता चलता है कि कुछ प्रकार के उत्पादों के उत्पादन में इन उद्यमों की हिस्सेदारी अधिक है।

डेयरी उद्योग की पनीर बनाने वाली शाखा हाल के वर्षों में सबसे अधिक गतिशील रूप से विकसित हो रही है। हाल के वर्षों में वसायुक्त चीज़ों की उत्पादन मात्रा में वृद्धि की औसत वार्षिक दर 16.9% रही है। 2003 में, फुल-फैट चीज़ का उत्पादन 348.7 हजार टन था, जिसमें 2002 की तुलना में 9.7% की वृद्धि हुई, जिसमें रेनेट चीज़ 5.5%, प्रसंस्कृत चीज़ 16.7% शामिल थी।

2003 में, कृषि संगठनों और छोटे उद्यमों से जुड़े उद्यमों ने देश में कुल उत्पादन का 11.4% वसायुक्त पनीर का उत्पादन किया, जिसमें शामिल हैं: बड़े - 16%, छोटे - 14.6, नरम - 20, मसालेदार - 15.1%।

2003 में पशु तेल का उत्पादन 284.8 हजार टन था, जो 2002 की तुलना में 1.3% अधिक है। "क्रेस्टियनस्कॉय" तेल का हिस्सा 80.8% था। 2003 में, कृषि संगठनों और छोटे उद्यमों से जुड़े उद्यमों ने 37.2 हजार टन पशु तेल का उत्पादन किया, जो इसकी कुल मात्रा का 13.1% था।

2003 में, डेयरी उद्योग उद्यमों ने 304 हजार टन (759.7 मिलियन पारंपरिक डिब्बे) डिब्बाबंद दूध का उत्पादन किया। संघनित निष्फल दूध के 84.4 मिलियन मानक डिब्बे उत्पादित किए गए, और इसकी हिस्सेदारी 11.1% थी। चीनी के साथ गाढ़े मलाई रहित दूध का उत्पादन 1.7 गुना बढ़ गया (2002 में 32.2 मिलियन मानक डिब्बे से 2003 में 54 मिलियन मानक डिब्बे तक)। चीनी के साथ संपूर्ण गाढ़ा दूध का उत्पादन 360.6 मिलियन पारंपरिक डिब्बे, चीनी के साथ गाढ़ा स्किम्ड दूध - 54 मिलियन पारंपरिक डिब्बे, चीनी के साथ गाढ़ा और केंद्रित मट्ठा - 0.21 मिलियन पारंपरिक डिब्बे था। डिब्बाबंद गाढ़ा दूध की मात्रा के मामले में रूस संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी और नीदरलैंड के बाद दुनिया में चौथे स्थान पर है। 2003 में, गैर-डेयरी मूल के वसा का उपयोग करके डिब्बाबंद संघनित दूध के 306.8 मिलियन पारंपरिक डिब्बे का उत्पादन किया गया, जो उनके कुल उत्पादन मात्रा का 34.3% है।

2003 में संपूर्ण दूध पाउडर, सूखी क्रीम और सूखे दूध मिश्रण का उत्पादन 95.1 हजार टन (2002 में 91.6 हजार टन) था। छोटे बच्चों के लिए सूखे दूध के फार्मूले का उत्पादन 2002 में 8.6 हजार टन से बढ़कर 2003 में 10.4 हजार टन हो गया।

हाल के वर्षों में, स्किम्ड मिल्क पाउडर, संपूर्ण दूध के विकल्प और मट्ठा पाउडर के उत्पादन में कमी आई है। साथ ही, मलाई रहित दूध, छाछ और मट्ठा से डेयरी और तकनीकी उत्पादों के उत्पादन की मात्रा सालाना घट रही है। 2003 में, 6.7 हजार टन शुष्क तकनीकी कैसिइन का उत्पादन किया गया (2002 में 11.1 हजार टन)। हाल के वर्षों में, डेयरी उद्योग उद्यमों ने व्यावहारिक रूप से परिष्कृत दूध चीनी, समृद्ध मट्ठा और पूरे दूध के तरल विकल्प का उत्पादन बंद कर दिया है।

2003 में, देश में 387.2 हजार टन आइसक्रीम का उत्पादन हुआ, जिसमें 2002 तक 3.4% की वृद्धि हुई।

हालाँकि, मौजूदा उद्यमों की उत्पादन क्षमता के उपयोग का स्तर काफी कम है: संपूर्ण दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए - 32%, पशु मक्खन - 25%, रेनेट चीज़ - 49%, संपूर्ण दूध पाउडर - 36%, स्किम्ड मिल्क पाउडर, संपूर्ण दूध के विकल्प और मट्ठा पाउडर - 28%, डिब्बाबंद दूध - 55%। इससे लागत में वृद्धि होती है - उत्पादन की प्रति इकाई लागत में वृद्धि, इसकी लागत में वृद्धि और घरेलू खाद्य बाजार में मूल्य प्रतिस्पर्धात्मकता में कमी।

उपरोक्त के आधार पर, हम डेयरी उद्योग के विकास में आशाजनक दिशाएँ तैयार कर सकते हैं:

1) नए प्रकार के कृषि-औद्योगिक संरचनाओं का निर्माण, स्वामित्व के रूपों की विविधता और आर्थिक हितों की प्राथमिकता को ध्यान में रखते हुए, उनके प्रतिभागियों के बीच समान संबंध बनाना, विशेष रूप से बाजार सिद्धांतों पर मजबूत एकीकरण संबंध स्थापित करना, प्रसंस्करण के बीच पारस्परिक रूप से लाभप्रद सहयोग उद्यम और कृषि उत्पादक, इन संरचनाओं को एकीकृत संगठनात्मक और कानूनी संरचनाओं में एकीकृत करना;

बड़े आर्थिक परिसरों के कृषि-औद्योगिक संरचनाओं के कामकाज का अनुभव (उदाहरण के लिए, ओजेएससी लियानोज़ोवो डेयरी प्लांट, ओजेएससी ज़ारित्सिन डेयरी प्लांट, विम-बिल-डैन उत्पादन और व्यापार समूह के सदस्य, आदि) इंगित करते हैं कि ऐसी एकीकृत संरचनाएं अधिक हैं बाजार अर्थव्यवस्था की स्थितियों के लिए कुशल और अनुकूलित।

2) देश की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करते हुए प्रभावी प्रतिस्पर्धी कृषि-औद्योगिक उत्पादन का गठन;

3) उत्पादन के संरचनात्मक पुनर्गठन के लिए व्यक्तिगत योजनाओं का विकास; पट्टे के आधार पर, साथ ही स्वयं और उधार ली गई धनराशि की कीमत पर योजना के कार्यान्वयन से डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए अद्वितीय उत्पादन क्षमताएं पैदा होंगी;

4) मौलिक रूप से नई दूध खरीद प्रणालियों का निर्माण, प्रसंस्करण के लिए कच्चे दूध की अतिरिक्त मात्रा को आकर्षित करने के लिए परिस्थितियों का निर्माण।

5) विनिर्मित उत्पादों के लिए बिक्री बाजारों का विस्तार, प्रशीतित सड़क परिवहन का निर्माण, जो डेयरी उत्पादों के लिए स्थानीय खाद्य बाजारों के गठन की अनुमति देगा।

इन समस्याओं को हल करने के लिए यह आवश्यक है कि विज्ञान, उद्योग के साथ मिलकर, उद्यमों की दक्षता बढ़ाने के लिए तर्कसंगत चरणों का निर्धारण करे। इस संबंध में विज्ञान की भूमिका विशेष महत्व रखती है।

औद्योगिक संबंधों की एक नई संस्कृति स्थापित करने, लोगों के साथ काम करने के दृष्टिकोण में बदलाव और विशेषज्ञों की एक उच्च योग्य टीम बनाने की सक्रिय प्रक्रिया निस्संदेह डेयरी उद्योग उद्यमों के विकास की एक स्थायी गति को बनाए रखने में मदद करेगी।