सर्दियों के लिए टमाटर - डिब्बाबंद टमाटरों की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। सर्दियों के लिए चमत्कारी स्लाइस

हर कोई जार में घर से चुने हुए टमाटरों का आनंद लेता है, लेकिन यहां समस्या है। एक मानक ग्लास जार की गर्दन का एक निश्चित व्यास होता है, लगभग 80 मिमी। बड़े फल वाली किस्मों के स्वादिष्ट शरदकालीन टमाटरों को नष्ट किए बिना ऐसे जार में नहीं रखा जा सकता है। इस समस्या को दूर करने के लिए लंबे समय से टमाटरों को आधा-आधा करके घर पर ही अचार बनाने की विधि का उपयोग किया जाता रहा है। कटे हुए टमाटर को बिना अपना स्वरूप खोए बहुत आसानी से दबाया जा सकता है। इस तरह से नमकीन किए गए टमाटरों का स्वाद सलाद जैसा अधिक होता है। नमकीन पानी और इसकी सभी सुगंधों और घटकों को पूरी और अछूती त्वचा में प्रवेश करने के लिए 2-3 महीने इंतजार करने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए टमाटर के आधे भाग को एक सप्ताह में नमकीन कर दिया जाता है. आप अपने स्वाद के अनुरूप सबसे उपयुक्त संयोजन चुनकर, मैरिनेड मिश्रण में चीनी और सिरके की मात्रा के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

2 लीटर जार के लिए सामग्री:

• बड़े टमाटर - 5-6 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अचार बनाने के लिए नमक - 2 बड़े चम्मच. एल.;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन, लौंग - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर के आधे भाग कैसे तैयार करें

हम पके हुए बड़े टमाटर चुनते हैं और उन्हें अच्छी तरह धोते हैं। प्याज और लहसुन को धोकर छील लेना चाहिए।

आइए शेष घटक तैयार करें। बिक्री पर सिरका अक्सर उच्च सांद्रता, 70% में आता है, और ठंडे उबले पानी 1:11 के साथ पतला होता है। परिणाम 9% की ताकत के साथ सामान्य तीखेपन का टेबल सिरका है। यह घरेलू डिब्बाबंदी में उपयोग के लिए आदर्श है।

टमाटर के तने के लगाव बिंदु को काट दें और फल को आधा काट लें। यदि आपके हाथ कोई बड़ा फल लग जाए, तो बेझिझक उसे 3-4 टुकड़ों में काट लें। इस रिट्रीट में कुछ भी गलत नहीं है.

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए और लहसुन की कलियों को 4 भागों में काट लीजिए.

एक कांच के जार को उबलते पानी से कीटाणुरहित करें, इसे सूखा दें और प्याज और टमाटर की परतें बिछाना शुरू करें। प्रत्येक परत बिछाने के बाद धीरे-धीरे लहसुन, मसाला और तेजपत्ता के टुकड़े डालें। फल को बेहतर तरीके से गाढ़ा करने के लिए जार को हल्के से हिलाएं।

हम प्याज, लहसुन और मसालों के साथ टमाटर की आखिरी परत बिछाते हैं।

इस संरक्षण में एक विशेष आकर्षण जोड़ने के लिए, आप एक चम्मच घर का बना या अन्य एडजिका जोड़ सकते हैं, टमाटर बस आपकी उंगलियां चाटेंगे।

एक अलग साफ सॉस पैन में 0.5 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। मैरिनेड को उबाल लें और टमाटरों को आधा करके डालें। इस विधि से मैरिनेड की मात्रा का अनुमान लगाना लगभग असंभव है। जार को साफ, उबलता पानी से भरें।

जार को तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से तैयार हैं. जार को पलट दें और ठंडा होने दें। हम सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटरों को दो हिस्सों में काट कर ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

टीज़र नेटवर्क

नुस्खा संख्या 2. सर्दियों के लिए लहसुन और अदजिका के साथ टमाटर का आधा भाग

आधे टमाटरों का अचार बनाना या अचार बनाना लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। इस तकनीक के साथ, टमाटर (जब उन्हें मैरिनेड में पकाया जाता है) पूरे नमकीन की तुलना में पूरी तरह से अलग, अधिक सलाद जैसा स्वाद प्राप्त करते हैं। इसके परिणामस्वरूप मैरिनेड के सभी घटक टमाटर के आधे हिस्से में तेजी से प्रवेश कर जाते हैं। प्याज या लहसुन को भी टमाटर का संसेचन प्राप्त होता है। वैकल्पिक रूप से, आप प्याज के बजाय अधिक लहसुन लेकर और प्रत्येक जार में थोड़ा सा घर का बना हरा एडजिका डालकर ऐसा सलाद तैयार कर सकते हैं, जिसमें हमने तैयार किया था। सर्दियों के लिए यह सब्जी की तैयारी मसालेदार सब्जी स्नैक्स के प्रेमियों द्वारा मांग और सराहना की जाएगी।

0.6 लीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• लहसुन, लौंग - 6 पीसी ।;
• घर का बना हरी अदजिका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1.0 चम्मच;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• स्वाद के लिए तेज पत्ता।

आइए सर्दियों के लिए लहसुन के साथ आधे टमाटर तैयार करना शुरू करें

आइये तैयार करते हैं घर का बना टमाटर. ये इस गर्मी की फसल के अवशेष हैं। टमाटरों को अच्छी तरह धोना, छांटना और डंठल हटा देना चाहिए।

घर का बना अदजिका एक कांच के जार में संग्रहित किया गया था। जार में इसका अवशेष लगभग 1 बड़ा चम्मच है। अदजिका को अपनी संरचना के कारण पता नहीं है कि साँचा क्या है। इसलिए, इसे जार से बाहर निकालने और बर्तनों को कीटाणुरहित करने का कोई मतलब नहीं है। हम सर्दियों के लिए टमाटर के आधे हिस्से को सीधे अदजिका के अवशेषों में मैरीनेट करेंगे। लहसुन के सिर को लौंग में विभाजित करके छील लेना चाहिए।

धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लें और प्रत्येक आधे भाग से डंठल का आधार हटा दें। लहसुन की कलियों को लंबाई में आधा-आधा काट लें।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर के आधे भाग और लहसुन के टुकड़ों को बची हुई हरी अदजिका के साथ एक कांच के जार में रखें। आप जार के बीच में एक तेज पत्ता रख सकते हैं। हम जार की सामग्री को थोड़ा संकुचित करने का प्रयास कर रहे हैं। बल प्रयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, आप सभी टमाटरों को कुचल सकते हैं। ऊपर से चीनी और नमक डालें. हम थोड़ा नमक मिलाते हैं, क्योंकि घर का बना अदजिका काफी नमकीन मसाला है।

1 चम्मच 9% सिरका सीधे चीनी और नमक पर डालें।

सीधे उबलते पानी की केतली से, हम अपने जार को आधे टमाटर और लहसुन से भरते हैं, सर्दियों के लिए उबलते पानी के साथ मैरीनेट किया जाता है। उबलते पानी को सावधानी से डालें, क्योंकि हवा वाले बुलबुले और उबलते पानी की बूंदें जार से बाहर निकल सकती हैं। आइए थोड़ा इंतजार करें, जार को हिलाएं और टमाटर से बची हुई हवा निकाल दें। ऊपर एक और तेज पत्ता रखें।

जार को रोगाणुरहित ढक्कन से बंद करें और पलट दें। घुली हुई अदजिका को अपने रंग से डराने न दें। इसकी ताकत एक दर्जन मसालों और कोकेशियान जड़ी-बूटियों के तीखेपन और सुगंध में निहित है। जार ठंडा हो जाना चाहिए. लहसुन के साथ टमाटर के आधे भाग सर्दियों के लिए तैयार हैं. हमने वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रख दिया।

सर्दियों के लिए एक सार्वभौमिक तैयारी के लिए नुस्खा - चरण दर चरण फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए प्याज और मक्खन के साथ कटा हुआ टमाटर। इसे सलाद और ऐपेटाइज़र दोनों के रूप में परोसा जा सकता है, सब्जी और मांस के स्टू, सूप, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है, और डिब्बाबंद टमाटरों पर आधारित सॉस और मसाला बनाया जा सकता है। तैयारी बहुत सरल है: टमाटरों को स्लाइस या चौथाई भाग में काटें, उन्हें प्याज के आधे छल्ले और जड़ी-बूटियों के साथ जार में डालें। फिर भाप में उबलता पानी डालें। निथारे हुए जलसेक में नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं। टमाटरों के ऊपर गाढ़ा, सुगंधित मैरिनेड डालें और तुरंत सील कर दें।

चूंकि मैरिनेड में सिरका होता है, और टमाटर में स्वयं पर्याप्त एसिड होता है, इसलिए इस उत्पाद को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

टमाटर के स्लाइस के लिए सामग्री:

• पके मांसल टमाटर - 500 ग्राम;
• पानी - 0.5 लीटर;
• मोटा नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• प्याज - 2 सिर;
• अजमोद या अपनी पसंद का कोई भी - कुछ टहनियाँ।

टमाटर के टुकड़ों को प्याज़ और मक्खन के साथ पकाएँ

डिब्बाबंदी के लिए, हम मोटी त्वचा और मांसल गूदे वाले बहुत बड़े, पके टमाटर नहीं चुनते हैं। डंठल हटाकर बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधे छल्ले या पंखों में काटें।

साफ़ धुले और जले हुए जार के तल पर अजमोद की दो या तीन टहनी और प्याज के आधे टुकड़े रखें।

जार को हिलाकर टमाटर डालें। हम बीच में प्याज के साथ सैंडविच बनाते हैं, आप जड़ी-बूटियों की एक टहनी भी डाल सकते हैं।

थोड़ी सी जगह छोड़कर, जार को टमाटरों से लगभग पूरा भर दें। कुछ प्याज बिखेरें और अजमोद डालें। उबलते पानी भरें, ढक्कन से ढक दें और टमाटरों को 15 मिनट तक भाप में पकने दें।

जार से ठंडा पानी वापस पैन में निकाल दें। नमक और चीनी डालें. मैरिनेड को गर्म करें और एक या दो मिनट तक पकाएं।

सिरका डालें, परिष्कृत वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को उबलने दें.

तुरंत जार में डालें, ढक्कन के नीचे डालें, कोई खाली जगह न छोड़ें। ढक्कनों को पेंच करें या मशीन का उपयोग करके रोल करें।

टमाटर के जार को कंबल से ढक दें या कई टेरी तौलिये पर फेंक दें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम इसे स्थायी भंडारण के स्थान पर रख देते हैं। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटर का नाम इतालवी शब्द "गोल्डन एप्पल" से लिया गया है। "टमाटर" शब्द एज़्टेक "टमाटल" से आया है। दक्षिण अमेरिका को टमाटरों का जन्मस्थान माना जाता है; टमाटर के जंगली रूप (टमाटर) अभी भी वहाँ पाए जाते हैं।

यह सब्जी (वानस्पतिक दृष्टिकोण से, यह एक बेरी है) अपने मूल्यवान और पोषण गुणों के कारण सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक है। टमाटर के फलों को ताजा, तला हुआ, उबला हुआ, मसालेदार, नमकीन, सूखा, डिब्बाबंद खाया जाता है। इनका उपयोग विभिन्न सॉस, टमाटर का पेस्ट, टमाटर का रस और लीचो बनाने के लिए भी किया जाता है।

टमाटर और टमाटर का रस चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने और बुढ़ापे तक अच्छी याददाश्त बनाए रखने में मदद करता है। टमाटर आहारीय फाइबर की उच्च मात्रा वाली सब्जियाँ हैं। टमाटर का नियमित सेवन जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है, शरीर से अपशिष्ट, जहर, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करता है, समग्र स्वर, शरीर की शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाने और पुरानी थकान और ताकत की हानि से छुटकारा पाने में मदद करता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर कैसे तैयार करें (तैयारी की बारीकियाँ):

• टमाटर का अचार बनाने के लिए किसी भी पकने वाले फल का उपयोग किया जाता है। टमाटर उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए - बिना किसी क्षति या डेंट के, और छूने पर मजबूत। मोटी त्वचा वाली मांसल किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, ऐसे फल बेहतर संग्रहीत होते हैं और गर्मी उपचार के दौरान फटते नहीं हैं।
• डिब्बाबंदी से पहले टमाटरों को भिगोया नहीं जाता, बस अच्छी तरह धोया जाता है। फलों के डंठल हटा दिए जाते हैं और डंठल को छेदने के लिए टूथपिक का उपयोग किया जाता है ताकि उबलते पानी डालने पर छिलका न फटे।

मैरिनेड की मात्रा की गणना करने के लिए, हमारे टमाटरों को सभी सामग्रियों के साथ जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। हम पैन में पानी डालते हैं, मैरिनेड डालने की स्थिति में प्रति 3 लीटर पानी में 200 मिलीलीटर और मिलाते हैं, और मैरिनेड बनाते हैं। आमतौर पर मैरिनेड में जार की क्षमता का आधा हिस्सा लगता है। टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें ताकि यह थोड़ा ऊपर बह जाए और ढक्कन से ढक दें।

• टमाटर को संरक्षित करते समय, वे आमतौर पर उपयोग करते हैं: डिल छाते, अजवाइन, अजमोद, तुलसी, तेज पत्ते, लहसुन, काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काला, गर्म), सहिजन, करंट की पत्तियां। इसके अलावा, टमाटर के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए इसमें प्याज, शिमला मिर्च, गाजर और खीरा मिलाएं। साग को छांटकर अच्छी तरह से धोया जाता है। शिमला मिर्च को धोया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं और कई टुकड़ों में काट लिया जाता है। खीरे (यदि हम मिश्रित व्यंजन बना रहे हैं) को पहले 2-3 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, अच्छी तरह से धोना चाहिए और सिरे काट देना चाहिए। प्याज को धोइये, छीलिये और कई टुकड़ों में काट लीजिये.

टमाटरों को किनारे तक मैरिनेड से भरें ताकि विभिन्न सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए जार में यथासंभव कम हवा रहे।

• अचार वाले टमाटरों के लिए बर्तन तैयार करें: जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें। यदि आप अपने जार की सफाई के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप उन्हें स्टरलाइज़ कर सकते हैं: भाप से, ओवन में या माइक्रोवेव में। ऐसा माना जाता है कि टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय जार को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालने पर सब्जियों के साथ-साथ जार भी कीटाणुरहित हो जाते हैं। लेकिन ढक्कनों को निष्फल किया जाना चाहिए: उन्हें धोया जाता है और 3-5 मिनट के लिए पानी के साथ सॉस पैन में उबाला जाता है, जबकि फैक्ट्री "स्नेहक" को भी धोया जाता है। 🙂

हम जार को सील करने से ठीक पहले सिरका डालते हैं, क्योंकि यह जल्दी से वाष्पित हो जाता है। सिरका एसेंस 70% (सावधानीपूर्वक, सभी सुरक्षा उपायों का पालन करते हुए) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि हमारा संरक्षण उच्च गुणवत्ता का हो और बेहतर भंडारण हो

• एक लीटर, 2 लीटर और 3 लीटर जार में कितने टमाटर आते हैं? यह इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे टमाटरों को किस प्रकार ढेर किया गया है। जब कसकर पैक किया जाता है, तो वे हमारे जार की लगभग आधी मात्रा में फिट हो जाते हैं। एक लीटर जार में 0.5-0.6 किलोग्राम टमाटर होंगे, दो लीटर जार में 1-1.2 किलोग्राम और तीन लीटर जार में 1.8-2.1 किलोग्राम टमाटर होंगे। यह हमारे टमाटरों के साइज और आकार पर भी निर्भर करता है।

अचार वाले टमाटर नसबंदी के साथ और बिना दोनों तरह से बनाए जाते हैं। डिब्बाबंदी करते समय, डबल या ट्रिपल फिलिंग का उपयोग किया जाता है। ट्रिपल - अधिक विश्वसनीय, लेकिन किसी भी मामले में, सब कुछ अच्छी तरह से धोया और संसाधित किया जाना चाहिए

• मैरिनेड के लिए पानी की मात्रा सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, सभी सामग्री के साथ टमाटरों को जार में रखें और ठंडे पानी से भरें। जार को एक छेद वाले नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और पानी को एक मापने वाले कंटेनर में डालें। हम अपने सभी जार से पानी निकाल देते हैं और टमाटर डालते समय मैरिनेड गिरने की स्थिति में थोड़ा सा पानी (200 मिली प्रति तीन लीटर जार) मिलाते हैं। इस पानी में नमक और चीनी मिलाएं और मैरिनेड को पकाएं. टमाटर डालने के बाद बचा हुआ मैरिनेड डालने की जरूरत नहीं है, अगली बार डिब्बाबंदी करते समय इसका उपयोग किया जा सकता है (आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक स्टोर कर सकते हैं)।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की एक सरल रेसिपी

टमाटर के बिना सर्दियों की तैयारियां अधूरी हैं. मसालेदार टमाटर एक रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता है, जो सभी सर्दियों के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।

1 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो,
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा,
• गर्म मिर्च मिर्च - कुछ छल्ले,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• डिल छाते - कई टुकड़े,
• लौंग - 2-3 पीसी।,
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 2-3 पीसी प्रत्येक,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच (आपके स्वाद के लिए),
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। ढक्कन के नीचे चम्मच.

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर तैयार कर लीजिए. हम टमाटरों को टूथपिक से छेदते हैं ताकि वे उबलते पानी से फट न जाएं। टमाटर ज्यादा पके नहीं होने चाहिए. हम शिमला मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और काटते हैं। गाजर को छीलकर काट लें, लहसुन को छील लें। पानी को उबलने दीजिये.

हम जार धोते हैं और ढक्कनों को जीवाणुरहित करते हैं। जार में लौंग, काली मिर्च, डिल, गर्म मिर्च, बेल मिर्च, प्याज, लहसुन, गाजर, तेज पत्ता रखें। यदि वांछित है, तो आप अजमोद और करंट पत्ती जोड़ सकते हैं।

जार को ऊपर तक भरते हुए टमाटर डालें। टमाटर जितने छोटे होंगे, रिक्त स्थान उतने ही कम रहेंगे।

जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। इसे ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें. इसके बाद पानी निकाल दें. और फिर से हमारे टमाटरों के ऊपर 5-10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें. (अर्थात् दो बार उबलता पानी डालें)।

प्रति तीन लीटर जार में 50 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी की दर से मैरिनेड तैयार करें। आप मैरिनेड का स्वाद ले सकते हैं और नमक और चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं।

जार को नमकीन पानी से भरें। चूँकि सिरका वाष्पित हो जाता है, हम इसे बेलते समय डालेंगे।

ढक्कन के नीचे - 1-लीटर जार के लिए: 1/3 बड़ा चम्मच। चम्मच 70% सिरका सार। हम अपने जार को ढक्कन के साथ टमाटर के साथ रोल करते हैं।

हम अपने जार पलट देते हैं।

अपने आप को गर्म कंबल या तौलिये में लपेट लें। ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार! बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर

कई लोगों को मीठे टमाटर पसंद होते हैं. वे सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल हैं। मीठे टमाटर उचित रूप से लोकप्रिय हैं; यहां यह नुस्खा पर प्रकाश डालने लायक है - सर्दियों के लिए ज़ारस्की मीठे टमाटर, उनके असाधारण स्वाद के लिए।

3-लीटर जार या तीन 1-लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर, अधिमानतः एक ही आकार और आकार - कितने जार में फिट होंगे,
• गर्म शिमला मिर्च - स्वादानुसार (एक फली से 1-2 छल्ले),
• शिमला मिर्च - ¼ भाग,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1.5 कप,
• ऑलस्पाइस - 4 - 5 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी,
• लौंग - 2-3 पीसी।,
• प्याज, गाजर, लहसुन - थोड़ा-थोड़ा सब कुछ, "सुंदरता और स्वादिष्टता के लिए",
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

मसालेदार मीठे टमाटरों को शाही अंदाज में कैसे पकाएं:

टमाटरों को धो लें ताकि वे उबलते पानी से फट न जाएं - उन्हें टूथपिक से छेद दें।

हम एक जार में डालते हैं: एक छतरी के साथ डिल, लौंग, ऑलस्पाइस मटर, गर्म काली मिर्च - एक छोटी अंगूठी, शिमला मिर्च का भाग, प्याज, तेज पत्ता, लहसुन। टमाटर डालें.

जार को उबलते पानी से भरें।

ढक्कन से ढकें और ठंडा होने तक उबलते पानी में रहने दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें. हम 1 बड़े चम्मच की दर से नमकीन बनाते हैं। एक चम्मच नमक और चीनी - 1.5 कप प्रति 3-लीटर जार।

टमाटरों को नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के नीचे 1/3 बड़ा चम्मच - 1 चम्मच 70% सिरका एसेंस (अपने स्वाद के अनुसार) डालें।

हम अपने जार बंद कर देते हैं। पलटें, लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

शाही टमाटर कोमल, मीठे और सुगंधित बनते हैं।

फिंगर चाट टमाटर रेसिपी

उंगलियों को चाटने वाले टमाटरों का स्वाद लाजवाब होने के साथ-साथ दिखने में भी बेहद दिलचस्प है। यह सर्दियों के लिए एक अद्भुत तैयारी है। इस रेसिपी के अनुसार अचार बनाना कठिन और त्वरित नहीं है, आप बड़े और छोटे दोनों प्रकार के टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं।

3-लीटर जार या 3 1-लीटर जार के लिए सामग्री:

• पके टमाटर - 2 किलो,
• प्याज - 3 प्याज,
• लहसुन - 7-9 कलियाँ,
• डिल, अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक
• बे पत्ती - 5 पीसी।,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी,
• लौंग - 3 पीसी।,
• काली मिर्च - 1 पीसी।

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 3 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

उत्पादों को तैयार करने से पहले, जार को अच्छी तरह धो लें और ढक्कनों को पानी में उबालकर कीटाणुरहित कर लें।

उत्पाद की तैयारी:

• साग को हम बारीक नहीं काटते, काटने की जरूरत नहीं,
• टमाटर, यदि वे बड़े हैं, तो आधा या चौथाई भाग में काट लें,
• प्याज को अपनी इच्छा के अनुसार छल्ले/आधा छल्ले/चौथाई छल्ले में काटें।
• लहसुन को छीलकर पानी से धो लें.

हम पूरे टमाटरों को डंठल के क्षेत्र में दो बार टूथपिक से छेदते हैं ताकि फल उबलते पानी से न फटे।

बड़े टमाटरों को आधा या स्लाइस में काट लें।

अब हम सभी घटकों को परतों में रखते हैं:

प्रत्येक जार के नीचे हम रखते हैं:

• प्रत्येक जार के लिए लहसुन की 3 कलियाँ।
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस, गर्म मिर्च - कुछ छल्ले, स्वाद के लिए।
• कुछ तेज पत्ते,

आप मसाले/टमाटर/प्याज/लहसुन/जड़ी-बूटियाँ किसी भी क्रम में डाल सकते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, वैसे भी यह स्वादिष्ट होगा, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे :)

अब हम एक अलग पैन में मैरिनेड बनाते हैं:

• एक पैन में 1 लीटर पानी डालकर गैस पर रखें,
• 3 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें (आप काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता मिला सकते हैं - वैकल्पिक),
• उबलने के बाद हिलाएं और बंद कर दें.

परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और तुरंत उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें।

हम एक पैन लेते हैं जिसमें हम जार को स्टरलाइज़ करेंगे। गर्म पानी डालें, एक तौलिया/कपड़ा डालें। हमारे जार ठंडे होने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। आप उन्हें गर्म नहीं कर सकते - तापमान के अंतर से वे फट सकते हैं।

पैन को ठंडे जार के कंधों तक पानी से भरें (जैसा चित्र में है), और ढक्कन के नीचे एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढक दें, गैस चालू करें और इसके उबलने का इंतज़ार करें।

उबलने के बाद, गैस बंद कर दें और 1-लीटर जार को 15-20 मिनट (तीन-लीटर जार - आधा घंटा) के लिए स्टरलाइज़ करें।

टमाटर थोड़ा फूल जाएंगे और मैरिनेड बाहर निकल सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि थोड़ा सा भी न डालें।

जैसे ही 15 मिनट बीत जाएं, जार को पानी के स्नान से हटा दें। ढक्कन के नीचे 70% सिरका सार की कुछ बूँदें डालें और तुरंत जार पर ढक्कन लगा दें।

जार को पलट दें और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद है। हमेशा की तरह, हम सभी अचार को एक कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

आइए इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित करें।

हम इसे सर्दियों में बाहर निकालते हैं, खोलते हैं और खाते हैं :)

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर। सबसे स्वादिष्ट झटपट बनने वाली रेसिपी

यह रेसिपी टमाटर, लहसुन और गर्म मसालों से बनी मसालेदार-खट्टी-मीठी तैयारी बनाती है।

इसे तैयार करना काफी सरल और त्वरित है। पकाने के बाद, आपको डिश को 4-6 घंटे तक पकने देना होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो (मध्यम फल के 7-8 टुकड़े),
• शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा (1 बड़ा फल, 1-2 मध्यम फल),
• कड़वी शिमला मिर्च (आप मिर्च की 2 फली का उपयोग कर सकते हैं) - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4-5 कलियाँ,
• सीताफल और अजमोद (जो भी आपको पसंद हो, आप हरा प्याज, तुलसी, अपने स्वाद के अनुसार सब कुछ ले सकते हैं) - 0.5 गुच्छा प्रत्येक,
• लाल मिर्च - एक चौथाई चम्मच पिसी हुई (या आधी काली मिर्च),
• टेबल सिरका 6% - 50 मिली (5 बड़े चम्मच),
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• वनस्पति तेल ~ 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• एस्पिरिन - 1 गोली,
• धनिया - चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• ऑलस्पाइस, कड़वा - 1 चम्मच।

स्वादानुसार मसाले डालें.

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोइये, छीलिये और काट लीजिये:

• टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये.
• बल्गेरियाई को बीज और डंठल से छीलकर, स्लाइस में काट लें।
• लहसुन और काली मिर्च को फिर से धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
• गरम मिर्च को मोटा-मोटा काट लीजिये.

मांस की चक्की से पीसें:

• मिठी काली मिर्च,
• तेज मिर्च,
• लहसुन।

कुचले हुए द्रव्यमान में निम्नलिखित मिलाया जाना चाहिए:

• एक चम्मच पिसा हुआ धनिया,
• 2 बड़े चम्मच चीनी (या 1 चम्मच चीनी, एक चम्मच शहद),
• 1 बड़ा चम्मच नमक,
• टेबल सिरका के 5 बड़े चम्मच,
• 50 मिली, वनस्पति तेल (आधा गिलास),
• थोड़ा सा तिल का तेल (कुछ लेने की सलाह दी जाती है, इससे स्वाद बढ़ जाएगा)

साग को चाकू से काटें, मुड़ी हुई सब्जियों में डालें, कुचली हुई एस्पिरिन डालें।

सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

कटे हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और ग्रेवी को एक लीटर जार में ऊपर तक परतों में रखें।

पलट दें और एक तश्तरी पर 6-8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4-6 घंटों में हम पहले ही कोशिश कर सकते हैं। हम इसे सर्दियों तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर

"सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर" की तैयारी बहुत स्वादिष्ट है। लहसुन, तीखी मिर्च और विभिन्न मसाले टमाटर के स्वाद को बढ़ा देते हैं और उसे समृद्ध कर देते हैं, जिससे यह अधिक तीखा और सुगंधित हो जाता है।

मैरीनेट किये हुए टमाटरों को आधा-आधा काट लें

मैं आपको सर्दियों के लिए कटे हुए मसालेदार टमाटरों की कई रेसिपी प्रदान करता हूँ। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो गूदेदार और मजबूत हों, अधिक पके हुए नहीं। अन्यथा वे अपना आकार बरकरार नहीं रख पाएंगे।

बिना स्टरलाइज़ेशन के आधे-आधे हिस्सों में मैरीनेट किया हुआ टमाटर।

हमें ज़रूरत होगी: बेशक, टमाटर, लहसुन, ऑलस्पाइस, नमक, चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल और कांच के जार।

धुले हुए टमाटरों को आधा काट लीजिये. हम लहसुन को साफ करके धोते हैं. हम जार को भी अच्छी तरह धोते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। जार के तल पर लहसुन की कुछ कलियाँ और कुछ काली मिर्च रखें। कटे हुए टमाटरों को सावधानीपूर्वक नीचे की ओर रखें। जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और खड़े रहने दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें।

मैरिनेड 3.5 लीटर पानी के लिए:
1.5 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1.5 कप टेबल सिरका। पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सिरका डालें।
10-15 मिनट के बाद, जार से पानी निकाल दें और टमाटरों को ऊपर तक उबलता हुआ मैरिनेड भरें, अंत में जार में 1 बड़ा चम्मच (प्रति लीटर जार) वनस्पति तेल डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। टमाटरों को उल्टा कर दें और जार को ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

कटे हुए टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के प्याज के साथ मैरीनेट किया गया।

आपको चाहिये होगा:
टमाटर, प्याज, काली मिर्च, अजमोद, तेज पत्ता, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते

मैंने मसाले एक जार में डाल दिये. - फिर टमाटर और कटा हुआ प्याज डालें. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। इस बीच, मैरिनेड तैयार करें।

मैरिनेड 1 लीटर पानी के लिए:
3 बड़े चम्मच. चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, 80 ग्राम 9% सिरका। पानी में चीनी और नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सिरका डालें।

टमाटरों को सबसे ऊपर उबलते हुए मैरिनेड से भरें, अंत में जार में 1 बड़ा चम्मच (प्रति लीटर जार) वनस्पति तेल डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। टमाटरों को उल्टा कर दें और जार को ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर

विधि: प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, बहुत किफायती और तैयार करने में आसान। सर्दियों में इसकी काफी डिमांड रहती है.

आपको चाहिये होगा:
टमाटर, प्याज, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता

मैरिनेड 1 लीटर पानी के लिए:
1 छोटा चम्मच। नमक का ढेर सारा चम्मच, 5 बड़े चम्मच। चीनी के स्तर चम्मच, सार का 1 चम्मच।

टमाटरों को अच्छे से धो लीजिये. 4 - 6 टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
जार को अच्छी तरह से धो लें; आपको उन्हें कीटाणुरहित नहीं करना है, बल्कि बस उनके ऊपर उबलता पानी डालना है।
एक लीटर जार के नीचे थोड़ा सा प्याज, 5 काली मिर्च, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता रखें। - फिर टमाटरों को मैरिनेड में डालें.
पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन से ढकें, फिर रोल करें और अच्छी तरह से लपेटें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए निकाल लें। सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए टमाटर एक बेहतरीन नाश्ता हैं! बॉन एपेतीत!

जार में प्याज के साथ टमाटर

इस नुस्खे का उपयोग करके असामान्य टमाटर प्राप्त किए जाते हैं। आधे कटे हुए टमाटरों को प्याज के साथ मिलाकर एक दिलचस्प स्वाद देते हैं। जार में टमाटर और प्याज बनाने का प्रयास करें।
आपको चाहिये होगा:टमाटर, प्याज, लहसुन - 1 लौंग, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

मैरिनेड 1 लीटर पानी के लिए:
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ऊपर के बिना), चीनी - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के साथ चम्मच, ऑलस्पाइस - 10 पीसी, गर्म काली मिर्च - 10 पीसी, 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, बे पत्ती - 3 पीसी।

जार को स्टरलाइज़ करें. एक लीटर जार के तल पर मसाले, डिल, लहसुन और वनस्पति तेल रखें।
टमाटर को लम्बाई में दो भागों में काट लीजिये. प्याज को छीलकर बड़े छल्ले में काट लें.
टमाटरों को एक जार में रखें, ऊपर की ओर से काट लें। कटे हुए हिस्से पर प्याज के छल्ले रखें। जार को ऊपर तक भरें.
नमकीन तैयार करें. सभी सामग्री को पानी में उबाल लें. गर्म होने तक ठंडा करें। टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकें और लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
इसके बाद इसे रोल कर लें. जार में टमाटर और प्याज बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.

सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को प्याज के साथ मैरीनेट किया गया

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर, मैरिनेड के साथ खाए जाते हैं, खासकर अगर बड़े कटे हुए टमाटरों को इस तरह से संरक्षित किया जाता है।

सामग्री 2 लीटर तैयार सलाद के लिए
2 किलो टमाटर, 2 लहसुन, 2 छोटे प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, 2 चम्मच। वनस्पति तेल.

मैरिनेड 1 लीटर पानी के लिए:
50 मिली 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के नमक, 3 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चीनी, 1 चम्मच। काली मिर्च, 1 चम्मच। ऑलस्पाइस मटर, 2 पीसी। तेज़ पत्ता.

टमाटरों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। डिब्बाबंदी के लिए पके लेकिन सख्त टमाटर चुनें। टमाटरों को आधा या चौथाई भाग में काट लीजिये. आप बहुत बड़े और क्षतिग्रस्त टमाटरों को इस तरह से अष्टकोणीय टुकड़ों में काटकर और भद्दे स्थानों को काटकर मैरीनेट कर सकते हैं।
अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिये.
लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
तैयार जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और लहसुन रखें, कैलक्लाइंड वनस्पति तेल (1 चम्मच प्रति लीटर जार) डालें।
टमाटरों को जार में हरी सब्जियों के ऊपर रखें, उनके बीच में प्याज के छल्ले डालें।
मैरिनेड को मसालों के साथ उबालें, आंच बंद कर दें और सिरका डालें। दो लीटर जार के लिए आपको 1 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी, एक लीटर जार के लिए - 500 मिली। यदि आपके टमाटर बहुत छोटे हैं, तो रेसिपी की तुलना में थोड़ा अधिक नमक और चीनी का उपयोग करने की अपेक्षा करें।
टमाटरों के ऊपर मैरिनेड डालें, और मैरिनेड उबलता हुआ नहीं होना चाहिए: बहुत गर्म, लेकिन उबलता हुआ नहीं।
आग पर पानी का एक पैन रखें और इसे गर्म होने तक गर्म करें। जार को गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें और लीटर जार को 12 मिनट के लिए, दो लीटर जार को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।
रोल करें, ठंडा होने तक फर कोट के नीचे ढक्कन पर पलट दें। एक महीने के बाद अचार वाले टमाटर खाये जा सकते हैं.

शुभ ग्रीष्म दिवस, ब्लॉग साइट के प्रिय पाठकों!

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे परिवार में, टमाटर मेज पर सम्माननीय मेहमान होते हैं, खासकर छुट्टियों पर। और उनसे कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, इसकी गिनती करना असंभव है। यह बहुत ज्यादा है! और तो और अचार भी!

अधिकांश व्यंजन सरल हैं और उन्हें तैयार करने में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है। और परिणाम शब्द के शाब्दिक अर्थ में, अपनी उंगलियां चाटने के लिए नहीं, बल्कि निगलने के लिए है।

और यदि आपने पूरी फसल एकत्र कर ली है और नहीं जानते कि लाल, भूरे, हरे, अधिक पके, बड़े फल कहां रखें - तो आप सही जगह पर आए हैं, नाचें! हम हर किसी के लिए उपयोग ढूंढेंगे, इतना कि इसका स्वाद आपको हिलाकर रख देगा।

मैंने तैयारी के लिए सर्वोत्तम विकल्प खोजने और उन्हें विस्तार से बताने, तैयारी के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास किया। इसलिए, उन व्यंजनों को चुनें जो आपकी आत्मा में डूब गए हैं और बनाएं! वैसे, यदि आपके पास तोरी की बड़ी फसल है, तो मेरे पास बेहतरीन रेसिपी हैं...

खैर, बस इतना ही, मैं तुम्हें बोर नहीं करूंगा, चलो काम पर लग जाओ। धैर्य रखें और अच्छे मूड में रहें और युद्ध में उतरें!

सर्दियों के लिए कोरियाई टमाटर - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी जिसे देखकर आप अपनी उंगलियां चाट लेंगे!

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों की तैयारी त्वरित और आसान है, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मसालेदार बनती है। यह विशेष रूप से कोरियाई व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे भी आज़माएं, आपको यह स्वादिष्ट नाश्ता ज़रूर पसंद आएगा!

इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऐसे टमाटरों का चयन करना होगा जो बहुत अधिक पके न हों। वे थोड़े कच्चे होने चाहिए ताकि जब हम उन्हें काटें, तो वे जार में "अलग न हो जाएँ"। और लंबे समय तक भंडारण के दौरान ऐसे टमाटर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं।

तैयारी के लिए सामग्री:

• टमाटर -2 किलो.
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 2 मध्यम सिर
• चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• सिरका 9% - 100 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• डिल
• अजमोद
• तुलसी
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च

तैयारी:

1. सबसे पहली बात, हमें सब्जियाँ तैयार करनी होंगी। टमाटर चुनें, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, लहसुन छीलें और अच्छी तरह धो लें। हम हरी सब्जियों को बहते पानी के नीचे भी धोते हैं और पानी को निकलने देते हैं।

2. लहसुन और शिमला मिर्च को एक गहरे कंटेनर में ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप सहज महसूस करते हैं, तो मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। फिर परिणामस्वरूप मसालेदार सॉस में वनस्पति तेल, सिरका और चीनी मिलाएं। मिश्रण.

3. तीखापन के लिए, तीखी मिर्च डालें; कितनी डालें और बिल्कुल डालें या नहीं, यह हर किसी को खुद तय करना है। अगर आपको तीखा पसंद है तो और डालिये, मैं थोड़ा सा ही डालती हूँ।

4. भरावन में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालें और मिलाएँ। हमारे अनुपात के लिए नमक की इतनी कम मात्रा काफी होगी, क्योंकि हमारे पास गर्म मिर्च और लहसुन हैं, जो तीखापन जोड़ते हैं। और इस तैयारी का विचार टमाटर का अचार बनाना नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट सलाद ऐपेटाइज़र बनाना है।

नमकीन बनाने के लिए विशेष नमक का उपयोग करना बेहतर है - यह बड़े क्रिस्टल वाला सेंधा नमक है। और यह जितनी देर तक बैठेगा, उतना अच्छा होगा। क्योंकि, जैसा कि पहले ही सिद्ध हो चुका है, अनुभवी नमक प्रिजर्व को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

5. फिर साग को बिना ज्यादा काटे काट लें, कड़ी शाखाएं हटा दें। हम साग को मसालेदार सॉस में स्थानांतरित करते हैं और हिलाते हैं, यह गाढ़ा हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, बहुत अधिक मात्रा में खरपतवार न डालें, लेकिन यदि आप ऐसे स्नैक को जल्दी से खाने की योजना बना रहे हैं (आखिरकार, 12 घंटों के बाद इसे मेज पर परोसा जा सकता है), तो आप और अधिक डाल सकते हैं।

6. अब हम अपने पके फलों को 4 भागों में काटते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें तुरंत एक स्टरलाइज़ बोतल में रख देते हैं। 3-लीटर जार में खाना बनाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, अगर आपके लिए इसे 1 या 2-लीटर कंटेनर में पकाना आसान है।

7. जैसे ही आपके पास टमाटर की एक परत हो, भरावन की एक परत डालें।

8. दूसरी बड़ी परत बनाएं और फिर से सुगंधित जड़ी-बूटियां डालें।

9. इस प्रकार, हमें कई परतें मिलती हैं। सारी फिलिंग डालें. यदि टमाटर पूरी तरह से ढके नहीं हैं, तो कोई बात नहीं, वे फिर भी कुछ रस छोड़ेंगे।

10. जार को उबले हुए नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और इसे उल्टा कर दें। रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते रहें, ताकि टमाटर समान रूप से मैरीनेट हो जाएँ। सिर्फ 12 घंटे में ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जाएगा.

यदि हम इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं, तो हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए तहखाने में, और इसे पलट भी देते हैं। बेहतर होगा कि कुछ और बार जाएँ और जार को पलट दें, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। इस स्नैक को 3-4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है और मैं इसे स्टरलाइज़ नहीं करता।

आप इस रेसिपी का उपयोग करके हरे टमाटर भी पका सकते हैं, और यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भी बनता है!

इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर

एक इटालियन जिज्ञासा जो सबसे तेज़ पेटू को आश्चर्यचकित कर देगी। धूप में सुखाए गए टमाटर सलाद, मांस, मछली, पास्ता और पिज़्ज़ा के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। और ऐसी स्वादिष्ट चीज़ को सफेद ब्रेड के टुकड़े पर रखना ही आनंददायक है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 150-200 मि.ली.
• अजवायन - स्वाद के लिए
• तुलसी - स्वादानुसार

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस पाक कृति को तैयार करने के लिए, आपको घने, मांसल, अधिक पके टमाटर नहीं चुनने होंगे। कम रसदार किस्में चुनें. इस तैयारी के लिए क्रीम की किस्म बिल्कुल उपयुक्त है। मैं इसे बड़े फलों से बनाता हूं जो जार में फिट नहीं होते, या आकार में बहुत सुंदर नहीं होते। टमाटर ख़राब, क्षतिग्रस्त और निश्चित रूप से खट्टी गंध के बिना नहीं होने चाहिए। इसे धो लें और नमी से सूखने का समय दें।

2. यदि आपके पास बड़े फल हैं, तो उन्हें चार भागों में काट लें, यदि छोटे हैं तो दो भागों में काट लें।

3. डंठल काट लें और बीज के साथ "अंदर" कोर को हटा दें, क्योंकि इसके साथ टमाटर परिमाण के क्रम में लंबे समय तक सूखते हैं और थोड़ा अलग स्वाद लेते हैं।

कोर का उपयोग अदजिका, टमाटर सूप और अन्य व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

5. हम ओवन में सुखा रहे होंगे, इसलिए हमें एक बेकिंग शीट तैयार करनी होगी, इसे बेकिंग पेपर से ढकना होगा और ध्यान से हमारे टमाटरों को एक परत में, एक दूसरे के करीब रखना होगा।

6. ओवन को 60-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें और हमारे स्लाइस बाहर भेजें। वे आकार के आधार पर 4-6 घंटे तक सूखेंगे। टुकड़ा जितना बड़ा होगा, पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा।

7. सूखे मेवों की स्थिति की निगरानी करें और यदि आवश्यक हो, तो तापमान समायोजित करें ताकि वे जलें नहीं।

नमी के वाष्पीकरण को तेज करने के लिए, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।

8. तैयार टमाटर थोड़े नम होते हैं और आसानी से मुड़ जाते हैं, किसी भी परिस्थिति में उन्हें तोड़ना नहीं चाहिए, अन्यथा वे ज़्यादा सूख जाएंगे। जब फल पक जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसा कि हम देखते हैं कि उनका आकार काफी कम हो गया है, यह वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

9. सूखे वेजेज को एक कंटेनर में डालें और काली मिर्च, अजवायन और तुलसी छिड़कें। ताज़ी मेंहदी की एक टहनी बहुत अच्छी लगती है, लेकिन निकटतम दुकानों में कोई नहीं थी, इसलिए मैंने दुकान से खरीदी गई सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया। आप चाहें तो लहसुन को बारीक काट भी सकते हैं. जब तक मसाले अच्छी तरह से वितरित न हो जाएं तब तक हिलाएं और एक साफ जार में डालें। जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं सावधान रहता हूं और इसे उबलते पानी से धोता हूं।

10. टमाटरों को कसकर दबाना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि तेल उन्हें पूरी तरह से ढक दे, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के दौरान वे खराब हो सकते हैं और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

11. फिर ढक्कन को कस लें और ट्रीट के जार को रेफ्रिजरेटर में रख दें (रोल करने की कोई आवश्यकता नहीं है)। बस एक हफ्ते में ये खाने के लिए तैयार हो जाएंगे. इस दौरान धूप में सुखाए गए टमाटरों को मसाले और तेल में अच्छी तरह भिगो दिया जाएगा. वे जितनी देर तक बैठेंगे, उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे। आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन 6 महीने से अधिक नहीं।

महत्वपूर्ण! जार को साफ कांटे से निकालना सुनिश्चित करें, अन्यथा उनमें फफूंद लग जाएगी।

तैयारी केवल ठाठ बन जाती है, हालांकि बहुत सारे फल खाए जाते हैं, और जार छोटा निकलता है, लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो!

क्या आप धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाएंगे, नीचे टिप्पणी में लिखें?

प्याज के साथ टमाटर तैयार करना: स्वादिष्ट और तेज़

यह तैयारी सभी को पसंद आती है और हर मेज पर इसका हमेशा स्वागत होता है। टमाटर मध्यम मसालेदार हैं, मसालों और प्याज की सुगंध से भरपूर हैं। वे मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं और हमेशा टेबल छोड़ने वाले पहले व्यक्ति होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करें और मुझे पूरा यकीन है कि यह रेसिपी आने वाले सभी वर्षों में आपकी पसंदीदा बन जाएगी...

आवश्यक (700 ग्राम जार के लिए गणना):

• टमाटर - 600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• बे पत्ती
• सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच

मैरिनेड (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की तकनीक:

1. सबसे पहले, हमें जार को धोना और कीटाणुरहित करना होगा। फिर टमाटरों का चयन करें, वे आकार में बड़े, काफी लचीले, पूरे, बिना किसी क्षति के होने चाहिए। हम अपने लाल फलों को धोते हैं और पानी निकलने देते हैं। प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले, आधे छल्ले या स्लाइस में काट लें।

2. चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखें। हाल ही में मैं इलेक्ट्रिक केतली से हीटिंग कर रहा हूं, यह मेरे लिए तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। हम सब्जियों को निष्फल जार में रखते हैं, लेकिन गर्दन तक नहीं - हमें प्याज के लिए जगह छोड़नी होगी।

3. जार को उबलते पानी से भरें, ढक्कन (बाँझ) के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

मैंने डिब्बों को लकड़ी के बोर्ड पर रख दिया, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनमें दरार न पड़े

4. समय बीत जाने के बाद डिब्बों से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें और आग पर रख दें. उबलने के बाद, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें, घुलने तक हिलाएँ। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें।

5. इस बीच, जार में प्याज डालें, काली मिर्च और एक तेज पत्ता डालें। प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका डालें।

सेब का सिरका, मैरीनेड में भी, स्वास्थ्यवर्धक है, बस इसकी थोड़ी सी मात्रा

6. भरे हुए जार में उबलता हुआ मैरिनेड भरें, ढक्कनों को कस दें, उन्हें पलट दें और एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दें। यह संरक्षण कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

टमाटरों को गाजर के ऊपरी भाग से ढक दें (1 लीटर जार के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन वाली रेसिपी)

इस नुस्खे ने जबरदस्त लोकप्रियता हासिल की है और अच्छे कारण से भी! टमाटर बहुत ही स्वादिष्ट बनते हैं और नमकीन पानी का स्वाद असाधारण होता है। यह साधारण गाजर के शीर्ष की तरह प्रतीत होगा, जिसे हर कोई फेंक देता है या घरेलू जानवरों को खाने के लिए दे देता है। लेकिन जब तैयार किया जाता है, तो यह अद्भुत काम करता है, जिससे सर्दियों का स्वाद जादुई हो जाता है...

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और जड़ी-बूटियों को संरक्षण के लिए तैयार करें, अच्छी तरह से धो लें और पानी निकल जाने दें। लहसुन को छील लें.

2. एक साफ और निष्फल जार के तल पर काली मिर्च, एक कली और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। हां, हम डिल छतरियां, गाजर के शीर्ष की 7-8 शाखाएं भेजते हैं। इसके बाद, सभी सागों को अच्छी तरह से जमा लें, आप एक छोटी करछुल का उपयोग कर सकते हैं। चाहें तो थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

3. फलों का लाल होना ज़रूरी नहीं है, आप कच्चे फलों को भी ढक सकते हैं - गुलाबी या भूरा। उबलते पानी के साथ जार भरते समय टमाटर की त्वचा को फटने या टूटने से बचाने के लिए, आपको उस जगह पर टूथपिक या कटार के साथ कई पंचर बनाने की ज़रूरत है जहां डंठल जुड़ा हुआ है। जार को ऊपर तक भरें और ऊपर गाजर की एक टहनी रखें।

4. सभी जार को गर्दन तक उबलते पानी से भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान सब्जियों को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है.

6. निर्दिष्ट समय के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें जिसमें मैरिनेड तैयार किया जाएगा। तवे पर निशान हैं; मैं उनका उपयोग यह निर्धारित करने के लिए कर सकता हूं कि कितने लीटर तरल है। तदनुसार, इस मात्रा के आधार पर, यह गणना की जाएगी कि नमकीन तैयार करने के लिए कितना नमक और चीनी की आवश्यकता है।

7. थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि जब टमाटर उबलते पानी में खड़े थे, तो उन्होंने कुछ पानी सोख लिया। पैन में मापी गई मात्रा में नमक और चीनी डालें।

8. जब पानी उबल जाए तो इसमें साइट्रिक एसिड डालकर अच्छे से मिलाएं और आंच बंद कर दें। फिर हम उबलते हुए मैरिनेड को तैयार जार में डालना शुरू करते हैं, फिर ढक्कन को स्क्रू से या सिलाई मशीन के नीचे बंद कर देते हैं।

9. जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल या पुराने जैकेट में लपेट दें। हम अपने टुकड़ों को पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

फिर हम उसे उसके सर्वोत्तम समय की प्रतीक्षा करने के लिए तहखाने या पेंट्री में भेज देते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे - एक स्वादिष्ट नुस्खा

मुझे तैयारी का यह विकल्प वास्तव में पसंद है। मैंने जार खोला, और मेज पर कुरकुरे खीरे और एक प्लेट पर रसदार टमाटर थे। यह मिश्रण सभी प्रशंसाओं से बढ़कर निकला!

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• खीरे
• गाजर
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच (ढेर)
• सिरका - 8 मिठाई चम्मच
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।
• लौंग - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मैं सब्जियों के जार को जीवाणुरहित नहीं करता। इसलिए, आपको खाली कंटेनर को अच्छी तरह से धोना होगा और इसे ओवन में 15 मिनट तक बेक करना होगा।

जार को ठंडे ओवन में रखना सुनिश्चित करें, लेकिन यदि आप उन्हें गर्म ओवन में रखेंगे, तो वे फट जाएंगे।

2. प्रत्येक जार के तल पर डिल की एक छतरी रखें, फिर खीरे और टमाटर। मैं सब्जियों की सटीक संख्या का संकेत नहीं देता, क्योंकि यह सब फल के आकार और आपकी प्राथमिकताओं के साथ-साथ उपलब्धता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, मेरे पास टमाटर की तुलना में कम खीरे थे, इसलिए बाद वाला मेरे वर्गीकरण पर हावी रहेगा।

3. प्रत्येक टमाटर में, डंठल के पास, टूथपिक से छेद करें। छेद गहरे, फल की आधी या पूरी लंबाई के होने चाहिए। पंक्चर गहरे नहीं होंगे तो नहीं होगा कोई असर- चेक किया! यदि आपको जार में कुछ "घायल" (फटी हुई) सब्जियों से कोई आपत्ति नहीं है, तो आप समय बचा सकते हैं और फलों में छेद करने से बच सकते हैं।

4. सब्जियों को जार में कस कर रखें, मसाले के लिए कुछ जगह छोड़ दें।

5. स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखें और उसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर मिश्रित सब्जियों से भरे जार में उबलता पानी डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। रेसिपी के अनुसार 20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैं पानी के ठंडा होने का इंतजार कर रहा हूं ताकि मैं जार उठा सकूं और जलूं नहीं। फिर हम छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगाते हैं और डाला हुआ पानी वापस पैन में डालते हैं।

6. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें. चूंकि मेरे पास तहखाना नहीं है, इसलिए मैं भंडारित वस्तुओं को पेंट्री में रखता हूं, ताकि मेरा नमकीन पानी संतृप्त रहे। अगर आपकी सीवन तहखाने में जमा है तो आप इसे 1 चम्मच (नमक 3 चम्मच, चीनी -2) कम कर सकते हैं.

7. जब मैरिनेड उबल रहा हो तो इस समय सारे मसाले और 3 गाजर के पहिये जार में डाल दीजिये. यदि आप चाहें, तो आप थोड़ी सी सहिजन और गर्म मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन मेरे पास दोनों ही नहीं थे।

8. मैरिनेड उबल गया है, अब प्रति 3-लीटर जार में 1 चम्मच सिरका एसेंस 70% मिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को भरे हुए जार में गर्दन तक डालें। यदि आपके घर में केवल 9% सिरका है, तो 8 मिठाई चम्मच जोड़ें। ढक्कन बंद करें और इसे चाबी से कसकर सील कर दें।

9. जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। अक्सर वे एक दिन के लिए इस स्थिति में रहते हैं, और फिर हम उन्हें एक दूर कोने में रख देते हैं, जहां हमारा वर्गीकरण अपने समय का इंतजार करता है।

संरक्षण तैयार है!

प्याज के साथ कटे हुए टमाटर, बिल्कुल ताजे जैसे!

डिब्बाबंदी की एक बहुत ही सरल विधि. और सर्दियों में, मैंने जार खोला, सामग्री को सलाद कटोरे में डाला, वनस्पति तेल मिलाया और एक अद्भुत सलाद प्राप्त किया। मैं भविष्य में उपयोग के लिए ऐसी तैयारियों का पूरी तरह से स्टॉक रखता हूं और आपको सलाह देता हूं...

• टमाटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 1 मध्यम सिर
• काली मिर्च - 5-8 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. इस संरक्षण के लिए आपको घनी, मांसल किस्मों का चयन करना होगा। मुझे क्रीम बहुत पसंद है. इसे आधा काट लें, अगर आपके पास बड़े फल हैं तो आपको इसे 4 हिस्सों में काटना होगा. प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें।

2. एक साफ़ जार के तले में प्याज़ रखें, फिर टमाटर के टुकड़े, नीचे की ओर से काट कर रखें। मैं उतने ही जार भरता हूं जितने पैन में फिट होंगे जिसमें हम स्टरलाइज़ करेंगे।

3. नमक, चीनी, काली मिर्च डालें और ढक्कन से ढक दें।

4. पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें और उसमें हमारी तैयारी रखें। जार को हैंगर तक पानी से भरें और उन्हें स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आंच को थोड़ा कम कर दें और चालीस मिनट के लिए अलग रख दें।

नुस्खा सरल है, लेकिन सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट है!

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अंगूर के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

सामग्री:

• चेरी - 0.5 किग्रा
• अंगूर - 150 ग्राम.
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• करंट पत्ता - 2 पीसी।
• चेरी का पत्ता - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च - 10 ग्राम। (वैकल्पिक)
• डिल छाता - 1 पीसी।

तैयारी:

1. डिब्बाबंदी के लिए चेरी टमाटर और अंगूर तैयार करें। साबुत, सख्त टमाटर चुनें और पानी में अच्छी तरह धो लें। अंगूरों को पूरे गुच्छों में धो लें, फिर उन्हें ब्रश से निकाल लें। यदि आपको खराब हुए जामुन मिले तो उन्हें फेंक दें। हम उन साग-सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं जिनका हम उपयोग करेंगे।

2. एक बाँझ जार के तल पर डिल, काली मिर्च, गर्म मिर्च और लहसुन की एक छतरी रखें।

4. पानी उबालें और हमारी तैयारी के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें (मैंने पहले ही ऊपर लिखा है कि छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन इन उद्देश्यों के लिए बहुत सुविधाजनक है)। जार को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेड तैयार करते समय उन्हें गर्म रखने के लिए ऊपर एक साफ तौलिया रखें।

5. पैन को आग पर रखें, थोड़ा और पानी डालें, क्योंकि चेरी और अंगूर ने थोड़ा पानी सोख लिया है। उबाल आने दें और एक चम्मच नमक और चीनी डालें। मिश्रण. जब मैरिनेड उबल जाए तो इसे सीधे उबलते हुए जार में डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और इसे गर्म कंबल में लपेटें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन नीचे कर दिया जाए।

यह ऐसी सुंदरता है जो हमें मिली है, और यह बहुत बढ़िया भी है कि आपको सिरका जोड़ने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है!

हम सर्वोत्तम विधि के अनुसार टमाटरों को उनके ही रस में संरक्षित कर सकते हैं

यह बनाने की विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है। टमाटरों को मेज पर सलाद के कटोरे में परोसा जाता है, और रस का उपयोग सॉस, ग्रेवी और यहां तक ​​​​कि बोर्स्ट की तैयारी में किया जाता है। या आप इसे बस ले सकते हैं और पी सकते हैं, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है, जो हम अपने परिवार में अक्सर करते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, नसबंदी के माध्यम से बनाया गया है। मैं इस तथ्य से भी आकर्षित हुआ कि आपको डिब्बाबंद भोजन में सिरका मिलाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• एक जार पर क्रीम टमाटर
• ऑलस्पाइस, प्रत्येक जार में 4 मटर
• भरने के लिए रसदार टमाटर
• ऑलस्पाइस

1 लीटर भरने के लिए

• नमक -1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. टमाटरों को एक साफ जार में रखें, जिसे पहले धोकर सुखाया गया हो। खाली जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। ऐसे फलों का चयन करना चाहिए जो सख्त हों और अधिक पके न हों।

2. अब हमें टमाटर का जूस तैयार करना है. यहां, बिल्कुल वैसे ही, आपको रसदार किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है। हम कटे हुए टुकड़ों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारते हैं। मुझे दूसरा विकल्प पसंद है, क्योंकि हमें बीज और छिलके से छुटकारा मिलता है। इसके बाद, आपको रस की मात्रा मापने की आवश्यकता है। हमें प्रति 3 लीटर जार में लगभग 2 लीटर जूस की आवश्यकता होती है। रस को आग पर रखें और उबाल लें। परिणामी झाग को हटा दें और 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी डालें (क्योंकि हमारे पास 2 लीटर टमाटर का रस है)। इसे अच्छे से उबलने दें.

3. गर्म रस को जार में डालें और प्रत्येक जार में 4 ऑलस्पाइस मटर डालें, ढक्कन से ढक दें। एक सॉस पैन में रखें और हैंगर तक पानी भरें।

महत्वपूर्ण! प्रक्रिया के दौरान जार को फटने से बचाने के लिए पैन के तल पर एक रुमाल या तौलिया रखें।

हम अपनी तैयारी को आग पर रख देते हैं और पानी को उबलने देते हैं, उबलने के क्षण से 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करते हैं।

तैयारी तैयार है! सर्दियों में हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेंगे!

प्रति लीटर जार में मीठे टमाटरों की एक सरल और पसंदीदा रेसिपी

शुभ कटाई!

रसभरी की पत्तियों के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

मैंने इस कैनिंग विकल्प को अपनी माँ की पाक नोटबुक से कॉपी किया है, और अगर मैं गलत नहीं हूँ, तो उन्होंने इसे एक पत्रिका में पाया। रेसिपी हमारी सभी उम्मीदों से बढ़कर रही, टमाटर स्वादिष्ट निकले। और एक और प्लस भी है - रास्पबेरी की पत्तियों में एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, जो संरक्षण को किण्वन से रोकता है, बदले में टमाटर को एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री: (एक 3-लीटर जार के लिए गणना)

• टमाटर - 1.5 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• रास्पबेरी के पत्ते - 3-4 पीसी।
• काली मिर्च - 4 पीसी।
• लॉरेल - 2 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जार के तल पर रसभरी की एक टहनी रखें, फिर बोतल को पहले से तैयार टमाटर से भरें। मैंने सामग्री में अनुमानित मात्रा बताई है, क्योंकि सब कुछ फल के आकार पर निर्भर करता है। जार को स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

2. स्टोव पर पानी का एक पैन रखें; जब पानी उबल जाए, तो हमारी तैयारी पर 40 मिनट तक उबलता पानी डालें। जो पहले उबलते पानी में रखे गए थे उन्हें ढक्कन से ढक दें। जब बोतल ठंडी हो जाए और हाथ से ली जा सके, तो पानी को वापस पैन में निकालने के लिए छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करें।

3. जब पानी उबलने लगे तो इसमें नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। जब यह थोड़ा उबल जाए, तो इसे जार में डालें, प्रत्येक में काली मिर्च और तेज पत्ता डालने का प्रयास करें। प्रत्येक बोतल में एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

4. धातु के ढक्कन से सील करें और उल्टा कर दें। इसे लपेटें और तब तक छोड़ दें जब तक कि संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसमें लगभग एक दिन लगता है.

सर्दियों की तैयारी पूरी तरह से ठंडे स्थान पर संग्रहित की जाती है, जरूरी नहीं कि तहखाने में हो!

सर्दियों के लिए हरे टमाटर (चरण-दर-चरण विवरण के साथ नुस्खा)

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक है जो सर्दियों के खत्म होने से पहले ध्वनि की गति से गायब हो जाता है। ठंडे-नमकीन हरे फल बैरल फलों की तरह निकलते हैं, आपको बस आवश्यक अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है। नुस्खा बहुत सरल है और इसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• हरा टमाटर
• डिल छाता - 2-3 पीसी।
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• काली मिर्च - 7-10 पीसी।

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. एक साफ जार के तल पर डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, चेरी और किशमिश रखें। हम लहसुन को स्लाइस में काटते हैं और जार में भी भेजते हैं, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि कुल मात्रा का आधा। हम काली मिर्च भी डालते हैं।

2. हल्के भूरे रंग के टमाटर लेना सबसे अच्छा है, वे स्वादिष्ट बनते हैं, लेकिन इस रेसिपी में लाल फल भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। प्रत्येक पर हम क्रॉसवाइज, या लंबाई में, लेकिन गहरा कट बनाते हैं।

3. जार भरें. यदि हमारा हरा "दोस्त" फिट नहीं है, तो इसे आधा काट दें।

3. जब जार में हरे टमाटर 1/3 भर जाएं तो उसमें सहिजन की एक और पत्ती डालें, फिर कांच के कंटेनर को ऊपर से भरें और बचा हुआ लहसुन डालें।

महत्वपूर्ण! सहिजन की पत्तियों को न छोड़ें, क्योंकि वे फलों को लोचदार और स्वादिष्ट बनाते हैं

4. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है.

महत्वपूर्ण! शुद्ध पानी का उपयोग करें (मैं इसे दुकान पर खरीदता हूं) या झरने का पानी। इसे नल से उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि... यह क्लोरीनयुक्त है और टमाटर का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

एक गहरे कंटेनर में 1.5 लीटर पानी (ठंडा) डालें, नमक, चीनी, सरसों डालें और घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. हरी सब्जियों को जार की गर्दन तक नमकीन पानी से भरें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक दे। हम इसे नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 1 -1.5 के बाद ये खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. इस स्नैक को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

नमकीन पानी तुरंत धुंधला हो जाएगा, लेकिन समय के साथ "मल" जम जाएगा और हल्का हो जाएगा, और आप एक अद्भुत नाश्ता खाएंगे।

मिर्च केचप के साथ डिब्बाबंदी के लिए सबसे अच्छा नुस्खा

मसालेदार प्रेमी इस रेसिपी को बहुत सम्मान देते हैं। टमाटरों में तीखा, तीखा-मीठा स्वाद होता है। यह क्षुधावर्धक एक साइड डिश के लिए एक आकर्षक अतिरिक्त होगा, और आग पर तले हुए मांस के साथ भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा।

आवश्यक सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 1 गिलास
• पानी - 7 बड़े चम्मच।
• चिली केचप - 8 बड़े चम्मच। झूठ
• लहसुन - 10-12 कलियाँ
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस, 20 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - वैकल्पिक और स्वाद के लिए
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी।
• डिल छाता - 1 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जिस पैन में हम मैरिनेड तैयार करेंगे उसमें पानी डालें. नमक, चीनी, केचप और सिरका की सामग्री की सूची के अनुसार आवश्यक मात्रा जोड़ें। स्टोव पर रखें और उबलने दें।

2. फिर हम आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करते हैं।

3. हम बिना किसी खामी के टमाटर का चयन करते हैं। प्रत्येक में, जहां पूंछ जुड़ी होती है, हम एक कटार या टूथपिक के साथ एक पंचर बनाते हैं। नसबंदी के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए।

4. जार के नीचे डिल, पत्तियां रखें, लहसुन, काली मिर्च और ऑलस्पाइस, साथ ही थोड़ी गर्म मिर्च डालें। टमाटरों को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं।

5. एक बड़ा सॉस पैन लें ताकि कैनिंग उसमें फिट हो सके। तली को तौलिये या रुमाल से ढक दें। हम वहां भरे हुए जार भेजते हैं। कंधों पर पानी भरें और 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, इसे पलट दें, ढक्कन नीचे करके एक तौलिये पर रखें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

सर्दियों के लिए संरक्षण तैयार है!

हम सर्दियों के लिए 3-लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ टमाटर तैयार करते हैं

यह बेहतरीन टमाटरों की एक सरल और त्वरित रेसिपी है। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं. वे सब कुछ खाते हैं और तुरंत उसे नमकीन पानी से धो देते हैं, क्योंकि यह भी उत्कृष्ट है। हमारे परिवार में इस नुस्खे को विशेष सम्मान दिया जाता है। हां, न केवल परिवार में, बल्कि हमारे परिवेश में भी, जिसने इस स्वादिष्ट को चखा। और जिन लोगों को सिरका नहीं खाना चाहिए, उनके लिए यह वरदान है, क्योंकि इसे साइट्रिक एसिड से बदल दिया जाता है।

आवश्यक सामग्रियों की सूची (3-लीटर जार के लिए गणना):

• टमाटर - 1.5
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। झूठ
• नमक - 2 बड़े चम्मच। झूठ
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच
• गाजर - 1 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• डिल छाता
• लहसुन - 3-4 पीसी।
• गर्म मिर्च वैकल्पिक
• ऑलस्पाइस -4 पीसी।
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।
• लौंग - 2-3 पीसी।
• तेज पत्ता - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. कटाई शुरू करने से पहले, हम हमेशा की तरह टमाटर तैयार करते हैं - बिना किसी नुकसान के, लगभग समान आकार के छोटे साबूत फल चुनें। गाजर छील लें. हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं और गाजर और टमाटर के साथ धोते हैं। जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें, चाहे वह ओवन हो, माइक्रोवेव हो या भाप पर (केतली/पैन+कोलंडर या डबल बॉयलर पर)।

2. प्रत्येक बोतल के नीचे हम एक डिल छाता, लहसुन, तेज पत्ता, लौंग, ऑलस्पाइस और मटर रखते हैं। यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च, करंट की पत्तियां और अजमोद की एक टहनी जोड़ सकते हैं।

3. टमाटरों को जार में रखें. इसे टूथपिक या सुई से और गहरा छेदना न भूलें।

4. मीठी मिर्च की धारियों के साथ हलकों या क्यूब्स में कटी हुई गाजर डालें।

4. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. मैंने नमकीन पानी चूल्हे पर रख दिया। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, इसे थोड़ा उबलने दें। जार से भरा हुआ पानी निकाल दें और उसमें नमकीन पानी भर दें।

5. जार पर ढक्कन लगा दें और उन्हें दूर कोने में रख दें ताकि वे रास्ते में न आएं। जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक गर्म कंबल में लपेटें। फिर हमने इसे तहखाने में रख दिया।

सर्दियों में हम सुगंधित टमाटरों का आनंद लेते हैं!

सबसे स्वादिष्ट "बर्फ में टमाटर" को लहसुन से कैसे ढकें, इस पर वीडियो

टमाटर की तैयारी का एक और हिट! स्वादिष्ट मीठे और मसालेदार टमाटर किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे, इन्हें सबसे पहले खाया जाता है! और अगर आपके पास मेहमान हैं, तो रेसिपी साझा करने के लिए तैयार हो जाइए।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 500-600 ग्राम;
• लहसुन - 1 चम्मच (ढेर लगाया जा सकता है);
• मीठे मटर (वैकल्पिक) - 2 पीसी ।;
• सरसों के बीज (वैकल्पिक) - 0.5 चम्मच;
• सिरका 70% - 0.5 चम्मच।

एक लीटर पानी के लिए मैरिनेड(प्रति लीटर जार लगभग 400-500 मिली मैरिनेड):

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

सर्दियों में स्वादिष्ट तैयारी से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें!

बिना सिरके और स्टरलाइज़ेशन के टमाटर के रस में टमाटर बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बनाने में आसान रेसिपी, अद्भुत टमाटर का स्वाद। टमाटर के रस का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है। इस रेसिपी का परीक्षण दशकों से किया जा रहा है।

5 1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• टमाटर का रस - 3.5 लीटर।
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार उबलते टमाटर के रस में स्वादानुसार नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

या आपको बिल्कुल भी नमक नहीं डालना है, यह आप पर निर्भर है।

2. पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

3. टमाटरों को जार में रखें. उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. जार पर छेद वाला प्लास्टिक का ढक्कन रखें और पानी निकाल दें।

5. जार को ऊपर तक उबलते टमाटर का रस भरें ताकि टमाटर पूरी तरह डूब जाएं। धातु के ढक्कन से ढकें।

6. पलकों को कसने के लिए चाबी का प्रयोग करें।

सर्दियों में, हम गर्मियों के उपहारों का आनंद लेते हैं!

डिब्बाबंद चेरी टमाटर के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

चेरी एक बहुत ही स्वादिष्ट और सुंदर फल है। इन मिनी टमाटरों की तैयारी एक उज्ज्वल टेबल सजावट बन जाएगी। और अचार के उत्साही प्रेमी इस रेसिपी की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 500 -600 ग्राम।
• प्याज - 1 छोटा सिर
• डिल छाता - 1 पीसी।
• अजमोद - 4-5 टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता - 1/2 भाग
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।

1 लीटर जार के लिए मैरिनेड:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• सिरका 9% - 1 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. एक साफ, निष्फल जार के तल पर मसाले रखें: अजमोद, डिल छाता, 0.5 सेमी चौड़े छल्ले में कटा हुआ प्याज, तेज पत्ता, काली मिर्च और सहिजन की पत्ती। फिर चेरी टमाटर भरें।

2. टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

3. जबकि हमारे छोटे टमाटर उबलते पानी में हैं, हमें नमकीन पानी तैयार करने की जरूरत है। पैन में 1 लीटर पानी डालें. चीनी और नमक डालें, फिर पैन को स्टोव पर रखें और मैरिनेड को उबाल लें।

4. छेद वाले नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करके लीटर जार से पानी निकाल दें। इसके बाद, एक चम्मच सिरका सीधे जार में डालें।

5. उबलते हुए नमकीन पानी को जार की गर्दन तक डालें ताकि यह मिनी-फलों (चेरी) को पूरी तरह से ढक दे।

6. धातु के ढक्कन से सील करें। लपेटें। जब जार ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें। लेकिन मैं उन्हें कमरे के तापमान पर अद्भुत तरीके से रखता हूँ!

इससे मेरा चयन समाप्त होता है। मुझे आशा है कि आपको यह पसंद आया होगा और आपको तैयारियों के लिए सबसे स्वादिष्ट विचार मिलेंगे! जो ठंड के मौसम में आपको और आपके परिवार को प्रसन्न करेगा! आख़िरकार, जैसा कि मेरी दादी ने कहा था: "सर्दी पूछेगी कि तुमने गर्मियों में क्या किया?"

सोशल मीडिया पर लेख की टिप्पणियों और रीपोस्ट के लिए। नेटवर्क को विशेष धन्यवाद.

और मैं कामना करता हूं कि आपकी सभी तैयारियां बढ़िया रहें!