दूध हानिकारक है. लेकिन इससे बने उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होते हैं! क्या डेयरी उत्पाद हानिकारक हैं? तथ्य और मिथक

दूध, पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन, केफिर, दही, किण्वित बेक्ड दूध - हमें यह सब बहुत पसंद है। हम इनमें से अधिकांश उत्पादों को रोजमर्रा के कई व्यंजनों में शामिल करते हैं। लेकिन क्या वे उपयोगी हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या आप उनकी बदौलत अपना वजन कम कर सकते हैं?

बचपन से हर कोई अच्छी तरह से जानता है कि डेयरी उत्पादों में कैल्शियम होता है। शरीर में इसकी अत्यधिक मात्रा मस्तिष्क के कुछ कार्यों को ख़राब कर देती है।

विशेषज्ञों का कहना है कि इससे मानसिक कार्यप्रणाली ख़राब होती है, साथ ही वाहिकासंकुचन होता है, जो वृद्ध लोगों में मनोभ्रंश का कारण बनता है। वैज्ञानिक 60 से 80 साल के बुजुर्गों पर प्रयोग करके ऐसे नतीजे पर पहुंचे।

शोध के दौरान, यह पता चला कि जिन लोगों ने बड़ी मात्रा में विटामिन डी का सेवन किया, उनके मस्तिष्क की गतिविधि में विचलन और गड़बड़ी देखी गई। कैल्शियम रक्त वाहिकाओं में रुकावट पैदा करता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका मृत्यु हो जाती है। लेकिन इस उत्पाद को अपने जीवन से पूरी तरह से बाहर फेंकने का प्रयास न करें।

डेयरी उत्पाद आपके शरीर के लिए आवश्यक हैं, लेकिन हर चीज़ की सीमा और अनुपात जानना आवश्यक है। डेयरी उत्पादों का सबसे बड़ा मूल्य यह है कि मानव शरीर को इनकी आवश्यकता होती है। बालों के झड़ने से लेकर गले की खराश तक के इलाज के लिए किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया जाता था। उदाहरण के लिए, तपेदिक का इलाज घोड़ी के दूध से प्राप्त कुमिस से किया जाता था।

केफिर, जिसे हम रोजमर्रा की जिंदगी में जानते हैं और उपयोग करते हैं, मूल रूप से केवल चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता था।

इसके अलावा, इन उत्पादों में कई बैक्टीरिया विटामिन सी, बी1, बी2, साथ ही एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं, जो रोगजनक रोगाणुओं (गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और तपेदिक के रोगजनकों सहित) के विकास को रोकते हैं और उन्हें मार देते हैं।

खट्टे डेयरी उत्पाद माइक्रोफ़्लोरा को बढ़ाते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, शरीर में कई बैक्टीरिया होते हैं, उनमें से कई शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं और भोजन को पचाने और अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करते हैं।

इसलिए, डेयरी उत्पादों का सेवन मानव पोषण का एक अभिन्न अंग है।

खट्टा क्रीम और पनीर प्रोटीन उत्पाद हैं जो रक्त प्रवाह को बढ़ाते हैं, इन्हें सप्ताह में 2-3 बार, 100 - 150 ग्राम प्रति भोजन लेने की सलाह दी जाती है। उपयोग से पहले दूध को 85-90 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए ताकि उसमें मौजूद सभी हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाएं।

दही - प्रति भोजन 200-250 ग्राम के अनुपात में हर दूसरे दिन सेवन किया जा सकता है। यह भी याद रखें कि "बायो" उपसर्ग वाले दही की उम्र बढ़ने की अवधि 2 सप्ताह तक होती है।

माइक्रोफ्लोरा बढ़ाने के लिए केफिर सबसे प्रभावी डेयरी उत्पाद है; इसका सेवन प्रतिदिन 100-150 ग्राम के अनुपात में किया जा सकता है।

यह अधिकांश लोगों के लिए आश्चर्य की बात होगी, लेकिन आप लैक्टिक एसिड उत्पादों की मदद से अपना वजन कम कर सकते हैं। आख़िरकार, इन उत्पादों में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने और चयापचय को गति देने में मदद करेंगे। डेयरी उत्पाद भी विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं। इस तरह, आपका वसा स्तर स्थिर हो जाएगा और आपको राहत महसूस होगी।

दूध न केवल एक स्वादिष्ट भोजन है, बल्कि एक अच्छा त्वचा देखभाल उत्पाद भी है। आख़िरकार, दूध में बहुत फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं जो त्वचा को पोषण देते हैं।

दूध के साथ मास्क तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम गुलाबी मिट्टी, 1 गिलास दूध और 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। शहद दूध को गर्म करें और शहद और मिट्टी के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। इस मिश्रण को त्वचा पर लगाएं और छोड़ दें। एक घंटे से अधिक देर बाद धो लें।

दादी-नानी के प्रोडक्ट्स में छिपा है ये राज! कुछ ही लोग डेयरी उत्पादों के लिए ऐसे विकल्प की कल्पना कर सकते हैं। अब जब आप उनकी वास्तविक प्रकृति को जान गए हैं, तो आप उन्हें अलग नजरों से देखेंगे। लेकिन याद रखें कि आप किसी भी चीज़ का दुरुपयोग नहीं कर सकते हैं और आप खुद को हर चीज़ से वंचित भी नहीं कर सकते हैं, आपको बस सीमा जानने की ज़रूरत है।

ऐसा कोई अन्य खाद्य उत्पाद ढूंढना मुश्किल है जो दूध की तरह कई परस्पर विरोधी विचारों को आकर्षित करता हो। यह आपके संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या नहीं, यह आपको वजन कम करने में मदद करता है या नहीं, आपको इसे कच्चा खरीदना चाहिए या पाश्चुरीकृत, कम वसा वाला या पूर्ण वसा वाला, सूची लंबी होती जाती है।

किस पर विश्वास करें?

एक ओर ऐसे समूह (पीसीआरएम और पेटा) हैं जो दावा करते हैं कि दूध हानिकारक है।

स्पेक्ट्रम के दूसरे छोर पर डेयरीमेन एसोसिएशन है, जो मानता है कि दूध आपको अच्छी स्थिति में रखने के लिए आवश्यक है।

और उपयोगिता के बारे में बहस के अलावा, राजनीतिक, नैतिक और पर्यावरणीय कारक भी हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अधिकांश अन्य विवादों की तरह, सच्चाई कहीं बीच में है। आइए इस मध्य को खोजने का प्रयास करें!

दूध और स्वास्थ्य

एक अध्ययन आयोजित किया गया - दुनिया भर में 400,000 वयस्कों का 28 वर्षों तक अवलोकन किया गया। जो लोग सबसे अधिक दूध पीते थे उनमें हृदय रोग और दिल का दौरा पड़ने की संभावना उन लोगों की तुलना में कम थी जो कम या बिल्कुल दूध नहीं पीते थे (और यह अध्ययन डेयरी उद्योग द्वारा प्रायोजित नहीं था)।

लेकिन!दुनिया में हार्मोन के कारण होने वाले कैंसर में वृद्धि देखी जा रही है। और गाय का दूध एस्ट्रोजेन और इंसुलिन जैसे विकास कारक (आईजीएफ-1) का स्रोत है, जो अनियमित कोशिका विभाजन का कारण बन सकता है।

दूसरी ओर…यदि हम अन्य पशु उत्पादों - और विशेष रूप से लाल मांस की अधिक खपत के प्रभाव को हटा दें तो स्तन या प्रोस्टेट कैंसर और दूध के बीच संबंध शून्य हो जाता है।

अधिक तथ्य:

• दूध पीने से गर्भाशय कैंसर का खतरा बढ़ जाता है, लेकिन साथ ही गुदा कैंसर का खतरा भी कम हो जाता है, जो कि बहुत आम है।
• फिलहाल दूध के सेवन और टाइप 1 मधुमेह के बीच संबंध का कोई सबूत नहीं है।
• लगभग 70% आबादी में कुछ हद तक लैक्टोज असहिष्णुता है। जो लोग दूध पीते हैं, उनके लिए यह एक समस्या हो सकती है, लेकिन लैक्टोज़ के विकल्प हमेशा कम होते हैं। इसके अलावा, पनीर और दही में बहुत कम लैक्टोज होता है, इसलिए वे आमतौर पर समस्याएं पैदा नहीं करते हैं।

दूध और हड्डियाँ

पूर्वी लोगों में पश्चिमी लोगों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस की घटना बहुत कम है, भले ही वे कम डेयरी उत्पादों का उपभोग करते हैं। नर्सेज हेल्थ अध्ययन में पाया गया कि जो महिलाएं दिन में दो गिलास से अधिक दूध पीती हैं, उनमें हड्डियों के फ्रैक्चर होने की संभावना अधिक होती है।

लेकिन!एशियाई लोगों का समग्र आहार और जीवनशैली बहुत भिन्न होती है, और नर्स स्वास्थ्य अध्ययन द्वारा पाए गए परिणाम उन महिलाओं की संख्या का प्रतिबिंब हो सकते हैं जो अपने फ्रैक्चर जोखिम के बारे में जानते हैं और इसकी भरपाई करने की कोशिश कर रहे हैं (बस बहुत कम, बहुत देर हो चुकी है) ).

दूध और वजन घटाना

एक बार आशाजनक अध्ययन में पाया गया कि दिन में तीन डेयरी भोजन से वजन घटाने में मदद मिलेगी, इसकी पुष्टि नहीं की गई है। एक अन्य स्वतंत्र अध्ययन में वसा हानि पर दैनिक दूध के सेवन का बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पाया गया। सामान्य तौर पर, यह आश्चर्य की बात नहीं है, यह देखते हुए कि शुरुआत में "दूध वजन कम करता है" परिणाम से किसे लाभ हुआ।

पाश्चुरीकृत या प्राकृतिक?

पाश्चुरीकरण के समर्थकों का कहना है कि यह हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए एक आवश्यक प्रक्रिया है और इसका पोषण मूल्य या स्वाद पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

पाश्चुरीकरण के विरोधियों का मानना ​​है कि जो प्रक्रिया बैक्टीरिया को मारती है वही विटामिन, खनिज और एंजाइम भी नष्ट कर देती है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, वे बताते हैं कि असंसाधित दूध से जीवाणु संक्रमण बहुत दुर्लभ है, इसलिए वैश्विक समस्या का दर्जा पाने की संभावना नहीं है।

गाय या अन्य पालतू जानवरों का दूध एक उत्कृष्ट खाद्य घटक है जिससे कई अलग-अलग उत्पाद तैयार किए जाते हैं - किण्वित दूध पेय, पनीर, चीज, मक्खन और भी बहुत कुछ। दूध स्वादिष्ट होता है और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस के साथ-साथ दूध वसा की आपूर्ति करके शरीर को लाभ पहुंचाता है, जो कोशिका दीवारों और रक्त वाहिकाओं के लिए फायदेमंद होता है।

दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं: यह कम करता है रक्तचाप विशेष अमीनो एसिड के कारण, तंत्रिकाओं को शांत करता है और स्वस्थ नींद देता है, दूध सीने की जलन में मदद कर सकता है और त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकता है। हालाँकि, यह अद्भुत उत्पाद हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है; बहुत से लोग दूध नहीं पी सकते हैं या लगभग सभी डेयरी उत्पाद नहीं खाते हैं।

मतभेद और प्रतिबंध

दूध एक जटिल खाद्य उत्पाद है; इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं; इसके अलावा, दूध में बहुत सारे लवण होते हैं विटामिन . किसी भी उत्पाद की तरह, दूध भी अपने प्राकृतिक रूप में या प्रसंस्कृत उत्पादों के रूप में असहिष्णुता का कारण बन सकता है।

आमतौर पर, दूध की असहिष्णुता दो रूपों में व्यक्त की जाती है - लैक्टेज की कमी (दूध को पचाने के लिए एंजाइम की कमी) के रूप में और गाय (या बकरी, भेड़ और अन्य प्रकार) के दूध प्रोटीन से एलर्जी के रूप में। दूध के प्रति असहिष्णुता के ये रूप आमतौर पर बचपन में होते हैं, हालाँकि कई वयस्कों में भी यह समस्या होती है।

इसके अलावा, कभी-कभी पाचन रोगों, चयापचय संबंधी विकारों, गुर्दे की बीमारियों या मूत्र प्रणाली में विशेष प्रकार की पथरी और रेत के निर्माण के कारण संपूर्ण दूध या डेयरी उत्पादों की खपत को सीमित करना आवश्यक होता है।

इसके अलावा, कई डेयरी उत्पाद काफी वसायुक्त होते हैं - पनीर, मक्खन, कई किस्में पनीर और ryazhenka. ये डेयरी उत्पाद मोटापे और वजन घटाने, यकृत या पित्ताशय की बीमारियों के मामले में सीमित हैं।

साथ ही, दूध 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों तक ही सीमित होना चाहिए; दूध में एक विशेष पदार्थ पाया गया है जो शरीर में हानिकारक लिपिड के संचय को बढ़ावा देता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास या प्रगति को भड़काता है।

लैक्टेज की कमी कैसे प्रकट होती है?

यह स्थिति काफी अप्रिय है, हालांकि शरीर के लिए खतरनाक नहीं है। दूध में मौजूद चीनी (लैक्टोज) जब शरीर में प्रवेश करती है, तो एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज द्वारा एंजाइमैटिक ब्रेकडाउन से गुजरती है।

यदि यह लैक्टेज पर्याप्त नहीं है, तो चीनी बड़ी आंत में प्रवेश करती है, जहां आंतों के रोगाणु इस पर "दावत" करते हैं। परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और लैक्टिक एसिड बनते हैं। वे आंतों की लूप को सूजते हैं, जलन और दर्द पैदा करते हैं, और पानी मल द्रवीकरण और दस्त का कारण बनता है।

एंजाइम की कमी जन्मजात हो सकती है (जनसंख्या के 1% से अधिक में नहीं होती है), और जन्मजात लैक्टेज की कमी काली आबादी में सबसे व्यापक हो गई है।

यूरोप और रूस के अधिकांश निवासियों के लिए, दूध की खपत में प्रगतिशील कमी और इस एंजाइम को स्रावित करने वाली आंतों की कोशिकाओं के शोष के परिणामस्वरूप, उम्र के साथ लैक्टेज की कमी होती है। यह आंतों में संक्रमण, खराब पोषण और पुरानी बीमारियों के बाद हो सकता है।

इसके अलावा, पूर्ण और आंशिक लैक्टेज की कमी होती है, पूर्ण लैक्टेज की कमी के साथ कोई एंजाइम नहीं होता है, और लैक्टोज वाले डेयरी उत्पाद पूरी तरह से प्रतिबंधित होते हैं। जब एंजाइम आंशिक रूप से सक्रिय होता है, तो इसकी मात्रा छोटी होती है, लेकिन आंतें लैक्टोज के छोटे हिस्से को संभाल सकती हैं।

ऐसे लोग संपूर्ण दूध और उन उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते जिनमें लैक्टोज टूटा नहीं है या अधूरा किण्वन हुआ है - पनीर, मक्खन, क्रीम, दही, दैनिक केफिर या बायोलैक्ट।

एक मिथक है कि सभी जापानी और अन्य एशियाई लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं और दूध नहीं पीते हैं। हां, वास्तव में, लैक्टेज की कमी कुछ एशियाई लोगों से संबंधित होने के साथ-साथ जीन में भी विरासत में मिलती है। उनकी आबादी का एक बड़ा हिस्सा जानवरों का दूध बर्दाश्त नहीं कर सकता।

क्या दूध को सोया दूध से बदला जा सकता है? ऐसी स्थितियों के लिए और आंतों में संक्रमण के बाद लैक्टेज की कमी के विकास के लिए, आप सोया दूध की जगह ले सकते हैं। इसमें कोई लैक्टोज नहीं है, और प्रोटीन पोषण मूल्य में लगभग बराबर हैं। हालांकि, कई लोगों को सोया दूध का स्वाद पसंद नहीं आता है, हालांकि इसे लेने के कोई नकारात्मक परिणाम नहीं होते हैं।

दूध से एलर्जी

लैक्टेज की कमी के साथ-साथ, एलर्जी -दूध की खपत से जुड़ी दूसरी सबसे लोकप्रिय समस्या। हाल के वर्षों में कृत्रिम आहार, विशेष रूप से पशु के दूध और खराब रूप से अनुकूलित फार्मूले के प्रसार के कारण बच्चों में यह समस्या विशेष रूप से प्रासंगिक हो गई है। हालांकि वयस्कों में, एलर्जी काफी प्रासंगिक है।

एक जीव में जो शुरू में विभिन्न एलर्जी के प्रति संवेदनशील होता है, एक विदेशी प्रोटीन, विशेष रूप से दूध, संवेदीकरण (शरीर की अतिसंवेदनशीलता) की स्थिति पैदा कर सकता है। दूध एल्ब्यूमिन बहुत छोटे प्रोटीन होते हैं, जो जब आंतों में प्रवेश करते हैं, तो बिना टूटे रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं, और शरीर हमेशा विदेशी प्रोटीन को एक संभावित खतरे के रूप में मानता है, खासकर एलर्जी पीड़ितों के बीच।

डेयरी उत्पाद किसे नहीं खाने चाहिए?

परिणामस्वरूप, दूध प्रोटीन के अंतर्ग्रहण की प्रतिक्रिया में, एलर्जी प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला शुरू हो जाती है - अस्थमा के दौरे, त्वचा में खुजली, छाले के साथ चकत्ते, छींक आना, खांसी या नाक बहना . साथ ही, उन उत्पादों से भी एलर्जी संभव है जिनमें प्रोटीन किण्वित नहीं होता (टूटा नहीं होता) - पनीर, क्रीम, गाढ़ा दूध, बेक किया हुआ दूध।

केफिर किसके लिए वर्जित है?

केफिर (विशेष रूप से दो दिन और पुराने) में, प्रोटीन आंशिक रूप से किण्वित होता है और व्यावहारिक रूप से कोई लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए यह व्यावहारिक रूप से एलर्जी और लैक्टेज की कमी का कारण नहीं बनता है। हालाँकि, केफिर के सेवन पर कई प्रतिबंध हैं।

यहां तक ​​कि एक स्वस्थ व्यक्ति को भी प्रतिदिन 400 मिलीलीटर से अधिक केफिर नहीं पीना चाहिए। इसकी बड़ी मात्रा आंतों के लुमेन में अम्लता को तेजी से बढ़ाती है और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए संवहनी दीवारों की पारगम्यता को बढ़ाती है। इससे सूक्ष्म रक्तस्राव होता है।

बड़ी मात्रा में केफिर के व्यवस्थित सेवन से एनीमिया होने का खतरा होता है। इसके अलावा, केफिर की एक बड़ी मात्रा रक्त को अम्लीकृत करती है और गुर्दे पर बहुत अधिक दबाव डालती है - केफिर आहार पर जाने से पहले इस बारे में सोचें। यह फॉस्फेट गुर्दे की पथरी के लिए निषिद्ध है।

इसके अलावा, केफिर अत्यधिक अम्लीय है - यह पाचन तंत्र को परेशान करता है और तीव्र के लिए निषिद्ध है gastritis और आंत्रशोथ. मल को प्रभावित करने के लिए केफिर के गुणों को याद रखना भी उचित है - केवल दैनिक केफिर कमजोर होता है, इसलिए दस्त के लिए ताजा केफिर की सिफारिश नहीं की जाती है। लेकिन दो-, तीन-दिवसीय केफिर और दीर्घकालिक भंडारण केफिर मल को ठीक करता है और इसे contraindicated है कब्ज के लिए .

केफिर भी बहुत आरामदायक है, आपको इसे महत्वपूर्ण घटनाओं से पहले नहीं पीना चाहिए - आप उनींदापन और सुस्ती महसूस कर सकते हैं, यह एक कठिन दिन के बाद रात में उपयोगी है।

अन्य किण्वित दूध उत्पाद किस प्रकार हानिकारक हैं?

स्वास्थ्य और पोषण से संबंधित अन्य डेयरी उत्पादों के सेवन पर प्रतिबंध है।

इस प्रकार, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम और क्रीम, उनकी उच्च वसा सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले लोगों या वजन कम करते समय इसका सेवन नहीं करना चाहिए। अल्सर और गैस्ट्रिटिस वाले लोगों को पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर अगर वे मसालेदार हों और एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए नीली चीज निषिद्ध है, तो स्वस्थ व्यक्ति के लिए भी पनीर फोंड्यू पूरी तरह से हानिकारक है।

पनीर के उपयोग पर भी प्रतिबंध हैं - एलर्जी से पीड़ित लोगों को अखमीरी पनीर का सेवन सावधानी से करना चाहिए, और गुर्दे की बीमारियों के मामले में किसी भी प्रकार के पनीर को गंभीर रूप से सीमित करना चाहिए।

इसके लिए व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं दही , इसका सेवन केवल गंभीर लैक्टेज की कमी वाले लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए, हालांकि कम मात्रा में भी यह उनके द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। बस याद रखें - सबसे स्वास्थ्यप्रद दही प्राकृतिक है, बिना किसी मिलावट के, क्योंकि विभिन्न मिलावट स्वयं एलर्जी पैदा करने वाले या हानिकारक हो सकते हैं।

क्या आपको दूध और डेयरी उत्पाद पसंद हैं?

अलीना पारेत्स्काया

फूल, दूध, छींटे. कात्या मालाखोवा। स्रोत: saatchiart.com

एक छोटे व्यक्ति के लिए स्तन के दूध के लाभों के बारे में कोई संदेह नहीं है, लेकिन गायों के पवित्र नाम पर अधिक से अधिक हमला किया जा रहा है। एक रूढ़ि यह भी है कि गाय का दूध पीना वयस्कों के लिए हानिकारक है। ज़ोज़निक यह पता लगा रहा है कि स्टोर में डेयरी अनुभाग से बचना उचित है या नहीं।

वैसे, हम पहले ही दूध के बचाव में " " और " " पाठ लिख चुके हैं, अब आइए सामान्य तौर पर मिथकों और सच्चाई और दूध पर नजर डालें।

सबसे पहले, आइए शर्तों की जाँच करें: "क्या है" दूध“क़ानून के मुताबिक. कई कड़ाई से विनियमित फॉर्मूलेशन हैं। उदाहरण के लिए, "संपूर्ण दूध दूध है, जिसके घटक उनके विनियमन से प्रभावित नहीं हुए हैं," संघीय कानून "दूध और डेयरी उत्पादों के लिए तकनीकी विनियम" कहता है।

लेकिन अक्सर नाम " डेयरी उत्पाद”- इसमें गैर-डेयरी प्रोटीन और वसा के बिना केवल दूध होता है।

और अब में " दूध उत्पादइसमें भिन्न मूल के तत्व शामिल हो सकते हैं, लेकिन सूखे पदार्थों के द्रव्यमान अंश में कम से कम 20% "दूध अवशेष" होना चाहिए।

प्राथमिक स्रोतों के प्रशंसक कानून के अनुच्छेद 4 में डेयरी उत्पादों की सभी 102 शर्तों से परिचित हो सकते हैं।

और अब - मिथकों और "आम तौर पर स्वीकृत" राय के लिए।

मिथक: "वयस्कों को दूध की ज़रूरत नहीं है"

दूध के बारे में सबसे प्रसिद्ध मिथकों में से एक यह है कि यह बेकार है और वयस्कों के लिए हानिकारक भी है क्योंकि उम्र के साथ व्यक्ति इसे पचाने की क्षमता खो देता है।

वास्तव में, लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ प्रतिशत लोगों को छोड़कर, वयस्क दूध पी सकते हैं और उन्हें पीना भी चाहिए। दूध का मुख्य लाभ इसमें मनुष्यों के लिए फायदेमंद कई पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों की संतुलित संरचना है।

उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादों से कैल्शियम अन्य स्रोतों की तुलना में बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है, क्योंकि दूध में यह प्रोटीन के निकट होता है, जिससे शरीर के लिए इसे "निकालना" आसान हो जाता है। अमेरिकन कॉलेज ऑफ रुमेटोलॉजी, आर्थराइटिस केयर एंड रिसर्च के जर्नल के अनुसार, दिन में एक गिलास दूध गठिया के विकास को धीमा कर देता है.

यहां रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी से कैल्शियम के बारे में एक महत्वपूर्ण अनुस्मारक दिया गया है:

अलावा विटामिन डी का सामान्य स्तर, जिसमें दूध प्रचुर मात्रा में होता है, खुशी के हार्मोन, सेरोटोनिन के उत्पादन में सहायता करता है.

पेनार्थ (वेल्स) के एक अस्पताल के मुख्य महामारी विशेषज्ञ पीटर एलवुड ने 10 वर्षों तक 5,000 पुरुषों का अध्ययन किया और निम्नलिखित परिणाम पाए: जो लोग दूध और मक्खन (मार्जरीन के बजाय) का सेवन करते थे, उनमें दिल का दौरा पड़ने का जोखिम सबसे कम था।

मिथक: "दूध "जीवित" या "मृत" हो सकता है; जीवित दूध में "लाभकारी" बैक्टीरिया होते हैं"

वास्तव में, कोई "जीवित" या "मृत" दूध नहीं होता है। दूध में कोई लाभकारी बैक्टीरिया नहीं रहते, वे हानिरहित हो सकते हैं, लेकिन लाभकारी नहीं। दूध कैल्शियम, प्रोटीन और अन्य ट्रेस तत्वों के कारण मनुष्यों के लिए मूल्यवान है, लेकिन इसमें बैक्टीरिया की उपस्थिति के कारण नहीं।

इसी कारण से, आपको खट्टा दूध और दही को भ्रमित नहीं करना चाहिए। उत्तरार्द्ध को सुरक्षित स्टार्टर संस्कृतियों के साथ, उचित उत्पादन की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है। ए जो दूध घर पर खट्टा हो गया है वह खराब हो गया है; ई. कोलाई के कारण यह खट्टा हो सकता है.

मिथक: "स्वस्थ दूध केवल गाय से आता है"

ताजे दूध में जीवाणुरोधी गुण होते हैं - लेकिन केवल दूध दोहने के बाद पहले 2 घंटों के दौरान। इसके बाद इसमें बैक्टीरिया पनपने लगते हैं और पर्यावरण के संपर्क में आने पर दूध में प्रवेश कर जाते हैं। इसीलिए गिलास से ताजा दूध खरीदना, भले ही वह किसी ऐसे किसान से आया हो जिसे आप जानते हों और सम्मान करते हों, जोखिम भरा है.

आधुनिक फार्म और उद्योग लंबे समय से दूध को हानिकारक वातावरण और यहां तक ​​कि हवा के संपर्क में आने से रोकने के लिए हर संभव प्रयास कर रहे हैं। सीलबंद पाइपों के माध्यम से, दूध समान रूप से सीलबंद कंटेनरों में बहता है, जो दूध को संयंत्र तक पहुंचाते हैं। जिम्मेदार निर्माता जिस आदर्श के लिए प्रयास करते हैं वह यह है कि दूध दुहने से लेकर दूध के प्रसंस्करण तक उल्लिखित 2 घंटे से भी कम समय व्यतीत हो।

मिथक: "स्टोर का दूध GMO और एंटीबायोटिक्स है"

किसी भी प्रकार के दूध में, चाहे पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या स्टेराइल हो, एंटीबायोटिक्स मिलाने पर प्रतिबंध है। जीएमओ (जो वैसे भी हैं) के बारे में विचार अक्सर "समरूप" शब्द से उत्पन्न होते हैं - लेकिन ये पूरी तरह से अलग अवधारणाएं हैं। समरूपीकरण दूध को एकल वसा सामग्री संकेतक तक कम करना है, बहुत परिचित 1.5%, 2.5%, 3.2% और अन्य। आखिरकार, एक ही गाय भी, पोषण और मनोदशा के आधार पर, विभिन्न वसा सामग्री का दूध पैदा करती है, इसलिए इसे या तो वसा के साथ संवर्धन के माध्यम से, या इसके विपरीत - स्किमिंग के माध्यम से एक सामान्य भाजक में लाया जाता है।

रोगजनक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए बस दूध को उबाल लें

यह सच है. हालाँकि, लंबे समय तक उबालने से कैल्शियम और दूध प्रोटीन सहित दूध के लगभग सभी लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं - एक आवश्यक निर्माण तत्व जो मांसपेशियों के विकास और मजबूत हड्डियों में योगदान देता है।

नीचे आपको दूध को कीटाणुरहित करने, लेकिन उसे बेकार नहीं करने के प्रभावी तरीके मिलेंगे।

"अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" दूध पाश्चुरीकरण की सबसे अच्छी विधि है

pasteurizationतरल उत्पादों या पदार्थों को एक बार में 60 डिग्री सेल्सियस पर 60 मिनट तक या 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट तक गर्म करने की प्रक्रिया है। इस तकनीक का उपयोग खाद्य उत्पादों को कीटाणुरहित करने के साथ-साथ उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। घर पर, पाश्चुरीकरण का उपयोग अक्सर घरेलू उत्पादों के उत्पादन की एक विधि के रूप में किया जाता है। पाश्चुरीकरण के दौरान, उत्पाद में सूक्ष्मजीवों के वानस्पतिक रूप मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु व्यवहार्य अवस्था में रहते हैं और अनुकूल परिस्थितियाँ आने पर तीव्रता से विकसित होने लगते हैं। इसलिए, पाश्चुरीकृत उत्पादों (दूध, बीयर, आदि) को कम तापमान पर केवल थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।

वहाँ भी है नसबंदी- बैक्टीरिया और उनके बीजाणु, कवक, विषाणु और अन्य सूक्ष्मजीवों सहित सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों से दूध की पूर्ण मुक्ति। स्टरलाइज़ेशन के दौरान दूध को 20-30 मिनट तक 100°C से ऊपर के तापमान पर रखा जाता है। यदि हम दूध प्रोटीन के बारे में बात करते हैं (यह मुख्य रूप से कैसिइन है, लेकिन एल्ब्यूमिन, लैक्टोग्लोबुलिन, इम्युनोग्लोबुलिन आदि भी है), तो गर्मी उपचार उनके कार्यात्मक गुणों (घुलनशीलता, वेटेबिलिटी) को बदल देता है, लेकिन किसी भी तरह से पोषण गुणों को प्रभावित नहीं करता है। जहां तक ​​वसा की बात है, समरूपीकरण प्रक्रिया (बारीक फिल्टर के माध्यम से निचोड़ना) के लिए धन्यवाद, जो पास्चुरीकरण से पहले की जाती है, बड़ी वसा की बूंदें छोटी बूंदों में टूट जाती हैं, जिससे उनकी सतह बढ़ जाती है और पाचनशक्ति में काफी वृद्धि होती है।

हालाँकि, और भी आधुनिक तरीके हैं - उदाहरण के लिए, यू एच टी. यह अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध है जो धीरे-धीरे सुपरमार्केट अलमारियों पर अपना स्थान बढ़ा रहा है (कभी-कभी "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" शब्द, जो आम लोगों के लिए "डरावना" होता है, पैकेजिंग पर बारीक लिखा होता है, केवल परिचित शब्द "पाश्चुरीकृत" छोड़ दिया जाता है) .

1989 में, अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ फूड इंडस्ट्री (आईएफटी) ने यूएचटी तकनीक को "20वीं सदी के खाद्य विज्ञान में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति" के रूप में मान्यता दी। अल्ट्रा-पाश्चुरीकरण आपको उच्च गुणवत्ता वाला पीने योग्य दूध बनाने की अनुमति देता है जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है। तरल को 2-3 सेकंड के लिए 135-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है और तुरंत 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।

इस मामले में, रोगजनक और सूक्ष्मजीव पूरी तरह से नष्ट हो जाते हैं। इस तरह के उपचार के बाद, दूध को कमरे के तापमान पर 6 सप्ताह या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है: इस तरह, माइक्रोफ्लोरा और जीवाणु बीजाणु जो खट्टा दूध का कारण बनते हैं, हटा दिए जाते हैं, और प्राकृतिक लाभकारी गुणों को न्यूनतम नुकसान के साथ संरक्षित किया जाता है। विशेष रूप से महत्वपूर्ण यह है कि इन परिस्थितियों में दूध की चीनी (लैक्टोज) नष्ट नहीं होती है, और खनिज लवण (उदाहरण के लिए कैल्शियम), विटामिन और मूल्यवान एंजाइम अपने गुणों को बरकरार रखते हैं।

स्रोत:

• आहार में पोटेशियम बढ़ाना - पता लगाएं कि अधिकांश लोगों को इस खनिज का अधिक सेवन क्यों करना चाहिए, एंटिनोरो आरडी, जेडी, एलडीएन, लिंडा, टुडेज़ डाइटीशियन, वॉल्यूम। 14 नं. 12 पी. 50, 13 फरवरी 2014 को एक्सेस किया गया।

आप एक सामान्य व्यक्ति हैं, सामान्य मानस वाले हैं, और बुद्धि के सामान्य स्तर वाले हैं। लोगों पर दूध के प्रभाव के बारे में इंटरनेट पर बहुत सी परस्पर विरोधी जानकारी है, तो आइए सामान्य सामान्य ज्ञान का उपयोग करें। किस पर विश्वास करें? आपका अपना तर्क या तथ्य. खुद सोचो!

आप कह सकते हैं कि बचपन में हम सब दूध पीते थे। यह सिर्फ एक स्वयंसिद्ध हैप्रमाण की आवश्यकता नहीं है - "दूध पियो और तुम स्वस्थ रहोगे।"

हमें यह बचपन में बताया गया था - घर पर और स्कूल में। हमें इसके बारे में टीवी स्क्रीन पर - प्रत्येक व्यावसायिक ब्रेक में बताया जाता है (और दिखाया जाता है!)। और हम विश्वास करते हैं. क्या आप सचमुच कार्टून और विज्ञापन पर विश्वास करते हैं?

दूध

1 - दूध क्या है?
2 - बिल्ली और दूध: क्या आप दे सकते हैं या नहीं? (पशुचिकित्सकों की आधिकारिक प्रतिक्रिया)
3 - विश्व की अधिकांश जनसंख्या लैक्टोज असहिष्णु है
4 - यह किसी तरह अतार्किक लगता है! (ईश्वर द्वारा बनाई गई आदर्श योजना)
5 - दूध उत्पादक आपको यह बताना भूल गए कि कैल्शियम अवशोषित नहीं होता है
6- दूध ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बनता है
7 - कैंसर का कारण बनता है (दूध से शरीर को होने वाले नुकसान की दर)
8 - दूध और कैंसर के बीच संबंध बहुत स्पष्ट है
9 - प्राधिकरण, संयुक्त राष्ट्र और टेट्रा पाक स्कूलों में मुफ्त दूध वितरित करते हैं
10 - सेलिब्रिटीज दूध के फायदों का प्रचार करते हैं
- चीन में कैंसर के मामले कम हैं
- फिजिशियन ऑर्गनाइजेशन (पीसीआरएम) के संस्थापक

इस उदाहरण का उपयोग करके तार्किक और स्पष्ट रूप से समझाया गया है

1-दूध क्या है?

दूध क्या है?- दूध स्तन ग्रंथियों के स्राव का एक उत्पाद है। यह स्पष्ट है कि दूध नवजात शिशुओं के लिए एक खाद्य उत्पाद है। नवजात शिशुओं के लिए पोषण और भी बहुत कुछ! जन्म के तुरंत बाद जानवरों और लोगों में दूध दिखाई देता है, क्योंकि प्रकृति ने इसे अपनी संतानों से मिलने के लिए पूरी तरह से तैयार किया है।

केवल नवजात शिशु ही क्यों?

क्योंकि प्रकृति स्वयं इसे इस तरह से व्यवस्थित करती है कि केवल नवजात शिशुओं के पाचन रस में ऐसे एंजाइम होते हैं जो दूध को अवशोषित कर सकते हैं। वयस्कों में, ये एंजाइम पहले ही गायब हो चुके होते हैं। दूध को पर्याप्त रूप से पचाने की क्षमता बहुत कम उम्र में ही उपलब्ध होती है - केवल जीवन के पहले वर्ष में। फिर यह जल्दी ही ख़त्म हो जाता है।

2 - बिल्ली और दूध: क्या आप दे सकते हैं या नहीं? (पशुचिकित्सकों की आधिकारिक प्रतिक्रिया)

वयस्क बिल्लियों के विपरीत, बिल्ली के बच्चे को दूध की आवश्यकता होती है, लेकिन केवल अपनी माँ के दूध की। यह दूध बिल्ली के बच्चे के जीवन और विकास के लिए आवश्यक वसा, प्रोटीन और एंटीबॉडी से भरपूर है।

हालाँकि, वास्तविक दुनिया में, अपनी बिल्ली को किसी और का दूध देना सख्त वर्जित है, और आप उसे फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकते हैं। लगभग सभी वैज्ञानिक और पशु चिकित्सा विशेषज्ञ एकमत से कहते हैं कि वयस्क बिल्लियों को दूध देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उदाहरण के लिए, वर्ल्ड सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ एनिमल्स (डब्ल्यूएसपीए) - पशुचिकित्सक आधिकारिक तौर पर बिल्लियों को गाय का दूध न देने की सलाह देते हैं। कई बिल्लियाँ लैक्टोज असहिष्णु होती हैं और यह बाद में गुर्दे की बीमारी का कारण बनती हैं।

आख़िरकार, जंगली में बिल्लियाँ दूध नहीं खातीं। इसलिए हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि बिल्लियों को दूध नहीं देना चाहिए। वे इसे पचा नहीं पाएंगे; यह सीधे पाचन तंत्र में खट्टा हो जाएगा।

पशुचिकित्सक इस बारे में बात करते हैं।"यदि किसी व्यक्ति के पास कोई दिमाग है, तो उसे यह समझना चाहिए कि आप अपने पालतू जानवर को कोई विदेशी पदार्थ नहीं दे सकते, जिसमें किसी अन्य जानवर के विकास हार्मोन, एंटीबॉडी और अन्य एंजाइम होते हैं, क्योंकि दूध पानी नहीं है!

पशुचिकित्सक ने हम सभी को बहुत स्पष्ट रूप से समझाया, यह सिर्फ इतना है कि इस दूध में मौजूद पदार्थ बछड़े के विकास के लिए हैं, लेकिन बिल्ली के बच्चे के लिए नहीं, और एक निश्चित पदार्थ एक छोटे प्राणी के शरीर पर सबसे मजबूत बोझ है।

विचार करें कि मनुष्य एकमात्र स्तनपायी प्रजाति है जो वयस्क होने तक दूध पीता रहता है। इस मामले में दूसरे जानवर हमसे ज़्यादा होशियार हैं। केवल उनके शावक माँ का दूध खाते हैं, जिसकी उन्हें शरीर के ऊतकों के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है।

3 - विश्व की अधिकांश जनसंख्या लैक्टोज असहिष्णु है

दुनिया की लगभग एक तिहाई आबादी दूध नहीं पीती है और 70 प्रतिशत वयस्कों में लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षण हैं। यदि सभी भगवान के बनाए उत्पाद हैंमानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, लेकिन एक उत्पाद आधी आबादी में उल्टी और दस्त का कारण बनता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह मनुष्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। भगवान ने मूल रूप से दूध को एक और उपयोग दिया।

दुनिया की आबादी के कुछ समूहों में लैक्टोज़ असहिष्णुता का स्तर बहुत अधिक है। उदाहरण के लिए, 90% एशियाई, 70% अफ़्रीकी और भारतीय, और 50% हिस्पैनिक हैं, जबकि यूरोपीय मूल की आबादी केवल 15% है।

दिलचस्प तथ्य -यही डेटा बोलजानो में इंस्टीट्यूट ऑफ ममियां एंड आइसमैन से प्राप्त किया गया था। MCM6 जीन में पाए जाने से संकेत मिलता है कि प्रारंभिक मनुष्य लैक्टोज असहिष्णु था। जैसा कि वैज्ञानिकों ने नोट किया है, अब यूरोप, रूस और संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों में दूध प्रोटीन असहिष्णुता अपेक्षाकृत दुर्लभ है।

4 - यह किसी तरह अतार्किक लगता है!

गाय के दूध को एक विदेशी पदार्थ के रूप में पहचाना जाता है और इसे पहले कई घंटों तक उबाला जाना चाहिए और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, फिर सभी बुरी चीजों को खत्म करने के लिए थर्मली उपचारित और समरूप बनाया जाना चाहिए। कई घंटों के ताप उपचार के बाद इसे पिया जा सकता है। यदि यह प्रारंभ में भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, तो इसे उपभोग के लिए तैयार क्यों करें?

यह सब किसी तरह अतार्किक लगता है!यह ज्ञात है कि दूध दुनिया में नंबर एक एलर्जेन है। ऐसा कोई अन्य उत्पाद नहीं है जिसे ग्रह की आबादी की इतनी बड़ी संख्या द्वारा खराब तरीके से अवशोषित किया गया हो। यह एक ज्ञात तथ्य है.

भगवान द्वारा बनाई गई आदर्श योजना

तार्किक रूप से व्यक्ति को अपनी मां का दूध ही पीना चाहिए न कि जानवरों का। गाय का दूध बछड़ों के लिए भोजन है। दूध में मौजूद पोषक तत्व नवजात बछड़े के लिए आदर्श होते हैं। मनुष्य पृथ्वी पर एकमात्र जैविक प्रजाति का प्रतिनिधि है जो अन्य जानवरों का दूध पीता है। यदि हम प्रकृति के तर्क से आगे बढ़ें, जो प्रत्येक प्रजाति के लिए उसके लिए दूध की उचित संरचना ही तैयार करती है।

याद रखें: जानवर बहुत ही कम उम्र में ही दूध पीते हैं। जंगल में एक भी वयस्क जानवर दूध नहीं पीता क्योंकि... यह सृष्टिकर्ता का इरादा नहीं था। केवल लोग जानबूझकर किसी अन्य जैविक प्रजाति के प्रतिनिधियों से दूध लेते हैं और भोजन के लिए इसका उपयोग करते हैं। यह ईश्वर की प्रकृति के सभी नियमों के विपरीत है। यह एक स्पष्ट तथ्य है.

माताओं, जानो

माताओं, जानो- आप हमेशा ठीक उसी प्रकार का दूध उत्पन्न करती हैं जिसकी आपके बच्चे को आवश्यकता होती है! दूध की संरचना बच्चे की उम्र, दिन के समय, आपके आहार और मनोवैज्ञानिक स्थिति के आधार पर लगातार बदलती रहती है। यहां तक ​​कि एक बार दूध पिलाने के दौरान भी अलग-अलग वसा सामग्री वाला दूध निकलता है! माँ का दूध लगातार परिस्थिति के अनुकूल ढलता रहता है।

उदाहरण के लिए, अध्ययन हैंयह दर्शाता है कि जिस माँ ने समय से पहले बच्चे को जन्म दिया है उसके दूध की संरचना उस महिला के दूध की संरचना से भिन्न है जिसके बच्चे का जन्म समय से पहले हुआ है। और इस अंतर का उद्देश्य समय से पहले जन्मे बच्चे को यथाशीघ्र जीवन के अनुकूल ढलने में मदद करना है।

बहुत से लोग गाय, बकरी, घोड़ी, एल्क, ऊंटनी और हिरण का दूध पीते हैं और साथ ही सूक्ष्म तत्व, विटामिन, एंटीबॉडी और मवेशी हार्मोन भी प्राप्त करते हैं।

दूध हमेशा एक जैसा पदार्थ नहीं होता. हर प्रकार का दूध अलग होता है। कुछ का दूध दूसरों के लिए उपयुक्त नहीं होता। गाय के दूध में मानव दूध की तुलना में 300 गुना अधिक कैसिइन होता है।

मानव निर्मित योजना

जब दूध पचता है तो उसमें बहुत सारा बलगम बनता है। यह कैसिइन की उच्च सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो कि दूध पिलाने के दौरान महिलाओं के दूध की तुलना में गाय के दूध में 30% अधिक है। शरीर में बलगम की उपस्थिति बच्चों और वयस्कों दोनों में सर्दी और आमवाती रोगों को भड़काती है।

5 - दूध उत्पादक आपको यह बताना भूल गए कि कैल्शियम अवशोषित नहीं होता है

यह तथ्य कि दूध में कैल्शियम होता है, एक स्थापित और अटल तथ्य है। हालाँकि, एक वयस्क के लिए इसे पीना और भी हानिकारक है। वे शायद आपको यह बताना भूल गए कि पशु मूल का यह सूक्ष्म तत्व मानव मूल का है। व्यावहारिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता। यह एक सच्चाई है!

सामान्यतया, बच्चे के जन्म के एक साल बाद दूध से कैल्शियम को अवशोषित करने का कार्यक्रम शरीर में काम करना बंद कर देता है।

वे हमें बताते हैं "दूध कैल्शियम का स्रोत है! अधिक दूध पियें, अधिक डेयरी उत्पाद खायें - और आपके स्वस्थ सफेद दांत होंगे!" यह अच्छा है कि हमें आयरन पाने के लिए नाखून काटने के लिए नहीं कहा जाता। क्योंकि नाखूनों में बहुत सारा लोहा होता है - उन्हें क्यों नहीं चबाया जाता?

तो: जब हम दूध पीते हैं तो न केवल हमें कैल्शियम नहीं मिलता, बल्कि हम इसे खो देते हैं।

ऐसा क्यों हो रहा है?

दूध में मौजूद प्रोटीन पेट की अम्लता को इतना बढ़ा देता है कि हमारे शरीर को इस एसिड को निष्क्रिय करने के लिए खनिजों का उपयोग करने के लिए मजबूर होना पड़ता है। क्योंकि हमारे पास सभी खनिजों में से सबसे अधिक कैल्शियम है, शरीर एसिड को निष्क्रिय करने के लिए कैल्शियम का उपयोग करता है। पूरी तरह स्पष्ट होने के लिए: दूध के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए शरीर हड्डियों से कैल्शियम लेता है।

अधिक वैज्ञानिक रूप से यह इस प्रकार दिखता है:

दूध प्रोटीन (कैसीनोजेन), एक बार मानव शरीर में, गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में कैसिइन में परिवर्तित हो जाता है। 9-10 वर्ष की आयु में, हम (सभी!) एंजाइम रेनिन का उत्पादन बंद कर देते हैं, जो कैसिइन के टूटने के लिए जिम्मेदार है। परिणामस्वरूप, कैसिइन का उपयोग करने के लिए गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड की मात्रा बढ़ जाती है। यानी वातावरण अधिक अम्लीय हो जाता है. क्यू.ई.डी.

हार्वर्ड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए बारह साल के अध्ययन (जिसमें 78,000 महिलाओं ने भाग लिया) से पता चला कि जो महिलाएं अक्सर दूध पीती हैं उनकी हड्डियां उन लोगों की तुलना में अधिक बार टूटती हैं जो डेयरी उत्पादों का दुरुपयोग नहीं करती हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध देश संयुक्त राज्य अमेरिका डेयरी उत्पादों की खपत में अग्रणी है, लेकिन ऑस्टियोपोरोसिस में भी अग्रणी है।

निष्कर्ष:नुकसान: जब हम दूध पीते हैं तो हमारी हड्डियों से कैल्शियम खत्म हो जाता है।

6- दूध के कारण 100% ऑस्टियोपोरोसिस

एक और अध्ययन 1994 में सिडनी में आयोजित किया गया लगभग समान परिणाम आये: डेयरी उत्पादों के अधिक सेवन से फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। केवल कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों का सेवन करने वालों की तुलना में अधिकांश डेयरी उत्पादों के उपभोक्ताओं के लिए हिप फ्रैक्चर का जोखिम दोगुना हो जाता है।

कई लेखक और डॉक्टर एक अजीब बात की ओर इशारा करते हैं "ऑस्टियोपोरोसिस विरोधाभास":डेयरी उत्पादों और कैल्शियम की सबसे अधिक खपत वाले देश (स्वीडन, फिनलैंड, डेनमार्क, नॉर्वे, अमेरिका, न्यूजीलैंड, नीदरलैंड, आदि) ऑस्टियोपोरोसिस की उच्चतम दर वाले देशों में से हैं (हालांकि यह अन्यथा होना चाहिए) .

जापानी, चीनी, ऑस्ट्रेलिया और पूर्वी अफ्रीका के निवासी, अफ्रीकी अमेरिकी और ऐसे देश जहां वे डेयरी उत्पाद नहीं पीते हैं, लगभग ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित नहीं हैं। न्यूट्रिशन एक्शन हेल्थलेटर, जून, 1993

संदर्भ के लिए!

शरीर को कैल्शियम दूध से नहीं, बल्कि नियमित भोजन से मिलना चाहिए, जहां यह प्रकृति द्वारा संतुलित होता है और आवश्यक मात्रा से अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश नहीं करता है।

कैल्शियम कमी वाला तत्व नहीं है,यह नियमित खाद्य पदार्थों (बादाम, तिल, कच्ची सब्जियाँ और फल) में काफी पर्याप्त है। जीवित, पूरे शरीर में कार्बनिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है, और यह कैल्शियम - कैल्शियम का एकमात्र प्रकार जो पानी में घुलनशील है - केवल कच्चे, ताजे फल और सब्जियों से प्राप्त किया जा सकता है। यह कैल्शियम लीवर से होकर गुजरता है और पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

7 - 45 - 85 % कैंसर का कारण बनता है (दूध से शरीर को होने वाले नुकसान की दर)

यदि कोई व्यक्ति पशु हार्मोन पीता है तो क्या होता है? उत्तर लंबे समय से ज्ञात है: कोशिका उत्परिवर्तन, जो कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि की ओर ले जाता है।

डॉ. कॉलिन कैंपबेल ने कैसिइन के प्रभावों पर शोध किया और अपने आहार में कैसिइन की खुराक को कम और बढ़ाकर कैंसर के विकास को चालू और बंद करना सीखा।

कई अध्ययनों के अनुसार, दूध कई प्रकार के कैंसर का कारण है: वृषण, प्रोस्टेट और स्तन। कैसिइन के अलावा, लैक्टोज (दूध शर्करा) के कैंसरकारी होने का संदेह है। एक अन्य सिद्धांत के अनुसार, कैंसर दूध में मौजूद एस्ट्रोजन नामक हार्मोन के कारण होता है। गाय के दूध में एस्ट्रोजन बड़ी मात्रा में पाया जाता है क्योंकि गाय का उपयोग डेयरी उद्योग में किया जाता है लगभग हमेशा गर्भवती.

दूध की अधिक खपत वाले देशों में वृषण, प्रोस्टेट और स्तन कैंसर की घटना दर विशेष रूप से अधिक है। इसका कारण है गाय के हार्मोन, जिसमें इंसुलिन जैसा विकास कारक-1 (आईजीएफ-1) शामिल है। विशेषज्ञों के अनुसार, ये हार्मोन न केवल प्रोस्टेट में, बल्कि अंडाशय में भी कैंसर ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देते हैं।

8 - दूध और कैंसर के बीच संबंध बहुत स्पष्ट है

पाँच बड़ी घातक बीमारियाँ (हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, कैंसर, मधुमेह और अस्थमा) उन देशों में सबसे आम हैं जहाँ पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन किया जाता है। दूध और बीमारी के बीच एक दिलचस्प संबंध है।

विदेशों में दूध के खतरों का पता चला है। पिछले 30 वर्षों में, इंग्लैंड, फ्रांस, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका में डेयरी की खपत तीन गुना हो गई है, और स्तन कैंसर और अस्थमा की दर भी तीन गुना हो गई है।

सांख्यिकी:पिछली आधी सदी में जापान में दूध की खपत बढ़ी है। इस प्रकार, 1950 में जापानी प्रति दिन 6.8 गैलन और 1998 में प्रति दिन 135 गैलन शराब पीते थे। इसी समय, प्रोस्टेट और वृषण कैंसर की घटनाओं में भी वृद्धि हुई। इसके अलावा, यह वृद्धि दूध की खपत में वृद्धि के समानुपाती थी।

अगर हम दूध और कैंसर के बीच संबंध के बारे में बात कर रहे हैं, तो मैं एक अप्रिय तथ्य का उल्लेख करूंगा:
प्राकृतिक चिकित्सक एम.वी. ओहानियन के अनुसार, 90% गाय ल्यूकेमिया (रक्त कैंसर) से पीड़ित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है अगर आप कल्पना करें कि डेयरी गायों को क्या खिलाया जाता है और उन्हें कैसे रखा जाता है। पता चला कि हम ब्लड कैंसर वाली गाय का दूध पीते हैं।

9 - प्राधिकरण, संयुक्त राष्ट्र और टेट्रा पाक स्कूलों में मुफ्त दूध वितरित करते हैं

यूएन और टेट्रा पाक स्कूलों में मुफ्त दूध क्यों बांट रहे हैं? स्कूल और किंडरगार्टन में सभी को दूध पीने के लिए मजबूर किया जाता था। केवल अब डॉक्टर समझते हैं कि यह आवश्यक नहीं है। यह मुख्य रूप से शिशुओं द्वारा अवशोषित होता है। व्यक्ति जितना बड़ा होता जाता है, उसकी इसे आत्मसात करने की क्षमता उतनी ही कम हो जाती है। प्रकृति ने यही इरादा किया था। बच्चों और वयस्कों को दूध पीने के लिए मजबूर करके, हम प्रकृति के विरुद्ध जाते हैं, अपने उत्तर को केवल इस तथ्य से उचित ठहराते हैं कि इसमें मौजूद ट्रेस तत्व शरीर के लिए आवश्यक हैं।

मेसोनिक फर्म-टेट्रा पाक की स्थापना रूबेन राउसिंग (अरबपति) ने की थी। टेट्रा पाक 150 से अधिक देशों में संचालित होता है। संयुक्त राष्ट्र और टेट्रापैक दुनिया भर में स्कूलों में मुफ्त दूध क्यों वितरित करते हैं? क्या आपको नहीं लगता कि यहां कुछ गड़बड़ है?

बचपन से सिर्फ दूध पीने से भविष्य में बांझपन का खतरा बढ़ जाता है। इस तथ्य की खोज 70 के दशक में हुई थी। कुछ व्यक्तियों के लिए, यह जनसंख्या नियंत्रण और कमी के लिए एक आदर्श विकल्प है। क्या आपने सचमुच सोचा था कि राज्य को बच्चों की इतनी परवाह है?

इस डॉक्यूमेंट्री वीडियो में:
1- स्कूलों में बच्चों को मुफ्त दूध क्यों मिलता है?

10 - सेलिब्रिटीज दूध के फायदों का प्रचार करते हैं

विज्ञापन अभियान "गॉट मिल्क?" दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। ("क्या कोई दूध है?"), जवाब में, "डायरिया हो गया?" अभियान आयोजित किया गया, जिसका अर्थ अनुवाद के बिना भी स्पष्ट है।

आज, अमेरिका में हर चार में से एक व्यक्ति कैंसर से पीड़ित है, आपके अनुसार कौन सा भोजन कैंसर का कारण बनता है? हममें से बहुतों को इस बात का एहसास भी नहीं होता कि हमसे बहुत सारा पैसा कमाया जा रहा है। दूध आधुनिक संस्कृति में सबसे आम उत्पादों में से एक बना हुआ है, लेकिन यह उत्पाद बहुत ही समस्याग्रस्त है।

संदर्भ के लिए!

यह विचार कि स्तनपान के बाद किसी व्यक्ति को दूसरे जानवर के दूध की आवश्यकता होती है, इतना बेतुका है कि मुझे मुस्कुराहट आती है। इसका कोई वैज्ञानिक आधार नहीं है.यह दुनिया भर में सावधानीपूर्वक नियोजित प्रचार अभियान का परिणाम है, जो दशकों से डेयरी उद्योग द्वारा जानबूझकर चलाया गया है।

मैं लोकप्रिय ज्ञान के कई उदाहरण दूंगा, जिनमें से कुछ आप, पाठक से परिचित हो सकते हैं: "गाय का दूध स्वस्थ है", "टीकाकरण बच्चों के लिए उपयोगी और आवश्यक है", "कीटनाशकों के बिना फसल उगाना असंभव है", " एंटीबायोटिक्स उपयोगी हैं", "कैंसर को अपरंपरागत तरीकों से ठीक नहीं किया जा सकता", "11 सितंबर, 2001 के लिए अरब आतंकवादी दोषी हैं", आदि। आप निश्चित रूप से समझते हैं कि ऐसा ज्ञान केवल लोगों को भ्रमित करता है और उन लोगों को बहुत नुकसान पहुँचाता है जो इस पर विश्वास करते हैं .

आधिकारिक विज्ञान और चिकित्सा दूध और डेयरी उत्पादों के लाभों के बारे में हम सभी के कानों में चर्चा कर रहे हैं। और यह कुछ बीमारियों से लड़ने में मदद करता है और हड्डियां और दांत मजबूत बनते हैं। बेशक, दूध में कैल्शियम होता है, जो हमारी हड्डियों के लिए बहुत जरूरी है। लेकिन प्रकृति में जानवरों को यह कैल्शियम कैसे मिलता है? यहाँ आपका उत्तर है.

चीन में कैंसर के मामले कम हैं

जेन प्लांट की दूध से नफरत निराधार नहीं है।दस साल पहले, उसे स्तन कैंसर की पांचवीं पुनरावृत्ति हुई थी, और डॉक्टरों ने कहा था कि उसके पास जीने के लिए लगभग कुछ महीने हैं। हालाँकि, जिद्दी महिला ने हार नहीं मानी। उसने देखा कि चीन में, जहाँ पारंपरिक मेनू में डेयरी उत्पाद बहुत कम हैं, स्तन कैंसर की घटनाएँ बहुत कम हैं, और उसने उनका सेवन भी बंद कर दिया। महज पांच हफ्ते के बाद ट्यूमर सिकुड़ना शुरू हो गया और अब 60 साल की जेन ने इस भयानक बीमारी को पूरी तरह से अलविदा कह दिया है.

प्रोफेसर के अनुसार, दूध में हमेशा मौजूद एक विशेष हार्मोन - इंसुलिन जैसा विकास कारक (आईजीएफ-1) - कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और जानवरों के चयन के कारण इसकी सामग्री अस्वीकार्य स्तर तक बढ़ जाती है।

किसी व्यक्ति के रक्त में IGF-1 की सांद्रता और प्रोस्टेट विशिष्ट एंटीजन की मात्रा के बीच एक स्पष्ट संबंध है, जो कैंसर के विकास की संभावना का आकलन करता है। IGF-1 के अलावा, घातक ट्यूमर की घटना को दूध में कैल्शियम की अधिकता से भी बढ़ावा मिलता है, जो विटामिन डी की गतिविधि को दबा देता है।

उनकी किताब "आपका जीवन आपके हाथों में है" आप उनकी कहानी खुद पढ़ सकते हैं।

डॉक्टर्स संगठन के संस्थापक

भले ही हम आदर्श गाय के दूध (बिना अतिरिक्त हार्मोन, एंटीबायोटिक आदि के) के बारे में बात करें, डॉक्टरों और विशेष रूप से फिजिशियन फॉर रिस्पॉन्सिबल मेडिसिन (पीसीआरएम) के संस्थापक डॉ. बरनार्ड के अनुसार, दूध वयस्क शरीर के लिए फायदेमंद नहीं है।

कोई भी स्तनपायी प्रजाति शैशवावस्था के बाद दूध नहीं खाती। और प्राकृतिक परिस्थितियों में कोई भी प्रजाति किसी अन्य प्रजाति के जानवर के दूध पर भोजन नहीं करती है। गाय का दूध उन बछड़ों के लिए है जिनके 4 पेट होते हैं और 47 दिनों के भीतर उनका वजन दोगुना हो जाता है, 1 वर्ष की आयु तक उनका वजन 330 किलोग्राम हो जाता है। दूध बच्चों का भोजन है; बिना किसी कृत्रिम मिश्रण के, इसमें बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक वृद्धि हार्मोन होते हैं।

डेयरी उद्योग हमें बताता है: दूध में 3.5% वसा होती है। लेकिन वे हमें यह नहीं बताते कि 3.5% वजन से आता है, और दूध का अधिकांश वजन पानी है। डेयरी उद्योग नहीं चाहता कि हमें पता चले कि दूध के वजन के आधार पर कैलोरी की कुल संख्या 50% है।

दरअसल, दूध का उत्पादन खेतों में होता हैऔद्योगिक पैमाने पर, जहां गायें कभी भी प्रत्येक को सौंपे गए तंग स्टाल को नहीं छोड़ती हैं, और उन्हें निष्प्राण मशीनों द्वारा दूध दिया जाता है। लेकिन चाहे गाय को कहीं भी रखा जाए, दूध देने के लिए उसे बछड़े को जन्म देना ही होगा। बैल दूध नहीं दे सकता और उसकी दुर्गति अवश्यम्भावी है। खेतों में, जानवरों को बिना किसी रुकावट के बच्चा देने के लिए मजबूर किया जाता है। इंसानों की तरह, गायें भी 9 महीने तक एक भ्रूण रखती हैं। गर्भावस्था के दौरान गायें दूध देना बंद नहीं करतीं। प्राकृतिक परिवेश में गाय की औसत जीवन आयु 25 वर्ष होगी। आधुनिक परिस्थितियों में, उन्हें 3-4 साल के "काम" के बाद वध के लिए भेज दिया जाता है।

अब सोचिए, अगर 80% आबादी में लैक्टेज एंजाइम नहीं है और उन्हें एलर्जी भी है तो कोई व्यक्ति खुद को दूध के लिए प्रताड़ित क्यों करेगा? इसके बारे में सोचो! क्या हमें दूध चाहिए?

प्रसिद्ध अमेरिकी बाल रोग विशेषज्ञ और ओलंपिक रोइंग चैंपियन डॉ. बेंजामिन मैकलेन स्पॉक का मानना ​​था कि किसी भी व्यक्ति (न तो बच्चे और न ही वयस्क) को गाय के दूध की आवश्यकता होती है।