आयरन - लाभ, स्रोत और खुराक। किस खाद्य पदार्थ में सबसे अधिक आयरन होता है?

पोषक तत्वों का स्तर शाकाहारी भोजनहालाँकि, आहार में आम तौर पर मौजूदा सिफारिशों का अनुपालन होता है सख्त शाकाहारी (शाकाहारी)प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, जिंक, विटामिन बी12 और फोलिक एसिड अपेक्षाकृत कम होता है।

अनेक शाकाहारियोंऔर लोग रुचि रखते हैं शाकाहारी भोजन, आयरन का मुद्दा चिंता का विषय है - क्या शरीर को हेमटोपोइजिस के लिए आयरन जैसा महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व आवश्यक मात्रा में स्विच करते समय प्राप्त होगा? शाकाहार?

पादप खाद्य पदार्थ ही होते हैं गैर-हीम लोहा, जिसका सिद्धांत रूप में मतलब यह नहीं है कि यह शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है - ऐसा लोहा हेम आयरन की तुलना में उन पदार्थों के प्रति अधिक संवेदनशील होता है जो इसके अवशोषण में बाधा डालते हैं और बढ़ाते हैं। हालाँकि, अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के स्थिति वक्तव्य के अनुसार, शाकाहारियों का आयरन सेवन स्तरमांसाहारियों से भी अधिक, और आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के मामले अन्य सभी की तुलना में शाकाहारियों में अधिक आम नहीं हैं।

लोहे के लिए मानव की दैनिक आवश्यकताऔसतन 10-20 मिलीग्राम, और यह विभिन्न कारकों (उदाहरण के लिए, लिंग, आयु, गर्भावस्था, दान, बीमारियों की उपस्थिति) के आधार पर बढ़ता है। महिलाओं को आयरन की आवश्यकता पुरुषों (18 मिलीग्राम) की तुलना में अधिक होती है, और गर्भावस्था के दौरान भी आयरन की आवश्यकता अधिक होती है - 33 मिलीग्राम तक।

इस तथ्य के बावजूद कि मांस उत्पाद (मुख्य रूप से ऑफल) आयरन से भरपूर होते हैं, पौधे और पशु मूल के कई अन्य उत्पाद, जो शाकाहारी भी हैं, में भी पर्याप्त आयरन होता है।

आयरन युक्त खाद्य पदार्थ

के बीच शाकाहारी उत्पादअनाज, मटर, दाल, सेम, अंडे, दलिया, बाजरा, हरे सेब, नाशपाती, सूखे खुबानी, ख़ुरमा, अंजीर, मेवे, पनीर, चावल, आलू, हरा प्याज, अनार, चुकंदर, मूली, आलूबुखारा, आयरन से भरपूर हैं। कद्दू, हरी सब्जियाँ, अजमोद, केले, मशरूम (विशेषकर सूखे)।

चूँकि वनस्पति आयरन गैर-हीम है और इसलिए, मांस में पाए जाने वाले हीम आयरन की तुलना में कम अवशोषित होता है, आयरन युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय, आयरन के अवशोषण को प्रभावित करने वाले कई कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। के लिए लौह अवशोषण बढ़ाएँ, आयरन युक्त उत्पादों का सेवन उन उत्पादों के साथ किया जाना चाहिए जो इसके सर्वोत्तम अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, उदाहरण के लिए, जिनमें विटामिन सी होता है, और प्रतिस्पर्धी उत्पादों से अलग।

ऐसे खाद्य पदार्थ जो आयरन के अवशोषण में बाधा डालते हैं(उन्हें अलग से खाया जाना चाहिए):

• गेहूं और गेहूं से बने उत्पाद (रोटी सहित)
• दूध और डेयरी उत्पाद, कैल्शियम से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थ
• कॉफ़ी और चाय

बाद वाले को सूखे मेवों की खाद और ताजा निचोड़े हुए रस से बदलना सबसे अच्छा है।

आयरन अवशोषण कैसे बढ़ाएं

आयरन के अवशोषण को बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप इसे अपने आहार में शामिल करें। विटामिन युक्त खाद्य पदार्थसी, और इनका सेवन आयरन युक्त जूस, उदाहरण के लिए, फलों और सब्जियों के जूस के साथ करें।

को विटामिन के स्रोतसीखट्टे फल, गुलाब के कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, क्रैनबेरी, मीठी मिर्च, टमाटर, आलू, सेब, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, डिल, अजमोद और अन्य शामिल करें। आम तौर पर, एस्कॉर्बिक अम्ल, जैसा कि विटामिन सी भी कहा जाता है, पौधों के खाद्य पदार्थ बहुत समृद्ध होते हैं।

इसके अलावा आयरन के अवशोषण को बढ़ाने का एक अच्छा तरीका फलियों को भिगोकर अंकुरित करना है - इससे उनमें फाइटेट्स की मात्रा कम हो जाती है, जो रोकथाम करती है। लौह अवशोषण.

बहुत से लोग विशेष आयरन सप्लीमेंट लेकर अपने आयरन के स्तर को बढ़ाने की कोशिश करते हैं। स्व-दवा की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आयरन की अत्यधिक खुराक (200 मिलीग्राम से) एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर पर विषाक्त प्रभाव डाल सकती है।

हर कोई नहीं जानता कि इस श्रेणी में कौन से रासायनिक तत्व शामिल हैं। ऐसे कई मानदंड हैं जिनके द्वारा विभिन्न वैज्ञानिक भारी धातुओं का निर्धारण करते हैं: विषाक्तता, घनत्व, परमाणु द्रव्यमान, जैव रासायनिक और भू-रासायनिक चक्र, प्रकृति में वितरण। एक मानदंड के अनुसार, भारी धातुओं में आर्सेनिक (एक मेटलॉइड) और बिस्मथ (एक भंगुर धातु) शामिल हैं।

भारी धातुओं के बारे में सामान्य तथ्य

40 से अधिक तत्व ज्ञात हैं जिन्हें भारी धातुओं के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इनका परमाणु द्रव्यमान 50 au से अधिक होता है। अजीब बात है कि ये तत्व जीवित जीवों के लिए कम संचय के साथ भी अत्यधिक विषैले होते हैं। V, Cr, Mn, Fe, Co, Ni, Cu, Zn, Mo...Pb, Hg, U, Th...सभी इस श्रेणी में आते हैं। यहां तक ​​कि उनकी विषाक्तता के बावजूद, कैडमियम, पारा, सीसा और बिस्मथ को छोड़कर उनमें से कई महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व हैं, जिनकी कोई जैविक भूमिका नहीं पाई गई है।

एक अन्य वर्गीकरण (अर्थात् एन. रीमर्स) के अनुसार, भारी धातुएँ ऐसे तत्व हैं जिनका घनत्व 8 ग्राम/सेमी 3 से अधिक होता है। इस तरह आपको निम्नलिखित तत्व कम मिलेंगे: Pb, Zn, Bi, Sn, Cd, Cu, Ni, Co, Sb।

सैद्धांतिक रूप से, वैनेडियम से शुरू होने वाले तत्वों की संपूर्ण आवर्त सारणी को भारी धातु कहा जा सकता है, लेकिन शोधकर्ता हमें साबित करते हैं कि यह पूरी तरह सच नहीं है। यह सिद्धांत इस तथ्य के कारण है कि उनमें से सभी प्रकृति में विषाक्त सीमा के भीतर मौजूद नहीं हैं, और कई लोगों के लिए जैविक प्रक्रियाओं में भ्रम न्यूनतम है। यही कारण है कि कई लोग इस श्रेणी में केवल सीसा, पारा, कैडमियम और आर्सेनिक को ही शामिल करते हैं। यूरोप के लिए संयुक्त राष्ट्र आर्थिक आयोग इस राय से सहमत नहीं है और मानता है कि भारी धातुएँ जस्ता, आर्सेनिक, सेलेनियम और एंटीमनी हैं। वही एन रेइमर्स का मानना ​​है कि आवर्त सारणी से दुर्लभ और उत्कृष्ट तत्वों को हटा देने से भारी धातुएँ बची रहती हैं। लेकिन यह भी कोई नियम नहीं है; अन्य लोग इस वर्ग में सोना, प्लैटिनम, चांदी, टंगस्टन, लोहा और मैंगनीज जोड़ते हैं। इसलिए मैं आपको बता रहा हूं कि इस विषय पर सब कुछ स्पष्ट नहीं है...

विलयन में विभिन्न पदार्थों के आयनों के संतुलन पर चर्चा करने पर हम पाएंगे कि ऐसे कणों की घुलनशीलता कई कारकों से जुड़ी होती है। घुलनशीलता के मुख्य कारक पीएच, घोल में लिगेंड की उपस्थिति और रेडॉक्स क्षमता हैं। वे इन तत्वों की एक ऑक्सीकरण अवस्था से दूसरी ऑक्सीकरण अवस्था में ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, जिसमें घोल में आयन की घुलनशीलता अधिक होती है।

आयनों की प्रकृति के आधार पर, समाधान में विभिन्न प्रक्रियाएँ हो सकती हैं:

• हाइड्रोलिसिस,
• विभिन्न लिगेंड्स के साथ जटिलता;
• हाइड्रोलाइटिक पोलीमराइजेशन।

इन प्रक्रियाओं के कारण, आयन अवक्षेपित हो सकते हैं या घोल में स्थिर रह सकते हैं। किसी निश्चित तत्व के उत्प्रेरक गुण और जीवित जीवों तक उसकी उपलब्धता इसी पर निर्भर करती है।

कई भारी धातुएँ कार्बनिक पदार्थों के साथ काफी स्थिर परिसर बनाती हैं। ये परिसर तालाबों में इन तत्वों के प्रवासन तंत्र का हिस्सा हैं। भारी धातुओं के लगभग सभी केलेट कॉम्प्लेक्स घोल में स्थिर होते हैं। इसके अलावा, विभिन्न धातुओं (मोलिब्डेनम, तांबा, यूरेनियम, एल्यूमीनियम, लोहा, टाइटेनियम, वैनेडियम) के लवण के साथ मिट्टी के एसिड के परिसरों में तटस्थ, थोड़ा क्षारीय और थोड़ा अम्लीय वातावरण में अच्छी घुलनशीलता होती है। यह तथ्य बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसे कॉम्प्लेक्स विघटित अवस्था में लंबी दूरी तक घूम सकते हैं। सबसे संवेदनशील जल संसाधन कम खनिजयुक्त और सतही जल निकाय हैं, जहां ऐसे अन्य परिसरों का निर्माण नहीं होता है। नदियों और झीलों में रासायनिक तत्व के स्तर, उनकी रासायनिक प्रतिक्रियाशीलता, जैवउपलब्धता और विषाक्तता को नियंत्रित करने वाले कारकों को समझने के लिए, न केवल कुल सामग्री, बल्कि धातु के मुक्त और बाध्य रूपों के अनुपात को भी जानना आवश्यक है।

समाधान में भारी धातुओं के धातु परिसरों में प्रवास के परिणामस्वरूप, निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

1. सबसे पहले, किसी रासायनिक तत्व के आयनों का संचयन निचले तलछट से प्राकृतिक समाधान में संक्रमण के कारण बढ़ता है;
2. दूसरे, सामान्य आयनों के विपरीत, परिणामी परिसरों की झिल्ली पारगम्यता को बदलने की संभावना उत्पन्न होती है;
3. साथ ही, जटिल रूप में किसी तत्व की विषाक्तता सामान्य आयनिक रूप से भिन्न हो सकती है।

उदाहरण के लिए, केलेटेड रूपों में कैडमियम, पारा और तांबे में मुक्त आयनों की तुलना में कम विषाक्तता होती है। इसीलिए, रासायनिक तत्व के मुक्त और बाध्य रूपों के अनुपात को ध्यान में रखे बिना, केवल एक निश्चित तत्व की कुल सामग्री के आधार पर विषाक्तता, जैवउपलब्धता, रासायनिक प्रतिक्रियाशीलता के बारे में बात करना सही नहीं है।

हमारे पर्यावरण में भारी धातुएँ कहाँ से आती हैं? ऐसे तत्वों की उपस्थिति का कारण लौह और अलौह धातु विज्ञान, मैकेनिकल इंजीनियरिंग और गैल्वनीकरण में शामिल विभिन्न औद्योगिक सुविधाओं से अपशिष्ट जल हो सकता है। कुछ रसायन कीटनाशकों और उर्वरकों में पाए जाते हैं और इस प्रकार स्थानीय तालाबों को प्रदूषित कर सकते हैं।

और यदि आप रसायन विज्ञान के रहस्यों में जाएँ, तो भारी धातुओं के घुलनशील लवणों के स्तर को बढ़ाने का मुख्य कारण अम्लीय वर्षा (अम्लीकरण) है। पर्यावरण की अम्लता में कमी (पीएच में कमी) से मिट्टी के घोल में भारी धातुओं का खराब घुलनशील यौगिकों (हाइड्रॉक्साइड, कार्बोनेट, सल्फेट्स) से अधिक आसानी से घुलनशील यौगिकों (नाइट्रेट, हाइड्रोसल्फेट्स, नाइट्राइट, बाइकार्बोनेट, क्लोराइड) में संक्रमण होता है। .

वैनेडियम (वी)

सबसे पहले यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राकृतिक तरीकों से इस तत्व के साथ संदूषण की संभावना नहीं है, क्योंकि यह तत्व पृथ्वी की पपड़ी में बहुत फैला हुआ है। प्रकृति में यह डामर, कोलतार, कोयले और लौह अयस्कों में पाया जाता है। तेल प्रदूषण का एक महत्वपूर्ण स्रोत है।

प्राकृतिक जलाशयों में वैनेडियम सामग्री

प्राकृतिक जल निकायों में वैनेडियम की नगण्य मात्रा होती है:

• नदियों में - 0.2 - 4.5 माइक्रोग्राम/लीटर,
• समुद्र में (औसतन) - 2 माइक्रोग्राम प्रति लीटर।

विघटित अवस्था में वैनेडियम के संक्रमण की प्रक्रियाओं में, आयनिक कॉम्प्लेक्स (V 10 O 26) 6- और (V 4 O 12) 4- बहुत महत्वपूर्ण हैं। ह्यूमिक एसिड जैसे कार्बनिक पदार्थों के साथ घुलनशील वैनेडियम कॉम्प्लेक्स भी बहुत महत्वपूर्ण हैं।

जलीय पर्यावरण के लिए वैनेडियम की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

उच्च मात्रा में वैनेडियम मनुष्यों के लिए बहुत हानिकारक है। जलीय पर्यावरण (एमपीसी) के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 मिलीग्राम/लीटर है, और मत्स्य पालन तालाबों में, मछली फार्मों के लिए एमएसी और भी कम है - 0.001 मिलीग्राम/लीटर।

बिस्मथ (द्वि)

मुख्य रूप से, बिस्मथ युक्त खनिजों की लीचिंग प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बिस्मथ नदियों और झीलों में प्रवेश कर सकता है। इस तत्व से प्रदूषण के मानव निर्मित स्रोत भी हैं। ये कांच, इत्र और दवा कारखाने हो सकते हैं।

प्राकृतिक जलाशयों में बिस्मथ सामग्री

• नदियों और झीलों में प्रति लीटर एक माइक्रोग्राम से भी कम बिस्मथ होता है।
• लेकिन भूजल में 20 माइक्रोग्राम प्रति लीटर भी हो सकता है।
• समुद्र में, बिस्मथ आमतौर पर 0.02 μg/l से अधिक नहीं होता है।

जलीय पर्यावरण के लिए बिस्मथ की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए बिस्मथ की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 मिलीग्राम/लीटर है।

आयरन (Fe)

लोहा कोई दुर्लभ रासायनिक तत्व नहीं है; यह कई खनिजों और चट्टानों में पाया जाता है, और इसलिए प्राकृतिक जलाशयों में इस तत्व का स्तर अन्य धातुओं की तुलना में अधिक होता है। यह चट्टानों के अपक्षय, इन चट्टानों के विनाश और विघटन की प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप हो सकता है। घोल से कार्बनिक पदार्थों के साथ विभिन्न परिसरों का निर्माण करते हुए, लोहा कोलाइडल, विघटित और निलंबित अवस्था में हो सकता है। लौह प्रदूषण के मानवजनित स्रोतों का उल्लेख करना असंभव नहीं है। धातुकर्म, धातुकर्म, पेंट और वार्निश और कपड़ा कारखानों से निकलने वाला अपशिष्ट जल कभी-कभी लोहे की अधिकता के कारण नष्ट हो जाता है।

नदियों और झीलों में लोहे की मात्रा घोल की रासायनिक संरचना, पीएच और आंशिक रूप से तापमान पर निर्भर करती है। लौह यौगिकों के निलंबित रूप 0.45 µg से बड़े होते हैं। इन कणों को बनाने वाले मुख्य पदार्थ सॉर्ब्ड आयरन यौगिकों, आयरन ऑक्साइड हाइड्रेट और अन्य आयरन युक्त खनिजों के साथ निलंबन हैं। छोटे कणों, यानी लोहे के कोलाइडल रूपों को विघटित लौह यौगिकों के साथ माना जाता है। विघटित अवस्था में आयरन में आयन, हाइड्रॉक्सो कॉम्प्लेक्स और कॉम्प्लेक्स होते हैं। संयोजकता के आधार पर, यह देखा गया है कि Fe(II) आयनिक रूप में स्थानांतरित होता है, और Fe(III) विभिन्न संकुलों की अनुपस्थिति में विघटित अवस्था में रहता है।

जलीय घोल में लौह यौगिकों के संतुलन में, रासायनिक और जैव रासायनिक (लौह बैक्टीरिया) दोनों ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं की भूमिका भी बहुत महत्वपूर्ण है। ये बैक्टीरिया लौह आयनों Fe(II) के Fe(III) अवस्था में संक्रमण के लिए जिम्मेदार हैं। फेरिक यौगिक जल-अपघटित होते हैं और Fe(OH) 3 अवक्षेपित करते हैं। Fe(II) और Fe(III) दोनों ही घोल की अम्लता के आधार पर - , + , 3+ , 4+ , ​​​+ , प्रकार के हाइड्रॉक्सो कॉम्प्लेक्स के निर्माण के लिए प्रवण हैं। नदियों और झीलों में सामान्य परिस्थितियों में, Fe(III) विभिन्न घुले हुए अकार्बनिक और कार्बनिक पदार्थों के साथ पाया जाता है। 8 से अधिक pH पर, Fe(III) Fe(OH)3 में परिवर्तित हो जाता है। लौह यौगिकों के कोलाइडल रूपों का सबसे कम अध्ययन किया गया है।

प्राकृतिक जलाशयों में लौह तत्व

नदियों और झीलों में, लोहे के स्तर में n*0.1 mg/l पर उतार-चढ़ाव होता है, लेकिन दलदलों के पास यह कई mg/l तक बढ़ सकता है। दलदलों में, लोहा ह्यूमेट लवण (ह्यूमिक एसिड के लवण) के रूप में केंद्रित होता है।

कम पीएच वाले भूमिगत जलाशयों में लोहे की रिकॉर्ड मात्रा होती है - कई सौ मिलीग्राम प्रति लीटर तक।

आयरन एक महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व है और विभिन्न महत्वपूर्ण जैविक प्रक्रियाएं इस पर निर्भर करती हैं। यह फाइटोप्लांकटन विकास की तीव्रता को प्रभावित करता है और जल निकायों में माइक्रोफ्लोरा की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

नदियों और झीलों में लोहे का स्तर मौसमी है। जल जमाव के कारण सर्दियों और गर्मियों में जलाशयों में सबसे अधिक सांद्रता देखी जाती है, लेकिन वसंत और शरद ऋतु में जल द्रव्यमान के मिश्रण के कारण इस तत्व का स्तर काफ़ी कम हो जाता है।

इस प्रकार, ऑक्सीजन की एक बड़ी मात्रा लोहे के ऑक्सीकरण को एक द्विसंयोजक रूप से त्रिसंयोजक रूप में ले जाती है, जिससे लौह हाइड्रॉक्साइड बनता है, जो अवक्षेपित होता है।

जलीय पर्यावरण के लिए लोहे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

बड़ी मात्रा में आयरन (1-2 मिलीग्राम/लीटर से अधिक) वाले पानी का स्वाद ख़राब होता है। इसका स्वाद अप्रिय कसैला है और यह औद्योगिक उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त है।

जलीय पर्यावरण के लिए लोहे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.3 मिलीग्राम/लीटर है, और मछली पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 मिलीग्राम/लीटर है।

कैडमियम (सीडी)

कैडमियम संदूषण मिट्टी की लीचिंग के दौरान, इसे जमा करने वाले विभिन्न सूक्ष्मजीवों के अपघटन के दौरान, साथ ही तांबे और पॉलीमेटेलिक अयस्कों से प्रवास के कारण हो सकता है।

इस धातु से प्रदूषण के लिए मनुष्य भी दोषी है। अयस्क प्रसंस्करण, गैल्वेनिक, रसायन और धातुकर्म उत्पादन में शामिल विभिन्न उद्यमों के अपशिष्ट जल में बड़ी मात्रा में कैडमियम यौगिक हो सकते हैं।

कैडमियम यौगिकों के स्तर को कम करने की प्राकृतिक प्रक्रियाओं में सोर्शन, सूक्ष्मजीवों द्वारा इसकी खपत और खराब घुलनशील कैडमियम कार्बोनेट की वर्षा शामिल है।

घोल में कैडमियम आमतौर पर ऑर्गेनो-खनिज और खनिज परिसरों के रूप में पाया जाता है। कैडमियम पर आधारित सॉर्बड पदार्थ इस तत्व के सबसे महत्वपूर्ण निलंबित रूप हैं। जीवित जीवों (हाइड्रोबायोनाइट्स) में कैडमियम का प्रवास बहुत महत्वपूर्ण है।

प्राकृतिक जलाशयों में कैडमियम सामग्री

स्वच्छ नदियों और झीलों में कैडमियम का स्तर एक माइक्रोग्राम प्रति लीटर से कम के स्तर पर उतार-चढ़ाव करता है; प्रदूषित पानी में इस तत्व का स्तर कई माइक्रोग्राम प्रति लीटर तक पहुँच जाता है।

कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि कम मात्रा में कैडमियम जानवरों और मनुष्यों के सामान्य विकास के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। कैडमियम की बढ़ी हुई सांद्रता जीवित जीवों के लिए बहुत खतरनाक है।

जलीय पर्यावरण के लिए कैडमियम की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 1 µg/l से अधिक नहीं है, और मत्स्य पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.5 µg/l से कम है।

कोबाल्ट (सीओ)

विलुप्त जीवों (जानवरों और पौधों) के अपघटन के दौरान मिट्टी से तांबे और अन्य अयस्कों की लीचिंग के परिणामस्वरूप और निश्चित रूप से रासायनिक, धातुकर्म और धातु उद्यमों की गतिविधि के परिणामस्वरूप नदियाँ और झीलें कोबाल्ट से दूषित हो सकती हैं।

कोबाल्ट यौगिकों के मुख्य रूप विघटित एवं निलंबित अवस्था में होते हैं। पीएच, तापमान और समाधान संरचना में परिवर्तन के कारण इन दोनों स्थितियों के बीच भिन्नता हो सकती है। विघटित अवस्था में, कोबाल्ट कार्बनिक परिसरों के रूप में निहित होता है। नदियों और झीलों की विशेषता है कि कोबाल्ट एक द्विसंयोजी धनायन है। घोल में बड़ी संख्या में ऑक्सीकरण एजेंटों की उपस्थिति में, कोबाल्ट को एक त्रिसंयोजक धनायन में ऑक्सीकरण किया जा सकता है।

यह पौधों और जानवरों में पाया जाता है क्योंकि यह उनके विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आवश्यक सूक्ष्म तत्वों की संख्या में शामिल। यदि मिट्टी में कोबाल्ट की कमी है, तो पौधों में इसका स्तर सामान्य से कम होगा और परिणामस्वरूप, जानवरों में स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं (एनीमिया का खतरा होता है)। यह तथ्य विशेष रूप से टैगा-वन गैर-चेरनोज़म क्षेत्र में देखा जाता है। यह विटामिन बी 12 का हिस्सा है, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के अवशोषण को नियंत्रित करता है, क्लोरोफिल और एस्कॉर्बिक एसिड के स्तर को बढ़ाता है। इसके बिना, पौधे आवश्यक मात्रा में प्रोटीन का निर्माण नहीं कर पाते हैं। सभी भारी धातुओं की तरह, यह बड़ी मात्रा में विषाक्त हो सकता है।

प्राकृतिक जलाशयों में कोबाल्ट सामग्री

• नदियों में कोबाल्ट का स्तर कुछ माइक्रोग्राम से लेकर मिलीग्राम प्रति लीटर तक भिन्न होता है।
• समुद्र में कैडमियम का औसत स्तर 0.5 μg/l है।

जलीय पर्यावरण के लिए कोबाल्ट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए कोबाल्ट की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 मिलीग्राम/लीटर है, और मत्स्य पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.01 मिलीग्राम/लीटर है।

मैंगनीज (एमएन)

मैंगनीज लोहे के समान तंत्र के माध्यम से नदियों और झीलों में प्रवेश करता है। मुख्य रूप से, घोल में इस तत्व की रिहाई उन खनिजों और अयस्कों की लीचिंग के दौरान होती है जिनमें मैंगनीज (काला गेरू, ब्राउनाइट, पायरोलुसाइट, साइलोमेलेन) होता है। मैंगनीज विभिन्न जीवों के अपघटन से भी प्राप्त हो सकता है। मुझे लगता है कि उद्योग, मैंगनीज प्रदूषण (खान अपशिष्ट जल, रसायन उद्योग, धातुकर्म) में सबसे बड़ी भूमिका निभाता है।

घोल में आत्मसात करने योग्य धातु की मात्रा में कमी होती है, जैसा कि एरोबिक परिस्थितियों में अन्य धातुओं के मामले में होता है। Mn(II) को Mn(IV) में ऑक्सीकृत किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह MnO2 के रूप में अवक्षेपित होता है। ऐसी प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण कारक तापमान, घोल में घुलित ऑक्सीजन की मात्रा और पीएच हैं। समाधान में घुले हुए मैंगनीज में कमी तब हो सकती है जब इसका सेवन शैवाल द्वारा किया जाता है।

मैंगनीज मुख्य रूप से निलंबन के रूप में स्थानांतरित होता है, जो एक नियम के रूप में, आसपास की चट्टानों की संरचना को इंगित करता है। उनमें यह हाइड्रॉक्साइड के रूप में अन्य धातुओं के साथ मिश्रण के रूप में होता है। कोलाइडल और विघटित रूप में मैंगनीज की प्रबलता से पता चलता है कि यह कॉम्प्लेक्स बनाने वाले कार्बनिक यौगिकों से जुड़ा है। सल्फेट्स और बाइकार्बोनेट के साथ स्थिर कॉम्प्लेक्स देखे जाते हैं। क्लोरीन के साथ, मैंगनीज कम बार कॉम्प्लेक्स बनाता है। अन्य धातुओं के विपरीत, यह कॉम्प्लेक्स में कम बरकरार रहता है। त्रिसंयोजक मैंगनीज केवल आक्रामक लिगेंड की उपस्थिति में ऐसे यौगिक बनाता है। अन्य आयनिक रूप (एमएन 4+, एमएन 7+) कम दुर्लभ हैं या नदियों और झीलों में सामान्य परिस्थितियों में बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं।

प्राकृतिक जलाशयों में मैंगनीज सामग्री

समुद्रों को मैंगनीज में सबसे गरीब माना जाता है - 2 µg/l, नदियों में इसकी सामग्री अधिक है - 160 µg/l तक, लेकिन भूमिगत जलाशय इस बार भी रिकॉर्ड धारक हैं - 100 µg से कई mg/l तक।

मैंगनीज की विशेषता लोहे की तरह सांद्रता में मौसमी उतार-चढ़ाव है।

समाधान में मुक्त मैंगनीज के स्तर को प्रभावित करने वाले कई कारकों की पहचान की गई है: भूमिगत जलाशयों के साथ नदियों और झीलों का संबंध, प्रकाश संश्लेषक जीवों की उपस्थिति, एरोबिक स्थितियां, बायोमास (मृत जीव और पौधे) का अपघटन।

इस तत्व की एक महत्वपूर्ण जैव रासायनिक भूमिका इसलिए है क्योंकि यह सूक्ष्म तत्वों के समूह का हिस्सा है। मैंगनीज की कमी के कारण कई प्रक्रियाएँ बाधित हो जाती हैं। यह प्रकाश संश्लेषण की तीव्रता को बढ़ाता है, नाइट्रोजन चयापचय में भाग लेता है, कोशिकाओं को Fe(II) के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है जबकि इसे त्रिसंयोजक रूप में ऑक्सीकरण करता है।

जलीय पर्यावरण के लिए मैंगनीज की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलाशयों के लिए मैंगनीज की एमपीसी 0.1 मिलीग्राम/लीटर है।

तांबा (घन)

जीवित जीवों के लिए एक भी सूक्ष्म तत्व की इतनी महत्वपूर्ण भूमिका नहीं है! तांबा सबसे अधिक मांग वाले सूक्ष्म तत्वों में से एक है। यह कई एंजाइमों का हिस्सा है। इसके बिना, जीवित जीव में लगभग कुछ भी काम नहीं करता है: प्रोटीन, विटामिन और वसा का संश्लेषण बाधित होता है। इसके बिना पौधे प्रजनन नहीं कर सकते। फिर भी, तांबे की अधिक मात्रा सभी प्रकार के जीवित जीवों में गंभीर नशा का कारण बनती है।

प्राकृतिक जलाशयों में तांबे का स्तर

हालाँकि तांबे के दो आयनिक रूप हैं, घोल में सबसे अधिक पाया जाने वाला Cu(II) है। आमतौर पर, Cu(I) यौगिक घोल (Cu 2 S, CuCl, Cu 2 O) में खराब घुलनशील होते हैं। विभिन्न लिगेंड्स की उपस्थिति में विभिन्न तांबे के जलीय पदार्थ उत्पन्न हो सकते हैं।

आज उद्योग और कृषि में तांबे की अधिक खपत के कारण, यह धातु पर्यावरण प्रदूषण का कारण बन सकती है। रासायनिक और धातुकर्म संयंत्र और खदानें उच्च तांबे की मात्रा वाले अपशिष्ट जल के स्रोत हो सकते हैं। पाइपलाइन क्षरण प्रक्रियाएँ भी तांबे के संदूषण में योगदान करती हैं। उच्च तांबे की मात्रा वाले सबसे महत्वपूर्ण खनिज मैलाकाइट, बोर्नाइट, च्लोकोपाइराइट, च्लोकोसाइट, अज़ूराइट और ब्रोंजेंटाइन हैं।

जलीय पर्यावरण के लिए तांबे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए तांबे की एमपीसी 0.1 मिलीग्राम/लीटर मानी जाती है; मत्स्य पालन तालाबों में तांबे की एमपीसी 0.001 मिलीग्राम/लीटर तक कम हो जाती है।

मोलिब्डेनम (मो)

उच्च मोलिब्डेनम खनिजों की लीचिंग के दौरान, विभिन्न मोलिब्डेनम यौगिक निकलते हैं। मोलिब्डेनम का उच्च स्तर उन नदियों और झीलों में देखा जा सकता है जो संवर्धन कारखानों और अलौह धातुकर्म उद्यमों के पास स्थित हैं। विरल रूप से घुलनशील यौगिकों के अवक्षेपण की विभिन्न प्रक्रियाओं, विभिन्न चट्टानों की सतह पर सोखने के साथ-साथ जलीय शैवाल और पौधों द्वारा खपत के कारण, इसकी मात्रा में उल्लेखनीय रूप से कमी आ सकती है।

अधिकतर घोल में, मोलिब्डेनम MoO 4 2- आयन के रूप में हो सकता है। ऑर्गेनोमोलिब्डेनम कॉम्प्लेक्स की उपस्थिति की संभावना है। इस तथ्य के कारण कि मोलिब्डेनाईट के ऑक्सीकरण के दौरान ढीले, बारीक बिखरे हुए यौगिक बनते हैं, कोलाइडल मोलिब्डेनम का स्तर बढ़ जाता है।

प्राकृतिक जलाशयों में मोलिब्डेनम सामग्री

नदियों में मोलिब्डेनम का स्तर 2.1 और 10.6 µg/l के बीच है। समुद्र और महासागरों में इसकी मात्रा 10 µg/l है।

कम सांद्रता पर, मोलिब्डेनम शरीर (पौधे और जानवर दोनों) के सामान्य विकास में मदद करता है, क्योंकि यह सूक्ष्म तत्वों की श्रेणी में शामिल है। यह ज़ेन्थाइन ऑक्सीजनेज़ जैसे विभिन्न एंजाइमों का भी एक अभिन्न अंग है। मोलिब्डेनम की कमी के साथ, इस एंजाइम की कमी हो जाती है और इस प्रकार नकारात्मक प्रभाव हो सकते हैं। इस तत्व की अधिकता का भी स्वागत नहीं है, क्योंकि सामान्य चयापचय बाधित होता है।

जलीय पर्यावरण के लिए मोलिब्डेनम की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

सतही जल निकायों में मोलिब्डेनम की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.25 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आर्सेनिक (अस)

आर्सेनिक से दूषित मुख्य रूप से वे क्षेत्र हैं जो इस तत्व (टंगस्टन, कॉपर-कोबाल्ट, पॉलीमेटेलिक अयस्कों) की उच्च सामग्री वाली खनिज खदानों के करीब हैं। जीवित जीवों के अपघटन के दौरान आर्सेनिक की बहुत कम मात्रा हो सकती है। जलीय जीवों के कारण, इसे इनके द्वारा अवशोषित किया जा सकता है। प्लवक के तीव्र विकास की अवधि के दौरान घोल से आर्सेनिक का गहन अवशोषण देखा जाता है।

सबसे महत्वपूर्ण आर्सेनिक प्रदूषक प्रसंस्करण उद्योग, कीटनाशकों, रंगों का उत्पादन करने वाले उद्यम और कृषि हैं।

झीलों और नदियों में आर्सेनिक दो अवस्थाओं में होता है: निलंबित और विघटित। इन रूपों के बीच का अनुपात समाधान के पीएच और समाधान की रासायनिक संरचना के आधार पर भिन्न हो सकता है। विघटित अवस्था में, आर्सेनिक त्रिसंयोजक या पेंटावैलेंट हो सकता है, जो आयनिक रूपों में होता है।

प्राकृतिक जल निकायों में आर्सेनिक का स्तर

नदियों में, एक नियम के रूप में, आर्सेनिक सामग्री बहुत कम है (µg/l के स्तर पर), और समुद्र में - औसतन 3 µg/l। कुछ खनिज जल में बड़ी मात्रा में आर्सेनिक (कई मिलीग्राम प्रति लीटर तक) हो सकता है।

अधिकांश आर्सेनिक भूमिगत जलाशयों में पाया जा सकता है - प्रति लीटर कई दसियों मिलीग्राम तक।

इसके यौगिक सभी जानवरों और मनुष्यों के लिए बहुत जहरीले हैं। बड़ी मात्रा में, ऑक्सीकरण प्रक्रियाएं और कोशिकाओं तक ऑक्सीजन परिवहन बाधित हो जाता है।

जलीय पर्यावरण के लिए आर्सेनिक की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए आर्सेनिक की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 50 µg/l है, और मत्स्य पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता भी 50 µg/l है।

निकेल (नी)

स्थानीय चट्टानें झीलों और नदियों की निकल सामग्री को प्रभावित करती हैं। यदि जलाशय के पास निकल और लौह-निकल अयस्कों के भंडार हैं, तो सांद्रता सामान्य से भी अधिक हो सकती है। निकेल पौधों और जानवरों के अपघटन के माध्यम से झीलों और नदियों में प्रवेश कर सकता है। नीले-हरे शैवाल में अन्य पौधों के जीवों की तुलना में रिकॉर्ड मात्रा में निकेल होता है। उच्च निकल सामग्री वाले महत्वपूर्ण अपशिष्ट जल निकल चढ़ाना प्रक्रियाओं के दौरान सिंथेटिक रबर के उत्पादन के दौरान जारी किए जाते हैं। कोयले और तेल के दहन के दौरान भी बड़ी मात्रा में निकल निकलता है।

उच्च पीएच के कारण निकेल सल्फेट्स, साइनाइड्स, कार्बोनेट्स या हाइड्रॉक्साइड्स के रूप में अवक्षेपित हो सकता है। जीवित जीव इसके सेवन से मोबाइल निकल के स्तर को कम कर सकते हैं। चट्टानों की सतह पर सोखने की प्रक्रिया भी महत्वपूर्ण है।

पानी में निकेल घुले हुए, कोलाइडल और निलंबित रूपों में हो सकता है (इन अवस्थाओं के बीच संतुलन पर्यावरण के पीएच, तापमान और पानी की संरचना पर निर्भर करता है)। आयरन हाइड्रॉक्साइड, कैल्शियम कार्बोनेट और मिट्टी निकल युक्त यौगिकों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं। घुला हुआ निकल फुल्विक और ह्यूमिक एसिड के साथ-साथ अमीनो एसिड और साइनाइड के साथ कॉम्प्लेक्स के रूप में पाया जाता है। Ni 2+ को सबसे स्थिर आयनिक रूप माना जाता है। Ni 3+, एक नियम के रूप में, उच्च pH पर बनता है।

50 के दशक के मध्य में, निकल को ट्रेस तत्वों की सूची में शामिल किया गया था क्योंकि यह उत्प्रेरक के रूप में विभिन्न प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कम खुराक में, इसका हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बड़ी खुराक अभी भी स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है, क्योंकि निकल एक कैंसरजन्य रासायनिक तत्व है और श्वसन प्रणाली के विभिन्न रोगों को भड़का सकता है। नि:शुल्क Ni 2+ कॉम्प्लेक्स के रूप में (लगभग 2 गुना) अधिक विषैला होता है।

प्राकृतिक जलाशयों में निकेल का स्तर

जलीय पर्यावरण के लिए निकल की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए निकल की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 मिलीग्राम/लीटर है, लेकिन मत्स्य पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.01 मिलीग्राम/लीटर है।

टिन (एसएन)

टिन के प्राकृतिक स्रोत ऐसे खनिज हैं जिनमें यह तत्व (स्टैनिन, कैसिटेराइट) होता है। मानवजनित स्रोतों को विभिन्न कार्बनिक पेंट बनाने वाले पौधे और कारखाने और टिन के अतिरिक्त काम करने वाले धातुकर्म उद्योग माना जाता है।

टिन एक कम विषैली धातु है, यही कारण है कि हम धातु के डिब्बे से खाना खाकर अपने स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालते हैं।

झीलों और नदियों में प्रति लीटर पानी में एक माइक्रोग्राम से भी कम टिन होता है। भूमिगत जलाशयों में प्रति लीटर कई माइक्रोग्राम टिन हो सकते हैं।

जलीय पर्यावरण के लिए टिन की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए टिन की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 2 मिलीग्राम/लीटर है।

पारा (एचजी)

मुख्य रूप से, पानी में पारे का बढ़ा हुआ स्तर उन क्षेत्रों में देखा जाता है जहां पारा जमा होता है। सबसे आम खनिज लिविंगस्टोनाइट, सिनाबार और मेटासिनाबाराइट हैं। विभिन्न दवाओं, कीटनाशकों और रंगों का उत्पादन करने वाली फैक्ट्रियों के अपशिष्ट जल में पारा की महत्वपूर्ण मात्रा हो सकती है। पारा प्रदूषण का एक अन्य महत्वपूर्ण स्रोत थर्मल पावर प्लांट (जो ईंधन के रूप में कोयले का उपयोग करते हैं) हैं।

घोल में इसका स्तर मुख्य रूप से समुद्री जानवरों और पौधों के कारण कम हो जाता है जो पारा जमा करते हैं और यहां तक ​​कि इसे केंद्रित भी करते हैं! कभी-कभी समुद्री जीवन में पारे की मात्रा समुद्री पर्यावरण की तुलना में कई गुना अधिक बढ़ जाती है।

प्राकृतिक जल में पारा दो रूपों में होता है: निलंबित (सोर्बड यौगिकों के रूप में) और घुलनशील (जटिल, खनिज पारा यौगिकों के रूप में)। महासागरों के कुछ क्षेत्रों में पारा मिथाइलमेरकरी कॉम्प्लेक्स के रूप में प्रकट हो सकता है।

पारा और उसके यौगिक अत्यंत विषैले होते हैं। उच्च सांद्रता में, यह तंत्रिका तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त में परिवर्तन को भड़काता है, पाचन तंत्र के स्राव और मोटर फ़ंक्शन को प्रभावित करता है। बैक्टीरिया द्वारा पारा प्रसंस्करण के उत्पाद बहुत खतरनाक होते हैं। वे पारे पर आधारित कार्बनिक पदार्थों को संश्लेषित कर सकते हैं, जो अकार्बनिक यौगिकों की तुलना में कई गुना अधिक विषैले होते हैं। मछली खाने पर पारा यौगिक हमारे शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

जलीय पर्यावरण के लिए पारे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

साधारण पानी में पारे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.5 µg/l है, और मत्स्य पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 µg/l से कम है।

लीड (पीबी)

नदियाँ और झीलें सीसे से स्वाभाविक रूप से प्रदूषित हो सकती हैं जब सीसा खनिज बह जाते हैं (गैलेना, एंगलसाइट, सेरुसाइट), और मानवजनित तरीकों से (कोयला दहन, ईंधन में टेट्राएथिल लेड का उपयोग, अयस्क प्रसंस्करण कारखानों से निर्वहन, खदानों और धातुकर्म से अपशिष्ट जल) पौधे)। सीसा यौगिकों का अवक्षेपण और विभिन्न चट्टानों की सतह पर इन पदार्थों का सोखना, घोल में इसके स्तर को कम करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक तरीके हैं। जैविक कारकों में से, हाइड्रोबायोन्ट्स समाधान में सीसे के स्तर में कमी लाते हैं।

नदियों और झीलों में सीसा निलंबित और विघटित रूपों (खनिज और ऑर्गेनोमिनरल कॉम्प्लेक्स) में होता है। सीसा अघुलनशील पदार्थों के रूप में भी पाया जाता है: सल्फेट्स, कार्बोनेट्स, सल्फाइड्स।

प्राकृतिक जलाशयों में सीसा सामग्री

हमने इस भारी धातु की विषाक्तता के बारे में बहुत कुछ सुना है। यह कम मात्रा में भी बहुत खतरनाक है और नशा पैदा कर सकता है। सीसा श्वसन और पाचन तंत्र के माध्यम से शरीर में प्रवेश करता है। शरीर से इसका निकलना बहुत धीमी गति से होता है और यह किडनी, हड्डियों और लीवर में जमा हो सकता है।

जलीय पर्यावरण के लिए सीसे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए सीसे की अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.03 मिलीग्राम/लीटर है, और मत्स्य पालन तालाबों में मछली फार्मों के लिए अधिकतम अनुमेय सांद्रता 0.1 मिलीग्राम/लीटर है।

टेट्राएथिल लेड

यह मोटर ईंधन में एंटी-नॉक एजेंट के रूप में कार्य करता है। इस प्रकार, इस पदार्थ से प्रदूषण का मुख्य स्रोत वाहन हैं।

यह यौगिक बहुत विषैला होता है और शरीर में जमा हो सकता है।

जलीय पर्यावरण के लिए टेट्राएथिल लेड की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

इस पदार्थ का अधिकतम अनुमेय स्तर शून्य के करीब पहुंच रहा है।

आमतौर पर टेट्राएथिल लेड को पानी में मिलाने की अनुमति नहीं है।

चांदी (एजी)

चांदी मुख्य रूप से भूमिगत जलाशयों से और उद्यमों (फोटोग्राफी उद्यमों, संवर्धन कारखानों) और खानों से अपशिष्ट जल के निर्वहन के परिणामस्वरूप नदियों और झीलों में प्रवेश करती है। चांदी का एक अन्य स्रोत शैवालनाशक और जीवाणुनाशक हो सकते हैं।

समाधान में, सबसे महत्वपूर्ण यौगिक सिल्वर हैलाइड लवण हैं।

प्राकृतिक जलाशयों में चांदी की मात्रा

स्वच्छ नदियों और झीलों में, चांदी की मात्रा एक माइक्रोग्राम प्रति लीटर से कम है, समुद्र में यह 0.3 µg/l है। भूमिगत जलाशयों में प्रति लीटर कई दसियों माइक्रोग्राम तक पानी होता है।

आयनिक रूप में (निश्चित सांद्रता पर) चांदी में बैक्टीरियोस्टेटिक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। चांदी के साथ पानी को कीटाणुरहित करने में सक्षम होने के लिए, इसकी सांद्रता 2*10 -11 mol/l से अधिक होनी चाहिए। शरीर में चांदी की जैविक भूमिका अभी तक अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।

जलीय पर्यावरण के लिए चांदी की अधिकतम अनुमेय सांद्रता

जलीय पर्यावरण के लिए अधिकतम अनुमेय चांदी 0.05 मिलीग्राम/लीटर है।

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शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आहार में बड़ी मात्रा में आयरन युक्त उत्पाद आवश्यक हैं। यह तत्व लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है। लाल रक्त कोशिकाओं में हीमोग्लोबिन पाया जाता है, जो फेफड़ों से ऑक्सीजन को शरीर की प्रत्येक जीवित कोशिका तक पहुंचाता है। हीमोग्लोबिन का एक घटक आयरन है। आयरन की कमी का मतलब है कि शरीर में पर्याप्त ऑक्सीजन नहीं है, और परिणामस्वरूप हम एनीमिया से पीड़ित हैं। खून की जांच कराकर इस बीमारी का पता लगाया जा सकता है। मानव शरीर में लोहा अन्य कौन से कार्य करता है?

1. ऑक्सीजन परिवहन में भाग लेता है, हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन का एक घटक होने के नाते, लाल रक्त कोशिकाओं में ऑक्सीजन को बांधता है;
2. उच्च-ऊर्जा फॉस्फोरस बांड के उत्पादन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है;
3. शरीर प्रणाली में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, इलेक्ट्रॉन स्थानांतरण में भाग लेता है;
4. यह टायरोसिन आयोडिनेशन प्रतिक्रियाओं में भाग लेकर सामान्य चयापचय को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। यह एंजाइमों का एक घटक है: पेरोक्सीडेज और कैटालेज़;
5. लाल रक्त कोशिकाओं और सफेद रक्त कोशिकाओं जैसे रक्त घटकों के निर्माण में भाग लेता है। इसके लिए धन्यवाद, यह रक्त की सही संरचना और सेलुलर और ह्यूमरल प्रतिरक्षा के तंत्र के लिए जिम्मेदार है।

आयरन की कमी अक्सर भारी मासिक धर्म से पीड़ित महिलाओं और कैंसर से पीड़ित लोगों में होती है। आयरन की कमी के कारण गर्भवती महिलाओं को भी एनीमिया होने की आशंका होती है। यदि गर्भवती माँ एनीमिया से पीड़ित है, तो इसका बच्चे के लिए बुरा परिणाम हो सकता है: वह कमजोर पैदा होगी और उसका शरीर का वजन कम होगा। एक गर्भवती महिला को अपने शरीर को प्रतिदिन 26 मिलीग्राम आयरन की आपूर्ति करनी चाहिए।

आहार में आयरन के स्रोत

आयरन एक ऐसा तत्व है जो भोजन से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• जिगर, सूअर का मांस और चिकन;
• साबुत अनाज राई की रोटी;
• अंडे की जर्दी;
• अजमोद;
• सेम, मटर, सोयाबीन;
• ब्रोकोली;
• झींगा;
• गोमांस पट्टिका;
• लाल मांस;
• हरी और लाल सब्जियाँ।

काले करंट, क्रैनबेरी और रोवन बेरीज के रस में भी आयरन होता है। आयरन के अवशोषण को आसान बनाता है। कार्बोनेटेड पेय, चाय और कॉफी से इस तत्व का अवशोषण देर से होता है। स्वस्थ आहार आयरन की कमी को पूरा करने में मदद करेगा। हालाँकि, जब इस तत्व की मांग अधिक होती है, तो लोहे के साथ विशेष तैयारी के साथ पोषण का समर्थन किया जाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं के लिए इन्हें लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, हालांकि, आपको इन्हें लेने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

आहार में आयरन की अधिकता

आहार में बहुत अधिक आयरन यकृत, अग्न्याशय और अन्य अंगों में जमा हो सकता है, जिससे विषाक्तता हो सकती है। अतिरिक्त आयरन से हेमोक्रोमैटोसिस नामक बीमारी भी हो सकती है। आयरन की अधिक मात्रा से हृदय रोग और कैंसर का खतरा बढ़ जाता है। शरीर में आयरन की अधिकता से हार्मोनल विकार, गर्दन में दर्द, ऑस्टियोपोरोसिस और अवसाद भी हो सकता है। इसलिए, आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले आयरन सप्लीमेंट और खाद्य पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता से सावधान रहें।

यह याद रखना चाहिए कि भोजन में आयरन को बड़ी मात्रा में विटामिन सी (उदाहरण के लिए, सॉकरौट, लाल मिर्च, अजमोद, ब्रोकोली, काले किशमिश, संतरे) वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि यह भोजन से इसके अवशोषण के लिए आवश्यक है। आहार की योजना बनाते समय, आपको पता होना चाहिए कि कैल्शियम और फाइटिक एसिड से भरपूर खाद्य पदार्थ इस तत्व के अवशोषण को कम करते हैं। फाइटिक एसिड गेहूं की भूसी, सोयाबीन के बीज, कॉफी, चाय, नट्स और चॉकलेट में मौजूद होता है।

गर्भावस्था के दौरान आयरन

आयरन गर्भवती महिलाओं के पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क और भ्रूण के ऊतकों के समुचित विकास को निर्धारित करता है। इसलिए इसकी देखभाल सही ढंग से करना जरूरी है। यदि आप भोजन से पर्याप्त आयरन नहीं लेते हैं, तो आपको आयरन सप्लीमेंट और विटामिन कैप्सूल खरीदने की ज़रूरत है।

गर्भवती महिलाओं और कम आयरन स्तर वाले लोगों के लिए नमूना मेनू

इस मेनू का उपयोग गर्भवती महिलाओं और आयरन की कमी वाले लोगों के आहार में किया जा सकता है।

आयरन शरीर के दैनिक कामकाज के लिए आवश्यक है। याद रखें: स्वस्थ आहार आयरन से भरपूर आहार है।

यह एक विरोधाभास है, लेकिन कई महिलाएं आयरन की कमी के कारण अतिरिक्त वजन कम नहीं कर पाती हैं, क्योंकि यह ट्रेस तत्व थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज को सक्रिय रूप से प्रभावित करता है, जो चयापचय के लिए जिम्मेदार है। परिणामस्वरूप, जितना अधिक आप वजन कम करने की कोशिश करेंगे, उतना अधिक आपका वजन बढ़ेगा।

आयरन उन सूक्ष्म तत्वों में से एक है जो हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है। कमी और अधिकता दोनों ही मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, लेकिन सूक्ष्म तत्वों की कमी एक अधिक सामान्य घटना है।

शरीर को आयरन की आवश्यकता क्यों होती है?

शरीर में आयरन की मुख्य भूमिका इस तथ्य से निर्धारित होती है कि यह रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर के लिए जिम्मेदार है, और सैकड़ों एंजाइमों का भी हिस्सा है, जिससे कई महत्वपूर्ण कार्य होते हैं। मुख्य बात सभी कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों तक ऑक्सीजन का परिवहन है।

शरीर में आयरन की भूमिका:

सभी कोशिकाओं और अंगों तक ऑक्सीजन की डिलीवरी;
हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया के लिए जिम्मेदार;
डीएनए उत्पादन के लिए जिम्मेदार;
शरीर की प्रत्येक कोशिका के जीवन में भागीदारी;
ऊर्जा चयापचय प्रदान करता है;
शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है;
रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है;
शरीर के विकास और तंत्रिका तंतुओं के निर्माण को सुनिश्चित करता है।

और केवल इतना ही नहीं जिसके लिए लोहा जिम्मेदार है। गर्भावस्था के दौरान इसे लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि इस अवधि के दौरान एक महिला को तत्व की तीव्र कमी का अनुभव होता है, जिसके अंततः गंभीर परिणाम हो सकते हैं।

आयरन के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता

एक स्वस्थ व्यक्ति के शरीर में 3-4 मिलीग्राम आयरन होता है, सूक्ष्म तत्व की मुख्य आपूर्ति रक्त (2/3) में होती है, शेष यकृत, प्लीहा और हड्डियों में पाया जाता है। लेकिन हर दिन शरीर में आयरन का स्तर स्वाभाविक रूप से कम हो जाता है (त्वचा का छूटना, पसीना आना, मासिक धर्म चक्र के दौरान खून की कमी)। परिणामस्वरूप, पूरी तरह से कार्य करने के लिए, हमारे शरीर को प्रतिदिन 10 से 30 मिलीग्राम तक की मात्रा वाले खाद्य पदार्थों से आयरन की आपूर्ति को फिर से भरने की आवश्यकता होती है।

दैनिक आवश्यकता:

एक महिला को प्रति दिन 18-20 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है;
वयस्क व्यक्ति - 8 मिलीग्राम;
13 वर्ष से कम उम्र के बच्चे - 7-10 मिलीग्राम;
किशोर - लड़कों के लिए 10 मिलीग्राम और लड़कियों के लिए 15 मिलीग्राम;
गर्भवती महिलाएं - प्रति दिन कम से कम 30 मिलीग्राम।

यदि दैनिक आयरन की आवश्यकता समय पर पूरी नहीं होती है, तो शरीर को नुकसान होने लगता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके बालों और त्वचा की गुणवत्ता खराब हो गई है, तो आपको तुरंत इसका कारण उम्र को नहीं बताना चाहिए और दोगुनी मात्रा में महंगी क्रीम नहीं खरीदनी चाहिए। यह संभव है कि आपके शरीर में आयरन का भंडार ख़त्म हो गया है, जिसे फिर से भरने की आवश्यकता है।

आयरन युक्त खाद्य पदार्थ

लोहा कई प्रकार का हो सकता है - हीम और गैर-हीम। पहला पशु मूल के भोजन में पाया जाता है, दूसरा पौधों के उत्पादों में। शरीर पशु मूल के लोहे को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है - तुलना के लिए 15 से 35% तक, पौधे का रूप केवल 2 से 20% की मात्रा में अवशोषित होता है;

यदि आप शाकाहारी हैं या बस कम मांस खाना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपके आहार में विटामिन सी युक्त पर्याप्त खाद्य पदार्थ शामिल हों, जो आयरन के अवशोषण को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाते हैं।

बड़ी मात्रा में आयरन युक्त खाद्य पदार्थों की सूची:

मांस और ऑफल- गोमांस, भेड़ का बच्चा, दुबला सूअर का मांस, टर्की और चिकन, कोई भी जिगर, और मांस जितना गहरा होगा, उसमें उतना ही अधिक लोहा होगा;

मछली और समुद्री भोजन- शंख, सीप, मसल्स, सार्डिन, झींगा, टूना, लाल और काली कैवियार;

अंडे- चिकन, बटेर, शुतुरमुर्ग - एक अन्य उत्पाद जो न केवल आयरन से भरपूर है, बल्कि मैग्नीशियम, विटामिन और असंतृप्त फैटी एसिड से भी भरपूर है;

अनाज और रोटी- एक प्रकार का अनाज, दलिया, जौ के दाने, राई, गेहूं की भूसी;

सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और फलियाँ- पालक, फूलगोभी, ब्रोकोली, चुकंदर, मक्का, शतावरी, सेम, सेम, दाल, मटर;

फल और जामुन- अनार, बेर, ख़ुरमा, सेब, डॉगवुड;

सूखे मेवे- आलूबुखारा, सूखे खुबानी, किशमिश, अंजीर;

दाने और बीज- पिस्ता, काजू, बादाम, मूंगफली, अखरोट - सभी प्रकार के नट्स, साथ ही बीजों में बहुत सारा आयरन होता है।

फल और सूखे मेवे खरीदते समय सावधान रहें - फल जितने सुंदर और साफ दिखते हैं, उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए हानिकारक पदार्थों से उपचारित होने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

आयरन युक्त खाद्य पदार्थों की तालिका

तालिका लौह युक्त पौधे और पशु मूल के उत्पादों को दिखाती है (डेटा प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम में दिया गया है)। जैसा कि आप देख सकते हैं, सबसे अधिक ट्रेस तत्व पोर्क और चिकन लीवर के साथ-साथ शेलफिश में भी पाए जाते हैं। पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद, जैसे सोयाबीन, दाल और गेहूं की भूसी, संख्या में बहुत कम नहीं हैं। लेकिन याद रखें कि शरीर द्वारा बाद वाले का अवशोषण 2 गुना कम होता है।

आयरन फूड टेबल फ़ाइल को इस लिंक से निःशुल्क डाउनलोड किया जा सकता है।

एक राय है कि सेब और अनार लौह सामग्री के लिए आदर्श उत्पाद हैं। यह सच से बहुत दूर है - तालिका से पता चलता है कि प्रति 100 ग्राम उत्पाद में क्रमशः 0.1 और 1.0 मिलीग्राम आयरन होता है।

आयरन अवशोषण को क्या प्रभावित करता है

ऐसा लगता है कि आयरन की कमी को पूरा करने के लिए, अपने आहार में इस ट्रेस तत्व वाले खाद्य पदार्थों को शामिल करना पर्याप्त है। हालाँकि, जब कैल्शियम, टैनिन और पॉलीफेनोल्स युक्त कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ मिलाया जाता है, तो वे आयरन के सक्रिय अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।

तदनुसार, कैल्शियम से भरपूर डेयरी उत्पादों में न केवल आयरन नहीं होता है, बल्कि इसके सक्रिय अवशोषण में भी हस्तक्षेप हो सकता है। यदि आप कॉफी और कड़क चाय के बहुत बड़े शौकीन हैं, तो भोजन के तुरंत बाद इन पेय पदार्थों से परहेज करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कैफीन शरीर की आयरन को अवशोषित करने की क्षमता में भी हस्तक्षेप करता है। यही बात कोका-कोला पर भी लागू होती है - इस उत्पाद के बहकावे में न आएं, इसे गुलाब के काढ़े, सूखे मेवे के कॉम्पोट और अन्य स्वस्थ पेय से बदलना बेहतर है।

विटामिन सी पौधे के आयरन के अवशोषण को 2 गुना बढ़ा देता है।

शरीर में आयरन की कमी का पता कैसे लगाएं

सबसे पहले, शरीर में आयरन की कमी सामान्य कमजोरी, बढ़ती थकान और प्रदर्शन में कमी के रूप में व्यक्त होती है। त्वचा पीली, शुष्क, खुरदरी हो जाती है, बाल सचमुच "फैल जाते हैं", नाखून लगातार विभाजित और टूटते हैं, और मुंह के कोनों और एड़ी पर दरारें दिखाई देती हैं।

न केवल आपकी शक्ल, बल्कि आपके आंतरिक अंग भी एनीमिया से पीड़ित हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सावधानीपूर्वक जांच करने पर, अक्सर यह पता चलता है कि ऊतकों को रक्त की आपूर्ति खराब होती है और वे पीले दिखते हैं, और यह बदले में महत्वपूर्ण अंगों के प्रदर्शन को प्रभावित करता है।

शरीर में आयरन की कमी के लक्षण:

सामान्य कमजोरी, बढ़ी हुई थकान;
लगातार चक्कर आना;
सांस की तकलीफ और थोड़ी सी मेहनत के साथ दिल की तेज़ धड़कन;
अंगों का सुन्न होना;
नींद में खलल, अनिद्रा;
बार-बार सर्दी लगना, संक्रामक रोग;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के साथ समस्याएं;
भूख में कमी, भोजन निगलने में कठिनाई;
एक विशिष्ट दिशा में स्वाद और गंध में परिवर्तन (चाक, कच्चा अनाज खाने की इच्छा, एसीटोन, पेंट आदि की गंध की लत);
नाखूनों के साथ समस्याएं (भंगुर हो जाना, विभाजित होना, चम्मच के आकार के इंडेंटेशन दिखाई देना);
बालों के साथ समस्याएं (वे झड़ने लगते हैं, शुष्क हो जाते हैं, भंगुर हो जाते हैं, बाल जल्दी सफेद होने लगते हैं);
त्वचा की स्थिति में गिरावट (सूखी, पीली और पीली हो जाती है, कई माइक्रोक्रैक के साथ, मुंह के कोनों में जाम दिखाई देता है।

बेशक, एक सटीक निदान करने के लिए, पहला कदम चिकित्सा प्रयोगशाला में सामान्य रक्त परीक्षण करना है।

आयरन की कमी का पहला संकेत हीमोग्लोबिन का कम स्तर होगा:

पुरुषों में 130 ग्राम/लीटर से नीचे;
महिलाओं में 120 ग्राम/लीटर से कम।

उच्च लौह हानि के कारण

हमारे शरीर में आयरन की कमी कई कारणों से हो सकती है, जिनमें से मुख्य हैं उपवास, सख्त आहार, शाकाहार और भारी मासिक धर्म से जुड़ी खून की कमी। नतीजतन, एनीमिया या एनीमिया विकसित होने की संभावना है, जैसा कि इसे आमतौर पर चिकित्सा में कहा जाता है।

एनीमिया रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर में कमी है, जिसे अक्सर लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में कमी के साथ जोड़ा जाता है। यह हल्का, मध्यम और भारी हो सकता है।

आंकड़ों के मुताबिक, ग्रह पर 800 मिलियन से 1 अरब लोग इस बीमारी से पीड़ित हैं। युवा मध्यम आयु वर्ग की महिलाएं और किशोर मुख्य रूप से एनीमिया के प्रति संवेदनशील होते हैं। इस रोग का स्वयं निदान करना असंभव है; इसके लिए विशेष प्रयोगशाला परीक्षण होते हैं। हालाँकि, प्रारंभिक लक्षण यह संकेत दे सकते हैं कि हीमोग्लोबिन का स्तर स्वीकार्य सीमा से बाहर है।

यदि हीमोग्लोबिन का स्तर 100 ग्राम/लीटर से नीचे नहीं गिरा है, तो स्थिति गंभीर नहीं है, लेकिन आपको निश्चित रूप से आयरन युक्त उत्पादों के साथ अपने शरीर में आयरन की आपूर्ति को फिर से भरने पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। 90 ग्राम/लीटर और उससे नीचे के स्तर पर, मध्यम और गंभीर एनीमिया होता है, इस मामले में उपचार एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जाता है;

यदि आपको एनीमिया का निदान किया गया है, तो आयरन से भरपूर उचित आहार के अलावा, यह बहुत संभव है कि आपको आयरन की खुराक लेने की आवश्यकता होगी। और, निःसंदेह, पोषक तत्वों के मुख्य स्रोत के रूप में आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के बारे में मत भूलिए।

और सख्त आहार के बारे में हमेशा के लिए भूल जाएं। सौंदर्य, हालांकि इसके लिए बलिदान की आवश्यकता होती है, लेकिन यदि आपके स्वयं के स्वास्थ्य का बलिदान किया जाता है, तो परिणामों के बारे में सोचने का समय आ गया है।