बैंगनी मकई के बीज. नीले (बैंगनी) होपी मकई के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? मक्के के बारे में उपयोगी जानकारी

स्वीट कॉर्न से हर कोई बचपन से ही परिचित है। सुनहरे दानों का स्वाद अनोखा होता है, और एक भी पौधा ऐसा नहीं है जो कम से कम आंशिक रूप से मकई के भुट्टे के स्वाद को दोहरा सके। आज, यह फसल खेती में अपनी सरलता और विविध उपयोग के कारण कृषि फसलों में अग्रणी स्थान रखती है।

स्वीट कॉर्न "बॉन्डुएल"

यह अद्भुत पौधा न केवल लोगों को, बल्कि जानवरों को भी खिलाता है। कई देशों में प्रजनक इस फसल की नई, उन्नत किस्में विकसित करने के लिए काम कर रहे हैं।

बॉन्डुएल मकई किस्म वास्तव में मौजूद नहीं है।यह उसी नाम के ब्रांड का एक विपणन चाल है, जो मोटे अनाज वाले मकई की मीठी संकर किस्मों, जैसे "स्पिरिट" और "बोनस" के प्रसंस्करण (संरक्षण) को एक नाम के तहत एकजुट करता है। निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा विशेषता:

• 3 मीटर ऊंचाई तक बढ़ने वाला वार्षिक पौधा;
• रोशनी और गर्मी से प्यार करता है। मामूली सूखा सहन करता है;
• छायांकन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रिया करता है, विशेषकर बढ़ते मौसम की पहली छमाही में;
• अंकुरण से लेकर कटाई तक औसतन 120 दिन बीत जाते हैं;
• उपजाऊ मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है;
• पौधा एक से दो कान पैदा करता है, जो 22 सेमी तक बढ़ता है और इसमें नाजुक बनावट और मीठे स्वाद के साथ बड़े सुनहरे-पीले दाने होते हैं।

क्या आप जानते हैं? मक्के की खेती 4250 ईसा पूर्व में की जाती थी। ई. इसका प्रमाण मेक्सिको में पाए जाने वाले अनाजों की खोज से मिलता है। भुट्टे की लंबाई 5 सेमी से अधिक नहीं थी, लेकिन आज यह औसतन 20 सेमी है।

स्वीट कॉर्न अपनी रासायनिक संरचना के कारण बहुत लोकप्रिय है। 100 ग्राम फल में शामिल हैं:

• निकोटिनिक एसिड (पीपी) - 2.1 मिलीग्राम - शरीर में रेडॉक्स प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त नवीकरण में शामिल होता है;
• कोलीन (बी4) - 71 मिलीग्राम - शरीर की कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, यकृत और हृदय के कार्य में सुधार करता है;
• बीटा-कैरोटीन - 0.32 मिलीग्राम - एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, मुक्त कणों से लड़ता है;
• थायमिन (बी1) - 0.38 मिलीग्राम - शरीर में पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक;
• फोलिक एसिड (बी9) - 26 एमसीजी - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल है;

• टोकोफ़ेरॉल (ई) - 1.3 मिलीग्राम - विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है और एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदर्शित करता है;
• पोटेशियम - 340 मिलीग्राम - मानव कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक;
• फॉस्फोरस - 301 मिलीग्राम - हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने और बनाए रखने में शामिल है;
• सल्फर - 114 मिलीग्राम - बालों, नाखूनों और त्वचा की सामान्य स्थिति बनाए रखने के लिए "सौंदर्य खनिज";
• मैग्नीशियम - 104 मिलीग्राम - शरीर के तापमान को बनाए रखता है और बुनियादी जीवन प्रक्रियाओं में मौजूद होता है;

• क्लोरीन - 54 मिलीग्राम - भोजन के पाचन को सामान्य करता है, जोड़ों के लचीलेपन को बनाए रखता है, यकृत और हृदय के लिए आवश्यक है;
• कैल्शियम - 34 मिलीग्राम - हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, रक्तचाप, हृदय संकुचन को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
• सोडियम - 27 मिलीग्राम - शरीर में पानी-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

मीठी सब्जी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम अनाज में 90 किलो कैलोरी होती है।

महत्वपूर्ण! औसतन, गोभी का एक सिर 200 ग्राम खाद्य बीज पैदा करता है। प्रति दिन 2 गोभी खाने से, आपको अपने दैनिक कैलोरी सेवन का अधिकांश हिस्सा मिल जाता है, जिसे अतिरिक्त पाउंड वाले लोगों को ध्यान में रखना चाहिए।

100 ग्राम बीज का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 10.3 ग्राम;
• वसा - 4.9 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 60 ग्राम;
• पानी - 14 ग्राम;
• स्टार्च - 58.2 ग्राम;
• आहारीय फाइबर - 9.6 ग्राम।

संरचना में एसिड, राख और डिसैकराइड भी शामिल हैं। लंबे समय तक संग्रहीत रहने पर, विटामिन नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए सर्दी जुकाम के दौरान आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ उत्पाद भी खा सकते हैं। उबला या डिब्बाबंद मक्का उपयोगी है:

• एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगी- 400 ग्राम अनाज रक्त वाहिकाओं को रक्त के थक्के बनने से बचाएगा और कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करेगा।
• पुरानी थकान या थकावट के लिए, सलाद में 200 ग्राम मक्का ताकत बहाल करने में मदद करेगा।
• उत्पाद में मौजूद कैरोटीनॉयड मदद करते हैं नेत्र रोगों के लिए- हफ्ते में 3 बार आपको एक मुट्ठी अनाज खाना है।
• आहारीय फाइबर अच्छा है विषाक्त पदार्थों से आंतों की दीवारों को साफ करता है,इसलिए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए अनाज की सिफारिश की जाती है।

• उत्पाद में सेलेनियम मदद करता है शरीर से अल्कोहल को शीघ्रता से निकालें और अतिरिक्त वसायुक्त खाद्य पदार्थों से लीवर से लड़ें- दावत से पहले 1 चम्मच डिब्बाबंद मक्का समस्याओं से बचने में मदद करेगा।
• शाकाहारियों के लिए अपरिहार्य- वनस्पति अनाज प्रोटीन का मूल्य पशु प्रोटीन के समान स्तर पर है।

इसके लाभों के साथ-साथ, मकई में कुछ मतभेद भी हैं:

1. गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के लिए आपको कम से कम मात्रा में अनाज खाने की जरूरत है।
2. यदि आपके शरीर में रक्त का थक्का जमने की समस्या बढ़ गई है, तो आपको इस उत्पाद से सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि इसमें मौजूद विटामिन K इस प्रक्रिया को तेज कर देता है।
3. उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो अधिक वजन वाले हैं या आहार पर हैं।
4. खाद्य एलर्जी के लिए.

महत्वपूर्ण! मक्के के दानों का अर्क घातक ट्यूमर की रोकथाम के लिए उपयोगी है और इसके सेवन से उनकी वृद्धि भी धीमी हो जाती है।

मुख्य प्रकार

वनस्पति वर्गीकरण में मकई को एक प्रजाति के रूप में 9 समूहों में विभाजित किया गया है, यह विभाजन अनाज की संरचना और आकार पर निर्भर करता है। आइए कुछ प्रकारों पर नजर डालें:

मकई के अंकुरण के दौरान बैंगनी रंग और असमान प्रारंभिक विकास आम है। चरण V6 के आसपास यह फिर से हरा हो जाता है। शोध के अनुसार, बैंगनी रंग फसल के घनत्व, विकास और उपज को प्रभावित नहीं करता है, agromage.com के संदर्भ में लिखता है, जो ड्यूपॉन्ट पायनियर शोध का हवाला देता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्रारंभिक अवस्था में मकई का बैंगनी रंग और असमान विकास अक्सर एक साथ होता है, लेकिन किसी भी तरह से संबंधित नहीं होता है।

दुनिया भर में मकई की संकर किस्मों और मूल वंशावली में बैंगनी रंग देखा जाता है। यह एंथोसायनिन रंग के लिए जिम्मेदार जीन की अभिव्यक्ति का परिणाम हो सकता है।

अधिकांश मक्के में बैंगनी रंग के लिए जिम्मेदार 5-8 जीन होते हैं। 3 जीन केवल कुछ संकरों में मौजूद होते हैं और आम तौर पर ठंड के प्रति संवेदनशील होते हैं। कम तापमान (रात का तापमान 10°C से नीचे और दिन का तापमान 15°C से ऊपर) की क्रिया के कारण अंकुर बैंगनी हो जाते हैं। रंजकता कोशिकाओं की ऊपरी परत में बनती है और पौधे में क्लोरोफिल सामग्री को प्रभावित नहीं करती है।

तापमान-संवेदनशील जीन केवल V6 चरण में अंकुरों में दिखाई देते हैं। वार्षिक वसंत शीतलन की उच्च संभावना के कारण, वर्णक के निर्माण के लिए जिम्मेदार 8 जीन वाले संकरों का वसंत में बैंगनी रंग होने की संभावना है।

एक परिपक्व पौधे में बैंगनी रंग जमा हो सकते हैं, लेकिन इस मामले में रंग अन्य जीनों की अभिव्यक्ति का परिणाम है। प्रजनक अक्सर मार्कर के रूप में बैंगनी जीन वाले संकरों का उपयोग करते हैं।

विकास के प्रारंभिक चरण में बैंगनी रंग के प्रति संवेदनशील संकरों के परीक्षण से पता चला कि चयापचय, विकास, क्लोरोफिल उत्पादन और उपज पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ा। हालाँकि, कम तापमान पौधों के शुरुआती विकास को प्रभावित करता है।

वैज्ञानिकों को बैंगनी रंग के प्रति संवेदनशील और इसके अधीन नहीं होने वाले संकरों की कम तापमान की प्रतिक्रिया में कोई अंतर नहीं मिला। कम तापमान के संपर्क में आने पर बैंगनी रंग पैदा करने वाले संकरों में क्लोरोफिल (हरा रंगद्रव्य) की मात्रा उतनी ही होती है जितनी कम तापमान पर हरे बने रहने वाले संकरों में होती है।

आमतौर पर, इन सभी संकरों में उच्च उपज क्षमता होती है।

V6 चरण के बाद बैंगनी मक्का फिर से हरा हो जाता है। यह तेजी से तापमान बढ़ने और पौधों की तीव्र वृद्धि के साथ होता है, या धीरे-धीरे होता है यदि शीत लहर लंबी होती है और जड़ों और पत्तियों के विकास में मंदी होती है। धीमा विकास कम तापमान का परिणाम है न कि बैंगनी रंगद्रव्य के संचय का।

अधिकांश बैंगनी रंग ठंडे मौसम के संयोजन और उपयुक्त जीन की उपस्थिति का परिणाम है।

यह पता लगाने के लिए कि क्या बैंगनी रंग आनुवंशिक विशेषताओं या फॉस्फोरस की कमी के कारण होता है, आपको यह करना होगा:

1. पूरे खेत में पौधों के रंग की जाँच करें। यदि पूरे खेत में मक्का बैंगनी है, तो यह संभवतः संकर की आनुवंशिक विशेषता है।

2. यदि बैंगनी पौधे पूरे खेत में असमान रूप से स्थित हैं, तो यह फास्फोरस की कमी का प्रमाण है।

3. यदि विकास चरण 6-8 पत्तियों या अधिक है, और पौधे अभी भी बैंगनी हैं, तो फास्फोरस की कमी की उच्च संभावना है।

बैंगनी रंग ठंडे तापमान के तनाव का एक संकेतक है, लेकिन सभी मकई फसलों का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है, न कि केवल उन संकर फसलों का जिन्होंने रंग बदल दिया है।

बैंगनी पौधों का स्थान यह संकेत दे सकता है कि या तो घटना का कारण आनुवंशिक है, या जड़ प्रणाली का दमन है। यदि पूरा क्षेत्र बैंगनी है, तो रंग का आनुवंशिक आधार होता है। यदि बैंगनी पौधों को अव्यवस्थित रूप से रखा जाता है, तो यह मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी या जड़ प्रणाली के दमन का संकेत है।

उत्पीड़न के कारण हो सकते हैं: ठंडी मिट्टी और कम रात का तापमान; सूखी, ठंडी या खराब जल निकासी वाली मिट्टी; छोटी बुआई; मिट्टी का संघनन; जलयुक्त मिट्टी में बुआई; कीट क्षति; अंकुर रोग; शाकनाशियों का ओवरलैप या अधिक मात्रा; खाद जल जाती है.

हमारे क्षेत्र में, नीला (या बैंगनी) मक्का अभी भी एक अल्पज्ञात उत्पाद है। हालाँकि, एक राय है कि भविष्य में यह खाद्य बाज़ार पर हावी हो जाएगा। ब्लू कॉर्न के क्या फायदे हैं, फोटो में यह कैसा दिखता है, इसके क्या गुण हैं जो हमें सेहतमंद बनाते हैं?

इस अजीब गहरे रंग की सब्जी का स्वाद (वैसे, इसे कभी-कभी बैंगनी और बकाइन भी कहा जाता है) लोकप्रिय "सनी" पीली किस्मों से थोड़ा ही अलग होता है। साथ ही, ब्लू कॉर्न में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कई पोषक तत्व होते हैं, जो इसके चिकित्सीय प्रभावों में योगदान करते हैं। आपको बैंगनी मकई के बारे में क्या जानना चाहिए?

नीला मक्का: संरचना, पोषण गुण

होपी कॉर्न एक उत्कृष्ट स्रोत माना जाता है फाइबरपाचन तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। इसके फाइबर के कारण प्रकट होने वाली तृप्ति की भावना एक व्यक्ति के साथ लंबे समय तक रहती है। इसका मतलब यह है कि इससे आप खाने की मात्रा कम कर सकते हैं और स्नैकिंग से बच सकते हैं। इसके अलावा, फाइबर पेट फूलना, सूजन और कब्ज जैसी अप्रिय गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं के जोखिम को कम करता है।

यूरोपीय लोगों के लिए प्रकृति द्वारा असामान्य रंग में रंगे गए इस अनाज के छोटे दाने, शरीर के लिए मूल्यवान विटामिन और खनिज बड़ी मात्रा में प्रदान करते हैं। इस प्रकार, होपी बैंगनी मकई के भुट्टों में पाया जा सकता है जस्ता, तांबा, लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, पोटेशियम, और भी विटामिन बी5, बी9और नियासिन.

युवाओं के लिए रेसिपी: बैंगनी मकई के अनुसंधान-समर्थित लाभ

1. नीला मक्का शरीर को भारी मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है anthocyanins(वैसे, वह अपने रंग के कारण है)। इन यौगिकों में मजबूत सूजनरोधी, पुनर्योजी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। इसका मतलब यह है कि वे मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में एक प्रभावी हथियार हैं, जो रक्त वाहिकाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि बैंगनी होपी मकई की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि (और इसलिए स्वास्थ्य लाभ) ब्लूबेरी की तुलना में अधिक है, जो मुक्त कणों के खिलाफ लड़ाई में सबसे प्रभावी प्राकृतिक उत्पाद माना जाता है। इसलिए, नीला मक्का पूरी तरह से सुपरफूड कहलाने का हकदार है।

2. यह सिद्ध हो चुका है कि होपी में मौजूद तत्व नीले रंग के होते हैं polyphenolsहृदय रोगों के खतरे को कम कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि वे धमनियों में एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं, रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं और रक्त के थक्कों के गठन से बचाते हैं।

3. नागोया विश्वविद्यालय के जापानी शोधकर्ताओं ने यह साबित कर दिया है विशेष रंगद्रव्य, बैंगनी मकई में पाया जाता है, से बचाता हैविकास कैंसरबृहदान्त्र - ऑन्कोलॉजी के सबसे घातक प्रकारों में से एक।

4. कोरिया में हैलीम विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने साबित किया है कि इस अद्भुत अनाज का अर्क ग्लोमेरुली के "सख्त" होने का प्रतिरोध करता है, जो मधुमेह के रोगियों के लिए अतिसंवेदनशील है।

5. इस असामान्य प्रकार के मकई की "उपस्थिति" के पीछे, अन्य बातों के अलावा, lutein, जो दृष्टि के अंग के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इसे आहार में शामिल करके, हम मोतियाबिंद और धब्बेदार अध: पतन के विकास के जोखिम को कम करते हैं - जो अंधेपन के मुख्य कारणों में से एक है।

इस प्रकार का अनाज बहुत लंबे समय से मानवता को खिला रहा है, लेकिन अब, वैज्ञानिक अनुसंधान के लिए धन्यवाद, इसकी सबसे मूल्यवान किस्मों का निर्धारण किया जा रहा है। होपी - बैंगनी या नीला मक्का - बहुत स्वस्थ है और न केवल अपने मूल स्वरूप के लिए हमारी मेज पर दिखाई देने योग्य है।

आज हम जो मक्का खाते हैं, उसका अपने जंगली पूर्वज, टेओसिंटे से कोई लेना-देना नहीं है। टेओसिंटे (ज़िया मेक्सिकाना) एक स्पैडिक्स के साथ मध्य मेक्सिको की मूल निवासी झाड़ीदार घास है।प्रत्येक भुट्टा अधिकतम 10 सेमी लंबा होता है, और इसमें केवल 5-12 दाने होते हैं, जो भुट्टे की धुरी के साथ एक टेढ़ी पंक्ति में फैले होते हैं। प्रत्येक दाना - एक त्रिकोणीय पिरामिड - एक बहुत ही टिकाऊ आवरण में संलग्न है, जो बलूत के गोले जितना कठोर है। यदि आप इसे विभाजित करने का प्रयास करते हैं, तो आपको एंडोस्पर्म का एक "स्वादिष्ट" बमुश्किल ध्यान देने योग्य टुकड़ा मिलेगा - स्टार्चयुक्त और सूखा।

आप इसे खाने योग्य किसी भी चीज़ के रूप में लेने की गलती नहीं करेंगे, लेकिन प्राचीन शिकारियों और संग्रहकर्ताओं को टेओसिन्टे से अपना इनाम मिला: टेओसिन्टे में आधुनिक मकई की तुलना में दोगुना प्रोटीन और बहुत कम स्टार्च होता है।

टियोसिंटे को पूर्ण विकसित बड़े भुट्टों वाले एक विशाल अनाज में बदलने में सात हजार साल लग गए - भुट्टे सैकड़ों रसीले, कठोर छिलके वाले, मीठे दानों से भरे हुए थे। परिवर्तन में कई सहज उत्परिवर्तन, मानव चयन की सैकड़ों पीढ़ियाँ, और बेहतरीन आनुवंशिक प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके हाल के उत्परिवर्तन शामिल थे। इन परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, आधुनिक मक्का किसी भी अन्य खाद्य पौधे की तुलना में अपने जंगली पूर्वज से अधिक भिन्न है। मकई इतना स्वादिष्ट और इतना उत्पादक हो गया है कि, आंकड़ों के अनुसार, अब यह दुनिया की 25% आबादी को खाद्य स्रोत के रूप में संतुष्ट करता है।

मक्के की अधिक से अधिक बड़ी, मुलायम स्वाद वाली, रसदार किस्में बनाने की हमारी निरंतर इच्छा में - हम बहुत आगे बढ़ गए हैं। हमारी आधुनिक सुपरस्वीट किस्मों में 40% तक चीनी होती है, जो "स्वीट कॉर्न" की व्यावसायिक परिभाषा में अर्थ का एक नया आयाम लाती है। लेकिन एक दूसरा पहलू भी है. इन सुपर किस्मों में पिछली, "पुरानी" किस्मों की तुलना में बहुत कम एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वह "नीला" मक्का, जिसकी खेती होपी जनजाति द्वारा लगातार कई हज़ार वर्षों तक की जाती थी, में बहुत अधिक मात्रा में एंथोसायनिन होता था और आधुनिक "सफेद" किस्मों की तुलना में 30 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती थी। जानवरों के अध्ययन में जीजी3 के रूप में अनुक्रमित एक एंथोसायनिन ने कोलन कैंसर को धीमा कर दिया, रक्त विषाक्तता को रोक दिया, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम कर दिया, और कुछ मामलों में शरीर के वजन को सामान्य कर दिया। सफेद और पीली मकई की किस्मों में न तो GG3 और न ही एंथोसायनिन होता है। बहु-रंगीन भारतीय मकई में इन पदार्थों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। हालाँकि, इस तरह के मकई को अब भोजन की खपत की तुलना में सजावटी किस्म के रूप में अधिक पाला जाता है।

कुछ दक्षिण अमेरिकी देशों में बड़ी मात्रा में बैंगनी-बैंगनी मक्का का उपभोग जारी है, जिसे "मोराडो मक्का" कहा जाता है। बैंगनी मकई, अनानास के छिलके और दालचीनी से बना प्रसिद्ध गैर-अल्कोहल पेय "चिचा मोराडो" भी इसी से बनाया जाता है। गहरे बैंगनी पेय में रेड वाइन की तुलना में बहुत अधिक रेसवेराट्रोल होता है, एक फाइटोन्यूट्रिएंट जो रक्त को पतला करता है, बुखार को कम करता है और ट्यूमर के विकास को धीमा करता है। इसमें एंथोसायनिन की रानी, ​​ब्लूबेरी की तुलना में कई गुना अधिक एंथोसायनिन होता है। जादुई "चिचा मोराडो" की खबर पुरानी दुनिया तक पहुंच गई है, लेकिन इस पेय को खरीदते समय सावधान रहें: इसमें रिकॉर्ड मात्रा में चीनी हो सकती है। असली चिचा मोराडो में कोई चीनी नहीं है।

हमारी चीनी की लालसा "इनाम केंद्र" या आनंद केंद्र के अलावा और कुछ नहीं, जो मस्तिष्क की गहराई में छिपा होता है, के कारण होता है। जैसे ही हम कुछ मीठा चखते हैं, जीभ और मुंह के अस्तर पर रिसेप्टर्स इस केंद्र को संकेत भेजते हैं, ट्रिगर खींचते हैं और डोपामाइन और एंडोर्फिन सहित रसायनों को जारी करते हैं, जो "खुशी" की भावना के लिए जिम्मेदार होते हैं। जब हम किसी प्रतियोगिता में पुरस्कार जीतते हैं तो वही रसायन काम में आते हैं; कार्डों पर जीतें; आइए दोस्तों के साथ मौज-मस्ती करें या खरीदारी करने जाएं या, उदाहरण के लिए, सेक्स करें।

एक बार मस्तिष्क का यह हिस्सा सक्रिय हो जाए तो लोगों को इतना अच्छा महसूस होता है कि वे उस अनुभव को बार-बार दोहराना चाहते हैं।

एक बार जब चुंबकीय अनुनाद इमेजिंग (एमआरआई) तकनीक उपलब्ध हो गई, तो न्यूरोसर्जन बिना सर्जरी के आनंद केंद्र द्वारा सक्रिय मस्तिष्क के क्षेत्रों की पहचान करने में सक्षम हो गए। एमआरआई स्कैन कराने वाले स्वयंसेवकों को मिठाई दी गई और उनके आनंद केंद्र तुरंत सक्रिय हो गए। "चित्र" में मस्तिष्क के ये क्षेत्र चमकीले रंग में हैं। अब तक परीक्षण किए गए सभी खाद्य पदार्थों में से, मीठे खाद्य पदार्थ ही सबसे अधिक गतिविधि का कारण बने। यहां तक ​​कि किसी पसंदीदा मिठाई के विचार से ही तुरंत उस स्क्रीन पर रंग आ गया जिस पर मस्तिष्क का यह क्षेत्र प्रदर्शित होता था।

सबसे दिलचस्प बात: एमआरआई स्कैन से पता चला है कि हमारा दिमाग चीनी और कृत्रिम चीनी के विकल्प के बीच अंतर कर सकता है, भले ही हमारे स्वाद रिसेप्टर्स विफल हो गए हों और हमें धोखा दिया हो। एक प्रयोग में, स्वयंसेवकों का एमआरआई स्कैन किया गया, जब उन्होंने चीनी या चीनी के विकल्प, बिना कैलोरी वाले स्वीटनर सुक्रालोज़ का स्वाद चखा। यहां तक ​​कि स्वयंसेवकों को भी दोनों पदार्थों के बीच अंतर निर्धारित करने में कठिनाई हुई, लेकिन मस्तिष्क ने तुरंत इस अंतर को नोट कर लिया। जैसे ही लोगों ने चीनी का स्वाद चखा, मस्तिष्क के दस हिस्से तेज रोशनी से जगमगा उठे। यदि चीनी के स्थान पर सुक्रालोज़ होता, तो केवल तीन क्षेत्र सक्रिय होते, शेष आनंद केंद्र निष्क्रिय रहते।

लेकिन हम मिठास की अनुभूति से इतने "बंद" क्यों हैं? तथ्य यह है कि शिकारी के रूप में, मनुष्य इतने सक्रिय हैं कि जीवित रहने के लिए हमें वसा, स्टार्च, चीनी - सभी से भरपूर भोजन की आवश्यकता होती है। इस प्रकार का भोजन प्रकृति में इतना दुर्लभ था कि इसे खोजना पड़ता था। प्रकृति लोगों को उनके कार्य के प्रति प्रतिबद्ध रखने के लिए रासायनिक "बोनस" प्रदान करती है। अब, जब हमारे आहार में वसा और शर्करा दोनों से भरपूर खाद्य पदार्थ प्रबल होते हैं, तो पुरातन मस्तिष्क हमें लगातार डोपामाइन से पुरस्कृत करता है।

और हमें अभी भी इस "दवा" - चीनी से ईंधन भरने की जरूरत है।

स्वास्थ्यप्रद मक्का चुनना

कम पोषण और उच्च चीनी सामग्री के लिए मकई के प्रजनन के वर्षों के बाद, अब स्वस्थ और स्वस्थ प्रजनन प्रवृत्तियों की ओर मुड़ने का समय आ गया है। मक्के की विभिन्न रंगों वाली किस्मों का चयन करना एक अच्छा कदम है। आपने व्यापार में लगभग कभी भी लाल, नीला या बैंगनी मक्का नहीं देखा है, लेकिन आप गहरे, गहरे पीले रंग वाले भुट्टे चुन सकते हैं। इस मकई में सफेद मकई की तुलना में 58 गुना अधिक बीटा-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़िया-ज़ैन्थिन होता है।

ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन कम से कम दो खतरनाक नेत्र रोगों के जोखिम को कम करते हैं। यदि आप पीले मक्के के स्वाद की तुलना में सफेद मक्के का स्वाद पसंद करते हैं, तो अपने पास उपलब्ध पीले मक्के की सभी किस्मों को आज़माएँ और अंततः इसकी ओर झुकें।

जैविक मक्का

आमतौर पर, स्वीट कॉर्न में कीटनाशक अवशेषों का स्तर अपेक्षाकृत कम होता है। 2010 में, अमेरिकी पर्यावरण गुणवत्ता कार्य समूह की "स्वच्छ और सुरक्षित खाद्य पदार्थों" की सूची में स्वीट कॉर्न को नंबर 1 स्थान दिया गया था।

हालाँकि, अति-मीठी किस्में एक विशेष मामला हैं। बीज महंगे हैं, पकने में अधिक समय लगता है और चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए स्वाभाविक रूप से रसायनों की बढ़ी हुई खुराक का उपयोग किया जाता है। और रसायन स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए हानिकारक हैं।

बिना उर्वरकों या कीटनाशकों के, जैविक तरीके से उगाए गए मक्के को खरीदने से ये समस्याएं दूर हो जाती हैं।

कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि जैविक रूप से उगाए गए मक्के में पारंपरिक रूप से उगाए गए मक्के की तुलना में अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं। हालाँकि, अभी और शोध की आवश्यकता है।

सुपरमार्केट के बाहर

बड़ी मात्रा में फाइटोन्यूट्रिएंट्स से युक्त, मकई की सुंदर, रंगीन किस्में - नारंगी, बैंगनी, काला, लाल - लगभग गायब हो गई हैं। जब तक आपको कोई किसान "विरासत" किस्म उगाने वाला न मिल जाए। 1960 के दशक से पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में विकसित की गई इन किस्मों में आनुवंशिक रूप से हेरफेर नहीं किया गया है। पीले मक्के की कुछ किस्में काफी मीठी होती हैं, लेकिन इससे उपभोक्ताओं को मधुमेह का खतरा नहीं होता है।

पारंपरिक स्वीट कॉर्न में फाइटोग्लाइकोजन नामक स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो दानों को एक मलाईदार बनावट देता है। अधिकांश अति-मीठी किस्मों में, फाइटोग्लाइकोजन चीनी में परिवर्तित हो जाता है, और मलाईदार बनावट खो जाती है। पुरानी किस्मों के प्रशंसक अब उन्हें केवल व्यक्तिगत किसानों से ही पा सकते हैं।

मक्के की खेती

अपनी साइट पर मक्का उगाने के लिए किस्मों का चयन करते समय, किस्मों को समझें: उनमें से अधिकांश अति-मीठी किस्में हैं। कुछ उन्नत बीज कैटलॉग में आपको आनुवंशिक उत्परिवर्तन के आधार पर किस्मों की विशेषताएं मिलेंगी। प्रत्येक किस्म को एक कोड दिया जाता है, जिसमें आनुवंशिक जानकारी होती है। यदि आप इस कोड को समझते हैं तो आप इससे जानकारी निकाल लेते हैं। अत्यधिक मीठी किस्मों को सुपरस्वीट्स या Sh2 का लेबल दिया जाता है। ये किस्में पुरानी, ​​मीठी किस्मों की तुलना में दो से चार गुना अधिक मीठी हैं। पुरानी किस्मों को बस "मीठा" लेबल दिया जाता है - सु।

यदि आप अपने लिए स्वीट कॉर्न की पुरानी किस्में उगा रहे हैं, तो कटाई और मड़ाई के तुरंत बाद दानों को ठंडा कर लें, उसी दिन खा लें (आप खलिहान के ठीक ऊपर रेफ्रिजरेटर रख सकते हैं)। अगले ही दिन अधिकांश चीनी स्टार्च में बदल जाती है।

मक्के को सीधे भुट्टे पर कैसे पकाएं

भुट्टे पर मकई पकाने का सबसे आम तरीका यह है कि तुरंत सभी वनस्पति भागों को हटा दें, रेशमी धागों को हटा दें और भुट्टे को उबलते पानी में डाल दें। हालाँकि, किसी को यह ध्यान रखना चाहिए: अधिकांश फाइटोन्यूट्रिएंट्स पानी में रहते हैं। अनाज का पानी के साथ जितना कम संपर्क होगा, उनमें पोषक तत्व उतने ही अधिक रहेंगे।

आप मक्के को माइक्रोवेव में पका सकते हैं. यह बेहतर है कि मकई के "कोकून" (रैपर) को न छीलें, और केवल रैपर के ऊपर उभरे हुए धागों को हटा दें, क्योंकि गर्म होने पर वे आसानी से जल जाते हैं - और फिर सभी उपयोगी पदार्थ अनाज में रह जाते हैं। भुट्टों को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए और उच्च गर्मी पर रखा जाना चाहिए। माइक्रोवेव अलग-अलग वाट क्षमता में आते हैं, इसलिए खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है, लेकिन आप उन्हें एक भुट्टे के लिए लगभग 3-4 मिनट पर सेट कर सकते हैं; दो के लिए 5-6 मिनट; और बड़ी मात्रा के लिए, प्रत्येक अतिरिक्त भुट्टे के लिए 1-2 मिनट जोड़ें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप माइक्रोवेव को बंद करके और आवश्यकतानुसार समय जोड़कर किसी एक भुट्टे को आज़मा सकते हैं। तार और आवरण हटाने से पहले मकई को पांच मिनट तक ठंडा होने दें।

भुट्टे को भुट्टे पर भी भून सकते हैं. सबसे पहले, रैपर से बाहर निकले हुए किसी भी धागे को हटा दें। मक्के को कई बार पलटते हुए पांच मिनट तक ग्रिल करें। यह आवश्यक है कि रैपर सभी तरफ से समान रूप से थोड़ा-सा ही जले। निकालें और स्वादानुसार तेल और नमक डालें। पिज़्ज़ा के लिए, मकई को मिर्च मिर्च (पाउडर), नीबू का रस और काली मिर्च सॉस के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

रंगीन मक्का और कॉर्नमील

सबसे अधिक "मकई" राष्ट्र मेक्सिकन हैं, उसके बाद अमेरिकी अमेरिकी हैं। वे मकई का उपयोग आटे, अनाज, पोलेंटा, टॉर्टिला (फ्लैटब्रेड), चिप्स, बेक्ड और उबले हुए मकई और डिब्बाबंद मकई के रूप में करते हैं। आटा बनाने के लिए, मक्के के दानों को सुखाया जाता है, पीसा जाता है, और छिलके और रोगाणु को हटा दिया जाता है, जो एक साथ विटामिन ई, जिसमें रोगाणु प्रचुर मात्रा में होता है, और फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट, जिनमें छिलका समृद्ध होता है, को हटा दिया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, स्वाद और फाइटोन्यूट्रिएंट्स दोनों नष्ट हो जाते हैं।

यदि हम साबुत अनाज खाते हैं, तो हमें बड़ी मात्रा में फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, कोलीन और एक अन्य लाभकारी फाइटोन्यूट्रिएंट, बीटाइन मिलेगा। चूंकि साबुत अनाज और उनसे बने आटे में वसा से भरे रोगाणु शामिल होते हैं, इसलिए वे रोगाणु रहित परिष्कृत अनाज के आटे की तुलना में तेजी से बासी (बासी) हो जाते हैं। इसलिए, उतना साबुत आटा खरीदें जितना आप एक महीने में उपयोग करेंगे, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में सील करें, इसे रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। यह न केवल लाभकारी पदार्थों को संरक्षित रखेगा, बल्कि आटा खाने वाले कीड़ों को उत्पाद में प्रवेश करने से भी रोकेगा।

ध्यान रखें: नीले, लाल और बैंगनी मकई के आटे में पीले और सफेद मकई की तुलना में अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।

यदि आप रंगीन कॉर्नमील खरीद सकते हैं, तो आप स्वस्थ कॉर्नब्रेड बना सकते हैं जो रंगीन भी हो। अगर नहीं तो इसे पीले मक्के के आटे से बना लीजिये.

कॉर्नब्रेड रेसिपी

खाना पकाने की तैयारी का समय: 15-20 मिनट. पकाने का समय: 20-25 मिनट.

कुल समय: 35-45 मिनट.

आवश्यक उत्पाद:

• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा 1/2 चम्मच नमक
• 2 अंडे
• 1/4 कप गरम शहद
• 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
• अपनी पसंद के 2/3 कप: सादा दही, फटा हुआ दूध, केफिर
• 2/3 कप दूध या फटा हुआ दूध

ओवन को 425° पर प्रीहीट करें। पैन (पैन) को चर्बी से चिकना कर लीजिये. एक मध्यम कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं। केंद्र में एक गड्ढा बनाएं। बची हुई तरल सामग्री को एक छोटे कटोरे में अलग से मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। तरल सामग्री को कुएं में डालें और हिलाएं। बेकिंग डिश में डालें और ओवन के मध्य रैक पर रखें। 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ब्रेड का ऊपरी भाग सुनहरा भूरा न हो जाए और बीच में दबाने पर रोटी वापस अपने आकार में आ जाए। थोड़ा ठंडा करें और रोटी को चौकोर टुकड़ों में काट लें। ब्रेड को गर्मागर्म सर्व करें.

डिब्बाबंद और जमे हुए मक्का

अधिकांश लोग मानते हैं कि डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ ताज़े फलों की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, या बिल्कुल भी नहीं। यह राय इस तथ्य पर आधारित है कि विटामिन सी और अन्य ताप-संवेदनशील विटामिन डिब्बाबंदी तापमान पर नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, हालिया शोध हमें इस राय पर पुनर्विचार करने की अनुमति देता है। वे बताते हैं कि एंटीऑक्सिडेंट का केवल एक अंश विटामिन सी द्वारा बनता है। अन्य, अधिक "महत्वपूर्ण" अंश फलों और सब्जियों से फाइटोन्यूट्रिएंट्स द्वारा बनते हैं। विटामिन सी के विपरीत, गर्म होने पर, कई एंटीऑक्सीडेंट अपनी गतिविधि बरकरार रखते हैं। अन्य और भी अधिक प्रभावी हो जाते हैं क्योंकि वे अधिक सक्रिय रूपों में चले जाते हैं। यह बताता है कि डिब्बाबंद मकई में ताजा मकई की तुलना में अधिक कैरोटीनॉयड क्यों होता है। बेशक, डिब्बाबंद मकई का स्वाद ताज़ा मकई से अलग होता है, लेकिन कुछ लोगों को इसका स्वाद और भी अधिक सुखद लगता है। आइए हम केवल यह जोड़ें कि डिब्बाबंद रूप में भी, पीला मक्का सफेद मकई की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

अतीत में, अधिकांश निर्माता अन्य निर्माताओं से खरीदारों को लुभाने के लिए डिब्बाबंद मकई में चीनी मिलाते थे। अति-मीठी किस्मों के विकास ने इस ऑपरेशन को निरर्थक बना दिया: मक्का पहले से ही मीठा है। अब कैनिंग कंपनियां अपने रक्त शर्करा को कम करने के इच्छुक खरीदारों को आकर्षित करने के लिए जार पर "बिना चीनी मिलाए" लेबल लगाने की होड़ में हैं। खरीदार, ऐसे लेबल को पढ़कर, मानते हैं कि मक्का अपने आप में एक आहार उत्पाद है, बात बस इतनी है कि अन्य कंपनियों ने इसमें चीनी मिला दी है। उन्हें संदेह नहीं है कि चीनी मकई में ही है, न कि डिब्बाबंदी के घोल में।

जमे हुए पीले मक्के की संरचना ताजे मक्के के समान ही होती है। लेकिन जमे हुए सफेद मकई में बिना जमे हुए मकई की तुलना में 70% अधिक कैरोटीनॉयड होता है। यह पोषण विज्ञान की जटिलता का एक और उदाहरण है - खाद्य पदार्थों की रासायनिक संरचना का विज्ञान। इस तथ्य के बावजूद, सफेद मक्का अपनी रंगीन किस्मों की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक है। सुपरस्वीट कॉर्न का उपयोग डिब्बाबंदी और फ्रीजिंग दोनों के लिए किया जाता है, क्योंकि इस प्रकार के मकई के दोनों उत्पादों में उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।

मक्के के बारे में उपयोगी जानकारी

1. मक्के की रंगीन किस्में चुनें। ये गहरे पीले, लाल, नीले, काले, बैंगनी या अन्य रंग के दानों वाली किस्में हैं; इनमें सफेद और पीले मक्के की तुलना में अधिक फाइटोन्यूट्रिएंट्स होते हैं।
2. मक्के की पुरानी किस्म या मीडियम स्वीट कॉर्न चुनें। पुरानी किस्में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं: उनमें चीनी कम होती है।
3. मक्के को भाप दें, भून लें या माइक्रोवेव कर लें, लेकिन इसे पानी में न उबालें। मकई पकाते समय, मूल्यवान पदार्थ लगभग पूरी तरह से उबले हुए पानी में स्थानांतरित हो जाते हैं। भाप में पकाना, पकाना (तलना), माइक्रोवेव में पकाने से बहुमूल्य पदार्थ सुरक्षित रहते हैं। खोल में पकाया गया मकई अधिकांश फाइटोन्यूट्रिएंट्स को बरकरार रखता है।
4. डिब्बाबंद और जमे हुए मकई संरचना में ताजा मकई के समान ही मूल्यवान हैं। पीले मक्के में जमे हुए ताजे मक्के के समान ही मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। सफेद मक्के में जमने पर इनकी मात्रा बढ़ जाती है। रंगीन मकई की किस्में किसी भी रूप में सफेद और पीले मकई की तुलना में अधिक मूल्यवान हैं।